Харчова цінність та хімічний склад баклажанної свіжої ікри

Для приготування баклажанної ікри овочі відварюють у воді або запікаються в духовці, а помідори, солодкий перець і цибуля залишаються сирими, подрібнюються і всі компоненти заправляються олією і спеціями. Класичний рецепт баклажанної ікри включає крім самих баклажанів помідори, моркву, солодкий перець та цибулю ріпчасту. При термічній обробці овочів зберігається значна частина корисних речовин. Склад вітамінів містить вітаміни В1, В9, А, С, Е, а хімічний склад багатий міддю, калієм, кальцієм, цинком, фосфором, кобальтом та ін.

У 100 г баклажанної ікри міститься:

• Білки – 0,6.
• Жири – 7.
• Вуглеводи – 6.
• Ккал - 90.

Корисні властивості ікри баклажанної та протипоказання до її вживання

Користь:

• Вживання баклажанів покращує склад крові.
• Калій, що міститься в баклажанах, нормалізує водний обмін, що особливо необхідно гіпертонікам та сердечникам.
• Благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту харчові волокна, які у великій кількості є в баклажанах, виводять з організму токсини, шлаки та сприяють нормальній роботі кишківника.
• Залізо, що міститься в баклажанах, благотворно впливає на процеси кровотворення.
• Сік баклажану використовують при порізах та для загоєння ран.

Шкода:

• Не бажано вживати баклажани при запаленні дванадцятипалої кишки та при шлункових розладах.
• У плодах, що перезріли, багато речовини соланін, яким можна отруїтися, тому їх краще не використовувати в їжу. Симптомами отруєння цим овочом є нудота, діарея, блювання, кишкові кольки та задишка.

Як вибрати якісні баклажани та приготування ікри в домашніх умовах

При купівлі баклажанів слід вибирати плоди темно-синього кольору та молоді, оскільки їхня шкірка тонша, майже немає гіркоти, мало насіння та соланіну.

Народності всього світу дуже люблять баклажани, готуючи з цього овочів дивовижні смачні страви. Наприклад, у Греції баклажани є основним інгредієнтом запіканки «Мусака», вірмени готують з баклажанів салати та овочеве національне рагу «Айлазан», яке вважається універсальною стравою. У Грузії баклажани готують з волоськими горіхами та часником, а в Туреччині їх фарширують всілякими начинками на будь-який смак. Ікра баклажанна справді національна страва радянської кухні. Ось традиційний рецепт.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г помідорів;
• 1 штука цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• ½ столової ложки винного оцту;
• 2 штуки солодкого перцю;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Баклажани і перець розрізати навпіл і запекти в духовці близько 20 хвилин.
2. Коли овочі охолонуть, їх слід очистити від шкірки і дрібно нарізати.
3. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку та подрібнити.
4. Цибулю потерти на тертці і віджати сік, часник дрібно посікти і змішати з оливковою олією до густої кашки.
5. Всі овочі перемішати, заправити часником, винним оцтом, посолити та подавати з чорним хлібом.

Рецепт баклажанної ікри без помідорів..

Інгредієнти:

• 3 баклажани середньої величини;
• 2 солодкі перці;
• 2 штуки цибулі;
• 2 моркви;
• Перець чорний мелений, 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка оцту, цукор та сіль за смаком.

Приготування:

1. Баклажани запекти в духовці, розрізавши навпіл протягом 30 хвилин.
2. Після приготування очистити від шкірки.
3. Моркву почистити та натерти на дрібній тертці, цибулю та перець дрібно порізати. Всі разом з баклажанами укладаємо на сковороду, политу олією, і смажимо протягом 5 хвилин, додаючи цукор, сіль і мелений перець. Наприкінці смаження додаємо оцет і пробуємо на смак.
4. Можна весь вміст подрібнити на блендері, а можна залишити шматочками, все залежить від смакових пристрастей. Готова страва подається із гарячими тостами.

Баклажани – дуже поширена страва на наших столах. Хто б міг подумати, що цей овоч, який свого часу прийшов з азіатських країн, так сподобається росіянам.

Загальні відомості про баклажанів

Шлях баклажану до нашої країни був довгим: спочатку його повезли до Африки та країн Середземного моря з Індії, а потім уже цей овоч змогли скуштувати жителі Росії.

У нас баклажан не відразу прижився, спочатку, в XVII-XVIII століттях він був родзинкою на столах аристократії, і лише через пару сотень став широко культивуватися в південних областях. Нині неможливо уявити раціон без баклажан. Калорійність дозволяє вживати їх людям, які дбають про фігуру.

У чому користь баклажану

Баклажан – дуже корисний продукт. Його рекомендують людям із захворюваннями серця та судин. Адже в баклажанах містяться корисні речовини, насамперед калій, що позитивно впливає на роботу серця та нормалізацію водно-сольового балансу (при набряках).

Вживання баклажану в їжу допомагає знизити шкідливий холестерин. Цей факт робить овоч одним з основних у раціоні людей, які страждають на атеросклероз. Крім того, речовини, що містяться в баклажанах, благотворно впливають на вироблення кров'яних тілець, що дозволяє підняти вміст гемоглобіну.

Баклажан корисний для вживання людям із проблемами у травній системі. Він має дуже м'які волокна, які очищають кишечник, не порушуючи цілісності слизової оболонки.

Важливо, що корисні властивості овоч зберігає і після термічної обробки. Використовувати потрібно молоді баклажани чи плоди середньої стиглості. Перестиглі насичені соланіном (саме він надає цим овочам гіркоти).

Калорійність баклажанів

Розберемо, що кажуть дієтологи про цей овоч. Баклажани, калорійність на 100 грам яких становить 24 ккал, мають так звану негативну калорійність. Це таке явище, коли організму на переробку продукту потрібно більше калорій, ніж є в ньому самому.

Клітковина, що знаходиться в баклажані, дозволяє дати організму досить тривале почуття насичення. Причому людині не стає "важко" у животі, як буває при вживанні м'яса. Навпаки, коли людина з'їдає баклажан, її не долає почуття переїдання: їжа перетравлюється довго, але досить легко.

