Автор каналу "SNEJKOFF" поділився своїм досвідом виготовлення печі-підставки під казан з кеги для пива.
Якийсь час тому було придбано 12 літровий казанчик. Довелося зробити для нього вуличну грубку. Варіантів розглядалося багато. Хотілося зробити із листового металу. Підшукувався шматок підходящої труби. Потім на горищі гаража було знайдено барило для перевезення пива - кега. Вона своє відслужила, але для грубки підійшла. В результаті вийшла така грубка.

Подивимося у подробицях як майстер працював своїми руками. Для початку пічка була поставлена ​​на чотири опори з 12 прутка. Ребра із десятки. Тобто 4 опори. Піч стоїть стійко.

Одночасно цей простір використовується як своєрідна дровниця. Зручно. Висота грубки не дозволила зробити окремий піддувальний отвір. Все було поєднано в одну площину. Тобто, відкриваючи дверцята одразу виходить місце де лягають дрова. Було зварено з дванадцятої арматури коло і до нього з 12 приварені кругляки. Було зроблено колосничок, який підняв дрова, щоб вони не лежали на дні грубки, а щоб трохи були вище. У дверцятах зроблені отвори-повітропроводи для надходження повітря. Вийшло все нормально, вдало. Піч-казан пройшла випробування. Вже готували на ній. Отворів вистачає, щоб готувалася все і працювала при зачинених дверцятах.

Сама кега має багато технологічних отворів. Зокрема, були ручки висічені для перенесення. Це місце закрите декоративною смужкою з металу. Різні отвори закриті просто - болти з круглим капелюшком і квіточки ковальського штампування. Ручки для перенесення виготовлені з двох покупних "валюток". Вони розрізані навпіл і з них вийшли такі ручки.

Вуличний казан 45 сантиметрів у діаметрі теж підійшов до грубки. Робоча зона гріється нормально. Витяжна труба із 89 водостічної труби. Коліно зварене під 90 градусів. Труба вирізана під 45. Використовувалася смужка металу. Шинка зроблена з трієчки. Ввернули, зробили муфту та розтруб. Труба знімається. Одягається щільно. Зручно, коли потрібно переносити. Труба розуміється.
Спочатку не було столика. Без нього не зручно. Після недовгих роздумів та невеликих дослідів було зроблено столик із дванадцятого кола. Десятка. Столик зроблений знімним.

Страви східної кухні у нашому регіоні користуються популярністю. Азіатські страви вимагають не лише дотримання рецепту, а й використання під час приготування «правильного посуду». Котел є напівкруглим пристосуванням, для приготування страв на відкритому повітрі. Їжа, приготовлена ​​в котлі, виходить не тільки смачною, а й дуже корисною, оскільки поживні речовини є в їжі навіть після термічної обробки.

Згорнути

Види

Якщо ви вже встигли придбати казан, настав час задуматися про вибір головного пристосування - грубки. Адже саме від її надійності та функціональності залежатиме якість приготування страв.

За конструкцією

Печі для казана бувають двох видів: стаціонарні та переносні.

Останнє обладнання зручне насамперед своєю мобільністю. Виріб можна без проблем переміщати з місця на місце та транспортувати на великі відстані. Головною відмінністю переносної конструкції є легка вага, практична комплектація та наявність додаткових аксесуарів.

Стаціонарна пічка– ідеальний варіант для дачі та котеджу. Їй заздалегідь потрібно відвести місце, оскільки конструкція відрізняється масивністю, міцністю та досить великою вагою. До того ж цей варіант виробу для казана не можна назвати бюджетним, що обґрунтовується кількістю і якістю задіяних матеріалів.

Стаціонарна піч під казан

Мобільна піч під казан з трубою

За товщиною металу (мобільні)

Сучасні пічки виготовляються із якісного металу. Перевірені часом сталь та чавун, прослужать своєму власнику жодним роком надійної роботи. Задіяні матеріали не схильні до утворення корозії та гноєння за рахунок застосування захисного покриття.

Пекти під казан виготовляється з металу різної товщини. Особливу увагу при виборі конструкцій слід звернути на моделі із товщиною стінок 3 мм. Від товщини виробу безпосередньо залежить:

• Міцність.
• Стійкість до температурних режимів.
• Експлуатаційний термін.
• Простота використання.

Якщо товщина матеріалу перевищує 3 мм, такі вироби називають посиленими. За рахунок ущільнення термін служби виробу у рази збільшується, форма конструкції не постраждає від гарячих температур та механічних впливів.

Бюджетний варіант – «прості печі». Товщина сталі в них дорівнює 2 мм. Такий варіант пристосування для казана прослужить власнику трохи більше двох сезонів. Це ідеальний варіант для тієї категорії людей, яка не планує використання грубки на постійній основі.

Інші фактори

Важливо також не помилитися з розміром. Купивши маленький варіант, можна зіткнутися з проблемою приготування в кілька парафій. Надавши перевагу великим моделям, є варіант витратити час на тривале розпалювання печі. Зупиніться на оптимальному варіанті.

Що у ній можна готувати?

Ідей для приготування страв у казані – маса. Найчастіше об'ємний посуд купують для приготування страв східної кухні. Їжа, приготована на відкритому повітрі, завжди виходить ароматною і неймовірно смачною.

У посуді можна приготувати:

• Перші страви (борщ, солянка).
• Другі страви. Особливо чудовим виходить плов.
• Страви з серпанком.

Фахівці радять звернути увагу на підготовку вогнища. Від нього залежить смак та якість приготовлених страв. Найчастіше його встановлюють на міцних триногах. Правильна установка дозволить полум'ю рівномірно обпалювати стінки казана, в результаті чого їжа буде нудитися з усіх боків.

Як правильно вибрати?

Печі для казана представлені на ринку у досить великому асортименті. За рахунок нехитрої конструкції, а також її практичності та універсальності, грубка може стати незамінною помічницею на дачі та природі.

