جوز هندی - خواص و موارد استفاده در پخت و پز. دستور پخت با جوز هندی

جوز هندی

اطلاعات عمومی

جوز هندی درختی همیشه سبز تا ارتفاع 20 متری از خانواده جوز هندی است که یک گیاه معمولی کمربند استوایی است. در تمام طول سال از 5-6 سال شکوفا می شود. میوه دهی تا 40 سال طول می کشد. از 3 تا 10 هزار دانه در سال از یک درخت جمع آوری می شود.

میوه جوز هندی از نظر ظاهری شبیه به هلو است که به دو قسمت تبدیل می شود. پالپ آن حجیم و از نظر طعم ترش است. میوه حاوی یک دانه بزرگ است که با یک پوسته سخت محافظت می شود و با یک زائده گوشتی (در واقع رنگ جوز هندی) پوشیده شده است. گوش خشک شده در آفتاب شکننده، معطر و به رنگ زرد نارنجی است. پس از برداشتن گوش، دانه ها تحت آتش خشک شدن قرار می گیرند، شکافته می شوند و هسته آن جدا می شود (این جوز هندی است). عطر جوز هندی کمی تند است، طعم آن در ابتدا ضعیف و بعداً به شدت تند است.

مواد فعال: ترکیبات جایگزین متیلن دی اکسید:

Myristicin یک پیش ساز بدون آمین از 3-methoxy-4,5-methylenedioxyamphetamine (M-MDA) است، elemicin و safrole یک پیش ساز بدون آمین از 3،4-methylenedioxyamphetamine (MDA) هستند. این و سایر فراکسیون های معطر به طور هم افزایی برای ایجاد یک اثر روانگردان ترکیب می شوند. ترپن ها جذب را بهبود می بخشند.

استفاده در آشپزی: جوز هندی رنده شده به مقدار کم (گاهی در ترکیب با سایر ادویه ها) برای طعم دادن به پودینگ، شیرینی های لبنی و غذاهای سبزیجات استفاده می شود. به خوبی با اسفناج و کدو حلوایی زمستانی جفت می شود. بهتر است آجیل را مستقیماً در ظرف رنده کنید، زیرا پس از رنده شدن به سرعت عطر خود را از دست می دهد. آجیل کامل یا آسیاب شده باید در یک ظرف در بسته نگهداری شود. مانند بسیاری از ادویه ها، هضم غذا را تحریک کرده و رینیت مزمن را درمان می کند.

جوز هندی مانند یک دارو است. سفر، خوردن جوز هندی...

ویژگی های روانی

آجیل تنها 2-3 ساعت پس از استفاده شروع به عمل می کند و اثر آن می تواند تا یک روز یا بیشتر باقی بماند.

اثرات آجیل تا حدی شبیه ماری جوانا، تا حدی به الکل و تا حدودی مشابه سایر مواد است. افکار و مشکلات عجیب و غریب مشخص است، موسیقی به خوبی درک می شود، تمایز احساسات بهبود می یابد، زمان ممکن است کند شود، شما اغلب می خواهید در فعالیت های خلاقانه شرکت کنید، تجربیات عرفانی مختلف ممکن است، گاهی اوقات خنده غیرقابل کنترل، پرحرفی یا "یخ زدن" روان نورد. . در دوزهای زیاد، توهمات لمسی و شنوایی، احساس پرواز با چشمان بسته و آشفتگی افکار ممکن است. در پایان سفر و به خصوص روز بعد، خواب آلودگی و بی حالی شایع است.

انتخاب آجیل، روش های مصرف و دوز

آجیل زمینی برای فروش در بسته بندی (تقریباً در هر خواربار فروشی بزرگ، در بخش ادویه) و آجیل کامل (در بازارها توسط افراد غیر اسلاوی فروش ادویه جات فروخته می شود) موجود است. مصرف آجیل کامل ترجیح داده می شود، زیرا ... هنگامی که زمین برای مدت طولانی ذخیره می شود، خواص روانگردان آن ضعیف می شود و برای اثر مشابه لازم است که مقادیر بیشتری نسبت به کل مصرف شود. هر چه ماده تیره روی برش بیشتر باشد، مهره قوی تر است. مهره باید بدون کپک باشد. و ملاک اصلی غنای طعم است. هرچه مهره داغ تر باشد، استحکام آن بیشتر است. آجیل های گرد و مستطیلی وجود دارد (IMHO که دومی قوی تر است).

دوز معمول برای یک آجیل کامل 10-20 گرم (از 2 تا 4 مغز کامل) و برای آسیاب شده (در بسته) از 20 تا 40 گرم است.

آجیل کامل باید تا حد امکان ریز خرد شود (ترجیحاً به صورت پودر) به هر شکلی که در دسترس باشد (چون آجیل سفت است و جویدن آن بسیار مشکل ساز است). آجیل خرد شده (یا بسته آسیاب شده) را به هر مایع خوراکی (بهترین است ماست یا کفیر) اضافه کنید، هم بزنید و این پالپ را با معده خالی بنوشید/ بخورید.

تأثیر جوز هندی را می توان با مقدار کمی الکل (یک بطری آبجو چند ساعت پس از مصرف آجیل)، قهوه یا گیاهان دارویی تقویت کرد.

