Агнешкото е източник на пълноценен протеин, който не може да бъде заменен с протеини от растителен произход. В крайна сметка те не съдържат всички незаменими аминокиселини, както животинските протеини.
Не напразно телешкото филе е популярно по целия свят, ястията от него ще помогнат на гастрономите да приготвят вкусно месо.
Печено телешко филе
Можете да пържите телешко по различни начини. Комбинира се с домати, сладки пиперки, лук, ябълки, череши и дюли. Но за тези, които предпочитат чистия вкус, е подходяща рецепта за пържено месо в тиган.
За да приготвите 3 порции телешко ще ви трябва:
- Бонфиле, задушено, 900 - 950 гр.
- Гхи масло 30гр.
- Постно олио, за предпочитане зехтин 30 мл.
- Сол 5-6 гр.
- черен пипер 2-3 гр.
Приготвяне:
- Измийте филето, попийте водата със салфетка, изрежете всички видими филми.
- Месото се нарязва на парчета не по-тънки от 1 см и не по-дебели от 1,5 см. Важно! Месото, което е нарязано твърде тънко, може да изсъхне, а месото, което е твърде дебело, не може да се сготви.
- Телешкото се посолява и поръсва с черен пипер. За да запазите естествения вкус, не пресолявайте месото и не използвайте много подправки.
- Загрейте гхи в тиган и изсипете растително масло в него.
- Парчетата месо се подреждат на един слой
- Запържете го без капак, от всяка страна за 5-6 минути.
Готовото пържено телешко се сервира като отделно ястие или с гарнитура.
С правилно подбрана гарнитура от пресни зеленчуци може да се яде дори от тези, които се придържат към нискокалорични диети, тъй като 100 g такова телешко съдържа около 160 kcal.
Телешко филе пържола
Въпреки факта, че рецептата за готвене вече е в готварските книги на Англия през 15 век, истинският бум на това ястие започва след откриването на Америка и появата на говеда от Европа там. Експертите приготвят много видове пържоли.
Те се различават не само по степента на изпичане на месото, но и по това от коя част на трупа е изрязано това месо. На ниво домакинство, дебел ръб от централната част на филето е подходящ за пържола.
За две порции трябва да вземете:
- Телешко филе 500 - 550гр.
- Черен пипер и индийско орехче на вкус
- Сол 3-4 гр.
- Масла 30 мл.
Приготвяне:
- Месото се измива, подсушава и при необходимост се отрязва т. нар. семенна обвивка - плътен слой от лека съединителна тъкан.
- Месото се нарязва на парчета с дебелина 2,5 - 3,0 см. Трябва да режете напречно
- Месото се поръсва със сол и подправки. Наборът от подправки може да бъде всичко, но е важно да се поддържа чувство за пропорция
- След 40 минути загрейте олиото без мирис в тиган
- Всяко парче се запържва от двете страни, на повърхността на месото трябва да се образува запържен слой. Време за пържене около 4 минути на страна
- След това пържолата се прехвърля в огнеупорна форма. За този етап ще ви е необходим специален термометър. Ако не е там, тогава ще трябва да навигирате по време. Термометърът се потапя в дебелината на месото и се слага всичко. Температурата в него вече трябва да бъде + 210 градуса
- Ако искате рядка пържола, трябва да изчакате, докато термометърът покаже 54 -55 градуса. Ако имате нужда от пълно пържене, температурата трябва да се повиши до + 65 + 66 градуса. Ако няма термометър, тогава пържолата трябва да се държи във фурната за 25 - 40 минути.
важно! Ако филето е много тънко, тогава за по-сочна пържола можете да поставите две парчета едно върху друго и да ги завържете здраво с твърд конец или канап. Това парче се приготвя цяло и вече готово се нарязва на филийки.
Телешко филе на фурна
Готвенето на телешко във фурната е най-удобният и лесен начин, подходящ е за повечето домакини. Особено ако месото трябва да се готви за значителен брой гости.
За да приготвите филе във фурната ви трябва:
- Парче филе с тегло 950 - 1000 гр.
- Трапезна горчица 60гр.
- Сол 9-10 гр.
- Чесън 4-5 скилидки
- Пипер, смлян, черен на вкус
Приготвяне:
- Ако месото е замразено, размразете го на стайна температура или в хладилник.
- След това месото се измива, излишната влага се отстранява със салфетка и всички излишни филми се отрязват.
- След това натрийте парчето с горчица и оставете да престои четвърт час.
- Посолете и поръсете с черен пипер месото на вкус
- Направете няколко дупки в филето и го напълнете с парчета чесън.
