પ્યુરી સૂપ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઉત્પાદનોને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, તેથી તેઓ એક સમાન અને નાજુક સુસંગતતા ધરાવે છે.

આ સૂપ બાળકો અને તબીબી પોષણમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તેઓ સામાન્ય રીતે પશ્ચિમ યુરોપિયન દેશોના વિદેશી પ્રવાસીઓ માટે લંચ મેનૂમાં શામેલ હોય છે.

શુદ્ધ (છૂંદેલા) સૂપના જૂથમાં શામેલ છે:

સફેદ ચટણી સાથે પીસેલા પ્યુરી સૂપ;

દૂધની ચટણી સાથે પાકેલા ક્રીમ સૂપ;

ક્રસ્ટેશિયન્સમાંથી બનાવેલ બિસ્ક સૂપ.

પ્યુરી સૂપ શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, મરઘાં, રમત, બીફ અને મશરૂમમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સૂપ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનોને વિવિધ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટ (ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને) આધિન કરવામાં આવે છે - ઉકાળો, શિકાર, ફ્રાઈંગ (લિવર), સ્ટીવિંગ, પછી ગ્રાઇન્ડીંગ મશીન (મિક્સર, પ્રોસેસર, વગેરે) માં કચડી નાખવામાં આવે છે. ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે મુશ્કેલ ઉત્પાદનોને પહેલા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અને પછી ઘસવામાં આવે છે. શુદ્ધ કરેલા ઉત્પાદનોને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે જેથી કચડી કણો સમગ્ર સમૂહમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય અને સસ્પેન્શનમાં હોય અને તળિયે સ્થિર ન થાય. શુદ્ધ અનાજના સૂપમાં સફેદ ચટણી ઉમેરવામાં આવતી નથી, કારણ કે અનાજમાં સમાયેલ સ્ટાર્ચ રસોઈ દરમિયાન જિલેટીનાઇઝ થાય છે અને સૂપને જરૂરી સ્નિગ્ધતા આપે છે. કેટલીકવાર શાકભાજી અને માંસ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલા શુદ્ધ સૂપમાં સફેદ ચટણીને ચોખા (હેલ્મેટ) અથવા મોતી જવના ઉકાળો સાથે બદલવામાં આવે છે.

સફેદ ચટણી માટે, લોટને ચરબી સાથે અથવા વગર તળવામાં આવે છે, અને પછી સૂપ, વનસ્પતિ સૂપ અને દૂધ (દૂધની ચટણી) સાથે જોડવામાં આવે છે.

પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરવા અને સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, પ્યુરી સૂપને ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ (કઠોળ સિવાય) સાથે પકવવામાં આવે છે. બધા સૂપમાં માખણ ઉમેરવામાં આવે છે. ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ (લીઝન) ને બદલે, તમે ગરમ દૂધ અથવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

શુદ્ધ સૂપ શાકાહારી, હાડકાના સૂપ સાથે, ઉકાળો અને સૂપ સાથે સૂપ રેસીપીમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોને ઉકાળીને અથવા શિકાર કરીને મેળવવામાં આવે છે. અને તે પણ સંપૂર્ણ દૂધ અથવા દૂધ અને પાણીના મિશ્રણ સાથે.

ગાજર અને સલગમ પ્યુરી સૂપ. ગાજર સૂપ પ્યુરી તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી યોજના આકૃતિ 1 માં બતાવવામાં આવી છે. ગાજર અથવા સલગમને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, જે ઊંચાઈના 1/3 પાણી અથવા સૂપથી ભરવામાં આવે છે, તેમાં તળેલી ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી ઘસવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે, પાણી અથવા સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતા લાવવામાં આવે છે અને બાફેલી તૈયાર સૂપ સહેજ ઠંડુ થાય છે (70 o C સુધી), લેઝોન અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ફિગ.1. ગાજર સૂપ પ્યુરી તૈયાર કરવા માટે તકનીકી રેખાકૃતિ

બટાકાનો સૂપ. ગાજર, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમારેલી અને માખણ માં સાંતળવામાં આવે છે. બટાકાને ગરમ પાણી અથવા સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, પછી તળેલા મૂળ અને ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. તૈયાર શાકભાજીને સૂપ સાથે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપથી ભળે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. સૂપ લેઝોન અથવા ગરમ દૂધ અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

વિવિધ શાકભાજીમાંથી સૂપ પ્યુરી.તેને તૈયાર કરવા માટે, સફેદ કોબી, બટાકા, સલગમ, ગાજર, ડુંગળી અને લીલા વટાણા (તૈયાર) નો ઉપયોગ કરો. ડુંગળી ઝીણી સમારેલી અને સાંતળવામાં આવે છે. કટકા કરેલા ગાજર અને સલગમ (અગાઉ બ્લેન્ચ કરેલા)ને થોડી માત્રામાં સૂપ અને માખણ સાથે અડધી તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમાં સાંતળેલી ડુંગળી અને કાપલી કોબી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. શિકારના અંતે, લીલા વટાણા અને બટાકા ઉમેરો, ટુકડા કરો અને અલગથી રાંધો. તૈયાર શાકભાજી સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી સામાન્ય યોજના અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રીમી કોળાનો સૂપ.કોળું, છાલ અને બીજ, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર સીલબંધ કન્ટેનરમાં દૂધમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયારીના 5...7 મિનિટ પહેલાં, સૂકા ઘઉંની બ્રેડ ક્રાઉટન્સ ઉમેરો (રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત ધોરણના 2/3). સમૂહને ઘસવામાં આવે છે, બાકીનું દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને, ગરમીથી દૂર કર્યા પછી, ક્રીમ અને માખણ સાથે મોસમ કરો.

અનાજ સૂપ પ્યુરી.તૈયારી માટે, ચોખા, ઓટમીલ, મોતી જવ અને ઘઉં (પોલટાવા) અનાજનો ઉપયોગ થાય છે. સૉર્ટ કરેલા અને ધોયેલા અનાજને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, તળેલી ડુંગળી અને મૂળ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઘસવામાં આવે છે, સૂપ અથવા પાણીથી ઇચ્છિત સુસંગતતામાં પાતળું કરવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લેઝોન અથવા પકવવામાં આવે છે. માખણ સાથે ગરમ અથવા ગરમ દૂધ.

આ સૂપ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા શ્રમ-સઘન છે. અનાજ સાફ કરતી વખતે, ઘણો કચરો ઉત્પન્ન થાય છે. સમય અને ખોરાક બચાવવા માટે, અનાજના લોટમાંથી સૂપ તૈયાર કરી શકાય છે (અનાજને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સૂકવવામાં આવે છે અને જમીનમાં). પરિણામી લોટને ગરમ દૂધ અથવા સૂપથી ભેળવીને બાફવામાં આવે છે, અને પછી લીઝન સાથે પીસવામાં આવે છે. તમે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત અનાજના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે બાળકોના ખોરાકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

બીન સૂપ.પહેલાથી પલાળેલી કઠોળને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી મીઠા વગર ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં તળેલી ડુંગળી અને મૂળ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને તૈયાર કરવામાં આવે છે, શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડીને, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરીને બાફવામાં આવે છે. લિયુઝોન આ સૂપમાં સામેલ નથી. સૂપને ઉકાળી શકાય છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરના પેટ અથવા કમર સાથે પીરસી શકાય છે. ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને ઉકાળવા પછી, સૂપ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મરઘાં પ્યુરી સૂપ.મરઘાંના શબને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળી ઉમેરો. રાંધેલા મરઘાંના માંસને હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને બારીક જાળી સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે, પછી સાફ કરવામાં આવે છે. શુદ્ધ માસને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ સૂપ લેઝોન સાથે પકવવામાં આવે છે.

