پنیر چچیل در آب نمک. پنیر چچیل - فواید و مضرات

پنیر دودی چچیل یا به قول عامیانه "دم خوک" متعلق به غذاهای سنتی ارمنی است. از نظر قوام و طعم شباهت زیادی به پنیر دودی دارد اما همچنان چچیل تفاوت های چشمگیری با آن دارد. تفاوت اصلی، شاید در ظاهر نهفته است، زیرا یک قیطان بافته شده را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. اما این پنیر در کنار ظاهر جذاب، ویژگی های بسیار دیگری نیز دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به فواید و مضرات پنیر چچیل برای بدن داشته باشیم.

فواید پنیر چچیل

مانند هر محصول لبنی، پنیر دودی منبع غنی از کلسیم و فسفر است که برای سلامت مو، ناخن و استخوان ضروری است. این پنیر همچنین حاوی ویتامین های گروه B است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و خواب را بهبود می بخشد. علاوه بر این، باید به خواص غذایی عالی پنیر چچیل اشاره کرد. صد گرم پنیر 320 کیلو کالری دارد. محتوای چربی پنیر چچیل بسیار کم است (5-10٪)، بنابراین برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند، اما نمی توانند خود را از خوراکی های مورد علاقه خود انکار کنند، عالی است.

ترکیب پنیر چچیل شیر تازه گاو، گوسفند یا بز است که در شرایط طبیعی ترش می شود. همچنین حاوی مایه پنیر است که برای بستن شیر استفاده می شود. از آنجایی که ترکیب پنیر بسیار خنثی است، نمی تواند آسیبی به بدن وارد کند. درست است، افراد مبتلا به بیماری های معده باید در مصرف محصولات دودی احتیاط کنند، حتی اگر آنها لبنیات باشند. اما به طور کلی، نکته اصلی این است که پنیر را هوشمندانه انتخاب کنید. هرگز پنیر چچیل را که رنگ آن خیلی روشن است نخرید، زیرا در تهیه آن از رنگ استفاده شده است. علاوه بر این، پنیری که نه با دود کردن طبیعی، بلکه با استفاده از

- پنیر ساخته شده از توپ های فیبری یا قیطان. «چچیل» به معنای «گیج» است. با توجه به گره خوردن الیاف پنیر، مواد مغذی موجود در آن حفظ می شود و پنیر خاصیت مفید خود را از دست نمی دهد. چچیل از گروه پنیرهای آب نمک است، یعنی رسیدن پنیر در محلول اتفاق می افتد. بنابراین کاملاً شور و آبکی است.

برخلاف سولوگونی، چچیل لایه های بیشتری دارد و طعم شیری غنی دارد. علاوه بر قیطان معمولی، چچیل را می توانید به شکل نی، توپ، طناب یا اسپاگتی پیدا کنید. پنیر چچیل دودی طعمی تند دارد. نمک بیشتری دارد، آب کمتری دارد و برای...

تولید

تهیه شده از شیر تخمیر شده گاو. برای انجام این کار، پپسین، آنزیم حیوانی، به شیر گرم شده تا 32 درجه اضافه می شود. پس از ظاهر شدن لخته ها، شیر را هم زده و دما را تا 60 درجه افزایش می دهند. سپس آب پنیر از تکه ها جدا می شود. آنها را نمک زده و در آفتاب می گذارند. در عین حال برای اینکه توده به خوبی نمک زده شود، آن را کاملاً در آب نمک آسیاب می کنند. این روش به شما امکان می دهد حداکثر مقدار ویتامین و کلسیم را حفظ کنید.

سپس الیاف به صورت دستی به صورت نخ کشیده شده و به شکل توپ یا قیطان در می آیند. رسیدن کامل پنیر ظرف یک ماه در محلول نمک اتفاق می افتد. پنیر به عنوان یک محصول زنده می تواند فاسد شده و اکسید شود. بنابراین، نمی توان آن را بیش از 2.5 ماه ذخیره کرد.

