Часто готую собі таке повітряне суфле зі сметани з желатином, додаючи різні сиропи та топінги. Для близьких я роблю так, як написано у рецепті. Для себе я роблю дієтичний варіант і заміняю цукор на цукрозамінник, а сметану - на рідкий знежирений сир. Ідеальний рецепт для стрункої фігури та смачні ласощі для діток.
250 г молока;
250 г сметани чи вершків;
1 склянка цукру;
25 г желатину;
4 яєчні білки;
Фрукти чи сироп (за бажанням).
Окремо збити білки із цукром до стійких піків. Дуже важливо, щоби білки були добре збиті. Молоко із желатином нагріти до розчинення желатину, але не кип'ятити. Тонким цівком молоко влити в білкову масу, постійно збиваючи все міксером. Збиваємо міксером доти, поки наша маса не охолоне.
">" height="300" src="http://rutxt.ru/files/9563/453f99a947.JPG" width="450">
Додаємо в охолоджену білкову масу сметану або вершки. Збиваємо все міксером до однорідної маси і далі вмикаємо фантазію. Можете додати фрукти чи ягоди у наше суфле. Я додала покупний концентрований сироп зі смаком манго. Ви можете використати трохи соку від фруктів. Якщо плануєте додати дуже багато фруктового соку, заздалегідь варто збільшити кількість желатину на 5-10 грам.
"> " height="300" src="http://rutxt.ru/files/9563/cae78745aa.JPG" width="450">
Розливаємо одержання суфле зі сметани з желатином за формами та відправляємо в холодильник до повного застигання.
"> " height="300" src="http://rutxt.ru/files/9563/147fb3a2a0.JPG" width="450">
Наш смачний та повітряний десерт готовий.
Приємного апетиту!
Кожна господиня стикається з необхідністю постійно вигадувати щось новеньке на десерт для своєї сім'ї. Дефіцит часу відіграє не останню роль. Потрібен рецепт, який дозволить проводити мінімум часу на кухні, але при цьому радувати смачненьким великих і маленьких. Сьогодні вчимося робити суфле зі сметани із желатином. Це саме той варіант на екстрений випадок, який дуже рятує.
Загальні принципи приготування
Усі складові десерту мають бути свіжими та якісними. Насамперед це стосується сметани. Тому після покупки обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення, спробуйте та нюхайте. Найменша підозра - відставляйте убік, нагоді для приготування соусу або картопляної запіканки.
- Суфле зі сметани з желатином вживається без термічної обробки, тому така увага приділяється свіжості кисломолочного продукту.
- Як смакові добавки використовується какао або шоколад.
- У десерт додають фрукти та ягоди. Найчастіше це ніжні банани та ківі, малина та полуниця, вишня, звільнена від кісточок.
- Для фарбування окремих верств можна використовувати фруктові соки.
- Щоб десерт добре утримував форму, використовується желатин. Його заздалегідь заливають водою для набухання, а потім розпускають на водяній бані.
Суфле зі сметани з желатином може бути ніжним та повітряним. Ця якість безпосередньо залежить від тривалості збивання сметани. Як правило, десерт відправляють на кілька годин у холодильник, щоб він встиг охолонути і набути остаточної форми.
Желе із бананами
Такий десерт оцінять діти. Готується він швидко, а виходить дуже смачним. А головне, не потрібна велика кількість інгредієнтів:
- Сметана – 500 мл.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Банани – 2 – 3 шт.
- Желатин – 25 р.
- Вода – 100 мл.
Суфле зі сметани з желатином можна готувати з вечора, щоб за ніч добре охололо. Насамперед потрібно залити желатин водою і залишити до повного набухання. Приблизно через 20 хвилин поставте каструльку з желатином на водяну баню та розтопіть.
Тепер настав час зайнятися основними інгредієнтами. Сметану потрібно добре збити за допомогою міксера. Додайте пудру з ваніліном та збивайте ще кілька хвилин. В останню чергу тонким струмком додайте желатин і перемішайте. Залишається останній штрих, збирання готового десерту. Для цього банани потрібно нарізати кружальцями. На дно форми викладіть шар бананів і вилийте сметаною, зверху залишки фруктів і повторіть сметану. Прикрасити можна будь-яким способом, шоколадом чи фруктами. Зметане суфле із желатином готове. Судячи з відгуків, десерт виходить не надто солодкий, ніжний та дуже смачний.
