Wątróbka wieprzowa to zdrowy i smaczny produkt, który ma szerokie zastosowanie w kuchni. Z wątroby wieprzowej przygotowuje się różnorodne dania gorące, które zwykle podaje się z dodatkami. Produkt może być również składnikiem sałatek i zimnych przekąsek.
Czasami jednak po ugotowaniu wątroba może zacząć mieć gorzki smak. Jak pozbyć się nieprzyjemnego smaku? Jak gotować wątróbkę wieprzową, aby nie miała gorzkiego smaku? Więcej na ten temat przeczytasz w naszym artykule.
Przyczyny nieprzyjemnego smaku
Przede wszystkim warto zaznaczyć, że wątroba to dość delikatny produkt, który pełni ważną rolę w organizmie zwierzęcia. Dlatego tak ważne jest, aby wybierać i kupować produkt świeży i wysokiej jakości, ponieważ narząd ten może zawierać różne toksyny.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne przyczyny gorzkiego smaku podrobów wieprzowych.
- Po pierwsze, nieprzyjemny smak może wynikać z obecności w podrobach enzymów, które znajdują się w organizmie każdego zwierzęcia i są niezbędne do rozkładu tkanki tłuszczowej.
- Po drugie, żółć może wpływać na doznania smakowe. Jeśli substancja ta dostanie się do wątroby, całkowicie zepsuje smak produktu.
- Po trzecie, produkt może przeterminować się. Tylko staranny wybór pomoże Ci uniknąć zakupu zepsutego produktu.
Jak usunąć gorycz?
Na początek ważne jest, aby zrozumieć, że nie zawsze możliwe jest całkowite usunięcie gorzkiego smaku produktu. Na przykład, jeśli wątroba jest uszkodzona, należy ją po prostu wyrzucić. W żadnym wypadku nie narażaj swojego zdrowia. Jeśli zauważysz, że na powierzchni produktu znajduje się krew, należy zamrozić produkt, a dopiero potem przeciąć wątrobę i usunąć błonki. Następnie opłucz wątrobę pod zimną wodą - to lepiej usunie gorycz.
Jeśli zauważysz zielonkawe plamy, nie wyrzucaj produktu od razu. W większości przypadków te plamy wskazują, że w wątrobie pozostają ślady żółci. Kawałki zielonkawego odcienia należy po prostu wyciąć, a następnie można gotować.
Gorzkią wątrobę można również namoczyć. Aby to zrobić, należy go umyć i pokroić na małe kawałki. Następnie umieść produkt w schłodzonym mleku na 60-80 minut.
Jeśli nie ma mleka, możesz użyć osolonej wody: podroby należy w niej przechowywać nie dłużej niż 30 minut.
Jeśli po wszystkich manipulacjach kulinarnych zauważyłeś, że wątroba nadal ma gorzki smak, pozostaje tylko jedno do zrobienia - zamaskowanie nieprzyjemnego smaku. Można to zrobić dodając podsmażoną cebulę, zioła, orzechy włoskie i sok z cytryny.
Generalnie, aby otrzymać świeżą wątrobę pozbawioną nieprzyjemnego gorzkiego smaku, należy kupować wyłącznie produkty schłodzone (nie mrożone). Dokładnie sprawdź także datę ważności i monitoruj warunki przechowywania.
Przygotowując podroby wieprzowe, możesz skorzystać z różnych przepisów. Wątrobę można marynować, dusić w sosach lub gotować do przygotowania dietetycznych sałatek.
Aby dowiedzieć się, jak pysznie usmażyć wątróbkę wieprzową, obejrzyj poniższy film.
Kurczak, cielęcina, jagnięcina, wołowina, wątróbka wieprzowa – każdy zna ten produkt, bogaty w witaminy, minerały i składniki odżywcze. Ale pomimo niewątpliwych korzyści, niewiele osób lubi dania z wątroby. Panuje powszechne przekonanie, że wątroba jest sucha, szorstka i, jeśli nie jest namoczona w mleku, gorzka. A herbata odpowiednio dobrana, przygotowana i ugotowana wątróbka to delikatne, pyszne danie.
Będziesz potrzebować
- Ostry, cienki nóż;
- Doskonałe oświetlenie;
- Mleko lub wrząca woda i sól.
Instrukcje
1. Skąd więc wziął się mit, że wątroba ma gorzki smak? Faktem jest, że obok wątroby znajduje się pęcherzyk żółciowy, a w wątroba- drogi żółciowe. Jeśli zwierzę zostało zabite w nietypowy sposób, jeśli nie usuniesz ostrożnie pęcherzyka żółciowego, żółć przedostanie się do produktu i zepsuje jego smak, nadając mu tak bardzo gorycz, co może zrujnować całe danie.
