शिइताके मशरूम - हीलिंग मशरूम पॉलीसेकेराइड के लाभकारी गुण। शिइताके मशरूम - सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए एक अद्भुत उपाय शिइताके मशरूम के साथ ऑन्कोलॉजी का उपचार

किरा स्टोलेटोवा

शिइताके मशरूम मशरूम साम्राज्य के अद्भुत प्रतिनिधि हैं, जिनका उपयोग कई वर्षों से खाना पकाने और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पूर्व में, यह प्रसिद्ध मशरूम दो सहस्राब्दियों से अधिक समय से लोकप्रिय है और इसे दीर्घायु और स्वास्थ्य का प्रतीक माना जाता है। इसे घर पर भी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।

कवक का विवरण और वितरण

शिइताके मशरूम, जिसे शिइताके भी कहा जाता है, सुदूर पूर्व में व्यापक हैं। अपने दो हजार साल के इतिहास में, वे "शाही मशरूम" के रूप में जाने जाते हैं, जो विशेष रूप से चीन और जापान के शासकों के मेनू का एक लोकप्रिय हिस्सा हैं।

शीटाके, जीनस लेंटिनुला का एक खाद्य प्रतिनिधि, एक सैप्रोफाइटिक मैक्रोमाइसीट है, क्योंकि। पोषण के लिए मृत पौधों से कार्बनिक पदार्थ का उपयोग करता है। इसमें गहरे भूरे रंग की एक प्लेट जैसी टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 20 सेमी होता है। प्लेटें स्वयं पतली होती हैं, एक झिल्ली से युवा फलने वाले पिंडों से ढकी होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर, वे लगभग तुरंत रंग बदलकर गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं। टोपी की सतह मोटी होने और दरारों के साथ सूखी दिखती है। युवा व्यक्तियों में, टोपी के किनारों का आकार चपटा होता है, और उम्र के साथ वे घुमावदार हो जाते हैं। यह चिन्ह एक चौकस खरीदार को मशरूम की उम्र के बारे में बताएगा।

इसका तना सीधा, हल्के भूरे रंग का, आधार पर थोड़ा संकुचित, रेशेदार, 3-19 सेमी लंबा होता है। गूदा सफेद, मांसल संरचना वाला और काफी घना होता है, जिसमें टापू जैसा स्वाद और सुखद सुगंध होती है। एक मशरूम का वजन 90-100 ग्राम तक होता है।

शिइताके ट्री मशरूम दक्षिण पूर्व एशिया में गिरे हुए पर्णपाती पेड़ों और पुराने ठूंठों पर प्राकृतिक रूप से उगता है। रूसी सुदूर पूर्व में यह अक्सर मृत ओक और लिंडन की लकड़ी पर उगता है। फल वसंत ऋतु से देर से शरद ऋतु तक, 6-8 दिनों में छोटे से बड़े होकर परिपक्व हो जाते हैं।

चैंपिग्नन परिवार में इसके समान समकक्ष हैं, जो इसके विपरीत, मिट्टी पर उगते हैं।

उपयोगी गुण और मतभेद

इंपीरियल मशरूम स्वास्थ्यवर्धक हैं, उत्कृष्ट स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और इष्टतम KBJU हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है, और 100 ग्राम असंसाधित उत्पाद में 2.2 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा और 6.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

शिटाके मशरूम विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण भी फायदेमंद होते हैं। यह उत्पाद विटामिन बी, सी और डी का स्रोत है। इसमें आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, जिंक, सेलेनियम और अन्य खनिज शामिल हैं। अमीनो एसिड, पादप हार्मोनल पदार्थ और पॉलीसेकेराइड, कोएंजाइम से भरपूर, जिनमें शक्तिशाली एंटीट्यूमर, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव हो सकते हैं।

मानव शरीर में इंटरफेरॉन के उत्पादन को बढ़ाने की क्षमता के मामले में, यह मशरूम जिनसेंग के बराबर है।

खाना पकाने में, ताज़ी शिताके टोपियों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है; रेशेदार तना कम कोमल और स्वादिष्ट होता है। शिइताके की मातृभूमि में, स्वाद और गंध को संरक्षित करने के लिए संग्रह के तुरंत बाद इसे संसाधित किया जाता है। यूरोप में, वे व्यंजनों में सूखे या जमे हुए खाद्य फल निकायों का उपयोग करना पसंद करते हैं। इनका उपयोग सूप, साइड डिश, फ्राई, नमक, मैरीनेट करने और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसने के लिए किया जाता है।

चीनी शिइताके मशरूम, कुछ शर्तों के तहत, मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए उनके पास कई मतभेद हैं:

• ब्रोन्कियल अस्थमा या एलर्जी के हमलों को भड़का सकता है, इसलिए उन्हें ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है;
• गर्भावस्था के दौरान, यह उत्पाद एक महिला के हार्मोनल स्तर को बदल सकता है और इस तरह नुकसान पहुंचा सकता है, और स्तनपान के दौरान यह स्तन के दूध में प्रवेश करने की क्षमता रखता है, जिससे बच्चे में पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं;
• 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी पैदा कर सकता है;
• किसी भी उम्र में उपयोग के लिए मतभेद हैं, क्योंकि इसमें मौजूद अपाच्य पदार्थ चिटिन से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार बढ़ जाता है।

चिकित्सा में आवेदन

इसका उपयोग कई सदियों से पूर्वी चिकित्सा में किया जाता रहा है। आधुनिक फंगोथेरेपी मानव शरीर में कई बीमारियों और विकारों के लिए इस उत्पाद पर आधारित औषधीय तैयारियों का उपयोग करती है:

