ارتوفسفات سدیم. سدیم فسفات (سدیم فسفات) فرمول نمک فسفات سدیم

تعریف

در شرایط عادی فسفات سدیمیک پودر سفید رطوبت سنجی و از نظر حرارتی پایدار است (شکل 1) که کریستال های آن بدون تجزیه ذوب می شوند.

به خوبی در آب حل می شود (هیدرولیز می شود) و یک محیط قلیایی ایجاد می کند.

برنج. 1. فسفات سدیم. ظاهر.

مشخصات اصلی سدیم فسفات در جدول زیر آورده شده است:

تهیه سدیم فسفات

روش‌های آزمایشگاهی برای تولید سدیم فسفات شامل اثر اسید اورتوفسفریک روی نمک‌های سدیم (1) یا هیدروکسید سدیم (2) است:

3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3NaOH + H3PO4 = Na3PO4 + 3H2O (2).

خواص شیمیایی سدیم فسفات

فسفات سدیم یک نمک متوسط ​​است که توسط یک باز قوی - هیدروکسید سدیم (NaOH) و یک اسید ضعیف - اسید فسفریک (H 3 PO 4) تشکیل می شود. در محلول آبی هیدرولیز می شود. هیدرولیز از طریق آنیون انجام می شود (از لحاظ نظری، مراحل دوم و سوم امکان پذیر است). وجود آنیون های OH ماهیت قلیایی محیط را نشان می دهد.

مرحله اول:

Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3- ;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

مرحله دوم:

Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 - ;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;

Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.

مرحله سوم:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3- ;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH - ;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.

فسفات سدیم تمام خواص نمک ها را دارد:

- تعامل با اسیدهای معدنی قوی

Na 3 PO 4 + 3HCl = 3NaCl + H 3 PO 4 ;

- برهمکنش با نمکها که در نتیجه یکی از محصولات واکنش ترکیبی نامحلول در آب است

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 = 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4 ;

- تجزیه در هنگام گرم شدن

کاربردهای سدیم فسفات

فسفات سدیم در صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است - افزودنی E542 که در تولید ماکارونی، محصولات شیر ​​تخمیر شده، گوشت و محصولات نیمه تمام آشپزی استفاده می شود. همچنین جزء جدایی ناپذیر خمیردندان و برخی از لوازم آرایشی است.

نمونه هایی از حل مسئله

مثال 1

ورزش	در هنگام تجزیه حرارتی فسفات سدیم به وزن 200 گرم چه جرمی از اکسید فسفر (V) تشکیل می شود؟
راه حل	اجازه دهید معادله واکنش تجزیه حرارتی فسفات سدیم را بنویسیم: 2Na 3 PO 4 = P 2 O 5 + 3Na 2 O. بیایید مقدار سدیم فسفات (جرم مولی - 164 گرم در مول) را محاسبه کنیم: n(Na 3 PO 4) = m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na 3 PO 4) = 200 / 164 = 1.22 مول. با توجه به معادله واکنش n(Na ​​3 PO 4): n (P 2 O 5) = 2:1. سپس تعداد مول های اکسید فسفر (V) برابر با: n(P 2 O 5) = ½ × n (Na 3 PO 4) = ½ × 1.22 = 0.61 مول. بیایید جرم اکسید فسفر حاصل (V) را پیدا کنیم ( جرم مولی - 284 گرم در مول): m(P 2 O 5) = n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) = 0.61 × 284 = 173.24 گرم.
پاسخ	جرم اکسید فسفر حاصله (V) 173.24 گرم است.

فسفات سدیمیا فسفات سدیم(انگلیسی) فسفات سدیم) نام کلی تعدادی از نمکهای سدیم اسیدهای فسفریک است.

