Додому Десни Капустяний шніцель із сиром. Швидкі та незвичайні рецепти шницелів з білокачанної капусти.

Десни

Капустяний шніцель із сиром. Швидкі та незвичайні рецепти шницелів з білокачанної капусти.

Різноманітність рецептів страв з капусти часом просто вражає і змушує негайно бігти на кухню готувати. Ділюсь з вами перевіреним рецептом гарячої закуски (а може й повноцінної другої страви) – спробуйте шницелі з молодої капусти. Хрумка скоринка, ніжні та ароматні листочки - просто, швидко і дуже смачно.

Для приготування таких шніцелів знадобиться саме молода білокачанна капуста, одна невелика качан (у мене вагою 800 грамів). Панірувальні сухарі можна без проблем зробити самостійно за цим рецептом. Пшеничне борошно не обов'язково використовувати найвищого гатунку - для панування підійде будь-яка.

У готовому вигляді виходить 8 досить великих рум'яних капустяних шніцелів. Подавайте їх у гарячому вигляді – нам найсмачніше зі сметаною чи томатним соусом. Супровід зі свіжої ароматної зелені завжди вітається. До речі, на сайті також є ще один відмінний варіант шницелю з капусти, але з начинкою (плавленим сиром).

Інгредієнти:

(1 штука ) (100 мілілітрів) (100 грамів) (2 штуки (50 грамів) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Приготування страви за кроками:

Для приготування капустяних шніцелів нам знадобляться такі інгредієнти: молода білокачанна капуста, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, курячі яйця (великі), борошно пшеничне, панірувальні сухарі, сіль і мелений чорний перець. За бажанням ви можете додати в панування сухий часник, якщо любите (я не додавала, тому що не особливо подобається поєднання капуста-часник).

Спочатку потрібно підготувати капусту, причому це можна зробити 3 простими способами. Насамперед, відварити в підсоленій воді. Розрізаємо качан на 8 однакових частин так, щоб кожному сегменту дісталася частина качан. В іншому випадку капустяні часточки просто не будуть триматися разом і розваляться. Ступінь м'якості кожному подобається свій, тому варіть на свій смак - хвилини 2 нехай покиплять, а далі перевіряйте. Другий спосіб розм'якшення капусти мені ближче - паримо її в мікрохвильовій печі! Беремо качан, знімаємо мляві або зіпсовані листи, кладемо в пакет і щільно зав'язуємо. Залежно від ваги качана часу може знадобитися по-різному. Молодій (вагою 800 грамів) цілком вистачає 5 хвилин на тій потужності, що ви грієте їжу. Тобто просто кладете капусту в пакеті в мікрохвильову піч і готуєте його там на програмі Підігрів. Третій варіант - можна підморозити качан (ніч), тоді листя стане м'яким після відтавання.

Коли капуста стане досить м'якою, розрізаємо качан на 8 частин уздовж качан. Мені подобається, коли в готових шницелях капуста похрумтить, тому я не даю їй сильно розм'якшитися.

На плоску страву насипаємо 50 г пшеничного борошна, додаємо половину чайної ложки солі, перемішуємо. Пануємо капустяні часточки в підсоленому борошні.

Шніцель з капусти – бюджетне частування, яке готувати можна швидко і без клопоту. Застосувавши простий, зрозумілий рецепт із створенням оригінальної страви впорається кожен. Подають його як гарнір з основними стравами з м'яса або риби. Як закуска на столі воно займе почесне місце.
Як приготувати капустяний шницель? Щоб приготувати шницель із капусти, найсмачніший рецепт його не обов'язково наповнювати особливими спеціями, прянощами. Використовувати можна молоді качани, листя пізніх сортів капусти, цвітну або пекінку.
Молоду капусту вибирають невеликого розміру, до 500 г. Розрізають на 6-8 частин, швидко відварюють, панірують і обсмажую. Шницель з капустяного листя готують з овочів пізніх сортів. Відварені заготовки охолоджують, згортають конвертом, панують і смажать. Кольорову капусту можна порубати і приготувати рубаний шницель.

