نحوه نمک زدن ماهی خال مخالی. طرز تهیه خیارشور در خانه طرز تهیه نمک ماهی خال مخالی در خانه

امروزه پختن ماهی خال مخالی شور در خانه بسیار مهم است. این همیشه خوشمزه است، بسیار خوشمزه تر از همان ماهی در پیشخوان فروشگاه، شما به درستی محصول آماده شده اطمینان دارید و ماهی خال مخالی در نمک خشک با ادویه جات فوق العاده معطر، لطیف، 100٪ نمکی و همیشه تازه می شود. پختن ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی) در خانه با استفاده از نمک خشک بسیار آسان است. فرآیند پخت و پز به خودی خود بیش از 10-15 دقیقه طول نمی کشد ، ترشی ماهی خال مخالی در یک مخلوط تند دو روز طول می کشد و نتیجه مطمئناً یک ماهی فوق العاده خوشمزه خواهد بود. در خانواده ما، ماهی خال مخالی در نمک خشک تند اغلب در تمام جشن های تعطیلات، مهمانی ها یا بنا به درخواست ظاهر می شود، به خصوص در پاییز در دوره هوای سرد. و نکته اصلی این است که از قبل نحوه تهیه ماهی خال مخالی را در خانه برای سال نو یاد بگیرید و این ماهی قرمز با عطرهای تند خود در میز جشن معطر خواهد بود.

آماده سازی ماهی خال مخالی برای نمک زدن با انتخاب یک نمونه ارزشمند از ماهی آغاز می شود، و اینجا خیلی مهم است که در محصول کهنه نیفتیم!!! اگر ماهی بی کیفیت (کهنه) را مرینیت کنید، هیچ مقدار ادویه ... سرکه ... نمک ... و ترفندها به شما کمک نمی کند - ناخوشایند و بی مزه خواهد بود! بنابراین در زمان خرید ماهی تازه (یخ زده) ماهی خال مخالی را بررسی و مطالعه می کنیم. با دقت از طریق کیسه نگاه کنید، ماهی خال مخالی منجمد را مطالعه کنید، به دنبال تاریخ صید یا انجماد، کشور مبدا، تامین کنندگان باشید و تنها پس از آن خرید کنید. لاشه ماهی خال مخالی را از شکم بررسی کنید، باید سفید، الاستیک، بدون آسیب و پلاک زرد باشد (این پوشش از سن محصول ظاهر می شود). اندازه ماهی خال مخالی برای ترشی کردن مهم نیست - به این ترتیب هر ماهی فردی از نظر وزن و اندازه می تواند با موفقیت و خوشمزه ترشی شود. پس از انتخاب ماهی، اجازه دهید یخ زدایی شود و داخل آن را جدا کنید، پس از این فرآیند، لاشه را زیر آب جاری بشویید. ما سر و دم را به میل خود حذف می کنیم ... این معمولاً فقط برای راحتی خود فرآیند نمک زدن انجام می شود. ماهی خال مخالی بدون دم و آماده برای نمک زدن خشک فضای کمتری را اشغال می کند و راحت تر است.اما اگر دوست دارید سر ماهی را جدا کنید ... یا از طرفداران دم ماهی هستید (این خوشحالی من است :)) سپس کل ماهی خال مخالی را مرینیت کنید و فقط از شر آبشش های داخل خلاص شوید.

بنابراین، لاشه ماهی خال مخالی تحت آماده سازی اولیه قرار گرفته است و ما جسورانه به نمک زدن ادامه می دهیم:

ما ماهی را در یک فیلم غذای معمولی یا یک کیسه مناسب نمک می زنیم.

- نمک و شکر را با ادویه جات ترشی جات (گشنیز آسیاب شده، کمی فلفل تند، برگ بو آسیاب شده یا به سادگی له شده، دانه خردل و در صورت تمایل جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید). نمک و ادویه ها را با هم مخلوط کرده و همه چیز را خوب مخلوط کنید. چاشنی خانگی برای نمک زدن ماهی آماده است. به عنوان یک گزینه، از مخلوط آماده (در بسته) چاشنی ها با نمک موجود در فروشگاه برای نمک زدن ماهی استفاده کنید.

ماهی خال مخالی را مالش دهید، آسیاب کنید، با مخلوطی از نمک و ادویه جات له کنید. ماهی را سخاوتمندانه از داخل و داخل سر نمک بزنید، قسمت پشتی آن را کاملا بمالید، حتی کمی چاشنی به آن اضافه کنید. وقتی کل لاشه به صورت ضخیم با مخلوط پوشانده شد، می توانید آن را در یک کیسه بپیچید.

ماهی را محکم بپیچید و هیچ شکافی برای فرار ماریناد باقی نگذارید. راحت تر است که ماهی خال مخالی را در یک فیلم چسبناک بپیچید و سپس آن را در یک کیسه یا ظرف غذا با درب محکم قرار دهید. در حین نمک زدن ماهی خال مخالی، ظرف را در یخچال نگهداری می کنیم و گهگاه لاشه ماهی را برمی گردانیم تا از نمک زدن یکنواخت اطمینان حاصل کنیم. کل زمان نمک زدن ماهی خال مخالی با نمک خشک دو روز (48 ساعت) در دمای 4 تا 6 درجه است..

پس از گذشت زمان، ماهی تمام شده را بیرون می آوریم، آن را زیر آب جاری می شوییم تا ماریناد باقیمانده از بین برود و، به قطعات برش داده شده، با پیاز و روغن آفتابگردان سرو می کنیم! اشتهاتون مبارک و نمک خال خالی !!!

