10 مختارة
يبدو مصطلح "الجبن قليل الدسم" وكأنه تناقض لفظي، لأن الجبن، بحكم تعريفه، لا يمكن أن يوجد بدون دهون. ومع ذلك، هناك أنواع من الجبن تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. ما هي الأصناف المثالية للنساء اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا؟
لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟ هذا هو السؤال
يعارض العديد من خبراء التغذية بشكل قاطع إدراج أي أنواع من الجبن في النظام الغذائي. وعبثا تماما. أولا، الجبن غني بالفيتامينات A، B2، B12 و D. البروتينات، وكذلك الأحماض الأمينية الموجودة في الجبن، قابلة للهضم تماما، على عكس بروتين "اللحوم". لا توجد كربوهيدرات في الجبن، ولكن يوجد بها الكثير من الكالسيوم والفوسفور، مما يؤثر على حالة الأسنان والجلد.
بالإضافة إلى ذلك، توصل العلماء الأمريكيون إلى استنتاج مفاده أن الكالسيوم، الذي تكون الأجبان قليلة الدسم غنية به بشكل خاص، يساعد في تحطيم الدهون "الخاطئة". وعليه فإن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على 100 جرام من الجبن قليل الدسم يومياً تكون فعالة بمقدار الضعف مقارنة بالأنظمة الغذائية الأخرى! بالمناسبة، الكالسيوم، كما تعلمون، عنصر متقلب للغاية من حيث الامتصاص. لذلك من الأفضل دمج الجبن مع الأعشاب: الكزبرة والبقدونس والشبت. كما يساعد ورق العنب والمكسرات والعنب الأخضر على امتصاص الكالسيوم.
عندما تخرج السمنة عن نطاقها
كثيرا ما نسمع عن نسب مختلفة من الدهون في الجبن. ما هي النسبة التي يجب أن تصدقها؟ ما نوع المادة الجافة؟ غالبًا ما تتم الإشارة إلى نسبة الدهون في المادة الجافة على عبوات الجبن. وهذا هو أعلى بكثير من الحقيقي، لأن المادة الجافة في المنتج النهائي لا تزيد عن 65٪! وهذا يعني أنه إذا كانت العبوة تشير إلى نسبة دهون تبلغ 60، فإن الجبن نفسه لا يحتوي على أكثر من 20-30. الاستثناء هو الجبن المطبوخ، لكن من الأفضل بالتأكيد استبعاده من النظام الغذائي.
ما هي أنواع الجبن الأكثر أمانا لمحيط الخصر لديك؟
1. الريكوتا (محتوى الدهون - 13%)
من المستحيل تخيل وجبة إفطار إيطالية بدون الريكوتا. يتم تحضيره ليس من الحليب، ولكن من مصل اللبن.
ستكلفك شريحة واحدة 49 سعرة حرارية، لكنها ستشعرك بالشبع وتحمي الكبد، وذلك بفضل محتوى الميثيونين، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت.
2. الأجبان الصلبة وشبه الصلبة (نسبة الدهون فيها 9%)
إذا كنت تحب الجبن التقليدي، فلا تنس الانتباه إلى محتواه من الدهون. وميزة الجبن التقليدي أنه لا يحتوي على كميات زائدة من الملح. على سبيل المثال، أصدرت شركة Oltermani جبنًا خفيفًا يحتوي على نسبة دهون تبلغ 9%.
3. الجبن والفيتا "خفيفة" (محتوى الدهون - 5-15٪)
بالإضافة إلى الأساطير، أعطت اليونان العالم الجبن الرائع، أو بالأحرى جبنة الفيتا. وبطبيعة الحال، فإن جبنة الفيتا الكلاسيكية عالية الدهون لن تناسبنا، لذلك سيتعين علينا أن نعمل بجد للعثور على نسخة أخف. يتم تحضير النسخة الخفيفة، على عكس الفيتا التقليدية، ليس من حليب الأغنام، ولكن من حليب الماعز، وتحتوي على نسبة دهون مناسبة تمامًا.
