Приготвяне на торта от птиче мляко. Рецепта за птиче мляко у дома с желатин

Тортата "Птиче мляко" се появява на рафтовете в началото на 70-те години. В Москва се продаваше в известния пражки ресторант. Готвачите пазели рецептата в строга тайна. Днес, според GOST, всяка домакиня може да приготви торта „Птиче мляко“. Рецептите могат да бъдат намерени както в готварски книги, така и на страниците на онлайн публикации.

Историята на тортата

„Птиче мляко“ според GOST с желатин и агар-агар е приготвен за първи път от известния сладкар Владимир Гуралников. Прототипът на известния десерт е бонбонът Ptasje Mlečko, който е произведен в Чехословакия.

Екип на знаменития готвач Близо година работих по модернизирането на тортата. Майсторът искаше суфлето да е по-нежно и затова реши да използва агар-агар. По това време този продукт практически не се използва в сладкарската промишленост.

Няколко опитни пекари работиха по рецептата за корите на тортата. Те не искаха да използват обикновено пандишпаново тесто. В резултат на своите експерименти те успяха да получат рецепта за тесто, което има прилики с класическото тесто за пандишпан и мъфини.

Приготвяне на вкусни торти

Рецептата за торта "Птиче мляко" според GOST включва направата на два слоя торта. Пекат се доста просто, но отнема време да се охладят. 1 торта съдържа следните продукти:

Маслото трябва да се извади от хладилника час преди приготвянето на тортите. Някои домакини го заменят с евтин маргарин, но вкусът страда много от това. Мекото масло трябва да се разбие със захарта. След това добавете яйцата, содата и ваниловата захар в купата. Когато масата стане мека и хомогенна, добавете брашно. След това разбийте тестото за около 5 минути.

За изпичане на тортата най-често се използва форма с диаметър от 24 до 26 сантиметра. За да не залепва тестото, формата трябва да се намаже с растително масло или да се покрие с намаслена хартия за печене.

Фурната се загрява на 220 градуса. Тестото се поставя във форма и се пече 10 минути. В много мощни фурни кексът се изпича за 8 минути. По този начин трябва да изпечете 2 торти. Трябва да се охладят върху решетка за 2-3 часа.

Класическа рецепта за суфле

„Птиче мляко“ според GOST се прави на базата на вкусно суфле. Съдържа прости продукти, но всички пропорции трябва да се спазват стриктно. За да приготвите суфле у дома ви трябват следните продукти:

Първо трябва да накиснете агар-агара във вода. Трябва да престои около 10 минути и след това сложете тигана на огъня. Сместа трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори и да не се образуват бучки. Когато водата заври, започнете да сипвате захарта на тънка струйка. По това време не можете да бъдете разсеяни от процеса, тъй като трябва да работите много активно с бъркалката. След няколко минути масата ще започне да кипи и обемът й ще се удвои. Свалете тигана от котлона и оставете на масата за около 15-20 минути.

В отделна купа разбийте маслото, ванилията и кондензираното мляко. Масата трябва да стане гладка и хомогенна. След това трябва да отделите белтъците от жълтъците. Яйчните белтъци трябва да се охладят в хладилника. След това ги разбийте с лимонена киселина за около 7 минути. След това започват да го изсипват в захарния сироп и разбиват получената маса. Това може да отнеме около 20 минути. Когато обемът на крема се увеличи 3-4 пъти, добавете смес от кондензирано мляко и масло. Сместа трябва да се изсипе във формата, в която са се пекли сладките и да се постави в хладилника да стегне.

Някои домакини използват форми за торта с пружини. Застилат ги с хартия за печене или стреч фолио. Първо домакините поставят първия пласт тесто. След това се намазват с крема. За да се разпредели равномерно, формата трябва да се завърти няколко пъти по оста си. Покриват отгоре с втори блат. Времето за втвърдяване на крема може да варира от 2 до 3 часа.

Шоколадова глазура и сглобяване

В съветско време съставът на тортата "Птиче мляко" включва глазура. По това време нямаше такива декорации, каквито сега се намират по рафтовете на сладкарските магазини. Шоколадовата глазура за птиче мляко е доста лесна за приготвяне. Основната тайна е да използвате качествен шоколад.

Глазурата започва да се приготвя, когато суфлето е стегнало добре. За да го приготвите са ви необходими 100 грама шоколад и 50 грама масло. Готвачите използват черен шоколад, който съдържа от 70 до 90 процента какао. По-добре върви със сладко суфле. Необходими са шоколад и масло нарязва се на парчета и се поставя на водна баня. Масата трябва да се разбърква, докато стане хомогенна. Когато глазурата е готова, трябва да я охладите малко.

Формата с десерта се изважда от хладилника. Тортата се поставя внимателно върху плоска чиния и се залива с глазура от всички страни. Трябва да използвате шпатула, така че слоят да е еднакъв навсякъде. След изравняване тортата се прибира в хладилник за 4 часа. След втвърдяване можете да украсите десерта с ягоди.

Внимание, само ДНЕС!

Една от легендите разказва как красиви райски птици хранели пилетата си с най-деликатното си „птиче“ мляко. Това, разбира се, е приказка, но класическият десерт „Птиче мляко“ е истински вълшебен деликатес. Тънък блат, нежно суфле и вкусна шоколадова глазура.

Почитателите на тортата "Птиче мляко" често се оплакват, че лакомството вече не е това, което беше. Какво да правиш, времената се промениха, рецептата се подобри.

Ако кухнята ви е оборудвана с миксер, приготвянето на торта ще бъде лесно.