લીવર સૂપ.લીવર, ટુકડાઓમાં કાપીને, ગાજર અને ડુંગળી સાથે થોડું તળવામાં આવે છે, પછી થોડી માત્રામાં સૂપ અને શુદ્ધ થાય ત્યાં સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. શુદ્ધ માસ સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ભળી જાય છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ લેઝોન અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

બિસ્ક સૂપ.આ સૂપ પશ્ચિમ યુરોપિયન દેશોમાં લોકપ્રિય છે. તેઓ પશ્ચિમી પ્રવાસીઓને રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. ક્રેફિશ, ઝીંગા, લોબસ્ટર અથવા કરચલોમાંથી બિસ્ક તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રેફિશ બિસ્ક તૈયાર કરવા માટે, તેમને પ્રથમ ઉકાળવામાં આવે છે, ગરદન અને પંજા અલગ અને સાફ કરવામાં આવે છે. શેલના પગ તૂટી જાય છે અને અંદરના ભાગને દૂર કરવામાં આવે છે. માખણમાં તળેલી ડુંગળી, ગાજર અને સેલરિમાં શેલો ઉમેરો અને ગરદન અને પંજા છાલ કરો, કોગનેક રેડો અને સીલ કરો (કોગ્નેકના આલ્કોહોલ બેઝને કાઢવા માટે આગ લગાડો). પછી માછલીના સૂપમાં રેડવું, તેમાં ચોખા, છાલવાળી ગરદન, સફેદ વાઇન, મસાલેદાર વનસ્પતિઓનો સમૂહ ઉમેરો અને ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓના સમૂહને દૂર કર્યા પછી, તૈયાર સમૂહને પ્રોસેસર (મિક્સર) અથવા બ્લેન્ડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લીંબુનો રસ, ક્રીમ અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

બિસ્ક અન્ય ક્રસ્ટેશિયનમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બધા મસાલા સૂપ તૈયાર કરવાની તકનીક સામાન્ય નિયમો દ્વારા એક થઈ શકે છે. આ લેખ સરળ અને સ્પષ્ટ રીતે સમજાવે છે કે આવા સૂપમાં શું સમાયેલું છે, તેને શું કહેવામાં આવે છે અને કયા તાપમાને પીરસવામાં આવે છે.

તે માત્ર કેટરિંગ કામદારો માટે સૂપ તૈયાર કરવાની તકનીકથી પરિચિત થવા માટે જ નહીં, પણ કલાપ્રેમી રસોઈયા અને ગૃહિણીઓ માટે પણ ઉપયોગી થશે. પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવાના નિયમો રસોઈ પ્રક્રિયાને કાર્યક્ષમ અને પરિણામને વધુ આકર્ષક બનાવવામાં મદદ કરશે.

સીઝનીંગ સૂપ શું છે અને તમે તેને શેની સાથે ખાઓ છો?

રસોઈ તકનીક વિશે વાત કરતા પહેલા, તમારે શરતોને સમજવાની જરૂર છે. સૂપ શરૂઆતમાં નીચેના વર્ગીકરણ ધરાવે છે:

• પુરવઠા તાપમાન દ્વારા (ગરમ અને ઠંડા)
• પ્રવાહી આધારની પ્રકૃતિ અનુસાર (સૂપ, દૂધ, કેવાસ)
• તૈયારી પદ્ધતિ દ્વારા (ડ્રેસિંગ, પ્યુરી, વિવિધ)

સૂપ, પાણી અથવા ઉકાળો, તળેલા શાકભાજી સાથે તૈયાર કરેલા સૂપ કહેવામાં આવે છે. ગેસ સ્ટેશનો.

તળવુંછીછરા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં શાકભાજી અથવા પ્રાણીની ચરબીમાં, મોટાભાગે શાકભાજીને તળવાની પ્રક્રિયા છે. તળેલા ખોરાકના જથ્થાના 15-20% ચરબી હોવી જોઈએ.

તળવા માટે યોગ્ય ઘટકો:

• ડુંગળી, ગાજર, ઘંટડી મરી અને અન્ય શાકભાજી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, સેલરી સિવાય
• ટામેટા, બંને તાજા અને તૈયાર પ્યુરી

મસાલા સૂપના પ્રકાર:

• બોર્શટ
• રસોલનીકી
• સોલ્યાંકી
• અનાજ સાથે
• કઠોળ સાથે
• બટાટા
• શાકભાજી
• પાસ્તા અને લોટના ઉત્પાદનો સાથે

સીઝનીંગ સૂપ માટેનો સૂપ સામાન્ય રીતે માંસ, ચિકન, માછલી, શાકભાજી અથવા મશરૂમ હોય છે. પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને તળવા તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૂપ માટેના ઘટકો કાપવામાં આવે છે જેથી તેઓ એકબીજા સાથે સુમેળમાં હોય. જો સૂપ અનાજ સાથે હોય, તો પછી શાકભાજીને ક્યુબ્સમાં કાપો. જો આપણે કોબીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીએ છીએ, તો અમે બાકીના ઉત્પાદનોને સાંકડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવાનો પણ પ્રયાસ કરીએ છીએ.

વિવિધ મસાલા સૂપ તૈયાર કરવા માટેની સામાન્ય તકનીક

આ ટેક્નોલોજી મોટાભાગે ચોક્કસ તબક્કાઓ અને તૈયારીના નિયમોમાં નીચે આવે છે.

અમે અહીં વિવિધ બ્રોથ્સ તૈયાર કરવાના ધોરણો વિશે વાત કરી રહ્યા નથી. મૂળભૂત રીતે, ડ્રેસિંગ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા વર્ણવેલ છે. સૂપ તૈયાર કરવા માટે વિગતવાર ભલામણો વાંચો.

1. શાકભાજી અને અન્ય ઘટકો ઉમેરતા પહેલા, સૂપને બારીક ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણવું જોઈએ અને તેને બોઇલમાં લાવવું જોઈએ.
2. તેમના કાચા સ્વરૂપમાં, કોબી, બટાકા, અનાજ (મોતી જવ સિવાય), અને લોટના ઉત્પાદનોને સૂપમાં ડૂબવામાં આવે છે. બાકીના ઘટકો ઉકળતા અને સ્ટ્યૂઇંગ સહિત ગરમીની સારવારને આધિન છે.
3. સૂપમાં ઉત્પાદનો ઉમેરવાનો ક્રમ રસોઈના સમય દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. એક ઘટક જેટલા લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, તેટલું વહેલું તે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક ઉમેરા પછી, સૂપ બોઇલમાં આવવો જોઈએ, પછી આગળનો ઘટક ઉમેરવો જોઈએ.
4. તળવાથી વાનગીનો સ્વાદ અને રંગ સુધરે છે. તે શાકભાજીમાં વિટામિન્સ સાચવવા માટે પણ જરૂરી છે. રસોઈ પૂરી થયાના 5-15 મિનિટ પહેલાં મસાલા સૂપમાં Sauté દાખલ કરવામાં આવે છે.
5. શાકભાજી અને ટમેટા ડ્રેસિંગ વનસ્પતિ અથવા માખણ, તેમજ ચરબી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. લોટને ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.
6. લોટની ડ્રેસિંગ સામાન્ય રીતે વિવિધ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સિવાય કે બટાકાના સૂપ અને લોટના ઉત્પાદનો સાથેના સૂપ.
7. રસોઈ દરમિયાન સૂપનો ઉકાળો ઓછો હોવો જોઈએ જેથી શાકભાજીના સુગંધિત ગુણધર્મો બાષ્પીભવન ન થાય.
8. બટાકા અડધા રાંધ્યા પછી અથાણું, સાર્વક્રાઉટ, સોરેલ અને વિનેગર ઉમેરવું જોઈએ. હકીકત એ છે કે એસિડિક વાતાવરણ શાકભાજીના રસોઈને ધીમું કરે છે.
9. સૂતળી સાથે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે કલગી બાંધવા અને તે તૈયાર થાય તેના 15-20 મિનિટ પહેલાં સૂપમાં મૂકવાનો રિવાજ છે. પછી કાઢી નાખો.
10. તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે રસોઈ કર્યા પછી, સૂપને 10-15 મિનિટ માટે બંધ ઢાંકણ હેઠળ બેસવાની જરૂર છે. બધી ચરબી ટોચ પર આવશે, સૂપ વધુ પારદર્શક બનશે અને સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ બનશે.
11. સીઝન કરેલ સૂપ ગરમ ડીપ પ્લેટમાં પીરસવામાં આવે છે. પ્રથમ, ગરમ માંસ અથવા માછલી મૂકવામાં આવે છે, પછી પ્રવાહી ઘટક રેડવામાં આવે છે. વિટામિન્સ સાથે સૂપને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, તેને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો અને ઘણીવાર ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

કેટલાક સીઝનીંગ સૂપની તૈયારીની વિશેષતાઓ

બોર્શટ

બોર્શટમાં મુખ્ય ઘટક- આ, અલબત્ત, બીટ છે અથવા, જેમ કે તેમને બીટરૂટ પણ કહેવામાં આવે છે.