Критерії вибору

1. Конструкція обов'язково має бути металевою. Руками ви можете перевірити міцність виробу, перевіривши його на наявність тактильних дефектів.
2. Виріб для приготування страв на відкритому повітрі має бути укомплектований димарем. Це дозволить дотримуватися техніки та безпеки. Димар можна зробити і своїми руками.
3. Краще якщо виріб матиме круглу форму.
4. Краще купувати пічку з єдиним отвором. До доповнення до отвору виробник повинен прикласти набір підвісних кілець під діаметр казана.
5. Наявність підставки, яка дозволить занурюватись посуду на 2/3 жерла вогнища.
6. Наявність дверцят обов'язкова умова. Добре, якщо комплектуючі будуть мати жаронепроникну ручку.

Приклади моделей

Назва	Характеристики
МЧР-12 - пічка посилена	Вага 12 кілограмів. Висота 55, діаметр 34. Товщина сталі 3 мм. Підходить для казанів об'ємом 8-12 літрів. Стартова вартість від 4000 тисяч рублів. Виробник: Росія.
Пекти зварена Д-340 з дверцятами та трубою + мангал	Вага 14 кілограмів. Висота 31 сантиметри. Товщина сталі – 3 мм. Випускається для посуду різного діаметра. Ціна - від 8000 руб. Виробник: Росія.
Пекти зварена Д-480	Вага 1.5 кг. Висота 35 сантиметрів. Листова сталь – 3 мм. Ідеальний варіант для 18-30 літрових казанів. Стартова вартість 6500 рублів. Виробник: Росія.
Мангал-піч для казана Grillux	Розмір печі: 466х466х675 мм. Діаметр жаровні: 390 мм. Глибина: 295 мм. Товщина сталі: 2 мм. Вага: 12,9 кг. Конструкція оснащена мангалом. Підходить під казан 8, 12, 18, 25 літрів. Стартова вартість 5900 рублів. Виробник: Росія.

Купуючи готову металеву або чавунну грубку, ви позбавляєте себе зайвих заморочок. Цегельний аналог неможливо транспортувати чи брати із собою на виїзд. До того ж піч для казана з трубою можна зробити своїми руками, його основою може стати велика чавунна каструля.

Де краще встановити?

Якщо ви стали щасливим власником конструкції для приготування страв на свіжому повітрі, слід дізнатися, де краще встановити виріб.

1. Краще, якщо пристрій буде далеко від житлового будинку мінімум на 10-20 метрів. Щоб дим не потрапляв у житлове приміщення, виріб від нього краще захистити.
2. Пекти не повинна розташовуватися поблизу дерев і клумб.
3. Захистіть піч від дерев'яних споруд.

Установка печі не передбачає прокладання фундаменту, оскільки виріб встановлюється на спеціальних ніжках. Якщо модель не передбачає наявність комплектуючого, можна прокласти на території фундамент.

З зрозумілих причин людина втратила культуру та навички використання печі. Неправильна експлуатація та некоректне поводження з агрегатом у більшості випадків є причиною передчасного виходу з ладу пристрою для приготування їжі.

Під час експлуатації печі:

• Не забувайте своєчасно очищати її від гару.
• Іноді перевіряйте функціональність димоходу.
• Намагайтеся підтримувати температуру на одному рівні.
• Встановіть у місця, де виріб не буде торкатися вологи.

Не забувайте, що розпал печі вимагає від свого власника дотримання деяких правил. Розігрів повинен проводитися декількома рознесеними в часі кладками, зачиняються дверцята, і через 10-20 хвилин робиться закладка решти кількості твердого палива. Верхні дверцята можна залишити трохи прочиненими.

Висновок

Отже, пекти під казан (неважливо, з трубою чи без) – незамінний помічник на дачі та під час відпочинку на природі. При виборі виробу особливу увагу слід приділити матеріалу, з якого виготовлена ​​конструкція, його ваги та особливостям використання. Що може бути краще за страви приготовані на відкритому повітрі? Людям властиво пробувати щось нове. Ось і до наших країв дійшов оригінальний спосіб обробки їжі.

© При використанні матеріалів сайту (цитат, зображень) вказівка ​​джерела є обов'язковою.

Чому потрібна окрема піч для казана? Чому не можна просто поставити казанок (він же – казан, тюркськ) на конфорку плити? Чи засунути його в духовку, чи підвісити на тринозі над вогнем, як у поході? Справа в тому, що з точки зору кулінарії казан і казанок не те саме. Котелок лише частина кулінарного технологічного обладнання – казана. Призначений казан для:

• Варіння супів, гасіння, кип'ятіння води.
• Приготування традиційних страв «з димком»: потрійна юшка, гренадерський куліш, туристичний кондер тощо.
• Приготування традиційних блюд східної кухні.

Технологія кулінарного виробництва у всіх трьох випадках суттєво різна. Відповідно, і конструкція казана змінюється. Єдине, що залишається незмінним - чавунний казанок або великий казан, його, так би мовити, перезаряджають з обойми в обойму. Ось давайте і спробуємо розібратися, для чого якась обойма потрібна і як її зробити своїми руками.

Варимо-паримо-тушимо

Археологів здавна дивували малі розміри топок давньоримських кулінарних печей порівняно з розмірами вбудованого в них варочного посуду. Зрозуміло було, що конструкція породжена економією, паливом Італія ніколи була багата. Але як на невеликій в'язці дров тепловиділенням ледь у 3000 ккал/кг римляни кип'ятили воду в котлі, в якому людина невеликого зростання скупатися може? Що кип'ятили, сумнівів немає: у багатьох джерел зазначено, що у великому казані безперервно кипіла вода.

Згодом секрети римської печі під казан було розкрито. По-перше, димовий зуб 3 (ліворуч на рис.) у поєднанні з підйомом напівциркульного склепіння дровника 8 за ним утворювали т. зв. протяг (наголос на першому складі) 4 - газовий канал змінного перерізу без запірної арматури. Котел для варіння-гасіння 5 в ньому – просто варильний посуд, вбудований у чавунну або кам'яну плиту 2; над топкою в ній містилася конфорка. А ось роль водогрійного котла 6 подвійна.

