Гэртээ жинхэнэ шоколадыг хэрхэн ялгах вэ. Жинхэнэ шоколадыг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ

Шоколад бол хамгийн түгээмэл, дуртай амттануудын нэг юм. Өнөө үед маш олон төрлийн шоколад (хар, гашуун, цагаан, сүү, дүүргэлттэй, дүүргэлтгүй ...) байдаг боловч хамгийн үнэ цэнэтэй нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг жинхэнэ хар шоколад юм. Амттай бааранд байдаг энэхүү амтат торт нь олон амттан болон бусад зүйлстэй хослуулахад тохиромжтой зүйл юм. Энэ нь өвөрмөц амттай учраас гал тогооны өрөөнд ихэвчлэн ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч, шоколад нь зөвхөн байгалийн гаралтай бол ямар ч зүйлд хамгийн тохиромжтой нэмэлт байж болно. Ямар шоколад жинхэнэ бэ? Энэ талаар нийтлэлээс олж мэдье.

Та жинхэнэ шоколадны дараах шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

• Багц дээрх найрлага. Агуулгын талаар юу бичсэнийг анхааралтай уншина уу. Байгалийн бүтээгдэхүүн нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болохгүй.

Тос: шар буурцаг, наранцэцэг, далдуу мод, хөвөн,

какао цөцгийн тос орлуулагч,

Какао буурцагны бялуугаар хийсэн какао нунтаг (өөрөөр хэлбэл тосгүй шошноос, учир нь аль хэдийн шахаж гаргачихсан)

Хүнсний ногооны өөх тос,

Амт.

Жинхэнэ шоколадны найрлагад хамгийн түрүүнд какао цөцгийн тос ордог бөгөөд үүнийг үзэсгэлэнтэй, өндөр чанартай, сэтгэл татам сав баглаа боодол дээр бичсэн байх ёстой.

• Хадгалах хугацаа. Байгалийн гаралтай шоколадыг зургаан сар орчим хадгалах боломжтой, гэхдээ найман сараас илүүгүй. Сав баглаа боодол дээрх хугацаа нь илүү урт байгаа нь хадгалалтын бодис, антиоксидант агуулсан байгалийн бус бүтээгдэхүүн болохыг харуулж байна.
• Амт. Бүтээгдэхүүний найрлага нь эргэлзээгүй байсан ч бүх үйлдвэрлэгчид агуулгыг нь шударгаар зарладаггүй тул шоколадны байгалийн амтыг шалгах нь зүйтэй юм. Жинхэнэ шоколад нь байгалиасаа ялгардаг зүйлээс ялгаатай бөгөөд амт, хэлнийхээ үзүүрт хайлж буйг нь харж болно. Жинхэнэ баар аманд сайхан хайлдаг тул та хэдэн цагийн турш хагалах, зажлах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн дэх нэмэлт, орлуулагчийн агууламжийг илтгэнэ.
• Хавтанцар хагарах чимээ. Хэрэв та байгалийн хар шоколадыг хагалах юм бол тууштай байдал нь бага байдаг кондитерийн баарнаас үүсдэггүй харгалзах хямралыг сонсох хэрэгтэй.
• Хайлуулах чадвар ба хурд. Хэрэв та жинхэнэ халуун шоколад хийхийг хүсч байвал таны өмнө ямар төрлийн бүтээгдэхүүн байгааг хялбархан тодорхойлох боломжтой. Чихэртэй плита нь таны хүссэнээр "банн" -д хайлж чадахгүй. Ийм "шоколад" нь зөв хайлдаггүй тул та байгалийн бус баарнаас жинхэнэ халуун ундаа авч чадахгүй: муруйж, тавагны гадаргуу дээр наалдаж, жигд өтгөн тууштай болдоггүй.
• Хавтанцарын гадаргуу. Хэрэв та шоколадыг жингээр нь худалдаж авбал түүний найрлагыг сайн мэдэхгүй бол түүний гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, жигд байх ёстой, ямар ч орд, сэжигтэй өнгөгүй байх ёстой. Уураг эсвэл шар буурцагны бүтээгдэхүүн агуулсан хуурамч бүтээгдэхүүний хувьд хавтангийн гадаргуу нь боохоос өмнө зүлгүүрээр хучигдсан мэт хөнгөн, илүү царцсан болно.
• Үнэ. Хэрэв шоколад нь сэжигтэй хямд байвал түүний жинхэнэ байх магадлал бага байна (баярын өмнөх сурталчилгаа эсвэл сурталчилгааг эс тооцвол). Жинхэнэ шоколадны найрлага нь түүний өртөгийг бууруулж чадахгүй гэдгийг та ойлгох ёстой, учир нь байгалийн найрлага нь зохих үнэтэй байдаг.