1. प्रतिरक्षा उत्तेजना:इसमें मौजूद पॉलीसेकेराइड इंटरफेरॉन का उत्पादन करने में मदद करते हैं, जो बीमारियों से लड़ने के लिए आवश्यक है।
2. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना:जापानी शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि 7 दिनों तक शिइताके के दैनिक सेवन से इस घटक में 12% की कमी आती है।
3. कैंसर से लड़ना:कैंसर रोगियों के इलाज के साधनों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद लेंटिनन शरीर को घातक कोशिकाओं के विकास को रोककर कैंसर से लड़ने में मदद करता है।
4. हृदय रोगों का उपचार:रासायनिक संरचना रक्तचाप को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल प्लेक को भंग करने में मदद करती है, जिससे संवहनी घनास्त्रता को रोका जा सकता है।
5. मधुमेह से लड़ना और इसकी जटिलताओं को रोकना:इसकी रासायनिक संरचना का लाभ पुनर्स्थापित अग्नाशय कोशिकाओं द्वारा इंसुलिन के उत्पादन को धीरे-धीरे बढ़ाना है।
6. लीवर के लिए लाभ:उनमें हेपेटाइटिस से लड़ने और मानव स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए एंटीबॉडी का उत्पादन करने की क्षमता है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

शोध से पता चला है कि शिइताके बीजाणुओं में इन्फ्लूएंजा वायरस के गुणों के समान घटक होते हैं। हालाँकि, वे मनुष्यों के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं। इस मशरूम के नियमित सेवन से, वे हमारे शरीर को इंटरफेरॉन, एक विशेष प्रोटीन जो एक इम्युनोस्टिमुलेंट है, का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करते हैं।

सूखे शिइताके मशरूम का व्यापक रूप से चीनी और जापानी लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। घर पर इनसे टिंचर तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुचल दिया जाता है, शराब से भर दिया जाता है और एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में 21 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर टिंचर को फ़िल्टर किया जाता है और 1 बड़े चम्मच की खुराक में सेवन किया जाता है। एल भोजन से पहले दिन में 3 बार।

शिइताके मशरूम का अर्क औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। इस औषधीय दवा को आहार अनुपूरकों में जोड़ा जाता है, जहां मुख्य सक्रिय तत्व अमीनो एसिड और विटामिन के एक परिसर के साथ पॉलीसेकेराइड लेंटिनन और लेंटिनसिन हैं। गोलियों के रूप में मशरूम का अर्क डॉक्टरों के निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए एक निश्चित योजना के अनुसार लंबे समय तक लिया जाता है।

इसके उपयोग का दूसरा रूप शिइताके कैप्सूल है जिसमें मशरूम से अत्यधिक केंद्रित औषधीय अर्क होता है। कैप्सूल का उपयोग भोजन के पूरक आहार के रूप में भी किया जाता है। आप दवा के घुलनशील रूप का उपयोग करके प्रकृति के इस चमत्कार को चाय के रूप में भी ले सकते हैं। साथ ही, इसके औषधीय गुण कम नहीं होते हैं, डॉक्टर उपचार के लिए आवश्यक इष्टतम खुराक का चयन करता है।

घर पर बढ़ रहा है

औषधीय गुणों से भरपूर मशरूम का उपयोग विशेषकर जापान और चीन में खेती के लिए किया जाता है। इनकी खेती लकड़ी के लट्ठों पर की जाती है, जिससे यथासंभव प्राकृतिक के करीब एक माइक्रॉक्लाइमेट बनाया जाता है।

प्राकृतिक रोशनी में प्राकृतिक ओक की लकड़ी पर उगाया गया शिइताके व्यावहारिक रूप से अपने जंगली-उगने वाले समकक्षों से अलग नहीं है। आवश्यक आर्द्रता बनाए रखते हुए घर पर चूरा पर उगाए गए फल कम औषधीय, लेकिन सस्ते होते हैं।

लकड़ी की खेती की तकनीक

यदि कुछ प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए तो घर पर शिइताके उगाना काफी संभव है, हालाँकि यह गतिविधि श्रम-केंद्रित है। इन्हें घरेलू सब्सट्रेट का उपयोग करके बगीचे में उगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चड्डी से सूखी लकड़ी तैयार करें, उदाहरण के लिए, ओक, चेस्टनट, बीच, 35-40 सेमी लंबे छोटे सलाखों में पूर्व-आरा।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

ध्यान!सब्सट्रेट तैयार करते समय, मशरूम उत्पादक को विशेष रूप से पर्णपाती पेड़ों से लकड़ी लेने की आवश्यकता होती है। यह शंकुधारी पौधों की लकड़ी में राल और फेनोलिक पदार्थों के निर्माण के कारण होता है, जो मायसेलियम के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोक सकता है, और इसलिए फसल के समय में देरी हो सकती है।

यदि मशरूम दचा में उगाए जाते हैं, तो माइसेलियम को स्टंप में लगाना सुविधाजनक होता है, जिसमें पुटीय सक्रिय क्षति नहीं होती है। वसंत के आगमन के साथ, चयनित लकड़ी की सामग्री में 5 से 7 सेमी की गहराई और 1 सेमी तक के व्यास के साथ छोटे छेद बनाए जाते हैं, उनके बीच की दूरी 7-8 सेमी के बराबर होनी चाहिए। छेद आमतौर पर व्यवस्थित होते हैं एक बिसात के पैटर्न में. फिर इसे 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है और अतिरिक्त नमी को निकलने दिया जाता है। इसके बाद, शिइताके माइसेलियम को छिद्रों में लगाया जाता है, ऊपर से नम रूई से ढक दिया जाता है और बाहर किसी छायादार जगह या पर्याप्त नमी वाले कमरे में ले जाया जाता है।

चूरा और भूसे में शिइताके उगाना

यदि इन्हें लकड़ी पर उगाना संभव न हो तो सूखे चूरा या भूसे का उपयोग किया जाता है। सब्सट्रेट तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के पर्णपाती पेड़ों या जौ या जई के भूसे से चूरा लें। उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए, उन्हें 2-3 घंटे तक उबालें या 6-8 घंटे तक गर्म पानी डालें, कंटेनर को बंद कर दें। सब्सट्रेट की पोषण संरचना को बढ़ाने के लिए, आप अनाज, चोकर और दलिया जोड़ सकते हैं। तैयार मिश्रण को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। आप प्लास्टिक बैग को कंटेनर के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। सब्सट्रेट के 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, माइसेलियम को इसमें रखा जाता है और कवर किया जाता है, आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखते हुए, और एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है।

