Jagnięcina jest źródłem pełnowartościowego białka, którego nie można zastąpić białkami pochodzenia roślinnego. W końcu nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów, takich jak białka zwierzęce.
Nie bez powodu polędwica cielęca cieszy się popularnością na całym świecie, a potrawy z niej przyrządzane pomogą smakoszom przygotować pyszne mięso.
Pieczona polędwiczka cielęca
Cielęcinę smażysz na różne sposoby. Łączy się go z pomidorami, słodką papryką, cebulą, jabłkami, wiśniami i pigwą. Ale dla tych, którzy wolą czysty smak, odpowiedni jest przepis na smażone mięso na patelni.
Do przygotowania 3 porcji cielęciny potrzebne będą:
- Polędwiczka gotowana na parze, 900 - 950 g.
- Masło ghee 30 g.
- Oliwa wielkopostna, najlepiej oliwa z oliwek 30 ml.
- Sól 5-6 g.
- Pieprz 2-3 g.
Przygotowanie:
- Polędwiczkę umyć, osuszyć serwetką z wody, wyciąć wszystkie widoczne błonki.
- Mięso kroi się na kawałki nie cieńsze niż 1 cm i nie grubsze niż 1,5 cm. Uwaga! Mięso pokrojone zbyt cienko może wyschnąć, a zbyt grube może być niedogotowane.
- Cielęcina jest solona i pieprzona. Aby zachować naturalny smak, nie solimy mięsa i nie dodajemy zbyt dużej ilości przypraw.
- Rozgrzej ghee na patelni i wlej do niej olej roślinny.
- Kawałki mięsa układane są w jednej warstwie
- Smaż bez przykrycia z każdej strony przez 5-6 minut.
Gotową smażoną cielęcinę podajemy jako samodzielne danie lub z dodatkiem.
Z odpowiednio dobranym dodatkiem ze świeżych warzyw mogą ją spożywać nawet osoby przestrzegające diet niskokalorycznych, gdyż 100 g takiej cielęciny zawiera około 160 kcal.
Stek z polędwicy cielęcej
Pomimo tego, że przepis na gotowanie znalazł się już w książkach kucharskich Anglii w XV wieku, prawdziwy rozkwit tego dania rozpoczął się po odkryciu Ameryki i pojawieniu się tam bydła z Europy. Eksperci przygotowują wiele rodzajów steków.
Różnią się nie tylko stopniem wypieczenia mięsa, ale także tym, z jakiej części tuszy to mięso zostało wycięte. Na poziomie gospodarstwa domowego gruby brzeg środkowej części polędwicy nadaje się na stek.
Na dwie porcje należy wziąć:
- Polędwica cielęca 500 - 550 g.
- Pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
- Sól 3-4 g.
- Olejki 30 ml.
Przygotowanie:
- Mięso myjemy, suszymy i w razie potrzeby odcinamy tzw. łupinę nasienną – gęstą warstwę lekkiej tkanki łącznej
- Mięso kroi się na kawałki o grubości 2,5 - 3,0 cm, które należy ciąć w poprzek włókien
- Mięso posypuje się solą i przyprawami. Zestaw przypraw może być dowolny, ważne jest jednak zachowanie proporcji
- Po 40 minutach na patelni rozgrzej bezwonny olej
- Każdy kawałek smażymy z obu stron, na powierzchni mięsa powinna powstać smażona warstwa. Czas smażenia około 4 minut z każdej strony
- Następnie stek przenosi się do formy ognioodpornej. Na tym etapie będziesz potrzebować specjalnego termometru. Jeśli go tam nie ma, będziesz musiał nawigować według czasu. Termometr zanurza się w grubości mięsa i wszystko jest w nim umieszczane. Temperatura w nim powinna już wynosić + 210 stopni
- Jeśli masz ochotę na rzadki stek, musisz poczekać, aż termometr wskaże 54–55 stopni. Jeśli potrzebujesz całkowitego smażenia, temperatura powinna wzrosnąć do + 65 + 66 stopni. Jeśli nie ma termometru, stek należy przechowywać w piekarniku przez 25–40 minut.
Ważny! Jeśli polędwica jest bardzo cienka, to aby uzyskać bardziej soczysty stek, można ułożyć dwa kawałki jeden na drugim i mocno zawiązać twardą nitką lub sznurkiem. Ten kawałek jest przygotowany w całości i pokrojony w gotowe plasterki.
Polędwica cielęca w piekarniku
Gotowanie cielęciny w piekarniku jest najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem, jest odpowiednie dla większości gospodyń domowych. Zwłaszcza jeśli mięso musi zostać ugotowane dla znacznej liczby gości.
Aby ugotować polędwicę w piekarniku, potrzebujesz:
- Kawałek polędwicy o wadze 950 - 1000 g.
- Musztarda stołowa 60 g.
- Sól 9-10 g.
- Czosnek 4-5 ząbków
- Pieprz mielony, czarny do smaku
Przygotowanie:
- Jeśli mięso jest zamrożone, rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- Następnie mięso myje się, nadmiar wilgoci usuwa się serwetką, a nadmiar folii odcina się.
- Następnie natrzyj kawałek musztardą i odstaw na kwadrans.
- Mięso solimy i pieprzymy do smaku
- W polędwicy zrób kilka nakłuć i nadziewaj ją kawałkami czosnku.