4. التوفو (محتوى الدهون - 1.5-4%)
التوفو مصنوع من حليب الصويا. يشبه في اللون والاتساق جبنة الفيتا. بالإضافة إلى أن التوفو عبارة عن مخزن للبروتينات والكالسيوم سهلة الهضم، فهو يحتوي فقط على 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام! ليس سيئا للجبن. وبالإضافة إلى ذلك، فإن التوفو يخفض مستويات الكوليسترول، وبالتالي يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
5. الجبن القريش (محتوى الدهون - 5%)
في إنجلترا، الجبن الريفي أو "الكوخ" هو جبن قريش محبب. في الواقع، هذا الجبن هو الجبن قليل الدسم. يتقلب محتوى السعرات الحرارية حول 85، لذلك يوصى به للأنظمة الغذائية الأكثر صرامة. يتم خلط حبوب اللبن الرائب مع الكريمة المملحة والنتيجة هي منتج رقيق يمكن إضافته إلى السلطة أو تناوله بمفرده.
6. جبن جوديت شبه الصلب (محتوى الدهن – 7%)
تحتوي الجبنة المعجزة الجديدة من شيردينجر على 7% دهون فقط (15% مادة جافة). وبالإضافة إلى قلة نسبة الدهون، فإن هذه الجبنة لها طعم طيب، وهو أمر مهم في النظام الغذائي، وسهلة الهضم، وتغني الجسم بالكالسيوم.
7. الشيشيل (محتوى الدهون - 5-10٪)
الشيشيل هو نوع من الجبن المخلل. نالت ضفائر الشيشيل حب الكثيرين. يتم نضج هذا الجبن في محلول ملحي، بحيث لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون. لكن نسبة الملح في هذا الجبن تتراوح من 4 إلى 8 بالمائة. إذا كنت ترغب في التخلص من الملح الزائد في طعامك، ينصح خبراء التغذية بنقع قطع الجبن في الماء لبضع دقائق قبل تناول الطعام.
8. أجبان اللياقة البدنية (محتوى الدهون 5-10%)
اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يفقدون الوزن. غالبًا ما يشير الملصق إلى نسبة الزبادي، ولا حتى الدهون. منتج منخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم. العديد من الشركات المصنعة الكبرى لديها إصدارات اللياقة البدنية من الجبن. على سبيل المثال، فيولا وجرونلاندر.
هل أنت "خبير طعام خام"؟ أم أنك هادئ بشأن منتج محبوب جدًا في فرنسا وسويسرا؟
الجبن ليس فقط منتجًا لذيذًا ومحبوبًا لدى الكثيرين، ولكنه أيضًا مصدر للبروتين والكالسيوم والبوتاسيوم. تحتوي بعض أنواع الجبن على نسبة عالية من الدهون، مما لا يساهم في فقدان الوزن، ولكن هناك بديل ممتاز لمحبي الجبن المهتمين بالوزن - الجبن قليل الدسم.
الأجبان قليلة الدسم هي تلك المصنوعة باستخدام الحليب الخالي من الدسم. بالطبع، لا يوجد منتج جبن خالي من الدهون، ولكن نسبة 5-10% أقل بكثير من نسبة 40-50% القياسية الموجودة في الجبن العادي.
من بين الأجبان قليلة الدسم، يمكنك اختيار الخيار الذي يناسب ذوقك، لأن تقليل نسبة الدهون لا يؤثر على التشكيلة. بعضها يشبه الجبن الصلب العادي، والبعض الآخر يشبه الجبن.
والشيء الأكثر أهمية هو أن كمية العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة فيها لا تختلف عن الكمية الموجودة في نظيراتها "الدسمة".
ثلاثة من أشهى أنواع الجبن قليلة الدسم في النظام الغذائي
يقدم المصنعون للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم مجموعة واسعة من الجبن قليل الدسم، ومع ذلك، فإن الأكثر شعبية هي التالية:
التوفو. هذا هو الرائد بلا منازع بين الجبن قليل السعرات الحرارية والدهون. يحتوي التوفو على 80 إلى 100 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام (1.5 إلى 4٪ دهون). وفي الوقت نفسه، يحتوي الجبن على نسبة عالية من البروتين عالي الجودة، مما يسمح له باستبدال اللحوم.
مزيج من نكهات الجبن المختلفة حبوب الجبن . يتم تصنيع هذا المنتج عن طريق خلط الجبن الكريمي مع الجبن وله هيكل جيد التهوية. والأهم من ذلك أنها تحتوي على 5% فقط من الدهون. يعد هذا الجبن رائعًا لتناول الإفطار أو إضافته إلى سلطات الخضار.
