Hati babi adalah produk yang sihat dan lazat yang digunakan secara meluas dalam masakan. Pelbagai hidangan panas disediakan daripada hati babi, yang biasanya dihidangkan bersama lauk pauk. Produk ini juga boleh menjadi komponen salad dan pembuka selera sejuk.
Walau bagaimanapun, kadang-kadang selepas dimasak hati mungkin mula terasa pahit. Bagaimana untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan? Bagaimana untuk memasak hati babi supaya ia tidak rasa pahit? Baca lebih lanjut mengenai ini dalam artikel kami.
Punca rasa yang tidak menyenangkan
Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa hati adalah produk yang agak halus yang memainkan peranan penting dalam tubuh haiwan. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memilih dan membeli produk yang segar dan berkualiti tinggi, kerana organ ini mungkin mengandungi pelbagai toksin.
Secara umum, terdapat tiga sebab utama untuk rasa pahit daging babi.
- Pertama, rasa yang tidak menyenangkan mungkin disebabkan oleh enzim yang terkumpul dalam jeroan, yang terdapat dalam badan setiap haiwan dan diperlukan untuk memecahkan tisu lemak.
- Kedua, hempedu boleh menjejaskan sensasi rasa. Jika bahan ini memasuki hati, ia akan merosakkan sepenuhnya rasa produk.
- Ketiga, produk mungkin tamat tempoh. Hanya pemilihan yang teliti akan membantu anda mengelak daripada membeli produk yang rosak.
Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan?
Sebagai permulaan, adalah penting untuk memahami bahawa tidak selalu mungkin untuk menghilangkan rasa pahit produk sepenuhnya. Jadi, sebagai contoh, jika hati rosak, maka ia perlu dibuang begitu sahaja. Jangan membahayakan kesihatan anda dalam apa jua keadaan. Jika anda perasan bahawa terdapat darah pada permukaan produk, anda harus membekukan produk, dan hanya kemudian potong hati dan keluarkan filem. Selepas ini, bilas hati di bawah air sejuk - ini akan menghilangkan kepahitan dengan lebih baik.
Jika anda melihat bintik kehijauan, jangan segera membuang produk. Dalam kebanyakan kes, bintik-bintik ini menunjukkan bahawa kesan hempedu kekal di hati. Kepingan warna kehijauan hanya perlu dipotong, dan kemudian anda boleh memasak.
Hati pahit juga boleh direndam. Untuk melakukan ini, ia mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil. Selepas ini, letakkan produk dalam susu yang telah disejukkan selama 60-80 minit.
Sekiranya tidak ada susu, anda boleh menggunakan air masin: isinya hendaklah disimpan di dalamnya selama tidak lebih daripada 30 minit.
Jika selepas semua manipulasi memasak anda perhatikan bahawa hati terus terasa pahit, maka hanya ada satu perkara yang perlu dilakukan - untuk menutup rasa yang tidak menyenangkan. Ini boleh dilakukan dengan menambah bawang goreng, herba, walnut, dan jus lemon.
Secara umum, untuk mendapatkan hati segar yang bebas daripada rasa pahit yang tidak menyenangkan, anda hanya perlu membeli produk yang disejukkan (bukan beku). Semak juga tarikh tamat tempoh dan pantau keadaan penyimpanan dengan teliti.
Apabila menyediakan daging babi, anda boleh menggunakan pelbagai resipi. Anda boleh memerap hati, rebus dalam sos atau masak untuk membuat salad diet.
Untuk mengetahui cara menggoreng hati babi dengan lazat, tonton video berikut.
Ayam, daging lembu, kambing, daging lembu, hati babi - semua orang tahu produk, kaya dengan vitamin, mineral dan nutrien. Tetapi di sebalik faedah yang tidak diragukan, tidak ramai yang menyukai hidangan hati. Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa hati adalah kering, kasar dan, kecuali direndam dalam susu, pahit. Dan teh, hati yang dipilih, disediakan dan dimasak dengan betul adalah hidangan yang halus dan lazat.