- Оставете месото за още 30-40 минути
- Парчето се увива във фолио
- Фурната се загрява до + 200 градуса и месото вече е горещо
- Печете го за 45-50 минути
- След това намалете топлината до + 100 градуса и задръжте месото още четвърт час.
- След това извадете телешкото от фурната и нарежете на парчета.
Това месо е не само вкусно, но и много здравословно, тъй като се приготвя без добавяне на излишна мазнина. Калоричното съдържание на 100 грама не надвишава 140 kcal. Съдържанието на протеин е 18g/100g, съдържанието на мазнини е не повече от 5-6g/100g.
Успехът зависи не само от умението на готвача, но и от качеството на продуктите. По-добре е да изберете телешко филе по двойки. Това може да стане на пазара или в специална секция на супермаркета.
Доброто филе не е най-евтиният продукт и следните съвети ще ви помогнат да го изберете:
- Поискайте от продавача филе - парче месо от задната част на телето от плешката до долната част на гърба
- Светлорозов е цветът на истинското телешко, а не на говеждо филе
- Желателно е тънките вени да се виждат на разреза;
- Ако ръбът на месото е изсъхнал малко, тогава не трябва да го отказвате, тъй като такова парче е по-добре узряло
- Прясното филе има слаб мирис на сурово месо
- За да определите количеството месо, трябва да запомните, че при пържене то губи поне една трета от теглото си, приблизителният добив на готовия продукт на 1 кг е 650 грама
- За ястие на пара трябва да използвате минимум подправки, но замразеният продукт може да бъде подправен по-силно
- По-добре е да размразите филето на долния рафт на хладилника.
- Преди пържене трябва да държите парчето на стайна температура, за да се затопли.
- Не пържете в олио със силна миризма, препоръчително е да изберете зехтин, гхи или топена мазнина.
- Когато пържите в тиган, не обръщайте месото твърде често и го пържете на големи порции
Още една видео рецепта за приготвяне на телешко филе.
Телешко филе– най-крехкото, сочно и диетично месо, което малко хора знаят как да приготвят вкусно. Искате ли да научите как да пържите топящи се в устата пържоли, да приготвяте гурме предястия и правилно да печете телешко филе? T-Bone Academy ще споделя знания.
Телешко филе: тайни на готвене
Телешкото филе е удължен мускул без вени, покрит с тънки слоеве. Цветът му е ярко розов, а вкусът и ароматът му не са силно изразени. Месото се счита за постно и диетично. Освен това е много полезно за тялото. Ако купувате филе на пазара, внимавайте, често представят по-евтиното свинско за телешко. Може да се различи по бледия си цвят. За да избегнете неприятности, ви съветваме да намерите „свой собствен“, доверен доставчик на месни продукти. предлага се в T-Bone steakhouse на Капиталовия пазар.
Как правилно да готвя телешко филе?На първо място, трябва да се почисти от филми. Остър нож ще ви помогне с това. Нарежете филмите възможно най-близо до месото. Ако искате да приготвите пържоли от филе, поставете разреза върху дъска за рязане, за да можете по-лесно да режете напречно. Нарежете телешкото месо на медальони с дебелина 2,5-3 см. Ако пържолите са по-тънки, ще се получат сухи.
Уверете се, че месото е на стайна температура. Средно това отнема 20-30 минути. Телешкото подсушете и овкусете с подправките. Загрейте зехтина в чугунен тиган, добавете резенче масло и разбъркайте. Слагат се в сгорещен тиган и се пържат по 2-3 минути от всяка страна, не повече. Така ще запазите максимално сока и мекотата на месото. Можете да се уверите, че е достигнало средно пържене, като използвате кулинарен термометър: той трябва да показва температура 53-54°C. Готовите медальони трябва да престоят още няколко минути под фолиото.
Телешко филе на фурна
Искате да сготвите цяло телешко филе? Най-добре е да го изпечете във фурната. За да направите това, отделете месото от филмите, натрийте със сол, смлян черен пипер и чесън на прах. След това поръсете със зехтин, сос Worcestershire и леко масажирайте месото. Загрейте фурната на 200°C в режим грил и поставете месото върху тава, покрита с фолио. Печете филето до средно изпечено, около 15 до 20 минути. За да не пропуснете марката, използвайте термометър за месо, чиято сонда е прикрепена към екрана с кабел. В този случай не е нужно да отваряте фурната и да изваждате месото, за да разберете степента на готовност. Периодично проверявайте екрана на термометъра. Не забравяйте, че сготвеното месо ще се нуждае от време за почивка. След което се нарязва на филийки и се поднася с любимите сосове.