По-перше, він являє собою аеродинамічну перешкоду струму газів, а їх завихрення за ним створюють перед опуском в димар 7 невидимий газовий димовий зуб, що ще більше затримує гази в протязі. Потім згадаємо: вода в римських котлах весь час кипіла. Окропом римляни користувалися економно і, зачерпнувши його, відразу доливали свіжої води.

Кипіння вимагає великої витрати т.зв. прихованої теплоти випаровування, тому гази біля котла 6, затримуючись, додатково остигають і їх швидкість потоку ще більше падає. Утворюються дві чітко відмежовані області: у протязі термодинамічний процес ближче до ізотермічного, а в топці до адіабатичного. Внаслідок цього зона різкого, по довжині протяга, остигання димових газів тримається над зубом. У рівному протягу у неї була б можливість стрибком «прострілити» вперед, але в цій схемі її виключає підйом склепіння дровника за зубом, відразу за зубом - видима потенційна яма.

Примітка: є вагомі свідчення на користь того, що димовий зуб у стародавні бритти перейняли від римлян, які тоді володіли Британією.

В кінцевому результаті, топка римських кухонних плит по газодинаміці виявилася точнісінько ковпаковою піччю, з високим ККД і саморегулюючою: димові гази прокручувалися в топці, поки не догоряли повністю. Над зубом у протяг проходила лише частина їх, що несе тепла рівно стільки, скільки потрібно для підтримки кулінарного процесу.

Примітка: дровник – неодмінний елемент римського казана. Нормально він працює тільки на сухому, як порох паливі. Випаровування та частковий піроліз вологи з обводненого палива в топці відразу збиває всю газодинаміку.

В наш час гарячу воду в глечиках по кімнатах не розносять, але римський казан цілком може бути модифікований під вимоги сучасності праворуч на рис. Аеродинамічну перешкоду створить духовка на місці водогрійного котла, а відбір тепла можна покласти на теплообмінник ГВП з накопичувальним баком у димоході. До речі, найкраща його конструкція у такому разі – 2-3 секції старої чавунної батареї опалення.

Просто пекти під казан

Пічники до археології відчувають інтерес дуже непрямий, як і археологи до пічної справи, тому римські секрети над ходу практично. Звичайна конструкція печі під казан – просто цегляна тумба з гніздом під казанок та діафрагмою (звуженням газоходу) на рівні його днища. Для звичайних кулінарних процедур вона цілком придатна, але палива на одиницю обсягу готування вимагає значно більше. І зробити піч під казан під силу тільки досить досвідченому пічнику, незважаючи на її простоту, що здається. Чому? Ілюстрації до порядки на рис.

Про газові казани

Для звичайної кулінарії в казанку полум'я – просто джерело тепла. Тому, вибираючи для себе, потрібно, не починаючи складних вишукувань, відразу ж розглянути варіант купівлі казана на газі. У продажу є безліч моделей, від утилітарних до досить складних технічно комплексів з набором окремих газифікаторів для різних видів рідкого палива, в т.ч. та відпрацювання, див. рис праворуч. Коштує найпростіша газова піч під казанок на 3-5 л 1800-2500 руб., а всеїдні на 6-15 л котли - від 6000-7000 руб. Це дешевше за будь-яке будівництвоі може бути виправданим не тільки для виїздів на пікнік.

Страви з серпанком

Для приготування страв з серпанком необхідно, щоб він був легким і завивали над поверхнею варева; придимлені страви з копченостями майже нічого спільного немає. Звідси випливає, по-перше – жодних топково-газохідних премудростей! Якщо паливо згорить повністю, звідки диму взятися? По-друге, казанок повинен бути глибоким з округлим днищем. З погляду аеродинаміки він – тіло оживальної форми.

Пілав, бешбармак, манти тощо.

Страви тюрксько-іранської кухні з серпанком не готуються. Але це не означає, що для них підійде звичайна піч із казаном, вже простий плов вийде не той. Справа в тому, що східна кухня передбачає прогрівання варочного посуду переважно з боків і рівномірний розподіл тепла в масі, що готується, для чого в плові і робляться знамениті «чотири дірки».

Як цього досягти, показує схема вуличної печі для плову на рис. Весь фокус у тому, що аеродинамічний фокус газових потоків, по-перше, поєднаний із тепловим фокусом печі (позначено червоним кружком). По-друге, він зміщений вниз і вперед від поздовжньої осі котла, щоб компенсувати аеродинамічну несиметрію збірного газового каналу. Вона виникає внаслідок того, що вихід у димар один. Зрозуміло, для цієї печі потрібна і труба діаметром 160-200 мм і висотою 2,5-4 м, інакше тяги не буде.

У печі для плову можна готувати не лише плов. Котел знімний, замість нього можна вставити, напр. манти-каскан. Порядок печі для плову наведено на слід. Мал. На відміну від згаданої вище «простої» печі, тут фасонна цегла, складна підтеса і викладення діафрагми не потрібні.

Порядження печі для плову (

Будувати, робити чи купувати?

Підсумовуючи сказане вище, визначимо, для чого краще пекти купувати, а для чого виготовляти самостійно. Для простого гасіння-варіння пекти з казаном, безумовно, краще купити металеву, ціни зараз майже смішні. Виняток - якщо ви досвідчений обдарований майстер і намір поекспериментувати з римською плитою. Якщо так, то візьміть до уваги, що гази в димар в ній йдуть з температурою 160-250 градусів і їх ще можна запустити в опалювальний щиток.

Для приготування з димком краще підходять саморобні конструкції, тим більше що вони зовсім не складні. По суті, кожна з них – модифікація триноги над багаттям. Не схильним до технічної творчості придбати готову теж не важко: чавунні печі для казана є у продажу в широкому асортименті, див. рис. Врахуйте тільки, що «під димок» потрібні круглі грубки з трубою, що заглушується, і отворами-прогарами вгорі обічайки, зліва на рис. Популярні «Гефести», «Пікнички» тощо. пристосувати під димок не вийде, це суто варильні печі.

