Kambing adalah sumber protein lengkap, yang tidak boleh digantikan dengan protein asal tumbuhan. Lagipun, ia tidak mengandungi semua asid amino penting, seperti protein haiwan.
Bukan untuk apa-apa tenderloin daging lembu popular di seluruh dunia; hidangan yang dibuat daripadanya akan membantu gourmet menyediakan daging yang lazat.
Tenderloin daging lembu panggang
Anda boleh menggoreng daging lembu dengan pelbagai cara. Ia digabungkan dengan tomato, lada manis, bawang, epal, ceri, dan quince. Tetapi bagi mereka yang lebih suka rasa tulen, resipi daging goreng dalam kuali adalah sesuai.
Untuk menyediakan 3 hidangan daging lembu yang anda perlukan:
- Tenderloin, kukus, 900 - 950 g.
- Mentega minyak sapi 30 g.
- Minyak Lenten, sebaik-baiknya minyak zaitun 30 ml.
- Garam 5-6 g.
- Lada 2-3 g.
Penyediaan:
- Basuh tenderloin, lap air dengan serbet, potong semua filem yang kelihatan.
- Daging dipotong menjadi kepingan tidak lebih nipis daripada 1 cm dan tidak lebih tebal daripada 1.5 cm.Penting! Daging yang dipotong terlalu nipis boleh menjadi kering, dan daging yang terlalu tebal boleh menjadi kurang masak.
- Daging lembu masin dan lada. Untuk mengekalkan rasa semulajadi, jangan terlalu garam daging dan gunakan terlalu banyak rempah.
- Panaskan minyak sapi dalam kuali dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya.
- Potongan daging dibentangkan dalam satu lapisan
- Gorengnya tanpa tudung, pada setiap sisi selama 5-6 minit.
Daging lembu goreng siap dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau dengan ulam.
Dengan hidangan sampingan sayur-sayuran segar yang dipilih dengan betul, ia boleh dimakan walaupun oleh mereka yang mematuhi diet rendah kalori, kerana 100 g daging lembu tersebut mengandungi kira-kira 160 kcal.
Stik daging lembu tenderloin
Walaupun fakta bahawa resipi untuk memasak sudah ada dalam buku masakan England pada abad ke-15, ledakan sebenar hidangan ini bermula selepas penemuan Amerika dan penampilan lembu dari Eropah di sana. Pakar menyediakan pelbagai jenis stik.
Mereka berbeza bukan sahaja dalam tahap pemanggangan daging, tetapi juga di bahagian mana bangkai daging ini dipotong. Di peringkat isi rumah, tepi tebal dari bahagian tengah tenderloin sesuai untuk stik.
Untuk dua hidangan anda perlu mengambil:
- Daging lembu tenderloin 500 - 550 g.
- Lada dan buah pala secukup rasa
- Garam 3-4 g.
- Minyak 30 ml.
Penyediaan:
- Daging dibasuh, dikeringkan dan, jika perlu, lapisan benih yang dipanggil dipotong - lapisan padat tisu penghubung ringan
- Daging dipotong menjadi kepingan setebal 2.5 - 3.0 cm.Anda perlu memotong bijirin
- Daging ditaburkan dengan garam dan rempah ratus. Set rempah boleh menjadi apa sahaja, tetapi penting untuk mengekalkan rasa perkadaran
- Selepas 40 minit, panaskan minyak tidak berbau dalam kuali
- Setiap bahagian digoreng di kedua-dua belah; lapisan goreng harus terbentuk di permukaan daging. Masa menggoreng kira-kira 4 minit setiap sisi
- Selepas ini, stik dipindahkan ke bentuk kalis api. Untuk peringkat ini anda memerlukan termometer khas. Jika ia tidak ada, maka anda perlu menavigasi mengikut masa. Termometer direndam dalam ketebalan daging dan semuanya diletakkan. Suhu di dalamnya sepatutnya sudah + 210 darjah
- Jika anda mahu stik yang jarang berlaku, anda perlu menunggu sehingga termometer membaca 54 -55 darjah. Sekiranya anda memerlukan penggorengan lengkap, suhu harus meningkat kepada + 65 + 66 darjah. Jika tiada termometer, maka stik hendaklah disimpan di dalam ketuhar selama 25 - 40 minit.
Penting! Sekiranya tenderloin sangat nipis, maka untuk stik yang lebih berair, anda boleh meletakkan dua keping di atas satu sama lain dan ikat rapat dengan benang atau benang yang keras. Sekeping ini disediakan keseluruhan dan dipotong menjadi kepingan siap.
Tenderloin daging lembu dalam ketuhar
Memasak daging lembu dalam ketuhar adalah cara yang paling mudah dan paling mudah; ia sesuai untuk kebanyakan suri rumah. Terutama jika daging perlu dimasak untuk sejumlah besar tetamu.
Untuk memasak tenderloin dalam ketuhar yang anda perlukan:
- Sekeping tenderloin seberat 950 - 1000 g.
- mustard meja 60 g.
- Garam 9-10 g.
- Bawang putih 4-5 ulas
- Lada, dikisar, hitam secukup rasa
Penyediaan:
- Jika daging beku, nyahbekukannya pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk.
- Selepas ini, daging dibasuh, kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan serbet dan semua filem berlebihan dipotong.
- Selepas ini, gosokkan kepingan dengan mustard dan biarkan ia duduk selama seperempat jam.
- Garam dan lada daging secukup rasa
- Buat beberapa tusukan pada tenderloin dan sumbat dengan kepingan bawang putih.
- Biarkan daging selama 30 - 40 minit lagi
- Potongan itu dibalut dengan kerajang
- Ketuhar dipanaskan hingga + 200 darjah dan daging sudah panas
- Bakar selama 45 - 50 minit
- Selepas ini, kurangkan haba kepada + 100 darjah dan simpan daging selama seperempat jam lagi.