બીટને તેમનો રંગ અને સ્વાદ ગુમાવતા અટકાવવા માટે, તમારે તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

• 1લી પદ્ધતિ. બીટને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને 1-1.5 કલાક માટે સરકો, ટામેટા અને થોડી માત્રામાં સૂપના ઉમેરા સાથે બાફવું આવશ્યક છે. સ્ટોવની શક્તિ સરેરાશ અથવા સરેરાશથી ઓછી હોવી જોઈએ, કારણ કે જ્યારે મજબૂત રીતે ઉકળતા હોય, ત્યારે સરકો બાષ્પીભવન થાય છે. એસિડિક વાતાવરણ વિના સ્ટીવિંગ કરવાથી બીટનો રંગ ઊડી જાય છે.
• 2જી પદ્ધતિ. કાચા બીટને છીણીનો ઉપયોગ કરીને કચડી નાખવામાં આવે છે અથવા બારીક સમારેલી અને ડ્રેસિંગ સાથે સીધા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, એટલે કે. 15 મિનિટ પહેલાં તૈયાર. સરકો સીધા બોર્શટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘટકો નીચેના ક્રમમાં બોર્શટમાં ઉમેરવામાં આવે છે:

1. બટાટા બીજા બધાની પહેલાં બોર્શટમાં મોકલવામાં આવે છે. તે અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
2. પછી તાજી કોબી ઉમેરો. તેને અડધી તૈયાર કરીને લાવો.
3. આગળ, ડ્રેસિંગ ઉમેરો અને અન્ય 10-15 મિનિટ માટે રાંધવા.
4. અંતે, સરકો, ખાંડ, મસાલા અને લોટ સાંતળવામાં આવે છે. આ પછી, એક બોઇલ લાવો અને તાપ પરથી પેન દૂર કરો.

કોબી સૂપ

પરંપરાગત રશિયન વાનગીનો આધાર સફેદ કોબી છે. તે તાજી અથવા અથાણું હોઈ શકે છે.

વિવિધ માંસના સૂપ માટે, તાજી કોબીનો ઉપયોગ થાય છે. માછલીના સૂપમાં રાંધતી વખતે, અથાણાંના સૂપનો ઉપયોગ કરો. તમે કોબીના સૂપમાં સોરેલ, ખીજવવું અને પાલક પણ ઉમેરી શકો છો.

કોબી સૂપ માટે ડ્રેસિંગમાં મુખ્યત્વે મસાલા, મૂળ અને ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે.

જો કોબી કડવી હોય, તો તેને રાંધતા પહેલા બ્લેન્ચ કરવી આવશ્યક છે. આ કિસ્સામાં, કોબીને ઉકળતા પાણીથી ભળીને બંધ કડાઈમાં લગભગ 5 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. પછી રસોઈ પ્રક્રિયાને રોકવા માટે પાણીને અચાનક બરફના પાણીથી બદલવામાં આવે છે.

ઘટકો નીચેના ક્રમમાં કોબી સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે:

1. પ્રથમ બટાકા છે, જે અડધા રાંધેલા લાવવામાં આવે છે.
2. પછી તેમાં કોબી નાખીને 10-15 મિનિટ પકાવો.
3. આગલા પગલામાં શાકભાજી ડ્રેસિંગ રજૂ કરવામાં આવે છે.
4. અંતે, મસાલા અને લોટને સાંતળો, ઉકાળો અને સૂપને સ્ટવમાંથી દૂર કરો.

રસોલનીકી

અથાણાંમાં મુખ્ય ઘટક- અથાણું અને ખારા. આવા સૂપ પરંપરાગત રીતે માંસની આડપેદાશો, તેમજ ચિકન, બીફ અને ડુક્કરનું માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

સફેદ મૂળ અને ડુંગળી સાંતળવામાં મુખ્ય છે. ઘણીવાર ડુંગળીને લીકથી બદલવામાં આવે છે. માખણમાં શાકભાજી ફ્રાય કરો. સૂપમાં ઉમેરતા પહેલા કાકડીઓને સ્ટ્યૂ કરવી આવશ્યક છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટે જ બ્રાઈનનો ઉપયોગ થાય છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓમાંથી મરીનેડ કામ કરશે નહીં, કારણ કે ... તે વિનેગર ધરાવે છે.

ઘટકો નીચેના ક્રમમાં અથાણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે:

1. સૌપ્રથમ બટાકા નાખો.
2. બટાકાની સાથે, મોતી જવ ઉમેરો, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફેલી.
3. 10 મિનિટ પછી, કોબી ઉમેરો.
4. બીજી 10 મિનિટ પછી, ડ્રેસિંગ અને બ્રિન ઉમેરો. 10-15 મિનિટ માટે રાંધવા.
5. સૂપ તૈયાર થાય તે પહેલાં 5 મિનિટ, મીઠું અને મોસમ.

નીચે વિવિધ પ્રકારના બોર્શટ, કોબી સૂપ અને અથાણાં તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ સાથેનું ટેબલ છે. શક્ય વિકલ્પોની સંખ્યાથી તમે ચોક્કસપણે આશ્ચર્ય પામશો!

બોર્શટ તૈયાર કરવાના નિયમો
નામ	રસોઈ સુવિધાઓ
સામાન્ય બોર્શટ
prunes અને મશરૂમ્સ સાથે Borsch	બટાકા વિના, માંસના સૂપ સાથે; મશરૂમ્સ, બાફેલી પ્રુન્સ અને તેનો ઉકાળો ઉમેરો
મોસ્કો બોર્શટ	બટાકા અને લોટ તળ્યા વિના; માંસના સમૂહ સાથે વેચાય છે (માંસ, હેમ, સોસેજ)
બટાકા સાથે બોર્શટ	બટાકા ઉમેરો, કોબી વગર રાંધવા
સોસેજ સાથે બોર્શટ	બટાકાની સાથે અથવા વગર બાફેલી; બાફેલી અથવા તળેલી કાતરી સોસેજ ઉમેરો
બટાકા અને કોબી સાથે બોર્શટ	લોટ સાંતળો સાથે સિઝન; બટાકા અને કોબી સાથે બાફેલી
નેવી બોર્શટ	બટાકા અને કોબી સાથે, બીટ અને કોબી ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે; બેકન સાથે પીરસવામાં આવે છે
ડમ્પલિંગ સાથે બોર્શટ	બટાટા સાથે અથવા વગર બાફેલા, ડમ્પલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે
સાઇબેરીયન બોર્શટ	બાફેલી કઠોળ ઉમેરો; મીટબોલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે
લીલો બોર્શટ	બટાકા સાથે ઉકાળો, અદલાબદલી સોરેલ અને સ્પિનચ ઉમેરો, ઇંડા સાથે સણસણવું
યુક્રેનિયન બોર્શટ	બટાકા, પોર્ક લાર્ડ, લસણ, ઘંટડી મરી સાથે બાફેલી
ઝુચીની સાથે કુબાન બોર્શટ	કઠોળ અને zucchini, તાજા ટામેટાં, બેકન સાથે અનુભવી સાથે તૈયાર
સમર બોર્શટ	ટોચ સાથે યુવાન beets માંથી તૈયાર
કોબી સૂપ તૈયાર કરવાના નિયમો
તાજા કોબી સૂપ	બટાકા વગર, લોટ સાંતળો
બટાકાની સાથે તાજા અથવા સાર્વક્રાઉટમાંથી કોબી સૂપ	બટાકા સાથે. સાર્વક્રાઉટ કોબી સૂપ ટામેટાં વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે
દરરોજ કોબી સૂપ	સાર્વક્રાઉટ સાથે, પીવામાં ડુક્કરનું માંસ સાથે stewed. તૈયાર કોબી સૂપ લસણ સાથે પકવવામાં આવે છે, મીઠું સાથે કચડી.
લીલી કોબી સૂપ	સોરેલ અથવા સ્પિનચ સાથે, લોટની સાંતળી સાથે, બાફેલા ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે
સોરેલ કોબી સૂપ	લેઝન સાથે સીઝન કરો અને બાફેલા ઇંડા સાથે "બેગ" માં મૂકો
ઉરલ શૈલીમાં કોબી સૂપ	અનાજ (બાજરી, મોતી જવ અથવા ઓટમીલ) સાથે તૈયાર
બિયાં સાથેનો દાણો પેનકેક સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી સૂપ	તૈયાર કોબી સૂપને વાસણમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને બિયાં સાથેનો દાણો પેનકેક સાથે પીરસવામાં આવે છે
બોયર કોબી સૂપ	માંસ અને મશરૂમ્સ સાથે તૈયાર. એક કેક સાથે આવરી લેવામાં પોટ માં પ્રકાશિત
અથાણું તૈયાર કરવાના નિયમો
રસોલનિક	બટાકા, સોરેલ અને સ્પિનચ સાથે
હોમમેઇડ rassolnik	તાજી કોબી સાથે
રસોલનિક લેનિનગ્રાડસ્કી	મોતી જવ અથવા ચોખા સાથે
રાસોલનિક મોસ્કો	ટામેટાં અને બટાકા વિના, ડુંગળીને માખણમાં તળવામાં આવે છે. ચિકન સૂપ સાથે તૈયાર. લેઇઝન સાથે સિઝન. ચિકનનો ટુકડો, ગિબલેટ અથવા સમારેલી કિડની સાથે પીરસવામાં આવે છે
Rossoshan શૈલી rassolnik	શાકભાજી અને ટામેટાંને ચરબીમાં સાંતળવામાં આવે છે
કુબાન શૈલીમાં રસોલનિક	બટાકા અને કઠોળ સાથે, બાફેલી કિડની અને હૃદય સાથે. બેકન સાથે સિઝન, લસણ સાથે જમીન

અમે આશા રાખીએ છીએ કે માહિતી તમારા માટે ઉપયોગી હતી. જો તમને કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો તમે તેમને નીચે ટિપ્પણીઓમાં છોડી શકો છો અથવા "સંપર્કો" વિભાગમાં અમારા ઇમેઇલ પર લખી શકો છો. અમે ચોક્કસપણે દરેકને જવાબ આપીશું.

