El cerdo es un tipo especial de carne. Cuando se cocina correctamente, resulta tierno y sabroso. El jamón de cerdo es la parte más deliciosa y jugosa de la canal. Las patas traseras de cerdo se utilizan a menudo porque tienen más carne. Hay muchas formas de preparar jamón en casa a partir de carne de cerdo: hornear, salar, ahumar.
Hornear en el horno
Si el producto cárnico está fresco, conviene lavarlo y secarlo con toallas de papel. Es necesario el jamón salado remojo previo y luego enjuague bien con agua corriente. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes (tome la cantidad de componentes a ojo, dependiendo del tamaño de la pierna de cerdo): jamón, sal, ajo, mezcla de especias, jugo de limón, pimienta negra.
Para que el producto terminado quede tierno y jugoso, el ingrediente cárnico debe marinarse durante al menos 12 horas. La carne seca es buena cubrir con miel y jugo de limón, espolvorear con hierbas. Utilice un cuchillo para hacer cortes profundos en toda el área. Coloca una rodaja de ajo en cada corte. Cuanto más sea, más aromático y sabroso resultará el plato terminado. Los platos de ajo deben ser insertar más profundo, porque si están en la superficie, después de hornear la carne alrededor adquirirá un tinte verdoso. Coloca el jamón en un plato y refrigera por 12 horas.
Si usas una manga al hornear, debes hacerle pequeños agujeros y colocar la carne en un horno frío. Si lo pones en un horno caliente, la manga se derretirá.
Si horneas en papel de aluminio, debes colocar el molde. en un horno precalentado. 25-30 minutos antes del final de la cocción, abra la capa superior de papel de aluminio para crear una corteza apetitosa.
Existe otra forma más interesante de asar carne de cerdo, para la que conviene marinar por un día ingrediente de carne. Cubra el jamón por todos lados con sal y pimienta molida. Luego cubra con aros de cebolla y luego envuélvalos en film transparente. Colocar en el frigorífico durante 24 horas. Antes de meter la carne al horno, rellénala con zanahorias y tiras finas de manteca de cerdo.
Cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en el horno. 20-25 minutos antes del final de la cocción, retire el papel de aluminio y cubra la carne con jugo de manzana y limón agrio o mermelada de ciruela Ugorka. Al final de la cocción, deje que la carne se enfríe y se remoje. No puedes cortarlo de inmediato, de lo contrario se perderá el jugo y el jamón se secará.
cerdo salado
Cómo salar un jamón en casa, cada uno debe elegirlo. Existen varios métodos de salazón: seca, con salmuera o combinada.
método seco
Verter una capa de sal en el fondo de un barril o tinaja de madera y disponer los jamones, habiéndolos previamente rebozados con una mezcla preparada en las siguientes proporciones: por 1 kg de sal - 0,2 kg de azúcar y 50 g de salitre. En este caso, el salitre actúa como conservante del color, por lo que puedes añadirlo de forma segura. Con ayuda del salitre la carne quedará roja. Una vez colocada la carne, se debe rellenar el espacio libre con sal. Después de tres días, es necesario colocar los jamones inferiores hacia arriba y los superiores hacia abajo. La duración de la salazón en seco es de tres semanas. Después de esto, puedes sacar la carne, quitarle la sal y colgarla en un lugar fresco.
Salazón en salmuera
Coloque la carne en un barril en capas, entre las cuales espolvoree especias (pimienta negra molida y laurel). Prepara la salmuera. Para 10-12 litros de agua necesitarás:
- 1 kilo de sal;
- 0,3-0,4 kg de azúcar;
- 0,06 g de salitre.
Agrega los ingredientes secos a un recipiente con agua y prende fuego. Hervir durante 5 a 10 minutos, luego retirar del fuego y enfriar. Vierta la solución enfriada en el barril con los jamones y coloque la prensa encima. La duración de la salazón de esta forma es de 1 a 2 meses. Al final del proceso, retira los jamones y cuélgalos en un lugar fresco para que se sequen.
método combinado
Para empezar, el ingrediente cárnico se debe salar mediante el método seco. Puedes agregar ajo si lo deseas. El tiempo de salazón es de 14 a 21 días. La salmuera se puede hacer no muy salada. Esto se debe a que durante la salazón en seco el jamón absorberá una cantidad suficiente de sal. Para 10 litros de agua necesitas:
- 500 gramos de sal;
- 150 g de azúcar;
- 20 g de salitre.