كيفية إنقاص الوزن بدون رجيم ورياضة
فيتا قليلة الدسم. يربط العديد من الأشخاص جبنة الفيتا بالجبن اليوناني، وهو ليس قليل الدهون، ولكن هناك العديد من الخيارات قليلة الدسم المتاحة من الشركات المصنعة. هناك جبنة فيتا معروضة للبيع تحتوي على من 5 إلى 15 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام.
DIY الجبن قليل الدسم
يوجد على أرفف المتاجر العديد من الخيارات لأصناف الجبن قليلة الدسم التي يمكن استهلاكها أثناء اتباع نظام غذائي وتحقيق نتائج ممتازة، على سبيل المثال، لكن بعض الأشخاص يفضلون تجربة هذا المنتج وإعداده بأنفسهم.
الجبن قليل الدسم
للتحضير، ستحتاجين إلى 2 لتر من الحليب خالي الدسم، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، نصف ملعقة سكر وملح. من الضروري تسخين الحليب الممزوج بالسكر والملح (دون أن يغلي) وإضافة عصير الليمون. من الضروري تحريك السائل حتى تتشكل رقائق بيضاء، ثم يترك جانباً لمدة 30-40 دقيقة.
يتم تشكيل الجبن الناتج على شكل مستطيل ويوضع في الثلاجة.
الجبن الصلب محلي الصنع
خذ 400 جرام من الجبن قليل الدسم، 200 جرام من الحليب، 1 ملعقة صغيرة من الصودا، 2 بيضة. تُخلط جميع المكونات، ثم تُطهى لمدة 20-25 دقيقة. تُسكب الكتلة الناتجة في قالب وتُضاف صودا الجير الحي هناك. يتم إغلاق النموذج وتغطيته بحمل لمدة 5-6 ساعات.
موزاريلا محلية الصنع
اختيار أصناف الجبن لنظامك الغذائي سوف تحتاجين إلى 1.5 لتر من الحليب، 200 جرام من الماء، منفحة البيبسين، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، 1 ملعقة صغيرة من الملح. يسخن الحليب في قدر ويضاف عصير الليمون. سوف يسبب الليمون رد فعل من شأنه أن يخلق رقائق الخثارة.
يجب وضعها في وعاء منفصل. في هذا الوقت، يتم خلط البيبسين مع ملعقتين كبيرتين من الماء، ويتم وضع باقي الماء على النار. يضاف الجبن إلى الماء. عندما يبدأ في التمدد، يتم إخراجه، ويتم تشكيل دائرة من الكتلة، والتي يتم وضعها تحت الضغط لعدة ساعات.
لن تساعد أنواع الجبن التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع أثناء اتباع نظام غذائي على تنويع نظامك الغذائي فحسب، بل ستساعد أيضًا في تحسين حالة شعرك وأظافرك، فضلاً عن تقوية العظام. هذا المنتج الصحي سوف يكمل نظامك الغذائي بشكل مثالي ويسمح لك بتحقيق الشكل المثالي بسرعة.
يعتقد بعض الناس خطأً أن الأجبان هي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون. اعلم أنه حتى الجبن قليل الدسم يحتوي على دهون، فإن الاختلاف الوحيد هو في كميتها. سنخبرك اليوم عن أنواع الجبن الخفيفة والغذائية.
يتحمل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم المسؤولية الكاملة عند اختيار المنتجات الغذائية، سواء كانت جبنة أو أي منتج آخر. في الواقع، هذا هو الاتجاه الصحيح لفقدان الوزن والحفاظ على صحتك.
يبلغ متوسط محتوى الدهون في الجبن حوالي 60% في المادة الجافة. وهذا رقم مرتفع إلى حد ما، لذا تجنب منتجات الألبان هذه. من الأفضل أن تبقى نسبة الدهون فيها 30%، وتباع هذه الأجبان بحرية في أي سوبر ماركت. هؤلاء هم الذين سنتحدث عنهم.
