Los beneficios y perjuicios de los pistachos. Cómo y dónde crecen los pistachos Hojas de pistacho

"Árbol de la vida"- no es una ficción bíblica, sino un árbol real en el que crecen los pistachos, nueces populares en todo el mundo.

En la cocina se les llama nueces y, desde el punto de vista botánico, los pistachos son semillas.

Los árboles en los que crecen estas nueces recibieron un nombre tan maravilloso debido a las propiedades beneficiosas que tienen los pistachos.

Estas nueces se consideraban un signo de riqueza.

En Oriente, en la antigüedad, los pistachos incluso se utilizaban como moneda. ¿Pero está justificada una actitud tan especial hacia estos frutos secos? ¿Qué más beneficio o daño traerá al cuerpo humano el consumo de pistachos? Para responder a estas preguntas, conviene estudiar la composición de estos frutos secos.

Contenido calórico y composición de los pistachos.

Las propiedades beneficiosas de los pistachos se explican por su composición. Estos frutos secos contienen proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética, agua, mono y disacáridos, almidón y cenizas. Además, la mayor parte se compone de proteínas, grasas y almidón. Por eso el contenido calórico de los pistachos. 556 kcal por 100 g. Por su alto contenido calórico, estos frutos secos no deben ser consumidos en grandes cantidades por quienes están protegiendo su figura. Además, los pistachos contienen una gran cantidad de aminoácidos.

En cuanto a vitaminas y minerales, los pistachos contienen una gran cantidad.

Vitaminas contenidas en estos frutos secos:

vitamina pp

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B5

Vitamina B6

Vitamina B9

vitamina e

Vitamina H (biotina)

Una ración de 100 gramos de pistachos contiene más de la mitad del requerimiento diario de vitamina B1 y PP, y más de una cuarta parte de vitaminas B5, B6, E y H (biotina).

Pero una ración de pistachos contiene varias veces más micro y macroelementos de los que una persona necesita consumir al día.

Estas nueces contienen las siguientes sustancias:

Calcio

Manganeso

Molibdeno

Vanadio

Silicio

Cobalto

Estroncio

Circonio

Aluminio

Impresionante lista, ¿no? Una porción de pistachos (100 g) contiene hierro, manganeso, vanadio y silicio en cantidades mucho mayores que las necesidades diarias del cuerpo humano de estas sustancias. Por eso los pistachos tienen muchas propiedades beneficiosas.

¿Cómo se utilizan los pistachos?

Gracias a su sabor y composición beneficiosa, los pistachos se han ganado desde hace mucho tiempo el amor de los consumidores. Estas nueces son populares como snack para la cerveza. Pero además, los pistachos se comen en diferentes formas.

Helado de pistacho, caramelos de pistacho- dulces populares que utilizan esta nuez. Los pistachos se combinan con platos de carne y ensaladas. Ayudarán a añadir un delicioso aroma a cualquier plato.

Además, también se utilizan pistachos. en cosmetología. Más precisamente, no las nueces en sí, sino el aceite que se elabora con ellas. El aceite de pistacho ayuda a blanquear la piel, por lo que se incluye en productos blanqueadores que ayudan a eliminar las manchas de la edad y las pecas.

Para el cabello usado aceite de pistacho en su forma pura o combinado con otros aceites, por ejemplo, aceite de jojoba. El aceite de pistacho ayuda a que el cabello sea más brillante y fuerte, tiene un efecto fortalecedor de los folículos pilosos y, por tanto, ayuda a combatir la causa de la caída del cabello.

Con la ayuda del aceite de pistacho, podrás deshacerte de las arrugas faciales y refrescar tu cutis. Para la piel del rostro, se utiliza aceite de pistacho como aceite base, al que se le añaden aceites esenciales: manzanilla, rosa, naranja, etc.

El aceite de pistacho es beneficioso y para uñas. Se utiliza, como en el caso de la piel, como aceite base al que se le añaden otros aceites. La mezcla de aceites se aplica sobre la placa ungueal y se masajea. Este procedimiento ayudará a fortalecer tus uñas y hacerlas menos frágiles.

Los beneficios para la salud de los pistachos son tan innegables como lo son su apariencia. En la antigüedad, estos frutos secos se utilizaban para tratar enfermedades, pero ¿cómo afectan los pistachos a varios sistemas de órganos internos? Más sobre esto más adelante.

Los beneficios de los pistachos para el cuerpo humano.

Las propiedades beneficiosas de los pistachos se conocen desde la antigüedad, por lo que antiguamente estos frutos secos eran muy valorados. Hoy en día, en tiempos de disponibilidad de cualquier producto, la gente en su mayor parte no sabe qué beneficios para la salud obtendrá al comer pistachos o cualquier otro producto.

1. vitamina pp, que se encuentra en los pistachos, es beneficioso para el organismo. Participa en la digestión y en la normalización de los niveles hormonales del cuerpo humano. Esta vitamina está oficialmente reconocida como medicamento y se vende pura en las farmacias. La vitamina PP participa en la formación de sangre y ayuda a eliminar el colesterol de la sangre.

2. Vitamina B1, o tiamina, contenida en los pistachos, es necesaria para las personas cuyo cuerpo está expuesto a un estrés adicional: mujeres embarazadas, deportistas, ancianos y personas que realizan trabajos físicos intensos. Esta vitamina ayuda a recuperar las fuerzas y mejorar la actividad mental. Por eso, es importante consumir esta vitamina durante el postoperatorio y después de una enfermedad, para que el organismo pueda recuperarse más rápido. Al igual que otras vitaminas del grupo B, la tiamina tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y ayuda a afrontar el insomnio y la depresión.