عوارض جانبی و مبارزه با آنها

1. قرمزی شدید چشم و احساس "شن در چشم". این پدیده بسیار مشخص است و تقریباً در 100٪ موارد استفاده از آجیل میتوزی (1-5 مغز) رخ می دهد. این عارضه جانبی با نفتیزین (2 قطره در هر چشم - فقط از محلول استریل و تازه باز شده 0.05٪ - 0.1٪ استفاده کنید)، ویزین (به طور مشابه - 2 قطره)، دوز کوچک الکل ضعیف در 12-15 ساعت کاهش می یابد. میتوز این پدیده زمانی که جوز هندی و کنف با هم استفاده می شود کمتر مشخص می شود. علاوه بر این، چشم ها اغلب متورم می شوند و روز بعد مانند یک هفته پرخوری به نظر می رسد.

2. افزایش دمای بدن. نگران نباشید - با دوزهای زیاد، این طبیعی است و بسیاری از سموم را می سوزاند - در همان زمان خود را تمیز کنید. فقط لباس گرم بپوشید و دوش یا حمام آب گرم بگیرید. (می توانید از قهوه با شیر و کاکائو با چای نیز استفاده کنید). افزایش دما توسط آلکالوئیدهای تروپان به شدت افزایش می یابد.

3. یبوست، ضعیف شدن ماهیچه مثانه. پدیده ها بسیار موقتی هستند و ارزش توجه ویژه را ندارند مگر در مواردی که روان نورد بیماری های اندام های داخلی دارد، اما بهتر است از این روش تعدیل روانی استفاده نکند.

4. به دلیل اثر جوز هندی که باعث تضعیف عملکرد ترشحی معده و روده می شود، اختلال در هضم غذا به ویژه پروتئین در سفر امکان پذیر است. بقایای غذای هضم نشده اثر سمی بر روی کبد و سیستم ایمنی بدن دارد. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی کافی است از جایگزین هایی برای آنزیم های گوارشی خود (داروهایی مانند فستال، دیجستال) در طول وعده های غذایی استفاده کنید و زنجبیل و شوید را به مخلوط آجیل اضافه کنید.

5. در دوز به اندازه کافی بالا (بیش از 15 گرم آجیل قوی)، اختلالات ارتواستاتیک در تنظیم فشار خون، که با سرگیجه و سبکی سر ظاهر می شود، امکان پذیر است. این عارضه جانبی هنگام ایستادن پس از نشستن، دراز کشیدن یا خم شدن برای مدت طولانی رخ می دهد. این به دلیل کاهش سرعت رفلکس طبیعی توزیع مجدد خون در موقعیت های مختلف بدن است. برای جلوگیری از تأثیر، باید بلند شوید و به طور کلی وضعیت عمودی بدن خود را به آرامی تغییر دهید. اگر احساس ضعف کردید، سریع به جلو خم شوید و به مدت 10-15 ثانیه در آنجا بایستید، سپس به آرامی صاف شوید. تنش عضلات شکم روند عادی سازی رفاه را سرعت می بخشد.

6. مسقط با خشکی دهان مشخص می شود.

7. در صورت مصرف دوزهای زیاد، هماهنگی حرکات ممکن است مختل شود.

جوز هندی هسته میوه درخت جوز هندی است. این درخت تقریبا صد سال است که رشد می کند و در 40 سال اول زندگی خود به طور فعال میوه می دهد. فقط در یک سال می تواند بیش از 10000 میوه تولید کند که کمی شبیه به آن هستند. پس از رسیدن کامل، این میوه ها می ترکند و هسته ظاهر می شود.

خود آجیل در اصل یک دانه در داخل یک دانه است. برای به دست آوردن آن، این دانه ها را به خوبی در آفتاب باز خشک کرده و سپس تمیز می کنند. هسته به دست آمده را با احتیاط روی آتش خشک می کنند تا تاریک شود. برای به دست آوردن جوز هندی با کیفیت بالا، باید از میوه هایی استفاده کنید که به مدت 3-4 ماه شکوفا می شوند. مهره تمام شده به شکل گرد یا بیضی شکل، اندازه کوچک - 2-3 سانتی متر خواهد بود. انواع گرد جوز هندی بو و طعم غنی تری نسبت به انواع بیضی دارند.

استفاده و خواص جادویی جوز هندی برای مردم باستان در روم و یونان شناخته شده بود. از آن به عنوان افزودنی غذا، دارو یا طعم دهنده دلپذیر استفاده می شد. اولین سوابق مربوط به آن به قرن اول پس از میلاد برمی گردد، اما تنها حدود 1000 سال پیش به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت.

خیلی بعد، پس از استعمار پرتغالی ها، در اروپا رواج یافت. به ویژه، در یکی از جزایر مستعمره بود که درختان جوز هندی به طور فعال رشد کردند، که توزیع گسترده آن را تضمین کرد. تا حدود قرن نوزدهم، هلند و پرتغال تنها تامین کنندگان ادویه بودند و قیمت بسیار بالایی برای این ادویه داشتند. اما پس از شروع کشت جوز هندی در هند، سیلان و آمریکای لاتین، قیمت این ادویه به شدت کاهش یافت.

ترکیب شیمیایی (در هر 100 گرم)

	556 کیلو کالری
	9 گرم
	7 گرم
	20 گرم
	50 گرم
	3 گرم
	50 گرم
و دی ساکاریدها	2 7
	0.3 گرم
	1 میلی گرم
	0.2 میلی گرم
	1 میلی گرم
	0.5 میلی گرم
	40 میکروگرم
	6 میلی گرم
	10 میکروگرم
	90 میلی گرم
	250 میلی گرم
	600 میلی گرم
	60 میلی گرم
	100 میلی گرم
	3800 میکروگرم
	500 میکروگرم
	2800 میکروگرم

در صورت امکان، جوز هندی را در مغز بخرید - به این ترتیب خواص بسیار مفید و طعم غنی و شگفت انگیز خود را حفظ می کند. اگر نمی توانید جوز هندی کامل بخرید، نوع آسیاب شده را انتخاب کنید یا آن را در ظروف مهر و موم شده بخرید. به تولیدکنندگان آزمایش شده اولویت بدهید.