Капустяний шницель із молодої капусти

Шницель із молодої капусти – гарний спосіб доповнити основну страву з м'яса, подають її зі сметанним соусом. У процесі підготовки важливо не переварити капустяні скибки, зробити це можна в мультиварці або на плиті в каструлі, час не більше 10 хвилин. Щоб шницелі не розпалися, не можна зрізати качан.
Інгредієнти:
молода капуста – 1 прим.; яйця – 2 шт.; борошно, сухарі; сіль, перець, олія, сухі трави.
Капусту розрізати на 8 частин, помити, процідити. Відварити в підсоленій воді 10 хвилин. Охолодити, просушити. Обваляти в борошні, вмочити в яйце.

Шніцель із капусти білокачанної

Шніцель зі свіжої капусти можна приготувати з листя, згорнувши його конвертом і запанувавши в сухарях. Для різноманітності смаку можна на борошно додати сушені трави. Листя заздалегідь потрібно відварити або розм'якшити в мікрохвильовій печі. Для останнього способу, качан поміщають у прилад на 10 хвилин, знімають верхнє листя, потім повторюють процедуру по 5 хвилин, поки все листя не розм'якшиться.
Інгредієнти:
капустяне листя – 10 шт.; яйце – 1 шт.; орегано, чебрець - 1 ч. л.; борошно - 2 ст. л.; хлібна крихта; олія для обсмажування.
З розм'якшеного листя зрізати щільну частину. Згорнути листя конвертом, обваляти в суміші з борошна і спецій. Обмакнути в яйце, запанувати в сухарях.

Капустяний шніцель із сиром

Шницель з капусти з сиром виходить ситнішим і зі смаком, не схожим на жодну іншу страву. Сир краще вибрати з приємним вершковим смаком, який добре плавиться при термічній обробці, можливий варіант застосування сулугуні, але потрібно враховувати, що він солонуватий і не переборщити зі спеціями.
Інгредієнти:
капустяне листя – 10 шт.; сир – 150 г; яйце – 1 шт.; борошно, сіль, перець, орегано; олія для обсмажування.
Капустяне листя відварити 10 хвилин у підсоленій воді, охолодити. Сир порізати пластинами, кожен шматок загорнути в капустяний лист. Змішати борошно з орегано, перцем.

Капустяні шніцелі з грибним соусом

Капустяні шніцелі з грибним соусом - чудовий варіант повноцінної страви, для якої не знадобиться ні гарнір, ні гаряче. Відмінна страва, цілком самодостатня, подають її гарячим відразу після приготування, в остиглому вигляді вона втратить всі свої характеристики. Для соусу можна застосувати сметану, замінивши вершки.
Інгредієнти:
капустяний качан – 300-400 г; яйця – 2 шт.; борошно, сіль, паніровка; печериці – 300 г; вершки – 150 мл; зелень – 20 г; цибуля - ½ шт.
Капусту розрізати на 8 частин, відварити в підсоленій воді, охолодити. Обваляти в борошні, яйці, запанувати. муки.Влити вершки, перемішати, томити до згущення, хвилин 5, приправити рубаною зеленню. Подавати гарячий шницель з капусти, полив грибним соусом.

Шніцель із цвітної капусти

Шалено смачний капустяний шницель, приготований з рубаних суцвіть, сподобається всім любителям і не особливим шанувальникам подібних експериментів на кухні. Готується страва швидко, щоб заготовки добре скріпилися і не розпадалися капусту потрібно відварити, але не довше 5 хвилин, шматочки повинні залишитися твердими.
Інгредієнти:
цвітна капуста - 1 виделок; сіль, перець, олія; суміш сушених трав "Букет гарні" - 1 ч. л.; яйце – 2 шт.; борошно - 2 ст. л.; сухарі.
Капусту розібрати на суцвіття, відварити протягом 5 хвилин, охолодити. Порізати дрібно капустяні шматочки, змішати з яйцем, борошном, травами, посолити, поперчити. Зліпити невеликі коржики, запанувати в сухарях, залишити на 10 хвилин. скоринки з двох сторін.