3. Riboflavina o vitamina B2 La vitamina que contienen estas nueces se llama vitamina de la belleza, ya que ayuda a que la piel se mantenga firme y elástica. Además, la vitamina B2 ayuda al organismo a convertir los azúcares, las grasas y los carbohidratos en energía. La riboflavina es necesaria para el crecimiento de los tejidos y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano.

4. Vitamina B5 o ácido pantoténico es sumamente necesario para el cuerpo humano, ya que esta vitamina ayuda a la absorción de otras vitaminas. Por lo tanto, las personas mayores en particular deben prestar atención a su dieta y prevenir la deficiencia de vitamina B5, ya que en la vejez los nutrientes se absorben mucho peor. Además, el ácido pantoténico ayuda a quemar grasas, por lo que recibió el nombre de “arquitecto de una figura esbelta”.

5. Piridoxina o vitamina B6Útil para diabéticos, ya que ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre y frenar los aumentos bruscos de esta sustancia. Además, la piridoxina ayuda a la absorción de ácidos grasos y mejora el metabolismo en el tejido cerebral. Junto con otras vitaminas del grupo B, la vitamina B6 tiene un efecto curativo sobre el sistema cardiovascular y nervioso. Esta vitamina ayuda a prevenir la aparición de aterosclerosis, isquemia e infarto de miocardio.

6. Vitamina B9 o ácido fólico, que se encuentra en los pistachos, es extremadamente necesario para las mujeres embarazadas. De hecho, con la falta de esta vitamina, se producen graves defectos de desarrollo en el feto. Por ello, los ginecólogos recomiendan consumir ácido fólico incluso en la etapa de planificación del embarazo. Además, la vitamina B9 ayuda a fortalecer el sistema inmunológico e interviene en el proceso de hematopoyesis. El ácido fólico tiene un efecto positivo sobre el hígado y el sistema digestivo.

7. Tocoferol o vitamina E Se encuentran en pocos alimentos, pero los pistachos son uno de ellos. El tocoferol ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento del cuerpo. Gracias a los efectos de esta vitamina, la piel se vuelve firme y elástica, menos susceptible a las estrías, se reduce el riesgo de formación de cicatrices y la piel es menos susceptible a la aparición de pigmentaciones “seniles”. Esta vitamina ayuda a mejorar la regeneración de los tejidos, reducir los niveles de azúcar en sangre y mejorar la inmunidad. La vitamina E ayuda a reducir la presión arterial y garantizar una coagulación sanguínea normal.

Estas son sólo algunas de las propiedades beneficiosas de los pistachos, debidas únicamente a la presencia de vitaminas beneficiosas en su composición. Además, Los pistachos son buenos para los intestinos., ya que contienen una gran cantidad de fibra. Estos frutos secos ayudan a mejorar la peristalsis y a limpiar el organismo de toxinas y desechos.

La luteína, que forma parte de estos frutos del “árbol de la vida”, ayuda a mejorar la agudeza visual. Los pistachos son un fuerte afrodisíaco., que puede aumentar el deseo sexual.

Además, los pistachos están recomendados para el consumo de personas que padecen enfermedades respiratorias. Se ha observado un efecto positivo de los pistachos en la función cardíaca: en caso de taquicardia, consumir estos frutos secos ayudará a reducir la frecuencia cardíaca.

Los beneficios de los pistachos para el sistema nervioso son innegables: estos frutos secos se recomiendan para personas cuyo trabajo está asociado con una mayor actividad cerebral y estrés constante. Comer pistachos ayudará a normalizar el sueño, eliminar el nerviosismo, la irritabilidad y la fatiga crónica.

¿Los pistachos son perjudiciales para la salud?

Los pistachos tienen muchas propiedades beneficiosas, pero ¿comer pistachos causará daño? Vale la pena recordar que estos frutos secos son un alérgeno fuerte. Por lo tanto, si una persona es propensa a las alergias, debe abstenerse de comer pistachos o introducir estos frutos secos en su dieta con cuidado.

Comer pistachos en grandes cantidades no traerá beneficios al cuerpo: aparecerán náuseas y mareos, ya que es un producto rico en calorías. Sólo una pequeña cantidad de pistachos ayudará a reducir los niveles de colesterol. Si comes una gran cantidad de estos frutos secos, afectará a tu figura.

En otros casos, puedes comer estos saludables frutos secos, ya que los beneficios de comerlos son mucho mayores que los daños.

Pistachos para niños: ¿buenos o malos?

Los pistachos son un alérgeno fuerte, por lo que no deben introducirse en la dieta de un niño pequeño. Lo ideal es introducir los frutos secos en la dieta a partir de los 5 años. Pero puedes intentarlo a los 3 años, empezando por una pequeña cosa. Esto no debe hacerse antes, ya que el uso de pistachos puede provocar diversas reacciones en el cuerpo, desde picazón hasta shock anafiláctico.

Pero los pistachos también tienen muchas propiedades beneficiosas. Contienen vitaminas y minerales necesarios para el crecimiento y desarrollo normal de un niño. Los pistachos tienen un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y el sistema nervioso, por lo que se recomienda incluir estos frutos secos en la dieta de los niños que interactúan con otros niños en el jardín de infantes o en la escuela.

Los europeos los conocieron desde los tiempos de las campañas de Alejandro Magno en Asia. Hoy en día, la botánica distingue una veintena de especies de estas plantas, pero sólo unas pocas son comestibles. Además, algunas crecen en estado salvaje, mientras que otras se cultivan. A escala industrial, la planta más cultivada es el pistacho real.