Нарешті, якщо ви бажаєте насолодитися середньоазіатськими стравами у всій їхній смакоті, то потрібно розглянути варіант будівництва печі для казана з цегли, причому топкова частина повинна бути неодмінно шамотною, що швидко вбирає тепло і повільно віддає. Зараз є у продажу і готові моделі, покупка яких коштуватиме набагато дешевше. Однією з них наприкінці буде присвячений особливий розділ. Чи не для реклами, просто для прикладу.

Барбекю та казан?

У мережі є чимало джерел на тему «Козан та барбекю». Але вже той факт, що в них у всіх наводяться 2-3 одні й ті самі порядовки, говорить про те, що пекти для барбекю з казаном зовсім не така проста, як здається.

Дійсно, казан до барбекю пристосувати просто для готування з димком. У цьому випадку казанок просто підвішують над жаровнею. Але створити цілісний комплекс «барбекю з казаном» складно до того, що, мабуть, зовсім неможливо.

Справа в тому, що характер теплових деформацій (поле теплових напруг) у цегляній печі під казан і простому вогнищі, яким, по суті, і є барбекю, зовсім іншою. У казані переважно радіальні, тобто. його ніби більш-менш поступово розпирає на всі боки; пучності (згромадження) напруг – у кутах. А піч-барбекю розпирає більш упоперек, і головна пучність напруг припадає на центр склепіння жаровні; у кутки ніші віджимаються дрібні пучності.

У спробах ув'язати навантаження з будівельної механіки народжуються конструкції, що за складністю будови не поступаються, зліва на рис. У цій громадині до того ж є вмуровані несучі елементи зі сталі. Під жаровні та склепіння варильної ніші цілком лежать на залозі. Довго така піч не протягне через різні ТКР металу та кераміки, метал від змінних теплових деформацій з часом прогнеться та кладка розсідеться.

Єдиний варіант барбекю з казаном – будь-яка, напр. садова, з прибудованим до неї збоку казаном, праворуч на рис. Фундамент може бути загальним, але міцний механічний зв'язок між модулями неприпустимий. Тобто, хоча шов між модулями для виду можна закласти, кладка барбекю і казана повинна бути роздільною. Це, між іншим, суттєво спрощує вибір проекту та роботу. Крім того, модулі можна будувати окремо та окремо вибирати проекти для них.

Примітка: якщо до вас на плов не прийде бай-гурман у зеленому піджаку із золотими гудзиками, а в барбекю вже передбачена плита, то проблема вирішується просто. Потрібно тільки купити плиту під казан з казанком (мал. праворуч). Хороша обійдеться десь у 1500 руб., Розмір стандартний. Знімаємо варильну поверхню з конфоркою, ставимо казан, і більш-менш пристойний плов, шурпа чи бешбармак – справа лише вашого вміння.

Мангал та казан

З мангалом та казаном розробити та побудувати так само складно, як і барбекю-казан. Але якщо металевий (справжній барбекю принципово цегляний або кам'яний), справа значно спрощується. До мангалу пристосовуємо, або просто ставимо в нього якусь із описаних нижче печок під котелок, і готово, див. рис. Окремого палива не потрібно, можна під казан підгрібати зайве вугілля. Плов виходить середній навіть на смак не азіату, але страви з димком – якраз.

Відео: складна цегляна вулична піч із казаном

Про казанок

Перш ніж переходити до опису печей, торкнемося казанка. Для казана він має бути з 4 ручками-«вухами». «Двоухий», навіть якщо ручки широкі, має прикру властивість проливати варево у вогонь, здавалося б, без усякої видимої прицини. Далі, глибина казанка:

• Для плову в цегляній печі - глибокий, глибина не менше внутрішнього діаметра по обідку. Профіль внутрішньої поверхні – приблизно параболічний. Товщина стін - від 4 мм для 6-л котелка до 20 мм для 120-л котла.
• Для плову та інших східних страв під сучасну піч (див. наприкінці) – відносно дрібний, глибина приблизно 1/3 діаметра. Найкраще використовувати штатний казанок.
• Для страв з димком – мисливсько-туристсько-рибальський, глибокий, з майже вертикальними (5-10 градусів від вертикалі) стінками. Днище може бути як округлим, так і сплощеним. Матеріал – краще за чавун, але можна і алюміній.
• Для гасіння, варіння, кип'ятіння – сплощений (глибина бл. 1/3-1/4 діаметра) та з сплощеним днищем.

Відео: про вибір казана

Різні саморобки

Найпопулярніша і дуже непогана саморобна піч для казана – згорнутий у широку трубу лист будь-якої сталі (обичайка) на вогнетривкій підставці або просто на грунті; розгортку див. на рис. Пропорції заготівлі приблизно 3:4 (висота/довжина). Пропорції топкового отвору такі самі, яке площа – 1/8-1/10 площі заготовки. Топкові дверцята не потрібні. Готувати в такій печі можна і з серпанком, і «азію» гарної якості, і просто варити-гасити.

Розрахувати довжину заготовки на перший погляд нескладно: беремо діаметр котелка по зовнішньому краю обідка, забираємо від нього 2,5-4 мм, для 3-12 л котелка відповідно і множимо на π = 3,14. Даємо ще припуск на зварювальний шов (близько 3 мм) і вирізаємо заготовку. Ставимо казанок, а він... або провалюється, або одразу застряє. Хоча, щоб його від розширення при нагріванні не заклинило, холодний казанок у холодній пічці повинен «крутитись» на 1,5-2 мм на всі боки.

Справа в тому, що тонкий метал сильно веде під час зварювання. У виробництві точні розміри заготівлі та режим зварювання підбирають за дослідними зразками, причому підбір доводиться робити щоразу при зміні сорту або навіть партії аркуша. А потім точно витримувати режим зварювання, що при її ручному способі неможливо.

