آن کلمه رایج، فیتونوترینت ها است. فیتونوترینت ها - دوستان گیاهی ما مواد مغذی گیاهی چیست و چرا به آنها نیاز است؟

طبق توصیه های سازمان جهانی بهداشت (WHO) برای حفظ سلامتی طبیعی باید روزانه حداقل 400 گرم سبزیجات و میوه جات مصرف کنیم. عمدتا به صورت تازه و خام. آیا این نکات را رعایت می کنید؟ طبق آمار، 75 درصد از مردم به این توصیه WHO گوش نمی دهند.

رژیم غذایی سالم انسان

رژیم غذایی فردی که می خواهد سلامتی خود را حفظ و تقویت کند چگونه باید باشد؟ هیچ پزشکی تا زمانی که تحلیل این فرد را بررسی نکند، با سبک زندگی و شجره نامه اش آشنا نشود، پاسخ دقیقی به این سوال نمی دهد. قوانین تغییر ناپذیر زیادی برای ایجاد یک منو وجود ندارد، و همه ما، به یک درجه یا دیگری، رژیم غذایی و رژیم غذایی خود را به طور غریزی توسعه می دهیم.

به نظر می رسد کاشت یک باغ سبزی باشد: عاقلانه خوردن غذا به معنای خوردن چیزی است که اجداد ما مدت هاست می خورده اند. آنها به نوعی بدون ماست، بیگ مک و مکمل های غذایی موفق شدند. اما باید در نظر بگیریم که نسل های قبلی در سیاره ای کمی متفاوت زندگی می کردند. آنها شرایط اکولوژیکی متفاوتی داشتند، ریتم وجودی متفاوتی داشتند - و باید توجه داشت که میانگین امید به زندگی بسیار کمتر از امروز بود.

غیرممکن است که نپذیریم: ما در حال تکامل هستیم و این حتی در سطح تغذیه نیز اتفاق می افتد.

تحقیقات در سال های اخیر تأیید می کند که منوی غذایی انسان تغییر زیادی کرده است. فقط 40-50 سال پیش تولید انبوه فرآورده های گوشتی ایجاد شد. نژادهای جدیدی از جوجه ها ایجاد شدند که در داخل خانه رشد می کنند و به سرعت وزن اضافه می کنند - و از آن زمان به بعد، محصولات گوشتی شروع به کاهش شدید قیمت کردند.

اگر فردی با درآمد متوسط ​​در آغاز قرن گذشته یک بار در هفته خود را با کباب پذیرایی می کرد، در حال حاضر گوشت تقریباً برای همه در دسترس است. در همان زمان، در 20 سال گذشته، سبزیجات و میوه ها شروع به 20٪ مواد مغذی کمتری کردند - همچنین به دلیل تولید "صنعتی".

در نتیجه، یک وضعیت شگفت انگیز ایجاد شده است: یک فرد معمولی (ما ساکنان آفریقای مرکزی را در نظر نمی گیریم) قادر به خوردن غذاهای متنوع و با لذت است، اما منوی او با محصولات گوشتی بسیار "بار" است، در حالی که او به اندازه کافی ویتامین، مواد معدنی، پروویتامین از گیاهان دریافت نمی کند.

فیتونوترینت ها چیست و چرا به آنها نیاز است؟

دانشمندان علوم تغذیه مواد گیاهی مورد نیاز ما را تحت عنوان کلی "مواد مغذی گیاهی" دسته بندی کرده اند. این مواد چیست؟ هدف اصلی آنها محافظت از گیاهان در برابر اثرات خصمانه محیط است. با استفاده از آنها، ما این فرصت را به دست می آوریم که این نیروهای حفاظتی را "مصاحب" کنیم. در حال حاضر، مکمل های غذایی بسیار زیادی تولید می شود که اساس آنها فیتونوترینت ها هستند.

این قرص ها و کپسول ها چگونه ساخته می شوند؟ سبزیجات، میوه‌ها و گیاهانی مصرف می‌شوند که در مکان‌های سازگار با محیط زیست بدون استفاده از کودهای شیمیایی، حشره‌کش‌ها و سایر داروهای مضر رشد می‌کنند (حداقل، این مورد باید در حالت ایده‌آل باشد؛). الیاف این گیاهان حذف می شوند. هر چیزی که باقی می ماند خشک می شود، مخلوط می شود و در اینجا شما یک فیتونوترینت خالص دارید.

