مایونز خانگی را در خانه درست کنید. ساده ترین دستور تهیه سس مایونز خانگی

مهم نیست که چقدر افسانه ها در مورد منشا سس مایونز تند و محبوب وجود دارد، همه آنها با نام شهر فرانسوی ماهون و البته منشاء آنها از طریق غذاهای فرانسوی از اواخر قرن هجدهم متحد شده است. سس ناشناخته و گران‌قیمتی که در آن روزها فقط اشراف می‌توانستند آن را بخرند، در سرتاسر اروپا گام برداشت تا تبدیل به شیک‌ترین سس برای پیش‌غذاهای سرد شود. و قبلاً در آغاز قرن نوزدهم ، با دست آشپزی سبک سرآشپز معروف اولیویه ، نسخه جدیدی از سس مایونز با افزودن خردل و ترکیب مخفی ادویه ها ظاهر شد که اکنون برای همیشه از دست رفته است. سس مایونز مدرن به خردل است که طعم تند خاص، لطافت هوا، ماندگاری و سهولت تهیه آن را مدیون است. این نسخه از سس مایونز بود که "سس پروانسالی از ماهون" نامیده می شد - سس مایونز "Provencal" - سس Provencal.

امروزه تولید سس مایونز به روش های صنعتی به لطف تکنولوژی مدرن آماده سازی و بسته بندی های پلاستیکی از نظر تنوع، قیمت و پرکننده های نوع تارتار به مقیاس بی سابقه ای رسیده است. اما همین استفاده گسترده در تولید انواع افزودنی‌ها و امولسیون‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌های ذخیره‌سازی، انواع «E»، علاقه آشپزهای خانگی را به تهیه سس مایونز در خانه که فقط از مواد طبیعی استفاده می‌شود، افزایش می‌دهد، زیرا طعم و مزه و طعم بسیار خوبی دارد. اولین تازگی، حتی با وجود کاهش قابل توجهی عمر مفید آن در یخچال.

به دلیل محبوبیت بی حد و حصر، سس مایونز فرانسوی، با گذشتن از بسیاری از نسخه های آشپزی مختلف، که با توجه به سلیقه منحصر به فرد نویسندگان و اهداف استفاده از آن تعیین شده بود، گاهی اوقات شبیه سس مایونز، به عنوان مثال، ماست با افزودن ادویه جات ترشی جات و خردل یا تهیه شده از شیر و بدون تخم مرغ، جایی که نام سس محبوب و قابل تشخیص آن هنوز حفظ شده است. گاهی اوقات سس های پیچیده دیگری بر اساس سس مایونز تهیه می شود - صاحب آن یک سرآشپز در آشپزخانه خود است ...

محصولات اصلی برای سس مایونز واقعی کلاسیک تخم مرغ تازه و روغن نباتی با کیفیت عالی است که در اصل روغن زیتون بود، اما در کشور ما در دسترس بودن آن در زمان های خاصی محدود بود و روغن آفتابگردان تصفیه شده با موفقیت استفاده شد. افزودنی های باقی مانده در سس مایونز برای شکل دادن به ویژگی های طعم آن طراحی شده اند. اگر آن را از فروشگاه خریداری کنید، در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است. اگر در حال تهیه یک نسخه خانگی از سس مایونز هستید، طبیعتاً به صلاحدید خود فرآیند ترجیحات طعم را کنترل می کنید.

حامیان سس مایونز خانگی به اتفاق آرا اعلام می کنند که تنها عیب آن زمان مورد نیاز است که در نهایت با مزایای غیرقابل انکار آن جبران می شود. در مورد کاهش ماندگاری، باید به اندازه کافی از آن استفاده کنید تا سریع مصرف شود. می توانید سس مایونز خانگی را با استفاده از دستگاه های مد روز مدرن یا روش قدیمی - یک همزن معمولی تهیه کنید. میگن به دلایلی اینجوری طعمش بهتره.

سس مایونز تهیه شده طبق این دستور العمل دارای یک اشکال بزرگ است - هرگز نمی خواهید از فروشگاه خریداری شده استفاده کنید. اما همه سالادهای شما آن را با تمام مواد تشکیل دهنده اش دوست خواهند داشت و خانواده و مهمانان بلافاصله متوجه تفاوت طعم دلپذیر خواهند شد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز کلاسیک در خانه:

• زرده تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• آب لیمو تازه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک سفره - 1 پیمانه؛
• شکر گرانول - 1 خرج کردن؛
• خردل آماده - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق دستور العمل خانگی سس مایونز کلاسیک را به صورت زیر تهیه کنید:

1. 1 عدد زرده مرغ تازه را در ظرف مناسبی با رعایت قوانین بسیار دقیق برای ضدعفونی کردن کل تخم مرغ بریزید که ابتدا باید با نوشابه یا مواد شوینده ظرفشویی و سبزیجات شسته شود و با دستمال خشک شود و سپس بشکنید تا به دو نیم شود. از یکی داخل دیگری بریزید، ابتدا سفیده و زرده باقیمانده را در ظرف دیگری بریزید.
2. بعد از زرده، نمک، شکر را اضافه کنید و خردل آماده شده را اضافه کنید تا کل جرم به حالت پفکی درآید و به تدریج مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان یا شاید به نصف هر دو اضافه کنید.
3. روند مناسب برای هم زدن سس مایونز خانگی این است که مطمئن شوید خیلی سریع و خیلی کند نیست. به محض اینکه کل توده پف دار، سبک و سفید نشد و به لیسک بچسبید، باید همانجا متوقف شوید.
4. برای لحن روشن تر و طعم اصیل تر، مقدار کمی آب لیمو یا سرکه سیب اضافه کنید. برخی افراد دوست دارند سرکه بالزامیک را جایگزین کنند.

یادآوری می کنیم که سس مایونز خانگی که حاوی تثبیت کننده های ذخیره سازی نیست، باید برای مدت زمان بسیار کوتاهی و به شدت در یخچال نگهداری شود - محصول فاسد شدنی است.

روش تهیه سس مایونز از یک تخم مرغ کامل مرغ تازه این واقعیت را در نظر می گیرد که برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند مواد آن را با استفاده از وسایل مدرن آشپزخانه هم بزنند: میکسر، مخلوط کن، که کل مراحل تهیه این سس سالاد بیشتر از آن طول نمی کشد. چند دقیقه.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از تخم مرغ کامل:

• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
• خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب لیموی تازه - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق یک دستور پخت خانگی، سس مایونز از تخم مرغ کامل مرغ تازه به شرح زیر تهیه می شود:

1. یک تخم مرغ کامل خام را در ظرف مناسبی بریزید و همه مواد به جز روغن و آبلیمو را اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن مراحل هم زدن آنها را شروع کنید.
2. در حین هم زدن، روغن نباتی را اضافه کرده و در آخر آبلیمو بریزید و سس مایونز که حالت پفکی و سبکی به خود گرفت کاملا آماده است.

در یخچال نگهداری شود. خبره‌های آشپزی عالی ادعا می‌کنند که این روش پرسرعت زدن سس مایونز طعم آن را بدتر می‌کند.

دستور تهیه سس مایونز شیر خانگی

سس مایونز تهیه شده از شیر نیز جای خود را دارد. در طی فرآیند هم زدن، شیر در تماس با سایر مواد دستور پخت واقعا غلیظ می شود، بدون اینکه طعم خود را نسبت به انواع سنتی آن از دست بدهد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از شیر:

• شیر طبیعی، محتوای چربی 2.5٪ - 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر؛
• خردل - 2-3 قاشق چایخوری؛
• نمک و شکر گرانول - به مزه.

