100 ગ્રામ દીઠ શેકેલા પોર્ક નેક કેલરી. પોર્ક ગરદન

ડુક્કરનું માંસ એ સૌથી વધુ કેલરીવાળા માંસમાંથી એક છે, પરંતુ તેમ છતાં તેની ખૂબ માંગ છે. તે મોટી સંખ્યામાં લોકોના આહારમાં શામેલ છે જે વિવિધ રાંધણ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરે છે. ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોવા છતાં, દરરોજ ડુક્કરનું માંસ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, અને તેના વપરાશને મર્યાદિત કરવું વધુ સારું છે.

રાસાયણિક રચના

ડુક્કરનું માંસ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, જે સ્નાયુ અને હાડકાના સમૂહની રચના માટે જરૂરી છે. કોઈપણ માંસ ઉત્પાદન આટલી મોટી માત્રામાં પ્રોટીનની બડાઈ કરી શકતું નથી, અને તેથી ડુક્કરનું માંસ એથ્લેટ્સ અને ભારે શારીરિક શ્રમ સાથે સંકળાયેલા લોકોના આહારમાં શામેલ છે.

માંસમાં બી વિટામિન્સ હોય છે, જે રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરી શકે છે અને તાણ પ્રતિકાર અને કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરી શકે છે. તેમની મદદથી, શરીરમાં ચરબી તૂટી જાય છે અને કોષ વિભાજન થાય છે, જે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિર કામગીરી માટે જરૂરી છે.

B વિટામિન્સ ઉપરાંત, ડુક્કરના માંસમાં વિટામિન D, E અને A હોય છે, જે હાડકાની ઘનતા અને વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરે છે, પ્રજનન પ્રણાલીને સામાન્ય બનાવે છે અને દ્રષ્ટિ સુધારે છે. સલ્ફર, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ અને આયોડીનના સ્વરૂપમાં પ્રસ્તુત એમિનો એસિડ અને ખનિજોને કારણે પણ આ ઉત્પાદન ઉપયોગી છે.

માંસમાં BJU ની ટકાવારી 26/34/0 છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. પરંતુ ઉત્પાદનનો વધુ પડતો વપરાશ સ્થૂળતાનું કારણ બની શકે છે, કારણ કે તેમાં લિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.

ડુક્કરનું માંસ યકૃતની બિમારીવાળા લોકો દ્વારા સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ. આમાં તમામ પ્રકારના હેપેટાઇટિસ, સિરોસિસ અને અન્ય રોગોનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

ડુક્કરનું માંસ તેની ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી માટે જાણીતું છે, અને તેથી ઘણા લોકો તેને આહાર પોષણ સાથે અસંગત માને છે. જો કે, આ ઉત્પાદનમાં શૂન્યનો GI છે, જે તેને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા પણ પીવાની મંજૂરી આપે છે. આ શક્ય છે કારણ કે ડુક્કરનું માંસ ઝડપી તૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે.

પરંતુ ડુક્કરનું માંસ આહાર પોષણ માટે ફાયદાકારક ગુણો પ્રાપ્ત કરવા માટે, તેને યોગ્ય રીતે રાંધવું આવશ્યક છે. ડુક્કરનું માંસ ઉત્પાદનોનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણો બદલાય છે કારણ કે તેમની રસોઈની વિવિધ પદ્ધતિઓ છે. આમ, પોર્ક કટલેટ અને સ્નિટ્ઝેલનું જીઆઈ 47 એકમ છે, અને સોસેજ 28 એકમ છે.

ચરબીમાં શૂન્ય ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ છે, જે તેને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે યોગ્ય બનાવે છે.ચરબીયુક્ત સેલેનિયમ, એરાચિડોનિક, પામમેટિક અને લિનોલીક એસિડથી સમૃદ્ધ છે, અને તેથી તેની સહાયથી તમે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓથી સાફ કરી શકો છો અને કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિને સ્થિર કરી શકો છો.

પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય

ડુક્કરના માંસની કેલરી સામગ્રી પ્રાણીના શરીરના ભાગો અને તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તેથી, 100 ગ્રામ તાજા ઉત્પાદન, જેમાં ફેટી સ્તરો નથી, તેમાં લગભગ 250 કેસીએલ હોય છે. નહિંતર, માંસ બમણું કેલરી બને છે.

ડુક્કરના શરીરના સૌથી ઓછા કેલરીવાળા ભાગો કમર અને ખભા છે. કમરની કેલરી સામગ્રી 180 kcal છે, અને ખભા બ્લેડ 250 kcal છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે, ત્યારે તમે આહારની વાનગીઓ મેળવી શકો છો જે તમને વધારાનું વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

પ્રાણીના શરીરના સૌથી વધુ કેલરીવાળા ભાગો હેમ, ગરદન, શેંક અને બ્રિસ્કેટ છે. તેથી, ફેટી બ્રિસ્કેટની કેલરી સામગ્રી 290 કેલરી છે, અને હેમમાં 100 ગ્રામ દીઠ 300 કેલરી છે. દબાયેલા માથાના માંસમાં 100 ગ્રામ દીઠ 300 kcal, ડુક્કરનું માંસ ફીલેટ - 147 kcal, અને પાંસળી - 322 kcal હોય છે.

ડુક્કરના શરીરના ઉપરોક્ત ભાગો ઉપરાંત, ડુક્કરના કાન, પગ અને ચામડી જેવા ઓફલ ઘણીવાર ખાવામાં આવે છે. ડુક્કરના 100 ગ્રામ કાનમાં આશરે 232 kcal, 21 ગ્રામ પ્રોટીન અને 14 ગ્રામ ચરબી હોય છે. ડુક્કરના પગમાં ચામડી, રજ્જૂ અને હાડકાં હોય છે અને તેમાં 215 kcal કેલરી સામગ્રી હોય છે. પરંતુ ત્વચામાં 18 ગ્રામ પ્રોટીન, 16 ગ્રામ ચરબી અને 100 ગ્રામ દીઠ 215 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી હોય છે.