निष्कर्ष

चीनी खाद्य शिइताके मशरूम प्रकृति का एक असाधारण उत्पाद है और बहुत लोकप्रिय है। ध्यान!मशरूम उगाने के लिए आप जिस सब्सट्रेट का उपयोग करना चाहते हैं वह जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए, जिसका अर्थ है ताजा, ताकि रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के बीजाणुओं को इसमें बसने का समय न मिले, जो आपके सभी प्रयासों को विफल कर सकता है।

ताज़ा, स्वादिष्ट और औषधीय मशरूम पाने के लिए अपने बगीचे में शिइताके उगाना उचित है। टेबलेट और कैप्सूल में मशरूम के अर्क का उपयोग कैंसर और अन्य बीमारियों के खिलाफ प्रभावी है।

शीटकेक मशरूम रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबाते हैं, सामान्य को उत्तेजित करते हैं;

वे रक्त सूत्र को बहाल करने में मदद करते हैं;

मशरूम और उन पर आधारित तैयारी दोनों आंतों और पेट में कटाव और अल्सर को ठीक करते हैं;

शिइताके प्रभावी रूप से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है, इसके स्तर को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है;

वे चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करते हैं और कोशिका श्वसन और अंतरालीय पोषण की प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं;

ये मशरूम मानव रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करते हैं, जिससे निस्संदेह मधुमेह के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है;

शिताके फल कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करते हैं, मोटापे का इलाज करते हैं और वजन घटाने को प्रोत्साहित करते हैं।

शिइताके मशरूम - लाभ और हानि। शीटकेक मशरूम के साथ व्यंजन पकाने के गुण और व्यंजन

जापान, चीन और कोरिया में शिइताके के बिना व्यंजन उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। पूर्वी लोग इस मशरूम को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। वहां इसे यौवन, सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। यह मशरूम इतना उपयोगी क्यों है?

शिइताके क्या है?

यह ज्ञात है कि शिइताके एक खाद्य एगारिक मशरूम है जो एक पेड़ पर उगता है। टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है, और इसका रंग हल्का या गहरा भूरा होता है। किनारे पर एक क्रीम रंग की झालर है, और मशरूम का शीर्ष तराजू से ढका हुआ है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप सफेद रेशे देख सकते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व जमा हो गए हैं। बेलनाकार पैर सफेद होता है, टूटने पर भूरा हो जाता है, इसकी सतह रेशेदार होती है।

शिइताके मशरूम उगाना

नाम ही पहले से ही विकास की विधि के बारे में बताता है। जापानी में शिई का अर्थ है चौड़ी पत्ती वाला पेड़, और टेक का अर्थ है मशरूम। इस पौधे के अन्य नाम भी ज्ञात हैं: ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, चीनी या जापानी मशरूम, और इसका लैटिन नाम खाद्य लेंटिनुला है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके पूर्व में बढ़ता है: जापान, कोरिया, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्र।

ऐसे मशरूम की खेती रूस में भी की जाती है: सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में। कृत्रिम उत्पादन केवल दो प्रकार के होते हैं:

• बाहर - उगाने की एक व्यापक विधि;
• ग्रीनहाउस में - एक गहन विधि।

व्यापक विधि का उपयोग करके शिइताके मशरूम उगाने में 6 से 12 महीने लगते हैं। आरंभ करने के लिए, लकड़ी के टुकड़ों पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं जिनमें शिइताके माइसेलियम या उसका पूरा कल्चर रखा जाता है। फिर लट्ठों को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर कुछ समय के लिए छाया में रखा जाता है। लट्ठों पर मशरूम का फलन 3 से 5 वर्ष तक रहता है, और उपज 1 घन मीटर तक होती है। मी लकड़ी लगभग 250 किलोग्राम है।

गहन विधि में विशेष प्रोपलीन कंटेनरों में गेहूं या चावल की भूसी के साथ चूरा के मिश्रण पर शीटकेक की खेती शामिल है। सबसे पहले, सब्सट्रेट को निष्फल किया जाता है, गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है, सुखाया जाता है, और उसके बाद ही माइसेलियम को मिट्टी में लगाया जाता है। एक ब्लॉक पर, मशरूम 30 से 60 दिनों तक उगेंगे, और पूरे फलने की अवधि के लिए उपज 15-20% होगी।

शिइताके - लाभ और हानि

शिताके व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाले (पौष्टिक मूल्य 1 किलो - किलो कैलोरी) हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में उतना ही कैल्शियम होता है जितना कि मछली के मांस में। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन होते हैं। पदार्थों का संचय टोपी पर केंद्रित होता है, क्योंकि केवल वहीं बीजाणु बनते हैं। डंठल में 2 गुना कम सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ निचले हिस्से को काटने और जितना संभव हो उतने कैप पकाने की सलाह देते हैं।

यह जानने योग्य है कि शिइताके के फायदे और नुकसान एक बहुत ही विवादास्पद विषय हैं। जैसा कि बाद में पता चला, वे भी अपूर्ण हैं। मुश्किल से घुलनशील मशरूम प्रोटीन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। साथ ही, चिटिन फाइबर खराब पाचन में योगदान देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में बाधा डालता है और शरीर से होकर गुजरता है। इन कारणों से, डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शिइटेक देने की सलाह नहीं देते हैं, और वयस्क प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन नहीं कर सकते हैं।

