Додому Наліт мовою Чим корисний і шкідливий житній хліб? Сучасні дослідження про протипоказання, склад, користь і шкоду житнього хліба. Заварний житній хліб приготовлений у духовці Заварний хліб корисні властивості

Наліт мовою

Чим корисний і шкідливий житній хліб? Сучасні дослідження про протипоказання, склад, користь і шкоду житнього хліба. Заварний житній хліб приготовлений у духовці Заварний хліб корисні властивості

У народі недарма хліб вважають одним із найважливіших продуктів. Так було раніше і так буде завжди, адже в ньому міститься багато корисних елементів, які допомагають підтримати наш організм. Особливо це стосується житнього хліба.

Він є одним із найпопулярніших різновидів серед хлібобулочних виробів. Такий хліб має чудові смакові якості та корисний для організму.

Користь житнього хліба

Хліб з житнього борошна багатий на корисні речовини, необхідні підтримки організму. У ньому містяться амінокислоти, мінеральні солі, мікро- та макроелементи та вітаміни.

Чим корисний житній хліб?

Корисних властивостей у житнього хліба є чимало. При постійному вживанні з організму виводяться шлаки і токсини, нормалізується робота органів травлення. Ще цей хліб корисний людям, які страждають на недокрів'я і занепад сил.

Житній хліб має дуже важливу позитивну властивість - у ньому містяться харчові волокна, що сприяють очищенню організму. Вони сприяють усуненню запору і знижують розвиток захворювання на дисбактеріоз. Незважаючи на те, що цей продукт низькокалорійний, у порівнянні, наприклад, з білим хлібом, він цілком ситний, що особливо актуально для людей, які сидять на дієті.

Також житній хліб є гарною профілактикою серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та онкології. Якщо людина страждає на гастрит, захворювання жовчного міхура, печінку і виразки шлунково-кишкового тракту, то від вживання такого виду хліба краще відмовитися.

Зверніть увагу на склад виробу. Якщо хліб виготовлений тільки з житнього борошна, його включення вкрай не рекомендується, оскільки воно буде важко сприйматися навіть здоровим шлунком. Найоптимальніший варіант - це суміш сортів з додаванням пшеничного борошна у кількості від 20%.

Коровай житнього хліба з давніх-давен був символом Росії. Їм зустрічали гостей, він же допомагав вгамувати голод у будні. Звичайно, білий хліб легше засвоюється і, можливо, смачніше, але він не має і десятої частки властивостей справжнього житнього короваю. У чому ж користь цього продукту і чи можлива шкода від його вживання - дізнаємось докладніше.

Склад та корисні властивості житнього хліба

Склад житнього не дуже відрізняється від хліба пшеничного. Чому ж вважається, що цей вид хлібобулочних виробів приносить набагато більше користі? Розберемося, з чого складається випічка, яку ми бачимо на прилавках магазинів:

Бездрожжевой хліб набагато легше засвоюється, стимулює травлення лише на рівні секреції і збуджує моторну функцію кишечника. Ще однією властивістю, що вигідно відрізняє цей вид випічки, є відсутність побічних дій дріжджових грибків. Наприклад, такий хліб не стане причиною метеоризму та дисбактеріозу, які можуть спровокувати.

Бажано придбати цільнозерновий хліб або вироби з борошна грубого помелу - в такому продукті максимально збережені всі корисні якості:

Таблиця: Склад та калорійність житнього та пшеничного хліба (на 100 г продукту)

	Житній	Пшеничний
Калорійність	259 ккал	270 ккал
Білки	8,5 г	10,34 г
Жири	3,3 г	3,44 г
Вуглеводи	48,3 г	49,46 г
Харчові волокна	5,8 г	4,2 г
Вода	37,3 г	34,54 г
Зола	2,5 г	2,19 г
Моно- та дисахариди	3,85 г	6,08 г
Бета-каротин	0,004 мг	0,001 мг
Лютеїн+зеакантип	54 мкг	44 мкг
Тіамін (вітамін B1)	0,434 мг	0,471 мг
Рибофлавін (вітамін B2)	0,335 мг	0,27 мг
Холін (вітамін B4)	14,6 мг	18,7 мг
Пантотенова кислота (вітамін B5)	0,44 мг	0,82 мг
Піридоксин (вітамін B6)	0,075 мг	0,107
Фолієва кислота (вітамін B9)	151 мкг	99 мкг
Аскорбінова кислота (вітамін C)	0,4 мг	0,2 мг
Токоферол (вітамін E)	0,33 мг	0,19 мг
Філохінон (вітамін K)	1,2 мкг	4,9 мкг
Ніацин (вітамін PP)	3,805 мг	5,933 мг
Калій	166 мг	182 мг
Кальцій	73 мг	138 мг
Магній	40 мг	46 мг
Натрій	603 мг	519 мг
Фосфор	125 мг	153 мг
Залізо	2,83 мг	3,54 мг
Марганець	0,824 мг	1,992 мг
Мідь	186 мкг	161 мкг
Селен	30,9 мкг	28,8 мкг
Цинк	1,14 мг	1,18 мг

Протипоказання та можлива шкода

Хліб, виготовлений з житнього борошна, засвоюється набагато гірше пшеничного, тому не варто їсти його у великих кількостях. Так як тісто, замішане для цієї випічки, завдяки заквасці має підвищену кислотність, тобто велика ймовірність, що чорний хліб може спровокувати печію. Особливо схильні до цього люди, кислотність шлункового соку яких підвищена спочатку. Але якщо щодня з'їдати велику кількість цього продукту, неприємне явище може виникнути і у людей зі здоровим шлунком.

Не потрібно захоплюватися житнім хлібом під час загострення наступних захворювань:

запалення печінки та жовчного міхура;
гастрит та виразка шлунка;
коліт різної етіології.

Для дорослої людини

Незважаючи на те, що житній хліб вважається досить важкою їжею, від вживання його здоровою людиною в межах 250-300 грамів на добу нічого поганого не станеться.

Багато лікарів рекомендують людям, які переступили сорокарічний рубіж, повністю відмовитися від пшеничного хліба на користь житнього. У цьому віці дуже важливим стає суворий контроль за власним станом, і харчування є одним із ключових моментів. Крім того, що хліб з житнього борошна містить набагато більше вітамінів та інших корисних речовин, високий вміст клітковини в продукті служить гарною профілактикою запорів і добре очищає організм - це чудова підтримка здоров'я організму.

Людям, які досягли 40 років, лікарі радять повністю відмовитися від пшеничного хліба та перейти на житній

При захворюваннях

Панкреатит

У фазі загострення цієї хвороби вживати житній хліб категорично забороняється. Коли ж гострі процеси стихають і стан хворого трохи стабілізується, житній хліб допускає додавати до раціону. Однак його кількість все одно повинна залишатися невеликою: дозволяється вживати на добу 200 г пшеничного і тільки 100 г житнього. При цьому людям із захворюваннями підшлункової залози найкраще їсти черствий («вчорашній») хліб або трохи підсушувати свіжий.

Цукровий діабет

При цьому захворюванні на житній хліб беззастережно перемагає пшеничний. У ньому особливо багато клітковини, яка знижує рівень холестерину та нормалізує рівень цукру. Крім того, вуглеводи житнього хліба засвоюються досить повільно, що дозволяє уникнути різкого стрибка глюкози, що відбувається при вживанні пшеничного. Що стосується кількості, то лікарі рекомендують їсти від 200 до 350 грамів на день.