خواص مفید

میوه های درخت جوز هندی دارای خواص مفید بسیاری هستند: آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی و همچنین اسانس و. اگر آنها را در دوزهای کم مصرف کنید، خواص مثبت بارز آنها قابل توجه خواهد بود. اما نباید در مصرف آجیل زیاده روی کرد، زیرا اثر محرک و مقوی جدی روی سیستم عصبی و قلب دارد.

در طب شرقی از آن برای درمان مردان مبتلا به مشکل انزال سریع و همچنین درمان ناتوانی جنسی و سایر اختلالات زندگی صمیمی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که جوز هندی آسیاب شده به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی عمل می کند و میل جنسی و برانگیختگی را افزایش می دهد.

اگر از حداقل دوز استفاده کنید، می توانید خواب را عادی کنید و تا حدودی سیستم عصبی را آرام کنید. اغلب به روغن ماساژ اضافه می شود و گرم می شود - با این محصولات می توانید سیستم ایمنی بدن را تحریک کرده و سرماخوردگی را در مراحل اولیه درمان کنید.

خواص مفید:

• سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• گردش خون را بهبود می بخشد؛
• به سیستم گوارش کمک می کند؛
• به بهبود آرتریت کمک می کند؛
• نجات از روماتیسم؛
• تقویت مو و ناخن؛
• از انتشار ویروس در بدن جلوگیری می کند؛
• دارای اثر ضد التهابی است؛
• افزایش قدرت در مردان؛
• به بیماری های خود ایمنی کمک می کند.

یک خمیر ماساژ مخصوص از تنتور جوز هندی با افزودن روغن آفتابگردان تهیه می شود که برای درمان پوکی استخوان و آرتروز استفاده می شود. برای این کار باید از خمیر گرم به عنوان کمپرس استفاده شود که روی محل درد قرار می گیرد. سپس باید محل را با پلی اتیلن بپیچید، آن را با یک پارچه گرم بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.

برای کمک به کسانی که مشکلات روده ای، به ویژه یبوست یا اسهال دارند، عالی است. شما را از بی اشتهایی نجات می دهد، زیرا دستگاه گوارش را تحریک می کند و همچنین تشکیل گاز را کاهش می دهد.

برای درمان دستگاه گوارش باید کمی جوز هندی و جوز هندی خشک گرفته، ماست و آب را به نسبت مساوی اضافه کنید. ماست را می توان با شیر پخته تخمیر شده جایگزین کرد اگر طعم آن را بهتر دوست دارید. نتیجه باید حدود یک لیوان از مخلوط باشد که باید یک بار نوشیده شود. این اثر پس از 2-3 ساعت قابل توجه خواهد بود، احتمالاً بعداً اگر قبل از ناهار و شام خورده باشید.

کاربرد در پزشکی

جوز هندی برای مقابله با بیماری های مختلف بسیار عالی است و به عنوان یک درمان حمایتی استفاده می شود. به عنوان مثال، از آن در درمان استفاده می شود، زیرا می تواند گردش خون را عادی کند. به ویژه، استفاده از آن می تواند میگرن یا فقط سردرد را تسکین دهد و همچنین فشار خون را بهبود بخشد. به عنوان مثال، برخی افراد از درمان سریع برای میگرن شدید با استفاده از خمیر مخلوط و جوز هندی استفاده می کنند. برای این کار باید شیر گاو تازه و بسیار باکیفیت بگیرید، جوز هندی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و این دارو را روی پیشانی خود بمالید و صبر کنید تا درد از بین برود.

حتی در زمان های قدیم از جوز هندی برای درمان دندان درد و همچنین برای تسکین درد عضلانی استفاده می شد. به دلیل اثرات محرکی که دارد برای انواع ناراحتی های عصبی استفاده شده است. در هر صورت، جوز هندی، زمانی که به طور منظم استفاده شود، فقط فوایدی به همراه دارد. و همچنین مصرف منظم آن در مقادیر کم به پاکسازی کبد و کلیه ها کمک می کند. همچنین خون را تمیز می کند و به دفع انواع سموم و سموم از بدن کمک می کند. علاوه بر این، مواد موجود در جوز هندی می تواند خلق و خو را بهبود بخشد و اشتهای بزرگسالان و کودکان را تحریک کند.

برای زنان

جوز هندی اغلب توسط زنانی که از ماستوپاتی رنج می برند استفاده می شود. برای درمان نگهدارنده نیازی به تهیه چیز خاصی نیست، فقط باید جوز هندی را به دلخواه بمالید. اگر بدون عملیات حرارتی به ظروف اضافه شود، ایده آل خواهد بود. بهتر است در ترکیب با سالاد سبزیجات تازه استفاده شود.

در دوران شیردهی، اگر یک زن با شیردهی مشکل داشته باشد، فواید جوز هندی بسیار ارزشمند است - تولید شیر را تحریک می کند، که برای تغذیه کودک کافی خواهد بود.