ضخامت الیاف نشان دهنده کیفیت بالای پنیر است. اگر نخ پنیر به سوراخ سوزن برود به این معنی است که پنیر طبق تمام قوانین پخته شده است.

ترکیب و مزایا

پنیر حاوی چربی بسیار کمی و حداکثر 10 درصد است. بنابراین، رژیمی و مناسب برای استفاده در طول رژیم غذایی محسوب می شود. حاوی مقدار زیادی آب - 60٪ و از 4 تا 8٪ نمک است. پنیر سرشار از ویتامین و کلسیم است. 100 گرم چچیل حاوی 280-350 کیلو کالری است.

استفاده کنید

پنیر تازه خوب است و با شراب های طبیعی خانگی بسیار خوب است. سفید تازه چچیلعالی در سالاد و ... پنیر سرخ شده محبوب است: چچیل دودی به صورت افقی برش داده می شود و در ماهیتابه سرخ می شود. سطح پنیر طلایی می شود و عطر خاصی پیدا می کند و طعم لطیفی پیدا می کند.

برای تهیه پیش غذا، سالاد و سوپ، مخلوط با پنیر دلمه یا پنیرهای دیگر استفاده می شود.

سالاد با پنیر چچیل

یک سالاد ساده را می توان از پنیر دودی با ژامبون (هر کدام 200 گرم) و گوجه فرنگی (2 عدد) تهیه کرد. پنیر را به طول حدود 10 سانتی متر، ژامبون را به صورت نوارها و گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش می دهیم. با سس مایونز مزه دار کنید. پنیر خیلی شور از قبل خیس شده است.

سالاد دیگری را می توان بدون گوجه فرنگی درست کرد. در این مورد، تخم مرغ آب پز (5 عدد)، ذرت کنسرو شده (1 قوطی)، یک کیسه کراکر و سبزیجات به پنیر و ژامبون اضافه می شود. پنیر، تخم مرغ، ژامبون و سبزی ها ریز خرد می شوند. همه مواد با هم ترکیب شده و با سس مایونز مزه دار می شوند. این غذا را می توان روی برگ های کاهو سرو کرد.

انتخاب پنیرهای چچیل گسترده است: پیچ خورده و بافته شده، دودی و ادویه دار - برای هر سلیقه. اما بهترین و مفیدترین، بدون شک، چچیلپخته شده خانگی - چیزی که به طور سنتی در قفقاز تهیه می شود.

محصول سنتی سفره های ما پنیر است. این محصول که از نظر خواص غذایی و طعمی بسیار ارزشمند است را می توان در منزل نیز تهیه کرد. معلوم می شود مفیدتر است و اصلاً نیازی به صحبت در مورد هزینه نیست. بسته به نوع پنیر، آماده سازی به حداقل مجموعه ای از موادی نیاز دارد که در هر آشپزخانه ای موجود است. چگونه پنیر درست کنیم؟ همه چیز به نرم، سفت، آب پز، ذوب شده، دودی و غیره بستگی دارد.

برخی از ظرافت ها

قبل از تهیه پنیر، باید برخی از ظرافت های این فرآیند را در نظر بگیرید. در مرحله اول، فقط محصولات با کیفیت بالا برای پخت و پز استفاده می شود. بهتر است پنیر مزرعه ای یا شیر باشد. محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند برای تهیه پنیر در خانه مناسب نیستند. هر چه شیر یا پنیر خامه‌ای چرب‌تر باشد، پنیر نهایی مغذی‌تر خواهد بود. محصول نرم و روغنی به نظر می رسد. برای رسیدن پنیر باید وزن آن حداقل 0.5 کیلوگرم باشد. چرا پنیر خانگی نرم تر است؟

دوم اینکه نتیجه نهایی بستگی به مطبوعات دارد. وقتی در خانه پنیر درست می کنیم، نمی توانیم فشرده سازی کافی را دریافت کنیم. طعم غنی در نتیجه پیری طولانی پنیرهای سفت به دست می آید. به جای فرم مخصوص، می توانید از آبکش استفاده کنید. آنچه از تولید پنیر باقی می ماند آب پنیر است که از آن برای تهیه خمیر یا اکروشکا استفاده می شود. محصول خانگی ماندگاری زیادی ندارد، حداکثر یک هفته در یخچال. بهتر است آن را در یک حوله نخی یا کاغذ نگهداری کنید، اما نه در کیسه پلاستیکی.

