જ્યારે આપણે "પિલાફ" શબ્દ સાંભળીએ છીએ ત્યારે આપણે તરત જ ચોખા અને ઘેટાંની ગરમ વાનગીની કલ્પના કરીએ છીએ. પણ એવું નથી. પિલાફનું જન્મસ્થળ ગણાતા દેશ ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ આ વાનગી વિવિધ પ્રકારના માંસ અને માછલીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સંશોધકો માને છે કે વાનગીનું નામ વાસ્તવમાં સંક્ષેપ છે. તે જરૂરી ઘટકો સમાવે છે. તેથી: ઉઝ્બેકમાં "પીયોઝ" ડુંગળી છે, "એઝ" ગાજર છે, "લાહમ" માંસ છે, "ઓલિયો" તેલ અથવા ચરબી છે, "વેટ" મીઠું છે, "ઓબ" પ્રવાહી છે અને "શોલી" ચોખા છે. . જો તમે ઘટકોના તમામ પ્રારંભિક અક્ષરો ઉમેરશો, તો તમને "પાલોવ ઓશ" મળશે. આ શબ્દ પાછળથી "પિલાવ" માં ફેરવાયો, અને પછીથી - "પિલાફ" માં. જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, માંસ એ વાનગીના જરૂરી ઘટકોમાંનું એક હોવું જોઈએ. પરંતુ કયું તે દર્શાવ્યું નથી. તેથી, અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે ચિકન સાથે પીલાફ તૈયાર કરો. કઢાઈમાં રેસીપી નીચે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ આપવામાં આવી છે.
ઉઝબેક લોકો પણ હંમેશા પીલાફ તૈયાર કરવાના નિયમોનું પાલન કરતા નથી. માંસને માછલી, અને ગાજરને બીટ, સલગમ અને મૂળાની સાથે બદલવામાં આવે છે. તે અદ્ભુત છે, પરંતુ સાચું છે: ચોખા વિના પીલાફ પણ છે. તેને કઠોળ, ચણા અથવા નિયમિત વટાણા સાથે બદલી શકાય છે. પરંતુ તમે અને હું, જ્યારે કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ તૈયાર કરીએ છીએ, ત્યારે કેનનનું પાલન કરીશું. અમે ચોખા લઈશું - 400 ગ્રામ. જો આપણે જાતો વિશે વાત કરીએ, તો પછી તમે લાંબા-દાણાવાળા કોઈપણ પ્રકારો પસંદ કરી શકો છો. માત્ર લાલ “દેવઝીરા” જ નહીં, પણ “જાસ્મિન”, “બાસમતી” અને બાફેલી પણ કરશે. તમારે હોમમેઇડ ચિકન લેવું જોઈએ. તદુપરાંત, તમે શબના કોઈપણ ભાગમાંથી પીલાફ રસોઇ કરી શકો છો. હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરવાની ઝંઝટ નથી જોઈતી? 400 ગ્રામ ચિકન સ્તનો ખરીદો (નોંધ - ચોખા જેટલી જ રકમ). પરંતુ મસાલાની પસંદગી જવાબદારીપૂર્વક લેવી જોઈએ. બજારમાં જાઓ અને એશિયન વેપારીઓ પાસેથી ખાસ પીલાફ મિશ્રણ ખરીદો. તેમાં પહેલેથી જ કેસર, જીરું અને બારબેરી છે, જે વાનગી માટે ફરજિયાત છે. તમે સ્વાદ માટે કિસમિસ ઉમેરી શકો છો. આપણને એક ડુંગળી, બે નાના ગાજર, લસણની ત્રણ લવિંગ અને વનસ્પતિ તેલની પણ જરૂર છે. 
ઘટકો ગમે તે હોય, વાનગી કઢાઈમાં જ તૈયાર કરવી જોઈએ. આ કુકવેર એક આદર્શ તાપમાન શાસન બનાવે છે. ચોખા સુકાઈ જતા નથી અને તે જ સમયે વધુ પડતા ચીકણા પણ થતા નથી. કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફનો એક ફોટો પહેલેથી જ તમારા મોંમાં પાણી લાવી રહ્યો છે! પરંતુ વાનગી સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે તેની તૈયારીના મૂળભૂત નિયમો જાણવાની જરૂર છે. પિલાફના ઘટકોને ઝિર્વક અને ચોખામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. દરેક ઘટકને કેલ્સાઈન્ડ તેલમાં અલગથી તળવામાં આવે છે અને ચોક્કસ ક્રમમાં અને હલ્યા વગર કઢાઈમાં મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે ઝિર્વક સંપૂર્ણપણે તૈયાર હોય ત્યારે જ ચોખા ઉમેરવામાં આવે છે. તે સપાટ સ્પેટુલા સાથે કોમ્પેક્ટેડ છે, પાણીથી ભરેલું છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી વાનગી રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે શોષાઈ જાય, ત્યારે લસણની આખી લવિંગ ઉમેરો. પીલાફને રાંધવા માટે એક વધુ યુક્તિ છે: ગરમી બંધ કર્યા પછી, દસ મિનિટ માટે કઢાઈમાંથી ઢાંકણને દૂર કરશો નહીં. બધી સામગ્રીને શેષ ગરમી સાથે વરાળ ચાલુ રાખવા દો. 
અમે ઝિર્વક તૈયાર કરીને કામ શરૂ કરીએ છીએ. ચિકનને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલને સારી રીતે ગરમ કરો જ્યાં સુધી વાદળી ઝાકળ દેખાય નહીં. માંસ બહાર મૂકે છે. જો તમે તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો મેળવવા માંગતા હો, તો તેને વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. જો તમને સૌમ્ય સંસ્કરણ જોઈએ છે, તો તપેલીની નીચે જ્યોત ઓછી કરો. માંસને સંપૂર્ણપણે રાંધવાની જરૂર નથી. જો તે સોનેરી રંગ મેળવે તો તે પૂરતું હશે. ચિકનને કઢાઈમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તેલ ઉમેરો અને ડુંગળીને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો. એમ્બર રંગ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તેને માંસની ટોચ પર મૂકો. ભળશો નહીં! જો જરૂરી હોય તો ફરીથી તેલ ઉમેરો અને ગાજર પર કામ કરવાનું શરૂ કરો. આદર્શરીતે, તેને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવી જોઈએ. પરંતુ જો આપણે ગાજરને મોટી શેવિંગ્સ સાથે છીણીએ તો કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ ઓછું સ્વાદિષ્ટ બનશે નહીં. ચાલો આ મૂળ શાકભાજીને ઘેરા નારંગી રંગમાં લાવીએ. ડુંગળીની ટોચ પર મૂકો. ઉકળતા પાણીમાં રેડવું જેથી તે ભાગ્યે જ ગાજરને આવરી લે. પીલાફ માટે મસાલા સાથે મીઠું અને છંટકાવ. કઢાઈને ઢાંકણની નીચે ધીમા તાપે મૂકો અને ઉકાળો.
