ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચીઝ ચેચિલ અથવા, જેમ કે તેને લોકપ્રિય રીતે કહેવામાં આવે છે, "પિગટેલ" પરંપરાગત આર્મેનિયન રાંધણકળા સાથે સંબંધિત છે. તેની સુસંગતતા અને સ્વાદમાં, તે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચીઝ જેવું જ છે, પરંતુ તેમ છતાં ચેચિલમાં તેનાથી નોંધપાત્ર તફાવત છે. મુખ્ય તફાવત, કદાચ, દેખાવમાં રહેલો છે, કારણ કે બ્રેઇડેડ વેણી ચોક્કસપણે અન્ય કંઈપણ સાથે ભેળસેળ કરી શકાતી નથી. પરંતુ તેના આકર્ષક દેખાવ ઉપરાંત, આ ચીઝમાં અન્ય ઘણા ગુણો છે. ચાલો શરીર માટે ચેચિલ ચીઝના ફાયદા અને નુકસાન પર નજીકથી નજર કરીએ.
ચેચિલ ચીઝના ફાયદા
કોઈપણ ડેરી પ્રોડક્ટની જેમ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચીઝ કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે, જે તંદુરસ્ત વાળ, નખ અને હાડકાં માટે જરૂરી છે. આ ચીઝમાં બી વિટામિન્સ પણ હોય છે, જે નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે અને ઊંઘમાં સુધારો કરે છે. વધુમાં, ચેચિલ ચીઝના ઉત્તમ પોષક ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે. 100 ગ્રામ ચીઝ 320 કિલોકલોરી માટે જવાબદાર છે. ચેચિલ ચીઝની ચરબીનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું છે (5-10%), તેથી તે એવા લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે, પરંતુ તેઓ પોતાની મનપસંદ સ્વાદિષ્ટતાને નકારી શકતા નથી.
ચેચિલ ચીઝની રચના તાજી ગાય, ઘેટાં અથવા બકરીનું દૂધ છે, જે કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં ખાટી છે. તેમાં રેનેટ પણ હોય છે, જેનો ઉપયોગ દૂધને દહીં કરવા માટે થાય છે. ચીઝની રચના ખૂબ જ તટસ્થ હોવાથી, તે શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડી શકતી નથી. સાચું છે, પેટના રોગોવાળા લોકોએ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોનું સેવન કરતી વખતે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, પછી ભલે તે ડેરી ઉત્પાદનો હોય. પરંતુ સામાન્ય રીતે, મુખ્ય વસ્તુ એ ચીઝને કુશળતાપૂર્વક પસંદ કરવાનું છે. ચેચિલ ચીઝ ક્યારેય ખરીદશો નહીં જે ખૂબ તેજસ્વી રંગીન હોય, કારણ કે તેનો અર્થ એ છે કે તેની તૈયારીમાં રંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. વધુમાં, ચીઝ કે જે કુદરતી ધૂમ્રપાન દ્વારા નહીં, પરંતુ તેના માધ્યમ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવી હતી
- તંતુમય બોલ અથવા વેણીમાંથી બનાવેલ ચીઝ. "ચેચિલ" નો અર્થ "ગૂંચવણભર્યો." ચીઝના તંતુઓ બંધાયેલા હોવાને કારણે, તેમાં રહેલા પોષક તત્વો સચવાય છે અને ચીઝ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ગુમાવતું નથી. ચેચિલ બ્રાઇન ચીઝના જૂથ સાથે સંબંધિત છે, એટલે કે, ચીઝનું પાકવું દ્રાવણમાં થાય છે. તેથી, તે તદ્દન ખારી અને પાણીયુક્ત છે.
સુલુગુનીથી વિપરીત, ચેચીલમાં વધુ સ્તરો અને સમૃદ્ધ દૂધિયું સ્વાદ હોય છે. સામાન્ય વેણી ઉપરાંત, તમે સ્ટ્રો, બોલ, દોરડા અથવા સ્પાઘેટ્ટીના રૂપમાં ચેચીલ શોધી શકો છો. સ્મોક્ડ ચેચિલ ચીઝમાં મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે. તેમાં વધુ મીઠું, ઓછું પાણી છે અને તે માટે યોગ્ય છે...
ઉત્પાદન
આથો ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, પેપ્સિન, એક પ્રાણી એન્ઝાઇમ, 32 ડિગ્રી સુધી ગરમ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ગંઠાવાનું દેખાય તે પછી, દૂધને હલાવવામાં આવે છે અને તાપમાન 60 ડિગ્રી સુધી વધારવામાં આવે છે. આગળ, છાશને ફ્લેક્સથી અલગ કરવામાં આવે છે. તેઓ મીઠું ચડાવેલું છે અને સૂર્યમાં છોડી દેવામાં આવે છે. તે જ સમયે, સમૂહને સારી રીતે મીઠું ચડાવવા માટે, તે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ભેળવવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ તમને વિટામિન્સ અને કેલ્શિયમની મહત્તમ માત્રાને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.