Эдгээр нь жинхэнэ шоколадны гол шинж тэмдэг бөгөөд та энэ амттай бүтээгдэхүүнээс аль нь таашаал авч, сэтгэл санааг тань өөдрөг болгох онцгой чадварыг мэдэрдэг.

Бид таныг хэзээ ч алдаа гаргахгүй, зөвхөн хамгийн сайныг нь сонгохыг хүсч байна!

Эрт дээр үед хамгийн үнэ цэнэтэй какаоны тосыг бурхдын хоол гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үүнээс хүн бүрийн дуртай амттан болох шоколад бэлтгэдэг байв. Өнөө үед амтат баар нь мөнх бус хүн бүрт байдаг бөгөөд орчин үеийн шоколад нь ямар ч шүтээний атаархлыг төрүүлдэг.

Шоколад бол какао цөцгийн тосыг бусад какао бүтээгдэхүүн (какаоны нунтаг, какао ликёр) -ын хамтаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь цөцгийн тос, нунтаг какао, үрж жижиглэсэн какао шоштой хамт шоколаданд өвөрмөц амт, үнэр, бүтцийг өгдөг. Дашрамд хэлэхэд, "цагаан шоколад" гэж нэрлэгддэг зүйл нь "шоколад" шинж чанараараа какаоны цөцгийн тостой холбоотой боловч гадаад төрх нь шоколад биш юм.

Шоколад дахь какао бүтээгдэхүүний хувь өндөр байх тусам эрүүл мэндэд тустай. Эцсийн эцэст тэдгээр нь флавоноид агуулдаг - бидний биед сайн нөлөө үзүүлдэг нэгдлүүд. Тэд мэдрэлийг тайвшруулах замаар цусны даралтыг зохицуулдаг. Флавоноидууд нь бас хүчтэй антиоксидант юм.

Какаоны бүтээгдэхүүний агууламж 60% -иас давсан хар шоколад нь эдгээр бүх таатай урамшууллаар сайрхаж чадна. Үүнээс гадна хар шоколад нь хамгийн бага илчлэгтэй байдаг. Эрүүл мэндээ сайтар хянаж байдаг хүмүүс ч гэсэн амттан идэхдээ өөрсдийгөө хязгаарлаж, ухамсрын хямралгүйгээр таашаал авч чаддаг.

Түүгээр ч барахгүй хар шоколад өнөөдөр амжилттай амьдралын нэг төрлийн шинж чанар болсон гэж бид баттай хэлж чадна. Үүн дээр найрлах нь загварлаг, нэр хүндтэй байдаг. Мөн хамгийн сайхан нь энэ нь тийм ч үнэтэй биш юм.

Гэсэн хэдий ч манай дэлгүүрийн лангуун дээр зарагдаж буй хар шоколад болгон жинхэнэ хар шоколад гэж нэрлэгдэх нь зүйтэй болов уу? Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах нийгэмлэгийн шинжээчид үүнийг тодруулахаар шийдсэн бөгөөд үүний тулд алдартай брэндүүдээс хар шоколадны арван дээж авч, бие даасан лабораторид судалгаанд шилжүүлжээ.