فسفات سدیم مورد استفاده در صنایع دارویی و غذایی

از نظر تاریخی، هر یک از ترکیبات سدیم فسفات دارای نام های متعددی است، چه به زبان روسی و چه به زبان انگلیسی. در زیر برخی از نام ها و فرمول های شیمیایی رایج ترین فسفات سدیم در پزشکی و صنایع غذایی آورده شده است:

فسفات سدیم در پزشکی

نمک های سدیم اسیدهای فسفریک در پزشکی به عنوان ملین، به عنوان بخشی از آنتی اسیدها و همچنین برای حفظ تعادل مواد معدنی و تعادل اسید و باز در خون استفاده می شود. علاوه بر این، آنها اغلب در داروها به عنوان مواد کمکی گنجانده می شوند.

اثر ملین فسفات سدیم بر اساس افزایش و احتباس مایعات در روده به دلیل فرآیندهای اسمزی است. تجمع مایع در روده بزرگ منجر به افزایش پریستالسیس و حرکات روده می شود.

ترکیبات سدیم فسفات دارای موارد منع مصرف، عوارض جانبی و ویژگی های کاربرد هستند، مشاوره با متخصص ضروری است.

فسفات سدیم - افزودنی مواد غذایی

ترکیب و الزامات برای افزودنی های غذایی - نمک های سدیم اسید فسفریک توسط GOST R 52823-2007 تنظیم می شود. افزودنی های مواد غذایی. سدیم فسفات E339. شرایط فنی عمومی». این GOST در مورد افزودنی های غذایی سدیم فسفات E339 اعمال می شود که نمک های سدیم 1 جایگزین (i)، 2-جایگزین (ii) و 3-جایگزین (iii) نمک های سدیم اسید اورتوفسفریک (از این پس به عنوان مونوفسفات سدیم مواد غذایی نامیده می شوند) و در نظر گرفته شده اند. استفاده در صنایع غذایی GOST تمام افزودنی های غذایی E339 - سدیم مونوفسفات ها را به سه نوع تقسیم می کند:

• E339(i)، جایگزین سدیم ارتوفسفات 1 (سدیم دی هیدروژن فسفات)
• E339(ii)، ارتوفسفات سدیم 2 جایگزین (سدیم هیدروژن فسفات)
• E339 (iii)، 3 جایگزین ارتوفسفات سدیم (سدیم فسفات).

افزودنی های غذایی E339(i)، E339(ii) و E339(iii) برای استفاده به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، تثبیت کننده رنگ، تثبیت کننده قوام، امولسیفایر، عامل کمپلکس کننده، بافت دهنده و عامل حفظ رطوبت در تولید شیرینی پزی و آرد توصیه می شود. محصولات، مشروبات الکلی، فرآورده های گوشتی، ماهیگیری، روغن و چربی، کنسروسازی و صنایع لبنی.

سدیم فسفات یک "همدم" مشترک بسیاری از محصولات غذایی است. همچنین در شوینده های مصنوعی نیز یافت می شود. و علیرغم اینکه این ماده به طور بالقوه برای سلامتی انسان خطرناک است، استفاده از آن در بسیاری از کشورهای جهان ممنوع نیست و روسیه نیز در لیست این کشورها قرار دارد.

ویژگی های ماده

سدیم فسفات متعلق به مجموعه ای از نمک های سدیم اسیدهای فسفریک است.

خواص فیزیکی آن به شرح زیر خواهد بود:

• این ماده گرانول یا کریستال سفید است.
• بسیار محلول در آب؛
• از نظر حرارتی پایدار است

عملکردهای تکنولوژیکی

در تولید صنعتی، افزودنی E339 وظایف زیر را انجام می دهد:

• یک تنظیم کننده اسیدیته که به حفظ سطح pH مورد نیاز کمک می کند.
• تثبیت کننده - به محصول بافت، شکل خاصی می دهد، به طور مستقیم در تشکیل و حفظ قوام نقش دارد.
• امولسیفایر - به ترکیب موادی که در شرایط عادی مخلوط نمی شوند کمک می کند.

انواع فسفات ها

سه نوع فسفات سدیم وجود دارد که از نظر فرمول شیمیایی و نامگذاری که می توان آنها را بر روی برچسب محصولات تشخیص داد متفاوت است:

• فسفات تک جایگزین یا افزودنی E339 (I) - NaH2PO4.
• فسفات دیجایگزین شده یا افزودنی E339 (II) - Na2HPO4.
• فسفات سه جایگزین یا افزودنی E339 (III) - Na3PO4.

