به علاوه ماکارونی. اما به نظر می رسد که برای اینکه پاستا مانند بهترین سرآشپزهای ایتالیایی باشد، ترفندهایی وجود دارد که در واقع بسیار ساده هستند.
در این مقاله تمام ترفندها را برای شما فاش می کنیم و در پایان دستور تهیه یک غذای فوق العاده خوشمزه و بسیار آسان را ارائه می دهیم.
طرز پخت صحیح پاستا
1. از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید
البته اگر در حال پختن یک وعده هستید، مصرف تابه 5 لیتری فایده ای ندارد. اما ظرف باید به اندازه ای بزرگ باشد که رب به خوبی مخلوط شود. هرچه پاستا بیشتر باشد، تابه بزرگتر است.
2. آب کافی بریزید
اگر خیلی گرسنه هستید و می خواهید پاستا سریع بپزد و آب کمی مصرف کنید، اشتباه می کنید. آب باید حداقل سه برابر بیشتر از رب باشد. و بهتر است که حتی بیشتر از آن وجود داشته باشد. اگر آب کافی نباشد، نشاسته ای که از رب خارج می شود، دمای آب را کاهش می دهد و طعم آن را خراب می کند.
3. نمک را کم نکنید.
پاستا ایتالیایی نمک ندارد. بنابراین قبل از اضافه کردن پاستا به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و نمک را اضافه کنید. مقدار استاندارد 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب است. از نمک زدن بیش از حد ماکارونی نترسید، حدود 70 درصد نمک نیاز دارد، اما طعم آن عالی خواهد بود.
4. پاستا را هم بزنید
بلافاصله پس از افزودن رب، آن را هم بزنید. و سپس هر 3-4 دقیقه یکبار هم بزنید. ظرف را با درب نپوشانید.
مدت زمان پخت ماکارونی
5. مدت زمان پخت ماکارونی
زمان پخت ماکارونی به اندازه و ضخامت آن بستگی دارد. در هر صورت دستور پاستا روی بسته را حتما بخوانید.
ماکارونی که به درستی پخته شده باشد باید آل دنته باشد (نه تا زمانی که کاملا نرم شود، بلکه به طوری که یک هسته سفت داخل آن باشد). برای پخت چنین ماکارونی، زمان پخت باید 10 درصد کاهش یابد.
6. هرگز ماکارونی را آبکشی نکنید
رب را نباید آبکشی کنید، زیرا ... در همان زمان، نشاسته را از دست می دهد، که سس را روی سطح پاستا "نگه می دارد".
7. یک فنجان از آب پاستا را ذخیره کنید.
قبل از تخلیه پاستا، یک فنجان آب رزرو کنید - این کاری است که اکثر آشپزها انجام می دهند. آب ممکن است برای تهیه سس مفید باشد.
8. با سس یا روغن زیتون مخلوط کنید
وقتی پاستا آماده شد، آب آن را خالی کنید و بلافاصله پاستا را با روغن زیتون یا سس بریزید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
پاستا "Fettuccine Alfredo"
Fettuccine Alfredo یک غذای کلاسیک در غذاهای ایتالیایی است و به عنوان غذاهای ساده و سریع طبقه بندی می شود.
عناصر:
پاستافتوچین (هر گونه ماکارونی به شکل نوارهای باریک خمیر مسطح به عرض حدود 7 میلی متر) 200 گرم.
کرم رنگ 20 درصد چربی 300 میلی لیتر.
پنیرپارمزان (یا هر پنیر سفت روسی).
فلفل نمکطعم
کره 40 گرم (2 قاشق غذاخوری قاشق).
جعفری.
1. پنیر را با رنده ریز رنده کنید. یک سوم را برای تزئین بگذارید.
2. یک ماهیتابه عمیق را روی اجاق گاز قرار دهید و کره را آب کنید.
3. وقتی کره آب شد، خامه را در آن بریزید و 5-7 دقیقه بگذارید تا سس غلیظ شود. مرتب هم بزنید.
4. پنیر، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر آب شود.
در حین آماده شدن سس، پاستا را بپزید. به ازای هر 100 گرم پاستا، 1 لیتر آب جوش و 10 گرم نمک (نصف قاشق غذاخوری) مصرف کنید. پاستا را بجوشانید. پاستا باید آل دنته (کمی سفت) باشد. آن را زیاد نپزید!
5. پاستا پخته شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
6. جعفری را ریز خرد کرده به پاستا اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
7. فتوچین را در یک بشقاب قرار دهید و با پنیر بپاشید.