- Selepas ini, keluarkan daging lembu dari ketuhar dan potong.
Daging ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat, kerana ia disediakan tanpa menambah lemak berlebihan. Kandungan kalori 100 gram tidak melebihi 140 kcal. Kandungan protein adalah 18g/100g, kandungan lemak tidak lebih daripada 5-6 g/100g.
Kejayaan bukan sahaja bergantung pada kemahiran tukang masak, tetapi juga pada kualiti produk. Adalah lebih baik untuk memilih tenderloin daging lembu secara berpasangan. Ini boleh dilakukan di pasar atau di bahagian khas pasar raya.
Tenderloin yang baik bukanlah produk yang paling murah dan petua berikut akan membantu anda memilihnya:
- Minta penjual untuk tenderloin - sekeping daging dari belakang anak lembu dari bahu ke punggung bawah
- Warna daging lembu asli, bukan tenderloin daging lembu berwarna merah jambu muda
- Adalah wajar bahawa urat nipis kelihatan pada potongan, daging sedemikian akan lebih berair
- Jika tepi daging telah kering sedikit, maka anda tidak boleh menolaknya, kerana sekeping seperti itu lebih baik masak
- Tenderloin segar mempunyai bau samar daging mentah
- Untuk menentukan jumlah daging, anda perlu ingat bahawa apabila digoreng ia kehilangan sekurang-kurangnya satu pertiga daripada beratnya, hasil anggaran produk siap setiap 1 kg ialah 650 gram
- Untuk hidangan kukus anda perlu menggunakan sekurang-kurangnya rempah, tetapi produk beku boleh dibumbui dengan lebih kuat.
- Adalah lebih baik untuk mencairkan tenderloin di rak bawah peti sejuk.
- Sebelum menggoreng, anda perlu menyimpan kepingan pada suhu bilik untuk memanaskannya.
- Jangan goreng dalam minyak dengan bau yang kuat; adalah dinasihatkan untuk memilih minyak zaitun, minyak sapi atau lemak yang dihasilkan.
- Apabila menggoreng dalam kuali, jangan terlalu kerap memusingkan daging dan goreng dalam kumpulan besar
Resipi video lain untuk memasak tenderloin daging lembu.
Tenderloin daging lembu– daging yang paling lembut, berair dan berdiet, yang hanya sedikit orang tahu cara memasak yang lazat. Adakah anda ingin belajar cara menggoreng stik cair dalam mulut anda, menyediakan pembuka selera gourmet dan membakar tenderloin daging lembu dengan betul? T-Bone Academy akan berkongsi ilmu.
Tenderloin daging lembu: rahsia memasak
Tenderloin daging lembu adalah otot memanjang tanpa urat, ditutup dengan filem nipis. Warnanya merah jambu terang, dan rasa dan aromanya tidak terlalu ketara. Daging dianggap kurus dan berdiet. Selain itu, ia sangat bermanfaat untuk tubuh. Jika anda membeli tenderloin di pasaran, berhati-hatilah, mereka sering mengeluarkan daging babi yang lebih murah sebagai daging lembu. Ia boleh dibezakan dengan warna pucatnya. Untuk mengelakkan masalah, kami menasihatkan anda untuk mencari pembekal produk daging "anda sendiri", yang dipercayai. boleh didapati di restoran stik T-Bone di Pasar Modal.
Bagaimana cara memasak tenderloin daging lembu dengan betul? Pertama sekali, ia perlu dibersihkan daripada filem. Pisau tajam akan membantu anda dengan ini. Potong filem sedekat mungkin dengan daging. Jika anda ingin memasak stik dari tenderloin, letakkan potongan di atas papan pemotong untuk memudahkan pemotongan merentasi bijirin. Potong daging lembu menjadi medallion setebal 2.5-3 cm. Jika stik lebih nipis, ia akan menjadi kering.
Pastikan daging berada pada suhu bilik. Secara purata, ini mengambil masa 20-30 minit. Keringkan daging lembu dan perasakan dengan rempah. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besi tuang, masukkan sekeping mentega dan kacau. Letakkan dalam kuali panas dan goreng selama 2-3 minit pada setiap sisi, tidak lebih. Dengan cara ini anda akan mengekalkan jus maksimum dan kelembutan daging. Anda boleh memastikan bahawa ia telah mencapai penggorengan sederhana jarang menggunakan termometer masakan: ia harus menunjukkan suhu 53-54°C. Medali yang telah siap harus diletakkan di bawah foil selama beberapa minit lagi.
Tenderloin daging lembu dalam ketuhar
Ingin memasak tenderloin daging lembu keseluruhan? Adalah lebih baik untuk membakarnya di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, tanggalkan daging dari filem, gosok dengan garam, lada tanah dan serbuk bawang putih. Kemudian renjiskan dengan minyak zaitun, sos Worcestershire dan beri sedikit urutan pada daging. Panaskan ketuhar hingga 200°C dalam mod gril, dan letakkan daging di atas loyang yang dialas dengan foil. Panggang tenderloin sehingga sederhana jarang, kira-kira 15 hingga 20 minit. Untuk mengelakkan kehilangan tanda, gunakan termometer daging, kuar yang dipasang pada skrin dengan kord. Dalam kes ini, anda tidak perlu membuka ketuhar dan mengeluarkan daging untuk mengetahui kematangan. Periksa skrin termometer secara berkala. Jangan lupa bahawa daging yang dimasak memerlukan masa untuk berehat. Selepas itu dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan bersama sos kegemaran anda.