طبق دستور العمل خانگی، سس مایونز را از شیر به شرح زیر تهیه کنید:

1. شیر را در دمای اتاق در ظرفی عمیق بریزید و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید و با همزن بزنید تا امولسیون غلیظی به دست آید.
2. تمام مواد دیگر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید: نمک، شکر گرانول، خردل و آبلیمو و 5 ثانیه هم زدن را ادامه دهید.

و سس مایونز شیری، بدون تخم مرغ و دلپذیر از نظر ظاهری و طعمی نسبت به نسخه کلاسیک آن کم نخواهد بود. این چگونه برای کسانی که تخم مرغ به دلایلی منع مصرف دارند مناسب است؟

سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

برای بسیاری، این نوع سس مایونز به سادگی کنجکاو به نظر می رسد، اما کارشناسان واقعی این سس معروف اطمینان می دهند که طعم خاصی پیدا می کند و فواید تخم بلدرچین، که کلسترول اضافی بدن ما را سنگین نمی کند، مدت هاست که توسط همه شناخته شده است. .

مواد لازم برای تهیه سس مایونز تخم بلدرچین خانگی:

• تخم بلدرچین تازه - 6 قطعه؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
• گیاهان تازه - با توجه به اولویت؛
• نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری.

طبق دستور خانگی سس مایونز را با تخم بلدرچین به صورت زیر تهیه کنید:

1. تخم مرغ ها، نمک، شکر گرانول، فلفل و خردل را در مخلوط کن به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا یکدست و پف کند.
2. در ادامه هم زدن، روغن آفتابگردان را به تدریج در آن بریزید تا سس غلیظ شود.
3. آب لیمو را در سس به دست آمده بریزید، به هم زدن ادامه دهید، سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید. سس مایونز آماده است.

سس مایونز تمام شده را باید در یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. اگر به طور کامل استفاده نشده است، دوباره آن را در یخچال نگهداری کنید.

این دستور العمل برای سس مایونز خانگی در افزایش مقدار روغن گیاهی با نسخه کلاسیک متفاوت است که آن را کرکی و غلیظ می کند. تخم مرغ باید تازه و زرده روشن باشد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی ساده:

• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - به مزه؛
• نمک سفره - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طبق یک دستور العمل ساده سس مایونز خانگی را به صورت زیر تهیه کنید:

1. یک تخم مرغ تازه را در یک کاسه عمیق بشکنید و آن را با مخلوط کن یا بهتر است با همزن بزنید و روغن نباتی را در جریان نازکی به آن اضافه کنید. حداقل قسمت بعدی کره را بعد از اینکه قسمت قبلی کاملا هم زدید اضافه کنید و به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید.
2. با هم زدن، جرم سس تغییر رنگ می دهد، غلیظ و یکدست می شود و باید به زدن ادامه دهید تا قوام سس مایونز مورد نیازتان به دست آید. اگر جرم به نظر می‌رسد، کمی روغن نباتی دیگر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قوام مورد نظر به دست آید.
3. وقت آن است که فلفل سیاه آسیاب شده، خردل آماده، آبلیمو، شکر گرانول و نمک خوراکی را به سلیقه خود اضافه کنید. سس حاصل را بچشید - آنچه را که از دست داده است اضافه کنید و دوباره هم بزنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از سس مایونز خانگی برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

بهتر است هر نوع سس مایونز خانگی را به صورت تکه تکه تهیه کنید تا به طور کامل استفاده شود، اما اگر مقداری از آن باقی مانده است، آن را به شدت در یخچال و زیر درب نگهداری کنید. علاوه بر این، اضافه کردن خردل در این دستور غذا اختیاری است - فقط برای سس مایونز پروانسالی مهم است.

در نگاه اول، بیشتر دستور العمل های تهیه سس مایونز خانگی بسیار ساده و مشابه هستند - و این درست است. چرا همه چیز برای بعضی ها خوب پیش نمی رود؟ با وجود سادگی تولید خانگی این سس پرطرفدار، بسیار مهم است که تمام مواد تهیه آن تازه و همیشه در دمای اتاق باشد تا سس مایونز سریع و پف کند.

• برای تهیه سس مایونز تند، خردل آماده، که اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود، باید با پودر خردل تازه جایگزین شود، که تندی دلخواه و بوی واقعی خردل طبیعی را اضافه می کند.
• برای جلوگیری از تلخی سس مایونز خانگی، بهتر است آفتابگردان و روغن زیتون را به نسبت مساوی اضافه کنید. این کار تلخی طبیعی روغن زیتون را کاهش می دهد.
• ضخامت سس مایونز خانگی با مقدار روغن آفتابگردان ریخته شده در هنگام هم زدن و شدت هم زدن تعیین می شود - از ضخامت آن نترسید. این را می توان با اضافه کردن مقدار کمی آب در دمای اتاق به سس و سپس هم زدن کل جرم اصلاح کرد.
• ما به شما در مورد ماندگاری مجاز سس مایونز خانگی در یخچال یادآوری می کنیم: حداکثر 4 روز. با توجه به این شرایط، مقداری سس مایونز خانگی درست کنید که در مدت زمان مشخص شده استفاده شود.
• اگر مجبور بودید از تخم مرغ ها با زرده های رنگ پریده سس مایونز درست کنید، که از آن سس مایونز سفید می شود، می توانید با اضافه کردن یک پیمانه زردچوبه آسیاب شده آن را رنگ کنید، اما زیاده روی نکنید - رنگ ممکن است خیلی زرد روشن شود.

الزامات ویژه برای روغن نباتی - عنصر اصلی هر سس مایونز. بهترین گزینه روغن زیتون فرابکر (فرا بکر) تصفیه نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول است.

• حداقل نمک و ترجیحاً نمک سفره ریز آسیاب شده اضافی یا معمولی اضافه کنید. در شکر نیز نمی توان زیاده روی کرد و بهتر است از پودر قند استفاده شود.
• برای اسیدی کردن سس مایونز خانگی، می توانید از آب لیموی تازه یا سرکه سفره استفاده کنید، همانطور که در دستور غذا ذکر شده است. خردل یک ماده اختیاری است، نه برای همه، بلکه برای ایجاد سس مایونز "Provencal" نیز وجود دارد.
• مواد افزودنی مختلفی را می توان به سس مایونز آماده اضافه کرد: خیار ترشی ریز خرد شده، زیتون، زیتون یا ادویه جات ترشی جات.

با توجه به این واقعیت که نسبت محصولات ارائه شده در دستور العمل ها کاملاً تقریبی است، می توانید طعم آن را با دوبرابر کردن سهم تخم مرغ افزایش دهید، اما در این صورت نمی توانید آن را بیش از 1 روز نگهداری کنید. افزایش مقدار روغن نباتی این دوره ها را به 2-3 روز افزایش می دهد.

اگر به طور مرتب شروع به تهیه سس مایونز خانگی کنید، به طور مستقل تمام اسرار تولید آن را در شرایط آشپزخانه خود خواهید فهمید و خودتان توصیه های عملی در این مورد به آشنایان مبتدی می دهید. با ارزش ترین چیز این است که یک سس فوق العاده و طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی یا تثبیت کننده دریافت خواهید کرد که فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت و به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه روزمره و تعطیلات را با آن طبخ کنید.