પછી તંતુઓને મેન્યુઅલી દોરામાં ખેંચવામાં આવે છે અને બોલ અથવા વેણીમાં બનાવવામાં આવે છે. મીઠાના દ્રાવણમાં એક મહિનાની અંદર ચીઝ સંપૂર્ણ પાકે છે. જીવંત ઉત્પાદન હોવાથી, ચીઝ બગડી શકે છે અને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે. તેથી, તેને 2.5 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
રેસાની જાડાઈ ચીઝની ઉચ્ચ ગુણવત્તા દર્શાવે છે. જો ચીઝનો દોરો સોયની આંખમાં જાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે ચીઝ બધા નિયમો અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.
રચના અને લાભો
ચીઝમાં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે, મહત્તમ 10%. તેથી, તે આહાર અને આહાર દરમિયાન ઉપયોગ માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે. તેમાં પાણીનો મોટો જથ્થો છે - 60% અને 4 થી 8% મીઠું. ચીઝમાં વિટામિન અને કેલ્શિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. 100 ગ્રામ ચેચીલમાં 280-350 kcal હોય છે.
વાપરવુ
ચીઝ સારી તાજી છે અને કુદરતી હોમમેઇડ વાઇન સાથે ખૂબ સારી રીતે જાય છે. તાજો સફેદ ચેચીલસલાડમાં ઉત્તમ અને... ફ્રાઇડ ચીઝ લોકપ્રિય છે: ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચેચીલને આડી રીતે કાપીને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે. ચીઝની સપાટી સોનેરી બને છે, અને તે એક ખાસ સુગંધ અને નાજુક સ્વાદ મેળવે છે.
કુટીર ચીઝ અથવા અન્ય ચીઝ સાથે મિશ્રિત એપેટાઇઝર, સલાડ અને સૂપ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.
ચેચિલ ચીઝ સાથે સલાડ
હેમ (200 ગ્રામ દરેક) અને ટામેટાં (2 પીસી.) સાથે સ્મોક્ડ ચીઝમાંથી એક સરળ કચુંબર તૈયાર કરી શકાય છે. ચીઝને લગભગ 10 સેમી લાંબી, હેમને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ટામેટાંને પાતળા સ્લાઇસમાં કાપવામાં આવે છે. મેયોનેઝ સાથે સિઝન. વધુ પડતું ખારું ચીઝ પહેલાથી પલાળેલું છે.
ટામેટાં વિના બીજો કચુંબર બનાવી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, બાફેલા ઇંડા (5 પીસી.), તૈયાર મકાઈ (1 કેન), ફટાકડા અને જડીબુટ્ટીઓની થેલી ચીઝ અને હેમમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ચીઝ, ઇંડા, હેમ અને જડીબુટ્ટીઓ બારીક સમારેલી છે. બધા ઘટકો એકસાથે જોડવામાં આવે છે અને મેયોનેઝ સાથે પકવવામાં આવે છે. લેટીસના પાન પર વાનગી પીરસી શકાય છે.
ચેચિલ ચીઝની પસંદગી વિશાળ છે: ટ્વિસ્ટેડ અને બ્રેઇડેડ, ધૂમ્રપાન અને મસાલેદાર - દરેક સ્વાદ માટે. પરંતુ શ્રેષ્ઠ અને સૌથી ઉપયોગી, નિઃશંકપણે, ચેચીલહોમમેઇડ - તે જે પરંપરાગત રીતે કાકેશસમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
અમારા ટેબલનું પરંપરાગત ઉત્પાદન ચીઝ છે. આ ઉત્પાદન, તેના પોષક અને સ્વાદના ગુણોમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે, તે ઘરે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. તે વધુ ઉપયોગી હોવાનું બહાર આવ્યું છે, અને ખર્ચ વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી. ચીઝના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તૈયારી માટે ઘટકોના ન્યૂનતમ સેટની જરૂર પડશે જે કોઈપણ રસોડામાં ઉપલબ્ધ છે. ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી? તે બધું નરમ, સખત, બાફેલું, ઓગળેલું, ધૂમ્રપાન વગેરે છે કે કેમ તેના પર નિર્ભર છે. આ બધું ખૂબ મુશ્કેલી વિના ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે.
કેટલીક સૂક્ષ્મતા
ચીઝ બનાવતા પહેલા, તમારે આ પ્રક્રિયાની કેટલીક સૂક્ષ્મતાને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. પ્રથમ, રસોઈ માટે માત્ર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાય છે. જો તે ફાર્મ કુટીર ચીઝ અથવા દૂધ હોય તો તે વધુ સારું છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદનો ઘરે ચીઝ બનાવવા માટે યોગ્ય નથી. દૂધ અથવા કુટીર ચીઝ જેટલું ચરબીયુક્ત હશે, અંતિમ ચીઝ વધુ પૌષ્ટિક હશે. ઉત્પાદન ટેન્ડર અને તેલયુક્ત બને છે. ચીઝને પકવવા માટે, તેનું વજન ઓછામાં ઓછું 0.5 કિલોગ્રામ હોવું જોઈએ. હોમમેઇડ ચીઝ કેમ નરમ હોય છે?
બીજું, અંતિમ પરિણામ પ્રેસ પર આધારિત છે. જ્યારે આપણે ઘરે ચીઝ બનાવીએ છીએ, ત્યારે આપણને પૂરતું કમ્પ્રેશન મળી શકતું નથી. સખત ચીઝના લાંબા વૃદ્ધત્વના પરિણામે સમૃદ્ધ સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે. વિશિષ્ટ સ્વરૂપને બદલે, તમે ઓસામણિયું વાપરી શકો છો. ચીઝના ઉત્પાદનમાંથી જે બચે છે તે છાશ છે, જેનો ઉપયોગ કણક અથવા ઓક્રોશકા બનાવવા માટે થાય છે. હોમમેઇડ ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી ચાલતું નથી, રેફ્રિજરેટરમાં મહત્તમ એક અઠવાડિયા. તેને કપાસના ટુવાલ અથવા કાગળમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં નહીં.