Tenderloin Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ialah pembuka selera Itali yang secara literal diterjemahkan sebagai "anak lembu tuna." Ini adalah tenderloin daging lembu rebus yang dihiris nipis dengan sos tuna putih. Adalah dipercayai bahawa hidangan itu muncul pada Zaman Pertengahan dan pada mulanya ia tidak mengandungi tuna, tetapi ikan bilis. Pada zaman itu, garam merupakan komoditi yang berharga dan agak mahal. Pengusaha yang bijak membelinya di kawasan lain dengan harga yang agak rendah dan mengangkutnya dalam tong di antara lapisan ikan bilis. Sememangnya, ikan itu diasinkan dan dijual dengan harga yang rendah. Orang yang tidak mempunyai wang untuk garam menggunakan ikan bilis hancur.
Tenderloin daging lembu mesti benar-benar bebas daripada membran. Masukkannya, lobak merah dan saderi yang dicincang kasar. Tambah beberapa ulas, lada sulah, daun bay, sage dan rosemary. Masukkan semua bahan ke dalam air mendidih. Masak dengan api kecil selama 30 minit. Kemudian biarkan daging sejuk di bawah foil.
Untuk sos, pukul satu sudu mustard dengan beberapa kuning telur sehingga rata. Kemudian mula mengadun adunan dengan pengisar rendaman, secara beransur-ansur menambah minyak zaitun sehingga sos menjadi pekat dan berkilat. Tumbuk ikan tuna dalam tin dengan garfu, masukkan sedikit minyak zaitun, caper cincang, ikan bilis masin tumbuk dan air limau nipis. Gaulkan dengan sos putih, garam dan lada sulah.
Potong tenderloin menjadi kepingan dan letakkan di atas pinggan dalam satu lapisan supaya kepingan sedikit bertindih antara satu sama lain. Tuangkan sos pedas ke atas Vitello Tonnato, biarkan perap selama 5 minit dan hidangkan, dihiasi dengan caper.
2016-03-05
Tarikh: 03/05/2016
Tag:
Halo pembaca yang dikasihi! Sekiranya terdapat "pemakan daging" sebenar di kalangan anda, maka mereka pasti akan menghargai hidangan yang akan kami sediakan hari ini. Ia tidak boleh dianggap sangat kompleks. Anda hanya perlu mengetahui beberapa kehalusan masakan. Jadi, hari ini kita akan melihat bagaimana untuk menyediakan medallion anak lembu yang paling lembut.
Pertama sekali, saya ingin memberi amaran kepada anda bahawa anda harus menyediakan hidangan ini hanya dari daging yang anda pasti sesuai untuk digoreng. Jika tidak, maka lebih baik untuk membuat sesuatu yang lain daripadanya, atau lebih tepatnya, pilih kaedah memasak yang berbeza - rebus, sebagai contoh, atau membakar. Cara paling mudah untuk pemula untuk mula menyediakan medali adalah dari tenderloin - ia lebih lembut daripada daging mana-mana bahagian lain bangkai. Apabila ia datang kepada "tekstur," tenderloin mempunyai banyak pesaing, tetapi dari segi kelembutan, ia adalah kegemaran yang tidak dapat dipertikaikan. 
Di manakah anda boleh mendapatkan keratan untuk medali, anda bertanya? Adalah lebih baik untuk mendapatkannya daripada penjual daging yang dipercayai di pasar atau di kedai daging dengan reputasi yang baik. Biasanya tukang daging adalah orang yang sangat bergaul dan ceria; mereka akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda semua yang anda perlukan. Saya telah pergi ke penjual daging yang sama di pasar selama 25 tahun, anda boleh mengatakan kami adalah "kawan". Saya tahu siapa nama mereka, siapa isteri dan anak serta cucu mereka. Selama bertahun-tahun kami hampir menjadi rapat. Hubungan manusia yang mudah dalam perkara seperti memilih daging yang baik, ternyata, juga sangat penting!
Selepas anda menjadi pemilik sekeping yang berharga, anda harus menjaga penyediaannya. Resipi, tentu saja, mesti dipilih terlebih dahulu. Walaupun, anda tidak boleh "mengganggu" sama sekali dan menggoreng daging lembu secara kasar, dipotong menjadi kepingan tebal, dalam mentega. Ia akan menjadi sangat lazat. Terutama jika anda tidak mengeringkannya.
Bagi mereka yang suka daging yang dimasak dengan sangat baik, saya tidak akan mengesyorkan membuat medallion dari tenderloin daging lembu. Jangan sekali-kali menumbuk kepingan tenderloin sebelum menggoreng. Ini adalah kesilapan terbesar dan paling biasa. Dengan berlepas, anda mencipta perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam struktur dalaman. Apabila menggoreng, daging "letih" "dipukul" sedemikian akan secara intensif mengeluarkan kelembapan dan berubah menjadi kucar-kacir yang tidak dapat dihadam, dan bukan makanan istimewa.
Sedikit "pendidikan pendidikan" telah dijalankan, kini dengan hati nurani yang bersih kita boleh meneruskan ke bahagian utama mesyuarat kita. Kami mempersenjatai diri kami dengan pisau tajam, papan pemotong, mood yang baik dan menuju ke dapur! Hari ini saya tidak memberikan resipi terperinci langkah demi langkah - sebaliknya, ia adalah panduan untuk bertindak dan arahan utama. Mengikuti mereka, saya menasihati anda untuk membuat improvisasi, dan anda akan berjaya!
Resipi untuk medali anak lembu dengan foto
bahan-bahan
- Tenderloin.
- Lada hitam dikisar kasar.
- 1 sudu besar mentega.
- Beberapa tangkai rosemary atau thyme (pilihan).
- garam.
Bagaimana hendak masak
Suka medallions medium rare. Mereka adalah yang paling lazat. Eksperimen bukan sahaja dengan teknologi, tetapi juga dengan pilihan anda. Lama kelamaan, citarasa berubah - disahkan!