Холецистит

У раціоні хворого на холецистит поза загостренням перевагу потрібно віддавати житньому хлібу, оптимально, якщо він буде черствим. Належить дотримуватися норми вживання - 250-300 грамів на день.

Молочниця

При кандидозі житній хліб також набагато корисніший за пшеничний. Збудником захворювання є саме грибок, а значить велика кількість дріжджів буде лише стимулювати його зростання та розвиток. У житньому хлібі їх кількість, як уже згадувалося, набагато менша, ніж у пшеничному побратимі. Перевагу краще віддавати випічці з борошна грубого помелу або з додаванням цільнозернових злаків або висівок. Порції не обмежують спеціально, але краще дотримуватись рекомендованої норми для здорової людини.

При схудненні та гіпоалергенній дієті

Відомо, що людям, що худнуть, необхідно обмежувати кількість споживаних хлібобулочних виробів, але вже давно розроблено кілька методик, що дозволяють прибрати зайві кілограми за допомогою житнього хліба.

Перший спосіб довгостроковий, але при цьому зниження ваги проходить найбільш щадно для організму. Займає процес від кількох місяців до півроку. Сенс його полягає у відмові від їжі з високим вмістом жирів – свинини, майонезу – на користь овочевих страв, для приготування яких використовується пароварка або гриль. Білий хліб, випічка та інша здоба при цьому замінюються житнім цільнозерновим хлібом. Перед кожною трапезою (за 20 хвилин до неї) потрібно випивати 250 мл води з декількома краплями соку лимона. Можна додавати туди і 0,5 чайної ложки меду.

Жорстка хлібна дієта передбачає вживання тільки овочевих чи фруктових соків та житнього короваю

Існує дієта на житньому хлібі, розрахована на 3-5 днів.Вона досить жорстка і дотримуватись її довше за вказаний термін протипоказано. Знадобляться такі продукти:

200 г житнього хліба;
200 мілілітрів будь-якого фруктового чи овочевого соку.

Продукти ділять кілька частин (від 3 до 5) і з'їдають протягом дня. Крім того, потрібно якнайбільше випивати води чи чаю без додавання цукру чи меду. Повторити курс такої дієти можна лише через півроку.

Ще один варіант розрахований на тиждень.Меню в цьому випадку щодня залишається незмінним:

сніданок включає 150 г вівсянки, звареної на воді (через день рідину можна замінювати молоком з низькою жирністю), 20 г сиру, 100 г житнього хліба;
на обід допускається їсти будь-яку кількість чорного хліба з 200 грамами курячої грудки з віддаленими шкіркою та жиром - відвареною або приготовленою на пару;
вечеря становить 0,5 літра кефіру з 200 г житнього хліба.

Протягом дієти кількість споживаної рідини не обмежується.

Два останні способи схуднення є дуже жорсткими і не можуть використовуватися людьми з проблемами шлунково-кишкового тракту, підлітками, а також вагітними і жінками, що годують. Якщо під час дієти відчуються слабкість, запаморочення чи інші неприємні симптоми, краще негайно відмовитися від неї.

Житньому хлібу віддається перевага і при гіпоалергенній дієті, оскільки він набагато рідше стає причиною алергії (порівняно зі своїм пшеничним побратимом).

Відгуки про дієти на хлібі

Хлібна дієта – моя найулюбленіша. Приймала стаканчик соку із хлібом на сніданок, заряджалася не лише силами, а й травлення покращувалося. Головне, не старатися із хлібом, можна нашкодити. Пробувала 5 днів, потім перепочинок - і знову. У результаті вдалося схуднути на кілька кілограмів за пару місяців. Залишилася задоволеною такою дієтою, але хочу спробувати й інші з інтересу.

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

Оксана

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Під час вагітності та в період грудного вигодовування

Житній хліб можна без побоювань вводити в раціон мам, що годують.

Багато лікарів рекомендують майбутнім мамам взагалі відмовитися від хлібобулочних виробів. Але найчастіше заборона накладається лише на пшеничний хліб. Житній, особливо з борошна грубого помелу, під час вагітності можна і потрібно їсти. Оптимально випікати його самостійно, а й промисловий чорний хліб, особливо бородинський, також можна вживати.

Житній хліб може бути присутнім і в раціоні жінки, що годує. Краще вибирати ті сорти, до закваски яких входить солод (наприклад, бородинський). Але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. При перших ознаках змін - порушенні випорожнень, появі газів, висипки - від продукту краще відмовитися на кілька тижнів, а потім спробувати почати їсти його знову. Важливо пам'ятати, що якщо хліба в раціоні мами буде дуже багато, це може закінчитися запорами, причому не тільки у дитини, але і в неї самої. Лікарі вважають, що 3 шматочки на день - тобто близько 100 грам - жінці, що годує, буде цілком достатньо.

Але існують і протипоказання до вживання житнього хліба під час лактації. До них відносяться:

схильність до метеоризму як мами, і дитини;
післяопераційний період після кесаревого розтину;
загострення шлунково-кишкових захворювань.

Житній хліб дітям

Дітям до 3 років давати житній хліб не рекомендується. Справа в тому, що ферментна система дитини до цього віку нездатна впоратися з важкими вуглеводними сполуками та підвищеною клейковиною продукту. Його включення до раціону неминуче викличе проблеми у непідготовленому кишечнику.

Приготування житнього хліба в домашніх умовах

Дріжджовий спосіб

Перш ніж почати готувати, слід запам'ятати кілька простих правил:

Перед замішуванням борошно обов'язково просіювати. Це наситить її киснем, і тісто вийде повітрянішим.
Житнє борошно досить примхлива. Якщо ви готуєте вперше, її краще змішувати із пшеничною. Зазвичай це роблять у пропорції 1 до 1.
Тісто обов'язково потрібно ставити на опарі.
Сформований коровай розміщувати в добре розігрітій духовці і не відкривати дверцята перші 25-30 хвилин (якщо це зробити, то випічка опаде і вийде плоскою).
Щоб скоринка вийшла хрусткою, вийнятий з духовки хліб потрібно збризкати холодною водою і накрити рушником.

Для приготування знадобиться:

300 г житнього та 200 г пшеничного борошна;
1 склянка сироватки;
20 г пресованих дріжджів;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. розтопленого маргарину;
1 ст. л. рослинного масла.

У сироватці розчиняють дріжджі та цукор, накривають тканиною та залишають опару у теплому місці на 2 години. Борошно змішують, просіюють і поміщають у глибоку миску. У неї вливають опару, що підійшла, додають маргарин, масло, сіль і замішують тісто. Ще на 2 години залишають його відпочивати. Коли вийде час, заготовку знову вимішують, формують з неї кулю, злегка його сплющують і залишають на 40 хвилин. Випікають хліб у заздалегідь розігрітій до 200 ° духовці 30-40 хвилин.

Щоб підвищити кислотність хліба, при замішуванні тіста можна додати закваску або трохи зрілого тіста.

Відео: Житня булка в мультиварці

Бездрожжевий метод (на заквасці)

Щоб зробити закваску, знадобиться:

500 г житнього борошна;
550 мл теплої води (її температура не повинна бути більшою за 40°);
велика банка.