عناصر:

• ماهی خال مخالی 1 عدد.
• نمک 1 ½ قاشق غذاخوری
• شکر ½ قاشق غذاخوری
• ادویه جات ترشی جات (گشنیز/خردل/لورل/جوز هندی)
• فیلم چسبناک + کیسه 2 عدد.
• ظرف غذا

1. وزن ماهی باید حدود 300 گرم باشد. افراد کوچک و در حال حاضر لاغر بیش از حد خشک می شوند.
2. ماهی تازه یا منجمد مصرف کنید. ترجیحا با سر و احشاء. راحت تره لاشه باید الاستیک باشد، عطر آن باید محجوب باشد، رنگ باید خاکستری روشن با نوارهای مشخص باشد.
3. ظروف غیر اکسید کننده را انتخاب کنید: پلاستیک، شیشه یا لعاب.
4. از نمک یددار استفاده نکنید - می تواند ماهی را شکننده کند.
5. اگر می خواهید به سرعت ماهی خال مخالی را نمک بزنید، دستور العمل هایی را انتخاب کنید که شامل قطعات یا فیله هستند. 2 تا 3 روز طول می کشد تا یک ماهی کامل نمک زده شود و 12 تا 18 ساعت برای یک ماهی بریده شده. هنگام استفاده از سرکه، زمان نمک زدن را می توان کاهش داد.
6. آب نمک را قبل از ریختن خنک کنید. در مایعی داغ و مخصوصاً در حال جوش، ماهی پخته می شود.
7. زمان نمک زدن را حفظ کنید و ماهی خال مخالی شور را در یخچال یا جای خنک دیگری نگهداری کنید.

kak-hranit.ru

ماهی خال مخالی در آب خودش، نمک خشک.

عناصر

• 2 ماهی خال مخالی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 دانه فلفل سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی

سر ماهی ها را ببرید و روده آنها را بگیرید و بشویید. کف یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای یک قاشق نمک بریزید و فلفل را اضافه کنید و برگ بو را خرد کنید.

نمک باقی مانده را با شکر مخلوط کنید و ماهی خال مخالی را داخل و خارج بمالید. ماهی را در ظرفی بریزید و درب آن را محکم ببندید. 2-3 روز در یخچال بگذارید. قبل از سرو، ماهی خال مخالی را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

wowfood.club

ماهی خال مخالی معطر و بسیار لطیف که به لطف قطعه قطعه شدن آن، خیلی سریع نمک می زند.

عناصر

• 2 ماهی خال مخالی؛
• 1 لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1¹⁄2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 ستاره میخک؛
• 3 برگ بو؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز.

آماده سازی

ماهی خال مخالی را ببرید: سر، احشاء و پوست را از بین ببرید. ماهی را به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید.

آب نمک را با جوشاندن تمام ادویه ها در آب آماده کنید. صاف کنید و خنک کنید. ماهی را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید، با آب نمک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را برای 2-3 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

zametkipovara.ru

لطیف، نسبتاً شور، رنگ و طعمی شبیه ماهی خال مخالی دودی سرد.

عناصر

• 4 ماهی خال مخالی؛
• 4 قاشق غذاخوری چای سیاه یا 8 کیسه؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 لیتر آب.

آماده سازی

ماهی خال مخالی را خارج کنید، بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. گردن یک بطری پلاستیکی یک و نیم لیتری را ببرید. ماهی را در بطری قرار دهید، دم را به سمت بالا.

چای، نمک، شکر و یک پیاز کامل پوست کنده را در یک قابلمه بریزید. با آب پر کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید. صاف کرده و کاملا خنک کنید.

محلول به دست آمده را روی ماهی خال مخالی بریزید و به مدت 3 روز آن را بردارید. هر روز ماهی را از دم بچرخانید تا به طور یکنواخت نمک زده شود و رنگ یکنواخت پیدا کند.

koolinar.ru

تنوع دستور قبلی رنگ طلایی تر می شود، اما طعم آن به همان لطیف باقی می ماند.

عناصر

• 4 ماهی خال مخالی؛
• 3 مشت پوست پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری چای سیاه یا 4 کیسه؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• 1¹⁄2 لیتر آب.

آماده سازی

ماهی خال مخالی را برای نمک آماده کنید: سرها را ببرید، روده ها را بشویید. ماهی را در یک بطری پلاستیکی یا ظرف مناسب دیگری قرار دهید.

پوست پیاز را بشویید و در قابلمه بریزید. چای، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را به آنجا بفرستید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد و بگذارید 5 دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید، صاف کنید و خنک کنید.

آب نمک خنک شده را روی ماهی خال مخالی بریزید. 3-4 روز در یخچال نگهداری شود. هر از چند گاهی ورق بزنید.

delo-vcusa.ru

تکه های ماهی خال مخالی با طعمی تند و سایه ای زیبا.

عناصر

• 1 قاشق چایخوری پودر خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1¹⁄2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ بو؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 عدد ماهی خال مخالی.

آماده سازی

آب نمک را آماده کنید: پودر خردل و سایر ادویه ها را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.

در حالی که آب نمک در حال خنک شدن است، ماهی خال مخالی را خارج کرده و بشویید. آن را تکه تکه کنید و در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. با آب نمک پر کنید و یک شب یا بهتر است یک روز در یخچال بگذارید.

patee.ru

طعم جالب با ترشی و نت های تندی. برای ساندویچ عالیه و از همه مهمتر خیلی سریع پخته می شود.

عناصر

• 2 ماهی خال مخالی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 برگ بو؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه نشده؛
• 2 عدد پیاز بزرگ.

آماده سازی

ماهی خال مخالی را فیله کنید. این را می توان به روشی مناسب برای شما انجام داد، با قیاس با شاه ماهی.

فیله ها را با نمک بپاشید و 10-15 دقیقه کنار بگذارید. در این زمان سیر را پوست گرفته و رنده کنید و برگ بو را بشکنید. سیر، برگ بو، دانه فلفل، سرکه و روغن آفتابگردان را با هم ترکیب کنید.

ماهی خال مخالی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و لایه ها را با پیاز خرد شده در حلقه های نیمه بپاشید. ماریناد را بریزید و درب آن را ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز نیز مرینیت می شود و خوشمزه می شود.

zhivinaturalno.ru

ترشی اکسپرس در صورت داشتن مهمان در عصر. ماهی خال مخالی کمی نمک زده و بسیار اشتها آور است.

عناصر

• 2 ماهی خال مخالی؛
• 2 عدد پیاز بنفش؛
• 1 لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1¹⁄2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ بو؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.

آماده سازی

ماهی خال مخالی را به صورت فیله برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.