Komen saya
- Sebelum memasak, setiap keping daging lembu boleh dibalut dengan jalur daging salai atau. Balutan hendaklah "bertindih" dan juga diikat dengan sekeping pencungkil gigi.
- Fillet daging lembu juga boleh disediakan dengan cara yang sama seperti.
- Sesetengah orang lebih suka membakar medali dalam ketuhar, tetapi saya percaya bahawa kami telah membincangkan kaedah memasak terbaik.
- Tidak lama lagi saya akan memperkenalkan anda kepada kuali yang sangat baik, hidangan kaserol dan hidangan kaserol yang dibuat di Itali dengan banyak kelebihan. Ikuti berita di blog! Harga untuk pembaca saya akan menjadi yang paling menguntungkan.
- Saya mengesyorkan melihat kedai dalam talian Astia untuk pisau, peralatan dapur dan peralatan yang bagus.
Kongsi resipi anda, pembaca yang dikasihi, saya akan berterima kasih atas resipi dan foto anda. Jika artikel itu berguna untuk anda, kemudian klik pada butang rangkaian sosial - maka maklumat itu akan tersedia kepada rakan anda. langgan kemas kini blog untuk sentiasa mengikuti perkembangan berita dan acara menarik. Pertemuan kami telah sampai ke penghujungnya. Saya doakan yang terbaik untuk anda dan jumpa anda esok!
Tenderloin daging lembu goreng adalah salah satu pilihan yang paling lembut dan lembut untuk memasak daging lembu dalam kuali. Berbanding dengan potongan daging lembu lain, tenderloin dianggap paling lembut dan paling lembut. Tetapi sebaliknya, daging tenderloin agak mahal.
Untuk menyediakan, tenderloin mesti dipotong, sentiasa melintasi bijirin, menjadi kepingan kira-kira ketebalan yang sama - 1 - 1.5 cm Ketebalan ini diperlukan supaya daging digoreng sepenuhnya, tetapi tidak mempunyai masa untuk membakar atau kering (menjadi sukar). Jika anda ingin mendapatkan stik tenderloin daging lembu yang jarang berlaku, maka anda perlu memotongnya lebih tebal - 2-3 cm.
Semua kepingan hendaklah diasinkan sama rata dan kemudian diletakkan dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran. Api di atas dapur hendaklah ditetapkan pada tahap maksimum. Goreng pada setiap sisi selama kira-kira 3-4 minit. Tak perlu tutup tudung.
01. Sekeping tenderloin daging lembu - 600 gram
02. Daging tenderloin dipotong nipis (1 - 1.5 cm).
03. Tenderloin dalam kuali dalam minyak
04. Tenderloin sudah digoreng sebelah
05. Potongan tenderloin daging lembu goreng berair yang telah siap
06. Potong tenderloin daging lembu panggang
Sebagai hidangan sampingan untuk tenderloin goreng, berikut adalah sempurna: kentang (goreng, rebus dan tumbuk), soba, nasi, pasta, sayur-sayuran atau hanya roti.
Daging lembut sangat lazat di rumah. Masak daging lembu dalam foil dalam ketuhar mengikut resipi terbaik.
Daging lembu panggang dalam sekeping besar adalah sangat mengagumkan, dan pada masa yang sama hidangan yang sangat mudah, sesuatu seperti daging babi rebus biasa. Perkara utama semasa menyediakannya ialah pilihan yang betul dari sekeping daging yang betul. Tidak semua bahagian karkas sesuai untuk memanggang keseluruhan, dan hanya dari haiwan muda. Yang paling lembut akan menjadi daging lembu dalam ketuhar dalam foil, tetapi anda juga boleh mendapatkan hidangan yang sangat lazat dari daging lembu. Untuk membuat daging ketuhar berair dan lembut, anda perlu membeli sama ada tenderloin (lebih mahal) atau hujung tebal (lebih murah). Dan apabila anda telah membeli sekeping daging yang betul, yang tinggal hanyalah perkara kecil - bungkusnya dalam foil dan bakar dalam ketuhar, tetapi sediakan dahulu sedikit.
- Daging - 1-1.2 kg
- Bawang putih - 3 ulas besar
- Mustard - 1 sudu besar
- Minyak sayuran - 1 sudu besar
- Lada hitam dikisar
Kami membasuh sekeping daging, mengeringkannya dengan tuala kertas, dan mengeluarkan filem dan tendon. Sekiranya terdapat lapisan lemak, maka biarkan ia.
Campurkan satu sudu mustard yang disediakan, satu sudu minyak sayuran, dan tiga ulas bawang putih dalam mangkuk. melalui penekan, lada hitam yang dikisar dan satu sudu teh garam.
Salutkan daging pada semua bahagian dengan adunan.
Letakkan dalam bekas, tutup dengan penutup dan biarkan di dalam peti sejuk selama satu atau dua jam.
Alaskan loyang dengan kerajang, sisi berkilat ke atas. Letakkan daging yang telah diperap.
Balut dalam sampul yang ketat supaya jus tidak bocor semasa membakar.
Bakar selama kira-kira satu setengah jam pada suhu 220 darjah. Masa bergantung pada saiz kepingan daging dan tahap kematangan yang dikehendaki. Saya takut daging yang jarang berlaku, jadi saya membakarnya sehingga keluar jus ringan apabila ditebuk.
Apabila daging sudah siap, buka kerajang dan biarkan di dalam ketuhar selama 10-15 minit lagi supaya daging menjadi perang sedikit. Prinsip yang sama berlaku untuk memasak daging lembu dalam penggoreng udara. Letakkan hidangan pembakar di atas rak BAWAH dan masak pada kelajuan kipas SEDERHANA. 5 minit mungkin sudah cukup untuk keperangan, jadi berhati-hatilah agar tidak terlalu kering.