- Pozostaw mięso na kolejne 30 - 40 minut
- Całość owinięta folią
- Piekarnik nagrzewa się do + 200 stopni, a mięso jest już gorące
- Piec przez 45 - 50 minut
- Następnie zmniejsz ogień do + 100 stopni i trzymaj mięso przez kolejne kwadrans.
- Następnie wyjmij cielęcinę z piekarnika i pokrój ją na kawałki.
Mięso to jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe, gdyż przygotowywane jest bez dodatku tłuszczu. Zawartość kalorii w 100 gramach nie przekracza 140 kcal. Zawartość białka wynosi 18g/100g, zawartość tłuszczu nie przekracza 5-6 g/100g.
Sukces zależy nie tylko od umiejętności kucharza, ale także od jakości produktów. Polędwicę cielęcą lepiej wybierać parami. Można to zrobić na rynku lub w specjalnej części supermarketu.
Dobra polędwica nie jest najtańszym produktem i poniższe wskazówki pomogą Ci ją wybrać:
- Poproś sprzedawcę o polędwicę - kawałek mięsa od tylnej części łydki od łopatki do dolnej części pleców
- Kolor prawdziwej cielęciny, a nie polędwicy wołowej jest jasnoróżowy
- Pożądane jest, aby na kawałku były widoczne cienkie żyły, takie mięso będzie bardziej soczyste
- Jeśli krawędź mięsa trochę wyschła, nie należy odmawiać, ponieważ taki kawałek jest lepiej dojrzały
- Świeża polędwica ma delikatny zapach surowego mięsa
- Aby określić ilość mięsa, należy pamiętać, że po smażeniu traci co najmniej jedną trzecią swojej wagi, przybliżona wydajność gotowego produktu na 1 kg wynosi 650 gramów
- Do dania gotowanego na parze należy użyć minimum przypraw, ale produkt mrożony można przyprawić mocniej
- Polędwiczkę lepiej rozmrażać na dolnej półce lodówki.
- Przed smażeniem należy utrzymać kawałek w temperaturze pokojowej, aby go ogrzać.
- Nie smaż na oleju o silnym zapachu, najlepiej wybierać oliwę z oliwek, ghee lub tłuszcz topiony.
- Podczas smażenia na patelni nie odwracaj mięsa zbyt często i smaż je w dużych porcjach
Kolejny przepis wideo na gotowanie polędwicy cielęcej.
Polędwica cielęca– najbardziej delikatne, soczyste i dietetyczne mięso, które niewiele osób potrafi pysznie ugotować. Chcesz nauczyć się smażyć rozpływające się w ustach steki, przygotowywać wyśmienite przystawki i prawidłowo upiec polędwicę cielęcą? Akademia T-Bone będzie dzielić się wiedzą.
Polędwiczka cielęca: sekrety kulinarne
Polędwica cielęca to wydłużony mięsień bez żył, pokryty cienkim filmem. Ma kolor jasnoróżowy, a smak i aromat nie jest zbyt wyraźny. Mięso uważane jest za chude i dietetyczne. Co więcej, jest bardzo korzystny dla organizmu. Jeśli kupujesz polędwicę na rynku, bądź ostrożny, często podają tańszą wieprzowinę jako cielęcinę. Można go rozpoznać po jasnym kolorze. Aby uniknąć kłopotów, radzimy znaleźć „własnego”, zaufanego dostawcę produktów mięsnych. dostępne w steakhouse T-Bone na Capital Market.
Jak prawidłowo przyrządzić polędwicę cielęcą? Przede wszystkim należy go oczyścić z filmów. Pomoże Ci w tym ostry nóż. Przetnij folie jak najbliżej mięsa. Jeśli chcesz przyrządzić steki z polędwicy, połóż kawałek na desce do krojenia, aby łatwiej było go przeciąć w poprzek włókien. Cielęcinę pokroić w medaliony o grubości 2,5-3 cm, jeśli steki będą cieńsze, wyjdą suche.
Upewnij się, że mięso ma temperaturę pokojową. Średnio zajmuje to 20-30 minut. Osusz cielęcinę i dopraw przyprawami. Na żeliwnej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy kawałek masła i mieszamy. Umieścić na rozgrzanej patelni i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, nie więcej. W ten sposób zachowasz maksymalny sok i delikatność mięsa. Aby upewnić się, że osiągnął średnio wysmażony smak, za pomocą termometru kulinarnego powinien wskazywać temperaturę 53-54°C. Gotowe medaliony powinny odpocząć pod folią jeszcze kilka minut.
Polędwica cielęca w piekarniku
Chcesz ugotować całą polędwicę cielęcą? Najlepiej upiec go w piekarniku. W tym celu zdejmij mięso z folii, natrzyj solą, mielonym pieprzem i czosnkiem w proszku. Następnie skrop oliwą, sosem Worcestershire i delikatnie masuj mięso. Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie grillowania, a mięso ułóż na blasze wyłożonej folią. Piec polędwicę do średnio rzadkiego, około 15 do 20 minut. Aby uniknąć przekroczenia znaku, użyj termometru do mięsa, którego sondę mocuje się do ekranu za pomocą sznurka. W takim przypadku nie trzeba otwierać piekarnika i wyjmować mięsa, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Okresowo sprawdzaj ekran termometru. Nie zapominaj, że ugotowane mięso będzie potrzebowało czasu na odpoczynek. Następnie kroimy w plastry i podajemy z ulubionymi sosami.