پنیر کشک ساده

این دستور پنیر ساده ترین و سریع ترین است. برای تهیه به 1.5 لیتر شیر، کمی نمک (به طعم) و 500 میلی لیتر کفیر نیاز دارید. شیر را گرم کنید، اما نجوشانید. سپس کفیر و نمک را به آن اضافه کنید. توده به دست آمده را هم بزنید و دوباره حرارت دهید. سپس همه چیز را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنیم که باید چندین بار تا شود. چیزی که باقی می ماند پنیر است که باید در قالب ریخته و روی آن وزنه قرار دهید. تراکم پنیر بستگی به زمان کهنه شدن دارد. پس از چند ساعت که جرم به خوبی فشرده شد، محصول آماده استفاده خواهد بود. در صورت تمایل می توانید هر گونه سبزی یا فلفل را به پنیر اضافه کنید.

موزارلا

حتی این پنیر را می توان با دستان خود درست کرد. 2 لیتر شیر پرچرب، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، 2 لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک و یک چهارم قاشق کوچک پپسین مصرف کنید. نصف لیوان آب بریزید و پپسین را در آن رقیق کنید. شیر باید تا حدود 70 درجه گرم شود. سپس آبلیمو و پپسین را داخل آن بریزید. در این مرحله، آب پنیر بلافاصله شروع به جدا شدن می کند. صبر می کنیم تا کاملا جدا شود اما مخلوط را به جوش نیاورید. آب پنیر را آبکش می کنیم اما دور نمی اندازیم. آب را 90 درجه گرم می کنیم، اما آن را هم نمی جوشانیم.

نمک را به آن اضافه کنید و مخلوط پنیر را به مدت سه دقیقه کم کنید. سپس آن را بیرون می آوریم و روی تخته می گذاریم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم. مخلوط بسیار داغ خواهد بود، بنابراین بهتر است دستکش بپوشید. سپس دوباره روش پایین آوردن را انجام می دهیم. این باعث ایجاد پنیر نرم و جویدنی می شود. به شکل سوسیس میپیچیم. پنیر را در آب نمک در ظرفی نگهداری کنید. دستور تهیه پنیر ساده است و نیاز به هزینه بسیار کمی دارد.

پنیر هلندی

در خانه می توانید پنیری درست کنید که طعمی شبیه پنیر هلندی دارد. این دستور برای کسانی است که می خواهند بدانند چگونه از پنیر دلمه پنیر درست کنند. برای این کار به سه لیتر شیر، دو کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، یک تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری نوشابه و نمک نیاز دارید. شیر را بجوشانید و پنیر را در آن قرار دهید. مخلوط را هم بزنید و حرارت را کمی کم کنید.

بجوشانید و مدام هم بزنید تا جرم پلاستیکی تشکیل شود و آب پنیر جدا شود. سپس پنیر را در آبکش بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید مایع آن گرفته شود. کره را به طور جداگانه آب کرده و مخلوط پنیر، نمک، سودا و تخم مرغ را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً بدون خاموش کردن حرارت مخلوط کنید. مخلوط باید به غلظت خامه برسد و زرد شود. حرارت را خاموش کرده و پنیر را داخل قالب بریزید. یک بار روی آن گذاشته و در یخچال می گذاریم.