Эдгээр дээжүүдээс байгалийн гаралтай хар шоколадыг хайх шаардлагатай байгааг шинжилгээний хариу харууллаа...

Үнэт зүйлсийг орлуулах

Манай улсад хар шоколаданд тусгай шаардлага тавьдаг. ГОСТ-ийн дагуу нийт какаоны хатуу бодисын агууламж хамгийн багадаа 55%, шоколад дахь какаоны цөцгийн хэмжээ 33% -иас багагүй байх ёстой. Какаоны цөцгийн тосны эквивалент (орлуулагч) - ургамлын хатуу тосыг бас хэрэглэхийг зөвшөөрдөг, гэхдээ какао бүтээгдэхүүний нийт агууламжийн 5% -иас хэтрэхгүй хэмжээгээр. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгч нь үнэ цэнэтэй какаоны цөцгийн тосыг солих талаар хэрэглэгчдэд мэдэгдэх үүрэгтэй бөгөөд үүнийг шошгон дээр үнэн зөвөөр зааж өгөх ёстой. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлд ашигладаг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгэн адил.

Ихэнх тохиолдолд бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд RECM (какаоны цөцгийн тос) хэрэглэдэг. Эцсийн эцэст, байгалийн какао цөцгийн тос нь үнэтэй таашаал юм. Тиймээс хямдхан, тийм ч эрүүл бус далдуу эсвэл кокосын чийгшүүлсэн (хатуу) тосыг түүнд холино. Эдгээр хатуу ургамлын өөх тосыг бүрдүүлдэг өөхний хүчлүүд хүний ​​биед транс изомер болж хувирдаг гэж анагаахын эрдэмтэд үздэг. Байнга хэрэглэвэл хорт хавдар үүсгэгчтэй адил нөлөө үзүүлдэг, өөрөөр хэлбэл хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгчид бидэнтэй чимээгүй тоглоом тоглож байна. Одоогийн стандартын шаардлагыг үл харгалзан RECM-ийг нэмсэн тухай нямбай чанараараа алдартай Германчууд (Ritter Sport шоколад), Швейцарийн "дэлхийн хамгийн шилдэг" шоколад үйлдвэрлэгчид ч, дотоодын үйлдвэрүүд ч мэдээлээгүй. ЗХУ-ын баялаг түүхтэй: Москвагийн Бабаевскийн концерн, Крупскаягийн нэрэмжит үйлдвэр (Санкт-Петербург). Илчлэгдсэн баримтыг хэрэглэгчийн хууран мэхлэлтээс өөр зүйл гэж хэлж болохгүй.

Харанхуй бизнес

Ерөнхийдөө туршилтанд хамрагдсан дээжүүдийн зөвхөн хагас нь л жинхэнэ хар шоколад гэсэн нэрэнд хүрчээ. Бодит, өөрөөр хэлбэл ГОСТ-ийн шаардлагыг тодорхойлох шалгуурт нийцдэг. Мөн энэ нь хар шоколаданд зөвхөн какаоны цөцгийн тосны хэмжээ төдийгүй нийт какао хатуу бодисын агууламжаар хатуу стандарт тогтоодог. Гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болно.

Ашиг олохын тулд олон үйлдвэрлэгчид шоколад хийх сонгодог хуулиас татгалзаж, өөрсдийн жор - тодорхойлолтын дагуу амттан бэлтгэхийг илүүд үздэг. Тэд үүнийг хар шоколад гэж нэрлэдэг бөгөөд какаоны бүтээгдэхүүний агууламжийн стандартыг бие даан тогтоодог.

Олон жишээ бол хар шоколадаас илүү хар шоколад юм. Нэхэмжлэл гаргах нь албан ёсоор боломжгүй, учир нь тэдгээр нь техникийн үзүүлэлтүүдтэй нийцдэг бөгөөд ГОСТ-ийн дагуу ийм шоколад нь гашуун биш байх нь огт чухал биш юм. Эцсийн эцэст шоколадны тодорхой нэр томъёо, тодорхойлолтыг агуулсан Техникийн зохицуулалт (Холбооны хууль) хараахан байхгүй байна.
Гадаадын дээжийн хувьд манай ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй.