ماکارونی شگفت انگیز آماده است. نوش جان!
| مواد لازم (13) |
|---|
| فتوچین 450 گرم |
| فیله مرغ آب پز، خرد شده 3 عدد. |
| روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری |
| سیر خرد شده 5 قاشق چایخوری |
| 1/4 فنجان گوجه فرنگی خشک شده خرد شده |
| نمایش همه (13) |
| say7.info |
| آناستازیا اسکریپکینا |
| مواد لازم (14) |
|---|
| 200 گرم فتوچین (یا هر پاستا) |
| 500 گرم گوشت گوساله (یا فیله مرغ) |
| 300 گرم قارچ |
| تره فرنگی (یا 150 گرم پیاز) |
| ½ فلفل چیلی (اختیاری) |
| نمایش همه (14) |
| مواد لازم (11) |
|---|
| 300 گرم پاستا |
| کدو سبز 2 عدد |
| 1 عدد پیاز بزرگ |
| 4-5 گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی کنسرو شده در قطعات) |
| سینه مرغ 1.5 عدد |
| نمایش همه (11) |
| مواد لازم (11) |
|---|
| 250-300 گرم ماکارونی فتوچینی |
| 300 گرم لوستر تازه |
| 100 میلی لیتر. خامه (چربی 20%) |
| 70 گرم بریسک دودی آب پز |
| 1 عدد پیاز کوچک |
| نمایش همه (11) |
| edimdoma.ru |
| ایرینا |
| مواد لازم (10) |
|---|
| فتوچین - 250 گرم |
| پیاز - 1 عدد |
| قارچ پورسینی (تازه) - 400 گرم |
| شراب سفید خشک (من اضافه نکردم) - 80 میلی لیتر |
| خامه سنگین - 80 میلی لیتر |
| نمایش همه (10) |
| edimdoma.ru |
| آناستازیا |
| مواد لازم (13) |
|---|
| 200 گرم فتوچین |
| 1 شیشه شامپینیون |
| نمک |
| فلفل |
| روغن زیتون |
| نمایش همه (13) |
| edimdoma.ru |
| شانینا 1982 |
| مواد لازم (14) |
|---|
| 200 گرم فتوچین (یا هر پاستا |
| 500 گرم گوشت گوساله (یا فیله مرغ) |
| 300 گرم قارچ |
| تره فرنگی (یا 150 گرم پیاز) |
| 1/2 فلفل چیلی (اختیاری) |
| نمایش همه (14) |
| edimdoma.ru |
| Ksenia Bird Chahaya |
| مواد لازم (14) |
|---|
| گوجه فرنگی - 1 عدد. |
| فتوچین - 250 گرم |
| کدو سبز - 1 عدد. بزرگ |
| هویج - 1 عدد. بزرگ |
| اسفناج - نصف استارتر بزرگ |
| نمایش همه (14) |
| edimdoma.ru |
| نستیا سان |
| مواد لازم (10) |
|---|
| نمک |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده |
| فتوچین 250 گرم |
| قارچ پورسینی منجمد 200 گرم |
| پارمزان رنده شده - 3 قاشق غذاخوری |
| نمایش همه (10) |
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- فتوچین - 340 گرم
- میگو (خام، پوست کنده) - 700 گرم
- کره - 1/2 فنجان
- جعفری (سبزیجات تازه) - 1/4 فنجان
- سیر - 2 حبه
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
- آب مرغ - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
- فلفل (ساییده شده) - 1/8 قاشق چایخوری.
فتوچین را طبق دستورالعمل بسته در آب نمک بجوشانید. در همین حال، در یک ماهیتابه بزرگ، میگوها را به مدت 3 تا 4 دقیقه در کره تفت دهید تا صورتی شوند. جعفری خرد شده، سیر، آب لیمو، آب گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید. یک دقیقه و نیم دیگر بپزید. میگو را روی یک وعده فتوچین قرار دهید.
سس فتوچین. دستور آشپزی.
غذاهای ایتالیایی که امروزه بسیار محبوب هستند، به طور فعال وارد خانه های ما می شوند. غذاها و سس های عجیب و غریب که پاستاهای معمولی را به اثری از هنر آشپزی تبدیل می کنند. این همه غذای ایتالیایی است. در مرحله بعد دستور یک غذای بسیار محبوب - فتوچین را به شما خواهیم گفت.
فتوچین چیست؟
Fettuccine یک رشته فرنگی پهن و مسطح است. از این رو نام خود ظرف است. بهتر است فتوچین های ایتالیایی بخرید که خیلی گرانتر از "داخلی" نیستند، اما کیفیت آنها بسیار بالاتر است.