બટાટા અને વનસ્પતિ સૂપની શ્રેણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. તેઓ અનાજ, પાસ્તા અને કઠોળ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તમે શાકાહારી અને સૂપ-આધારિત બટેટા અને વનસ્પતિ સૂપ તૈયાર કરી શકો છો. તેઓ ગોમાંસ, ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, મરઘાં, તૈયાર ખોરાક, ડમ્પલિંગ, બાઉલન ક્યુબ્સ, માછલી, મશરૂમ્સ અને સીફૂડનો ઉપયોગ કરે છે. વનસ્પતિ સૂપના સૂપમાં, તમે ગરમ દૂધ ઉમેરી શકો છો, જે રસોઈ દરમિયાન પ્લેટમાં અથવા રસોઈના અંતે કઢાઈમાં રેડવામાં આવે છે.

બટાકા અને શાકભાજી સમઘન, સ્લાઇસેસ, ક્યુબ્સ, સ્લાઇસેસ (બટાકા સિવાય) માં કાપવામાં આવે છે. કટીંગ મુખ્ય ઉત્પાદનને અનુરૂપ હોવું જોઈએ અને સમાન હોવું જોઈએ. ટમેટાની પ્યુરીને બદલે, તાજા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

પાસ્તા, હોમમેઇડ નૂડલ્સ, અનાજ અને કઠોળ સાથે બટાકાના સૂપ

આ સૂપ તૈયાર કરવા માટે, પાસ્તા, વર્મીસેલી, નૂડલ્સ, શિંગડા, સૂપ ફિલિંગ, ઘરે બનાવેલા નૂડલ્સ, વિવિધ અનાજ અને કઠોળનો ઉપયોગ થાય છે. આ સૂપ બ્રોથ્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે: માંસ અને હાડકાં, મરઘાં અને મશરૂમ સૂપ, તેમજ શાકાહારી. ગાજર, ડુંગળી, પાસ્તા સાથેના સૂપ માટે સફેદ મૂળ સ્ટ્રીપ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે (સર્પાકાર ઉત્પાદનોવાળા સૂપ માટે), અને અનાજ અને કઠોળવાળા સૂપ માટે - ક્યુબ્સમાં. ગાજર અને ડુંગળી સાંતળવામાં આવે છે. પાસ્તા, ખાસ કરીને વર્મીસેલી, લાંબા સમય સુધી રસોઈ અને સંગ્રહ દરમિયાન વિકૃત થઈ જાય છે, તેથી પાસ્તા સાથેના સૂપ બેચમાં તૈયાર કરવા જોઈએ જેથી તે 30-40 મિનિટમાં વેચી શકાય. કઠોળવાળા સૂપને ડુક્કરનું માંસ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ કમર, બ્રિસ્કેટ અને કાચા સ્મોક્ડ હેમ સાથે તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દૂધ સૂપ

સૂપ આખા દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, દૂધ અને પાણીના મિશ્રણ સાથે, તમે ખાંડ વગર વંધ્યીકૃત કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આખા ગાયના દૂધનો પાવડર.

સૂપ પાસ્તા, અનાજ અને શાકભાજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પાસ્તા, આખા અનાજના અનાજ અને શાકભાજી દૂધમાં સારી રીતે રાંધતા નથી, તેથી તેને પહેલા પાણીમાં અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી દૂધમાં. સૂપ ભરવાને સીધા દૂધમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

દૂધના સૂપ નાના ભાગોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ સાથે તેનો રંગ, ગંધ, સુસંગતતા અને સ્વાદ બગડે છે.

તૈયાર સૂપ માખણ અથવા ટેબલ માર્જરિન સાથે પીસવામાં આવે છે.

શાકભાજી સાથે દૂધનો સૂપ બનાવતી વખતે, કોળું અને ગાજર ક્યુબ્સમાં, બટાકાને ક્યુબ્સમાં અથવા સ્લાઇસમાં કાપવામાં આવે છે. ફૂલકોબીને ફૂલોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

દૂધનો સૂપ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી યોજના પરિશિષ્ટ E માં રજૂ કરવામાં આવી છે.

ક્રીમ સૂપ

પ્યુરી સૂપ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઉત્પાદનોને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, તેથી તેઓ એક સમાન અને નાજુક સુસંગતતા ધરાવે છે.

આ સૂપ બાળકો અને તબીબી પોષણમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તેઓ સામાન્ય રીતે પશ્ચિમ યુરોપિયન દેશોના વિદેશી પ્રવાસીઓ માટે લંચ મેનૂમાં શામેલ હોય છે.

પ્યુરી સૂપના જૂથમાં શામેલ છે:

સફેદ ચટણી સાથે પીસેલા શુદ્ધ સૂપ;

દૂધની ચટણી સાથે પાકેલા ક્રીમ સૂપ;

ક્રસ્ટેશિયન્સમાંથી બનેલા બિસ્ક સૂપ.

શુદ્ધ સૂપ શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, મરઘાં, રમત, બીફ અને મશરૂમમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સૂપ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનો વિવિધ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટ (ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને) ને આધિન છે - ઉકળતા, શિકાર, ફ્રાયિંગ (લિવર), સ્ટ્યૂઇંગ, પછી તેને ગ્રાઇન્ડીંગ મશીન (મિક્સર, પ્રોસેસર, વગેરે) માં કચડી નાખવામાં આવે છે. જે ઉત્પાદનોને ગ્રાઇન્ડ કરવા મુશ્કેલ હોય છે તેને પહેલા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અને પછી ઘસવામાં આવે છે. શુદ્ધ કરેલા ઉત્પાદનોને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે જેથી ભૂકો કરેલા કણો સમગ્ર સમૂહમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય અને સસ્પેન્શનમાં હોય અને તળિયે સ્થિર ન થાય. શુદ્ધ અનાજના સૂપમાં સફેદ ચટણી ઉમેરવામાં આવતી નથી.

કેટલીકવાર શાકભાજી અને માંસ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલા શુદ્ધ સૂપમાં સફેદ ચટણીને ચોખા (હેલ્મેટ) અથવા મોતી જવના ઉકાળો સાથે બદલવામાં આવે છે.

સફેદ ચટણી માટે, લોટને ચરબી સાથે અથવા વગર તળવામાં આવે છે, પછી સૂપ, વનસ્પતિ સૂપ અને દૂધ (દૂધની ચટણી) સાથે જોડવામાં આવે છે.

પોષક મૂલ્ય વધારવા અને સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, પ્યુરી સૂપને ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ સાથે પકવવામાં આવે છે. અપવાદ એ લીગ્યુમ્સમાંથી બનાવેલા શુદ્ધ સૂપ છે. બધા સૂપમાં માખણ ઉમેરવામાં આવે છે. ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ (લીઝન) ને બદલે, તમે ગરમ દૂધ અથવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

શુદ્ધ સૂપ હાડકાના સૂપ સાથે શાકાહારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સૂપ રેસીપીમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોને ઉકાળીને અથવા શિકાર કરીને મેળવવામાં આવતા ઉકાળો અને સૂપ તેમજ આખા દૂધ અથવા દૂધ અને પાણીના મિશ્રણ સાથે.

તૈયાર સૂપને પાણીના સ્નાન અથવા સ્ટવમાં 70°C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને જ્યાં સુધી તે છોડવામાં ન આવે ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અન્યથા ઈંડાની સફેદી દહીં પડી શકે છે.

જ્યારે રજા પર હોય, ત્યારે તમે શુદ્ધ કરેલા સૂપમાં સાઈડ ડિશ તરીકે થોડો અશુદ્ધ ખોરાક ઉમેરી શકો છો (ઉદાહરણ તરીકે, મરઘાંના પટ્ટાઓમાં કાપીને, ગાજર પ્યુરી સૂપમાં બાફેલા ચોખા વગેરે). બધા સૂપ ઘઉંની બ્રેડમાંથી બનાવેલા ક્રાઉટન્સ સાથે અલગથી પીરસી શકાય છે, નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને સૂકા, મકાઈ અથવા ઘઉંના ટુકડા અને પાઈ.