Siria es considerada el lugar de nacimiento de estos frutos secos. En muchos países asiáticos, el pistacho era llamado en la antigüedad el “árbol de la vida”. En Persia, estos frutos se utilizaban como moneda.

El pistacho es un árbol o arbusto de copa densa. Esta planta es longeva: vive hasta 400 años. Crece en latitudes tropicales y subtropicales.

El pistacho da fruto, que desde el punto de vista botánico es una drupa. Los pistachos generalmente se llaman solo para cocinar. Las cáscaras de los frutos madurados en septiembre-noviembre se abren fácilmente. Dentro de la cáscara dura madura una nuez aceitosa de color verdoso.

Composición química

Los pistachos son un producto proteico y graso. 100 g de estos frutos secos contienen alrededor del 20%, hasta el 45%. Los pistachos también contienen mucho (27-28 g), de los cuales unos 10 g son fibra y pectina (fibra dietética). El alto contenido de nutrientes de este producto lo hace alto: 555-560 kcal por 100 g.

La composición de aminoácidos de las proteínas de estos frutos secos es completa. Estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita diariamente para formar sus complejos proteicos. El contenido de aminoácidos esenciales en los pistachos es de 7,6 a 7,8 g por 100 g de nueces, lo que representa entre el 35 y el 36% del valor diario para un adulto. Entre los aminoácidos esenciales, 100 g de frutos secos son los que más contienen: el 50% y el 45% del requerimiento diario, respectivamente.

Las grasas de los pistachos constan de un 91-92%, representadas por el grupo omega-9 y omega-6. El principal representante del grupo omega-9 en la grasa de estos frutos secos es el ácido oleico (22,0-23,0 g), y el omega-6 es el ácido linoleico, también llamado vitamina F. El contenido de vitamina F, la vitamina de la longevidad, en 100 g de frutas se encuentra hasta el 135% de su requerimiento diario.

Las grasas de pistacho contienen grandes cantidades. La estructura molecular de los fitoesteroles es idéntica a la del colesterol animal. Los fitoesteroles, al igual que el colesterol, son el material de construcción a partir del cual se crean las paredes celulares, por lo que son necesarios para el cuerpo humano. El principal fitosterol que se encuentra en los pistachos es el beta-sitosterol (beta-sitosterol). En 100 g de frutos secos su cantidad llega hasta el 500% del requerimiento diario. Este compuesto hormonal de origen vegetal es similar a la hormona sexual femenina, el estrógeno, por lo que estas nueces se consideran un producto "femenino".

La composición de carbohidratos de estos frutos secos se compone de un 37-40% de fibra insoluble en agua (celulosa) y soluble en agua (). El resto de carbohidratos está formado por oligosacáridos:

• - 0,27-0,3 gramos;
• - 0,17-0,25 gramos;
• - 6,8-6,9 gramos.

Además de los nutrientes básicos (proteínas, grasas e hidratos de carbono), estos frutos secos son ricos en vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y taninos.

Las mayores cantidades de vitaminas en los pistachos son los tocoferoles alfa y gamma (150% del valor diario), vitamina B6 (hasta un 85%) y vitamina B1 (alrededor del 50%).

La base mineral de los pistachos es y, que contienen en cantidades importantes para la vida humana: vanadio, boro, silicio, manganeso, cobre, fósforo, cobalto, circonio, potasio.

Minerales

Nombre	Contenido por 100 g, miligramos
	700,0
	400,0
	150,0-220,0
	120,0-200,0
	100,0
	50,0
	10,0-25,0
	2,2-2,8
	1,7-3,5
	0,5-0,8
	0,2
	0,17
	0,04
Circonio	0,025
	0,025
	0,01
	0,002
	0,004-0,006
	0,005
	0,007

La semilla de pistacho es capaz de acumular el elemento radiactivo estroncio. 100 g de nueces contienen hasta el 25% de la dosis diaria máxima permitida: 200 mcg.

Los pistachos contienen grandes cantidades de bases purínicas (hasta el 30% del valor diario por 100 g) y ácido oxálico (más del 12%), que deben ser tenidos en cuenta por las personas que padecen gota y urolitiasis.

Características beneficiosas

Gracias a una composición química tan rica, los pistachos tienen una gran cantidad de propiedades beneficiosas. Se trata de un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que las nueces son comestibles inmediatamente después de la cosecha. La excepción son los pistachos salados, que se consideran solo un refrigerio.

Ácidos grasos esenciales con predominio del ácido linolénico ():

• tener un efecto regenerador sobre las células del hígado;
• diluir la bilis, previniendo la formación de cálculos en los conductos biliares y la vejiga;
• exhiben efectos antiinflamatorios y analgésicos en los órganos digestivos y respiratorios;
• unir el colesterol en la sangre, evitando su sedimentación en placas ateroscleróticas;
• aumentar la elasticidad de las paredes vasculares;
• ayudar a reducir la presión arterial;
• mejorar las propiedades reológicas de la sangre.

Los estudios sobre el efecto de los pistachos en los niveles sanguíneos realizados por médicos estadounidenses han demostrado que el consumo diario de dos porciones de estos frutos secos reduce siete veces el número de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos. Una ración de pistachos, en el sentido americano, significa 49 nueces pequeñas, lo que equivale a una onza americana: 28,35 g.

Estas nueces son un poderoso afrodisíaco porque:

• estimular la producción de hormonas sexuales esteroides;
• normalizar el funcionamiento de la próstata;
• mejorar la calidad del esperma;
• promover la fertilización.

La vitamina E y los carotenoides (luteína, zeaxantina) mejoran la visión, previenen enfermedades oculares y ayudan con las enfermedades oculares existentes.

Las propiedades astringentes y tánicas de los taninos contenidos en los pistachos se utilizan con éxito externamente en cosmetología y proctología.