Polędwica Vitello Tonnato
Vitello Tonnato to włoska przystawka, którą dosłownie tłumaczy się jako „cielęcina z tuńczyka”. To cienko pokrojona gotowana polędwica cielęca z sosem z białego tuńczyka. Uważa się, że danie pojawiło się w średniowieczu i początkowo zawierało nie tuńczyka, ale sardelę. W tamtych czasach sól była towarem cennym i dość drogim. Zaradni przedsiębiorcy kupowali go w innych regionach po stosunkowo niskiej cenie i przewozili w beczkach pomiędzy warstwami sardeli. Rybę oczywiście solono i sprzedawano po niskiej cenie. Ludzie, którzy nie mieli pieniędzy na sól, używali zamiast niej pokruszonych anchois.
Polędwica cielęca musi być całkowicie pozbawiona błon. Dodajemy grubo posiekaną marchewkę i seler. Dodać kilka goździków, ziele angielskie, liść laurowy, szałwię i rozmaryn. Wszystkie składniki umieścić we wrzącej wodzie. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie zostaw mięso do ostygnięcia pod folią.
Na sos wymieszaj łyżkę musztardy z kilkoma żółtkami, aż masa będzie gładka. Następnie zacznij miksować blenderem zanurzeniowym, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż sos stanie się gęsty i błyszczący. Tuńczyka z puszki rozgnieć widelcem, dodaj odrobinę oliwy z oliwek, posiekane kapary, puree z solonych anchois i sok z cytryny. Połączyć z białym sosem, solą i pieprzem.
Polędwiczkę pokroić w plastry i ułożyć na talerzu w jednej warstwie, tak aby kawałki lekko na siebie zachodziły. Polej pikantnym sosem Vitello Tonnato, pozostaw do marynowania na 5 minut i podawaj udekorowany kaparami.
2016-03-05
Data: 03.05.2016
Tagi:
Witam moich drogich czytelników! Jeśli wśród Was są prawdziwi „mięsożercy”, to z pewnością docenią danie, które dziś przygotujemy. Nie można tego uważać za szczególnie skomplikowane. Musisz tylko znać pewne subtelności gotowania. Więc dzisiaj przyjrzymy się, jak przygotować najdelikatniejsze medaliony cielęce.
Przede wszystkim chcę Cię przestrzec, abyś przygotowywał to danie wyłącznie z mięsa, które na pewno nadaje się do smażenia. Jeśli nie, lepiej zrobić z tego coś innego, a raczej wybrać inną metodę gotowania - na przykład duszenie lub pieczenie. Początkujący najłatwiej jest zacząć przygotowywanie medalionów od polędwicy – jest ona bardziej miękka niż mięso jakiejkolwiek innej części tuszy. Jeśli chodzi o „konsystencję”, polędwica ma wielu konkurentów, ale pod względem kruchości jest niekwestionowanym faworytem. 
Gdzie można dostać sadzonki na medaliony, pytacie? Najlepiej zaopatrzyć się w niego u zaufanych rzeźników na targu lub w sklepach mięsnych cieszących się dobrą opinią. Zwykle rzeźnicy to ludzie bardzo towarzyscy i pogodni, opowiedzą i pokażą wszystko, czego potrzebujesz. Od 25 lat chodzę do tych samych masarzy na targu, można powiedzieć, że jesteśmy „przyjaciółmi”. Wiem, jak się nazywają, kim są ich żony, dzieci i wnuki. Przez tyle lat prawie się do siebie zbliżyliśmy. Okazuje się, że proste relacje międzyludzkie w takich sprawach jak wybór dobrego mięsa też są bardzo ważne!
Kiedy już staniesz się właścicielem cennego przedmiotu, powinieneś zająć się jego przygotowaniem. Przepis należy oczywiście wybrać wcześniej. Chociaż w ogóle nie można „zawracać sobie głowy” i wulgarnie smażyć cielęcinę pokrojoną w grube plasterki na maśle. Będzie już bardzo smacznie. Zwłaszcza jeśli nie wysuszysz.
Miłośnikom bardzo dobrze wysmażonego mięsa nie polecam robienia medalionów z polędwicy cielęcej. Nigdy nie rozbijaj kawałków polędwicy przed smażeniem. To największy i najczęstszy błąd. Odchodząc powodujesz nieodwracalne zmiany w strukturze wewnętrznej. Takie „wyczerpane” „ubite” mięso podczas smażenia będzie intensywnie uwalniać wilgoć i zamieniać się w niestrawny bałagan, a nie przysmak.
Odbyła się mała „edukacja edukacyjna”, teraz z czystym sumieniem możemy przystąpić do głównej części naszego spotkania. Uzbrajamy się w ostry nóż, deskę do krojenia, dobry humor i ruszamy do kuchni! Dziś nie podaję szczegółowego przepisu krok po kroku - jest to raczej przewodnik po działaniu i głównych kierunkach. Podążając za nimi, radzę improwizować, a odniesiesz sukces!
Przepis na medaliony cielęce ze zdjęciem
Składniki
- Polędwica.
- Grubo zmielony czarny pieprz.
- 1 łyżka masła.
- Kilka gałązek rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie).
- Sól.