બાફેલું અથવા સ્ટ્યૂડ મીટ ખાવું સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ સારું છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં તેની કેલરી સામગ્રી 340 કેસીએલ કરતાં વધુ નથી. બેકડ પોર્કમાં માત્ર 248 kcal હોય છે, અને સ્ટીમ્ડ પોર્કમાં 265 કેલરી હોય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ પાંસળી અત્યંત લોકપ્રિય છે, જેમાં સરેરાશ કેલરી સામગ્રી 305 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ છે. અને માંસ બજારમાં પણ તમે સૂકા માંસ શોધી શકો છો, જેમાં થોડી ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે.

સૌથી વધુ કેલરી ઉત્પાદન તળેલું ડુક્કરનું માંસ છે, કારણ કે ફ્રાઈંગ દરમિયાન તે વનસ્પતિ તેલને શોષી લે છે. આમ, પ્રાણીના શરીરના ભાગ પર આધાર રાખીને, તળેલું ડુક્કરનું માંસ 500 kcal સુધી પહોંચી શકે છે.

ઘણી ગૃહિણીઓ કટલેટ અથવા મીટબોલ્સ બનાવવા માટે નાજુકાઈના પોર્ક અને બીફને મિશ્રિત કરે છે. આ તમને રસદાર વાનગીઓ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. 100 ગ્રામ તાજા નાજુકાઈના પોર્ક અને બીફમાં લગભગ 270 કિલોકલોરી હોય છે, જે ફ્રાઈંગ દરમિયાન નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

ઓછી કેલરી વાનગીઓ

ડુક્કરનું માંસ એકદમ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન હોવાથી, તેને એવી રીતે રાંધવાની જરૂર છે કે આ આંકડો શક્ય તેટલો ઓછો કરી શકાય. આ હેતુઓ માટે બેકિંગ અથવા સ્ટ્યૂઇંગનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

પોર્ક વરખ માં શેકવામાં

આ વાનગીની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 300 કિલોકલોરી છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 600 ગ્રામ ઓછી ચરબીનો પલ્પ;
• લસણની 6 લવિંગ;
• મીઠું;
• મરી;
• સરસવ

ડુક્કરના ટુકડા પર કટ બનાવવામાં આવે છે, જેમાં લસણની અદલાબદલી લવિંગ નાખવામાં આવે છે. માંસને મીઠું, મરી અને મસ્ટર્ડના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે. પછી તેને વરખમાં લપેટીને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે. વાનગીને 180 ડિગ્રી પર 90-100 મિનિટ માટે બેક કરો.

સખત મારપીટ માં ડુક્કરનું માંસ ચોપ

તૈયાર વાનગીના 100 ગ્રામ દીઠ 250-300 કિલોકલોરી હોય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 250 ગ્રામ દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ;
• 30 ગ્રામ લોટ;
• 4 ઇંડા;
• મીઠું;
• મરી;
• વનસ્પતિ તેલ.

માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને થોડું મારવામાં આવે છે. એક અલગ બાઉલમાં, ઇંડા, લોટ અને મસાલાને હરાવ્યું. પરિણામી મિશ્રણમાં માંસના ટુકડાને ડૂબાવો અને 15 મિનિટ માટે બંને બાજુઓ પર ફ્રાય કરો. તૈયાર વાનગી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે.

સ્ટીમ કટલેટ

ઉકાળેલા પોર્ક કટલેટની કેલરી સામગ્રી માત્ર 200 કેસીએલ છે. તેમને તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• 250 ગ્રામ નાજુકાઈના પોર્ક;
• 1 નાની ડુંગળી;
• 1 નાનું બટેટા;
• 1 ઇંડા;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.

નાજુકાઈના માંસમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને છીણેલા બટાકા ઉમેરવામાં આવે છે. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો, ઇંડાને મિશ્રણમાં હરાવો અને મસાલા ઉમેરો. પરિણામી નાજુકાઈના માંસમાંથી નાના કટલેટ બનાવવામાં આવે છે, ડબલ બોઈલરમાં મૂકવામાં આવે છે અને 40 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. જલદી કટલેટ તૈયાર થાય છે, તેઓ એક વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

પોર્ક ડીશની સૌથી ઓછી કેલરી સામગ્રી હાંસલ કરવા માટે, રેસિપીમાંથી વનસ્પતિ ચરબીને બાકાત રાખવી અને મીઠાનું પ્રમાણ ઓછું કરવું જરૂરી છે. આહાર ડુક્કરનું માંસ તૈયાર કરવા માટે, કમર અથવા શબની પાછળ ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે.

બાફવામાં ડુક્કરનું માંસ કટલેટ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવા માટે, નીચેની વિડિઓ જુઓ.

પોર્ક ગરદન- આ શબ્દના સારા અર્થમાં સાર્વત્રિક ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. આ પ્રકારના માંસમાંથી તમે મોટી સંખ્યામાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો જે દરેકને ગમશે. ખાસ કરીને, આ કટલેટ, કબાબ, નાસ્તા, સૂપ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ અને ઘણું બધું છે જે કોઈપણ તહેવારમાં અને રોજિંદા જીવનમાં જરૂર પડશે. ડુક્કરની ગરદન તંદુરસ્ત છે કે કેમ તે શોધવાનું રસપ્રદ રહેશે, તેમજ તેમાંથી બરાબર શું તૈયાર કરી શકાય છે.

ડુક્કરનું માંસ ગરદન એ ભાગ છે જે શરીર અને માથાની વચ્ચે સ્થિત છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આ ગાલનો પાછળનો ભાગ છે. ઉત્પાદનને ડુક્કરના માંસનો સૌથી કોમળ અને દુર્બળ ભાગ માનવામાં આવે છે. અલબત્ત, ચરબી હજી પણ હાજર છે, પરંતુ તે શબના અન્ય ભાગો કરતાં ઓછી છે, અને તે સમગ્ર માંસમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે.