शीटाके मशरूम - औषधीय गुण

जापानी शिइटेक को दीर्घायु का अमृत कहते हैं; इससे बने व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते थे। और रूस में, एक विदेशी मेहमान के लाभों को कई दशक पहले मान्यता दी गई थी। यहां तक ​​कि एक संपूर्ण विज्ञान भी है - फंगोथेरेपी, जो मशरूम के औषधीय गुणों का अध्ययन करता है। यह सिद्ध हो चुका है कि शिइताके के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन संरचना में निहित हैं:

• पॉलीसेकेराइड, ल्यूसीन, लाइसिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
• सूखे मशरूम में एर्गोस्टेरॉल पाया जाता है, जो अवशोषित होने पर विटामिन डी में बदल जाता है।
• अमीनो एसिड शर्करा के स्तर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह मशरूम को मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
• चीनी शोध के अनुसार, आहार में इस मशरूम की मौजूदगी से तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और थकावट और कमजोरी से निपटने में मदद मिलेगी।
• लिंगिन के साथ लिंगन - वायरस जैसे कण जो शिइटेक बनाते हैं, शरीर को हर्पीस और हेपेटाइटिस वायरस का विरोध करने में मदद करते हैं।
• जटिल चिकित्सा के साथ, शिइताके का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, इन्फ्लूएंजा, चेचक, पोलियो और यहां तक ​​कि एचआईवी के इलाज के लिए किया जाता है।
• प्रतिदिन 16 ग्राम सूखे मशरूम खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकेगा: एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग।
• काइटिन और सेलूलोज़ रासायनिक, विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के रक्त को साफ़ करने में मदद करते हैं।

इस बात के अपुष्ट प्रमाण हैं कि मशरूम पेट के अल्सर, गठिया, बवासीर, यकृत विकृति, प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता के इलाज के लिए अच्छा है। महिलाओं के लिए औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों में विशेषज्ञता वाली कुछ कंपनियां जापानी मशरूम पर आधारित एंटी-एजिंग उत्पाद तैयार करती हैं: क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क, लोशन। इस सौंदर्य प्रसाधन की संरचना में मिलाया जाने वाला लेंटिनैन त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकता है।

शियाटेक टिंचर

यदि आप सुंदर मखमली त्वचा चाहते हैं, जैसा कि जापानी गीशा की तस्वीर में है, तो आपको महंगी क्रीम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। घर पर तैयार शिटाके टिंचर कार्यों का सामना करेगा। त्वचा लोशन एक सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:

1. सूखे मशरूम को 2 से 1 के अनुपात में शराब के साथ मिलाया जाता है।
2. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और फिर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. तैयार घोल को कॉटन पैड पर लगाया जाता है और आंखों के क्षेत्र और नासोलैबियल सिलवटों को छोड़कर, चेहरे पर पोंछा जाता है।
4. प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जाती है: सुबह और शाम।

ऑन्कोलॉजी के लिए शिइताके मशरूम

शिइताके के अर्क और अर्क का उपयोग कैंसर रोगियों की रोकथाम और पुनर्वास में किया जाने लगा। विज्ञान ने पाया है कि इन औषधीय मशरूमों में मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मुख्य उपचार बंद कर देना चाहिए और ऑपरेशन से इनकार कर देना चाहिए। ऑन्कोलॉजी में शीटकेक मशरूम केवल कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम करता है, ट्यूमर के आकार को थोड़ा कम करता है, कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, रक्त सूत्र को बहाल करता है और दर्द से राहत देता है।

शीटाके मशरूम - कैसे पकाएं

चीनी मशरूम का उपयोग न केवल डॉक्टरों द्वारा किया जाता है, इन्हें अक्सर व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। शिइताके को पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है। इनका स्वाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनॉन के मिश्रण जैसा होता है। ताज़ा होने पर, इन्हें सलाद व्यंजनों या हल्के ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जा सकता है। यह मशरूम किसी भी स्वादिष्ट सॉस के स्वाद को निखारेगा, निखारेगा और समृद्ध करेगा। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में, शिइताके से समृद्ध मिसो सूप तैयार किए जाते हैं।

जमे हुए शिइताके मशरूम कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप जमे हुए शिइताके मशरूम को पकाना शुरू करें, आपको उन्हें 2-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने देना होगा और फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ना होगा। सबसे आसान विकल्प मशरूम को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनना है। आप उत्पाद में प्याज, नींबू, तिल मिला सकते हैं। जमे हुए शिइटेक को अक्सर मांस, मछली, सब्जियों और समुद्री भोजन के अधिक जटिल व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सूखे शिइताके को कैसे पकाएं

पकाने से पहले, सूखे मशरूम को एक चम्मच चीनी के साथ गर्म पानी में भिगोना चाहिए। यदि इसके बाद आप सूखे शिइटेक को और पकाने की योजना बनाते हैं, और उन्हें वैसे ही सलाद में नहीं डालते हैं, तो आप भाप में पकाने के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए तिल का तेल, सोया सॉस, लहसुन, मसाले और नींबू का रस मिलाएं। मशरूम को मिश्रण के साथ रात भर मैरीनेट करें और सुबह रेसिपी के अनुसार पकाते रहें।

औषधीय शिइताके मशरूम - स्वास्थ्य के लिए प्रभावी उपयोग के रहस्य

यह लेख आपको बताएगा कि औषधीय शिइताके मशरूम किस लिए प्रसिद्ध है, इसमें कौन से उपचार गुण हैं, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, शिइताके से तैयारी, इसके नुकसान और मतभेद।

औषधीय शिइताके मशरूम - लाभकारी गुण और उपयोग के लिए संकेत

शिइताके दक्षिण पूर्व एशिया में पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध मशरूम है। इसके औषधीय गुण 3 हजार साल पहले ज्ञात हुए थे।

आज की वैकल्पिक चिकित्सा फिर से इस पौधे में रुचि लेने लगी है।

मशरूम के नमूनों से पृथक सक्रिय पदार्थ लेंटिनन, मल्टीपल स्केलेरोसिस और कुछ न्यूरोलॉजिकल रोगों के विकास को रोक सकता है।