اثرات مضر

مضرات سدیم فسفات بستگی به نوع محصولی دارد که در آن گنجانده شده است. به عنوان مثال، مواد شوینده مصنوعی حاوی آن تأثیر نامطلوبی بر روی پوست دارند و این خود را به صورت آلرژی - بثورات پوستی نشان می دهد، و در شرایط به ویژه شدید، اگزما ایجاد می شود.

محصولات غذایی حاوی یک افزودنی با شاخص E339 دارای طیف وسیع تری از خواص مضر هستند که خود را به صورت زیر نشان می دهند:

• اسهال؛
• گاستریت؛
• زخم معده؛
• اختلال متابولیسم کلسیم؛
• نئوپلاسم های بدخیم در دستگاه گوارش.

سدیم فسفات برای کودک چیست؟

بدن کودک بیشتر مستعد تأثیر این گونه مواد است و واکنش آن به صورت اختلالات عصبی و روانی خود را نشان می دهد.
کودک ممکن است تجربه کند:

• بی قراری حرکتی؛
• بیش فعالی؛
• تکانشگری؛
• پرخاشگری؛
• اضطراب؛
• کاهش تمرکز

در یک یادداشت! آنچه معمول است این است که اگر محصولات حاوی افزودنی E339 را از منو حذف کنید، تمام علائم به تدریج محو می شوند و به زودی بدون استفاده از درمان دارویی کاملاً ناپدید می شوند!

کاربرد

در صنایع غیر غذایی، فسفات کلسیم در پودرهای شستشو و پاک کننده گنجانده شده است. و لیست محصولات غذایی حاوی این افزودنی مضر به شرح زیر است:

• محصولات نانوایی و شیرینی پزی، جایی که به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل می کند.
• محصولات لبنی - شیر، خامه خشک، شیر تغلیظ شده، که در آن به عنوان یک ضد بلور و ماده ای استفاده می شود که به افزایش ماندگاری محصولات نهایی کمک می کند.
• پنیرها، عمدتاً فرآوری شده - سوسیس، برش، رب، که در آن به عنوان یک ذوب نمک استفاده می شود.

در یک یادداشت! در ساخت تمام محصولات غذایی فوق الذکر از دی سدیم فسفات استفاده می شود!

علاوه بر این، افزودنی E339 را می توان در بسته بندی محصولات گوشتی، آبگوشت و سوپ خشک، سس ها و چای کیسه ای یافت.

تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!

به روز شده: 26-04-2019

ارتوفسفات سدیم
داده ها با توجه به انتشار داده شده است دایره المعارف شیمی. در پنج جلد. / اد. آی.ال. Knunyants. - M.: دایره المعارف بزرگ روسیه، 1992. - T. 3. - P. 367-368. - شابک 5-85270-008-8.
معمول هستند
نظام نام	ارتوفسفات سدیم
شیمی. فرمول	Na3PO4
مشخصات فیزیکی
حالت	جامد کریستالی
ناخالصی ها	آب، بخشی از کریستال هیدرات سدیم ارتوفسفات
جرم مولی	163.94067 گرم در مول
تراکم	بی آب - 2.536; کریستال هیدرات - 1.62 گرم در سانتی متر مکعب
خواص حرارتی
T. شناور.	بی آب - 1340; هیدرات کریستالی - 73.3÷76.7 درجه سانتی گراد
آنتالپی تشکیل	بی آب -1922.8; هیدرات کریستالی -4471.6 kJ/mol
خواص شیمیایی
حلالیت در آب	از نظر بی آب 12.1 (0°С)؛ 94.6 (100 درجه سانتی گراد)
داده ها بر اساس شرایط استاندارد (25 درجه سانتی گراد، 100 کیلو پاسکال) است، مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد.

سدیم فسفات (سدیم ارتوفسفات)- نمک سدیم اسید اورتوفسفریک با فرمول شیمیایی Na 3 PO 4.