2. Obserwuj wątrobę. Usuń pęcherzyk żółciowy, wytnij drogi żółciowe i wszelkie kawałki o zielonkawym zabarwieniu. Ten kolor jest po prostu charakterystyczny dla rozlanej żółci. To wszystko, co można zrobić, aby pozbyć się smutku. Nie zepsuło się moczenie wątroba nie mogąc sobie poradzić z charakterystycznym smakiem.
3. Wątróbka wieprzowa ma bardziej pikantną strukturę i aby nadać jej dodatkowej miękkości i delikatności, moczy się ją w mleku. Aby to zrobić, wątrobę wieprzową myje się wcześniej, usuwa się błonę, usuwa drogi żółciowe i moczy przez kilka godzin w zimnym mleku krowim.
4. Ten sam efekt można uzyskać, blanszując wątrobę przed gotowaniem, czyli gotując ją przez kilka minut w stromym i lekko osolonym wrzątku.
5. Jeśli masz wątpliwości, czy kupiona przez Ciebie wątroba pochodzi od młodego zwierzęcia, to niezależnie od pochodzenia wstępne moczenie w mleku lub blanszowanie również nie zaszkodzi. Wiadomo, że z wiekiem wszystkie tkanki tracą swoją elastyczność, co oznacza, że po przygotowaniu staną się sztywniejsze.
6. Wątróbki cielęce i drobiowe są słusznie uważane za najbardziej delikatne. Wybierając pomiędzy tymi dwoma produktami, warto zwrócić uwagę na to, że wątroba cielęca zawiera znacznie więcej miedzi, dużo cynku, a także jest bogata w witaminy A i B12. Ale w kurczaku wątroba zawiera wapń, stal, selen, tiaminę, kwas foliowy, witaminę E i dużo witaminy C. Wiele owoców ustępuje kurczakowi wątroba zgodnie z tabelą zawartości witaminy C.
Pomocna rada
Wątroba wymaga krótkiej obróbki cieplnej. Pozytywnie ugotowana wątroba jest lekko różowa po przekrojeniu. Jeśli rozgotujesz lub rozgotujesz wątrobę, stanie się ona szorstka i sucha.
Dobry dzień.
Rzeczywiście, nie jest to bardzo rzadkie zjawisko, kiedy Wątróbka wieprzowa ma gorzki smak.
Aby pozbyć się tej goryczy, należy oczywiście oczyścić wątrobę z tzw. kapsułki, która pokrywa wątrobę w postaci filmu. Konieczne będzie również usunięcie/wycięcie dróg żółciowych.
Niedawno na Wielkanoc moja córka poprosiła mnie o zrobienie ciasta wątrobowego. Na rynku cena wątroby wołowej, szczerze mówiąc, jest bardzo wysoka. A przed wakacjami ceny były w ogóle szalone. Kupiłem więc świeżą wieprzowinę za połowę ceny. Umyłem go dobrze, pokroiłem na kawałki, zalałem mlekiem na dosłownie pół godziny. Po goryczy nie pozostał żaden ślad. Ciasto wyszło delikatne i puszyste i nikt nie zdawał sobie sprawy, że to nie wątróbka wołowa, a wątróbka wieprzowa. A goście, którzy przyszli, zjadali go w oba policzki i chwalili. Zatem ta elementarna - prosta technika poprawi gorzki smak. Można też ugotować wątróbkę wieprzową z dodatkiem kwaśnej śmietany, okazuje się też niezwykle smaczna i nie ma tego specyficznego zapachu, którego wiele dzieci nie lubi. Podsmaż trochę z cebulą, a na koniec kilka lub trzy (jak lubisz) łyżki kwaśnej śmietany, pieprzu, soli i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
Szczerze mówiąc nie próbowałam, nie lubię wątróbki wieprzowej właśnie ze względu na jej gorycz. Ale moja koleżanka gotuje regularnie, żeby pozbyć się goryczy, moczy wątrobę w mleku. Ale moim zdaniem przy tłumaczeniu produktów lepiej od razu kupić kurczaka lub wołowinę.
Najpierw należy oczyścić wątrobę wieprzową z filmu, a także pozbyć się żółci. Wątrobę należy namoczyć na pół godziny w mleku lub słonej wodzie.
Osobiście duszę wątrobę z cebulą i ziemniakami. To danie jest przydatne dla tych, którzy mają niską hemoglobinę.
Wątrobę najlepiej lekko podsmażyć na oleju słonecznikowym, żeby podnieść poziom hemoglobiny.