آب نمک را آماده کنید. نمک، شکر، دو نوع فلفل، برگ بو و گشنیز را به آب اضافه کنید. بجوشانید و خنک کنید. سرکه را به آب نمک خنک شده اضافه کنید.

ماهی را در یک کاسه لعابی قرار دهید، با پیاز بپاشید. با آب نمک پر کنید. با یک بشقاب با قطر مناسب بپوشانید و روی آن چیز سنگینی مانند شیشه آب قرار دهید. به مدت 2 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، تکه های ماهی خال مخالی را با یک حوله کاغذی خشک کنید و با روغن آفتابگردان بپاشید.

برای تهیه آب نمکی که ماهی خال مخالی در آن نمک زده می شود، باید نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات را به آب اضافه کنید. بعد، دو گزینه ممکن وجود دارد.

گزینه اول: ابتدا آب نمک و شکر و همه ادویه ها را بجوشانید و بگذارید خنک شود و سپس روی ماهی آماده شده بریزید. این روش زمانی مناسب است که می خواهید در پایان ماهی خال مخالی تند تری داشته باشید و همچنین زمانی که برگ های چای و/یا پوست پیاز به آب نمک اضافه می شود. دم کردن چای سیاه و پوست پیاز سطح ماهی خال مخالی را به رنگ طلایی اشتها آوری می کند. من نمک زدن ماهی خال مخالی را با استفاده از این مثال به شما نشان خواهم داد.

گزینه دوم: به سادگی تمام مواد را در آب مخلوط کنید و بلافاصله آب نمک را روی ماهی خال مخالی بریزید.

هنگام انتخاب ماهی خال مخالی، ماهی های زیبا را ترجیح دهید: کج نیست، با پوست دست نخورده، قوی و بدون از هم پاشیدن. توصیه می شود ماهی خال مخالی چرب تر مصرف شود و منظور ما از چرب ماهی هایی است که از نظر ظاهری و لمسی غلیظ هستند و نه ماهی هایی با لکه های چرب زرد روی سطح!

ماهی خال مخالی را آماده کنید. اگر یخ زده است، آن را یخ زدایی کنید. علیرغم این واقعیت که در صنعت، یا به طور دقیق تر، طبق GOST، نمک زدن ماهی کامل بدون روده مجاز است، برای گزینه های خانگی برای نمک زدن ماهی خال مخالی، من همچنان نمک زدن ماهی های بدون سر و روده را توصیه می کنم. علاوه بر این، هنگام روده کردن، نه تنها قسمت روده، بلکه فیلم های سیاه و هر چیزی که می تواند طعم ماهی تمام شده را خراب کند نیز بردارید.

ماهی خال مخالی را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی مناسب قرار دهید. ظروف پلاستیکی غذا نیز کار می کنند. نکته اصلی این است که ماهی آزادانه در آنها قرار می گیرد و کاملاً با آب نمک پوشیده می شود.

در نسخه نمک پاشی من قسمت دم را بریدم تا ماهی در ظرف انتخابی بهتر جا بیفتد. ظروف بدون هوا بسیار راحت هستند، آنها را می توان بدون خطر ریختن برگرداند یا تکان داد.

آب نمک معطر خنک شده و صاف شده را روی ماهی خال مخالی بریزید. در صورت تمایل و به مزه، می توانید مقدار بیشتری از ادویه های مشابه، اما تازه اضافه کنید.

اجازه دهید ماهی خال مخالی در آب نمک ابتدا به مدت سه ساعت در دمای اتاق بماند و سپس آن را برای مدت زمان لازم برای آب نمک در یخچال قرار دهید. توصیه می شود ماهی خال مخالی را در خانه حداقل به مدت دو روز، ترجیحاً سه روز، نمک بزنید. ماهی خال مخالی آماده برای سرو را می توان به سادگی به قسمت هایی تقسیم کرد یا فیله کرد. ماهی خال مخالی شور یک ماده عالی برای تنقلات مانند ساندویچ و سالادهایی مانند "زیر کت خز" است.

ماهی خال مخالی مانند هر ماهی بسیار سالم است. 100 گرم محصول حاوی نیمی از پروتئین مورد نیاز روزانه است. علاوه بر این، این ترکیب حاوی فسفر، کلسیم، پتاسیم، ید، سدیم، روی، فلوئور، منیزیم و همچنین ویتامین D و اسید نیکوتین است. ماهی را می توان به صورت سرخ شده، پخته یا دودی مصرف کرد، اما ماهی خال مخالی شور نیز بسیار خوشمزه است. ترشی ماهی خال مخالی در خانه کار سختی نیست. امروز ما چندین دستور پخت و ترفند آشپزی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت که باعث موفقیت ماهی شور شما می شود.

چند ترفند برای نمک زدن ماهی خال مخالی در خانه

• لاشه های بزرگ و ماهی های متوسط ​​برای نمک زدن مناسب هستند، اما ماهی های کوچک بهترین گزینه نیستند، زیرا استخوان های زیادی دارند و چندان چرب نیستند. لاشه باید دارای عطر سبک ماهی، سفت و کمی مرطوب باشد. رنگ خاکستری روشن نشان دهنده تازگی ماهی است، اما رنگ مایل به زرد دلیلی برای احتیاط و امتناع از خرید است.
• می توانید ماهی خال مخالی را به صورت کامل یا تکه نمک نمک بزنید. در گزینه دوم، ماهی کمی زودتر آماده مصرف می شود.
• نمک زدن بیش از حد ماهی خال مخالی غیرممکن است! از آنجایی که ماهی کاملاً چرب است، به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. برای نمک زدن، توصیه می کنیم از نمک درشت و بدون ید استفاده کنید. واقعیت این است که ید می تواند ظاهر محصول نهایی را خراب کند، اگرچه بر طعم آن تأثیر منفی نخواهد گذاشت.
• نمک ماهی باید در ظرفی باشد که در معرض اکسیداسیون نباشد، مانند تابه لعابی، کاسه های شیشه ای و پلاستیکی. تیز کردن چاقوی مورد علاقه خود قبل از پختن ضرری ندارد، در این صورت فرآیند آسان تر و لذت بخش تر خواهد بود.
• لازم است ماهی خال مخالی نمک زده را در خانه در یخچال نگهداری کنید، پس از پر کردن آن با روغن آفتابگردان بی بو، حداکثر 5 روز.