• unir el colesterol en los intestinos, reduciendo su absorción;
• precipitar sales de metales pesados, alcaloides, glucósidos;
• absorben agua y se hinchan, aumentando así el volumen del contenido intestinal y estimulando la peristalsis.

Las propiedades beneficiosas de los pistachos también incluyen su capacidad para reducir los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen simultáneamente con alimentos que tienen un índice glucémico alto, como el pan de trigo o la bollería. Esta propiedad se utiliza a la hora de preparar una dieta para diabéticos.

Los pistachos son ricos en calorías, pero una pequeña cantidad (20-30 g) satisface bien el hambre y reduce el apetito, por lo que se recomiendan para personas con sobrepeso.

La gran cantidad de estas frutas permitió a la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer reconocer en 2009 los pistachos como un medio para prevenir el cáncer.

Aplicación en medicina

Los pistachos se recomiendan para el consumo habitual en enfermedades del sistema digestivo:

• discinesias de las vías biliares;
• colecistitis;
• después de la colecistectomía (extirpación de la vesícula biliar);
• colelitiasis;
• hepatitis;
• cirrosis hepática;
• Inflamación del estómago y los intestinos (gastritis, duodenitis, enteritis, colitis).

Es útil introducir pistachos en la dieta de pacientes con enfermedades cardiovasculares:

• aterosclerosis;
• ataques isquémicos transitorios (mini accidentes cerebrovasculares);
• enfermedad coronaria;
• angiopatía (senil, hipertensiva, diabética);

• hipertensión arterial;
• trombofilias;
• venas varicosas;
• tromboflebitis.

En casos urgentes de intoxicación por sales de metales pesados, glucósidos cardíacos o alcaloides, se puede tomar un puñado de pistachos como remedio desintoxicante de emergencia.

Las propiedades antioxidantes de los pistachos ayudan con las enfermedades oculares:

• oftalmopatías seniles;
• degeneración macular;
• cataratas;
• deterioro de la visión crepuscular.

Los frutos secos son útiles para que las mujeres los consuman a diario para aumentar el deseo sexual y para los hombres para los trastornos sexuales y la disfunción eréctil.

Los pistachos triturados se pueden utilizar para hacer supositorios rectales para la proctitis, fisuras rectales o hemorroides.

Aplicación en dietética

Aunque los pistachos tienen un alto contenido calórico, suelen estar indicados para su inclusión en la dieta de personas que quieren adelgazar, como snack entre horas. Esto se explica por:

• Estos frutos secos saludables pueden sustituir a las patatas fritas, los dulces y los bollos poco saludables;
• suprimen el apetito, suprimiendo así la sensación de hambre;
• tomados poco antes de las comidas, ayudan a reducir el tamaño de las porciones;
• Los pistachos mejoran el metabolismo de las grasas.

El nutricionista estadounidense J. Painter descubrió el llamado “principio del pistacho”. Este principio radica en el hecho de que si se dejan comer las cáscaras de pistachos delante de una persona que está perdiendo peso durante todo el día, inconscientemente su cerebro piensa que el cuerpo ya está lleno. El médico ha comprobado que gracias a este principio se reduce en un 18% el número de calorías consumidas al día.

Propiedades nocivas

A pesar de la gran cantidad de propiedades beneficiosas, los pistachos también pueden causar daños:

• son alérgenos, por lo que las personas alérgicas deben consumirlos con precaución;
• los pistachos salados aumentan la presión arterial y retienen agua en el organismo, por lo que no deben ser consumidos por pacientes hipertensos, personas con patología renal o adelgazantes;
• Con un gran consumo de pistachos, pueden producirse trastornos digestivos (náuseas, vómitos, diarrea).

Los pistachos pueden desarrollar moho si se almacenan incorrectamente. Los mohos en el proceso de su vida producen sustancias tóxicas: aflatoxinas. Puede producirse una intoxicación aguda por aflatoxinas si se consumen pistachos mohosos. Estos venenos:

• tener un efecto tóxico sobre las células del hígado;
• afecta el corazón, los riñones y el bazo;
• suprimir la inmunidad;
• causar trastornos del desarrollo fetal.

Con el consumo prolongado en pequeñas cantidades de tales productos envenenados, puede ocurrir una intoxicación crónica con aflatoxinas, que está plagada de diversas patologías oncológicas, con mayor frecuencia cáncer de hígado.

No se recomienda el consumo de pistachos a mujeres embarazadas y lactantes porque aumentan el riesgo de enfermedades alérgicas en ellas y sus hijos.

Cómo seleccionar y almacenar

Sólo se pueden consumir nueces secas y sin sal sin riesgo para la salud y en cantidades limitadas (no más de 50 piezas por día). Para comprar pistachos saludables es necesario saber elegirlos correctamente:

1. Las cáscaras de pistacho solo deben tener un color beige natural (sin decoloración ni coloración). De esta forma, productores sin escrúpulos ocultan los defectos de las nueces.
2. Al comprar pistachos al peso, definitivamente debes olerlos, no deben oler a moho.
3. La cáscara del pistacho debe estar ligeramente abierta y el color de la nuez debe ser verde (signos de madurez de la fruta).

No se pueden comprar nueces sin cáscara porque se echan a perder muy rápidamente, se humedecen y la grasa que contienen se vuelve rancia. Además del sabor desagradable, estas frutas pueden provocar intoxicación alimentaria. Por tanto, no se deben consumir pistachos con sabor alterado (ácido, amargo), húmedos o con restos de moho en la superficie de la nuez o cáscara.

Los pistachos secos sólo deben almacenarse en recipientes herméticos a temperatura ambiente durante no más de 1 año.