Nieczęsto gotuję wątróbkę wieprzową, wolę wątróbkę wołową, ma delikatniejszy smak. Ale wątróbka wieprzowa, która jest tańsza od wołowej, może zyskać całkiem niezły smak, jeśli zostanie odpowiednio przetworzona przed gotowaniem.
Często wątróbka wieprzowa wcale nie jest gorzka, nawet jeśli nie robisz z nią nic specjalnego. Smakuje gorzko, jeśli zetknie się z żółcią. Konieczne jest odcięcie obszarów ze śladami żółci, oczyszczenie wątroby z filmów i dobre spłukanie. Możesz lekko ubić kawałki posiekanej wątroby lub po prostu je posiekać. Następnie namocz wątrobę w zimnym mleku na godzinę.
Ja lubię smażyć wątróbkę w panierce, a do smażenia dodać trochę masła do oleju słonecznikowego.
Moim zdaniem goryczy nie da się usunąć. Nie smażę takiej wątroby.
Wstępnie ją namoczę i zrobię z niej kotlety. Wtedy przyprawy przezwyciężają gorycz.
Z doświadczenia wynika, że czasem wątroba jest gorzka, czasem nie.
Aby usunąć gorycz z wątroby wieprzowej, należy ją najpierw pokroić na kawałki i oddzielić od niej istniejący film i drogi żółciowe. Następnie należy umieścić go w osolonej wodzie lub mleku na 30-40 minut (nie ma dużej różnicy w tej kwestii).
Smażymy wątróbkę wieprzową i zajadamy ją całą rodziną. Aby wątroba wieprzowa nie stała się gorzka, należy ją pokroić na kilka części i dobrze namoczyć w kilku wodach. Jeśli dodamy soli, przypraw i usmażymy na dobrym oleju słonecznikowym, otrzymamy produkt smaczny, zdrowy i pozbawiony jakiejkolwiek goryczy.
Och, bardzo łatwo to zrobić. Wystarczy usunąć film z wątroby przed gotowaniem. Nie będzie wtedy gorzki i nie wyschnie podczas smażenia. Informacje z wojskowej książki kucharskiej, którą przeczytałem około 8 lat temu.
Aby pozbyć się goryczy nieodłącznie związanej z wątrobą wieprzową, należy ją najpierw dokładnie przepłukać. Następnie należy wyciąć obecne w nim drogi żółciowe z wątroby wieprzowej (w końcu pęcherzyk żółciowy znajduje się bardzo blisko wątroby), a także usunąć film z wątroby. Następnie wystarczy namoczyć wątrobę na 30 minut w lekko osolonej wodzie. Po tych manipulacjach pozbędziesz się goryczy.
Na etapie przygotowywania wątróbki wieprzowej należy dokładnie przemyśleć jej oczyszczenie i przygotowanie do duszenia/smażenia, gdyż drobne zaniedbania mogą doprowadzić do zepsucia potrawy w wyniku goryczy wydzielającej się z wątroby.
Szczególną uwagę należy zwrócić na całkowite usunięcie dróg żółciowych, a także usunięcie błony.
Jak gotować wątrobę wieprzową.
Wcześniej dwa razy w roku uczestniczyłem w obozach szkoleniowych w mieście Kisłowodzk, gdzie sprzedawano świeże młode mięso i wątrobę. Przynajmniej raz w tygodniu gotowaliśmy wątróbkę wieprzową, ponieważ jest bardzo bogata w żelazo i jest bardzo tania. Aby uniknąć znużenia wątróbką wieprzową, eksperymentowaliśmy, przygotowując ją na różne sposoby. Dlatego wiem z pierwszej ręki, jak przygotować go smacznie i zdrowo.
Aby pysznie ugotować wątróbkę wieprzową, musisz znać pewne sztuczki na każdym etapie jej przygotowania:
1. Jak wybrać wątróbkę wieprzową.
Każdy sprzedawca rasy kaukaskiej zapewni Cię, że „wczoraj ta świnia piała”. Ale po kilkukrotnym zakupie „wczorajszego” przysmaku zdaliśmy sobie sprawę, że świeża wątroba powinna być gładka i mieć jasny bordowy kolor. Dotknij wątroby, jeśli jest elastyczna i dotyk nie pozostawia na niej śladów, to jest świeża. Nie należy przyjmować luźnej lub szarobrązowej wątroby, jest stara lub rozmrożona. Taka wątroba może zawierać szkodliwe toksyny. Musisz także wybrać wątrobę, która nie ma żył. Wskazane jest, aby zająć sam brzeg wątroby, w tym miejscu jest ona najsmaczniejsza i pozbawiona żyłek.