برای تهیه فتوچین به موارد زیر نیاز دارید:
فتوچین
نمک
روغن زیتون
پنیر پارمزان
و برای سس فتوچین:
250 میلی لیتر. خامه (20-30٪ چربی)
40 گرم رنده شده پارمسان
20 گرم کره
فلفل
فتوچین (ماکارونی) را در آب جوش حدود 10 دقیقه بپزید. 1 قاشق چایخوری روغن زیتون را به آب اضافه کنید. سعی کنید پاستا را بجوشانید تا هسته ماکارونی کمی سفت بماند - این کاری است که ایتالیایی ها انجام می دهند. اگر آنها را تا آخر بپزید، اشکالی ندارد.
ماکارونی تمام شده را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. روغن زیتون.
سس فتوچین:
یک کاسه بردارید (سس را در ماهیتابه تفلون هم درست کنید) خامه را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کاهش دهید. بعد از این کار کره را به خامه اضافه کنید و با قاشق مدام هم بزنید تا آب شود. سپس پنیر پارمزان را که روی یک رنده ریز رنده شده است، به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم کاملاً هم بزنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
فتوچین داغ تمام شده را در بشقاب سرو قرار دهید، روی سس بریزید و روی آن را با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
فیتوسین با شامپیون و مرغ
محصولات:
مرغ - 500 گرم،
قارچ - 500 گرم
روغن - 50 میلی لیتر،
خامه - 100 میلی لیتر،
سس سویا - 100 میلی لیتر،
نمک،
فلفل -1 عدد
دستورالعمل ها:
ما فتوچین را می جوشانیم - این اسپاگتی معمولی نیست، بلکه رشته های مسطح طولانی است، مانند "لانه" بهتر است فتوچین ایتالیایی بخرید، آنها خیلی گرانتر از "داخلی" نیستند، اما کیفیت آنها بسیار بالاتر است. مرغ های خرد شده را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید تا نیم پز شود سپس قارچ های برش خورده از طول را اضافه کنید و پس از آماده شدن فتوچین و روغن سیر (روغن زیتون + سیر ریز خرد شده) را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا بپزد. فتوچینمون رو تو بشقاب میریزیم پنیر پارمزان ریز رنده شده میپاشیم فقط این پنیر میره تو ماکارونی واقعی!!!
آیا غذاهای ایتالیایی را دوست دارید؟ آیا در مورد پاستا هیجان زده هستید؟ سپس سعی کنید یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را با فتوچین تهیه کنید.
فتوچین چیست؟
در واقع فتوچین نوعی پاستا ایتالیایی است که در رم بسیار محبوب است. این رشته ها مسطح و نسبتاً پهن با ضخامت حدود 7-10 میلی متر هستند. این غذا یا با پر کردن یا سس های مختلف سرو می شود.
جالب: این نام از ایتالیایی به عنوان "روبان" ترجمه شده است و ماهیت ظرف را منعکس می کند.
نحوه پختن؟
چگونه فتوچین را بپزیم؟ بیایید به چند دستور العمل جالب نگاه کنیم.
آشپزی رشته فرنگی
برای موفقیت ماکارونی، باید طرز پخت نودل را بیابید. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
- پنج تخم مرغ (می توانید از دو تخم مرغ و شش زرده استفاده کنید، سپس رشته فرنگی تمام شده رنگ زرد زیبا و روشنی به دست می آورد).
- دو لیوان آرد؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی (بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید)؛
- نصف قاشق چایخوری نمک؛
- 40-50 میلی لیتر آب.
آموزش گام به گام:
- پخت و پز نودل یک فرآیند ساده است، اما کاملاً کار فشرده است و نیاز به تلاش دارد. باید با ورز دادن خمیر شروع کنید. برای این کار آرد را الک کرده و به صورت کپه ای روی میز یا هر سطح افقی دیگری بریزید. در مرکز آن یک چاه درست کنید، تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بریزید و روغن و کمی آب در آن بریزید (ممکن است کل مقدار را اضافه نکنید تا غلظت مورد نظر مشخص شود). آرد را کم کم از لبه ها به سمت مرکز حرکت دهید، خمیر را ورز دهید. باید خنک شود، اما کاملا الاستیک است.
- خمیر را برای چند ساعت بردارید و در فویل یا فیلم چسبناک بپیچید تا کمی بنشیند و استراحت کند.
