Додому Стоматит Закришка з м'ясом яловичини. Рецепт окрошка з яловичиною

Стоматит

Закришка з м'ясом яловичини. Рецепт окрошка з яловичиною

У літню спеку для багатьох м'ясна окрошка стає однією з улюблених страв. Достатньо знати основні правила і дотримуватись пропорцій, щоб смачно приготувати м'ясну крихту в домашніх умовах.

Основа м'ясної окрошки – овочі, до яких додають м'ясо у пропорції 1:1. Для приготування страви використовують овочеву масу. Крім овочів, беруть відварене м'ясо, квас, але не солодкий питний, а білий. Існує багато варіантів приготування холодного супу, головне правильно поєднувати інгредієнти, щоби сподобався результат.

Як зробити білий квас для окрошки

Для приготування використовуються житні солод та борошно – по 300 і 200 г відповідно, солод із ячменю 100 г, тепла вода 6 л.

Сухі інгредієнти змішують, додають окропу і настоюють третину години.
Потім виливають решту води, щоб об'єм становив 6 л, додають тремтіння.
Коли рідина забродить (процес займає приблизно 12 годин), її поміщають у холодне місце і витримують добу.

Овочі та зелень

У крихті поєднують різні овочі та зелень. Один вид овочів з мінімальними смаковими характеристиками, другий – овочі пряні, що надають гостроти страві. Нейтральним смаком відрізняються свіжі огірки, готова картопля, морква. Щоб суп вийшов смачним, продукти нарізають якомога дрібніше.

З пряних овочів багато хто любить використовувати селера. У м'ясну крихту засипають подрібнені петрушку, кріп, пір'я зеленої цибулі. Нейтральні компоненти займають чверть об'єму, дрібно нарубану цибулю – щонайменше половину об'єму пряних овочів.

М'ясо

М'ясо підходить нежирне (карбонад, вирізка), рекомендується поєднувати різні види. Щоб зберегти соковитість та смак, м'ясо відварюють у солоній окропі. На частини не ділять, варять цілим.

Заправка

Окрошку доповнюють пряною заправкою, яєчною масою, сметаною. Для приготування пряної заправки беруть круті яйця, гірчицю, чорний перець або використовують тільки розсіл від солоних огірків.
Смак м'ясної окрошки вдається посилити шляхом застосування мочених яблук, солоних грибів. Перш ніж додати заправку в блюдо, її розводять у невеликій кількості квасу. Відправляють до інших продуктів, наполягають 30 хвилин і лише потім заливають рідину.
Сметану та дрібно порубані яйця додають в останню чергу. Іноді замість гірчиці для пряної заправки використовують тертий хрін.

Це основні правила, проте рецептів багато, і кожен має певні особливості.

Класичний рецепт збірної м'ясної окрошки

Для приготування м'ясної окрошки беруть свіжі огірки, яйця, картопля у відвареному вигляді. Перед тим як класти стегенце, з нього видаляють шкірку.

Інгредієнти:

копчений, попередньо відварений нежирний окіст, відварені язик та яловичина – по 50 г;
огірки – 75 г;
бульби картоплі – 100 г;
яйця – велике або два маленькі;
600 мл квасу;
цибуля, зелень;
трохи гірчиці;
щіпка солі, цукор до смаку;
сметана – невелика кількість для подачі блюда.

Приготування:

Нарізують інгредієнти. Переважні варіанти нарізування – кубик, соломка. За потреби з огірків знімають шкірку.
Розчинивши в рідині гірчицю, сіль, цукор, переходять до цибулі – розтирають із сіллю та перекидають у квас.
Інгредієнти, залиті квасом, відправляють у холодильник. М'ясний суп наполягають півгодини. Окрошку вживають з петрушкою, кропом, перед подачею кладуть сметану.