2. Jak usunąć gorycz z wątroby.
Wątróbka wieprzowa jest bardzo gorzka i być może dlatego jej cena nie jest tak wysoka. Ale tę gorycz można łatwo usunąć. Gorycz wątroby jest spowodowana przez żółć, która znajduje się w drogach żółciowych. Dlatego należy wyciąć drogi żółciowe z wątroby. Jeśli nie chcesz wycinać wszystkich kanałów, usuń przynajmniej te duże. Wytnij także wszystkie kawałki podejrzanego koloru, w których może znajdować się żółć; mają one zielonkawo-żółty kolor. Następnie pokrój wątrobę na kawałki i włóż do osolonej wody lub mleka na co najmniej 30 minut, maksymalnie na 3 godziny. Jeżeli po przygotowaniu wątroby nadal odczuwasz gorycz, możesz ją zminimalizować dodając trochę grzybów i świeżych ziół (szczególnie pietruszki i kolendry).
3. Metody przygotowania wątroby wieprzowej.
Przepisy na gotowanie wątroby są różnorodne i zależą od czasu i inspiracji, którymi dysponujesz:
A) Jeden z banalnych sposobów przygotowania wątroby wieprzowej. Wątrobę pokroić na kawałki, opłukać w zimnej wodzie, zalać mlekiem na 30 minut. Wątrobę włóż na rozgrzaną patelnię z olejem, podsmaż z obu stron, następnie dodaj posiekaną cebulę. Następnie gotuj wątrobę pod pokrywką przez 30 minut. Dodać sól i pieprz do smaku.
B) Ekstremalny sposób przygotowania wątroby wieprzowej. Aby zwiększyć stężenie hemoglobiny, należy ją dokładnie umyć, usunąć wszystkie żyły i podejrzane kawałki. Następnie namoczyć w słonej wodzie na 1 godzinę. Smażymy na patelni po 5 minut z obu stron. Smak jest dość pikantny, ale po 2 tygodniach wraz ze stosowaniem suplementów żelaza hemoglobina wzrasta o 10-15 jednostek.
C) Wątróbka z pieczarkami w sosie śmietanowym. Będziemy potrzebować: pieczarki - 250 gramów, wątróbka wieprzowa - 300g, cebula - 1 sztuka, śmietana - 1 szklanka, woda - 1 szklanka
1 łyżka mąki, sól, pieprz, przyprawy, natka pietruszki. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, cebulę w kostkę, a wątrobę w długie kawałki. Najpierw
Pieczarki smażymy na patelni przez 5 minut, następnie dodajemy cebulę i dusimy, aż będzie miękka. Następnie dodać wątróbkę, sól, pieprz i przyprawy do smaku. Smaż przez 5 minut, mieszając. Następnie dodać mąkę, wszystko wymieszać i zalać wodą, następnie doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj śmietanę. Gotuj przez kolejne 15 minut. 5 minut przed gotowością dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Sam regularnie gotuję wątrobę wieprzową, ponieważ bardzo dobrze zwiększa ona stężenie hemoglobiny.
Wątróbka drobiowa to smaczny i pożywny produkt uboczny, bogata w witaminy A, B i C, a także kwas foliowy, selen i żelazo. Ponadto poziom żelaza w wątrobie jest znacznie wyższy niż w wielu warzywach i owocach, dlatego zaleca się go do spożycia osobom cierpiącym na choroby układu krążenia. Wątróbka służy do przygotowania wielu potraw i często stanowi godną alternatywę dla drogich produktów mięsnych. Jedyną wadą wątróbki drobiowej jest prawdopodobieństwo wystąpienia goryczy, która negatywnie wpływa na smak potraw i często jest powodem odmowy jej zakupu.
Powoduje
Główną przyczyną pojawienia się gorzkiego smaku jest niewłaściwe przecięcie tuszy kurczaka, podczas którego drogi żółciowe ulegają uszkodzeniu, żółć natychmiast otacza wątrobę i czyni ją niejadalną. To obecność żółci powoduje nieprzyjemną gorycz, co wynika z obecności w jej składzie specjalnych enzymów rozkładających tłuszcze. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na patroszenie kurczaka: Musimy starać się nie uszkodzić przewodów i pęcherza.
Jeżeli jednak dojdzie do wycieku żółci, można spróbować uratować sytuację i przywrócić wątrobie jej pierwotny smak.