La carne se saca del barril y se limpia de sal. Se lava bien el recipiente, luego se colocan en él los jamones. Rellenar con salmuera enfriada y dejar actuar durante 21-28 días. Pasado el tiempo de salazón, se debe colgar la carne en un lugar fresco.
Jamones de cerdo ahumados
El jamón de cerdo ahumado casero es mucho más sabroso que el comprado en la tienda. Como cualquier otra carne, el jamón de cerdo debe salarse antes de ahumarlo. Esto se puede hacer de cualquiera de las formas conocidas. Hay dos tipos de ahumado: frío y caliente.
camino caliente
Después de la salazón, se debe remojar el jamón y secarlo bien. Para el proceso de ahumado en caliente necesitarás: un ahumadero, leña y astillas de árboles frutales.
Coloque astillas de madera en el fondo del ahumadero y luego cuelgue la carne. Cierra el ahumadero y enciende el fuego. El proceso de ahumado debe durar al menos 12 horas a fuego moderado, a una temperatura no superior a 60 ⁰ C. Si el fuego es demasiado fuerte se debe añadir aserrín crudo. El producto terminado tiene una hermosa y apetitosa corteza de color marrón oscuro. Al final del proceso de ahumado, ventila el jamón durante 6-8 horas y luego podrás probarlo.
método frío
Para que el jamón se pueda conservar durante mucho tiempo, se utiliza el método de ahumado en frío. Este método de cocción es más largo y laborioso que la cocción en caliente, pero da como resultado un jamón apetitoso y muy aromático que se puede conservar durante varios meses.
Después de la salazón, el jamón se deja en remojo durante al menos cinco horas. Luego la carne se seca y se ventila durante 7-8 horas.
El período de ahumado en frío dura de tres a siete días. El proceso de elaboración se produce con humo frío y espeso. La temperatura no debe superar los 25 ⁰ C.
El hábito de fumar debe ser continuo. Esto es especialmente importante en las primeras 12 a 15 horas. Al final del proceso, la carne debe estar madura. Para ello hay que envolverlo en un trozo de gasa y colgarlo en un lugar seco, frío y bien ventilado durante 14 días. Sólo después de todas las manipulaciones la carne estará lista para el consumo.
Características de fumar en casa.
- El proceso de ahumado se realiza mejor en un clima seco y sin viento.
- Se deben utilizar virutas de madera y leña de roble, árboles frutales o aliso.
- Al final del proceso de ahumado, puedes añadir ramitas de enebro si lo deseas. Le darán a la carne un sabor inusual y picante.
- El producto terminado debe ventilarse para eliminar el olor acre del humo.
Antes de servir, es mejor guardar el jamón en el frigorífico durante varias horas. Esto le dará a la carne el sabor de un auténtico manjar casero.
Almacenamiento de carne ahumada
El jamón ahumado en frío se puede conservar durante 6 meses a una temperatura de 2 a 5 grados. La habitación debe estar oscura, seca y bien ventilada.
La carne ahumada en caliente se almacena durante mucho menos tiempo, no más de dos meses en el refrigerador. Es mejor envolver el jamón con pergamino grueso. No se recomienda utilizar film transparente para estos fines.
El exceso de carne se puede conservar en el congelador durante un año. Primero se debe envolver el producto en papel de aluminio y luego colocarlo en una bolsa.
Jamón hervido
La carne de cerdo también se puede hervir. Enjuague el jamón, luego colóquelo en una cacerola con agua fría y colóquelo al fuego. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine la carne a fuego lento hasta que esté cocida. El proceso dura aproximadamente de 3 a 4 horas. Agregue pimienta de Jamaica o pimienta negra, cebolla y zanahorias al caldo. Las cebollas hacen que la carne sea jugosa y las zanahorias le dan un sabor dulzón. 20-30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal y laurel. No agregue sal al comienzo de la cocción, de lo contrario la carne quedará dura.
La carne debe enfriarse junto con el caldo. No conviene sacar el jamón antes de tiempo para que no se seque. Debe conservarse en el frigorífico.
A algunas personas les gusta cocinar jamón ahumado hervido. El proceso de cocción consta de dos partes: primero se hierve la carne salada y luego se ahuma. El jamón salado se remoja en agua durante al menos una hora. Luego lo ponemos en agua hirviendo, añadiendo una hoja de laurel. El producto se hierve durante dos horas, tras lo cual se retira del caldo, se seca y se procede al proceso de ahumado. En este caso, el método en caliente es adecuado. Duración 8 horas a una temperatura de 60 ⁰ C.