Уточнимо, що розмова ведеться про сирі баклажани, калорійність на 100 грам була вказана для них. На жаль, так їх не можна вживати. Однак слід враховувати енергетичну цінність, поєднуючи баклажани з іншими продуктами у процесі кулінарної обробки. Приготовлені овочі мають дещо більший показник вмісту калорій. Але це анітрохи не знижує їхнього благотворного впливу на організм. Добре, що існує величезна кількість страв із баклажанів. Калорійність їхня різна. Розглянемо цей параметр від найменшого показника до найбільшого.

Тушковані баклажани: рецепти та калорійність

Найменша калорійність тушкованих баклажанів. У 100 г страви (без будь-яких інших овочів) всього 41,3 ккал. Приготувати у такий спосіб баклажани можна по-різному. Якщо ви маєте намір вжити якнайменше калорій, то краще готувати без застосування олії або з мінімальним її використанням. Також знизити калорійність тушкованих баклажанів допоможе застосування посуду з антипригарним покриттям, з цією ж метою можна використовувати мультиварку.

Рецепт простий: наріжте баклажани на свій розсуд (пластинками або дрібними шматочками). Далі необхідно викласти їх у сковороду, змащену олією (якщо ви використовуєте посуд з антипригарним покриттям - цей крок можна пропустити). Додайте півсклянки води, посоліть, додайте улюблені спеції та тушкуйте на повільному вогні до готовності – приблизно 30-40 хвилин. У приготовлених в такий спосіб баклажан калорійність становитиме близько 45 ккал.

Можна урізноманітнити тушковані баклажани, додавши до них цибулю, моркву, болгарський перець та помідори, посолити та додати трохи води, щоб овочі не підгоріли. За 15 хвилин до закінчення приготування нарізати зелень. Калорійність такого блюда буде близько 170 ккал.

Ікра з баклажанів: рецепти та калорійність

Наступний після гасіння спосіб приготування, який підійде людям, що дбають про фігуру, - ікра з баклажанів. Калорійність її варіюється від 46 до 148 ккал. Все залежить від способу приготування та використаних інгредієнтів. Так, баклажанна ікра, приготована для безпосереднього вживання в мультиварці або сковороді з антипригарним покриттям, матиме найменшу калорійність.

Рецепт такої ікри наступний: обсмажити цибулю, додати до неї моркву, далі баклажани, зелений перець та подрібнені помідори (скористайтеся блендером або потріть їх на тертці, попередньо знявши шкірку). Також необхідно додати сіль, чайну ложку цукру та зелень за смаком. Гасити всі разом 40 хвилин на повільному вогні.

Можна заготовити на зиму таку корисну ікру з баклажанів. Калорійність такої страви сягає 150 ккал. Вся справа в тому, що використання великої кількості олії, а також оцту необхідне для консервації. Інші інгредієнти та принцип приготування залишаються такими ж.

Печені баклажани: рецепти та калорійність

Наступний спосіб приготування – баклажани запечені. Калорійність від 66 ккал на 100 грам. Як і в попередніх способах, подальші значення енергетичної цінності будуть змінюватись в залежності від використаних додаткових продуктів.

Класичний рецепт запечених у духовці баклажанів: розрізати овочі вздовж (мають вийти пластини), змастити їх олією (краще віддати перевагу оливковій), натерти тертим часником, хрестоподібно надрізати, викласти на деко і поставити в духовку. Через 15-20 хвилин дістати готову страву та посипати подрібненою зеленню.

Можна додати начинку, коли ви запікаєте баклажани у духовці. Калорійність тоді буде дещо вищою. Як начинка можуть виступати помідори, тертий сир, гриби, м'ясний фарш – фантазія тут безмежна.

Як приклад наведемо рецепт «човників» з баклажанів, калорійність яких всього 83 ккал. Отже, вимиті баклажани розрізаємо вздовж дві частини, вирізаємо серцевину, залишаючи з країв приблизно 1 сантиметр. Ставимо заготовки-човники в духовку на 20 хвилин. Як начинка подрібнюємо помідори (без шкірки), гриби (краще печериці), часник та зелень. Обсмажуємо, додавши м'якоть баклажанів. Через 20 хвилин гасіння перемішуємо з фаршем (краще віддати перевагу нежирному). Начиняємо готові до цього моменту половинки баклажанів, заливаємо вершками (10%), посипаємо сиром і ставимо запікатися на 30 хвилин.

Смажені баклажани: рецепти та калорійність

Найважча за енергетичною цінністю страва - смажені баклажани. Калорійність їхня від 80 ккал. Приготувати у такий спосіб баклажани можна в різних варіаціях, розберемо найпопулярніші.

Якщо ви бажаєте просто посмажити баклажани, їх потрібно порізати кружальцями, посолити і обсмажити в олії.

Можна урізноманітнити приготування, використавши кляр: яйце, борошно та молоко.

Якщо ви доповнюєте помідором, часником та майонезом смажені баклажани, калорійність становитиме близько 140 ккал. Цю страву ще називають «Тіщиною мовою». Рецепт наступний: нарізати баклажани кружальцями, завтовшки близько 0,5 сантиметра, посолити і обсмажити на олії. В окремій мисці змішати майонез із часником, посолити. Змастити цим соусом обсмажені баклажани, зверху покласти кружечки помідорів, прикрасити зеленню.

Варіантом цього рецепту є страва «Павлиний хвіст». У цьому випадку баклажани перед обсмажуванням необхідно розрізати не впоперек, кружальцями, а вздовж пластинами. Далі – ті самі маніпуляції. При сервіруванні страва викладається у формі хвиля павича. За бажанням, зібравши "хвіст", його можна посипати тертим сиром і запекти протягом 15 хвилин у духовці - це надасть страві ошатного вигляду.

Професійні кухарі мають кілька секретів у приготуванні баклажанів. Вони допоможуть зробити страви не лише смачними, а й знизити їхню калорійність.