Бон филе Vitello Tonnato
Vitello Tonnato е италианско предястие, което буквално се превежда като „телешко риба тон“. Това е тънко нарязано телешко филе със сос от бял тон. Смята се, че ястието се е появило през Средновековието и първоначално не е съдържало риба тон, а аншоа. В онези дни солта е била ценна стока и е била доста скъпа. Находчиви предприемачи го купиха в други региони на сравнително ниска цена и го транспортираха в бъчви между пластове аншоа. Естествено, рибата беше осолена и продадена на ниска цена. Хората, които нямаха пари за сол, използваха натрошена хамсия.
Телешкото филе трябва да е напълно без ципи. Добавете го, едро нарязани моркови и целина. Добавете малко карамфил, бахар, дафинови листа, градински чай и розмарин. Поставете всички съставки във вряща вода. Гответе на слаб огън за 30 минути. След това оставете месото да изстине под фолиото.
За соса разбийте лъжица горчица с няколко жълтъка до гладкост. След това започнете да разбивате сместа с потапящ се блендер, като постепенно добавяте зехтин, докато сосът стане гъст и лъскав. Намачкайте консервата тон с вилица, добавете малко зехтин, нарязани каперси, пасирана осолена аншоа и лимонов сок. Комбинирайте с белия сос, сол и черен пипер.
Нарежете филето на филийки и поставете върху чиния на един слой, така че парчетата леко да се застъпват едно върху друго. Залейте с пикантния сос Vitello Tonnato, оставете да се маринова за 5 минути и сервирайте, гарнирани с каперси.
2016-03-05
Дата: 05.03.2016 г
Тагове:
Здравейте скъпи мои читатели! Ако сред вас има истински „месоядци“, тогава те със сигурност ще оценят ястието, което ще приготвим днес. Не може да се счита за особено сложен. Просто трябва да знаете някои от тънкостите на готвенето. И така, днес ще разгледаме как да приготвим най-крехките телешки медальони.
Първо искам да ви предупредя, че трябва да приготвяте това ястие само от месо, за което сте сигурни, че е подходящо за пържене. Ако не, тогава е по-добре да направите нещо друго от него или по-скоро да изберете различен метод на готвене - например задушаване или печене. Най-лесният начин за начинаещи да започнат да приготвят медальони е от филето - то е по-меко от месото на всяка друга част от трупа. Що се отнася до „консистенцията“, филето има много конкуренти, но по отношение на нежността е безспорният фаворит. 
Откъде можете да вземете изрезки за медальони, ще попитате? Най-добре е да го вземете от доверени месарници на пазара или в месарски магазини с добра репутация. Обикновено месарите са много общителни и весели хора, те ще ви разкажат и покажат всичко, от което се нуждаете. От 25 години ходя при едни и същи месарници на пазара, може да се каже, че сме „приятели“. Знам кои са имената им, кои са жените им, децата и внуците им. За толкова много години почти се сближихме. Простите човешки взаимоотношения по въпроси като избора на добро месо, оказва се, също са много важни!
След като станете собственик на ценното парче, трябва да се заемете с подготовката му. Рецептата, разбира се, трябва да бъде избрана предварително. Въпреки че не можете изобщо да се „се занимавате“ и вулгарно да изпържите телешко, нарязано на дебели филийки, в масло. Вече ще е много вкусно. Особено ако не го пресушавате.
За тези, които обичат много добре изпечено месо, не бих препоръчал да правят медальони от телешко филе. Никога не начуквайте парчетата филе преди пържене. Това е най-голямата и често срещана грешка. С напускането си създавате необратими промени във вътрешната структура. При пържене такова „изтощено“ „бито“ месо ще отделя интензивно влага и ще се превърне в несмилаема каша, а не в деликатес.
Проведено е малко „образователно обучение“, сега с чиста съвест можем да продължим към основната част от нашата среща. Въоръжаваме се с остър нож, дъска за рязане, добро настроение и се отправяме към кухнята! Днес не давам подробна рецепта стъпка по стъпка - по-скоро това е ръководство за действие и основни насоки. Следвайки ги, съветвам ви да импровизирате и ще успеете!
Рецепта за телешки медальони със снимка
съставки
- Бон филе.
- Едро смлян черен пипер.
- 1 супена лъжица масло.
- Няколко стръка розмарин или мащерка (по желание).
- Сол.
Как да готвя
Обичайте медальоните средно изпечени. Най-вкусни са. Експериментирайте не само с технологиите, но и с вашите предпочитания. С времето вкусовете се променят - проверено!
Моите коментари
- Преди готвене всяко парче телешко може да се увие в лента пушен бекон или. Обвивката трябва да е „застъпваща се“ и допълнително закрепена с клечка за зъби.
- Телешкото филе може да се приготви и по същия начин като.