આ રસપ્રદ છે! એકવાર મેક્સિકોમાં, સ્થાનિક રસોઇયાઓએ રોસ્ટ પોર્કનો સૌથી મોટો ભાગ તૈયાર કર્યો.તૈયાર વાનગીનું વજન 3064 કિલોગ્રામ હતું. આટલા મોટા પાયે માસ્ટરપીસ તૈયાર કરવા માટે, શેફને 2897.2 કિલોગ્રામ ડુક્કરનું માંસ, 140 કિલોગ્રામ ડુંગળી, 25 કિલોગ્રામ મીઠું, તેમજ 12 કિલોગ્રામ વિવિધ મસાલાની જરૂર હતી. અનન્ય રાંધણ વાનગી પ્રસ્તુત કરવા માટે, 42-મીટર લાંબી ટ્રેની જરૂર હતી.

ડુક્કરના ગરદનના ફાયદા અને નુકસાન

ડુક્કરના ગરદનના ફાયદા અને નુકસાન સીધા તેની રચના પર આધારિત છે. જો આપણે ફાયદા વિશે વાત કરીએ, તો આપણે ઝીંક, એમિનો એસિડ અને આયર્નની નોંધપાત્ર સામગ્રીને પ્રકાશિત કરી શકીએ છીએ. વધુમાં, ડુક્કરના માંસમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. અને આ સ્ત્રીઓ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને સ્તનપાન દરમિયાન, જ્યારે દૂધનું ઉત્પાદન જાળવી રાખવું જરૂરી હોય છે.

સામાન્ય રીતે ડુક્કરની ચરબી અને માંસ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.તેમની રક્તવાહિનીઓ અને હૃદય પર નકારાત્મક અસર થતી નથી (જ્યારે વાજબી મર્યાદામાં વપરાશ થાય છે) (ગોમાંસની ચરબીની તુલનામાં, જે વપરાશ માટે આગ્રહણીય નથી). પોર્કમાં વિટામિન્સ (ખાસ કરીને જૂથ B: B12, B6, B3, B2, B1) ની નોંધપાત્ર માત્રા પણ હોય છે, જે નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે અને તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં ટકી રહેવામાં મદદ કરે છે.

તે મહત્વનું છે! B વિટામિન્સ શરીરમાં એકઠા થતા નથી. તેથી જ તેમની સતત ભરપાઈ જરૂરી છે.

પુરુષો માટે, ડુક્કરનું માંસ એ "પુરુષ સમસ્યાઓ" વિશે ભૂલી જવાની શ્રેષ્ઠ તક છે. વિશ્વભરના ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ દ્વારા આની પુષ્ટિ થાય છે. માર્ગ દ્વારા, આ માંસમાં વધુ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. સરખામણીમાં, ચિકન અને બીફમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે.

ડુક્કરનું માંસ હિસ્ટામાઇન્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે હાનિકારક છે. આ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા તરફ દોરી શકે છે.ઉપરાંત, ઉત્પાદન હજુ પણ કેલરીમાં વધુ છે, તેથી તેનો વપરાશ ડોઝ થવો જોઈએ. જો તમે આ સરળ ભલામણને છોડી દો છો, તો સ્થૂળતા (ફક્ત નબળા પોષણ સાથે સંયોજનમાં) વિકસાવવાની સંભાવના છે.

તમે ડુક્કરના ગરદનમાંથી શું રસોઇ કરી શકો છો?

તમે ડુક્કરના ગરદનમાંથી શું રસોઇ કરી શકો છો? પરંપરાગત રીતે, કબાબ માંસના આ ભાગમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેની રસદારતા, નરમાઈ અને અકલ્પનીય ગંધથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે જે ભૂખ જગાડે છે. સારા બરબેકયુ માટે તમારે મરીનેડની જરૂર પડશે. તમે નીચેની મેરીનેડ વાનગીઓમાંથી એક પસંદ કરી શકો છો:

1. સરળ. ફક્ત મીઠું, સમારેલ લસણ અને મસાલા લો (થાઇમ, ઓરેગાનો, રોઝમેરી, તુલસી અને થાઇમ ઉત્પાદનને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે). આ મિશ્રણ સાથે ડુક્કરનું માંસ ઘસવું અને ઠંડી જગ્યાએ 1.5-2 કલાક માટે મેરીનેટ કરો.
2. ધનુષ્યમાંથી. આ બીજી ક્લાસિક અને સરળ રેસીપી છે. તમારે ડુંગળીને બારીક કાપવાની જરૂર છે, મીઠું, લોખંડની જાળીવાળું લસણ, મસાલા અને ડુક્કરનું માંસ છીણવું. ઉત્પાદનને ઓછામાં ઓછા કેટલાક કલાકો (આદર્શ રીતે 10-12 કલાક) માટે મેરીનેટ કરવું આવશ્યક છે.
3. ડુંગળી, ટામેટાં અને લીંબુના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તમે થોડું તેલ (ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી) ઉમેરી શકો છો. આ મરીનેડમાં માંસને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક સુધી ઉકાળવું જોઈએ.
4. વાઇનમાંથી. ફક્ત એક ગ્લાસ આલ્કોહોલ લો અને તેને ઉપર વર્ણવેલ મેરીનેડ રેસિપીમાં ઉમેરો. આ માંસને વધુ કોમળ બનાવશે અને તેને અદ્ભુત સ્વાદ આપશે.
5. શુદ્ધ પાણી. પ્રથમ, માંસ મીઠું ચડાવેલું અને મરીનું છે. પછી તમારે ઉત્પાદનને 2 કલાક માટે ખનિજ પાણી, લીંબુનો રસ અને તેલ (સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ જેવા કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ) માંથી બનાવેલ તૈયાર મરીનેડમાં મૂકવું જોઈએ.
6. બીયરમાંથી. તમારે માંસને મીઠું, લસણ અને મસાલાઓ સાથે ઘસવાની જરૂર છે, થોડી માત્રામાં બીયર રેડવું અને તેને 2 કલાક સુધી ઉકળવા દો.
7. સોયા સોસમાંથી. તમારે મસાલા અને લસણ સાથે ડુક્કરનું માંસ ઘસવાની જરૂર છે. મીઠું વાપરવાની જરૂર નથી. પછી ગરદન સોયા સોસ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 1.5-2 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
8. સરસવ. તમારે ખાટી ક્રીમ અથવા મેયોનેઝ, મસ્ટર્ડ અને લસણ (તે પૂર્વ-અદલાબદલી છે) મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ડુક્કરનું માંસ મીઠું સાથે ઘસવું. પછી માંસને મરીનેડ સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં છોડી દેવામાં આવે છે.
9. કેફિર-ડુંગળી. તમારે કીફિર, અદલાબદલી ડુંગળી અને કીવીને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. ડુક્કરનું માંસ મસાલા, મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે અને તેના પર મરીનેડ રેડવામાં આવે છે. પ્રથમ, વાનગીને 2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી 10-12 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને રાંધી શકાય છે. માર્ગ દ્વારા, બરબેકયુ નહીં, પરંતુ કેટલીક અન્ય વાનગીઓ બનાવવી શક્ય છે.તમે કોષ્ટકમાં રસોઇના રસપ્રદ વિકલ્પો જોઈ શકો છો.