Uso en la cocina

Los pistachos se pueden consumir frescos, secos o fritos. Utilizándolos prepara:

• confitería (tartas, dulces, helados);
• ensaladas;
• aperitivos;
• salsas;
• segundos cursos.

Las nueces picadas se añaden a una amplia variedad de platos diferentes como condimento.

salsa de pistacho

Para prepararlo necesitarás un puñado de pistachos sin sal, una cucharadita de salsa de soja y otra de vinagre de vino (preferiblemente tinto), 2-3 clavos, 3 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal refinado, varias ramitas de hierbas (o cilantro), y especias al gusto. Muele los pistachos pelados y el ajo junto con las hojas de hierbas en una licuadora hasta que quede suave. Luego agregue aceite vegetal a esta mezcla en un chorro fino y continúe batiendo. Transfiera el producto semiacabado a un bol, agregue la salsa de soja y el vinagre y revuelva. Llevar al gusto deseado con sal y especias. Esta salsa añade sabor a platos de pescado o verduras asadas.

conclusiones

Los pistachos no sólo son frutos secos muy sabrosos, sino también muy saludables. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, el corazón y los vasos sanguíneos, la visión y las funciones reproductivas. Para que muestren sus propiedades beneficiosas es necesario consumirlos diariamente en pequeñas cantidades.

Los pistachos tienen un buen efecto sobre el metabolismo, por lo que pueden incluirse en la dieta de personas con diabetes y personas con sobrepeso. Al suprimir el apetito, estos frutos secos ayudan a reducir el hambre.

Las personas que padecen gota y urolitiasis, personas alérgicas, mujeres embarazadas y lactantes deben tener cuidado al comer pistachos.

A la hora de elegir este producto conviene evitar los pistachos sin cáscara, salados o mohosos.

Existen muchos productos que nos ayudan a sentirnos con más energía y alegría. Uno de estos productos son los pistachos. El rumor popular los apodaba “locos con suerte”.

Los pistachos se llaman nueces, pero botánicamente son semillas. Nombre botánico Pistacia vera.

Las pequeñas nueces grises con cáscara dura y núcleo verdoso tienen un sabor único. Debido a sus numerosas propiedades beneficiosas, al pistacho también se le llama el “árbol de la vida”.

¿Dónde y cómo crecen?

El pistacho, como su pariente más cercano, habita en países cálidos e incluso algo áridos. Así, las regiones del noroeste de África, casi toda Asia, Siria, Mesopotamia y el noreste de Irán son ricas en estos frutos. Estas plantas también se encuentran en Centroamérica y Texas. Los pistachos silvestres crecen en Tayikistán, Turkmenistán, Kirguistán y Uzbekistán. Estos frutos secos se cultivan en Grecia, España, Italia y Turquía. Türkiye es considerado el principal exportador del mundo. En la naturaleza, el árbol se reproduce mediante semillas y brotes; los pistachos se cultivan artificialmente a partir de esquejes.

El pistacho prefiere suelos ricos en calcio. El árbol utiliza activamente esta útil sustancia para crecer. Crece pequeño, de sólo 4 a 6 metros, la copa del árbol (a veces llamado arbusto) es densa y bastante baja. Las flores aparecen en abril y los frutos maduran en septiembre-noviembre.

Los pistachos son conocidos por su longevidad, cada uno puede vivir hasta 400 años. Si vas a Samarcanda, seguramente te mostrarán un pistacho que crece junto al Mazar de San Daniel y que tiene más de 500 años.

Por cierto, a pesar de su apuesta por la calidez y la luz, este árbol puede soportar heladas de hasta -25 grados. Un dato interesante es que los pistachos se recolectaban a mano sólo por la noche. A la luz del sol, las hojas de la planta liberan aceites esenciales, que en grandes cantidades son extremadamente tóxicos. Por supuesto, nuestro siglo puede presumir de máquinas para cualquier propósito, incluida la recolección de nueces.

Propiedades útiles de los pistachos.

Los pistachos han servido fielmente a la gente durante más de 2,5 mil años. Son valorados en Oriente y en todo el mundo como un producto que tiene un efecto tónico. Estos frutos secos se recomiendan para la fatiga crónica.

Cada nuez pequeña contiene cobre, manganeso, fósforo, potasio y magnesio. En términos de contenido de vitamina B6, este producto puede competir incluso con el hígado de res, y solo 30 nueces contienen tanta fibra como la que se encuentra en una porción entera de avena. Debido al contenido de vitamina E, los pistachos tienen un efecto rejuvenecedor en el cuerpo.

Los pistachos están indicados para el consumo de personas con problemas cardíacos y vasculares. Estas nueces también son útiles para enfermedades del hígado y del tracto respiratorio. Como ayuda adicional, se incluyen en la dieta de pacientes con hepatitis y anemia. Además, son reconocidos como un afrodisíaco eficaz.

Por lo general, después de la cosecha, las nueces se secan al sol. Vale la pena señalar que este método de procesamiento no incluye el uso de productos químicos, por lo que los pistachos pueden considerarse un producto ecológico. Las nueces secas se pueden almacenar durante bastante tiempo, al menos un año.

También se venden pistachos salados y tostados. Este tratamiento no aporta ningún beneficio a las nueces, pero ayuda a conservarlas aún más tiempo.

Los pistachos aportan indudables beneficios como alimento para el ser humano, la madera de pistacho se utiliza mucho en carpintería. Se valora por su densidad y resistencia. También se obtiene resina de la madera para la elaboración de barnices.