شما این فرصت را دارید که با توجه به ترجیحات خود گزینه هایی را برای تهیه سس مایونز خانگی آزمایش کنید یا از مشاوره سرآشپزهای برجسته اروپایی استفاده کنید، به عنوان مثال، آقای دلیا از انگلیس، که گزینه های بسیار جالبی برای افزودنی های سس مایونز ارائه می دهد:

افزودن چاشنی های مورد علاقه خود به سس مایونز اولیه، آن را با طعم های مختلف غنی می کند. برای غذاهای سرخ شده، سس مایونز با اضافه کردن فلفل چیلی بسیار خوب است، که برای آن کمی کلاله jalapeno به آن اضافه کنید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید. تندی سس مایونز را با دوز افزودنی تنظیم کنید. با افزودن گوجه‌فرنگی خشک خرد شده در مخلوط‌کن به سس مایونز و هم زدن تا یکدست شدن آن، سس عالی برای قارچ، ماکارونی و پنیر به دست می‌آورید. مخلوطی از سس مایونز خانگی با ریحان خشک و رنده شده به عنوان چاشنی برای ژامبون، برنج و غذاهای دریایی مفید است.

خوب است مخلوطی از سس مایونز را با ترب کوهی خرد شده تازه به رست بیف واقعی آبدار اضافه کنید. با ژامبون، ماهی قرمز دودی و شاه ماهی محبوب ما نیز به خوبی ست می شود. افزودن مقدار مناسبی از چغندر آب پز رنده شده به سس مایونز، رنگ روشنی به این سس می دهد که مثلاً غذاهای ماهی سفید روشن را تزئین می کند.

برای تهیه سس مایونز کرفس که برای همه غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است، باید ریشه کرفس را بجوشانید، پوست آن را بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید و حجم مجاز آن را در حین هم زدن به سس مایونز اضافه کنید. افزودن کاری به سس مایونز خانگی، سس مایونز خانگی را به یک سس جهانی و زیبا تبدیل می کند - این سس با همه محصولات از طیف وسیعی از انواع تنقلات سبزیجات و گوشت به خوبی هماهنگ می شود. فهرست افزودنی های سس مایونز خانگی غنی و متنوع است: سیر، پیاز، شوید، ترخون، شوید، رب گوجه فرنگی، غوره سبز، کیپر، آب پرتقال، خمیر شاه ماهی و آووکادو، خاویار سیاه و قرمز، و همچنین تمام گیاهان آسیاب شده معطر. این لیست باز است - می توانید آن را با تجربیات و دستاوردهای خود در اصلاح طعم این سس فوق العاده ادامه دهید.

گزینه های احتمالی برای سس مایونز برای کسانی که از دیابت رنج می برند وجود دارد، در صورتی که شکر از ترکیبات آن حذف شود. برای گیاهخواران، تخم مرغ از سس مایونز حذف می شود. صنایع غذایی در حال حاضر برای روزه داران سس مایونز بدون تخم مرغ و بدون شیر تولید می کنند. شاید بالاترین مزیت سس مایونز خانگی به دلیل تازگی، طبیعی بودن و کیفیت بالای مواد تشکیل دهنده آن و تازگی خاص آن، گنجاندن چنین محصولی در مقادیر کم در غذای کودک باشد.

تصور یک میز تعطیلات بدون سالاد مورد علاقه شما با سس مایونز دشوار است. سس خریداری شده در فروشگاه ناسالم است. متخصصان تغذیه به افرادی که می خواهند از رژیم غذایی سالم پیروی کنند توصیه می کنند این محصول را حذف کنند. راه حل دیگری هم وجود دارد که دوستداران سس می توانند آن را خودشان درست کنند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بفهمیم چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم.

دستور العمل سس کلاسیک از غذاهای فرانسوی به ما رسید. در ابتدا، ظروف با سس مایونز فقط برای افراد نسبتاً ثروتمند در دسترس بود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، سس به تدریج محبوبیت مردمی پیدا کرد.

طعم سس اصلی تفاوت قابل توجهی با محصول تجاری مدرن دارد. مواد اصلی سس مایونز کلاسیک به شرح زیر است.

1. تخم مرغ
2. روغن سبزیجات.
3. خردل.
4. نمک، شکر.
5. ماده اسیدی: آب لیمو یا سرکه.

محصول اصلی برای سس مایونز، روغن نباتی است؛ طعم محصول نهایی به کیفیت آن بستگی دارد.

حرفه ای ها استفاده از روغن زیتون را توصیه نمی کنند و بر طعم سس مایونز تأثیر منفی می گذارد و به آن طعم تلخ می دهد. بهترین گزینه مخلوطی از زیتون و هر روغن گیاهی دیگری به نسبت 1:1 است.

مقدار زیادی روغن، سس مایونز را به یک محصول پر کالری تبدیل می کند، بنابراین نباید آن را به مقدار زیاد مصرف کنید. موضوع دیگر استفاده از تخم مرغ خام است. یک محصول بی کیفیت برای سلامتی خطرناک است.

تخم مرغ های تازه را از تولیدکنندگان ثابت شده و بزرگ انتخاب کنید. شما نباید تخم های خانگی تولید شده توسط مزارع ناشناخته را خریداری کنید، زیرا ممکن است پرندگان موجود در آنها تحت کنترل دامپزشکی قرار نگرفته باشند.

خردل برای تهیه سس مایونز می تواند سس آماده یا پودر باشد. گزینه دوم بی خطر است: حاوی افزودنی های غذایی اضافی نیست. طعم تندتری به سس مایونز می دهد.

معمولاً از آب لیمو برای تهیه سس مایونز خانگی استفاده می شود. در میان سرکه ها، شراب ترجیح داده می شود و طعم روشنی به سس می دهد.

مقدار نمک و شکر پیشنهادی در دستور پخت را می توان مطابق با ذائقه شما تنظیم کرد. سس مایونز موجود در فروشگاه حاوی مقدار زیادی قند است، بنابراین مصرف آن به افراد دیابتی توصیه نمی شود. در سس مایونز خانگی می توانید میزان ادویه را کنترل کنید و به هیچ وجه جزئی اضافه نکنید.

دستور العمل های محبوب

مواد اصلی مشخص شده است و تعداد زیادی دستور العمل سس وجود دارد. نه تنها اجزا، بلکه روش های اختلاط و ترتیب ورود به ترکیب نیز متفاوت هستند. بیایید به گزینه های غذای اصلی نگاه کنیم.

دستور العمل کلاسیک

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 200 میلی لیتر.
2. زرده - 1 عدد.
3. نمک - نصف قاشق چایخوری.
4. شکر - یک قاشق چایخوری.

به عنوان روغن تصفیه شده، می توانید زیتون، آفتابگردان و ذرت را مصرف کنید. شرط اصلی طعم کسل کننده است. قبل از پخت، تمام مواد غذایی را از یخچال خارج کنید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید. دمای اجزا باید یکسان و در دمای اتاق باشد.

روش پخت به شرح زیر است.

1. زرده را از سفیده جدا کنید. نمک و شکر را به زرده اضافه کنید.
2. آنقدر بزنید تا کف سفید ظاهر شود.
3. روغن را در یک جریان نازک، بدون توقف هم زدن، اضافه کنید.
4. سرکه را اضافه کنید.
5. به قوام لازم برسانید.