Jak gotować
Uwielbiam medaliony średnio rzadkie. Są najsmaczniejsze. Eksperymentuj nie tylko z technologią, ale także ze swoimi preferencjami. Z biegiem czasu gusta się zmieniają - zweryfikowane!
Moje komentarze
- Przed pieczeniem każdy kawałek cielęciny można owinąć paskiem wędzonego boczku lub. Owijka powinna „nachodzić” na siebie i dodatkowo zabezpieczona kawałkiem wykałaczki.
- Filet cielęcy można również przygotować w ten sam sposób, co.
- Niektórzy wolą piec medaliony w piekarniku, ale uważam, że najlepsze metody gotowania już omówiliśmy.
- Już niedługo przedstawię Państwu doskonałe patelnie, naczynia żaroodporne i dania zapiekane made in Italy posiadające wiele zalet. Śledź aktualności na blogu! Ceny dla moich czytelników będą najkorzystniejsze.
- Polecam zajrzeć do sklepu internetowego Astia po dobre noże, sprzęt i sprzęt kuchenny.
Podzielcie się swoimi przepisami, moi drodzy czytelnicy, będę wdzięczna za Wasze przepisy i zdjęcia. Jeśli artykuł był dla Ciebie przydatny, kliknij przyciski sieci społecznościowych - wtedy informacje staną się dostępne dla Twoich znajomych. subskrybuj aktualizacje bloga, aby zawsze być na bieżąco z aktualnościami i ciekawymi wydarzeniami. Nasze spotkanie dobiegło końca. Życzę wszystkiego najlepszego i do zobaczenia jutro!
Smażona polędwica wołowa to jedna z najbardziej delikatnych i miękkich opcji gotowania wołowiny na patelni. W porównaniu do innych kawałków wołowiny, polędwica uważana jest za najmiększą i najbardziej delikatną. Ale z drugiej strony polędwica wołowa jest dość droga.
Aby przygotować, polędwicę należy pokroić, zawsze w poprzek włókien, na kawałki o w przybliżeniu równej grubości - 1 - 1,5 cm Ta grubość jest potrzebna, aby mięso było całkowicie usmażone, ale nie miało czasu na przypalenie lub wyschnięcie (stało się trudny). Jeśli chcesz otrzymać rzadki stek z polędwicy wołowej, musisz go pokroić grubiej - 2-3 cm.
Wszystkie kawałki należy równomiernie posolić, a następnie umieścić na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Ogień na kuchence powinien być ustawiony na maksimum. Smaż z każdej strony przez około 3-4 minuty. Nie ma potrzeby zamykania pokrywy.
01. Kawałek polędwicy wołowej - 600 gramów
02. Polędwicę wołową pokroić w cienkie (1 - 1,5 cm) kawałki
03. Polędwiczka na patelni na oleju
04. Polędwica jest już podsmażona z jednej strony
05. Gotowe soczyste smażone kawałki polędwicy wołowej
06. Kawałek polędwicy wołowej
Jako dodatek do smażonej polędwicy doskonale sprawdzą się: ziemniaki (smażone, gotowane i puree), kasza gryczana, ryż, makarony, warzywa lub po prostu pieczywo.
Delikatne mięso jest bardzo smaczne w domu. Ugotuj cielęcinę w folii w piekarniku według najlepszych przepisów.
Pieczona wołowina w dużym kawałku to bardzo efektowne, a jednocześnie bardzo proste danie, przypominające zwykłą wieprzowinę gotowaną. Najważniejsze przy jego przygotowaniu jest właściwy wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Nie każda część tuszy nadaje się do pieczenia w całości i tylko od młodego zwierzęcia. Najdelikatniejsza będzie cielęcina w piekarniku w folii, ale bardzo smaczne danie można też otrzymać z wołowiny. Aby mięso z piekarnika było soczyste i miękkie, musisz kupić polędwicę (droższą) lub gruby koniec (tańszy). A kiedy już kupisz odpowiedni kawałek mięsa, pozostaje tylko drobnostka - zawiń go w folię i piecz w piekarniku, ale najpierw trochę go przygotuj.
- Mięso - 1-1,2 kg
- Czosnek - 3 duże ząbki
- Musztarda - 1 łyżka
- Olej roślinny - 1 łyżka
- Zmielony czarny pieprz
Kawałek mięsa myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, usuwamy błony i ścięgna. Jeśli jest warstwa tłuszczu, zostaw ją.
W misce wymieszaj łyżkę przygotowanej musztardy, łyżkę oleju roślinnego i trzy ząbki czosnku. przepuścić przez prasę, zmielony czarny pieprz i czubatą łyżeczkę soli.
Mieszanką posmaruj mięso ze wszystkich stron.
Umieścić w pojemniku, przykryć pokrywką i pozostawić w lodówce na godzinę lub dwie.
Wyłóż naczynie do pieczenia folią błyszczącą stroną do góry. Rozłóż marynowane mięso.
Zawiń w szczelną kopertę, aby sok nie wypłynął podczas pieczenia.
Piec około półtorej godziny w temperaturze 220 stopni. Czas zależy od wielkości kawałka mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia. Boję się rzadkiego mięsa, dlatego pieczę je do momentu, aż po nakłuciu wyjdzie delikatny sok.