سالم ترین و خوشمزه ترین راه برای انجام این کار، تهیه یک کوکتل بر پایه کفیر است: باید جوز هندی را با کفیر مخلوط کنید، کمی شوید و کمی جوز هندی به آن اضافه کنید و در صورت عدم واکنش آلرژیک به مقدار دلخواه بنوشید.

حتی یک مشکل جدی مانند رگ های واریسی را می توان با جوز هندی کمک کرد. برای کمک به آن، باید پودر را بردارید، یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید، و بگذارید 10 یا 15 دقیقه بماند. توصیه می شود آن را برای یک وعده و بدون حرارت دادن تهیه کنید و روزی 2 بار میل کنید. توصیه می شود این کار را در صبح نیم ساعت قبل از غذا و بعد از شام نیم ساعت بعد انجام دهید.

برای کودکان

اگر کودک شما آجیل را به خوبی تحمل می کند و حساسیتی ندارد، می توانید در هنگام دندان درآوردن کمی جوز هندی به غذای او اضافه کنید، البته نه بیشتر از یک دهم گرم. به کودک خود مخلوطی از جوز هندی، شیر و عسل بدهید تا به عنوان یک آرام بخش عمل کند. سپس کودک با کاهش علائم ناخوشایندی که هنگام بریدن دندان ها رخ می دهد، دست از غذا خوردن برمی دارد و آرام تر می شود.

جوز هندی رنده شده همچنین برای کسانی که از گاز معده و نفخ و همچنین قولنج قابل توجه رنج می برند بسیار عالی است. همچنین گاهی اوقات برای کمک به نوزادان با افزودن مقدار بسیار کمی ادویه به غذاهای مختلف استفاده می شود. نکته اصلی این است که آن را کم کم اضافه کنید، زیرا کودک ممکن است واکنش ضعیفی به مهره نشان دهد.

در آشپزی استفاده کنید

به دلیل عطر و طعم تند، ادویه‌ای مانند جوز هندی عمدتاً به دسرها اضافه می‌شود و اغلب به انواع مختلف پخته‌ها مانند پای، پای یا کلوچه اضافه می‌شود. همچنین به عنوان یک افزودنی به شکلات عالی است و به طور کلی، شکلات و جوز هندی به سادگی یک ترکیب ایده آل و همچنین یک تقویت کننده مقوی قوی محسوب می شوند.

لذیذهای واقعی حتی جوز هندی را به سوپ، مرغ، شکار یا غذاهای گوشتی و همچنین سبزیجات اضافه می کنند. همچنین با مخلفات به خوبی می آید و دوستداران جوز هندی آن را به کمپوت اضافه می کنند. به خوبی با گوجه فرنگی می آید، بنابراین اغلب به سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی اضافه می شود، از جمله در تولید کارخانه.

جوز هندی با شراب و نوشیدنی ها نیز به خوبی تطبیق می یابد، زیرا رایحه تند و آجیلی خود را می دهد. اغلب در ترکیب با شیر به خصوص در کوکتل استفاده می شود. برای عاشقان واقعی، به مقدار بسیار کم به کنسرو ماهی اضافه می شود و همچنین با کاری ترکیب می شود. جوز هندی به طور گسترده در تولید کارخانه های غذاهای گوشتی از جمله سوسیس یا گوشت دودی و همچنین برای ماهی در هنگام کنسرو استفاده می شود.

اسانس با عطر و بوی مطبوع نیز از جوز هندی تهیه می شود. اغلب برای رایحه درمانی و همچنین در عطرسازی و برجسته کردن بوی مطبوع استفاده می شود. در مقادیر کم آن را به تنباکو برای سیگار، سیگار برگ یا پیپ اضافه می کنند و لذت آن را بیشتر می کنند. از پوست این آجیل برای تهیه اسانس جوز هندی استفاده می شود که در اروپا برای تهیه انواع سس ها و افزودنی های جوز هندی و همچنین در تولید پنیر رایج است.

ذخیره سازی و استفاده

بسیار مهم است که بدانید جوز هندی را فقط باید به عنوان چاشنی در مقادیر کم استفاده کرد. بیش از 1 هسته در روز به عنوان مکمل غذایی استفاده نکنید. اگر از مقدار توصیه شده تجاوز کنید، ممکن است ضربان قلب سریع، سردرد یا حتی استفراغ را تجربه کنید. دوزهای زیاد ممکن است بر مجرای گوارشی به عنوان یک کل و همچنین پانکراس تأثیر بگذارد. مهره با استفاده از رنده یا آسیاب کاملاً خرد می شود.

جوز هندی معمولاً به صورت مغز کامل فروخته می شود، زیرا پس از آسیاب کردن خیلی سریع طعم خود را از دست می دهد، بنابراین باید بلافاصله قبل از استفاده آن را آسیاب کنید. همچنین توصیه می شود آن را به صورت کامل و نه به صورت پودر نگهداری کنید. روغن ماساژ جوز هندی اغلب برای ماساژ بدن برای سرماخوردگی به خصوص گلو استفاده می شود. علاوه بر این، با استفاده منظم، می تواند به برخی از تومورهای خوش خیم کمک کند، از جمله به این دلیل که عملکرد سیستم ایمنی را تحریک می کند. همچنین قادر است تشکیلات بدخیم را محلی کند و به درمان سل یا استافیلوکوک کمک می کند.