شرح

فسفات سدیم - نمک. سفید، رطوبت گیر. بدون تجزیه ذوب می شود، از نظر حرارتی پایدار است. در آب بسیار محلول است، در آنیون هیدرولیز می شود و محیطی بسیار قلیایی در محلول ایجاد می کند. در محلول با روی و آلومینیوم واکنش می دهد. وارد واکنش های تبادل یونی می شود. در حضور آب، هیدرات کریستالی با فرمول کلی Na 3 PO 4 × 12H 2 O تشکیل می دهد.

اعلام وصول

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash longrightarrow\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash پیکان\; راست\; بلند\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

کاربرد

استفاده از سدیم فسفات در مواد شوینده لباسشویی در بسیاری از کشورها برای کاهش اتروفیکاسیون بدنه های آبی ممنوع است.

در محصولات غذایی (افزودنی غذایی E339(iii))، از فسفات سدیم استفاده نمی‌شود، بلکه از دی هیدروژن فسفات به‌عنوان یک ماده خمیرکننده خمیر (هنگام تعامل با جوش شیرین) و یک امولسیفایر برای پنیر فرآوری شده، سوسیس و شیر تغلیظ شده استفاده می‌شود.

برای رنگ زدایی شیشه هنگام ذوب آن استفاده می شود.

همچنین ببینید

نظری در مورد مقاله ارتوفسفات سدیم بنویسید

پیوندها

• . افزودنی های مواد غذایی. سدیم فسفات E339. شرایط فنی عمومی

این یک پیش نویس مقاله در مورد مواد معدنی است. می توانید با اضافه کردن پروژه به آن کمک کنید.