Відео рецепт

М'ясна окрошка на квасі – 3 рецепти

З вареною ковбасою

Інгредієнти:

ковбаса – 130 г;
огірок;
редис (досить кількох штук);
картопля – 235 г;
яйця – 2 шт.;
900 мл квасу;
гірчиця – 5 г;
сметана – 30 г;
зелень.

Приготування:

Усі інгредієнти, окрім редиски, нарізають однаковими шматочками.
Подрібнюють редис, додають кріп, петрушку, гірчицю, сметану.
Заливають компоненти квасом із ретельним перемішуванням.

Відео приготування

З яловичиною

Інгредієнти:

яловичина – 200 г;
два середні яйця або три невеликі;
два огірки середнього розміру;
дві редиски;
тертий хрін – 5 г;
500 мл квасу;
сіль, цукор;
сметану;
кріп.

Приготування:

Редиска розрізають на часточки, інші продукти ріжуть кубиками.
Інгредієнти з'єднують, солять. Додають гостроти за допомогою хрону, цибулі. Для надання зеленого кольору застосовують кріп, солодощі – цукор. Потім використовують квас.
Сметану кладуть у готову страву безпосередньо перед вживанням.

З яловичиною та телятиною

Інгредієнти:

пісне м'ясо – 300 г (беруть два види м'яса у пропорції 1:1, попередньо відварюють);
огірки - 3 шт.;
два яйця;
пучок цибулі;
квас – 300 мл;
сметана – 2 ст. л.;
трохи гірчиці (достатньо 0,5 ч. л.);
цукор (2 ч. л.), сіль за смаком;
зелень.

Приготування:

Нашатковану цибулю солять, ретельно розтирають. До нього підмішують подрібнені яйця.
Роблять заправку шляхом змішування сметани, гірчиці. Додають трохи цукру, солять за смаком. Ретельно перемішують, відправляють у квас.
До решти інгредієнтів висипають кубики огірків, м'яса, розмішують.
Перед вживанням посипають петрушкою, кропом.

М'ясна окрошка на кефірі – 3 рецепти

Класичний рецепт на кефірі

Інгредієнти:

яловичина – 200 г;
кефір, вода (охолоджені) – по 500 мл;
яйце;
кінза, кріп.

Приготування:

З'єднують кефір та воду. Додають попередньо порізане на дрібні шматочки м'ясо, яйце (частки), зелень. Крім цибулі, рекомендується використовувати кінзу, кріп.
Компоненти солять, перемішують.
Окрошка на кефірі готова.

Відео рецепт

Окрошка з яловичиною на кефірі

Інгредієнти:

750 мл основи (кефір);
яловичина – 150 г;
яйця – 1-2 шт.;
огірок;
кілька редисок;
сіль;
зелень.

Приготування:

Варять, дрібно нарізають яловичину, яйця.
У миску відправляють кухлі овочів, порубану петрушку, подрібнений кріп.
Злегка посоливши компоненти, що вливають кефір.

Окрошка з вареною ковбасою на кефірі та мінералці

Інгредієнти:

ковбаса – 125 г;
дві картоплини;
яйця – 2 шт.;
один великий огірок або два середні розміри;
редиска – 2-3 шт.;
вода, кефір – по 500 мл;
щіпка солі, перець за смаком;
зелень.

Приготування:

Редиска труть на великій тертці, інші продукти дрібно ріжуть.
Після додавання солі, перцю та ретельного перемішування заливають рідиною, яка складається з рівних частин кефіру та води.

Окрошку з ковбасою на мінералці вживають охолодженою.

М'ясна окрошка на сироватці – 2 рецепти

З куркою

Інгредієнти:

філе – 200 г;
одне яйце;
огірок, картоплина;
дві невеликі редиски;
сметана – 100 г;
літр сироватки;
гірчиця - 0,5 ч. л.;
по жмені подрібненого пір'я цибулі, зелені;
дрібка солі.