У ємності з'єднуємо 100 г борошна та 100–150 мл теплої води. Консистенція суміші, що вийшла, повинна нагадувати тісто для оладок. Банку закриваємо марлею та залишаємо на добу у теплому місці. Протягом 4 днів щодня «підгодовуємо» закваску – додаємо в неї по 100 г борошна та 100 мл води, щоразу ретельно перемішуючи. На 5 день заготівлю можна використовувати для приготування хліба.

Коли розібралися із закваскою, можна приступити до випікання. Для цього потрібно:

400 г житньої закваски;
200 г житнього борошна;
600 г пшеничного борошна 1 ґатунку;
1 ст. л солі;
450мл води.

З перерахованих вище інгредієнтів замішують тісто і витримують його 20 хвилин. Потім формують булки та залишають їх розстоюватись на 2–4 години. Випікають хліб у розігрітій до 250° духовці, зробивши на поверхні тіста 1 або 2 надрізи. На перші 10 хвилин внизу духовки ставлять ємність з водою, яку потім забирають, а температуру зменшують до 200°. Печуть хліб у такому режимі до готовності (приблизно ще 40 хвилин).

Відео: Готуємо хліб із житньої закваски

Рецепти лікування продуктом

Для хворих на суглоби

Зняти біль при артритах та артрозах допоможе скоринка житнього хліба. Для цього її потрібно відокремити, трохи підігріти (щоб вона була тепла) і накласти на місце зрізаною стороною вниз. Щоб скоринки швидко не висихали, зверху їх можна закріпити вологою лляною серветкою. Тримати таку пов'язку потрібно до стихання болю.

При радикуліті краще використовувати нижню скоринку.

Від подагри

Ефективний засіб від цього захворювання можна зробити, якщо в банку об'ємом 0,5 л вилити 1 склянку кефіру, а потім наповнити її вщерть накришеним житнім хлібом. У неї додають 1 ст. л. соди та наполягають 5 годин. Після цього суміш проціджують, м'якуш віджимають і з рідини, що вийшла, днем роблять примочки, а на ніч ставлять компреси. Курс лікування – від 2 тижнів до місяця.

Від нежитю

Якщо помістити шматочок чорного хліба на розігріту сковороду, почекати, коли він почне горіти, і кожні 3-4 години вдихати дим, можна позбутися нежиті.

Від болю у горлі

Щоб вилікувати біль у горлі, достатньо на ніч як компрес прив'язувати скибочку чорного хліба до хворого місця.

При виразці шлунка

Для приготування лікувального засобу знадобиться:

1 склянка окропу;
10 г лаврового листа (приблизно половина стандартної пачки);
3 ст. л. насіння подорожника;
1 буханець житнього хліба;
2 ч. л. квіткового пилку;
1 ст. л. липового меду.

З лаврового листа потрібно приготувати відвар, навіщо його заливають окропом і кип'ятять 5 хвилин. З такою рідиною змішують перемелене насіння подорожника і дають засобу охолонути. З батона хліба виймають м'якоть, змішують із пилком та медом і заливають остудженим відваром. З маси, що вийшла, формують невеликі горошинки, які потім висушують. Найзручніше це робити, розігрівши глиняну тарілку і помістивши їх на неї в один шар. Такі ліки приймають по 2 штуки 5 разів на добу протягом 9 днів. Після тижневої перерви курс повторюють.

Бажано на час лікування перейти на їжу рослинного походження.

Від герпесу

У сольовий розчин (на склянку води – десертна ложка солі) опускають скоринку житнього хліба. Після того, як вона просочиться рідиною, її прикладають до ураженої ділянки на 5-7 хвилин.

Для посилення лактації

На житніх сухарях готують буряковий квас – ефективний засіб для посилення лактації.

Потрібно підготувати:

0,5 кг сушеного буряка;
5 л води;
0,5 кг цукру;
300 г житніх сухарів;
4 ст. л. меду.

Буряк заливають водою і кип'ятять 15 хвилин, додають цукор та мед. Після того, як вони розчиняються, знімають склад з вогню, настоюють 5 годин і проціджують. Після цього напій кидають сухарики і на 10 днів поміщають у тепле місце. Пити засіб можна як простий квас.

Житній хліб у домашній косметології

Догляд за волоссям

Засіб від лупи для миття голови

Житній хліб може стати не тільки основою для масок, що живлять і відновлюють, але і послужити прекрасною заміною щоденному шампуню, кондиціонеру і бальзаму-ополіскувачу і позбавити від лупи. Для приготування засобу чверть буханця житнього хліба кришать і заливають склянкою окропу. Корочки при цьому краще зрізати. Після того, як суміш охолоне до такого стану, при якому не обпікатиме руки, її перетирають до однорідної консистенції, наносять на волосся як звичайний шампунь, витримують 5 хвилин і змивають. Після процедури не слід використовувати додаткові засоби догляду.

Не варто лякатися, якщо частинки хліба не вдасться повністю змити з голови. Після того як волосся висохне, крихти буде легко видалити.

Маска для зростання

250 г житнього хліба;
1 склянка окропу;
1 яйце;
1 зубчик часнику;
4 л води (для ополіскування);
сік, вичавлений з 1 лимона.

Хліб нарізують шматочками та заливають склянкою окропу. Після того, як він охолоне до 40-50 °, до нього додають збите в блендері яйце і натертий часник. Приготовлену маску наносять на волосся, накривають плівкою, утеплюють та залишають на 30 хвилин. На завершення процедури суміш змивають та обполіскують голову водою з лимонним соком.

Склад на кефірі проти жирності

Позбавити волосся жирності допоможе кефірна маска з житнього хліба

400 г житнього хліба;
450 г нежирного кефіру;
200 г трави лопуха;
4 л води.

Хліб нарізати дрібними шматочками, залити кефіром, перемішати і поставити у темне місце на 3 години. У воду додати подрібнене листя лопуха, довести до кипіння, наполягати 2 години і процідити. Хлібну масу ще раз перемішати та нанести на волосся під плівку на 30 хвилин. Після цього маску потрібно змити шампунем і обполоснути голову відваром лопуха.

Суміш з медом для сухих локонів

300 г житнього хліба;
1 склянка гарячого молока;
1 ст. л. меду;
1 ст. л. реп'яхової олії.

Мед розчиняють у гарячому молоці та заливають їм накришений хліб. Через 15 хвилин, коли він настоїться, все ретельно перемішують, додають до суміші масло і наносять на волосся. Поверх маски накладають плівку, утеплюють рушником і залишають на 40 хвилин. Коли вийде час, склад змивають з використанням шампуню і бальзаму.

Маски для шкіри обличчя

Для жирного типу

60 г (2 скибочки) житнього хліба (з кіркою);
¼ л окропу.

Хліб подрібнюємо, заливаємо окропом і перемішуємо. Даємо суміші охолонути (щоб вона не обпалювала шкіру), зціджуємо через марлю надлишки рідини до утворення густої кашки. Її наносять на обличчя, масажують шкіру 2 хвилини та залишають склад на 15 хвилин, після чого змивають теплою водою.

Від вугрів

30 г житнього хліба;
¼ склянки окропу;
1 ч. л. меду;
½ ч. л. оливкової олії (для сухої шкіри).

Хліб заварюють окропом і залишають до остигання. Після цього до нього додають мед і, якщо шкіра суха, олія. Все перемішують і наносять на обличчя 20 хвилин, а потім змивають теплою водою.

Житній хліб майже за всіма показниками перевершує пшеничний. Славиться він не лише поживними властивостями, продукт може ще й служити ліками від багатьох захворювань, а про його здатність зберігати красу шкіри та волосся знали ще за часів Русі. Головне - правильно вибрати, а ще краще - навчитися пекти його самостійно.