روش کلاسیک نمک زدن ماهی خال مخالی

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 1 لاشه،
• نمک - 4 قاشق غذاخوری،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری،
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری،
• برگ بو - 3 قطعه،
• فلفل سیاه - 3 نخود،
• فلفل دلمه ای - 2 نخود،
• آب - 1 لیتر.

روش پخت

• ماهی را بشویید. خشکش کنیم قطعه قطعه کنید. داخل آن را جدا می کنیم.
• مقدار مشخص شده آب را در یک تابه لعابی بریزید.
• ادویه جات را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید.
• سرکه را در آب نمک خنک شده بریزید. مخلوط کردن.
• تکه های ماهی خال مخالی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
• با ماریناد پر کنید. یک روز در دمای اتاق بگذارید. پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهی را در بشقاب قرار داده و سرو کنید.

گزینه دیگری برای نمک زدن ماهی خال مخالی در آب نمک

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 2 لاشه،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری،
• پیاز - 3 عدد،
• برگ بو - 5 قطعه،
• فلفل دلمه ای - 5 نخود،
• فلفل سیاه - 5 نخود،
• میخک - 2 جوانه،
• آب - 250 میلی لیتر،
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.

روش پخت

• ماهی را روده می کنیم. سر و باله ها را بردارید. به طور کامل آبکشی کنید. خشکش کنیم به تکه های کوچک برش بزن. در ظرف شیشه ای / لعابی / پلاستیکی قرار دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم. مال خودم. به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• ادویه های آماده شده را مخلوط کنید.
• با آب پر کنید.
• روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
• ماریناد آماده شده را روی ماهی بریزید. در ظرف را ببندید. داخل یخچال می گذاریم. بعد از 2 روز می توانید نمونه برداری کنید.

نمک خشک ماهی خال مخالی

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 2 لاشه،
• نمک - 4 قاشق چایخوری،
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری،
• پودر خردل - 2 قاشق چایخوری،
• چاشنی سبزیجات - 1 قاشق چایخوری،
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد،
• برگ بو - 2 قطعه.

روش پخت

• بیایید ماهی را روده کنیم. سر و باله ها را ببرید. آبکشی می کنیم. با دستمال کاغذی خشک کنید. قطعاتی به عرض یک و نیم سانتی متر برش دهید.
• تکه های ماهی را با مخلوط آماده شده کاملا بپاشید.
• ماهی را در ظرف مناسبی قرار دهید. درب را ببندید. داخل یخچال می گذاریم. بیایید آن را در 2 روز امتحان کنیم!

دستور دیگری برای نمک زدن تکه های ماهی خال مخالی

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 2 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری،
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری،
• میخک - 3 جوانه،
• برگ بو - 1 قطعه،
• آب - 200 میلی لیتر.

روش پخت

• حجم آب مشخص شده در لیست مواد را داخل تابه بریزید.
• ادویه های ذکر شده را اضافه کنید. بجوشانید، گاهی هم بزنید. شکر و نمک باید کاملا حل شوند. آب نمک تمام شده را از روی حرارت بردارید، با یک درب بپوشانید و صبر کنید تا خنک شود.
• در حالی که آب نمک خنک می شود، ماهی را روده کنید. باله ها و سر را جدا کنید. آبکشی می کنیم. رج را برمی داریم. به قطعات متوسط ​​برش دهید.
• تکه های ماهی آماده شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
• با آب نمک پر کنید. در شیشه را می بندیم. بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند و بعد یک روز در یخچال قرار دهید.
• ماهی تمام شده را در یک بشقاب زیبا قرار دهید. با حلقه های پیاز بپاشید. با روغن نباتی بپاشید. بیایید تلاش کنیم!

کل ماهی خال مخالی را نمک بزنید

ماهی نمک زده طبق این دستور شبیه ماهی دودی است، اما در حین پخت تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 3 لاشه،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری،
• چای سیاه (دمنوش) - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری،
• آب - 1300 میلی لیتر،
• پوست پیاز

روش پخت

• داخل تابه آب بریزید. آن را آتش زدیم.
• ادویه های آماده شده و پوست پیاز را کاملا شسته داخل آب می کنیم (هرچه بیشتر باشد بهتر است اما 3 مشت کافی است).
• پس از به جوش آمدن آب نمک، حرارت را کم کرده، درب تابه را ببندید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
• آب نمکی که به دمای اتاق خنک شده است را از صافی صاف کنید.
• ماهی خال مخالی را روده می کنیم و سرش را جدا می کنیم. به طور کامل آبکشی کنید. خشکش کنیم
• لاشه ها را در ظرف مناسب برای نمک زدن قرار دهید.
• با آب نمک پر کنید. مطمئن شوید که لاشه ها کاملاً با مایع پوشانده شده است.
• با یک درب بپوشانید. 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
• پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی را برای 3-4 روز دیگر در یخچال قرار می دهیم و به طور دوره ای یادمان می رود که لاشه ها را به سمت دیگری برگردانیم. پس از آن، شما می توانید خانواده خود را با غذاهای خوشمزه و سالم پذیرایی کنید!

دستور تهیه ترشی ماهی خال مخالی با لیمو

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 3 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری،
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه - 10 نخود،
• برگ بو - 3 قطعه،
• آب - 500 میلی لیتر.

روش پخت

• داخل تابه آب بریزید. ادویه جات را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و چند دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.
• ماهی را بشویید. باله ها، سر و احشاء را جدا می کنیم. آبکشی می کنیم. خشکش کنیم به قطعات متوسط ​​برش دهید.
• تکه های ماهی را در ظرفی مناسب برای نمک زدن قرار دهید.
• آب لیموی تازه را روی ماهی بریزید.
• آب نمکی که تا دمای اتاق خنک شده است بریزید. اگر کمی کدر شد نگران نباشید، این یک واکنش طبیعی است که با آب لیمو ترکیب شود.
• ظرف را می بندیم. داخل یخچال می گذاریم. فقط در یک روز می توانید نتیجه را ارزیابی کنید. به هر حال، طبق این دستور العمل، می توانید کل ماهی خال مخالی را نمک بزنید، فقط در این صورت می توانید ماهی شور را زودتر از 3 روز بعد بچشید.