Приготування:

Відварене філе та картопля ріжуть шматочками, як для салату.
Для подрібнення свіжих овочів (редис, огірки) використовують середню тертку.
Яйця подрібнюють, засипають у миску. Туди ж відправляють нашатковану цибулю, петрушку, кріп.
Продукти пересипають у каструлю, заливають сироватку.
Беруть невелику миску, змішують гірчицю (допускається заміна хроном) зі сметаною, солять. Масу, що вийшла, додають у страву.
Компоненти перемішують, наполягають окрошку.

Збірна окрошка на сироватці

Інгредієнти:

яловичина – 400 г;
шинка, телятина – по 300 г;
яйця, огірки – по 6 прим.;
сметана – 400 г;
3 л сироватки;
різні види зелені, цибуля – по великому пучку;
гірчиця - 2 ч. л., стільки ж цукру;
дрібка солі.

Приготування:

Шинку та огірки нарізають соломкою. М'ясо готують та нарізають.
Яєчну масу змішують із підготовленими продуктами.
Нашатковану і розтерту з сіллю цибулю в мисці з'єднують з гірчицею, сметаною, цукром. Заправку розводять у сироватці.
У каструлі змішують інгредієнти, виливають сироватку.
М'ясну окрошку поміщають у холодильник, перед вживанням додають зелень.

М'ясна окрошка на воді

Інгредієнти:

ковбаса – 135 г (відмінна заміна – шинка);
сметана – 90 г;
дві середні картоплини;
огірок;
яйця – одне велике або два маленькі;
900 мл охолодженої води;
зелень.

Приготування:

Яйця та картопля чистять, ріжуть дуже маленькими шматочками. Такими ж розмірами нарізають огірки, шинку.
Засипають подрібнену зелень.
У воду додають вказану в рецепті кількість сметани, розмішують до отримання однорідної рідини, яку використовують для заливання.
Перед подачею окрошку охолоджують.

Як приготувати м'ясний бульйон?

Настали по-справжньому теплі дні, за вікном світить яскраве сонце, звучать трелі птахів – настрій чудовий, весняний, душа радіє та співає: «Скоро літо!».

У такі дні хочеться приготувати щось легке, літнє – у цьому випадку чудово підійде окрошка з яловичиною – холодний суп, який знають та люблять практично всі. Принцип готування споконвічно російської страви простий – спочатку подрібнюється м'ясо, овочі та зелень, потім вони змішуються, додається заправка та рідка основа.

Як рідка основа в класичному окрошці з яловичиною зазвичай виступає несолодкий хлібний квас. Склад продуктів у цій страві строго не регламентується, але, зазвичай, у класичному рецепті присутня відварена яловичина, картопля, свіжі огірки, яйця, редиска та зелень.

Окрошку перед тим, як залити її квасом, бажано помістити на 30 хвилин в холодильник, або додати в кожну тарілку кубики льоду.

Окрошка з яловичиною на квасі: класичний рецепт

складові

- 300 г + -
- 4 шт. + -
- 4 шт. + -
Редиска - 5-6 шт. + -
- 3-4 шт. + -
Зелена цибуля - 1 пучок + -
- 1 пучок + -
- 1 пучок + -
- за смаком + -
- 1/2 ч.л. + -
- 1/4 ч.л. + -
Квас - 1,5 л + -
- за смаком + -

Приготування окрошки з яловичиною: покроковий рецепт

Для приготування окрошки на квасі з яловичиною всі інгредієнти мають бути охолодженими. Тому м'ясо, картопля та яйця бажано відварити заздалегідь і помістити їх у холодильник.