جبنة قليلة الدسم “التوفو” بنسبة دهون من 1.5 إلى 4%
ينتمي منتج الحليب المخمر هذا إلى الجبن الرائب. وهي مصنوعة من طعم الجبن قليل الدسم. هذا منتج صحي من الناحية الطبية: فهو غني بالكالسيوم والبروتينات. يوصى بتناول التوفو للوقاية من هشاشة العظام. كما أنه يساعد على خفض نسبة الكوليسترول ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى خصائصه العلاجية، يعد التوفو منتجًا منخفض السعرات الحرارية (90 سعرة حرارية) ويمكن استخدامه كطبق منفصل أو كجزء من وجبة غذائية أخرى. يوصي معظم خبراء التغذية بإدراج المنتجات النباتية في نظامك الغذائي، بما في ذلك الجبن، لأنها... أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والقليل من الدهون.
جبنة جوديت قليلة الدسم أو قليلة الدسم (7%)
جبن شبه صلب ذو مذاق لاذع للغاية، يذكرنا إلى حد ما بجبنة جودة. يمتص الجسم طعامًا خفيفًا ولذيذًا من الحليب المخمر ويهضمه بشكل مثالي. إن عدم وجود محتوى دهني زائد وسعر معقول يجعله منتجًا مفضلاً لمعظم الناس.
جبنة فيتا قليلة الدسم أو جبنة فيتا (5-15%)
لا يعلم الجميع أن جبنة الفيتا يتم إنتاجها بنسخة خفيفة، ولكن من الصعب جدًا العثور على هذا النوع من الجبن على الرفوف الروسية. عادةً ما تتوفر في محلات السوبر ماركت لدينا فقط الأصناف الدهنية التي تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 260 سعرة حرارية. ومع ذلك، إذا تمكنت من شراء النسخة الخفيفة من هذا المنتج، فلن تشعر بخيبة أمل. يتم تصنيع جبنة الفيتا الخفيفة من حليب الماعز، وبالتالي فإن الجبن يحتوي على القليل من الدهون. تعتبر الفيتا التقليدية مناسبة من حيث المبدأ كنظام غذائي، طالما أنها لا يتم تناولها مع الأطعمة الدهنية.
برينزا هي أيضًا جبنة قليلة الدسم. أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير السلطات المختلفة وحتى الحلويات من جبنة الفيتا.
جبن الماعز الأبيض قليل الدسم
ناعم، غير مملح، غير دهني، ذو رائحة طيبة وطعم فريد. على الرغم من أن جبن الماعز قد فقد بعض شعبيته بسبب سعره المرتفع وطعمه المميز، إلا أنه يحتوي على كمية أكبر من المغنيسيوم والزنك والبروتين والكالسيوم وبيتا كاروتين عدة مرات مقارنة بالجبن الكريمي العادي. كما أنه يحتوي على نسبة قليلة من الأملاح والدهون الضارة، ولا يسبب الحساسية، ومناسب لغذاء الأطفال.
جبنة شيشيل قليلة الدسم (محتوى دهون يصل إلى 10٪)
إنه يذكرنا جدًا بالحليب المخمر والجبن المخلل في قوامه الليفي. إنه مصنوع من حليب قليل الدسم باستخدام تقنية أصلية للغاية. يتكون من 3-8 جرام ملح و5-10% دهون و60% رطوبة. الشيشيل له طعم حامض قليلاً، يذكرنا قليلاً بمصل اللبن.
جبنة ريكوتا قليلة الدسم (13% دهون)
يحظى منتج الحليب المخمر هذا بشعبية كبيرة في إيطاليا. يحتوي هذا على تركيبة رائعة من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة. هذا ليس حتى منتج جبن بالكامل، لأنه... ويتم تحضيره من مصل اللبن المتبقي بعد تحضير أنواع الجبن الأخرى. وبفضل محتوى الميثيونين (حمض أميني يحتوي على الكبريت)، سيتم حماية الكبد.
فيما يلي مجرد جزء صغير من أصناف الجبن قليلة الدسم، والتي ستجلب بلا شك فوائد لجسمنا. الآن أنت تعلم أن منتجات الألبان قليلة الدسم غير موجودة على الإطلاق - لقد تم تبديد الأسطورة. كن بصحة جيدة ولاحظ الاعتدال في كل شيء!
إذا كنت تتبع أي نوع من النظام الغذائي لإنقاص الوزن أو تحاول فقط تناول الطعام بشكل صحيح، فيجب ألا تتناول الأطعمة قليلة الدهون فقط، لأن...
الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل. ستساعدك القائمة أدناه في ذلك - قائمة بأصناف الجبن قليلة الدسم.