خواص خطرناک

جوز هندی علاوه بر فواید بی شک دارای خواص خطرناکی نیز می باشد. به ویژه، حاوی مقدار بسیار کمی ماده ای است که به عنوان یک ماده مخدر و یک توهم زا خفیف عمل می کند. این بدان معنا نیست که جوز هندی یک دارو است یا می تواند چنین اثر خاصی داشته باشد، اما اگر چند عدد جوز هندی را به صورت نپخته بخورید، ممکن است دچار مسمومیت غذایی بسیار جدی شوید. اثر آن فردی است و می تواند به سادگی منجر به سلامتی ضعیف شود یا به حالت تهوع، گرفتگی عضلات، ضربان قلب سریع و بی نظمی ختم شود.

روغن جوز هندی به دلیل اثر محرک آن به شدت برای زنان باردار منع مصرف دارد.

در عین حال، یک محصول تازه، در میان چیزهای دیگر، می تواند اثر مسمومیت دارویی، همراه با توهم را ایجاد کند. اگر جوز هندی بیش از حد تازه مصرف شود، ممکن است در مبتلایان به آلرژی کما شدید یا حتی مرگ رخ دهد. اگر حداقل یکی از این علائم را مشاهده کردید، باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید.

جزایر ملوکاس (بخشی از زنگبار) زادگاه آفرودیزیاک معروف جهان، درخت آفرودیت - جوز هندی شد. رایحه ای با ته رنگ چوبی، طعم تند به راحتی قابل تشخیص است.

حقایق شگفت انگیز

قدیمی ترین ادویه عاشقانه، جوز هندی است که تأثیر بسیار قوی بر دستگاه تناسلی زنان دارد و میل جنسی او را تقویت می کند. مردانی که جوز هندی مصرف می کنند می توانند ناتوانی جنسی را فراموش کنند.

با این حال، زمانی بود که جوز هندی را می‌توان در فهرست مواد مخدر قرار داد.

درختان مسقط فقط در مولوکاس رشد کردند. این سرزمین ها متعلق به پرتغال و هلند بود. استعمارگران مشهور برای مدت طولانی انحصار فروش ادویه معجزه آسا را ​​در اروپا با قیمتی باورنکردنی داشتند.

هزینه جوز هندی تنها پس از کاشت درختان در برزیل، اندونزی و شبه جزیره هند کاهش یافت. امروزه در مزارع سریلانکا، آفریقا و آمریکای لاتین کشت می شود.

جوز هندی چیست؟

ذکر جوز هندی قبلاً در قرن اول پس از میلاد یافت شده است. رومیان و یونانیان باستان از آن به عنوان غذا استفاده می کردند و از آن به عنوان یک ماده مقوی قوی برای برانگیختن میل در زنان و بازگرداندن نیروی از دست رفته به مردان استفاده می کردند.

جوز هندی درختی است همیشه سبز (تا ارتفاع 12 متر) با میوه های زرد رنگ و شکلی شبیه زردآلو. وقتی می رسند می ترکند به طوری که دانه ای با زائده های زرشکی نمایان می شود.

ادویه جوز هندی یک دانه در دروپه است. پس از چهار ماه خشک شدن، پوسته چوبی جدا می شود. داخل آزاد شده (دانه) یک ادویه محبوب به ابعاد 2 در 3 سانتی متر است.

جوانه های اطراف دروپ (رنگ جوز هندی) نیز در آشپزی، پزشکی و آرایشی استفاده می شود. آنها شبیه گلبرگ هستند، بویی پایدار و طعمی تند با نت های دارچین دارند.

جوز هندی (ماشیس) گل نیست! این یک پوست یاقوتی رنگ ظریف است که مانند گلبرگ دانه را می پوشاند. پس از خشک شدن، رنگ نارنجی می شود. قیمت آن 30 درصد بیشتر از جوز هندی است و کمتر در بازار آزاد یافت می شود.

من تعجب می کنم که چاشنی از دانه ها و دانه های جوز هندی چگونه به دست می آید؟ این نه تنها جالب است، بلکه بزرگ است.

• میوه های زردآلو مانند جمع آوری شده و پریکارپ زرد حذف می شود.
• جوز هندی که از گرز پوست گرفته شده است، روی رنده های بامبو در اتاق های مخصوص بامبو خشک می شود، جایی که آتش بدون دود به مدت یک تا دو ماه می سوزد.

• در این مدت، آجیل ها به صورت دوره ای با استفاده از چنگک چوبی برگردانده می شوند.
• وقتی آجیل ها خشک شدند با چکش شکسته می شوند و از هسته جدا می شوند.
• در پایان در مخلوطی از آب دریا و پودر مرجان (شیر آهک) غوطه ور می شوند و تا سه هفته خشک می شوند.

Macis به زمان و تلاش کمتری نیاز دارد

1. مهره از ساقه جدا می شود تا به گلبرگ های ظریف آسیب نرسد.
2. در آفتاب روشن روی تشک های بامبو خشک کنید تا زمانی که رنگ قرمز پر رنگ نارنجی شود.
3. سپس دو تا سه روز دیگر آنها را صاف کرده و خشک می کنند.
4. در پایان یک صفحه سخت اما شکننده با تیغه هایی در امتداد لبه ها به دست می آید.

جوز هندی نشانه رفاه و سفرهای مفرح است. اغلب برای محافظت استفاده می شود. به گفته درمانگران قرون وسطی، این ادویه قلب را باز می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد و از روح محافظت می کند.

مسقط در زمان بی تفاوتی کمک می کند، فعالیت ذهنی و حافظه را تقویت می کند.