Відварену яловичину нарізаємо поперек волокон кубиками, зі стороною в 1 см або трохи менше.
Очищаємо відварену картоплю та варені яйця, нарізаємо кубиками такого ж розміру.
Редиска теж нарізаємо кубиками. Якщо натерти його на великій тертці (або нашаткувати), то смак редис відчуватиметься сильніше.
Свіжі огірки, як і інші інгредієнти нарізаємо невеликими кубиками. Якщо шкірка гірка чи груба, то огірки бажано почистити.
Дрібно рубаємо петрушку та кріп.
Дрібно подрібнюємо зелену цибулю, розтираємо її із сіллю в окремому посуді.
Викладаємо у велику ємність подрібнену картоплю, яйця, редис, огірки, цибулю, додаємо яловичину.
Заправляємо сметаною, перемішуємо.
Додаємо подрібнену зелень, гірчицю, цукор, сіль. Заливаємо інгредієнти квасом.

10. Акуратно перемішуємо.

11. Розкладаємо класичну фарбу з яловичиною по порційних тарілках, додаючи, за бажанням, кубики льоду.

Квас для приготування окрошки можна використовувати покупний, призначений спеціально для окрошки. Але можна приготувати його в домашніх умовах. Ароматний домашній квас готується досить швидко та нескладно.

Рецепт домашнього квасу для окрошки

Вчорашній житній хліб наріжемо скибочками.
Підсушити його в розігрітій духовці до темно-коричневого кольору (не пересмажуємо, інакше квас буде гірким).
Висушені сухарики (50 г) заливаємо гарячою кип'яченою водою (6 склянок) і залишаємо настоюватися на 5 годин.
Настій проціджуємо, додаємо цукор (1 ст. ложка), дріжджі (1,5 г), жменьку промитого родзинок.

Нашому квасу даємо постояти 8 годин у теплому місці, потім його проціджуємо та поміщаємо в холодильник. Справжній домашній квас готовий для окрошки.

Спробуємо приготувати окрошку ще за одним рецептом. Квас бажано використовувати також для домашнього приготування.

Окрошка з м'ясом яловичини

складові

Квас - 1 л;
Яловичина відварена - 250 г;
Огірок свіжий – 2 шт.;
Яйце варене – 2 шт.;
Цибуля зелена – 75 г;
Сметана – 3 ст.
Сіль, цукор, гірчиця – до смаку;
Петрушка, кріп – до смаку.

Як приготувати м'ясне окрошку на квасі.

Варену яловичину нарізаємо дрібними кубиками.
Свіжі огірки чистимо і нарізаємо кубиками.
Зелену цибулю дрібно нарізаємо і злегка розтираємо з сіллю.
Білки варених яєць дрібно рубаємо.
Яєчні жовтки розтираємо зі сметаною, сіллю, цукром та гірчицею.
Змішуємо заправлену сметану з білками та цибулею.
Розводимо квасом.
Додаємо огірки та яловичину, ретельно все перемішуємо.

Подаємо на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу і поклавши в кожну тарілку кубики льоду.

Спробуйте приготувати і переконайтеся самі, що найсмачніша страва в літню спеку - це окрошка з яловичиною, вона не тільки живить, а й чудово втамовує спрагу.

Смачного!

При подачі до столу з м'ясом посипати кропом.

У окрошку з м'ясом можна додати відварену в мундирі, очищену і нарізану маленькими кубиками картопля.

Вихід: 2 літри квасу.

Чорний хліб нарізати невеликими кубиками, підсмажити в духовці (не пересмажувати). Отримані сухарі із чорного хліба залити гарячою водою при температурі 80 градусів і настояти 3-4 години у теплому місці за температури 25 градусів, процідити. Взяти невелику кількість хлібного настою, розвести їм дріжджі та цукор і суміш додати у хлібний настій (сусло).

Поставити сусло для бродіння в тепле місце при температурі 25 градусів на кілька годин. Потім квас процідити, поставити на холод та охолодити до 10 градусів.

М'ясо відноситься до продуктів, найбагатших на білок. У яловичині міститься більше білка, ніж у свинині чи баранині. Чим жирніше м'ясо, тим менше воно містить білка. Білки м'яса містять усі життєво необхідні амінокислоти (незамінні), які не утворюються в організмі людини та обов'язково повинні надходити з їжею. Незамінні амінокислоти необхідні для зростання та розвитку молодого організму (гістидин та лізин), для утворення частини гормонів та вітамінів, жирового обміну (метіонін), для синтезу гемоглобіну крові (триптофан) та ін.