Насправді довжину заготовки для печі з металу слід рахувати, виходячи з ВНУТРІШНЬОГО найбільшого діаметра казанка. А потім у кутах пелюсток, що утворюють віночок печі, робимо невеликі, 1,5-2 см, поздовжні прорізи, і пелюстки трохи відгинаємо назовні, а їх краї - вгору, поки казанок не сяде вільно на обідок. Робити обичайку ширше і загинати пелюстки всередину не можна, від теплового розширення вони намертво вп'ються в казанок і його не видереш.

Примітка: металеві казани такого типу у багатьох є у продажу, див. рис. нижче. Ціна без казана - від 300 руб. Інтернет-шахраї часто видають їх за фірмові азіатські, про що див. наприкінці. Тоді ціну піднімають до «самаркандської».

Для приготування з димком і по-азіатськи в таку піч потрібні різні казанки. Під «азію» – менш сплощений, що сідає в піч як описано вище, і обов'язково із щільною кришкою. Під димок - побільше, що сідає у віночок печі не більше ніж на 1/4 своєї висоти, інакше заклинить.

Примітка: у вік повального полювання на металобрухт майже забутий популярний колись казан з дірявої виварки на цеглах, див. рис. А страви з димком, та й «азія» на такій ось безглуздій потворі виходили – пальчики оближеш.

Відео: похідна піч для казана

З труби та балона

Найпростіша піч для казана із труби – просто її відрізок на цеглинах, ліворуч на рис. Не потрібно лише брати азбоцементну, прогрівшись, уламками стріляється. Готувати на такій печі можна тільки з серпанком, необхідного для «азії» і гасіння томління домогтися неможливо.

Казанок підвішують на тринозі, висоту підвісу регулюють за погодою. Якщо черговий наметі досвідчений ходок, димок завивається над кондером рівним валиком і при досить сильному вітрі, а група лопає - за вухами тріщить. Втім, уже на другий день походу-«двійки» з навантаженим за нормою «абалаком» за плечима за вухами тріщить у всіх. Навіть «кришнаїди» (вони у свій час щось чудово подалися в піший туризм) щосили навертають бутерброди з салом і тушонку ложкою з банки.

Для дачі чи поїздки на пікнік більше підійде труба, трохи доопрацьована, друга зліва поз. на рис. Її болгаркою вгорі і внизу пропилюють навхрест і розводять пелюстки убік. У нижніх пелюстках бажано просвердлити отвори та укомплектувати пічку Г-подібними штирями із загостреними нижніми кінцями. Пришпиливши ними грубку до землі, різко зменшуємо ймовірність кулінарної катастрофи. Готувати на модифікованій трубі можна, знову ж таки, тільки з серпанком.

Примітка: довжина відрізка труби – 1,25-2 зовнішнього діаметра казанка.

Пекти під казан з балона від побутового газу (праворуч на рис.) дозволяє готувати вже і східні страви. За конструкцією вона цілком аналогічна описаній вище обічайці з листа, але набагато міцніше і довговічніше. Тільки замість віночка з пелюсток прорізають окремо проріз під малий казанок (для цього просто зрізають верхівку балона), а навколо нього на верхньому згині корпусу – димогарні отвори, так вся конструкція буде набагато міцнішою.

Проріз під котелок для плову спочатку роблять свідомо меншим, а потім дрилем зі шліфголовкою доводять до потрібного діаметра. Пам'ятайте, холодний котелок у холодній печі повинен мати можливість зміщуватися в сторони по горизонталі не менше ніж на 1,5 мм!

Страви з димком готують у казані більше, як описано вище. Але, якщо його днище округле, ставити його в отвір не можна! Проріз у балоні не має пружності віночка з тонкого сталевого листа, і казанок може заклинити і при дрібній посадці, особливо якщо він вже порядком підкопчений. На такий випадок піч-казан з балона комплектується увігнутою хрестовиною з металевого дроту, крайня справа поз. на рис.

Відео: піч під казан з автомобільних дисків

Нехай завжди буде сонце!

Що таке сонячна постійна? Це кількість енергії нашого світила, що припадає на 1 кв. м. підставленої перпендикулярно до його променів поверхні. Енергія враховується по всьому спектру електромагнітного випромінювання, від наддовгих радіохвиль до надтвердих гамма-квантів.

У космосі на орбіті Землі сонячна стала (про всяк випадок, за англ. su, тільки не Soviet Union, він SU, а solar unit) дорівнює приблизно 1366 Вт/кв. м. На географічній широті 45 градусів без атмосфери близько 966 Вт/кв. м. Влітку в середніх широтах з урахуванням впливу атмосфери трохи менше 800 Вт/кв. м.

Примітка: влітку, при високому стоянні Сонця, поглинання його випромінювання в повітрі з лишком компенсується тим, що атмосфера переробляє жорсткі кванти, що несуть велику енергію (від далекого УФ до наджорсткого гамма) в теплове випромінювання і видиме світло. Це, до речі, одна з причин, через яку такі популярні у фантастиці минулого орбітальні геліоенергостанції в найближчому майбутньому як проекти не розглядаються. Вловити «пробійні» кванти дуже важко, а сонячні батареї та колектори вони псують здоровий. Поки що наземні сонячні електростанції виявляються ефективнішими і довговічнішими.

Але яке все це може мати відношення до вуха та плову? Найпряміше: для їх приготування потрібна теплова потужність 230-240 Вт/л. Якщо взяти варильний посуд, що добре поглинає випромінювання, але погано проводить тепло, щоб зменшити зворотну тепловіддачу в повітря, то належним чином спроектованого відбивача площею 0,7 кв. м вистачить на приготування 1,5-2 л їжі.

Невідомо, хто і коли першим зробив подібні розрахунки, чи саморобна сонячна варильна піч народилася на натію, але вже на широті Ростова-на-Дону або навіть Липецька вона справно варить-парить, див. рис. Причому точний відбивач, що дає ідеальне фокусування, не потрібен. Достатньо картонки, обклеєної алюмінієвою фольгою, напр. рукавом для запікання. Металізований пластик не годиться, він дуже багато крізь себе пропускає.

