Додому Пульпіт Фарширована курка. Курка фарширована рисом.

Пульпіт

Фарширована курка. Курка фарширована рисом.

Якщо вам хочеться порадувати свою сім'ю смачною простою вечерею – приготуйте для них курку, фаршировану рисом. Ця страва - дві в одній - основна страва та гарнір. Приготувати його дуже просто та швидко, не враховуючи часу на запікання. Більше того, цю страву запросто можна поставити на святковий стіл гарячим, і ваші гості будуть у захваті не тільки від зовнішнього вигляду, але і від смаку.

Для приготування курки фаршированої рисом в духовці візьміть необхідні продукти. Курку, овочі та рис потрібно помити під проточною водою. Рис відварити до готовності.

Курку посолити, поперчити зовні та всередині, можна злегка збризкати оцтом, залишити хвилин на 15 маринуватися.

На рослинній олії обсмажити цибулю та гриби до готовності.

Додати відварений рис, перемішати, посолити, поперчити до смаку.

Наприкінці приготування додати свіжу нарубану зелень, перемішати начинку, остудити.

Нафарширувати начинкою черевце курки.

Ніжки курки зв'язати мотузкою або кулінарним шпагатом, за бажання черевце можна скріпити дерев'яною шпажкою.

Перекласти курку у форму для запікання, змастити олією, посолити, поперчити і готувати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці в режимі верхнього та нижнього нагріву 60-90 хвилин. Готову курку слід проколоти у кількох місцях дерев'яною шпажкою. Якщо з грудки, стегна і т.д. витікає чистий та прозорий сік - курка готова.

Якщо ви вважаєте, що курка фарширована рисом у духовці відноситься до категорії складних страв, то це не зовсім правильно, готувати її не так і складно. Певна акуратність і спритність потрібна, але, в принципі, приготувати за цим рецептом курку фаршировану рисом зможе навіть повний дилетант у кулінарії. Уважно читайте докладний опис процесу приготування, дотримуйтесь пропорцій, температурного режиму і у вас все вийде!

Я при запіканні фаршированої курки в духовці завжди використовую багато спецій, підбираючи ароматну суміш залежно від начинки, якою наповнюватиметься куряча тушка. Для рису потрібні спеції не лише ароматні, а й яскраві, контрастні за смаком. Інакше рис вийде прісним, що для цієї страви зовсім небажано. У мене набір спецій зі східної кухні – це мелений імбир, куркума, коріандр, червоний мелений перець, готова приправа каррі, перець чили шматочками. Ефект виходить чудовий - рис забарвлюється в яскраво-жовтий колір, набуває пряно-гострого смаку і стає дуже ароматним. Для мене це найкращий рецепт курки фаршированої рисом у духовці: нескладний, без дорогих інгредієнтів, з дуже смачною начинкою та передбачуваним результатом. До речі, ще одна з його варіацій – з рисом та яблуками, теж дуже смачно виходить. Вибираючи курячу тушку для запікання, обов'язково враховуйте розмір ємності, в якій вона запікатиметься: повинен залишатися вільний простір, щоб жир не виливався з форми, а просочував м'ясо та начинку.

Курка фарширована рисом у духовці.

Куряча тушка для запікання – 1 шт (я беру бройлера вагою від 2 до 2,5 кг);
круглий рис - 1 склянка (не до верху, недосипати на 2-3 см);
вода – 1 склянка;
перець горошок чорний – 0,5 год. л;
куркума у порошку – 1 ч. л;
мелений імбир у порошку – 1 ч. л;
приправа каррі та червоний перець мелений – по 1,5 ч. л;
перець чилі шматочками – 1 ч. л;
сіль – за смаком (я кладу у начинку 0,5 ч. л, для курки – 1,5 ч. л);
олія соняшникова – 1 ст. л;
цукор у начинку – 1 ст. л (за бажанням);
родзинки – 0,5 склянки (на фото немає, забула покласти).

Рецепт приготування курки фаршированої рисом

Думаю, всі знають, що рисову крупу перед приготуванням потрібно ретельно промити. Не будемо на цьому звертати увагу, зазначу тільки, що чистий рис я заливаю неповною склянкою холодної води і залишаю на півгодини, щоб трошки розбух.