વાનગીનો પ્રકાર	રસોઈ તકનીક
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ગરદન	તમારે માંસને બેકિંગ શીટ પર મૂકવાની જરૂર છે અને લગભગ એક કલાક માટે ગરમીથી પકવવું. માર્ગ દ્વારા, જો તમે મરીનેડનો ઉપયોગ ન કર્યો હોય, તો તમે ફક્ત થોડો સૂપ ઉમેરી શકો છો. દાનની તપાસ કરવી ખૂબ જ સરળ છે: માંસને છરીથી વીંધો. જલદી લોહી વહેતું બંધ થાય છે, માંસ તૈયાર માનવામાં આવે છે.
વરખ માં પકવવા	તમારે માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવાની જરૂર છે (તમારે તેને પહેલા વરખમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે, તે ખૂબ નરમ હશે). રસોઈ ઉપર વર્ણવેલ જેવી જ છે. જો તમે ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો મેળવવા માંગો છો, તો પછી જ્યારે માંસ તૈયાર હોય, ત્યારે વરખને દૂર કરો અને 10-15 મિનિટ માટે પકવવાનું ચાલુ રાખો.
સ્લીવમાં પકવવા	રસોઈની સુવિધાઓ સ્લીવ વિના જેવી જ છે. આવા રસોડું ઉપકરણનો ઉપયોગ અનુકૂળ છે કારણ કે ચરબી છાંટી નથી, અને રસોઈ પોતે નકારાત્મક બાહ્ય પરિબળો પર આધારિત નથી. રસોઈના અંતે, તમે ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો મેળવવા માટે સ્લીવને દૂર કરી શકો છો.
બાફવું	માંસને સંપૂર્ણ ટુકડા તરીકે રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રેશર કૂકર, મલ્ટિકુકર અથવા ડબલ બોઈલરમાં. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વરખમાં વાનગી રસોઇ કરી શકો છો. રસોઈ પ્રક્રિયા લગભગ 40-60 મિનિટ લે છે, તમારે માંસના કદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે.
ધીમા કૂકરમાં પકવવું	માંસને "બેકિંગ" મોડમાં એક કલાક માટે શેકવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, તમે મલ્ટિકુકર કન્ટેનરમાં થોડી ફેશન અથવા મરીનેડ ઉમેરી શકો છો. અડધા કલાક પછી, તમારે માંસને બીજી બાજુ ફેરવવાની જરૂર છે.
બાફેલું ડુક્કરનું માંસ ધીમા કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે	ડુક્કરનું માંસ "ફ્રાય" મોડ પર 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરવું જરૂરી છે, સમયાંતરે ફેરવવું. પછી રસોઈ "સ્ટીવિંગ" મોડમાં ચાલુ રહે છે અને લગભગ 2 કલાક લે છે.
ગ્રીલ, ફ્રાઈંગ પાન, ગ્રીલ પર	ડુક્કરની ગરદનને ટુકડાઓમાં (લગભગ 2-4 સે.મી. જાડા) અને ફ્રાય (દરેક બાજુ પર લગભગ 2-3 મિનિટ) માં કાપવા માટે તે પૂરતું છે. માંસ કાપવાની ઘણી રીતો છે: ફક્ત ટુકડાઓમાં કાપો અથવા બધી ફેટી "નસો" કાપી નાખો. જો માંસને બારીક કાપવામાં આવે છે, તો તે શુષ્ક હશે. અને જો ટુકડાઓ ખૂબ મોટા હોય, તો તે ફક્ત રાંધશે નહીં.

તમે માંસને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં અથવા ઉમેરણો સાથે રસોઇ કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, તમે બટાકા, શાકભાજી અને મશરૂમ્સ સાથે ડુક્કરનું માંસ શેકી શકો છો. તમે રસોઈના અંતે તંદુરસ્ત ઘટકો પણ ઉમેરી શકો છો - લીંબુના ટુકડા, ઓલિવ, કોબી.

સલાહ! તમે ડુક્કરની ગરદનને સ્ટફ અથવા સ્ટફ કરી શકો છો, પરંતુ મેરીનેટ કરતા પહેલા આ કરવું આવશ્યક છે.આ કરવા માટે, તમારે ઊંડા કટ બનાવવાની જરૂર છે જેમાં લસણના લવિંગ, ગાજરના ટુકડા અથવા પ્રુન્સ મૂકવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, વાનગી વધુ ભીંજાશે, રસદાર અને અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે. સામાન્ય રીતે, ભરણ કંઈપણ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, શાકભાજી (ટામેટાં, રીંગણા, ઝુચીની).