પ્યુરી સૂપ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી યોજના પરિશિષ્ટ જીમાં રજૂ કરવામાં આવી છે.

સૂપ સ્પષ્ટ છે

આ જૂથમાં સૂપનો સમાવેશ થાય છે જેમાં સ્પષ્ટ સૂપ (સ્પષ્ટ સૂપ) અને સાઇડ ડીશનો સમાવેશ થાય છે, જે અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્પષ્ટ સૂપ માટેના બ્રોથ્સ હાડકાના સૂપ, મરઘાં, રમત અને માછલીના સૂપના નિષ્કર્ષણ પદાર્થો સાથે સ્પષ્ટતા (ખેંચવા) અને સંતૃપ્તિના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે, એક્સટ્રેક્ટિવ પદાર્થોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, સ્પષ્ટ સૂપમાં મજબૂત રસની અસર હોય છે અને ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. સારું

19મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયામાં પારદર્શક સૂપ તૈયાર થવાનું શરૂ થયું, તેને ફ્રાન્સ પાસેથી ઉધાર લેવામાં આવ્યું. યુરોપીયન રાંધણકળામાં, સ્પષ્ટ સૂપને કોન્સોમ (ફ્રેન્ચ કોન્સોમ - સુધારેલ, સંપૂર્ણતામાં લાવવામાં આવે છે) કહેવામાં આવે છે.

સ્પષ્ટ સૂપને સ્ટીમ ટેબલ પર 1-2 કલાકથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરો, તો તે વાદળછાયું બને છે અને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ બગડે છે. વિવિધ શાકભાજી, માંસ, મરઘાં, માછલી, ઈંડા, અનાજ, તેમજ ક્રાઉટન્સ, પાઈ, પાઈ, કુલેબ્યાકી વગેરેનો ઉપયોગ સ્પષ્ટ સૂપ માટે સાઇડ ડીશ તરીકે થાય છે.

બહાર નીકળતી વખતે, એક સાઇડ ડિશ પ્લેટ અથવા ભાગોવાળા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે અને સૂપ રેડવામાં આવે છે, અથવા સૂપને સૂપના કપમાં રેડવામાં આવે છે, અને સાઇડ ડિશ - ક્રાઉટન્સ, પાઈ, કુલેબ્યાકી, પાઈ - પાઈ પ્લેટ પર અલગથી પીરસવામાં આવે છે. સૂપની ભલામણ 300-400 ગ્રામ છે.

ઝડપી દોરો તૈયાર કરી રહ્યાં છીએ

"બ્રેક" માટે ઓછી ચરબીવાળા કટલેટ માંસ, મરઘાં અને રમતના હાડકાં, ઈંડાનો સફેદ ભાગ, સમારેલા ગાજર અને ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને માછલીના રોનો ઉપયોગ કરો.

વ્યક્તિને 50 થી 70 સે.ના તાપમાને તાણવાળા તૈયાર સૂપમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, પછી વ્યક્તિને હલાવવામાં આવે છે, 30 મિનિટથી 1.5 કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, વ્યક્તિના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ફીણ અને ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે. સૂપને 30-40 મિનિટ માટે રેડવામાં આવે છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ અને પાસ્તા સાથે બટાકાના સૂપ

અનાજ, પાસ્તા અને કઠોળ સાથે - બટાકા અને શાકભાજીમાંથી વિવિધ પ્રકારના સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સૂપ અસ્થિ, માંસ અને હાડકાના સૂપ, મશરૂમ અને વનસ્પતિ સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો સૂપ વનસ્પતિ સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી તમે ગરમ દૂધ ઉમેરી શકો છો, જે રસોઈ દરમિયાન પ્લેટમાં અથવા રસોઈના અંતે કઢાઈમાં રેડવામાં આવે છે. આ સૂપ માટેના બટાકા અને શાકભાજીને ક્યુબ, સ્લાઈસ, સ્લાઈસ, સ્ટ્રો અને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તે મહત્વનું છે કે કટનો આકાર સમાન હોય અને ઉત્પાદનના પ્રકાર સાથે મેળ ખાતો હોય.

બટાકાનો સૂપ.બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, સ્લાઇસેસ અથવા સ્લાઇસેસ, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં, ડુંગળી - સ્લાઇસેસમાં. મૂળ અને ડુંગળી સાંતળી લો. બટાકા, તળેલા મૂળ અને ડુંગળીને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. રસોઈના અંત પહેલા 5-10 મિનિટ પહેલા મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. તમે તળેલા ટમેટાની પ્યુરી અથવા તાજા ટામેટાં ઉમેરી શકો છો.

છોડતી વખતે, માંસ અથવા માછલીને પ્લેટ પર મૂકો, સૂપમાં રેડવું, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ. જો સૂપ મશરૂમના સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી બાફેલા મશરૂમને સ્લાઇસેસ અથવા સ્ટ્રિપ્સમાં કાપીને, થોડું તળવામાં આવે છે, અને તળેલા શાકભાજી સાથે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મીટબોલ્સ સાથે બટાકાની સૂપ.બટાકાને ક્યુબ્સમાં, લાકડીઓ અથવા સ્લાઇસેસમાં ઉકળતા માંસ અથવા માછલીના સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકો, ઉકાળો, તેમાં તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, સ્લાઇસેસ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. રાંધવાના 5-7 મિનિટ પહેલા, તેમાં તળેલી ટમેટાની પ્યુરી, મસાલા અને મીઠું ઉમેરો.

મીટબોલ્સને થોડી માત્રામાં સૂપ અથવા પાણી સાથે અલગથી ઉકાળવામાં આવે છે. માંસબોલ્સનો શિકાર કર્યા પછી, સૂપ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ટમેટાની પ્યુરી વગર સૂપ તૈયાર કરી શકાય છે.

છોડતી વખતે, પ્લેટ પર મીટબોલ્સ મૂકો, સૂપ રેડો અને ગ્રીન્સ ઉમેરો.

અનાજ સાથે બટાકાની સૂપ. બટાકાને મોટા સમઘન, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - નાના સમઘનનું, ડુંગળી - ટુકડાઓમાં (નાના સમઘન) માં કાપવામાં આવે છે. મૂળ અને ડુંગળી સાંતળી લો. અનાજ (સોજી સિવાય) ક્રમાંકિત કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને સ્કેલ્ડ કરવામાં આવે છે, મોતી જવને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અને સોજી ચાળવામાં આવે છે. તૈયાર કરેલા અનાજને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો, 10 મિનિટ પકાવો, બટાકા અને તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. રસોઈના અંત પહેલા 5-10 મિનિટ પહેલા મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલા સૂપમાં સોજી રેડવામાં આવે છે.

બટાકા 427, મોતી જવ અથવા ઓટમીલ, અથવા ચોખા, અથવા બાજરી 40, અથવા સોજી 30, ગાજર 50, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ) 13, ડુંગળી 48, રસોઈ ચરબી 10, સૂપ 750.

ફીલ્ડ સૂપ.બેકનને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, તળેલી, અને ડુંગળી, નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને, છૂટી ચરબીમાં તળવામાં આવે છે. બટાટા પણ ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. બેકન અને તૈયાર બાજરી સાથે ડુંગળીને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકો અને 10-15 મિનિટ માટે પકાવો. પછી બટેટા ઉમેરો, રાંધવાનું ચાલુ રાખો, મસાલા, મીઠું ઉમેરો અને થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

છોડતી વખતે, સૂપ પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

કઠોળ સાથે બટાકાની સૂપ.કઠોળ, વટાણા, દાળને છટણી કરી, ધોઈ, ઠંડા પાણી (1 કિગ્રા દીઠ 2-3 લિટર) વડે રેડવામાં આવે છે, 2-3 કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે, પછી તે જ પાણીમાં મીઠું વગર ઉકાળવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણ બંધ થાય છે. બટાકા મોટા સમઘનનું માં કાપવામાં આવે છે. કઠોળ, વટાણા અથવા દાળને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો, ઉકાળો, બટાકા, તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો, થોડીવાર પછી મસાલા, મીઠું ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

છોડતી વખતે, પ્લેટ પર માંસ અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનો ટુકડો મૂકો, સૂપમાં રેડવું, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

પાસ્તા સાથે બટાકાનો સૂપ.પાસ્તાને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, પાસ્તાને 3-4 સેમી લાંબા ટુકડાઓમાં ભાંગી દેવામાં આવે છે, પાસ્તા સાથે સૂપ, નૂડલ્સ, બટાકાને ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, અને સૂપ ભરવા સાથે - ક્યુબ્સમાં. ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાસ્તા સાથે સૂપ માટે ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, નૂડલ્સ અથવા વર્મીસીલી સાથે સૂપ માટે સ્ટ્રીપ્સમાં, ફિલિંગ સાથે સૂપ માટે વર્તુળો અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, અને ડુંગળી કાપવામાં આવે છે. સૂપ ચિકન, મરઘાંની આડપેદાશો, બીફ, તૈયાર માંસ અને મશરૂમ્સથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઉકળતા સૂપમાં પાસ્તા અથવા નૂડલ્સ મૂકો, 10-15 મિનિટ માટે રાંધો, બટાકા, તળેલા શાકભાજી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. રસોઈના અંતે, મીઠું, મસાલા અને તળેલી ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો. સૂપ ટામેટાં વિના તૈયાર કરી શકાય છે. જો તમે નૂડલ્સ સાથે અથવા સૂપ ભરવા સાથે સૂપ તૈયાર કરો છો, તો તે સૂપ તૈયાર થાય તેના 10-15 મિનિટ પહેલાં, તળેલા શાકભાજી પછી ઉમેરવામાં આવે છે.