Үүний үндсэн дээр зөвхөн хоёр дээж нь хар шоколадны түвшинд хүрч чадаагүй байна: Швейцарийн "FREY" BOUQUET D'ORANGES ба Оросын "POROUS" ("Н.К. Крупскаягийн нэрэмжит кондитерийн үйлдвэр" ХК). Гэхдээ эхнийх нь гадаадын хээл хахууль нь жигд байвал шошгоны дагуу хоёр дахь дээж нь ГОСТ-ийн дагуу хийгдсэн тул стандартын бүх шаардлагыг хангасан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгч илүү зальтай үйлдэл хийсэн: шошгоны нүүрэн талд бүтээгдэхүүнээ хар шоколад, ар талд нь хар шоколад гэж нэрлэжээ. Үүнийг туршаад үзээрэй!

Туршилтын ялагч нь хар шоколадны дээж байв.

"LINDT" EXCELLENCE (Францын Lindt & Sprungli SAS компани) нь үнэтэй бүтээгдэхүүн боловч энэ нь байгалийн гаралтай: шоколад нь какао цөцгийн тосыг орлуулагч эсвэл түүнтэй адилтгах бодис агуулдаггүй.

SLAVA (Улаан аравдугаар сарын үйлдвэр) - шаардлагатай хэмжээний какаоны цөцгийн тос бага зэрэг хазайсан (0.5%) нь бага зэрэг урам хугарах боловч боломжийн үнэд сэтгэл хангалуун байгаа нь гарцаагүй.

"MELANIE" элит 90% какао нь Беларусийн бүтээгдэхүүний чанарын талаархи түгээмэл санаа бодлын бас нэг баталгаа юм. Алдарт Спартак үйлдвэрийн хямд, чанартай бүтээгдэхүүн!

70%-ийн какао бүхий хар шоколад, карамельд шарсан какаоны шоштой "АЛТАН марк" Орос. Өгөөмөр сэтгэл", үйлдвэрлэгч нь Оросын шоколадны уламжлалыг үнэхээр сэргээж, хэрэглэгчдэд чанартай бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна.

"ALPEN GOLD" хар шоколад нь мэдээжийн хэрэг гашуун биш, гэхдээ "жингийн ангилалд" нь дотоодын олон "хар" ах нарт саад болно.

Дүгнэж хэлэхэд, хар шоколад үйлдвэрлэгчдийн гол заль мэх бол үнэ цэнэтэй какаоны цөцгийн тосыг орлуулах явдал гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ үүнийг зөвхөн лабораторийн нөхцөлд л олж мэдэх боломжтой. Жирийн хэрэглэгчид бид энэхүү амттанг сонгохдоо шоколадны чанарыг илтгэдэг гадаад шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулахаас өөр аргагүй.

Санаарай:

Жинхэнэ шоколад нь царцсан биш харин гялалзсан байх ёстой;
- өндөр чанартай шоколад нь эвдэрсэн үед хуурай, өвөрмөц үйрмэг ялгаруулдаг;
- Жинхэнэ шоколадны нэг хэсэг таны гарт хурдан хайлж, амандаа шууд хайлдаг (какаоны цөцгийн хайлах цэг нь хүний ​​биеийн температураас бага зэрэг бага байдаг - ойролцоогоор 32 градус);

Үнэд анхаарлаа хандуулаарай. Байгалийн орцын өндөр өртөгийг харгалзан үзвэл жинхэнэ шоколад нь хямдхан байж чадахгүй.

