તે બઝવર્ડ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે. ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ - અમારા છોડના મિત્રો ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ શું છે અને તેની શા માટે જરૂર છે?

વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) ની ભલામણો અનુસાર, સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે, આપણે દરરોજ ઓછામાં ઓછા 400 ગ્રામ શાકભાજી અને ફળોનું સેવન કરવું જોઈએ. મુખ્યત્વે તાજા અને કાચા સ્વરૂપમાં. શું તમે આ ટીપ્સને અનુસરી રહ્યા છો? આંકડા અનુસાર, 75% લોકો WHOની આ ભલામણને સાંભળતા નથી.

સ્વસ્થ માનવ આહાર

જે વ્યક્તિ પોતાના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા અને મજબૂત કરવા માંગે છે તેનો આહાર કેવો હોવો જોઈએ? કોઈપણ ડૉક્ટર આ પ્રશ્નનો ચોક્કસ જવાબ આપશે નહીં જ્યાં સુધી તે આ વ્યક્તિના વિશ્લેષણની તપાસ ન કરે, તેની જીવનશૈલી અને કુટુંબના વૃક્ષથી પરિચિત ન થાય. મેનૂ બનાવવા માટે ઘણા અપરિવર્તનશીલ નિયમો નથી, અને આપણે બધા, એક અથવા બીજી રીતે, સહજ રીતે આપણા પોતાના આહાર અને આહારનો વિકાસ કરીએ છીએ.

તે વનસ્પતિ બગીચાને રોપવા જેવું લાગે છે: સમજદારીપૂર્વક ખોરાક ખાવાનો અર્થ એ છે કે આપણા પૂર્વજોએ લાંબા સમયથી જે ખાધું છે તે ખાવું. તેઓ કોઈક રીતે યોગર્ટ્સ, બિગ મેક્સ અને આહાર પૂરવણીઓ વિના વ્યવસ્થાપિત હતા. પરંતુ આપણે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે અગાઉની પેઢીઓ થોડી અલગ ગ્રહ પર રહેતી હતી. તેમની પાસે વિવિધ ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ હતી, અસ્તિત્વની એક અલગ લય હતી - અને, એ નોંધવું જોઇએ કે સરેરાશ આયુષ્ય આજની તુલનામાં ઘણું ઓછું હતું.

તે સ્વીકારવું અશક્ય છે: આપણે વિકસિત થઈએ છીએ, અને આ પોષક સ્તરે પણ થાય છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં સંશોધન પુષ્ટિ કરે છે કે માનવ મેનુમાં ઘણો ફેરફાર થયો છે. માત્ર 40-50 વર્ષ પહેલાં, માંસ ઉત્પાદનોના મોટા પાયે ઉત્પાદનની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. ચિકનની નવી જાતિઓ વિકસાવવામાં આવી હતી જે ઘરની અંદર ઉગે છે અને ઝડપથી વજન વધે છે - અને તે સમયથી, માંસ ઉત્પાદનોની કિંમતમાં તીવ્ર ઘટાડો થવા લાગ્યો.

જો છેલ્લી સદીની શરૂઆતમાં સરેરાશ આવક ધરાવતા વ્યક્તિએ અઠવાડિયામાં એકવાર પોતાને શેકેલા માટે સારવાર આપી, તો આ ક્ષણે માંસ લગભગ દરેકને ઉપલબ્ધ છે. તદુપરાંત, છેલ્લા 20 વર્ષોમાં, શાકભાજી અને ફળોમાં 20% ઓછા પોષક તત્વો હોવાનું શરૂ થયું - તે પણ "ઔદ્યોગિક" ઉત્પાદનને કારણે.

પરિણામે, એક અદ્ભુત પરિસ્થિતિ ઊભી થઈ છે: સરેરાશ વ્યક્તિ (અમે મધ્ય આફ્રિકાના રહેવાસીઓને ધ્યાનમાં લેતા નથી) વૈવિધ્યસભર અને આનંદ સાથે ખાવા માટે સક્ષમ છે, પરંતુ તેનું મેનૂ માંસ ઉત્પાદનો સાથે ખૂબ જ "બોજ" છે, જ્યારે તેને છોડમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, પ્રોવિટામિન્સ મળતા નથી.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ શું છે અને શા માટે તેમની જરૂર છે?

પોષણ વૈજ્ઞાનિકોએ સામાન્ય શબ્દ "ફાઇટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ" હેઠળ છોડમાંથી મેળવેલા પદાર્થોને જૂથબદ્ધ કર્યા છે. આ પદાર્થો શું છે? તેમનું મુખ્ય ધ્યેય છોડને પર્યાવરણની પ્રતિકૂળ અસરોથી બચાવવાનું છે. તેનો ઉપયોગ કરીને, અમને આ રક્ષણાત્મક દળોને "યોગ્ય" કરવાની તક મળે છે. હાલમાં, ઘણા બધા આહાર પૂરવણીઓ ઉત્પન્ન થાય છે, જેનો આધાર ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે.

આ ગોળીઓ અને કેપ્સ્યુલ્સ કેવી રીતે બને છે? રાસાયણિક ખાતરો, જંતુનાશકો અને અન્ય હાનિકારક દવાઓનો ઉપયોગ કર્યા વિના પર્યાવરણને અનુકૂળ સ્થળોએ ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી, ફળો અને જડીબુટ્ટીઓ લેવામાં આવે છે (ઓછામાં ઓછું, આદર્શ રીતે આવું હોવું જોઈએ;). આ છોડમાંથી રેસા દૂર કરવામાં આવે છે; જે બાકી રહે છે તે સૂકવવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને અહીં તમારી પાસે શુદ્ધ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ છે.