Gdy mięso będzie gotowe, rozłóż folię i pozostaw w piekarniku na kolejne 10-15 minut, aby mięso lekko się zarumieniło. Ta sama zasada dotyczy gotowania wołowiny we frytkownicy. Umieść naczynie do pieczenia na DOLNYM ruszcie i gotuj przy ŚREDNIEJ prędkości wentylatora. Do zrumienienia wystarczy 5 minut, należy więc uważać, aby nie przesuszyć.
Gotowe mięso należy odstawić na około 15 minut, a następnie pokroić na porcje. Sok powstały podczas pieczenia można odcedzić, przecedzić i zagęścić niewielką ilością podsmażonej mąki, dodać tarty chrzan lub masło. Sosem polej pieczone w folii kawałki cielęciny i podawaj najlepiej z warzywami.
Przepis 2, krok po kroku: cielęcina pieczona w piekarniku
Cielęcina zapiekana w piekarniku z warzywami wyszła zaskakująco smaczna i miękka, choć piekłam ją po raz pierwszy. Przepis na pieczoną cielęcinę jest dość prosty i wymaga jedynie cierpliwości, ponieważ przygotowanie zajmuje około 1 godziny.
- Cielęcina – 300 gr
- Fasola szparagowa – 100 gr
- Papryka słodka – 1 szt
- Marchew - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Majonez - 1 łyżka stołowa
- Musztarda - 1 łyżka stołowa
- Mielony czarny pieprz - do smaku
- Mielony biały pieprz - do smaku
- Sól dla smaku
Umyj cielęcinę, usuń żyły (jeśli występują) i pokrój na małe kawałki. Zrób marynatę z majonezu, musztardy, soli, czarnego i białego pieprzu. Mięso ułożyć w naczyniu, w którym będziemy piec i wymieszać z marynatą.
Marchewkę obierz, usuń nasiona z papryki i opłucz. Warzywa pokroić na małe kawałki.
Wymieszaj warzywa i cielęcinę.
Dodać fasolkę szparagową, zmiażdżony ząbek czosnku i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wszystko wymieszaj i pozostaw do marynowania na około 10 minut.
Cielęcinę z warzywami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na około 40 minut.
Podawać danie gorące, popijając wytrawnym czerwonym winem.
Przepis 3: jak gotować cielęcinę w piekarniku
Miłośnicy cielęciny doskonale wiedzą, o ile zdrowsze jest to mięso od wieprzowiny. Po pierwsze, niska zawartość tłuszczu pozwala nie ograniczać się w wielkości porcji, a po drugie, prawidłowo upieczonej cielęciny w piekarniku nie da się porównać pod względem smaku i kruchości z żadnym innym mięsem.
- filet cielęcy - 1 kg:
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- gruba sól morska;
- zmielony czarny pieprz.
Do pieczenia najlepiej używać świeżego, niezamrożonego mięsa. Ale jeśli tak się stanie, że masz doskonały kawałek cielęciny, ale zamrożony, to aby skutecznie wdrożyć przepis, należy prawidłowo rozmrozić mięso. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, najlepiej w temperaturze pokojowej. Najlepiej włożyć go do lodówki (nie do zamrażarki) na jeden dzień i osiągnie pożądany stan. Bardzo ważne jest, aby wysyłać mięso do piekarnika, które „odpoczęło”, to znaczy jego włókna muszą być całkowicie rozmrożone.
Metod pieczenia jest kilka. Skorzystajmy z podstawowego przepisu i upieczmy cielęcinę w folii, nadziewaną marchewką i czosnkiem.
Marchew należy obrać i umyć. Następnie przecinamy go wzdłuż, a następnie większe części kroimy na mniejsze, ale ze spiczastym końcem. W rezultacie powinniśmy otrzymać coś w rodzaju małych rożków, którymi łatwo będzie nafaszerować polędwicę cielęcą.
Obierz kilka ząbków czosnku, a następnie przekrój każdy ząbek wzdłuż na dwie części.
Polędwicę cielęcą myjemy w ciepłej wodzie, lekko osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie nadziewamy marchewką i czosnkiem. Aby łatwo włożyć do mięsa kawałki marchewki i połówki ząbków czosnku, należy w mięsie wykonać głębokie nacięcia. Ostrym nożem nakłuwamy go w różnych miejscach (ze wszystkich stron) i nadziewamy na przemian marchewką i czosnkiem.
Następnie posolić i pieprzyć mięso ze wszystkich stron. Odrywamy kawałek folii, który będzie 3-4 razy większy od cielęciny, kładziemy mięso na środku i przykrywamy folią ze wszystkich stron. Okazuje się, że cielęcinę niejako „zapieczętowaliśmy”, dzięki czemu soki mięsne nie odparują, ale pozostaną w środku, a mięso będzie soczyste i delikatne.
Zawiniętą w folię cielęcinę ułóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Pieczemy dokładnie 2 godziny. Następnie wyjmij i pozostaw do lekkiego przestygnięcia bez rozwijania folii.
Cielęcinę pokroić na porcje i podawać udekorowaną gałązkami ziół. Smacznego!
Przepis 4: cielęcina z ziemniakami w piekarniku (krok po kroku)
- Polędwiczka cielęca – 1 kg
- Rozmaryn - 5 gałązek
- Szałwia - 3 gałązki
- Tymianek - 3 gałązki
- Pieprz
- Olej roślinny
- Rosół – 300 ml
- Ziemniaki -7 szt.
- Duża cebula - 1-2 szt.
- Mąka - 1-2 łyżki.