За да приготвите този десерт ще ви трябва:

• фина захар - 8 супени лъжици;
• голямо яйце - 7 броя;
• малко ванилова захар;
• 40 g желатин на гранули;
• 200 ml мляко;
• брашно - 160 g;
• бакпулвер за тестото;
• 150 г масло (омекотено);
• 2 шоколада;
• пълномаслено мляко "кондензирано" - 100 g.

Необходимо време за готвене: 1 час. В една порция 100 g: 399 kcal.

Как да се направи:

Класически вариант стъпка по стъпка

Този деликатес се основава на крем от разбити белтъци, запарени със сладък сироп.

съставки:

• за глазура: две блокчета черен шоколад.

За кората:

• брашно - 160 g;
• 45 г масло;
• избрано яйце – 2 бр.;
• захар – 100 гр.

За деликатен крем:

• 10 с.л. л. Сахара;
• 3 катерици;
• 8 с.л. л. масла;
• 20 г желатин;
• 2 g лимонена киселина;
• 100 г "кондензирано" пълномаслено мляко.

Необходимо време: 2,5 часа. Една порция 100 g: 415 kcal.

Как да си направим класическа торта суфле „Птиче мляко“:

Стъпка 1. Накиснете желатина според инструкциите на опаковката.

Стъпка 2. За да приготвите тестото, разтрийте маслото с гранулирана захар. Добавете пилешки яйца, разбъркайте и добавете пшенично брашно. Консистенцията ще ви даде смес, наподобяваща гъста заквасена сметана.

Стъпка 3. Застелете стандартна тава с намаслена хартия за готвене. Изсипете тестото, слоят му е около 0,5 см.

Стъпка 4. Печете в предварително загрята фурна за седем минути. Охладете готовата торта, изрежете от нея два квадрата или правоъгълника.

Стъпка 5. Гответе сиропа: комбинирайте гранулирана захар и вода в тенджера, загрейте на слаб огън при непрекъснато разбъркване, оставете да заври, добавете лимон. Гответе, докато захарният сироп стане вискозен. Приблизително 40 мин. За да проверите, вземете сиропа с лъжица, повдигнете го, ако нишката на сиропа не се скъса, значи всичко е наред, можете да добавите желатин и да разбъркате. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, отстранете от огъня.

Стъпка 6. Направете крема: разбийте белтъците с миксер на пухкава пяна, след което налейте сиропа на тънка струйка, като продължавате да разбивате с миксера. Оставете получената маса за пет минути при стайна температура. Леко разбийте маслото, добавете кондензирано мляко, разбъркайте отново. Изпратете тази смес на катериците.

Стъпка 7. Поставете тавата без дъно върху лист хартия за готвене, като я поставите под широка дъска за рязане. Поставете тортата във формата, изсипете суфлето отгоре, като оставите 100 грама за втората торта. Поставете следващия блат и отгоре намажете останалото суфле. Охладете в хладилник.

Стъпка 8. Най-деликатната операция - внимателно пригответе шоколадовата глазура на водна баня. Уверете се, че няма шанс водата да попадне в шоколада и да развали глазурата.

Стъпка 9. Извадете тортата от хладилника и я залейте с глазура. Не забравяйте да го поставите обратно в хладилника.

Стъпка 10. Извадете формата с пружина от готовия десерт. Украсете с шоколад или маслен крем по желание. Сервирайте тортата веднага, тогава суфлето ще бъде нежно, ако го държите в хладилника за един ден, слоят ще стане порест.

Торта "Птиче мляко" с извара и желатин

Искате ли нещо леко и необичайно? И има такава рецепта. Горски плодове, ефирен крем от извара и тънко тесто - всичко за изискано чаено парти.

съставки:

• масло - 80 г;
• натурален мед - 8 супени лъжици;
• всякакви ронливи бисквитки - 250 г;
• гранулиран желатин - 20 g;
• портокалов сок - 3 супени лъжици;
• мастна извара - 0,6 кг;
• сметана - 200 ml;
• пресни малини - 200 г;
• 5 малки стръка мента.

Време за приготвяне: 1 час. Калорично съдържание на 100 g порция: 400 kcal.

Приготвяне:

1. На слаб огън разтворете желатиновите гранули в портокаловия сок. Смелете бисквитките в купа на блендер, добавете 70 г омекотено масло, три супени лъжици мед и разбъркайте до гладкост;
2. Намажете форма за кекс с останалото масло, изсипете получената смес в нея и я притиснете към дъното с лъжица. Поставете в хладилника;
3. Разтрийте изварената маса с шпатула. Разбийте сметаната с миксер и я добавете към изварата, добавете останалия мед;
4. Изберете най-красивите малини за украса на десерта. Леко намачкайте останалите плодове и ги смесете с крема от извара, след което добавете желатина;
5. Поставете суфлето от извара върху кората и я загладете. Поставете в хладилника да стегне;
6. Украсете готовия десерт с малини и мента.

Проста рецепта за деликатес с грис

За крема предлагаме да използвате каша от грис. Изглежда като напълно проста съставка, но грисът може да ви зарадва с нов вкус, ако добавите към него лимонова кора и сок.

съставки:

• 4 яйца;
• бакпулвер + чаша брашно + 30 г какао;
• фина гранулирана захар - 200 g;
• 1 щипка трапезна сол;
• 8 с.л. размекнато масло.

• гранулирана захар - 150 g;
• 250 г разтопено масло;
• 1 малък лимон;
• 700 ml мляко;
• 5 с.л. зърнени храни от грис;

Шоколадова глазура:

• заквасена сметана и захар - по 4 супени лъжици;
• масло и какао - по 3 с.л.

Необходимо време: 1,5 часа. Стойност на 1 порция 100 g: 418 kcal.