સાદું દહીં ચીઝ
આ ચીઝ રેસીપી સૌથી સરળ અને ઝડપી છે. તૈયાર કરવા માટે, તમારે 1.5 લિટર દૂધ, થોડું મીઠું (સ્વાદ માટે) અને 500 મિલીલીટર કીફિરની જરૂર પડશે. દૂધ ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં. પછી તેમાં કેફિર અને મીઠું ઉમેરો. પરિણામી સમૂહને જગાડવો અને તેને ફરીથી ગરમ કરો. પછી અમે ચીઝક્લોથ દ્વારા બધું ફિલ્ટર કરીએ છીએ, જે ઘણી વખત ફોલ્ડ કરવું આવશ્યક છે. જે બાકી રહે છે તે કુટીર ચીઝ છે, જે મોલ્ડમાં મૂકવું જોઈએ અને ટોચ પર વજન મૂકવું જોઈએ. ચીઝની ઘનતા વૃદ્ધત્વ સમય પર આધારિત છે. થોડા કલાકો પછી, જ્યારે સમૂહ સારી રીતે સંકુચિત થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ચીઝમાં કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ અથવા મરી ઉમેરી શકો છો.
મોઝેરેલા
આ ચીઝ પણ તમારા પોતાના હાથથી બનાવી શકાય છે. 2 લિટર વધુ ચરબીવાળું દૂધ, બે ચમચી લીંબુનો રસ, 2 લિટર પાણી, બે ચમચી મીઠું અને એક ચતુર્થાંશ નાની ચમચી પેપ્સિન લો. અડધો ગ્લાસ પાણી રેડો અને તેમાં પેપ્સિન પાતળું કરો. દૂધને લગભગ 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવું જોઈએ. પછી તેમાં લીંબુનો રસ અને પેપ્સિન નાખો. આ બિંદુએ, છાશ તરત જ અલગ થવાનું શરૂ કરશે. અમે તેની છાલ સંપૂર્ણપણે છૂટી જાય તેની રાહ જોઈએ છીએ, પરંતુ મિશ્રણને બોઇલમાં લાવતા નથી. અમે છાશને ડ્રેઇન કરીએ છીએ, પરંતુ તેને ફેંકી દેતા નથી. અમે પાણીને 90 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરીએ છીએ, પણ તેને ઉકાળતા નથી.
તેમાં મીઠું ઉમેરો અને પનીરનું મિશ્રણ ત્રણ મિનિટ માટે નીચે કરો. પછી અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ, તેને બોર્ડ પર મૂકીએ છીએ અને તેને અમારા હાથથી ગૂંથવાનું શરૂ કરીએ છીએ. મિશ્રણ ખૂબ ગરમ હશે, તેથી મોજા પહેરવાનું વધુ સારું છે. પછી અમે ફરીથી લોઅરિંગ પ્રક્રિયા હાથ ધરીએ છીએ. આનાથી સોફ્ટ અને ચીઝ ચીઝ બને છે. અમે તેને સોસેજ આકારમાં લપેટીએ છીએ. એક કન્ટેનર માં ખારા માં ચીઝ સ્ટોર કરો. પનીર બનાવવાની રેસીપી સરળ છે અને ખૂબ ઓછી કિંમતની જરૂર છે.
ડચ ચીઝ
ઘરે તમે પનીર બનાવી શકો છો જેનો સ્વાદ ડચ ચીઝ જેવો હોય. આ રેસીપી તે લોકો માટે છે જેઓ કોટેજ ચીઝમાંથી ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવા માગે છે. આ માટે તમારે ત્રણ લિટર દૂધ, બે કિલોગ્રામ કુટીર ચીઝ, 100 ગ્રામ માખણ, એક ચિકન ઈંડું, અડધી ચમચી સોડા અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું જોઈએ. દૂધને બોઇલમાં લાવો અને તેમાં કુટીર ચીઝ મૂકો. મિશ્રણને હલાવો અને ગરમી થોડી ઓછી કરો.
જ્યાં સુધી પ્લાસ્ટિકનો સમૂહ બને અને છાશ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો. પછી એક ઓસામણિયું માં ચીઝ મૂકો, એક ટુવાલ સાથે આવરી અને પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે છોડી દો. અલગથી, માખણ ઓગળે અને તેમાં પનીરનું મિશ્રણ, મીઠું, સોડા અને ઇંડા નાખો. તાપ બંધ કર્યા વિના બધું બરાબર મિક્સ કરો. મિશ્રણ ક્રીમની સુસંગતતા સુધી પહોંચવું જોઈએ અને પીળા થઈ જવું જોઈએ. તાપ બંધ કરો અને ચીઝને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો. અમે ટોચ પર લોડ મૂકી અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી.