Las hojas de esta planta secretan aceites esenciales, que en cantidades razonables resultan bastante beneficiosos. Sin embargo, una sobredosis de ellos puede provocar mareos. Además, se forman agallas en las hojas de pistacho, una especie de hinchazón. Tampoco desaparecen: los taninos que contienen se utilizan para curtir cuero, así como en productos farmacéuticos para la fabricación de medicamentos. Las agallas han demostrado ser insustituibles en la industria de pinturas y barnices y en la industria textil. Y, además, las ramas y hojas han encontrado su uso entre los floristas: se utilizan para decoración.

Hablando de los peligros de estos frutos secos, cabe señalar en primer lugar su peligro para las personas alérgicas. Los pistachos son un producto altamente alergénico, en niños alérgicos pueden provocar un shock anafiláctico. Su sobredosis, incluso en una persona sana, puede provocar mareos y náuseas.

Estos frutos secos también son perjudiciales para las personas que utilizan aparatos de ortodoncia para corregir anomalías dentales. Las personas que padecen enfermedades asociadas al tracto gastrointestinal y a los riñones deben limitar el consumo de pistachos o, según la gravedad de la enfermedad, excluirlos de la dieta.

Contenido calórico

El valor nutricional de los pistachos es muy elevado, al igual que su contenido calórico. En cifras, esto equivale a casi 560 calorías por 100 gramos de producto, y el contenido de grasa en cada semilla es superior al 50 por ciento.

Si decide comer pistachos, recuerde que al elegir estas nueces debe prestar atención al color del grano: cuanto más rico es el color verde, más sabrosas son las nueces. El caparazón debe estar ligeramente abierto. Si la cáscara interior del pistacho es roja, esto debería alertarte.

Este color aparece cuando las nueces se colorean artificialmente para ocultar las manchas en la cáscara, así como cuando los pistachos se fríen después de remojarlos en adobo. Asegúrese de asegurarse de que no haya moho en las nueces; el olor es la mejor indicación de ello. Y, por supuesto, mantenlo con moderación.

El pistacho es un pequeño género de árboles o arbustos de hoja perenne o de hoja caduca de la familia Sumacaceae, distribuido en las regiones subtropicales, parcialmente tropicales, del Viejo y Nuevo Mundo. Se distribuyen en el Mediterráneo, el noreste de África, Asia occidental, central y oriental.

Los pistachos se dividen en masculinos y femeninos. Las flores se recogen en panículas. El fruto es una fruta de hueso, que contiene una semilla alargada (una nuez en el sentido culinario, pero no en el botánico) con una cáscara dura y blanquecina y un núcleo de color verde claro, que tiene un olor característico.

Los pistachos cultivados en huertos deben alcanzar la edad de 7 a 10 años para comenzar a dar frutos de manera significativa. La producción máxima de nueces se alcanza aproximadamente a los 20 años de edad del árbol. El fruto proviene de un árbol que crece muy lentamente, pero que vive hasta 400 años, y sus raíces llegan a 15 metros de profundidad. Un árbol macho produce suficiente polen para 8-12 nueces hembra. Cuando la nuez madura, su cáscara se abre parcialmente. Cuando esto sucede, se produce un clic.

Propiedades útiles de los pistachos.

Los pistachos tienen un alto contenido calórico, contienen hasta un 60% de aceite graso, hasta un 18% de proteínas vegetales y carbohidratos, combinados con un alto contenido de vitaminas, minerales y aminoácidos necesarios para el ser humano. Contienen mucha vitamina E, un conocido antioxidante natural que rejuvenece el organismo.

Valor nutricional por 100 g: 20,8 g de proteínas, 51,6 g de grasas, 16,4 g de carbohidratos, 2,6 g de minerales, 1,08 mg de vitamina B1, 1,24 mg de vitamina B2, 0,08 mg de vitamina E. Valor energético de 100 g - 642 kcal.

Los frutos de pistacho contienen tanino, que se utiliza en medicina como astringente, externamente para quemaduras, úlceras supurantes y como enjuague bucal para la estomatitis; en el interior - para la colitis, en enemas - para la inflamación del recto. En caso de intoxicación, se recomienda como antídoto por su capacidad para precipitar metales pesados, glucósidos y alcaloides (excepto morfina, cocaína, atropina, nicotina). En la medicina popular, los pistachos se utilizan para la delgadez, la tuberculosis y las enfermedades del pecho.

Los pistachos son una excelente fuente de cobre, manganeso y vitamina B6, además de proteínas, fibra dietética, tiamina y fósforo. Además, los pistachos tienen un alto contenido en antioxidantes polifenólicos y sólo los frutos secos contienen cantidades importantes de luteína y zeaxantina.

Científicos de la Universidad de Toronto descubrieron que un puñado de pistachos, consumidos junto con alimentos con un índice glucémico alto (pan blanco, por ejemplo), reducen el nivel de azúcar y las "hormonas del hambre" en la sangre. Así, los pistachos regulan el apetito, lo que es una gran noticia para los diabéticos.

La obesidad y el exceso de peso pueden provocar diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares. Los expertos en nutrición llaman a los pistachos “el fruto seco para mantenerte delgado”, gracias a su bajo contenido calórico (170 kcal por 30 g) y su alto contenido en fibra (12% del valor diario por ración).

Estudios recientes han demostrado que el consumo diario de pistachos puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón y otros órganos. Los resultados del estudio, realizado por la Asociación Estadounidense para las Fronteras de la Investigación del Cáncer, se publicaron en la Conferencia de Prevención del Cáncer celebrada del 6 al 9 de diciembre de 2009.