અમે ચિકન સાથે કામ કરી રહ્યા હોવાથી, અગાઉ તળેલું માંસ નરમ બનવા માટે વીસ મિનિટ પૂરતી હશે. ચોખાને ધોઈ લો જેથી પાણી નીકળે તે સ્પષ્ટ થઈ જાય. કાળજીપૂર્વક તેને ઝિર્વક પર કઢાઈમાં મૂકો અને તેને સ્પેટુલાથી કોમ્પેક્ટ કરો. ઉકળતા પાણીને રેડો જેથી પાણી ચોખાની ઉપર દોઢથી બે સેન્ટિમીટર સુધી વધે. થોડું મીઠું ઉમેરો. કઢાઈમાં ચિકન પીલાફને પહેલા ઢાંકણ વગર મધ્યમ તાપ પર રાંધવા જોઈએ. જ્યારે ચોખા પાણી શોષી લે, ત્યારે તેની ઉપર લસણની ત્રણ ધોયેલી પણ છાલ વગરની લવિંગ મૂકો. કઢાઈની નીચેની ગરમીને ઓછામાં ઓછી કરો. ડીશને ખૂબ જ ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકી દો. પિલાફ ક્ષીણ થઈ જાય તે માટે, તેને આગ દ્વારા નહીં, પરંતુ વરાળથી રાંધવું આવશ્યક છે. તેને એક ક્વાર્ટર સુધી આ રીતે બેસવા દો. આ સમય દરમિયાન ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધેલા હોવા જોઈએ. 
અમને આ મુખ્ય યુક્તિ યાદ છે: ગરમી બંધ કર્યા પછી, દસ મિનિટ માટે ઢાંકણને દૂર કરશો નહીં. પીલાફ ઠંડુ પણ ખાઈ શકાય છે. પરંતુ તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ ગરમ, તાજી રાંધવામાં આવે છે. પીલાફ પીરસવાની બે રીત છે: યુરોપિયન અને ઉઝબેક. પ્રથમ કિસ્સામાં, ઢાંકણ ખોલો, સામગ્રીઓનું મિશ્રણ કરો અને પ્લેટો પર મૂકો. ઉઝબેક પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે. અમે એક મોટી વાનગી પર કઢાઈને ટીપ કરીએ છીએ જેથી ચોખા તળિયે હોય અને માંસ અને શાકભાજી ટોચ પર હોય.
fb.ru
એક કઢાઈ માં ચિકન સાથે Pilaf
મારા સંબંધીઓએ મને આ રેસીપી શીખવ્યું અને તે ખૂબ સરસ બન્યું. જો તમે કઢાઈમાં સ્વાદિષ્ટ ચિકન પીલાફ રાંધવા માંગતા હો, તો પછી આ રેસીપી વાંચો અને વ્યવસાયમાં ઉતરો!
ઘટકો
- -સફેદ ગોળાકાર ચોખા 200-250 ગ્રામ
- - ચિકન ફીલેટ 200 ગ્રામ
- -ગાજર 200 ગ્રામ
- - મધ્યમ ડુંગળી 1-2 નંગ
- - લસણ 1 નંગ
- -મસાલા: કેસર, મીઠું, બારબેરી, કુલ્યાબ જીરું, પીસેલું આદુ (સ્વાદ મુજબ) 1-2 ચપટી
- - માખણ અને વનસ્પતિ તેલ 6-7 ચમચી. ચમચી
- - 2 ગ્લાસ પાણી
તૈયારીનું વર્ણન:
તેથી, કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ માટેની રેસીપી નીચે મુજબ છે: પગલું 1. વધુ ગરમી પર એક કઢાઈ મૂકો અને માખણ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. તેલ ઉકળે એટલે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. 5-6 મિનિટ પછી, ફીલેટને બારીક કાપો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ફ્રાય કરતી વખતે, એક ઊંડા મોટા બાઉલમાં, 3 વખત કોગળા કરો, પછી ચોખાને પલાળી દો. પગલું 2. પાણીને અલગથી ઉકાળો અને તળવા માટે રેડો. પાણી રંગીન હોવું જોઈએ. બધા મસાલા ઉમેરો, દરેકમાં 1-2 ચપટી. પાણી સહેજ મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. આગળ, ચોખામાંથી પાણી કાઢી લો અને તેને અમારી "તૈયારી" માં મૂકો. ચોખાને સપાટ કરવાની ખાતરી કરો અને અંદર લસણનું આખું માથું દબાવો. કઢાઈને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. પગલું 3. પીલાફ તૈયાર કરતા પહેલા, ઢાંકણ ન ખોલવાનો પ્રયાસ કરો, અન્યથા આવશ્યક તેલ વરાળ સાથે ઉડી જશે. 10-15 મિનિટ પછી, ગરમી અડધાથી ઓછી કરો, અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે બધા ચોખાને ટેકરામાં એકત્રિત કરો, પરંતુ તેને તોડશો નહીં! અમે બીજી 5 મિનિટ રાહ જુઓ, ગરમીને સંપૂર્ણપણે બંધ કરો અને તેને પલાળવા માટે છોડી દો. સારું, કઢાઈમાં ચિકન સાથેનું અમારું પીલાફ તૈયાર છે! બોન એપેટીટ!
povar.ru
કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફ - ફોટો સાથેની રેસીપી
ફોટો: radikal.ru
આ રેસીપી તે લોકો માટે છે જેઓ અન્ય તમામ વિવિધતાઓ કરતાં કઢાઈમાં રાંધેલા પીલાફને પસંદ કરે છે. આ રેસીપી અનુસાર કઢાઈમાં ચિકન સાથે સ્વાદિષ્ટ અને સરળ પીલાફ ખૂબ સરસ છે!
ઘણા પીલાફ પ્રેમીઓનો અભિપ્રાય છે કે વાસ્તવિક પીલાફ તે પીલાફ છે જે ફક્ત કઢાઈમાં રાંધવામાં આવે છે. જો તમે સરખામણી કરો, તો આ નિવેદન સાથે અસંમત થવું મુશ્કેલ છે! ખાસ કરીને જ્યારે ચિકન સાથે પીલાફની વાત આવે છે.
તેથી જો તમારી પાસે આવી તક હોય, તો પછી આ રેસીપી અનુસાર કઢાઈમાં પીલાફ રાંધો - ખર્ચવામાં આવેલ સમય અને પ્રયત્ન તે યોગ્ય છે!
પીલાફ માટે લાંબા દાણાવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને ચિકન માટે, તમે હાડકાં - પગ, પાંખો અને પક્ષીના અન્ય કોઈપણ ભાગો પર ફીલેટ અને માંસ બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
એક કઢાઈ માં ચિકન સાથે pilaf માટે રેસીપી
ફોટો: megaobzor.com
1 કિલો ચિકન, ગાજર અને ડુંગળી દરેક
150 મિલી વનસ્પતિ તેલ
બીજ વિના 50 ગ્રામ ડાર્ક કિસમિસ
લસણના 2 વડા
1 ટીસ્પૂન સૂકા ટામેટાં
ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા:
ચોખાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને પછી નવું ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને થોડીવાર માટે છોડી દો, કિસમિસને ઉકળતા પાણીથી બાફી લો.
તમે શું વાપરી રહ્યા છો તેના આધારે ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપો અથવા નાના ફીલેટમાં કાપો.
ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં અને ગાજરને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
કઢાઈમાં 100-150 મિલી વનસ્પતિ તેલ રેડો, સારી રીતે ગરમ કરો, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, હલાવો, અર્ધપારદર્શક અને હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ચિકન ઉમેરો, હલાવો, 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી ગાજર ઉમેરો, બીજી 15 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
આગળ, તમારે તૈયાર કરેલા ઝિર્વકમાં પૂરતું ઉકળતું પાણી રેડવાની જરૂર છે જેથી તે કઢાઈમાં ઉત્પાદનોના સ્તરથી 1 સેમી ઉપર ઝિર્વકને ઢાંકી દે, હલાવો અને 5 મિનિટ સુધી રાંધો, પછી સૂકા ટામેટાં, ધાણા, જીરું, મીઠું અને મરી ઉમેરો. સ્વાદ માટે (શ્રેષ્ઠ રીતે 1.5 ચમચી મીઠું અને 1 ચમચી મરી).