Болзохоос өмнөх хамгийн сайн. ГОСТ-ийн дагуу нэмэлтгүй шоколадны хадгалах хугацаа 6 сар, дүүргэгчтэй шоколад 3 сар байна. Гадны үйлдвэрлэгчдийн шоколадны хадгалалтын хугацаа 12-18 сар байна. Хадгалах хугацаа нь чанар муутай шоколадан бүтээгдэхүүн эсвэл хадгалалтын бодис байгаа эсэхийг илтгэдэггүй. Байгалийн какаоны цөцгийн тос нь өөх тосыг исэлдүүлэхээс сэргийлдэг антиоксидант юм. Тиймээс байгалийн какаоны цөцгийн тос агуулсан шоколадыг 2 жил хадгалах боломжтой.

Та шалгалтын дэлгэрэнгүй үр дүнг авах боломжтой

Шоколад бол дэлхийн хамгийн түгээмэл амттан юм. Эрчүүд эмэгтэйчүүд, хүүхэд залуучуудын хайрыг татдаг, баяр ёслолоор шоколад бэлэглэж, хайртай хүнтэйгээ салах гашууныг иддэг... Өнөөдөр шоколад, хар, цагаан, сүүтэй, жимстэй маш олон төрөл байдаг. дүүргэлт, түүнчлэн чинжүү чинжүү, тэр ч байтугай далайн давстай. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ хар шоколад нь хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог. Энэхүү өвөрмөц шарсан амт нь нэгэн зэрэг чихэрлэг, бага зэрэг шатаж буй, бага зэрэг наалдамхай, бүрхэгдсэн бөгөөд үүнээс бүх хүн таашаал, баяр баясгалангаар дүүрэн байдаг. Үйлдвэрлэсэн улс, брэнд, сав баглаа боодлын материал, үнээс үл хамааран бидний харж байгаа жинхэнэ шоколад гэдгийг яаж ойлгох вэ. Хуурамч, чанаргүй бүтээгдэхүүнээс өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ? Жинхэнэ хар шоколадны 5 чухал шинж тэмдгийг санацгаая.

Жинхэнэ шоколадны хамгийн чухал найрлага нь какао шош бөгөөд эдгээр нь дэлхийн халуун орны бүс нутагт ургадаг какао модны үр юм. Өндөр чанартай хар шоколад нь үйлдвэрлэлийн бүс нутагт тохирсон какао шошны арилжааны сортуудын нэрийг өөрийн нэрээр агуулж болно. Эдгээр нь какао шош экспортлох улс эсвэл портын шинж тэмдэг байж болно: Бахиа, Камерун, Тринидад болон бусад. Жишээлбэл, Испанийн Amatller брэндийн нэр төрлийг харна уу: Гана улсын AMATLLE 70% хар шоколад эсвэл Эквадорын AMATLLE шоколад 85% какао.

Технологийн боловсруулалтын явцад какао шошноос хагас боловсруулсан сараалжтай какао гаргаж авдаг. Энэ массыг тусгай пресс ашиглан шахдаг бөгөөд энэ нь үнэ цэнэтэй какаоны цөцгийн тосыг олж авдаг. Какао бялууг шахалтын хаягдал хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Какаоны масс, какао цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэртэй хамт шоколад үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд какао бялуугаас хямд какао нунтаг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн чихэр, тэр дундаа хямд шоколадны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Мөн энд дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг байх ёсгүй какао нунтагаас гадна бусад орцуудын жагсаалтыг энд оруулав: какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч болох шар буурцаг, наранцэцэг, далдуу мод, хөвөн, хүнсний ногоо, усан тос зэрэг ургамлын тос; сүү, сүүн бүтээгдэхүүн; какао-велла, энэ сайхан үг, харамсалтай нь, ижил бялуу гэсэн үг; амт оруулагч, хадгалах бодис, хиймэл өнгө болон бусад нэмэлтүүд.