Daging siap hendaklah dibiarkan berehat selama kira-kira 15 minit, dan kemudian dipotong menjadi beberapa bahagian. Jus yang terbentuk semasa membakar boleh disalirkan, ditapis dan dipekatkan dengan sedikit tepung goreng, tambah lobak pedas atau mentega parut. Tuangkan sos ke atas kepingan daging lembu yang dibakar dalam foil dan hidangkan, sebaik-baiknya dengan sayur-sayuran.
Resipi 2, langkah demi langkah: daging lembu dibakar dalam ketuhar
Daging lembu yang dibakar dalam ketuhar dengan sayur-sayuran ternyata sangat lazat dan lembut, walaupun ini adalah kali pertama saya memasaknya. Resipi untuk daging lembu panggang agak mudah dan hanya memerlukan kesabaran daripada anda, kerana ia mengambil masa kira-kira 1 jam untuk disediakan.
- Daging lembu - 300 gr
- Kacang hijau - 100 gr
- Lada benggala manis - 1 keping
- Lobak merah - 1 pc.
- Bawang putih - 1 ulas
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Mayonis - 1 sudu besar
- Mustard - 1 sudu besar
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lada putih tanah - secukup rasa
- Garam - secukup rasa
Basuh daging lembu, buang urat (jika ada) dan potong kecil. Buat perapan dari mayonis, mustard, garam, lada hitam dan putih. Letakkan daging dalam hidangan di mana kita akan bakar dan campurkan dengan perapan.
Kupas lobak merah, keluarkan biji dari lada benggala dan bilas. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan kecil.
Campurkan sayur-sayuran dan daging lembu.
Masukkan kacang hijau, ulas bawang putih yang dikisar dan 1 sudu besar minyak zaitun. Campurkan semua dan biarkan perap selama kira-kira 10 minit.
Letakkan daging lembu dengan sayur-sayuran dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama kira-kira 40 minit.
Hidangkan hidangan panas, dibasuh dengan wain merah kering.
Resipi 3: cara memasak daging lembu dalam ketuhar
Peminat daging lembu tahu betul betapa lebih sihatnya daging ini daripada daging babi. Pertama, kandungan lemak rendah membolehkan anda tidak mengehadkan diri anda dalam saiz hidangan, dan kedua, daging lembu yang dibakar dengan betul dalam ketuhar tidak boleh dibandingkan dengan rasa dan kelembutan dengan mana-mana daging lain.
- fillet daging lembu - 1 kg:
- lobak merah - 1 keping;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- garam laut kasar;
- lada hitam tanah.
Untuk membakar, sebaiknya gunakan daging segar yang belum dibekukan. Tetapi jika ia berlaku bahawa anda mempunyai sekeping daging lembu yang sangat baik, tetapi beku, maka untuk berjaya melaksanakan resipi anda harus mencairkan daging dengan betul. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati, sebaik-baiknya pada suhu bilik. Sebaiknya masukkan ke dalam peti sejuk (bukan peti sejuk) selama sehari dan ia akan mencapai keadaan yang diingini. Adalah sangat penting untuk menghantar daging ke dalam ketuhar yang telah "bersantai", iaitu, seratnya mesti dicairkan sepenuhnya.
Terdapat beberapa kaedah baking. Mari gunakan resipi asas dan bakar daging lembu dalam foil, disumbat dengan lobak merah dan bawang putih.
Lobak merah perlu dikupas dan dibasuh. Kemudian kami memotongnya memanjang, dan kemudian memotong bahagian besar menjadi lebih kecil, tetapi dengan hujung yang runcing. Akibatnya, kita harus mendapatkan sesuatu seperti kon kecil yang dengannya mudah untuk memasukkan tenderloin daging lembu.
Kupas beberapa ulas bawang putih, dan kemudian potong setiap ulas memanjang kepada dua bahagian.
Basuh tenderloin daging lembu dalam air suam, keringkan sedikit dengan tuala kertas, dan kemudian sumbat dengan lobak merah dan bawang putih. Untuk mudah memasukkan kepingan lobak merah dan separuh ulas bawang putih ke dalam daging, potongan yang dalam hendaklah dibuat dalam daging. Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk di bahagian yang berbeza (di semua sisi) dan sumbat dengan lobak merah dan bawang putih secara bergantian.
Kemudian garam dan lada daging di semua sisi. Kami merobek sekeping foil, yang akan menjadi 3-4 kali saiz daging lembu, letakkan daging di tengah dan tutup dengan kerajang di semua sisi. Ternyata kita telah, seolah-olah, "menyegel" daging lembu, berkat jus daging tidak akan menguap, tetapi akan kekal di dalam dan ia akan menjadi berair dan lembut.
Letakkan daging lembu yang dibalut dengan kerajang pada lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah.
Bakar selama 2 jam tepat. Kemudian keluarkan dan biarkan ia sejuk sedikit tanpa membuka kerajang.
Potong daging lembu ke dalam bahagian dan hidangkan, dihiasi dengan setangkai herba. Selamat menjamu selera!
Resipi 4: daging lembu dengan kentang dalam ketuhar (langkah demi langkah)
- Daging lembu tenderloin - 1 kg
- Rosemary - 5 tangkai
- Sage - 3 tangkai
- Thyme - 3 tangkai
- Lada
- Minyak sayuran
- Sup - 300 ml
- Kentang -7 pcs.
- Bawang besar - 1-2 pcs.
- Tepung - 1-2 sudu besar.
Kami meletakkan daging lembu dalam jaring memasak, atau mengikatnya dengan benang pembakar. Jika anda mempunyai kepingan yang rata, gulungkannya. Kami meletakkan tangkai herba aromatik di bawah jaringan (tali).
Goreng daging dalam kuali di semua sisi. Garam dan lada. Pindahkan ke dalam loyang.