ضخامت سس بستگی به مقدار روغن دارد. برای اینکه سس مایونز مایع تر شود، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. میزان نمک و شکر با توجه به سلیقه خانم خانه قابل تغییر است. این دستور ساده هیچ مشکلی ایجاد نمی کند.

تخم بلدرچین از نظر کیفیت بسیار برتر از تخم مرغ است. با محتوای کالری کاهش یافته، آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری هستند. به لطف ایمنی خوب بلدرچین، تخم مرغ مانند تخم مرغ حاوی آنتی بیوتیک نیست.

ایمنی در برابر سالمونلوز طبق آخرین داده های علمی مورد تردید است، بنابراین محصول باید با دقت خاصی انتخاب شود.

عناصر:

• تخم بلدرچین - 6 عدد؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 1 فنجان؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

روند کار به صورت زیر است.

1. تخم مرغ ها را بشکنید، نمک، شکر را اضافه کنید.
2. آنقدر بزنید تا کف کند.
3. به طور مداوم هم زدن، روغن را در جریان نازکی اضافه کنید.
4. خردل و سرکه را اضافه کنید.
5. سس را به غلظت لازم برسانید.

برای تهیه سس بهتر است از تخم مرغ تازه استفاده کنید. قدیمی ها می توانند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارند. وزن یک تخم مرغ کهنه بسیار کمتر از یک تخم مرغ تازه است.

سس مایونز گیاهی

یادگیری طرز تهیه سس مایونز برای گیاهخواران و افراد مذهبی مفید خواهد بود. مزیت مهم چنین دستور العمل هایی ایمنی آنها از سالمونلا است.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 0.5 فنجان.
2. نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
3. آب سبزیجات یا ترشی خیار - 0.5 فنجان.
4. آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
5. خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت به شرح زیر است.

1. دو قاشق غذاخوری آب گوشت را گرم کنید و نشاسته را در آنها حل کنید. داخل آبگوشت اصلی بریزید.
2. نمک، خردل، آب لیمو را به آن اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
3. هم بزنید، روغن را در یک جریان نازک اضافه کنید.
4. به قوام دلخواه برسانید.

این سس مایونز به دلیل عدم وجود تخم مرغ و کاهش کالری آن ارزشمند است. برای سس سالاد بسیار مناسب است.

چگونه سس مایونز خانگی را برای کودکان سالم و بی خطر درست کنیم؟ می توانید از تخم مرغ خام صرف نظر کنید و از پنیر دلمه استفاده کنید.

طعم سس مایونز روی پنیر تا حد زیادی به کیفیت ماده اصلی بستگی دارد. بهتر است خامه ای را انتخاب کنید که کمی ترش باشد. سپس سس طعمی لطیف و مخملی خواهد داشت.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. پنیر کوتاژ - 100 گرم.
2. روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. ل
3. زرده آب پز - 1 عدد.
4. خردل - نصف قاشق غذاخوری.
5. آب لیمو یا سرکه - نصف قاشق غذاخوری.
6. نمک روی نوک چاقو است.

روش پخت به شرح زیر است.

1. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، زرده رنده شده و شیر را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
2. مدام هم بزنید، روغن نباتی را اضافه کنید.
3. نمک، آب لیمو، خردل را اضافه کنید. مخلوط کنید تا قوام دلخواه به دست آید.
4. برای ضخامت، می توانید کمی 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. روغن سبزیجات. برای رقیق شدن سس از کمی شیر یا آب استفاده کنید.

سس مایونز کشک یک سس سالاد عالی و یک ماده برای میان وعده های مختلف خواهد بود.

سس مایونز با شیر

سس شیر برای کسانی که نمی دانند چگونه سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ درست کنند مناسب است. این دستور غذا در مقایسه با آماده سازی کلاسیک دارای کالری کمتری است: بخشی از روغن گیاهی با شیر جایگزین می شود.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. شیر - 100 میلی لیتر.
2. خردل - 1 قاشق چایخوری.
3. شکر - 1 قاشق چایخوری.
4. سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. شیر را به جوش بیاورید. سرد. نمک و شکر را اضافه کنید.
2. در حین هم زدن، روغن نباتی را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. پس از به دست آوردن یک توده همگن، خردل و سرکه را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

این سس افزودنی عالی برای سالادها و پیش غذاها خواهد بود و طعم خامه ای ملایمی به آنها می دهد. و مهمتر از همه، کاملا بی خطر است و می تواند توسط کودکان بالای سه سال استفاده شود.

سس مایونز پروانسالی در حضور خردل با سس مایونز خانگی معمولی متفاوت است.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی لیتر.
2. زرده - 2 عدد.
3. خردل آماده - نصف قاشق چایخوری.
4. نمک - یک سوم قاشق چایخوری.
5. سرکه یا آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش تهیه شامل مراحل زیر است.

1. نمک، خردل، سرکه را به زرده ها اضافه کنید. آنقدر بزنید تا همه مواد حل شوند.
2. روغن نباتی را یک قاشق چایخوری اضافه کنید و مدام هم بزنید. بعد از چند قاشق اول می توانید آن را در یک جریان نازک بریزید.
3. سرکه را اضافه کنید.

نتیجه شما را با طعم کلاسیک سس مایونز پروانسال خوشحال می کند، که یک سس عالی برای سالاد اولیویه خواهد بود.

سس مایونز سیر

این سس برای تهیه تنقلات، ساندویچ ها مناسب است و یک خامه عالی برای پای سبزیجات و گوشت مثلا جگر یا سیب زمینی خواهد بود. می توان آن را با گوشت و ماهی، سبزیجات پخته سرو کرد.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی گرم.
2. تخم مرغ - 1 عدد.
3. سیر - 1 حبه.
4. نمک - یک سوم قاشق چایخوری.
5. شکر - یک سوم قاشق چایخوری.
6. آب لیمو یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت به شرح زیر است.

1. تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید.
2. به طور مداوم هم زدن، روغن نباتی را در قسمت های کوچک اضافه کنید. با 1 قاشق چایخوری شروع کنید، به تدریج به یک جریان نازک افزایش دهید.
3. آب لیمو یا سرکه، سیر ریز رنده شده را اضافه کنید.
4. به غلظت دلخواه بزنید.

سس تند و معطر برای غذاهای گوشت، مرغ و سبزیجات عالی است.

طعم خامه ای ملایم این سس برای دوستداران پنیر جذاب خواهد بود. این غذاها را سیر کننده می کند.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 200 گرم.
2. زرده - 1 عدد.
3. پنیر سخت - 100 گرم.
4. نمک روی نوک چاقو.
5. شکر - یک سوم قاشق چایخوری.
6. آب لیمو یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت به شرح زیر است.

1. نمک و شکر را به زرده اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کف سفید ظاهر شود.
2. در ادامه هم زدن، روغن نباتی را در یک جریان نازک اضافه کنید.
3. سرکه را اضافه کنید. به غلظت دلخواه بزنید.
4. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
5. پنیر را به سس هم بزنید.

سس غلیظ، رضایت بخش با طعم خامه ای دلپذیر است. طعم پنیر را باید در نظر گرفت، مخصوصاً هنگام اضافه کردن نمک.