Хліб заварний користь та шкода

Заварний хліб: користь та шкода

Всі ми звикли, що борошняне - найлютіший ворог стрункої фігури та здоров'я, але заварний хліб здатний зруйнувати ці стереотипи, а його користь та шкода - по-справжньому здивувати. Для цього потрібно звернути увагу на інгредієнти, які використовуються для приготування заварного хліба. Заварний хліб - будь-який хліб, частіше з кисло-солодким смаком, у приготуванні якого використовується заварка (борошно змішане з білим/червоним солодом і заварене окропом). Крім шпалерного житнього борошна, ферментованого солоду, води доведеної до кипіння, до його складу, як правило, входять ще дріжджі або натуральна закваска, сіль та прянощі.

У тонкощі приготування заварного хліба не вдаватимемося. Існує безліч рецептів, але варто відзначити, що, крім унікальної рецептури, на користь заварного хліба ще впливають вхідні компоненти - головний з яких борошно. Заварний хліб виключно корисний, якщо виготовлений з натуральних інгредієнтів, також:

готується на натуральній заквасці та з цільнозернового борошна;
не містить Е добавок, консервантів, антиокислювачів та ін;
дотримується оригінальна рецептура.

Користь заварного хліба у великій кількості макро та мікро елементів, якими багата сама мука: B1, B5, B6, B9, E, H, PP, K, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк та ін. Вона багата на клітковину, на 100 грам борошна її міститься близько 50% від добової норми. Заварний хліб є низькокалорійним, легко засвоюється, покращує травну систему та дає почуття ситості.

Говорячи про шкоду, слід зазначити, що не відомо жодного випадку негативного впливу заварного хліба на організм людини. Однак слід брати до уваги, що такі добавки як дріжджі, спеції з консервантами, рафінована мука шкідливі і в деяких випадках можуть бути зовсім протипоказані до вживання. У зв'язку з деякими особливостями препарату, рекомендується вживати з обережністю: діабетикам; людям, які не переносять глютен (рослинний білок); тим, у кого лікарі констатують підвищену кислотність шлунка.

Вибір корисного заварного хліба

Крім всього вищесказаного, хотілося б акцентувати вашу увагу ще на одному аспекті - виборі хліба в магазині. Звичайно, якщо цей продукт був приготовлений власноруч, то сумнівів щодо заварного хліба, його користі та шкоди бути не може, адже використовувати будь-яка господиня буде лише свіжі та «правильні» продукти, та й готувати, не відступаючи від технології.

Якщо купується не цілий хліб, а його частина, придивіться до м'якоті. Якщо знайдете там збиті грудочки, значить - кухарем було порушено технологію приготування, отже, смак і користь хліба сумнівні.

modelbody.ru

Бородінський хліб користь та шкода

Хліб є основою або доповненням раціону для багатьох людей. Серед безлічі продуктів з житнього борошна на особливу увагу заслуговує бородинський хліб. Його користь та шкода відомі та перевірені роками існування цього продукту.

Користь

Вживання бородинського хліба сприяє:

нормалізації функцій травлення;
рятуванню від запорів та синдрому «лінивого» кишечника;
заспокоєнню роздратованого шлунка.

Періодичне вживання цього продукту є профілактикою утворення бляшок холестерину в судинах. Вважається, що бородинський хліб корисний для людей із такими захворюваннями, як подагра та гіпертонія.

Наявність у складі хліба вітамінів групи B допомагає підтримувати здоров'я нервової системи, кишечника та шкіри.

Бородинський хліб має інші корисні властивості:

виводить сечовину;
зміцнює судини та серце;
нормалізує мікрофлору кишківника.

Життєвий солод, що входить до складу хліба, має свої цінні для здоров'я якості:

спазмолітичне;
жовчогінний;
ранозагоювальне;
антиатеросклеротичний.

Коріандр у складі бородинського хліба позитивно впливає на:

стан печінки;
апетит;
швидкість обміну речовин.

Протизапальні властивості цієї спеції допомагають позбутися стоматиту та кровоточивості ясен.

З чим поєднується

Бородінський хліб поєднується з:

кисломолочними напоями та молоком;
борщем;
шпротами;
оселедцем;
сирокопченою ковбасою;
огірками та помідорами «чері»;
вершковим маслом.

Його вживають разом з м'ясними стравами, супами та соліннями. На основі цього продукту є рецепти святкових закусок із паштетами, сиром та зеленню.

Бородінський хліб корисний здоров'ю більшості людей. Під час дієти корисна лише невелика кількість. Продукт містить багато калорій, натомість покращує перистальтику кишечника, містить вітаміни та мінеральні речовини.

Заварний хліб – користь та шкода

Хліб всьому голова. Без нього деякі люди взагалі не уявляють собі процес прийняття їжі. Його готують з різного борошна з додаванням як традиційних, так і оригінальних добавок типу коріандру і житнього солоду. Останній інгредієнт є основним при отриманні заварного хліба, про користь та шкоду якого буде розказано у цій статті.

Користь заварного хліба

Насамперед треба пояснити, що означає заварний хліб. При приготуванні борошно, змішане з солодом, заливають окропом, а вже потім вимішують тісто, включаючи дріжджі, сіль, прянощі та ін.

наявність великої кількості клітковини. У такому хлібі її міститься в 5 разів більше, ніж у звичайному, а саме вона сприяє нормалізації перистальтики кишечника, його звільнення від продуктів розпаду. Клітковина відновлює мікрофлору та позбавляє від запорів;
наявність великої концентрації вітамінів групи В. А вони, як відомо, підтримують нормальну діяльність нервової системи, нормалізують склад крові та ін.;
здатність забезпечувати організм енергій за рахунок складних вуглеводів, що входять до складу. Саме їх фахівці рекомендують черпати сили, а чи не з простих вуглеводів;
користь чорного хліба для жінок, які стежать за своєю вагою, полягає в його низькій калорійності, а відповідно і добрих дієтичних властивостях.

Тому на запитання, чи корисний заварний хліб, можна відповісти ствердно, але є й негативні сторони. Особам із захворюваннями ШКТ, пов'язаними з підвищеною кислотністю шлунка та метеоризмом, його вживати не рекомендується. Це стосується і людей з алергією на глютен. Діабетикам їсти його можна, але дозовано. У будь-якому разі за наявності сумнівів варто спочатку проконсультуватися з лікарем.

Що таке житні хлібці?

Житні хлібці, шкода та користь яких залишаються до кінця не вивченими, є низькокалорійним продуктом, який можна вживати замість звичайного хліба. Ні для кого не секрет, що борошняні вироби містять багато калорій. Вони хоч і забезпечують ситість шлунку, але відкладаються на животі, боках та стегнах у вигляді жирових відкладень. Крім того, надмірне вживання хліба може призвести до серцево-судинних захворювань.

Склад житніх хлібців

Переваги житніх хлібців полягають у їхньому унікальному складі. Цей продукт складається з цілісних злачних сполук. Він виготовляється з суміші пшеничного, гречаного та житнього борошна. Такий хліб містить корисні живильні мікроелементи, такі як фосфор, залізо, натрій, кальцій, магній та інші. Як відомо, без цих елементів неможливе нормальне функціонування організму.