જે લોકો તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માંગે છે તેઓએ સરળ કાયદાઓનું પાલન કરવું જોઈએ: સૌ પ્રથમ, વધુ ખસેડો, બીજું, તમારા મેનૂમાં ઘણી બધી શાકભાજી અને ફળોનો સમાવેશ કરીને સમજદારીપૂર્વક ખાઓ, અને જો તેનો વપરાશ WHO માં આપવામાં આવેલી ભલામણોને પૂર્ણ કરતું નથી. શરૂઆતમાં, તમે આહાર પૂરવણીઓ લઈને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની અછતની ભરપાઈ કરી શકો છો.

કમનસીબે, ઘણા લોકો ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની અછત અનુભવે છે, કારણ કે અમે હંમેશા સંપૂર્ણ આહારનું પાલન કરી શકતા નથી, જેમાં તમામ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો હોય છે. જો આપણે કાળજીપૂર્વક રંગો અનુસાર ખોરાક પસંદ કરીએ અને સમયપત્રક પર તેનું સેવન કરીએ તો આપણી પાસે જીવવા અને કામ કરવા માટે સમય નહીં હોય.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ક્યાંથી મેળવવું?

લોકપ્રિય ભૂમધ્ય આહાર WHO સલાહ સાથે સૌથી સુસંગત છે. તે તાજા શાકભાજી અને ફળો, તાજા સીફૂડ અને ઓલિવ તેલનો મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ, અરે, રશિયન આઉટબેકના રહેવાસીઓ માટે આવા મેનૂનું પાલન કરવું ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે. અને અન્ય દેશો અને પ્રદેશોમાં બહુ ઓછા લોકો આ રીતે ખાય છે. મોટેભાગે, વિશ્વભરના લોકોના આહારમાં, વિટામિન્સ સી, એ, ડી, ઇનો અભાવ હોય છે અને આ ઉણપ, અલબત્ત, સુખાકારીને અસર કરે છે.

વિવિધ ઉત્પાદનોમાં ચોક્કસ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે. ચાલો ઉદાહરણ તરીકે લ્યુટીન લઈએ. બધા અંગો અને પ્રણાલીઓને પુનર્જીવિત કરવા માટે અમને આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટની જરૂર છે (કારણ કે તે એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ માનવામાં આવે છે જે વિનાશક મુક્ત રેડિકલની અસરોને તટસ્થ કરે છે), ખાસ કરીને દ્રશ્ય અંગોને મજબૂત કરવા. તે લીલા શાકભાજી અને ફળોમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. તે મોટાભાગની પાલકમાં છે. એક વ્યક્તિને દરરોજ 6 થી 10 મિલિગ્રામ લ્યુટીનની જરૂર હોવાથી, વૈજ્ઞાનિકોની સલાહને અનુસરીને, તમારે દરરોજ 100 ગ્રામ પાલક ખાવાની જરૂર છે. અથવા અડધા કિલો લીલા વટાણા, જ્યાં લ્યુટીનની સાંદ્રતા ઘણી ઓછી હોય છે. અથવા કીવીની એક ડોલ, જેમાં થોડું લ્યુટીન હોય છે.

સ્વાભાવિક રીતે, આપણામાંના દરેક આવા પોષક પરાક્રમો માટે સક્ષમ નથી. પરંતુ આધુનિક વ્યક્તિ ફાઈટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ધરાવતી દવાઓ અને આહાર પૂરવણીઓની મદદથી શરીરને સરળતાથી મજબૂત બનાવી શકે છે. જો કે, જો તમે દરરોજ 400 ગ્રામ તાજા શાકભાજી અને ફળો ખાઓ છો, શક્ય તેટલું વૈવિધ્યસભર, WHO ની ભલામણ મુજબ, તો પછી તમે આ ગોળીઓ અને ગોળીઓ વિના કરી શકો છો.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છોડને વિવિધ રંગોમાં રંગ આપે છે: ઉદાહરણ તરીકે, લાઇકોપીન લાલ રંગના શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે, કેરોટિન પીળા અને નારંગી રંગમાં જોવા મળે છે, એન્થોસાયનિડિન પદાર્થો ફળોને ઘેરો વાદળી રંગ આપે છે. સમગ્ર શરીરને મદદ કરવા માટે, આપણને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના સંતુલિત સમૂહની જરૂર છે, એટલે કે, આપણો આહાર, શબ્દના શાબ્દિક અર્થમાં, મેઘધનુષ્ય હોવો જોઈએ.

ખોરાકની રચના, જે ફક્ત વનસ્પતિ મૂળની છે, તેમાં ચોક્કસ કાર્બનિક સંયોજનોનો સમાવેશ થાય છે. વૈજ્ઞાનિક સંશોધન દરમિયાન, એવું જાણવા મળ્યું કે આ કાર્બનિક પદાર્થો માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. શરીરમાં આ પદાર્થોના સતત સેવન સાથે, ચયાપચય અને પ્રતિરક્ષા પર સકારાત્મક અસર નોંધવામાં આવી હતી. આવા જૈવિક સક્રિય પદાર્થો કહેવામાં આવે છે. આ નામ "ફાઇટોન" શબ્દ પરથી આવ્યું છે, જેનો ગ્રીક ભાષાંતર થાય છે, જેનો અર્થ છોડ થાય છે. પોષક નામના બીજા ભાગનો અર્થ પોષક છે.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના પ્રકાર

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના પ્રકારોની ખૂબ જ વિશાળ વિવિધતા છે. હાલમાં, આમાંથી લગભગ 100 હજાર ચોક્કસ ફાયદાકારક છોડના કાર્બનિક સંયોજનો જાણીતા છે. શાકભાજી અને ફળો સહિત તમામ છોડ સમાવે છે. તેઓ છોડના જીવનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે હકીકતમાં રહેલું છે કે આ ફાયટોકેમિકલ સંયોજનો છોડને વાયરલ રોગો, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને ફૂગથી સુરક્ષિત કરે છે. કેટલાક પ્રકારના ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે.