પકવેલા ઝિર્વકમાં લસણના બે આખા માથા, તેમજ કિસમિસ (પાણી વિના) ઉમેરો, બધું 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી લસણને દૂર કરો.
ચોખામાંથી પાણી કાઢી લો, તેને ઝિર્વકની ટોચ પર કઢાઈમાં મૂકો, તેને હલ્યા વિના, ચોખાને સ્તર આપો, ખાતરી કરો કે પ્રવાહી ચોખાને તેના સ્તરથી 1 સેમી ઉપર આવરી લે છે, જો તે ઓછું હોય, તો ઉકળતા પાણી ઉમેરો.
20 મિનિટ સુધી ઢાંકણ વગર કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફને પકાવો, હલાવતા વગર, ચોખા પર 1 ચમચી છંટકાવ કરો. જીરું, નીચે ઝિર્વકને અડ્યા વિના ચોખાને હલાવો, બીજી 1 ચમચી ઉમેરો. જીરું, ચોખાનો એક મણ બનાવો, તેમાં બે છિદ્રો, તેમાં લસણના વડા મૂકો, લસણને ચોખાથી સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો, બીજી ચમચી છંટકાવ કરો. જીરું, એક મોટી પ્લેટ સીધી ચોખા પર મૂકો, કઢાઈને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ઉપર ટુવાલ વડે ઢાંકી દો.
કઢાઈને મધ્યમ તાપમાને ફેરવો અને પીલાફને 30 મિનિટ સુધી પકાવો, પછી ઢાંકણ અને પ્લેટને દૂર કરો, પીલાફને હલાવો અને સર્વ કરો.
તમને શું લાગે છે, મિત્રો, પીલાફને રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે - ફક્ત કઢાઈમાં, અથવા તે સ્ટોવ પર અથવા ધીમા કૂકરમાં તેટલી જ સારી છે? ટિપ્પણીઓમાં અમારી સાથે તમારો અભિપ્રાય શેર કરો.
કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફ માટેની વિડિઓ રેસીપી
તેઓએ તે તૈયાર કર્યું. જુઓ શું થયું
ovkuse.ru
એક કઢાઈ માં ચિકન pilaf
અમારા પરિવારમાં પુખ્ત વયના અને બાળકો બંનેને ચિકન પીલાફ ગમે છે. આ એક સાર્વત્રિક વાનગી છે તે અર્થમાં કે તે ફરીથી ગરમ કરવામાં સરળ અને ખાવામાં સરળ છે (તમારે કેટલું માંસ અથવા કેટલી સાઇડ ડિશ છે તે ગણતરી કરવાની જરૂર નથી, તમે કઢાઈમાંથી થોડી ચમચી વાનગી સ્કૂપ કરો, તેને મૂકો. પ્લેટ પર - અને તરત જ ખાઓ - સિવાય કે, અલબત્ત, તમારે તેને ફરીથી ગરમ કરવાની જરૂર છે).
તે એક જ સમયે પૌષ્ટિક અને પ્રકાશ છે (લગભગ આહાર). ચોખા આપણને વજન વધારવાની મંજૂરી આપતા નથી (મેં સાંભળ્યું છે કે બેલેરીના અને જિમ્નેસ્ટ આ કારણોસર પાસ્તાને બદલે ચોખા ખાવાનું પસંદ કરે છે), અને ચિકન આપણને પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવવાની મંજૂરી આપે છે (છેવટે, તેમાં પ્રોટીન અને આહાર પ્રોટીન હોય છે).
ચિકન પીલાફ હંમેશા સારી રીતે બહાર આવે છે અને તે તૈયાર કરવા માટે હંમેશા સરળ હોય છે - છેવટે, તેમાં ફક્ત થોડા ઉત્પાદનો શામેલ છે, બધું ફક્ત કઢાઈમાં મિશ્રિત થાય છે અને તેની જાતે જ ઇચ્છિત સ્થિતિમાં લાવવામાં આવે છે.
તે શાક વઘારવાનું તપેલું, બતકના વાસણમાં અથવા ધીમા કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે (મેં તે ત્યાં કર્યું, અને ત્યાં, અને ત્યાં). તાજેતરમાં, મારી બહેનની વાનગીઓ જોઈને, મેં મારી જાતને એક કઢાઈ પણ ખરીદી. આ કેવો ચમત્કાર છે. તે કોમ્પેક્ટ છે (બતકની તુલનામાં), પરંતુ તે જ સમયે ઊંડા અને મોકળાશવાળું (3 લિટર). તે એક મહાન ગુંબજ ઢાંકણ ધરાવે છે જે ક્યારેક ફ્રાઈંગ પાન તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ કઢાઈ એકદમ હલકી છે. અને એક વધુ ફાયદો એ છે કે તેમાં નોન-સ્ટીક દિવાલો છે. સામાન્ય રીતે, જેને તેની જરૂર હોય, તે કુકમારા બ્રાન્ડ શોધો (આ કંપનીના મારા કઢાઈની કિંમત લગભગ 1,645 રુબેલ્સ છે).
તેથી, ગીતના વિષયાંતરને બાજુ પર રાખીને, ચાલો રસોડામાં પાછા જઈએ.
મારી રેસીપી વાંચો, ફોટા જુઓ. હું તમને દરેક વિગતવાર જણાવીશ.
જેમ મેં ઉપર લખ્યું છે તેમ, આવા પીલાફ તૈયાર કરવા માટે તમારે ઉત્પાદનોના ખૂબ જ ન્યૂનતમ સેટની જરૂર છે:
- 400 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ
- 1.5 કપ ચોખા
- 1 ગાજર
- 2 ડુંગળી
- વનસ્પતિ તેલ, લગભગ 5 ચમચી
- 1 ચમચી મીઠું
- 2.5 કપ બાફેલું પાણી
પ્રથમ હું ડુંગળીને બારીક કાપું છું:
હું કઢાઈના તળિયે થોડું વનસ્પતિ તેલ (ગંધહીન) રેડું છું:
હું કઢાઈ (મધ્યમ સ્તર) હેઠળ આગ ચાલુ કરું છું અને તેમાં ડુંગળી નાખું છું:
ક્યારેક હું ડુંગળી જગાડવો.
જ્યારે અમારી ડુંગળી ગરમ તેલના પ્રભાવ હેઠળ સોનેરી રંગ મેળવે છે, ત્યારે અમે ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણીએ છીએ:
આ સમય સુધીમાં ધનુષ પહેલેથી જ થોડું સોનેરી થઈ ગયું હતું:
તેમાં ગાજર ઉમેરો અને મિક્સ કરો:
ગાજર સક્રિયપણે તેલને શોષી લે છે, તેથી તમે વધુ ઉમેરી શકો છો.
