Gadās, ka uz šokolādes parādās balts pārklājums. Šāds produkts cilvēkam šķiet pilnīgi negaršīgs. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kāpēc tas notiek un kā tas ietekmē veselību.
Šokolāde ir ļoti kalorijām bagāts ēdiens. Neskatoties uz to, daži uztura speciālisti iesaka to iekļaut uzturā. Tas satur labvēlīgas vielas, piemēram, magniju un antioksidantus. Pēdējie savukārt ir atbildīgi par cilvēka garastāvokļa līmeni. Bet kādas darbības būtu jāveic, ja šokolāde ir pārklāta ar baltu pārklājumu? Mēģināsim izprast šo jautājumu.
Kāpēc uz produkta parādās aplikums?
Par galveno šī “brīnuma” avotu uzskata paaugstinātu gaisa mitrumu. Bieži vien produkts, ilgstoši atrodoties ledusskapī, tiek pārklāts ar šāda nokrāsas pārklājumu.
Vēl viens iemesls tam ir pēkšņas temperatūras izmaiņas telpā vai ierīcē, kurā tas tika uzglabāts. Prece ne vienmēr tiek pareizi piegādāta lielveikalos. Lai gan transportā, ko izmanto saldumu nogādāšanai veikalā, ir jāievēro visi uzglabāšanas nosacījumi.
Kā uz šokolādes veidojas balts pārklājums? Mitrums kondensējas uz noteiktas flīzes vietas. Pēc tam cukurs šeit izšķīst. Kad ūdens iztvaiko, tas pārvēršas mazos kristālos.
Balts pārklājums uz šokolādes: ko tas nozīmē?
Lielākā daļa cilvēku domā, ka šis salduma tonis informē, ka derīguma termiņš ir beidzies. Patiesībā tas ir nepareizs viedoklis. Pats izstrādājuma pārklājums ir pilnīgi nekaitīgs. Tas nekādi neietekmē produkta kvalitāti, garšu un smaržu.
Protams, šāda šokolāde neizskatās īpaši skaista. Bet aplikuma veidošanās ir dabisks process. Tādējādi balta nokrāsa uz flīzes nekādā gadījumā neliecina par produkta sabojāšanos.
Kā uzglabāt saldos gardumus?
Ir zināms, ka jebkura veida pārtikai ir noteikti uzglabāšanas nosacījumi. Tāpēc tam jābūt telpā, kurā gaisa temperatūra nepārsniedz +19 grādus. Kā minēts iepriekš, ir jāizvairās no pēkšņām šī rādītāja izmaiņām. Tādējādi stingri nav ieteicams novietot flīzes pie apkures radiatoriem vai pie loga, uz kura krīt saules stari.
Produkts nav jāuzglabā saldēšanas iekārtā, jo uz šokolādes var parādīties balts pārklājums. Šim saldajam gardumam vislabāk ir atrasties virtuvē, kādā no plauktiem vai vēsā, tumšā telpā.
Kur un kādos traukos nevajadzētu lietot produktu ar baltu nokrāsu?
Izpētot un izlasot iepriekšējās raksta sadaļas, mēs varam droši teikt, ka flīzes ar šo krāsu ir nekaitīgas. Protams, jūs varat ēst šādu produktu, bet mēs bieži to pievienojam dažiem ēdieniem. Kādos apstākļos nevajadzētu lietot šokolādi ar baltu pārklājumu? Uz galda pasniegtajā ēdienā, kam vajadzētu izskatīties perfekti.
Izrādās, ka šī flīzes baltā krāsa var piešķirt kādu nokrāsu produkta bagātīgajai brūnajai krāsai. Piemēram, tas nederēs. Trauka krāsa nebūs tik skaista un spilgta. Šis produkts nesabojās ēdiena garšu. Bet tas nedaudz sabojās tā reprezentativitāti. Tāpēc, pirms gatavo ēdienu viesiem, jums vajadzētu izvēlēties šokolādi bez balta pārklājuma. Un tad šajā gadījumā jūsu galds būs nevainojams. Un cilvēki, kas atnāks mājās, tikai apbrīnos ne tikai saldo gardumu garšu, bet arī skaisto dizainu un košo krāsu. Tāpēc, ja esat izvēles priekšā, kādu šokolādi izvēlēties ēdiena pagatavošanai, neesiet slinki un iegādājieties tāfelīti, uz kuras virsmas nav nekādu nokrāsu.