افرادی که می خواهند سلامت خود را بهبود بخشند باید از قوانین ساده پیروی کنند: اول از همه، بیشتر حرکت کنند، ثانیاً عاقلانه بخورند، از جمله سبزیجات و میوه های زیادی در منوی غذایی خود استفاده کنند، و اگر مصرف آنها با توصیه های سازمان بهداشت جهانی مطابقت ندارد. در ابتدا، می توانید کمبود مواد مغذی گیاهی را با مصرف مکمل های غذایی جبران کنید.

متأسفانه، بسیاری از مردم کمبود مواد مغذی گیاهی را تجربه می کنند، زیرا ما همیشه قادر به رعایت یک رژیم غذایی کامل با تمام مواد مهم نیستیم. اگر رژیم غذایی خود را با دقت بر اساس رنگ ها انتخاب کرده و طبق برنامه مصرف کنیم، زمانی برای زندگی و کار نخواهیم داشت.

فیتونوترینت ها را از کجا تهیه کنیم؟

رژیم غذایی مدیترانه ای محبوب با توصیه های WHO سازگار است. از مقدار زیادی سبزیجات و میوه های تازه، غذاهای دریایی تازه و روغن زیتون استفاده می کند. اما، متأسفانه، پایبندی به چنین منوی برای ساکنان مناطق روسی کاملاً مشکل ساز است. و در سایر کشورها و مناطق افراد بسیار کمی از این طریق غذا می خورند. بیشتر اوقات، در رژیم غذایی مردم در سراسر جهان، کمبود ویتامین های C، A، D، E وجود دارد و این کمبود، البته بر سلامتی تأثیر می گذارد.

محتوای برخی از فیتونوترینت ها در محصولات مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بیایید لوتئین را به عنوان مثال در نظر بگیریم. ما به این ماده مغذی گیاهی برای جوان سازی همه اندام ها و سیستم ها (از آنجایی که یک آنتی اکسیدان قوی در نظر گرفته می شود که اثرات رادیکال های آزاد مخرب را خنثی می کند) به ویژه برای تقویت اندام های بینایی نیاز داریم. به مقدار زیاد در سبزیجات و میوه های سبز یافت می شود. بیشتر آن در اسفناج است. از آنجایی که یک فرد روزانه به 6 تا 10 میلی گرم لوتئین نیاز دارد، با توجه به توصیه های دانشمندان، باید 100 گرم اسفناج در روز بخورد. یا نیم کیلو نخود سبز که غلظت لوتئین در آن بسیار کمتر است. یا یک سطل کیوی که فقط کمی لوتئین دارد.

به طور طبیعی، هر یک از ما قادر به چنین شاهکارهای تغذیه ای نیستیم. اما یک فرد مدرن به راحتی می تواند بدن را با کمک داروها و مکمل های غذایی حاوی فیتونوترینت ها تقویت کند. با این حال، اگر همانطور که WHO توصیه می کند، روزانه 400 گرم سبزیجات و میوه های تازه و تا حد امکان متنوع می خورید، می توانید بدون این قرص ها و قرص ها عمل کنید.

فیتونوترینت ها گیاهان را به رنگ های مختلف رنگ می کنند: به عنوان مثال لیکوپن در سبزیجات و میوه های مایل به قرمز، کاروتن در رنگ های زرد و نارنجی یافت می شود، مواد آنتوسیانیدین به میوه ها رنگ آبی تیره می دهد، برای سلامت اندام ها و سیستم های خاصی به هر ماده غذایی گیاهی نیاز داریم. برای اینکه به کل بدن کمک کنیم، به مجموعه ای متعادل از مواد مغذی گیاهی نیاز داریم، یعنی رژیم غذایی ما باید به معنای واقعی کلمه رنگین کمان باشد.

ترکیب غذا که منحصراً منشأ گیاهی دارد، شامل ترکیبات آلی خاص است. در طول تحقیقات علمی، مشخص شد که این مواد آلی تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارند. با مصرف مداوم این مواد در بدن، تأثیر مثبتی بر متابولیسم و ​​ایمنی مشاهده شد. چنین مواد فعال بیولوژیکی نامیده می شود. این نام از کلمه "فیتون" گرفته شده است که از یونانی ترجمه شده به معنای گیاه است. نیمه دوم نام nutrient به معنای ماده مغذی است.