Anda perlu
- Pisau nipis yang tajam;
- Pencahayaan yang sangat baik;
- Susu atau air mendidih dan garam.
Arahan
1. Jadi dari mana datangnya mitos bahawa hati terasa pahit? Hakikatnya ialah di sebelah hati terdapat pundi hempedu, dan di dalam hati- saluran hempedu. Sekiranya haiwan itu telah disembelih secara tidak normal, jika anda tidak mengeluarkan pundi hempedu dengan berhati-hati, maka hempedu akan masuk ke dalam produk dan merosakkan rasa, memberikannya yang sangat kepahitan, yang boleh merosakkan keseluruhan hidangan.
2. Perhatikan hati. Keluarkan pundi hempedu, potong saluran hempedu dan sebarang kepingan berwarna kehijauan. Warna ini hanyalah ciri hempedu yang tertumpah. Ini sahaja yang boleh dilakukan untuk menghilangkan rasa sedih. Tidak berendam manja hati tidak dapat menampung rasa ciri.
3. Hati babi mempunyai struktur yang lebih kenyal dan untuk memberikan kelembutan dan kelembutan tambahan, ia direndam dalam susu. Untuk melakukan ini, hati babi dibasuh terlebih dahulu, membran dikeluarkan, saluran hempedu dikeluarkan dan direndam selama beberapa jam dalam susu lembu sejuk.
4. Hasil yang sama boleh dicapai jika anda memutihkan hati sebelum memasak, iaitu, rebus selama beberapa minit dalam air mendidih yang curam dan sedikit masin.
5. Jika anda meragui bahawa hati yang anda beli adalah dari haiwan muda, maka, tanpa mengira asal usul, pra-rendam dalam susu atau blanching juga tidak akan menyakitkan. Teh diketahui bahawa dengan usia, semua tisu kehilangan keanjalannya, yang bermaksud bahawa apabila disediakan, mereka akan menjadi lebih tegar.
6. Hati anak lembu dan ayam dianggap paling lembut. Jika anda memilih antara dua produk ini, anda harus memberi perhatian kepada fakta bahawa hati anak lembu mengandungi lebih banyak tembaga, banyak zink, dan juga kaya dengan vitamin A dan B12. Tetapi dalam ayam hati mengandungi kalsium, keluli, selenium, tiamin, asid folik, vitamin E dan banyak vitamin C. Banyak buah-buahan lebih rendah daripada ayam hati mengikut jadual kandungan vitamin C.
Nasihat yang berguna
Hati memerlukan rawatan haba yang singkat. Hati yang dimasak secara positif berwarna merah jambu sedikit apabila dipotong. Jika anda terlebih masak atau terlebih masak hati, ia akan menjadi kasar dan kering.
selamat hari.
Sememangnya ia bukanlah satu kejadian yang jarang berlaku apabila Hati babi terasa pahit.
Untuk menghilangkan kepahitan ini, perlu, tentu saja, untuk membersihkan hati daripada kapsul yang dipanggil, yang meliputi hati dalam bentuk filem. Ia juga perlu untuk mengeluarkan/memotong saluran hempedu.
Baru-baru ini, untuk Paskah, anak perempuan saya meminta saya membuat kek hati. Di pasaran, harga hati lembu, sejujurnya, sangat tinggi. Dan sebelum cuti, harga biasanya gila. Jadi saya membeli daging babi segar pada separuh harga. Saya membasuhnya dengan baik dan memotongnya menjadi kepingan, menuangkannya dengan susu selama setengah jam. Tiada kesan pahit yang tertinggal. Kek itu ternyata lembut dan lapang dan tiada siapa yang menyedari bahawa ia bukan hati lembu, tetapi hati babi. Dan tetamu yang datang memakannya di kedua pipinya dan memujinya. Jadi teknik mudah asas ini akan membetulkan rasa pahit. Dan anda juga boleh memasak hati babi dengan penambahan krim masam, ia juga ternyata sangat lazat dan tidak mempunyai bau khusus yang tidak disukai ramai kanak-kanak. Goreng sedikit dengan bawang dan pada akhirnya beberapa atau tiga (yang anda suka) sudu krim masam, lada, garam dan reneh selama sepuluh minit.