કાર્યાત્મક સુવિધાઓના આધારે, તેઓ છ જુદા જુદા જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે: કાર્બનિક એસિડ, કેરોટીનોઈડ, resveratrol, ફ્લેવોનોઈડ, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ, ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ.

કેરોટીનોઈડ્સતેઓ છોડને લાલ, નારંગી, પીળો અને લીલો રંગ આપે છે. કુલ, 600 થી વધુ કેરોટીનોઇડ્સ જાણીતા છે. માનવ શરીરમાં તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.

કાર્બનિક એસિડફળનો સ્વાદ બનાવે છે. સૌથી પ્રખ્યાત કાર્બનિક એસિડ્સમાં ઓક્સાલિક, સાઇટ્રિક, મેલિક, સેલિસિલિક અને ઇલાજિક એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે.

ફળો અને બેરીમાં કાર્બનિક એસિડની સૌથી મોટી માત્રા હોય છે. માનવ શરીરમાં, તેઓ એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવી રાખે છે અને કાર્સિનોજેનિક રસાયણોને તટસ્થ કરે છે.

ફ્લેવોનોઈડ્સએન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે, જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સનું સૌથી અસંખ્ય જૂથ છે.

ફ્લેવોનોઈડ્સના ઘણા પ્રકારો છે. ફ્લેવોનોઈડ્સના કેટલાક સૌથી જાણીતા પ્રકારો કેટેચીન, હેસ્પેરેડિન, ક્વેસેરેટિન અને એન્થોકયાનિન છે.

રેઝવેરાટ્રોલમાનવ શરીરમાં રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિટ્યુમર ગુણધર્મો ધરાવે છે.

લાલ દ્રાક્ષમાં મોટી માત્રામાં રાસવેલેટોલ હોય છે.

ગ્લુકોસિનોલેટ્સમાનવ શરીરમાં પાચન દરમિયાન, તેઓ અન્ય રસાયણોમાં અધોગતિ પામે છે જે વિવિધ બળતરા પ્રક્રિયાઓ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

ગ્લુકોસિનોલેટ્સના મુખ્ય સ્ત્રોત ક્રુસિફેરસ છોડ (કાલે, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, બ્રોકોલી, સેવોય કોબી) છે.

ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ (લિગ્નાન્સ)માનવ શરીરમાં તેઓ સામાન્ય એસ્ટ્રોજેન્સ (સ્ટીરોઈડ હોર્મોન્સ) જેવી જ ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ માત્ર કેન્સરના કોષોના વિકાસ અને પ્રસારનો પ્રતિકાર કરવામાં સક્ષમ નથી, પરંતુ તેમને આંતરિક અવયવોના સ્વસ્થ કોષોમાં જોડાતા પણ અટકાવે છે. ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ આંતરિક કોષ અવરોધો, તેમની રચના અને કદને મજબૂત બનાવે છે.

લિમિનિક

સ્ત્રોતો: શિસાન્ડ્રા (તેના ફળોમાં ફાયટોસ્ટ્રોજનની સૌથી વધુ સાંદ્રતા હોય છે), બોરડોક, તલ અને શણના બીજ, કોળાના બીજ.

વપરાશ કરેલ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની માત્રા

સરેરાશ, એક વ્યક્તિ ખોરાકમાં લગભગ 1000 ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સનો વપરાશ કરે છે, જો કે ડૉક્ટર્સ દ્વારા ભલામણ કરાયેલ શ્રેષ્ઠ આંકડો 2500 છે. વપરાશમાં લેવાયેલા ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની માત્રા ખોરાક પર આધારિત છે. તમારા મેનૂમાં છોડની ઉત્પત્તિના જેટલા વધુ ઉત્પાદનો હશે, તેટલા આ ફાયદાકારક છોડના કાર્બનિક સંયોજનોની માત્રા વધારે છે. તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે રાસાયણિક ખાતરો સાથે ઉગાડવામાં આવતા છોડના મૂળના લાંબા સમય સુધી ચાલતા ખાદ્ય ઉત્પાદનો (ખાસ કરીને હાઈડ્રોપોનિક્સનો ઉપયોગ કરીને ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવે છે), આનુવંશિક રીતે સુધારેલા ઉત્પાદનો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગોના ઉમેરા સાથે ઉત્પાદનો, શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ, જમીન. અનાજમાં નજીવી માત્રામાં હોય છે ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના ફાયદા

તાજેતરના વૈજ્ઞાનિક સંશોધનો એ હકીકતની પુષ્ટિ કરે છે કે તેઓ માનવ શરીરને ઘણા રોગોથી સુરક્ષિત કરે છે, મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર અને કેન્સર વિરોધી અસર દર્શાવે છે અને રક્તવાહિની તંત્રની સામાન્ય કામગીરીને ટેકો આપે છે. વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી વિપરીત, તેઓ સમગ્ર માનવ જીવનને જાળવવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવતા નથી.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ વિશે વિડિઓ

હંમેશા સ્વસ્થ અને ખુશખુશાલ બનો!

જેમ તમે જાણતા હશો, આજની દુનિયામાં તમારા શરીરની ડિટોક્સિફાય કરવાની ક્ષમતાને ટેકો આપવો મહત્વપૂર્ણ છે. વૈજ્ઞાનિક અને તબીબી સાહિત્ય મુજબ, દરેક વ્યક્તિમાં ઝેર હોય છે. ડોટ

તેના વિશે વિચારો: ઝેર આપણા જીવનના દરેક પાસાઓમાં હાજર છે, હવાથી લઈને આપણે જે ખોરાક લઈએ છીએ તે સુધી, અને આપણા મગજમાં પ્રવેશતા વિચારો પણ ઝેરી હોઈ શકે છે.