બહાર નીકળતી વખતે, માંસ, મરઘા અથવા ઑફલને પ્લેટ પર મૂકો, સૂપ રેડો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો.

ખેડૂત સૂપ.સૂપ માંસ અને અસ્થિ અથવા અસ્થિ સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળી સ્લાઇસેસમાં, સફેદ કોબીને ચેકર્સમાં, બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. મૂળ અને ડુંગળી સાંતળી લો. કોબીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો, બોઇલમાં લાવો, બટાકા, તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, 10-15 મિનિટ માટે પકાવો, ટુકડાઓમાં કાપેલા તાજા ટામેટાં ઉમેરો અથવા ટામેટાની પ્યુરી, મીઠું, મસાલો ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

ખેડૂત સૂપ અનાજ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે - મોતી જવ, ઓટમીલ, બાજરી, જ્યારે બટાકાની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે. અનાજને પ્રથમ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. છોડતી વખતે, સૂપને પ્લેટમાં રેડો, ખાટી ક્રીમ અને સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરો.

શાકભાજી સૂપ.કોબી ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, બટાટા - ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - સ્લાઇસેસ, ક્યુબ્સ, ડુંગળી અને ટામેટાં - સ્લાઇસેસમાં. મૂળ અને ડુંગળી સાંતળી લો. કોબીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો, બોઇલમાં લાવો, તેમાં તળેલા શાકભાજી, બટાકા ઉમેરો, 10-15 મિનિટ પકાવો, કાચા અથવા હળવા તળેલા ટામેટાં, તૈયાર લીલા વટાણા અથવા કઠોળ, મસાલા, મીઠું ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. તમે સૂપમાં બાફેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો.

આ સૂપમાં સમાવિષ્ટ શાકભાજીની શ્રેણી વૈવિધ્યસભર છે અને તે વર્ષના સમય પર આધારિત છે: વસંતઋતુમાં તમે લેટીસ, સ્પિનચ, સોરેલ, કોબીના રોપાઓ, શતાવરીનો છોડ શામેલ કરી શકો છો; ઉનાળામાં - કોબીજ, ઝુચીની, સલગમ, લીલા વટાણા અને કઠોળ; પાનખરમાં - કોળું, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ; શિયાળામાં - તાજી ઉગાડવામાં અને તૈયાર શાકભાજી. ઝુચિની અને કોળાને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, લીલા વટાણા અને કઠોળને હીરામાં કાપવામાં આવે છે, ફૂલકોબીને નાના ફૂલોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

છોડતી વખતે, સૂપ પ્લેટમાં રેડવામાં આવે છે અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

સફેદ કોબી 100, બટાકા 267, ગાજર 50, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (રુટ) 27, ડુંગળી 24, લીક 26, તૈયાર લીલા વટાણા 46, ટામેટાં 94, ટેબલ માર્જરિન 20, સૂપ 750.

અનાજ, પાસ્તા અને કઠોળ સાથે સૂપ

આ જૂથના સૂપ માટે, બાજરી, મોતી જવ, ચોખા, સોજી અને ઓટમીલનો ઉપયોગ થાય છે; કઠોળ - કઠોળ, વટાણા, મસૂર. લોટના ઉત્પાદનો માટે, તેઓ પાસ્તા, શિંગડા, નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં હોમમેઇડ નૂડલ્સ, વર્મીસેલી, સૂપ ફિલિંગ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આ સૂપ માંસના સૂપ, મરઘાંના સૂપ અને મશરૂમના સૂપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

અનાજ સાથે સૂપ.તૈયાર કરેલા અનાજને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો, તેમાં તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને, રાંધો, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો અને તૈયારીમાં લાવો. તમે તળેલા ટમેટાની પ્યુરી અથવા તાજા ટામેટાં ઉમેરી શકો છો.

સૂપ ખારચો.આ જ્યોર્જિયન રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. આ સૂપ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય નીચે મુજબ છે: ઘેટાં અથવા બીફ બ્રિસ્કેટને દરેક 25-30 ગ્રામના ક્યુબ્સના રૂપમાં ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, ઝડપથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સ્કિમ્ડ કરે છે. ફીણ અને ટેન્ડર સુધી ઉકળવા, સૂપ ફિલ્ટર છે. ટામેટાની પ્યુરી સાંતળી છે. ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપીને સાંતળો. કેપ્સીકમ મરીને બારીક સમારેલા છે. તાણેલા સૂપમાં માંસના ટુકડા, તૈયાર ચોખાના અનાજ અને ડુંગળી મૂકો અને રાંધો. રસોઈના અંતે, તળેલી ટામેટાની પ્યુરી, મરી, ટકેમાલી ચટણી, જડીબુટ્ટીઓ, સુનેલી હોપ્સ, મીઠું, છીણેલું લસણ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

છોડતી વખતે, પ્લેટમાં રેડવું અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા પીસેલા સાથે છંટકાવ. જો ખારચો સૂપ મોટી માત્રામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો માંસને નરમ થાય ત્યાં સુધી સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને જ્યારે પીરસવામાં આવે ત્યારે પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે.

બીન સૂપ.સૂપ માંસ અને હેમના હાડકામાંથી બનાવવામાં આવે છે. કઠોળને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી તે જ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. મૂળ અને ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને સાંતળો. તૈયાર કરેલી કઠોળને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો અને રાંધો. રસોઈના અંતે, તળેલા મૂળ અને ડુંગળી, મીઠું, મસાલા ઉમેરો અને તૈયારીમાં લાવો.

છોડતી વખતે, સૂપને પ્લેટમાં રેડો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો. તમે croutons અલગથી સેવા આપી શકો છો. ક્રાઉટન્સ માટે, ક્રસ્ટ્સ વિના વાસી ઘઉંની બ્રેડને નાના સમઘનનું કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે. તમે બીન સૂપમાં તળેલા ટામેટાં ઉમેરી શકો છો.

કઠોળ, અથવા સ્પ્લિટ વટાણા, અથવા મસૂર 141, ગાજર 50, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ) 13, ડુંગળી 48, લીક 26, રસોઈ ચરબી 20 અથવા સ્મોક્ડ પોર્ક બેલી 80, સૂપ 800.

પાસ્તા સૂપ.મૂળ પાસ્તાના આકારમાં કાપવામાં આવે છે - સ્ટ્રીપ્સ, ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં. ઉકળતા સૂપમાં પાસ્તા મૂકો અને 10-15 મિનિટ માટે રાંધો, તેમાં તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, પાતળી સ્લાઇસેસમાં કાપીને, ટામેટાની પ્યુરી, મીઠું, મસાલો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

નૂડલ્સ અથવા સૂપ ભરવા સાથે સૂપ તૈયાર કરવા માટે, સૌ પ્રથમ ઉકળતા સૂપમાં તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, 5-8 મિનિટ માટે રાંધો, પછી વર્મીસેલી અથવા સૂપ ભરણ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. અંતે મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

છોડતી વખતે, પ્લેટ પર માંસ અથવા મરઘાંનો ટુકડો મૂકો, સૂપમાં રેડવું, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

જો સૂપ મશરૂમના સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી બાફેલા મશરૂમ્સને સમારેલી, તળેલી અને તળેલા શાકભાજી સાથે મૂકવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ નૂડલ સૂપ.આ સૂપ બ્રોથ્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે: મરઘાં, ગિબલેટ્સ સાથે અને મશરૂમ બ્રોથ. મૂળ અને ડુંગળીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સાંતળવામાં આવે છે.