Как да приготвим торта "Птиче мляко" с грис:

1. Разбийте жълтъците с миксер, докато се образува пухкава светла маса. Продължете да разбивате, добавяйки захар и сол. След това увеличете скоростта на миксера и добавете един белтък наведнъж;
2. Загрейте фурната на 180. Смесете брашното и бакпулвера, добавете мекото масло и разбъркайте до гладкост. Добавете разбитите яйца, разбъркайте още малко и разделете сместа на две. Смесете едната част с какаото;
3. Намажете добре тавичката с парче масло, поставете в нея кафявото тесто и сложете в гореща фурна за 7-10 минути. По същия начин се изпичат и светлите кори;
4. Най-важният момент в цялата рецепта е кремът. Изсипете гриса в горещо мляко и добавете захарта. Гответе до сгъстяване. Докато разбивате останалите съставки за крема, кашата ще изстине напълно;
5. Настържете лимоновата кора на ситно ренде и изстискайте сока от ½ от плода. Разбийте размекнатото масло с миксер. Добавете кората и сока, като продължавате да разбивате. Добавя се грис каша и сместа се омесва на хомогенен пухкав крем;
6. Шоколадовата торта се поставя във форма с високи стени, отгоре се слага целият крем и се заглажда. Притиснете крема с лек блат. Увийте тавата в стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ;
7. За да направите глазурата, смесете заквасената сметана с препоръчаните съставки. При леко нагряване глазурата ще придобие специална консистенция, ще стане мека и блестяща;
8. Извадете тортата от хладилника и отстранете формата. Готовият десерт се намазва с тънък слой шоколадова глазура, заглажда се и се прибира в хладилника за още половин час, за да стегне добре глазурата.

Бонбони "Птиче мляко" у дома

Най-хубавото при приготвянето на домашни сладки от Птиче мляко е, че правим без тесто.

съставки:

• яйчен белтък – 7 бр.;
• чиста вода - 250 ml;
• пакетче желатин – 40 г;
• всеки черен шоколад - 200 г;
• омекотено масло - 180 г;
• ванилова захар - на вкус;
• фина захар – 125 гр.

Необходимо време за готвене: 1 час 20 минути. 100 г сладкиши: 350 kcal.

Ръководство за готвене:

1. Напълнете желатина с вода. След около половин час се слага на котлона и при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Готино.
2. С помощта на миксер разбийте белтъците на пухкава маса. Добавете 125 грама фина захар. Увеличете леко скоростта на миксера и разбъркайте сместа до гладкост. Докато продължавате да разбивате, изсипете желатиновата течност;
3. Пригответе глазура от шоколад и масло на водна баня. За целта ги сложете в малък съд, поставете го в дълбок съд, напълнен с гореща вода до половината от височината на съда, сложете го на котлона за 15 минути;
4. Поставете част от шоколадовата глазура в ниска форма и поставете в хладилника за около петнадесет минути. Извадете тавата от хладилника, поставете крем суфлето върху глазурата и я загладете. Върху него на тънък слой се поставя останалата шоколадова смес, заглажда се и се слага на рафта на хладилника за още 30 минути;
5. Когато всички пластове са стегнали добре, можете да изрежете бонбоните във всякаква форма.

Птиче мляко с ягоди

Незаменим участник в съвременните рецепти за птиче мляко са пресните ягоди. Вкусът му е ярък и добавя ароматна горска нотка към крема. И, разбира се, червеният цвят, който придава особено апетитен вид на десерта.

За тортите ще ви трябва:

• пилешко яйце - 7 броя;
• първокласно брашно - 150 г;
• картофено нишесте - 50 g;
• фина захар - 150 g;
• ванилин - 5 гр.

Необходими за крема:

• сметана - 300 ml;
• чаша пресни ягоди;
• натурално кисело мляко - 100 г;
• желатин - 1 пакетче.

Необходими за декорация:

• пресни ягоди - около 100 г;
• листа от мента - 1 шепа;
• 2 с.л. л. пудра захар.

Ще ви трябва: 2 часа. Енергийна стойност на 100 g: 405 kcal.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Загрейте фурната до 180 ºC. Жълтъците се разбиват с миксер до светъл цвят. Добавете фината захар, нишестето и брашното, като бъркате непрекъснато. Увеличете леко скоростта на миксера и постепенно добавете белтъците, омесете тестото на хомогенна маса;
2. Намажете подходяща тава с кубче масло, наредете в нея бисквитеното тесто и сложете във фурната. Не изваждайте веднага готовата основа, оставете я да престои в изключена фурна за около десет минути. Извадете бисквитата и я нарежете на две равни половини;
3. За крема: накиснете желатина според указанията на опаковката. Сметаната се разбива с миксер. Не забравяйте да добавите кисело мляко, разбъркайте и внимателно изсипете в набъбналия желатин, добавете парчета ягоди;
4. Поставете първия блат върху плоска чиния, отгоре нанесете крема и го загладете. Поставете втория блат върху суфлето и го натиснете леко. Поставете десерта в хладилника, докато стегне добре;
5. Върху готовата торта Птиче мляко наредете парченца пресни ягоди, украсете с пудра захар и листенца мента.

Малки трикове

Блатовете могат да се поръсят с всякакъв сметанов ликьор преди да се залеят с крем. Между другото, можете също да добавите супена лъжица ликьор към крема, така че вкусът на суфлето да не е монотонен.

Не забравяйте да добавите желатин към крема, ако няма гранули, вземете чинии, резултатът ще бъде същият. Гъстата шоколадова глазура може да се разреди с добавяне на парче масло.

Не забравяйте да охладите белтъците, които трябва да разбиете на пухкава маса. Важно е съдовете да са порцеланови. Разбивачът трябва да е абсолютно чист, дори малка капка мазнина ще развали пяната. Щипка готварска сол, добавена към белтъците, ще го подсили.