વૈજ્ઞાનિકોનો અંદાજ છે કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હાલમાં 80,000 થી વધુ રસાયણોનો ઉપયોગ થાય છે, અને અમે દરરોજ તેમાંથી ઘણાના સંપર્કમાં આવીએ છીએ.

ભારે ધાતુઓથી લઈને સતત કાર્બનિક પ્રદૂષકો સુધી, આ ઝેર આપણા સ્વાસ્થ્ય પર તદ્દન નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. પ્રાણીઓ અને માનવીય અભ્યાસોએ ઝેરને બળતરા, ઓક્સિડેશન, ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગો, રોગપ્રતિકારક તકલીફ અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ ડિસફંક્શન સાથે સાંકળ્યા છે, જે ઝેરને કારણે થતી કેટલીક સમસ્યાઓનું નામ આપે છે.

કમનસીબે, આ બધા ખતરનાક ઝેરને ટાળવું અશક્ય છે કારણ કે તે આપણા જીવનના દરેક પાસાઓનો ભાગ બની ગયા છે. જો કે, તમારા શરીરના કુદરતી બિનઝેરીકરણ કાર્યને ટેકો આપવા માટે એક સરળ રીત છે - વધુ રંગબેરંગી છોડ આધારિત ખોરાક ખાઓ!

મોટે ભાગે, તમે ડોકટરો, માતાપિતા અને પોષણશાસ્ત્રીઓ પાસેથી વધુ ફળો અને શાકભાજી ખાવાની જરૂરિયાત વિશે એક કરતા વધુ વાર સાંભળ્યું હશે, અને આ બધું સારા કારણોસર છે. રંગબેરંગી ફળો અને શાકભાજી માત્ર પ્લેટ પર જ સરસ દેખાતા નથી, પરંતુ તેમાં શરીરને સાફ કરવા અને સાજા કરવા માટે અવિશ્વસનીય ફાયદાઓ સાથે શક્તિશાળી સંયોજનો પણ છે. આ સંયોજનોને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ કહેવામાં આવે છે.

ખોરાકને તેમનો રંગ આપવા ઉપરાંત, તેઓ શરીરના દરેક અંગમાં સ્વાસ્થ્ય અને ડિટોક્સિફિકેશન પ્રક્રિયાઓને પણ સમર્થન આપે છે.

ત્યાં સેંકડો ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે, અને દરેક તેની પોતાની રીતે આરોગ્યને ટેકો આપે છે. ઘણા બધા ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ વિશેની માહિતીના પ્રવાહમાં, તમે સરળતાથી ખોવાઈ શકો છો. સામાન્ય રીતે, એવું કહી શકાય કે તમારા આહારમાં પુષ્કળ વિવિધ રંગના ફળો અને શાકભાજી લેવાથી તમને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ લાભો મળે છે.

જો કે, તમે વિશિષ્ટ મુદ્દાઓને લક્ષ્ય બનાવવા માટે ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ તૈયાર કરી શકો છો. ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની રંગીન દુનિયાની શોધ શરૂ કરવા માટે, નીચે તમને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના પાંચ વર્ગો મળશે જે તેમના ખાસ કરીને ફાયદાકારક સફાઈ ગુણધર્મો માટે જાણીતા છે.

ફ્લેવોનોઈડ્સ

આ સંયોજનો પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી, સફરજન, નારંગી અને બ્લુબેરી સહિતના ખોરાકની વિશાળ શ્રેણીમાં જોવા મળે છે. ડિટોક્સિફિકેશન પ્રક્રિયાઓના સંદર્ભમાં, ફ્લેવોનોઈડ્સ ભારે ધાતુઓને બાંધે છે જે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેમને પેશાબ દ્વારા શરીરમાંથી દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ શરીરમાં ઝેરના અતિશય સંચયને કારણે થતી બળતરાને પણ શાંત કરે છે.

ફ્લેવોનોઈડ્સનું શોષણ વધારવા માટે, ફળો અને શાકભાજી કાચા અથવા હળવા બાફેલા ખાવાનો પ્રયાસ કરો. ફ્લેવોનોઈડથી ભરપૂર ખોરાકને ઓવર-પ્રોસેસ કરવાથી શરીરમાં આ સંયોજનોની જૈવઉપલબ્ધતા ઘટી જાય છે. ખાતરી કરો કે રાંધવાના પરિણામે શાકભાજી તેમનો જીવંત રંગ ગુમાવે નહીં.

એપિગાલાકેટેચીન ગેલેટ (EGCG)

આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટમાં શરીરને સાફ કરવાના ફાયદાઓની સૂચિ લગભગ તેના નામ જેટલી લાંબી છે! EGCG ચોક્કસ ઉત્સેચકો અને જનીનોના વધારાના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે જે સતત કાર્બનિક પ્રદૂષકોના શરીરને સાફ કરવા માટે જવાબદાર છે, બિનઝેરીકરણ અંગોને કુદરતી રીતે શરીરની સફાઇનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.

ECGC એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ પણ છે અને બળતરા વિરોધી પ્રક્રિયાઓને ટ્રિગર કરે છે.

ECGC નો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત ગ્રીન ટી છે. ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ સામગ્રી બ્રાન્ડ પ્રમાણે બદલાય છે, પરંતુ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી ચા (જેમ કે ગ્રીન ટી ટીવાના) પ્રતિ ચમચી 83 મિલિગ્રામ ECGC ધરાવે છે. ફ્લેવોનોઈડથી સૌથી વધુ લાભ મેળવવા માટે, ચાને ઉકળતા પાણીમાં ઓછામાં ઓછી 5 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો.