આ સમયે, ચિકન ફીલેટને બારીક કાપો. મને પીલાફમાંથી માંસના મોટા, ખરબચડા, ઢોળાવવાળા ટુકડાઓ ગમતા નથી, તેથી મેં કાળજીપૂર્વક ફીલેટને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી નાખ્યું (શક્ય હોય ત્યાં સુધી):
ચિકનને ફક્ત કઢાઈમાં સ્ટ્યૂ કરવા માટે જ નહીં, પરંતુ તેની બાજુઓને થોડી ફ્રાય કરવા માટે, હું ડુંગળી અને ગાજરને તળિયે છીણી લઉં છું:
તમે અહીં થોડું વધુ તેલ ઉમેરી શકો છો. અને હું પરિણામી ગરમ તેલના તળિયે ચિકનના ટુકડા ફેંકું છું:
પછી હું બધું હલાવવાનું શરૂ કરું છું (ચિકનના ટુકડા સફેદ થઈ જાય છે):
જ્યારે ચિકન શેકતું હોય, ત્યારે ચોખા તૈયાર કરો. તમારે તેને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે.
પહેલાં, મેં ચોખા ધોવા પર થોડું ધ્યાન આપ્યું હતું (કેટલીકવાર હું તેને ધોયા વગર તપેલીમાં ફેંકી દેતો હતો). પરંતુ મેં એક કાર્યક્રમમાં સાંભળ્યા પછી (મારા મતે, તે "ટેસ્ટ ખરીદી" હતી) કે ચોખા ધોવા જ જોઈએ, કારણ કે તેને ઝેરી થાલ (જ્યારે તેમાંથી ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે) સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે, અને આ થાલ અમુક માત્રામાં હોઈ શકે છે. ત્યાં જ રહો, મેં ચોખાને ઘણા પાણીમાં ધોવાનું શરૂ કર્યું.
હું તેને એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું, તેમાં ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો. હું વાદળછાયું પાણી કાઢી નાખું છું અને તાજું પાણી ઉમેરું છું. અને તેથી ઘણી વખત જ્યાં સુધી ચોખા સાથે સોસપાનમાં પાણી વધુ કે ઓછું પારદર્શક ન બને ત્યાં સુધી:
(હું ચોખાને ધોવા માટે ચાળણીનો ઉપયોગ કરતો નથી, કારણ કે ચાળણીમાંથી ચોખાના દાણાને બહાર કાઢવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. પરંતુ ભીના ચોખા સરળ દિવાલોવાળા તવામાંથી સરળતાથી પડી જાય છે.)
હવે આપણે વધારાનું પાણી કાઢી નાખવાની અને આપણા કઢાઈમાં ચોખા ચોખા ઉમેરવાની જરૂર છે, જ્યાં ચિકન, ગાજર અને ડુંગળી પહેલેથી જ તેની રાહ જોઈ રહ્યા છે:
આગળ હું 2.5 કપ બાફેલું પાણી ઉમેરું છું (મને ખબર નથી કે તે શા માટે ઉકાળ્યું છે, તમે કદાચ કાચું પાણી ઉમેરી શકો છો) અને 1 ચમચી મીઠું. અને હું બધું સારી રીતે મિશ્રિત કરું છું:
હું કઢાઈમાં પાણી ઉકળે તેની રાહ જોઈ રહ્યો છું. હું ગરમીને ન્યૂનતમ ઘટાડું છું (હું કઢાઈને બીજા બર્નર પર પણ મૂકું છું, ઓછામાં ઓછા આગના કદ સાથે), કઢાઈને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 30 મિનિટ માટે ટાઈમર સેટ કરો.
સામાન્ય રીતે, pilaf લગભગ એક કલાક માટે રાંધવામાં જોઈએ. પરંતુ 30 મિનિટ પછી, હું તેને ઉકળતા અટકાવીશ અને તેને યોગ્ય રીતે ભળીશ, કારણ કે, નિયમ પ્રમાણે, જ્યારે કઢાઈમાં ઘણું પાણી હોય છે, ત્યારે ગાજર અને ડુંગળીના રૂપમાં બધી મસાલા ટોચ પર આવશે, અને ચોખા તળિયે રહેશે. પછી pilaf અસમાન બહાર ચાલુ કરશે. અને જ્યારે તે અર્ધ-તૈયારીની સ્થિતિમાં હોય ત્યારે પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે.
પાણી ઉકળે તેના 30 મિનિટ પછી ચોખા હજી અડધા કાચા છે, કઢાઈમાં થોડું પાણી હોય છે - અને પીલાફને નિયમિત ચમચી સાથે ખૂબ જ સરળતાથી મિશ્રિત કરી શકાય છે:
હવે તમે તેને ફરીથી ઢાંકણ વડે બંધ કરી શકો છો અને બીજી 30 મિનિટ માટે ટાઈમર સેટ કરી શકો છો.
30 મિનિટ પછી, કઢાઈનું ઢાંકણ પણ ખોલ્યા વિના (હું જાણું છું કે અંદર બધું શાંત છે), હું ફક્ત તાપ બંધ કરું છું અને પીલાફને બીજા અડધા કલાક સુધી ઉકળવા માટે છોડી દઉં છું (સારું, અથવા 15-20 મિનિટ, જો તમે ખરેખર ખાવા માંગો છો).
અને તેથી, નિયત સમયે, અમે ઢાંકણ ખોલીએ છીએ અને જોઈએ છીએ કે ચિકન પીલાફ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે અને ફોટોગ્રાફ કરી શકાય છે અને પ્લેટો પર મૂકી શકાય છે:
હું આ જ કરું છું (હું ખરેખર પ્રયાસ કરવા માંગુ છું):
આધુનિક રશિયન રસોડામાં આધુનિક કઢાઈમાં રાંધેલા ચિકન પીલાફને તૈયાર કરવું (અને ખાવું) આ કેટલું સરળ અને સરળ છે.
હવે તમારે બાળકોને 3-4 દિવસ ખવડાવવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી (તેઓ જાતે પીલાફ મેળવશે, તેને ગરમ કરશે અને ખાશે).
વધુ પીલાફ વાનગીઓ:
ડુક્કરનું માંસ pilaf
આ રેસીપીને "રશિયન-શૈલીનો પીલાફ" પણ કહી શકાય, કારણ કે આપણે લગભગ બધા તેને પોતાની રીતે તૈયાર કરીએ છીએ. ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કરનું માંસ લો. પૂર્વમાં, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તેઓ તેને ખાતા નથી અને પીલાફ વધુ ઉત્કૃષ્ટ રીતે તૈયાર કરે છે. પરંતુ સરળ અમારા માટે પૂરતું છે, જ્યાં સુધી તે સ્વાદિષ્ટ હોય. 9 ફોટા સાથે મારી રેસીપી વાંચો.
ચિકન હાર્ટ પીલાફ
આજે હું જે રાંધવાનો પ્રસ્તાવ મૂકું છું, અલબત્ત, તેને "પિલાફ" મોટો શબ્દ કહી શકાય નહીં, પરંતુ મારા પરિવાર માટે તે હજી પણ પીલાફ છે. હું તેને અલગ રીતે બનાવું છું, આજે ચિકન હાર્ટ્સથી. તે મારા બાળકો માટે જીત-જીત છે. તેઓ ચોક્કસપણે તે ગમશે અને ચોક્કસપણે તે બધું ખાશે. વિગતવાર રેસીપી અને 8 ફોટા.