پنیر فرآوری شده

چگونه پنیر را طوری درست کنیم که طعم یک محصول فرآوری شده را بدهد؟ می توانید آن را به سرعت و بدون مشکل در خانه تهیه کنید. دستور تهیه پنیر شامل مواد زیر است: یک کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، یک تخم مرغ، هر کدام یک قاشق چای خوری نمک و نوشابه، دو حبه سیر و هر سبزی به دلخواه. پنیر کوتاژ باید حاوی حداقل مقدار آب باشد. برای این کار باید آن را زیر یک پرس قرار دهید و بگذارید یک شب بماند. هر چه کره بیشتر در پنیر باشد، نرمتر خواهد بود.

بهتر است پنیر خامه ای را که از فروشگاه خریداری می کنید خرد کنید، اما می توان بلافاصله از پنیر خانگی استفاده کرد. ابتدا پنیر را کمی بزنید و سبزی ها را تا حد امکان ریز خرد کنید. پنیر دلمه را در قابلمه یا هر تابه ای که کف آن ضخیم است بریزید و روغن، نمک و نوشابه را به آن اضافه کنید. توده را بپزید تا یک قوام همگن و پلاستیکی به دست آید. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا پنیر نسوزد. بعد از 10 دقیقه مخلوط را از روی حرارت بردارید و سیر، سبزی و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کرده و داخل قالب منتقل کنید. پنیر را در یخچال بگذارید تا سفت شود. در اینجا طرز تهیه پنیر در خانه آورده شده است.

پنیر آدیگه

این محصول طعم بسیار خوبی دارد و در بسیاری از غذاها استفاده می شود. بیایید یکی از چندین گزینه آماده سازی را در نظر بگیریم. تابه را روی آتش بگذارید و شیر را داخل آن بریزید. آن را به شدت گرم می کنیم، اما نمی جوشیم. حالا شروع می کنیم به آرامی داخل ماست می ریزیم. در این حالت، جرم باید دائماً هم زده شود. بتدریج ورقه ها تشکیل می شود و آب پنیر جدا می شود. وقتی آب پنیر شفاف شد، باید بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید، در غیر این صورت پنیر خیلی متراکم می شود.

روی آبکش را با گاز بپوشانید و مخلوط پنیر را داخل آن قرار دهید. آب پنیر باید تا حد امکان تخلیه شود. پنیر را از توده به شکل دلخواه در می آوریم و در مقدار کمی مایع نگهداری می کنیم. چگونه از شیر پنیر درست کنیم؟ این یکی از ساده ترین دستور العمل ها است. این محصول به شکل طبیعی مصرف می شود. همچنین می توانید آن را تکه تکه کنید، ادویه جات بغلتانید و هر طرف آن را سرخ کنید. پنیر پخته دریافت خواهید کرد. دستور غذا را می توان به صلاحدید شما تکمیل کرد.

پنیر آب پز

این غذای غیرمعمول از لتونی به ما رسید. پنیر آب پز یک میان وعده خوشمزه و افزودنی عالی برای غذاهای اصلی است. برای تهیه به 250 گرم پنیر دلمه، 20 گرم کره، 60 گرم خامه ترش، یک عدد تخم مرغ، زیره زیره و نمک نیاز دارید. پنیر کوتیج را در ظرفی بریزید و با درب بپوشانید. بنابراین باید حدود 3-4 روز بماند. در این مدت کپک روی پنیر کوتیج ظاهر می شود که طعم فوق العاده ای به آن می دهد. حالا باید آن را از چرخ گوشت رد کنید و خامه ترش، نمک و زیره زیره را به آن اضافه کنید.

کره را در قابلمه ذوب کرده و مایه کشک را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج آن را گرم کنید. سپس یک تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. به حرارت دادن پنیر ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم. شما باید یک توده همگن به دست آورید. قالب را با کره چرب کنید و پنیر را داخل آن قرار دهید. یک شب در یخچال می گذاریم و بعد می خوریم.