نمک اکسپرس فیله ماهی خال مخالی

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی خال مخالی - 2 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل دلمه ای تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

• تمام ادویه های آماده شده را با هم مخلوط کنید.
• ماهی را روده می کنیم. سر و باله ها را ببرید. آبکشی می کنیم. رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی از بین ببرید.
• ماهی را فیله می کنیم، یعنی ستون فقرات و تمام استخوان ها را جدا می کنیم. فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
• تکه های ماهی را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. سخاوتمندانه با مخلوط ادویه بپاشید.
• با یک بشقاب صاف بپوشانید و روی آن فشار دهید، به عنوان مثال، یک شیشه پر از آب یا مقداری جسم سنگین. ماهی را به جای سرد می فرستیم. فقط در 7 ساعت می توانید از طعم ماهی خال مخالی شور خود لذت ببرید. نوش جان!

همانطور که می بینید نمک زدن ماهی خال مخالی در خانه یک کار نسبتاً ساده است. فقط باید ماهی تازه و صبر داشته باشید، زیرا جلوگیری از نمونه برداری زودهنگام بسیار دشوار است. شاید شما هم دستور پخت نمک ماهی خود را داشته باشید، اگر آن را در نظرات این متن به اشتراک بگذارید، سپاسگزار خواهیم بود. موفقیت آشپزی برای شما!

آیا نمک زدن ماهی خال مخالی را در خانه امتحان کرده اید؟ بیهوده است ، اصلاً دشوار نیست ، فناوری نمک زدن ساده است و ماهی فوق العاده خوشمزه ، بسیار معطر و لطیف به نظر می رسد. و بعید است که چنین ماهی را در فروشگاه بخرید. من به شما پیشنهاد می کنم با استفاده از یک دستور غذای بسیار خوشمزه، ماهی خال مخالی شور را در خانه درست کنید که همه مهمانان شما آن را دوست خواهند داشت.

شما همچنین می توانید هر دستور غذایی را که دوست دارید از بین انتخاب ها انتخاب کنید و طعم خود را متنوع کنید.

ماهی خال مخالی شور در خانه به سرعت در دو ساعت

ماهی پخته شده طبق این دستور پخت نرم و کمی نمک خواهد بود. اگر می‌خواهید غذا نمک بیشتری داشته باشد، چند ساعت دیگر بگذارید تا تکه‌ها نمک بزنند.

قبل از شروع نمک زدن، آب نمک را آماده کنید و بگذارید خنک شود. برای این:

• 300-400 گرم آب را در یک قابلمه کوچک بریزید.
• برای جوشاندن آب؛
• 90 گرم نمک، چند برگ بو، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای اضافه کنید.
• پیاز را به شش قسمت برش دهید و در ماریناد فرو کنید.
• تمام مواد را به مدت ده دقیقه زیر درب بجوشانید.
• از روی حرارت بردارید، درب را بردارید.

در حالی که آب نمک در حال خنک شدن است، باید لاشه ماهی خال مخالی را برای نمک زدن در خانه آماده کنید - در عرض 2 ساعت (وزن تقریباً 400 گرم). نیاز به:

• سر، دم را قطع کنید؛
• بریدن شکم؛
• داخل را بیرون بیاورید؛
• لاشه را با آب بشویید؛
• برش به قطعات؛
• انتقال به ظرف غذا؛
• در آب نمک بریزید؛
• سفت ببند؛
• برای چند ساعت در جای خنک قرار دهید.

ماهی خال مخالی شور با زیره سبز "نمکی تند"

تهیه آب نمک:

• 500 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید؛
• 60 گرم نمک اضافه کنید؛
• دو برگ بو؛
• یک تا دو جوانه میخک؛
• یک پیمانه زیره؛
• 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد

ماهی (دو لاشه کوچک با وزن کل حدود 700 گرم):

• سر، دم را قطع کنید؛
• احشاء را به طور کامل جدا کنید؛
• برش به قطعات؛
• در یک شیشه قرار دهید

ماریناد سرد را در ظرفی بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

یکی دیگر از دستور العمل های سریع بسیار خوشمزه برای ماهی خال مخالی شور در خانه: در 1-2 روز

این ماهی بهتر است با حلقه های پیاز و دانه خردل پخته شود. این به آن طعم تند خاصی می دهد.

طرز تهیه سریع ماهی خال مخالی شور در یک سس بسیار خوشمزه پیاز خردل در خانه:

• ماهی (دو لاشه متوسط) را برای نمک زدن (تمیز، برش داده شده) آماده کنید.
• در 700 میلی لیتر آب 70 گرم نمک، یک قاشق چایخوری شکر دانه ریز، چند نخود فلفل دلمه ای اضافه کنید.
• بجوشانید و خنک کنید؛
• تکه های ماهی را در یک قابلمه یا کاسه کوچک قرار دهید.
• هر لایه را با حلقه های پیاز (دو پیاز) بچینید و با دانه های خردل بپاشید.
• پر کردن را روی ماهی بریزید؛
• اجازه دهید چند ساعت در آشپزخانه بماند، سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

طعم آن به سادگی خوشمزه است!

دستور تهیه ماهی خال مخالی در سرکه سیب با روغن آفتابگردان

دو لاشه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید.

ادویه ها را تهیه کنید:

• گشنیز (دانه) - 20 گرم؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام پنج تا هفت قطعه؛
• نمک - قاشق دسر؛
• شکر - قاشق چایخوری.

فیلینگ ماریناد:

• ادویه ها را در قابلمه بریزید؛
• نیم لیتر آب بریزید؛
• روی آتش بگذارید و بجوشانید؛
• سرد؛
• 20 میلی لیتر سرکه سیب و 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان اضافه کنید.