- Някои хора предпочитат да пекат медальони във фурната, но аз вярвам, че вече разгледахме най-добрите методи за готвене.
- Съвсем скоро ще ви запозная с отлични тигани, гювечета и гювечета произведени в Италия с много предимства. Следете новините в блога! Цените за моите читатели ще бъдат най-изгодни.
- Препоръчвам да разгледате онлайн магазина Astia за добри ножове, кухненски уреди и оборудване.
Споделете вашите рецепти, скъпи читатели, ще бъда благодарен за вашите рецепти и снимки. Ако статията е била полезна за вас, щракнете върху бутоните на социалните мрежи - тогава информацията ще стане достъпна за вашите приятели. абонирайте се за актуализации на блогове, за да сте винаги в течение с новини и интересни събития. Срещата ни приключи. Желая ти всичко най-добро и до утре!
Пърженото телешко филе е един от най-нежните и меки варианти за готвене на говеждо месо в тиган. В сравнение с други разфасовки говеждо месо, филето се счита за най-мекото и крехко. Но от друга страна телешкото филе е доста скъпо.
За да се приготви, филето трябва да се нарязва, винаги напречно, на парчета с приблизително еднаква дебелина - 1 - 1,5 см. Тази дебелина е необходима, за да може месото да се изпържи напълно, но да няма време да изгори или да изсъхне. труден). Ако искате да получите рядка телешка пържола, тогава трябва да я нарежете по-дебело - 2-3 см.
Всички парчета трябва да се осолят равномерно и след това да се поставят в загрят тиган с растително масло. Огънят на печката трябва да бъде настроен на максимум. Запържете от всяка страна за около 3-4 минути. Няма нужда да затваряте капака.
01. Парче телешко филе - 600 грама
02. Телешко филе се нарязва на тънки (1 - 1,5 см) парчета
03. Бонфиле в тиган в олио
04. Вече изпържено филе от едната страна
05. Готови сочни пържени парчета телешко филе
06. Телешко печено филе
Като гарнитура към пържено филе са идеални: картофи (пържени, варени и пюрирани), елда, ориз, тестени изделия, зеленчуци или просто хляб.
Крехкото месо е много вкусно у дома. Гответе телешко във фолио във фурната по най-добрите рецепти.
Печено говеждо месо на голямо парче е много ефектно и в същото време много просто ястие, нещо като обичайното свинско варено. Основното при приготвянето му е правилният избор на правилното парче месо. Не всяка част от трупа е подходяща за цяло печене и само от младо животно. Най-нежно ще бъде телешко във фурната във фолио, но можете да получите много вкусно ястие и от говеждо месо. За да направите месото на фурната сочно и меко, трябва да закупите филе (по-скъпо) или дебел край (по-евтино). И когато сте закупили правилното парче месо, остава само една дреболия - увийте го във фолио и го изпечете във фурната, но първо го подгответе малко.
- Месо - 1-1,2 кг
- Чесън - 3 големи скилидки
- Горчица - 1 супена лъжица
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Млян черен пипер
Измиваме парче месо, изсушаваме го с хартиена кърпа и отстраняваме филмите и сухожилията. Ако има слой мазнина, оставете го.
Смесете супена лъжица готова горчица, супена лъжица растително масло и три скилидки чесън в купа. прекаран през преса, смлян черен пипер и препълнена чаена лъжичка сол.
Намажете месото от всички страни със сместа.
Поставете в съд, покрийте с капак и оставете в хладилника за час-два.
Застелете форма за печене с фолио с лъскавата страна нагоре. Разпределете маринованото месо.
Завийте го в стегнат плик, за да не изтече сока при печене.
Пече се около час и половина при температура 220 градуса. Времето зависи от големината на парчето месо и желаната степен на готовност. Страх ме е от рядко месо, затова го пека, докато при пробиване излезе лек сок.
Когато месото е готово, разгънете фолиото и оставете във фурната за още 10-15 минути, за да се запече малко месото. Същият принцип важи и за готвене на говеждо месо във фритюрник. Поставете съда за печене на ДОЛНА решетка и печете на СРЕДНА скорост на вентилатора. 5 минути може да са достатъчни за покафеняване, така че внимавайте да не го пресушите.
Готовото месо се оставя да почине около 15 минути, след което се нарязва на порции. Сокът, образуван при печенето, може да се отцеди, прецеди и сгъсти с малко количество запържено брашно, добавете настърган хрян или масло. Изпечените във фолио парчета телешко се заливат със соса и се поднасят, за предпочитане със зеленчуци.