پنیر خانگی

برای تهیه این پنیر فقط به دو ماده نیاز دارید. اینها شیر (3 لیتر) و پپسین (1 گرم) هستند. برینزا محصولی از غذاهای قفقازی محسوب می شود. با این حال این نوع پنیر محکم وارد رژیم غذایی ما شده است. از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود اما می توان از شیر گاو نیز استفاده کرد. نکته اصلی این است که با کیفیت، تازه و چرب است. بهتر است محصولی را که از فروشگاه خریداری شده است، مصرف نکنید. ظرف شیر را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید. سپس پپسین را اضافه کنید. می توان آن را در داروخانه خریداری کرد. پپسین یک پودر سفید است. ماهیتابه را به مدت 30 دقیقه یا یک ساعت کنار بگذارید. شیر باید قوام یک محصول اسیدی را به دست آورد. سپس تابه را روی حرارت برگردانید و خوب حرارت دهید اما نجوشد. در نتیجه توده ای جدا می شود که باید جمع آوری و نمک زد. پنیر را با قالب درست می کنیم و خنک می کنیم و می خوریم.

پنیر اوستیایی

طرز تهیه دستور پخت معروف ساده است. برای این کار باید چهار لیتر شیر خوب، 500 گرم کفیر با محتوای چربی 2.5 درصد و 10 قرص «اسیدین پپسین» که در داروخانه فروخته می شود، مصرف کنید. شیر را در تابه بریزید و آن را کمی گرم کنید (30 درجه). سپس کفیر را که باید در دمای اتاق باشد بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید. قرص ها را در 100 میلی لیتر آب حل کرده و در قابلمه ای بریزید. مخلوط را هم بزنید و یک ساعت بگذارید تا یک استارتر شکل بگیرد.

وقتی مخلوط را با قاشق فشار دهید وقتی مایع سبز رنگی (آب پنیر) جدا شود، آماده خواهد بود. محتویات تابه را بدون هم زدن با کفگیر چوبی مربعی برش دهید. پنیر را 20 دقیقه دیگر بگذارید. سپس مایه را بیرون می آوریم و داخل قالب سوراخ دار می گذاریم تا مایع خارج شود. توده پنیر را با یک بشقاب بپوشانید و وزن را قرار دهید. در یک روز پنیر آماده خواهد شد. چگونه پنیر درست کنیم که شور شود؟ شما می توانید به سادگی نمک یا چاشنی را در طول فرآیند پخت اضافه کنید.

پنیر چچیل - قیطان

بسیاری از مردم فکر می کنند که پخت و پز تقریبا غیر ممکن است. با این حال، اینطور نیست. چچیل یک پنیر ارمنی است که فقط با دست در خانه تهیه می شود. بر پایه شیر گاو است که می توان آن را با شیر بز یا گوسفند مخلوط کرد. سپس باید ترش شود. برای تسریع این روند می توانید کمی شیر ترش یا آب پنیر اضافه کنید. سپس شیر را حرارت داده و در دمای 40 درجه (1 گرم در 300 میلی لیتر) پپسین اضافه می کنند. سپس، جرم تا 50 درجه گرم می شود، در این مرحله تکه های پنیر دلمه شروع به تشکیل شدن می کند. تکه ها به تدریج خرد می شوند و یک نوار پنیر به دست می آید. بیرون کشیده می شود و درازا گذاشته می شود. سپس این توده را به صورت نخ های نازک بریده و از آن ها بافته می شود. پس از این، آنها را در محلول بسیار شور (20 درصد) قرار می دهند. قیطان های تمام شده را می توان کمی دودی کرد. فناوری تولید پنیر در خانه با کارخانه کارخانه متفاوت است، اما چنین محصولی بسیار خوشمزه تر خواهد بود. در اینجا نحوه درست کردن پیگتیل آمده است - یک پنیر محبوب که مورد علاقه بسیاری است.