Sejujurnya, saya belum mencubanya; Saya tidak suka hati babi kerana kepahitannya. Tetapi rakan sekerja saya memasak dengan kerap; untuk menghilangkan kepahitan, dia merendam hati dalam susu. Tetapi pada pendapat saya, apabila menterjemah produk, lebih baik untuk membeli ayam atau daging lembu dengan segera.
Pertama, hati babi harus dibersihkan daripada filem dan juga menghilangkan hempedu. Hati perlu direndam selama setengah jam dalam susu atau air garam.
Secara peribadi, saya rebus hati dengan bawang dan kentang. Hidangan ini berguna untuk mereka yang mempunyai hemoglobin rendah.
Adalah lebih baik untuk menggoreng sedikit hati dalam minyak bunga matahari untuk meningkatkan hemoglobin.
Saya tidak memasak hati babi dengan kerap; Saya lebih suka hati daging lembu, ia mempunyai rasa yang lebih halus. Tetapi hati babi, yang lebih murah daripada daging lembu, boleh diberi rasa yang cukup enak jika ia diproses dengan betul sebelum dimasak.
Selalunya hati babi tidak pahit sama sekali, walaupun anda tidak melakukan sesuatu yang istimewa dengannya. Rasanya pahit jika hempedu bersentuhan dengannya. Ia adalah perlu untuk memotong kawasan dengan kesan hempedu, membersihkan hati dari filem, dan bilas dengan baik. Anda boleh memotong sedikit hati yang dicincang, atau anda boleh memotongnya sahaja. Selepas ini, rendam hati dalam susu sejuk selama sejam.
Saya suka membuat hati digoreng dalam serbuk roti, dan menambah sedikit mentega pada minyak bunga matahari apabila menggoreng.
Pada pendapat saya, adalah mustahil untuk menghilangkan kepahitan. Saya tidak menggoreng hati jenis ini.
Saya pra-rendam dan buat potongan daripadanya. Kemudian rempah mengatasi kepahitan.
Hanya dari pengalaman, kadang-kadang hati itu pahit, kadang-kadang tidak.
Untuk menghilangkan kepahitan dari hati babi, anda perlu memotongnya terlebih dahulu dan memisahkan filem dan saluran hempedu yang sedia ada daripadanya. Selepas ini, anda perlu meletakkannya dalam air masin atau susu selama 30-40 minit (tidak banyak perbezaan dalam perkara ini).
Kami menggoreng hati babi dan memakannya bersama seisi keluarga. Untuk mengelakkan hati babi daripada menjadi pahit, potong kepada beberapa bahagian dan rendam dengan baik dalam beberapa air. Jika anda menambah garam, rempah dan goreng dalam minyak bunga matahari yang baik, anda akan mendapat produk yang lazat dan sihat, dan tanpa sebarang kepahitan sama sekali.
Oh senang sangat nak buat. Anda hanya perlu mengeluarkan filem dari hati sebelum memasak. Kemudian ia tidak akan terasa pahit dan tidak akan kering apabila digoreng. Maklumat daripada buku masakan tentera yang saya baca kira-kira 8 tahun lalu.
Untuk menghilangkan kepahitan yang wujud dalam hati babi, anda perlu membilasnya dengan teliti. Selepas ini, adalah perlu untuk memotong saluran hempedu yang terdapat di dalamnya dari hati babi (selepas semua, pundi hempedu terletak sangat dekat dengan hati), dan anda juga perlu mengeluarkan filem dari hati. Selepas ini, hanya rendam hati selama 30 minit dalam air masin sedikit. Selepas manipulasi ini anda akan menghilangkan kepahitan.
