ઘરે ઘરે મેયોનેઝ બનાવો. સૌથી સરળ હોમમેઇડ મેયોનેઝ રેસીપી

મસાલેદાર, પ્રિય મેયોનેઝ ચટણીની ઉત્પત્તિ વિશે કેટલી દંતકથાઓ છે તે મહત્વનું નથી, તે બધા ફ્રેન્ચ શહેર માહોનના નામથી એકીકૃત છે અને, અલબત્ત, 18મી સદીના અંતમાં, ફ્રેન્ચ રાંધણકળા દ્વારા તેમની ઉત્પત્તિ. , અગાઉની અજાણી અને મોંઘી ચટણી કે જે તે દિવસોમાં માત્ર ઉમરાવોને જ પરવડી શકે તેમ હતી, તે સમગ્ર યુરોપમાં ઠંડા એપેટાઇઝર્સ માટે સૌથી ફેશનેબલ ચટણી બની હતી. અને પહેલેથી જ 19મી સદીની શરૂઆતમાં, પ્રખ્યાત રસોઇયા ઓલિવિયરના હળવા રાંધણ હાથથી, મેયોનેઝનું નવું સંસ્કરણ સરસવના ઉમેરા સાથે અને સીઝનિંગ્સની ગુપ્ત રચના સાથે દેખાયું, જે હવે કાયમ માટે ખોવાઈ ગયું છે. તે સરસવ માટે છે કે આધુનિક મેયોનેઝ તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ, આનંદી કોમળતા, શેલ્ફ લાઇફ અને તૈયારીની સરળતાને આભારી છે. તે મેયોનેઝનું આ સંસ્કરણ હતું જેને "મહોનમાંથી પ્રોવેન્કલ સોસ" - મેયોનેઝ "પ્રોવેન્કલ" - પ્રોવેન્કલ ચટણી કહેવામાં આવતું હતું.

આજકાલ, ઔદ્યોગિક માધ્યમો દ્વારા મેયોનેઝનું ઉત્પાદન, આધુનિક તૈયારી તકનીક અને પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગને આભારી, વર્ગીકરણ, કિંમત અને "ટાર્ટાર" પ્રકારનાં ફિલર્સની દ્રષ્ટિએ અભૂતપૂર્વ સ્કેલ પર પહોંચી ગયું છે. પરંતુ તેના તમામ પ્રકારના એડિટિવ્સ અને ઇમલ્સિફાયર, સ્ટોરેજ સ્ટેબિલાઇઝર્સ, તમામ પ્રકારના "E" ના ઉત્પાદનમાં સમાન વ્યાપક ઉપયોગ ઘરે મેયોનેઝ બનાવવા માટે ઘરના રસોઈયાઓની રુચિ વધારે છે, જ્યાં ફક્ત કુદરતી ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેના ઉત્તમ સ્વાદ અને રેફ્રિજરેટરમાં તેની શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવા છતાં પણ પ્રથમ તાજગી.

તેની અમર્યાદ લોકપ્રિયતાને લીધે, ફ્રેન્ચ મેયોનેઝ સોસ, લેખકોના અનન્ય સ્વાદ અને તેના ઉપયોગના હેતુઓ દ્વારા નિર્ધારિત, ઘણી વિવિધ રાંધણ આવૃત્તિઓમાંથી પસાર થઈને, કેટલીકવાર મેયોનેઝ જેવો દેખાતો બંધ થઈ ગયો, ઉદાહરણ તરીકે, મસાલાના ઉમેરા સાથે દહીં અને સરસવ અથવા દૂધમાંથી બનાવેલ અને ઇંડા વિના, જ્યાં તેનું પ્રિય, ઓળખી શકાય તેવું ચટણીનું નામ હજી પણ જાળવી રાખવામાં આવ્યું છે. કેટલીકવાર અન્ય જટિલ ચટણીઓ મેયોનેઝના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે - માલિક તેના પોતાના રસોડામાં રસોઇયા છે ...

ક્લાસિક વાસ્તવિક મેયોનેઝ માટેના મુખ્ય ઉત્પાદનો તાજા ચિકન ઇંડા અને ઉત્તમ ગુણવત્તાવાળા વનસ્પતિ તેલ છે, મૂળ ઓલિવ, પરંતુ આપણા દેશમાં તેની ઉપલબ્ધતા ચોક્કસ સમયે મર્યાદિત હતી અને શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. મેયોનેઝમાં બાકીના ઉમેરણો તેની સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓને આકાર આપવા માટે રચાયેલ છે. જો તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદો છો, તો તે ઘટકોની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ છે. જો તમે મેયોનેઝનું હોમમેઇડ સંસ્કરણ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો પછી, કુદરતી રીતે, તમે તમારા પોતાના વિવેકબુદ્ધિથી સ્વાદ પસંદગીઓની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરો છો.

હોમમેઇડ મેયોનેઝના સમર્થકો સર્વસંમતિથી જાહેર કરે છે કે તેની એકમાત્ર ખામી એ જરૂરી સમય છે, જે અંતમાં નિર્વિવાદ ફાયદાઓ દ્વારા સરભર કરતાં વધુ છે. શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડવા માટે, તમારે તેને ઝડપથી વપરાશ કરવા માટે પૂરતું બનાવવાની જરૂર છે. તમે આધુનિક ફેશનેબલ ઉપકરણો અથવા જૂના જમાનાની રીત - એક સામાન્ય ઝટકવુંનો ઉપયોગ કરીને હોમમેઇડ મેયોનેઝ તૈયાર કરી શકો છો. તેઓ કહે છે કે કેટલાક કારણોસર આ રીતે તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવે છે.

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ મેયોનેઝમાં એક મોટી ખામી છે - તમે ક્યારેય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉપયોગ કરવા માંગતા નથી. પરંતુ તમારા બધા સલાડ તેના તમામ ઘટકો સાથે તેને ગમશે, અને તમારા ઘરના અને મહેમાનો તરત જ એક સુખદ સ્વાદ તફાવત જોશે.

ઘરે ક્લાસિક મેયોનેઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• તાજા ચિકન ઇંડા જરદી - 1 ટુકડો;
• ઓલિવ તેલ - 100 મિલીલીટર;
• તાજા લીંબુનો રસ - 0.5 ચમચી;
• ટેબલ મીઠું - 1 ચપટી;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચપટી;
• તૈયાર સરસવ - 0.5 ચમચી.

હોમ રેસીપી અનુસાર, ક્લાસિક મેયોનેઝ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરો:

1. 1 તાજી ચિકન જરદીને યોગ્ય કન્ટેનરમાં રેડો, આખા ઇંડાને જંતુનાશક કરવા માટેના ખૂબ જ કડક નિયમોનું પાલન કરો, જેને પહેલા સોડા અથવા ડીશવોશિંગ ડિટર્જન્ટ અને વનસ્પતિ ડિટર્જન્ટથી ધોવા જોઈએ, કાગળના ટુવાલથી સૂકવી જોઈએ અને પછી તેને બે ભાગોમાં અલગ પાડવા માટે તેને તોડી નાખવું જોઈએ. , એકમાંથી બીજામાં રેડતા, પહેલા સફેદ અને બાકીની જરદીને બીજા બાઉલમાં રેડો.
2. જરદી પછી, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો અને તૈયાર સરસવ ઉમેરો જેથી સમગ્ર સમૂહને રુંવાટીવાળું સુસંગતતામાં ચાબુક મારવામાં આવે, ધીમે ધીમે ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી તેલના નાના ડોઝ ઉમેરો, અથવા કદાચ બંનેના અડધા પ્રમાણમાં.
3. હોમમેઇડ મેયોનેઝને ચાબુક મારવા માટેની યોગ્ય પ્રક્રિયા એ ખાતરી કરવી છે કે તે ખૂબ ઝડપી નથી અને ખૂબ ધીમી નથી. જલદી આખું માસ રુંવાટીવાળું, આછું અને સફેદ નહીં બને અને ઝટકવું વળગી જાય, તમારે ત્યાં રોકવું જોઈએ.
4. તેના સ્વરની વધુ હળવાશ અને સ્વાદની ખાનદાની માટે, થોડી માત્રામાં લીંબુનો રસ અથવા સફરજન સીડર સરકો ઉમેરો. કેટલાક લોકો બાલ્સેમિક વિનેગરને બદલે છે.

અમે તમને યાદ અપાવીએ છીએ કે હોમમેઇડ મેયોનેઝ, જેમાં સ્ટોરેજ સ્ટેબિલાઇઝર્સ નથી, તેને ખૂબ જ ટૂંકા સમય માટે અને રેફ્રિજરેટરમાં સખત રીતે સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે - ઉત્પાદન નાશવંત છે.

સંપૂર્ણ તાજા ચિકન ઇંડામાંથી મેયોનેઝ બનાવવાની પદ્ધતિ એ હકીકતને ધ્યાનમાં લે છે કે કેટલીક ગૃહિણીઓ આધુનિક રસોડું ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને તેના ઘટકોને હરાવવાનું પસંદ કરે છે: એક મિક્સર, બ્લેન્ડર, જેની સાથે આ કચુંબરની ચટણી તૈયાર કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં વધુ સમય લાગશે નહીં. થોડીક ક્ષણો.

સંપૂર્ણ તાજા ઇંડામાંથી મેયોનેઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• તાજા ચિકન ઇંડા - 1 ટુકડો;
• શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ - 150 મિલીલીટર;
• સરસવ - 0.5 ચમચી;
• તાજા લીંબુનો રસ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• ટેબલ મીઠું - 0.5 ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 0.5 ચમચી.

હોમમેઇડ રેસીપી અનુસાર, આખા તાજા ચિકન ઇંડામાંથી મેયોનેઝ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. એક આખું કાચું ઈંડું યોગ્ય કન્ટેનરમાં રેડો, તેલ અને લીંબુના રસ સિવાયના તમામ ઘટકો ઉમેરો અને તેમને હરાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરો.
2. ચાબુક મારતી વખતે, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને અંતે લીંબુનો રસ રેડવો, અને મેયોનેઝ, હળવા, રુંવાટીવાળું આકાર પ્રાપ્ત કર્યા પછી, સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે.

રેફ્રિજરેટેડ રાખો. હૌટ રાંધણકળાનાં નિષ્ણાતો દાવો કરે છે કે મેયોનેઝને ચાબુક મારવાની આ હાઇ-સ્પીડ પદ્ધતિ તેનો સ્વાદ બગડે છે.