سس مایونز گوجه فرنگی

یک سس غیر معمول با عطر گوجه فرنگی تازه بدون شک غذاها را تزئین می کند.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. روغن نباتی تصفیه شده - 150 میلی لیتر.
2. زرده - 1 عدد.
3. نمک روی نوک چاقو است.
4. شکر - نصف قاشق چایخوری.
5. آب لیمو یا سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
6. رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت به شرح زیر است.

1. نمک و شکر را به زرده اضافه کنید. ضرب و شتم.
2. روغن را در قسمت های کوچک به آرامی هم بزنید.
3. آب لیمو یا سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. رب گوجه فرنگی را هم بزنید.

سس جالبی تولید می کند که برای پیش غذا و ساندویچ مناسب است. رب گوجه‌فرنگی معمولاً حاوی نمک است، بنابراین مهم است که مایونز را زیاد نمک نزنید.

استفاده از تکنولوژی برای تهیه سس مایونز خانگی

قبلاً سس‌ها را هم می‌زدند، اما با پیشرفت فناوری، یک مخلوط‌کن نیز به کمک آمد. اما لیسک را نباید کنار گذاشت. در دفاع از او، ضرب و شتم این به آرامی به شما این امکان را می دهد که مراقب روند باشید. در نتیجه مخلوط کردن بیش از حد، سس مایونز خانگی ممکن است جدا شده و پوسته پوسته شود.

اگر برای تهیه سس از همزن استفاده می کنید، بهتر است سرعت کار را به حداقل برسانید. فرآیند را با دقت زیر نظر بگیرید تا پوسته ها تشکیل نشوند یا جداسازی شروع شود.

حرفه ای ها یک مخلوط کن غوطه وری را انتخاب می کنند که به سختی مخلوط کن نمی خورد و هوا کمتر وارد سس می شود.

1. محصولات باید در دمای اتاق باشند. تخم مرغ های داخل یخچال به هم نمی خورد. بنابراین بهتر است همه مواد را از قبل آماده کنید.
2. سس مایونز خانگی برای عملیات حرارتی مناسب نیست. نباید با آن ظروف بپزید زیرا سس جدا می شود.
3. روغن نباتی باید به آرامی وارد شود، در غیر این صورت ممکن است پوسته ها و جدا شدن ایجاد شود.
4. هنگام تهیه سس، می توانید با افزودنی های مختلف آزمایش کنید: ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
5. سس و غذاهای همراه با آن بیش از یک روز در یخچال نگهداری نمی شود.
6. برای کودکان و زنان باردار و شیرده، فقط می توان از دستور العمل های بدون تخم مرغ خام استفاده کرد.

تخم مرغ خام - چگونه خطر را کاهش دهیم؟

سالمونلا در فضولات پرندگان بیمار یافت می شود و روی پوسته تخم می رود. پس از 4-5 روز، باکتری به داخل نفوذ کرده و محتویات را آلوده می کند.

تخم مرغ ها باید تا حد امکان تازه و ترجیحاً کارخانه ای انتخاب شوند. کنترل منظم دامپزشکی هنگام تولید تخم مرغ های تازه با محلول های ضد عفونی کننده درمان می شود.

تخم مرغ باید جدا از سایر محصولات نگهداری شود. قبل از استفاده، کاملاً با صابون بشویید.

برای تهیه سس مایونز نباید از تخم مرغ هایی با پوسته های آسیب دیده استفاده کرد.

نتیجه

تهیه سس مایونز خانگی به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارد. سس ها منو متنوع می کنند و غذاهای مورد علاقه شما را خوشمزه تر می کنند.

مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که خانه ای را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، رضایت بخش تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.

سس مایونز امروزه محبوب ترین سس در سراسر جهان است. از آن برای تهیه سالاد، سرو با غذاهای جانبی و حتی اضافه کردن به دسرها استفاده می شود. طبخ آن را با ما بیاموزید، طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد.

فواید قابل توجه سس مایونز خانگی

خرید یک بسته از این سس در فروشگاه برای مردم ما بسیار راحت تر از تهیه آن در خانه است. اگرچه این کار حداکثر پنج دقیقه طول می کشد، اما هنوز برای برخی دشوار است. و بیهوده

همانطور که می گویند، فقط خدا می داند که در یک محصول خریداری شده از فروشگاه چه چیزی وجود دارد. و این باید شما را تشویق کند که سس خانگی درست کنید. آیا فکر می کنید چیزهای مفید زیادی در آنجا وجود دارد؟

و سسی که با دستان خود تهیه می کنید قطعا کیفیت بالایی خواهد داشت. حداقل به این دلیل که می دانید چه چیزی در ترکیب آن گنجانده شده است. علاوه بر این، شما از کیفیت تمام محصولات اطمینان خواهید داشت.

اگر سس مایونز باید حاوی زرده یا تخم مرغ کامل باشد، باید بدانید که بسته بندی خریداری شده فقط حاوی زرده خشک است.

و مقدار آن در سس بسیار کمتر از آنچه باید باشد وجود دارد. علاوه بر این، این سس نه تنها حاوی مقدار زیادی آب است، بلکه بیشتر سس را تشکیل می دهد. و اگر قبلاً آن را پخته باشید، می دانید که 80 درصد سس باید روغن باشد.

قانع کننده هستید یا هنوز در مورد آشپزی خود مطمئن نیستید؟ اگر بله، پس فقط پشت بسته سس مایونز را به خاطر بسپارید: مواد نگهدارنده، تثبیت کننده ها، امولسیون کننده ها، رنگ ها. این اجزای موجود در ترکیب قطعا هیچ سودی برای بدن شما نخواهد داشت.

در اینجا می توانید دستور تهیه سالاد آفتابگردان با چیپس را دریافت کنید

دستور العمل کلاسیک

• 260 میلی لیتر روغن (گیاهی)؛
• خردل 5 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

کالری - 610.

طرز تهیه سس مایونز در خانه:

طرز تهیه سس مایونز با زرده در مخلوط کن

• خردل 5 گرم؛
• 3 زرده؛
• 2 گرم نمک؛
• شکر 4 گرم؛
• 160 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 25 میلی لیتر آب لیمو.

کالری - 656.

الگوریتم اقدامات:

1. خردل را در یک ظرف عمیق قرار دهید، زرده ها، نمک و شکر را اضافه کنید.
2. مخلوط را خوب بزنید تا یکدست شود.
3. شروع کنید به اضافه کردن روغن یک قاشق غذاخوری و مخلوط را به یک قوام همگن برسانید.
4. وقتی جرم یکدست شد، بقیه را در آن بریزید و سس را کاملاً بزنید.
5. در پایان آب مرکبات را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با همزن بزنید.

• 2 گرم جایگزین شکر؛
• 30 میلی لیتر روغن وازلین؛
• خردل 5 گرم؛
• 3 گرم نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

مدت زمان پخت 10 دقیقه است.

کالری - 199.

مراحل تهیه سس مایونز خانگی به نقل از دوکان:

1. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با هر وسیله ای که در دسترس دارید خوب بزنید.
2. به تدریج شروع به ریختن در روغن کنید، بدون اینکه مخلوط را متوقف کنید.
3. وقتی سس رنگ و قوام یکنواخت پیدا کرد، آب مرکبات را اضافه کنید.
4. مواد را مخلوط کنید و جایگزین شکر، خردل و نمک را اضافه کنید.
5. سس را دوباره هم بزنید و آماده است.

طرز تهیه سس مایونز با پودر خردل با همزن

• روغن 215 میلی لیتر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر 5 گرم؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو؛
• 3 گرم نمک؛
• 5 گرم پودر خردل؛
• 1 پیمانه فلفل سیاه.