پس گفتار

خرید پنیر در فروشگاه سخت نیست، اما اگر خودتان آن را درست کنید، محصول مغذی تری خواهید داشت. برای این کار فقط از بهترین محصولات تازه و چرب استفاده کنید. پنیر خانگی باید بسیار نرم و خوش طعم باشد. مواد اضافی به تغییر طعم محصول کمک می کند و آن را غنی تر و معطر تر می کند. تهیه آن به مواد زیادی نیاز ندارد. هر چیزی که نیاز دارید را می توانید به راحتی در بازار از کشاورزان و در فروشگاه ها خریداری کنید. نکته اصلی این است که از فناوری پخت پیروی می شود. این امر کیفیت و طعم عالی پنیر خانگی را تضمین می کند.

برای چشیدن یک میان وعده شور فوق العاده، لازم نیست به سوپرمارکت بدوید و غذاهای خوشمزه باورنکردنی بخرید. امروز در مورد طرز تهیه پنیر چچیل در خانه صحبت خواهیم کرد، دستور پخت آن را به همراه دستورالعمل های دقیق در مقاله ما خواهید یافت. به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه، آبدار و از همه مهمتر، بدون کوچکترین سوء ظن به وجود GMOs یا سایر اجزای ناسالم در ترکیب.

پنیر چچیل برای ما با نام دیگری شناخته شده است - پنیر "Pigtail". ما می توانیم آن را در پیشخوان هر فروشگاهی پیدا کنیم. این نزدیکترین "بستگان" سولوگونی در نظر گرفته می شود که از نظر طعم و قوام مشابه است، اما طعم و چگالی آن هنوز متفاوت است.

نیازی به کهنه کردن پنیر چچیل برای هفته ها نیست، هم در شرایط صنعتی و هم در منزل به سرعت تهیه می شود.

خوب، بیایید سعی کنیم آن را انجام دهیم؟

عناصر

• - 3 لیتر + -
• پپسین - 10 گرم + -

برای آب نمک

• - طعم + -
• - طعم + -

آشپزی در خانه

در این دستور باید از مایه پنیر یا پپسین استفاده شود. تقریباً در هر داروخانه ای می توانید چنین "عجیب" را خریداری کنید.

پپسین را به میزان 1 گرم در 300 میلی لیتر مایع اضافه کنید.

اگر شیر روستایی جلوی ما باشد، حتما باید بدون چربی یا بدون چربی باشد، زیرا در تکنولوژی اصلی پنیر چچیل از شیر با درصد چربی کم تهیه می شود.

1. برای این کار شیر خام را یک شب در قابلمه یا شیشه در یخچال بگذارید و صبح لایه رویی یعنی خامه را با ملاقه بردارید. ما به یاد داریم که این باعث کاهش حجم شیر می شود، بنابراین از قبل آن را در یک تابه بزرگتر از 3 لیتر حدود 20-25٪ می ریزیم.

1. سپس شیر را در هوای آزاد می گذاریم و می گذاریم به طور طبیعی در طول روز ترش شود - به این ترتیب پنیر خوشمزه تر می شود و بهتر کشیده می شود.
   این اسیدیته شیر در این دستور غذاست که تعیین می کند تکه های پنیر تا چه حد می توانند به نخ تبدیل شوند. لحظه بهینه زمانی است که شروع به پیچیدن می کند.

1. یک تقسیم کننده روی اجاق گاز نصب می کنیم تا شیر داخل تابه به تدریج و یکنواخت گرم شود و آن را با دمای 32 - 35 درجه سانتی گراد گرم کنید و از روی حرارت بردارید.
2. به نسبت پپسین بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. نیازی به لمس یا تداخل با چیزی نیست - فقط بگذارید بنشیند.
3. با گذشت زمان، یک توده متراکم در تابه تشکیل می شود، آن را دوباره روی اجاق گاز قرار می دهیم و آن را با احتیاط هم می زنیم تا دمای 50 درجه سانتی گراد گرم شود. این به جدا شدن کامل سرم کمک می کند.
4. سپس تکه های به دست آمده را از پارچه پنیر صاف کرده و روی میز قرار می دهیم. دستکش می پوشیم و تکه ها را به صورت نخ می کشیم. همانطور که ما به دیدن آنها عادت کرده ایم، می توان آنها را به شکل توپ پیچیده یا بافته کرد.
5. محلول نمکی درست می کنیم و پنیر چچیل به دست آمده را یک شب در آن می گذاریم. در صبح محصول آماده استفاده است. می توانید آن را مستقیم بخورید یا آن را در سیگار بگذارید تا رنگ روشن و عطری تند به دست بیاورد.