انواع فیتونوترینت ها

انواع بسیار متنوعی از فیتونوترینت ها وجود دارد. در حال حاضر حدود 100 هزار مورد از این ترکیبات آلی مفید گیاهی خاص شناخته شده است. تمام گیاهان، از جمله سبزیجات و میوه ها، حاوی. آنها نقش مهمی در زندگی گیاهان دارند. این در این واقعیت نهفته است که این ترکیبات فیتوشیمیایی از گیاهان در برابر بیماری های ویروسی، میکروب ها و قارچ ها محافظت می کند. برخی از انواع فیتونوترینت ها در فرآیند فتوسنتز نقش دارند.

بر اساس ویژگی های عملکردی، آنها به شش گروه مختلف تقسیم می شوند: اسیدهای آلی, کاروتنوئیدها, رزوراترول, فلاونوئیدها, گلوکوزینولات ها, فیتواستروژن ها.

کاروتنوئیدهاآنها گیاهان را قرمز، نارنجی، زرد و سبز رنگ می کنند. در مجموع، بیش از 600 کاروتنوئید شناخته شده است. در بدن انسان به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند.

اسیدهای آلیطعم میوه را تشکیل می دهد. معروف ترین اسیدهای آلی شامل اسیدهای اگزالیک، سیتریک، مالیک، سالیسیلیک و الاژیک است.

میوه ها و انواع توت ها حاوی بیشترین مقدار اسیدهای آلی هستند. در بدن انسان تعادل اسید و باز را حفظ کرده و مواد شیمیایی سرطان زا را خنثی می کنند.

فلاونوئیدهادارای خواص آنتی اکسیدانی است که برای تقویت دیواره رگ های خونی بسیار مهم است. این پرتعدادترین گروه از مواد مغذی گیاهی است.

انواع مختلفی از فلاونوئیدها وجود دارد. برخی از شناخته شده ترین انواع فلاونوئیدها کاتچین، هسپردین، کوئسرتین و آنتوسیانین هستند.

رسوراترولدر بدن انسان به تقویت دیواره رگ های خونی کمک می کند، سطح کلسترول را کاهش می دهد و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد توموری است.

انگور قرمز حاوی مقادیر زیادی راسولاتول است.

گلوکوزینولات هادر فرآیند هضم در بدن انسان، آنها به مواد شیمیایی دیگری تبدیل می شوند که به مبارزه با فرآیندهای التهابی مختلف کمک می کنند.

منابع اصلی گلوکوزینولات ها گیاهان چلیپایی هستند (کلم پیچ، کلم بروکسل، کلم بروکلی، کلم ساوی).

فیتواستروژن ها (لیگنان ها)در بدن انسان نقشی مشابه استروژن های معمولی (هورمون های استروئیدی) دارند. آنها می توانند نه تنها در برابر رشد و تکثیر سلول های سرطانی مقاومت کنند، بلکه حتی از پیوستن آنها به سلول های سالم اندام های داخلی جلوگیری می کنند. فیتواستروژن ها موانع سلولی داخلی، ساختار و اندازه آنها را تقویت می کنند.

لیمینیک

منابع: شیساندرا (میوه های آن دارای بیشترین غلظت فیتواستروژن هستند)، بیدمشک، کنجد و دانه کتان، دانه کدو تنبل.

مقدار فیتونوترینت های مصرفی

به طور متوسط، یک فرد حدود 1000 ماده مغذی گیاهی را در غذا مصرف می کند، اگرچه رقم بهینه توصیه شده توسط پزشکان 2500 است. مقدار فیتونوترینت های مصرفی بستگی به رژیم غذایی دارد. هرچه محصولات با منشاء گیاهی بیشتری در منوی خود داشته باشید، میزان این ترکیبات آلی مفید گیاهی بیشتر است. همچنین باید در نظر گرفت که محصولات غذایی با منشاء گیاهی با ماندگاری طولانی که با کودهای شیمیایی (به ویژه آنهایی که در گلخانه ها با استفاده از هیدروپونیک رشد می کنند)، محصولات اصلاح شده ژنتیکی، محصولات با افزودن مواد نگهدارنده و رنگ، روغن های گیاهی تصفیه شده، آسیاب شده رشد می کنند. غلات حاوی مقدار ناچیزی از فیتونوترینت ها.

فواید فیتونوترینت ها

تحقیقات علمی اخیر این واقعیت را تأیید می کند که آنها از بدن انسان در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت می کنند، اثر آنتی اکسیدانی قوی و اثر ضد سرطانی از خود نشان می دهند و از عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی حمایت می کنند. برخلاف ویتامین ها و ریز عناصر، نقش کلیدی در حفظ زندگی انسان به عنوان یک کل ندارند.

ویدیو در مورد فیتونوترینت ها

همیشه سالم و شاد باشید!