Однак, може заперечити обізнаний кулінар, 2 л для казана мало. Визначений віковим досвідом у Середній Азії мінімальний обсяг варильного посуду для плову дорівнює півчарика. Це міра обсягу традиційна (кошик російською), не стандартизована. Розмір чарика досить сильно змінюється від місця до місця, але в будь-якому випадку котелок для казана має бути місткістю не менше 4,5 л.

І ось тут виявляється дивовижна обставина: чудовий плов у сонячній печі виходить навіть у ковшику на 1 л. Чому - поки неясно. Найшвидше тому, що при нагріванні випромінюванням величина температурного градієнта між вмістом посуду та об'ємом топки не має значення. Відповідно, і закон квадрата-куба тут не діє. Тому і товстостінний котел не потрібний, готувати на сонячному казані можна в будь-якій каструлі.

Залишається розібратися з відбивачем. Він не повинен зводити промені «в крапку», але повинен добре вловлювати і направляти на посуд розсіяне випромінювання небосхилу, інакше сонячної постійної не вистачить і в Бухарі на супчик з потрошків.

В даний час завдання побудови такого відбивача вирішено на комп'ютерах. Креслення – на рис., про матеріали вже сказано. Для більш високих широт крок координатної сітки і розміри всього рефлектора можна збільшувати, але на північ від паралелі Рязані робити його вже немає сенсу: величина su до кулінарії не дотягує.

Примітка: збирається пекти просто: кінці рефлектора 73 градуси, за кресленням, вставляються у вузькі косі прорізи контррефлектора (narrow slot на кресленні).

Про сонячний посуд

Варильний посуд для сонячної печі не обов'язково повинен бути чорним і закопченим. Її поверхня може бути і світлою металевою. Але обов'язково – шорсткою чи зернистою, щоб давала дифузне відображення. Тоді рефлектор відбите від посуду випромінювання перевідобразить назад на неї. А спрямований поляризований відблиск від полірованої поверхні піде без толку в простір.

Примітка: до речі, і самі жителі Середньої Азії у вік високих та енергозберігаючих технологій швидко навчилися збирати та використовувати своє природне багатство – спекотне Сонце. Побутові сонячні печі «Узбекистан» на світовому ринку успішно конкурують з італійськими «Галілео» та французькими «Оделіо». Розроблено прототип «Узбекистану» був ще в СРСР в ініціативному порядку, але за тогочасного ставлення до «ширвжитку» та дешевого органічного палива чекав свого часу до наших днів.

Козан та тандир

Згадаймо, а друга неодмінна приналежність кавказько-азіатської кухні – . Чи можна і його якось поєднати з казаном? Можна, і дуже просто.

Більшість із наявних у продажу готових тандирів опціонально, за бажанням покупця, комплектуються котлом та підставками під нього. Є підставки на тандир під котли у продажу та окремо. Тандирні котли для плову мають особливість: припливи тригранної форми під ручками, вони утворюють щілину, що забезпечує вихід димових газів. Такі котли ставлять прямо у горло тандира.

Якщо підбирати котел до саморобного тандира окремо, то можна брати будь-який відповідний діаметром. Увігнуту хрестовину під котел для плову, на зразок описаної для печі з газового балона, нескладно зробити самому.

Для приготування страв з димком або тих, що вимагають томлення при зниженій температурі, на горло тандира ставлять підставку вище, див. рис. А на вірменський тонір просто укладають поперечину і підвішують до неї казан на потрібній висоті.

Про печі «Самарканд»

Печі-казани "Самарканд"

Піч-казан «Самарканд» (див. Мал. Праворуч) цілком замінює цегляну піч для «азії», а обходиться не в приклад дешевше: кулінарний «Самарканд» з казаном на 6 л і вагою в 40 кг можна купити за 15 000 руб. , причому від плову з нього не відмовиться і згаданий вище бай у зеленому піджаку із золотими гудзиками. Але популярність «Самаркандів» викликала неабияку плутанину.

По-перше, критики обурюються: де шамотне футерування? Де прогари зі збірками? Саме від цих дорогих і позбавляють піч мобільності частин і дозволив відмовитися корпус «Самарканда» із сучасної жароміцної сталі. Прорахувавши його як слід у ув'язці зі штатним котлом, конструктори домоглися режиму стомлення, як у великій цегляній печі. І мінімальний об'єм казана при цьому вдалося зменшити з 40-50 л до 5-6. Теплова потужність для різних страв регулюється вже подачею повітря в топку, а не вибором дров, карагач-чинар-саксаул-тополя та ін.

Але головна плутанина навколо «Самарканда» в тому, що в інтернеті пропонують безліч підробок, причому нерідко безпосередньо від виробника. Фірма тут не винна, вона випускає і опалювальні печі з варильною поверхнею, та інші. А торговці-невидимки не втрачають нагоди взяти звичайну піч і продати за ціною спеціальною.

Початковий відсів сумнівних пропозицій можна зробити за релізами та анонсами продавців-перекупників. Вони, звичайно, чули про Фау-1, 2, знайомі з легендами про Фау-3, але, м'яко кажучи, не дуже грамотними, не знають, що «фау» - це буква німецького алфавіту V, а сама назва «Чудо-зброя» походить від Vergeltung (фергельтунг, відплата). Тому назву фірми пишуть Feringer, тоді як вона називається Veringer. Прямі контрагенти виробника таких помилок, звісно, ​​не роблять.

Наступний і заключний етап перевірки пропозиції вже звичайний: вимагаємо сертифікат на піч. У ньому має бути вказано її призначення. У будь-якому випадку, навіть оригінальний "Самарканд" ціною менше 15 тис. руб. - Звичайна. "Байського" плову в ній не вийде.

Небезпечний конкурент

У принципі, такий самий, як у казані, характер прогріву харчової маси, може забезпечити з звичайнісінькою каструлею. Але поки що – лише в принципі. Практично на індукційних плитах виходить їжа щодня. Однак мікропроцесорне управління технологічним процесом таїть у собі великі можливості, не вимагаючи радикальної зміни у конструкції. Тож хто знає…

На закінчення

Читач може запитати: а чи коштує шкурка вичинки? Плов як плов і юшка як юшка виходять просто в каструлі в духовці. Що ж, спробуйте у вихідні на дачі зварити юшку хоча б над трубою. Поставити її на 4 уламки цеглині ​​справа нехитра. А результат покаже, чи варто намагатись далі.