1. Правильно вибирайте баклажани. Пам'ятайте, що у їжу придатні лише баклажани середньої стиглості. Визначити це можна за плодоніжкою. Вона повинна мати насичений зелений колір, у жодному разі не використовуйте овоч із сухою плодоніжкою. Колір гарного, якісного баклажану – насичений, однорідний. Овочі повинні бути м'ясисті, досить важкі.
2. Після того як наріжете баклажани, збризкайте їх лимонним соком. Це запобігатиме їх потемнінню.
3. Використовуйте емальований або скляний посуд при подачі. Таким чином, зайвий жир не буде накопичуватися в блюді.
4. Зменшити калорійність страви з баклажанів можна. Для цього їх добре обсушують та опускають у яєчний білок.
5. Забрати гіркоту допоможе сіль - вимочуйте баклажани в ній 20 хвилин перед приготуванням, потім добре промивайте. Крім того, цей спосіб не дасть овочам вбирати велику кількість олії при жарінні.
6. Пам'ятайте, баклажани протипоказані людям з виразковими хворобами, гастритом та проблемами із підшлунковою залозою.

Ікра баклажаннабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном E – 12,7 %, калієм – 12,8 %, кобальтом – 15 %, марганцем – 11,3 %, міддю – 13,6 %, молібденом – 13,4 %

Чим корисний Ікра баклажанна

• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Більшість погодиться з тим, що баклажани – це напрочуд смачно. Смажені, печені, у складі салатів і закусок, у вигляді баклажанної ікри… Виявляється, окрім приємних гастрономічних вражень, «синенькі» дарують нашому організму здоров'я та довголіття. Головне, правильно їх готувати. Читайте про користь та шкоду баклажанів у нашому огляді.

Корисні властивості баклажанів для організму

Баклажани – це справжня вітамінна «бомба» на грядці. Мало які продукти можуть похвалитися таким збалансованим і дуже корисним хімічним складом:

• за рахунок високого вмісту вітаміну С овоч зміцнює імунітет та активно бореться з вірусними інфекціями;
• завдяки назунину баклажани виводять з організму токсичні речовини та важкі метали;
• той же назунін відповідає за здоров'я нервової системи, зміцнюючи зв'язок між нейронами;
• велика кількість калію відновлює водно-сольовий баланс, що позитивно впливає на серцево-судинну систему;
• овоч нормалізує обмін речовин, бореться із холестерином;
• біологічно активні компоненти перешкоджають застою жовчі, здійснюють профілактику холециститу;
• овоч сприяє зниженню рівня цукру в крові;
• через високу концентрацію вітаміну РР - нікотинової кислоти - баклажан допомагає легше кинути палити;
• баклажани добре підходять для дієтичного харчування рахунок низької калорійності.

Батьківщиною вважається спекотна Індія. А ось до Росії овоч потрапив порівняно недавно, у XVIII столітті. Існує легенда, ніби один повітовий начальник, вперше спробувавши закуску з баклажанів, був у такому захваті, що навіть втратив свідомість.

Як тільки не називали в народі плоди з насиченою темно-фіолетовою шкіркою - пакистани, дем'янки, підлижані, синенькі

Чим гарні білі?

Чи пробували ви білі баклажани? Вважається, що їх смак ніжніший, ніж у звичайних, темно-фіолетових, без гіркоти. Крім того, білі баклажани не здатні накопичувати пестициди та шкідливі речовини, тому перед приготуванням їх можна не вимочувати.

Але в цілому хімічний склад та корисні властивості обох видів овочів однакові.

Користь баклажанної ікри

«Ікра заморська – баклажанна», яку прославили у відомому фільмі – улюблена закуска багатьох росіян. Готується вона із сезонних овочів - баклажанів, моркви, цибулі, томатів та спецій, які тушкують, а потім подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Виходить смачна овочева паста, яку багато хто любить намазувати на хліб.

Ця дієтична страва нормалізує обмін речовин, допомагає краще засвоюватися вітамінам та мікроелементам, а також очищає кишечник за рахунок високого вмісту клітковини. Щоб продукт приносив більше користі, використовуйте для приготування відварені овочі, хоча ікра зі смажених баклажанів, безумовно, смачніша.

Баклажан відноситься до групи овочів, які не вживаються у сирому вигляді. Тому існує безліч рецептів його приготування, у тому числі у вигляді баклажанної ікри.

Таблиця: Хімічний склад овочів та ікри з нього

Відео: Ефір Олени Малишевої про продукт

Протипоказання та можлива шкода

• Протипоказань до вживання овочів не так багато. До них відносяться:
• сечокам'яна хвороба - баклажани можуть посилити стан за рахунок високого вмісту оксалатів;
• калькульозний холецистит, жовчнокам'яна хвороба – з тієї ж причини;
• остеопороз, рахіт - існують дані про здатність баклажанів вимивати кальцій з організму та негативно впливати на перебіг цих захворювань;
• коліт - велика кількість клітковини може дратувати запалену слизову оболонку товстого кишечника;

індивідуальна нестерпність.

Перестиглі плоди містять багато соланіну - речовини з токсичною дією на організм. Такими баклажанами легко отруїтися - людину турбуватиме розлад стільця, запаморочення, кольки в животі. Народна медицина пропонує лікувати подібний стан вживанням молока та білка курячих яєць. Лікарі рекомендують пити більше чистої води.

Баклажани можна зустріти на полицях магазинів цілий рік, але найкраще їсти їх свіжими, у літньо-осінній сезон. Певних норм вживання овочів не існує, але лікарі рекомендують вживати не більше 200 г баклажану або 100-120 г баклажанної ікри за один прийом їжі. Здорові люди можуть їсти корисні плоди так часто, як їм цього заманеться. Оптимальним вважається їх вживання 3-4 рази на тиждень.

На жаль, у нашій країні практично відсутні рецепти приготування овочів, які зберігають максимум вітамінів та мікроелементів. Смажені та щедро присмачені майонезом баклажани ніякої користі організму не принесуть. Найкращі варіанти приготування темно-фіолетових плодів, при яких вони теж можуть бути дуже смачними – запікання на грилі та варіння на пару.

Баклажанна ікра, якщо вона правильно приготовлена, теж принесе користь.

Перед приготуванням обов'язково замочіть баклажани у підсоленій воді на 25–30 хвилин. Так ви позбавите їх не тільки від гіркоти, а й від соланінів та інших токсичних речовин

Чи можна баклажан вагітним жінкам?