હોમમેઇડ દૂધ મેયોનેઝ રેસીપી

દૂધમાંથી બનેલી મેયોનેઝ પણ તેનું સ્થાન ધરાવે છે. ચાબુક મારવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, અન્ય રેસીપી ઘટકો સાથે સંપર્કમાં આવેલું દૂધ તેની પરંપરાગત જાતોની તુલનામાં તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના, ખરેખર ઘટ્ટ બને છે.

દૂધમાંથી મેયોનેઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• કુદરતી દૂધ, ચરબીનું પ્રમાણ 2.5% - 150 મિલીલીટર;
• સૂર્યમુખી તેલ - 300 મિલીલીટર;
• સરસવ - 2-3 ચમચી;
• મીઠું અને દાણાદાર ખાંડ - સ્વાદ માટે.

હોમમેઇડ રેસીપી અનુસાર, દૂધમાંથી મેયોનેઝ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરો:

1. ઓરડાના તાપમાને દૂધને ઊંડા કન્ટેનરમાં રેડો, ત્યાં સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી જાડું મિશ્રણ ન બને ત્યાં સુધી મિક્સર વડે હરાવ્યું.
2. પરિણામી મિશ્રણમાં અન્ય તમામ ઘટકો ઉમેરો: મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, સરસવ અને લીંબુનો રસ અને 5 સેકન્ડ માટે હરાવવાનું ચાલુ રાખો.

અને દૂધિયું, ઇંડા-મુક્ત, સુખદ મેયોનેઝ તેના ક્લાસિક સંસ્કરણથી દેખાવ અથવા સ્વાદમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નહીં હોય. આ તે લોકો માટે કેવી રીતે યોગ્ય છે જેમના માટે ઇંડા કોઈ કારણોસર બિનસલાહભર્યા છે?

ક્વેઈલ ઇંડા સાથે હોમમેઇડ મેયોનેઝ

ઘણા લોકો માટે, આ પ્રકારની મેયોનેઝ ફક્ત વિચિત્ર લાગશે, પરંતુ આ પ્રખ્યાત ચટણીના સાચા નિષ્ણાતો ખાતરી આપે છે કે તે એક વિશેષ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે, અને ક્વેઈલ ઇંડાના ફાયદા, જે આપણા શરીરને વધુ કોલેસ્ટ્રોલથી બોજ આપતા નથી, તે લાંબા સમયથી દરેક દ્વારા ઓળખવામાં આવે છે. .

હોમમેઇડ ક્વેઈલ ઇંડા મેયોનેઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• તાજા ક્વેઈલ ઇંડા - 6 ટુકડાઓ;
• સૂર્યમુખી તેલ - 150 મિલીલીટર;
• તૈયાર સરસવ - 1/2 ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 1/2 ચમચી;
• લીંબુનો રસ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 1 ચપટી;
• તાજી વનસ્પતિ - પસંદગી અનુસાર;
• ટેબલ મીઠું - 1/2 ચમચી.

ઘરેલું રેસીપી અનુસાર, નીચે પ્રમાણે ક્વેઈલ ઇંડા સાથે મેયોનેઝ તૈયાર કરો:

1. બ્લેન્ડરમાં ઈંડા, મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, મરી અને મસ્ટર્ડને 1 મિનિટ સુધી સ્મૂધ અને ફ્લફી થાય ત્યાં સુધી પીટ કરો.
2. હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે સૂર્યમુખી તેલમાં રેડવું.
3. પરિણામી ચટણીમાં લીંબુનો રસ રેડો, હલાવતા રહો, બારીક સમારેલી તાજી વનસ્પતિ ઉમેરો. મેયોનેઝ તૈયાર છે.

તૈયાર મેયોનેઝને ઠંડુ અને ઘટ્ટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ. જો તે સંપૂર્ણપણે ઉપયોગમાં લેવાય નહીં, તો તેને ફરીથી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાનું ચાલુ રાખો.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ માટેની આ રેસીપી વનસ્પતિ તેલની વધેલી માત્રામાં ક્લાસિકથી અલગ છે, જે તેને રુંવાટીવાળું અને જાડું બનાવે છે. ચિકન ઇંડા તાજા અને તેજસ્વી જરદી હોવા જોઈએ.

સરળ હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• ચિકન ઇંડા - 1 ટુકડો;
• વનસ્પતિ તેલ - 250 મિલીલીટર;
• તૈયાર સરસવ - 1 ચમચી;
• લીંબુનો રસ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• દાણાદાર ખાંડ - સ્વાદ માટે;
• ટેબલ મીઠું - સ્વાદ માટે;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.

એક સરળ રેસીપી અનુસાર, નીચે પ્રમાણે હોમમેઇડ મેયોનેઝ તૈયાર કરો:

1. એક ઊંડા બાઉલમાં તાજા ઈંડાને તોડો અને તેને બ્લેન્ડર વડે અથવા વધુ સારી રીતે મિક્સર વડે હરાવો, પાતળા પ્રવાહમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરીને. પાછલા ભાગને સંપૂર્ણપણે ચાબુક માર્યા પછી માખણનો આગલો લઘુત્તમ ભાગ ઉમેરો, જ્યારે ધીમે ધીમે મિક્સરની ઝડપને મહત્તમ કરો.
2. જેમ જેમ તમે હરાવશો તેમ, ચટણીનો સમૂહ રંગમાં બદલાશે, જાડા અને એકરૂપ બનશે, અને જ્યાં સુધી તમને જરૂરી મેયોનેઝ સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી તમારે હરાવવાનું ચાલુ રાખવું પડશે. જો સામૂહિક વહેતું લાગે છે, તો થોડું વધુ વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી હરાવવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.
3. તમારા સ્વાદ અનુસાર પીસેલા કાળા મરી, તૈયાર સરસવ, લીંબુનો રસ, દાણાદાર ખાંડ અને ટેબલ મીઠું ઉમેરવાનો સમય છે. પરિણામી ચટણીનો સ્વાદ લો - જે ખૂટે છે તે ઉમેરો અને ફરીથી ઝટકવું. બધું સંપૂર્ણપણે ભળી દો અને તેના હેતુ માટે હોમમેઇડ મેયોનેઝનો ઉપયોગ કરો.

કોઈપણ પ્રકારની હોમમેઇડ મેયોનેઝનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવા માટે તેને ભાગોમાં તૈયાર કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ જો હજી પણ થોડી માત્રા બાકી હોય, તો પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં અને ઢાંકણની નીચે સખત રીતે સંગ્રહિત કરો. વધુમાં, આ રેસીપીમાં સરસવ ઉમેરવાનું વૈકલ્પિક છે - તે ફક્ત પ્રોવેન્કલ મેયોનેઝ માટે જ મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રથમ નજરમાં, હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવા માટેની મોટાભાગની વાનગીઓ ખૂબ જ સરળ અને સમાન છે - અને આ સાચું છે. શા માટે કેટલાક લોકો માટે બધું સારી રીતે કામ કરતું નથી? આ લોકપ્રિય ચટણીના ઘરે બનાવેલા ઉત્પાદનની સરળતા હોવા છતાં, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તેની તૈયારી માટેના તમામ ઘટકો તાજા અને હંમેશા ઓરડાના તાપમાને હોય જેથી મેયોનેઝ ઝડપથી અને ફ્લફીલી ચાબુક બને.

• મસાલેદાર મેયોનેઝ તૈયાર કરવા માટે, તૈયાર મસ્ટર્ડ, જે મોટાભાગે વાનગીઓમાં ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેને તાજા મસ્ટર્ડ પાવડરથી બદલવી જોઈએ, જે ઇચ્છિત મસાલેદારતા અને કુદરતી સરસવની વાસ્તવિક ગંધ ઉમેરશે.
• હોમમેઇડ મેયોનેઝની કેટલીક કડવાશને ટાળવા માટે, સમાન પ્રમાણમાં સૂર્યમુખી અને ઓલિવ તેલ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે. આનાથી ઓલિવ તેલની કુદરતી કડવાશ ઓછી થશે.
• હોમમેઇડ મેયોનેઝની જાડાઈ તેને ચાબુક મારતી વખતે રેડવામાં આવેલા સૂર્યમુખી તેલની માત્રા અને ચાબુક મારવાની તીવ્રતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - જાડાઈથી ડરશો નહીં. આને ચટણીમાં ઓરડાના તાપમાને થોડું પાણી ઉમેરીને અને પછી સમગ્ર માસને હલાવીને સુધારી શકાય છે.
• અમે તમને રેફ્રિજરેટરમાં હોમમેઇડ મેયોનેઝની અનુમતિપાત્ર શેલ્ફ લાઇફ વિશે યાદ અપાવીએ છીએ: 4 દિવસથી વધુ નહીં. આ સંજોગોને ધ્યાનમાં રાખીને, હોમમેઇડ મેયોનેઝ ચટણીની એટલી માત્રા બનાવો કે તે તમામનો ઉપયોગ નિર્ધારિત સમયગાળામાં થાય.
• જો તમારે નિસ્તેજ રંગીન જરદીવાળા ઇંડામાંથી મેયોનેઝ બનાવવી હોય, જેમાંથી મેયોનેઝ સફેદ થઈ જશે, તો પછી તમે તેને એક ચપટી હળદર ઉમેરીને ટિન્ટ કરી શકો છો, પરંતુ તેને વધુ પડતું ન કરો - રંગ ખૂબ તેજસ્વી પીળો થઈ શકે છે.

વનસ્પતિ તેલ માટે ખાસ જરૂરિયાતો - કોઈપણ મેયોનેઝનું મુખ્ય ઘટક. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ અશુદ્ધ છે, કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ (એક્સ્ટ્રા વર્જિન) ઓલિવ ઓઈલ અને રિફાઈન્ડ સનફ્લાવર ઓઈલ પણ સ્વીકાર્ય છે.

• ન્યૂનતમ મીઠું અને પ્રાધાન્ય વધારાનું મીઠું અથવા નિયમિત ટેબલ મીઠું ઉમેરો, બારીક પીસી લો. ખાંડ પણ ઓવરડોઝ કરી શકાતી નથી અને પાઉડર ખાંડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
• હોમમેઇડ મેયોનેઝને એસિડિફાઇ કરવા માટે, તમે રેસીપીમાં દર્શાવેલ તાજા લીંબુનો રસ અથવા ટેબલ સરકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મસ્ટર્ડ એ વૈકલ્પિક ઘટક છે, દરેક માટે નહીં, અને "પ્રોવેન્કલ" મેયોનેઝ બનાવવા માટે.
• તૈયાર મેયોનેઝમાં વિવિધ ઉમેરણો ઉમેરી શકાય છે: બારીક સમારેલા અથાણાંવાળા કાકડીઓ, ઓલિવ, ઓલિવ અથવા પસંદગી અનુસાર મસાલા.

હકીકત એ છે કે વાનગીઓમાં આપેલ ઉત્પાદનોનો ગુણોત્તર એકદમ અંદાજિત છે, તમે ઇંડાના ભાગને બમણો કરીને તેનો સ્વાદ વધારી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં તમે તેને 1 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો. વનસ્પતિ તેલની વધેલી માત્રા આ સમયગાળાને 2-3 દિવસ સુધી લંબાવે છે.

જો તમે નિયમિતપણે હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવાનું શરૂ કરો છો, તો તમે તમારા રસોડાની પરિસ્થિતિઓમાં તેના ઉત્પાદનના તમામ રહસ્યોને સ્વતંત્ર રીતે સમજી શકશો અને તમે જાતે જ શરૂઆતના પરિચિતોને આ બાબતે વ્યવહારુ સલાહ આપશો. સૌથી મૂલ્યવાન બાબત એ છે કે તમને કૃત્રિમ ઉમેરણો અથવા સ્ટેબિલાઇઝર્સ વિના એક અદ્ભુત અને કુદરતી ચટણી પ્રાપ્ત થશે, જે ફક્ત સ્વાસ્થ્ય લાભો લાવશે અને તમને તેની સાથે સ્વાદિષ્ટ રોજિંદા અને રજાઓની વાનગીઓ રાંધવા દેશે.

તમારી પાસે તમારી પસંદગીઓ અનુસાર હોમમેઇડ મેયોનેઝ તૈયાર કરવાના વિકલ્પો સાથે પ્રયોગ કરવાની અથવા અગ્રણી યુરોપિયન શેફની સલાહનો ઉપયોગ કરવાની તક છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઇંગ્લેન્ડના શ્રી ડેલિયા, જે મેયોનેઝ એડિટિવ્સ માટે ખૂબ જ રસપ્રદ વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે:

મૂળભૂત મેયોનેઝમાં તમારી મનપસંદ સીઝનીંગ ઉમેરવાથી તે વિવિધ પ્રકારના સ્વાદો સાથે સમૃદ્ધ બને છે. તળેલી વાનગીઓ માટે, મરીના ઉમેરા સાથે મેયોનેઝ ખૂબ જ સારી છે, જેના માટે તમે તેમાં થોડું જલાપેનો કલંક ઉમેરો, બધું જોરશોરથી મિશ્ર કરો. એડિટિવની માત્રા સાથે મેયોનેઝની મસાલેદારતાને સમાયોજિત કરો. મેયોનેઝમાં બ્લેન્ડરમાં છીણેલા સૂકા ટામેટાં ઉમેરીને અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહેવાથી તમને મશરૂમ્સ, આછો કાળો રંગ અને ચીઝ માટે ઉત્તમ ચટણી મળશે. સૂકા, લોખંડની જાળીવાળું તુલસીનો છોડ સાથે હોમમેઇડ મેયોનેઝનું મિશ્રણ હેમ, ચોખા અને સીફૂડ માટે મસાલા તરીકે સારું છે.

રસદાર વાસ્તવિક શેકેલા માંસમાં તાજા સમારેલી horseradish સાથે મેયોનેઝનું મિશ્રણ ઉમેરવાનું સારું છે. તે હેમ, ધૂમ્રપાન કરેલી લાલ માછલી અને અમારી લોકપ્રિય હેરિંગ સાથે પણ સારી રીતે જશે. મેયોનેઝમાં લોખંડની જાળીવાળું બાફેલી બીટની વાજબી રકમ ઉમેરવાથી આ ચટણીને તેજસ્વી સ્વર મળશે, જે સજાવટ કરશે, ઉદાહરણ તરીકે, હળવા સફેદ માછલીની વાનગીઓ.

સેલરી મેયોનેઝ તૈયાર કરવા માટે, જે તમામ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, તમારે સેલરીના મૂળને ઉકાળવા, તેને છાલવા, તેને બારીક છીણી પર કાપવાની અને હલાવતા સમયે મેયોનેઝમાં તેની માન્ય માત્રા ઉમેરવાની જરૂર છે. હોમમેઇડ મેયોનેઝમાં કરી ઉમેરવાથી હોમમેઇડ મેયોનેઝ એક સાર્વત્રિક અને સુંદર ચટણી બનશે - તે તમામ પ્રકારના શાકભાજી અને માંસ નાસ્તાની શ્રેણીના તમામ ઉત્પાદનો સાથે સારી રીતે જશે. હોમમેઇડ મેયોનેઝમાં ઉમેરણોની સૂચિ સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર છે: લસણ, ડુંગળી, સુવાદાણા, ટેરેગોન, સુવાદાણા, ટામેટા પેસ્ટ, ગેર્કિન્સ, કેપર્સ, નારંગીનો રસ, હેરિંગ અને એવોકાડો પલ્પ, કાળો અને લાલ કેવિઅર, તેમજ તમામ સુગંધિત ગ્રાઉન્ડ જડીબુટ્ટીઓ. આ સૂચિ ખુલ્લી છે - તમે આ અદ્ભુત ચટણીના સ્વાદના શુદ્ધિકરણમાં તમારા પોતાના અનુભવો અને સિદ્ધિઓ સાથે તેને ચાલુ રાખી શકો છો.

ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકો માટે મેયોનેઝના સંભવિત વિકલ્પો છે, જ્યારે ખાંડને તેના ઘટકોમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે. શાકાહારીઓ માટે, ઇંડાને મેયોનેઝમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ પહેલાથી જ ઇંડા વિના અને દૂધ વિના ઉપવાસ કરનારા લોકો માટે મેયોનેઝનું ઉત્પાદન કરી રહ્યું છે. કદાચ હોમમેઇડ મેયોનેઝનો સૌથી વધુ ફાયદો, તેના ઘટકોની તાજગી, પ્રાકૃતિકતા અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને તેની પોતાની તાજગીને લીધે, આવા ઉત્પાદનને બાળકના ખોરાકમાં નાના ડોઝમાં સમાવી શકાય છે.

મેયોનેઝ સાથે તમારા મનપસંદ સલાડ વિના રજાના ટેબલની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચટણી બિનઆરોગ્યપ્રદ છે; તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફ્લેવરિંગ્સ અને સ્વાદ વધારનારા હોય છે. પોષણશાસ્ત્રીઓ આ ઉત્પાદનને બાકાત રાખવા માટે તંદુરસ્ત આહારનું પાલન કરવા માંગે છે તે કોઈપણને સલાહ આપે છે. ચટણીના પ્રેમીઓ તેને જાતે બનાવી શકે છે. હોમમેઇડ મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવી તે શોધવાનું બાકી છે.

ક્લાસિક ચટણી રેસીપી ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાંથી અમારી પાસે આવી. શરૂઆતમાં, મેયોનેઝ સાથેની વાનગીઓ ફક્ત શ્રીમંત લોકો માટે જ ઉપલબ્ધ હતી. સોવિયેત સમય દરમિયાન, ચટણીએ ધીમે ધીમે લોકપ્રિય પ્રેમ મેળવ્યો.

મૂળ ચટણીનો સ્વાદ આધુનિક વ્યાપારી ઉત્પાદન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. ક્લાસિક મેયોનેઝના મુખ્ય ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. ઈંડા.
2. વનસ્પતિ તેલ.
3. સરસવ.
4. મીઠું, ખાંડ.
5. એસિડિફાયર: લીંબુનો રસ અથવા સરકો.

મેયોનેઝ માટેનું મુખ્ય ઉત્પાદન વનસ્પતિ તેલ છે; અંતિમ ઉત્પાદનનો સ્વાદ તેની ગુણવત્તા પર આધારિત છે.

વ્યાવસાયિકો માત્ર ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી; તે મેયોનેઝના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે, તેને કડવો સ્વાદ આપે છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ 1:1 રેશિયોમાં ઓલિવ અને અન્ય કોઈપણ વનસ્પતિ તેલનું મિશ્રણ છે.

મોટી માત્રામાં તેલ મેયોનેઝને ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન બનાવે છે, તેથી તમારે તેને મોટી માત્રામાં ન લેવું જોઈએ. બીજો મુદ્દો કાચા ઇંડાનો ઉપયોગ રહે છે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન આરોગ્ય માટે જોખમી છે; તેમાં ચેપી રોગોના પેથોજેન્સ હોઈ શકે છે.

સાબિત, મોટા ઉત્પાદકોમાંથી તાજા ઇંડા પસંદ કરો. તમારે અજાણ્યા ખેતરો દ્વારા ઉત્પાદિત ઘરેલું ઇંડા ખરીદવા જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમાંના પક્ષીઓ પશુચિકિત્સક નિયંત્રણમાંથી પસાર થઈ શકતા નથી.

મેયોનેઝ બનાવવા માટે મસ્ટર્ડ તૈયાર ચટણી અથવા પાવડર સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે. પછીનો વિકલ્પ સલામત છે: તેમાં વધારાના ફૂડ એડિટિવ્સ શામેલ નથી. તે મેયોનેઝને તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપે છે.

સામાન્ય રીતે, લીંબુનો રસ હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવા માટે વપરાય છે. સરકોમાં, વાઇન પસંદ કરવામાં આવે છે, તે ચટણીને તેજસ્વી સ્વાદ આપે છે.

વાનગીઓમાં સૂચવેલ મીઠું અને ખાંડની માત્રા તમારા સ્વાદને અનુરૂપ ગોઠવી શકાય છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ મેયોનેઝમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ હોય છે, તેથી ડાયાબિટીસવાળા લોકોને તેનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. હોમમેઇડ મેયોનેઝમાં, તમે મસાલાની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરી શકો છો અને કોઈપણ ઘટકો ઉમેરી શકતા નથી.

લોકપ્રિય વાનગીઓ

મુખ્ય ઘટકો ઓળખવામાં આવ્યા છે, અને ત્યાં મોટી સંખ્યામાં ચટણી વાનગીઓ છે. માત્ર ઘટકો જ અલગ નથી, પણ મિશ્રણ પદ્ધતિઓ અને રચનામાં પરિચયનો ક્રમ પણ. ચાલો મુખ્ય વાનગી વિકલ્પો જોઈએ.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 200 મિલી.
2. જરદી - 1 પીસી.
3. મીઠું - અડધી ચમચી.
4. ખાંડ - એક ચમચી.

શુદ્ધ તેલ તરીકે, તમે ઓલિવ, સૂર્યમુખી અને મકાઈ લઈ શકો છો. મુખ્ય સ્થિતિ એ નીરસ સ્વાદ છે. રાંધતા પહેલા, રેફ્રિજરેટરમાંથી બધા ખોરાકને દૂર કરો અને 20-30 મિનિટ માટે છોડી દો. ઘટકોનું તાપમાન સમાન અને ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ.

રસોઈ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે.

1. જરદીને સફેદથી અલગ કરો. જરદીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો.
2. સફેદ ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
3. એક પાતળા પ્રવાહમાં તેલ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો.
4. સરકો ઉમેરો.
5. જરૂરી સુસંગતતા લાવો.

ચટણીની જાડાઈ તેલની માત્રા પર આધારિત છે. મેયોનેઝને વધુ પ્રવાહી બનાવવા માટે, તમે 1-2 ચમચી પાણી ઉમેરી શકો છો. ગૃહિણીની રુચિ પ્રમાણે મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ બદલી શકાય છે. આ સરળ રેસીપીથી કોઈ મુશ્કેલી નહીં થાય.

ક્વેઈલ ઈંડાં ચિકન ઈંડા કરતાં ગુણવત્તામાં ઘણા ચડિયાતા હોય છે. ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે, તેમાં વધુ વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. ક્વેઈલની સારી પ્રતિરક્ષા માટે આભાર, ઈંડામાં ચિકન ઈંડાની જેમ એન્ટિબાયોટિક્સ હોતા નથી.

નવીનતમ વૈજ્ઞાનિક ડેટા અનુસાર સૅલ્મોનેલોસિસ સામેની સલામતી શંકાસ્પદ છે, તેથી ઉત્પાદન ખાસ કાળજી સાથે પસંદ કરવું જોઈએ.

ઘટકો:

• ક્વેઈલ ઇંડા - 6 પીસી.;
• શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 1 કપ;
• સરકો - 1 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - અડધી ચમચી;
• સરસવ - 1 ચમચી;
• ખાંડ - 1 ચમચી.

પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે.

1. ઇંડા તોડો, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો.
2. ફીણ આવે ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
3. સતત હલાવતા રહો, પાતળા પ્રવાહમાં તેલ ઉમેરો.
4. સરસવ અને સરકો ઉમેરો.
5. ચટણીને જરૂરી સુસંગતતામાં લાવો.

ચટણી તૈયાર કરવા માટે, તાજા ઇંડા પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. જૂના લોકો અંતિમ ઉત્પાદનના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. જૂના ઇંડાનું વજન તાજા કરતા ઘણું ઓછું હોય છે.

શાકાહારી મેયોનેઝ

શાકાહારીઓ અને ધાર્મિક લોકો માટે મેયોનેઝ લીન કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવું ઉપયોગી થશે. આવી વાનગીઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ફાયદો એ સૅલ્મોનેલાથી તેમની સલામતી છે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 0.5 કપ.
2. સ્ટાર્ચ - 2 ચમચી. l
3. શાકભાજીનો સૂપ અથવા કાકડીનું અથાણું - 0.5 કપ.
4. લીંબુનો રસ - 1 ચમચી. l
5. સરસવ - 1 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે.

1. સૂપના બે ચમચી ગરમ કરો અને તેમાં સ્ટાર્ચ ઓગાળી લો. મુખ્ય સૂપ માં રેડવાની છે.
2. તેમાં મીઠું, સરસવ, લીંબુનો રસ ઉમેરો. બરાબર હલાવો.
3. હરાવ્યું, પાતળા પ્રવાહમાં તેલ ઉમેરીને.
4. ઇચ્છિત સુસંગતતા લાવો.

આ મેયોનેઝ ઇંડાની ગેરહાજરી અને ઓછી કેલરી સામગ્રીને કારણે મૂલ્યવાન છે. તે ડ્રેસિંગ સલાડ માટે યોગ્ય છે.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ બાળકો માટે સ્વસ્થ અને સલામત કેવી રીતે બનાવવી? તમે કાચા ઇંડા છોડી શકો છો અને કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

કુટીર ચીઝ પર મેયોનેઝનો સ્વાદ મોટાભાગે મુખ્ય ઘટકની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. સહેજ ખાટા સાથે, ક્રીમીઅર પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. પછી ચટણીમાં નાજુક, મખમલી સ્વાદ હશે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. કુટીર ચીઝ - 100 ગ્રામ.
2. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. l
3. બાફેલી જરદી - 1 પીસી.
4. સરસવ - અડધી ચમચી.
5. લીંબુનો રસ અથવા સરકો - અડધો ચમચી.
6. મીઠું છરીની ટોચ પર છે.

રસોઈ પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે.

1. કુટીર ચીઝને ચાળણી દ્વારા ઘસવું, લોખંડની જાળીવાળું જરદી અને દૂધ ઉમેરો. બરાબર હલાવો.
2. સતત stirring, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.
3. મીઠું, લીંબુનો રસ, સરસવ ઉમેરો. ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
4. જાડાઈ માટે, તમે થોડું 1 tsp ઉમેરી શકો છો. વનસ્પતિ તેલ. ચટણીને પાતળી બનાવવા માટે, થોડું દૂધ અથવા પાણીનો ઉપયોગ કરો.

દહીં મેયોનેઝ એક ઉત્તમ કચુંબર ડ્રેસિંગ અને વિવિધ નાસ્તા માટે એક ઘટક હશે.

દૂધ સાથે મેયોનેઝ

દૂધની ચટણી તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છે કે ઇંડા વિના હોમમેઇડ મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવી. ક્લાસિક તૈયારીની તુલનામાં આ રેસીપીમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે: વનસ્પતિ તેલનો ભાગ દૂધ સાથે બદલવામાં આવે છે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. દૂધ - 100 મિલી.
2. સરસવ - 1 ચમચી.
3. ખાંડ - 1 ચમચી.
4. વિનેગર - 1 ચમચી. l

1. દૂધને બોઇલમાં લાવો. કૂલ. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો.
2. હલાવીને, નાના ભાગોમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.
3. એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, સરસવ અને સરકો ઉમેરો. બરાબર હલાવો.

ચટણી સલાડ અને એપેટાઇઝર્સમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો હશે, જે તેમને હળવા ક્રીમી સ્વાદ આપશે. અને સૌથી અગત્યનું, તે સંપૂર્ણપણે સલામત છે અને ત્રણ વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પ્રોવેન્કલ મેયોનેઝ મસ્ટર્ડની હાજરીમાં નિયમિત હોમમેઇડ મેયોનેઝથી અલગ છે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 150 મિલી.
2. જરદી - 2 પીસી.
3. તૈયાર સરસવ - અડધી ચમચી.
4. મીઠું - એક ચમચીનો ત્રીજો ભાગ.
5. સરકો અથવા લીંબુનો રસ - 1 ચમચી. l

તૈયારી પદ્ધતિમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે.

1. જરદીમાં મીઠું, સરસવ, સરકો ઉમેરો. બધા ઘટકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
2. વનસ્પતિ તેલ એક સમયે એક ચમચી ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. પ્રથમ થોડા ચમચી પછી, તમે તેને પાતળા પ્રવાહમાં રેડી શકો છો.
3. સરકો ઉમેરો.

પરિણામ તમને પ્રોવેન્કલ મેયોનેઝના ક્લાસિક સ્વાદથી આનંદ કરશે, જે ઓલિવિયર કચુંબર માટે ઉત્તમ ડ્રેસિંગ હશે.

લસણ મેયોનેઝ

આ ચટણી નાસ્તા, સેન્ડવીચ બનાવવા માટે યોગ્ય છે અને વનસ્પતિ અને માંસની પાઈ માટે ઉત્તમ ક્રીમ હશે, ઉદાહરણ તરીકે, લીવર અથવા બટાકા. તે માંસ અને માછલી, બેકડ શાકભાજી સાથે પીરસી શકાય છે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 150 મિલિગ્રામ.
2. ચિકન ઇંડા - 1 પીસી.
3. લસણ - 1 લવિંગ.
4. મીઠું - એક ચમચીનો ત્રીજો ભાગ.
5. ખાંડ - એક ચમચીનો ત્રીજો ભાગ.
6. લીંબુનો રસ અથવા સરકો - 1 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે.

1. ખાંડ અને મીઠું સાથે ઇંડા હરાવ્યું.
2. સતત હલાવતા રહો, નાના ભાગોમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. 1 ચમચીથી પ્રારંભ કરો, ધીમે ધીમે પાતળા પ્રવાહમાં વધારો.
3. લીંબુનો રસ અથવા સરકો, બારીક છીણેલું લસણ ઉમેરો.
4. ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે હરાવ્યું.

મસાલેદાર, સુગંધિત ચટણી માંસ, ચિકન અને વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે.

આ ચટણીનો નરમ ક્રીમી સ્વાદ ચીઝ પ્રેમીઓને આકર્ષિત કરશે. તે વાનગીઓને સંતોષકારક બનાવશે; તેનો ઉપયોગ ટર્ટલેટ્સ અને વિવિધ વનસ્પતિ રોલ્સ ભરવા માટે થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, એગપ્લાન્ટ રોલ્સ.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 200 ગ્રામ.
2. જરદી - 1 પીસી.
3. હાર્ડ ચીઝ - 100 ગ્રામ.
4. છરીની ટોચ પર મીઠું.
5. ખાંડ - એક ચમચીનો ત્રીજો ભાગ.
6. લીંબુનો રસ અથવા સરકો - 1 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે.

1. જરદીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. સફેદ ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
2. હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, પાતળા પ્રવાહમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.
3. સરકો ઉમેરો. ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે હરાવ્યું.
4. ચીઝને બારીક છીણી પર છીણી લો.
5. ચીઝને ચટણીમાં હલાવો.

ચટણી જાડી છે, સુખદ ક્રીમી સ્વાદ સાથે સંતોષકારક છે. ચીઝનો સ્વાદ ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ, ખાસ કરીને જ્યારે મીઠું ઉમેરવું.

ટામેટા મેયોનેઝ

તાજા ટામેટાંની સુગંધ સાથે અસામાન્ય ચટણી નિઃશંકપણે વાનગીઓને સજાવટ કરશે.

ઘટકો નીચે મુજબ છે.

1. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 150 મિલી.
2. જરદી - 1 પીસી.
3. મીઠું છરીની ટોચ પર છે.
4. ખાંડ - અડધી ચમચી.
5. લીંબુનો રસ અથવા સરકો - 1 ચમચી. l
6. ટામેટા પેસ્ટ - 1 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે.

1. જરદીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. બીટ.
2. નાના ભાગોમાં તેલમાં હળવા હાથે હલાવો.
3. લીંબુનો રસ અથવા સરકો ઉમેરો. મિક્સ કરો.
4. ટમેટા પેસ્ટ માં જગાડવો.

તે એક રસપ્રદ ચટણી બનાવે છે જે એપેટાઇઝર અને સેન્ડવીચ માટે યોગ્ય છે. ટામેટા પેસ્ટમાં સામાન્ય રીતે મીઠું હોય છે, તેથી મેયોનેઝને વધુ પડતું મીઠું ન કરવું તે મહત્વનું છે.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવા માટે ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ

પહેલાં, ચટણીઓ વ્હિસ્ક્ડ કરવામાં આવી હતી, પરંતુ તકનીકીના વિકાસ સાથે, બ્લેન્ડર પણ બચાવમાં આવ્યું. પરંતુ ઝટકવું એક બાજુ ન મૂકવું જોઈએ. તેના બચાવમાં, આને ધીમે ધીમે મારવાથી તમે પ્રક્રિયા પર નજર રાખી શકો છો. વધુ પડતા મિશ્રણના પરિણામે, હોમમેઇડ મેયોનેઝ અલગ થઈ શકે છે અને ફ્લેક્સ બની શકે છે.

જો તમે ચટણી તૈયાર કરવા માટે મિક્સરનો ઉપયોગ કરો છો, તો ઓપરેટિંગ સ્પીડને ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડવાનું વધુ સારું છે. પ્રક્રિયાનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરો જેથી કરીને ફ્લેક્સ ન બને અથવા અલગ થવાનું શરૂ ન થાય.

વ્યાવસાયિકો નિમજ્જન બ્લેન્ડર પસંદ કરે છે; તે મિક્સર જેટલું સખત હરાવી શકતું નથી, અને ચટણીમાં ઓછી હવા આવે છે.

1. ઉત્પાદનો ઓરડાના તાપમાને હોવા જોઈએ. રેફ્રિજરેટરમાંથી ઇંડા રખડશે નહીં. તેથી, અગાઉથી તમામ ઘટકો તૈયાર કરવાનું વધુ સારું છે.
2. હોમમેઇડ મેયોનેઝ ગરમીની સારવાર માટે યોગ્ય નથી. તમારે તેની સાથે વાનગીઓ શેકવી જોઈએ નહીં, કારણ કે ચટણી અલગ થઈ જશે.
3. વનસ્પતિ તેલ ધીમે ધીમે દાખલ કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા ફ્લેક્સ અને અલગ થઈ શકે છે.
4. ચટણી તૈયાર કરતી વખતે, તમે વિવિધ ઉમેરણો સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો: મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ.
5. તેની સાથેની ચટણી અને વાનગીઓ રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે.
6. બાળકો અને સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે, ફક્ત કાચા ઇંડા વગરની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

કાચા ઇંડા - જોખમ કેવી રીતે ઘટાડવું?

સાલ્મોનેલા બીમાર પક્ષીઓના ડ્રોપિંગ્સમાં જોવા મળે છે અને ઇંડાના શેલમાં આવે છે. 4-5 દિવસ પછી, બેક્ટેરિયા અંદર પ્રવેશ કરે છે અને સમાવિષ્ટોને ચેપ લગાડે છે.

ઇંડા શક્ય તેટલા તાજા પસંદ કરવા જોઈએ, પ્રાધાન્ય ફેક્ટરી દ્વારા બનાવેલ. ઉત્પાદન સમયે નિયમિત પશુચિકિત્સા નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે;

ઇંડા અન્ય ઉત્પાદનોથી અલગ સંગ્રહિત હોવા જોઈએ. ઉપયોગ કરતા પહેલા, સાબુથી સારી રીતે ધોઈ લો.

ક્ષતિગ્રસ્ત શેલવાળા ઇંડાનો ઉપયોગ મેયોનેઝ બનાવવા માટે થવો જોઈએ નહીં.

નિષ્કર્ષ

હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવા માટે વધુ સમય અથવા પ્રયત્ન લેતો નથી. ચટણી મેનુમાં વિવિધતા લાવે છે અને તમારી મનપસંદ વાનગીઓને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

બે બાળકોની માતા. હું 7 વર્ષથી વધુ સમયથી ઘર ચલાવું છું - આ મારું મુખ્ય કામ છે. મને પ્રયોગ કરવાનું ગમે છે, હું સતત વિવિધ માધ્યમો, પદ્ધતિઓ, તકનીકોનો પ્રયાસ કરું છું જે આપણા જીવનને સરળ, વધુ આધુનિક, વધુ પરિપૂર્ણ બનાવી શકે. હું મારા પરિવાર ને પ્રેમ કરું છું.

મેયોનેઝ આજે સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી લોકપ્રિય ચટણી છે. તેનો ઉપયોગ સલાડ પહેરવા, સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને મીઠાઈઓમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. અમારી સાથે તેને રાંધવાનું શીખો, સ્વાદ તમને આનંદથી આશ્ચર્યચકિત કરશે.

હોમમેઇડ મેયોનેઝના નોંધપાત્ર ફાયદા

અમારા લોકો માટે આ ચટણીનું પેકેજ જાતે ઘરે તૈયાર કરવા કરતાં સ્ટોરમાં ખરીદવું ખૂબ સરળ છે. જોકે આમાં વધુમાં વધુ પાંચ મિનિટનો સમય લાગશે, તેમ છતાં કેટલાક લોકો માટે તે મુશ્કેલ છે. અને નિરર્થક.

જેમ તેઓ કહે છે, ફક્ત ભગવાન જ જાણે છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી પ્રોડક્ટમાં શું સમાવવામાં આવ્યું છે. અને આ તમને હોમમેઇડ સોસ બનાવવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે. શું તમને લાગે છે કે ત્યાં ઘણી બધી ઉપયોગી સામગ્રી છે?

અને તમે તમારા પોતાના હાથથી તૈયાર કરેલી ચટણી ચોક્કસપણે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હશે. ઓછામાં ઓછું કારણ કે તમે જાણશો કે તેની રચનામાં શું સમાયેલું છે. તદુપરાંત, તમે બધા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં વિશ્વાસ રાખશો.

જો મેયોનેઝમાં જરદી અથવા આખા ઇંડા હોવા જોઈએ, તો તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ખરીદેલ પેકેજિંગમાં ફક્ત સૂકી જરદી શામેલ છે.

અને ચટણીમાં તે હોવું જોઈએ તેના કરતા ઘણું ઓછું છે. વધુમાં, આ ચટણીમાં માત્ર પુષ્કળ પાણી જ નથી, પરંતુ તે મોટાભાગની ચટણી બનાવે છે. અને જો તમે તેને પહેલાં રાંધ્યું હોય, તો તમે જાણો છો કે 80% ચટણી તેલ હોવી જોઈએ.

ખાતરી કરો છો અથવા તમે હજી પણ તમારી જાતને રાંધવા વિશે અચોક્કસ છો? જો હા, તો મેયોનેઝ પેકેજની પાછળનો ભાગ યાદ રાખો: પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ઇમલ્સિફાયર, ડાયઝ. રચનામાંના આ ઘટકો ચોક્કસપણે તમારા શરીરને કોઈ ફાયદો લાવશે નહીં.

અહીં તમે ચિપ્સ સાથે સનફ્લાવર સલાડની રેસીપી મેળવી શકો છો

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

• 260 મિલી તેલ (વનસ્પતિ);
• 5 ગ્રામ સરસવ;
• 1 ઇંડા;
• 15 મિલી લીંબુનો રસ.

કેલરી - 610.

ઘરે મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવી:

બ્લેન્ડરમાં યોલ્સ સાથે મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવી

• 5 ગ્રામ સરસવ;
• 3 જરદી;
• 2 ગ્રામ મીઠું;
• 4 ગ્રામ ખાંડ;
• 160 મિલી વનસ્પતિ તેલ;
• 25 મિલી લીંબુનો રસ.

કેલરી - 656.

ક્રિયાઓનું અલ્ગોરિધમ:

1. સરસવને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો, જરદી, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો;
2. જ્યાં સુધી તે એકરૂપ ન બને ત્યાં સુધી મિશ્રણને સારી રીતે હરાવ્યું;
3. એક સમયે એક ચમચી તેલ ઉમેરવાનું શરૂ કરો, મિશ્રણને સમાન સુસંગતતામાં લાવો;
4. જ્યારે સમૂહ એકરૂપ થઈ જાય, ત્યારે બાકીના ભાગમાં રેડવું અને ચટણીને સારી રીતે હરાવવું;
5. અંતે, સાઇટ્રસનો રસ ઉમેરો અને ફરીથી બ્લેન્ડર વડે બધું બ્લેન્ડ કરો.

• 2 ગ્રામ ખાંડનો વિકલ્પ;
• 30 મિલી વેસેલિન તેલ;
• 5 ગ્રામ સરસવ;
• 3 ગ્રામ મીઠું;
• 1 ચિકન ઇંડા;
• 15 મિલી લીંબુનો રસ.

રસોઈનો સમયગાળો 10 મિનિટ છે.

કેલરી - 199.

ડુકન અનુસાર હોમમેઇડ મેયોનેઝ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા:

1. ઇંડાને બાઉલમાં તોડો અને કોઈપણ ઉપલબ્ધ સાધનો વડે તેને સારી રીતે હરાવ્યું;
2. મિશ્રણને હરાવવાનું બંધ કર્યા વિના, ધીમે ધીમે તેલમાં રેડવાનું શરૂ કરો;
3. જ્યારે ચટણી એક સમાન રંગ અને સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે, ત્યારે સાઇટ્રસનો રસ ઉમેરો;
4. ઘટકોને મિક્સ કરો અને ખાંડનો વિકલ્પ, સરસવ અને મીઠું ઉમેરો;
5. ચટણીને ફરીથી હલાવો અને તે તૈયાર છે.

મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને સરસવના પાવડર સાથે મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવી

• 215 મિલી તેલ;
• 1 ઇંડા;
• 5 ગ્રામ ખાંડ;
• 30 મિલી લીંબુનો રસ;
• 3 ગ્રામ મીઠું;
• 5 ગ્રામ મસ્ટર્ડ પાવડર;
• 1 ચપટી કાળા મરી.

રસોઈનો સમય: 10 મિનિટ.

કેલરી - 479.

અનુક્રમ:

1. ચટણી તૈયાર કરવા માટે એક કન્ટેનરમાં ઇંડા તોડો અને તરત જ ખાંડ, સાઇટ્રસનો રસ, મીઠું, સરસવ અને કાળા મરી ઉમેરો, એટલે કે, એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક સિવાય બધું;
2. સરળ ન થાય ત્યાં સુધી નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને આ સમગ્ર માસને હરાવવાનું શરૂ કરો;
3. ધીમે ધીમે પહેલેથી જ એકરૂપ સમૂહમાં તેલ રેડવાનું શરૂ કરો અને તેને હલાવવાનું બંધ કરશો નહીં;
4. જ્યારે બધા ઘટકો એકસાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે મેયોનેઝ તૈયાર ગણી શકાય.

ઘરે દૂધ સાથે મેયોનેઝ માટેની રેસીપી

• કોઈપણ તેલના 315 મિલી;
• 5 ગ્રામ સરસવ;
• 160 મિલી દૂધ;
• 3 ગ્રામ મીઠું;
• 5 ગ્રામ ખાંડ;
• 15 મિલી લીંબુનો રસ.

રસોઈનો સમય: 5 મિનિટ.

કેલરી - 495.

તૈયારી:

1. મેયોનેઝ બનાવવા માટે બાઉલમાં દૂધ અને માખણ રેડવું;
2. જાડા સુધી ઘટકોને હરાવવાનું શરૂ કરો, બ્લેન્ડર સાથે નીચે અને ઉપરની હલનચલનનું પુનરાવર્તન કરો;
3. આગળ, મીઠું, ખાંડ, મસ્ટર્ડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરવા માટે ચટણીમાંથી નિમજ્જન બ્લેન્ડર દૂર કરો;
4. હવે એકરૂપ સ્વાદ મેળવવા માટે ફરીથી સમૂહને હરાવ્યું;
5. જ્યારે ધ્યેય પ્રાપ્ત થાય છે, ત્યારે ચટણી તૈયાર છે.

લસણ સાથે મસાલેદાર મેયોનેઝ

• લસણના 3 ટુકડા;
• 2 ઇંડા;
• 10 ગ્રામ ખાંડ;
• 5 ગ્રામ મીઠું;
• 10 મિલી સફરજન સીડર સરકો;
• 345 મિલી તેલ.

રસોઈનો સમય: 10 મિનિટ.

કેલરી - 572.

પ્રક્રિયા:

1. લસણને છાલ કરો, તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકો અને પછી તરત જ બાઉલમાં;
2. ઇંડાને લસણમાં તોડો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો;
3. સરકોમાં રેડવું અને સરળ સુધી નિમજ્જન બ્લેન્ડર સાથે મિશ્રણ કરો;
4. આ પછી, પાતળા પ્રવાહમાં તેલ રેડવાનું શરૂ કરો અને આ સમયે ચટણીને હલાવવાનું બંધ કરશો નહીં;
5. તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે સ્વાદ અને સુગંધ ભળે અને એક બની જાય.

દહીંમાંથી હોમમેઇડ મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવી

• 120 મિલી દહીં;
• 1 લીંબુ;
• 2 જરદી;
• 110 મિલી તેલ;
• 10 ગ્રામ સરસવ.

રસોઈનો સમય - 10 મિનિટ.

કેલરી - 262.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. લીંબુમાંથી લગભગ એક ચમચી રસ સ્વીઝ કરો અને તેને કન્ટેનરમાં રેડો;
2. તેમાં યોલ્સ મૂકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને સરસવ અને દહીં ઉમેરો;
3. મિશ્રણને સરળ સુધી લાવવા માટે બ્લેન્ડર અથવા ઝટકવું વાપરો;
4. પછી તેલ ઉમેરવાનું શરૂ કરો, ધીમે ધીમે તેને કન્ટેનરમાં રેડવું, આમ કરતી વખતે હલાવતા રહો;
5. જ્યારે ચટણી સ્મૂધ અને ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તે તૈયાર છે.

ક્વેઈલ ઇંડા સાથે હોમમેઇડ મેયોનેઝ

• 4 ક્વેઈલ ઇંડા;
• 220 મિલી ઓલિવ તેલ;
• 5 ક્વેઈલ યોલ્સ;
• 20 મિલી લીંબુનો રસ;
• 5 ગ્રામ ડીજોન મસ્ટર્ડ.

રસોઈનો સમય - 5 મિનિટ.

કેલરી - 616.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઇંડાને બાઉલમાં તોડો, જરદી ઉમેરો;
2. તે બધાને હળવા ફીણમાં થોડું હલાવો;
3. સાઇટ્રસ રસ રેડો, મસ્ટર્ડ ઉમેરો;
4. આગળ, સરળ સુધી બ્લેન્ડર સાથે તમામ ઘટકોને મિશ્રિત કરો;
5. એક સમયે એક ચમચી માખણ ઉમેરવાનું શરૂ કરો, સતત ચટણીને હલાવતા રહો;
6. જ્યારે સમૂહ પહેલેથી જ એકરૂપ થઈ જાય, ત્યારે તમે બાકીનામાં રેડી શકો છો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી હરાવી શકો છો;
7. અંતે, સ્વાદ માટે મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, તમે કાળા મરી પણ ઉમેરી શકો છો;
8. હરાવ્યું અને સ્વાદ, જો જરૂરી હોય તો, વધુ ચોક્કસ ઘટકો ઉમેરો.

બાફેલી જરદી સાથે હોમમેઇડ મેયોનેઝ માટેની રેસીપી

• 4 બાફેલી જરદી;
• 15 મિલી સરકો;
• 7 ગ્રામ મીઠું;
• 430 મિલી તેલ;
• 5 ગ્રામ ખાંડ;
• 10 ગ્રામ સરસવ.

રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ.

કેલરી - 647.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. મેયોનેઝ તૈયાર કરવા માટે બાઉલમાં ઇંડા જરદી મૂકો;
2. ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો અને ઘટકોને પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરો;
3. જરદીને હરાવવાનું શરૂ કરો, તેમાં થોડું તેલ ઉમેરીને;
4. જ્યારે અડધું પહેલેથી જ રેડવામાં આવે છે, ત્યારે સરકો ઉમેરો અને ભાવિ ચટણીને હલાવવાનું ચાલુ રાખો;
5. આગળ, બાકીના તેલમાં રેડવું અને મેયોનેઝને સુસંગતતામાં લાવો;
6. જ્યારે તે તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે સરસવને હલાવો અને તમે પૂર્ણ કરી લો.

સંભવિત સમસ્યાઓ હલ કરવાની રીતો

મેયોનેઝ બનાવવાની સૌથી સામાન્ય સમસ્યા એ છે કે ચટણી ખૂબ જાડી થઈ જાય છે. ગુનેગાર, અલબત્ત, તેલ છે. આ તે છે જે સમૂહને ગાઢ, જાડા અને ભારે બનાવે છે. તેથી, જો તમે સમૂહને "ઓવરબીટ" કરો છો, તો તમારે તેને પાતળું બનાવવા માટે તેમાં શાબ્દિક રીતે થોડું બાફેલી પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે.

અને, અલબત્ત, સિક્કાની બીજી બાજુ. આપણે તેના વિના ક્યાં હોઈશું? તે ઘણીવાર થાય છે કે સમૂહ ખૂબ જાડા નથી, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ પ્રવાહી.

આ કિસ્સામાં, જેમ તમે અનુમાન કર્યું હશે, તમારે વધુ તેલ ઉમેરવાની જરૂર છે. પરંતુ તેને કાળજીપૂર્વક અને ધીમે ધીમે રેડવું જેથી તે વધુ પડતું ન થાય.

ઠીક છે, ચટણી સાથેની સૌથી લોકપ્રિય સમસ્યા એ છે કે તે અલગ પડે છે. શા માટે? મુખ્ય કારણ એ છે કે તમામ ઘટકો એક જ સમયે એક કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને તે બધાને એકસાથે હલાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આ મુખ્ય ભૂલ છે. અમે દરેક રેસીપીમાં આ વિશે વાત કરી છે, પરંતુ તે કદાચ ફરીથી પુનરાવર્તન કરવા યોગ્ય છે.

જ્યારે બધા ઘટકો પહેલાથી જ એક સમાન સમૂહમાં ફેરવાઈ ગયા હોય ત્યારે તેલ ધીમે ધીમે અથવા અંતે ઉમેરવામાં આવે છે.

વાનગીઓ એ વાનગીઓ છે, અને મેયોનેઝ એ રસોઈ પછી અજમાવી જ જોઈએ. ભૂલશો નહીં કે આપણામાંના દરેકનો પોતાનો સ્વાદ અને મીઠું છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખૂબ ઓછું અથવા, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ વધારે હોઈ શકે છે.

આને અવગણવા માટે, સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો. તે બધું ફેંકી દેવા કરતાં થોડું વધારે ઉમેરવું વધુ સારું છે કારણ કે તેનો સ્વાદ બગડે છે.

જો અમે તમને ખાતરી આપી છે કે તમારે ઘરે ચટણી કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવાની જરૂર છે, તો તરત જ અજમાવવા માટે વાનગીઓમાંથી એક પસંદ કરો. પછી અમારી સૂચિમાં તમારા મનપસંદને શોધવા માટે આગળનો પ્રયાસ કરો અને તેથી વધુ.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ માટેની બીજી રેસીપી આગામી વિડિઓમાં છે.

મેયોનેઝના મુખ્ય ઘટકો વનસ્પતિ તેલ અને ઇંડા છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદનને 45 દિવસથી 6 મહિના સુધી 18 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સ્ટોર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આવા લાંબા ગાળાના સંગ્રહને હાંસલ કરવા માટે, રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ તેની રચનામાં શામેલ છે. પરંતુ તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય ચટણી ખાઈ શકો છો, કારણ કે મેયોનેઝ માત્ર થોડી મિનિટોમાં કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય ફ્રેન્ચ ચટણી તૈયાર કરવા માટે, જેને ઘણા લોકો મેયોનેઝ તરીકે ઓળખે છે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 ચિકન ઇંડા;
• 15 મિલી લીંબુનો રસ;
• 10 ગ્રામ તૈયાર સરસવ;
• મીઠું, ખાંડ, કાળા મરી અને સ્વાદ માટે અન્ય મસાલા.

ઘરે મેયોનેઝ બનાવવા માટે તમારે પાંચ મિનિટથી વધુ સમય પસાર કરવો પડશે નહીં, પરંતુ બધું કામ કરવા માટે તમારે રસોઈ સૂચનાઓને સખત રીતે અનુસરવાની જરૂર છે:

1. ઇંડાને ઊંડા ગ્લાસમાં તોડો (ઉદાહરણ તરીકે, બ્લેન્ડરમાંથી) અને તેને સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
2. પછી નાના ભાગોમાં શુદ્ધ તેલ ઉમેરવાનું શરૂ કરો, મિશ્રણને બ્લેન્ડર વડે હરાવવાનું ચાલુ રાખો. શરૂઆતમાં તમારે માત્ર ¼ ચમચી ઉમેરવાની જરૂર છે, અને જ્યારે અડધું માખણ પહેલેથી જ ઇંડા સાથે પીટાઈ ગયું હોય, ત્યારે તમે એક સમયે એક ચમચી ઉમેરી શકો છો.
3. સમૂહને સારી રીતે પીટવામાં આવે છે અને જાડું થાય છે - તે મીઠું, ખાંડ, લીંબુનો રસ અને અન્ય મસાલા ઉમેરવાનો સમય છે. ફરીથી બધું હરાવ્યું. સ્વાદ, જો જરૂરી હોય તો, મીઠાઈઓ, મીઠું અથવા અન્ય મસાલા ઉમેરીને સ્વાદને સમાયોજિત કરો, ફરીથી હરાવ્યું અને મેયોનેઝ તૈયાર છે.

રસોઈનો ક્રમ થોડો અલગ હોઈ શકે છે: એક ગ્લાસમાં તેલ રેડો, બધી સામગ્રી ઉમેરો, ઇંડામાં બીટ કરો અને પછી ધીમેધીમે ઈંડાને બ્લેન્ડર સાથે તળિયે દબાવો અને વ્હિસ્કિંગ શરૂ કરો, જેમ જેમ સમૂહ ઘટ્ટ થાય તેમ જોડાણને વધારવું. તૈયારીની આ પદ્ધતિમાં થોડી કુશળતા જરૂરી છે.

ક્વેઈલ ઇંડામાંથી

ક્વેઈલ ઈંડાં ચિકન ઈંડાં કરતાં ઘણાં સ્વસ્થ હોય છે, કારણ કે તેમાં વિટામિન A, B1, B2 ની સામગ્રી બેથી ત્રણ ગણી વધારે હોય છે, તેથી તેઓ વિટામિન મેયોનેઝનો આધાર બની શકે છે, જેમાં આનો સમાવેશ થશે:

• 6 ક્વેઈલ ઇંડા;
• 100 મિલી વનસ્પતિ તેલ;
• 10 ગ્રામ સરસવ;
• 7 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી;
• 10 મિલી લીંબુનો રસ;
• 4 ગ્રામ મીઠું;
• 4 ગ્રામ ખાંડ.

ક્વેઈલ ઇંડામાંથી મેયોનેઝ કેવી રીતે તૈયાર કરવી:

1. હાઈ સ્પીડ પર, ક્વેઈલ ઈંડાને મીઠું, સરસવ, ખાંડ અને પીસેલા મરીને બ્લેન્ડરમાં લગભગ એક મિનિટ સુધી પીટ કરો.
2. બ્લેન્ડર સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખીને, એક સમયે એક ચમચી વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવાનું શરૂ કરો, પછી તેની રકમ 1-2 ચમચી સુધી વધારી શકાય છે.
3. લગભગ તૈયાર ચાબુકવાળી ચટણીમાં લીંબુનો રસ રેડો અને મિશ્રણને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

બ્લેન્ડરમાં શાકાહારી મેયોનેઝ

મેયોનેઝ એ વનસ્પતિ તેલમાંથી બનેલી ચટણી છે જે "પાણીમાં તેલ" જેવા પ્રવાહી મિશ્રણમાં ચાબુક મારવામાં આવે છે.

મોટેભાગે, ઇંડાનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે, પરંતુ તેમના વિના પણ તમે સ્વાદિષ્ટ અને જાડા હોમમેઇડ મેયોનેઝ તૈયાર કરી શકો છો, જેના માટે તમારે જરૂર પડશે:

• 300 મિલી શુદ્ધ તેલ;
• 100 મિલી એક્વાફાબા (150 મિલી સોયા દૂધ સાથે બદલી શકાય છે);
• 20-30 ગ્રામ તૈયાર સરસવ;
• 30-45 મિલી લીંબુનો રસ (અથવા વાઇન સરકો);
• 5 ગ્રામ મીઠું;
• 3-5 ગ્રામ ખાંડ;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. યોગ્ય કદના કન્ટેનરમાં, તેલ અને એક્વાફાબા (સોયા દૂધ) મિક્સ કરો. પછી મિશ્રણને બબલિંગ ઇમલ્શનમાં નિમજ્જન બ્લેન્ડર વડે થોડી મિનિટો માટે હરાવો.
2. બાકીના ચટણી ઘટકો ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી વધુ ઝડપે હલાવતા રહો. પરિણામ લગભગ અડધો લિટર સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી મેયોનેઝ છે.

ઘરે પ્રોવેન્કલ કેવી રીતે બનાવવું?

મેયોનેઝ પેકેજોના લેબલ પર કેટલા નવા નામો દેખાય છે તે મહત્વનું નથી, મોટાભાગની ગૃહિણીઓ પ્રોવેન્કલ પસંદ કરે છે. 1950 થી તેમના GOST માં ચટણીમાં નીચેના ઘટકોની હાજરી હોવાનું માનવામાં આવે છે: વનસ્પતિ તેલ, તાજા ઇંડા જરદી, 5% સરકો, તૈયાર સરસવ, ખાંડ, મીઠું અને મસાલા.

તેની રચનામાં કોઈ સ્ટાર્ચ, ઘટ્ટ, સ્વાદ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ નહોતા, તેથી તમારા મનપસંદ પ્રોવેન્કલને જાતે તૈયાર કરવું તે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સરળ છે.

• 150 મિલી શુદ્ધ તેલ;
• 2 ચિકન ઇંડા જરદી;
• 10 ગ્રામ તૈયાર ટેબલ મસ્ટર્ડ;
• 15 મિલી ટેબલ સરકો;
• 5 ગ્રામ ખાંડ;
• 2-3 ગ્રામ ટેબલ મીઠું.

પ્રગતિ:

1. અડધા લિટરના બરણીમાં જરદીને હરાવ્યું, ખાંડ, મીઠું અને સરસવ ઉમેરો. આ સમૂહને સરળ સુધી હરાવ્યું અને બધા મીઠું અને ખાંડના સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય.
2. આગળ, મિશ્રણને વધુ ઝડપે બ્લેન્ડરથી હરાવવાનું ચાલુ રાખો, નાના ભાગોમાં તમામ વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. લગભગ તૈયાર મેયોનેઝમાં વિનેગર રેડો અને લગભગ બીજી મિનિટ માટે હરાવ્યું. મેયોનેઝને અલગ થવાથી રોકવા માટે, બધા ઘટકો સમાન તાપમાને હોવા જોઈએ. તે ફક્ત ઓરડાના તાપમાને હોઈ શકે છે, અથવા તમે જરદી અને માખણને ઠંડુ કરી શકો છો જેથી ચટણી ઝડપથી ઉગે.
3. તેને સીધા અડધા લિટરના બરણીમાં મૂકો જેમાં મેયોનેઝ રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક કલાકો સુધી તૈયાર કરવામાં આવી હતી જેથી તે ઘટ્ટ થઈ જાય, અને પછી તમે તેનો ઉપયોગ સલાડ ડ્રેસિંગ અને અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો.

મૂળ લસણ મેયોનેઝ

લસણની સુગંધ અને રસદાર જડીબુટ્ટીઓ સાથે મૂળ મેયોનેઝ ઓવન-બેકડ ચિકન સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે. આ રેસીપીમાં તુલસીનો છોડ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, પરંતુ તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ કોઈપણ અન્ય જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘટકોની સૂચિ અને જથ્થો:

• 1 ઇંડા;
• 200 મિલી શુદ્ધ તેલ;
• 10 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• 10 ગ્રામ તુલસીનો છોડ;
• 12 ગ્રામ લસણ;
• લીંબુનો રસ અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.

રસોઈ ક્રમ:

1. ચિકન ઈંડાને કાંટો વડે સરળ ન થાય ત્યાં સુધી હરાવો અને તેને એક ગ્લાસમાં નિમજ્જન બ્લેન્ડર માટે રેડો. આગળ, ઇંડાને બ્લેન્ડરમાં કોકટેલ એટેચમેન્ટ (વંટોળ) સાથે હરાવો, ધીમે ધીમે વનસ્પતિ તેલ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
2. પ્રેસ દ્વારા દબાવવામાં આવેલ લસણ, બારીક સમારેલા જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને મસાલાને હવાઈ જાડા સમૂહમાં ઉમેરો, ચમચી વડે સારી રીતે હલાવો.

હોમમેઇડ, કોઈ ઇંડા નથી

ઇંડા વિના હોમમેઇડ મેયોનેઝ માત્ર દુર્બળ જ નહીં, પણ ગાયના દૂધથી પણ બનાવી શકાય છે.

આ ચટણીના 500 મિલીલીટર બનાવવા માટે તમારે નીચેના પ્રમાણમાં નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 300 મિલી તેલ;
• 150 મિલી દૂધ;
• 20 ગ્રામ તૈયાર સરસવ;
• 5 ગ્રામ મીઠું;
• 30 મિલી લીંબુનો રસ અથવા ટેબલ સરકો;
• 3-4 ગ્રામ ખાંડ.
• મસાલા

તૈયારીના પગલાં:

1. માખણ અને દૂધને સફેદ પ્રવાહીમાં ફેરવવા માટે નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરો. આ શાબ્દિક રીતે થોડી સેકંડ લેશે.
2. પરિણામી મિશ્રણમાં મીઠું, લીંબુનો રસ અને સરસવ ઉમેરો. હાઇ સ્પીડનો ઉપયોગ કરીને લગભગ બે મિનિટ માટે બધું હરાવ્યું. સમૂહ જાડું થવું જોઈએ.
3. છેલ્લા તબક્કે, ખાંડ અને મસાલા ઉમેરો. ફરીથી બધું હરાવ્યું. તૈયાર મેયોનેઝને ઠંડામાં કેટલાક કલાકો સુધી મૂકો.