Entonces, preparar jamón en casa con carne de cerdo es una tarea muy real. Es importante decidir el método de cocción para que el producto terminado sea del agrado de todos en la casa.
Los platos de carne son siempre lo principal en la mesa navideña. El jamón de cerdo ahumado es uno de los manjares populares entre los amantes de las carnes ahumadas. El delicado sabor y el agradable aroma ahumado no dejan indiferente a nadie, sobre todo si este plato se prepara en casa a partir de productos naturales.
Composición, contenido calórico y beneficios del jamón de cerdo ahumado.
El jamón ahumado es un plato muy satisfactorio. Se consume como snack independiente, por ejemplo, con rábano picante o mostaza. También se utilizan para preparar todo tipo de platos: sopas, caldos, aperitivos, guisos, ensaladas, pizza.
Cocinar carne ahumada conserva casi todas las sustancias beneficiosas que contiene. El jamón contiene minerales tan útiles como: yodo, hierro, flúor, calcio, magnesio. Así como una gran cantidad de vitaminas del grupo PP y B.
El producto es bien absorbido por el cuerpo, sacia el hambre durante mucho tiempo, aporta vitalidad y energía. Pero, como cualquier delicia ahumada, no conviene consumirlo en grandes cantidades. Esto puede provocar exceso de peso, problemas gastrointestinales y cardiovasculares.
El contenido calórico del jamón depende de cómo se prepare. Un producto ahumado y hervido tiene menos calorías, ya que después del proceso de ahumado todavía está hervido. Con este tratamiento se reduce la cantidad de grasa.
100 g de jamón ahumado cocido contienen:
- Proteína – 14,0 g.
- Grasa – 26,0 g.
- No hay carbohidratos.
- El contenido calórico es de 306 kcal.
100 g de jamón ahumado en caliente contienen:
- Belkov – 15 g.
- Grasa – 50 g.
- No hay carbohidratos.
- Contenido calórico 510 kcal.
Cómo salar un jamón para fumar
Como ocurre con cualquier carne, el proceso de ahumado de un jamón comienza con el marinado, o mejor dicho, la salazón. Para los platos, se recomienda utilizar recipientes esmaltados o barriles de madera natural. Existen varios tipos de carne salada que son aptas para ahumar tanto en frío como en caliente.
Jamón salado con especias secas
Preparar la mezcla para salazón según las siguientes proporciones: 1 kg de sal gruesa, 150 g de azúcar, 20 g de salitre (alimentario), pimienta negra molida.
Coloque una pequeña capa de sal en el fondo del recipiente para salar. Coloque la carne encima, untada generosamente con la mezcla de curado. Coloque los jamones con la piel hacia abajo. Rellena también los huecos entre las piernas con la mezcla.
La carne se debe salar a una temperatura de + 2⁰С a +5⁰С durante al menos 2 semanas. Después de marinar, retire el jamón de la salmuera, déjelo en remojo en agua fría durante 5 horas y cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque (8-12 horas).
Salazón en salmuera
Preparar la salmuera: añadir 750 g de sal, 180 g de azúcar, 20 g de salitre a 10 litros de agua. Llevar a ebullición hasta que todos los ingredientes se disuelvan, dejar enfriar.
Coloque los jamones, con la piel hacia abajo, en el recipiente preparado, cubriéndolos con especias (laurel, ajo, pimienta de Jamaica). Vierta sobre ellos salmuera fría y colada. El líquido debe cubrir completamente la carne.
Salar la carne durante 4 semanas en un lugar fresco. Después se ponen en remojo los jamones y se cuelgan para que se sequen.
Embajador mixto
Para empezar, se sala la carne con una mezcla de sal seca a razón de: 50 g de azúcar, 15 g de salitre por 1 kg de sal. Si lo deseas, puedes agregar tus especias favoritas. Las especias deben permanecer en la marinada seca durante 12 a 14 días.
Posteriormente, los jamones se vierten con salmuera fría. Por 10 litros de agua, tome 500 g de sal, 50 g de nitrato alimentario, 100 g de azúcar granulada.
La carne permanecerá en salmuera otras 2 semanas. Luego se remoja, se seca y se ahuma. Agregar nitrato de potasio le dará un bonito color rosado.