همانطور که می دانید، در دنیای امروز مهم است که از توانایی بدن برای سم زدایی حمایت کنید. بر اساس ادبیات علمی و پزشکی، سموم در هر فردی وجود دارد. نقطه .

در مورد آن فکر کنید: سموم در همه جنبه های زندگی ما وجود دارند، از هوایی که تنفس می کنیم تا غذایی که می خوریم، و حتی افکاری که وارد ذهن ما می شوند می توانند سمی باشند.

دانشمندان تخمین می زنند که در حال حاضر بیش از 80000 ماده شیمیایی در ایالات متحده استفاده می شود و ما هر روز در معرض بسیاری از آنها هستیم.

از فلزات سنگین گرفته تا آلاینده‌های آلی پایدار، این سموم می‌توانند تأثیر منفی بر سلامتی ما داشته باشند. مطالعات حیوانی و انسانی سموم را با التهاب، اکسیداسیون، بیماری‌های تخریب‌کننده عصبی، اختلال عملکرد سیستم ایمنی و اختلال عملکرد اسکلتی-عضلانی مرتبط دانسته‌اند تا به چند مشکلی که سموم ایجاد می‌کنند اشاره کنیم.

متأسفانه، اجتناب از همه این سموم خطرناک غیرممکن است زیرا آنها بخشی از هر جنبه ای از زندگی ما شده اند. با این حال، یک راه ساده برای حمایت از عملکرد طبیعی سم زدایی بدن شما وجود دارد - غذاهای گیاهی رنگارنگ بیشتری بخورید!

به احتمال زیاد، بیش از یک بار در مورد نیاز به خوردن میوه و سبزیجات بیشتر از پزشکان، والدین و متخصصان تغذیه شنیده اید و این دلایل خوبی دارد. میوه ها و سبزیجات رنگارنگ نه تنها در بشقاب عالی به نظر می رسند، بلکه حاوی ترکیبات قوی با فواید باورنکردنی برای پاکسازی و التیام بدن هستند. این ترکیبات فیتونوترینت نامیده می شوند.

آنها علاوه بر رنگ دادن به غذاها، از فرآیندهای سلامت و سم زدایی در هر اندام بدن نیز پشتیبانی می کنند.

صدها ماده مغذی گیاهی وجود دارد و هر کدام به روش خود از سلامتی حمایت می کنند. در جریان اطلاعات در مورد بسیاری از مواد مغذی گیاهی و ویژگی های آنها، می توانید به راحتی گم شوید. به طور کلی می توان گفت که وجود میوه ها و سبزیجات با رنگ های مختلف در رژیم غذایی شما فواید گیاهی را برای شما به ارمغان می آورد.

با این حال، شما می توانید فیتونوترینت ها را برای هدف قرار دادن مسائل خاص تنظیم کنید. برای شروع کاوش در دنیای رنگارنگ فیتونوترینت ها، در زیر پنج دسته از مواد مغذی گیاهی را خواهید دید که به دلیل خواص پاک کنندگی بسیار مفیدشان شناخته شده اند.

فلاونوئیدها

این ترکیبات در طیف وسیعی از غذاها از جمله گشنیز، جعفری، پیاز، سیب، پرتقال و زغال اخته یافت می شوند. از نظر فرآیندهای سم زدایی، فلاونوئیدها فلزات سنگینی را که وارد بدن می شوند متصل می کنند و از طریق ادرار به خارج کردن آنها از بدن کمک می کنند. آنها همچنین التهاب ناشی از تجمع بیش از حد سموم در بدن را آرام می کنند.

برای افزایش جذب فلاونوئیدها، سعی کنید میوه ها و سبزیجات را به صورت خام یا کمی بخارپز مصرف کنید. فرآوری بیش از حد غذاهای غنی از فلاونوئید باعث کاهش فراهمی زیستی این ترکیبات در بدن می شود. اطمینان حاصل کنید که سبزیجات در نتیجه پختن رنگ زنده خود را از دست ندهند.

اپی گالاکاتچین گالات (EGCG)

این فیتونوترینت تقریباً به اندازه نامش فهرستی از فواید پاکسازی بدن دارد! EGCG تولید اضافی آنزیم‌ها و ژن‌های خاصی را تحریک می‌کند که مسئول پاکسازی بدن از آلاینده‌های آلی پایدار هستند و به اندام‌های سم‌زدایی کمک می‌کند تا به طور طبیعی با پاکسازی بدن کنار بیایند.

ECGC همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است و فرآیندهای ضد التهابی را تحریک می کند.