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ
ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી જેથી તેનો સ્વાદ પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ જેવો હોય? તમે તેને ઝડપથી અને સમસ્યા વિના ઘરે તૈયાર કરી શકો છો. પનીરની રેસીપીમાં નીચેના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: એક કિલોગ્રામ કુટીર ચીઝ, 100 ગ્રામ માખણ, એક ઈંડું, એક ચમચી મીઠું અને સોડા, લસણની બે લવિંગ અને સ્વાદ માટે કોઈપણ વનસ્પતિ. કુટીર ચીઝમાં ઓછામાં ઓછું પાણી હોવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકવાની જરૂર છે અને તેને રાતોરાત છોડી દો. ચીઝમાં જેટલું માખણ હશે, તેટલું નરમ હશે.
સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કુટીર ચીઝને છૂંદવું વધુ સારું છે, પરંતુ હોમમેઇડ કુટીર ચીઝનો તરત જ ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૌપ્રથમ, ચીઝને થોડું હરાવ્યું અને શાકને બને તેટલું બારીક કાપો. કુટીર ચીઝને સોસપેનમાં અથવા જાડા તળિયાવાળા કોઈપણ પેનમાં મૂકો અને તેમાં તેલ, મીઠું અને સોડા ઉમેરો. સામૂહિક રાંધવા જ્યાં સુધી તે એકરૂપ અને પ્લાસ્ટિક સુસંગતતા ધરાવે છે. સતત હલાવવાનું ભૂલશો નહીં જેથી ચીઝ બળી ન જાય. 10 મિનિટ પછી, મિશ્રણને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને લસણ, શાક અને ઇંડા ઉમેરો. તેને મિક્સ કરીને મોલ્ડમાં ટ્રાન્સફર કરો. પનીરને સખત થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આવો જાણીએ ઘરે ચીઝ બનાવવાની રીત.
અદિઘે ચીઝ
આ ઉત્પાદનમાં ઉત્તમ સ્વાદ છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે. ચાલો તૈયારીના ઘણા વિકલ્પોમાંથી એકને ધ્યાનમાં લઈએ. આગ પર પાન મૂકો અને તેમાં દૂધ રેડવું. અમે તેને મજબૂત રીતે ગરમ કરીએ છીએ, પરંતુ ઉકળતા નથી. હવે આપણે ધીમે ધીમે દહીંમાં રેડવાનું શરૂ કરીએ છીએ. આ કિસ્સામાં, સમૂહને સતત હલાવવાની જરૂર છે. ધીમે ધીમે ફ્લેક્સ બનશે અને છાશ અલગ થશે. જ્યારે છાશ પારદર્શક બને છે, ત્યારે તમારે તાત્કાલિક કન્ટેનરને ગરમીથી દૂર કરવું આવશ્યક છે, નહીં તો ચીઝ ખૂબ ગાઢ થઈ જશે.
ઓસામણિયુંને જાળીથી ઢાંકી દો અને તેમાં ચીઝનું મિશ્રણ મૂકો. છાશ શક્ય તેટલું ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. અમે સામૂહિકમાંથી ચીઝને ઇચ્છિત આકારમાં બનાવીએ છીએ અને તેને થોડી માત્રામાં પ્રવાહીમાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ. દૂધમાંથી ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી? આ સૌથી સરળ વાનગીઓમાંની એક છે. આ ઉત્પાદન તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે. તમે તેને ટુકડાઓમાં પણ કાપી શકો છો, મસાલામાં રોલ કરી શકો છો અને દરેક બાજુ પર ફ્રાય કરી શકો છો. તમને બેક કરેલું ચીઝ મળશે. રેસીપી તમારા વિવેકબુદ્ધિથી પૂરક થઈ શકે છે.
બાફેલી ચીઝ
આ અસામાન્ય વાનગી લાતવિયાથી અમારી પાસે આવી. બાફેલી ચીઝ એ એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમોમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે. તૈયાર કરવા માટે તમારે 250 ગ્રામ કુટીર ચીઝ, 20 ગ્રામ માખણ, 60 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ, એક ઈંડું, કારેલા બીજ અને સ્વાદ માટે મીઠુંની જરૂર પડશે. કુટીર ચીઝને બાઉલમાં મૂકો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. તેથી તે લગભગ 3-4 દિવસ સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, કુટીર ચીઝ પર ઘાટ દેખાશે, જે તેને અસાધારણ સ્વાદ આપશે. હવે તમારે તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવાની જરૂર છે અને તેમાં ખાટી ક્રીમ, મીઠું અને કારાવે બીજ ઉમેરો.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે અને તેમાં દહીંનો સમૂહ નાખો. બધું બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમે ધીમે તેને ગરમ કરો. પછી એક ઇંડા ઉમેરો અને ફરીથી બધું મિક્સ કરો. અમે પનીરને ગરમ કરવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ, સતત હલાવતા રહીએ છીએ. તમારે સજાતીય સમૂહ મેળવવો જોઈએ. મોલ્ડને બટરથી ગ્રીસ કરો અને તેમાં ચીઝ મૂકો. અમે તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ અને પછી તેને ખાઈએ છીએ.