Тришарове диво
Треба відзначити, що часу на його приготування потрібно не так багато. А виходить яскрава та ошатна страва, яка відмінно підійде для свята і просто до вечірнього чаю. Вам знадобиться:
Технологія приготування
Рецепт суфле зі сметани з желатином дуже простий, але потрібно виявити трохи терпіння. Насамперед додайте до сметані цукор і розкладіть її по трьох мисочках. Тепер потрібно надати кожному шару певного смаку. Для цього в одну додаємо какао, в іншу полуничний сік. Третю можна залишити як є. Желатин підготуйте у такий же спосіб, як і в попередньому рецепті.
Наразі основна частина. Додайте третину желатину в чашку, де сметана без добавок. Перемішайте, розкладіть у форми і заберіть на 20 хвилин у холодильник. Коли вийде час, повторіть процедуру з шоколадним шаром і викладе його поверх першого. Останнім іде полуничне желе. Прикрашає десерт шматочками полуниці. Відгуки говорять про те, що незважаючи на деякі складнощі зі складанням, цей десерт вартий святкового столу. У прозорих креманках він виглядав дуже апетитно.
Шоколадний бриз
Це рецепт зачарує всіх любителів кави та шоколаду. Насичений і яскравий, він подарує справжню насолоду. Вам знадобиться:
- Плитка шоколаду.
- Сметана – 100 г або 4 столові ложки.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 20 р.
- Желатин – 1 чайна ложка.
Кількість продуктів можна збільшувати, якщо вам потрібна велика порція мусу. Шоколад потрібно розтопити до густої маси. Білки та жовтки потрібно розділити по різних чашках, до кожної з них додайте по половині цукру. Жовток розітріть із цукром і перемістіть у шоколадну масу. Додайте туди сметану та ще раз перемішайте. Окремо збийте білок до твердих піків і змішайте з масою. Мус добре та без желатину. Але якщо ви хочете, щоб він придбав щільнішу структуру, то розпустіть желатин на водяній бані і додайте до мусу. Залишається добре охолодити.
Ягідний десерт
У розпал літа як не побалувати себе такими чудовими ласощами. А найголовніше, це не надто шкідливо для фігури. Замість сметани можна взяти кефір, тоді взагалі виходить дієтичний десерт. А можна зробити суфле з кефіру та сметани з желатином. Це дозволить одночасно знизити калорійність, але отримати вершкові ніжні ласощі. Сьогодні наповнювачем буде черешня, але замість неї чудово підійшла б і будь-яка інша ягода. Вам знадобиться:
- По 100 г кефіру та сметани.
- Цукор – 90 р.
- Цедра одного лимона.
- Черешня без кісточок – 300 г.
- Ром – 2 ст. л.
- Желатин – 10 г.
- Кориця.
Насамперед потрібно зварити сироп. У воду потрібно висипати половину цукру та натерти цедру половинки лимона. Висипайте черешню та виливайте ром. Після закипання можна вимикати. Окремо сметану та кефір потрібно збити з другою половиною цукру та з'єднати з желатином. Складання десерту виконується пошарово. Для цього потрібно вилити у форму частину сметани та дати їй застигнути. Потім розкласти ягоди та ще раз охолодіть. Останнім шаром знову буде сметана.
Суфле із шоколадним печивом
Ви не любите торти із жирним кремом? Не біда, ми пропонуємо приготувати до чергового гуляння інші ласощі. Суфле зі сметани з желатином для торта підходить якнайкраще. Це смачно та корисно і можна подавати з чаєм. Вам знадобиться:
Спочатку підготуйте желатин. Тепер дно глибокої форми потрібно вистелити харчовою плівкою та висипати подрібнене печиво. Зверху викладайте нарізані фрукти. Засипте їх рештками печива. Залишається вилити збиту сметану з цукром з доданим желатином. Заберіть форму в холодильник і дочекайтеся застигання.