Рецепта 2, стъпка по стъпка: телешко печено във фурната
Телешкото на фурна със зеленчуци се оказа изненадващо вкусно и меко, въпреки че го приготвях за първи път. Рецептата за печено телешко месо е доста проста и ще изисква само търпение от вас, тъй като отнема около 1 час за приготвяне.
- Телешко – 300 гр
- Зелен фасул – 100 гр
- Сладка чушка - 1 бр
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Майонеза - 1 супена лъжица
- Горчица - 1 супена лъжица
- Смлян черен пипер - на вкус
- Смлян бял пипер - на вкус
- Сол на вкус
Телешкото месо се измива, отстраняват се жилките (ако има) и се нарязва на ситно. Направете марината от майонеза, горчица, сол, черен и бял пипер. Месото се поставя в съда, в който ще печем и се смесва с маринатата.
Обелете морковите, отстранете семената от чушките и изплакнете. Нарежете зеленчуците на ситно.
Смесете зеленчуците и телешкото.
Добавете зелен фасул, смляна скилидка чесън и 1 супена лъжица зехтин. Смесете всичко и оставете да се маринова за около 10 минути.
Сложете телешкото със зеленчуци в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 40 минути.
Сервирайте ястието горещо, измито със сухо червено вино.
Рецепта 3: как се готви телешко във фурната
Почитателите на телешкото много добре знаят колко по-здравословно е това месо от свинското. Първо, ниското съдържание на мазнини ви позволява да не се ограничавате в размерите на порциите, и второ, правилно изпеченото телешко във фурната не може да се сравни по вкус и мекота с друго месо.
- телешко филе - 1 кг:
- моркови - 1 брой;
- чесън - 4-5 скилидки;
- едра морска сол;
- млян черен пипер.
За печене е най-добре да използвате прясно месо, което не е замразявано. Но ако се случи така, че имате отлично парче телешко, но замразено, тогава за успешното изпълнение на рецептата трябва правилно да размразите месото. Това трябва да се направи много внимателно, за предпочитане при стайна температура. Най-добре го сложете в хладилника (не във фризера) за един ден и ще достигне желаното състояние. Много е важно да изпратите месо във фурната, което е „отпуснато“, тоест влакната му трябва да бъдат напълно размразени.
Има няколко метода за печене. Нека използваме основната рецепта и изпечем телешкото във фолио, пълнено с моркови и чесън.
Морковите трябва да бъдат обелени и измити. След това го разрязваме по дължина, а след това големите части нарязваме на по-малки, но със заострен край. В резултат на това трябва да получим нещо като малки фунийки, с които лесно ще напълним телешкото филе.
Обелете няколко скилидки чесън и разрежете всяка скилидка по дължина на две части.
Измийте телешкото филе в топла вода, подсушете го леко с хартиени кърпи и след това го напълнете с моркови и чесън. За да можете лесно да поставите парчета моркови и половинки скилидки чесън в месото, трябва да направите дълбоки разрези в месото. С остър нож го надупчете на различни части (от всички страни) и последователно го напълнете с моркови и чесън.
След това посолете и поръсете с черен пипер месото от всички страни. Откъсваме парче фолио, което ще бъде 3-4 пъти по-голямо от телешкото, поставяме месото в центъра и покриваме с фолио от всички страни. Оказва се, че ние сякаш сме „запечатали“ телешкото, благодарение на което месните сокове няма да се изпарят, а ще останат вътре и то ще се получи сочно и крехко.
Телешкото месо, завито във фолио, се поставя в тава за печене и се слага във фурна, предварително загрята на 190 градуса.
Пече се точно 2 часа. След това го извадете и оставете леко да се охлади, без да развивате фолиото.
Нарежете телешкото на порции и сервирайте, украсено със стръкчета билки. Добър апетит!
Рецепта 4: телешко с картофи на фурна (стъпка по стъпка)
- Телешко филе – 1 кг
- Розмарин - 5 стръка
- Салвия - 3 стръка
- Мащерка - 3 стръка
- Пипер
- Растително масло
- Бульон - 300 мл
- Картофи -7 бр.
- Голяма глава лук - 1-2 бр.
- Брашно - 1-2 с.л.
Поставяме телешкото в мрежа за печене или го завързваме с канап за печене. Ако имате плоско парче, навийте го на руло. Поставяме клонки от ароматни билки под мрежата (връвта).
Запържете месото в тиган от всички страни. Сол и черен пипер. Прехвърлете в съд за печене.
Поставете картофи наоколо, нарязани на средни кубчета и смесени с полукръгчета лук. Разпределете розмарина, кимиона и салвията върху картофите. Поръсете всичко с малко количество растително масло.
Залива се със загрят бульон.
Пече се около 1 час.