Letakkan kentang di sekeliling, potong kiub sederhana dan campurkan dengan setengah cincin bawang. Sapukan rosemary, jintan manis dan sage ke atas kentang. Tuangkan semuanya dengan sedikit minyak sayuran.
Tuangkan ke atas kuah yang telah dipanaskan.
Bakar selama lebih kurang 1 jam.
Kami mendapat anak lembu. Jika ia mudah ditusuk dengan pisau dan jus jernih mengalir keluar, ia sudah siap. Jika cecair merah jambu dilepaskan, daging harus dikembalikan ke ketuhar selama 20-30 minit lagi. Keluarkan arrosto dan bungkusnya dalam foil.
Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam kuali di mana kami menggoreng daging lembu. Gaulkan kentang dan masukkan garam. Mari kita semak kesediaan. Jika perlu, masukkan semula ke dalam ketuhar sehingga siap.
Masukkan 1 sudu besar ke dalam kuali dengan jus daging. tepung, kacau rata, biarkan mendidih. garam.
Potong daging lembu yang dibakar menjadi kepingan nipis.
Hidangkan daging lembu panggang dengan kentang dan sos. Selamat menjamu selera!
Resipi 5: daging lembu berair dengan sayur-sayuran di dalam ketuhar
Daging lembu lembut dengan sayur-sayuran ringan dan sos di dalam ketuhar. Saya ingin menawarkan resipi untuk daging lembu - daging anak lembu muda. Ia dipanggil yang paling sihat, dan ia lebih lembut daripada daging lembu. Gabungan optimum, paling mudah dan paling sihat adalah dengan sayur-sayuran, sebagai contoh, lobak merah, kacang, lada benggala dan bawang (dan sebenarnya, siapa yang mempunyai sayur-sayuran apa di dalam peti sejuk). Saya cadangkan memberi daging rasa pedas, sedikit masam, jadi sebagai perasa kami akan mengambil mayonis, mustard, lemon, seulas bawang putih dan sejambak lada. Juga dalam foto tidak ada krim, tepung dan mentega - kami akan memerlukannya untuk sos.
- daging lembu 400 g
- lobak merah 1 keping
- kacang hijau 200 g
- lada benggala 1 keping
- bawang 2 pcs
- bawang putih 1 ulas
- lemon 0.5 pcs
- mustard 1 sudu besar.
- mayonis 2 sudu besar.
- sejambak lada 2 secubit
- krim 400 ml
- tepung 2 sudu besar.
- mentega 1 sudu besar.
Kami memotong daging lembu menjadi beberapa bahagian, dengan mengingati bahawa ia mungkin akan mengecut semasa memasak, jadi kami tidak memotongnya terlalu kecil.
Kami pukul daging.
Campurkan beberapa sudu mayonis, satu sudu mustard. Perah seulas bawang putih.
Perah jus lemon di sana. Masukkan sejambak lada sulah dan garam ke dalam perasa. Campurkan.
Salutkan kepingan daging dengan perasa. Nampaknya sedikit daripadanya, sebenarnya, sudah cukup untuk semua bahagian.
Lebih-lebih lagi apabila kita mencampurkannya. Ia bagus jika anda mempunyai masa dan anda boleh meletakkan daging di dalam peti sejuk untuk diperap selama satu atau dua jam; jika tidak, tidak mengapa, daging akan mempunyai masa untuk menyerap perasa di dalam ketuhar.
Kami memotong sayur-sayuran: bawang dan lobak merah ke dalam cincin, lada loceng menjadi kepingan membujur.
Letakkan daging dalam hidangan pembakar.
Letakkan kacang di atas, kemudian sayur-sayuran dicincang.
Kalau kita bakar masakan macam ni memang kering. Anda boleh, sudah tentu, menambah mayonis, tetapi saya cadangkan menghabiskan 5 minit dan membuat sesuatu seperti sos bechamel. Cairkan satu sudu mentega dalam kuali panas, goreng 2 sudu besar tepung di dalamnya (masukkan tepung dan kacau). Kemudian tuangkan krim ke dalam kuali secara beransur-ansur (jumlah 2 cawan), kacau sentiasa dan gosok kepingan tepung. Biar mendidih.
Tuangkan sos ke atas hidangan (di sepanjang perimeter supaya sayur-sayuran tidak kering). Letakkan dalam ketuhar pada 180 darjah selama satu jam.
Selamat menjamu selera!
Resipi 6: daging lembu lembut dan lazat di dalam ketuhar
Beberapa bahan segar yang disediakan ringkas dan anda mendapat hidangan yang hangat dan mengenyangkan. Terung dan bawang, aroma yang didedahkan semasa menggoreng dalam ketuhar, melengkapkan rasa daging lembu yang lembut. Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan ini sebagai hidangan kedua atau sebagai hidangan berasingan untuk makan malam. Daging lembu yang dibakar dengan sayur-sayuran akan menghiasi mana-mana meja percutian dan tetamu anda akan menghargai kemahiran masakan anda. Untuk menyediakan hidangan vegetarian, stik daging lembu boleh digantikan dengan keju. Jom dengan keju mozzarella. Anda perlu menyebarkannya pada tomato.
- Basil - 15 g
- Terung - 2 biji (2 biji terung bersaiz sederhana)
- Ketumbar - 1/3 tandan.
- Bawang - 250 g
- Minyak zaitun - 3 sudu besar. l.
- Lada hitam - 1 sudu kecil.
- Tomato - 400 g
- Daging lembu - 4 keping (4 stik)
- Jintan manis - 2 sudu kecil.
- Cuka - 1 sudu kecil. (Cuka balsamic)
- Bawang putih - 2 gigi.
Campurkan 1 sudu besar minyak zaitun dengan cuka balsamic. Salutkan stik daging lembu di kedua-dua belah dengan perapan yang terhasil.