Завдяки такому складу житні хлібці, шкода та користь яких очевидні, є легкозасвоюваним продуктом. Він швидко перетравлюється шлунком і тому не відкладається на тілі у вигляді жирових відкладень.

Яку користь приносить житній хлібець?

Хлібці гречано-житні, користь і шкода яких широко обговорюються серед дієтологів, все ж таки мають більше переваг, ніж недоліків. Серед корисних властивостей слід виділити:

Багато мікроелементів. Як вже згадувалося вище, хлібці – це криниця корисних складових, здатних покращити здоров'я. Вчені довели, що щоденне вживання цього продукту допомагає поліпшити стан імунної системи і стати більш стійким до простудних захворювань.

Поліпшують стан шкіри. Прищі, чорні крапки та інші малоприємні висипання з'являються на шкірі як результат неправильного харчування. Хлібці з цілісних зернових сполук добре почистять ШКТ, тому стан шкіри покращиться в рази.
Очищають організм від токсинів та шлаків. Навіть при правильному способі життя та дотримання правил здорового харчування в організмі неминуче з'являються шкідливі елементи: токсини та шлаки. Їх допомагають позбутися житні хлібці, які містять велику кількість клітковини. Вона очищає організм, цим пояснюється покращення стану здоров'я при постійному вживанні виробів житнього борошна.

Користь житніх хлібців незаперечна: завдяки ним людина почуватиметься значно краще, тому їх слід включити до свого раціону харчування.

Шкода житніх хлібців

Давайте розглянемо, чи завжди корисні хлібці житні. Користь або шкода такого борошна обов'язково повинні бути вивчені перед його вживанням. Адже цей продукт має як переваги, і недоліки. З користю хлібців з житнього борошна ми вже ознайомилися, тепер настав час перейти до шкоди.

Лікарі стверджують, що надмірне та неконтрольоване вживання може негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту. Крім того, деякі виробники хлібців можуть грішити з його складом, додаючи до продукту різні консерванти для підтримки товарного вигляду. Тому перед придбанням житніх хлібців читайте склад на упаковці. Якщо ви знайдете в ньому якийсь незнайомий або підозрілий інгредієнт, утримайтеся від покупки.

Їжте житні хлібці і будьте здорові!

Хліб. Користь чи шкода?

Цитата повідомлення Ермоловская_Татьяна Читати повністюУ свій цитатник чи спільнота! Хліб. Користь чи шкода?

Хліб присутній на столі людини з давніх-давен. Хлібу завжди відводилося особливе місце, про що красномовно говорять народні приказки: «Буде хліб – буде й обід», «Поки є хліб та вода – все не біда». Росіяни завжди вважали хліб своєю основною їжею, рецепти виготовлення хліба передавалися з покоління до покоління та вдосконалилися. Однак останнім часом все частіше можна спостерігати ситуацію, коли людині, яка вирішила оздоровитися і позбутися зайвої ваги, пропонують насамперед відмовитися від хліба! Невже наші предки, дбайливо вирощуючи та випікаючи хліб, помилялися, і насправді хліб не «всьому голова», а шкідливий продукт, від вживання якого краще відмовитись?

За довгі тисячоліття організм людини адаптувався до складу зерна злаків. У цільних зернах пшениці, жита, вівса, гречки та ячменю є практично все необхідне для нашого організму. Цілком виключати хліб із раціону – велика помилка. Потрібно лише навчитися правильно його обирати.

Який хліб вибрати

Вибираючи батон у магазині, слід віддавати перевагу хлібу з борошна грубого помелу. Саме такий хліб принесе найбільшу користь організму. У борошні грубого помелу зберігаються корисні складові зерна: оболонки (висівки) і зародок, що містять важливі вітаміни, мікроелементи та клітковину. Можна знайти у продажу та бездрожжевий хліб на заквасці. Однак, щоб бути впевненими на 100% у тому, що ваша сім'я їсть корисний хліб, краще навчитися пекти хліб самостійно.

Основні види хліба

Хліб залежно від виду борошна буває житнім, пшеничним або змішаним (пшенично-житнім та житньо-пшеничним).

Хліб житнього випікають із житнього борошна. Він має темну кірку та темний, досить липкий м'якуш, менш пористий, ніж пшеничний батон. Житній хліб готують на заварках, часто додають солод, патоку та прянощі – кмин, коріандр.

У житньому хлібі багато клітковини, мінеральних солей та вітамінів. Житнє борошно містить у два рази більше магнію і калію, ніж пшеничне, і на 30% більше заліза. Вживання в їжу житнього хліба допомагає виводити шлаки, покращує обмін речовин, сприятливо впливає на роботу серця та є профілактикою онкологічних захворювань. Житній хліб – низькокалорійний, тому його вживання допомагає зберігати стрункість фігури.

Саме тому більшою популярністю користується сірий хліб, для приготування якого житнє борошно змішується з пшеничною. Наприклад, бородинський хліб готують на заквасці, на 85% житнього борошна додається 10% пшеничного. Колір м'якішу – темний, хліб має кисло-солодкий смак.

Дарницький хліб печеться з житнього (60%) та пшеничного борошна другого сорту (40%), у Московському хлібі житнього та пшеничного борошна береться порівну. Чим більше додається в тісто пшеничного борошна - тим світліший м'якуш, нижче кислотність і більше пористість хліба.

Пшеничний хліб випікається з усіх сортів пшениці, часто в назві згадується сорт (наприклад, хліб пшеничний із борошна найвищого ґатунку). Як уже зазначалося, пшеничний хліб із борошна першого чи другого сорту корисніший, ніж хліб із високосортного пшеничного борошна. Якщо рецепт містить додаткові добавки, це відбивається у назві (наприклад, хліб Гірчичний, Ароматний, із родзинками тощо. п.).

Дієтичний хліб призначений для профілактики та лікування деяких захворювань. До дієтичних сортів хліба відносять:

Пшеничний хліб із висівками. При випіканні такого хліба додаються пшеничні висівки. Такий хліб рекомендується при запорах, атеросклерозі та підвищеному тиску.
Зерновий хліб, випіканий із суміші пшеничного та цільнозернового борошна. Такий хліб покращує травлення та допомагає при запорах.
Безсольовий хліб рекомендований при деяких захворюваннях серця та нирок, коли хворий змушений обмежити вживання солі. Для покращення смаку несолоного хліба до нього додається молочна сироватка.
Крім того, всім, хто намагається дотримуватися здорового способу життя, можна рекомендувати хліб із додаванням зародків пшениці, а також хліб, збагачений вітамінами. Такий хліб слід використовувати для відновлення сил після хвороби, а також як профілактичну добавку до щоденного харчування.

Як правильно їсти хліб

Вкрай шкідливо їсти м'який гарячий хліб. Хрумка скоринка - корисніше м'якуша.
Перевагу краще віддавати цільнозерновому хлібу та хлібу з додаванням висівок.
Не слід їсти пшеничний хліб разом із жирними продуктами. Жирну рибу або бульйон краще поєднати зі шматочком чорного хліба. М'ясо, каші та картоплю краще взагалі їсти без хліба.
Некрохмалисті овочі чудово поєднуються як із чорним, так і з білим хлібом.
Не слід їсти хліб, якщо на ньому з'явилася пліснява. Такий батон краще одразу викинути. Спори цвілі, що потрапили в організм, можуть спричинити сильне отруєння або стати причиною серйозних захворювань органів дихання та крові.