23348 0 1

Пекти для казана з труби своїми руками або як підкорити східну кухню, не виходячи з дому

Страви східної кухні не тільки неймовірно смачні, але й дуже корисні, Про що можуть свідчити численні рекорди з довгожительства, що належать жителям Азії. Основним секретом наявності настільки важливих для їжі якостей є своєрідний спосіб приготування, який полягає у використанні особливого посуду, що називається казан, та спеціальної печі. І якщо перше можна лише купити, то друге цілком під силу створити власними руками, про що я докладно розповім вам.

Приступаємо до роботи

Відразу зазначу, що потрібну піч можна викласти також із цегли та обмазати її глиною. Саме так і роблять часто у країнах Середньої Азії.

Як бачите, у цьому випадку також створюється спеціальне кругле кільце для зручного занурення кулястого посуду. Але особисто для себе я вибрав все-таки варіант із металевої труби з наступних причин:

• Простота та швидкість виготовлення. Попрацювати, звичайно, доведеться, але весь процес займе набагато менше часу та сил, ніж зведення цегляної кладки;
• Висока швидкість розігріву. Цегла довше тримає тепло, але ж вам не приміщення обігрівати. Сталева оболонка набагато швидше створить необхідний температурний режим, за якого можна буде приступити до готування;
• Компактність та мобільність. Металева конструкція займає набагато менше місця і легко може бути транспортована в будь-яке місце на ділянці або взагалі в госпблок на час вашої відсутності;

• Низька вартість реалізації. Більшість матеріалів ви, швидше за все, взагалі зможете знайти на власній дачі, що дозволить значно заощадити сімейний бюджет.

Пекти під казан з труби своїми руками виготовляється в три етапи:

Крок №1: підготовка інструментів та матеріалів

З матеріалів вам знадобляться:

1. Фрагмент труби великого діаметру. Це і буде власне основне тіло майбутньої печі. Найкраще такий виріб, що залишився після будь-яких будівельних робіт, звичайно ж, відшукати на власній ділянці, але якщо серед ваших запасів не знайдеться відповідного шматка, то можна його пошукати на віртуальних «барахолках», напевно, хтось виявився свого часу запасливішим. .
   В крайньому випадку, доведеться йти до спеціалізованого магазину, але врахуйте, що там, швидше за все, будуть відрізки набагато більшої довжини, ніж вам потрібно, і це призведе до переплати;

1. Фрагмент труби із перетином 100-150 ммдля створення димовідведення;

1. Декілька залізних куточків або профільних трубокдля створення ніжок;

1. Решітка або полотно зі сталідля створення дна.

З інструментів:

1. Електричний дрильзі свердлами по металу для створення необхідних отворів;
2. Машина шліфувальна кутовадля різання залізних виробів;
3. Зварювальний апаратдля поєднання основних фрагментів печі. Це найдорожчий із необхідних створення печі під казан інструментів;

Зварювальні апарати є досить дорогим «задоволенням». Тому, якщо у вас немає такого агрегату в господарстві, рекомендую не купувати його для разового використання, а взяти на прокат, що вийде набагато економніше.

1. Молоток, без якого особисто я взагалі не починаю будь-які роботи;
2. Ватерпас для того, щоб конструкція вийшла рівною.

Крок №2: проектування

На цьому етапі потрібно ухвалити кілька важливих рішень:

1. Чи будете ви підбирати трубу під казан або, навпаки, казан під трубу? Це здебільшого залежить від того, що у вас вже є. Але головне, щоб в результаті посуд занурювався в корпус печі на дві третини або навіть верхню облямівку.. У протилежному випадку для її повноцінного розігріву буде потрібно нераціонально багато дров і часу;

1. Чи плануєте ви монтаж стояків? Можна встановлювати конструкцію і на землю, вона просто тоді робиться вищою, а саме багаття розпалюється прямо на ґрунті. Якщо ж ви приробите ніжки, що набагато естетичніше і функціональніше, то в цьому випадку потрібно також приварити дно до нижньої частини труби;
2. Хто найчастіше користуватиметься піччю? Від цього залежить висота стояків. Тобто, якщо ви особисто зібралися займатися східною кулінарією, то в процесі приготування ви не повинні нагинатися, і стійки повинні бути під ваше зростання;
3. Наскільки необхідно обрізати заготовлений відрізок труби? Для отримання найбільш високого коефіцієнта корисної дії потрібно, щоб відстань від дров, що згоряються, до дна казана не перевищувала 300 мм. Під такі параметри підганяйте сталевий циліндр;
4. Чи збираєтеся ви переносити піч із місця на місце? Якщо вибір випав саме на металеву конструкцію, то, швидше за все, відповідь позитивна. Тоді не забудьте про ручкирозмір яких повинен відповідати габаритам долоні;

У результаті у вас повинен вийти приблизно наступний креслення:

Крок №3: виконання складальних робіт

Тепер приступаємо до збирання підготовлених матеріалів в єдину корисну конструкцію, яка дозволить вам долучитися до чудес східної кухні прямо на власному лужку:

1. Наносимо всі розмітки відповідно до складеного проекту;
2. Відрізаємо зайву частину труби за допомогою «болгарки». Після цього обов'язково перевірте рівнем горизонталь і вертикаль циліндра, що вийшов.;

1. Ближче на дно вирізаємо топковий отвір. Його форма може бути як прямокутною, так і напівкруглою, залежно від вашого смаку, на функціональність цей фактор не впливає. Відокремлений шматок викидати не варто, тому що він надалі може стати чудовою дверцятами або заслінкою;

У жодному разі не використовуйте кутову шліфувальну машину без захисного кожуха.
Мало того, що іскри та окалини можуть полетіти вам в обличчя, є також небезпека розриву диска, уламки якого здатні завдати дуже важких травм.