Краще засвоюється та перетравлюється м'ясо курей, індичок, кролика.

www.teleorakul.ru

Окрошка з м'ясом

Що нам для окрошки треба. Та ось, власне – все тут на картинці.

Насамперед займемося картоплею. Вона куплена на ринку. Тому чистимо, заливаємо водою і висипаємо ложку солі. Даємо постояти хвилин з двадцять. Як бачите – сталося почервоніння. Це всілякі шкідливі нітрати. Їх виріжемо. А одну картоплину навіть викинемо. Помиваємо і ставимо варити.

І займемося самою крихтою.

Нащипаний в теплиці цибулька сполоснемо, просушимо, дрібненько поріжемо. Додамо половиночку ч.л. солі і товкачем трохи, не те щоб перетрьом, але злегка притовчити.

Хотілося б, звісно, огірків уже своїх. Але брехати не буду. Куплені. Тож і почистили. І порізали.

Кріп свій. Тут жодних секретів. Головне дрібніше порубати.

М'ясо. Зварили телятину і порізали. Теж невелико.

Все добре перемішати.

Хтось любить майонез. Хтось сметану. Справа смаку.

І нарешті квас. Ми використовуємо, якщо свого не зроблено, із Савво-Сторожевського монастиря. Це справжній КВАС. Якщо кому трапиться там опинитися, то раджу. Це справді щось! Розповідати марно. Пробувати треба.

І вприкусочку з картоплею. І зі свіжою чорнечкою.

yummybook.ru

М'ясна окрошка - рецепти на квасі, кефірі, сироватці, воді

Основа м'ясної окрошки – овочі, до яких додають м'ясо у пропорції 1:1. Для приготування страви використовують овочеву масу. Окрім овочів, беруть відварене м'ясо, квас, але не солодкий питний, а білий. Існує багато варіантів приготування холодного супу, головне правильно поєднувати інгредієнти, щоби сподобався результат.

Як зробити білий квас для окрошки

Сухі інгредієнти змішують, додають окропу і настоюють третину години.
Потім виливають решту води, щоб об'єм становив 6 л, додають тремтіння.
Коли рідина забродить (процес займає приблизно 12 годин), її поміщають у холодне місце і витримують добу.

Окрошку доповнюють пряною заправкою, яєчною масою, сметаною. Для приготування пряної заправки беруть круті яйця, гірчицю, чорний перець або використовують тільки розсіл від солоних огірків.
Смак м'ясної окрошки вдається посилити за допомогою мочених яблук, солоних грибів. Перш ніж додати заправку у блюдо, її розводять у невеликій кількості квасу. Відправляють до інших продуктів, наполягають 30 хвилин і лише потім заливають рідину.
Сметану та дрібно порубані яйця додають в останню чергу. Іноді замість гірчиці для пряної заправки використовують тертий хрін.

Це основні правила, проте рецептів багато, і кожен має певні особливості.

Класичний рецепт збірної м'ясної окрошки

копчений, попередньо відварений нежирний окіст, відварені язик та яловичина – по 50 г;
огірки – 75 г;
бульби картоплі – 100 г;
яйця – велике або два маленькі;
600 мл квасу;
цибуля, зелень;
трохи гірчиці;
щіпка солі, цукор до смаку;
сметана – невелика кількість для подачі блюда.

Нарізують інгредієнти. Переважні варіанти нарізування – кубик, соломка. За потреби з огірків знімають шкірку.
Розчинивши в рідині гірчицю, сіль, цукор, переходять до цибулі – розтирають із сіллю та перекидають у квас.
Інгредієнти, залиті квасом, відправляють у холодильник. М'ясний суп наполягають півгодини. Окрошку вживають з петрушкою, кропом, перед подачею кладуть сметану.