Pada peringkat penyediaan hati babi, adalah perlu untuk mempertimbangkan dengan teliti pembersihan dan penyediaannya untuk merebus/menggoreng, kerana peninggalan kecil boleh menyebabkan hidangan rosak akibat kepahitan yang akan datang dari hati.
Perhatian khusus mesti dibayar untuk menyelesaikan penyingkiran saluran hempedu, serta penyingkiran membran.
Cara memasak hati babi.
Sebelum ini, saya menghadiri kem latihan di bandar Kislovodsk dua kali setahun, di mana daging dan hati muda segar dijual. Kami memasak hati babi sekurang-kurangnya sekali seminggu kerana ia sangat kaya dengan zat besi dan sangat murah. Untuk mengelakkan rasa bosan dengan hati babi, kami bereksperimen dengan menyediakannya dengan cara yang berbeza. Oleh itu, saya tahu secara langsung bagaimana anda boleh menyediakannya yang enak dan sihat.
Untuk memasak hati babi dengan lazat, anda perlu mengetahui helah tertentu pada setiap peringkat penyediaannya:
1. Cara memilih hati babi.
Mana-mana jurujual Kaukasia akan memberi jaminan kepada anda bahawa "Babi ini berkokok baru semalam." Tetapi setelah membeli makanan istimewa "semalam" beberapa kali, kami menyedari bahawa hati segar harus licin dan berwarna burgundy cerah. Sentuh hati, jika ia elastik dan sentuhan anda tidak meninggalkan kesan padanya, maka ia segar. Anda tidak boleh mengambil hati longgar atau coklat kelabu; ia sudah tua atau dicairkan. Hati sedemikian mungkin mengandungi toksin berbahaya. Anda juga perlu memilih hati yang tidak mempunyai urat. Ia adalah dinasihatkan untuk menguruskan untuk mengambil sangat tepi hati, di tempat ini ia adalah yang paling lazat dan tanpa urat.
2. Cara menghilangkan kepahitan dari hati.
Hati babi sangat pahit, yang mungkin menyebabkan harganya tidak begitu tinggi. Tetapi kepahitan ini boleh dihilangkan dengan mudah. Kepahitan hati disebabkan oleh hempedu, yang terletak di saluran hempedu. Oleh itu, saluran hempedu perlu dipotong dari hati. Jika anda tidak mahu memotong semua saluran, kemudian keluarkan sekurang-kurangnya yang besar. Juga potong semua kepingan warna yang mencurigakan di mana hempedu mungkin terletak; ia berwarna kuning kehijauan. Kemudian potong hati menjadi kepingan dan letakkan dalam air garam atau susu selama sekurang-kurangnya 30 minit, maksimum 3 jam. Jika, selepas menyediakan hati, anda masih merasakan kepahitan, anda boleh mengurangkannya dengan menambah beberapa cendawan dan herba segar (terutamanya pasli dan ketumbar).
3. Kaedah penyediaan hati babi.
Resipi untuk memasak hati adalah pelbagai dan bergantung pada masa dan inspirasi yang anda ada:
A) Salah satu cara cetek untuk menyediakan hati babi. Potong hati menjadi kepingan, bilas dalam air sejuk, tutup dengan susu selama 30 minit. Letakkan hati dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak, goreng di kedua-dua belah pihak, kemudian masukkan bawang cincang. Kemudian reneh hati di bawah tudung selama 30 minit. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
B) Kaedah penyediaan hati babi yang melampau. Untuk meningkatkan hemoglobin, anda perlu membasuhnya dengan teliti, mengeluarkan semua urat dan kepingan yang meragukan. Kemudian rendam dalam air garam selama 1 jam. Goreng dalam kuali selama 5 minit di kedua-dua belah. Rasanya agak pedas, tetapi selepas 2 minggu, bersama-sama dengan penggunaan suplemen zat besi, hemoglobin meningkat sebanyak 10-15 unit.