Se recomienda el uso de pistachos o leche (infusión) para la hipertensión, tuberculosis y anemia, enfermedades del estómago y del hígado, infertilidad en hombres y mujeres, con estrés físico y mental significativo, así como durante el período de recuperación después de enfermedades infecciosas graves y para mejorar la potencia. Tienen un efecto analgésico para los cólicos estomacales y hepáticos y un efecto antitusivo para la bronquitis. Se utilizan tanto en varios platos como en forma pura, 30-40 g de nueces (pueden ser con miel) a la vez, pero no más de 100 g por día. Se recomienda excluir el aceite vegetal de la dieta.

Propiedades peligrosas de los pistachos.

No se recomienda el uso de pistachos salados en caso de hipertensión, enfermedad renal y tendencia a

El Árbol de la Vida realmente existe. Esta no es una fantasía glorificada por escritores y artistas, ni una imagen de las Escrituras bíblicas que afirma la vida, sino unos pistachos bien conocidos. Durante miles de años, estas plantas tropicales han proporcionado a la humanidad frutos de valor incalculable que combinan armoniosamente un excelente sabor y propiedades beneficiosas. En este artículo aprenderás dónde y cómo crecen los pistachos, en qué país se les llama "nueces de la felicidad", qué beneficios tienen para las personas y si pueden causar daño si se comen sin control.

Contenido calórico y composición química.

A muchas personas les gusta darse un capricho con pistachos salados y, mientras disfrutan de este manjar, ni siquiera se dan cuenta de que al mismo tiempo están enriqueciendo su organismo con nutrientes, vitaminas y microelementos. Basta familiarizarse con la composición química de los frutos del árbol de la vida para comprender esto.

Para obtener tu ingesta diaria de kilocalorías basta con comer un buen puñado de pistachos. El valor energético de 100 g de nueces es igual a 556,3 kilocalorías. Pero no te preocupes por el contenido calórico del producto.

La misma porción de granos de cotiledón contiene:

• aceites grasos (66%), incluidos los ácidos linoleico, palmitoleico, oleico, esteárico y linolénico;
• proteínas (20 g), que son materiales de construcción para la formación de valiosos aminoácidos;
• carbohidratos (hasta 25 g);
• vitaminas A (zeaxantina y luteína) - 1000 unidades internacionales (UI);
• Vitaminas B (B1, B6) - 23 mg;
• vitamina E (9,3 mg);
• vitamina C (4,2 mg);
• almidón (1,2 mg);
• glicéridos (10%);
• cobre 8 (mg);
• fósforo (35 mg);
• magnesio (22 mg);
• hierro (1,08 mg);
• calcio (40 mg);
• manganeso (4,7 mg).

Además, en las hojas de las plantas de pistacho se encuentran taninos, cuya cantidad aumenta hasta el 50% cuando se forman crecimientos específicos. El valor de los baúles culturales radica en las resinas que contienen, de las que se ha aprendido a obtener aceite esencial. Entre otras alternativas de la competencia, es el de mayor calidad y encabeza merecidamente la calificación de su grupo.

Una pequeña proporción de aceite también se encuentra en las hojas de los pistachos, pero para recolectar una botella de 30 gramos de líquido curativo, será necesario cercar las ramas de una hectárea de jardín.

Beneficios para el cuerpo

Los pistachos se pueden consumir fritos, salados y frescos. Para el cuerpo humano, son simplemente invaluables, ya que reducen el riesgo de disfunción del sistema cardiovascular, fortalecen los vasos sanguíneos y limpian el cuerpo del colesterol.
Pero este no es el final de los beneficios de los pistachos. Las luminarias médicas progresistas los recomiendan para mejorar la composición bioquímica de la sangre, activar la circulación sanguínea y mejorar la función reproductiva de ambos sexos.

Además, las vitaminas contenidas en el producto tienen un efecto beneficioso sobre el estado general y la vitalidad de una persona. Por ejemplo, la luteína mejora la visión y el tocoferol limpia las células de radicales libres, cura el cabello y rejuvenece la piel.

¿Sabías?Los pistachos suelen desempeñar el papel de afrodisíacos, lo que explica que en China se les llame “nueces felices”. Además, la medicina oriental confirma los efectos beneficiosos de los núcleos sobre el sistema nervioso humano.

Durante el embarazo están indicadas porciones moderadas de pistachos. Gracias a la fibra, presente en grandes cantidades, los granos mejoran la motilidad intestinal, favorecen la formación de una microflora beneficiosa, mejoran la digestión y previenen el desarrollo de disbiosis. Además, el cuerpo se limpia de sustancias tóxicas.

Algunos médicos recomiendan comer de 5 a 10 nueces al día para limpiar los conductos biliares y el hígado. Se cree que este producto alivia el dolor asociado con el cólico hepático.
La medicina tradicional aconseja combinar frutas con miel, lo que duplica sus beneficios. Hay muchos prescripciones medicinales, a base de ingredientes de pistacho (aceite y pepitas) de:

• taquicardia;
• hipertensión;
• insuficiencia cardiaca;
• tuberculosis;
• tos y bronquitis;
• agotamiento psicológico;
• fatiga cronica;
• úlceras del tracto digestivo;
• quemaduras;
• anemia;
• colitis;
• enfermedades infecciosas;
• trastorno intestinal debido a envenenamiento;
• envejecimiento de la piel.

¿Sabías? El mayor productor de pistachos del mundo es Irán. Durante el año, los trabajadores recolectan más de 255 mil toneladas de nueces de las plantaciones del país. Además, entre los tres primeros se encuentran Estados Unidos y Turquía, que producen anualmente 176 mil y 82 mil toneladas de producto, respectivamente.

Además, los pistachos ayudan con la infertilidad, favorecen la producción de óvulos y aumentan la potencia, lo que resulta igualmente beneficioso para hombres y mujeres.

