Злегка гострий, в міру солоний та пікантний салат з баклажанів – чудова закуска. Його можна подавати з гречаною або перловою кашею, відбивними, шашликами, тушкованою рибою або котлетами. Для створення салату використовується лише кілька компонентів (овочі, спеції та натуральна кислота).
Баклажани корейською з морквою рекомендується робити заздалегідь, за 30-40 годин до подачі на стіл. Так «сині» добре промаринуються, насичуються ароматом та смаком спецій.
Для створення пікантної закуски із баклажанів рекомендується використовувати молоді плоди з мінімальною кількістю насіння.
Смак Інфо Закуски з овочів
складові
- баклажани - 4 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- олія – 2-3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 год. л.;
- коріандр - 1 ч. л.;
- перець солодкий болгарський – 2 шт.;
- яблучний чи винний оцет 6% – 1-2 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- часникові часточки – 3-4 шт.
Як приготувати баклажани по-корейськи з морквою.
Для рецепту знадобляться пружні баклажани, без недоліків і пошкоджень, помийте їх і наріжте довгими брусочками. Перекладіть у глибоку миску, засипте кухонною сіллю і перемішайте. Це роблять для того, щоб шматочки синіх плодів не розвалювалися. 
Залишіть "сині" в такому вигляді на 10-12 годин. За цей час шматочки «підв'яляться», стануть більш щільними і пустять сік, всю рідину, що утворилася, злийте.
Після потрібного часу обсмажте баклажани в сотейнику з розігрітою олією 5-10 хвилин. Потім перекладіть їх у глибоку миску. 
Моркву наріжте тонкими смужками або потріть на спеціальній тертці по-корейськи, додайте в миску з баклажанами. 
Наріжте тонкими півкільцями солодкий перець і відправте в загальну масу овочів. 
Посипте овочеву заготівлю коріандром, цукром та сіллю, додайте подрібнений часник і оцет, змішайте всі компоненти між собою. 
Накрийте миску кришкою і заберіть у прохолодне місце на 20-24 години. За цей час овочі насититься ароматом спецій та натурального оцту. 
Подавайте баклажани по-корейськи як гарнір або закуски в будь-який час. 
Корисні поради:
- Якщо любите особливо гострі та пікантні страви, разом із усіма спеціями додайте в закуску чорний та червоний мелений перчик, мелений мускатний горіх, мелений імбир та соєвий соус.
- Можете розбавити колірну палітру зеленню, порубати дрібно петрушку, кінзу та кріп, додайте до овочів, перед тим як відправити їх маринуватися.
- При подачі до столу посипте готову страву кунжутним насінням.
- Крім моркви та солодкого перцю можете додати до баклажанів порізану тонкими півкільцями цибулю.
Страви з баклажанів у моїй родині особливо улюблені. У сезон я готую з них безліч різних закусок. Одна з них – це баклажани по-корейськи. Закуска ця дуже смачна, чудово підходить до шашликів і запеченого м'яса. Є кілька різних варіантів приготування закуски з баклажанів, я ділюся одним із них.
Щоб приготувати баклажани по-корейськи нам знадобляться баклажани, морква, цибуля, часник, петрушка, кунжут, цукор, сіль, мускатний горіх, соняшникова олія, яблучний оцет, коріандр та соєвий соус.
Нарізати баклажани великою соломкою, посипати сіллю і залишити на півгодини.
За цей час натерти моркву, бажано на корейській тертці, цибулю нарізати півкільцями. Посипати їх мускатним горіхом, меленим коріандром та цукром, перемішати.
Соняшникова олія добре розігріти в сковороді, з баклажанів віджати рідину і обсмажити до рум'яності.
Відразу гарячі баклажани всипати до цибулі з морквою, додати соєвий соус і оцет. Часник пропустити через прес. Всипати кунжут.
Потім подрібнити петрушку і додати її до баклажанів. Спробувати на сіль, якщо потрібно додати. Добре перемішати закуску. Накрити миску кришкою та прибрати для настоювання в холодильник на 2-3 години.
Справжні поціновувачі азіатської кухні стверджують, що рецепт баклажан з морквою по-корейськи народу Кореї... невідомий. Кажуть, що корейцям більше до душі закуска з паросткових паростків, бланшировані соєві паростки, квашений дайкон і мариноване листя очитку. А нашу, що вже прописалася у всіх кулінарних блокнотах, пікантну морквину вигадали корейці-переселенці через брак тих самих екзотичних рослин на слов'янській території. Хіба це привід не приготувати закуску баклажани з морквою корейською в баклажанний сезон? А наш рецепт з фото допоможе вам приготувати їх швидко, не клопітно, а головне смачно!
Для приготування маринованих баклажанів з морквою та часником по-корейськи потрібно:
- баклажани – 4 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- перець солодкий/болгарський – 2 шт.