زمان پخت: 10 دقیقه.

کالری - 479.

ترتیب دهی:

1. یک تخم مرغ را در ظرفی برای تهیه سس بشکنید و بلافاصله شکر، آب مرکبات، نمک، خردل و فلفل سیاه، یعنی همه چیز به جز یک ماده مهم را اضافه کنید.
2. شروع به زدن کل این توده با استفاده از مخلوط کن غوطه ور کنید تا یکدست شود.
3. به تدریج شروع به ریختن روغن در توده همگن کنید و هم زدن آن را متوقف نکنید.
4. وقتی همه اجزا با هم ترکیب شدند، سس مایونز را می توان آماده در نظر گرفت.

دستور تهیه سس مایونز با شیر در خانه

• 315 میلی لیتر از هر روغن؛
• خردل 5 گرم؛
• شیر 160 میلی لیتر؛
• 3 گرم نمک؛
• شکر 5 گرم؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

زمان پخت: 5 دقیقه.

کالری - 495.

آماده سازی:

1. شیر و کره را داخل کاسه بریزید تا سس مایونز درست شود.
2. شروع کنید به هم زدن مواد تا غلیظ شدن، حرکات پایین و بالا را با مخلوط کن تکرار کنید.
3. سپس مخلوط کن غوطه وری را از سس خارج کنید تا نمک، شکر، خردل و آب لیمو اضافه کنید.
4. دوباره توده را بزنید تا طعمی همگن به دست آورید.
5. وقتی به هدف رسید، سس آماده است.

سس مایونز تند با سیر

• 3 تکه سیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 10 گرم؛
• 5 گرم نمک؛
• 10 میلی لیتر سرکه سیب؛
• روغن 345 میلی لیتر.

زمان پخت: 10 دقیقه.

کالری - 572.

روش:

1. سیر را پوست بگیرید، آن را زیر یک پرس قرار دهید و بلافاصله داخل کاسه قرار دهید.
2. تخم مرغ ها را داخل سیر بشکنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
3. سرکه را در آن بریزید و با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید تا یکدست شود.
4. پس از این، شروع به ریختن روغن در یک جریان نازک کنید و در این زمان هم زدن سس را متوقف نکنید.
5. لازم است اطمینان حاصل شود که طعم ها و عطرها با هم مخلوط می شوند و یکی می شوند.

طرز تهیه سس مایونز خانگی از ماست

• 120 میلی لیتر ماست؛
• 1 عدد لیمو؛
• 2 زرده؛
• روغن 110 میلی لیتر؛
• 10 گرم خردل.

زمان پخت و پز - 10 دقیقه.

کالری - 262.

روش پخت و پز:

1. حدود یک قاشق غذاخوری آب لیمو را بگیرید و در ظرفی بریزید.
2. زرده ها را داخل آن بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و خردل و ماست را اضافه کنید.
3. از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید تا مخلوط یکدست شود.
4. سپس شروع به اضافه کردن روغن کنید، به آرامی آن را در ظرف بریزید و در حین انجام این کار هم بزنید.
5. وقتی سس یکدست و غلیظ شد، آماده است.

سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

• 4 تخم بلدرچین؛
• روغن زیتون 220 میلی لیتر؛
• 5 زرده بلدرچین؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• خردل دیژون 5 گرم.

زمان پخت - 5 دقیقه.

کالری - 616.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، زرده ها را اضافه کنید.
2. همه را کمی به یک کف سبک هم بزنید.
3. آب مرکبات را بریزید ، خردل را اضافه کنید.
4. در مرحله بعد، همه مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. شروع به اضافه کردن کره یک قاشق غذاخوری کنید و سس را مدام هم بزنید.
6. وقتی جرم از قبل همگن شد، می توانید بقیه را بریزید و آنقدر بزنید تا غلیظ شود.
7. در پایان نمک و شکر را به مزه اضافه کنید، حتی می توانید فلفل سیاه را اضافه کنید.
8. هم بزنید و بچشید، در صورت لزوم مواد خاص تری اضافه کنید.

دستور تهیه سس مایونز خانگی با زرده آب پز

• 4 زرده آب پز؛
• 15 میلی لیتر سرکه؛
• 7 گرم نمک؛
• روغن 430 میلی لیتر؛
• شکر 5 گرم؛
• 10 گرم خردل.

زمان پخت: 30 دقیقه.

کالری - 647.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه سس مایونز، زرده های تخم مرغ را در یک کاسه قرار دهید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید و با چنگال مواد را به صورت خمیر درآورید.
3. شروع به زدن زرده ها کنید و کمی روغن به آنها اضافه کنید.
4. وقتی نصف آن از قبل ریخته شد، سرکه را اضافه کنید و سس آینده را به هم زدن ادامه دهید.
5. سپس روغن باقی مانده را در آن بریزید و سس مایونز را به یک قوام برسانید.
6. وقتی آماده شد، خردل را هم بزنید و کارتان تمام شد.

راه های حل مشکلات احتمالی

یکی از رایج ترین مشکلات در تهیه سس مایونز این است که سس خیلی غلیظ می شود. مقصر البته نفت است. این است که جرم را متراکم، ضخیم و سنگین می کند. بنابراین، اگر جرم را "بیش از حد" بزنید، باید به معنای واقعی کلمه کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید تا رقیق تر شود.

و البته روی دیگر سکه. ما بدون او کجا بودیم؟ اغلب اتفاق می افتد که جرم خیلی ضخیم نیست، بلکه برعکس، خیلی مایع است.

در این مورد، همانطور که ممکن است حدس بزنید، باید روغن بیشتری اضافه کنید. اما با احتیاط و کم کم بریزید تا زیاده روی نکنید.

خب، محبوب ترین مشکل سس جدا شدن آن است. چرا؟ دلیل اصلی این است که همه مواد به یکباره در یک ظرف قرار می گیرند و سعی می کنند همه را با هم مخلوط کنند. این اشتباه اصلی است. ما در هر دستور غذا در مورد این صحبت کردیم، اما احتمالاً ارزش تکرار مجدد را دارد.

روغن را کم کم یا در انتها، زمانی که همه اجزا به یک توده همگن تبدیل شده اند، اضافه می کنند.

دستور غذاها دستور پخت هستند و سس مایونز پس از پختن باید امتحان شود. فراموش نکنید که هر کدام از ما طعم و مزه خاص خود را داریم و نمک، به عنوان مثال، ممکن است خیلی کم یا برعکس، بیش از حد باشد.

برای جلوگیری از این، ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید. بهتر است کمی بیشتر اضافه کنید تا اینکه همه آن را دور بریزید زیرا طعم آن خراب شده است.

اگر شما را متقاعد کرده ایم که باید طرز تهیه سس را در خانه بدانید، بلافاصله یکی از دستور العمل ها را برای امتحان انتخاب کنید. سپس مورد بعدی و غیره را امتحان کنید تا مورد علاقه خود را در لیست ما بیابید.

دستور دیگری برای سس مایونز خانگی در ویدیوی بعدی است.

اجزای اصلی سس مایونز روغن نباتی و تخم مرغ است. توصیه می شود محصول خریداری شده در فروشگاه را در دمای بالاتر از 18 درجه به مدت 45 روز تا 6 ماه نگهداری کنید. برای دستیابی به چنین ذخیره سازی طولانی مدت، مواد نگهدارنده شیمیایی در ترکیب آن گنجانده شده است. اما می توانید سس مورد علاقه بسیاری را بدون آسیب رساندن به سلامتی خود بخورید، زیرا مایونز را می توان در خانه با استفاده از مخلوط کن از محصولات طبیعی فقط در چند دقیقه تهیه کرد.