غنی ترین منبع ECGC چای سبز است. محتوای فیتونوترینت ها بر اساس برند متفاوت است، اما چای با کیفیت بالا (مانند چای سبز). تیوانا) حاوی 83 میلی گرم ECGC در هر قاشق چایخوری است. برای دریافت بیشترین فواید از فلاونوئید، چای را حداقل به مدت 5 دقیقه با آب جوش دم کنید.

کوئرسرین

کوئرسرین در منابع زیادی از جمله مرکبات، سیب، پیاز، جعفری، آجیل، چای و انواع توت های تیره (زغال اخته، شاه توت و زغال اخته) یافت می شود. مانند سایر فلاونوئیدهای مورد بحث، یک ترکیب ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی است که به مولکول های فلزات سنگین متصل می شود تا به راحتی آنها را از بدن خارج کند. مانند ECGC، تولید آنزیم هایی را تحریک می کند که مسئول حذف آلاینده های آلی پایدار هستند.

کوئرسرین عمدتا در پوست میوه ها و سبزیجات یافت می شود. در صورت امکان سعی کنید از میوه با پوست استفاده کنید. فقط پوست بیرونی پیاز را جدا کنید، پوست آن را روی میوه های ارگانیک بگذارید (اما فراموش نکنید که آن را به درستی بشویید!) و پوست مرکبات را به دستور العمل های خود اضافه کنید.

کورکومین

کورکومین، ترکیب فعال موجود در زردچوبه، یکی از ادویه های مفید برای سلامتی است. به دلیل اثرات ارتقاء سلامتی که دارد به آن "سوپراستار سلامتی" نیز می گویند.

فقط برای تمرکز بر فواید سم زدایی، کورکومین یک آنتی اکسیدان است که مولکول های فلزات سنگین را در بدن متصل می کند، با التهاب ناشی از سموم مبارزه می کند و تولید آنزیم هایی را که مسئول حذف آلاینده های آلی سرسخت از بدن هستند، افزایش می دهد.

کورکومین همچنین خواص ضد سرطانی خود را در مطالعات انسانی ثابت کرده است.

کورکومین را می توان به روش های بی شماری وارد رژیم غذایی کرد. کاری سبزیجات را با پودر کاری و شیر نارگیل درست کنید، زردچوبه را روی سالاد یا سبزیجات بخارپز بپاشید و صبح آن را به غذاهای تخم مرغ اضافه کنید.

ترکیبات آلی گوگردی

این ترکیبات غنی از آنتی اکسیدان التهاب را کاهش می دهند، فلزات سنگین را از بدن متصل می کنند و از بدن خارج می کنند و تولید آنزیم هایی را افزایش می دهند که آلاینده های آلی سرسخت را حذف می کنند. آنها مانند کورکومین از بدن در برابر ترکیبات سرطان زا محافظت می کنند. و منحصر به فردترین خاصیت آنها این است که از کبد و سیستم تولید مثل در برابر سموم محافظت می کنند.

یکی از غنی ترین مواد غذایی از نظر گوگرد سیر است. سیر له شده یا پوره شده بهترین راه برای فعال کردن ترکیبات ارگانوسولفور است. با این حال، مهم است که قبل از مصرف سیر را به مدت 10 دقیقه پس از برش دادن بگذارید و همچنین باید در نظر داشت که گرما می تواند ترکیبات ارگانوسولفور را غیرفعال کند.

افزودن این مواد مغذی گیاهی به رژیم غذایی یک راه عالی برای حمایت و فعال کردن توانایی طبیعی بدن برای سم زدایی است.

اگر می‌خواهید چگونه شروع به وارد کردن مواد مغذی گیاهی به رژیم غذایی خود کنید، این دستور غذایی کاری را امتحان کنید.

عناصر

برای کسانی که گوشت می خورند:

• 100-200 گرم سینه مرغ ارگانیک بدون استخوان و بدون پوست، خرد شده

برای گیاهخواران و وگان ها:

• 1 فنجان نخود پخته شده

برای همه:

• 1 قاشق چایخوری روغن نارگیل
• 1 قاشق چایخوری پودر کاری
• مقداری فلفل سیاه آسیاب شده
• ½ قاشق چایخوری نمک دریا
• 1 حبه سیر ریز خرد شده یا له شده
• 2 قاشق غذاخوری پیاز قرمز ریز خرد شده
• ¾ فنجان شیر نارگیل شیرین نشده
• 4 مشت کلم پیچ که با دست تکه تکه شده است
• آب و پوست ½ لیمو
• ½ فلفل قرمز، به نوارهای نازک بریده شده است
• 1 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر

آماده سازی:

1. روغن نارگیل را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. مخلوط ادویه کاری، فلفل، نمک را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن پیازها، چند ثانیه کاملا هم بزنید.
2. به هم زدن ادامه دهید، پیاز را اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز نرم و شفاف شود. شیر نارگیل را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن مرغ یا نخود خوب هم بزنید.
3. ماهیتابه را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​7-10 دقیقه بجوشانید.
4. در همین حین، کلم پیچ و فلفل قرمز را در ماهیتابه کمی بجوشانید تا رنگ سبزیجات روشن بماند. سبزیجات را از اجاق گاز در یک بشقاب بردارید. آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کنید. وقتی مرغ یا نخود آماده شد، نیمی از آن را با سبزیجات در بشقاب قرار دهید. بلافاصله آن را سرو کنید.

با تشکر از ترجمه Ekaterina Andreeva

طبق توصیه های WHO، برای حفظ سلامت مطلوب، باید حداقل 400 گرم سبزیجات و میوه های خام در روز مصرف کنیم. آیا این توصیه ها را دنبال می کنید؟ طبق آمار، 75 درصد از مردم به توصیه های WHO گوش نمی دهند.

یک فرد سالم که می خواهد سلامت خود را حفظ کند چگونه باید غذا بخورد؟ هیچ پزشکی تا زمانی که تحلیل های این فرد فرضی را مطالعه نکند و با سبک زندگی و شجره نامه اش آشنا نشود نمی تواند به این سوال با قاطعیت پاسخ دهد. هیچ قانون تغذیه ای سختگیرانه ای وجود ندارد، بنابراین همه ما، به یک درجه یا دیگری، رژیم غذایی خود را به طور مستقیم تشکیل می دهیم.

به نظر می رسد کاشت یک باغ سبزی ایده خوبی باشد: تغذیه سالم همان چیزی است که اجداد ما از زمان های بسیار قدیم می خوردند. آنها به نوعی بدون ماست، فوی گراس و مکمل های غذایی زندگی می کردند. با این حال، ما باید در نظر بگیریم که اجداد ما در یک سیاره کمی متفاوت زندگی می کردند.

آنها شرایط محیطی متفاوتی داشتند، ریتم زندگی متفاوتی داشتند - و باید توجه داشت که میانگین امید به زندگی به طور قابل توجهی کمتر از زندگی مدرن بود. باید اعتراف کنیم: ما در حال تکامل هستیم و این باید حتی در سطح تغذیه ثابت باشد.

عظیم و خوب

تحقیقات در سال های اخیر نشان می دهد که رژیم غذایی انسان به شدت تغییر کرده است. فقط 40 سال پیش تولید انبوه فرآورده های گوشتی تأسیس شد. نژادهای جدیدی از جوجه ها ایجاد شد که در داخل خانه پرورش می یابند، به سرعت وزن اضافه می کنند - و از آن لحظه به بعد، محصولات گوشتی شروع به ارزان شدن کردند. اگر یک فرد با درآمد متوسط ​​در آغاز قرن گذشته یک بار در هفته خود را با کباب پذیرایی می کرد، اکنون گوشت در دسترس اکثر مردم است. در همان زمان، در طول 20 سال گذشته، سبزیجات و میوه ها شروع به 20٪ مواد مغذی کمتری کردند - همچنین به دلیل تولید انبوه.

در نتیجه، یک تصویر شگفت‌انگیز پدیدار شد: یک فرد معمولی (ما ساکنان آفریقای مرکزی را در نظر نمی‌گیریم) می‌تواند غذاهای متنوع و با لذت غذا بخورد، اما رژیم غذایی او به شدت با فرآورده‌های گوشتی "بار" شده است، در حالی که او این کار را انجام می‌دهد. ویتامین ها، مواد معدنی و پروویتامین های کافی از گیاهان دریافت نمی شود.

مهم! سبزیجات و میوه های فصلی بیشترین غلظت فیتونوترینت ها را دارند. در عرض های جغرافیایی ما، فواید فصلی طبیعت فقط در تابستان و پاییز در دسترس است؛ بقیه زمان ها می توانید آنها را از میوه های یخ زده یا کنسرو شده تهیه کنید.

یک فیتونوترینت بخورید!