Друга подробна рецепта за вкусен деликатес е в следващото видео.

Обичам да се ровя в стари тефтери и кулинарни дневници, в които нашите майки и баби са записвали рецепти. Там винаги има нещо интересно - например тази рецепта за торта с птиче мляко. Отначало се съмнявах дали си струва да приготвям известния шедьовър у дома, защото нашето семейство не обича суфле. Но любопитството ми надделя - и този нежен красавец се появи на нашата маса.

Вкусът на домашната “Птичка” е много по-добър от този на магазинния десерт! Тортата се оказва кремообразна и нежна, по-ефирна. Освен това в домашна торта вие избирате шоколада за ганаш. Ако не обичате горчивото, заменете го с млечно. Пандишпанът може да се направи дебел или тънък, както желаете. Тези малки неща оказват влияние върху вкуса.

Какво ни трябва

за пандишпан:

• жълтъци - 7 бр.
• гранулирана захар - 150 g
• разтопено масло (50 гр.)
• ванилов екстракт - 1 ч.л.
• бакпулвер - 1 ч.л.
• брашно - 130 г (може да отнеме повече или по-малко, в зависимост от плътността на брашното)

за суфле:

• яйчен белтък - 7 бр.
• желатин - 20 гр. (аз използвам желатин на dr.oetker)
• гранулирана захар - 200 g
• сол - 0,5 ч.л
• масло - 170гр
• кондензирано мляко - 250 гр
• лимонов сок - 1 ч.л.

за шоколадов ганаш:

• шоколад (може горчив, млечен, по ваш вкус) - 50 гр
• сметана - 180 гр
• масло - 30 гр

Как да си направим торта "Птиче мляко" у дома

Първо, нека приготвим пандишпановия блат. Можете да изпечете всеки пандишпанов блат по любимата си рецепта. Може да е или всяка друга. Реших да опитам нов пандишпан с жълтъци, тъй като в тази рецепта са останали "допълнителни" 7 жълтъка. За да не замръзна нищо използвах всички жълтъци.

И така, внимателно отделете жълтъците от белтъците, за да не попадне и капка жълтък в белтъците. Днес се продават различни устройства за разделяне на яйцата на белтъци и жълтъци, можете да прибягвате до тяхна помощ. Разделям по стария начин, като счупвам черупката с нож, пускам белтъците в купа, търкалям жълтъка от едната част на черупката в другата.

Сега оставяме белтъците настрана, те ще ни бъдат полезни за приготвянето на суфлето. И започваме да разбиваме жълтъците с помощта на миксер. Първо задаваме ниска скорост, като постепенно я увеличаваме. Трябва да разбиете много добре, така че жълтъчната маса забележимо да увеличи обема си и да стане лека и пухкава. Едва след това можете да добавите на тънка струя кристална захар (150 g). За да не ви се изплъзне ръката и цялата чаша да се разлее наведнъж, можете да я поставите до купата и да добавите нова порция със супена лъжица.

Бисквитеното тесто се меси много бързо, затова веднага включете фурната да загрява на 180 С.

За да подчертаете сладкия вкус, можете да добавите 0,5 ч.л. към бисквитеното тесто. сол. Не се притеснявайте, няма да усетите солта в готовия сладкиш. Това количество сол само ще балансира вкуса, правейки го по-богат и интересен.

Ако имате екстракт от ванилия, добавете 1 ч.л. Ванилията овкусява нашия десерт и го прави наистина вкусен!Ако няма екстракт от ванилия, заменете го с ванилова сака (11 гр.).

Сега изсипете разтопеното масло (50 г) в тестото. Маслото трябва да е хладно, когато се добавя към тестото, за да се предотврати подсирването на жълтъците. Можете да разтопите маслото на кратки изблици в микровълновата фурна (по 20-30 секунди) или на котлона. Благодарение на маслото в състава, пандишпанът ще бъде влажен и сочен (точно като).

Пресейте брашното (130 г) и бакпулвера (1 ч.л.) и разбъркайте.

Пресейте сухите съставки обратно в купата с тестото. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, пресейте го на части. За да бухне добре пандишпанът и да е въздушен е важно да не препълвате с брашното. В зависимост от влажността в помещението, брашното може да бъде повече или по-малко плътно. Затова се фокусирайте върху консистенцията на тестото, а не върху количеството брашно в грамове.

Разбъркайте много внимателно, като използвате повдигащи движения отдолу нагоре. Не трябва да губим въздух в тестото, за да не загубим ефирността на пандишпана.

Сложете бисквитата в предварително загрята фурна да се пече 30-40 минути на 180 С.

Времето за печене е различно за всяка фурна. Не отваряйте вратата на шкафа през първите 30 минути, за да предотвратите утаяване на тестото. След това можете леко да отворите фурната и да докоснете центъра с върха на пръстите си, ако бисквитената кора "извира" и тестото не изпада, това означава, че бисквитата е готова. Ако вдлъбнатините останат дълго време и не възвръщат първоначалната си форма, тогава е необходимо допълнително време за печене. Можете да го пробиете с дървена клечка, за да видите дали ще излезе сухо. Ако по клечката няма мокри тестени трохи, значи всичко е наред и можете да извадите бисквитата.

Преди да изсипя пандишпановото тесто в тавата, поставих парче хартия за печене на дъното и го изрязах, за да пасне на тавата. Не съм намазвала с нищо страните на формата (нарочно). Ако решите да намажете страните с масло, не забравяйте да поръсите отгоре с брашно, за да не се плъзга тестото, докато втасва във фурната. Важно е. Изобщо не е нужно да го смазвате, както направих аз този път.