C) Hati dengan champignons dalam sos krim masam. Kami memerlukan: champignons - 250 gram, hati babi - 300g, bawang - 1 keping, krim masam - 1 gelas, air - 1 gelas
1 sudu besar tepung, garam, lada sulah, perasa, pasli. Champignons perlu dipotong menjadi kepingan nipis, bawang menjadi kiub, dan hati menjadi kepingan panjang. Pada mulanya
Goreng champignons dalam kuali selama 5 minit, kemudian masukkan bawang dan reneh sehingga ia menjadi lembut. Kemudian masukkan hati, garam, lada sulah, dan perasa secukup rasa. Goreng selama 5 minit, kacau. Selepas ini, masukkan tepung, campurkan semuanya dan tuangkan air, kemudian biarkan mendidih. Apabila air mendidih, masukkan krim masam. Reneh selama 15 minit lagi. 5 minit sebelum kesediaan, tambah pasli cincang.
Saya sendiri kerap memasak hati babi, kerana ia meningkatkan hemoglobin dengan sangat baik.
Hati ayam adalah produk sampingan yang lazat dan berkhasiat, ia kaya dengan vitamin A, B dan C, serta asid folik, selenium dan zat besi. Lebih-lebih lagi, tahap kehadiran zat besi dalam hati adalah lebih tinggi daripada kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan, itulah sebabnya ia disyorkan untuk dimakan oleh orang yang menderita penyakit sistem peredaran darah. Hati digunakan untuk menyediakan banyak hidangan dan sering bertindak sebagai alternatif yang layak untuk produk daging mahal. Satu-satunya kelemahan hati ayam adalah kemungkinan kepahitan, yang memberi kesan negatif kepada rasa hidangan dan sering menjadi alasan untuk enggan membelinya.
Punca
Sebab utama penampilan rasa pahit adalah pemotongan bangkai ayam yang tidak betul, di mana saluran hempedu rosak, hempedu serta-merta menyelubungi hati dan menjadikannya tidak boleh dimakan. Ia adalah kehadiran hempedu yang menyebabkan kepahitan yang tidak menyenangkan, yang disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi enzim khas yang memecahkan lemak. Ini menjadikannya perlu untuk memberi perhatian khusus untuk membelah ayam: Kita mesti cuba untuk tidak merosakkan saluran dan pundi kencing.
Walau bagaimanapun, jika tumpahan hempedu berlaku, anda boleh cuba menyelamatkan keadaan dan mengembalikan hati kepada rasa asalnya.
Kaedah untuk menghilangkan kepahitan
Cara utama untuk menghilangkan rasa pahit isi dalam adalah dengan merendamnya. Kaedah ini membolehkan anda hampir sepenuhnya menghilangkan kepahitan dan memungkinkan untuk menggunakan hati untuk memasak selanjutnya. Walau bagaimanapun, sebelum anda mula merendam, anda perlu membilas produk di bawah air sejuk yang mengalir, mengeluarkan lendir kuning-hijau dan sisa-sisa saluran. Penggunaan air panas dan suam dalam kes ini tidak boleh diterima: ini akan menggalakkan penembusan hempedu yang lebih dalam ke dalam struktur hati, selepas itu tidak lagi dapat membetulkan keadaan.
Selepas hati telah dibasuh, anda perlu mengambil bekas yang dalam, tuangkan air sejuk ke dalamnya, tambah garam meja pada kadar 1 sudu besar. l. /liter dan gaul rata. Selepas garam telah dibubarkan, letakkan hati yang dibasuh dalam bekas dan biarkan selama setengah jam. Pilihan terbaik adalah meletakkan kepingan dalam satu lapisan, kerana dengan susunan berbilang lapisan mereka akan menyentuh satu sama lain dan proses menghilangkan kepahitan akan menjadi perlahan.
Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, air mesti disalirkan. Jika cecair menjadi berdarah atau mempunyai warna coklat yang kotor, prosedur perlu diulang. Jika airnya hanya sedikit merah jambu, maka hati perlu dibilas semula di bawah air sejuk yang mengalir dan mula memasak.
Selain air, anda boleh menggunakan susu. Untuk melakukan ini, kepingan juga dibasuh untuk mengeluarkan hempedu, dan kemudian diletakkan dalam susu, dan tidak perlu garam. Rendam susu juga berlangsung selama 30 minit, selepas itu susu disalirkan, dan hati dibasuh dan dihantar ke kuali. Bagi keberkesanan kedua-dua kaedah, suri rumah yang berpengalaman menganggapnya sebagai setara, dan yang mana satu untuk digunakan bergantung pada pilihan peribadi tukang masak.
Bagaimana untuk menyimpan hidangan?
Ia sering berlaku bahawa, walaupun langkah-langkah yang diambil untuk menghilangkan kepahitan, hati yang dimasak masih terus berasa pahit. Dalam kes ini, anda boleh cuba menutup rasa pahit dengan perasa dan rempah. Kadang-kadang menggunakan sos dengan walnut membantu membetulkan keadaan. Gabungan ini mempunyai rasa yang sangat luar biasa, dan kepahitan yang hampir tidak ketara hanya akan memberi manfaat.
Menambah rempah yang mempunyai rasa yang ketara membantu. Jika anda menambah sedikit masam bersamanya, rasa pahit akan terganggu dan hampir tidak dapat dilihat. Adalah lebih baik untuk tidak bereksperimen dengan sos manis: rasa manis tidak mengatasi haba dengan baik, dan hidangan akan hancur sepenuhnya. Juga, sesetengah suri rumah mengesyorkan memotong beberapa lobak merah besar, menggorengnya dengan bawang dan sos tomato, kemudian menggabungkannya dengan hati yang dimasak, garam dan lada dan reneh selama 5 minit lagi. Lobak merah melembutkan kepahitan dengan baik, dan sos tomato "mengalih perhatian" dengan masam yang hampir tidak ketara.
- Untuk tidak membeli hati ayam yang pahit, anda perlu membeli isi dalam dulang terbuka. Untuk pembungkusan, filem telus biasanya digunakan, yang membolehkan anda menyemak produk secara visual untuk kemasukan kuning-hijau. Selepas hati dicairkan, anda perlu memeriksa dengan teliti setiap bahagian dan jika anda mendapati masalah, jangan cuba membasuhnya, tetapi hanya membuangnya. Potongan yang tinggal mesti dibilas dengan teliti di bawah air sejuk dan, untuk tujuan pencegahan, direndam dalam air garam atau susu.
- Apabila memotong sendiri bangkai, anda harus membekukannya di dalam peti sejuk sehingga ia boleh dipotong. Kemudian anda perlu berhati-hati memisahkan pundi hempedu dan cepat mengeluarkan saluran. Pembekuan adalah perlu supaya gelembung dikeluarkan sebagai ketulan beku tunggal, dan tidak berlumur dan merebak ke seluruh hati. Selepas hempedu dikeluarkan, hati dibasuh daripada darah yang berlebihan, yang, apabila beku, membeku dan mudah dipisahkan dari jeroan.
- Ia juga perlu memberi perhatian kepada rupa hati. Produk segar mempunyai warna merah gelap dan permukaan yang licin dan rata. Warna yang lebih cerah atau kecoklatan menunjukkan bahawa isi perut kemungkinan besar sudah tua atau ayam itu aktif dipam dengan perangsang pertumbuhan semasa penanaman. Dan walaupun hati sedemikian, sebagai peraturan, tidak terasa pahit, sama ada untuk membelinya atau tidak terpulang kepada semua orang untuk memutuskan sendiri.