હોમમેઇડ ચીઝ
આ ચીઝ બનાવવા માટે તમારે માત્ર બે ઘટકોની જરૂર પડશે. આ દૂધ (3 લિટર) અને પેપ્સિન (1 ગ્રામ) છે. બ્રાયન્ઝાને કોકેશિયન રાંધણકળાનું ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. જો કે, આ પ્રકારની ચીઝ નિશ્ચિતપણે આપણા આહારમાં પ્રવેશી છે. તે ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ગાયના દૂધનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સારી ગુણવત્તાની, તાજી અને ચરબીયુક્ત છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદન ન લેવું વધુ સારું છે. દૂધના કન્ટેનરને આગ પર મૂકો અને તેને ગરમ કરો. પછી પેપ્સિન ઉમેરો. તે ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે. પેપ્સિન સફેદ પાવડર છે. પેનને 30 મિનિટ અથવા એક કલાક માટે બાજુ પર રાખો. દૂધને એસિડિક ઉત્પાદનની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવી જોઈએ. પછી પાનને તાપ પર પાછી આપો અને સારી રીતે ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં. પરિણામે, એક સમૂહ અલગ થશે, જે એકત્રિત અને મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. અમે મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને ચીઝ બનાવીએ છીએ, ઠંડુ કરીએ છીએ અને ખાઈએ છીએ.
ઓસેટીયન ચીઝ
પ્રખ્યાત રેસીપી કેવી રીતે રાંધવા તે સરળ છે. આ કરવા માટે, તમારે ચાર લિટર સારું દૂધ, 2.5 ટકા ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 500 ગ્રામ કીફિર અને 10 "એસિડિન-પેપ્સિન" ગોળીઓ લેવાની જરૂર છે, જે ફાર્મસીમાં વેચાય છે. પેનમાં દૂધ રેડો અને તેને થોડું (30 ડિગ્રી) ગરમ કરો. પછી કીફિરમાં રેડવું, જે ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ. બધું મિક્સ કરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો. ગોળીઓને 100 મિલીલીટર પાણીમાં ઓગાળો અને તેને સોસપેનમાં રેડો. મિશ્રણને હલાવો અને સ્ટાર્ટર બનાવવા માટે એક કલાક માટે છોડી દો.
જ્યારે તમે આ મિશ્રણને ચમચી વડે દબાવશો ત્યારે લીલોતરી પ્રવાહી (છાશ) અલગ થઈ જશે ત્યારે તે તૈયાર થઈ જશે. હલાવતા વગર, લાકડાના સ્પેટુલા વડે પાનની સામગ્રીને ચોરસમાં કાપો. અન્ય 20 મિનિટ માટે ચીઝ છોડી દો. પછી અમે સમૂહને બહાર કાઢીએ છીએ અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે તેને છિદ્રોવાળા ઘાટમાં મૂકીએ છીએ. ચીઝ માસને પ્લેટ સાથે આવરી લો અને વજન મૂકો. એક દિવસમાં ચીઝ તૈયાર થઈ જશે. ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી જેથી તે ખારી બને? તમે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ફક્ત મીઠું અથવા સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો.
ચેચિલ ચીઝ - વેણી
ઘણા લોકો માને છે કે રસોઈ લગભગ અશક્ય છે. જો કે, તે નથી. ચેચિલ એ આર્મેનિયન ચીઝ છે જે ફક્ત ઘરે જ હાથથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે ગાયના દૂધ પર આધારિત છે, જેને બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધ સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે. પછી તે ખાટા થઈ જવું જોઈએ. આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે થોડું ખાટા દૂધ અથવા છાશ ઉમેરી શકો છો. પછી દૂધને ગરમ કરવામાં આવે છે અને 40 ડિગ્રી (300 મિલીલીટર દીઠ 1 ગ્રામ) ના તાપમાને પેપ્સિન ઉમેરવામાં આવે છે. આગળ, સમૂહને 50 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, તે સમયે કુટીર ચીઝના ટુકડાઓ બનવાનું શરૂ થાય છે. ફ્લેક્સ ધીમે ધીમે કચડી નાખવામાં આવે છે, અને ચીઝ રિબન મેળવવામાં આવે છે. તે બહાર કાઢવામાં આવે છે અને લંબાઈની દિશામાં નાખવામાં આવે છે. પછી આ સમૂહને પાતળા થ્રેડોમાં કાપવામાં આવે છે અને તેમાંથી વેણીઓ વણવામાં આવે છે. આ પછી, તેઓ ખૂબ જ ખારા દ્રાવણમાં (20 ટકા) મૂકવામાં આવે છે. સમાપ્ત braids સહેજ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. ઘરે ચીઝ બનાવવા માટેની તકનીક ફેક્ટરીથી અલગ છે, પરંતુ આવા ઉત્પાદન વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે. પિગટેલ કેવી રીતે બનાવવી તે અહીં છે - એક લોકપ્રિય ચીઝ જે ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય છે.
આફ્ટરવર્ડ
સ્ટોરમાં ચીઝ ખરીદવી મુશ્કેલ નથી, પરંતુ જો તમે તેને જાતે બનાવશો, તો તમને વધુ પૌષ્ટિક ઉત્પાદન મળશે. આ માટે ફક્ત શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો, તાજા અને ચરબીયુક્ત. હોમમેઇડ ચીઝ ખૂબ જ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોવી જોઈએ. વધારાના ઘટકો ઉત્પાદનના સ્વાદને બદલવામાં મદદ કરશે અને તેને વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સુગંધિત બનાવશે. તેને તૈયાર કરવા માટે ઘણા ઘટકોની જરૂર નથી. તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ સરળતાથી ખેડૂતો પાસેથી અને સ્ટોરમાંથી બજારમાં ખરીદી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસોઈ તકનીકને અનુસરવામાં આવે છે. આ હોમમેઇડ ચીઝની ગુણવત્તા અને ઉત્તમ સ્વાદની ખાતરી આપે છે.