За да остане пандишпанът крехък и сочен, след като се охлади, го увийте в стреч фолио и го поставете в хладилника за 2-3 часа (в идеалния случай е по-добре да изпечете пандишпана предварително и да го оставите в хладилника за една нощ ). Напълно опакован във филм, пандишпанът е наситен с влага отвътре и няма да е необходимо да се накисва в десерта. Освен това след престояване бисквитата не се рони при разрязване.

Как да приготвим суфле за торта "Птиче мляко".

За да приготвите суфлето, накиснете желатина (20 г) в студена вода. Използвам желатин dr.oetker, като този на снимката.

Това е желатин на прах, напълно съм доволен от качеството му: не изисква накисване за 40 минути, както се случва при други производители. Буквално 10-15 минути след добавяне на вода, желатинът вече може да се използва в рецептата. Накисвам желатин в съотношение 1 към 6, тоест на 1 супена лъжица. л. добавете 6 супени лъжици желатин. вода.

Започваме да разбиваме белтъците (7 бр.) първо на ниска скорост на миксера, след което я увеличаваме до максимална. Ще видите как белтъците ще се превърнат в пухкава, нежна пяна, значително увеличаваща обема си.

Веднага след като протеиновата пяна стане еластична, можете да започнете да добавяте захар (200 g) на малки порции. Нашата задача е да не позволим на зърната захар да потънат на дъното, в противен случай ще бъде трудно да ги извадим оттам. Гранулираната захар трябва да се разтвори в протеините, превръщайки ги в гъста маса, която може да поддържа формата си.

Когато остане ясна следа от бъркалката на миксера, можете да добавите 1 ч.л. лимонов сок.

В отделна купа разбийте маслото (170 г) до побеляване. Трябва да го извадите предварително от хладилника и да го оставите да се затопли добре. Когато маслото светне, добавете на тънка струйка кондензирано мляко (250 г). Използвайте само висококачествено мляко, в което сте уверени. Ако на рафтовете на вашия магазин има кондензирано мляко Рогачев, не се колебайте да го купите - гъсто е, вкусът и цветът са истински.

В отделна статия говорих подробно за това как да готвя. Можете да прочетете за нюансите на приготвяне там, въпреки че няма нищо сложно: разбийте меко масло, след това добавете кондензирано мляко на малки порции, разбийте отново до гладкост.

Ако искате да украсите тортата с красиви надписи от сметана, заделете 2 с.л. лъжици.

Добавете разбитите белтъци към готовия маслен крем и разбъркайте внимателно с шпатула. На снимката има само една трета от протеините, в крайната версия протеините покриват изцяло масления крем, масата им е три пъти по-голяма.

Прехвърляме набъбналия желатин в малка тенджера (за предпочитане с дебело дъно), слагаме на котлона (на най-слабия котлон и при непрекъснато бъркане го довеждаме до течно състояние. Сега най-важното е да загреем, но не прегрявайте желатина (при температури над 60 C ще загуби свойствата си. Ако имате термометър за бонбони, използвайте го за по-сигурно. Изсипете загрятия желатин в основата за суфлето при непрекъснато бъркане.

Сглобяване на домашна торта от птиче мляко

За тортата "Птиче мляко" отрязах само горната част на пандишпана, за да изрежа блата. Но разчитайте на личните си предпочитания. Ако искате много тънък слой пандишпан в тортата, можете да го разрежете на два слоя, да опаковате единия и да го поставите във фризера, а другия да използвате за тортата. Можете да го нарежете на две части и да редувате със слоеве суфле - ще се окаже оригинално и красиво.

За сглобяване на тортата използвам пружинна форма с диаметър 26 см. На дъното слагам пандишпанов блат, след което заливам с крема суфле.

Можете да отрежете краищата на пандишпана, така че да стане малко по-малък в диаметър; в този случай в готовата торта слоят на тортата няма да надникне изпод слоя суфле.

Сложете тортата в хладилника за 2-3 часа (това е минималното време, за да "стегне" тортата).

Извадете добре замръзналата торта от хладилника и прокарайте дълъг нож по обиколката, за да извадите по-лесно тортата. Разкопчайте униформата, освобождавайки я отстрани.

Получава се торта суфле върху бисквитена основа, с обща височина 4-5 см. Може да имате и други размери, които се определят от диаметъра на формата.

Шоколадова глазура за торта Птиче мляко

Финалната украса на емблематичната торта е невъзможна без шоколадова глазура. За да го приготвите, вземете 50 г шоколад, 180 г сметана и 30 г масло. Сметаната се загрява на слаб огън, докато загрее. Шоколадът се начупва на малки парченца и се добавя към горещата сметана. Разбъркайте. Следва размекнатото масло и се разбърква. Маслото придава блясък на шоколадовата глазура.

Преди да нанесете глазурата върху тортата, охладете я леко (до 40-50 ° C). След това използвайте лъжица, за да намажете тортата.

Може да загладите с шпатула, за да не се стича глазурата по краищата. Много ми харесва, когато десертът е украсен с шоколадови капки, затова винаги използвам тази вкусна техника.

Тортата "Птиче мляко" ще стане още по-вкусна, ако я оставите да престои една нощ в хладилника. Горният слой глазура ще се втвърди, тортата ще се реже добре и ще има мек и кремообразен вкус.

Надписи върху тортата можете да направите с помощта на сладкарски пош и светъл крем, който сме заделили предварително. Можете да украсите със завъртулки или послания от разтопен бял шоколад.