1. Тепер перевертаємо циліндр і на відстані 100 від верхнього краю створюємо отвір під димохідну трубувідповідного діаметра;
2. За допомогою дриля або тієї ж "болгарки" з боків конструкції робимо кілька десятиміліметрових наскрізних отворів. Завдяки їм вогонь зможе отримувати потрібну кількість кисню;

Занадто високо не робіть точки підживлення полум'я повітрям, тому що дим, що виходить через них, буде неприємно щипати очі і заважати процесу готування.

1. Використовуючи зварювальний апарат, зварюємо димар з двох шматків труб, з'єднаних під прямим або тупим кутом. Тут можна застосувати «коліно» для них або обрізати краї під 45 або менше градусів, орієнтуйтеся на ситуацію;

1. Вийшов димовідвід приварюємо до вирізаного на корпусі отвору;
2. Тепер монтуємо куточки або профільовані труби як ніжки. Можна використовувати як чотири, так і три опори, головне, щоб між ними дотримувалося рівної відстані, і піч в результаті вийшла досить стійка;
3. Оформляємо дно з ґратабо цільного металевого листа;

1. Фіксуємо ручкиу верхній частині конструкції;
2. З однієї зі сторін топки і на відкладеному шматку металу свердлимо пару або більше отворів, крізь які продаємо дріт, що виступає в ролі петель. Так у вас вийде саморобні топкові дверцята, до яких ще потрібно приробити ручку;
3. Зачищаємо всі задирки та усуваємо інші можливі недоліки конструкції;
4. Наносимо пічний лак або вогнестійку, після чого можна вважати роботу закінченою.

Але досконалості немає межі, так і зроблену вами конструкцію завжди можна поліпшити. Ось деякі із способів:

• Можливість використання казанів різних діаметрів. Робиться це дуже просто. Достатньо приварити на верхній край печі кільце, зовнішній діаметр якого відповідатиме перерізу циліндра, а внутрішній підходитиме для встановлення кілець від стандартної дров'яної печі. Таким чином, додаючи або забираючи їх, ви зможете регулювати ширину вихідного отвору під різний посуд;

• Реалізація піддувала. Для цього достатньо розмістити грати не в самому низу, а трохи вище, і для нижнього відсіку зробити додаткові дверцята. Це отримає значно покращити продуктивність печі;

• Створення підставки під казан. Це не зовсім покращення створеної вами конструкції, скоріше деяке корисне доповнення до процесу її експлуатації. Збудувавши високе кільце, на яке можна буде встановлювати кулястий посуд, ви зможете будь-якої миті його зняти з вогню і поставити на плоску поверхню. Для цього цілком підійде наперед зроблений відрізок від основної труби.

Пекти з газового балона

У багатьох дачників може бути використаний газовий балон, то чому б не використовувати його в якості труби? Тим більше, що дно в нього вже є. Робочий процес тут дуже схожий з описаним вище, але має деякі відмінності:

1. Усунення залишків газу. Раніше в балоні знаходилася палива та вибухонебезпечна речовина, пам'ятайте про це! Тому перед початком робіт відкрийте вентиль і залиште виріб на кілька днів, щоб унеможливити трагедію;

1. Нанесення розмітки. Ця процедура аналогічна до тієї, яка здійснюється при створенні печі з труби;
2. Створення топки. Вирізаємо потрібний отвір за допомогою «болгарки» згідно з нанесеними лініями. Тут, знову-таки, форму можна зробити будь-яку на ваш розсуд, головне, щоб зручно було підкладати дрова;
3. Підганяння висоти печі. По розмітці обрізаємо верх балона. При необхідності відгинаємо "пелюстки" країв, щоб казан знаходився під час готування на оптимальній відстані від вогнища;

1. Монтаж функціональних аксесуарів. Тут мова йде про ніжки та ручки, з якими конструкцію експлуатувати набагато зручніше, та й виглядати вона стане естетичнішою;
2. Внутрішнє випалення. Можна обійтися без фарбування, але закласти дрова і прожарити внутрішню частину для видалення залишків неприємних залишкових запахів перед тим, як починати готувати, необхідно.

Висновок

Після того, як ви збудуєте піч, у вас нарешті з'явиться чудова можливість практикуватися в кулінарних вишукуваннях Сходу. Особливо приємно, що описаний метод дозволяє обійтися мінімальними витратами фінансів, сил та часу. Так що дерзайте, радуйте себе та своїх близьких смачними та корисними східними стравами.

Відео в цій статті дасть вам додаткову можливість ознайомитися з деякою інформацією, яка безпосередньо стосується викладеної теми. Якщо ж у вас з'явилися в міру прочитання матеріалу якісь питання, то задайте їх у коментарях.

25 липня 2016р.

Якщо ви хочете висловити подяку, додати уточнення чи заперечення, щось запитати у автора – додайте коментар чи скажіть спасибі!

Розглянемо один із варіантів виготовлення печі-підставки під казан з кеги для пива.

Вулична піч-казан своїми руками

Від Masterweb

28.06.2017 00:11

Розглянемо один із варіантів виготовлення печі-підставки під казан з кеги для пива.

Подивимося у подробицях як майстер працював своїми руками. Для початку пічка була поставлена ​​на чотири опори з 12 прутка. Ребра із десятки. Тобто 4 опори. Піч стоїть стійко. Одночасно цей простір використовується як своєрідна дровниця. Зручно. Висота грубки не дозволила зробити окремий піддувальний отвір. Все було поєднано в одну площину. Тобто, відкриваючи дверцята одразу виходить місце де лягають дрова. Було зварено з дванадцятої арматури коло і до нього з 12 приварені кругляки. Було зроблено колосничок, який підняв дрова, щоб вони не лежали на дні грубки, а щоб трохи були вище. У дверцятах зроблені отвори-повітропроводи для надходження повітря. Вийшло все нормально, вдало. Піч-казан пройшла випробування.

Вулиця Київян, 16 0016 Вірменія, Єреван Сервіс +374 11 233 255