Нунтагласан элсэн чихэр, какао массын харьцаа нь гашуунаас чихэрлэг хүртэл үүссэн шоколадны амт чанарт нөлөөлдөг. Шоколаданд үрж жижиглэсэн какао байх тусам амт нь гашуун болж, шоколад нь илүү тод үнэртэй болдог. Жинхэнэ хар шоколад нь какаоны массын 55%, какаоны цөцгийн тос 33% -иас багагүй байх ёстой.

2. хайлах хурд

Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн мэргэжлийн хүн чанартай бүтээгдэхүүнд хориотой зарим нэмэлтүүд байгаа эсэхийг хайлуулах замаар тодорхойлно. Гэсэн хэдий ч, хар шоколад нь зөвхөн аманд хайлж, жигд, нэгэн төрлийн өтгөн тууштай болж, халуун шоколад хийж болно гэдгийг анхаарна уу. Үүний зэрэгцээ аналогийг таны гарт шууд хайлуулж болно, хайлах үед шүдэнд эсвэл аяга тавагны гадаргуу дээр наалдаж, муруйж, ийм хавтан нь нэгэн төрлийн масс үүсгэдэггүй. Эсрэгээрээ шоколад аманд чинь огт хайлдаггүй бөгөөд та үүнийг хэцүү зажилдаг бол энэ нь хуурамч юм.

3. шинж чанарын хямрал

Бид өндөр чанартай хар шоколадыг голчлон хадгалдаг тугалган цаасыг задалж, барыг эвддэг. Жишээлбэл, Германы алдарт Hachez брэндийн шоколад. Хатуу тууштай чанар багатай кондитерийн баар үйлдвэрлэхгүй гэсэн тодорхой хямралыг бид сонсдог. Хэрэв дуу нь уйтгартай байвал энэ нь хуурамч юм. Нэмэлт бүхий хар шоколад, жишээлбэл, гүзээлзгэнэтэй Hachez шоколадтай баар, 77% ногоон чинжүүтэй байсан ч гэсэн өвөрмөц хямрал байх болно.

4. хавтанцар гадаргуу.

Хэрэв шоколадыг зохих ёсоор хадгалсан бол түүний гадаргуу нь бараан өнгөтэй, хээ, зураасыг үл харгалзан маш гөлгөр, гялалзсан, жигд, толбо, өнгө алдагдахгүй байх ёстой. Уураг эсвэл шар буурцагны бүтээгдэхүүн агуулсан хуурамч бүтээгдэхүүний хувьд хавтангийн гадаргуу нь илүү хөнгөн, илүү царцсан байх болно. Дадлага хийхийн тулд та ердийн сүүтэй шоколадтай ба хар шоколадтай харьцуулж болох бөгөөд тэдгээрийн өнгө нь бие биенээсээ ямар ялгаатай болохыг харах болно.

5. Уян хатан байдал

Өндөр чанартай хар шоколадыг боржин чулуутай зүйрлэж болно. Үүнийг сунгаж болохгүй, зөвхөн эвдэрч болно. Хэрэв бүтээгдэхүүн таны гарт сунадаг бол энэ нь хуурамч юм. Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та аль хэдийн батлагдсан брэндийг олсон бол түүний амт, шинж чанар нь багцаас хамааран өөрчлөгдөх ёсгүй гэдгийг бид тэмдэглэж байна.

Хэрэв та хайж байгаа бол Hachez эсвэл Amatller шоколадыг туршиж үзээрэй.

Шоколад бол хамгийн эрүүл амттан: таны сэтгэл санааг дээшлүүлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар орос эмэгтэйчүүдийн талаас илүү хувь нь үүнд итгэлтэй байна. Гэсэн хэдий ч бүх шоколад ижил төстэй байдаггүй.