خواص مفید:

• سیستم عصبی، قلب، عروق خونی را تحریک و تقویت می کند.
• طب شرقی از جوز هندی برای درمان ناتوانی جنسی استفاده می کند.
• ARVI را تسکین می دهد، مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزایش می دهد.
• درمان روماتیسم و ​​پوکی استخوان؛
• عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.

استفاده در آشپزی:

• مورد استفاده در ساخت کنسرو ماهی؛
• در کارخانه ها، جوز هندی به سس ها، آب میوه ها و رب گوجه فرنگی اضافه می شود.
• شراب، شراب داغ، پانچ و کوکتل با شیر با جوز هندی تهیه می شود.
• مورد استفاده در دسر، شکلات، محصولات پخته.
• سوپ، سس سبزیجات و گوشت، غذاهای اصلی و سوسیس با جوز هندی تهیه می شود.
• اروپایی ها از روغن گرز برای تهیه پنیر، سس و خردل استفاده می کنند.

مضرات و موارد منع مصرف

• در مقادیر زیاد (سه تا چهار قطعه)، مغز جوز هندی باعث مسمومیت شدید غذایی، مسمومیت دارویی و توهم می شود.
• مصرف بیش از حد منجر به کما یا حتی مرگ می شود.
• این ادویه برای زنان باردار، کودکان و افراد مبتلا به صرع ممنوع است.

جادو و باورها

• یک رسم قدیمی وجود دارد که طبق آن باید همیشه جوز هندی همراه خود داشته باشید. این به شما یاد می دهد که آینده را پیش بینی کنید. این ادویه موفقیت در قمار را به ارمغان می آورد. در طی مراسم جادویی، شمع های زمرد را با پودر جوز می پاشیدند تا پول جذب کنند.

چگونه فداکاری عزیز خود را حفظ کنیم؟

• جوز هندی را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. اولی را دفن کنید، دومی را در حالی که در کوه هستید به هوا پرتاب کنید. قطعه سوم را بسوزانید، قطعه چهارم را در آب جوش قرار دهید. کمی از آب گوشت به دست آمده را بنوشید، یک تکه مغز را از آب خارج کنید و همراه خود داشته باشید. شب ها زیر بالش خود قرار دهید.
• این آیین جادویی وفاداری و فداکاری معشوق را برای سالیان متمادی تضمین می کند. بنابراین، قبل از انجام شعبده بازی، باید به دقت فکر کنید که آیا می خواهید در تمام زندگی خود با این شخص باشید یا خیر. اگر پاسخ مثبت است و فرد منتخب عجله ای برای خواستگاری ندارد، یک مهره جادویی نیز کمک خواهد کرد.
• جوز هندی که یک دختر آن را در جیب خود حمل می کند، شانس ازدواج او را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

امیدواریم جالب بوده باشد.

با ما بخوانید، شاد زندگی کنید.

(بازدید شده 2,095 بار، 1 بازدید امروز)

تقریباً هر کدبانویی در آشپزخانه خود ادویه و چاشنی دارد، زیرا طعم و عطر خاصی به غذاها می بخشد. این می تواند فلفل سیاه معمولی یا برگ بو، دارچین تعطیلات یا جوز هندی فانتزی باشد. بیایید ویژگی های این نوع ادویه شرقی را در نظر بگیریم.

جوز هندی با اجزای زیر مشخص می شود:

در 100 گرم محصول:

• 555 کیلو کالری،
• 20 گرم پروتئین،
• 50 گرم چربی،
• 7 گرم کربوهیدرات؛

ترکیب شیمیایی محصول:

• ویتامین های B،
• پتاسیم،
• کلسیم،
• منیزیم،
• روی،
• کولین،
• ویتامین A،
• ویتامین C

ارزش غذایی جوز هندی بسیار بالاست، یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی متعادل، خواص و اثرات مفید آن را بر بدن تعیین می کند. این ادویه حاوی روغن های چرب است که حاوی مقدار زیادی استرهای فنولیک است که اثر مخدر دارد. بنابراین، جوز هندی بر سیستم عصبی و روان انسان تأثیر منفی می گذارد.

نحوه انتخاب مناسب

شما باید جوز هندی را بر اساس دو پارامتر انتخاب کنید:

• سفتی بسته بندی؛
• کیفیت خود پودر

بسته‌بندی که در آن جوز هندی آسیاب شده می‌خرید باید کاملاً بسته باشد، بدون ترک، فرورفتگی یا آسیب‌های دیگر. واقعیت این است که جوز هندی ماندگاری بسیار کوتاه تری نسبت به جوز هندی کامل دارد.

خود پودر باید خشک، شکننده و به رنگ قهوه ای یکنواخت باشد. توده، بوی کپک زدگی، رنگ های مختلف غیر قابل قبول است.

خواص مفید و نه چندان مفید

جوز هندی به صورت پودر اثرات زیر را بر بدن دارد:

• سطح کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• سیستم عصبی را تحریک می کند؛
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد؛
• اشتها را عادی می کند؛
• فلور دردناک در دستگاه گوارش را از بین می برد.
• میل جنسی را افزایش می دهد؛
• خلق و خو را بهبود می بخشد؛
• درد را تسکین می دهد؛
• تاثیر مثبتی بر وضعیت مو، ناخن و پوست دارد.

پودر جوز هندی اغلب در درمان مسمومیت و سوء هاضمه، افزایش فعالیت جنسی، مولتیپل اسکلروزیس، ریزش مو، میگرن، درد در عضلات و مفاصل استفاده می شود.