બલ્ગુર પીલાફ
મેં રસોઈનો એક કાર્યક્રમ જોયા પછી, તાજેતરમાં જ બલ્ગુર પીલાફ રાંધવાનું શરૂ કર્યું. શરૂઆતમાં મને ફક્ત નવી રેસીપીમાં રસ હતો, અને પછી હું તેમાં સામેલ થયો કારણ કે મને અનાજનો અસામાન્ય સ્વાદ ખરેખર ગમ્યો જે અગાઉ મારા માટે અજાણ્યો હતો. મારી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી અને 13 ફોટા જુઓ.
ચિકન સાથે પીલાફ
ચિકન પીલાફ મારી સૌથી નાની પુત્રીની મનપસંદ વાનગીઓમાંની એક છે, તેથી હું તેને હંમેશા ખાસ પ્રેમથી રાંધું છું. હું સામાન્ય રીતે તેને તૈયાર કરવા માટે ચિકન બ્રેસ્ટનો ઉપયોગ કરું છું. જો તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો, અને તે પહેલાં તેને સારી રીતે મેરીનેટ કરો છો, તો તે રસદાર અને કોમળ બનશે, પરંતુ આજે હું ચિકન પગમાંથી પીલાફ બનાવું છું. 16 ફોટા સાથે મારી રેસીપીનો અભ્યાસ કરો.
ધીમા કૂકરમાં ચિકન સ્તન સાથે પીલાફ
આજે હું લગભગ ડાયેટરી પીલાફ તૈયાર કરી રહ્યો છું. પ્રથમ, ચિકન સ્તન સાથે, અને બીજું, માંસ તળેલું નથી, પરંતુ સ્ટ્યૂડ છે. મારી સૌથી નાની દીકરીને ખરેખર આ પીલાફ ગમે છે. તેમાંના ચોખા થોડા ચીકણા હોય છે, પરંતુ પોર્રીજ જેવા નથી, પરંતુ તમે દરેક દાણાને અનુભવી શકો છો - જેમ તે તેને પસંદ કરે છે. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી અને 13 ફોટા.
cooken.ru
પિલાફ પ્રાચ્ય રાંધણકળાનો પિતૃ છે! હું આ અદ્ભુત વાનગી વિના પૂર્વમાં એક પણ ઉત્સવની ઉજવણીની કલ્પના કરી શકતો નથી! મેં તમને પહેલેથી જ કહ્યું છે કે અમે કેવી રીતે રાંધ્યું છે, હવે હું તમારી સાથે શેર કરીશ કે હું તે કેવી રીતે કરું છું સ્ટોવ પર ઘરે pilaf.
તુર્કીમાં તેઓ કહે છે કે પૂર્વમાં શહેરોની જેમ પિલાફના વિવિધ પ્રકારો છે. અને આ વાસ્તવમાં સાચું છે. પીલાફ માટે કોઈ "સાચી" રેસીપી નથી. દરેક ઉઝબેક ગામ તેના પોતાના અનુસાર રાંધે છે, એકમાત્ર સાચી રેસીપી. ઠીક છે, હું નિયમિત સ્ટોવ પર મારો પોતાનો, "રસીફાઇડ" પીલાફ રાંધીશ. તે લેમ્બ પીલાફ જેટલું ફેટી નથી, પરંતુ તે જ સમયે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે. આ કદાચ કેટલીક વાનગીઓમાંની એક છે જે મારી પુત્રી સંપૂર્ણપણે ખાય છે (સિવાય કે, અલબત્ત, ડુંગળી દેખાય છે).
ઘરે ચિકન પીલાફ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
ચિકન માંસ - 800 ગ્રામ;
ગાજર - 800 ગ્રામ;
ડુંગળી - 1 કિલો;
ચોખા - 600 ગ્રામ;
સૂર્યમુખી તેલ - 100 મિલી;
લસણ - 1 માથું;
મીઠું - સ્વાદ માટે;
ઉત્પાદનો 5-લિટર કઢાઈ માટે રચાયેલ છે.
ઘરે ચિકન પીલાફ બનાવવાની રેસીપી:
1. ચિકન માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.લાલ માંસ લેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે સફેદ માંસ દુર્બળ છે અને પીલાફ થોડું સૂકું થઈ શકે છે. મને ચરબીયુક્ત ખોરાક ગમતો નથી, પરંતુ પિલાફ એ ખૂબ જ ચરબીયુક્ત વાનગી છે (ખાસ કરીને લેમ્બ) અને હું તે સંપૂર્ણપણે ચરબી રહિત હોવાની કલ્પના કરી શકતો નથી.
2. ગાજરને લાંબી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.તેને કાપવાની ખાતરી કરો !!! ગાજરને છીણવાની જરૂર નથી, અન્યથા તમે પીલાફને બદલે પોર્રીજ સાથે સમાપ્ત થશો. અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપેલા ગાજર તૈયાર વાનગીમાં ખૂબ જ સુમેળભર્યા દેખાશે અને ફક્ત તેના દેખાવથી અમારી વાનગીને સજાવટ કરશે!
3. ડુંગળીને કોઈપણ રીતે કાપો: તમે બારીક કરી શકો છો, અથવા મારી જેમ - બરછટ. મને તે આ રીતે વધુ ગમે છે, ખાસ કરીને કારણ કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ડુંગળી ઉકળશે અને તે તૈયાર વાનગીમાં વ્યવહારીક રીતે દેખાશે નહીં.
4. સૂર્યમુખી તેલમાં કઢાઈમાં ચિકનને ફ્રાય કરોગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી. મહત્તમ ગરમી પર સ્ટોવ પર ફ્રાય.
5. ચિકનમાં ડુંગળી ઉમેરો.
6. અને પછી ગાજર.પરિણામ લગભગ સંપૂર્ણ કઢાઈ હતી! Aaaaand, આપણે ચોખા ક્યાં ઉમેરવાના છીએ??? ચિંતા કરશો નહીં, શાકભાજી કદમાં સંકોચાઈ જશે (ઉકળશે) અને બધું સારું થઈ જશે.
7. મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.પીલાફ માટે હું જે મસાલાઓનો ઉપયોગ કરું છું તે છે: જીરું, કાળી બારબેરી, હળદર, કરી, સુમૅક. પિલાફ માટે મસાલા શોધવી એ આજકાલ કોઈ સમસ્યા નથી - કોઈપણ બજારમાં તમે હંમેશા વજન દ્વારા મસાલા વેચતા આપણા દેશના ભૂતપૂર્વ દક્ષિણ પ્રજાસત્તાકના મહેમાનો શોધી શકો છો. માંસ અને શાકભાજીને લગભગ 30-40 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ડુંગળી લગભગ ઓગળી જવી જોઈએ અને ગાજર નરમ થઈ જવું જોઈએ.
8. ચોખા ઉમેરો, પાંચથી છ વખત ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો. હું ચોખાને એટલી હદે કોગળા કરું છું કે કોગળા કર્યા પછી પાણી સ્પષ્ટ રહે, સામાન્ય રીતે, જેમ કે હું રાંધવા જઈ રહ્યો છું. ગરમ પાણીમાં રેડવું જેથી તે ચોખાને થોડું આવરી લે, શાબ્દિક રીતે 1-2 મિલીમીટર. લસણની લવિંગને ચોખામાં સરખી રીતે ચોંટાડો; તમારે તેને છાલવાની પણ જરૂર નથી.
- સૌપ્રથમ, તમે કદાચ વાંચ્યું હશે કે ચોખાને રાંધતા પહેલા 15-20 મિનિટ માટે પલાળી રાખવા જોઈએ, પરંતુ હું આવું કરતો નથી, તે કોઈપણ રીતે ઝડપથી રાંધે છે.