گزیده ای از مشخصه سدیم ارتوفسفات

کنتس با شنیدن خبر آتش سوزی در مسکو شروع به گریه کرد. ناتاشا، رنگ پریده، با چشمان ثابت، نشسته زیر نمادهای روی نیمکت (در همان جایی که هنگام ورود نشسته بود)، هیچ توجهی به سخنان پدرش نکرد. او به ناله بی وقفه آجودان گوش داد، سه خانه دورتر شنید.
- اوه، چه وحشتناک! - گفت سونیا سرد و ترسیده از حیاط برگشت. - فکر می کنم تمام مسکو خواهد سوخت، یک درخشش وحشتناک! ناتاشا، حالا نگاه کن، از اینجا می توانی از پنجره ببینی.» او به خواهرش گفت، ظاهراً می خواست او را با چیزی سرگرم کند. اما ناتاشا به او نگاه کرد ، انگار نمی فهمید چه می پرسند ، و دوباره به گوشه اجاق گاز خیره شد. ناتاشا از صبح امروز در این حالت کزاز بود، از زمانی که سونیا، در کمال تعجب و آزار کنتس، به دلایلی نامعلوم، لازم دید که به ناتاشا در مورد زخم شاهزاده آندری و حضور او با آنها در قطار اعلام کند. کنتس با سونیا عصبانی شد، زیرا او به ندرت عصبانی می شد. سونیا گریه کرد و تقاضای بخشش کرد و اکنون، انگار سعی می کند گناه خود را جبران کند، هرگز از مراقبت از خواهرش دست برنداشت.
سونیا گفت: "نگاه کن، ناتاشا، چقدر وحشتناک می سوزد."
- چی میسوزه؟ - ناتاشا پرسید. - اوه، بله، مسکو.
و انگار برای اینکه با امتناع سونیا توهین نکند و از شر او خلاص شود، سرش را به سمت پنجره برد، طوری نگاه کرد که معلوم بود چیزی نمی دید و دوباره در موقعیت قبلی خود نشست.
-مگه ندیدیش؟
او با صدایی که خواستار آرامش بود گفت: «نه، واقعاً، آن را دیدم.
کنتس و سونیا هر دو فهمیدند که مسکو، آتش مسکو، هر چه که باشد، البته برای ناتاشا مهم نیست.
کنت دوباره پشت پارتیشن رفت و دراز کشید. کنتس به ناتاشا نزدیک شد، مانند زمانی که دخترش مریض بود، با دست معکوس سر او را لمس کرد، سپس با لب هایش پیشانی او را لمس کرد، انگار که بفهمد تب دارد یا نه، و او را بوسید.
-سردت شد همه جا می لرزی تو باید به رختخواب بروی.» او گفت.
- برو بخواب؟ بله، باشه، میرم بخوابم. ناتاشا گفت: "الان به رختخواب خواهم رفت."
از آنجایی که امروز صبح به ناتاشا گفته شد که شاهزاده آندری به شدت مجروح شده است و با آنها می رود ، فقط در همان دقیقه اول خیلی پرسید که کجا؟ چگونه؟ آیا او به طور خطرناکی مجروح شده است؟ و آیا اجازه دارد او را ببیند؟ اما پس از اینکه به او گفته شد که نمی تواند او را ببیند، او به شدت زخمی شده است، اما جانش در خطر نیست، واضح است که او آنچه را که به او گفته شده باور نمی کند، اما متقاعد شده است که هر چقدر هم که می گوید، او همان جواب را می‌داد، از پرسیدن و صحبت کردن دست کشید. ناتاشا در تمام طول راه با چشمانی درشت که کنتس آن را به خوبی می‌شناخت و کنتس از بیانش می‌ترسید، بی‌حرکت در گوشه کالسکه نشست و حالا به همان شکل روی نیمکتی که روی آن نشسته بود نشست. او به چیزی فکر می کرد ، چیزی که تصمیم می گرفت یا قبلاً در ذهن خود تصمیم گرفته بود - کنتس این را می دانست ، اما آنچه بود ، او نمی دانست و این او را می ترساند و عذاب می داد.
- ناتاشا لباسشو در بیار عزیزم، روی تختم دراز بکش. (فقط کنتس به تنهایی یک تخت روی تخت آماده کرده بود؛ من شوس و هر دو خانم جوان مجبور بودند روی زمین روی یونجه بخوابند.)
ناتاشا با عصبانیت گفت: "نه مامان، من اینجا روی زمین دراز می کشم."، به سمت پنجره رفت و آن را باز کرد. صدای ناله آجودان از پنجره باز واضح تر شنیده شد. او سرش را در هوای مرطوب شب بیرون آورد و کنتس دید که چگونه شانه های نازک او با هق هق می لرزد و به قاب می کوبید. ناتاشا می دانست که این شاهزاده آندری نیست که ناله می کند. او می دانست که شاهزاده آندری در همان اتصالی که آنها بودند، در کلبه دیگری در آن سوی راهرو دراز کشیده است. اما این ناله وحشتناک بی وقفه او را به گریه انداخت. کنتس با سونیا نگاهی رد و بدل کرد.
کنتس در حالی که به آرامی شانه ناتاشا را با دست لمس کرد گفت: "دراز بکش عزیزم، دراز بکش دوست من." -خب برو بخواب