Ще се радвам да получа отговори на тази рецепта, не се колебайте да задавате въпроси, оставяйте снимки и коментари (снимките могат да бъдат прикачени към коментара).
Ако искате да публикувате снимка на тази рецепта в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo. По този начин мога да намеря вашите снимки онлайн и да им се възхищавам. Благодаря ти!

Във връзка с

Майка ми работеше като сладкар и често приготвяше у дома торта "Птиче мляко" според GOST. Наскоро тя отново ме зарадва с тази сладост - божествено вкусна, точно като в детството. В тази версия на „Птиче мляко“ всичко е балансирано: мека пандишпанова торта, деликатно суфле, тортата е сладка, но не приятна.

съставки:

• ванилин - 1 пакетче;
• бакпулвер - 4 грама;
• яйца - 5-6 броя;
• брашно - 140 грама;
• масло - 80 грама;
• гранулирана захар - 100 грама.

За крем суфле:

• масло - 135 грама;
• гранулирана захар - 200 грама;
• преварена вода - 100 грама;
• незабавен желатин - 15 грама;
• лимонена киселина - 0,25 чаена лъжичка;
• кондензирано мляко - 200 грама.

За глазурата:

• гранулирана захар - 25 грама;
• сметана или мляко - 140 грама;
• масло - 25 грама;
• черен шоколад - 120 грама.

Торта „Птиче мляко“ според GOST. Стъпка по стъпка рецепта

1. Отделете белтъците от жълтъците. Ако имате големи избрани яйца, тогава ще ви трябват 5 броя, ако са средни и по-малки - 6 броя. Белтъците ги прибираме в хладилника, те ще се използват за крема.
2. Комбинирайте жълтъците с гранулирана захар, ванилия и разбийте с миксер до светла, пухкава пяна.
3. След това добавете омекналото масло и продължете да разбивате на висока скорост. Само маслото трябва да е добре омекнало. Ще получите деликатна кремообразна маса.
4. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Изсипете в яйчено-маслената смес и разбъркайте с шпатула до гладкост.
5. С помощта на шпатула или лъжица прехвърлете тестото в тава, застлана с пергамент и го изравнете. Имам форма с диаметър 23 сантиметра.
6. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 17-20 минути.
7. Оставете готовата торта, докато изстине напълно: трябва да престои поне 4 часа.
8. Желатинът се залива със студена преварена вода и се оставя да набъбне.
9. Пригответе класическия крем за тази торта: разбийте размекнатото масло с миксер до побеляване.
10. Без да спирате да разбивате, добавете кондензирано мляко. Когато се получи красива, пухкава, хомогенна маса, кремът е готов.
11. Отделете около 2 супени лъжици от масления крем за украса.
12. Прехвърлете набъбналия желатин в тенджера, добавете 100 грама захар, разбъркайте, поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане загрейте течността до 60 градуса. Свалете от огъня. Ако нямате термометър, можете да определите желаната температура на водата по следния начин - ще се появи само леко забележима пара или водата ще бъде гореща на допир, но поносима: тоест можете да държите пръста си. Захарта в този сироп трябва да се разтвори.
13. Изваждаме белтъците от хладилника и ги разбиваме с миксер на висока скорост до пухкава пяна, добавяме лимонена киселина: веднага ще видите как започват да се сгъстяват.
14. Без да спирате да разбивате, бавно добавете захарта (100 грама) и след това на тънка струя изсипете разтворения желатин. Ще забележите, че пяната започва да става желеобразна и пухкава.
15. Намалете скоростта на миксера до средна и добавете масления крем на малки порции, разбийте до гладкост.
16. Охладената бисквита разрежете по дължина на 2 части.
17. Едната половина от тортата се поставя във формата, в която се е пекла, отгоре се изсипва половината от крема, заравнява се с шпатула, покрива се с втория пандишпан и се залива с останалото суфле. Заравнете горната част на крема с шпатула. Още един малък съвет от мен: сложете сладките с разреза нагоре.
18. Поставете формата в хладилника да престои 2 часа, докато стегне напълно тортата.
19. Когато тортата "Птиче мляко" се втвърди, пригответе глазурата - смесете сметаната, гранулираната захар, поставете на котлона, загрейте при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори. Изсипете горещата млечна смес в начупения шоколад и разбъркайте до гладкост. Трябва да имате еластична, лъскава шоколадова маса. Добавете маслото и разбъркайте всичко отново. Шоколадовата глазура трябва леко да се охлади (не напълно), преди да я нанесете върху тортата. Защото като изстине става по-дебел.
20. С тънък нож внимателно се минава по вътрешния ръб на формата, като се отделя тортата. Изваждаме и прехвърляме в чиния.
21. Отгоре се залива с хладка глазура и се заглажда с шпатула или нож. Трябва да престои още час в хладилника, докато стегне.
22. С помощта на сладкарски пош украсяваме „Птиче мляко” с маслен крем (който предварително сме отделили).

Най-деликатната торта „Птиче мляко“, приготвена по GOST, е готова! Отхапвате малка хапка и тя просто се топи в устата ви, оставяйки прекрасен послевкус! Всеки ще хареса този десерт, бъдете сигурни!

Можете да зарадвате себе си и семейството си с различни ястия, но никой няма да откаже сладък и вкусен десерт, който ще приготвите със собствените си ръце. Домашната торта с птиче мляко има много интерпретации, рецептите се различават както по методи на приготвяне, така и по съставки.

История на тортата

Дългата история на тортата с птиче мляко предполага, че тя е била популярна преди много векове. Класическите рецепти за торта от птиче мляко са достигнали до нас, но, адаптирайки се към съвременния ритъм на живот, те са претърпели промени в рецептата. Това стана актуално с развитието на техническото кухненско оборудване (хлебопекарни, мултикукъри, газови и електрически фурни). Но класиката преобладава в направата на този десерт.