- خمیر را به صورت یک لایه نازک به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید. آن را به صورت نوارهایی به عرض 7-10 سانتی متر ببرید و از فتوچین آماده استفاده کنید.
گزینه هایی برای سس ها و تاپینگ ها
در زیر چند گزینه جالب وجود دارد.
انتخاب 1
ما یک دستور العمل برای فتوچین در سس خامه ای با میگو ارائه می دهیم. شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم پاستا فتوچینی؛
- 400 گرم میگو؛
- یک لیوان خامه (بهتر است از 20٪ چربی استفاده شود)؛
- 20-30 گرم کره؛
- یک قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 50-70 گرم پنیر سخت؛
- یک پیمانه ریحان خشک؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شرح فرآیند پخت:
- ابتدا باید میگو را آماده کنید. آنها را در آب نمک در حال جوش بریزید و بعد از جوشاندن دوباره حدود 5-7 دقیقه بپزید. آنها را بیرون بیاورید، کمی خنک کنید، پوست آنها را بگیرید و در ظرفی بریزید.
- سس خامه ای را آماده کنید. برای این کار، آرد را در کره تفت دهید، سپس خامه را اضافه کنید و مخلوط را با هم زدن بپزید تا حدود یک ربع از حجم آن کاسته شود.
- حالا فتوچین را تا زمانی که آل دنته شود بپزید، حدود 4-7 دقیقه (بسته به ضخامت ماکارونی) طول می کشد.
- میگوها را در سس خامه ای بریزید، روغن زیتون و ریحان را اضافه کنید. سپس فتوچین پخته شده را در آنجا قرار دهید. همه چیز را با هم روی حرارت ملایم برای حدود یک دقیقه گرم کنید و در آخر نمک اضافه کنید. ظرف را روی بشقاب ها قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
- آماده!
گزینه شماره 2
فتوچین را با قارچ و مرغ درست کنید. در اینجا چیزی است که برای این مورد نیاز دارید:
- 250 گرم فتوچین؛
- 300 گرم فیله مرغ (سینه نیز مناسب است)؛
- 150-200 گرم قارچ تازه (سفید یا قارچ مناسب هستند)؛
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- یک سر کوچک پیاز (می توانید از تره فرنگی یا موسیر استفاده کنید)؛
- سه حبه سیر؛
- 20 گرم کره؛
- 150 گرم پنیر سخت؛
- یک لیوان خامه 30 درصد چربی؛
- فلفل و نمک به مزه
آموزش گام به گام:
- ابتدا فیلینگ را آماده کنید. فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید. قارچ ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا مرغ را به مدت ده دقیقه تفت دهید و سپس قارچ ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید. در پایان فلفل و نمک را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
- بعد سس را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. سیر را نیز پوست گرفته و خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید، سیر و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، خامه را در آن بریزید و همه چیز را حدود 5-7 دقیقه بجوشانید (نیازی نیست درب ببندید). پنیر را رنده کنید و به سس اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا آب شود.
- بالاخره نوبت به فتوچین می رسد. آنها را در آب نمک بجوشانید تا کمی سفت بمانند.
- پاستا را در کاسه های سرو تقسیم کنید، فیلینگ مرغ و قارچ را روی آن قرار دهید و سس را روی همه چیز بریزید.
گزینه شماره 3
فتوچین را با ژامبون، گوجه گیلاسی و زیتون تهیه کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم فتوچین؛
- 100 گرم ژامبون؛
- 100 گرم گوجه گیلاسی؛
- سه دسته ریحان تازه؛
- 15 زیتون سیاه، بدون هسته؛
- 30-40 گرم پنیر سخت (می توانید از انواع آن با قالب استفاده کنید)؛
- پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- فلفل و نمک به مزه
شرح فرایند:
- ارزش آن را دارد که با پر کردن شروع کنید. ژامبون را به صورت نوارها یا نوارهای باریک برش دهید. گوجه گیلاسی را از وسط نصف کنید. ریحان را بعد از شستن و خشک کردن خرد کنید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا ژامبون را در آن تفت دهید و بعد از دو سه دقیقه گوجه گیلاسی و بعد از یکی دو دقیقه دیگر زیتون و ریحان را اضافه کنید. همه چیز را حدود سه دقیقه سرخ کنید، سپس فلفل و نمک را اضافه کنید.
- فتوچین را در آب کمی نمک بجوشانید تا نیم پز شود. آب را از روی آنها تکان دهید و آنها را در یک ماهیتابه با مواد پر شده به مدت یک دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
- ظرف را بین بشقاب ها تقسیم کنید، هر وعده را با پنیر بپاشید و برای مهمانان خود سرو کنید.