Jamón de cerdo ahumado en caliente
Cuando el jamón esté remojado y seco, se puede fumar en caliente. Para ello necesitará un ahumadero, leña y astillas de fruta. El ahumadero debe tener unas dimensiones adecuadas, ya que el jamón en sí es bastante grande.
El fondo del ahumadero está cubierto con astillas de madera. Luego se cuelgan los jamones en el ahumadero. Para mayor comodidad, debe hacer una pequeña incisión cerca del hueso y enhebrar el hilo.
El ahumadero se cubre con una tapa, se coloca sobre un fuego encendido y comienza el proceso de ahumado en caliente.
La carne se debe ahumar en caliente durante al menos 12 horas a una temperatura de unos 60⁰C. El fuego debe ser moderado. Si ocurre un incendio severo, puede agregar aserrín crudo.
Cuando esté terminado, el producto tiene una corteza de color marrón oscuro muy bonita y apetitosa. Una vez finalizado el proceso, la carne debe ventilarse durante al menos 8 horas, y solo entonces se podrá degustar. 
Este tipo de plato consiste en hervir el jamón antes de ahumarlo. Para ello, se remoja la carne durante 1 hora después de la salazón. Luego hay que hervir agua, ponerle el jamón, añadir un par de hojas de laurel y cocinar la carne durante 2 horas a fuego lento. A continuación retiramos el jamón del agua, lo dejamos enfriar, lo secamos un poco y lo ahumamos caliente a una temperatura de 60⁰C durante unas 8 horas.
El producto cárnico así preparado tiene una pulpa suave y jugosa y sabor a jamón.
Jamón de cerdo ahumado en frío
Para conservar la carne durante mucho tiempo se utiliza el ahumado en frío. Este es un proceso largo y laborioso. Pero el resultado final es un producto fragante y apetitoso que se puede almacenar en una habitación fría y seca durante varios meses. 
Después de la salazón, la carne se remoja durante 5 horas en agua dulce. Se seca entre 7 y 8 horas.
La carne se ahúma durante 3 a 7 días con humo espeso y frío. La temperatura en el ahumadero debe ser de 22-25⁰С.
El proceso debe ser continuo, especialmente en las primeras 12 horas. Después de ahumar, se debe dejar madurar la carne. Para ello, se envuelve el jamón en una gasa y se cuelga en una habitación seca, fresca y con buena ventilación durante 2 semanas. Y sólo entonces el producto estará listo para ser degustado.
Características de fumar en casa.
- Es mejor comenzar el proceso en un clima seco y sin viento.
- Utilice astillas y leña de árboles frutales, alisos y robles.
- Al final de fumar, puede agregar ramas de enebro, esto le dará al producto un sabor picante e inusual.
- Asegúrese de ventilar los alimentos después de fumarlos para eliminar el fuerte olor a humo.
- Refrigere el producto antes de servir. Después de reposar en el frigorífico durante 1-2 horas, la carne adquirirá el verdadero sabor de un manjar casero.
Almacenamiento de jamón ahumado
En una habitación con una temperatura de 2-5⁰C, el jamón ahumado en frío se puede conservar hasta seis meses. En este caso, la habitación debe estar seca, bien ventilada y oscura. Un ático o trastero es perfecto.
Los productos ahumados en caliente y el jamón ahumado cocido tienen una vida útil mucho más corta. Se puede conservar en el frigorífico durante no más de 2 meses. En este caso, hay que envolverlo en pergamino grueso. Es mejor no utilizar film transparente.
Vendanny - 30/11/2015
Los jamones ahumados en salazón se conservan bien durante mucho tiempo y aunque están sabrosos, la carne resulta bastante dura. No todo el mundo está contento con esto. La salida a esta situación era simplemente cocinar carne ahumada. Los jamones cocidos resultan muy tiernos porque cuando el agua hierve, se les quita la mayor parte de la sal y la carne se vuelve más blanda.
Empieza a cocinar cogiendo el jamón salado ya ahumado y colocándolo en un recipiente con agua fría. Déjalo en remojo durante una a tres horas. El tiempo de remojo depende de la salinidad del producto original.
Mientras el jamón está en el agua, busca la cacerola más grande y llénala también con agua. Coloque un palo grueso o un rodillo largo en el borde de la sartén. Enciende el gas debajo de la olla y espera a que hierva el agua.