• У помірних кількостях овоч дозволений при вагітності. Лікарі рекомендують дотримуватися таких рекомендацій:
• в I триместрі, особливо якщо у майбутньої мами сильний токсикоз, від баклажана все ж таки доведеться відмовитися, але тільки на якийсь час.
• II–III триместри – найкращий час для вживання овочів та різноманітних страв з нього. Запікайте баклажани з невеликою кількістю спецій на грилі або в духовці, готуйте овочеві рагу та свіжу ікру… А ось смажені «синенькі» користь майбутній мамі не принесуть, тому тіщина язика та інші популярні закуски в цей час під забороною.
• Не рекомендується вживати мариновані баклажани - вони містять оцет, який негативно впливає на систему травлення майбутньої мами.

Зверніть особливу увагу на якість плодів – вони повинні бути міцними, з рівномірно забарвленою темною шкіркою та зеленою плодоніжкою. Оптимально, якщо овочі вирощені на власному городі - це виключає ризик використання пестицидів та інших шкідливих речовин у процесі їх дозрівання.

Жителі деяких країн вірять, що баклажан несе в собі холодну, темну енергію і може спровокувати розвиток викидня або інших серйозних проблем із малюком. Наприклад, овоч не прийнято їсти майбутнім мамам у Японії чи Гаїті. Тим не менш, підтвердження в офіційній медицині ці вірування не знайшли.

Баклажан відноситься до дозволених овочів при лактації, але мамам, що годують, потрібно знати кілька нюансів.

• Поки дитині не виповнилося 2-3 місяці, включайте страви з баклажанів до раціону з обережністю - для багатьох малюків продукт виявляється занадто важким і може спровокувати проблеми з животом.
• Дозволені страви для мам, що годують - варені на пару, тушковані самостійно або в складі рагу, запечені з мінімальною кількістю спецій плоди; баклажанну ікру теж можна, але в невеликих кількостях і тільки з моменту, коли дитині виповниться 6 місяців.

Баклажан у харчуванні дітей

Знайомство з баклажанною ікрою краще відкласти до трирічного віку

Вводити овоч у раціон дитини педіатри не радять, поки їй не виповниться 2 роки. Перша порція має бути зовсім невелика - 1-2 ч. л. варених чи печених баклажанів у складі овочевого рагу чи запіканки. Якщо змін з боку травної системи або алергії немає, сміливо збільшуйте кількість споживаного малюком до 100-120 г на день 2-3 рази на тиждень.

Вживання при різних захворюваннях

Панкреатит

Під час активного запального процесу при загостренні хронічного панкреатиту баклажани суворо протипоказані: вони здатні навантажити підшлункову залозу і посилити стан.

Тому повернутися до вживання овочів можна при стадії стійкої ремісії, коли всі симптоми захворювання відсутні. Спершу рекомендується з'їсти невелику кількість варених баклажанів (наприклад, у складі овочевого супу). Якщо негативної реакції - болю, нудоти - немає, можна почати тушковані або запечені плоди 2-3 рази на тиждень. Виключаються при панкреатиті баклажани, смажені у великій кількості олії, а також мариновані в оцті.Під час ремісії можна дозволити собі баклажанну ікру, але тільки приготовану самостійно з якісних продуктів та без використання часнику, майонезу, оцту, лимонної кислоти, пряних спецій.

Цукровий діабет

Баклажан повною мірою відповідає всім вимогам для продуктів, дозволених при цукровому діабеті. Додайте печений або варений овоч до раціону як мінімум 2 рази на тиждень. Корисна і баклажанна ікра, її можна з'їдати до 250 г щодня, за умови, що загальна калорійність раціону вбирається у норму.

Запікання - один із найкращих варіантів приготування баклажану.

Холецистит

Якщо холецистит безкам'яний, лікарі рекомендують з'їдати до 150-200 баклажанів на день. Головне, використовувати під час приготування мінімальну кількість олії та намагатися не поєднувати овоч з картоплею або жирним м'ясом – така суміш буде надто важкою для травлення.

Гастрит

Незважаючи на колосальну користь, яку баклажан приносить організму, надлишок клітковини в його складі накладає значні обмеження на вживання при гастриті та виразковій хворобі шлунка. Пектин подразнює запалену слизову оболонку і посилює перебіг захворювання. Тому вживання овочів під час загострення гастриту заборонено.

Подагра

Регулярне вживання баклажанів дозволяє знизити концентрацію сечової кислоти, яка надміру накопичується в організмі при подагрі. Баклажани можна їсти в тушкованому або відвареному вигляді (не більше 200 г за один раз) 3-4 рази на тиждень.

Проблемна шкіра

Баклажани можуть допомогти впоратися з висипаннями на шкірі, але лише у складі комплексної та збалансованої дієти. Приготовлені на пару або запечені овочі рекомендується їсти до 5 разів на тиждень разом із великою кількістю овочів (за винятком картоплі та моркви). А також для порятунку від прищиків рекомендується пити більше чистої води.

Як застосовувати овоч при схудненні?

Смажені баклажани не підійдуть

Баклажан - цінний продукт, який у складі збалансованої дієти допоможе позбавитися зайвих кілограмів. Якщо ви бажаєте скинути вагу за допомогою овочів, дотримуйтесь рекомендацій дієтологів:

• Баклажан за своїм хімічним складом відноситься до білкових продуктів, тому найкраще поєднується з іншими овочами (крім картоплі та моркви, які небажано вживати тим, хто худне через високий вміст вуглеводів).
• Погане і надто важке поєднання - баклажан + крупи та макарони.
• Для тих, хто бореться із зайвою вагою, під забороною смажені овочі – у них мінімум корисних речовин, зате висока калорійність.
• Використовуйте для приготування дієтичних страв молоді, трохи незрілі плоди.

Вживання баклажанів дозволено на дієті Дюкана всіх етапах, крім «Атаки».

Рецепти здорового харчування

Домашня ікра

Без гасіння

Інгредієнти:

• молоді баклажани – 0,8 кг;
• томати – 0,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• 1 невелика цибулина;
• часник - 1-2 зубчики;
• винний оцет – 1 ч. л.;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність – 90 ккал;
• білки – 0,6 г
• жири -7,0 г;
• вуглеводи -6,0 г.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізати навпіл і помістити в холодну воду на 30-40 хвилин.
2. Болгарський перець розрізати на дві половинки, очистити від насіння та промити.
3. Запекти овочі в розігрітій до 180 градусів духовці: перець - 15-20 хвилин, баклажани - 25-30 хвилин.
4. Вийняти баклажани з духовки, остудити, очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
5. Ошпарити окропом помідори, зняти з них шкірку і подрібнити. За бажання можна видалити насіння.
6. Цибулину очистити і нашаткувати.
7. Часник видавити пресом або дрібно нарізати.
8. З'єднати всі овочі, перемішати, посолити, поперчити і додати|добавляти| трохи винного оцту. По-справжньому літня та корисна баклажанна ікра готова.