Как да си направим торта с птиче мляко по традиционна рецепта?

Самият десерт представлява деликатно суфле, което се поставя върху пандишпан (могат да бъдат няколко - основа + горна част, основа + среда + горна част).

Класическата рецепта съдържа следните съставки за суфле:

• захар;
• масло;
• яйца;
• сметана, мляко.

Основните съставки за пандишпановия блат са:

• яйца;
• брашно;
• захар.

Имайки такива продукти, можете да започнете да готвите, за да получите вкусен и нежен десерт.

Торта с птиче мляко пандишпан

съставки:

1. Брашно - 1 чаша;
2. Яйчни жълтъци - 7 броя;
3. Захар - 0,5 чаши;
4. Масло – 100 грама (меко, стайна температура).
5. Ванилова захар, бакпулвер - по 1 ч.л.

Тази рецепта за торта с птиче мляко се използва с желатин, но в различни версии съдържа и агар-агар. Желатинът е по-достъпен компонент за използване.

За суфлето са ви необходими:

• Яйчен белтък – 7 броя;
• Насипен желатин - 20 грама;
• Масло - 170 грама;
• Захар - 1 чаша;
• Кондензирано мляко - 200 грама;
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• Лимонена киселина - 0,25 чаени лъжички.

След като намерихме необходимите съставки, приготвяме тортата от птиче мляко.

Стъпка по стъпка рецепта за торта с птиче мляко:

1. Отделете жълтъците от белтъците. Комбинирайте жълтъците с определеното количество захар (половин чаша) върху кората от птиче мляко.
2. Разбийте захарта и жълтъците до побеляване, добавете маслото. Смесете добре.
3. Смесете ваниловата захар и бакпулвера с брашното. Получената смес добавете постепенно към разбитите жълтъци. Да се ​​разбъркат старателно.
4. Пригответе форма за печене - застелете дъното с хартия за печене, намажете краищата на тавата с масло. Поставете тестото във формата и го изгладете.
5. Поставете тавата с тестото в предварително загрята фурна на 200 градуса и печете 17-20 минути. След изпичане оставете готовия сладкиш в тавата за около 20 минути. След това освободете тортата от формата. Оставете да се охлади напълно. След това разделете бисквитата на две.
6. Докато тортата се охлажда, можете да започнете да приготвяте суфлето за тортата с птиче мляко.
   Залейте желатина с половин чаша вода. Оставете за 10 минути. След това изсипете в тенджера, поставете на огън, като разбърквате, доведете до 50 градуса или докато желатиновите зърна се разтворят напълно. Заделени.
7. Разбийте маслото до пухкава смес, добавете кондензираното мляко. Разбъркайте.
8. Разбийте белтъците с лимонената киселина, докато се образува твърда пяна. Добавете захарта и ваниловата захар. Разбийте добре.
9. Без да спирате разбиването, постепенно добавете готовия желатин, а след това и кремообразната смес. Смесете добре. Суфлето е готово. Остава само да направим тортата.
10. Поставете едната част от тортата в тавата, в която се е пекъл пандишпанът. Отгоре се изсипва половината от готовото суфле.
11. Покрийте с другата половина на тортата и залейте с останалото суфле. Сложете тортата в хладилника да стегне за час и половина.
12. Извадете тортата от хладилника, внимателно я отделете с нож от стените на формата и я извадете.

Може да украсите с шоколад и бита сметана.
Това беше класическа торта с птиче мляко. Следните рецепти варират като съставки за приготвяне на пандишпан или суфле.
Тортата от птиче мляко според GOST има рецепта, подобна на класическата версия, само количеството на взетите съставки и използването на агар-агар вместо желатин се различават.

Рецепта съгласно GOST

Слоеве за торта:

• Масло – 100 грама;
• Захар - 100 грама;
• брашно - 140 грама;
• Яйце – 2 бр.

Суфле:

• Яйчен белтък – 2 бр.;
• Захар - 460 грама;
• Лимонена киселина - ½ чаена лъжичка;
• Агар-агар - 2 супени лъжици (заместител - 5 грама желатин);
• Масло – 200 грама;
• Кондензирано мляко - 100 грама;
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка.

Въпреки че оформлението се различава по количество, процесът на готвене не се различава от класическия вариант на тортата.

Съвременни интерпретации на торта с птиче мляко

Използването на грис, плодове или без печене е само част от това, което може да разграничи класическата торта от възможните варианти.

Торта от птиче мляко с плодове

Тортата се приготвя по същия начин, както при варианта с класическата рецепта. Можете да вземете едно парче бисквита или две. Но суфлето може да има своите особености.

Торта суфле от птиче мляко с ягоди и банани

Компоненти:

• банан - 1 бр.;
• захар – 100 g;
• торта от птиче мляко с грис - желатин - 20 г;
• яйца - 7 белтъка;
• масло – 150 г;
• кондензирано мляко - 380 г (една консервна кутия);
• ягоди – 150 гр.

Приготвяне:

Суфлето се прави по същия начин, както в традиционната рецепта за кекс. Само на етапа преди изливане на суфлето във формата се добавят банани, нарязани на половин пръстени, и ягоди, нарязани по същия начин.
Опциите за плодове могат да бъдат или банан с ягоди, или горски плодове (малини, касис, боровинки и други). Тортата от птиче мляко с лимон също ще бъде акцент на всяка маса.
Тортата от птиче мляко с кондензирано мляко се приготвя доста често. Благодарение на кондензираното мляко, суфлето е плътно, еластично и вкусно.
Диетична торта с птиче мляко се приготвя по подобна рецепта, като вместо обикновена захар се използва подсладител и не се добавя кондензирано мляко.