प्राचीन जापान में डॉक्टर इसका उपयोग मधुमेह के इलाज के लिए करते थे। आजकल शिइताके मशरूम भी इस बीमारी से लड़ने में सकारात्मक परिणाम देता है।

शिइताके मशरूम क्या है - वानस्पतिक विवरण और उत्पत्ति

मशरूम की कृत्रिम खेती की शुरुआत प्राचीन जापान में हुई। और आज शिइताके का विश्व उत्पादन लगभग 500 हजार टन है।

चीनी शिइताके मशरूम वुडी लैमेलर मशरूम के प्रतिनिधि हैं।

टोपी का रंग भूरा है, टोन हल्के भूरे से गहरे तक भिन्न होता है।

टोपी के किनारे हल्के होते हैं, किनारे पर झालर होती है। टोपी की पूरी सतह सफेद शल्कों से ढकी होती है।

टोपी का व्यास 5-25 सेमी तक होता है।

गूदा सफेद होता है, प्लेटें भी सफेद होती हैं और दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं।

पैर का मांस सफेद, कठोर और दबाने पर काला पड़ जाता है।

मशरूम का स्वाद शैंपेनोन जैसा होता है। इनका उपयोग सूप, सलाद और तले हुए व्यंजन बनाने में किया जाता है। उत्पाद स्वास्थ्य लाभ और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं को जोड़ता है।

औषधीय मशरूम की रासायनिक संरचना

चीनी शिइताके मशरूम प्रचुर मात्रा में हैं:

मशरूम में थायमिन, बायोटिन और राइबोफ्लेविन भी होते हैं। विटामिन डी बहुत मूल्यवान है.

शिइताके मशरूम के उपचार गुण

आइए जापानी मशरूम के मुख्य लाभकारी गुणों पर नजर डालें:

1. शिइताके प्रोटीन और फाइबर का एक आवश्यक स्रोत है, यही कारण है कि यह उत्पाद उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।
2. विटामिन डी बालों के विकास के लिए आवश्यक है और रक्त शर्करा के स्तर को भी काफी कम करता है। इससे मधुमेह के रोगियों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है।
3. डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज, ओ यू कुजनेत्सोव के एक लेख के अनुसार, मशरूम के रस के अर्क में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी और एंटीफंगल गुण होते हैं। वहीं, दवा लेते समय सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा में कोई व्यवधान नहीं होता है। आज कोई भी एंटीबायोटिक रोगाणुरोधी गुणों और प्रोबायोटिक गुणों को जोड़ता नहीं है। शिइताके जूस कैंडिडा एल्बिकैंस, स्टैपफाइलोकोकसौरियस, स्ट्रेप्टोकोकस फ़ेकैलिस के खिलाफ सक्रिय है।
4. प्रोफेसर यानोवा वी.वी. के शोध को ध्यान में रखते हुए। अमूर स्टेट मेडिकल अकादमी से, दवाओं ने इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण दिखाए जो गैर-विशिष्ट प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय कर सकते हैं, जिससे कैंसर से प्रभावी ढंग से लड़ना संभव हो जाता है। कीमोथेरेपी, विकिरण उपचार जैसी अन्य विधियों के संयोजन में कवक से पृथक पॉलीसेकेराइड को मजबूत शारीरिक रूप से सक्रिय साइटोकिन्स माना जाता है जो एंटीट्यूमर प्रतिरोध के तंत्र को बढ़ाते हैं।
5. इसके अलावा, हेपेटाइटिस के विभिन्न रूपों के खिलाफ लड़ाई में शिइताके के फायदे साबित हुए हैं। फलने वाले शरीर से दवा लेने के सिर्फ एक महीने के बाद, रोगियों को बिलीरुबिन के स्तर में तेज कमी का अनुभव हुआ। यह क्रिया रोगियों में एंटीबॉडी के निर्माण के साथ-साथ ऑटोइम्यून क्षति से लीवर की सुरक्षा पर आधारित है।
6. सामग्री प्रकाशित की गई है जिसमें दावा किया गया है कि शिइताके की तैयारी एचआईवी संक्रमण के उपचार में सकारात्मक परिणाम देती है। 1985 में इटली में इम्यूनोफार्माकोलॉजी पर एक सम्मेलन में लेंटिनन के उपयोग की सफलता की सूचना दी गई थी।
7. क्योंकि "मैजिक" मशरूम इन्फ्लूएंजा वायरस और सर्दी के खिलाफ भी एक अच्छा सहायक उपाय है।

यह वीडियो शिइताके मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत अच्छी तरह से बात करता है, हम इसे देखने की सलाह देते हैं!

शिइताके मशरूम से तैयारी - उत्पादों की समीक्षा

फार्मेसियों में, सूखे मशरूम कैप्सूल और लेपित गोलियों के रूप में पेश किए जाते हैं।

शिइताके कैप्सूल को निर्माता के निर्देशों और डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार लिया जाना चाहिए।

एकोनाइट और एस्पिरिन के टिंचर को छोड़कर, दवा को अन्य दवाओं के साथ जोड़ा जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि जैसे ही आप बेहतर महसूस करें, दवा लेना बंद न करें। कैंसर जैसी बीमारियाँ ऐसी गंभीर गलतियों को माफ नहीं करतीं। कोई भी दवा तभी कारगर होती है जब उसे पूरी तरह ठीक होने तक लिया जाए।

शिइताके मशरूम से बने सबसे लोकप्रिय आहार अनुपूरकों का एक संक्षिप्त अवलोकन।

नेचर वे, शीटाके मैटेक, मानकीकृत, 60 कैप्सूल

• प्रीमियम अर्क
• भोजन के पूरक

1 कैप्सूल दिन में एक या दो बार लें, बेहतर होगा कि भोजन के साथ।

फंगियोलॉजी, लेंटिनुडा एडोड्स (शिताके), 90 शाकाहारी कैप्सूल

• जैविक शिइताके मशरूम से बनाया गया
• भोजन के पूरक
• ओरेगॉन टिल्थ द्वारा प्रमाणित ऑर्गेनिक

• 100% प्रमाणित जैविक मशरूम
• संयुक्त राज्य अमेरिका में असेंबल और पैक किया गया
• पूर्ण स्पेक्ट्रम (प्राइमोर्डिया, मायसेलियम, फलने वाले शरीर और बाह्य कोशिकीय यौगिक)

प्रतिदिन 1 सर्विंग (3 कैप्सूल) लें, या अपने डॉक्टर के निर्देशानुसार लें। भोजन के साथ या भोजन के बिना लिया जा सकता है।

फंगसएमोंगअस, ऑर्गेनिक शिइताके मशरूम, 1 आउंस (28 ग्राम)

• जैविक रूप से उगाया हुआ
• यूएसडीए ऑर्गेनिक
• जैविक व्यापार संघ के सदस्य
• अंदर मशरूम पकाने के निर्देश

शिइताके मशरूम लेने वाले लोगों की समीक्षाएँ

10 कैप्सूल बचे हैं। मैंने कैंसर की रोकथाम और सर्दी, दाद आदि के खिलाफ प्रतिरक्षा सुरक्षा के रूप में प्रति दिन 1-2 कैप्सूल लिया। मुझे इतना स्पष्ट प्रभाव महसूस नहीं हुआ, लेकिन सर्दियों में मुझे सर्दी कम लगती थी, और इस गर्मी में मेरी एलर्जी (फूलों और घर की धूल से पॉलिनोसिस) कुछ कम स्पष्ट थी। मेरा मानना ​​है कि चीनी दवाएँ चमत्कार करती हैं, हालाँकि वे हमेशा तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं हो सकती हैं!

औषधीय शिइताके मशरूम कैसे उगाएं?

आप अपने बगीचे में स्वयं मशरूम उगा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आप खुली हवा (व्यापक विधि) में मृत लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, या एक फिल्म ग्रीनहाउस से लैस कर सकते हैं और चूरा सब्सट्रेट का उपयोग कर सकते हैं।

एल्डर, ओक और बीच का उपयोग बाहर उगने के लिए लकड़ी के रूप में किया जाता है।

आप ताजी आरी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, या एक महीने के लिए हवा में किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

ग्रीनहाउस स्थितियों में, पर्णपाती पेड़ों के चूरा और गेहूं की भूसी के मिश्रण का उपयोग करके खेती की जाती है।

सब्सट्रेट को निष्फल, सिक्त किया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। माइसेलियम को एक विशेष रूप से निर्मित चैनल में डाला जाता है।

आप या तो सब्सट्रेट स्वयं तैयार कर सकते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद

1. यदि आप सक्रिय पदार्थ के प्रति अतिसंवेदनशील हैं तो यह दवा नुकसान पहुंचा सकती है।
2. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, साथ ही ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों को दवा लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्रकृति बुद्धिमान है और लंबे समय से मानवता को विभिन्न बीमारियों के लिए दवाएं भेज रही है। औषधीय शिइताके मशरूम लंबे समय से मानव जाति को उनके उपचार गुणों के लिए जाना जाता है।

शायद निकट भविष्य में, प्राकृतिक सामग्रियों से बनी दवाएं फार्मास्युटिकल उद्योग के सिंथेटिक पदार्थों और अन्य उत्पादों की जगह ले लेंगी।

आने वाली सदी में चिकित्सा को प्रकृति माँ के कुएं में लौटना होगा।

शियाटेक मशरूम का उपयोग मतभेदों की सूची और प्रशासन के नियमों को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए। यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं, तो आपको पहले किसी विशेषज्ञ - फंगोथेरेपिस्ट या अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

इस ज्ञान का उपयोग केवल अपने और अपने प्रियजनों के लाभ के लिए करें।

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शिइताके मशरूम: लाभ और हानि

बहुत समय पहले नहीं, हमारे देश में असामान्य नाम शिइताके वाले मशरूम स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते थे। वास्तव में, वे 2000 से अधिक वर्षों से जाने जाते हैं। चीन को उनकी मातृभूमि माना जाता है, हालाँकि वे जापान में भी उगते हैं। इन देशों में, शिइताके न केवल जंगली में पाया जा सकता है। दर्जनों सदियों से इनकी सफलतापूर्वक खेती की जाती रही है। चीनी चिकित्सा शिइताके मशरूम को एक उपचारात्मक प्राकृतिक उत्पाद मानती है जो जीवन को लम्बा खींचता है, इसलिए दिव्य साम्राज्य में मशरूम के कई और नाम हैं - जीवन का अमृत और शाही मशरूम।

आज, शिइताके मशरूम का उपयोग दुनिया भर के कई देशों में व्यापक रूप से किया जाता है, न केवल पाक उद्देश्यों के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कृत्रिम परिस्थितियों में इन मशरूमों को उगाने के कई तरीके हैं। माइसेलियम के साथ मिश्रित चूरा का उपयोग करके उगाए गए मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है, लेकिन उनमें कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह ये मशरूम हैं जिन्हें हम दुकानों में स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं। केवल प्राकृतिक वातावरण में उगाए गए या लकड़ी के लट्ठों पर उगाए गए शिइताके मशरूम में ही औषधीय गुण होते हैं। ऐसे मशरूम के अर्क का उपयोग पूर्वी देशों में दवाओं और आहार अनुपूरकों के निर्माण में किया जाता है।

शिइताके मशरूम के लाभकारी गुण

इसमें कोई संदेह नहीं है कि उनकी संरचना के गहन अध्ययन के बाद शिइताके मशरूम स्वस्थ हैं। इनमें विटामिन (ए, डी, सी, समूह बी), सूक्ष्म तत्व (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, सेलेनियम, आदि), लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ केवल मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। बाहरी मीडिया, फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड। यहां तक ​​कि इन मशरूमों में कोएंजाइम Q10 भी पाया गया, और यह उनमें मौजूद उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची नहीं है।

मशरूम में मौजूद पॉलीसेकेराइड शरीर में इंटरफेरॉन के संश्लेषण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे प्रतिरक्षा में सुधार होता है और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। उनके इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों के कारण, पूर्व में, शिइताके मशरूम की तुलना जिनसेंग से की जाती है।

इन मशरूम में ऐसे तत्व भी होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। जापानी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से साबित हुआ है कि इस उत्पाद के नियमित उपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 10% से अधिक कम हो जाता है। ये पदार्थ रक्त के थक्के बनने से भी रोकते हैं। इसलिए, शिइताके मशरूम के नियमित सेवन से धमनी उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।

पूर्व में, शिइताके मशरूम का उपयोग मधुमेह और इसकी जटिलताओं के इलाज, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इन मशरूमों के अर्क से युक्त तैयारी का उपयोग हेपेटाइटिस, तंत्रिका संबंधी रोगों, श्वसन प्रणाली के रोगों, त्वचा, ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी, साथ ही पुरुषों में प्रोस्टेटाइटिस की जटिल चिकित्सा में किया जाता है।

इसके अलावा, शिइताके मशरूम चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और वसा के सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए उन्हें उन लोगों द्वारा आहार में शामिल किया जाता है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

कैंसर के खिलाफ शिटाके मशरूम

सनसनीखेज खोजों में से एक शीटकेक मशरूम में पॉलीसेकेराइड लेंटिनन की खोज थी, जो शरीर के लिए ऐसे पदार्थ बनाने के लिए आवश्यक है जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकते हैं, साथ ही फाइटोनसाइड्स जो हेपेटाइटिस, इन्फ्लूएंजा और यहां तक ​​​​कि एचआईवी वायरस का विरोध कर सकते हैं।

इन अद्वितीय गुणों के कारण, शिइताके मशरूम का उपयोग कई एशियाई देशों (चीन, जापान, वियतनाम, कोरिया, सिंगापुर) और भारत में कैंसर के इलाज में किया जाता है। इसके अलावा, इन देशों में, एंटीट्यूमर मशरूम तकनीक (PROGMA) को आधिकारिक दवा के रूप में मान्यता प्राप्त है और डॉक्टरों द्वारा ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी के इलाज के पारंपरिक तरीकों के संयोजन में निर्धारित किया जाता है। PROGMA का उपयोग बीमारी के किसी भी चरण में घातक और सौम्य ट्यूमर दोनों के इलाज के लिए किया जाता है, साथ ही विकिरण या कीमोथेरेपी के बाद शरीर को बहाल करने के लिए भी किया जाता है।

फंगोथेरेपी (मशरूम उपचार) के लिए, केवल मशरूम के अर्क का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें औषधीय पदार्थों की सांद्रता मशरूम पाउडर से तैयार अल्कोहल टिंचर, या अन्य तरीकों से तैयार मशरूम की तुलना में कई गुना अधिक होती है। इसके अलावा, उन देशों में जहां फंगोथेरेपी का उपयोग किया जाता है, लगभग एक तिहाई औषधीय एंटीकैंसर दवाओं में शीटकेक सहित विभिन्न मशरूम के अर्क होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में शिइताके मशरूम

प्राचीन चीन के डॉक्टर त्वचा की स्थिति पर मशरूम के अर्क के लाभकारी प्रभाव को नोटिस करने वाले पहले लोगों में से थे। जब कॉस्मेटिक उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, तो त्वचा अधिक लोचदार हो जाती है और झुर्रियाँ कुछ हद तक चिकनी हो जाती हैं। शिइताके मशरूम में मौजूद पदार्थ त्वचा के तेल संतुलन को सामान्य करने में मदद करते हैं, इसे एक मैट टिंट देते हैं, पुनर्योजी प्रभाव डालते हैं और बढ़े हुए छिद्रों और मुँहासे से निपटने में मदद करते हैं। कई आधुनिक सौंदर्य प्रसाधन निर्माता इस मशरूम के अर्क को मास्क, क्रीम और सीरम में मिलाते हैं जिनका कायाकल्प प्रभाव होता है।

शिटाके मशरूम को नुकसान

उचित प्राकृतिक या कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए शिइताके मशरूम से आपको जहर नहीं दिया जा सकता। लेकिन उनमें, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, बड़ी मात्रा में चिटिन (एक पदार्थ जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता नहीं है) होता है, इसलिए उन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए। इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से इंकार नहीं किया जा सकता है। 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे उनमें पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं। इस उत्पाद का सेवन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों को नहीं करना चाहिए, क्योंकि मशरूम में बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो संभावित एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए शिइताके मशरूम के अर्क, टिंचर, दवाओं और आहार अनुपूरकों का उपयोग करने से पहले, आपको एक योग्य विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

"लाइव हेल्दी!" कार्यक्रम से शिइताके मशरूम के लाभों के बारे में वीडियो:

शिइताके मशरूम: तस्वीरें, समीक्षाएं और गुण। चीनी शिइताके मशरूम के फायदे और नुकसान

तेजी से, हमारे सुपरमार्केट में आप शिइताके मशरूम जैसी जिज्ञासा पा सकते हैं। इस उत्पाद से बने व्यंजन सबसे महंगे रेस्तरां में मांग में हैं। और पारंपरिक चिकित्सक, पोषण विशेषज्ञ और कॉस्मेटोलॉजिस्ट पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में एक-दूसरे से होड़ कर रहे हैं। लेख में हम जानेंगे कि यह मशरूम क्या है, यह कहां से आता है, उपयोग के लिए लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में जानेंगे और पाक व्यंजनों को साझा करेंगे। हम इस पौधे पर आधारित कुछ लोक उपचारों के रहस्यों को भी उजागर करेंगे।