كما تعلمون الجبن منتج صحي وسهل الهضم ويحتوي على الكثير من البروتين لبنية الأنسجة العضلية (أكثر من الأسماك أو اللحوم) والكالسيوم والزنك والفوسفور والفيتامينات E و C و A و D و PP ، المجموعة ب.
ومع ذلك، فمن الضروري التمييز بين الجبن قليل الدسم والأجبان الدهنية. تحتوي معظم أنواع الجبن التي نستخدمها على نسبة دهون تتراوح بين 50-70% (50-70 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج). مهمة الشخص الذي يهتم بمظهره وشكله هي استهلاك الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ كحد أقصى.
الأجبان قليلة الدسم ومحتواها من السعرات الحرارية
الأول في قائمتنا هو جبن الصويا التوفو. يحتوي هذا الجبن على نسبة دهون تتراوح بين 1.5 إلى 4٪. يحتوي على كميات كبيرة ويعتبر بديلاً لبروتين اللحوم. محتوى السعرات الحرارية في هذا الجبن هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مثالي على شكل شطائر لتناول وجبة خفيفة، كما أنه مكون قيم في السلطات.
جبنة الريكوتاوهي لا تصنع من الحليب الخالي من الدسم كما يعتقد الكثيرون، بل من مصل اللبن الذي يبقى أثناء تحضير أنواع الجبن الأخرى. نسبة الدهون فيه 8-13%، ومحتوى السعرات الحرارية 174 سعرة حرارية. بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات A وB، فإنه يحتوي على الحمض الأميني الأساسي الميثيونين - وهو أهم حمض أميني للكبد. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن على شكل سلطات وحلويات وكوجبة خفيفة مستقلة.
موزاريلاكما أنها مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم. ويباع عادة على شكل كرات في محلول ملحي. تحتوي على 22.5% دهون، 149-240 سعرة حرارية، حسب نوع الموزاريلا.
(جبن الحبوب) يشبه حبوب الجبن المطبوخة في الكريمة الطازجة المملحة، ومحتوى الدهون فيها لا يزيد عن 5٪، ومحتوى السعرات الحرارية يصل إلى 125 سعرة حرارية. إنهم يتبلون السلطات ويستخدمون أيضًا كطبق مستقل. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا الجبن محلي الصنع أو الجبن الريفي (الجبن الريفي في الغرب).
جبنة شيشيلينطبق أيضًا على أصناف الجبن قليلة الدسم (5-10٪ فقط). يشبه اتساق هذا الجبن Suluguni. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية كثيفة ملتوية على شكل ضفيرة. يحتوي على كميات كبيرة من الملح، إذ ينضج في محلول ملحي، كما أنه غالباً ما يباع مدخناً؛ يحتوي على 313 سعرة حرارية.
أجبان قليلة الدسم فاليو بولار، اللياقة البدنية، جرونلاندرتحتوي على ما يقرب من 148 سعرة حرارية مع نسبة دهون تتراوح بين 5-10% فقط. عليك فقط البحث عنها في محلات السوبر ماركت أو محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. واقرأ العبوة، فبعضها قد لا يحتوي على 5% دهون، بل 5% زبادي.
فيتاأو الجبن الخفيف. يعتبر الكثير من الناس جبن الفيتا منتجًا غذائيًا، ويحبونه في السلطات، وخاصة اليونانية، ولكن محتوى السعرات الحرارية في جبن الفيتا العادي هو 250 سعرة حرارية مع نسبة عالية من الدهون. ظهر بديل في المتاجر: جبنة الفيتا الخفيفة (الجبن الخفيف)، تتراوح نسبة الدهون فيها من 5 إلى 17٪، ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط 160 سعرة حرارية.
أجبان قليلة الدسم آرلا، ناتورا وفاليو، أولتيرماني. يذكرنا الطعم بالحليب الطازج، وهو منتج ممتاز لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام بشكل صحيح والحفاظ على قوامهم. محتوى السعرات الحرارية في هذه الجبن هو 210-270 سعرة حرارية و16-17٪ دهون. 
جبنة فاليو، أولتيرماني
سولوغونيهو الجبن الجورجي المخلل. نسبة الدهون فيه 24٪ والسعرات الحرارية 285 سعرة حرارية.