- બીજું, તમે કદાચ એવો નિયમ પણ સાંભળ્યો કે વાંચ્યો હશે કે ચોખામાં 2 આંગળીઓ સુધી પાણી ભરવું જોઈએ. જો તમે આટલું પાણી રેડશો, તો ચોખા પોરીજની જેમ બાફેલા થઈ જશે. અને મને ગમે છે કે ચોખા ક્ષીણ થઈ જાય, અનાજ બાય દાણા હોય.
9. ઢાંકણ વડે કઢાઈ બંધ કરો.ઉકળતા પછી થોડી મિનિટો, સ્ટોવ બંધ કરોઅને કઢાઈને ઢાંકી દોકંઈક ગરમ - ટુવાલ, એક નાનો ધાબળો. અને 30 મિનિટ માટે એકલા છોડી દો.
10. ચિકન પીલાફ તૈયાર છે!
બોન એપેટીટ!
પીલાફ સાથે વિવિધ તાજા શાકભાજીના સલાડ ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે. પરંતુ, તમે તૈયાર લીલા વટાણાની બરણી ખોલી શકો છો અને પીલાફ સાથે પ્લેટમાં 1-2 ચમચી મૂકી શકો છો. આ રીતે મેં સજાવ્યું
પીલાફ એ એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક બીજો કોર્સ છે, જેનાં મુખ્ય ઘટકો ચોખા, માંસ અને શાકભાજી છે. મસાલાની અદ્ભુત સુગંધ અને રુંવાટીવાળું ચોખા અને ટેન્ડર સ્ટ્યૂડ માંસનું સુમેળભર્યું સંયોજન - આનાથી વધુ સારું શું હોઈ શકે? પ્રાચ્ય વાનગીએ તેના સ્વાદથી ઘણાને મોહિત કર્યા છે, તેથી જ આજે તે વિવિધ પ્રકારની વિવિધતામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
અમે તમને કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ રાંધવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ; તેનો સ્વાદ તેજસ્વી અને બહુપક્ષીય હશે. જો કે આ રેસીપી પરંપરાગત કરતા અલગ છે અને ડુક્કરના બદલે ચિકનનો ઉપયોગ કરે છે, વાનગી ઉત્તમ બનશે. એ નોંધવું જોઇએ કે બ્રોઇલર ચિકનનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, તે ઢીલું છે, તેથી તે ઝડપથી રાંધે છે.
પીલાફના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક મસાલા છે. રસોઈ દરમિયાન, તમે તૈયાર મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો; તેઓ તીવ્ર નોંધો ઉમેરશે અને મુખ્ય ઘટકોનો સ્વાદ જાહેર કરશે.
સ્વાદ માહિતી મરઘાં મુખ્ય અભ્યાસક્રમો / બીજું: અનાજ
4-5 સર્વિંગ માટે ઘટકો:
- હોમમેઇડ બ્રોઇલર ચિકન (ટુકડાઓમાં કાપો) - 600 ગ્રામ;
- ગાજર - 3 પીસી.;
- ટૂંકા અનાજ ચોખા - 2 ચમચી.;
- પાણી - 3 ચમચી.;
- વનસ્પતિ તેલ - 50-70 મિલી;
- મીઠું - 2 ચમચી;
- ચિકન અથવા પીલાફ માટે મસાલાનું મિશ્રણ - 2 ચમચી;
- ગ્રાઉન્ડ હળદર અથવા કરી - એક ચપટી;
- લસણ - 1 માથું.
સ્ટોવ પર કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા
પીલાફ તૈયાર કરવા માટે, હોમમેઇડ ચિકન શબ લો અને તેને ભાગોમાં કાપી લો. ચિકનના હાડકાના શરીરને બાજુ પર રાખો; પછીથી તમે બીજી વાનગી (ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ અથવા બોર્શટ) માટે સૂપ રસોઇ કરી શકો છો. કહેવાતા શબની ફ્રેમમાં મુખ્યત્વે હાડકાં હોય છે, તેથી તે ફક્ત પીલાફ સાથે કઢાઈમાં જ જગ્યા લે છે.
ટીપ: શબના હાડકાના ભાગને સ્થિર કરી શકાય છે અને જો જરૂરી હોય તો તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
પિલાફ તૈયાર કરવા માટે બ્રોઇલર ચિકનની જાતો સૌથી વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ છે, કારણ કે માંસ ઝડપથી રાંધે છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે જો તમે ફક્ત ચિકન ફીલેટ સાથે પીલાફ રાંધશો, તો તે રસદાર નહીં હોય, પરંતુ તેનો સ્વાદ શુષ્ક હશે. આવું ન થાય તે માટે, પગને પાંખો સાથે, તેમજ સ્તન સાથે લો.
ગાજરને છાલવા જ જોઈએ, પછી છરી વડે પાતળી કાપો. શાકભાજીને કાપવા માટે, તમે મોટા છીણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા કોરિયનમાં ગાજર તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.
જાડા તળિયે એક કઢાઈ અથવા પાન લો, તેને આગ પર મૂકો, વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું, તેને સારી રીતે ગરમ કરો. હવે ત્યાં માંસના ટુકડા મૂકો અને 10-15 મિનિટ માટે પોપડો બને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ચિકન માટે પીલાફ અથવા માંસ માટે મસાલાઓનું મિશ્રણ ઉમેરો.
જ્યારે ચિકન રાંધે છે, ત્યારે ટૂંકા અનાજના ચોખાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો. આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, ચોખાની ખાસ જાતોનો ઉપયોગ કરો. તે કાં તો ગોળાકાર ચોખા અથવા લાંબા અનાજના ચોખા હોઈ શકે છે. જો તમે તેને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો તો તમે લગભગ કોઈપણ ચોખામાંથી સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશ બનાવી શકો છો.
તળેલા ચિકનમાં સમારેલા ગાજર ઉમેરો અને જગાડવો, બીજી પાંચ મિનિટ પકાવો. એક ચમચી મીઠું અને એક ચપટી કઢી અથવા હળદર ઉમેરો (વૈકલ્પિક), આ મસાલા ચોખામાં વધુ તેજસ્વી રંગ ઉમેરશે.
ધોયેલા ચોખાને એક કઢાઈમાં ચિકનની ઉપર મૂકો, હલાવો નહીં. બીજી ચમચી મીઠું ઉમેરો. 
લસણ તૈયાર કરો. મૂળ ભાગને કાપી નાખો, માથાને પંખાના આકારમાં ખોલો. લસણને ચોખામાં ચોંટાડો; પીલાફ રાંધતી વખતે તે તેની બધી સુગંધ છોડશે. 
કઢાઈની સામગ્રી પર ઉકળતા પાણી રેડવું. સૂપ ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને મીઠું ચાખવા માટે, તમારે થોડું વધારે ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે. હવે તમારે ગરમીને ન્યૂનતમ મૂલ્યમાં ઘટાડવાની જરૂર છે, અને પછી ઢાંકણ સાથે વાનગીને આવરી લો. હવે પીલાફને હલાવવાની જરૂર નથી. તમને કઢાઈમાં ઘટકોના અનેક સ્તરો મળે છે. તે ચિકન અને ગાજરનું તળિયું સ્તર છે જે ચોખાને તેની સુગંધથી રંગશે. 