ક્વેર્સરીન

સાઇટ્રસ ફળો, સફરજન, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, બદામ, ચા અને ડાર્ક બેરી (બ્લુબેરી, બ્લેકબેરી અને બ્લૂબેરી) સહિત ઘણા સ્ત્રોતોમાં ક્વેર્સરીન જોવા મળે છે. ચર્ચા કરાયેલા અન્ય ફ્લેવોનોઈડ્સની જેમ, તે એક શક્તિશાળી બળતરા વિરોધી સંયોજન અને એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે ભારે ધાતુના અણુઓને શરીરમાંથી સરળતાથી દૂર કરવા માટે જોડે છે. ECGC ની જેમ, તે સતત કાર્બનિક પ્રદૂષકોને દૂર કરવા માટે જવાબદાર ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે.

ક્વેર્સરીન મુખ્યત્વે ફળો અને શાકભાજીની ચામડીમાં જોવા મળે છે. જો શક્ય હોય તો, છાલ સાથે ફળનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. ડુંગળીમાંથી માત્ર બહારની ચામડી દૂર કરો, ઓર્ગેનિક ફળની છાલ છોડી દો (પરંતુ તેને બરાબર ધોવાનું યાદ રાખો!) અને તમારી વાનગીઓમાં સાઇટ્રસ ઝાટકો ઉમેરો.

કર્ક્યુમિન

કર્ક્યુમિન, હળદરમાં જોવા મળતું સક્રિય સંયોજન, આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા મસાલાઓમાંનું એક છે. તેના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપતી અસરોને કારણે તેને "હેલ્થ સુપરસ્ટાર" પણ કહેવામાં આવે છે.

માત્ર ડિટોક્સ લાભો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે, કર્ક્યુમિન એ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે શરીરમાં ભારે ધાતુના અણુઓને બાંધે છે, ઝેરને કારણે થતી બળતરા સામે લડે છે અને શરીરમાંથી હઠીલા કાર્બનિક પ્રદૂષકોને દૂર કરવા માટે જવાબદાર ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે.

કર્ક્યુમિને માનવીય અભ્યાસોમાં તેની એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો પણ સાબિત કરી છે.

કર્ક્યુમિનને આહારમાં અસંખ્ય રીતે દાખલ કરી શકાય છે. કરી પાઉડર અને નારિયેળના દૂધનો ઉપયોગ કરીને વેજીટેબલ કઢી બનાવો, સલાડ અથવા બાફેલા શાકભાજી પર હળદર છાંટો અને સવારે તેને ઈંડાની વાનગીઓમાં ઉમેરો.

ઓર્ગેનોસલ્ફર સંયોજનો

આ એન્ટીઑકિસડન્ટ-સમૃદ્ધ સંયોજનો બળતરા ઘટાડે છે, શરીરમાંથી ભારે ધાતુઓને બાંધે છે અને દૂર કરે છે, અને ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે જે હઠીલા કાર્બનિક પ્રદૂષકોને દૂર કરે છે. કર્ક્યુમિનની જેમ, તેઓ શરીરને કેન્સર પેદા કરતા સંયોજનોથી રક્ષણ આપે છે. અને તેમની સૌથી અનન્ય મિલકત એ છે કે તેઓ યકૃત અને પ્રજનન પ્રણાલીને ઝેરથી સુરક્ષિત કરે છે.

સલ્ફરમાં સૌથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાંનું એક લસણ છે. ઓર્ગેનોસલ્ફર સંયોજનોને સક્રિય કરવા માટે કચડી અથવા શુદ્ધ લસણ એ શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. જો કે, લસણનું સેવન કરતા પહેલા તેને કાપ્યા પછી તેને 10 મિનિટ સુધી બેસવા દેવી મહત્વપૂર્ણ છે, અને તે ધ્યાનમાં રાખવું પણ યોગ્ય છે કે ગરમી ઓર્ગેનોસલ્ફર સંયોજનોને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે.

તમારા આહારમાં આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ઉમેરવા એ તમારા શરીરની ડિટોક્સિફાય કરવાની કુદરતી ક્ષમતાને ટેકો આપવા અને સક્રિય કરવાની એક સરસ રીત છે.

જો તમે વિચારી રહ્યાં છો કે તમારા આહારમાં ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ કેવી રીતે દાખલ કરવા, તો આ કરી રેસીપી અજમાવો.

ઘટકો

જેઓ માંસ ખાય છે તેમના માટે:

• 100-200 ગ્રામ ઓર્ગેનિક બોનલેસ, સ્કીનલેસ ચિકન બ્રેસ્ટ, પાસાદાર

શાકાહારીઓ અને વેગન માટે:

• 1 કપ બાફેલા ચણા

બધા માટે:

• 1 ચમચી નારિયેળ તેલ
• 1 ચમચી કરી પાવડર
• થોડા કાળા મરી
• ½ ચમચી દરિયાઈ મીઠું
• 1 લવિંગ લસણ, બારીક સમારેલી અથવા ભૂકો
• 2 ચમચી બારીક સમારેલી લાલ ડુંગળી
• ¾ કપ મીઠા વગરનું નાળિયેરનું દૂધ
• 4 મુઠ્ઠીભર કાલે, હાથથી ટુકડાઓમાં ફાટી
• ½ લીંબુનો રસ અને ઝાટકો
• ½ લાલ મરી, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો
• 1 ચમચી એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ

તૈયારી:

1. મધ્યમ તાપ પર ફ્રાઈંગ પેનમાં નાળિયેર તેલને ઓગળો. કઢી મસાલાનું મિશ્રણ, મરી, મીઠું ઉમેરો અને ડુંગળી ઉમેરતા પહેલા થોડી સેકંડ માટે સારી રીતે હલાવો.
2. હલાવતા રહો, ડુંગળી ઉમેરો અને ડુંગળી નરમ અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી હલાવો. નાળિયેરનું દૂધ ઉમેરો અને ચિકન અથવા ચણા ઉમેરતા પહેલા સારી રીતે હલાવો.
3. ફ્રાઈંગ પેનને ઢાંકણ વડે ઢાંકો અને મધ્યમ તાપ પર 7-10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
4. દરમિયાન, શાકભાજીના રંગોને ચમકદાર રાખીને, કાળી અને લાલ મરીને ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ઉકાળો. સ્ટવમાંથી શાકભાજીને પ્લેટમાં કાઢી લો. લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો. જ્યારે ચિકન અથવા ચણા તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે શાકભાજી સાથે પ્લેટમાં અડધી રકમ મૂકો. તેને તરત જ સર્વ કરો.

એકટેરીના એન્ડ્રીવાના અનુવાદ બદલ આભાર

WHO ની ભલામણો અનુસાર, શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે, આપણે દરરોજ ઓછામાં ઓછા 400 ગ્રામ કાચા શાકભાજી અને ફળો ખાવા જોઈએ. શું તમે આ ભલામણોને અનુસરો છો? આંકડા મુજબ, 75% લોકો WHO ની સલાહ સાંભળતા નથી.

જે સ્વસ્થ વ્યક્તિએ પોતાનું સ્વાસ્થ્ય જાળવવું હોય તેણે કેવું ખાવું જોઈએ? જ્યાં સુધી તે આ અનુમાનિત વ્યક્તિના વિશ્લેષણનો અભ્યાસ ન કરે અને તેની જીવનશૈલી અને કુટુંબના વૃક્ષથી પરિચિત ન થાય ત્યાં સુધી કોઈ પણ ડૉક્ટર આ પ્રશ્નનો ચોક્કસ જવાબ આપી શકશે નહીં. પોષણના કોઈ કડક નિયમો નથી, તેથી આપણે બધા, એક અથવા બીજી રીતે, આપણા આહારને સાહજિક રીતે બનાવીએ છીએ.

એવું લાગે છે કે શાકભાજીનો બગીચો રોપવો એ એક સારો વિચાર હશે: સ્વસ્થ ખાવું એ આપણા પૂર્વજો અનાદિ કાળથી ખાતા હતા. તેઓ કોઈક રીતે દહીં, ફોઇ ગ્રાસ અને આહાર પૂરવણીઓ વિના જીવતા હતા. જો કે, આપણે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે આપણા પૂર્વજો થોડા અલગ ગ્રહ પર રહેતા હતા.

તેમની પાસે વિવિધ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ હતી, જીવનની એક અલગ લય હતી - અને, એ નોંધવું જોઈએ, સરેરાશ આયુષ્ય આધુનિક જીવન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું હતું. આપણે સ્વીકારવું પડશે: આપણે વિકસિત થઈ રહ્યા છીએ, અને આ પોષક સ્તરે પણ સુસંગત હોવું જોઈએ.

વિશાળ અને સારું

તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા સંશોધનો દર્શાવે છે કે માનવ આહારમાં ઘણો ફેરફાર થયો છે. માત્ર 40 વર્ષ પહેલાં, માંસ ઉત્પાદનોના મોટા પાયે ઉત્પાદનની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. ચિકનની નવી જાતિઓ વિકસાવવામાં આવી હતી, જે ઘરની અંદર ઉછેરવામાં આવે છે, ઝડપથી વજન વધે છે - અને તે જ ક્ષણથી, માંસ ઉત્પાદનો સસ્તા થવા લાગ્યા. જો છેલ્લી સદીની શરૂઆતમાં સરેરાશ આવક ધરાવનાર વ્યક્તિ અઠવાડિયામાં એક વાર પોતાને શેકવામાં આવે છે, તો હવે વસ્તીના સૌથી મોટા ભાગને માંસ ઉપલબ્ધ છે. તે જ સમયે, પાછલા 20 વર્ષોમાં, શાકભાજી અને ફળોમાં 20% ઓછા પોષક તત્વો હોવાનું શરૂ થયું - તે પણ મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદનને કારણે.

પરિણામે, એક અદ્ભુત ચિત્ર ઉભરી આવ્યું: સરેરાશ વ્યક્તિ (અમે મધ્ય આફ્રિકાના રહેવાસીઓને ધ્યાનમાં લેતા નથી) વૈવિધ્યસભર અને આનંદ સાથે ખાવાનું પરવડી શકે છે, પરંતુ તેના આહારમાં માંસ ઉત્પાદનોનો ભારે "બોજ" છે, જ્યારે તે છોડમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને પ્રોવિટામિન્સ મેળવતા નથી.

મહત્વપૂર્ણ! મોસમી શાકભાજી અને ફળોમાં ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની સૌથી વધુ સાંદ્રતા હોય છે. અમારા અક્ષાંશોમાં, પ્રકૃતિના મોસમી લાભો ફક્ત ઉનાળા અને પાનખરમાં જ ઉપલબ્ધ છે; બાકીના સમયે તમે તેને સ્થિર અથવા તૈયાર ફળોમાંથી તૈયાર કરી શકો છો.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ ખાઓ!