Капустяні шніцелі у клярі

Шницель із капусти в клярі готується за класичним принципом із молодих качанів. Тісто готують як за базовим рецептом (з борошна, яєць та молока), так і розширюють список інгредієнтів: додають гірчицю, молоко замінюють сметаною або майонезом, ці компоненти збагатять підсумковий смак частування. Зі спецій добре підійдуть сушені трави, наприклад, орегано, чебрець або базилік.
Інгредієнти:
молода капуста – 300 г; сіль; яйце – 2 шт.; майонез – 2 ст. л.; борошно - 3 ст. л. + для панірування; гірчиця - 1 ч. л.; сушені трави – 1 ч. л.
Капусту розрізати на часточки, відварити в підсоленій воді, охолодити. Збити яйця, змішати з гірчицею, майонезом, травами і посолити. Всипати борошно, замішуючи гладке тісто, як на оладки. золотистого кольору з усіх боків.

Шніцель із пекінської капусти

Шніцель з пекінської капусти не вимагає попереднього відварювання листя через їх м'якість, після тривалої обробки вони просто розмокнуть і розпадуться. Проста і швидка страва чудово доповнить гарячу або стане гарним швидким перекушуванням в очікуванні основного обіду. Зазначеної кількості компонентів вистачить на 2 великі шніцелі. За бажанням між листами можна розташувати пластини сиру.
Інгредієнти:
листя пекінки – 4 шт.; сіль, борошно, яйце, сухарі.
З листів вирізати тверду частину. Розкотити качалкою листи, щоб трохи розм'якшилися. Скласти два листи один на одного, загорнути м'які краї, повинно вийти 4 шари. Кожен шар трохи просолити. кожної сторони до золотистого кольору.

Капустяні шніцелі у духовці

Запечений шницель з капусти в духовці - надзвичайно смачне частування, яке сподобається навіть тим, хто не шанує страви з цього овочу. Особливістю частування стане апетитна скоринка зі сметанного соусу та сиру, під якими запікатимуться шніцалі. Подають страву в компанії вершково-чесничного соусу із зеленню.
Інгредієнти:
капустяне листя – 10 шт.; яйце – 1 шт.; борошно - 2 ст. л.; хлібна крихта; сіль; сметана – 4 ст. л.; твердий сир – 150 г; олія для обсмажування.
Відварене листя згорнути конвертом. Обваляти в борошні, потім в яйці, запанувати. Обсмажити до хрустких сторін, викласти у форму. Змішати сметану з тертим сиром.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Капуста – один із найбільш затребуваних та доступних овочів. Купити її можна у будь-яку пору року. Для кожного сезону є найбільш популярні страви з цього овочу. Наприклад, зазвичай, в осінньо-зимовий період. З дрібно рубаної осінньої «голови» виходить чудова тушкована білокачанка. А також незамінний у будь-яку пору року шницель із капусти. Способів його приготування безліч, але я пропоную зупинитися на найпростішому та найсмачнішому рецепті. Капусту постарайтеся підібрати щільну, без пошкодженого листя та порожнеч у середині. Оскільки час варіння залежить від щільності качана та ступеня зрілості. Кляр готуйте перед використанням. За бажанням можете додати ароматні спеції.
Інгредієнти:
- капуста,
- 1 куряче яйце,
- 3 столові ложки пшеничного борошна,
- сіль,
- 20 грам рослинної олії для обсмажування.

Рецепт з фото покроково:

Виделку капусти очистіть від млявого та брудного листя. Розріжте на шматочки завтовшки 2-2,5 сантиметра. Качан видаляти не потрібно, вона утримує листя, забезпечуючи смачний і красивий продукт. Заповніть широку каструлю водою на ¾ об'єму. Після того, як вода закипить, додайте сіль|соль|. За бажанням можете надати лавровий лист. Обережно занурюйте шматочки капусти в окріп і варіть з моменту закипання 12-15 хвилин. Час варіння може бути збільшений, якщо капустяні заготовки не проготувались і залишилися твердими. Дістаньте шматочки капусти і складіть у друшляк для стоку води.

Яйця випустіть у глибоку чашу, надайте трохи солі і злегка збийте.