Cielęcinę układamy na siatce kuchennej lub zawiązujemy sznurkiem do pieczenia. Jeśli masz płaski kawałek, zwiń go. Pod siatką (sznurkiem) umieszczamy gałązki aromatycznych ziół.
Mięso smażymy na patelni ze wszystkich stron. Sól i pieprz. Przełożyć do naczynia do pieczenia.
Wokół ułożyć ziemniaki, pokroić w średnią kostkę i wymieszać z półpierścieniami cebuli. Rozłóż rozmaryn, kminek i szałwię na ziemniakach. Wszystko skrop niewielką ilością oleju roślinnego.
Zalać podgrzanym bulionem.
Piec około 1 godziny.
Dostajemy cielęcinę. Jeśli da się go łatwo przekłuć nożem i wypłynie klarowny sok, jest gotowy. Jeśli zacznie wydzielać się różowy płyn, mięso należy ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 20-30 minut. Wyjmij arrosto i zawiń w folię.
Powstały sok wlać na patelnię, na której smażyliśmy cielęcinę. Wymieszaj ziemniaki i dodaj sól. Sprawdźmy gotowość. Jeśli to konieczne, włóż je ponownie do piekarnika, aż będzie gotowe.
Dodaj 1 łyżkę do garnka z sokiem mięsnym. mąkę, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Sól.
Upieczoną cielęcinę pokroić w cienkie plasterki.
Podawać pieczoną cielęcinę z ziemniakami i sosem. Smacznego!
Przepis 5: soczysta cielęcina z warzywami w piekarniku
Delikatna cielęcina z lekkimi warzywami i sosem z piekarnika. Chcę zaproponować przepis na cielęcinę - mięso młodego cielęcia. Nazywana jest najzdrowszą i jest znacznie delikatniejsza od wołowiny. Optymalne, najłatwiejsze i najzdrowsze połączenie to warzywa, na przykład marchewka, fasola, papryka i cebula (a właściwie kto ma jakie warzywa w lodówce). Proponuję nadać mięsu pikantny, lekko kwaśny smak, dlatego jako przyprawę weźmiemy majonez, musztardę, cytrynę, ząbek czosnku i bukiet pieprzu. Również na zdjęciu nie ma śmietanki, mąki i masła - będą nam potrzebne do sosu.
- cielęcina 400 g
- marchewka 1 sztuka
- fasolka szparagowa 200 g
- papryka 1 szt
- cebula 2 szt
- czosnek 1 ząbek
- cytryna 0,5 szt
- musztarda 1 łyżka.
- majonez 2 łyżki.
- bukiet pieprzu 2 szczypty
- krem 400ml
- mąka 2 łyżki.
- masło 1 łyżka.
Cielęcinę kroimy na porcje, pamiętając, że podczas gotowania prawdopodobnie się skurczy, więc nie kroimy jej na małe kawałki.
Ubijamy mięso.
Wymieszaj kilka łyżek majonezu, łyżkę musztardy. Wyciśnij ząbek czosnku.
Wyciśnij tam sok z cytryny. Do przyprawy dodaj bukiet pieprzu i soli. Mieszać.
Kawałki mięsa posyp przyprawą. Wydawać by się mogło, że jego odrobina wystarczy na wszystkie kawałki.
Zwłaszcza, gdy je mieszamy. Świetnie, jeśli masz czas i możesz włożyć mięso do lodówki do marynowania na godzinę lub dwie, jeśli nie, nie ma to znaczenia, mięso zdąży wchłonąć przyprawy w piekarniku.
Warzywa: cebulę i marchewkę kroimy w krążki, paprykę w podłużne kawałki.
Mięso ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Na wierzchu ułóż fasolę, a następnie posiekane warzywa.
Jeśli upieczemy takie danie, będzie suche. Można oczywiście dodać majonez, ale ja proponuję poświęcić 5 minut i zrobić coś na wzór sosu beszamelowego. Na rozgrzanej patelni roztapiamy łyżkę masła, podsmażamy na niej 2 łyżki mąki (dodajemy mąkę i mieszamy). Następnie na patelnię wlewamy stopniowo śmietanę (w sumie 2 szklanki), ciągle mieszając i rozcierając kawałki mąki. Niech się zagotuje.
Sosem polej naczynie (po całym obwodzie, aby warzywa nie wyschły). Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na godzinę.
Smacznego!
Przepis 6: miękka i smaczna cielęcina w piekarniku
Kilka świeżych, prosto przygotowanych składników i masz rozgrzewający, satysfakcjonujący posiłek. Bakłażany i cebula, których aromat ujawnia się podczas smażenia w piekarniku, uzupełniają smak delikatnej cielęciny. Poleca się podawać to danie jako drugie danie lub jako osobne danie na kolację. Cielęcina zapiekana z warzywami ozdobi każdy świąteczny stół, a Twoi goście docenią Twoje umiejętności kulinarne. Aby przygotować danie wegetariańskie, steki cielęce można zastąpić serem. Chodźmy z serem mozzarella. Musisz rozprowadzić go na pomidorach.
- Bazylia – 15 g
- Bakłażan - 2 szt. (2 średniej wielkości bakłażany)
- Kolendra - 1/3 pęczka.
- Cebula – 250 g
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
- Czarny pieprz - 1 łyżeczka.
- Pomidor – 400 g
- Cielęcina – 4 sztuki (4 steki)
- Kminek - 2 łyżeczki.