ناتاشا با عجله لباس‌هایش را درآورد و رشته‌های دامن‌اش را پاره کرد: «اوه، بله... الان می‌خوابم. لباسش را درآورد و ژاکت پوشید، پاهایش را در آورد، روی تختی که روی زمین آماده شده بود نشست و با انداختن قیطان نازک کوتاهش روی شانه اش، شروع به بافتن آن کرد. انگشتان نازک، بلند و آشنا به سرعت، ماهرانه از هم جدا شدند، قیطان را بافته و گره زدند. سر ناتاشا با یک حرکت معمولی، ابتدا در یک جهت، سپس در جهت دیگر چرخید، اما چشمان او که از شدت تب باز شده بود، مستقیم و بی حرکت به نظر می رسید. وقتی لباس شب تمام شد، ناتاشا بی سر و صدا روی ملافه ای که روی یونجه لبه در گذاشته شده بود فرو رفت.
سونیا گفت: "ناتاشا، وسط دراز بکش."
ناتاشا گفت: "نه، من اینجا هستم." با ناراحتی اضافه کرد: برو بخواب. و صورتش را در بالش فرو کرد.
کنتس، من شوس و سونیا با عجله لباس‌هایشان را درآوردند و دراز کشیدند. یک چراغ در اتاق باقی مانده بود. اما در حیاط از آتش مالیه میتیشچی در دو فرسخی روشن تر می شد و ناله های مستی مردم در میخانه ای که قزاق های مامون در هم شکسته بودند در چهارراه و خیابان و ناله بی وقفه می پیچید. از آجودان شنیده شد.
ناتاشا مدت طولانی به صداهای داخلی و خارجی که به او می رسید گوش داد و حرکت نکرد. او ابتدا دعا و آه های مادرش، ترک خوردن تخت زیرش، خروپف سوت آشنای m me Schoss، نفس های آرام سونیا را شنید. سپس کنتس ناتاشا را صدا زد. ناتاشا جوابی به او نداد.
سونیا به آرامی پاسخ داد: "به نظر می رسد او خواب است، مادر." کنتس پس از مدتی سکوت، دوباره فریاد زد، اما کسی جواب او را نداد.
اندکی بعد، ناتاشا صدای نفس های مادرش را شنید. ناتاشا حرکت نکرد، علیرغم این واقعیت که پای برهنه کوچکش که از زیر پتو فرار کرده بود، روی زمین برهنه سرد بود.
انگار که پیروزی بر همه را جشن می گرفت، جیرجیرک در کراک فریاد زد. خروس از دور بانگ زد و عزیزان پاسخ دادند. فریادها در میخانه خاموش شد، فقط صدای همان آجودان شنیده می شد. ناتاشا بلند شد.
- سونیا؟ آيا شما خواب هستيد؟ مادر؟ - او زمزمه کرد. کسی جواب نداد. ناتاشا به آرامی و با احتیاط از جایش بلند شد، روی خود صلیب شد و با احتیاط با پای برهنه باریک و انعطاف پذیرش روی زمین کثیف و سرد قدم گذاشت. تخته کف جیر جیر کرد. او در حالی که به سرعت پاهایش را حرکت می داد، مانند یک بچه گربه چند قدمی دوید و بست سرد در را گرفت.
به نظرش می رسید که چیزی سنگین و به طور مساوی به تمام دیوارهای کلبه می کوبید: این قلب او بود که از ترس یخ زده بود، از وحشت و عشق می تپید، می ترکید.
در را باز کرد، از آستانه عبور کرد و روی زمین مرطوب و سرد راهرو قدم گذاشت. سرمای طاقت فرسا او را سرحال کرد. مرد خوابیده را با پای برهنه خود احساس کرد، از روی او گذشت و در کلبه ای را که شاهزاده آندری در آن خوابیده بود باز کرد. هوا در این کلبه تاریک بود. گوشه پشتی تخت که چیزی روی آن خوابیده بود، روی نیمکتی شمع پیه ای بود که مثل قارچ بزرگ سوخته بود.
ناتاشا صبح، وقتی در مورد زخم و حضور شاهزاده آندری به او گفتند، تصمیم گرفت که او را ببیند. او نمی دانست برای چیست، اما می دانست که این ملاقات دردناک خواهد بود، و حتی بیشتر متقاعد شده بود که این ملاقات ضروری است.
تمام روز فقط به این امید زندگی می کرد که شب او را ببیند. اما حالا که این لحظه فرا رسید، وحشت از آنچه که او می دید، او را فرا گرفت. چگونه او را مثله کردند؟ چه چیزی از او باقی ماند؟ آیا او مانند آن ناله بی وقفه آجودان بود؟ بله، او اینطور بود. او در تخیل او مظهر این ناله وحشتناک بود. وقتی توده ای مبهم را در گوشه ای دید و زانوهای برافراشته زیر پتو را با شانه هایش اشتباه گرفت، بدن وحشتناکی را تصور کرد و با وحشت ایستاد. اما یک نیروی مقاومت ناپذیر او را به جلو کشید. او با احتیاط یک قدم و سپس قدم دیگری برداشت و خود را در وسط یک کلبه کوچک و به هم ریخته یافت. در کلبه، زیر نمادها، یک نفر دیگر روی نیمکت ها دراز کشیده بود (تیموکین بود) و دو نفر دیگر روی زمین دراز کشیده بودند (اینها دکتر و پیشخدمت بودند).