تکه های ماهی خال مخالی را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در ماریناد بریزید.

یک روز بعد با پیاز سبز و شوید ریز خرد شده سرو کنید.

ماهی خال مخالی نمکی خوشمزه در آب نمک در خانه: یک دستور العمل ساده برای 1 کیلوگرم ماهی

ساده ترین گزینه برای نمک زدن ماهی آب و نمک است - سنگ یا دریا. ادویه ها و چاشنی ها را می توان به دلخواه اضافه کرد.

دستور تهیه ترشی ساده:

• کیلوگرم ماهی؛
• 1200 میلی لیتر آب؛
• 60 گرم نمک؛
• قاشق چایخوری شکر؛
• سه برگ بو؛
• چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.

اول از همه، شما باید آب نمک را آماده کنید، زیرا فقط باید سرد استفاده شود:

• آب را گرم کنید و به جوش بیاورید؛
• ادویه ها را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.

ماهی نیز نیاز به آماده سازی دارد:

• شکم را باز کنید و قسمت داخلی آن را بردارید.
• برداشتن آبشش؛
• با آب بشویید

حالا بیایید ماهی خال مخالی شور بسیار خوشمزه را در خانه در آب نمک درست کنیم:

• ماهی را در یک کاسه (مینای دندان) قرار دهید.
• در آب نمک بریزید؛
• می توانید کمی آب لیمو اضافه کنید - یک قاشق دسر.
• بالا، با یک ظرف صاف بپوشانید.
• وزنه را نصب کنید (می توانید از یک شیشه لیتر آب استفاده کنید)؛
• به مدت 48 ساعت بگذارید

در یک یادداشت

به همین ترتیب می توان ماهی را به صورت تکه تکه نمک زد. 24 ساعت دیگر میان وعده آماده می شود.

ماهی خال مخالی شور خشک

دستور شماره 1 - کلاسیک

برای این کار باید دو یا سه لاشه ماهی تهیه کنید:

• سر را جدا کنید، اندام ها را تمیز کنید، باله ها را بردارید.
• به قطعات به عرض 3 سانتی متر برش دهید.

مخلوط را آماده کنید:

• 60 گرم نمک؛
• 30 گرم شکر؛
• یک قاشق چای خوری خردل و همان مقدار چاشنی جهانی؛
• در هاون هفت تکه فلفل دلمه و فلفل سیاه و دو عدد برگ بو را خرد کنید.
• مواد را کاملا مخلوط کنید.

فرآیند نمک زدن:

• قطعات ماهی را با مخلوط بپاشید؛
• در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید؛
• محکم مهر و موم کنید؛
• به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور شماره 2 – با سیر

به صورت زیر تهیه کنید:

• ماهی را از پشت برش دهید (دو لاشه)؛
• ستون فقرات و استخوان ها را بردارید؛
• شستشو؛
• کمی خشک شود؛
• مالش با نمک؛
• در فویل بپیچید؛
• به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید؛
• پس از پنج ساعت، لاشه را بردارید، آن را باز کنید و آن را بشویید.
• با مخلوط رنده کنید: سیر له شده + فلفل آسیاب شده؛
• در فیلم چسبناک بپیچید؛
• به مدت سه تا چهار ساعت در فریزر قرار دهید.

دستور شماره 3 – با شوید

دو لاشه ماهی خال مخالی متوسط ​​را بیرون بیاورید، بشویید و به قطعات برش دهید. مخلوط را برای ترشی آماده کنید. برای انجام این کار، اجزای زیر را به نسبت زیر مخلوط کنید:

• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 40 گرم شوید خشک؛
• یک قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده و به همان میزان ریحان خشک.

مراحل پخت:

1. تکه های ماهی را با مخلوط بپاشید.
2. روی فیلم چسبناک قرار دهید.
3. مخلوط را خوب بپاشید.
4. قطعات را محکم تا کنید و با فیلم بپیچید.
5. به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.
6. پس از یک روز، ماهی را در بشقاب قرار دهید، آب نصف لیمو را روی آن بریزید و با روغن زیتون مزه دار کنید.

ماهی خال مخالی نمکی خانگی در پوست پیاز

ماهی خال مخالی که طبق این دستور تهیه می شود نه تنها رنگ، بلکه طعم یک محصول دودی را نیز خواهد داشت.

محصولات ترشی:

• دو لاشه به وزن 300 گرم؛
• یک لیوان پوست پیاز؛
• دو قاشق دسر "دود مایع".

آب نمک را آماده کنید: آب را با چهار قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر گرانول گرم کنید. بجوشانید.

پوست پیاز را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

اجازه دهید آب نمک دم بکشد و خنک شود. دود مایع را اضافه کنید.

لاشه های آماده شده (بدون احشا، باله و سر) را در ظرف یا ظرف غذا قرار دهید.

ماریناد را بریزید و بگذارید به مدت پنج روز در جای خنک نمک بزند.

ماریناد را آبکش کنید و ماهی را از دم آویزان کنید تا تمام آب نمک گرفته شود.

ظرف تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید و روغن آفتابگردان را با قلم مو بمالید. لذیذ!

ماهی خال مخالی شور خانگی با طعم بی نظیر دارچین

بله، بله - چنین ماهی با دارچین نمک زده می شود. عطر و طعم به سادگی غیر قابل مقایسه است! آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد!

آنچه باید انجام شود:

آب نمک را آماده کنید:

• یک لیتر آب داغ را با اضافه کردن 90 گرم نمک، چهار برگ لور، پنج تا هفت قطعه فلفل دلمه ای و یک قاشق چای خوری دارچین بجوشانید.
• سرد.

سه لاشه هر کدام 350-400 گرم:

• روده
• باله ها، دم و سر را قطع کنید.

1. ماهی را در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید.
2. با یک درب بپوشانید و فشار دهید.
3. بگذارید ده تا دوازده ساعت در آشپزخانه بماند.
4. یک روز دیگر در جای خنک قرار دهید.

روش خشک نمک زدن لاشه کامل ماهی خال مخالی

دو ماهی بزرگ را برای نمک زدن آماده کنید.