Відео: Ікра без оцту та стерилізації

Без використання олії

Інгредієнти:

• баклажан – 1 середній;
• молодий кабачок – 1 шт.;
• солодкий болгарський перець – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• томати – 2 шт.;
• сіль, перець, спеції на смак.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність – 26,5 ккал;
• білки – 0,9 г;
• жири – 0,2 г;
• вуглеводи – 5,5 г.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочені у підсоленій воді баклажани нарізати на дрібні кубики.
2. Також подрібнити кабачок, очищену моркву та болгарський перець.
3. Помідори ошпарити окропом, позбавити шкірки, дрібно порізати.
4. Викласти овочі в глибоку сковороду з антипригарним покриттям, додати спеції та трохи води, перемішати.
5. Гасити 20-25 хвилин на слабкому вогні.

Страва в горщиках (підходить для харчування діабетиків)

Баклажани з яловичиною, запечені в горщику, підійдуть хворим на діабет

Інгредієнти:

• баклажан - 2 невеликі;
• пісна яловичина – 300 г;
• очищені волоські горіхи - 50-70 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• рослинна олія;
• сіль, перець, зелень (кінза, петрушка) – за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність – 79,7 ккал;
• білки – 6,8 г;
• жири – 0,9 г;
• вуглеводи – 6,1 г.

Спосіб приготування:

1. Промиті та вмочені у воді баклажани подрібнити кубиками, запекти в духовці, збризкавши невеликою кількістю олії.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками.
3. Горіхи, часник переробити в однорідну пасту в блендері, додати сіль, спеції та трохи води.
4. Помістити в горщики баклажани та м'ясо, залити горіховим соусом і поставити в духовку на 40-50 хвилин (при температурі 180 градусів).
5. Дістати страви, прикрасити м'ясо та овочі зеленню та подавати до столу.

Човники (підходять для дієти Дюкана)

Оригінальна та смачна страва!

Інгредієнти:

• баклажани - 3 невеликі;
• цибуля - 1 шт.;
• знежирена шинка (до 4% жирності) – 200 г;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, зелень – за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність – 42,1 ккал;
• білки – 2,8 г;
• жири – 0,9 г;
• вуглеводи – 5,8 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені (промиті та замочені) баклажани розрізати навпіл.
2. Акуратно працюючи ножем, витягти серцевину, щоб вийшли своєрідні човники.
3. Приготувати фарш, обсмаживши дрібно нарізану цибулю, шинку і м'якоть баклажана. Посолити та поперчити.
4. Начинити човники та відправити до духовки на 35–40 хвилин.

Якщо ви любите баклажани, обов'язково їжте їх якнайчастіше, особливо в сезон. Є багато рецептів, які зберігають усі корисні властивості овочів. Наприклад, ті, з якими ви познайомилися вище. Нехай страви з баклажанів стануть найчастішими гостями на вашому сімейному столі, адже вони принесуть міцне здоров'я та довголіття.

Баклажанна консервована ікра - це різновид холодної закуски, приготована для заготівлі на зиму. Ікра баклажанна вважається споконвічно радянським блюдом, улюбленим багатьма споживачами. Вона готується у розпал осіннього сезону як пікантна та дуже смачна страва, а також її консервують традиційним способом та індивідуальним для кожної господині.

Баклажанна ікра консервована, її різновиди та інгредієнтний склад

Баклажанну ікру промислового виробництва готують із свіжих дозрілих баклажанів з додаванням пряно-ароматичних та смакових інгредієнтів за ГОСТ Р 51926-2002, а на прилавках можна знайти з такими найменуваннями:

• Ікра з баклажанів "Кубанська".
• Ікра з баклажанів.
• Ікра з баклажанів "Домашня".
• Ікра з баклажанів "Подільська".
• Ікра з баклажанів "Донська".

Промислові підприємства виготовляють баклажанну ікру з уварених баклажанів, солодкого болгарського перцю, цибулі ріпчастої, моркви, томатної пасти, спецій і солі. Купуючи в магазині даний продукт, звертайте увагу на склад, і якщо виявили крохмаль, краще відмовитися від покупки даного виробу. Колір вмісту банки повинен бути від світло-до темно-коричневого. Готова до продажу ікра консервована баклажанна не ділиться на сорти з написами «Вищий сорт» або «Екстра», що не означає низьку якість продукту.

Харчова цінність та хімічний склад баклажанної консервованої ікри

Баклажани дуже популярні Сході. З них готують різноманітні закуски, які поєднуються з м'ясом, рибою, овочами, птицею, горіхами та ін. Їх квасять, маринують, солять, фарширують і звичайно готують чудову баклажанну ікру. Страви, приготовлені на основі баклажанів, малокалорійні, тому дієтологи рекомендують їх тим, хто сидить на дієті і вважає калорії раціону харчування.

Ікра баклажанна містить вітаміни В1, В6, РР, В2, В5, В12. У її складі є аскорбінова кислота, а також марганець, цинк, мідь, залізо, калій та ін.

У 100 г ікри баклажанної консервованої міститься:

• Білки – 1,7.
• Жири – 13,3.
• Вуглеводи – 5,1.
• Ккал - 148.

Користь та шкода від вживання баклажанної консервованої ікри

Користь:

• В ікрі багато клітковини, що покращує процес травлення, тільки необхідно стежити за кількістю оцту та консервантів у продукті.
• Продукт містить калій, тому корисний для серця, при подагрі, знижує рівень цукру в крові та шкідливого холестерину.
• Баклажанна ікра корисна при недокрів'ї.

Шкода:

• У складі баклажанів є ефіри і солі щавлевої кислоти (оксалати), які можуть сприяти утворенню каменів у нирках у людей, які мають схильність до сечокам'яної хвороби.
• Не можна вживати баклажани тим, у кого є алергія на цей овоч, а також людям, схильним до жовчнокам'яної хвороби.