Los jamones cocidos se deben condimentar con especias durante la cocción para que queden aromáticos. Coloque en la sartén los granos de pimienta, las hojas de laurel y otros condimentos al gusto. Si la carne que se cocina no está muy salada, entonces se debe agregar sal al agua en la que se cocinará. De lo contrario, la sal de la carne se irá al agua y puede resultar insípida.
Retire el jamón del recipiente donde estuvo en remojo y cuélguelo de un rodillo; hágalo con una cuerda gruesa. Como resultado de esta manipulación, la parte gruesa del jamón acabará cerca del fondo de la sartén.
Cocine el jamón hasta que hierva casi imperceptiblemente; el agua debe estar a solo 80-85 grados. Calcule el tiempo de cocción del jamón: por cada kilogramo se necesitarán 50 minutos de cocción.
Cuando pase la mitad del tiempo de cocción, sacamos el jamón del agua y atamos el cordón para que la parte fina del jamón quede fuera del agua hirviendo. La parte fina del producto, donde hay mucha menos carne, en ese momento ya estará cocida. Espera a que transcurra todo el tiempo de cocción y retira el jamón de la sartén.
Colóquelo en un plato plano grande y cúbralo con papel limpio. Este sencillo procedimiento permitirá que el jamón quede jugoso.
Este es exactamente el método para cocinar carne ahumada que utilizan las amas de casa antes de Pascua, cuando preparan una canasta navideña para ir a la iglesia a los servicios religiosos. Por lo tanto, si no sabes cómo cocinar carne para Pascua, no dudes en utilizar esta receta.
Para preparar jamón cocido ahumado, primero se sala, luego se remoja, luego se ahuma y solo después de fumar se hierve. De esta forma se obtiene un jamón de cerdo sabroso, suave y jugoso. Después de la salazón, el jamón se prepara para ahumar. Como se mencionó anteriormente, solo se ahuma la carne salada y, para ello, se corta principalmente de una canal de cerdo en jamones, lomos, pechuga, costillas, etc.
Remojar carnes y jamones salados. Sin embargo, durante el proceso de salazón la carne no se sala uniformemente, se acumula más sal en las partes superiores; para equilibrar el grado de salinidad se utiliza el remojo. Remojar la carne de la misma forma que Pescado salado antes del secado.
La carne se remoja, incluidas las piernas de cerdo, en agua dulce fría, la duración depende de la fuerza de la salmuera y de la duración de la salazón. La manteca de cerdo y el tocino no se remojan. Los jamones muy salados tardan más en remojarse. En promedio, el remojo dura de 2 a 5 horas. El tiempo de remojo aproximado se puede calcular de la siguiente manera. Si salaste la carne con un método mixto, tómate 3 minutos por cada día. Si se sala en seco, entonces de 7 a 10 minutos por día. Después de remojar, la carne se lava con agua tibia y se eliminan los restos de sal. Luego secar o ventilar.
Jamones colgados mediante bucle. Para colgar jamones preparados y otros productos para que se sequen y en la cámara de ahumado, se les hace un bucle, es decir, se les atan bucles de cordel o cuerda. Esto debe hacerse correctamente para que la carne no se caiga, rompiéndose el borde o el cordel, durante el ahumado.
El jamón es la parte más pesada, por lo que se le hace un corte con un cuchillo afilado más cerca del hueso. Luego se pasa el hilo a través de él y se asegura con un lazo. Se perfora el lomo y la pechuga y también se pasa un cordón, es mejor perforar el tocino en dos o tres lugares, según la gravedad.
Jamones ahumados. Una vez colgado el jamón se deja secar un poco tras dejarlo en remojo durante 2-3 horas. Y solo después de eso se colocan en el ahumadero. Si el jamón se va a ahumar y hervir, se ahúma en caliente durante 10 horas a una temperatura de 40-45 grados. Después del ahumado, el jamón presenta una superficie seca, de color marrón amarillento.
Luego se hierve el jamón. Vierta agua en un balde o cacerola alta y déjela hervir. Luego coloca en él el jamón, de pie verticalmente con la pierna hacia arriba, de manera que quede completamente cubierto de agua, pero durante los primeros 30-40 minutos la pierna debe mirar fuera del agua.
Si sumerges todo el jamón en agua, la carne de la pierna se cocinará demasiado y se desprenderá del hueso. El agua hirviendo apenas debe notarse. La duración de la cocción de un jamón depende de su tamaño, pero si su peso es de 5 a 6 kg, entonces es necesario cocinarlo durante 3,5 a 4 horas, para un jamón de 10 kg, de 8 a 9 horas, respectivamente.