નૂડલ્સ તૈયાર કરવા માટે, ચાળેલા લોટને સ્લાઇડના રૂપમાં રેડવામાં આવે છે, અને મધ્યમાં ડિપ્રેશન બનાવવામાં આવે છે. ઇંડાને બાઉલમાં તોડો, પાણી રેડો, મીઠું ઉમેરો, મિક્સ કરો અને ફિલ્ટર કરો. પરિણામી મિશ્રણ ધીમે ધીમે, હલાવતા સમયે, રિસેસમાં રેડવામાં આવે છે અને કણકમાં ભેળવવામાં આવે છે. ટોચ પર લોટ છંટકાવ અને 20-25 મિનિટ માટે છોડી દો. તૈયાર કણકને 1-1.5 મીમી જાડા, સૂકા, 4-5 સેમી પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ઘણી સ્ટ્રીપ્સ એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરવામાં આવે છે, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, હોમમેઇડ નૂડલ્સ sifted છે. સૂપને પારદર્શક બનાવવા માટે, નૂડલ્સને ઉકળતા પાણીમાં રેડો, 1-2 મિનિટ માટે પકાવો, ચાળણી પર મૂકો અને પાણીને ડ્રેઇન થવા દો.

તળેલા મૂળ અને ડુંગળીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી ઘરે બનાવેલા નૂડલ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને રસોઈના અંતે મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે; જો સૂપ ચિકન સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી કોઈ મસાલા ઉમેરવામાં આવતા નથી.

છોડતી વખતે, એક પ્લેટ પર મરઘાંનો ટુકડો મૂકો, સૂપમાં રેડો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો.

ઘઉંનો લોટ 72, ઇંડા 1/2 પીસી., પાણી 14, મીઠું 2, ધૂળ કાઢવા માટે ઘઉંનો લોટ 4.8, ગાજર 50, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ) 13, ડુંગળી 24, લીક 26, રસોઈ ચરબી 20, સૂપ 900.

જાહેર કેટરિંગ અને માંસ ઉત્પાદનો માટેની તકનીકો

પરીક્ષણ

3. શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ અને માંસ ઉત્પાદનોમાંથી શુદ્ધ સૂપ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

પ્યુરી સૂપ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઉત્પાદનોને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, તેથી તેઓ એક સમાન અને નાજુક સુસંગતતા ધરાવે છે.

આ સૂપ બાળકો અને તબીબી પોષણમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તેઓ સામાન્ય રીતે પશ્ચિમ યુરોપિયન દેશોના વિદેશી પ્રવાસીઓ માટે લંચ મેનૂમાં શામેલ હોય છે.

શુદ્ધ (છૂંદેલા) સૂપના જૂથમાં શામેલ છે:

સફેદ ચટણી સાથે પીસેલા પ્યુરી સૂપ;

દૂધની ચટણી સાથે પાકેલા ક્રીમ સૂપ;

ક્રસ્ટેશિયન્સમાંથી બનાવેલ બિસ્ક સૂપ.

પ્યુરી સૂપ શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, મરઘાં, રમત, બીફ અને મશરૂમમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સૂપ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનોને વિવિધ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટ (ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને) આધિન કરવામાં આવે છે - ઉકાળો, શિકાર, ફ્રાઈંગ (લિવર), સ્ટીવિંગ, પછી ગ્રાઇન્ડીંગ મશીન (મિક્સર, પ્રોસેસર, વગેરે) માં કચડી નાખવામાં આવે છે. ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે મુશ્કેલ ઉત્પાદનોને પહેલા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અને પછી ઘસવામાં આવે છે. શુદ્ધ કરેલા ઉત્પાદનોને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે જેથી કચડી કણો સમગ્ર સમૂહમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય અને સસ્પેન્શનમાં હોય અને તળિયે સ્થિર ન થાય. શુદ્ધ અનાજના સૂપમાં સફેદ ચટણી ઉમેરવામાં આવતી નથી, કારણ કે અનાજમાં સમાયેલ સ્ટાર્ચ રસોઈ દરમિયાન જિલેટીનાઇઝ થાય છે અને સૂપને જરૂરી સ્નિગ્ધતા આપે છે. કેટલીકવાર શાકભાજી અને માંસ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલા શુદ્ધ સૂપમાં સફેદ ચટણીને ચોખા (હેલ્મેટ) અથવા મોતી જવના ઉકાળો સાથે બદલવામાં આવે છે.

સફેદ ચટણી માટે, લોટને ચરબી સાથે અથવા વગર તળવામાં આવે છે, અને પછી સૂપ, વનસ્પતિ સૂપ અને દૂધ (દૂધની ચટણી) સાથે જોડવામાં આવે છે.

પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરવા અને સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, પ્યુરી સૂપને ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ (કઠોળ સિવાય) સાથે પકવવામાં આવે છે. બધા સૂપમાં માખણ ઉમેરવામાં આવે છે. ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ (લીઝન) ને બદલે, તમે ગરમ દૂધ અથવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

શુદ્ધ સૂપ શાકાહારી, હાડકાના સૂપ સાથે, ઉકાળો અને સૂપ સાથે સૂપ રેસીપીમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોને ઉકાળીને અથવા શિકાર કરીને મેળવવામાં આવે છે. અને તે પણ સંપૂર્ણ દૂધ અથવા દૂધ અને પાણીના મિશ્રણ સાથે.

ગાજર અને સલગમ પ્યુરી સૂપ. ગાજર સૂપ પ્યુરી તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી યોજના આકૃતિ 1 માં બતાવવામાં આવી છે. ગાજર અથવા સલગમને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, જે ઊંચાઈના 1/3 પાણી અથવા સૂપથી ભરવામાં આવે છે, તેમાં તળેલી ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી ઘસવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે, પાણી અથવા સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતા લાવવામાં આવે છે અને બાફેલી તૈયાર સૂપ સહેજ ઠંડુ થાય છે (70 o C સુધી), લેઝોન અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ફિગ.1. ગાજર સૂપ પ્યુરી તૈયાર કરવા માટે તકનીકી રેખાકૃતિ

પ્યુરી બટેટા સૂપ. ગાજર, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમારેલી અને માખણ માં સાંતળવામાં આવે છે. બટાકાને ગરમ પાણી અથવા સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, પછી તળેલા મૂળ અને ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. તૈયાર શાકભાજીને સૂપ સાથે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપથી ભળે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. સૂપ લેઝોન અથવા ગરમ દૂધ અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

વિવિધ શાકભાજીમાંથી સૂપ પ્યુરી. તેને તૈયાર કરવા માટે, સફેદ કોબી, બટાકા, સલગમ, ગાજર, ડુંગળી અને લીલા વટાણા (તૈયાર) નો ઉપયોગ કરો. ડુંગળી ઝીણી સમારેલી અને સાંતળવામાં આવે છે. કટકા કરેલા ગાજર અને સલગમ (અગાઉ બ્લેન્ચ કરેલા)ને થોડી માત્રામાં સૂપ અને માખણ સાથે અડધી તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમાં સાંતળેલી ડુંગળી અને કાપલી કોબી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. શિકારના અંતે, લીલા વટાણા અને બટાકા ઉમેરો, ટુકડા કરો અને અલગથી રાંધો. તૈયાર શાકભાજી સાફ કરવામાં આવે છે અને પછી સામાન્ય યોજના અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રીમી કોળાનો સૂપ. કોળું, છાલ અને બીજ, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર સીલબંધ કન્ટેનરમાં દૂધમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયારીના 5...7 મિનિટ પહેલાં, સૂકા ઘઉંની બ્રેડ ક્રાઉટન્સ ઉમેરો (રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત ધોરણના 2/3). સમૂહને ઘસવામાં આવે છે, બાકીનું દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને, ગરમીથી દૂર કર્યા પછી, ક્રીમ અને માખણ સાથે મોસમ કરો.

અનાજ સૂપ પ્યુરી. તૈયારી માટે, ચોખા, ઓટમીલ, મોતી જવ અને ઘઉં (પોલટાવા) અનાજનો ઉપયોગ થાય છે. સૉર્ટ કરેલા અને ધોયેલા અનાજને ઉકળતા સૂપ અથવા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, તળેલી ડુંગળી અને મૂળ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઘસવામાં આવે છે, સૂપ અથવા પાણીથી ઇચ્છિત સુસંગતતામાં પાતળું કરવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લેઝોન અથવા પકવવામાં આવે છે. માખણ સાથે ગરમ અથવા ગરમ દૂધ.