- часник – 3-4 зубки
- олія рослинна – 50 мл
- оцет – 60 мл
- соєвий соус – 2 ст.
- кунжутне насіння – 2 ст.л.
- цукор – 1 ч.л.
- сіль – 1 ст.
- коріандр – 1 ч.л.
- мускатний горіх – 0,25 ч. л.
- кінза свіжа або петрушка – 1 пучок
Рецепт баклажан з морквою по-корейськи:
Як відомо, плоди зрілих баклажанів містять деяку неприємну гіркуватість через вміст у них речовини соланіну. Тому перш, ніж готувати з нього щось, гірку цю необхідно видалити. Втім, селекціонери вже постаралися та вивели нові сорти баклажанів, які ідеально підходять кулінарам – вони не містять гіркоти і, відповідно, не потребують спеціальної підготовки та вимочування перед тепловою обробкою. Якщо вам попалися такі чудові сорти баклажанів – використовуйте їх із задоволенням, але якщо ви не зовсім впевнені, який сорт ви придбали та якими будуть баклажани у підсумковій страві, не полінуйтеся та присипте їх сіллю. Але спочатку для нашого салату нарізаємо вимиті, з віддаленою плодоніжкою, баклажани пластинами завтовшки півсантиметра.
Нарізаємо кожну баклажанну пластину по діагоналі – у вас вийдуть довгі рівні брусочки.
Брусочки складаємо у глибоку ємність (в таз чи миску) і пересипаємо великою сіллю, залишаємо на півгодини.
Тим часом, подрібнимо і підготуємо для закуски решту овочевих інгредієнтів: морквину трьом на корейській шатківниці-терці.
Солодкий/болгарський товстостінний перець звільняємо від зеленої плодоніжки та численного насіння, нарізаємо довгастою соломкою. Можна складати всі овочі в один посуд, до них ми скоро додамо обсмажені баклажани.
Солодкий білий або фіолетовий лук нарізаємо тонкими/середніми півкільцями, відправляємо до моркви та перцю.
Всипаємо в посуд з нарізаними овочами коріандр і тріскотку мускатного горіха, а також вказану в списку інгредієнтів до рецепту кількість цукру. Перемішуємо, даємо деякий час просочитися прянощами.
Повертаємось до баклажанів – вони готові до обсмажування. Але перед цим їх необхідно віджати від солоно-гіркої рідини та розмістити на сковороді, в яку вливаємо олію.
"Засмажувати" баклажани для закуски по-корейськи не потрібно, вони за своєю структурою нещільні, ніжні, і можуть розвалитися від довгого перебування на сковороді. Як тільки на баклажанах з'явився легкий рум'яний відтінок – перекладаємо їх гарячими в овочеву суміш. Таким чином, всі брусочки збережуть свою форму, і закуска матиме гарний апетитний вигляд на столі.
Видавлюємо на теплі баклажани часник, всипаємо кунжут, додаємо оцет, соєвий соус.
Відправляємо дрібно нарубану, свіжу кінзу або петрушку.
Тепер можна перемішати теплі баклажани з морквою та часником.
Дати охолонути в кімнаті, а потім переставити маринуватися в холодильник, бажано з мінімальною витримкою о 3 годині.
Закуска баклажани з морквою по-корейськи готова!
Інгредієнти:
- Баклажани – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Перець солодкий (кольоровий)
- Морква – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Перець чилі – ¼
- Коріандр – 1 ч. ложка
- Перець чорний мелений - 1/2 ч.ложки
- Кунжутне насіння – 1 ст. ложка
- Оцет (будь-який) – 1 ст. ложка
- Соєвий соус – 2 ст. ложки
- Мед - 1 ст. ложка
- Рослинна олія – 80 мл.
- Сіль – 1 ст. ложка
- Петрушка, кінза – до смаку
Спосіб приготування:
1. Усі овочі ретельно промиваємо під проточною водою.
2. Почнемо з баклажанів, відрізаємо хвостики, розрізаємо його на 4 частини (якщо баклажан дуже великий та м'який відрізаємо середину). І нарізаємо їх шматочками, а потім солимо їх.
3. Придавимо їх тарілкою і відставляємо убік на годину або на дві.
4. У цей час нарізаємо соломкою солодкий перець.
5. Моркву натираємо на тертці (корейською), ялини такої немає можна на звичайній.
6. Цибулю очищаємо від лушпиння нашаткуємо півкільцями.
7. Очищений часник так само дрібно порубаємо.
8. Зелень петрушки дрібно наріжемо.
9. Баклажани постояли дві години, дали сік, тепер готові до смаження. Віджимаємо їх.
10. На сковороду наливаємо олію.
11. І на розігріте масло, кладемо віджаті баклажани.
12. Обсмажуємо 10-15 хвилин.
13. Овочі викладаємо в одну велику тару.
14. Висипаємо спеції коріандр, червоний перець та чорний перець, кунжут, цукор, оцет та соєвий соус, все ретельно перешиваємо.
15. І тепер викладаємо та добре перемішуємо.
16. Забираємо в прохолодне місце і вже за годину можна подавати до столу. Смачного.
Смачні баклажани по-корейськи на зиму
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг.
- Перець солодкий – 1 кг.
- Морква – 700 грн.
- Часник – 100 грн.
- Оцет 9% - 180 мл.
- Олія - 100 мл.
- Сіль – 4 ст. ложки
- Цукровий пісок – 8 ст. ложок
- Приправа для моркви корейською – 30 гр.
- Банки 0,5 - 8 шт.
Спосіб приготування:
1. Баклажани промиваємо, відрізаємо "попки", нарізаємо товстою соломкою.
2. Додаємо до них 2 ст. ложки цукру.
3. Ретельно перемішуємо. Забираємо убік для того, щоб вони дали сік.
4. Чистимо моркву та трьом на тертці.
5. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою та залишаємо на годину.
6. Перець мий, вирізаємо серцевину, видаляємо насіння. Нарізаємо соломкою.
7. Баклажани промиваємо і злегка віджимаємо.
8. Деко змащуємо масло і викладаємо баклажани. Накриваємо фольгою і ставимо випікатися 40 хвилин|мінути| при температурі 180 °C
9. Зливаємо воду з моркви, віджимаємо її трохи і змішуємо з перцем. Висипаємо 2 ст. ложки солі, цукор, часник, приправу для моркви по-корейськи вливаємо оцет, олію.
10. Ретельно перешиваємо.
11. Усі інгредієнти додаємо до гарячих баклажанів.
12. Накриваємо фольгою та відправляємо на 10 хвилин у духовку при температурі 180 °C.
13. Готові страви розкладаємо по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи.
Смачного.
Рецепт із приправою для корейської моркви
Інгредієнти:
- Баклажани – 500 гр.
- Морква – 200 гр.
- Солодкий барвистий перець – 200 гр.
- Цибуля ріпчаста - 200 гр.
- Часник - 2-3 зубчики (великих)
- Помідор – 200 гр.
- Олія - 150 гр.
- Сіль – 30 гр.
- Приправи для корейської моркви – 2 ч. ложки.
- Цукровий пісок – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Морквину ретельно промиваємо під проточною водою, чистимо і натираємо на корейській тертці (якщо такої немає, на звичайній).
2. Солодкі перці промиваємо, вирізаємо серцевину, забираємо насіння, наріжемо тонкою соломкою.
3. Беремо баклажани, відрізаємо хвостики, зрізаємо шкірку, нарізаємо довгими смужками.
4. Наливаємо в сковорідку олію кладемо наш основний овоч і обсмажуємо у двох сторін.
5. Очищаємо цибулю і шаткуємо довільно (напівкільцями, невеликими кубиками).
6. Помідори миємо, вирізаємо серцевину і нарізаємо смужками.
7. всі порізані овочі перекладаємо в один посуд. Додаємо часник, присипаємо сіллю, цукром, перцем. Залишаємо на 15 хвилин,
щоб овочі пустили сік. Потім кладемо в овочі приправу для моркви корейською. Також вливаємо оцет, ретельно перешиваємо.
8. Тепер до всіх інгредієнтів додамо смажені баклажани.
9. Якщо ви бажаєте закатати їх баночки. То для початку потрібно їх простерилізувати. Беремо, промиваємо банки та кришки. Кришки кип'ятимо 15 хвилин. У банки наливаємо 100 мл. води та ставимо в духовку на 10-15 хвилин при температурі 200 °C.
10. Щільно укладаємо готову страву у стерильну банку. Ставимо банки у велику каструлю стерилізуватися на 15 хвилин. Після цього закочуємо баночки. Зберігаємо в темному місці, перед вживанням охолоджуємо. Смачного.
Баклажани по-корейськи швидкого приготування в банки
Інгредієнти:
- Баклажани – 6 шт.
- Перець болгарський – 2-3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Цибуля - 1-2 шт.
- Часник - 5-6 зубчиків
- Червоний стручковий перець - 0,5 (за бажанням, для любителів гостріше)
- Сіль – 2 ст. ложки
- Олія - 80 гр.
- Оцет 9% – 50 мл.
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль – 1 ч. ложка
- Чорний перець – 0,5 ч. ложки
- Червоний гострий перець – 0,5 ч. ложки
- Коріандр мелений - 1 ч. ложка
- Куркума – 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Для початку приготуємо маринад.
2. У сковорідку наллємо 2 ст. ложки рослинної олії, розігріваємо її, викладаємо червоний гострий перець, куркуму і трохи коріандру (приблизно половину). Прогріваємо спеції. Постійно помішуючи, приблизно 10 секунд.