Получаваме телешкото. Ако се пробива лесно с нож и изтича бистър сок, значи е готово. Ако се отдели розова течност, месото трябва да се върне във фурната за още 20-30 минути. Извадете аростото и го увийте във фолио.
Полученият сок изсипваме в тигана, в който сме пържили телешкото. Разбъркайте картофите и посолете. Да проверим за готовност. Ако е необходимо, поставете го обратно във фурната до готовност.
В тигана със сока от месото се добавя 1 с.л. брашно, разбъркайте добре, оставете да заври. Сол.
Изпеченото телешко нарежете на тънки филийки.
Сервирайте телешко печено с картофи и сос. Добър апетит!
Рецепта 5: сочно телешко със зеленчуци на фурна
Крехко телешко с леки зеленчуци и сос на фурна. Бих искала да предложа една рецепта за телешко - месо от младо теле. Наричат го най-здравословното и е много по-крехко от телешкото. Оптималната, лесна и здравословна комбинация е със зеленчуци, например моркови, боб, чушки и лук (и всъщност кой какви зеленчуци има в хладилника). Предлагам да придадем на месото пикантен, леко кисел вкус, така че като подправки ще вземем майонеза, горчица, лимон, скилидка чесън и букет черен пипер. Също така на снимката няма сметана, брашно и масло - ще ни трябват за соса.
- телешко 400гр
- моркови 1 бр
- зелен фасул 200гр
- черен пипер 1 бр
- лук 2 бр
- чесън 1 скилидка
- лимон 0,5 бр
- горчица 1 с.л.
- майонеза 2 с.л.
- букет чушки 2 щипки
- сметана 400 мл
- брашно 2 с.л.
- масло 1 с.л.
Нарязваме телешкото на порции, като имаме предвид, че вероятно ще се свие при готвене, затова не го нарязваме много.
Начукваме месото.
Смесете няколко супени лъжици майонеза, една супена лъжица горчица. Изцедете една скилидка чесън.
Изстискайте там лимонов сок. Към подправката добавете букет черен пипер и сол. Разбъркайте.
Намажете парчетата месо с подправка. Ще изглежда, че малко от него всъщност е достатъчно за всички парчета.
Особено когато ги смесим. Чудесно е, ако имате време и можете да сложите месото в хладилника да се маринова за час-два; ако не, няма значение, месото ще има време да поеме подправките във фурната.
Нарязваме зеленчуците: лук и моркови на кръгчета, чушки на надлъжни парчета.
Поставете месото в съд за печене.
Отгоре се нарежда боб, а след това нарязани зеленчуци.
Ако изпечем такова ястие, то ще е сухо. Можете, разбира се, да добавите майонеза, но аз предлагам да отделите 5 минути и да направите нещо като сос бешамел. Разтопете една супена лъжица масло в горещ тиган, запържете в него 2 супени лъжици брашно (добавете брашното и разбъркайте). След това изсипете сметаната в тигана постепенно (общо 2 чаши), като бъркате непрекъснато и претривате парчетата брашно. Оставете да заври.
Залейте ястието със соса (по целия периметър, за да не изсъхнат зеленчуците). Поставете във фурната на 180 градуса за един час.
Добър апетит!
Рецепта 6: меко и вкусно телешко на фурна
Няколко пресни, просто приготвени съставки и имате сгряващо, засищащо ястие. Патладжаните и лукът, чийто аромат се разкрива по време на пържене във фурната, допълват вкуса на крехкото телешко. Препоръчително е да сервирате това ястие като второ ястие или като отделно ястие за вечеря. Телешкото печено със зеленчуци ще украси всяка празнична трапеза и вашите гости ще оценят вашите кулинарни умения. За да приготвите вегетарианско ястие, телешките пържоли могат да бъдат заменени със сирене. Да вземем сирене моцарела. Трябва да го намажете върху доматите.
- Босилек – 15 гр
- Патладжан - 2 бр (2 средно големи патладжана)
- Кориандър - 1/3 връзка.
- Лук – 250 гр
- Зехтин - 3 с.л. л.
- черен пипер - 1 ч.л.
- Домат – 400 гр
- Телешко – 4 бр (4 пържоли)
- Кимион - 2 ч.л.
- Оцет - 1 ч.л. (Балсамов оцет)
- Чесън - 2 зъба.
Смесете 1 супена лъжица зехтин с балсамов оцет. С получената марината намажете телешките пържоли от двете страни.
Смелете зърната черен пипер и добавете семена от кимион. Поръсете тази смес върху месото, натискайки кимиона и поставете в хладилника.