Торта от птиче мляко с грис

Не винаги е възможно да се намерят необходимите съставки за стандартните варианти на тортата в хладилника. Грисът ще дойде на помощ.
За блатовете са използвани класически съставки, но от страна на суфлето има радикална промяна в рецептата.

За суфле от грис:

• грис – 130 г;
• мляко - 750 g;
• захар - 160 g;
• масло – 300 гр.

Тортата от птиче мляко може да се приготви с грис и лимон. За целта ви трябва кората на 1 лимон.

Приготвяне:

За да избегнете признаци на грис в суфлето, преди да задушите зърнените култури в мляко, трябва да ги смелите в кафемелачка до нивото на брашно.

1. Комбинирайте млякото и захарта, поставете на огън. След като заври се добавя грисът. Бърка се докато започне да се сгъстява. Свалете от огъня.
2. Отстранете кората от лимона и добавете към сместа с грис. Изстискайте сока от лимона.
3. Разбийте маслото до пухкава смес, налейте лимонов сок в него.
4. Смесете грисовата смес с масления крем. Разбийте добре.

Украса - разтопен шоколад, с който се залива готовата торта.
Тортата от птиче мляко с грис има по-проста рецепта, която може да се повтаря многократно.
Тортата от птиче мляко, направена от грис, не изисква добавяне на желатин или агар-агар, тъй като самият грис дава сгъстяващ ефект.

Рецептата за торта с птиче мляко може да се направи у дома. Притежавайки необходимите продукти и фурна, можете да поглезите себе си и семейството си с такъв деликатес. Но какво да направите, ако няма фурна или тя не работи, както бихте искали? Можете да направите торта с птиче мляко без печене, вижте рецептата по-долу.

Торта с птиче мляко без печене

Без да подлагате десерта на термична обработка, става, ако го направите изцяло с желе. Ще се получи нещо като желиран сладкиш.

съставки:

• заквасена сметана - 1 литър (масленост 25% или 30%);
• мляко - половин литър;
• захар - 1 чаша;
• Насипен желатин - 50 грама.
• За украса - 1 шоколад (100 грама).

Приготвяне:

1. Изсипете желатина в купа и налейте 100 мл мляко. Разбъркайте и оставете да престои 10 минути.
2. Добавете захарта към сметаната и разбийте с миксер. Докато разбивате, добавете прясното мляко.
3. Поставете желатина на огъня и го разтопете. Изсипете в сметановата смес.
4. Разделете сместа на две равни части (може да варира). В едната част изсипете разтопения черен шоколад, а другата оставете на мира. Разбъркайте добре шоколадовата част.
5. Подгответе формата. В него се изсипва необходимото количество смес от същия цвят (може да се направи на две части, а може и да се редуват на няколко слоя). Поставете в хладилника за 1,5-2 часа.
6. Когато първият пласт се втвърди, изсипете втория. Приберете отново в хладилника. И така нататък, ако планирате да имате торта с няколко слоя.

Приготвянето на този десерт може да отнеме много време, но крайният резултат определено ще ви хареса.
Тортата с птиче мляко може да се приготви и в бавна готварска печка, ако не е възможно да се използва фурна.

Торта с птиче мляко в бавна готварска печка

За да се улесни приготвянето на пандишпан в бавна готварска печка, се използват по-малко съставки, отколкото в традиционната интерпретация.

Необходими компоненти за кората:

• яйце - 3 бр.;
• захар – 6 с.л. л.;
• брашно – 6 с.л. л.

За суфлето са използвани съставки, които са част от традиционното суфле от първата рецепта.
За да подготвите тортата за печене в бавна готварска печка, трябва да смесите добре всички съставки (по-добре е да използвате миксер).
Изсипете тестото в намазнената с масло купа за мултикукър. Задайте режим „печене“ (или подобна програма), таймер за 40 минути (много модели имат автоматично изчисляване на времето за конкретна програма). След изпичане оставете кекса да изстине, след което го извадете от купата и оформете кекса. Украсете с разбита сметана или шоколад.

Кейк с птиче мляко без яйца

За да направите торта без нито едно пилешко яйце, ще ви трябва:

За кората:

• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• брашно – 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица;
• какао на прах - 1 супена лъжица,
• сода - 0,5 ч.л.

За суфлето:

• мляко – 1 супена лъжица;
• масло – 200 г;
• грис – 2 супени лъжици;
• захар – 1 супена лъжица;
• сок от половин лимон.

Процесът на приготвяне на тортата е подобен на този, предложен с грис. Само яйцата ще липсват.

Торта от птиче мляко с маскарпоне

Този невероятен и вкусен вариант на тортата се приготвя лесно, ако имате следните продукти:

За кората:

• класически вариант на бисквитено тесто.

За суфлето:

• Сирене Маскарпоне – 800 г;
• десертно вино – 4 с.л. л.;
• вода -350 г;
• яйца - 10 бр (белтъци);
• захар – 600 – 700 g;
• лимонов сок - 20 ml;
• агар-агар - 10 гр.

Кората се изпича по стъпка по стъпка.

Суфлето се приготвя така:

1. Накиснете агар-агар във вода за няколко часа, поставете на огън, докато се разтвори напълно с добавяне на захар.
2. Разбийте белтъците и ги добавете към сиропа;
3. Добавете вино, маскарпоне, лимонов сок към сместа и разбийте добре (около 1 минута).

Суфлето е готово. След това оформете торта и охладете за час и половина. Вариант за декорация е да се залее с разтопен шоколад или с огледална глазура.
Прието е също да се сервира с тази глазура”, която има почти идентична рецепта за суфле. Използва се само шоколад с различно какаово съдържание.