અદ્ભુત ખારા નાસ્તાનો સ્વાદ લેવા માટે, તમારે સુપરમાર્કેટમાં દોડીને અવિશ્વસનીય વાનગીઓ ખરીદવાની જરૂર નથી. આજે આપણે ઘરે ચેચિલ પનીર કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વાત કરીશું, જેની રેસીપી તમને વિગતવાર સૂચનાઓ સાથે અમારા લેખમાં મળશે. તે અતિ સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને સૌથી અગત્યનું, રચનામાં જીએમઓ અથવા અન્ય બિનઆરોગ્યપ્રદ ઘટકોની હાજરીની સહેજ શંકા વિના બહાર આવ્યું છે.
ચેચિલ ચીઝ આપણને બીજા નામથી ઓળખાય છે - "પિગટેલ" ચીઝ. અમે તેને કોઈપણ સ્ટોરના કાઉન્ટર પર શોધી શકીએ છીએ. તે સુલુગુનીનો સૌથી નજીકનો "સંબંધી" માનવામાં આવે છે; તે સ્વાદ અને સુસંગતતામાં સમાન છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અને ઘનતા હજી પણ અલગ છે.
ચેચિલ ચીઝને અઠવાડિયા માટે વયની જરૂર નથી; તે ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં અને ઘરે બંને ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
સારું, ચાલો તે કરવાનો પ્રયાસ કરીએ?
ઘટકો
- - 3 એલ + -
- પેપ્સિન - 10 ગ્રામ + -
દરિયા માટે
- - સ્વાદ + -
- - સ્વાદ + -
ઘરે રસોઈ
રેસીપી રેનેટ અથવા પેપ્સિનનો ઉપયોગ કરવા માટે કહે છે. તમે લગભગ કોઈપણ ફાર્મસીમાં આવા "વિદેશી" ખરીદી શકો છો.
પ્રવાહીના 300 મિલી દીઠ 1 ગ્રામના દરે પેપ્સિન ઉમેરો.
જો આપણી સામે ગામડાનું દૂધ હોય, તો તે "સ્કીમ્ડ" અથવા સ્કિમ્ડ હોવું જોઈએ, કારણ કે મૂળ તકનીકમાં ચેચિલ ચીઝ ઓછી ચરબીની ટકાવારીવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
- આ કરવા માટે, કાચા દૂધને એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા જારમાં આખી રાત રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, અને સવારે ટોચનું સ્તર, એટલે કે, ક્રીમ, એક લાડુ વડે દૂર કરો. અમને યાદ છે કે આનાથી દૂધનું પ્રમાણ ઘટશે, તેથી અગાઉથી અમે તેને 3 લિટર કરતા મોટા પાનમાં લગભગ 20-25% જેટલું રેડીએ છીએ.
- પછી આપણે દૂધને ખુલ્લી હવામાં છોડી દઈએ છીએ અને તેને દિવસ દરમિયાન કુદરતી રીતે ખાટા થવા દઈએ છીએ - આ રીતે ચીઝ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે અને વધુ સારી રીતે ખેંચાશે.
આ રેસીપીમાં દૂધની એસિડિટી એ નક્કી કરે છે કે ચીઝના ટુકડાને થ્રેડોમાં કેટલી સારી રીતે ફેરવી શકાય છે. શ્રેષ્ઠ ક્ષણ એ છે જ્યારે તે કર્લ થવાનું શરૂ કરે છે.
- અમે ગેસ સ્ટોવ પર વિભાજક સ્થાપિત કરીએ છીએ જેથી પેનમાં દૂધ ધીમે ધીમે અને સમાનરૂપે ગરમ થાય, અને તેને 32 - 35 ° સે સુધી ગરમ કરો, ગરમીથી દૂર કરો.
- પ્રમાણમાં પેપ્સિન રેડો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો. કોઈ પણ વસ્તુને સ્પર્શ કરવાની અથવા દખલ કરવાની જરૂર નથી - ફક્ત તેને બેસવા દો.
- સમય જતાં, તપેલીમાં ગાઢ સમૂહ બને છે, તેને સ્ટોવ પર પાછું મૂકો અને તેને 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો, હળવા હાથે હલાવતા રહો. આ સીરમને સંપૂર્ણપણે અલગ કરવામાં મદદ કરશે.
- પછી અમે પરિણામી ફ્લેક્સને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરીએ છીએ અને તેમને ટેબલ પર મૂકીએ છીએ. અમે મોજા પહેરીએ છીએ અને ફ્લેક્સને થ્રેડોમાં ખેંચીએ છીએ. તેઓને બોલમાં ટ્વિસ્ટ કરી શકાય છે અથવા બ્રેઇડેડ કરી શકાય છે, જેમ કે આપણે જોવા માટે ટેવાયેલા છીએ.
- અમે ખારા ઉકેલ બનાવીએ છીએ અને પરિણામી ચેચીલ ચીઝને તેમાં રાતોરાત મૂકીએ છીએ. સવારે ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. તેજસ્વી રંગ અને મસાલેદાર સુગંધ મેળવવા માટે તમે તેને સીધા ખાઈ શકો છો અથવા તેને ધૂમ્રપાન કરનારમાં મૂકી શકો છો.