Metody eliminowania goryczy
Głównym sposobem na usunięcie gorzkiego smaku podrobów jest ich namoczenie. Ta metoda pozwala niemal całkowicie pozbyć się goryczy i umożliwia wykorzystanie wątroby do dalszego gotowania. Zanim jednak przystąpimy do namaczania, należy wypłukać produkt pod bieżącą zimną wodą, usuwając żółto-zielony śluz i pozostałości przewodów. Stosowanie w tym przypadku gorącej i ciepłej wody jest niedopuszczalne: sprzyja to głębszemu przenikaniu żółci do struktury wątroby, po czym nie będzie już możliwe naprawienie sytuacji.
Po umyciu wątroby należy wziąć głęboki pojemnik, wlać do niego zimną wodę, dodać sól kuchenną w ilości 1 łyżki. l. /litr i dobrze wymieszać. Po rozpuszczeniu soli umytą wątrobę włóż do pojemnika i pozostaw na pół godziny. Najlepszym rozwiązaniem byłoby ułożenie kawałków w jednej warstwie, ponieważ przy ułożeniu wielowarstwowym będą się stykać, a proces usuwania goryczy spowolni.
Po upływie określonego czasu wodę należy spuścić. Jeżeli płyn stanie się krwisty lub będzie miał brudnobrązowy odcień, procedurę należy powtórzyć. Jeśli woda jest tylko lekko różowa, wątrobę należy ponownie przepłukać pod zimną bieżącą wodą i rozpocząć gotowanie.
Oprócz wody można użyć mleka. Aby to zrobić, kawałki są również myte w celu usunięcia żółci, a następnie umieszczane w mleku i nie ma potrzeby ich solinia. Moczenie mleka trwa również 30 minut, po czym mleko jest spuszczane, a wątroba jest myta i wysyłana na patelnię. Jeśli chodzi o skuteczność obu metod, doświadczone gospodynie domowe uważają je za równoważne, a wybór z nich zależy od osobistych preferencji kucharza.
Jak uratować danie?
Często zdarza się, że pomimo podjęcia działań mających na celu usunięcie goryczy, ugotowana wątroba nadal ma gorzki smak. W takim przypadku możesz spróbować zamaskować gorzki smak przyprawami i przyprawami. Czasami użycie sosu z orzechami włoskimi pomaga poprawić sytuację. To połączenie ma bardzo nietypowy smak, a ledwo zauważalna goryczka będzie tylko korzystna.
Pomaga dodanie przypraw o wyraźnym smaku. Jeśli dodasz do nich trochę kwaśności, gorzki posmak zostanie przerwany i stanie się prawie niezauważalny. Lepiej nie eksperymentować ze słodkimi sosami: słodycz nie pokonuje dobrze ciepła, a danie zostanie całkowicie zniszczone. Niektóre gospodynie zalecają także posiekanie kilku dużych marchewek, podsmażenie ich z cebulą i ketchupem, a następnie połączenie z ugotowaną wątrobą, solą i pieprzem i gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Marchew dobrze łagodzi goryczkę, a ketchup „odwraca uwagę” ledwo zauważalną kwaskowatością.
- Aby nie kupować gorzkiej wątróbki drobiowej, musisz kupować podroby na otwartych tacach. Do pakowania zwykle stosuje się przezroczystą folię, która pozwala wizualnie sprawdzić produkt pod kątem żółto-zielonych wtrąceń. Po rozmrożeniu wątroby należy dokładnie sprawdzić każdy kawałek, a jeśli znajdziesz problem, nie próbuj go myć, ale po prostu wyrzuć. Pozostałe kawałki należy dokładnie opłukać pod zimną wodą i profilaktycznie namoczyć w słonej wodzie lub mleku.
- W przypadku samodzielnego rozbioru tuszy należy ją zamrozić w zamrażarce w takim stopniu, aby można było ją po prostu pokroić. Następnie należy ostrożnie oddzielić pęcherzyk żółciowy i szybko usunąć kanały. Zamrażanie jest konieczne, aby pęcherzyk został usunięty w postaci pojedynczej zamrożonej bryły, która nie rozmazała się i nie rozprzestrzeniła po wątrobie. Po usunięciu żółci wątrobę oczyszcza się z nadmiaru krwi, która po zamrożeniu krzepnie i łatwo oddziela się od podrobów.
- Należy również zwrócić uwagę na wygląd wątroby. Świeży produkt ma ciemnoczerwoną barwę i gładką, równą powierzchnię. Jaśniejszy lub brązowawy odcień wskazuje, że podroby są najprawdopodobniej stare lub że kurczak był aktywnie pompowany stymulatorami wzrostu podczas hodowli. I choć taka wątroba z reguły nie ma gorzkiego smaku, to czy ją kupić, czy nie, każdy musi sam zdecydować.