Загрейте фурната на 200*С. Сложете нарязания на едри филийки лук в термоустойчива купа, залейте го с вряла вода и оставете да престои във фурната за 2-3 минути. След това водата трябва да се източи.
Нарежете патладжаните на парчета по 2,5 см.
Добавете патладжаните към лука, залейте с останалото масло.
Счукайте чесъна в хаванче и добавете към зеленчуците, разбъркайте всичко.
Загрейте голям тиган за печене на силен огън. Пържолите се запържват от всяка страна, след което се прехвърлят в съда, в който са се мариновали. Зеленчуците се поставят в сгорещен тиган и се пекат във фурната за 15-20 минути, докато омекнат. След това отгоре се нарежда телешкото, залива се с останалия сок в съда и се слага във фурната за 15 минути.
Нарежете доматите на парчета и ги наредете отгоре. Сложете във фурната и печете докато телешкото се изпече. Подправете на вкус и сервирайте, поръсени с наситнен кориандър и босилек.
Рецепта 7: телешко в ръкав във фурната (със снимка)
- телешко (мека част) - 1,5 кг
- картофи - 5 бр.
- черен пипер - 2 бр.
- патладжан - 1 бр.
- домати - 3 бр.
- чесън - 3 скилидки
- зехтин
- сол, черен пипер - на вкус
Почистете прясното телешко от филмите и жилките, напълнете го с нарязани скилидки чесън, сол и черен пипер, намажете със зехтин или слънчогледово олио и оставете да се маринова на стайна температура за 3-4 часа.
Зеленчуците се обелват и нарязват на филийки (ако доматите не са много едри се нарязват на половинки). Зеленчуците се овкусяват със сол и черен пипер, поръсват се с олио и се разбъркват.
Поставете маринованото месо в ръкав за печене, поставете зеленчуци там, затегнете дупките в ръкава и поставете във фурната, предварително загрята до 200-220 градуса, за 1 час.
Проверете готовността на месото, като го пробиете - сокът, който отделя трябва да е бистър.
По желание изпеченото месо може да се запече - за целта отрежете ръкава и поставете месото и зеленчуците под скара за 10 минути.
Телешкото месо се нарязва на филийки, зеленчуците се сервират като гарнитура;
Добър апетит!
Рецепта 8: крехко телешко в гювеч на фурна
Телешкото печено в саксия се оказва много вкусно и изненадващо сочно, съвсем не жилаво, така че това ястие лесно може да се сервира за обяд или вечеря, дори и за деца, като се гарнира с картофено пюре, овесена каша и варени тестени изделия. Изберете телешко на пара, за да създадете това ястие - има ярко розов цвят. Ако месото е тъмно бордо на цвят, това означава, че това не е телешко, а говеждо. За да сте сигурни, че всички печени парчета се топят в устата ви след топлинна обработка, опитайте се да изберете месо без сини жилки вътре. Изберете букет от подправки по ваш вкус: сушена мащерка, розмарин, риган, провансалски билки и др.
- 400 г телешко
- 0,5 ч.л. сушена мащерка
- 3 щипки кимион
- 1 глава лук
- 2 дафинови листа
- 2 с.л. л. растително масло
- 100 ml вряща вода
- 0,5 ч.л. сол
По възможност купувайте телешко с малко мазнина – при печенето ще се разтопи и месото ще я поеме, ставайки сочно. Измийте телешкото с вода, отрежете сините жилки и ципите, оставяйки чиста плът. Нарежете на еднакви по големина парчета.
Изсипете нарязаното месо в дълбок съд и добавете към него подправки. Леко притиснете месото с лек натиск, за да поеме целия букет от подправки и оставете за 1 час. По желание можете да добавите малко лимонов сок или соев сос.
След определеното време обелете лука, изплакнете и го нарежете наполовина. След това го нарежете на половин пръстени и го поставете заедно с нарязаното месо в тенджера, където първо изсипваме растително масло. Добавете вряща вода, дафиновите листа и покрийте съда с капак. Уверете се, че течността в тенджерата не е по-висока от плешките, но не и от краищата, в противен случай ще се разлее при печене. Гювечето се слага в предварително загрята на 250 градуса фурна и се пече около 1 час. Но ако използвате говеждо месо, увеличете времето за готвене на месото до 1,5 часа и не забравяйте да добавите течност, ако се изпари.
След изпичане внимателно извадете съда и отворете капака, като внимавате за парата. Поставете месото в чиния и го гарнирайте с печени или варени зеленчуци, зърнени храни, варени тестени изделия и др. Можете да добавите малко сос или пресни билки.
Рецепта 9: Телешко по френски на фурна
- телешко месо -600 гр.
- лук - 2-3 глави
- картофи -7-8 бр
- сирене - 250-300 гр.