પરંતુ ઘરે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો તૈયાર કરવાની એક ઝડપી રીત છે.
તાજા દૂધમાંથી ચેચીલ કેવી રીતે બનાવવી
આ રેસીપી માટે અમને 4 લિટર તાજા ઓછી ચરબીવાળા દૂધની જરૂર છે.
ચેચિલ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી
- દૂધને 38°C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને ગરમ કરો અને તેમાં 1 ગ્રામ રેનેટ ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને તરત જ ગરમીથી દૂર કરો.
- તેને 35-40 મિનિટ માટે કર્લ અને જાડું થવા દો, અને પછી પરિણામી સમૂહને પેનમાં સીધા ચોરસમાં કાપો - આ છાશને વધુ સારી રીતે અલગ કરવાની ખાતરી કરશે. અડધા કલાક માટે ફરીથી છોડી દો.
- આ દરમિયાન, એક ઓસામણિયું, એક મોટી ચાળણી અથવા ચાળણી તૈયાર કરો - તેને જાળીના અનેક સ્તરોથી ઢાંકી દો. અમે પરિણામી ચીઝ કાઢી નાખીએ છીએ અને તેને એક કલાક માટે ડ્રેઇન કરીએ છીએ.
- અમે આગ પર પાણી ગરમ કરીએ છીએ જેથી હાથ તેને સહન કરી શકે, તેમાં ચીઝના ટુકડા નાખો અને તેને દોરામાં ખેંચો. તાપમાન માટે આભાર, તેઓ વધુ પ્લાસ્ટિક બનશે અને ફાટી જશે નહીં.
- અમે ફિનિશ્ડ ચેચીલને કોઈપણ અનુકૂળ રીતે ટ્વિસ્ટ કરીએ છીએ અને તેને પૂર્વ-તૈયાર ખારા ઉકેલમાં મૂકીએ છીએ.
હવે તમે જાણો છો કે ઘરે ચેચિલ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી. રસોઈની વાનગીઓ અલગ-અલગ હોય છે, તેથી અમે યોગ્ય પસંદ કરવા માટે અલગ-અલગ પ્રયાસ કરીએ છીએ, કારણ કે ચીઝ બનાવવી એ માત્ર શ્રમ-સઘન નથી, પણ ખૂબ જ નાજુક પ્રક્રિયા પણ છે. કોણ જાણે છે કે કઈ પદ્ધતિ તમારા હાથમાં અને તમારા રસોડામાં કામ કરશે?
ટિપ્પણીઓમાં ચેચિલ ચીઝ બનાવવાની વિગતો શેર કરો અને તૈયાર ઉત્પાદનના ફોટા પોસ્ટ કરો, મિત્રો!
ચેચીલએક કોકેશિયન અથાણું પનીર છે જેનો રસપ્રદ ઇતિહાસ અને ઘણી બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે.
ચુસ્ત તંતુમય વેણી, સ્થિતિસ્થાપક ચીઝ માસમાંથી વણાયેલી, અન્ય ચીઝની બાજુમાં ગેસ્ટ્રોનોમિક વિભાગોની છાજલીઓ પર યોગ્ય રીતે સહઅસ્તિત્વ ધરાવે છે. ચેચિલ એ અથાણું પનીર છે, સુલુગુનીનો ભાઈ, પરંતુ તેનું પોતાનું કઠણ પાત્ર અને વ્યક્તિગત નાજુક સ્વાદ છે. આ ઉત્પાદનનો ઇતિહાસ રસપ્રદ છે: તે કાકેશસમાં ફક્ત હાથ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, વાળની જાડાઈ સુધી દોરો દોરે છે. ચેચિલ બિયર અથવા વાઇન સાથે સુમેળમાં જાય છે, કચુંબર અથવા સેન્ડવીચને શણગારે છે, અને સમૃદ્ધ ચીઝ પ્લેટમાં આકર્ષક દેખાવ ઉમેરે છે.
ચેચિલ શું છે
આર્મેનિયન રાષ્ટ્રીય ચીઝ, જેમાં તંતુમય બોલ અથવા બ્રેઇડેડ વેણી હોય છે, તે ચેચીલ છે. પનીરને ફક્ત બંડલમાં બાંધવામાં આવે છે તે હકીકતને કારણે, તમામ પોષક રસ અને ડેરી કાચા માલના કુદરતી ગુણધર્મો ઉત્પાદનમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. ચેચિલ એ અથાણાંવાળી ચીઝનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે ખારા દ્રાવણમાં પાકે છે, તેથી તેમાં પાણીયુક્ત માળખું અને ઉચ્ચ મીઠું હોય છે. ચીઝનું નામ કોકેશિયન શબ્દ પરથી આવ્યું છે જે સમાન લાગે છે - ચેચિલ, જેનો અર્થ થાય છે મૂંઝવણ.