مواد زیر را در یک کاسه مخلوط کنید:

• هنر یک قاشق نمک؛
• 30 گرم شکر و همان مقدار خردل خشک؛
• یک برگ لور.

1. لاشه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
2. مخلوط را داخل و خارج بپاشید.
3. محکم بپیچید.
4. به مدت دو تا سه روز در جای خنک قرار دهید.
5. محصول نهایی را با آب بشویید.
6. به قطعات برش دهید.
7. با حلقه های پیاز قرمز و روغن نباتی سرو کنید.
8. تکه های ماهی خال مخالی شور

سفیر اصلی

این غذا با سیب زمینی آب پز و همچنین به عنوان پایه ای برای هر سالاد ماهی مناسب است.

محصولات:

• دو تا سه لاشه بزرگ - جدا شده و به قطعات بریده شده است.
• 70 گرم نمک و 30 گرم شکر؛
• یک پیمانه لوبیا گشنیز؛
• نصف قاشق چایخوری دانه فلفل.

مرحله 1. ماهی را در آب نمک قرار دهید. برای تهیه آن، نیمی از ادویه ها و ادویه ها را بردارید:

• یک لیتر آب را گرم کنید؛
• اضافه کردن ادویه جات ترشی جات؛
• جوشیدن؛
• سرد.

مرحله 2. ماریناد را روی ماهی بریزید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

مرحله 3. پس از 48 ساعت، ماریناد زیر را آماده کنید:

• ادویه جات باقی مانده را به یک لیتر آب داغ اضافه کنید.
• به مدت هفت دقیقه بجوشانید؛
• سرد.

مرحله 4. ماهی را از یخچال خارج کنید. آب نمک را تخلیه کنید. و آن را با یکی جدید پر کنید. یک چهارم فنجان روغن آفتابگردان و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سرکه ۹ درصد اضافه کنید. در یخچال قرار دهید.

مرحله 5. 24 ساعت دیگر در یخچال نگهداری کنید.

فیله شور تند

تکنولوژی پخت و پز:

• فیله را از دو ماهی برش دهید؛
• به برش های کوچک برش دهید؛
• ماریناد را آماده کنید: 150 روغن نباتی را با دو قاشق غذاخوری نمک، سه قاشق غذاخوری سرکه 9٪، کمی فلفل قرمز و گشنیز آسیاب شده مخلوط کنید.
• فیله ماهی را در ماریناد قرار دهید؛
• حلقه های پیاز را در بالا قرار دهید (دو پیاز را برش دهید) و دو برگ لورل؛
• در ظرف را با درب محکم ببندید؛
• تکان دادن؛
• بگذارید 10 ساعت روی میز آشپزخانه بماند، اما بهتر است برای یک روز.

ماهی خال مخالی "ادویه نارنجی"

دو لاشه را برای نمک زدن آماده کنید: احشاء را خارج کنید، باله ها و سر را جدا کنید، با آب بشویید.

فیلینگ را آماده کنید:

• 500 میلی لیتر آب را گرم کنید؛
• 60 گرم نمک و 30 گرم شکر را حل کنید.
• 5-7 نخود فلفل سیاه و 3 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
• دو یا سه برگ لور؛
• یک چهارم فنجان روغن آفتابگردان؛
• قاشق دسر سبزی؛
• ماریناد را به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.
• سرد.

یک عدد پیاز و یک عدد پرتقال را حلقه حلقه کنید.

حالا نمک اضافه کنید:

• قطعات ماهی خال مخالی را در یک شیشه در لایه ها قرار دهید.
• روی هر لایه چندین حلقه پیاز و یک حلقه نارنجی قرار دهید.
• آب نمک را روی اجزاء بریزید؛
• شیشه را به مدت سه تا چهار ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید.
• سپس آن را به مدت ده تا دوازده ساعت در جای خنک قرار دهید.

ماهی خال مخالی شور سریع با لیمو

دو ماهی را برای نمک زدن آماده کنید. به قطعات 2.5 تا 3 سانتی متری برش بزنید و از همه طرف نمک بزنید و در یک قابلمه شیشه ای قرار دهید. یک برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را روی ماهی قرار دهید. آب نصف لیمو را بریزید و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان به آن اضافه کنید.

بگذارید یک روز در جای خنک بماند. یک میان وعده عالی آماده است.

نحوه نمک زدن ماهی خال مخالی در چای

برای نمک زدن شما نیاز دارید:

• دو لاشه بزرگ؛
• سه قاشق غذاخوری قاشق چای سیاه (بدون مواد افزودنی)، نمک و شکر.

لاشه ها را به آرامی یخ زدایی کنید، روده ها را جدا کنید، سر و باله ها را جدا کنید.

در ظرف شیشه ای قرار دهید.

در ماریناد سرد بریزید.

نمک برای سه تا چهار روز.

پس از گذشت زمان، لاشه ها را به مدت سه تا چهار ساعت از دم آویزان کنید.

تکه تکه کنید و با برس روغن بزنید.

توجه!

• • • اگر فرصتی برای آویزان کردن ماهی ندارید، به سادگی آن را در یک آبکش قرار دهید تا آب نمک تخلیه شود.
    • ماهی تمام شده باید در یخچال نگهداری شود و ابتدا آن را محکم در یک کیسه یا فیلم چسبناک بپیچید.
    • در صورت تمایل می توانید ادویه هایی را که دوست دارید به آب نمک اضافه کنید.

ماهی خال مخالی نمکی خوشمزه در چای زردچوبه

به صورت زیر تهیه کنید:

• سه ماهی خال مخالی را از داخل، باله ها و سر تمیز کنید.
• پنج کیسه چای سیاه را در یک لیتر آب جوش دم کنید.
• بگذارید سی دقیقه بماند.
• کیسه ها را بردارید؛
• سه قاشق غذاخوری نمک و دو شکر را به دم کرده اضافه کنید.
• یک قاشق چای خوری زردچوبه؛
• جوشیدن؛
• کاملا خنک شود؛
• یک بطری پلاستیکی لیتری بردارید و قسمت باریک بالای آن را با یک چاقوی تیز برش دهید.
• قرار دادن غرش، دم بالا.
• در ماریناد بریزید؛
• سه تا چهار روز را ترک کنید؛
• لاشه ها را بچرخانید تا به طور مساوی رنگ شوند.
• محصول نهایی را به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید.
• حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید و در روغن آفتابگردان بریزید.