Готую суміш із дрібної солі та меленого червоного перцю (іноді замінюю його паприкою). Для бройлера вагою близько 2,5 кг. беру 1,5 ч. л. солі та стільки ж меленого перцю.

Курячу тушку мою, ножем зчищаю залишки пір'я, шкіру на лапках. Обов'язково видаляю всі начинки (буває, що залишається печінка або нирки, легені), ретельно промиваю птицю всередині, обсушую. Якщо натерти сіллю зі спеціями мокру тушку, сіль розтане та стече, м'ясо буде несолоне. Обсушену курку натираю сумішшю всередині та зовні, залишаю на півгодини або більше.

Курка вбирає сіль і перець, а я в цей час ставлю варити набряклий рис. У воду додаю куркуму і пару щіпок солі. Варю на дуже слабкому вогні доки вся рідина не вбереться. Рис у мене таким чином вариться майже до готовності, але не склеюється та не розварюється.

У гарячий рис вливаю ложку олії, це щоб гарячі рисинки не злипалися. З казана висипаю крупу в миску, додаю всі спеції, родзинки (його заливаю попередньо окропом на п'ять хвилин), сіль. Щоб смак рису був трохи солодкуватим, додаю трохи цукру. Все змішую. Начинка для приготування курки рисом готова.

Підготовку всіх продуктів ми закінчили. Включаємо духовку, нехай вона розігрівається до 200 градусів. Тепер розбиратимемося, як фарширувати курку рисом, щоб тушка вийшла пухленькою. Спершу я наповнюю тушку з боку черевця, там де розріз. Кладу 2-3 ст. л. рисовий фарш. Ложкою чи рукою ущільнюю начинку всередині курки, але не дуже щільно. Кладу ще стільки ж, знову утрамбовую, розподіляю рис, щоб рівномірно заповнити всю тушку. Залишаю трохи вільного місця з огляду на те, що при запіканні рис злегка набухне. Стягую краї розрізу біля хвостика. Беру голку з ниткою, через край зашиваю великими стібками. Якщо залишився фарш, заповнюю порожнечу біля шиї і також зашиваю отвір. Руками обтискаю тушку, надаючи курці фаршированої рисом правильної форми.

Обмазую олією ємність для запікання. Кладу птицю спинкою нагору (можна й навпаки – грудкою нагору), накриваю форму кришкою або фольгою. Ставлю на середній рівень, запікаю курку фаршировану рисом у духовці близько 1,5 години.

Декілька разів за цей час дістаю, поливаю тушку жиром. Через 1,5 години знімаю кришку (фольгу), вогонь збільшую до 220-230 градусів, підрум'янюю верх хвилин 10-12, поки не утвориться апетитна рум'яна скоринка.

Ножицями підрізаю нитки, вони легко витягуються. До столу подаю курку фаршировану рисом, не розрізаючи, цілою тушкою - як-не-як, це головне блюдо на святковому столі і воно має бути ефектним і красивим!

Чомусь існує думка, що фаршировану курку потрібно готувати тільки до якогось свята. Я з цим ніяк не можу погодитися, тому що їсти хочеться завжди, тим смачніше поїсти ніхто з нас не може відмовитись у будь-який день року. Та й не буває багато смачного! Адже ми не чекаємо на свято, щоб порадувати своїх близьких випічками чи пудингами? Тоді чому не приготувати фаршировану курку будь-якого буденного дня, тим більше що рецептів її приготування існує безліч.

В принципі, сам процес приготування такої страви зовсім не є складним і з ним може без особливих труднощів може впоратися кулінар-початківець. В результаті у вас виходить смачна і ситна страва, яка вмить перетворює будні на свята, піднімає настрій кожному з членів вашої родини і красиво прикрашає ваш обідній стіл. Куряче м'ясо по праву вважається смачним, тим паче ще й дієтичним. І саме тому від нього не варто відмовлятися навіть тим, хто суворо стежить за своєю фігурою.

Сьогодні ми ознайомимося з вами з технологіями приготування курки, фаршированої рисом. Ми спробуємо додати до фаршу різні інгредієнти, які допоможуть урізноманітнити смак готового продукту. Також ми ознайомимося з корисними, особливо для кулінарів-початківців, рекомендаціями провідних кулінарів, дізнаємося деякі секрети приготування цієї по-справжньому смачної страви.