Kisar biji lada dan masukkan biji jintan manis. Taburkan campuran ini ke atas daging, tekan jintan manis, dan letakkan di dalam peti sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 200*C. Letakkan bawang, dicincang menjadi kepingan besar, ke dalam mangkuk tahan panas, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan ia duduk di dalam ketuhar selama 2-3 minit. Kemudian air mesti dikeringkan.
Potong terung menjadi kepingan 2.5 cm.
Masukkan terung ke bawang, tuangkan baki minyak.
Kisar bawang putih dalam mortar dan tambah kepada sayur-sayuran, campurkan segala-galanya.
Panaskan kuali pembakar besar dengan api besar. Goreng stik di setiap sisi, kemudian pindahkannya ke hidangan di mana ia diperap. Letakkan sayur-sayuran dalam kuali panas dan bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit sehingga lembut. Kemudian letakkan daging lembu di atas, tuangkan jus yang tinggal di dalam hidangan dan letakkan di dalam ketuhar selama 15 minit.
Potong tomato menjadi kepingan dan letakkan di atas. Masukkan ke dalam ketuhar dan masak sehingga daging lembu masak. Perasakan secukup rasa dan hidangkan ditaburkan dengan ketumbar dan selasih yang dihiris.
Resipi 7: daging lembu dalam lengan di dalam ketuhar (dengan foto)
- daging lembu (bahagian lembut) - 1.5 kg
- kentang - 5 pcs.
- lada benggala - 2 pcs.
- terung - 1 pc.
- tomato - 3 pcs.
- bawang putih - 3 ulas
- minyak zaitun
- garam, lada - secukup rasa
Bersihkan daging lembu segar dari filem dan urat, sumbat dengan ulas bawang putih cincang, garam dan lada, berus dengan minyak zaitun atau bunga matahari dan biarkan untuk diperap pada suhu bilik selama 3-4 jam.
Kupas sayuran dan potong menjadi kepingan (jika tomato tidak terlalu besar, potong kepada separuh). Perasakan sayur-sayuran dengan garam dan lada, taburkan dengan minyak dan kacau.
Letakkan daging yang diperap dalam lengan pembakar, letakkan sayur-sayuran di sana, ketatkan lubang di lengan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200-220 darjah selama 1 jam.
Periksa kesediaan daging dengan menindiknya - jus yang keluar hendaklah jernih.
Jika dikehendaki, daging yang dibakar boleh menjadi perang - untuk melakukan ini, potong lengan dan letakkan daging dan sayur-sayuran di bawah panggangan selama 10 minit.
Potong daging lembu menjadi kepingan, sajikan sayur-sayuran sebagai ulam; jus yang dikeluarkan semasa membakar boleh digunakan sebagai ganti sos.
Selamat menjamu selera!
Resipi 8: daging lembu lembut dalam periuk di dalam ketuhar
Daging lembu yang dibakar dalam periuk ternyata sangat lazat dan sangat berair, tidak sukar sama sekali, jadi hidangan ini boleh dihidangkan dengan mudah untuk makan tengah hari atau makan malam, walaupun untuk kanak-kanak, menghiasnya dengan kentang tumbuk, bubur, dan pasta rebus. Pilih daging lembu kukus untuk mencipta hidangan ini - ia mempunyai warna merah jambu yang terang. Jika daging berwarna burgundy gelap, maka ini bermakna ini bukan daging lembu, tetapi daging lembu. Untuk memastikan semua kepingan yang dibakar cair di dalam mulut anda selepas rawatan haba, cuba pilih daging tanpa urat biru di dalamnya. Pilih sejambak rempah mengikut citarasa anda: thyme kering, rosemary, oregano, herba de Provence, dll.
- 400 g daging lembu
- 0.5 sudu kecil. thyme kering
- 3 secubit jintan manis
- 1 biji bawang
- 2 daun salam
- 2 sudu besar. l. minyak sayuran
- 100 ml air mendidih
- 0.5 sudu kecil. garam
Jika boleh, beli daging lembu dengan sedikit lemak - ia akan cair semasa membakar dan daging akan menyerapnya, menjadi berair. Basuh daging lembu dalam air, potong urat biru dan membran, meninggalkan daging yang bersih. Potong menjadi kepingan yang sama saiz.
Tuangkan daging cincang ke dalam bekas yang dalam dan tambah rempah ke dalamnya. Tekan perlahan-lahan daging dengan sedikit tekanan supaya ia menyerap keseluruhan jambangan rempah dan biarkan selama 1 jam. Jika mahu, anda boleh menambah sedikit jus lemon atau kicap.
Selepas masa yang ditetapkan, kupas bawang, bilas dan potong separuh. Selepas itu, potong separuh cincin dan letakkan bersama-sama dengan daging yang dihiris dalam periuk, di mana kami mula-mula menuangkan minyak sayuran. Masukkan air mendidih, daun salam dan tutup periuk dengan penutup. Pastikan cecair dalam periuk tidak lebih tinggi daripada bahu, tetapi bukan tepi, jika tidak, ia akan tumpah semasa membakar. Letakkan periuk dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah dan bakar selama kira-kira 1 jam. Tetapi jika anda menggunakan daging lembu, kemudian tambahkan masa memasak untuk daging kepada 1.5 jam dan jangan lupa tambah cecair jika ia sejat.
Selepas dibakar, keluarkan periuk dengan berhati-hati dan buka penutup, dengan mengingati wap. Letakkan daging di atas pinggan dan hiaskannya dengan sayur-sayuran yang dibakar atau direbus, bijirin, pasta rebus, dll. Anda boleh menambah sedikit sos atau herba segar.
Resipi 9: Daging lembu ala Perancis di dalam ketuhar
- daging lembu -600 gr.