برای تهیه محبوب ترین سس فرانسوی که برای بسیاری به عنوان سس مایونز شناخته می شود، شما نیاز دارید:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو؛
• 10 گرم خردل آماده؛
• نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها به دلخواه.

برای تهیه سس مایونز در خانه نباید بیش از پنج دقیقه زمان صرف کنید، اما برای اینکه همه چیز درست شود باید دستورالعمل های آشپزی را به شدت دنبال کنید:

1. تخم مرغ را در یک لیوان عمیق (مثلاً از مخلوط کن) بشکنید و آن را بزنید تا یکدست شود.
2. سپس شروع به اضافه کردن روغن تصفیه شده در قسمت های کوچک کنید و به هم زدن مخلوط با مخلوط کن ادامه دهید. ابتدا باید فقط ¼ قاشق چایخوری اضافه کنید و وقتی نیمی از کره با تخم مرغ هم زده شد، می توانید هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.
3. توده به خوبی کوبیده و غلیظ شده است - وقت آن است که نمک، شکر، آب لیمو و سایر ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید. بچشید، در صورت لزوم طعم را با اضافه کردن شیرینی، نمک یا سایر ادویه ها تنظیم کنید، دوباره بزنید و سس مایونز آماده است.

ترتیب پخت ممکن است کمی متفاوت باشد: روغن را در یک لیوان بریزید، همه مواد را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و سپس تخم مرغ را به آرامی با ضمیمه مخلوط کن به ته فشار دهید و شروع به هم زدن کنید و با غلیظ شدن مواد، مواد را بالا بیاورید. این روش آماده سازی به مهارت خاصی نیاز دارد.

از تخم بلدرچین

تخم بلدرچین بسیار سالم تر از تخم مرغ است، زیرا محتوای ویتامین های A، B1، B2 آنها دو تا سه برابر بیشتر است، بنابراین می توانند پایه ای برای سس مایونز ویتامین باشند که شامل موارد زیر است:

• 6 تخم بلدرچین؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 10 گرم خردل؛
• 7 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 10 میلی لیتر آب لیمو؛
• 4 گرم نمک؛
• شکر 4 گرم.

طرز تهیه سس مایونز از تخم بلدرچین مرحله به مرحله:

1. با سرعت زیاد تخم بلدرچین ها را با نمک، خردل، شکر و فلفل آسیاب شده در مخلوط کن حدود یک دقیقه بزنید.
2. در ادامه کار با مخلوط کن، شروع به اضافه کردن روغن نباتی در یک قاشق چایخوری کنید، سپس مقدار آن را می توان به 1-2 قاشق غذاخوری افزایش داد.
3. آب لیمو را داخل سس زده شده تقریبا آماده بریزید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

سس مایونز گیاهی در مخلوط کن

سس مایونز سسی است که از روغن نباتی به صورت امولسیون درست می شود، مانند "روغن در آب".

اغلب از تخم مرغ به عنوان امولسیفایر استفاده می شود، اما حتی بدون آنها نیز می توانید سس مایونز خانگی خوشمزه و غلیظ تهیه کنید که برای آن نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 100 میلی لیتر aquafaba (می توان آن را با 150 میلی لیتر شیر سویا جایگزین کرد).
• 20-30 گرم خردل آماده؛
• 30-45 میلی لیتر آب لیمو (یا سرکه شراب)؛
• 5 گرم نمک؛
• شکر 3-5 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت و پز:

1. در ظرفی با اندازه مناسب، روغن و آکوافابا (شیر سویا) را مخلوط کنید. سپس مخلوط را برای چند دقیقه با یک مخلوط کن غوطه ور به یک امولسیون حباب دار بزنید.
2. بقیه مواد سس را اضافه کنید و با سرعت بالا به هم زدن ادامه دهید تا غلظت دلخواه به دست آید. نتیجه تقریباً نیم لیتر سس مایونز گیاهی خوشمزه است.

چگونه در خانه پروانسال درست کنیم؟

مهم نیست که چند نام جدید روی برچسب بسته بندی های سس مایونز آمده است، اکثر خانم های خانه دار پروانسال را ترجیح می دهند. GOST او در سال 1950 وجود مواد زیر را در سس فرض کرد: روغن نباتی، زرده تخم مرغ تازه، 5٪ سرکه، خردل آماده، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات.

هیچ نشاسته، غلیظ کننده، طعم دهنده یا مواد نگهدارنده در ترکیب آن وجود نداشت، بنابراین خوشمزه تر و آسان تر است که خودتان پروانسال مورد علاقه خود را تهیه کنید.

• 150 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 2 عدد زرده تخم مرغ؛
• 10 گرم خردل میز آماده؛
• 15 میلی لیتر سرکه سفره؛
• شکر 5 گرم؛
• نمک غذا 2-3 گرم.

پیش رفتن:

1. زرده ها را در یک شیشه نیم لیتری بزنید و شکر و نمک و خردل را اضافه کنید. این جرم را آنقدر بزنید تا یکدست شود و تمام کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند.
2. در مرحله بعد، با ادامه هم زدن مخلوط با مخلوط کن با سرعت بالا، تمام روغن نباتی را در قسمت های کوچک اضافه کنید. سرکه را در سس مایونز تقریبا آماده بریزید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید. برای جلوگیری از جدا شدن سس مایونز، همه مواد باید در دمای یکسان باشند. فقط می تواند در دمای اتاق باشد یا می توانید زرده ها و کره را خنک کنید تا سس سریعتر بپزد.
3. آن را مستقیماً در ظرف نیم لیتری که سس مایونز در آن آماده شده بود به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود و سپس می توانید از آن برای سس سالاد و تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.

سس مایونز سیر اصل

سس مایونز اصلی با عطر سیر و گیاهان آبدار با مرغ پخته شده در فر کاملاً مطابقت دارد. در این دستور پخت از ریحان و جعفری استفاده می شود، اما می توانید از هر سبزی دیگری که مطابق ذائقه خود است استفاده کنید.

لیست و مقدار مواد تشکیل دهنده:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• 10 گرم جعفری؛
• 10 گرم ریحان؛
• 12 گرم سیر؛
• آب لیمو و نمک به مزه.

ترتیب پخت و پز:

1. تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یکدست شود و در لیوانی برای مخلوط کن غوطه ور بریزید. در مرحله بعد، تخم مرغ را در مخلوط کن با یک کوکتل (چرخش) بزنید و به تدریج روغن نباتی و آب لیمو را اضافه کنید.
2. سیر فشرده شده از طریق پرس، سبزی های ریز خرد شده، نمک و ادویه جات ترشی جات را به توده غلیظ هوا اضافه کنید، با قاشق کاملاً هم بزنید.

خانگی بدون تخم مرغ

سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ را می توان نه تنها بدون چربی، بلکه با شیر گاو نیز درست کرد.

برای تهیه 500 میلی لیتر از این سس به محصولات زیر به نسبت های زیر نیاز دارید:

• روغن 300 میلی لیتر؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• 20 گرم خردل آماده؛
• 5 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو یا سرکه سفره؛
• شکر 3-4 گرم.
• ادویه ها.