- Ocet - 1 łyżeczka. (Ocet balsamiczny)
- Czosnek - 2 zęby.
Wymieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek z octem balsamicznym. Powstałą marynatą posmaruj steki cielęce z obu stron.
Zmiel ziarna pieprzu i dodaj nasiona kminku. Posyp tą mieszanką mięso, wciśnij kminek i włóż do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 200*C. Cebulę pokrojoną w duże plasterki włóż do żaroodpornej miski, zalej wrzącą wodą i wstaw do piekarnika na 2-3 minuty. Następnie wodę należy spuścić.
Bakłażany pokroić na 2,5 cm kawałki.
Dodaj bakłażany do cebuli, wlej pozostały olej.
Czosnek rozetrzeć w moździerzu i dodać do warzyw, wszystko wymieszać.
Rozgrzej dużą patelnię do pieczenia na dużym ogniu. Smażymy steki z każdej strony, następnie przekładamy je do naczynia, w którym były marynowane. Warzywa włóż na rozgrzaną patelnię i piecz w piekarniku przez 15-20 minut, aż będą miękkie. Następnie na wierzchu ułóż cielęcinę, polej pozostałym w naczyniu sokiem i włóż do piekarnika na 15 minut.
Pomidory pokroić w kawałki i ułożyć na wierzchu. Włóż do piekarnika i piecz, aż cielęcina będzie ugotowana. Dopraw do smaku i podawaj posypane posiekaną kolendrą i bazylią.
Przepis 7: cielęcina w rękawie w piekarniku (ze zdjęciem)
- cielęcina (część miękka) - 1,5 kg
- ziemniaki - 5 szt.
- papryka - 2 szt.
- bakłażan - 1 szt.
- pomidory - 3 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- Oliwa z oliwek
- sól, pieprz - do smaku
Świeżą cielęcinę oczyścić z błon i żyłek, nafaszerować posiekanymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem, posmarować oliwą lub olejem słonecznikowym i pozostawić do marynowania w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.
Warzywa obierz i pokrój w plasterki (jeśli pomidory nie są zbyt duże, przekrój je na połówki). Warzywa doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i mieszamy.
Zamarynowane mięso włóż do rękawa do pieczenia, włóż do niego warzywa, zaciśnij otwory w rękawie i włóż do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni na 1 godzinę.
Gotowość mięsa sprawdzić nakłuwając – wypływający sok powinien być klarowny.
W razie potrzeby pieczone mięso można zarumienić – w tym celu należy odciąć rękaw i włożyć mięso i warzywa pod grill na 10 minut.
Cielęcinę pokroić w plastry, warzywa podawać jako dodatek do dania, zamiast sosu można użyć soku powstałego podczas pieczenia.
Smacznego!
Przepis 8: Delikatna cielęcina w garnku w piekarniku
Cielęcina pieczona w garnku okazuje się bardzo smaczna i zaskakująco soczysta, wcale nie twarda, dlatego to danie z łatwością można podać na obiad lub kolację nawet dla dzieci, dekorując je puree ziemniaczanym, owsianką i gotowanym makaronem. Do stworzenia tego dania wybierz cielęcinę gotowaną na parze – ma ona jasnoróżowy kolor. Jeśli mięso ma kolor ciemnobordowy, oznacza to, że nie jest to cielęcina, ale wołowina. Aby po obróbce cieplnej wszystkie wypieki rozpływały się w ustach, staraj się wybierać mięso bez niebieskich żyłek w środku. Wybierz bukiet przypraw według własnego gustu: suszony tymianek, rozmaryn, oregano, zioła prowansalskie itp.
- 400 g cielęciny
- 0,5 łyżeczki suszony tymianek
- 3 szczypty kminku
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- 100 ml wrzącej wody
- 0,5 łyżeczki sól
Jeśli to możliwe, kupuj cielęcinę z odrobiną tłuszczu – podczas pieczenia roztopi się, a mięso ją wchłonie i stanie się soczyste. Umyj cielęcinę w wodzie, odetnij niebieskie żyłki i błony, pozostawiając czysty miąższ. Pokroić na kawałki jednakowej wielkości.
Posiekane mięso wsypać do głębokiego pojemnika i dodać do niego przyprawy. Delikatnie dociśnij mięso z niewielkim naciskiem, aby wchłonęło cały bukiet przypraw i odstaw na 1 godzinę. W razie potrzeby można dodać odrobinę soku z cytryny lub sosu sojowego.
Po upływie określonego czasu cebulę obierz, opłucz i przekrój na pół. Następnie pokroić w półpierścienie i razem z pokrojonym mięsem włożyć do garnka, gdzie najpierw wlewamy olej roślinny. Dodaj wrzącą wodę, liście laurowe i przykryj garnek pokrywką. Upewnij się, że płyn w garnku nie sięga wyżej niż ramiona, ale nie krawędzie, w przeciwnym razie podczas pieczenia będzie się rozlewał. Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 250 stopni i piecz około 1 godzinę. Ale jeśli używasz wołowiny, zwiększ czas gotowania mięsa do 1,5 godziny i nie zapomnij dodać płynu, jeśli odparuje.
Po upieczeniu ostrożnie wyjmij garnek i otwórz pokrywkę, uważając na parę. Mięso ułożyć na talerzu i udekorować pieczonymi lub gotowanymi warzywami, płatkami śniadaniowymi, gotowanym makaronem itp. Można dodać odrobinę sosu lub świeżych ziół.