دانشمندان درگیر در تغذیه، مواد مفید با منشاء گیاهی را تحت عنوان کلی فیتونوترینت ها دسته بندی کرده اند. این مواد چیست؟ عملکرد اصلی آنها محافظت از گیاهان در برابر تأثیرات تهاجمی محیطی است. با مصرف آنها، ما این فرصت را داریم که این نیروهای حفاظتی را "مصاحب" کنیم.
قرص ها و کپسول های فیتونوترینت چگونه ساخته می شوند؟ سبزیجات، میوه ها و گیاهانی مصرف می شوند که در مناطقی که از نظر زیست محیطی تمیز هستند بدون استفاده از کودهای شیمیایی، حشره کش ها و سایر مواد مضر رشد می کنند. الیاف این گیاهان حذف می شوند. هر چیزی که باقی می ماند خشک می شود، مخلوط می شود و در اینجا شما فیتونوترینت را به شکل خالص آن دارید.

100 گرم اسفناج یا سطل کیوی؟

غلظت برخی از مواد مغذی گیاهی می تواند در محصولات مختلف بسیار متفاوت باشد. بیایید لوتئین را به عنوان مثال در نظر بگیریم. ما به این ماده مغذی گیاهی برای جوان سازی همه اندام ها و سیستم ها (چون یک آنتی اکسیدان قوی است که اثرات رادیکال های آزاد مخرب را خنثی می کند) به ویژه برای حفظ بینایی نیاز داریم. در سبزیجات و میوه های سبز رنگ یافت می شود. بیشترین غلظت آن در اسفناج است. از آنجایی که یک فرد روزانه به 6 تا 10 میلی گرم لوتئین نیاز دارد، با توجه به توصیه های دانشمندان، باید روزانه 100 گرم اسفناج بخورد. یا 500 گرم نخود سبز که غلظت لوتئین در آن کمی کمتر است. یا یک سطل کیوی که فقط کمی لوتئین دارد. البته، هر یک از ما قادر به چنین شاهکارهای تغذیه ای نیستیم. بنابراین، انسان مدرن نه تنها با نیاز به تغذیه صحیح، بلکه به حمایت از بدن با کمک مکمل های غذایی حاوی مواد مغذی گیاهی مواجه است.

مهم! وقتی رژیم می گیرند، بسیاری از خانم ها حتی روغن های گیاهی خود را انکار می کنند. در واقع، دلیل اضافه وزن، به عنوان یک قاعده، نه در چربی ها، بلکه در کربوهیدرات های سریع نهفته است. در حالی که چربی های گیاهی به جذب مواد مغذی گیاهی کمک می کنند. روغن زیتون به ویژه مفید است.

نظر کارشناس:
کیت راندولف، دکترا، متخصص ارشد تحقیق و توسعه، موسسه بهداشتی Nutrilite:

افرادی که می خواهند سلامتی خود را حفظ کنند باید قوانین بسیار ساده ای را رعایت کنند: اول از همه، حرکت منظم داشته باشند، ثانیاً درست غذا بخورند، از سبزیجات و میوه های تازه در رژیم غذایی خود استفاده کنند، و کمبود مواد مغذی گیاهی را جبران کنند. متأسفانه این کمبود در 3 نفر از 4 نفر مشاهده می شود، زیرا ما از نظر جسمی نمی توانیم آنقدر تلاش و زمان لازم را برای تشکیل یک رژیم غذایی اشباع غنی از تمام مواد لازم صرف کنیم. اگر رژیم غذایی خود را با دقت رنگ انتخاب کنیم و طبق برنامه مصرف کنیم، زمانی برای زندگی و کار نخواهیم داشت. رژیم غذایی مدیترانه ای معروف با توصیه های WHO سازگار است. این شامل انواع زیادی از سبزیجات و میوه های محلی، غذاهای دریایی تازه و روغن زیتون است. با این حال، تعداد بسیار کمی از مردم روی کره زمین به این روش غذا می خورند. اغلب کمبود ویتامین‌های C، A، D، E در سراسر جهان ثبت می‌شود و این کمبود البته بر وضعیت سلامتی تأثیر می‌گذارد.

چه موادی نیاز دارم؟ فیتونوترینت ها گیاهان را به یک رنگ یا رنگ دیگر رنگ می کنند: به عنوان مثال، لیکوپن در سبزیجات و میوه های قرمز، کاروتن در زرد و نارنجی وجود دارد و مواد آنتوسیانیدین به میوه ها رنگ آبی تیره می دهد.