Сметанний крем - найпростіший, т.к. готується одним «змахом» міксера. Але у нього є ще позитивна якість - зі сметани виходять легкі десерти, як суфле зі сметани та згущеного молока «Крем-брюле». Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.
Якщо вам набридла випічка, шоколадні цукерки та торти, то побалуйте себе та близьких незвичайним суфле зі сметани та згущеного молока «Крем-брюле». Такі легкі та ніжні десерти зазвичай подають у ресторанах. Щоб клієнти замовляли більше, шеф-кухарі гостей балують подібними смаколиками. Такі солодощі можна використовувати навіть модницям, які стежать фігурою, т.к. основний продукт сметанного крему-суфле не борошно та жирний крем, а сметана з мінімальним вмістом жиру. А варіюючи кількість цукру та інші добавки можна створити практично дієтичну страву.
Для приготування цього десерту необхідні лише свіжі продукти. Сметана не повинна бути старою, яка довго лежала в холодильнику. Замінити її можна молоком, але тільки не зниклим. Злегка підкислене молоко краще використовувати для млинців, а не суфле. Другий обов'язковий інгредієнт - варене згущене молоко, завдяки якому десерт має ніжний кремовий колір і смак. За її відсутності можна використовувати цукор, краще коричневий, або мед. Ці продукти найбільше підходять для повітряних ніжних десертів.
Застигати суфле буде в холодильнику, тому для нього краще використовувати скляні прозорі келихи, в яких і подаватимете його до десертного столу. Також його можна фасувати за силіконовими формами. З них потрібно буде витягти десерт, що дуже легко робиться, викласти на плоску страву і прикрасити шоколадною крихтою або подрібненими горішками.
- Калорійність на 100 г – 235 ккал.
- Кількість порцій – 4
- Час приготування – 15 хвилин для приготування, 2 години для застигання в холодильнику.
Інгредієнти:
- Сметана – 500 мл.
- Варене згущене молоко – 3 ст.л. або за смаком
- Желатин – 11 г
Покрокове приготування суфле зі сметани та згущеного молока «Крем-брюле», рецепт з фото:
1. Насамперед приготуйте желатин. Насипте порошок у чашку чи іншу зручну ємність.
2. Залийте теплою водою, температурою приблизно 40 градусів, перемішайте і залиште, щоб він повністю розчинився і набух.
3. Охолоджену сметану налийте в глибоку велику піалу. Вона має бути вдвічі більшою, ніж кількість сметани.
4. Збийте міксером сметану на великих обертах до пишності і збільшення в об'ємі в два рази.
5. Додайте в сметанну масу відварене згущене молоко. Як правильно її варити, щоб не вибухнула банка, ви можете прочитати в докладному покроковому рецепті з фото, який знайдете на сайті, скориставшись пошуковим рядком.
6. Збийте сметанну масу зі згущеним молоком до однорідності. Влийте розчинений желатин і знову перемішайте все міксером.
Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.
Отже, для приготування крему нам знадобляться:
- Сметана жирністю 20% - 300 г
- Велике яйце - 1 шт
- Борошно - 2 ст. л.
- Цукровий пісок - 120 г
- Екстракт ванілі - 0,5 ч. л.
- Вершкове масло - 160 г
Як приготувати заварний сметанний крем:
Всі інгредієнти, окрім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.
Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.
Окремо збиваємо дотила вершкове масло.
Заварну основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.
Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.
Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре поєднуватиметься з бісквітними коржами та фруктами. Можна додати|добавляти| шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.
Крем-суфле на сметані
Інгредієнти:
- Сметана жирністю 20% - 400 г
- Цукровий пісок - 6 ст. л.
- Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
- Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
- Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г
Як приготувати сметанний крем-суфле для торта.
Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.
Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність — 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.
Я зазвичай використовую таку сметану як на фото. 
При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.
Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).
Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.
Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Достатньо підігріти до температури 60°С.
Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.
Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і зрештою виявляться в серединці.
Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.
Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.
Сметанний крем-чиз
- Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
- Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка об'ємом 250 мл)
- Сирний сир - 220 г
- Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)
Як приготувати крем-чиз на сметані
Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в рушник бавовняний і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.
Якщо ви використовуватимете сметану жирністю 30 %, можете не відважувати її.
У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!
Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання — сміливо ставте.
Приємного апетиту!