در عین حال، جوز هندی می تواند مضر باشد، به خصوص زمانی که در مقادیر زیاد مصرف شود:

• باعث درد شدید شکم شود؛
• قرمزی چشم؛
• خشکی دهان؛
• توهمات؛
• دل درد شدید؛
• ضربان قلب سریع

مهم! جوز هندی آسیاب شده برای کودکان زیر 3 سال، مبتلایان به آلرژی و افراد مبتلا به بیماری های عصبی، روانی و قلبی عروقی اکیدا ممنوع است. مصرف آن برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.

موارد استفاده از جوز هندی آسیاب شده

پودر جوز هندی را می توان در کاربردهای مختلفی استفاده کرد.

اضافه کردن جوز هندی به غذاها و نوشیدنی های آشپزی

• به پخت. وقتی خمیر را درست می‌کنید و نان‌هایتان طعم آن معطر و خوش طعم می‌شود!
• در نوشیدنی های الکلی. جوز هندی به ویسکی، رام، شراب و کنیاک کمال می بخشد.
• در غذاهای گوشتی و ماهی. به خصوص اگر پخته شده باشند خوب است.
• در کیک، شیرینی زنجبیلی و دسر. تکه‌های لیموی سرد شده که به آرامی با جوز هندی پاشیده شده‌اند، یک پایان خوشمزه برای شام هستند.
• قهوه داغ، شیر گرم و شراب داغ.

افزودن جوز هندی به محصولات آرایشی و بهداشتی

• . کمی جوز هندی آسیاب شده با بیدمشک و روغن زیتون، موهای شما را قوی‌تر، ضخیم‌تر و سالم‌تر می‌کند.
• در ماسک ها، اسکراب ها و کرم های صورت. یک پیمانه جوز هندی را با عسل مخلوط کنید و یک ماسک سفید کننده عالی دریافت کنید. و پودر آجیل با شیر، رقیق شده به قوام خمیر مانند، یک درمان معجزه آسا برای پس از آکنه است.
• به یک مخلوط آروماتراپی.

می توانید از پودر جوز هندی در خانه هم استفاده کنید. تعجب خواهید کرد که جوز آسیاب شده چه خواص غیرمنتظره ای دارد! این به دستیار واقعی شما در مبارزه با حشرات و حشرات تبدیل می شود. یک کیسه پودر در کمد خود بگذارید تا پروانه راه رفتن به سویشرت را فراموش کند. و قرار دادن آن در کابینت آشپزخانه، غلات را از لارو محافظت می کند.

استفاده از جوز هندی آسیاب شده آسان و سالم است. در مقادیر معقول، برای طعم دادن به ظروف و نوشیدنی های آشپزی، برای درمان بیماری های مختلف و به عنوان یک داروی موثر در طب عامیانه و زیبایی شناسی عالی است.

جوز هندی یک ادویه شناخته شده است که با طعم تند و رایحه شیرین چوبی آن مشخص می شود. در آشپزی با احتیاط از آن استفاده می شود، زیرا اگر زیاده روی کنید، غذا تلخ و غیرقابل خوردن می شود. قبل از استفاده، دانستن وزن یک جوز هندی، روش های آسیاب کردن و گزینه هایی برای غذاهایی که ادویه در آنها اضافه می شود، مفید است.

کجا اضافه کنیم

جوز هندی (با مشک اشتباه نشود) هسته میوه درخت جوز هندی است. این گیاه به طور متوسط ​​100-120 سال زندگی می کند و در 40 سال اول به طور فعال میوه می دهد. این درخت در یک سال می تواند بیش از 10 هزار میوه تولید کند که کمی شبیه زردآلو است.

قبل از پاسخ به این سوال که یک عدد جوز هندی را در کجا قرار دهیم، به یاد داشته باشیم که غذاهای با آن در غذاهای بسیاری از کشورها رایج است. ادویه به عنوان یک چاشنی مستقل و در مخلوط با سایر ادویه ها و گیاهان استفاده می شود. طعم جوز هندی فلفلی، کمی شیرین و تند است. عطر تند آن شبیه ترکیب دارچین و هل است. در صورت استفاده صحیح، جوز هندی به خوبی تکمیل می شود و طعم تعداد زیادی از غذاها را نشان می دهد:

1. گوشت. گوشت گاو، بره، گوساله و خوک اگر آنها را با آجیل آسیاب شده مزه دار کنید، خوشمزه تر و آبدارتر خواهند بود. مسقط به ویژه با مرغ و شکار سازگار است. همچنین به کتلت و پاته جگر اضافه می شود.
2. محصولات پخته، شیرینی و دسر.
3. نوشیدنی قهوه، کاکائو، شکلات داغ، شیر گرم، چای، شراب مولد.
4. سوپ سبزیجات و آبگوشت.
5. پوره سیب زمینی.
6. غذاهای پاستا، پاستا ایتالیایی.

جوز هندی متابولیسم را عادی می کند، اثر مقوی دارد و وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

چاشنی آسیاب شده در تمام مراحل پخت اضافه می شود:

1. در ابتدای پخت و پز - داخل پر کردن گوشت چرخ کرده و پای، داخل خمیر.
2. 10 دقیقه قبل از پایان - سس و سس را اضافه کنید.
3. قبل از سرو - برای اتمام ظروف (یک خرج کردن کافی است) و در نوشیدنی های آماده.