ما به هر یک از مواد مغذی گیاهی برای بهبود سلامت اندام ها و سیستم های خاص نیاز داریم. برای حمایت از بدن به طور کلی، ما به مجموعه ای متعادل از مواد مغذی گیاهی نیاز داریم، یعنی رژیم غذایی ما به معنای واقعی کلمه باید رنگارنگ باشد. در اینجا چند نمونه برای ایجاد یک منوی رنگی آورده شده است.

اثرات مفید غذاهای گیاهی بر سلامت به طور سنتی با محتوای ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر آنها مرتبط بوده است. اخیراً کشف شده است که غذاهای گیاهی علاوه بر درشت مغذی ها (کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین ها، چربی ها و فیبر) و ریز مغذی ها (ویتامین ها و مواد معدنی) حاوی هزاران ترکیب دیگر هستند. این اجزای میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی یک فرد هستند که سلامت او را تعیین می کنند. این مجموعه از مواد شیمیایی گیاهی ابتدا phytonutrients و سپس Phytochemicals (PCs) نامیده شد. فیتونوترینت ها ترکیبات فعال سبزیجات و میوه ها هستند که هیچ ارزش غذایی برای انسان ندارند، اما سلامت آنها را تضمین می کنند..

چرا سبزیجات و میوه ها به فیتونوترینت نیاز دارند؟

گیاهان بیشتر از انسان در معرض اثرات مخرب عوامل محیطی - تشعشعات، سموم، آلودگی، آسیب ویروس ها و باکتری ها و خوردن توسط حیوانات و حشرات هستند. طبیعت برای زنده ماندن به عنوان یک گونه - برای زنده ماندن در شرایط نامساعد و تولید فرزندان سالم - این فرصت را به نمایندگان دنیای گیاهی داده است تا انواع مختلفی از ترکیبات شیمیایی را به عنوان عوامل محافظتی در برابر همه تهدیدات احتمالی برای ایمنی خود سنتز کنند. هر تیغه علف به معنای واقعی کلمه حاوی هزاران محافظ شیمیایی مختلف است. بسیاری از این ترکیبات رنگ، طعم و بوی خاص سبزیجات و میوه ها را تعیین می کنند. طیف گسترده بی‌نهایت رنگ‌های محصولات گیاهی نشان‌دهنده طیف فیتونوترینت‌های آن‌ها و بر این اساس، گزینه‌های ممکن برای اجرای حفاظت از آنها است.

چرا انسان به مواد مغذی گیاهی نیاز دارد؟

ده ها هزار کامپیوتر شخصی جدا شده اند، خواص شیمیایی آنها مشخص و طبقه بندی شده و فعالیت بیولوژیکی آنها مشخص شده است. معلوم شد که FCSها در بدن انسان به روشی مشابه کار می کنند - آنها در برابر بیماری ها محافظت می کنند.

بیشترین طبقه مورد مطالعه پلی فنل ها (فلاونوئیدها، لیگنان ها، استیلبن ها) گروه متنوعی از PCS ها از سبزیجات، میوه ها، روغن زیتون و شراب است. پلی فنل ها به عنوان مواد مغذی گیاهی، طیف وسیعی از عملکردهای محافظتی را ارائه می دهند. از جمله کاهش سطح کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب، محافظت در برابر استرس اکسیداتیو، سرکوب رشد سلول های سرطانی و داشتن اثر ضد التهابی.

اثر مشابهی در ترپنوئیدها (کاروتن، لیکوپن، و غیره) یافت شد - کلاس دیگری از مواد مغذی گیاهی. افزودن عصاره گوجه فرنگی (غنی از کاروتنوئیدها و لیکوپن) به غذا خطر اختلالات متابولیسم لیپید، بیماری های قلبی عروقی، سندرم متابولیک را کاهش می دهد، فشار خون را تنظیم می کند و سطح کلسترول بد را کاهش می دهد.

فیتواسترول های ارگانوسولفور از خانواده چلیپایی و سایر سبزیجات و میوه ها سنتز مولکول های التهابی را در سلول های سیستم ایمنی کاهش می دهند و اثر آنتی اکسیدانی دارند. این مواد مغذی گیاهی (گوگرد ارگانو، فیتواسترول ها) همچنین با تنظیم سطح سرمی کلسترول تام و خوب، اثر محافظتی در برابر تصلب شرایین نشان می دهند.

PCOS مانند رسوراترول، اپی گالوکاتچین گالات، جینجرول، فیتوسترول و میریستین به طور مستقیم در سطح مولکولی آبشار التهابی، تکثیر/ مهاجرت سلولی، استرس اکسیداتیو و اختلالات متابولیک را تنظیم می کنند.