Ko var pagatavot no šāda produkta?
Atbildot uz jautājumu: "Kāpēc šokolāde pārklājas ar baltu pārklājumu?", mēģināsim izdomāt, kur to var izmantot. Pats produkts nezaudē savu unikālo garšu, smarža paliek nemainīga. Attiecīgi jūs varat to ēst.
Bet ko jūs varat darīt, izņemot ēst? Jūs varat pagatavot saldos konditorejas izstrādājumus un delikateses, kas satur šo komponentu. Šokolādes cepumi vai kūciņas? Vai varbūt kūka? Ko vien sirds vēlas. Jums vienkārši jāieslēdz iztēle. Izrādās, ka šķietami neprezentējamas un atraidītas preces var izmantot kulinārijā visdažādākajos ēdienos.
Šokolādes smalkmaizītes ir interesants gardums. To pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, tāpēc katrs var izvēlēties sev piemērotāko.
Tāpēc, ja uz šokolādes redzat baltu pārklājumu, neesiet sarūgtināts un nekādā gadījumā neizmetiet to. Šis ir pilnīgs produkts ar tādu pašu garšu, tikai ar mājienu. Neprezentējamo batoniņu var ēst jūsu bērni vai pievienot kādam mājās gatavotam saldumam. Nevilcinieties, ēdiens garšos brīnišķīgi!
Un, lai izvairītos no balta pārklājuma uz jūsu iecienītākās šokolādes tāfelītes, ievērojiet visus uzglabāšanas nosacījumus.
Bālgans slānis uz virsmas nav iemesls nekavējoties izmest šokolādes izstrādājumu miskastē. Lai gan šāds deserts izskatās negaršīgs un neprezentējams, jums vajadzētu izdomāt, kāpēc šokolāde kļūst balta un kā saglabāt tās izskatu.
Baltā slāņa veidošanās iemesli var būt vairāki, tostarp būtiskas temperatūras izmaiņas un ražošanas tehnoloģijas pārkāpumi. Kā pareizi uzglabāt kārumu, un kad to īsti nevajadzētu ēst?
Ko nozīmē balts pārklājums uz šokolādes?
Vēl 2015. gadā amerikāņu zinātnieki nolēma noskaidrot, ko nozīmē baltais pārklājums uz šokolādes, un pierādīt, ka tā kļūst balta pilnīgi dabisku iemeslu dēļ. Viņi reāllaikā nofilmēja visu reida parādīšanās procesu kamerā un veica vairākus eksperimentus, lai izprastu notiekošās izmaiņas.
Pulverveida produkts tika pakļauts intensīvam rentgena starojumam. Tajā pašā laikā testa paraugam tika pievienota augu eļļa. Kļuva skaidrs, ka caur mazākajām porām karsējot uz virsmas nokļuva tauki, un, atdzesējot, tie uz tās sastinga, sāka kļūt balti, pārvēršoties plaši izplatītā pārklājumā.
Eksperti ir uzzinājuši, ka tā sauktā šokolādes “ziedēšana” vai “pelēkšana” ir cieši saistīta ar:
- Ražošanas tehnoloģijas pārkāpums. Lai pagatavotu delikatesi, šokolādes masa trīs stundas jāpatur 32-34 C temperatūrā. Ja šo periodu saīsināsiet, kakao sviests nespēs vienmērīgi sadalīties pa visu maisījumu un, atdziestot, parādīsies uz virsmas kā samtains pārklājums, kas gandrīz uzreiz sāk kļūt balts.
- Paaugstināts gaisa mitrums. Uzglabājot šokolādes kārumus ledusskapī, produktā iekļūst mitruma kondensāts un izšķīdina saharozi. Rezultātā tas caur mazākajām plaisām izdalās uz virsmas, nogulsnējot un sacietējot uz flīzes plāksnes veidā.
- Temperatūras izmaiņas. Augstas kvalitātes produktā kakao sviests karsējot izdalās uz virsmas un kristalizējas. Ātrums, ar kādu šokolādes tāfelīte sāk kļūt balta, ir tieši atkarīgs no tās struktūras porainības. Pateicoties kapilārajam efektam, tauki uzsūcas uz augšu un tur sacietē, pārvēršoties dzeltenīgos vai gaiši pelēkos traipos.
Līdzīgi parādās neizskatīgs konfekšu pārklājums. Tas var būt nepareizas ilgstošas saldumu uzglabāšanas un sliktas ražošanas tehnikas rezultāts.
Produkti no tumšās, rūgtās šokolādes visbiežāk tiek pārklāti ar taukainu pārklājumu, un cukura ziedēšana ir sastopama desertos, kas gatavoti no baltajām un piena šķirnēm.
Vai ir iespējams ēst šokolādi ar baltu pārklājumu?
Ja uz šokolādes ir izveidojies balts pārklājums, vai šādu produktu var ēst un vai tas ir kaitīgs veselībai? Sirmu matiņu parādīšanās uz konditorejas izstrādājuma, kuram nav beidzies derīguma termiņš, nozīmē, ka ražošanā izmantotas augstas kvalitātes izejvielas - dabīgais kakao sviests. To var ēst bez saindēšanās ar pārtiku riska.
Bāls pārklājums uz šokolādes nebojā garšu, taču diezin vai gribētos ciemiņu palutināt ar tādu saldumu. Ja flīze sāk kļūt balta, to var izmantot cepšanai, pievienot mīklai vai krējumam. Konditori neiesaka glazūras pagatavošanai izmantot “ziedošu” šokolādi, jo pēc kausēšanas pārklājums pazudīs, bet sacietējot atkal parādīsies, kas būtiski pasliktinās mājās gatavotu cepumu izskatu.
Ja viegls pārklājums neliecina par zemu kvalitāti, tad kā saprast, ka šokolāde ir sabojājusies, interesē daudzus saldummīļus. Bojāts produkts saglabā savu izskatu, garšu un smaržu sešus mēnešus pēc derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Tas attiecas uz visu veidu šokolādes izstrādājumiem, izņemot balto šķirni. Tajā nav kakao sviesta, tāpēc tas bojājas daudz ātrāk un nekļūst balts.
Jums nekavējoties jāatbrīvojas no novecojušā deserta, ja jums ir:
- nepatīkama smaka;
- rūgta garša;
- pelējuma pazīmes;
- palielināts produkta trauslums un trauslums.
Ja šokolādes tāfelītes maksimālais derīguma termiņš ir beidzies, tad no tās ēšanas jāatturas neatkarīgi no tā, vai tā ir sākusi kļūt balta vai nē.
Kā atbrīvoties no baltā aplikuma
Uzzinājuši, no kurienes nāk baltais šokolādes pārklājums, ko tas nozīmē un vai pēc tās ēšanas pastāv veselības apdraudējums, daudzus saldo desertu cienītājus interesē jautājums, kā atrisināt šo problēmu? Ja gardums jau ir sācis kļūt balts, tad jūs nevarēsiet atbrīvoties no gaišā pārklājuma uz virsmas. Tas ir neatgriezenisks process. Un pat tad, ja noņemat daļu no augšējā slāņa un noslaukāt šokolādi ar drānu, kas iemērc karstā ūdenī, jūs joprojām nevarēsit atgriezt sākotnējo spīdīgo spīdumu un pilnībā noņemt gaišos plankumus.
Kā pareizi uzglabāt šokolādi
Lai neuzzinātu, kāpēc šokolāde tiek pārklāta ar baltu pārklājumu, jums jāievēro tās uzglabāšanas nosacījumi, jo pamatnoteikumu pārkāpšana bieži noved pie pārklājuma parādīšanās. Eksperti iesaka:
- turiet šokolādi prom no saules un apkures ierīcēm;
- Pēc iegādes izņemiet svērto produktu no celofāna un ietiniet to papīrā vai folijā. Tādā veidā tas nesāks mainīt krāsu, kļūt balts un pārklāts ar aplikumu;
- Neuzglabājiet produktu telpās, kur gaisa mitrums pārsniedz 75%. Optimālais diapazons ir no 60 līdz 65%. Pretējā gadījumā tā virsma ātri kļūs balta, un produkta glabāšanas laiks tiks samazināts trīs reizes;
- šokolādes tāfelīte nekad nesāks kļūt balta, ja to uzglabā 16-20 C temperatūrā. Augstā temperatūrā notiek oksidācijas process un rodas nepatīkama rūgta garša.
Cienastu labāk glabāt virtuves skapja tālākajā stūrī. Bet pat tad, ja tiek radīti ideāli uzglabāšanas apstākļi, šokolāde zaudēs savu garšu un derīgās īpašības pēc 6-9 mēnešiem. Saldētavā tas nebojāsies pusotru līdz divus gadus.
Daudzi cilvēki nezina, kāpēc šokolāde kļūst balta, un uzskata to par bojājuma, derīguma termiņa vai pelējuma bojājumu pazīmi. Lai neuzņemtos vēl vienu risku, viņi to izmet, nenojaušot, ka deserta pelēcība liecina par kvalitatīvu produktu, kas vienkārši glabāts vai ražots nepareizi. Jūs varat ēst šādu delikatesi bez mazākā riska jūsu veselībai. Bālgans pārklājums atšķirībā no izskata neietekmēs garšu.
Balināta šokolādes tāfelīte uzdod nepatīkamu jautājumu: apēd to vai izmet. Balts pārklājums uz šokolādes izskatās nepievilcīgs. Jūs nevarat pasniegt šādu desertu viesiem, un jūs pat nevēlaties to ēst pats.
Daudziem, skatoties uz šādu saldumu, tas asociējas ar pelējuma vai pulvera piedevām. Tomēr tas ne vienmēr ir taisnība, un vairumā gadījumu šāds nepievilcīgs pārklājums ir dabiskas reakcijas uz ārējo vidi rezultāts.
Ēdienu gatavošanā šo efektu sauc par “pelēkšanu”, taču tam nav nekāda sakara ar šokolādes vecumu.
Iemesls, kāpēc šokolāde ir pārklāta ar baltu pārklājumu, ir vienkāršs un banāls. Amerikāņu zinātnieki tālajā 2015. gadā kamerā filmēja šokolādes brūnuma procesu, kā arī veica vairākus eksperimentus, lai sīkāk izprastu notiekošo.
Lieta tāda, ka kakao sviests noteiktā temperatūrā un mitrumā sāk izdalīties uz virsmas un veidot kristālus. Šī procesa ātrums ir tieši atkarīgs no poru skaita flīzē. Pateicoties kapilārajam efektam, tauku daļiņas izsūcas uz virsmas un tur sacietē.
Izpratuši, ko nozīmē balts pārklājums uz šokolādes, varam secināt, ka šis nepatīkamā izskata slānis ir vienkārši šokolādes sadalīšana tās sastāvdaļās. Tas ir absolūti nekaitīgs un nekādā veidā neietekmē kāruma garšu.
Kvalitātes līmenis
Vēlaties uzzināt, vai varat ēst šokolādi ar baltu pārklājumu?
Pārsteidzoši, ka “pelēks” produkts var būt lielisks kvalitātes rādītājs. Lētās šokolādes konfektes, kas pazīstamas arī kā konditorejas batoniņi, sastāv no kakao pulvera un taukiem, kas ir daudz lētākas nekā kakao sviests. Ja nevarat identificēt kakao pulveri tā rīvēta līdzinieka vietā, tad jebkurš cits tauki izturēsies savādāk nekā īsts kakao sviests. Balta pārklājuma izskats ir droša kvalitatīva produkta pazīme, jo tauku ziedēšana ir tikai dabīgas šokolādes īpašība.
Lai pārbaudītu, vai šokolāde ar baltu pārklājumu ir droša lietošanai uzturā, var veikt kvalitātes kontroli. Veiksim nelielu eksperimentu - rokās jātur “pelēka” šokolādes tāfelīte. Ja tas ir kakao sviests, aplikums pakāpeniski sāks kust no ķermeņa siltuma. Paies nedaudz vairāk kā trīs minūtes, un gabals pamazām atbrīvosies no sirmiem matiem.
Neskatoties uz to, ka baltajā pārklājumā nav nekā nedabiska, tas nepadara to estētiski pievilcīgāku. Tās izskatu veicina divas kļūdas - ražošana un uzglabāšana:
- Ražošanā svarīgs ir končēšanas process, kas piešķir šokolādei tās aromātu un patīkamu struktūru. Pareizai apstrādei tiek ievērots stingrs temperatūras režīms, kura pārkāpšana izraisa nestabilu saišu veidošanos starp taukiem. Rezultātā tie pilnībā neizšķīst kopējā masā. Končēšana arī piešķir šokolādei porainību un gaisīgumu, kas palīdz kakao sviestam “izkļūt” no tāfelītes.
- Nākamais iespējamais posms ar kļūdu ir sacietēšana. Lai šokolāde labi izkūst mutē, nevis labi karstumā, masa iet pa konveijeru ar sarežģītām temperatūras izmaiņām. Kļūdas mērīšanas tehnoloģijā padara produktu nestabilu un pārslveida.
- Nu, flīžu pelēkums pēc ražošanas ir biežu vai pēkšņu temperatūras izmaiņu sekas, tas ir, uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumi.
Šādas parādības nav nekas neparasts, un mums ar to ir jāsamierinās.
Šokolādes uzglabāšanas noteikumi
No šokolādes konfektēm nebūs iespējams noņemt baltos nosēdumus, taču jūs varat novērst to parādīšanos, ievērojot visus uzglabāšanas nosacījumus. Ja šokolāde ir dabīga un jūsu rokās nonāk no uzticamiem pārdevējiem, tad atliek tikai ievērot temperatūras režīmu.
Tas ir pavisam vienkārši:
- Istabas temperatūrā sausā, vēdināmā vietā šokolāde saglabās savu spīdīgo spīdumu 6-9 mēnešus. Ja saldumus glabāsiet telpā ar augstu mitruma līmeni, tie savā sākotnējā pievilcīgajā formā neizturēs pat nedēļu.
- Flīzes ledusskapī mierīgi kalpos veselu gadu, saglabājot visu savu garšu un struktūru. Taču izkausēto šokolādi nevajadzētu likt tieši ledusskapī – kondensāta dēļ tā uzreiz kļūs balta.
- Saldētavā deserts saglabāsies garšīgs un skaists pusotru līdz divus gadus. Vienkārši neatsaldējiet konfektes uzreiz - ievietojiet tās ledusskapī uz dienu un pēc tam uz šķīvja.
Pēc derīguma termiņa beigām šokolāde izbalēs pēc garšas un, iespējams, kausējot sadalīsies slāņos. Bet “pelēkā” šokolāde vēl nav pilnībā sabojāta.
Vai es varu izmantot šokolādi ar baltu pārklājumu?
Delikateses garša un īpašības nekādā veidā nemainīsies līdz ar aplikuma parādīšanos. Bet, tā kā prezentācija ir pazaudēta, un ir vienkārši kauns likt šādu tāfelīti viesu priekšā, cepšanai varat izmantot šokolādi. Cepumos liek kārumu gabaliņus vai pievieno krēmam, var izcept gardus mafinus vai braunijus.
Bet jūs nedrīkstat izmantot šo šokolādi, dekorējot vai veidojot fondī. Diemžēl, ja vienreiz uz virsmas parādās tauku pilieni, tūlīt sekos otrs. Šādas šokolādes glazēšana un putekļošana nav laba ideja. Un fondī ar baltu plēvi neiepriecinās jūsu viesus.
Vai ir iespējams ēst šokolādi ar baltu pārklājumu nemainītā veidā? Noteikti! Šāda flīze nekaitēs pat pašiem mazākajiem, ja vien, protams, mazulis to neapēdīs pilnībā. Šādos daudzumos jebkurš saldums ir kaitīgs bērnam.
Apkoposim to
Balta plāksne ir nepareizas uzglabāšanas vai ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu rezultāts. Šī ir tā pati saldi garšīgā flīze, tikai nedaudz “pelēka”. Katram gadījumam labāk pārbaudīt, vai nav pelējuma, turot rokās. Taču šokolādes formēšana ir ļoti reta parādība, tāpēc nav jāuztraucas. Labāk vienkārši nobaudi gabaliņu šokolādes. Labu apetīti!
Ļoti bieži cilvēkiem ar saldummīļiem uz šokolādes ir jāredz balts pārklājums. Šajā sakarā uzreiz rodas jautājums: vai ir iespējams ēst šādu produktu vai tas ir pilnībā sabojājies? Mēs varam ar pilnīgu pārliecību teikt, ka šokolāde ir piemērota patēriņam, un tauku ziedēšana ir absolūti nekaitīga. Vienkārši ieteicams noskaidrot, kāpēc tas notiek un kā šo procesu novērst.
Kāpēc jums vajadzētu ēst šokolādi?
Šis unikālais produkts ir bagāts ar B vitamīniem, mikroelementiem (kālijs, magnijs, kalcijs, nātrijs u.c.) un aminoskābēm (triptofāns, feniletilamīns). Pateicoties šiem komponentiem, organismā notiek sarežģīta reakcija, tiek ražots laimes hormons serotonīns. Tas uzlabo garastāvokli un novērš depresiju.
Teobromīns, kas darbojas kā kofeīns, piešķir enerģiju un spēku. Neliels šokolādes gabaliņš, ko patērē katru dienu, palielinās smadzeņu darbību un pievienos jūsu dzīvei prieku. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz svara pieaugumu, ierobežots daudzums šī garduma nomāc apetīti, un ietīšana samazinās dažus papildu centimetrus.
Plāksnes veidošanās
Baltas samtainas virsmas izskats rodas pārmērīgas mitruma vai temperatūras izmaiņu dēļ. Šokolādes sastāvā esošais pūdercukurs kūst un nonāk virspusē mikroskopisku sīrupa pilienu veidā. Pēc tam tas atkal izžūst un veido specifisku pelēku (baltu) pārklājumu, ko var noņemt ar nazi. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas produkta derīgās īpašības, tiek zaudēta tikai noformējums.
Uzglabāšanas funkcijas
Balta pārklājuma izskats nozīmē, ka šokolāde tika uzglabāta nepareizi. Šāda reakcija var rasties pēc atrašanās ledusskapī (tur tiek uzturēta mitra, vēsa vide), vai arī tad, ja šokolāde ir izkususi saulē vai sildierīces tuvumā un pēc tam atkal sacietējusi. Lai no tā izvairītos, šokolāde jāuzglabā sausā, vēlams tumšā vietā, istabas temperatūrā ap 18 grādiem. Šajā gadījumā baltās aplikuma risks tiks samazināts līdz minimumam.
Izmantojot pārklātu šokolādi
Šo veselīgo un garšīgo delikatesi nekādā gadījumā nedrīkst izmest, kad parādās balts pārklājums. To var izmantot mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem. Šādu šokolādi nav ieteicams lietot glazūrai, šokolādes fondī un visiem produktiem, kuriem nepieciešams nevainojams izskats. Šajā gadījumā uz virsmas var nejauši parādīties balta plāksne plankumu veidā.
Šokolādi ar ziediem var izmantot kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, smalkmaizīšu, smalkmaizīšu u.c. gatavošanā. Produkta garša būs nevainojama, un mīļie ar prieku baudīs desertu un novērtēs ražotāja kulinārijas talantu.
Tiem, kam patīk salds zobs, vēl veikalā esot jāpievērš īpaša uzmanība izgatavošanas datumam un iepakojuma integritātei. Transportēšanas vai nepareizas uzglabāšanas laikā produkta noformējums var tikt zaudēts. Ja viss izrādās normāli, noteikti jāparūpējas par nepieciešamajiem uzglabāšanas apstākļiem.
Baltais pārklājums ir arī šokolādes kvalitātes rādītājs. Ja redzat, ka jūsu šokolādes tāfelīte ir kļuvusi balta, tas nozīmē, ka tās ražošanā tika izmantots kakao sviests, nevis tā aizstājējs.
Ja uz šokolādes ir balts pārklājums, kas tas ir? Šis ir jautājums, kas uztrauc milzīgu skaitu saldummīļu, kuri piekrīt, ka ir grūti iedomāties kaut ko garšīgāku par šo desertu. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka šī parādība norāda, ka deserts ir sabojājies un to noteikti nevajadzētu lietot. Daži salīdzina šo plāksni ar pelējumu. Bet vai tā ir taisnība? Ko patiesībā nozīmē baltais slānis uz šokolādes izstrādājuma? Zinātnieki centās atbildēt uz šo jautājumu.
Tikai daži cilvēki zina, bet eksperti bieži lieto terminu "sirmošana" par šo saldumu. Šokolādes pelēkums nozīmē, ka uz šokolādes ir tāds pats pārklājums. Šo parādību var izraisīt šādi faktori:
- pareizas produkta ražošanas tehnoloģijas pārkāpums;
- spēcīgas temperatūras izmaiņas uzglabāšanas laikā.
Šīs parādības kaitējums un ieguvumi
Taču daži negodīgi ražotāji izlaiž šo svarīgo 3 stundu posmu, lai ietaupītu laiku un naudu. Šajā gadījumā šokolādes masa “pati par sevi” laika gaitā mainās no nestabilas formas uz stabilu. Tieši šajā laikā uz virsmas izdalās eļļas pilienu saldums (tauku ziedēšana). Tieši tāpēc šokolāde kļūst balta.
Baltais pārklājums ir tiešs pierādījums tam, ka saldums ir dabisks un satur visas nepieciešamās sastāvdaļas. Tāpēc, ja pēc kāda laika uz iegādātās šokolādes parādās balts pārklājums, tad nevajag uztraukties, bet gan priecāties, jo veikalā tika izdarīta pareizā izvēle. Tas ir ļoti svarīgi, īpaši mūsdienās, kad daudzi šokolādes ražotāji rīkojas negodīgi un neiekļauj produktā tik svarīgas sastāvdaļas kā kakao pupiņas un kakao sviestu. Ja šāds deserts nesatur kakao sviestu, tad to diez vai var pilnībā saukt par šokolādi. Lielā mērā šī ir tikai salda konditorejas tāfelīte, kurā nav ne puse no īstā augstas kvalitātes šokolādes izstrādājuma labvēlīgajiem elementiem. Jāņem vērā arī tas, ka viltotā šokolāde satur daudz cukura, kura pārpalikums var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību un figūru.
Eksperimentējiet ar šokolādi mājās
Mājās varat pats veikt vienkāršu eksperimentu, kas palīdzēs noteikt produkta dabiskumu. Jums tikai dažas minūtes jāpatur balinātā šokolādes tāfelīte rokā. Ja baltais pārklājums sāk kust no pirkstu siltuma, tad tā ir ļoti laba zīme, kas liecina par labu šokolādes kvalitāti. Šo desertu var ēst ar prieku un bez bailēm. Galvenais, lietojot šokolādes izstrādājumus, nekļūdīties ar produkta pieļaujamo daudzumu. Nav noslēpums: šis saldums satur daudz cukura, kas, protams, ietekmēs tavu figūru.
Zinātnieki arī veica eksperimentu. Viņa procesā visas galvenās šokolādes sastāvdaļas tika samaltas pulverī, pēc tam sāka pētīt tās kristāla struktūru, izmantojot spēcīgus rentgena starus. Tālāk paraugiem pievienoja nedaudz saulespuķu eļļas. Tā rezultātā tauki sāka ļoti ātri pārvietoties pa sīkajām porām saldumā.