ماهی خال مخالی شور در پوست چای و پیاز

مرحله اول- تهیه ماریناد دو یا سه قاشق غذاخوری چای سیاه، دو قاشق غذاخوری بریزید. قاشق نمک و یک عدد شکر، یک لیوان پوست پیاز. در یک لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. بگذارید دم بکشد و خنک شود.

فاز دوم- تهیه ماهی سر را جدا کنید، احشاء را خارج کنید، بشویید. باله ها نیازی به برداشتن ندارند.

مرحله سوم- اسید شویی. ماهی را در ظرفی بریزید و روی آن ماریناد بریزید. اگر لاشه ها بیش از 400 گرم وزن دارند سه روز و اگر کوچک هستند دو روز بگذارید.

مرحله چهارم- ارسال. آب نمک را تخلیه کنید، لاشه را با دستمال خشک کنید و به قطعات برش دهید. روی ظرفی گذاشته، روی آن روغن زیتون بریزید و پیاز را به صورت نیم حلقه قرار دهید و با شاخه های شوید تزئین کنید.

سود

ماهی های چرب بسیار سالم هستند. به عنوان مثال، ماهی خال مخالی نه تنها حاوی 30٪ چربی است، بلکه شامل:

• • • پروتئین ها؛
    • عناصر خرد و کلان؛
    • ویتامین های گروه B، C، PP، E، K؛
    • فسفر، پتاسیم، سدیم، کلسیم، آهن روی؛
    • ویتامین D و اسید نیکوتینیک که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند.

انواع نمک پاشی

دو روش نمک زدن:

• در آب نمک (نمک مرطوب)؛
• نمک خشک

برای ترشی می توانید از:

• ماهی کامل؛
• پاره پاره؛
• فیله

هر دو ماهی تازه و منجمد مناسب هستند.

ادویه ها و ادویه ها برای ترشی:

• نمک، شکر؛
• گشنیز، خردل (لوبیا)
• برگ لورل، میخک؛
• دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای؛
• زیره سیاه؛
• برای نمک زدن سریع به سرکه نیاز دارید

قوانین انتخاب ماهی

1. ماهی با وزن 300 گرم یا بیشتر را انتخاب کنید. این نوع ماهی خال مخالی چاق تر است و استخوان های کوچکی ندارد.
2. برای نمک زدن بهتر است ماهی تازه گرفته شود اما منجمد نباشد.
3. در انتخاب ماهی تازه به رنگ آن توجه کنید. رنگ آن باید خاکستری روشن و قابل لمس باشد. اگر متوجه ته رنگ زرد روی لاشه شدید، به احتمال زیاد ماهی قدیمی است یا چندین بار منجمد و ذوب شده است.
4. به چشم ها نگاه کنید، آنها باید سبک باشند. اگر ماهی چشم های کدر و کدر دارد، این نشان دهنده پیری آن است.
5. لاشه را روی کف دست خود قرار دهید. افتادگی لاشه مجاز نیست.
6. ماهی را بو کنید.

• نمک ماهی را در ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا لعابی؛
• ماهی خال مخالی یک ماهی چرب است، بنابراین نمی توان آن را بیش از حد نمک زد.
• برای نمک زدن، از نمک سنگ یا دریا استفاده کنید.
• اگر لاشه منجمد دارید، نیازی به یخ زدایی کامل آن ندارید. بگذارید کمی یخ زده بماند، این کار تراشیدن و برداشتن استخوان ها را آسان تر می کند.
• اگر می خواهید روند نمک زدن ماهی خال مخالی را تسریع کنید، یک قاشق خردل خشک یا آماده را به ماریناد اضافه کنید (فقط در ماریناد سرد).
• محصول نهایی را بیش از پنج روز در یک مکان سرد نگهداری نکنید.
• ماهی خال مخالی شور را نمی توان در فریزر نگهداری کرد، زیرا پس از یخ زدایی نه تنها شکل خود را از دست می دهد، بلکه نرم، آبکی و بی مزه می شود.

طعم و عطر

از آنجایی که ما ماهی خال مخالی را در خانه نمک می زنیم، دستور العمل های نمک را می توان بسته به ترجیحات شما تغییر داد. به عنوان مثال، برای طعم دار کردن ماهی، توصیه می شود به ماریناد اضافه کنید:

• • • مخلوط فلفل؛
    • یک قاشق سبزی؛
    • شوید خشک؛
    • لوبیا خردل.

اگر طعم گوشت دودی را دوست دارید، یک قاشق چای خوری "دود مایع" را به آب نمک خنک شده اضافه کنید.

اگر ترجیح می دهید هنگام ترشی از سرکه استفاده کنید، این ماریناد را در روغن نباتی (نصف لیوان) تهیه کنید:

• دو قاشق سرکه 9٪؛
• 50 گرم شکر و نمک؛
• یک چهارم قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛
• قاشق چای خوری خردل - پودر یا دانه؛
• یک پیمانه گشنیز آسیاب شده

اگر می خواهید ماهی با طعم اصلی بگیرید، سعی کنید آن را در ماریناد از کنسرو گوجه فرنگی یا خیار ترشی کنید، فقط باید کمی نمک به ماریناد اضافه کنید.

در یک یادداشت

با استفاده از دستور العمل های ما، می توانید تقریباً هر ماهی دریایی را نمک بزنید.

در مورد فواید ماهی زیاد گفته شده است و وقتی خودتان آن را بپزید مواد مفید بسیار بیشتری وجود دارد. هر یک از دستور العمل های ماهی خال مخالی شور را در خانه انتخاب کنید، همه آنها بسیار خوشمزه هستند و حداقل یک بار آن را درست کنید. من مطمئن هستم که دیگر نمی خواهید ماهی آماده در فروشگاه بخرید.