- bawang - 2-3 kepala
- kentang -7-8 keping
- keju -250-300 gr.
- cendawan -250-300 gr.
- rempah - paprika, rosemary, ketumbar, buah pelaga
Untuk sos:
- susu - 500 ml.
- mentega - 60 gr.
- tepung - 70 gr.
- buah pala
- lada garam
Potong daging lembu muda segar menjadi kepingan dan pukul perlahan. Kemudian potong bijirin menjadi kepingan, dengan cara ini ia akan kekal berair dan masak lebih cepat. Tetapi anda boleh membiarkan stik keseluruhan dan tidak memotongnya. Kedua-dua kaedah dianggap betul.
Letakkan kepingan yang dipotong ke dalam pinggan kaca yang disediakan. Garam, lada, taburkan dengan rempah.
Kupas bawang dan potong separuh cincin yang lebih nipis. Letakkan di atas.
Potong cendawan menjadi kepingan dan letakkan di atas bawang. Saya mempunyai cendawan putih beku. Tahun ini mereka telah menuai. Tetapi anda juga boleh menggunakan champignons, ia juga akan menjadi lazat.
Kupas kentang dan potong kiub. Letakkan lapisan seterusnya. Garam dan lada.
Sediakan sos Bechamel. Cairkan mentega.
Masukkan tepung, kacau rata dan goreng dalam minyak.
Tuangkan susu sedikit suam secara beransur-ansur dalam aliran perlahan. Semasa sentiasa kacau, saya menggunakan pukul untuk ini.
Tambah setengah sudu teh pala tanah. Jika kacang adalah utuh, kemudian kikis cukur dengan pisau tajam, terus ke dalam susu. Ia menambah sedikit rasa pedas kepada sos. Masukkan garam, lada hitam dan rempah ratus.
Teruskan mengacau sehingga pekat. Ia tidak perlu untuk mendidih. Apabila ia pekat kepada konsistensi krim masam pekat, matikan api. Tuangkan isi acuan dengan sos Bechamel.
Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 45 minit. Selepas masa ini, keluarkan kuali, hidangan itu harus menjadi warna emas yang menyenangkan. Dan taburkan keju parut di atasnya.
Letakkan semula hidangan di dalam ketuhar selama 15 minit lagi. Kemudian keluarkan, tutup dengan papan pemotong, dan tutup dengan tuala. Biarkan hidangan duduk dan berehat selama sekurang-kurangnya 15-20 minit.
Kemudian potong ke dalam bahagian dengan pisau dan letakkan di atas pinggan secara berlapis-lapis supaya tidak mengganggu integriti mereka.
Resipi 10, mudah: daging lembu dengan bawang putih di dalam ketuhar
Daging lembu yang dibakar dalam ketuhar adalah pilihan yang baik untuk makan malam romantis atau keluarga. Daging boleh diperap semalaman dan kemudian dibakar sebelum makan tengahari atau makan malam. Ini akan menjadikan daging lebih lembut dan berair.
Saya rasa daging lembu lebih sesuai untuk resipi ini, tetapi jika daging lembu sukar dicari atau mungkin agak mahal, daging lembu boleh menjadi pengganti yang baik. Jika anda memutuskan untuk memasak daging lembu, hanya tambahkan sedikit masa menggoreng.
Daging lembu yang dibakar dalam kerajang boleh dihidangkan panas terus dari ketuhar secara keseluruhan atau dipotong menjadi beberapa bahagian. Ia juga boleh digunakan sejuk.
- 1200 g daging lembu tanpa tulang;
- 4-5 ulas bawang putih;
- 2-3 sudu besar mustard;
- ½ sudu teh lada hitam tanah;
- ½ sudu teh ketumbar kisar;
- garam - secukup rasa.
Sediakan daging: Basuh kepingan daging lembu dalam air suam dan keringkan dengan tuala kertas.
Letakkan 2-3 sudu besar mustard dalam mangkuk. Kupas ulas bawang putih dan tekan bawang putih ke dalam mangkuk melalui penekan.
Masukkan rempah (lada hitam dan ketumbar, ½ sudu teh setiap satu) dan gaul semuanya dengan baik.
Ambil loyang (saya guna loyang kecil seramik segi empat tepat) dan alaskan dengan kepingan foil. Kerajang hendaklah cukup besar untuk membungkus seluruh bahagian daging. Gosok daging dengan baik dengan garam pada setiap sisi dan letakkan dalam mangkuk di atas kerajang.
Sebarkan sekeping daging dengan campuran mustard dan rempah - di bahagian atas dan bawah. Sapukan juga adunan di bahagian tepi kepingan, pastikan daging ditutup dengan campuran mustard di semua sisi.
Lipat sehelai kerajang di bahagian kiri dan kanan dan gulungkan tepi kerajang supaya daging dimasukkan ke dalam sarung kerajang kedap udara. Ketepikan daging yang telah disediakan untuk diperap sekurang-kurangnya 30 minit (anda boleh biarkan daging seperti ini di dalam peti sejuk selama setengah hari jika perlu).
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah C, tetapkan rak ketuhar ke paras tengah dan hantar mangkuk daging lembu dalam foil untuk masak selama kira-kira 3 jam (jika anda suka ham merah jambu di dalamnya, kurangkan masa 20-30 minit jika sekeping daging lebih besar daripada yang ditunjukkan dalam resipi - meningkatkan masa).
Saya tidak suka daging mentah di dalam, jadi saya memasaknya sehingga mengeluarkan jusnya apabila ditikam dengan pisau (jika anda perlu menyemak kematangan daging lembu, cukup keluarkan daging dari ketuhar, buka kerajang dan rasa.Jika lebih lama untuk dibakar, bungkus daging lembu kembali dalam foil, masukkan ke dalam ketuhar dan teruskan memasak).