Дієта та баклажани

Баклажани мають низьку калорійність, тому є частим інгредієнтом дієтичного харчування при схудненні. Звичайно, до ікри це не має відношення, тому тому, хто хоче схуднути, необхідно знати, що баклажани можна вживати, але тільки використовуючи особливий спосіб їх приготування. Цей спосіб полягає в тому, що овоч не слід смажити в олії (баклажан вбирає рослинні жири, при цьому втрачає майже всі дієтичні властивості).

Для використання овочів при дієтичному харчуванні його слід спекти в шкірці на грилі, або в духовці. Після приготування у такий спосіб баклажан слід очистити від шкірки, полити лимонним чи апельсиновим соком та вживати на здоров'я. За бажанням можна присмажити овоч цибулею, часником і будь-якою свіжою зеленню та травами залежно від смакових пристрастей.

Як приготувати баклажанну ікру, консервовану в домашніх умовах

Для приготування баклажанної ікри використовують баклажани, моркву, помідори, часник, солодкий перець. Для приготування цієї страви необхідно купувати баклажани темного кольору (у них мало зерен і багато корисних речовин).

1-й спосіб приготування ікри консервованої баклажанної.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів;
• 1,5 кг моркви;
• 2,5 кг солодкого перцю;
• 1 кг цибулі;
• 4 кг томатів;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Баклажани, перець та моркву очистити від шкірки, у перцю видалити насіння та перекрутити через м'ясорубку.
2. Цибулю очистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії.
3. Томати прокрутити через м'ясорубку та уварити.
4. Все перемішати, посолити та згасити близько 30 хвилин.
5. У стерильні банки укласти готову ікру, накрити кришками та стерилізувати у каструлі протягом 20 хвилин. Акуратно дістати кожну банку та закатати кришки, після чого охолодити.

2-й спосіб приготування ікри консервованої баклажанної.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 150г солодкого перцю;
• 150г помідорів;
• 150г цибулі;
• 200 мл рослинної олії;
• зелень петрушки та кропу по 10 г;
• 25г чорного меленого перцю, 0,5 – запашного;
• 0,5 чайної ложки оцту 5%;
• 1,5 столові ложки солі.

Приготування:

1. Баклажани вимити і спекти в духовці. Потім очистити від шкірки і покласти на дошку, щоб виплив зайвий сік, і подрібнити ножем.
2. З|із| перцю видалити насіння, порізати на шматочки і бланшувати в окропі 5хвилин, охолодити в холодній воді і пропустити через м'ясорубку.
3. Цибулю почистити, нарізати кільцями і підсмажити в олії до золотистого кольору.
4. Помідори промити та пропустити через м'ясорубку.
5. Зелень помити та дрібно нарізати.
6. Усі інгредієнти скласти у велику каструлю, додати сіль, перець гіркий та запашний, оцет.
7. Поставити на вогонь і довести до кипіння постійно помішуючи.
8. Потім у теплі стерильні банки укласти ікру та поставити стерилізуватися у теплу воду протягом 80 хвилин. Після цього акуратно дістати банки з ікрою, закатати кришки і охолодити.

Заготуйте смачну домашню баклажанну ікру і тоді ви зможете насолодитися вишуканою пікантною закускою в холодний зимовий період, урізноманітнюючи меню корисною їжею.

Рецепт ікри на зиму дивіться у відео нижче:

Улюблені баклажани... Багато хто з нетерпінням чекає літа, щоб поласувати цими чудовими плодами. Велика кількість страв, яку можна приготувати з цим чудовим овочом, просто приголомшливе: смажені та тушковані, парові, у вигляді закуски та ікри. У будь-якому вигляді вони зберігають незабутній, приголомшливий смак. Сьогодні ми докладніше розглянемо, які шкоди та користь баклажанів для організму. Виходячи з цього, можна зробити висновок, наскільки часто можна вживати їх у їжу. Баклажан – це унікальний овоч, що має не тільки характерний фіолетовий колір і довгасту форму, але й безліч корисних мікроелементів, про які ми сьогодні поговоримо.

Як вибрати баклажани

Шкода та користь баклажанів в першу чергу залежать від якості самих плодів. Ці овочі бувають різних видів, тому забарвлення та форма не завжди бувають достовірними показниками. Є круглі та довгасті, білі та зелені види. Але найчастіше у нас на ринку зустрічаються звичайні довгасті фіолетові овочі. Обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжий молодий баклажан темний, сухий та блискучий. При цьому чим молодший овоч, тим він темніший. Тому світлі, сірі, бурі баклажани купувати не варто – вони, швидше за все, будуть перестиглими. Не забудьте ретельно обмацати плід: через темну поверхню можна легко пропустити місця, що підгнили.

Як уже говорилося, шкода та користь баклажанів залежать від того, наскільки овочі свіжі. У лежанні вони себе зарекомендували не найкращим чином, тому купуйте стільки, скільки плануєте їсти відразу. Потім краще придбати свіжі.

Що входить до складу баклажанів

Давайте подивимося, що ваш організм отримує, коли ви їсте баклажан. Це напрочуд смачний і корисний овоч сімейства пасльонових, тому влітку потрібно готувати його якнайчастіше, якщо немає протипоказань. Шкода та користь баклажанів залежать і від того, як їх приготувати, але про це ми поговоримо трохи згодом. Стиглі овочі містять клітковину та органічні кислоти, пектин. Крім того, вони багаті на різні вітаміни. Це насамперед вітаміни A, P, C, вся група B. Але цим набір не обмежується. Баклажан містить різноманітні дубильні речовини, натуральні цукри, білки та жири. У баклажанах присутні кальцій та магній, калій та фосфор, натрій та залізо, марганець та мідь, а також цинк, алюміній та кобальт.

Таке приголомшливе розмаїття мікроелементів і вітамінів і зумовлює популярність, яку мають баклажани. Користь і шкода для здоров'я визначається досить легко: якщо у вас немає серйозних протипоказань, отже, цей овоч обов'язково потрібно вживати регулярно. Це дозволить як забезпечити організм необхідними поживними елементами, а й нормалізувати обмін речовин.