પોષણ સાથે સંકળાયેલા વૈજ્ઞાનિકોએ સામાન્ય શબ્દ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ હેઠળ છોડના મૂળના ફાયદાકારક પદાર્થોને જૂથબદ્ધ કર્યા છે. આ પદાર્થો શું છે? તેમનું મુખ્ય કાર્ય છોડને આક્રમક પર્યાવરણીય પ્રભાવોથી બચાવવાનું છે. તેનું સેવન કરીને, અમારી પાસે આ રક્ષણાત્મક દળોને "યોગ્ય" કરવાની તક છે.
ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ ગોળીઓ અને કેપ્સ્યુલ્સ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? શાકભાજી, ફળો અને જડીબુટ્ટીઓ લેવામાં આવે છે જે રાસાયણિક ખાતરો, જંતુનાશકો અને અન્ય હાનિકારક પદાર્થોના ઉપયોગ વિના પર્યાવરણીય રીતે સ્વચ્છ વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ છોડમાંથી રેસા દૂર કરવામાં આવે છે; જે બાકી રહે છે તે સૂકવવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે, અને અહીં તમારી પાસે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ છે.

100 ગ્રામ સ્પિનચ અથવા કીવીની ડોલ?

વિવિધ ઉત્પાદનોમાં ચોક્કસ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની સાંદ્રતા મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. ચાલો લ્યુટીનને ઉદાહરણ તરીકે લઈએ. બધા અંગો અને પ્રણાલીઓને પુનર્જીવિત કરવા માટે અમને આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટની જરૂર છે (કારણ કે તે એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે વિનાશક મુક્ત રેડિકલની અસરોને તટસ્થ કરે છે), ખાસ કરીને દ્રષ્ટિ જાળવવા માટે. તે લીલા શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે. તેની સાંદ્રતા પાલકમાં સૌથી વધુ હોય છે. એક વ્યક્તિને દરરોજ 6 થી 10 મિલિગ્રામ લ્યુટીનની જરૂર હોવાથી, વૈજ્ઞાનિકોની ભલામણોને અનુસરીને, વ્યક્તિએ દરરોજ 100 ગ્રામ પાલક ખાવી જોઈએ. અથવા 500 ગ્રામ લીલા વટાણા, જ્યાં લ્યુટીનની સાંદ્રતા થોડી ઓછી હોય છે. અથવા કીવીની એક ડોલ, જેમાં થોડું લ્યુટીન હોય છે. અલબત્ત, આપણામાંના દરેક આવા પોષક પરાક્રમો માટે સક્ષમ નથી. તેથી, આધુનિક માણસને માત્ર યોગ્ય ખાવાની જ નહીં, પણ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ધરાવતા આહાર પૂરવણીઓની મદદથી શરીરને ટેકો આપવાની જરૂર છે.

મહત્વપૂર્ણ! જ્યારે આહાર પર જાય છે, ત્યારે ઘણી સ્ત્રીઓ પોતાને વનસ્પતિ તેલનો પણ ઇનકાર કરે છે. હકીકતમાં, વધારે વજનનું કારણ, એક નિયમ તરીકે, ચરબીમાં નહીં, પરંતુ ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં છે. જ્યારે વનસ્પતિ ચરબી ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના શોષણમાં મદદ કરે છે. ઓલિવ તેલ ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે.

નિષ્ણાત ટિપ્પણી:
કીથ રેન્ડોલ્ફ, પીએચ.ડી., લીડ રિસર્ચ એન્ડ ડેવલપમેન્ટ સ્પેશિયાલિસ્ટ, ન્યુટ્રિલાઇટ હેલ્થ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ:

શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માંગતા લોકોએ ખૂબ જ સરળ નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ: સૌ પ્રથમ, નિયમિતપણે હલનચલન કરો, બીજું, તમારા આહારમાં પુષ્કળ તાજા શાકભાજી અને ફળોનો સમાવેશ કરીને યોગ્ય ખાઓ, અને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટની ઉણપને ભરો. કમનસીબે, આ ઉણપ 4 માંથી 3 લોકોમાં જોવા મળે છે, કારણ કે આપણે શારીરિક રીતે તમામ જરૂરી પદાર્થોથી ભરપૂર સંતૃપ્ત આહાર બનાવવા માટે જરૂરી હોય તેટલો પ્રયત્ન અને સમય ખર્ચી શકતા નથી. જો આપણે કાળજીપૂર્વક રંગ દ્વારા અમારો આહાર પસંદ કરીએ અને તેને સમયપત્રક પર લઈએ તો અમારી પાસે જીવવા અને કામ કરવા માટે કોઈ સમય રહેશે નહીં. પ્રખ્યાત ભૂમધ્ય આહાર WHO ભલામણો સાથે સૌથી સુસંગત છે. તેમાં સ્થાનિક શાકભાજી અને ફળો, તાજા સીફૂડ અને ઓલિવ તેલની વિશાળ વિવિધતા છે. જો કે, પૃથ્વી પર બહુ ઓછા લોકો આ રીતે ખાય છે. મોટેભાગે, સમગ્ર વિશ્વમાં વિટામિન સી, એ, ડી, ઇની અછત નોંધવામાં આવે છે અને આ ઉણપ, અલબત્ત, આરોગ્યની સ્થિતિને અસર કરે છે.

મારે કયા પદાર્થોની જરૂર છે? ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છોડને એક અથવા બીજા રંગમાં રંગ આપે છે: ઉદાહરણ તરીકે, લાલ શાકભાજી અને ફળોમાં લાઇકોપીન હોય છે, કેરોટિન પીળા અને નારંગી રંગમાં હોય છે, અને એન્થોસાયનિડિન પદાર્થો ફળોને ઘેરો વાદળી રંગ આપે છે.

ચોક્કસ અવયવો અને પ્રણાલીઓના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે અમને દરેક ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટની જરૂર છે. સમગ્ર શરીરને ટેકો આપવા માટે, આપણને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના સંતુલિત સમૂહની જરૂર છે, એટલે કે, આપણો આહાર શાબ્દિક રીતે રંગીન હોવો જોઈએ. રંગ મેનૂ બનાવવા માટે અહીં કેટલાક ઉદાહરણો છે.