ховор какао

Шоколадны бүх нууц нь байгалийн өдөөгч, антидепрессант: алкалоид, антиоксидант, полифенол агуулсан байгалийн какао цөцгийн тос юм. Тиймээс бааранд какао их байх тусам ашиг тус их байдаг. Удирдагч нь гашуун (55% какао), хар (40% какао) шоколад юм. Бид зургаан ийм хавтанг худалдаж авсан (бүгдийг нь техникийн үзүүлэлтийн дагуу үйлдвэрлэсэн) Москвагийн Хүнсний Үйлдвэрлэлийн Их Сургуульд (MSUPP) шинжилгээнд явуулсан. Үр дүн нь мэргэжилтнүүдийг гайхшруулсангүй: гурван дээжийн хувьд какаоны бодит агууламж нь зарласнаас арай бага байв. Дөрөв дэх нь ихээхэн дутагдалтай байсан: бидний нийслэлийн супермаркетаас худалдаж авсан хар "Алтан шоколад"-д ердөө 33.2% какао агуулагдаж байсан бол дор хаяж 40% байх ёстой байв. Мөн түүний боодол дээр какао бүтээгдэхүүний амласан хэмжээг огт заагаагүй болно. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгчид тэдний шоколад нь 51.5% какао агуулдаг гэж үзэж байгаа бөгөөд шалгалтын мэдээлэлтэй санал нийлэхгүй байна: "Бид гадаадаас ирж буй какаог сайтар шалгаж, хуурамч эсэхийг нь тогтоодог - ийм зүйл болохгүй." Аравны нэг хувь нь дутуу шоколадны хувьд энэ зөрүүг зөрчил гэж үзэхгүй байхыг мэргэжилтнүүд уриалж байна: “100 грамм шинэхэн бүтээгдэхүүнд ногдох какаогийн хэмжээг сав баглаа боодол дээр заасан байдаг ч лабораторид нэг удаад ижил агууламжийг тооцдог. 100 гр хуурай бодис" гэж MSUPP-ийн дэд профессор Светлана СОЛДАТОВА тайлбарлав.

Дал модны хавтан

Үнэтэй шалгалтгүйгээр сайн шоколад сонгох боломжтой юу? Тиймээ. Үүнийг хийхийн тулд боодол дээрх бүтээгдэхүүний найрлагыг судлах хэрэгтэй. Гурав гаруй жилийн өмнө ГОСТ R 52821-2007 нь шоколаданд 5% хүртэл тос нэмэхийг зөвшөөрдөг - үнэ цэнэтэй какао цөцгийн тосыг орлуулдаг. Хамгийн сайн нь энэ нь далдуу мод эсвэл рапсын тос, хамгийн муу нь лаурик хүчил дээр суурилсан синтетик орлуулагч болно. Тиймээс, хэрэв найрлага нь ургамлын тос (какаогоос бусад) агуулдаг бол энэ нь энэ талаар бодох шалтгаан юм. Хэрэв үйлдвэрлэгч 5% -иас дээш орлуулагч тос нэмбэл хуулиар тэр бүтээгдэхүүнээ шоколадны баар гэж нэрлэх үүрэгтэй. Дашрамд дурдахад, Европын Холбоонд ижил төстэй дүрмүүд үйлчилдэг бөгөөд зөвхөн шоколадны "мэргэжилтэн" улс орнууд (Швейцарь, Бельги) уламжлалаа хадгалж, бүтээгдэхүүнд какао аналогийг нэмэхээс татгалздаг. Тийм ч учраас Швейцарь болон бусад оронд үйлдвэрлэсэн ижил шоколадууд өөр өөр амттай байдаг! Шоколадчин Анна СТОЯНОВА: "Жинхэнэ шоколадыг орлуулагч тостой харьцуулбал хайлах цэгээрээ амархан ялгаж болно" гэж зөвлөж байна. "Нударгаар хэдхэн секундын турш барьсан жинхэнэ шоколад "хөвөгч" байх болно, учир нь какаоны цөцгийн хайлах цэг нь 31˚C, харин орлуулагч тос нь илүү өндөр температурт хайлдаг тул "синтетик" баар нь гэмтэлгүй хэвээр байх болно. ” Одоо шоколадны барыг шалгана уу: жинхэнэ шоколад нь гөлгөр, гялалзсан гадаргуутай бөгөөд баар хагарах үед уйтгартай дуу сонсогддог ("алга" баар чимээгүйхэн хагардаг); та үүнийг хагалах үед энэ нь сүйрдэггүй. Шоколад дахь байгалийн амтлагчтай ижил тогтворжуулагч, амтлагч бага байх тусмаа сайн. Хар шоколадны савлагаа нь ихэвчлэн согтууруулах ундаа, коньяк, ром агуулсан байдаг - тэдгээр нь амтыг илүү хурц болгодог, гэхдээ та хүүхдэд ийм баар өгч чадахгүй. "Сонгодог технологийн дагуу шоколадыг эмульгаторгүйгээр (ихэвчлэн лецитин) бэлтгэхэд хэцүү байдаг - какао бүтээгдэхүүний усны суурь ба өөх тосыг холих нь зөвхөн тэдгээрийн оролцоотойгоор л боломжтой" гэж С.Солдатова үргэлжлүүлэв. Антиоксидантууд (ихэвчлэн аскорбины хүчил) агуулагдах нь шоколадны барын ашиглалтын хугацааг уртасгадаг - тэдгээргүйгээр өөх тос хурдан (шууд утгаараа 3-4 сарын дараа) исэлдэж, цагаан бүрээстэй болно.