Користь синіх овочів

Ми вже розглянули, чим багаті баклажани. Користь та шкода для організму пояснюються наявністю біологічно активних речовин, причому лише у виняткових випадках вони здатні нашкодити. У нормі вони приносять користь усім органам та системам організму. Саме баклажани м'яко регулюють рівень холестерину у крові. Завдяки цій властивості вони перешкоджають розвитку атеросклерозу, отже, сприятливо позначаються діяльності серцево-судинної системи. Здоров'я судин – це тривалість нашого життя, тому не можна не використати шанс продовжити їх молодість.

Баклажан вкрай корисний при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів. Це відбувається за рахунок того, що овочі мають м'який сечогінний ефект. Крім того, баклажан має незначний проносний ефект, тобто сприяє очищенню кишечника і жовчовивідних шляхів. Вживання цього продукту сприятливо позначається на роботі печінки, тому якщо з цим важливим органом не все гаразд, то варто вживати баклажан щодня. При цьому є багато овочів зовсім необов'язково - достатньо лише 1 столової ложки тушкованого продукту на день.

Червоний кістковий мозок, імунітет та баклажан

Дивно, але воістину безмежні властивості баклажанів. Користь і шкода цього продукту залежать насамперед від способу приготування, але при правильному вживанні фіолетові овочі вкрай корисні для кісткового мозку та селезінки. Вони досить швидко нормалізують процеси кровотворення та склад крові. Щоденне вживання баклажанів сприяє підвищенню гемоглобіну та утворенню червоних кров'яних тілець. Якщо у вас анемія, то баклажан це те, що лікар прописав.

Баклажани для схуднення

Справді, якщо ви плануєте тривалу дієту, обов'язково включіть у неї ці чудові овочі. Вони низькокалорійні та дуже поживні, а значить, ви швидко насититесь, а рука не тягтиметься за добавкою. Єдиний виняток – смажені баклажани. Користь і шкода цієї страви очевидні: сам овоч – це криниця корисних речовин і мікроелементів, але, просочена олією, вона перетворюється на повну протилежність. Якщо ви не в змозі відмовитись від такого способу приготування синіх овочів, то перед смаженням наріжте їх шматочками та посоліть. Приблизно через 30 хвилин можна приступати до обсмажування. Є й інший спосіб: перед приготуванням покладіть шматочки на 10 хвилин у холодну воду - так вони теж вберуть менше олії. Не забувайте користуватися одноразовим паперовим рушником, який вбере зайвий жир. Але все ж таки такий спосіб приготування не можна назвати найкориснішим, тому давайте поговоримо про те, як ще можна приготувати цей овоч.

Як правильно їх готувати

Найкорисніше вживати баклажан у запеченому або тушкованому вигляді. Запечений у духовці з томатним соусом та спеціями, він успішно замінить смажений на сковороді. Навіть улюблену баклажанну ікру можна приготувати без масла, просто згасивши овочі на повільному вогні. Вийде не менш смачно і дуже корисно для здоров'я. Відмінна та яскрава закуска виходить із баклажанів на грилі. Баклажан можна солити та сушити, маринувати. Існує навіть варення з баклажанів з легкою кислинкою та гіркуватістю.

Показання до вживання баклажанів

Баклажан можна використовувати майже всім. Його рекомендують здоровим і хворим, вагітним жінкам та людям похилого віку. А ось дітям до 3 років давати його не слід. Баклажан містить соланін, і незважаючи на те, що його попередньо вимочують, невелика кількість може зберегтися. Крім того, баклажан містить багато клітковини, що важко перетравлюється, і дуже мало калорій. А дітям потрібні саме калорії та енергія. Тому цей овоч більше підходить для схуднення або як гарніри та закуски, ніж як повноцінна страва. В іншому саме особливостями вашого організму визначаються користь та шкода баклажану. Користь та шкода їжі взагалі неоднозначні – все залежить від кількості та способу приготування їжі.

Рецепти народної медицини

Як і багато інших дарів природи, цей овоч використовують не тільки для їжі. Для лікування деяких недуг використовується шкірка баклажану. Користь і шкода цього продукту під питанням у прихильників офіційної медицини, проте народні лікарі стверджують, що з його допомогою можна позбутися гіпертонії. Для цього шкірку потрібно подрібнити в кавомолці та приймати по чайній ложці перед сном. Хочете кинути палити? І тут допоможе баклажан. Нікотинова кислота, що міститься в плодах, допоможе подолати дискомфорт, причому без шкоди для здоров'я.

Протипоказання

З обережністю треба вживати баклажан людям із різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Клітковина, на яку багаті баклажани, може викликати загострення гастриту, розлад кишечника, загострення виразкової хвороби. При захворюваннях печінки та жовчного міхура теж слід порадитись з лікарем або вживати овоч потроху, прислухаючись до своїх відчуттів. Потрібно пам'ятати про те, що будь-яке протипоказання щодо, і навіть якщо за медичними мірками ви абсолютно здорові, але після вживання цього продукту відчуваєте дискомфорт, слід проконсультуватися з лікарем або повністю відмовитися від вживання баклажанів.

Підведемо підсумки

Баклажан – овоч надзвичайно корисний. Навчіться правильно його готувати. Насамперед перестаньте смажити його на олії - і отримайте приголомшливий за своїми властивостями продукт. Він не тільки забезпечує ваш організм корисними мікроелементами, але і паралельно лікує і упорядковує обмін речовин, роботу внутрішніх органів. Крім того, цей овоч досить дешевий, особливо в сезон. Цілком можна бачити його на своєму столі щодня.

Людство вирощує овочі протягом століть. Вони збагачують раціон вітамінами, роблять щоденне меню різноманітним. Велика кількість овочів дозволяє вибрати для їжі ті, які за смаком саме Вам. Баклажани користуються заслуженою популярністюсеред господарок. З них можна приготувати смачну вечерю, апетитні закуски, знайомі, мабуть, кожному. Крім того, вони відмінно урізноманітнюють зимовий раціон, оскільки гарні в солоному та маринованому вигляді, поєднуються з іншими овочами та використовуються як дачні заготовки. Про користь та шкоду баклажанів для здоров'я людини поговоримо у цій статті.

Детальніше про баклажанів

Ці овочі родом із Південно-Східної Азії. У тропіках Індії зустрічаються у дикому вигляді. Індіанці Південної Америки використовували баклажани задовго до відкриття континенту європейцями.

У Європі їх стали їсти лише у середні віки. До цього рослині приписували дивні властивості, наприклад викликати божевілля, в їжу не вживали.

В історії Росії перші згадки про цей овоч належать до 18 століття. На початку ХХ ст. їх успішно вирощували у південних регіонах країни.

Сьогодні, завдяки роботі селекціонерів та зміні клімату, ці овочі відмінно ростуть у середній смузі та більш північних районах.

Великі довгасті плоди в залежності від сорту можуть досягати в довжину 70 см. Крім звичного фіолетового кольору виведені рослини з різними відтінками плодів: білого, бордового, практично чорного.

Баклажан - це багата вітамінами і мінералами ягода, що відноситься до сімейства пасльонових. Завдяки низькій калорійності (24 ккал на 100 г) вона часто застосовується в різних дієтах для бажаючих скинути вагу.

Баклажан - це багата вітамінами і мінералами ягода, що відноситься до сімейства пасльонових

Склад та корисні властивості для організму людини

Синенькі, саме так ласкаво називають його в південних регіонах Росії, дуже багаті:

• різноманітними мінералами (залізом, кальцієм, калієм, йодом, молібденом, марганцем, магнієм та іншими);
• органічними кислотами, у яких високий вміст нікотинової кислоти, що допомагає проводити нервові імпульси, фолієвої та аскорбінової кислот;
• вітамінами групи В, А, Р;
• цукрами та дубильними речовинами;
• пектинами та клітковиною.

Високий вміст калію та цинкуобумовлює сечогінну дію і популярність у харчуванні людей, які страждають на серцево-судинні захворювання. Знімає набряки, зміцнює серцеві м'язи, виводять холестерин.

Допомагають подолати нікотинову залежність. За рахунок високого вмісту нікотинової кислоти страви з баклажанів знижують бажання закурити та сприяють відвиканню від шкідливої ​​звички.

Низька калорійністьдопомагає активно використовувати овоч під час корекції ваги. Фолієва кислота відповідає за нормалізацію процесів кровотворення.

Антиоксиданти, що входять до складу, захищають від розвитку онкологічних захворювань. За рахунок входить до складу плодів клітковини, покращується робота ШКТ, печінки та жовчного міхура.

Про користь баклажанів розповість програма «Жити здорово!»:

Можлива шкода для здоров'я та протипоказання

За всієї корисності не варто вживати «синенькі»:

• при загостренні гастриту чи виразки;
• у разі проблем із підшлунковою залозою;
• при артрозах чи нападі подагри;
• наявність алергічних реакцій;
• серйозні захворювання нирок.

Протипоказань небагато. У складі овочевих рагу, приготовлені на пару, баклажани принесуть користь практично всім.

Користь овочів

Для жінок

Корисний вагітнимза рахунок високого вмісту фолієвої кислоти, вживання допомагає впоратися з набряками, які часто супроводжують вагітність.

Нормалізує роботу ШКТ під час лактації. Допомагає урізноманітнити дієту, дозволяє швидко позбутися зайвої ваги.

Овощ незамінний для жінок в період клімаксу, корисний вагітним і годуючим

Для чоловіків

Оскільки саме чоловіки найбільш схильні до серцево-судинних захворювань, їм необхідне споживання баклажанів, які збагачують організм необхідним цинком і калієм.

Крім того, при високих фізичних навантаженнях, «синенькі» виявляють загальнозміцнюючу дію.

За рахунок високого вмісту нікотинової кислоти ці овочі – одні з основних продуктів у період відмови від куріння.

Низька калорійністьстрав дозволяє контролювати вагу, це актуально і для чоловіків, і для жінок.

Для дітей

До півтора року краще не включати баклажани до дитячого меню. При нестачі заліза та низькому гемоглобініфіолетові ягоди допоможуть заповнити дефіцит.

Вони позбавлять малюка від запору і нормалізує роботу ШКТ. Своєрідний смак страв із цим овочом, напевно, сподобається малюкові.

Важливо: баклажани не вживають сирими. Приготування у великій кількості олії не принесе організму нічого, крім шкоди.

До півтора року краще не включати баклажани в дитяче меню, не їсти сирими

Як вибрати та зберігати

Вибирайте трохи недостиглі, гладкі та блискучі екземпляри. Зморшкуваті ягоди, що перезріли, ніякої цінності не становлять.

Смачніші плоди з тонкою шкіркою. Чим плід темніший, тим краще смак. Відмінно зберігаються у замороженому чи висушеному вигляді.

Порада: щоб видалити гіркоту, замочіть їх у воді на 2-4 години або наріжте та бланшуйте (опустіть у окріп) 1-2 хвилини.

Нарізані овочі, що бланширують, промокніть серветкою, складіть в контейнер і помістіть в холодильник. Так вони зберігаються до півроку. Розморожувати перед приготуванням не потрібно.

Вибирайте трохи недостиглі, гладкі та блискучі плоди з тонкою шкіркою

Сушать на свіжому повітрі, забезпечивши циркуляцію повітря та захистивши від прямих сонячних променів. Можна нарізати свіжі баклажани та висушити у духовці або сушарці для фруктів.

При використанні дієтичного харчування, шкірку з овочів корисніше зрізати.

Їх використовують для приготування овочевих рагу.. Тушать на повільному вогні, додавши моркву, болгарський перець, цибулю, зелень та картопля. Для приготування страви використовують 1-2 столові ложки олії.

Пам'ятайте: при жарінні «синенькі» вбирають багато олії. Краще запікати чи тушкувати. Їх можна маринувати, солити, готувати популярну ікру, гасити чи смажити.

Вони відмінно поєднуються з м'ясом чи овочами.. Фаршировані м'ясом або овочами баклажани, смачна та поживна страва.

Баклажани з горіхами та баклажани з часником та зеленню, відео-рецепт:

Баклажани давно влаштувалися на нашому столі. Користь і яскравий, ні на що не схожий смак, зробили їх затребуваним у свята та будні. Вони знайшли шанувальників у різних країнах.

Дешеві та смачніПри правильному приготуванні ці овочі здатні принести значну користь організму.