اما راه سریع تری برای تهیه یک میان وعده خوشمزه در خانه وجود دارد.

طرز تهیه چچیل از شیر تازه

برای این دستور به 4 لیتر شیر تازه کم چرب نیاز داریم.

طرز تهیه پنیر چچیل

• شیر را تا دمای بالاتر از 38 درجه سانتیگراد گرم کنید و 1 گرم مایه پنیر به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
• بگذارید 35 تا 40 دقیقه بپیچد و غلیظ شود و سپس توده حاصل را مستقیماً در تابه به صورت مربع برش دهید - این کار جدا شدن بهتر آب پنیر را تضمین می کند. دوباره به مدت نیم ساعت بگذارید.
• در این فاصله، یک آبکش، یک الک یا الک بزرگ آماده کنید - روی آن را با چند لایه گاز بپوشانید. پنیر به دست آمده را بریزید و بگذارید یک ساعت آبکش شود.
• آب را روی آتش گرم می کنیم تا دست تحمل کند، تکه های پنیر را داخل آن می ریزیم و به صورت نخ می کشیم. به لطف دما، پلاستیک تر می شوند و پاره نمی شوند.
• چچیل تمام شده را به هر شکلی که مناسب باشد می پیچیم و در محلول نمکی از قبل آماده شده قرار می دهیم.

اکنون می دانید که چگونه پنیر چچیل را در خانه درست کنید. دستور العمل های پخت و پز متفاوت است، بنابراین ما انواع مختلف را امتحان می کنیم تا درست را انتخاب کنیم، زیرا تهیه پنیر نه تنها یک کار فشرده نیست، بلکه یک فرآیند بسیار ظریف است. چه کسی می داند کدام روش در دستان شما و در آشپزخانه شما کار خواهد کرد؟

جزئیات تهیه پنیر چچیل را در نظرات به اشتراک بگذارید و عکس محصول نهایی را ارسال کنید دوستان!

چچیلپنیر ترشی قفقازی با تاریخچه جالب و خواص مفید فراوان است.

قیطان های فیبری تنگ، بافته شده از توده پنیر کشسان، به درستی در قفسه های بخش های غذا در کنار سایر پنیرها وجود دارد. چچیل یک پنیر ترشی، برادر سولوگونی است، اما ویژگی سخت شده و طعم لطیف فردی خود را دارد. تاریخچه این محصول جالب است: در قفقاز فقط با دست تولید می شود و نخ هایی به ضخامت یک مو می کشد. چچیل با آبجو یا شراب هماهنگ می شود، سالاد یا ساندویچ را تزئین می کند و ظاهری تند به بشقاب پنیر غنی می بخشد.

چچیل چیست

پنیر ملی ارمنستان که از گلوله های فیبری یا بافته های بافته تشکیل شده است، چچیل است. با توجه به اینکه پنیر به سادگی در یک بسته بسته می شود، تمام آب میوه های تغذیه ای و خواص طبیعی مواد خام لبنی در محصول حفظ می شود. چچیل به پنیرهای ترشی اطلاق می شود، پنیرهایی که در محلول نمکی می رسند و به همین دلیل ساختار آبکی و محتوای نمک بالایی دارند. نام پنیر از یک کلمه قفقازی گرفته شده است که صداهای مشابهی دارد - chechil که به معنای گیج است.