Posible daño

Si comes pistachos sin control, puedes dañar gravemente tu organismo. Estos deliciosos frutos secos no tienen contraindicaciones específicas. Pero los nutricionistas advierten sobre posibles riesgos de obesidad y reacciones alérgicas. Las personas alérgicas deben tener especial cuidado con esta delicia. Al ser un alérgeno fuerte, el producto puede incluso provocar un shock anafiláctico.

Los médicos insisten categóricamente en porciones razonables de nueces: solo entonces serán útiles y, en todos los demás casos, causarán un daño irreparable al cuerpo. A partir de estas creencias, es importante que descubras por ti mismo cuántos pistachos puedes comer al día, teniendo en cuenta tu peso y estado de salud.

Según los expertos, una persona media físicamente sana que practica deporte con regularidad no puede comer más de 40 g de fruta al día. Todo lo que está arriba ya empieza a hacer daño. Como resultado de comer en exceso, pueden producirse disfunciones en los órganos digestivos y los riñones.

¡Importante! Durante la terapia con pistachos, los nutricionistas aconsejan minimizar el consumo de mantequilla y aceite vegetal.

Cómo elegir al comprar

En los estantes de las tiendas, este producto se encuentra con mayor frecuencia tostado y sazonado con sal, pero también se pueden encontrar nueces crudas. La política de precios para ellos depende del tamaño de los granos y del grado de procesamiento, lo que no afecta en absoluto el sabor.
Los expertos que en su trabajo diario pasan por sus manos cientos de toneladas de este alimento asiático cada día, aconsejan a la hora de comprar prestar mucha atención al envase y la etiqueta, al tamaño y calidad de la cáscara, y el color de los granos.

Para facilitar su elección, siga siempre estas reglas:

1. La cáscara de las nueces de alta calidad es siempre lisa, de estructura uniforme y de color amarillo pálido. Como resultado de la exposición a la marinada en la que se fríe, puede adquirir tonos anaranjados. El color oscuro de la piel indica un tratamiento térmico excesivo o un producto en mal estado. En cualquier caso, no obtendrá ningún beneficio.
2. Un buen grano siempre es verde. Y cuanto más rico esté, mejor sabor.
3. La fina película que apenas es visible en las grietas de los ejemplares maduros entre la cáscara y el cotiledón debe ser marrón, no roja. No olvide que algunos fabricantes sin escrúpulos están tratando de disfrazar un producto de baja calidad con varios tintes. Por lo tanto, evite siempre los colores poco naturales.
4. A veces las nueces se agrietan cuando están maduras, lo que facilita la obtención de granos comestibles. Pero es mejor dar preferencia a las muestras enteras, ya que algunos empresarios tratan los pistachos con soluciones químicas especiales en las primeras etapas de maduración, lo que da como resultado una imitación de la "madurez".
5. En un producto maduro y de alta calidad, el interior siempre sobresale ligeramente de la cáscara ligeramente abierta. Si se profundiza, entonces el "grieta de madurez" se simula por medios químicos o mecánicos. En ambos casos, el sabor y las características nutricionales de la nuez son cuestionables.
6. Nunca compre productos sueltos cerca de tiendas de embutidos: absorben los olores extraños muy rápidamente y durante mucho tiempo.
7. Inspeccione las nueces sueltas en busca de aroma. Si hay notas de moho, podredumbre o humedad buscar otro producto.
8. Lo ideal es que el envase de los pistachos sea transparente para que el aspecto del producto sea claramente visible.
9. La presencia de cualquier otro artículo de terceros en la bolsa también debería alertarte.
10. No debes comprar nueces si notas que en el paquete hay muchas nueces que se han caído de la cáscara. Esto no es en absoluto un signo de madurez, sino todo lo contrario, un signo de mal transporte, violación de las normas de conservación o fechas de recolección.

¡Importante!Si se ha formado una capa de sal de cualquier espesor en la superficie de los pistachos, debes saber: los granos no son frescos, fueron recolectados hace más de un año. E incluso las etiquetas falsas con las fechas de hoy no corregirán este hecho.

En que forma usar

Dicen que si un producto es nutritivo, no perderá sus beneficios de ninguna forma. Es un hecho indiscutible que en su forma original es mucho más útil que después del tratamiento térmico. Pero si las nueces no se queman, tostarlas ligeramente y condimentarlas con sal no las dañará.

A algunos gourmets les gusta darse un capricho con el pistacho en polvo, que se obtiene de los granos crudos molidos. El polvo resultante se añade a sorbetes caseros, batidos, productos horneados, ensaladas e incluso cereales.

Al yogur se le añaden nueces enteras sin sal. Se obtiene un manjar particularmente sabroso si se utilizan para esto variedades de vainilla y, después de combinarlas con pistachos, se baten en una licuadora a alta velocidad durante no más de 10 segundos.

Cómo freír pistachos

Puedes tostar las nueces durante aproximadamente media hora en el horno o unos 3-4 minutos en el microondas. En cualquier caso, es necesario abastecerse de un producto de calidad y rechazar las muestras estropeadas y mohosas.

Si prefieres el horno, primero elige una sartén con fondo grueso. Es ideal para procesar las semillas con cáscara, pero para las peladas puedes saltarte este momento.

Cuando todo esté listo, esparcir los pistachos en una fina capa en una sartén y meter en el horno, poniendo primero el cronómetro a 40-50 grados. Cuando el contenido comience a agrietarse (y esto no sucederá antes de 25 minutos), podrá sacarlo. Para evitar que las nueces se quemen y se horneen por un lado, es recomendable removerlas periódicamente.