Šis eksperiments ķīmiķus noveda pie domas, ka ir iespējams novērst balta pārklājuma parādīšanos uz šokolādes konfektēm un tāfelītēm, ja tiek samazināta to porainība. Eksperimentētāji uzskata, ka tuvākajā nākotnē šokolādes izstrādājumu ražotāji spēs pilnībā novērst balta pārklājuma parādīšanos uz savu produktu virsmas.
Kā pareizi uzglabāt šokolādes izstrādājumus?
Kā minēts iepriekš, nepareizas uzglabāšanas dēļ uz šokolādes parādās arī balta plēve. Ļoti bieži saldumu cienītāji paši ir vainīgi pie tā, ka viņu iecienītais deserts ir “apsaldēts”. Piemēram, ja produkta uzglabāšanas laikā ir spēcīgas temperatūras izmaiņas, tad uz tā virsmas veidojas mitruma kondensācija. Pirmkārt, tajā izšķīst cukurs, un pēc tam, kad mitrums ir pilnībā izšķīdis uz šokolādes, paliek balts pārklājums, kas ir mazi cukura kristāli (cukura ziedēšana). Tas vēlreiz pierāda, ka baltajai plēvei nav nekā slikta.
Jūs varat veikt nelielu eksperimentu. Īstas šokolādes tāfelīti uz brīdi jāieliek ledusskapī. Kad deserts tiks izņemts no ledusskapja, jūs redzēsiet, ka tas ir pārklāts ar baltu pārklājumu. Šokolāde šādi reaģē uz pēkšņām temperatūras izmaiņām.
Lai jūsu iecienītākais gardums pēc iespējas ilgāk saglabātu savu pievilcīgo izskatu un patīkamo garšu, tas ir pareizi jāuzglabā.
Šokolādes konfektes labāk glabāt sausā vietā. Kā jau zināms, mitrums noved pie baltas plēves parādīšanās.
Vispiemērotākā gaisa temperatūra ir 15-18° C. Pie šādas temperatūras deserts nekļūs balts 1-2 mēnešus. Vasarā šokolāde daudz ātrāk pārklājas ar baltu pārklājumu (pietiks ar 1-2 dienām). Tāpēc ir ļoti svarīgi siltajā sezonā savu iecienītāko saldumu uzglabāt vēsā vietā.
Speciālisti brīdina: ilgstoši uzglabājot šokolādes izstrādājumus gaismā, tas var izraisīt produkta oksidāciju, kas, protams, negatīvi ietekmēs salduma garšu. Ja šokolāde jau ir oksidējusies, tad labāk to izmest, jo tā var kaitēt veselībai.
Flīzes vēlams uzglabāt hermētiskā iepakojumā, jo tās ātri uzsūc dažādas smakas. Šokolādi nekādā gadījumā nedrīkst atstāt pie ēdieniem ar spēcīgu smaku. Pietiks ar 2-3 stundām, lai iecienītākais deserts iegūtu ne pārāk patīkamu smaržu.
Interesants fakts ir tas, ka tumšā šokolāde un deserti ar dažādiem pildījumiem daudz ātrāk pārklājas ar baltu plēvi nekā šī salduma piena veidi.
Apkopojot
Speciālisti brīdina, ka jāprot atšķirt balto aplikumu no pelējuma. Ārēji šīs 2 parādības ir ļoti līdzīgas viena otrai. Bet, ja taukainā vai cukura “pelēkā” plēve nekādi nevar kaitēt cilvēka veselībai, tad pelējums var radīt nepatikšanas. Pārbaudīt šokolādes kvalitāti šajā gadījumā ir pavisam vienkārši.
Desertam līdzi jāņem degošs sērkociņš. Ja baltais pārklājums sāk pazust siltuma iedarbības dēļ, tā ir laba zīme. Šo gardumu var ēst bez bailēm. Bet, ja šokolāde tomēr pārklājas ar pelējumu, tā nepazudīs no karstuma iedarbības. Šajā gadījumā jums nekavējoties jāatsakās no šāda salduma.