Puedes comprobar si el jamón cocido ahumado está listo como de costumbre. . Para hacer esto, perforarlo en el lugar más grueso y sostener las agujas de tejer durante 30-35 segundos. Luego sáquelo bruscamente y tóquelo inmediatamente, si la aguja de tejer se calienta uniformemente en toda su longitud, entonces el jamón está listo. Puedes comprobar la preparación del jamón con un termómetro especial, que se inserta en el pinchazo y cuando marca una temperatura de 70 grados, el jamón está cocido.
Después de la cocción, el jamón se enfría y se conserva durante varios días, tiempo durante el cual adquiere el sabor a jamón.
Ingredientes
- 1 kg de sal gruesa;
- 35 g de azúcar;
- 100 g de ajo picado;
- 40 g de salitre.
Metodo de cocinar
- Frote la parte delantera y trasera de la canal de cerdo con la mezcla de curado y colóquela en el barril, con la piel hacia abajo, espolvoreada generosamente con la mezcla.
- Mantener bajo presión durante 5-6 días para que se suelte la salmuera.
- Además, prepare un poco más de salmuera (10 litros de agua hervida - 1,5 kg de sal) y agréguela periódicamente al barril para que la carne quede completamente cubierta. Si cada jamón pesa más de 8 kg es necesario conservarlos en salmuera durante al menos 6 semanas; si el peso de los jamones es menor, podrás soportar menos.
- La víspera de ahumar, retire la carne del barril y sumérjala en agua fría durante 2 a 2,5 horas.
- Luego átalo con cordel y cuélgalo para que los jamones no se toquen, en una habitación fresca (preferiblemente con corriente de aire) durante la noche para que se seque la carne.
- Antes de ahumar los jamones, es necesario envolverlos en una gasa doblada en dos capas para protegerlos de la contaminación. El ahumado se realiza a una temperatura de 45-60 °C durante 12-24 horas.
La madera se puede utilizar como combustible para fumar:
- manzanos viejos;
- cerezas;
- peras;
- albaricoques;
- Especies arbóreas densas (roble, haya).
La parte superior de la leña debe cubrirse con aserrín fino. Para darle a los jamones un aroma agradable, puedes poner encima de la leña ajenjo, enebro con frutos rojos, menta, semillas de alcaravea y otras hierbas..
La preparación de los jamones se determina pinchándolos con un tenedor hasta el hueso: si el jamón está listo, el tenedor pasará libremente hasta el hueso.
Para preparar jamones untables se utilizan las mismas partes de la canal de cerdo (por delante o por detrás), pero sin piel ni grasa. Primero hay que quitar los huesos, luego cortar la carne en trozos (sosteniendo uno tras otro), estirarlos formando una cadena y ahumarlos de esta forma. Este método de preparación de jamón es popular, pero no rentable, porque la carne cortada se ahuma por ambos lados, por lo que hay que recortarla mucho. Además, este jamón se echa a perder más rápido.
- tiempo de preparación 1 mes;
- número de porciones 5.
Ingredientes
- 1 kg de carne;
- 100 gramos de sal;
- 3 g de azúcar;
- pimienta negro;
- hoja de laurel al gusto.
Para la salmuera:
- 1 litro de agua;
- 130 gramos de sal;
- 3 g de azúcar;
- especias al gusto.
Metodo de cocinar
- Lavar el jamón, secarlo y frotarlo con la mezcla de curado.
- Verter una capa uniforme de la mezcla de curado de 1 cm de espesor sobre el fondo del recipiente esmaltado, colocar el jamón, cubrir con la mezcla de curado, tapar con una tapa y presionar encima. Dejar actuar durante 10-12 días.
- Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar y especias al agua hirviendo, hierva, cocine por 5 minutos, retire del fuego y enfríe.
- Vierta salmuera fría sobre el jamón y déjelo durante 15 a 20 días.
- Cada 3-5 días se debe voltear el jamón y mezclar la salmuera.
- Lave el jamón salado y cuélguelo en una habitación fresca, oscura y seca para que se seque durante 3 a 5 días.
- Después de eso, envuélvalo en 2-3 capas de gasa y ahúmelo a una temperatura de 20-25 ° C durante 2-4 días.
- Cuelga el jamón ahumado en un lugar fresco, seco y ventilado para que se seque durante 14 días.