Шоколад бол хүүхэд, насанд хүрэгчдийн хамгийн дуртай амттан юм. Энэ нь баяр баясгалан, эрч хүчийг авчирдаг. Какаоны шошнд агуулагдах ашигтай элементүүдийн ачаар шоколад нь эрүүл амттан болдог. Жинхэнэ шоколад нь гоолиг гоолиг, сэтгэл санааг тань хөгжилтэй байлгахад тусалдаг. Дахин нэг удаа онцолж хэлье: бид жинхэнэ шоколадны тухай ярьж байна.

Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрлэлд төрийн байгууллагууд тодорхой хяналт тавихгүй байхад зарим үйлдвэрлэгчид үйлдвэртээ шоколадаас өөр зүйл үйлдвэрлэдэг. Тэдний бүтээгдэхүүн нь зөвхөн өнгө, тэгш өнцөгт хэлбэртэй жинхэнэ шоколадтай төстэй. Найрлага нь огт өөр юм. Ийм дээжийг "амтат хавтан" гэж нэрлэх болно, үүнээс өөр зүйл байхгүй. Энэ нь чихэрлэг байх болно, гэхдээ жинхэнэ шоколад шиг үр нөлөө, ашиг тусаа өгөхгүй.

Жинхэнэ шоколад таны сэтгэл санааг үргэлж өргөж байдаг

Жинхэнэ шоколадыг юугаар хийдэг вэ?

Эхлээд жинхэнэ шоколадны тайлбарт ямар бүтээгдэхүүн тохирохыг олж мэдье.

1. Энэ бол хавтанцар юм 55-99% -ийн какаоны агууламжтай. Хар ба гашуун шоколад эдгээр хил хязгаарт багтдаг.
2. Бүтээгдэхүүний найрлагын тайлбар дахь эхний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь байх ёстой какао масс, какао цөцгийн тосболон элсэн чихэр. Дээрээс нь эмульгатор, амт оруулагч. Бүгд.
3. Бүтээгдэхүүн байна хадгалах хугацаа богино. 4-өөс (дүүргэлттэй бол) 6-8 сар хүртэл. Хадгалах бодис байхгүй нь жинхэнэ шоколадны хадгалах хугацааг эрс багасгадаг.

Сүү шоколаданд сүүний нунтагыг жагсаасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмнэ. Мөн цагаан шоколадыг үрж жижиглэсэн какао шош нэмэлгүйгээр бэлтгэдэг.

Хэрэв та чанартай шоколад идэхийг хүсч байвал эдгээр зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Шоколад нь хар, цагаан, сүү, самар, үр тариа, хатаасан жимс зэрэг нэмэлтүүдтэй байж болно.