نمک های به دست آمده از هیدروکسید سدیم و اسید فسفریک در مجموع فسفات سدیم نامیده می شوند. این مکمل غذایی منشا کاملا مصنوعی دارد و به هیچ شکلی در طبیعت یافت نمی شود.

در محصولات غذایی بیشتر به عنوان یک آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می شود، اگرچه دارای خواص امولسیفایر و تثبیت کننده نیز می باشد. علاوه بر این، این ماده همچنین به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته عمل می کند، زیرا بر ایجاد و حفظ سطح معینی از محیط اسیدی در محصول تأثیر می گذارد. همچنین دارای اثر حفظ رطوبت است.

خریدار با مواجهه با کد E339 در غذای انتخابی، می تواند برای خود تشخیص دهد که محصول با سدیم فسفات درمان شده است و تصمیم بگیرد که آیا ارزش خرید و مصرف دارد یا خیر. طبق استانداردها و مقررات بین المللی، این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی کم خطر طبقه بندی می شود.

روشهای تولید فسفات سدیم در آزمایشگاه

امروزه فن آوری های مختلفی برای استخراج فسفات سدیم وجود دارد: استفاده از اسید فسفریک حرارتی، سوپر فسفات یا اسیدی که به روش اسید سولفوریک به دست می آید.

یکی از روش ها انجام واکنش خنثی سازی اسید فسفریک 25 درصد با محلول خاکستر سودا است. مخلوط حاصل فیلتر شده، تا یک چگالی مشخص تبخیر شده و متبلور می شود. اگر اسید فسفریک دارای اشباع بیش از 40٪ باشد، واکنش خنثی سازی در دمای 85-95 درجه سانتیگراد انجام می شود.

سوپر فسفات ها با محلول سولفات سدیم درمان می شوند. ماده به دست آمده مونوسدیم فسفات است که در محلول اسیدی از باقیمانده نامحلول فیلتر شده و سولفات کلسیم آزاد می شود و سپس در خشک کن اسپری تبخیر یا دانه بندی می شود.

خواص شیمیایی ماده

این افزودنی به صورت پودر سفید در گرانول یا کریستال ظاهر می شود. به اثرات حرارتی حساس نیست و در آن بسیار محلول است.

ماده E339 به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود، زیرا توانایی تنظیم ویسکوزیته مخلوط و بهبود بافت آن را دارد. به عنوان یک تثبیت کننده، افزودنی E339 در تشکیل قوام محصول شرکت می کند، به بهبود آن و حفظ آن بدون تغییر کمک می کند و از مواد غذایی در برابر سوختن در طی عملیات حرارتی محافظت می کند. فسفات‌های سدیم به‌عنوان امولسیفایر نیز استفاده می‌شوند، زیرا یکی از ویژگی‌های آن‌ها توانایی ایجاد مخلوط‌هایی با مواد اولیه غیر قابل امتزاج، به عنوان مثال، مخلوطی از روغن و آب است.

انواع مکمل های غذایی

این نوع فسفات سدیم معمولاً در صنایع غذایی استفاده می شود.

• 1-اورتوفسفات سدیم جایگزین (E339i)؛
• 2- جایگزین سدیم ارتوفسفات (E339ii)؛
• 3- ارتوفسفات سدیم جایگزین (E399iii).

فرمول شیمیایی آنها با یکدیگر متفاوت است، اما مواد اثر مشابهی دارند. بنابراین در صورت مشاهده یکی از این نمادها بر روی بسته بندی محصول، مطمئن باشید که از فسفات سدیم در آن استفاده شده است.

کاربرد در تولید

هدف اصلی این ماده بهبود خواص محصولات غذایی است، بنابراین صنایع غذایی "مصرف کننده" اصلی این جزء است. می توان آن را در ترکیبات زیر یافت:

• محصولات نانوایی و شیرینی پزی؛
• لبنیات و؛
• نوشیدنی بدون الکل؛
• سوپ های خشک، سس ها، رب ها، مکعب های بویلون و سایر محصولات فوری؛
• پنیر و؛
• گوشت و محصولات ماهی؛
• بیکینگ پودر خشک و مخلوط پخت؛
• بیسکویت و کیک.