ચેચીલ સુલુગુનીથી અલગ છે, જે નજીકના સંબંધી છે, જે લેયરિંગમાં વધારો અને વધુ સ્પષ્ટ આથો દૂધના સ્વાદ દ્વારા છે. ચેચીલની ઘણી જાતો છે: પરંપરાગત વેણી ઉપરાંત, તે સ્પાઘેટ્ટી, દોરડા, સ્ટ્રો, નૂડલ્સ અને બોલના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ઘણી વાર, આ પ્રકારની ખારા ચીઝ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનમાં તીવ્રતા ઉમેરે છે. તંતુમય ચીઝના આ આધુનિક પરિવર્તને બીયર પ્રેમીઓને અપીલ કરી: ઉત્પાદન શુષ્ક અને ખારું છે, ફીણવાળા પીણામાં વધારા તરીકે અનિવાર્ય છે.
તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે
ચેચીલ તાજા પાશ્ચરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધમાંથી ચરબીની ઘટાડાની સાથે ઉત્પન્ન થાય છે, જેને પ્રાણીના રેનેટનો ઉપયોગ કરીને આથો બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, દૂધને 32 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, પછી પેપ્સિન ઉમેરવામાં આવે છે. ગંઠાઈ ગયા પછી, આથો દૂધનું મિશ્રણ હલાવીને 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. પરિણામી ફ્લેક્સ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, છાશથી અલગ કરવામાં આવે છે, ભારે મીઠું ચડાવેલું અને સૂર્યમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી તેઓ થ્રેડોના રૂપમાં ટેબલ પર હાથથી ખેંચાય છે, પાંચ કિલોગ્રામના દડાઓમાં ઘા કરવામાં આવે છે અથવા તરત જ વેણીમાં બ્રેઇડ કરવામાં આવે છે. પનીરને લગભગ એક મહિના સુધી સંપૂર્ણપણે પાકે ત્યાં સુધી ખારા દ્રાવણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. વેચાણ પર ચીઝની મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ સિત્તેર-પાંચ દિવસથી વધુ નથી. આ એક જીવંત ઉત્પાદન છે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના, તેથી તે ઓક્સિડેશન અને ઝડપી બગાડ માટે સંવેદનશીલ છે.
ચેચિલમાંથી વેણીના ઉત્પાદન માટેનો કૉપિરાઇટ કરણ અબ્રાહમ્યાનનો છે, જે કિવ એગ્રેરીયન યુનિવર્સિટી, ફાસ્ટોવસ્કી જિલ્લા (વેલિકાયા સ્કિટિંકા ગામ) ના શૈક્ષણિક અને સંશોધન કેન્દ્રમાં ચીઝ વર્કશોપના વડા છે. લેખક પાસે શોધ અને ઔદ્યોગિક ડિઝાઇન માટે પેટન્ટ છે, માલ અને સેવાઓ માટેના ચિહ્ન માટેનું પ્રમાણપત્ર છે. શરૂઆતમાં, વેણી ઇટાલિયન મોઝેરેલા ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવી હતી, પછીથી, વેણી સુલુગુનીમાંથી બનાવવામાં આવી હતી, અને તે પછી જ ચેચિલમાંથી.
ચેચિલ ચીઝના ફાયદા
ચીઝની સ્થિતિસ્થાપક, ગાઢ સુસંગતતામાં ઓછી ચરબીની સામગ્રી હોય છે - 10% સુધી, તેથી જ ચેચિલને આહાર ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેની ચરબી ઓછી હોવાને કારણે, આ પ્રકારના અથાણાંવાળા ચીઝનો ઉપયોગ આહારમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટાસોવનો આહાર કાચા શાકભાજી અને ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનોના વપરાશ પર આધારિત છે. તે જ સમયે, ચેચિલમાં ભેજનું પ્રમાણ એકદમ વધારે છે - 60% સુધી અને મીઠું - 4-8%. કેલ્શિયમ અને વિટામિન્સથી ભરપૂર, ચેચીલ એ ખરેખર તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે. એકસો ગ્રામ પનીરનું ઉર્જા મૂલ્ય 280 થી 350 kcal સુધીની છે.
જો ચેચીલયોગ્ય રીતે તૈયાર, ટેકનોલોજીના તમામ રહસ્યોનું અવલોકન કરીને, તેના તંતુઓ સોયની આંખ દ્વારા ખેંચી શકાય છે. આ રીતે ચીઝની ગુણવત્તા તપાસવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની તરંગી પ્રકૃતિ એક વિશેષ તકનીકને કારણે છે: જો કાચો માલ નબળી ગુણવત્તાનો હોય, અથવા જો કોઈ બિન-વ્યાવસાયિક હાથ ચીઝના ઉત્પાદનને સ્પર્શે, તો ચેચિલ ફક્ત કામ કરશે નહીં.
ચીઝમાંથી વિવિધ પ્રકારના નાસ્તા તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સૂપ અને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કાકેશસમાં, ચેચિલ તાજા અને સફેદ ખાવામાં આવે છે, હોમમેઇડ વાઇનથી ધોવાઇ જાય છે. સૌથી સામાન્ય રેસીપી તળેલી ચેચીલ છે. આ કરવા માટે, ધૂમ્રપાન કરેલા રેસા આડા કાપવામાં આવે છે અને ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવામાં આવે છે. જલદી જ એક મોહક સોનેરી પોપડો દેખાય છે, ચીઝ ફેરવવામાં આવે છે અને બીજી બાજુ તળવામાં આવે છે. આ સેવરી એપેટાઇઝર ચેચીલને ખાસ કોમળતા અને સુગંધ આપે છે.