તમામ પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ ગયું છે કે કેમ તેના આધારે તમે 30 મિનિટ પછી બીજી વાનગીની તૈયારી ચકાસી શકો છો. હવે તમે કઢાઈની સામગ્રીને કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરી શકો છો અને પીલાફને ટેબલ પર સર્વ કરી શકો છો. 
જો ઇચ્છિત હોય, તો ચિકન સાથે હોમમેઇડ પીલાફને ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા અથવા લીલા ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે. 
જ્યારે આપણે "પિલાફ" શબ્દ સાંભળીએ છીએ ત્યારે આપણે તરત જ ચોખા અને ઘેટાંની ગરમ વાનગીની કલ્પના કરીએ છીએ. પણ એવું નથી. પિલાફનું જન્મસ્થળ ગણાતા દેશ ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ આ વાનગી વિવિધ પ્રકારના માંસ અને માછલીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સંશોધકો માને છે કે વાનગીનું નામ વાસ્તવમાં સંક્ષેપ છે. તે જરૂરી ઘટકો સમાવે છે. તેથી: ઉઝ્બેકમાં "પીયોઝ" ડુંગળી છે, "એઝ" ગાજર છે, "લાહમ" માંસ છે, "ઓલિયો" તેલ અથવા ચરબી છે, "વેટ" મીઠું છે, "ઓબ" પ્રવાહી છે અને "શોલી" ચોખા છે. . જો તમે ઘટકોના તમામ પ્રારંભિક અક્ષરો ઉમેરશો, તો તમને "પાલોવ ઓશ" મળશે. આ શબ્દ પાછળથી "પિલાવ" માં ફેરવાયો, અને પછીથી - "પિલાફ" માં. જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, માંસ એ વાનગીના જરૂરી ઘટકોમાંનું એક હોવું જોઈએ. પરંતુ કયું તે દર્શાવ્યું નથી. તેથી, અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે ચિકન સાથે પીલાફ તૈયાર કરો. કઢાઈમાં રેસીપી નીચે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ આપવામાં આવી છે.
ઘટકો
ઉઝબેક લોકો પણ હંમેશા પીલાફ તૈયાર કરવાના નિયમોનું પાલન કરતા નથી. માંસને માછલી, અને ગાજરને બીટ, સલગમ અને મૂળાની સાથે બદલવામાં આવે છે. તે અદ્ભુત છે, પરંતુ સાચું છે: ચોખા વિના પીલાફ પણ છે. તેને કઠોળ, ચણા અથવા નિયમિત વટાણા સાથે બદલી શકાય છે. પરંતુ તમે અને હું, જ્યારે કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ તૈયાર કરીએ છીએ, ત્યારે કેનનનું પાલન કરીશું. અમે ચોખા લઈશું - 400 ગ્રામ. જો આપણે જાતો વિશે વાત કરીએ, તો પછી તમે લાંબા-દાણાવાળા કોઈપણ પ્રકારો પસંદ કરી શકો છો. માત્ર લાલ “દેવઝીરા” જ નહીં, પણ “જાસ્મિન”, “બાસમતી” અને બાફેલી પણ કરશે. તમારે હોમમેઇડ ચિકન લેવું જોઈએ. તદુપરાંત, તમે શબના કોઈપણ ભાગમાંથી પીલાફ રસોઇ કરી શકો છો. હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરવાની ઝંઝટ નથી જોઈતી? 400 ગ્રામ ચિકન સ્તનો ખરીદો (નોંધ - ચોખા જેટલી જ રકમ). પરંતુ મસાલાની પસંદગી જવાબદારીપૂર્વક લેવી જોઈએ. બજારમાં જાઓ અને એશિયન વેપારીઓ પાસેથી ખાસ પીલાફ મિશ્રણ ખરીદો. તેમાં પહેલેથી જ કેસર, જીરું અને બારબેરી છે, જે વાનગી માટે ફરજિયાત છે. તમે સ્વાદ માટે કિસમિસ ઉમેરી શકો છો. આપણને એક ડુંગળી, બે નાના ગાજર, લસણની ત્રણ લવિંગ અને વનસ્પતિ તેલની પણ જરૂર છે.
pilaf વિશે કંઈક
ઘટકો ગમે તે હોય, વાનગી કઢાઈમાં જ તૈયાર કરવી જોઈએ. આ કુકવેર એક આદર્શ તાપમાન શાસન બનાવે છે. ચોખા સુકાઈ જતા નથી અને તે જ સમયે વધુ પડતા ચીકણા પણ થતા નથી. કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફનો એક ફોટો પહેલેથી જ તમારા મોંમાં પાણી લાવી રહ્યો છે! પરંતુ વાનગી સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે તેની તૈયારીના મૂળભૂત નિયમો જાણવાની જરૂર છે. પિલાફના ઘટકોને ઝિર્વક અને ચોખામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. દરેક ઘટકને કેલ્સાઈન્ડ તેલમાં અલગથી તળવામાં આવે છે અને ચોક્કસ ક્રમમાં અને હલ્યા વગર કઢાઈમાં મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે ઝિર્વક સંપૂર્ણપણે તૈયાર હોય ત્યારે જ ચોખા ઉમેરવામાં આવે છે. તે સપાટ સ્પેટુલા સાથે કોમ્પેક્ટેડ છે, પાણીથી ભરેલું છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી વાનગી રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે શોષાઈ જાય, ત્યારે લસણની આખી લવિંગ ઉમેરો. પીલાફને રાંધવા માટે એક વધુ યુક્તિ છે: ગરમી બંધ કર્યા પછી, દસ મિનિટ માટે કઢાઈમાંથી ઢાંકણને દૂર કરશો નહીં. બધી સામગ્રીને શેષ ગરમી સાથે વરાળ ચાલુ રાખવા દો.
અમે ઝિર્વક તૈયાર કરીને કામ શરૂ કરીએ છીએ. ચિકનને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલને સારી રીતે ગરમ કરો જ્યાં સુધી વાદળી ઝાકળ દેખાય નહીં. માંસ બહાર મૂકે છે. જો તમે તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો મેળવવા માંગતા હો, તો તેને વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. જો તમને સૌમ્ય સંસ્કરણ જોઈએ છે, તો તપેલીની નીચે જ્યોત ઓછી કરો. માંસને સંપૂર્ણપણે રાંધવાની જરૂર નથી. જો તે સોનેરી રંગ મેળવે તો તે પૂરતું હશે. ચિકનને કઢાઈમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તેલ ઉમેરો અને ડુંગળીને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો. એમ્બર રંગ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તેને માંસની ટોચ પર મૂકો. ભળશો નહીં! જો જરૂરી હોય તો ફરીથી તેલ ઉમેરો અને ગાજર પર કામ કરવાનું શરૂ કરો. આદર્શરીતે, તેને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવી જોઈએ. પરંતુ જો આપણે ગાજરને મોટી શેવિંગ્સ સાથે છીણીએ તો કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ ઓછું સ્વાદિષ્ટ બનશે નહીં. ચાલો આ મૂળ શાકભાજીને ઘેરા નારંગી રંગમાં લાવીએ. ડુંગળીની ટોચ પર મૂકો. ઉકળતા પાણીમાં રેડવું જેથી તે ભાગ્યે જ ગાજરને આવરી લે. પીલાફ માટે મસાલા સાથે મીઠું અને છંટકાવ. કઢાઈને ઢાંકણની નીચે ધીમા તાપે મૂકો અને ઉકાળો.