چچیل با سولوگونی، یکی از خویشاوندان نزدیک، با افزایش لایه‌بندی و طعم بارزتر شیر تخمیری متفاوت است. چچیل انواع مختلفی دارد: علاوه بر قیطان سنتی، به شکل اسپاگتی، طناب، نی، رشته و توپک تولید می شود. اغلب، این نوع پنیر آب نمک دودی می شود، که به محصول نهایی تند می بخشد. این دگرگونی مدرن پنیر فیبری برای دوستداران آبجو جذاب بود: این محصول خشک و شور است و به عنوان افزودنی به نوشیدنی کف آلود ضروری است.

چگونه تولید می شود

چچیل از شیر تازه پاستوریزه گاو با محتوای چربی کاهش یافته تولید می شود که با استفاده از مایه پنیر حیوانی تخمیر می شود. ابتدا شیر را تا 32 درجه حرارت می دهند سپس پپسین را اضافه می کنند. پس از تشکیل لخته، مخلوط شیر تخمیر شده هم زده و تا 60 درجه حرارت داده می شود. تکه های حاصل جمع آوری می شوند، از آب پنیر جدا می شوند، به شدت نمک زده می شوند و در آفتاب قرار می گیرند. سپس با دست به صورت نخ روی میز کشیده می شوند و به صورت توپ های پنج کیلوگرمی می پیچند یا بلافاصله به صورت بافته می بافند. پنیر تقریباً یک ماه در محلول نمکی نگهداری می شود تا کاملاً برسد. حداکثر ماندگاری پنیر در فروش بیش از هفتاد و پنج روز نیست. این محصول زنده و بدون مواد نگهدارنده است، بنابراین در معرض اکسیداسیون و فساد سریع است.

حق چاپ برای تولید قیطان از چچیل متعلق به کاران آبراهامیان، رئیس کارگاه پنیر در مرکز آموزشی و تحقیقاتی دانشگاه کشاورزی کیف، منطقه Fastovsky (روستای Velikaya Skitynka) است. نویسنده دارای حق ثبت اختراع و طرح صنعتی، گواهی علامت برای کالاها و خدمات است. در ابتدا، قیطان از پنیر موزارلای ایتالیایی بسیار بعد ساخته شد، قیطان از سولوگونی و تنها پس از آن از چچیل ساخته شد.

فواید پنیر چچیل

قوام الاستیک و متراکم پنیر دارای محتوای چربی کم - تا 10٪ است، به همین دلیل است که چچیل به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی می شود. این نوع پنیر ترشی به دلیل داشتن چربی کم در رژیم های غذایی استفاده می شود. به عنوان مثال، رژیم پروتاسوف مبتنی بر مصرف سبزیجات خام و محصولات لبنی کم چرب است. در عین حال، چچیل دارای رطوبت نسبتاً بالایی است - تا 60٪ و نمک - 4-8٪. چچیل سرشار از کلسیم و ویتامین، محصولی واقعاً سالم است. ارزش انرژی صد گرم پنیر از 280 تا 350 کیلو کالری متغیر است.

اگر چچیلبه درستی آماده شده و با رعایت تمام اسرار تکنولوژی، الیاف آن را می توان از طریق سوراخ سوزن کشید. به این ترتیب کیفیت پنیر بررسی می شود. طبیعت دمدمی مزاج محصول به دلیل یک فناوری خاص است: اگر مواد اولیه بی کیفیت باشد یا اگر دستی غیرحرفه ای به تولید پنیر دست بزند، چچیل به سادگی کار نخواهد کرد.

انواع تنقلات از پنیر تهیه می شود و به سوپ و سالاد اضافه می شود. در قفقاز، چچیل را تازه و سفید می خورند و با شراب خانگی شسته می شوند. رایج ترین دستور پخت چچیل سرخ شده است. برای انجام این کار، الیاف دودی را به صورت افقی برش داده و در یک ماهیتابه گرم شده قرار می دهند. به محض ظاهر شدن یک پوسته طلایی اشتها آور، پنیر را برگردانده و از طرف دیگر سرخ می کنیم. این پیش غذای خوش طعم به چهل لطافت و عطر خاصی می بخشد.