આરોગ્ય પર વનસ્પતિ ખોરાકની ફાયદાકારક અસરો પરંપરાગત રીતે વિટામિન્સ, ખનિજો અને ફાઇબરની સામગ્રી સાથે સંકળાયેલી છે. તાજેતરમાં, એવું જાણવા મળ્યું છે કે વનસ્પતિ ખોરાકમાં મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ (જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી અને ફાઇબર) અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (વિટામિન્સ અને ખનિજો) ઉપરાંત હજારો અન્ય સંયોજનો હોય છે. વ્યક્તિના આહારમાં ફળો અને શાકભાજીના આ ઘટકો જ તેનું સ્વાસ્થ્ય નક્કી કરે છે. છોડના રસાયણોની આ શ્રેણીને પહેલા ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને પછી ફાયટોકેમિકલ્સ (PCs) કહેવામાં આવતું હતું. ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ શાકભાજી અને ફળોમાં સક્રિય સંયોજનો છે જે માનવો માટે કોઈ પોષક મૂલ્ય નથી, પરંતુ તેમના સ્વાસ્થ્યને સુનિશ્ચિત કરે છે..

શા માટે શાકભાજી અને ફળોને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની જરૂર છે?

છોડ, મનુષ્યો કરતાં વધુ હદ સુધી, પર્યાવરણીય પરિબળો - કિરણોત્સર્ગ, ઝેર, પ્રદૂષણ, વાયરસ અને બેક્ટેરિયા દ્વારા નુકસાન, અને પ્રાણીઓ અને જંતુઓ દ્વારા ખાવાથી નુકસાનકારક અસરોના સંપર્કમાં આવે છે. એક પ્રજાતિ તરીકે ટકી રહેવા માટે - પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં ટકી રહેવા અને તંદુરસ્ત સંતાન પેદા કરવા - પ્રકૃતિએ છોડની દુનિયાના પ્રતિનિધિઓને તેમની સલામતી માટેના તમામ સંભવિત જોખમો સામે રક્ષણાત્મક પરિબળો તરીકે વિવિધ પ્રકારના રાસાયણિક સંયોજનોને સંશ્લેષણ કરવાની તક આપી છે. ઘાસના દરેક બ્લેડમાં શાબ્દિક રીતે હજારો વિવિધ રાસાયણિક સંરક્ષક હોય છે. આમાંના ઘણા સંયોજનો શાકભાજી અને ફળોનો ચોક્કસ રંગ, સ્વાદ અને ગંધ નક્કી કરે છે. છોડના ઉત્પાદનોના રંગોની અનંત વિશાળ શ્રેણી તેમના ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના સ્પેક્ટ્રમને પ્રતિબિંબિત કરે છે અને તે મુજબ, તેમના રક્ષણને અમલમાં મૂકવા માટેના સંભવિત વિકલ્પો.

શા માટે મનુષ્યને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની જરૂર છે?

હજારો પીસીને અલગ કરવામાં આવ્યા છે, તેમના રાસાયણિક ગુણધર્મોને વર્ગીકૃત અને વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા છે, અને તેમની જૈવિક પ્રવૃત્તિ નક્કી કરવામાં આવી છે. તે બહાર આવ્યું છે કે માનવ શરીરમાં એફસીએસ સમાન રીતે કાર્ય કરે છે - તેઓ રોગો સામે રક્ષણ આપે છે.

પોલિફીનોલ્સનો સૌથી વધુ અભ્યાસ કરાયેલ વર્ગ (ફ્લેવોનોઈડ્સ, લિગ્નાન્સ, સ્ટીલબેન્સ) એ શાકભાજી, ફળો, ઓલિવ ઓઈલ અને વાઈનના પીસીએસનું વૈવિધ્યસભર જૂથ છે. ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ તરીકે, પોલિફીનોલ્સ રક્ષણાત્મક કાર્યોની વિશાળ શ્રેણી પૂરી પાડે છે. ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવું અને સારા કોલેસ્ટ્રોલને વધારવું, ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ સામે રક્ષણ આપવું, કેન્સરના કોષોના વિકાસને દબાવવા અને બળતરા વિરોધી અસર ધરાવવાનો સમાવેશ થાય છે.

ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સનો બીજો વર્ગ - ટેર્પેનોઇડ્સ (કેરોટિન, લાઇકોપીન, વગેરે) માં સમાન અસર જોવા મળી હતી. ખોરાકમાં ટામેટાંનો અર્ક (કેરોટીનોઈડ્સ અને લાઈકોપીનથી ભરપૂર) ઉમેરવાથી લિપિડ મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડર, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ, બ્લડ પ્રેશરનું નિયમન અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું થાય છે.

ક્રુસિફેરસ પરિવારના ઓર્ગેનોસલ્ફર ફાયટોસ્ટેરોલ્સ અને અન્ય શાકભાજી અને ફળો રોગપ્રતિકારક તંત્રના કોષોમાં બળતરાના અણુઓના સંશ્લેષણને ઘટાડે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર ધરાવે છે. આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ (ઓર્ગેનોસલ્ફર, ફાયટોસ્ટેરોલ્સ) કુલ અને સારા કોલેસ્ટ્રોલના સીરમ સ્તરને નિયંત્રિત કરીને એથરોસ્ક્લેરોસિસ સામે રક્ષણાત્મક અસર પણ દર્શાવે છે.

પીસીઓએસ જેમ કે રેઝવેરાટ્રોલ, એપિગાલોકેટેચિન ગેલેટ, જીંજરોલ, ફાયટોસ્ટેરોલ અને માયરીસેટિન સીધા પરમાણુ સ્તરે બળતરાના કાસ્કેડ, સેલ પ્રસાર/સ્થળાંતર, ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને મેટાબોલિક વિકૃતિઓનું નિયમન કરે છે.