أعتقد أنه في هذه القائمة من أصناف الجبن قليلة الدسم، ستتمكن من اختيار الجبن "الخاص بك"، والذي سيرضيك من حيث الذوق والفوائد التي ستوفرها لجسمك.
شهية طيبة!
يمكن تصنيف الجبن حسب صلابة ومحتوى الدهون، خاصة وأن هذا الموضوع اليوم يثير قلقا متزايدا لأولئك "فقدان الوزن"، الذين يحاولون محاربة الجوع والوزن الزائد في نفس الوقت.
تشير الملصقات المرفقة على عجلات وعجلات الجبن عادةً إلى محتوى الدهون في الجبن كنسبة مئوية، على سبيل المثال 40%، 50%، وما إلى ذلك.
وهنا، كقاعدة عامة، يقع فخ لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية التي يتلقونها. يأخذ العديد من الأشخاص النسبة المئوية لمحتوى الدهون الموضحة على العبوة حرفيًا. أولئك. أكلت 100 جرام من الجبن بنسبة 50%، مما يعني أنني حصلت على 50 جرام من الدهون (450 سعرة حرارية). رائع! 40 دقيقة على جهاز الاهليلجي! ولكن هذا ليس صحيحا!
اسمحوا لي أن أشرح. المغزى من هذه الأرقام هو أنها تخبرك بنسبة الدهون في المادة الجافة للجبن. لذلك، إذا تمت الإشارة إلى أن محتوى الدهون في الجبن السويسري هو 50٪، فهذا يعني أن 100 جرام من الجبن تحتوي على 32.5 جرام من الدهون (في الجبن من هذا النوع، لكل 100 جرام من الوزن يوجد عادة 65 جرام من المادة الجافة، 50% منها ستكون 32.5 جم). على سبيل المثال، يشير ملصق جبن الشاي إلى أن محتواه من الدهون يبلغ 50%: مع التغليف المعتاد لهذا الجبن في زجاجات سعة 250 جرام، سيصل هذا إلى 62.5 جرام من دهون الحليب النقي، نظرًا لأن جبن الشاي يحتوي غالبًا على 50% جاف المادة أي 125 جم 50٪ منها 62.5 جم.
هذه الحسابات تقريبية، ولكن في الواقع قد تكون الكمية المطلقة من الدهون أقل قليلاً أو أكثر (بمقدار 1-2 جم)، نظرًا لأن محتوى الرطوبة في كل دفعة من الجبن يتقلب قليلاً اعتمادًا على الظروف المختلفة؛ ولهذا السبب يشير صانعو الجبن إلى المؤشر الأكثر دقة، وهو نسبة الدهون في المادة الجافة التي تحددها الوصفة.
لمعرفة كمية الدهون الموجودة في جبن معين بالضبط، انظر إلى بطاقة السعر الموجودة في المتجر؛ وعادةً ما يُشار إلى محتوى الدهون في المنتج هناك وليس في المادة الجافة.
إن الإشارة إلى محتوى الدهون في المادة الجافة هي أيضًا بمثابة معلمة لتقييم الجودة، حيث أن اللدونة والطعم والرائحة للجبن تعتمد بشكل مباشر على محتواها من الدهون.
لذلك، بناءً على محتوى الدهون، يتم تقسيم الجبن عادةً إلى:
- قليل الدسم - أقل من 20%
- خفيف - من 20% إلى 30%
- عادي - من 40% إلى 50%
- دهون مزدوجة - من 60% إلى 75%
- محتوى الدهون الثلاثية - أكثر من 75%
هذه الخاصية، بالطبع، لها بعض المعنى العملي (إلى جانب النظام الغذائي)، لأن محتوى الدهون ليس قيمة مجردة ويؤثر بالتأكيد على طعم الجبن.
الأجبان ذات المحتوى الدهني الطبيعي (40-50 بالمائة) عادة ما تكون ذات قوام كثيف وطعم واضح. الأجبان ذات المحتوى العالي من الدهون تكون طرية ولذيذة جدًا ويمكن دهنها بسهولة، مثل الزبدة، على الخبز، ولكن كقاعدة عامة، تكون الأصناف قليلة الدسم. ، ليست لذيذة جدًا، على الرغم من أن لديهم معجبين بها. على سبيل المثال، يمكن قانونيًا إنتاج الجبن الطري الفرنسي بمحتوى دهني من المادة الجافة بنسبة 45 و50 و65 بالمائة - كلما زاد محتوى الدهون، أصبح الجبن أكثر طراوة ونعومة.