કુટીર ચીઝ બનાવવા માટે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

મેયોનેઝ એ એકદમ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે જે લોકો આહાર લેતા હોય અથવા તેમનું વજન જોતા હોય તેઓએ આ ચટણી સાથે પહેરેલા સલાડનો ઇનકાર કરવો જોઈએ. તમે હંમેશા એક સરળ આહાર વિકલ્પ શોધી શકો છો, અને, ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર ચીઝમાંથી ઘરે મેયોનેઝ બનાવો.

આ માટે તમારે લેવાની જરૂર પડશે:

• 200 ગ્રામ કુટીર ચીઝ;
• 2 જરદી;
• 60 મિલી દૂધ;
• 60 મિલી સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ (તમે તેનું મિશ્રણ સમાન પ્રમાણમાં લઈ શકો છો);
• 20 ગ્રામ તૈયાર સરસવ;
• 15 મિલી લીંબુનો રસ અથવા સફરજન સીડર સરકો;
• સ્વાદ માટે મીઠું.

ક્રિયાઓનું અલ્ગોરિધમ:

1. બ્લેન્ડરમાં, કુટીર ચીઝ, જરદી અને દૂધને એક સમાન સરળ સમૂહમાં હરાવો.
2. કુટીર ચીઝને હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, નાના ભાગોમાં તેલ રેડવું. પછી બાકીની સામગ્રી ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
3. જો કુટીર ચીઝ થોડું સૂકું હતું અને મેયોનેઝમાં અનાજ બાકી હોય, તો તમે ચટણીને બારીક ચાળણી દ્વારા પીસી શકો છો.

તમારે માત્ર દહીં મેયોનેઝને, અન્ય કોઈપણ હોમમેઇડની જેમ, રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 દિવસથી એક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે.

ઉમેરાયેલ સરકો સાથે

સ્વાદ વધારવા માટે, લીંબુનો રસ મેયોનેઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તેને સરકો સાથે બદલી શકાય છે. ફિનિશ્ડ ડ્રેસિંગનો સ્વાદ ફક્ત આનાથી પીડાશે નહીં, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, તે વધુ સમૃદ્ધ અને સમૃદ્ધ બનશે. મુખ્ય વસ્તુ નિયમિત ટેબલ સરકો લેવાનું નથી, પરંતુ તેના બદલે બાલ્સેમિક, સફરજન અથવા વાઇન વિનેગરનો ઉપયોગ કરો.

સરકો સાથે મેયોનેઝની રચના ઉમેરવામાં આવી:

• 2 કાચા ચિકન ઇંડા;
• 250 મિલી શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ;
• 5 મિલી બાલ્સેમિક સરકો;
• 5 ગ્રામ મીઠું;
• 5 ગ્રામ ખાંડ;
• 3 ગ્રામ ઓલસ્પાઈસ ગ્રાઉન્ડ.

તૈયારી:

1. ઈંડાને અન્ય તમામ ઘટકો (તેલ સિવાય) સાથે ઈમરશન બ્લેન્ડર વડે સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હરાવો.
2. પછી મહત્તમ ઝડપે મારવાનું બંધ કર્યા વિના, પાંચ કે છ ઉમેરાઓમાં શુદ્ધ તેલ રેડવું.
3. જ્યારે ડ્રેસિંગ જાડા અને ચીકણું સુસંગતતા મેળવે છે, જે ખાટા ક્રીમની યાદ અપાવે છે, તેને કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં અડધા કલાક માટે ઠંડુ કરો.

મેયોનેઝ એ દરેક નવા વર્ષના ટેબલ પર ડ્રેસિંગ હોવું આવશ્યક છે. તેનો ઉપયોગ પ્રિય ઓલિવિયર સલાડ સહિત વિવિધ સલાડમાં થાય છે. આજે ઘરે મેયોનેઝ તૈયાર કરવાની ફેશન બની ગઈ છે. અમે તમને કેટલીક સરળ વાનગીઓ જણાવવાનું નક્કી કર્યું છે જે તમને ઘરે આ લોકપ્રિય ચટણી બનાવવામાં મદદ કરશે.

જરદી મેયોનેઝ

ઘણી ગૃહિણીઓ હોમમેઇડ મેયોનેઝ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય જોડાણ સાથે બ્લેન્ડર અથવા મિક્સરનો ઉપયોગ કરે છે. અમે સારી જૂની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ, એટલે કે મેયોનેઝને હલાવવું.

ઘટકો:

1 ઇંડા જરદી

1/2 ચમચી. સરસવ

ચપટી ખાંડ

એક ચપટી મીઠું

100 મિલી ઓલિવ તેલ

1/2 ચમચી. લીંબુ સરબત

રસોઈ પદ્ધતિ

મેયોનેઝ તૈયાર કરવા માટે, અમને એક ઇંડા જરદીની જરૂર છે, જેને અમે સરસવ, મીઠું અને ખાંડ સાથે ઝટકવું સાથે સારી રીતે હરાવ્યું. ધીમે ધીમે ઓલિવ તેલ (સૂર્યમુખી તેલ સાથે બદલી શકાય છે, અથવા 1: 1 ગુણોત્તરમાં જોડી શકાય છે) તૈયાર સજાતીય સમૂહમાં રેડવું. આ મેયોનેઝનું રહસ્ય એ છે કે તમારે તેને ખૂબ ઝડપી નહીં અને ખૂબ ધીમી પણ નહીં. જલદી પરિણામી સમૂહ ઝટકવું વળગી શરૂ થાય છે, મેયોનેઝ તૈયાર ગણી શકાય. તેને હળવા બનાવવા માટે પરંતુ સફેદ નહીં (યાદ રાખો, હોમમેઇડ મેયોનેઝ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ મેયોનેઝની જેમ સંપૂર્ણ રીતે સફેદ હોતી નથી), થોડો લીંબુનો રસ, સફરજન સીડર વિનેગર અથવા બાલ્સેમિક વિનેગર ઉમેરો.

આખા ઇંડા મેયોનેઝ

www.credits

જો તમે આધુનિક મહિલા છો અને ઝટકીને પરેશાન કરવા માંગતા નથી, તો અમે તમને મેયોનેઝની રેસીપી આપીએ છીએ જે ફક્ત એક મિનિટમાં બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે.

ઘટકો:

150 મિલી સૂર્યમુખી તેલ

0.5 ચમચી. સરસવ

0.5 ચમચી. મીઠું

0.5 ચમચી. સહારા

1 ચમચી. l લીંબુ સરબત

રસોઈ પદ્ધતિ

બ્લેન્ડરમાં હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવી એ એકદમ સરળ કાર્ય છે. સુસંગતતા, તેલની માત્રા અને અન્ય વિગતોનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર નથી. ફક્ત તમામ ઘટકોને કન્ટેનરમાં ક્રમમાં રેડો અને તેમાં બ્લેન્ડર એટેચમેન્ટ મૂકો. રહસ્ય ચોક્કસપણે જોડાણમાં રહેલું છે, જે ટૂંકા ગાળામાં ઘટકોને હરાવી દે છે, તેમને મેયોનેઝ સમૂહમાં ફેરવે છે જે આપણને જરૂરી છે.

દૂધ મેયોનેઝ

www.credits

દૂધમાંથી મેયોનેઝ બનાવવામાં આવે છે. તે ચમત્કારિક રીતે જાડું પણ બને છે અને તેનો સ્વાદ પરંપરાગત ઈંડા મેયોનેઝ જેવો જ હોય ​​છે.

ઘટકો:

150 મિલી દૂધ 2.5% ચરબી

300 મિલી સૂર્યમુખી તેલ

2-3 ચમચી. સરસવ

1 ચમચી. l લીંબુ સરબત

સ્વાદ માટે મીઠું અને ખાંડ

રસોઈ પદ્ધતિ

બ્લેન્ડર કન્ટેનરમાં ઓરડાના તાપમાને દૂધ રેડવું. સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો અને એક જાડું પ્રવાહી મિશ્રણ ન બને ત્યાં સુધી બ્લેન્ડર (મિક્સર નહીં!) વડે બીટ કરો. તૈયાર મિશ્રણમાં મીઠું, ખાંડ, સરસવ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો અને બીજી 5 સેકન્ડ માટે બીટ કરો. આશ્ચર્યજનક રીતે, ઇંડા વિના પણ તમને વાસ્તવિક મેયોનેઝ મળે છે.

ક્વેઈલ ઇંડા મેયોનેઝ

www.credits

ગોરમેટ્સ ક્વેઈલ ઇંડાનો ઉપયોગ કરીને મેયોનેઝ પ્રયોગ અને તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે. તેની રેસીપી પણ ખૂબ જ સરળ છે.

ઘટકો

6 ક્વેઈલ ઇંડા

150 મિલી સૂર્યમુખી તેલ

0.5 ચમચી. મીઠું

0.5 ચમચી. સહારા

0.5 ચમચી. સરસવ

એક ચપટી કાળા મરી

1 ચમચી. l લીંબુ સરબત

સ્વાદ માટે ગ્રીન્સ

રસોઈ પદ્ધતિ

ઇંડા, મીઠું, ખાંડ, સરસવ અને મરી મિક્સ કરો અને એક મિનિટ માટે બ્લેન્ડર વડે બીટ કરો. પછી મેયોનેઝ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી એક સમયે થોડું સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો. તૈયાર મેયોનેઝમાં લીંબુનો રસ ઉમેરો, ફરીથી હરાવ્યું અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ભળી દો. પરિણામી મિશ્રણને જાડું થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ રેસીપી અને પ્રમાણભૂત મેયોનેઝ વચ્ચેનો એક માત્ર તફાવત એ છે કે ચિકન ઇંડાને બદલે ક્વેઈલ ઈંડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેઓ કહે છે કે તેઓ વધુ નમ્ર અને સ્વસ્થ છે. પરંતુ અહીં તમારા પોતાના સ્વાદ પર આધાર રાખવો વધુ સારું છે.