Поступово приєднайте муку|борошно| і розмішайте суміш до отримання однорідної сметаноподібної маси середньої щільності.

Можливо, вам знадобиться не весь обсяг борошна, кляр не повинен бути надто крутим. Шніцель наколіть вилкою і зануріть у яєчний кляр.
Вийміть його з миски і смажте з двох сторін на добре розігрітій сковороді, з невеликою кількістю масла до появи апетитної скоринки, що інтригує.

Подавайте на стіл гарячими або охолодженими з улюбленим соусом. Гарнір із запеченої картоплі, келих сухого виноградного вина зроблять вашу вечерю романтичною. Приємного вам апетиту! Будьте здорові!

Дуже смачними ще виходять

Усім пам'ятні слова з фільму про величезну кількість страв із картоплі: «…картопля-фрі, картопля-пай…». Однак не менше страв можна приготувати і з капусти. Здавалося б, що можна придумати, крім щій? Ще, але з ними возитися багато, і не у кожного вони виходять. Але є абсолютно несподівані страви, які зробити зовсім не складно, і якість забезпечена будь-якій господині. Наприклад, шницель із капусти білокачанної. Так-так, саме шніцаль. Хоча в ньому немає ні грамулечки м'яса.

Капустяні шніцелі можна готувати по-різному. Але це найпростіший рецепт, з яким впорається навіть юна господиня, яка тільки освоює кулінарну майстерність. При цьому для шніцелю краще використовувати капусту ранніх сортів, хоча з пізніх теж може вийти смачно при дотриманні деяких хитрощів. Продукти для приготування капустяних шніцелів завжди є у холодильнику. А тому давайте приступимо.

Інгредієнти:

1 невелика виделка капусти білокачанної;
2 яйця;
2 ст. ложки борошна;
вода;
рослинна олія для смаження;
панірувальні сухарі (за бажанням);
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Потрібно взяти качан капусти, зняти верхнє мляве і брудне листя. А ось качан, що стирчить, обрізати не варто, вона знадобиться.

Тепер вилок треба порізати на скибці, як кавун, щоб у кожному шматку залишилася качан, і листя трималося на ній. Простіше і зручніше спочатку розрізати качан навпіл, а потім ділити на часточки. Кожна частка не має бути товстою. У широкому місці вона має становити 3-3,5 см.

Якщо капуста груба, можна зробити скибочки тоншими, а якщо використовується молода головка, тонкими шматками робити не варто.

Далі частки капустяного качана слід укласти в каструлю глибоку, але широку, не дуже високими стінками. Укласти шматки потрібно щільно один на інший, як тортик, широкою стороною до стінки, а до центру качан, тобто більш тонким краєм.

Потім залити холодною водою та посолити круто. Поставити на вогонь та нагрівати до початку кипіння. Як тільки закипіло, вогонь зменшити і дати поваритись кілька хвилин. Молоду капусту слід варити не більше однієї-двох хвилинвона дуже ніжна і звариться миттєво. Якщо шматки досить тонкі, то можна зняти з вогню відразу після закипання. А ось стару капусту можна залишити кипіти хвилин на п'ять, але, знову, все залежить від товщини скибок.

Після цього треба вилити весь вміст або в широкий друшляк, або на широку і плоску решітку. Дочекатися, коли вся вода стіче і дати охолонути.

Поки капустяні заготовки остигають, слід приготувати подобу кляру. Можна, справді, зробити дуже рідке тісто з води, яйця та борошна. Тільки не забути підсолити і поперчити гарненько. А можна збити кілька яєць із сіллю та чорним перцем в окремій мисочці, а в іншу насипати борошно або панірувальну суміш.

Тепер скибочки білокачанної капусти, що охолонули, обваляти в яйці, потім в паніровці (або тільки в клярі) і тут же викласти в розпечену сковороду з рафінованою рослинною олією. Вогонь краще зробити середнім, тобто зменшити до середнього відразу після того, як олія розігріється сильно. Обсмажити з кожного боку до утворення засмажкої скоринки. Після цього молоду капусту можна знімати, а стару ще раз перевернути і, зменшивши вогонь до маленького, закрити кришкою і потримати ще пару хвилин.