Рецепт 1: Курка фарширована рисом

Щоб полегшити процес приготування курки за цим рецептом, ви можете навіть не видаляти кістки підготовленої тушки і одразу наповнювати її підготовленою начинкою. Але щоб начинки було побільше, а курочка здавалася соковитішою, все ж рекомендую вам видалити хоча б грудні кістки.

Необхідні інгредієнти:

- Курка - 1,5 кг;

- Цибуля - 2 шт.;

- Рис - 1 склянка;

- морква - 2 шт.;

- Майонез - 2-3 ст.л.;

- Спеції для курки - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку нам потрібно приготувати начинку, якою ми будемо наповнювати порожнину курки. Відварюємо рис. Очистимо цибулю та морквину і наріжемо їх дрібними кубиками. Морквину ви можете натерти на тертці. У сковорідку ВОК наливаємо трошки рослинної олії, в якій на повільному вогні обсмажити підготовлені інгредієнти. Коли морквина стане м'якою, додамо до них відварений рис та спеції, акуратно перемішуємо та відставляємо убік.

Приймаємося за курочку. Помиємо під краном, обсушимо рушником і поставимо її на стіл грудкою вгору. Гострим ножем розрізаємо тушку вздовж хребта та вирізаємо кісточки грудки. Акуратно переламаємо суглоби, які тримають ніжки та крильця. Все, курочка підготовлена, і зараз нам потрібно розріз зашити нитками до самого шийки. Починаємо наповнювати курочка через отвір шийки. Щільно утрамбовуємо і повністю зашиваємо. Майонез змішуємо зі спеціями для курки. В принципі можна додавати свої улюблені спеції, не обов'язково ті, які вказані в рецепті. Ретельно натираємо курочку підготовленою сумішшю і залишимо її убік, щоб трохи просочилася, поки наша духовка розігріватиметься. Виставимо температуру в жаровій шафі - 180*С. Випікаємо курку рівно 1 годину. Ваша смачненька трапеза вже готова! Приємного вам апетиту!!!

Рецепт 2: Курка фарширована рисом та грибочками

Необхідні інгредієнти:

- Курка - 1,5 кг;

- зелень петрушки, базиліка та кропу - 100 г;

- масло вершкове - 150г;

- спеції для курки,

- Сіль і перець мелений.

Для наповнювача:

- Рис - 1 склянка;

- Цибуля - 1 шт.;

- печериці - 250г;

- Сметана - 2-3 ст.л.;

- Перець і сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку приймаємось за приготування начинки. Відваримо рис. Поки рис вариться в каструлі до аль-денте, очистимо цибулю і подрібнимо його на невеликі кубики. Гриби нарізаємо на великі кубики, щоб вони відчувалися в начинці. У сковорідку ВОК наливаємо олію та обсмажимо їх до повної готовності. Приправляємо сіллю та перцем. Змішаємо гриби з рисом, заправимо сметаною та перемішаємо. Відставляємо готову начинку убік.

Приготуємо зелену олію. Вершкове масло розм'якшує при кімнатній температурі. Зелень дрібно подрібнюємо та змішуємо з олією. Ви можете це зробити в блендері, щоб зелень добре розподілилася по маслу. З отриманої маси скачуємо валик і на 20 хвилин відправляємо його в морозилку.

Приймаємося за курочку. Вимиту та обсушену тушку змастимо всередині перцем та сіллю. Зубчик часнику розрізаємо на смужки. У м'ясі курки під шкірою, робимо вістрям ножа невеликі надрізи і вставляємо часник.

З морозилки вибираємо олію і нарізаємо її кільцями. Чайною ложкою відокремлюємо шкірку курки від м'яса в декількох місцях і просовуємо в ці кишеньки кружечки зеленої олії. Наповнюємо курочку підготовленим фаршем і скріплюємо отвір зубочистками. Зверху курку натираємо сіллю та перцем. За бажанням можна натерти її червоним меленим перцем, який надасть страві апетитнішого рум'яного вигляду.

Виставляємо температуру духовку 180 градусів і на 1:00 відправимо курочку випікатися.

Готову курочку викладіть на красиву страву і подайте до столу цілком, прикрасивши її зеленим маслом, що залишилося.