كما تعلمون، الجبن منتج صحي وسهل الهضم، فهو يحتوي على الكثير من البروتين والكالسيوم والزنك والفوسفور والفيتامينات E، C، A، D، PP، المجموعة B.
إذا كنت تتبع أي نوع من النظام الغذائي لفقدان الوزن أو تحاول فقط تناول طعام صحي، فلا يجب عليك تناول الأطعمة قليلة الدهون فقط، لأن الدهون ضرورية لعملية التمثيل الغذائي.
الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل.
الأجبان قليلة الدسم ومحتواها من السعرات الحرارية
الأول في قائمتنا هو جبن الصويا التوفو. يحتوي هذا الجبن على نسبة دهون تتراوح بين 1.5 إلى 4٪. يحتوي على كميات كبيرة من البروتين عالي الجودة ويعتبر بديلاً لبروتين اللحوم. محتوى السعرات الحرارية في هذا الجبن هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مثالي على شكل شطائر لتناول وجبة خفيفة، كما أنه مكون قيم في السلطات.
جبنة الريكوتاوهي لا تصنع من الحليب الخالي من الدسم كما يعتقد الكثيرون، بل من مصل اللبن الذي يبقى أثناء تحضير أنواع الجبن الأخرى. نسبة الدهون فيه 8-13%، ومحتوى السعرات الحرارية 174 سعرة حرارية. بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات A وB، فإنه يحتوي على الحمض الأميني الأساسي الميثيونين - وهو أهم حمض أميني للكبد. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن على شكل سلطات وحلويات وكوجبة خفيفة مستقلة.
موزاريلاكما أنها مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم. ويباع عادة على شكل كرات في محلول ملحي. تحتوي على 22.5% دهون، 149-240 سعرة حرارية، حسب نوع الموزاريلا.
الجبن الحبيبي (جبن الحبوب) يشبه حبوب الجبن المطبوخة في الكريمة الطازجة المملحة، ومحتوى الدهون فيها لا يزيد عن 5٪، ومحتوى السعرات الحرارية يصل إلى 125 سعرة حرارية. إنهم يتبلون السلطات ويستخدمون أيضًا كطبق مستقل. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا الجبن محلي الصنع أو الجبن الريفي (الجبن الريفي في الغرب).
جبنة شيشيلينطبق أيضًا على أصناف الجبن قليلة الدسم (5-10٪ فقط). يشبه اتساق هذا الجبن Suluguni. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية كثيفة ملتوية على شكل ضفيرة. يحتوي على كميات كبيرة من الملح، إذ ينضج في محلول ملحي، كما أنه غالباً ما يباع مدخناً؛ يحتوي على 313 سعرة حرارية.
أجبان قليلة الدسم فاليو بولار، اللياقة البدنية، جرونلاندر تحتوي على ما يقرب من 148 سعرة حرارية مع نسبة دهون تتراوح بين 5-10% فقط. عليك فقط البحث عنها في محلات السوبر ماركت أو محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. واقرأ العبوة، فبعضها قد لا يحتوي على 5% دهون، بل 5% زبادي.
فيتاأو الجبن الخفيف. يعتبر الكثير من الناس جبن الفيتا منتجًا غذائيًا، ويحبونه في السلطات، وخاصة اليونانية، ولكن محتوى السعرات الحرارية في جبن الفيتا العادي هو 250 سعرة حرارية مع نسبة عالية من الدهون. ظهر بديل في المتاجر: جبنة الفيتا الخفيفة (الجبن الخفيف)، تتراوح نسبة الدهون فيها من 5 إلى 17٪، ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط 160 سعرة حرارية.
أجبان قليلة الدسم آرلا، ناتورا وفاليو، أولتيرماني . يذكرنا الطعم بالحليب الطازج، وهو منتج ممتاز لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام بشكل صحيح والحفاظ على قوامهم. محتوى السعرات الحرارية في هذه الجبن هو 210-270 سعرة حرارية و16-17٪ دهون.
سولوغونيهو الجبن الجورجي المخلل. نسبة الدهون فيه 24٪ والسعرات الحرارية 285 سعرة حرارية.
اختر الجبن الذي يناسب ذوقك!