Подавати такі шніцелі можна як самостійну страву, і як основне з гарніром. Краще для гарніру підійде відварний рис або картопляне пюре. Але все ж таки логічніше подати як блюдо окреме, а додатково на стіл поставити салат зі свіжих овочів з олією. Сам шницель можна полити сметаною чи грибним білим соусом.

Багатогранний рецепт капустяного шніцелю

Цей рецепт можна назвати базовим. Вперше він був опублікований у книзі про здорову та смачну їжу ще у 50-х роках минулого століття. Цілком ймовірно, що він існував і раніше. Але передавався кулінарками з вуст у вуста. Кожна з них, напевно, щось привносила своє в рецептуру, так що і ви можете поекспериментувати. Але спочатку треба підготувати основу.

Інгредієнти:

1 головка капусти білокачанної;
2 яйця;
2 ст. ложки борошна;
сіль, перець за смаком;
олія;
вода.

Капусту краще вибирати пізніх сортів. Качан має бути пружним і з тонким листям – загалом, як на голубці.

Спосіб приготування:

Починати приготування шницелей з білокачанної капусти з видалення качан з виделка. Зробити це найпростіше гострим ножем.

Після видалення кочериги опускаємо капусту в окріп. Для цього потрібно каструля, описана у попередньому рецепті. Логічніше помістити виделок вирізаною качаном вниз. В основі листя товщі і їм потрібна температура вище. Відварювати капусту треба протягом 5-10 хвилин.

Після варіння вилок потрібно перекласти на ґрати або на сито. Дозвольте капусті віддати всю воду і охолонути.

Тим часом із води, борошна, яєць та солі з перцем слід приготувати звичайний кляр.

Потім потрібно остиглу капусту розібрати на окремі листки. Кожен лист загорнути конвертиком і вмочити спочатку в клярі, а потім у пшеничних сухариках, що просіяють, для панірування і відправити смажитися на розпеченій сковороді до рум'яної курочки. Готові шницелі з білокачанної капусти подаємо із зеленню та домашньою сметаною..

Можна також ускладнити цей рецепт. Але результат від цього лише виграє. Тобто листок капусти не просто згортати конвертиком, а щось додавати в нього. Начинки можуть бути різні:

тонкі скибочки сиру;
суміш шинки з сиром, натерта на тертці;
суміш смажених лісових грибів;
відварені яйця з дрібно нарубаною зеленню;
волоські горіхи з підсмаженою морквою.

Можете й самі пофантазувати. Єдине правило, яке слід дотримуватися, коли ви начинятимете шницель з капусти білокачанної, - це тонкий-тонкий шар начинки. Її товщина має перевищувати подвійну товщину капустяного листа.

Відеорецепт капустяного шніцелю з сиром

Спробуйте, у вас обов'язково вийде смакота! До речі, якщо придумаєте якусь оригінальну начинку чи спростите рецепт, обов'язково розкажіть нам у коментарях.

Шніцель з капусти - страва нехитра. Його родзинка, крім апетитної хрусткої скоринки, - соус. Зазвичай господині використовують той, що під рукою – томатний, сирний, часниковий. У рецепті капустяного шніцелю я використовувала часникову пасту (часник з олією).

Рецепт для кулінарів-початківців. А.

Час приготування: 30 хвилин / Вихід: 3 порції

Інгредієнти

капуста 1 качан
часникова паста 2 ст.ложки (або часник - 5 зубчиків)
кріп 1 пучок
олія рослинна для смаження
яйця 2 шт., великі
перець чорний мелений за смаком
сіль щіпка

Приготування

Капусту розібрати на листі. Листя відварити у посоленій воді. Не перетравлюйте, інакше вони втратять смак і не стануть хрусткими після смаження - досить 3-4 хвилини.

Зрізати з листя ущільнення, розташоване ближче до основи. Кожен лист скласти навпіл і злегка відбити молотком. Навряд це знадобиться для молодої капусти, але для старої найчастіше доречно.