Рецепт 3: Курка, фарширована рисом, чорносливом та яблуками

Необхідні інгредієнти:

- Курка - 2 кг;

- Чорнослив - 15-17 шт.;

- Яблуко;

- Рис - 150 г;

- спеції для курки,

- Перець і сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку, як і в попередніх рецептах, відварюємо рис. У блюдечко наливаємо теплу воду і опустимо в неї на 15 хвилин плоди чорносливу. Як тільки вони набрякнуть, обсушіть їх рушником. Якщо ваш чорнослив з кісточками приберіть її, а чорнослив розріжте на 2 або 4 частини, залежно від його величини. Нарізаємо на часточки яблуко. Відварений рис змішуємо з яблуками та чорносливом, приправляємо спеціями. Можна начинку додати трохи свіжої подрібненої зелені. Приготовленою начинкою наповнимо курочку. Отвір можна зашити нитками або скріпити зубочистками.

Зверху курочку натираємо сіллю та перцем і поміщаємо її в рукав для випікання. По краях рукам ретельно зав'яжемо, а зверху зробимо кілька проколів. Духовку розігріємо до 180 * З і відправимо фаршировану курку випікатися на 1 годину. Через годину розрізаємо рукав зверху і ще 10 хвилин готуємо курочку, щоб вона набула гарного рум'яного вигляду.

Готову курочку подайте на широкому блюді, устелівши його подушкою із зеленого листя салату. Прикрасьте зернами граната, і ву-аля!

Курка фарширована рисом - секрети та корисні поради від найкращих шеф-кухарів

— Для приготування фаршированої курочки треба підбирати лише молодого птаха.

— У процесі приготування наповнювача для курки зверніть увагу на те, щоб ваш рис не розварився. Інакше після випікання ваша начинка ризикує набути вигляду каші.

— Щоб скоринка курки виглядала апетитніше, можна натирати курочку червоним меленим перцем. Якщо курочка готується не в рукаві, то за 10-15 хвилин до готовності, змастіть верхню частину курочку рідким медом - ефект чудовий.

Ще рецепти з куркою

Карбонад із курки (фото)
Печеня з курки
Курка в клярі
Курка на пляшці
Курка в тісті
Сациві з курки
Курка по-мексиканськи
Лазання з куркою
Паста з куркою у вершковому соусі
Курка в медовому соусі
Гуляш із курки
Курка з селерою
Курка з авокадо
Курка на пару
Різотто з куркою
Курка у вершках
Курка в майонезі
Курка дієтична
Курка з скоринкою
Курка теріяки
Курка, фарширована млинцями
Курка по-китайськи
Cалат з куркою та болгарським перцем
Курка, фарширована рисом
Рис з куркою в мультиварці
Cуфле з курки
Курка в кефірі
Курка на банку
Курка у скороварці

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

1. Увімкніть духовку на 200 градусів. Деко застеліть фольгою, зверху покладіть грати. Рис зваріть згідно з інструкціями на упаковці. Цибулину очистіть і наріжте невеликими кубиками. Моркву почистіть, промийте і натріть на тертці. У розігрітій сковороді на вершковому маслі (одна ст. ложка) обсмажте цибулю до м'якості, потім додайте моркву, видавіть через прес часник, посоліть, поперчіть. Смажте, помішуючи протягом 3-5 хвилин.

2. Змішайте овочеву засмажку з відвареним рисом.

3. Додайте тертий сир до начинки і перемішайте. Що стосується сиру, то можна використовувати половину легкоплавкого та половину твердого жовтого сиру. Втім, це справа смаку. Перемішайте усі інгредієнти.

4. Курку просушіть паперовим рушником. Посолити і поперчити з усіх боків і всередині. Нафаршуйте рисовою начинкою. Залишки начинки викладіть у протипригарну форму. Ніжки курки зв'яжіть. Курку, фаршировану рисом, покладіть на ґрати. Випікайте курку в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин. Потім покладіть на курку шматок вершкового масла, поставте в духовку рис, що залишився з овочами. Температуру підвищіть до 230 градусів і випікайте курку ще 10-15 хвилин.

Якщо запекти курку повністю в духовці, можна отримати безпрограшну страву для будь-якої трапези. Рум'яна запечена курка ідеально підходить як для обіду в родинному колі, так і для прийому гостей.

Більше святковий варіант вийде, якщо приготувати курку фаршировану рисом з родзинками. Фарширована курка виходить соковитішою, ароматнішою і красивішою.