جوز هندی در بسیاری از ترکیبات تند مانند گارام ماسالا یا کاری گنجانده شده است. هماهنگ با:

• فلفل دلمه ای;
• زنجبیل؛
• دارچین؛
• میخک;
• هل;
• زردچوبه

دوز کاربرد

این ادویه دارای عطر قوی است که بر بوهای با شدت کمتر غلبه می کند. در دوزهای زیاد، ادویه برای سلامتی مضر است، بنابراین وزن توصیه شده برای یک ظرف (4 تا 5 وعده) حداکثر 2 گرم، برای 1 لیتر مایع - 1/8 قاشق چایخوری است. جوز هندی آسیاب شده

با گذشت زمان، عطر ادویه تشدید می شود و ممکن است تلخی ظاهر شود. این به ویژه در یک محیط اسیدی - در آب میوه یا شراب مشخص می شود.

چه چیزی جایگزین شود

این محصول هیچ آنالوگ مطلق ندارد، زیرا طعمی منحصر به فرد و رایحه چوبی دلپذیر دارد. اما اگر ظرف نیاز به اضافه کردن ادویه و تندی دارد و جوز هندی از دست رفته است، می توان آن را با ادویه های زیر جایگزین کرد:

• فلفل سفید؛
• زنجبیل؛
• دارچین؛
• سیر؛
• میخک

جوز هندی را می توان با جوز هندی نیز جایگزین کرد. این پوسته بیرونی هسته را احاطه کرده است، بنابراین مشخصات طعم آنها مشابه است. برای جایگزینی، از همان مقدار جوز هندی به اندازه جوز هندی در دستور غذا استفاده کنید.

وزن

هنگام پاسخ به این سوال که جوز هندی چقدر وزن دارد، لازم به یادآوری است که نمونه های کوچک و بزرگ وجود دارد. به طور متوسط، جرم یک هسته 3.5 - 7.5 گرم است. گاهی اوقات دستور العمل ها از شما می خواهند که یک ادویه را اندازه گیری کنید. اگر امکان استفاده از ترازو وجود نداشته باشد، وسایل جایگزین، به عنوان مثال، قاشق چای خوری و قاشق غذاخوری، به کمک می آیند. یک قاشق چایخوری جوز هندی 5 گرم وزن دارد، قاشق غذاخوری. ل - 15 گرم

نحوه آسیاب کردن

جوز هندی به صورت کامل و پودری به فروش می رسد. در حالت اول، قبل از استفاده، دانه را روی رنده مخصوص خرد یا رنده می کنند. یک هسته کامل 2-3 قاشق چایخوری می دهد. زمین

قبل از پاسخ به این سوال که چگونه جوز هندی را به درستی رنده کنید، لازم به توضیح است که باید بلافاصله قبل از استفاده آن را آسیاب کنید، این باعث حفظ عطر کامل و منحصر به فرد ادویه می شود.

راه های مختلفی برای رنده کردن یا آسیاب کردن جوز هندی وجود دارد.

روش اول استفاده از رنده یا چاقو برای پاک کردن پوست است:

1. یک رنده فولادی ضد زنگ با لبه های تیز بردارید. باید محکم با سوراخ های کوچک محکم باشد.
2. پوسته را بشکن برای این کار، جوز هندی را روی تخته برش قرار دهید و آن را با یک بشقاب یا کنار چاقو خرد کنید و تیغه را از خود دور کنید. نیازی به نگرانی در مورد آسیب دیدن یکپارچگی بذر نیست.
3. پوسته را بردارید.
4. رنده را در زاویه 45 درجه نسبت به تخته برش قرار دهید.
5. مهره پوست کنده را با انگشت شست و سبابه از نوک آن بگیرید. بهتر است انگشتان خود را تا حد امکان از رنده دور نگه دارید.
6. لبه جوز هندی را با حرکت صاف به سمت پایین رنده کنید. این کار را تا زمانی تکرار کنید که یک توده کوچک از ادویه رنده شده روی تخته ظاهر شود. اگر نیاز به طعم دادن به نوشیدنی سرد یا گرم با ادویه دارید، می توانید آجیل را مستقیماً روی فنجان رنده کنید.

روش دوم استفاده از چرخ آجیل است. قطعات دستگاه باید از جنس استیل ضد زنگ بوده و به راحتی تمیز شوند و عمر مفید بالایی داشته باشند. برای آسیاب کردن هسته با استفاده از آسیاب، باید:

1. طبق روشی که در بالا توضیح داده شد، دانه را از پوسته جدا کنید.
2. آسیاب را باز کنید و محفظه را 2/3 پر کنید. بستن
3. آسیاب را روی تخته برش قرار دهید.
4. دسته را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.
5. آنقدر آسیاب کنید که طبق دستور به مقدار لازم ادویه به دست آید.

جمع بندی

جوز هندی به عنوان یک ادویه در تمام کشورهای جهان محبوبیت دارد و به غذاها و نوشیدنی ها طعم و عطر بی نظیری می دهد و آنها را به یاد ماندنی و سالم می کند. اغلب برای کنسرو کردن یا دود کردن ماهی و محصولات گوشتی استفاده می شود.

لازم به یادآوری است که جوز هندی یک ادویه است و باید به درستی استفاده شود. دوز توصیه شده 1 مهره در روز است. به طور متوسط، چنین هسته ای 3-7 گرم وزن دارد. بیش از 0.1 گرم نباید به یک وعده اضافه شود. ادویه جات ترشی جات، قبل از این دانه باید له شود.