Цілком виключати зі свого раціону хліб – нерозумно. Достатньо відмовитися від білого хліба з високосортного борошна та зробити вибір на користь цільнозернового хліба та хліба з додаванням висівок. Такий хліб - грубіший, зате в ньому збережені корисні речовини, що містяться в злаках.

pol-vre.ru

Заварний житній хліб приготовлений у духовці

Житній заварний хліб можна сміливо назвати легендарним. Рецепт тіста для заварного хліба з невеликими відхиленнями у частині інгредієнтів був відомий ще в доісторичну епоху. Його готували у Стародавньому Римі та Єгипті. Заварювати якусь невелику порцію борошна був дуже специфічним прийомом. Тому рецепт тесту житнього заварного хліба та техніка його приготування, його користь передавалися з покоління до покоління, не розголошувалося стороннім.

Користь від такого хліба полягає багато в чому:

Рецепт тіста заварного хліба, до складу якого входить житнє борошно, приносить користь організму: вважається, що зерна жита чистять організм від різних шлаків, солей, токсичних речовин. А значить – лікує організм від багатьох хвороб. Завдяки житньому заварному хлібу в раціоні краще працює серце, а про кількість ненасичених кислот і говорити не доводиться – та й користь відчутна. Немає шкоди від нього та в іншому. Деякі вірять у те, що завдяки складу такого хліба можна не допустити захворювання на рак.

Рецепт житнього хліба

Розглянемо довоєнний рецепт тесту заварного хліба на булку близько 1 кг.

Тісто булки, як зазначає рецепт, має містити наступний склад:

2 склянки – борошна житнього другосортного;
1/2 склянки - борошна пшеничного другосортного.;
35 р - житній солод;
1/4 пачки. - свіжих дріжджів (у невеликих пачках);
1 чайна ложка солі;
2 столові ложки цукру;
3 – 4 р. – коріандр;
2 склянки – води.

Спосіб приготування

Закваска

40 р - закваски житньої рідкої;
55 р - води;
80 г - житнього борошна другого сорту;
можна додати на кінчику ножа сухих дріжджів (за бажанням)

Розбавити житню закваску водою, доки вона не запіниться, додається житнє борошно, замішується щільне тісто і залишається на п'ять годин у теплому місці до повного дозрівання.

Заварювання

100 г води теплою змішати з борошном і солодом, потім додати 130 г киплячої води, 5-6 годин при 63-65С):

84 р. - муки;
35 р. - солоду червоного;
1 склянка води.

Солод з борошном висипати в один посуд, залити їх половиною склянки води трохи вище за кімнатну температуру, гарненько збити вилочкою або віночком. Потім туди ж, не перестаючи збивати, влити окріп. Ще раз ретельно все перемішати. Накрити рушником і дати вистояти заварці близько шести годин при температурі 63-65 градусів. Як говорить рецепт житнього заварного хліба, наприкінці процесу заварювання стане темно-коричневого кольору пересмаженої кави і набуде солодкуватий присмак.

Опара

до готовності вистоюється в теплому місці не менше 3-х годин:

349 р. - заварювання (всю);
175 р. – закваски (на півсклянки. муки береться півсклянки води);
140 р - води; (можливо, доведеться взяти на півсклянки більше – для формового випікання, це шкоди не завдасть);
180 р. - обдирного борошна (житнього).

Поєднати в одній ємності воду-закваску-заварку, приготовані як вказував рецепт. Туди ж додати муку|борошно| і добре промішати. Після цього відставити набік і залишити тинятися тісто в теплому місці на 3 години.

Тісто

До повної готовності тісто на чорний заварний хліб бродить близько години, але обов'язково в теплому місці. Прохолода для тесту приносить лише шкоду

у ємність викладається приготовлена нами раніше опара;
трохи менше чайної ложки солі;
2 столові ложки цукру;
чверть склянки – води;
половину склянки. - Білого борошна;
2/3 склянки – борошна обдирного (житнього);
половина чайної ложки - коріандру (рецепт дозволяє і інші спеції - за смаком)

Цукор і сіль розчинити в невеликій кількості води, потім вилити в опару і знову ретельно перемішати. У ємність висипати обидва сорти борошна, потім туди перекласти опару. Знову дуже ретельно замісити до однорідного стану і, накривши рушником, відставити тісто до повного визрівання тесту приблизно на годину.

Стіл перед тим як викласти на нього тісто, бажано змочити водою. Якщо це буде круглий хліб або у вас відсутня форма - тоді формуєте прямо на столі мокрими долонями буханець з отриманого тіста.

Форма

Якщо випікати у формі, то розподіляєте по цій формі тісто, намагаючись щільно укласти по всій ємності. Формуєте впізнавану «шапочку» і даєте тесту вистоятись у формі приблизно близько години, накривши зверху плівкою. Тісто за цей час заповнить усю форму. Час очікування мине з користю: на той час духова піч прогріється до потрібної температури 220-250 градусів.

Випічка

Перш, ніж відправте майбутній житній заварний хліб у духову шафу, обов'язково зверху промажте його приготованою з води та борошна сумішшю, а потім посипте коріандром або кмином – як забажаєте. Шкода від приправ не настане.

Починаємо випічку тесту спочатку безпаровим методом (приблизно, хвилин 15), потім включаємо в духовці вентилятор, одночасно скинувши температуру градусів до 150. І знову чекаємо години дві.

Готові буханці дістаємо і викладаємо «відпочивати», прикривши чорний житній хліб сухим чистим рушником. Йому корисно вистоятись якийсь час, щоб смак його став потрібної якості. Через півдня ви вже можете насолодитися справжнім заварним житнім хлібом, приготованим за старовинним рецептом наших бабусь. Шкода від такого хліба фігурі не настане, а ось користь велика.

Користь та шкода чорного житнього хліба

Якщо міркувати про шкоду та користь житнього хліба, то можна сказати. Що не дарма на Русі з давніх-давен саме такий рецепт заварного хліба робив його господарем на столі. Так зване борошно обдирне входило в рецепт хлібів, що тоді випікалися.

Незважаючи на те, що борошно було грубим, що містить не видалену оболонку зерен, воно було корисніше сучасного. Саме в оболонці знаходяться величезна кількість вітамінів, клітковини та амінокислот, складних вуглеводів. Яка користь від них організму – можна і не повторювати. Це знає зараз кожен школяр. Усі вони забезпечують правильну роботу кишківника, покращують нервову систему. Кількість холестеринових бляшок на стінках судин кровоносної системи теж зменшуються в рази-знову-таки, велика користь.

В принципі, є і зворотний бік медалі (це ми про шкоду житнього заварного хліба):

продукти, в рецепт яких входить житнє борошно, підвищують газоутворення в шлунково-кишковому тракті, тому з хворим шлунково-кишкового тракту вживати його потрібно з крайньою обережністю, щоб не завдати шкоди організму.
Якщо у вас є білково-глютогенова непереносимість, то також будьте обережнішими з вживанням такого хліба, не завдайте шкоди своєму організму.
І – не забуваємо про калорії, які так чи інакше присутні у будь-якій випічці. Не варто їсти його на ніч. Від цього буде також лише шкода. Але, навіть якщо ви дуже ретельно стежите за своєю вагою і немає жодних відхилень у здоров'ї - нехтуйте житнім заварним хлібом.

Але для всіх без винятку гарним виходом із ситуації стане випікання чорного заварного хліба власноруч. Заводячи тісто, ви будете повністю впевнені в інгредієнтах, що входять в даний рецепт. І грань: шкода та користь, теж зумієте не переступити.