3. Знімаємо з плити, залишаємо наполягати та остигати.
4. Спеції сіль, цукор, чорний мелений перець і коріандр, що залишився, змішуємо, додавши в них укус і масло, що залишилося.
5. Тим часом олія охолола, додаємо її в маринад. Перемішаємо все і залишимо на 40 хвилин, щоб він настоявся. Потім додаємо його в маринад.
6. Беремо баклажани, промиваємо, видаляємо підніжку і нарізаємо брусочками (бажано невеликими).
7. У велику каструлю наливаємо півтора літри води, всипаємо сіль 1,5 ст. ложки (без гірки).
8. Вода закипіла, відправляємо в каструлю основний овоч. Накриваємо кришкою, коли вони закипіли, зменшимо вогонь до середнього та варимо їх ще 10 хвилин.
9. Потім зливаємо всю рідину, даємо охолонути.
10. Промиваємо моркву, чистимо її і натираємо на тертці.
11. Перець болгарський миємо, видаляємо підніжку, серцевину та насіння. Нарізаємо соломкою.
12. Моркву, перець складаємо в одну каструлю.
13. Чищену цибулю шаткуємо півкільцями, додамо в каструлю з овочами.
14. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо. Також відправляємо його у загальну масу.
15. Баклажани заливаємо маринадом і перемішуємо.
16. Після того, як вони охолонули, викладемо їх у загальну тару і перемішуємо.
17. Даємо настоятися кілька годин, періодично перешиваємо.
18. У стерилізовані банки розкладаємо готову страву корейською.
Смачного.
Як приготувати баклажани по-корейськи до столу
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Болгарський солодкий перець – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Петрушка - 0,5 пучка
- Спеції для корейської моркви – 2 ст. ложки
- Оцет – 4 ст. ложки.
- Рослинна олія – 4 ст. ложки
- Кип'ячена вода - ¼ склянки
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Баклажани промиваємо, ріжемо їх навпіл. Кожну частину нарізаємо смужками, накриваємо кришкою і залишаємо на годину, можна під вантаж.
2. Болгарський перець очищаємо від усього зайвого і шаткуємо соломкою. Моркву миємо і натираємо на тертці. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо довільно. Часник пропускаємо через часнодавницю. Овочеву нарізку кладемо у велику миску, присипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Коли основний овоч пустив сік, ретельно його вичавлюємо та на розігрітій сковороді обсмажуємо.
4. У миску з овочами додаємо спеції для корейської моркви. Також додамо ¼ склянки гарячої води.
5. Додамо в миску сіль, нашатковану зелень, оцет (можна додати до смаку соєвий соус).
6. Все ретельно перемішуємо і даємо настоятися в холодильнику кілька годин. Чим довше маринується, тим смачнішим буде.
Приємного вам апетиту!!!
Хочете відчути у своєму шлунку всю красу корейської кухні. Це досить просто. Не треба ходити у дорогі ресторани. Досить використовувати звичайні овочі та гострі приправи – ось і весь секрет. Однак без невеликого секрету тут не обійшлося.
Підготовка до приготування займе у вас кілька годин, але воно того варте. Також після приготування страву рекомендують витримати у прохолодному місці майже половину доби. Тобто. готувати страву треба заздалегідь, а не на святі. Подавати із іншими стравами.
Продукти для моркви по-корейськи з баклажанами
- Морква – 4 штуки
- Цибулини - 2 штуки
- Баклажани - 2 штуки
- сіль-цукор - за смаком,
- мелений перець - за смаком,
- мелений коріандр - за смаком
- часник - 1-2 зубчики
- 9% оцет - 2 столові ложки
- Рослинна олія без запаху.
- Соєвий соус - 1 чайна ложка
Спосіб приготування моркви з баклажанами по-корейськи
- Баклажани ретельно миємо та нарізаємо у вигляді соломки (шкірку при цьому можна не зчищати).
- Солимо і ставимо відпочити і просочитися на кілька годин. Після цього не забуваємо злити надлишки води.
- Обсмажуємо баклажани на олії - смажити потрібно не довго, просто до напівготовності, на мінімальній кількості олії.
- Цибулю очищаємо і нарізаємо у вигляді тонких кілець. Морквину натираємо на тертці.
- Змішуємо обсмажені баклажани, моркву, часник, цукор, сіль, оцет, перець, коріандр, соєвий соус разом.
- Закип'ятити приблизно п'ять столових ложок олії. Оливу, що кипить, вилити акуратно в салат. Все швидко та ретельно перемішуємо.
- Ставимо наш салат у холодильник на всю ніч.
Примітка.Якщо чекати до ранку несила і щосили течуть слинки, можна потримати салат на холоді всього кілька годин. Нехай не просочилося як треба - все одно все перемішається в шлунку ...