આ સૂપ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા શ્રમ-સઘન છે. અનાજ સાફ કરતી વખતે, ઘણો કચરો ઉત્પન્ન થાય છે. સમય અને ખોરાક બચાવવા માટે, અનાજના લોટમાંથી સૂપ તૈયાર કરી શકાય છે (અનાજને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સૂકવવામાં આવે છે અને જમીનમાં). પરિણામી લોટને ગરમ દૂધ અથવા સૂપથી ભેળવીને બાફવામાં આવે છે, અને પછી લીઝન સાથે પીસવામાં આવે છે. તમે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત અનાજના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે બાળકોના ખોરાકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

બીન સૂપ. પહેલાથી પલાળેલી કઠોળને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી મીઠા વગર ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં તળેલી ડુંગળી અને મૂળ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને તૈયાર કરવામાં આવે છે, શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, સફેદ ચટણી સાથે જોડીને, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરીને બાફવામાં આવે છે. લિયુઝોન આ સૂપમાં સામેલ નથી. સૂપને ઉકાળી શકાય છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરના પેટ અથવા કમર સાથે પીરસી શકાય છે. ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને ઉકાળવા પછી, સૂપ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મરઘાં પ્યુરી સૂપ. મરઘાંના શબને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળી ઉમેરો. રાંધેલા મરઘાંના માંસને હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને બારીક જાળી સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે, પછી સાફ કરવામાં આવે છે. શુદ્ધ માસને સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ સૂપ લેઝોન સાથે પકવવામાં આવે છે.

લીવર સૂપ. લીવર, ટુકડાઓમાં કાપીને, ગાજર અને ડુંગળી સાથે થોડું તળવામાં આવે છે, પછી થોડી માત્રામાં સૂપ અને શુદ્ધ થાય ત્યાં સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. શુદ્ધ માસ સફેદ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે, સૂપ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ભળી જાય છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ લેઝોન અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

બિસ્ક સૂપ. આ સૂપ પશ્ચિમ યુરોપિયન દેશોમાં લોકપ્રિય છે. તેઓ પશ્ચિમી પ્રવાસીઓને રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. ક્રેફિશ, ઝીંગા, લોબસ્ટર અથવા કરચલોમાંથી બિસ્ક તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રેફિશ બિસ્ક તૈયાર કરવા માટે, તેમને પ્રથમ ઉકાળવામાં આવે છે, ગરદન અને પંજા અલગ અને સાફ કરવામાં આવે છે. શેલના પગ તૂટી જાય છે અને અંદરના ભાગને દૂર કરવામાં આવે છે. માખણમાં તળેલી ડુંગળી, ગાજર અને સેલરિમાં શેલો ઉમેરો અને ગરદન અને પંજા છાલ કરો, કોગનેક રેડો અને સીલ કરો (કોગ્નેકના આલ્કોહોલ બેઝને કાઢવા માટે આગ લગાડો). પછી માછલીના સૂપમાં રેડવું, તેમાં ચોખા, છાલવાળી ગરદન, સફેદ વાઇન, મસાલેદાર વનસ્પતિઓનો સમૂહ ઉમેરો અને ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓના સમૂહને દૂર કર્યા પછી, તૈયાર સમૂહને પ્રોસેસર (મિક્સર) અથવા બ્લેન્ડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને લીંબુનો રસ, ક્રીમ અને માખણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

બિસ્ક અન્ય ક્રસ્ટેશિયનમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઇટાલિયન રાંધણકળા: વર્ગીકરણ, રસોઈ તકનીક અને ઓમ્સ્ક રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વાનગીઓની રજૂઆત

રાંધતા પહેલા, કઠોળ (કઠોળ, વટાણા, દાળ)ને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેમાંથી કોઈપણ અશુદ્ધિઓ દૂર કરો અને ઠંડા પાણીમાં બે કે ત્રણ વખત કોગળા કરો. રાંધવાનો સમય ઘટાડવા માટે, કઠોળ (વિભાજિત વટાણા સિવાય...

સિગ્નેચર ડીશ "પેને ફેરો વિથ ઝુચીની" તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજીની વિશેષતાઓ

અનાજ, કઠોળ અને પાસ્તાને શુષ્ક ખોરાક કહેવામાં આવે છે અને તેને લોટ, મસાલા, સ્ટાર્ચ અને અન્ય ઓછી ભેજવાળા ખોરાક સાથે અલગ પેન્ટ્રીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે તેમની ભેજનું પ્રમાણ 14% થી વધુ હોતું નથી. અનાજ...

સિગ્નેચર ડીશ "પેને ફેરો વિથ ઝુચીની" તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજીની વિશેષતાઓ

અનાજની વાનગીઓ પોર્રીજને પાણી, સૂપ, દૂધમાં પાણીથી ભળીને રાંધો. પોર્રીજની સુસંગતતા ક્ષીણ થઈ શકે છે (ભેજ 60 - 72%), ચીકણું (79 - 81%) અને પ્રવાહી (83-87%) ...

સિગ્નેચર ડીશ "પેને ફેરો વિથ ઝુચીની" તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજીની વિશેષતાઓ

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં, પાસ્તા ઉત્પાદનોને વિદેશી અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, લાંબા ઉત્પાદનોને 10 સે.મી. સુધીના ટુકડાઓમાં તોડી નાખવામાં આવે છે, અને વર્મીસીલીના ધનુષ વેરવિખેર કરવામાં આવે છે, નાના ઉત્પાદનો (નૂડલ્સ, વર્મીસેલી, વગેરે) ને લોટ દૂર કરવા માટે ચાળવામાં આવે છે...

શાકભાજીની જટિલ ગરમ વાનગી તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયાનો વિકાસ અને વિશ્લેષણ

સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓને સપ્લાય કરવામાં આવતી શાકભાજી રાજ્યના ધોરણો અનુસાર જથ્થા અને વિવિધતા માટે તપાસવામાં આવે છે. ગુણવત્તા નિયંત્રણ પર ખૂબ ધ્યાન આપવામાં આવે છે ...

અનાજની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકો

અનાજ, કઠોળ અને પાસ્તામાંથી વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજી

અનાજ, કઠોળ અને પાસ્તા શુષ્ક ખોરાક છે અને તેને લોટ, મસાલા, સ્ટાર્ચ અને અન્ય ઓછી ભેજવાળા ખોરાક સાથે અલગ પેન્ટ્રીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેમાં ભેજનું પ્રમાણ 14% થી વધુ નથી...

ગરમ માંસની વાનગીઓ "મશરૂમ્સ અને હેમ સાથે પોર્ક રોલ" અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન "હની કેક" તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

મીટલોફ કેકની તૈયારી 1.1 વાનગી માટેની ગણતરી તકનીકી નકશો નંબર 1 વાનગીનું નામ: “મશરૂમ્સ અને હેમ સાથે પોર્ક રોલ” રેસીપી નંબર ___________ વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ 2005 નંબર કાચા માલનું નામ GROSS, gr.. .

સીઝનીંગ સૂપ તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજી: બોર્શટ

દૂધના સૂપ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

દૂધના સૂપ આખા દૂધ સાથે, પાણીના ઉમેરા સાથે, તેમજ કન્ડેન્સ્ડ અને પાવડર દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સૂપ અનાજ, પાસ્તા અને શાકભાજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પાસ્તા...

વનસ્પતિ સલાડ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

વાનગીમાં સમાવિષ્ટ શાકભાજીની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા (સૉર્ટિંગ, ધોવા, સફાઈ). શાકભાજીની ગરમીની સારવાર. રસોઈ કર્યા પછી, ઉત્પાદનોને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે ગરમ શાકભાજી તેમનો આકાર ગુમાવે છે અને વધુમાં ...

ઠંડા અને ગરમ વાનગીઓ માટે ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

માંસની ચટણી તૈયાર કરવાના નિયમોમાં શાકભાજી અને ટામેટાંને સાંતળવાનો સમાવેશ થાય છે. લાલ માંસની ચટણીની રેસીપીમાં ગાજર, સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી અને સફેદ માંસ અને માછલીની ચટણીની રેસીપીમાં ડુંગળી અને સફેદ મૂળનો સમાવેશ થાય છે...

ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તા તૈયાર કરવા માટેની તકનીક; વર્ગીકરણ, કાચા શાકભાજીમાંથી સલાડ તૈયાર કરવા, વિનિગ્રેટ તૈયાર કરવા. સ્તર કેક તૈયારી ટેકનોલોજી

ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તાની શ્રેણી ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે: સેન્ડવીચ, સલાડ અને વિનેગ્રેટ્સ, શાકભાજી, માછલી, માંસ, મરઘાં અને ઇંડા, જેલીવાળી વાનગીઓ, પેટ્સ, જેલી, તળેલું અને બાફેલું માંસ, માછલી, મરઘાંમાંથી વાનગીઓ અને નાસ્તો...

એન્ઝાઇમ ટેકનોલોજી

શાકભાજીને આખા વર્ષ દરમિયાન વપરાશ માટે સાચવવાની જરૂરિયાતને કારણે સંખ્યાબંધ નવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચના થઈ. કેનિંગ અને ફ્રીઝિંગ વ્યવહારમાં આવ્યા તે પહેલાં, શાકભાજીને સાચવવા માટે મીઠાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો...