યકૃત કડવું છે. શા માટે ચિકન લીવર કડવું છે?

ડુક્કરનું માંસ યકૃત એક સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે. ડુક્કરના યકૃતમાંથી વિવિધ પ્રકારની ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉત્પાદન સલાડ અને ઠંડા એપેટાઇઝર્સનું ઘટક પણ હોઈ શકે છે.

જો કે, કેટલીકવાર રસોઇ કર્યા પછી યકૃતમાં કડવો સ્વાદ શરૂ થઈ શકે છે. કેવી રીતે એક અપ્રિય સ્વાદ છુટકારો મેળવવા માટે? ડુક્કરના યકૃતને કેવી રીતે રાંધવા જેથી તેનો સ્વાદ કડવો ન થાય? અમારા લેખમાં આ વિશે વધુ વાંચો.

અપ્રિય સ્વાદના કારણો

સૌ પ્રથમ, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે યકૃત એ એક નાજુક ઉત્પાદન છે જે પ્રાણીના શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી જ તાજા અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને પસંદ કરવું અને ખરીદવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આ અંગમાં વિવિધ ઝેર હોઈ શકે છે.

સામાન્ય રીતે, પોર્ક ઓફલના કડવો સ્વાદ માટે ત્રણ મુખ્ય કારણો છે.

• પ્રથમ, અપ્રિય સ્વાદ ઓફલમાં સંચિત ઉત્સેચકોને કારણે હોઈ શકે છે, જે દરેક પ્રાણીના શરીરમાં જોવા મળે છે અને ચરબીયુક્ત પેશીઓને તોડવા માટે જરૂરી છે.
• બીજું, પિત્ત સ્વાદ સંવેદનાને અસર કરી શકે છે. જો આ પદાર્થ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે ઉત્પાદનના સ્વાદને સંપૂર્ણપણે બગાડે છે.
• ત્રીજે સ્થાને, ઉત્પાદન સમાપ્ત થઈ શકે છે. માત્ર સાવચેતીપૂર્વકની પસંદગી તમને બગડેલું ઉત્પાદન ખરીદવાનું ટાળવામાં મદદ કરશે.

કડવાશ કેવી રીતે દૂર કરવી?

શરૂઆતમાં, એ સમજવું અગત્યનું છે કે ઉત્પાદનના કડવો સ્વાદને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું હંમેશા શક્ય નથી. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, જો યકૃતને નુકસાન થાય છે, તો તેને ખાલી ફેંકી દેવું જોઈએ. કોઈપણ સંજોગોમાં તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન લો. જો તમે જોયું કે ઉત્પાદનની સપાટી પર લોહી છે, તો તમારે ઉત્પાદનને સ્થિર કરવું જોઈએ, અને તે પછી જ યકૃતને કાપીને ફિલ્મો દૂર કરવી જોઈએ. આ પછી, લીવરને ઠંડા પાણીની નીચે કોગળા કરો - આ કડવાશને વધુ સારી રીતે દૂર કરશે.

જો તમને લીલા રંગના ફોલ્લીઓ દેખાય છે, તો તરત જ ઉત્પાદનને ફેંકી દો નહીં. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આ ફોલ્લીઓ સૂચવે છે કે પિત્તના નિશાન યકૃત પર રહે છે. લીલોતરી રંગના ટુકડા ખાલી કાપવા જોઈએ, અને પછી તમે રસોઇ કરી શકો છો.

કડવું લીવર પણ પલાળી શકાય છે. આ કરવા માટે, તે ધોવાઇ અને નાના ટુકડાઓમાં કાપી જ જોઈએ. આ પછી, ઉત્પાદનને 60-80 મિનિટ માટે પ્રી-કૂલ્ડ દૂધમાં મૂકો.

જો ત્યાં કોઈ દૂધ ન હોય, તો તમે મીઠું ચડાવેલું પાણી વાપરી શકો છો: ઑફલને તેમાં 30 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાખવો જોઈએ નહીં.

જો રસોઈની બધી મેનિપ્યુલેશન્સ પછી તમે નોંધ્યું છે કે યકૃતમાં કડવો સ્વાદ ચાલુ રહે છે, તો પછી ફક્ત એક જ વસ્તુ બાકી છે - અપ્રિય સ્વાદને માસ્ક કરવા. આ તળેલી ડુંગળી, શાક, અખરોટ અને લીંબુનો રસ ઉમેરીને કરી શકાય છે.

સામાન્ય રીતે, અપ્રિય કડવા સ્વાદથી મુક્ત તાજા યકૃત મેળવવા માટે, તમારે ફક્ત રેફ્રિજરેટેડ (સ્થિર નહીં) ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ. સમાપ્તિ તારીખ પણ કાળજીપૂર્વક તપાસો અને સ્ટોરેજની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરો.

પોર્ક ઓફલ તૈયાર કરતી વખતે, તમે વિવિધ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે યકૃતને મેરીનેટ કરી શકો છો, તેને ચટણીઓમાં સ્ટ્યૂ કરી શકો છો અથવા ડાયેટરી સલાડ બનાવવા માટે તેને રાંધી શકો છો.

ડુક્કરના યકૃતને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તે જાણવા માટે, નીચેની વિડિઓ જુઓ.

ચિકન, વાછરડાનું માંસ, લેમ્બ, બીફ, ડુક્કરનું યકૃત - દરેક વ્યક્તિ ઉત્પાદન જાણે છે, વિટામિન્સ, ખનિજો અને પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. પરંતુ અસંદિગ્ધ લાભો હોવા છતાં, ઘણા લોકોને યકૃતની વાનગીઓ પસંદ નથી. એવી વ્યાપક માન્યતા છે કે લીવર શુષ્ક, ખરબચડી અને દૂધમાં પલાળ્યા સિવાય કડવું હોય છે. અને ચા, યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલ, તૈયાર અને રાંધેલા યકૃત એક નાજુક, સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે.

તમને જરૂર પડશે

• તીક્ષ્ણ પાતળી છરી;
• ઉત્તમ લાઇટિંગ;
• દૂધ અથવા ઉકળતા પાણી અને મીઠું.

સૂચનાઓ

1. તો યકૃતનો સ્વાદ કડવો હોય એવી દંતકથા ક્યાંથી આવે છે? હકીકત એ છે કે યકૃતની બાજુમાં એક પિત્તાશય છે, અને માં યકૃત- પિત્ત નળીઓ. જો પ્રાણીને અસાધારણ રીતે હત્યા કરવામાં આવી હોય, જો તમે કાળજીપૂર્વક પિત્તાશયને દૂર ન કરો, તો પિત્ત ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ કરશે અને તેનો સ્વાદ બગાડશે, જે તેને ખૂબ જ આપશે. કડવાશ, જે સમગ્ર વાનગીને બગાડી શકે છે.

2. યકૃતનું અવલોકન કરો. પિત્તાશયને દૂર કરો, પિત્ત નળીઓ અને કોઈપણ લીલા રંગના ટુકડા કાપી નાખો. આ રંગ માત્ર સ્પિલ્ડ પિત્તની લાક્ષણિકતા છે. ઉદાસી દૂર કરવા માટે આ બધું જ કરી શકાય છે. કોઈ પલાળીને બગડેલું યકૃતલાક્ષણિક સ્વાદ સાથે સામનો કરવામાં અસમર્થ.

3. ડુક્કરનું માંસ યકૃત રચનામાં વધુ ચટપટું છે અને તેને વધારાની નરમાઈ અને કોમળતા આપવા માટે, તેને દૂધમાં પલાળવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, ડુક્કરના યકૃતને અગાઉથી ધોવાઇ જાય છે, પટલ દૂર કરવામાં આવે છે, પિત્ત નળીઓ દૂર કરવામાં આવે છે અને ઠંડા ગાયના દૂધમાં કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવામાં આવે છે.

4. જો તમે રસોઇ કરતા પહેલા લીવરને બ્લેન્ચ કરો તો તે જ પરિણામ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, એટલે કે, તેને પલાળેલા અને થોડું મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં ઘણી મિનિટ સુધી ઉકાળો.

5. જો તમને શંકા છે કે તમે જે યકૃત ખરીદ્યું છે તે એક યુવાન પ્રાણીનું છે, તો પછી, મૂળને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દૂધમાં પહેલાથી પલાળીને અથવા બ્લેન્ચિંગને પણ નુકસાન થશે નહીં. ચા જાણીતી છે કે વય સાથે, તમામ પેશીઓ સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે, જેનો અર્થ છે કે જ્યારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ વધુ કઠોર બનશે.

6. વાછરડાનું માંસ અને ચિકન લીવર યોગ્ય રીતે સૌથી કોમળ માનવામાં આવે છે. જો તમે આ બે ઉત્પાદનો વચ્ચે પસંદગી કરો છો, તો તમારે એ હકીકત પર ધ્યાન આપવું જોઈએ કે વાછરડાના યકૃતમાં વધુ પ્રમાણમાં તાંબુ, પુષ્કળ ઝીંક હોય છે અને તે વિટામિન A અને B12 થી પણ સમૃદ્ધ છે. પરંતુ ચિકનમાં યકૃતતેમાં કેલ્શિયમ, સ્ટીલ, સેલેનિયમ, થાઈમીન, ફોલિક એસિડ, વિટામિન ઈ અને ઘણાં બધાં વિટામિન સી હોય છે. ઘણા ફળો ચિકન કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. યકૃતવિટામિન સીની સામગ્રીના કોષ્ટક અનુસાર.

મદદરૂપ સલાહ
યકૃતને ટૂંકી ગરમીની સારવારની જરૂર છે. જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે હકારાત્મક રીતે રાંધેલું લીવર સહેજ ગુલાબી હોય છે. જો તમે યકૃતને વધુ પડતું રાંધશો અથવા વધુ રાંધશો, તો તે ખરબચડી અને શુષ્ક બની જશે.

શુભ દિવસ.

ખરેખર, જ્યારે તે ખૂબ જ દુર્લભ ઘટના નથી ડુક્કરના યકૃતનો સ્વાદ કડવો હોય છે.

આ કડવાશથી છુટકારો મેળવવા માટે, અલબત્ત, કહેવાતા કેપ્સ્યુલના યકૃતને શુદ્ધ કરવું જરૂરી છે, જે યકૃતને ફિલ્મના રૂપમાં આવરી લે છે. પિત્ત નળીઓને દૂર કરવી/કાપવી પણ જરૂરી રહેશે.

હમણાં જ, ઇસ્ટર માટે, મારી પુત્રીએ મને લીવર કેક બનાવવા કહ્યું. બજારમાં, બીફ લીવરની કિંમત, પ્રમાણિકતાથી, ખૂબ જ તીવ્ર છે. અને રજા પહેલા, ભાવ સામાન્ય રીતે ઉન્મત્ત હતા. તેથી મેં અડધા ભાવે તાજા ડુક્કરનું માંસ ખરીદ્યું. મેં તેને સારી રીતે ધોઈ નાખ્યું અને તેને ટુકડાઓમાં કાપી નાખ્યું, તેને અડધા કલાક માટે દૂધ સાથે રેડ્યું. કડવાશની કોઈ નિશાની બાકી ન હતી. કેક કોમળ અને આનંદી હતી અને કોઈને સમજાયું નહીં કે તે બીફ લીવર નથી, પરંતુ પોર્ક લીવર છે. અને આવેલા મહેમાનો એ બંને ગાલ પર ખાધું અને વખાણ કર્યું. તેથી આ પ્રાથમિક - સરળ તકનીક કડવા સ્વાદને સુધારશે. અને તમે ખાટા ક્રીમના ઉમેરા સાથે ડુક્કરના યકૃતને પણ રસોઇ કરી શકો છો, તે અતિ સ્વાદિષ્ટ પણ બને છે અને તે ચોક્કસ ગંધ નથી કે જે ઘણા બાળકોને પસંદ નથી. ડુંગળી સાથે થોડી ફ્રાય કરો અને અંતે એક-બે અથવા ત્રણ ચમચી (તમને ગમે તે પ્રમાણે) ખાટી ક્રીમ, મરી, મીઠું અને દસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

સાચું કહું તો, મેં તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી; મને તેની કડવાશને કારણે ડુક્કરનું યકૃત ગમતું નથી. પરંતુ મારી સાથીદાર કડવાશને દૂર કરવા માટે નિયમિત રસોઇ કરે છે, તે યકૃતને દૂધમાં પલાળી રાખે છે. પરંતુ મારા માટે, ઉત્પાદનોનો અનુવાદ કરતી વખતે, તરત જ ચિકન અથવા બીફ ખરીદવું વધુ સારું છે.

સૌ પ્રથમ, ડુક્કરના યકૃતને ફિલ્મથી સાફ કરવું જોઈએ અને પિત્તથી પણ છુટકારો મેળવવો જોઈએ. લીવરને અડધો કલાક દૂધ અથવા મીઠાના પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ.

અંગત રીતે, હું યકૃતને ડુંગળી અને બટાકા સાથે સ્ટ્યૂ કરું છું. આ વાનગી તે લોકો માટે ઉપયોગી છે જેમની પાસે હિમોગ્લોબિન ઓછું છે.

હિમોગ્લોબિન વધારવા માટે લીવરને સૂર્યમુખી તેલમાં થોડું ફ્રાય કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

હું ડુક્કરના યકૃતને ઘણી વાર રાંધતો નથી; હું બીફ લીવરને પસંદ કરું છું, તેનો સ્વાદ વધુ નાજુક છે. પરંતુ ડુક્કરનું માંસ લીવર, જે બીફ કરતાં સસ્તું છે, જો તેને રાંધતા પહેલા યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે તો તેને ખૂબ જ સારો સ્વાદ આપી શકાય છે.

મોટે ભાગે, ડુક્કરનું માંસ યકૃત બિલકુલ કડવું નથી, પછી ભલે તમે તેની સાથે કંઈ ખાસ ન કરો. જો પિત્ત તેના સંપર્કમાં આવે તો તેનો સ્વાદ કડવો લાગે છે. પિત્તના નિશાનવાળા વિસ્તારોને કાપી નાખવા, ફિલ્મોના યકૃતને સાફ કરવા અને સારી રીતે કોગળા કરવા જરૂરી છે. તમે અદલાબદલી યકૃતના ટુકડાને હળવાશથી હરાવી શકો છો, અથવા તમે તેને કાપી શકો છો. આ પછી, લીવરને એક કલાક માટે ઠંડા દૂધમાં પલાળી રાખો.

મને બ્રેડક્રમ્સમાં લીવર તળવું ગમે છે, અને જ્યારે તળતી વખતે સૂર્યમુખી તેલમાં થોડું માખણ ઉમેરું છું.

મારા મતે, કડવાશ દૂર કરવી અશક્ય છે. હું આ પ્રકારના લીવરને ફ્રાય કરતો નથી.

હું તેને પહેલાથી પલાળી દઉં છું અને તેમાંથી કટલેટ બનાવું છું. પછી મસાલા કડવાશને દૂર કરે છે.

ફક્ત અનુભવથી, ક્યારેક યકૃત કડવું છે, ક્યારેક તે નથી.

ડુક્કરના યકૃતમાંથી કડવાશ દૂર કરવા માટે, તમારે પહેલા તેને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે અને તેમાંથી હાલની ફિલ્મ અને પિત્ત નળીઓને અલગ કરવાની જરૂર છે. આ પછી, તમારે તેને મીઠું ચડાવેલું પાણી અથવા દૂધમાં 30-40 મિનિટ માટે મૂકવાની જરૂર છે (આ બાબતમાં બહુ ફરક નથી).

અમે ડુક્કરના યકૃતને ફ્રાય કરીએ છીએ અને તેને આખા પરિવાર સાથે ખાઈએ છીએ. ડુક્કરના યકૃતને કડવું થતું અટકાવવા માટે, તેને કેટલાક ભાગોમાં કાપીને તેને ઘણા પાણીમાં સારી રીતે પલાળી દો. જો તમે સારા સૂર્યમુખી તેલમાં મીઠું, મસાલા અને ફ્રાય ઉમેરો છો, તો તમને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન મળે છે, અને તે જરા પણ કડવાશ વિના.

ઓહ તે કરવું ખૂબ જ સરળ છે. રસોઈ પહેલાં તમારે ફક્ત યકૃતમાંથી ફિલ્મ દૂર કરવાની જરૂર છે. પછી તેનો સ્વાદ કડવો નહીં થાય અને તળતી વખતે સુકાશે નહીં. લગભગ 8 વર્ષ પહેલાં મેં વાંચેલી લશ્કરી કુકબુકમાંથી માહિતી.

ડુક્કરના યકૃતમાં સહજ કડવાશથી છુટકારો મેળવવા માટે, તમારે પહેલા તેને સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે. આ પછી, ડુક્કરના યકૃતમાંથી તેમાં હાજર પિત્ત નળીઓને કાપી નાખવી જરૂરી છે (છેવટે, પિત્તાશય યકૃતની ખૂબ નજીક સ્થિત છે), અને તમારે યકૃતમાંથી ફિલ્મ દૂર કરવાની પણ જરૂર છે. આ પછી, લીવરને હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી તમે કડવાશથી છુટકારો મેળવશો.

ડુક્કરનું માંસ યકૃત તૈયાર કરવાના તબક્કે, તેની સફાઈ અને સ્ટવિંગ/ફ્રાઈંગ માટેની તૈયારીને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે, કારણ કે નાની ભૂલો યકૃતમાંથી આવતી કડવાશના પરિણામે બગડેલી વાનગી તરફ દોરી શકે છે.

પિત્ત નલિકાઓના સંપૂર્ણ નિરાકરણ તેમજ પટલને દૂર કરવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ.

ડુક્કરનું માંસ યકૃત કેવી રીતે રાંધવા.

અગાઉ, હું વર્ષમાં બે વાર કિસ્લોવોડ્સ્ક શહેરમાં તાલીમ શિબિરમાં હાજરી આપતો હતો, જ્યાં તાજા યુવાન માંસ અને યકૃત વેચાય છે. અમે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા એક વખત ડુક્કરના યકૃતને રાંધીએ છીએ કારણ કે તે આયર્નથી સમૃદ્ધ છે અને તે ખૂબ સસ્તું છે. ડુક્કરના યકૃતમાં થાક ન આવે તે માટે, અમે તેને અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરીને પ્રયોગ કર્યો. તેથી, હું જાતે જ જાણું છું કે તમે તેને સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કેવી રીતે તૈયાર કરી શકો છો.

ડુક્કરના યકૃતને સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવા માટે, તમારે તેની તૈયારીના દરેક તબક્કે ચોક્કસ યુક્તિઓ જાણવાની જરૂર છે:

1. પોર્ક લીવર કેવી રીતે પસંદ કરવું.

કોઈપણ કોકેશિયન સેલ્સમેન તમને ખાતરી આપશે કે "આ ડુક્કર ગઈકાલે જ રડતો હતો." પરંતુ "ગઈકાલની" સ્વાદિષ્ટતા ઘણી વખત ખરીદ્યા પછી, અમને સમજાયું કે તાજું યકૃત સરળ અને તેજસ્વી બર્ગન્ડી રંગનું હોવું જોઈએ. લીવરને સ્પર્શ કરો, જો તે સ્થિતિસ્થાપક હોય અને તમારો સ્પર્શ તેના પર નિશાન ન છોડે, તો તે તાજું છે. તમારે ઢીલું અથવા ગ્રેશ-બ્રાઉન લીવર ન લેવું જોઈએ; તે જૂનું અથવા ઓગળેલું છે. આવા યકૃતમાં હાનિકારક ઝેર હોઈ શકે છે. તમારે એવા યકૃતને પણ પસંદ કરવાની જરૂર છે જેમાં કોઈ નસો નથી. યકૃતની ખૂબ જ ધાર લેવાનું સંચાલન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, આ સ્થાને તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને નસો વિના છે.

2. યકૃતમાંથી કડવાશ કેવી રીતે દૂર કરવી.

ડુક્કરનું યકૃત ખૂબ જ કડવું છે, જેના કારણે તેની કિંમત એટલી ઊંચી નથી. પરંતુ આ કડવાશ સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે. યકૃતની કડવાશ પિત્તને કારણે થાય છે, જે પિત્ત નળીઓમાં સ્થિત છે. તેથી, પિત્ત નળીઓને યકૃતમાંથી કાપી નાખવાની જરૂર છે. જો તમે બધી નળીઓ કાપવા માંગતા નથી, તો ઓછામાં ઓછા મોટાને દૂર કરો. શંકાસ્પદ રંગના તમામ ટુકડાઓ પણ કાપી નાખો જ્યાં પિત્ત હોઈ શકે છે, તે લીલા-પીળા રંગના હોય છે. પછી લીવરને ટુકડાઓમાં કાપીને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ, વધુમાં વધુ 3 કલાક માટે મીઠાના પાણી અથવા દૂધમાં મૂકો. જો, યકૃત તૈયાર કર્યા પછી, તમે હજી પણ કડવાશ અનુભવો છો, તો તમે કેટલાક મશરૂમ્સ અને તાજી વનસ્પતિઓ (ખાસ કરીને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા) ઉમેરીને તેને ઘટાડી શકો છો.

3. ડુક્કરનું માંસ યકૃત તૈયાર કરવા માટેની પદ્ધતિઓ.

યકૃતને રાંધવા માટેની વાનગીઓ વૈવિધ્યસભર છે અને તે તમારી પાસેના સમય અને પ્રેરણા પર આધારિત છે:

એ) ડુક્કરનું માંસ યકૃત તૈયાર કરવાની મામૂલી રીતોમાંની એક. લીવરને ટુકડાઓમાં કાપો, ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો, 30 મિનિટ માટે દૂધથી ઢાંકી દો. યકૃતને તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો, બંને બાજુઓ પર ફ્રાય કરો, પછી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. પછી લીવરને ઢાંકણની નીચે 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો.

બી) ડુક્કરનું માંસ યકૃત તૈયાર કરવાની આત્યંતિક પદ્ધતિ. હિમોગ્લોબિન વધારવા માટે, તમારે તેને સારી રીતે ધોવાની જરૂર છે, બધી નસો અને શંકાસ્પદ ટુકડાઓ દૂર કરો. પછી મીઠાના પાણીમાં 1 કલાક પલાળી રાખો. ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. તેનો સ્વાદ એકદમ તીખો હોય છે, પરંતુ 2 અઠવાડિયા પછી, આયર્ન સપ્લિમેન્ટ્સના ઉપયોગ સાથે, હિમોગ્લોબિન 10-15 યુનિટ વધે છે.

સી) ખાટા ક્રીમ સોસમાં ચેમ્પિનોન્સ સાથે લીવર. અમને જરૂર પડશે: શેમ્પિનોન્સ - 250 ગ્રામ, પોર્ક લીવર - 300 ગ્રામ, ડુંગળી - 1 ટુકડો, ખાટી ક્રીમ - 1 ગ્લાસ, પાણી - 1 ગ્લાસ
1 ચમચી લોટ, મીઠું, મરી, સીઝનીંગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ. શેમ્પિનોન્સને પાતળા સ્લાઇસેસમાં, ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં અને લીવરને લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ. સૌ પ્રથમ
શેમ્પિનોન્સને ફ્રાઈંગ પેનમાં 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી ડુંગળી ઉમેરો અને તે નરમ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. પછી લીવર, મીઠું, મરી અને સ્વાદ માટે સીઝનીંગ ઉમેરો. 5 મિનિટ માટે ફ્રાય, stirring. આ પછી, લોટ ઉમેરો, તે બધું મિક્સ કરો અને પાણીમાં રેડવું, પછી બોઇલમાં લાવો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. બીજી 15 મિનિટ માટે ઉકાળો. તૈયારીના 5 મિનિટ પહેલાં, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો.

હું મારી જાતે નિયમિતપણે ડુક્કરના યકૃતને રાંધું છું, કારણ કે તે હિમોગ્લોબિનને ખૂબ સારી રીતે વધારે છે.

ચિકન લીવર એક સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક આડપેદાશ છે, તે વિટામિન A, B અને C તેમજ ફોલિક એસિડ, સેલેનિયમ અને આયર્નથી ભરપૂર છે. તદુપરાંત, યકૃતમાં આયર્નની હાજરીનું સ્તર ઘણી શાકભાજી અને ફળો કરતા ઘણું વધારે છે, તેથી જ રુધિરાભિસરણ તંત્રના રોગોથી પીડિત લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. લીવરનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે અને ઘણીવાર મોંઘા માંસ ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય વિકલ્પ તરીકે કામ કરે છે. ચિકન લીવરની એકમાત્ર ખામી એ કડવાશની સંભાવના છે, જે વાનગીઓના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે અને ઘણીવાર તેને ખરીદવાનો ઇનકાર કરવાનું કારણ છે.

કારણો

કડવો સ્વાદ દેખાવાનું મુખ્ય કારણ ચિકન શબને અયોગ્ય રીતે કાપવું છે, જે દરમિયાન પિત્ત નળીઓને નુકસાન થાય છે, પિત્ત તરત જ યકૃતને ઢાંકી દે છે અને તેને અખાદ્ય બનાવે છે. તે પિત્તની હાજરી છે જે અપ્રિય કડવાશનું કારણ બને છે, જે ખાસ ઉત્સેચકોની તેની રચનામાં હાજરીને કારણે છે જે ચરબીને તોડે છે. આનાથી ચિકનને આંતરવા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જરૂરી બને છે: આપણે નળીઓ અને મૂત્રાશયને નુકસાન ન કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

જો કે, જો પિત્તનો ફેલાવો થાય છે, તો તમે પરિસ્થિતિને બચાવવા અને યકૃતને તેના મૂળ સ્વાદમાં પરત કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

કડવાશ દૂર કરવા માટેની પદ્ધતિઓ

ઑફલનો કડવો સ્વાદ દૂર કરવાની મુખ્ય રીત તેને પલાળી રાખવી છે. આ પદ્ધતિ તમને લગભગ સંપૂર્ણપણે કડવાશથી છુટકારો મેળવવા દે છે અને વધુ રસોઈ માટે યકૃતનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે. જો કે, તમે પલાળવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે ઉત્પાદનને વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા કરવાની જરૂર છે, પીળા-લીલા લાળ અને નળીઓના અવશેષોને દૂર કરો. આ કિસ્સામાં ગરમ ​​અને ગરમ પાણીનો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે: આ યકૃતની રચનામાં પિત્તના ઊંડા ઘૂંસપેંઠને પ્રોત્સાહન આપશે, જેના પછી પરિસ્થિતિને સુધારવી શક્ય બનશે નહીં.

યકૃત ધોવાઇ ગયા પછી, તમારે એક ઊંડા કન્ટેનર લેવાની જરૂર છે, તેમાં ઠંડુ પાણી રેડવું, 1 tbsp ના દરે ટેબલ મીઠું ઉમેરો. l / લિટર અને સારી રીતે મિક્સ કરો. મીઠું ઓગળી ગયા પછી, ધોવાઇ યકૃતને કન્ટેનરમાં મૂકો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ ટુકડાઓને એક સ્તરમાં મૂકવાનો છે, કારણ કે મલ્ટિ-લેયર ગોઠવણી સાથે તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ કરશે અને કડવાશ દૂર કરવાની પ્રક્રિયા ધીમી થઈ જશે.

નિર્દિષ્ટ સમય પસાર થયા પછી, પાણી ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. જો પ્રવાહી લોહિયાળ બને છે અથવા ગંદા ભુરો રંગ ધરાવે છે, તો પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવી જોઈએ. જો પાણી માત્ર સહેજ ગુલાબી હોય, તો યકૃતને ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ફરીથી કોગળા કરવાની અને રસોઈ શરૂ કરવાની જરૂર છે.

પાણી ઉપરાંત, તમે દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, પિત્તને દૂર કરવા માટે ટુકડાઓ પણ ધોવાઇ જાય છે, અને પછી દૂધમાં મૂકવામાં આવે છે, અને તેને મીઠું કરવાની જરૂર નથી. દૂધ પલાળવું પણ 30 મિનિટ ચાલે છે, તે પછી દૂધ નીકળી જાય છે, અને યકૃત ધોવાઇ જાય છે અને ફ્રાઈંગ પાનમાં મોકલવામાં આવે છે. બંને પદ્ધતિઓની અસરકારકતા માટે, અનુભવી ગૃહિણીઓ તેમને સમકક્ષ માને છે, અને કયો ઉપયોગ કરવો તે રસોઈયાની વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

વાનગી કેવી રીતે સાચવવી?

તે ઘણીવાર થાય છે કે, કડવાશ દૂર કરવા માટેના પગલાં લેવા છતાં, રાંધેલા યકૃત હજી પણ કડવો સ્વાદ ચાલુ રાખે છે. આ કિસ્સામાં, તમે સીઝનીંગ અને મસાલા સાથે કડવા સ્વાદને માસ્ક કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. કેટલીકવાર અખરોટ સાથે ચટણીનો ઉપયોગ પરિસ્થિતિને સુધારવામાં મદદ કરે છે. આ સંયોજનમાં ખૂબ જ અસામાન્ય સ્વાદ છે, અને ભાગ્યે જ નોંધનીય કડવાશ ફક્ત ફાયદાકારક રહેશે.

ઉચ્ચારણ સ્વાદ ધરાવતા મસાલા ઉમેરવાથી મદદ મળે છે. જો તમે તેની સાથે થોડી ખાટા ઉમેરો છો, તો કડવો આફ્ટરટેસ્ટમાં વિક્ષેપ આવશે અને તે લગભગ અસ્પષ્ટ બની જશે. મીઠી ચટણીઓ સાથે પ્રયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે: મીઠાશ ગરમીને સારી રીતે દૂર કરી શકતી નથી, અને વાનગી સંપૂર્ણપણે બરબાદ થઈ જશે. ઉપરાંત, કેટલીક ગૃહિણીઓ ઘણા મોટા ગાજરને કાપીને, તેને ડુંગળી અને કેચઅપ સાથે ફ્રાય કરવાની, પછી તેને રાંધેલા લીવર, મીઠું અને મરી સાથે ભેળવીને બીજી 5 મિનિટ સુધી ઉકાળવાની ભલામણ કરે છે. ગાજર કડવાશને સારી રીતે નરમ પાડે છે, અને કેચઅપ ભાગ્યે જ નોંધનીય ખાટા સાથે "ધ્યાન વિચલિત કરે છે".

• કડવું ચિકન લીવર ન ખરીદવા માટે, તમારે ખુલ્લી ટ્રેમાં ઓફલ ખરીદવાની જરૂર છે. પેકેજિંગ માટે, સામાન્ય રીતે પારદર્શક ફિલ્મનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તમને પીળા-લીલા સમાવેશ માટે ઉત્પાદનને દૃષ્ટિની રીતે તપાસવાની મંજૂરી આપે છે. યકૃતને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી, તમારે દરેક ભાગને કાળજીપૂર્વક તપાસવાની જરૂર છે અને જો તમને કોઈ સમસ્યા જણાય, તો તેને ધોવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, પરંતુ તેને ફેંકી દો. બાકીના ટુકડાને ઠંડા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોઈ નાખવા જોઈએ અને નિવારક હેતુઓ માટે, મીઠાના પાણી અથવા દૂધમાં પલાળી રાખવા જોઈએ.
• શબને જાતે કાપતી વખતે, તમારે તેને ફ્રીઝરમાં એટલી હદે સ્થિર કરવું જોઈએ કે તે ફક્ત કાપી શકાય. પછી તમારે કાળજીપૂર્વક પિત્તાશયને અલગ કરવાની અને નળીઓને ઝડપથી દૂર કરવાની જરૂર છે. ફ્રીઝિંગ જરૂરી છે જેથી બબલ એક જ સ્થિર ગઠ્ઠો તરીકે દૂર કરવામાં આવે અને તે સમીયર ન થાય અને સમગ્ર યકૃતમાં ફેલાય નહીં. પિત્તને દૂર કર્યા પછી, યકૃતને વધુ પડતા લોહીથી ધોવાઇ જાય છે, જે જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે તે ગંઠાઈ જાય છે અને સરળતાથી ઓફલથી અલગ થઈ જાય છે.
• યકૃતના દેખાવ પર ધ્યાન આપવું પણ જરૂરી છે. તાજા ઉત્પાદનમાં ઘેરો લાલ રંગ અને સરળ, સમાન સપાટી છે. હળવા અથવા કથ્થઈ રંગનો રંગ સૂચવે છે કે ઓફલ સંભવતઃ જૂનું છે અથવા ચિકનને ખેતી દરમિયાન વૃદ્ધિ ઉત્તેજક સાથે સક્રિયપણે પમ્પ કરવામાં આવ્યું હતું. અને તેમ છતાં આવા યકૃત, એક નિયમ તરીકે, કડવો સ્વાદ લેતો નથી, તે ખરીદવું કે નહીં તે દરેક વ્યક્તિએ પોતાને માટે નક્કી કરવાનું છે.