પસંદગી અને સંગ્રહના રહસ્યો

પસંદગી અને સંગ્રહના રહસ્યો તમને વાનગીને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે. નીચેના મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

1. રંગ. ડુક્કરનું માંસ જે હળવા ગુલાબી રંગનું હોય છે જેમાં સહેજ સફેદ સ્તર હોય છે તે સારું માનવામાં આવે છે. અકુદરતી દેખાતો ગુલાબી રંગ સૂચવે છે કે માંસમાં રંગો હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તે નબળી ગુણવત્તાનું છે. પીળો અથવા નિસ્તેજ રંગ સૂચવે છે કે માંસ તાજું નથી.
2. ચરબી. તે ન્યૂનતમ માત્રામાં હોવું જોઈએ. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, માંસ "માર્બલ્ડ" હોવું જોઈએ, એટલે કે, ચરબી પલ્પ સાથે સમાનરૂપે મિશ્રિત હોવી જોઈએ. ચરબીનો રંગ પોતે સફેદ અથવા દૂધિયું હોવો જોઈએ.પરંતુ ગ્રે અથવા પીળો રંગ સૂચવે છે કે ઉત્પાદન વાસી છે.
3. ગંધ. તે સામાન્ય અને માંસની લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ. સડો અથવા ખાટાની હાજરી ઉત્પાદનની નીચી ગુણવત્તા અથવા તેની સ્થિરતા સૂચવે છે.
4. તે જગ્યા જ્યાં ખરીદી કરવામાં આવે છે. વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સને પ્રાધાન્ય આપવું શ્રેષ્ઠ છે. તમે સ્વયંસ્ફુરિત બજારોમાં, શેરીની મધ્યમાં અથવા સ્ટોલ પર ખોરાક ખરીદી શકતા નથી. હંમેશા દસ્તાવેજોમાં રસ રાખો. તેમની ગેરહાજરી માંસના વેચાણની ગેરકાયદેસરતા અને, સંભવતઃ, તેની નીચી ગુણવત્તા સૂચવે છે.
5. રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે તાજા માંસને સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
6. જો જરૂરી હોય તો, ડુક્કરનું માંસ ફ્રીઝરમાં સ્થિર કરી શકાય છે. વારંવાર ઠંડું કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ માંસના પોષક ગુણધર્મોને નુકસાન તરફ દોરી જાય છે..

તે શું સાથે જાય છે અને તે શું બદલી શકે છે?

તે શું સાથે જાય છે અને તે શું બદલી શકે છે? આ પ્રશ્નો ઘણીવાર ગૃહિણીઓમાં ઉદ્ભવતા હોય છે. પોર્ક લગભગ દરેક વસ્તુ સાથે સારી રીતે જાય છે:

1. ફળો અને બેરી. તેમાંથી, સૂકા જરદાળુ, પ્રુન્સ અને મીઠી અને ખાટા સફરજન ખાસ કરીને નોંધનીય છે.
2. મશરૂમ્સ. ખૂબ જ ચરબીયુક્ત, એટલે કે, પોર્સિની અને શિયાટેક મશરૂમ્સ સિવાય, કંઈપણ કરશે.
3. સાઇડ ડીશ. તમે છૂંદેલા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-બેકડ બટાકા, ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો અને બેકડ ડુક્કરના ગરદન માટે મોતી જવ પણ તૈયાર કરી શકો છો.
4. શાકભાજી (કોઈપણ). ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ કોબી સાથે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, બંને તાજા અને સ્ટ્યૂડ.

યોગ્ય ઉત્પાદનો (રચના અને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ) વાછરડાનું માંસ (ગોમાંસ યોગ્ય નથી, કારણ કે તે સખત હોય છે અને તેમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે ચરબી હોતી નથી) અને મરઘાં (ખાસ કરીને ટર્કી અને હંસ)નો સમાવેશ થાય છે.

પોર્ક નેક એ એક સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે જે ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા ગ્રીલમાં તળેલું, જાળી પર બાર્બેક કરીને, સૂપ, પિઝા અથવા સલાડમાં ઘટક તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. જે બાકી છે તે યોગ્ય રેસીપી પસંદ કરવાનું છે અને તમારી જાતને સ્વાદિષ્ટ ડુક્કરના માંસની સારવાર કરવાનું છે.

વર્ણન

ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરની ગરદન એ એકદમ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન છે જે ડુક્કરના શબના ચોક્કસ ભાગને ધૂમ્રપાન કરીને મેળવવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ગરદન એકદમ સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ છે. તમે તેને ઘરે ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ધીમા કૂકરમાં, જો ત્યાં ધૂમ્રપાન માટે વિશિષ્ટ મોડ હોય, જે આધુનિક મલ્ટિફંક્શનલ ઉપકરણો માટે લાક્ષણિક છે. રસોઈમાં, ડુક્કરની ગરદનનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ધીમા કૂકરમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરની ગરદનનો ઉપયોગ સૂપ અને કેસરોલ્સ, પિઝા અને પાઈ ભરવા માટે, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો અને ગરમ એપેટાઇઝર તૈયાર કરવા માટે થાય છે. આ ઉત્પાદન તૈયાર વાનગીને ધૂમ્રપાનનો સુખદ સ્પર્શ આપે છે, તેને વધુ તીવ્ર બનાવે છે.

આહાર સામગ્રી

ઊર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ) 267 kcal (1117 kJ)

અન્ય ઉત્પાદનો સાથે પોર્ક ગરદનનું મિશ્રણ

ડુક્કરનું માંસ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે સારી રીતે જાય છે, જેમ કે પ્રુન્સ અને સૂકા જરદાળુ. મીઠી અને ખાટા સફરજન પણ આ માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. ડુક્કરનું માંસ અને મશરૂમ્સનું મિશ્રણ ઉત્તમ સ્વાદ આપે છે.

પોર્ક નેક સ્ટોરેજ

તાજા માંસને રેફ્રિજરેટરમાં ફ્રીઝ કર્યા વિના 24 કલાક માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ડુક્કરનું માંસ પણ સ્થિર કરી શકાય છે અને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. માંસને ડિફ્રોસ્ટ કરીને તેને ફરીથી ઠંડું કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ માંસનો સ્વાદ બગાડે છે.

સ્વીકાર્ય પોર્ક નેક અવેજી

વાનગીઓમાં, ડુક્કરનું માંસ વાછરડાનું માંસ અથવા મરઘાં સાથે બદલી શકાય છે.

ડુક્કરના ગરદનના મૂળનો ઇતિહાસ

તે જાણીતું છે કે લોકો પથ્થર યુગથી ડુક્કરનું માંસ ખાય છે. યુરોપિયન ખેડુતો માટે, સદીઓથી ડુક્કરનું માંસ વ્યવહારીક રીતે એકમાત્ર માંસની વાનગી હતી, કારણ કે આ પ્રાણી સંભાળ અને પોષણમાં ખૂબ જ અભૂતપૂર્વ છે.

માનવ શરીર પર અસર, ફાયદાકારક પદાર્થો

ડુક્કરના માંસમાં મોટી માત્રામાં એમિનો એસિડ, ઝીંક અને આયર્ન હોય છે. તેની નોંધપાત્ર પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે, ડુક્કરનું માંસ નર્સિંગ સ્ત્રીઓ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે સ્તન દૂધના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે. ડુક્કરનું માંસ શરીર દ્વારા ખૂબ જ સરળતાથી પચી જાય છે, અને ડુક્કરની ચરબી બીફ ચરબી કરતાં હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ માટે ઓછી હાનિકારક છે. પોર્કમાં ઘણા બી વિટામિન્સ હોય છે - B1, B2, B3, B6 અને B12, જે નર્વસ સિસ્ટમ પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને તાણનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. તે સાબિત થયું છે કે આ જૂથના વિટામિન્સ શરીરમાં એકઠા થતા નથી, તેથી તેમની રકમ દરરોજ ફરી ભરવી આવશ્યક છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, ડુક્કરના માંસમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ બીફ અથવા ચિકન કરતાં ઓછું છે.

ચાલો બીજું "રહસ્ય" જાહેર કરીએ: પોષણશાસ્ત્રીઓના જણાવ્યા મુજબ, ડુક્કરનું માંસ "પુરુષ સમસ્યાઓ" સામેની લડતમાં એક ઉત્તમ સહાયક છે.

બીજી બાજુ, ડુક્કરના માંસમાં ઘણાં હિસ્ટામાઇન હોય છે, તેથી તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

ડુક્કરના ગરદન વિશે રસપ્રદ તથ્યો

ડુક્કરની વસ્તી

એવો અંદાજ છે કે વિશ્વમાં 400-500 મિલિયન ડુક્કર છે, જે દર દસ લોકો માટે આશરે એક ડુક્કર છે.

ડુક્કરનું માંસ વાનગી રેકોર્ડ કરો

રોસ્ટ પોર્કનો સૌથી મોટો હિસ્સો મેક્સિકોમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો, જેનું વજન 3,064 કિલોગ્રામ હતું (સ્થાનિક ભાષામાં કોચિનિટા પિબિલ). આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે 2,897.2 કિલો ડુક્કરનું માંસ, 140 કિલો ડુંગળી, 25 કિલો મીઠું અને 12 કિલો અન્ય મસાલાનો ઉપયોગ થયો હતો. જે ટ્રે પર તૈયાર વાનગી મૂકવામાં આવી હતી તે 42 મીટર લાંબી હતી.

ડુક્કરના ગરદનના ફાયદા

તે ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, આ કારણે તે સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે સ્તનપાનને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઝિંક, આયર્ન, એમિનો એસિડથી ભરપૂર. બી વિટામિન્સની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે નર્વસ સિસ્ટમ પર તેની સકારાત્મક અસર પડે છે. ડુક્કરનું માંસ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે, અને ડુક્કરની ચરબી રક્તવાહિનીઓ અને હૃદયના કાર્ય માટે ગોમાંસની ચરબી જેટલી હાનિકારક નથી.

ડુક્કરનું માંસ ગરદન ઉત્પાદન નુકસાન

ડુક્કરનું માંસ અને સામાન્ય રીતે ડુક્કરના માંસમાં ઘણાં હિસ્ટામાઇન હોય છે, તેથી તમારે ઉત્સાહપૂર્વક ડુક્કરનું માંસ અમર્યાદિત માત્રામાં ન લેવું જોઈએ, તે ઘણી બધી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે. તેમાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી, કારણ કે મોટાભાગના ઉત્પાદનોના ઉપયોગ સાથે, મધ્યસ્થતા મહત્વપૂર્ણ છે. મધ્યમ માત્રામાં શરીરને ફાયદો થશે, જ્યારે વધુ પડતું સેવન નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, જેમાં વજનમાં વધારો થાય છે.

પોર્ક નેક કેલરી

ડુક્કરના ગરદનની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 343 kcal છે.

પોર્ક ગળાની રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

ડુક્કરના ગરદનમાં જસત અને આયર્નની જરૂરી માત્રા હોય છે. ડુક્કરના માંસમાં જૂથ B (B1, B2, B3, B6 અને B12) ના ઘણા બધા વિટામિન્સ પણ હોય છે, જે સમગ્ર માનવ નર્વસ સિસ્ટમ પર તેના બદલે સફળ અસર કરે છે, તેને તાણ (કેલરીઝર) નો સરળતાથી સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. આ જૂથના વિટામિન્સ માનવ શરીરમાં એકઠા થતા નથી, તેથી તેમની માત્રા દરરોજ ફરી ભરવી જોઈએ. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખનિજો ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, જસત અને મોલીબ્ડેનમ છે.

રસોઈમાં પોર્ક (ગરદન).

ડુક્કરની ગરદન વિવિધ બેરી અને ફળો સાથે સારી રીતે જાય છે, જેમ કે સૂકા જરદાળુ અથવા પ્રુન્સ. મીઠી અને ખાટા સફરજન (કેલરીઝર) પણ આ માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. કોઈપણ મશરૂમ્સ સાથે ડુક્કરનું મિશ્રણ એક અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે.

તે ડુક્કરની ગરદન છે જે ઘણીવાર સૌથી સ્વાદિષ્ટ ડુક્કરનું માંસ કબાબ બનાવે છે.

રસોઈમાં ડુક્કરની ગરદનનો ઉપયોગ

તે ગળામાંથી છે કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ ડુક્કરનું માંસ કબાબ પરંપરાગત રીતે મેળવવામાં આવે છે.

ડુક્કરનું માંસ ગરદન રાંધવાની સુવિધાઓ

સૂપ તૈયાર કરવા માટે, ડુક્કરનું માંસ ઠંડા પાણીમાં ડૂબી જાય છે, આ કિસ્સામાં મૂલ્યવાન પોષક તત્ત્વો સૂપમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. બાફેલી ડુક્કરનું માંસ તૈયાર કરવા માટે, માંસને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું જોઈએ અને ઓછી ગરમી પર ઉકાળવું જોઈએ, ઢાંકવું જોઈએ. રસોઈનો સમય માંસની ઉંમર પર આધારિત છે; સરેરાશ, ડુક્કરનું માંસ 1.5-2 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે. વધુ રસદાર માંસ મેળવવા માટે, રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલાં મીઠું ઉમેરવું શ્રેષ્ઠ છે.

ડુક્કરનું માંસ ગરદન વાનગીઓ

ધીમા કૂકરમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરની ગરદન, વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઇચ્છિત પરિણામ પર આધાર રાખીને, ધીમા કૂકરમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. જો સૂપ તૈયાર કરવો જરૂરી હોય તો તે ઉકાળવામાં આવે છે. કેસરોલ અથવા પેસ્ટ્રી તૈયાર કરતી વખતે તે શેકવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરની ગરદન સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે; તે કોબી સાથે સંયોજનમાં ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને છે, કારણ કે ગરદનની ગંધથી સંતૃપ્ત થાય ત્યારે બેખમીર કોબી સુખદ ધૂમ્રપાન કરેલી સુગંધ મેળવે છે.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || .push());

ડુક્કરના ગરદનના ગુણધર્મો

પોષણ મૂલ્ય અને રચના | વિટામિન્સ | ખનીજ

ડુક્કરના ગરદનની કિંમત કેટલી છે (1 કિલો દીઠ સરેરાશ કિંમત)?

ડુક્કરની ગરદન ચરબીની છટાઓ સાથે એકદમ કોમળ ડુક્કરનું માંસ છે, જે પ્રાણીના ગળામાંથી કાપવામાં આવે છે. આકાર અને દેખાવમાં, ડુક્કરના ગળાનો ટુકડો કંઈક અંશે સોસેજની જાડા રખડુની યાદ અપાવે છે, ફક્ત ત્રીસ સેન્ટિમીટરથી વધુ લાંબો નથી. હકીકતમાં, ડુક્કરની ગરદન એ સ્નાયુઓ અને નસોને પમ્પ કર્યા વિના ચરબી સાથે ટેન્ડર માંસનું સુમેળભર્યું સંયોજન છે. ડુક્કરના ગરદનની કેલરી સામગ્રી તાજા માંસ ઉત્પાદનના સો ગ્રામ દીઠ આશરે 343 કેસીએલ છે.

તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ડુક્કરની ગરદન પસંદ કરતી વખતે, તમારે ખાસ કરીને ચરબીના રંગ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે, જે આદર્શ રીતે સફેદ અથવા સફેદ-ગુલાબી રંગનો હોવો જોઈએ. જો તે પીળો છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તમારી પાસે ઓછી ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ છે. વધુમાં, ડુક્કરના ગરદનની સપાટી પર મોટી સંખ્યામાં ફિલ્મો શુષ્ક અને ખડતલ માંસની નિશાની છે. ડુક્કરની ગરદનની યોગ્ય પસંદગી ખૂબ જ રસદાર અને કોમળ વાનગી પ્રદાન કરે છે જે તમારા મોંમાં ખાલી ઓગળી જશે.

દરમિયાન, તમે વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર ડુક્કરનું માંસ ગરદન રસોઇ કરી શકો છો. સૌ પ્રથમ, જો ડુક્કરની ગરદન સંપૂર્ણ ભાગ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે તો તેમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ ખાસ કરીને રસદાર બને છે. ડુક્કરના માંસ માટે યોગ્ય એવા વિવિધ પ્રકારના મેરીનેટિંગનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

તેથી, જો તમે ડુક્કરના ગળાના આખા ટુકડાને રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો તમને કદાચ સ્લીવ અથવા વરખમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવા જેવી રસોઈ પદ્ધતિઓ ગમશે. વધુમાં, ઘણા લોકો પોર્ક નેક, બાફવામાં અથવા ધીમા કૂકરમાં બેક કરે છે. આ ખાસ કરીને યોગ્ય પોષણના અનુયાયીઓ માટે સાચું છે, કારણ કે ડુક્કરની ગરદનની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને લીધે, આ ઉત્પાદનને ભાગ્યે જ આહાર કહી શકાય.

માર્ગ દ્વારા, મેરીનેટિંગ પહેલાં, ડુક્કરના ગરદનનો ટુકડો સ્ટફ્ડ અથવા સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે. પછીના કિસ્સામાં, છરી વડે માંસમાં ઊંડા કટ બનાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ગાજરની લાંબી લાકડીઓ, લસણની લવિંગ અથવા પ્રુન્સ મૂકવામાં આવે છે. સ્ટફ્ડ ડુક્કરનું માંસ ગરદન તૈયાર કરવા માટે, ટ્રાંસવર્સ કટ કરવામાં આવે છે તે બધા અંત સુધી નથી. તે પૃષ્ઠો સાથે એક પ્રકારનું પુસ્તક હોવાનું બહાર આવ્યું છે. માંસના ટુકડાઓની જાડાઈ લગભગ દોઢ સેન્ટિમીટર છે. તમે તેમની વચ્ચે સમારેલા સૂકા જરદાળુ, પ્રુન્સ, જડીબુટ્ટીઓ, અખરોટ, ચીઝ, શાકભાજી (ટામેટાં, ઝુચીની, રીંગણા) નું ભરણ (નાજુકાઈનું માંસ) મૂકી શકો છો.

ગરદનને સ્ટફિંગ અથવા સ્ટફિંગ કરતા પહેલા, ડુક્કરના માંસના આખા ટુકડાને મીઠું અને મસાલાઓ સાથે ઘસવામાં આવે છે. જાડા મરીનેડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઉદાહરણ તરીકે, સરસવ, ટુકડાઓને આ ચટણી સાથે સરળતાથી કોટ કરી શકાય છે. ભરણ કર્યા પછી, ડુક્કરના ગળાનો આખો ભાગ મરીનેડ સાથે કોટેડ છે. કટ પ્લેટોને ટૂથપીક્સ અથવા લાકડાના સ્કીવર્સ સાથે એકસાથે રાખવામાં આવે છે જેથી ડુક્કરના ગળાનો ટુકડો અલગ ન પડે અને અકબંધ દેખાય.