ઝિર્વકમાં ચોખા ઉમેરો
અમે ચિકન સાથે કામ કરી રહ્યા હોવાથી, અગાઉ તળેલું માંસ નરમ બનવા માટે વીસ મિનિટ પૂરતી હશે. ચોખાને ધોઈ લો જેથી પાણી નીકળે તે સ્પષ્ટ થઈ જાય. કાળજીપૂર્વક તેને ઝિર્વક પર કઢાઈમાં મૂકો અને તેને સ્પેટુલાથી કોમ્પેક્ટ કરો. ઉકળતા પાણીને રેડો જેથી પાણી ચોખાની ઉપર દોઢથી બે સેન્ટિમીટર સુધી વધે. થોડું મીઠું ઉમેરો. કઢાઈમાં ચિકન પીલાફને પહેલા ઢાંકણ વગર મધ્યમ તાપ પર રાંધવા જોઈએ. જ્યારે ચોખા પાણી શોષી લે, ત્યારે તેની ઉપર લસણની ત્રણ ધોયેલી પણ છાલ વગરની લવિંગ મૂકો. કઢાઈની નીચેની ગરમીને ઓછામાં ઓછી કરો. ડીશને ખૂબ જ ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકી દો. પિલાફ ક્ષીણ થઈ જાય તે માટે, તેને આગ દ્વારા નહીં, પરંતુ વરાળથી રાંધવું આવશ્યક છે. તેને એક ક્વાર્ટર સુધી આ રીતે બેસવા દો. આ સમય દરમિયાન ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધેલા હોવા જોઈએ.
એક કઢાઈમાં ચિકન પીલાફ સર્વ કરો
અમને આ મુખ્ય યુક્તિ યાદ છે: ગરમી બંધ કર્યા પછી, દસ મિનિટ માટે ઢાંકણને દૂર કરશો નહીં. પીલાફ ઠંડુ પણ ખાઈ શકાય છે. પરંતુ તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ ગરમ, તાજી રાંધવામાં આવે છે. પીલાફ પીરસવાની બે રીત છે: યુરોપિયન અને ઉઝબેક. પ્રથમ કિસ્સામાં, ઢાંકણ ખોલો, સામગ્રીઓનું મિશ્રણ કરો અને પ્લેટો પર મૂકો. ઉઝબેક પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે. અમે એક મોટી વાનગી પર કઢાઈને ટીપ કરીએ છીએ જેથી ચોખા તળિયે હોય અને માંસ અને શાકભાજી ટોચ પર હોય.
આ રેસીપી તે લોકો માટે છે જેઓ અન્ય તમામ વિવિધતાઓ કરતાં કઢાઈમાં રાંધેલા પીલાફને પસંદ કરે છે. આ રેસીપી અનુસાર કઢાઈમાં ચિકન સાથે સ્વાદિષ્ટ અને સરળ પીલાફ ખૂબ સરસ છે!
ઘણા પીલાફ પ્રેમીઓનો અભિપ્રાય છે કે વાસ્તવિક પીલાફ તે પીલાફ છે જે ફક્ત કઢાઈમાં રાંધવામાં આવે છે. જો તમે સરખામણી કરો, તો આ નિવેદન સાથે અસંમત થવું મુશ્કેલ છે! ખાસ કરીને જ્યારે ચિકન સાથે પીલાફની વાત આવે છે.
તેથી જો તમારી પાસે આવી તક હોય, તો પછી આ રેસીપી અનુસાર કઢાઈમાં પીલાફ રાંધો - ખર્ચવામાં આવેલ સમય અને પ્રયત્ન તે યોગ્ય છે!
પીલાફ માટે લાંબા દાણાવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને ચિકન માટે, તમે હાડકાં - પગ, પાંખો અને પક્ષીના અન્ય કોઈપણ ભાગો પર ફીલેટ અને માંસ બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
એક કઢાઈ માં ચિકન સાથે pilaf માટે રેસીપી
1 કિલો ચિકન, ગાજર અને ડુંગળી દરેક
150 મિલી વનસ્પતિ તેલ
બીજ વિના 50 ગ્રામ ડાર્ક કિસમિસ
લસણના 2 વડા
1 ટીસ્પૂન સૂકા ટામેટાં
ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા:
ચોખાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને પછી નવું ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને થોડીવાર માટે છોડી દો, કિસમિસને ઉકળતા પાણીથી બાફી લો.
તમે શું વાપરી રહ્યા છો તેના આધારે ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપો અથવા નાના ફીલેટમાં કાપો.
ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં અને ગાજરને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
કઢાઈમાં 100-150 મિલી વનસ્પતિ તેલ રેડો, સારી રીતે ગરમ કરો, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, હલાવો, અર્ધપારદર્શક અને હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ચિકન ઉમેરો, હલાવો, 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી ગાજર ઉમેરો, બીજી 15 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
આગળ, તમારે તૈયાર કરેલા ઝિર્વકમાં પૂરતું ઉકળતું પાણી રેડવાની જરૂર છે જેથી તે કઢાઈમાં ઉત્પાદનોના સ્તરથી 1 સેમી ઉપર ઝિર્વકને ઢાંકી દે, હલાવો અને 5 મિનિટ સુધી રાંધો, પછી સૂકા ટામેટાં, ધાણા, જીરું, મીઠું અને મરી ઉમેરો. સ્વાદ માટે (શ્રેષ્ઠ રીતે 1.5 ચમચી મીઠું અને 1 ચમચી મરી).
પકવેલા ઝિર્વકમાં લસણના બે આખા માથા, તેમજ કિસમિસ (પાણી વિના) ઉમેરો, બધું 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી લસણને દૂર કરો.
ચોખામાંથી પાણી કાઢી લો, તેને ઝિર્વકની ટોચ પર કઢાઈમાં મૂકો, તેને હલ્યા વિના, ચોખાને સ્તર આપો, ખાતરી કરો કે પ્રવાહી ચોખાને તેના સ્તરથી 1 સેમી ઉપર આવરી લે છે, જો તે ઓછું હોય, તો ઉકળતા પાણી ઉમેરો.
20 મિનિટ સુધી ઢાંકણ વગર કઢાઈમાં ચિકન સાથે પીલાફને પકાવો, હલાવતા વગર, ચોખા પર 1 ચમચી છંટકાવ કરો. જીરું, નીચે ઝિર્વકને અડ્યા વિના ચોખાને હલાવો, બીજી 1 ચમચી ઉમેરો. જીરું, ચોખાનો એક મણ બનાવો, તેમાં બે છિદ્રો, તેમાં લસણના વડા મૂકો, લસણને ચોખાથી સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો, બીજી ચમચી છંટકાવ કરો. જીરું, એક મોટી પ્લેટ સીધી ચોખા પર મૂકો, કઢાઈને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ઉપર ટુવાલ વડે ઢાંકી દો.
કઢાઈને મધ્યમ તાપમાને ફેરવો અને પીલાફને 30 મિનિટ સુધી પકાવો, પછી ઢાંકણ અને પ્લેટને દૂર કરો, પીલાફને હલાવો અને સર્વ કરો.
તમને શું લાગે છે, મિત્રો, પીલાફને રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે - ફક્ત કઢાઈમાં, અથવા તે સ્ટોવ પર અથવા ધીમા કૂકરમાં તેટલી જ સારી છે? ટિપ્પણીઓમાં અમારી સાથે તમારો અભિપ્રાય શેર કરો.