Przepis 9: Cielęcina po francusku w piekarniku
- mięso cielęce -600 gr.
- cebula - 2-3 głowy
- ziemniaki -7-8 sztuk
- ser -250-300 gr.
- grzyby -250-300 gr.
- przyprawy - papryka, rozmaryn, kolendra, kardamon
Na sos:
- mleko - 500 ml.
- masło - 60 gr.
- mąka - 70 gr.
- gałka muszkatołowa
- sól pieprz
Świeżą młodą cielęcinę pokroić na kawałki i lekko ubić. Następnie pokrój w poprzek ziarna na kawałki, dzięki czemu zachowają soczystość i szybciej się ugotują. Ale możesz zostawić steki w całości i nie kroić ich na kawałki. Obie metody uważa się za prawidłowe.
Umieść pokrojone kawałki w przygotowanym szklanym naczyniu. Sól, pieprz, posyp przyprawami.
Obierz cebulę i pokrój w cieńsze półpierścienie. Umieść na górze.
Pieczarki pokroić w kawałki i ułożyć na cebuli. Mam mrożone białe grzyby. W tym roku mieli żniwa. Ale można też użyć pieczarek, też będzie pyszne.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Ułóż kolejną warstwę. Sól i pieprz.
Przygotuj sos beszamelowy. Stopić masło.
Dodać mąkę, dobrze wymieszać i lekko podsmażyć na oleju.
Stopniowo, wolnym strumieniem wlewaj lekko ciepłe mleko. Ciągle mieszając, ja używam do tego trzepaczki.
Dodaj pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej. Jeżeli orzech jest cały, to wióry zeskrob ostrym nożem bezpośrednio do mleka. Dodaje sosowi wspaniałej nuty orzechowego smaku. Dodać sól, mielony czarny pieprz i przyprawy.
Kontynuuj mieszanie, aż zgęstnieje. Nie jest konieczne doprowadzanie do wrzenia. Gdy zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany, wyłącz ogień. Zawartość formy polej sosem beszamelowym.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Po tym czasie wyjąć patelnię, potrawa powinna mieć przyjemny złoty kolor. I posypujemy wierzch tartym serem.
Włóż naczynie z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut. Następnie wyjmij, przykryj deską do krojenia i przykryj ręcznikiem. Pozostaw naczynie na co najmniej 15-20 minut, aby odpoczęło.
Następnie pokroić nożem na porcje i układać na talerzu warstwami, tak aby nie naruszyć ich integralności.
Przepis 10, prosty: cielęcina z czosnkiem w piekarniku
Cielęcina pieczona w piekarniku to dobra propozycja na romantyczny lub rodzinny obiad. Mięso można marynować przez noc, a następnie grillować tuż przed obiadem lub kolacją. Dzięki temu mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.
Myślę, że cielęcina lepiej pasuje do tego przepisu, ale jeśli cielęcina jest trudna do znalezienia lub być może dość droga, dobrym substytutem może być wołowina. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie wołowiny, po prostu wydłuż trochę czas smażenia.
Cielęcina pieczona w folii może być podawana na gorąco prosto z piekarnika w całości lub pokrojona na porcje. Można go stosować również na zimno.
- 1200 g cielęciny bez kości;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 2-3 łyżki musztardy;
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- ½ łyżeczki mielonej kolendry;
- sól dla smaku.
Przygotowanie mięsa: Kawałek cielęciny umyj w ciepłej wodzie i osusz papierowymi ręcznikami.
Do miski włóż 2-3 łyżki musztardy. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij czosnek przez praskę do miski.
Dodać przyprawy (mielony czarny pieprz i kolendrę po ½ łyżeczki) i wszystko dobrze wymieszać.
Weź naczynie do pieczenia (ja używam małego prostokątnego naczynia ceramicznego) i wyłóż je arkuszem folii. Folia powinna być na tyle duża, aby owinąć cały kawałek mięsa. Mięso dobrze natrzyj solą z każdej strony i ułóż w misce na folii.
Obficie posmaruj kawałkiem mięsa mieszanką musztardy i przypraw – od góry i od dołu. Rozsmaruj mieszaninę również na bokach kawałka, upewniając się, że mięso jest pokryte mieszaniną musztardową ze wszystkich stron.
Złóż arkusz folii po lewej i prawej stronie i zawiń brzegi folii tak, aby mięso było zamknięte w szczelnej osłonce foliowej. Przygotowane mięso odstawić do marynowania na co najmniej 30 minut (w razie potrzeby można tak zostawić mięso w lodówce na pół dnia).
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C, ustaw półkę piekarnika na środkowy poziom i włóż miskę cielęcą do piekarnika w folii na około 3 godziny (jeśli lubisz szynkę różową w środku, zmniejsz czas o 20-30 minut, jeśli kawałek mięso jest większe niż podano w przepisie – zwiększ czas).
Nie lubię, gdy mięso jest surowe w środku, dlatego gotuję je do momentu, aż po nakłuciu nożem puści sok (jeśli chcesz sprawdzić gotowość cielęciny, wystarczy wyjąć mięso z piekarnika, rozpakować folię i Jeśli pieczenie trwa dłużej, zawiń cielęcinę w folię, włóż do piekarnika i kontynuuj pieczenie).