ડુક્કરના ગરદનની કેલરી સામગ્રી 343 kcal

ડુક્કરના ગરદનનું ઉર્જા મૂલ્ય (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ - bju):

પ્રોટીન્સ: 13.6 ગ્રામ (~54 kcal)
ચરબી: 31.9 ગ્રામ (~287 kcal)
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 0 ગ્રામ (~0 kcal)

ઉર્જા ગુણોત્તર (b|w|y): 16%|84%|0%

ડુક્કરની ગરદન (ગરદન, ગરદન કાપી) એ ઘરેલું ડુક્કરના શબનો ખાદ્ય ભાગ છે. તે નાજુક પલ્પ માળખું અને ફેટી પેશીઓની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. તે મુખ્યત્વે તળેલી અથવા શેકવામાં આવે છે.

કેલરી સામગ્રી

ડુક્કરના 100 ગ્રામ ગરદનમાં લગભગ 198 kcal હોય છે.

સંયોજન

ડુક્કરની ગરદનની રાસાયણિક રચના પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન્સ (B1, B3, B4, B9) અને ખનિજો (ટીન, નિકલ, કોબાલ્ટ, મોલિબડેનમ, ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ, તાંબુ, આયોડિન, જસત, આયર્ન) ની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સલ્ફર, ક્લોરિન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ).

કેવી રીતે રાંધવું અને સર્વ કરવું

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ડુક્કરની ગરદન તળેલી અને શેકવામાં આવે છે; ઓછી વાર, ડુક્કરના શબના આ ભાગનો ઉપયોગ બાફેલી અને સ્ટ્યૂડ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે રસોઈમાં થાય છે. એક નિયમ તરીકે, આ તમામ પ્રકારના સૂપ, કબાબ અને રોસ્ટ્સ છે. તદુપરાંત, તળેલી અને બેકડ ડીશ તૈયાર કરતી વખતે, આખા ડુક્કરના માંસની ગરદનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેને પંખાની જેમ લંબાઈમાં કાપો, પરંતુ તેને ખૂબ જ અંત સુધી કાપશો નહીં. કટ અન્ય ખોરાક સાથે સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે, અથવા ફક્ત મસાલા સાથે ઘસવામાં આવે છે.

જ્યારે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ડુક્કરની ગરદન બરબેકયુ બનાવવા માટે ઉત્તમ છે. આ કિસ્સામાં, તમે મરીનેડ તરીકે માત્ર સરકો જ નહીં, પણ વિવિધ સીઝનિંગ્સના ઉમેરા સાથે રેડ વાઇન, કેફિર અને ખનિજ પાણીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

રસોઈ પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ડુક્કરની ગરદન શાકભાજીની સાઇડ ડિશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. એક નિયમ મુજબ, આ બટાકા, કોબી અથવા કઠોળ તળેલા, બાફેલા અથવા સ્ટ્યૂડ છે.

તેની સાથે શું જાય છે?

પોર્ક નેક સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખોરાક, ખાસ કરીને શાકભાજી (બટાકા, કોબી, કઠોળ), ફળો, બેરી, મશરૂમ્સ, મીઠી અને ખાટી અને મસાલેદાર ચટણીઓ, ચીઝ, બદામ, મધ સાથે સારી રીતે જાય છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું

ડુક્કરનું માંસ ગરદન પસંદ કરતી વખતે, તમારે માંસના રંગ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે ખૂબ અંધારું અને ખૂબ પ્રકાશ ન હોવું જોઈએ. ઘાટો રંગ સૂચવે છે કે માંસ વૃદ્ધ પ્રાણીમાંથી લેવામાં આવ્યું હતું અને તે રાંધ્યા પછી સખત અને સ્વાદહીન બનશે. બદલામાં, માંસનો વધુ પડતો આછો રંગ સૂચવે છે કે પ્રાણીને ઉછેરતી વખતે હોર્મોનલ દવાઓનો સક્રિયપણે ઉપયોગ થતો હતો. તેથી, સૌથી વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ પસંદગી એ યુવાન પ્રાણીનું માંસ છે, જેનું માંસ લાલ રંગના નરમ રંગમાં રંગીન છે. આ કિસ્સામાં, ચરબીના સ્તરો નરમ અને સફેદ હોવા જોઈએ.

સંગ્રહ

તાજા ડુક્કરની ગરદન રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ, 5-7 દિવસમાં માંસ ખાવું. સંગ્રહ માટે સીલબંધ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. લાંબા સમય સુધી (એક વર્ષ સુધી) માંસને સાચવવા માટે, તેને સ્થિર કરી શકાય છે, ખાતરી કરો કે તાપમાન જાળવવામાં આવે છે (માઈનસ 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં).

ફાયદાકારક લક્ષણો

લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર પછી પણ, ડુક્કરની ગરદન તેના મૂળ પોષક મૂલ્યનો નોંધપાત્ર ભાગ જાળવી રાખે છે. આ વિવિધ જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો ધરાવતી રાસાયણિક રચના દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે, જે બદલામાં, આ પ્રકારના માંસમાં સંખ્યાબંધ ફાયદાકારક ગુણધર્મોની હાજરી નક્કી કરે છે. ખાસ કરીને, તેનો નિયમિત ઉપયોગ નર્વસ ઉત્તેજના ઘટાડે છે, હિમેટોપોઇઝિસ, ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે, હાડકા અને સ્નાયુ પેશીઓની રચના કરે છે, અને હૃદય, રક્ત વાહિનીઓ અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં પણ સુધારો કરે છે.

ઉપયોગ પર પ્રતિબંધો

વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાની વૃત્તિ, ઓછામાં ઓછા 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ફરજિયાત ગરમીની સારવારની જરૂરિયાત, વધુ વજન, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો (મર્યાદિત માત્રામાં વપરાશ).