چند نکته مفید برای خانم های خانه دار با تجربه و تازه کار:
- می توانید خمیر را به صورت قسمتی باز کنید.
- برای راحت‌تر کردن برش خمیر، می‌توانید ده یا پانزده دقیقه بعد از غلتاندن خمیر استراحت دهید. کمی خشک می شود و با چاقو سریعتر و بهتر از هم جدا می شود.
- برای برش فتوچین می توانید از کاتر پیتزا استفاده کنید.
- اگر وقت ندارید، اما می خواهید فتوچین جذاب و صافی دریافت کنید، می توانید کمی تقلب کنید. پس روی لایه وردنه شده را آرد پاشی کنید (تا خمیر به هم نچسبد)، به شکل رول در بیاورید و به صورت ضربدری تکه تکه کنید.
- پاستا را زیاد نپزید، در غیر این صورت حالت ارتجاعی خود را از دست داده و تبدیل به فرنی می شود. شرایط ایده آل "al dente" است، یعنی فتوچین باید کمی سفت باشد. فراموش نکنید که سپس با سس یا فیلینگ مخلوط شده و به حالت دلخواه نرم می شوند.
- برای تهیه خمیر از آرد گندم دوروم استفاده کنید.
- فتوچین خانگی را می توان ذخیره کرد. برای این کار کافی است آن ها را خشک کنید و در ظرف دربسته قرار دهید.
- پس از پختن ماکارونی، مهم است که آن را در یک آبکش تخلیه کنید تا تمام آب اضافی آن در ظرف تخلیه نشود.
با تهیه غذاهای لذیذ حتما خود، خانواده و مهمانان را خشنود کنید
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
پاستا فتوچینی نوارهای بلند خمیری است که عرض آن از نیم تا دو سانتی متر متغیر است. این نوع پاستا با بولونیز سرو می شود.
پاستا Fettuccine - دستور پخت با عکس.
عناصر:
- آرد - 450 گرم،
- تخم مرغ - 4 عدد،
- آب - 80 میلی لیتر.،
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
1. آرد را الک کنید. از آن یک اسلاید درست کنید و داخل آن سوراخ ایجاد کنید. 
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و کاملا با آرد مخلوط کنید. یک خرده کمی خشک به دست خواهید آورد. 
2. آب را کم کم به این خرده اضافه کنید (آب باید گرم باشد). دشوار است بلافاصله بگوییم چقدر آب به خمیر می رود. باید مخلوط را روی یک سطح صاف خوب ورز دهید. وقتی خمیر نرم شد و به دست نچسبید، آماده است. 
3. خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید. به مدت 60 دقیقه در یخچال بگذارید. وقتی خمیر سرد شد، تمام آنزیم ها با هم مخلوط می شوند. خمیر نرم، الاستیک و انعطاف پذیر خواهد شد.
4. خمیر تمام شده را از یخچال خارج کنید. قسمت سوم خمیر را جدا کرده و بقیه را با دستمال بپوشانید تا خشک نشود. 
5. محلی را که خمیر را در آن پهن می کنید آماده کنید. اگر دستگاه مخصوصی (نودل کاتر) دارید خوب است. اگر نه، می توانید آن را با یک وردنه معمولی باز کنید. سطح آن را با آرد پاشیده و شروع به باز کردن خمیر کنید. لایه ای را که ضخامت آن تقریباً 1.5 میلی متر است باز کنید. شکل خمیر باید باریک و بلند باشد. طول بسته به مدت زمان ماکارونی که می خواهید. 
6. برای اینکه لایه را با دقت به نوارهای یکسان و یکسان برش دهید، آن را مانند آکاردئون تا کنید، اما فشار ندهید. 
آکاردئون را با یک چاقوی تیز یا یک غلتک گرد مخصوص به صورت نوار برش دهید. نوارها را باز کرده و در آرد بغلتانید تا شکل خود را حفظ کنید. همانطور که برای ماکارونی فتوچینی مرسوم است، نوارها را به شکل لانه قرار دهید. 
7. باید پاستا را به صورت دسته ای در مقدار زیادی آب بپزید. باید روغن زیتون و نمک را به آب اضافه کنید. زمان پخت بستگی به ضخامت نوارها دارد (از 5 تا 10 دقیقه). این پاستا را باید با سس گوجه فرنگی سرو کنید. حتما با پنیر رنده شده بپاشید.
نوش جان!