مراحل آماده سازی:

1. از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا کره و شیر را به یک امولسیون سفید تبدیل کنید. این به معنای واقعی کلمه چند ثانیه طول خواهد کشید.
2. نمک، آب لیمو و خردل را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را با سرعت بالا حدود دو دقیقه بزنید. جرم باید غلیظ شود.
3. در مرحله آخر شکر و ادویه را اضافه کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید. سس مایونز تمام شده را برای چند ساعت در سرما قرار دهید.

دستور پخت گام به گام برای تهیه پنیر

سس مایونز یک محصول نسبتاً پر کالری است، اما این بدان معنا نیست که افرادی که رژیم دارند یا وزن خود را دنبال می کنند، از سالادهای با این سس خودداری کنند. همیشه می توانید یک جایگزین رژیمی ساده تر پیدا کنید و به عنوان مثال، مایونز را در خانه از پنیر دلمه درست کنید.

برای آن باید مصرف کنید:

• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 2 زرده؛
• شیر 60 میلی لیتر؛
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون (می توانید مخلوطی از آنها را به نسبت مساوی مصرف کنید).
• 20 گرم خردل آماده؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو یا سرکه سیب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

الگوریتم اقدامات:

1. در مخلوط کن، پنیر دلمه، زرده و شیر را به یک توده صاف همگن بزنید.
2. در ادامه هم زدن پنیر دلمه را در قسمت های کوچک داخل روغن بریزید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. اگر پنیر کوتیج کمی خشک بود و دانه هایی در سس مایونز باقی مانده بود، می توانید سس را از صافی ریز خرد کنید.

فقط باید سس مایونز کشک را مانند هر نوع خانگی دیگری به مدت 3-4 روز تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

با سرکه اضافه شده

برای افزایش طعم، آب لیمو به سس مایونز اضافه می شود، اما می توان آن را با سرکه جایگزین کرد. طعم سس تمام شده نه تنها از این رنج نمی برد، بلکه برعکس، غنی تر و غنی تر می شود. نکته اصلی این است که سرکه معمولی مصرف نکنید، بلکه از سرکه بالزامیک، سیب یا شراب استفاده کنید.

ترکیب سس مایونز با سرکه اضافه شده:

• 2 تخم مرغ خام؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 5 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛
• 5 گرم نمک؛
• شکر 5 گرم؛
• 3 گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را با بقیه مواد (به جز روغن) با همزن همزن بزنید تا یکدست شود.
2. سپس در پنج یا شش اضافه روغن تصفیه شده را بدون توقف با حداکثر سرعت در روغن تصفیه شده بریزید.
3. وقتی سس قوام غلیظ و چسبناکی پیدا کرد که یادآور خامه ترش است، آن را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کنید.

سس مایونز یک سس ضروری در هر سفره سال نو است. از آن در سالادهای مختلف از جمله سالاد محبوب اولیویه استفاده می شود. امروزه تهیه سس مایونز در خانه مد شده است. ما تصمیم گرفتیم چند دستور العمل ساده را به شما بگوییم که به شما کمک می کند این سس محبوب را در خانه بسازید.

سس مایونز زرده

بسیاری از خانم های خانه دار برای تهیه سس مایونز خانگی از مخلوط کن یا همزن با چسب مناسب استفاده می کنند. پیشنهاد می کنیم از روش خوب قدیمی یعنی هم زدن سس مایونز استفاده کنید.

عناصر:

1 عدد زرده تخم مرغ

1/2 قاشق چایخوری خردل

مقداری شکر

مقدار اندکی نمک

100 میلی لیتر روغن زیتون

1/2 قاشق چایخوری آب لیمو

روش پخت

برای تهیه سس مایونز به یک عدد زرده تخم مرغ نیاز داریم که با لیسک با خردل و نمک و شکر خوب هم میزنیم. به تدریج روغن زیتون را (می توان آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کرد یا به نسبت 1: 1 ترکیب کرد) را در توده همگن نهایی بریزید. راز این سس مایونز این است که باید آن را نه خیلی سریع و نه خیلی آهسته بزنید. به محض اینکه جرم حاصل شروع به چسبیدن به همزن کرد، می توان سس مایونز را آماده در نظر گرفت. برای اینکه سبک شود اما سفید نباشد (به یاد داشته باشید، سس مایونز خانگی مانند سس مایونز فروشگاهی کاملا سفید نیست)، کمی آب لیمو، سرکه سیب یا سرکه بالزامیک اضافه کنید.

سس مایونز تخم مرغ کامل

www.credits

اگر شما یک زن مدرن هستید و نمی خواهید با همزن زحمت بکشید، ما به شما دستور العملی برای سس مایونز پیشنهاد می کنیم که با استفاده از مخلوط کن تنها در یک دقیقه می توانید آن را تهیه کنید.

عناصر:

روغن آفتابگردان 150 میلی لیتر

0.5 قاشق چایخوری خردل

0.5 قاشق چایخوری نمک

0.5 قاشق چایخوری صحرا

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

روش پخت

تهیه سس مایونز خانگی در مخلوط کن یک کار نسبتاً ساده است. نیازی به نظارت بر قوام، مقدار روغن و سایر جزئیات نیست. به سادگی تمام مواد را به ترتیب در ظرفی ریخته و ضمیمه مخلوط کن را در آن قرار دهید. راز دقیقاً در چسب نهفته است که در مدت زمان کوتاهی مواد را می کوبد و آنها را به توده سس مایونز مورد نیاز ما تبدیل می کند.

سس مایونز شیر

www.credits

سس مایونز ساخته شده از شیر وجود دارد. همچنین به طور معجزه آسایی غلیظ می شود و درست مانند سس مایونز تخم مرغ سنتی طعم می دهد.

عناصر:

150 میلی لیتر شیر 2.5 درصد چربی

روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر

2-3 قاشق چایخوری خردل

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

نمک و شکر به مزه

روش پخت

شیر را در دمای اتاق در ظرف مخلوط کن بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید و با همزن (نه همزن!) بزنید تا امولسیون غلیظی به دست آید. نمک، شکر، خردل و آبلیمو را به مخلوط آماده اضافه کنید و 5 ثانیه دیگر هم بزنید. با کمال تعجب، حتی بدون تخم مرغ نیز مایونز واقعی دریافت می کنید.

سس مایونز تخم بلدرچین

www.credits

لذیذها عاشق آزمایش و تهیه سس مایونز با استفاده از تخم بلدرچین هستند. دستور پخت او نیز بسیار ساده است.

عناصر

6 عدد تخم بلدرچین

روغن آفتابگردان 150 میلی لیتر

0.5 قاشق چایخوری نمک

0.5 قاشق چایخوری صحرا

0.5 قاشق چایخوری خردل

یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

سبزی به مزه

روش پخت

تخم مرغ، نمک، شکر، خردل و فلفل را با هم مخلوط کرده و یک دقیقه با همزن بزنید. سپس روغن آفتابگردان را کم کم اضافه کنید تا سس مایونز غلیظ شود. آب لیمو را به سس مایونز آماده شده اضافه کنید، دوباره هم بزنید و با گیاهان مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. تنها تفاوت این دستور غذا با سس مایونز استاندارد این است که از تخم بلدرچین به جای تخم مرغ استفاده می شود. آنها می گویند آنها نرم تر و سالم تر هستند. اما در اینجا بهتر است به سلیقه خود تکیه کنید.