به ویژه در سوسیس و کالباس، گوشت و ماهی رایج است: این ماده به عنوان یک جزء نگهدارنده رطوبت عمل می کند، بنابراین از این طریق می توان محصولات را بدون از دست دادن رطوبت و بر این اساس وزن حفظ کرد.

همچنین تا دهه 1960 به طور گسترده در تولید مواد شوینده و پودر استفاده می شد. با این حال، به دلیل انتشار بیش از حد ترکیبات نیتروژن و فسفر در بدنه‌های آبی، کیفیت فاضلاب که بیشتر به سیستم‌های تامین آب می‌رود و در محیط طبیعی منتشر می‌شود، به طور قابل توجهی بدتر شد که می‌تواند به اکوسیستم آبی آسیب برساند. به همین دلیل محدودیت ها و ممنوعیت هایی برای استفاده از مواد در این گونه محصولات ظاهر شد و امروزه عملاً در ساخت پودرها و محصولات شوینده از آنها استفاده نمی شود.

فسفات سدیم همچنین در صنعت داروسازی استفاده می شود - آنها به ملین ها اضافه می شوند، زیرا این ماده در دوز معین اثر مربوطه را دارد.

تأثیر بر بدن انسان، آسیب احتمالی ناشی از مصرف

اثر ملین این ماده هم برای پزشکان و هم برای شیمیدانان شناخته شده است. محصولاتی که حاوی آن در ترکیب خود هستند باید به مقدار محدود در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشند تا واکنش مربوطه را در دستگاه گوارش تحریک نکنند.

در مورد سایر خطرات احتمالی افزودنی غذایی E339، اینها شامل احتمال بیماری های دستگاه گوارش است: گاستریت، زخم، پانکراتیت. با این حال، تا به امروز، ارتباط بین مصرف مواد و این اختلالات به طور رسمی تایید نشده است.

نتایج مطالعات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می دهد که فسفات سدیم به اختلال در جذب در بدن کمک می کند و آن را از بافت استخوان و مینای دندان خارج می کند.

در برخی موارد، شوینده ها و پودرهای حاوی E339 باعث ایجاد واکنش های آلرژیک به شکل بثورات پوستی و قرمزی می شوند.

در کودکان مصرف فرآورده های حاوی این جزء می تواند باعث اختلالات عصبی شود: اختلال در تمرکز، پرخاشگری، اضطراب، بیش فعالی، بی قراری حرکتی. برای آنها، شما باید مقدار مواد غذایی حاوی E339 را محدود کنید.

بر اساس برخی از داده های تایید نشده، فسفات سدیم دارای اثر انکوژنیک هستند، یعنی می توانند باعث سرطان دستگاه گوارش شوند. به جز درمان احتمالی یبوست، تا به امروز هیچ چیز در مورد فواید این ماده برای سلامتی انسان شناخته نشده است.

در حالی که تولیدکنندگان مسیر کاهش قیمت محصولات غذایی را دنبال می‌کنند، افزودنی‌هایی با کد E از جمله E339 روی برچسب غذاهای مختلف نشان داده می‌شود. این جزء به عنوان یک عامل ضد کیک، امولسیفایر، آنتی اکسیدان و غلیظ کننده استفاده می شود: به بهبود طعم و بافت غذا کمک می کند، در حالی که یک ماده ارزان و سودآور برای تولید کنندگان است.

فسفات سدیم موادی هستند که خطر بسیار کمی برای انسان دارند و استفاده از آنها در اوکراین، روسیه و کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است. به غیر از تهدید مختل شدن متابولیسم کلسیم در بدن، هیچ اطلاعات دیگری در مورد مضرات احتمالی برای سلامتی هنوز به طور رسمی تایید نشده است. با این وجود، تحقیقات در مورد اثرات فسفات سدیم بر انسان امروزه ادامه دارد.