- гъби - 250-300 гр.
- подправки - червен пипер, розмарин, кориандър, кардамон
За соса:
- мляко - 500 мл.
- масло - 60 гр.
- брашно - 70 гр.
- индийско орехче
- сол пипер
Прясното младо телешко месо се нарязва на парчета и леко се начуква. След това нарежете напречно на парчета, така ще остане сочен и ще се свари по-бързо. Но можете да оставите пържолите цели и да не ги режете на парчета. И двата метода се считат за правилни.
Поставете нарязаните парчета в подготвения стъклен съд. Сол, черен пипер, поръсете с подправки.
Обелете лука и го нарежете на по-тънки полукръгчета. Поставете отгоре.
Нарежете гъбите на парчета и ги наредете върху лука. Имам замразени бели гъби. Тази година имаха реколта. Но можете да използвате и шампиньони, също ще бъде вкусно.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Поставете следващия слой. Сол и черен пипер.
Пригответе сос Бешамел. Разтопете маслото.
Добавя се брашното, разбърква се добре и се запържва леко в олиото.
Постепенно на бавна струя се налива леко затоплено мляко. В същото време, като бъркам непрекъснато, използвам бъркалка за това.
Добавете половин чаена лъжичка смляно индийско орехче. Ако ядката е цяла, изстържете стърготини с остър нож, директно в млякото. Добавя прекрасен привкус на ядки към соса. Добавете сол, смлян черен пипер и подправки.
Продължете да бъркате, докато се сгъсти. Не е необходимо да се довежда до кипене. Когато се сгъсти до гъста заквасена сметана, изключете котлона. Изсипете съдържанието на формата със сос Бешамел.
Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 45 минути. След това време извадете тигана, ястието трябва да е с приятен златист цвят. И отгоре поръсете настърган кашкавал.
Поставете съда обратно във фурната за още 15 минути. След това го извадете, покрийте го с дъска за рязане и го покрийте с кърпа. Оставете ястието да престои поне 15-20 минути.
След това се нарязват с нож на порции и се редят в чиния на пластове, за да не се наруши целостта им.
Рецепта 10, проста: телешко с чесън на фурна
Телешкото печено на фурна е добър вариант за романтична или семейна вечеря. Месото може да се маринова за една нощ предварително и след това да се изпече на скара точно преди обяд или вечеря. Така месото ще стане по-меко и сочно.
Мисля, че телешкото е по-подходящо за тази рецепта, но ако телешкото се намира трудно или може би доста скъпо, говеждото може да бъде добър заместител. Ако решите да готвите говеждо месо, просто увеличете малко времето за пържене.
Телешкото печено във фолио може да се сервира горещо направо от фурната цяло парче или нарязано на порции. Може да се използва и студено.
- 1200 г телешко без кости;
- 4-5 скилидки чесън;
- 2-3 супени лъжици горчица;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- ½ чаена лъжичка смлян кориандър;
- сол на вкус.
Пригответе месото: Измийте парчето телешко в топла вода и подсушете с хартиени кърпи.
Поставете 2-3 супени лъжици горчица в купа. Обелете скилидките чесън и пресовайте чесъна в купа през преса.
Добавете подправките (смлян черен пипер и кориандър по ½ чаена лъжичка) и разбъркайте всичко добре.
Вземете форма за печене (аз използвам малка правоъгълна керамична форма) и я постелете с лист фолио. Фолиото трябва да е достатъчно голямо, за да увие цялото парче месо. Натрийте добре месото със сол от всяка страна и го поставете в купа върху фолиото.
Намажете обилно парчето месо със смес от горчица и подправки - отгоре и отдолу. Сместа се намазва и отстрани на парчето, като се уверите, че месото е покрито с горчичната смес от всички страни.
Сгънете лист фолио върху лявата и дясната страна и извийте краищата на фолиото, така че месото да е затворено в херметична обвивка от фолио. Готовото месо оставете настрана да се маринова поне за 30 минути (при необходимост можете да оставите месото така в хладилник за половин ден).
Загрейте фурната на 200 градуса C, поставете рафта на фурната на средното ниво и изпратете купата с телешко във фолио да се пече около 3 часа (ако харесвате шунката отвътре, намалете времето с 20-30 минути, ако парчето месото е по-голямо от показаното в рецептата - увеличете времето).
Не обичам месото да е сурово отвътре, затова го готвя, докато пусне сок при пробождане с нож (ако трябва да проверите готовността на телешкото, просто извадете месото от фурната, отвийте фолиото и на вкус. Ако печенето отнема повече време, увийте телешкото обратно във фолио, поставете във фурната и продължете да печете).