І тоді ви зможете насолодитися смачним та корисним заварним хлібом у повній мірі.

Заварний хліб у хлібопічці (відео)

Смачного!

testosam.ru

Хліб Богородський заварний

«Без хліба і біля води погано жити», «Хліб усьому голова» – кажуть народні прислів'я, відбиваючи життєву мудрість. І справді хліб уже давно міцно зайняв свої позиції у нашому житті. Це безперечно. Але на сьогоднішній день покупець стоїть перед вибором, який саме хліб придбати.

Хліб Богородський темного кольору, як і всі хлібобулочні вироби, виготовляється з борошна. Технологія випікання Богородського хліба ґрунтується на секретах російського хлібопечення. Хліб випікається з житнього обдирного борошна з додаванням пшеничного, без додавання дріжджів (калоризатор). Відмінною рисою виробництва хліба є додавання хмелю, що відноситься до природної сировини, яка надає приємного аромату, має поживну цінність.

Калорійність хліба Богородського заварного

Калорійність хліба Богородського заварного складає 189 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості хліба Богородського заварного

У хлібі Богородському заварному містяться мінеральні речовини: калій, залізо, солі натрію, фосфор, кальцій та важливі, корисні вітаміни РР та В1, В2, В6, клітковина та вуглеводи.

За рахунок присутності хмелю в Богородському заварному хлібі, в ньому містяться ефірні олії, смоли, містить каротин, аскорбінову, валер'янову кислоту, які впливають на загальностимулюючу корисну дію на всі органи людини.

Дослідження медиків дозволили зробити висновки щодо корисності даного продукту (calorizator). Богородський заварний хліб рекомендується вживати людям із цукровим діабетом, дітям із ослабленим здоров'ям, а також усім, хто хоче бути здоровим.

Як приготувати Богородський хліб

Сам процес виготовлення Богородського хліба, складається із змішування житнього борошна із пшеничною заварною сортою. Закваску готують, додаючи до борошна гарячу питну воду, хмелева композиція додається під час приготування заварки.

www.calorizator.ru

Житній хліб здавна був символом російського народу. Про його корисні властивості кожен чув з дитинства, але чи він корисний, як про нього говорять, і чи може житній хліб завдати шкоди здоров'ю людини?

Житній хліб має велику популярність через свої чудові властивості, але що робить його таким корисним? Щоб розібратися у цьому питанні, необхідно розглянути склад житнього хліба. В основному головними компонентами є: житнє борошно, закваска, сіль та вода.

З розвитком технологій з'явилося багато виробників житнього хліба, які змінюють класичний склад, розбавляючи його різними видами борошна, дріжджів, цукром.

Яку користь приносить житній хліб?

Житній хліб має масу факторів, які позитивно впливають на здоров'я та організм людини. Найціннішими та найкориснішими властивостями житнього хліба вважаються:

Очищення стінок кишечнику, виведення токсинів

Стабілізація роботи шлунково-кишкового тракту

Мінімальна калорійність

Зниження ризику появи онкологічних захворювань

Позитивний вплив на репродуктивну систему

Знижений глікемічний індекс

Виведення холестерину з кровоносних судин

Позитивний вплив на нігті, зуби, шкіру та волосся

Усунення запорів

Прискорення метаболізму

Більше того, «чорний» хліб набагато швидше приносить відчуття ситості, ніж виріб із пшеничного борошна, що теж є безперечним плюсом для дієтичного харчування. Також житній хліб відмінно підійде для людей, хворих на діабет, оскільки має низький глікемічний індекс (індекс рівня глюкози).

Чому житній хліб корисніший за інші види?

Житнє борошно у виробництві хліба, на відміну пшеничного, не проходить процесу ретельного помелу і зберігає у собі всі корисні властивості.

Справа в тому, що позначка «вищий сорт» на хлібобулочному виробі означає лише те, що зерно пройшло кілька етапів обробки та містить у собі мінімум користі.

Як правильно вживати житній хліб, щоб він приносив користь?

Для людей, які щодня займаються тяжкою фізичною працею, рекомендовано до вживання 500 р. на день. Для тих, чиє життя пов'язане з пасивними видами діяльності, до вживання показано приблизно 150-200 на день.

Літнім людям лікарі радять взагалі відмовитися від хлібобулочних виробів на основі пшеничного борошна і перейти на житній хліб, адже в похилому віці дуже важливо отримувати всі необхідні організму корисні речовини, які містять у собі «чорний хліб».

Протипоказання та шкода житнього хліба?

Незважаючи на величезний список корисних властивостей хліба на основі житнього борошна, він, як і будь-який інший корисний продукт, рекомендований не всім, а в деяких випадках може навіть завдати шкоди. Не слід вживати «чорний» хліб людям із наступними відхиленнями у здоров'ї:

Виразка шлунку

Гастрит

Запалення печінки

Запалення жовчного міхура

Коліт різних видів

Також деякі з компонентів житнього хліба можуть негативно вплинути на стан здоров'я. До них відносяться:

Дріжджі

Потрапляючи в шлунок, дріжджі окислюються і набухають, тим самим викликаючи печію. Необхідно при покупці звертати увагу на склад виробу, і робити вибір у бік бездрожжового хліба.

Солодкі добавки

Виробники нерідко заради привернення уваги додають у житній хліб горіхи, фрукти, насіння та солодкі добавки. Така начинка довго засвоюється та перетравлюється, а також дратує стінки шлунка. Пріоритетніше купувати житній хліб без добавок, оскільки маючи у складі шкідливі компоненти, виріб втрачає свої корисні властивості.

Масло

Зайвим додаванням олії чи маргарину грішать господині, які печуть житній хліб самостійно. Через підвищену жирність виробу, воно погано перетравлюється шлунком і надовго застоюється, викликаючи печію.

Користь житнього хліба у раціоні дитини

У харчування дитини житній хліб потрібно вводити обережно. У дітей до 3 років ще не сформована система травлення, тобто хліб — надто складна їжа для маленької дитини. Шлунку буде важко його переварити, хліб почне застоюватися, що загрожує поганим самопочуттям малюка і подальші проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

То як правильно вводити житній хліб у раціон дитини?

1. З 7 місяців можна давати малюкові погризти сухар житнього хліба;

2. «Чорний» хліб можна вводити у харчування дитини лише з 3 років;

3. У 3 роки потрібно провести аналіз реакції на житній хліб: необхідно дати дитині 15 р хліба та поспостерігати за нею;

4. Якщо малюк нормально реагує на житній хліб, можна поступово збільшувати кількість хліба на добу до 100 г.

Житній хліб під час вагітності та в період лактації: корисно чи шкідливо?

Житній хліб, на думку лікарів, вагітній жінці їсти не тільки можна, а й потрібно. А ось про хлібобулочні вироби на основі пшеничного борошна варто замислитися, оскільки лікарі наполегливо рекомендують майбутнім мамам відмовлятися від цих ласощів.

«Чорний» хліб грубого помелу, що приносить вагітній жінці заряд вітамінами, виводить токсини і запобігає недокрів'ю, яке часто зустрічається у майбутніх мам. Звичайно, краще випікати її самостійно, без можливих шкідливих добавок, зберігаючи всі корисні властивості його компонентів.

Головне в цьому питанні — не перестаратися, оскільки дріжджі, які так чи інакше додаються до складу житнього хліба, можуть призвести до такої неприємної недуги, як багатоводдя.

Що ж стосується мам, що годують, то період у період лактації краще відмовитися від вживання житнього хліба, так як через присутність у складі виробу закваски, хліб може провокувати у малюка висип, метеоризм, порушення стільця (особливо запор). Запори часта проблема у матерів-годувальниць, що вживають житній хліб. Ця проблема торкається як матері, так і дитини.

Оптимальна кількість добового споживання житнього хліба у період лактації – 100 г.

До того ж важливо звернути увагу, що «чорний» хліб не рекомендується за наявності наступних факторів:

Метеоризм чи схильність до нього (матері та дитини)

Реабілітаційний період після кесаревого розтину

Гостра стадія захворювань шлунково-кишкового тракту

На закінчення можна відзначити, що житній хліб - це безумовно корисний продукт з масою переваг, але важливо дотримуватися рекомендацій, щоб вживання цього виробу дарувало не тільки здоров'я, а й позитивні емоції.

Користь від такого хліба полягає багато в чому:

Рецепт житнього хліба

Розглянемо довоєнний рецепт тесту заварного хліба на булку близько 1 кг.

Тісто булки, як зазначає рецепт, має містити наступний склад:
- 2 склянки – борошна житнього другосортного;
- 1/2 склянки - борошна пшеничного другосортного.;
- 35 р - житній солод;
- 1/4 пачки. - свіжих дріжджів (у маленьких пачках);
- 1 чайна ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 - 4 р. - коріандр;
- 2 склянки – води.
Спосіб приготування

Закваска
- 40 р - закваски житньої рідкої;
- 55 р - води;
- 80 р - житнього борошна другого сорту;
- можна додати на кінчику ножа сухих дріжджів (за бажанням)
Розбавити житню закваску водою, доки вона не запіниться, додається житнє борошно, замішується щільне тісто і залишається на п'ять годин у теплому місці до повного дозрівання.

Заварювання

100 г води теплою змішати з борошном і солодом, потім додати 130 г киплячої води, 5-6 годин при 63-65С):
- 84 р. - муки;
- 35 р - солоду червоного;
- 1 склянка води.
Солод з борошном висипати в один посуд, залити їх половиною склянки води трохи вище за кімнатну температуру, гарненько збити вилочкою або віночком. Потім туди ж, не перестаючи збивати, влити окріп. Ще раз ретельно все перемішати. Накрити рушником і дати вистояти заварці близько шести годин при температурі 63-65 градусів. Як говорить рецепт житнього заварного хліба, наприкінці процесу заварювання стане темно-коричневого кольору пересмаженої кави і набуде солодкуватий присмак.

Опара

до готовності вистоюється в теплому місці не менше 3-х годин:
- 349 р. - заварювання (всю);
- 175 р. – закваски (на півсклянки. муки береться півсклянки води);
- 140 р - води; (можливо, доведеться взяти на півсклянки більше — для формового випікання, це не принесе шкоди);
- 180 р. - обдирного борошна (житнього).
Поєднати в одній ємності воду-закваску-заварку, приготовані як вказував рецепт. Туди ж додати муку|борошно| і добре промішати. Після цього відставити набік і залишити тинятися тісто в теплому місці на 3 години.

Тісто

До повної готовності тісто на чорний заварний хліб бродить близько години, але обов'язково в теплому місці. Прохолода для тесту приносить лише шкоду
- у ємність викладається приготовлена нами раніше опара;
- трохи менше чайної ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- чверть склянки – води;
- половину склянки. - Білого борошна;
- 2/3 склянки – борошна обдирного (житнього);
- половина чайної ложки - коріандру (рецепт дозволяє і інші спеції - за смаком)
Цукор і сіль розчинити в невеликій кількості води, потім вилити в опару і знову ретельно перемішати. У ємність висипати обидва сорти борошна, потім туди перекласти опару. Знову дуже ретельно замісити до однорідного стану і, накривши рушником, відставити тісто до повного визрівання тесту приблизно на годину.

Стіл перед тим як викласти на нього тісто, бажано змочити водою. Якщо це буде круглий хліб або у вас відсутня форма - тоді формуєте прямо на столі мокрими долонями буханець з отриманого тіста.

Форма

Якщо випікати у формі, то розподіляєте по цій формі тісто, намагаючись щільно укласти по всій ємності. Формуєте впізнавану «шапочку» і даєте тесту вистоятись у формі приблизно близько години, накривши зверху плівкою. Тісто за цей час заповнить усю форму. Час очікування мине з користю: на той час духова піч прогріється до потрібної температури 220-250 градусів.

Випічка

Перш, ніж відправите майбутній житній заварний хліб у духову шафу, обов'язково зверху промажте його приготовленою з води та борошна сумішшю, а потім посипте коріандром або кмином — як забажаєте. Шкода від приправ не настане.

Починаємо випічку тесту спочатку безпаровим методом (приблизно, хвилин 15), потім включаємо в духовці вентилятор, одночасно скинувши температуру градусів до 150. І знову чекаємо години дві.

Готові буханці дістаємо і викладаємо «відпочивати», прикривши чорний житній хліб сухим чистим рушником. Йому корисно вистоятись якийсь час, щоб смак його став потрібної якості. Через півдня ви вже можете насолодитися справжнім заварним житнім хлібом, приготованим за старовинним рецептом наших бабусь. Шкода від такого хліба фігурі не настане, а ось користь велика.

Користь та шкода чорного житнього хліба

Якщо міркувати про шкоду та користь житнього хліба, то можна сказати. Що не дарма на Русі з давніх-давен саме такий рецепт заварного хліба робив його господарем на столі. Так зване борошно обдирне входило в рецепт хлібів, що тоді випікалися.

Незважаючи на те, що борошно було грубим, що містить не видалену оболонку зерен, воно було корисніше сучасного. Саме в оболонці знаходяться величезна кількість вітамінів, клітковини та амінокислот, складних вуглеводів. Яка користь від них організму – можна і не повторювати. Це знає зараз кожен школяр. Усі вони забезпечують правильну роботу кишківника, покращують нервову систему.
Кількість холестеринових бляшок на стінках судин кровоносної системи теж зменшуються в рази-знову-таки, велика користь.

В принципі, є і зворотний бік медалі (це ми про шкоду житнього заварного хліба):
- продукти, в рецепт яких входить житнє борошно, підвищують газоутворення в шлунково-кишковому тракті, тому з хворим шлунково-кишкового тракту вживати його потрібно з крайньою обережністю, щоб не завдати шкоди організму.
- Якщо у вас є білково-глютогенова непереносимість, то також будьте обережнішими з вживанням такого хліба, не завдайте шкоди своєму організму.
- І – не забуваємо про калорії, які так чи інакше присутні у будь-якій випічці. Не варто їсти його на ніч. Від цього буде також лише шкода. Але, навіть якщо ви дуже ретельно стежите за своєю вагою і немає жодних відхилень у здоров'ї - нехтуйте житнім заварним хлібом.
Але для всіх без винятку гарним виходом із ситуації стане випікання чорного заварного хліба власноруч. Заводячи тісто, ви будете повністю впевнені в інгредієнтах, що входять в даний рецепт. І грань: шкода та користь, теж зумієте не переступити.

І тоді ви зможете насолодитися смачним та корисним заварним хлібом у повній мірі.

Заварний хліб у хлібопічці (відео)

Смачного!