चीनी मशरूम: विवरण

शिइताके नाम का शाब्दिक अर्थ है "मशरूम जो शि (चेस्टनट) के पेड़ पर उगता है।" यह बिल्कुल इसी तरह से अपने प्राकृतिक वातावरण में बढ़ता है - एक पेड़ के तने या स्टंप पर। आप यह पौधा न केवल चीन में, बल्कि जापान में भी पा सकते हैं।

इसका उपयोग कई सदियों से चीनी चिकित्सा में किया जाता रहा है। 199 से पहले के लेख पाए गए, जो इस मशरूम के उपचार गुणों का संकेत देते हैं। पूर्वी सम्राटों का मानना ​​था कि शिइताके ने उन्हें ताकत, जवानी दी और बीमारी से बचाया। इसलिए, पौधे को "शाही मशरूम" या "युवाओं का अमृत" भी कहा जाता है।

शिइताके मशरूम (नीचे एक जंगली पौधे की तस्वीर इसकी पुष्टि करती है) बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं।

बढ़ रही है

शिइताके उन कुछ मशरूमों में से एक है जिन्हें लोगों ने कृत्रिम रूप से उगाना शुरू किया। उन्होंने 1940 में लकड़ियों पर मशरूम की खेती के लिए एक प्रभावी विधि का आविष्कार किया। इस प्रकार, शिइताके अपने उपचार गुणों को नहीं खोता है और अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इसलिए, कृत्रिम परिस्थितियों में बढ़ने की इस पद्धति का उपयोग आज भी किया जाता है। लेकिन एक और तरीका है - मशरूम की खेती चूरा पर की जाती है। यह विधि पौधे के उपचार गुणों को कम कर देती है। इसके अलावा, चयन प्रक्रियाओं ने मशरूम के स्वाद को समृद्ध किया और पैदावार में वृद्धि की, जिससे चीनी मशरूम की संरचना में लाभकारी पदार्थों में उल्लेखनीय कमी आई।

शिइताके (मशरूम) की खेती रूस सहित दुनिया के लगभग सभी देशों में की जाती है। कृत्रिम विकास स्थितियों की तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं।

मशरूम रचना

शिइताके की रचना विशेष ध्यान आकर्षित करती है। यहीं इसके उपचार गुणों का रहस्य छिपा है। इसमें शामिल हैं:

• मैक्रोलेमेंट्स: सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम;
• ट्रेस तत्व: जस्ता, तांबा, लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज;
• विटामिन: समूह बी, डी, पीपी, सी, ए;
• अमीनो एसिड: लाइसिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, फेनिलएलनिन, मेथिओनिन, टायरोसिन, एलानिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक;
• वसा अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड;
• राख;
• आहार तंतु;
• सहएंजाइम.

शिइताके मशरूम में बड़ी संख्या में लाभकारी पदार्थ होने के बावजूद, पौधे के लाभ और हानि का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए, पौधे के अत्यधिक सेवन से शरीर में अप्रत्याशित प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

रोगों के लिए चीनी मशरूम

प्राचीन काल से ही विभिन्न बीमारियों को खत्म करने के लिए मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पूर्वी चिकित्सा में, चिकित्सक अक्सर ऐसे उत्पाद लिखते हैं जिनमें शिइताके मशरूम होते हैं। पौधे का लाभ इसकी संरचना में निहित है। इस प्रकार, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, नियमित और सही उपयोग के साथ, आप निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों से ठीक हो सकते हैं या रोगी की स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं:

• उच्च रक्तचाप;
• विषाणु संक्रमण;
• हेमटोपोइएटिक विकार;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय गतिविधि के साथ समस्याएं;
• न्यूरोलॉजिकल और ऑटोइम्यून रोग;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• लंबे समय तक तनाव और अवसाद;
• अधिक वजन;
• यौन क्षेत्र में समस्याएं;
• त्वचा संबंधी रोग और त्वचा की सौंदर्य संबंधी खामियां;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग और विभिन्न मूल के सौम्य ट्यूमर।

शिइताके मशरूम: लाभ और हानि

शिइटेक के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इसका अत्यधिक या अनुचित उपयोग विषाक्तता या एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। इसके अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, साथ ही एलर्जी से ग्रस्त लोगों और ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों को इस पौधे का उपयोग नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

पारंपरिक शिइताके के बिना एशियाई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। मशरूम को सॉस, शोरबा, मैरिनेड में मिलाया जाता है, साइड डिश के रूप में और मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। चीनी मशरूम वाले व्यंजन रूस में भी लोकप्रिय हैं। थोड़े से मसाले के साथ एक स्पष्ट स्वाद किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल व्यंजन में भी मौलिकता और परिष्कार जोड़ देगा। हम आपको शिइटेक के साथ नूडल्स की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है:

1. सब्जियाँ तैयार करें: मिर्च, लहसुन और अदरक, शिटाके मशरूम छीलें और काट लें।
2. मशरूम को तेज़ आंच पर वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें। काली मिर्च, लहसुन, अदरक डालें और सभी चीजों को थोड़ा उबाल लें।
3. नूडल्स पकाएं. इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चावल होगा, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
4. - अब सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सोया सॉस, थोड़ा सा सिरका (अधिमानतः सेब या चावल का सिरका), चिली सॉस और वनस्पति तेल जैसी सामग्री मिलाएं।
5. आपको बस मशरूम को नूडल्स के साथ मिलाना है और हर चीज के ऊपर सॉस डालना है। पकवान परोसने के लिए तैयार है!
6. मुख्य सामग्रियों को जोड़कर या बदलकर, आप एक पूरी तरह से नया व्यंजन बना सकते हैं: समुद्री भोजन, तले हुए चिकन पट्टिका के टुकड़े या मसालेदार वील शिइताके नूडल्स के स्वाद को मौलिक रूप से बदल देंगे।

हमारे देश में, सूखे चीनी शिइताके मशरूम का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। किसी डिश में उपयोग करने के लिए, आपको पहले उन्हें 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। भंडारण की यह विधि, जैसे सुखाना, मशरूम में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है। खाना पकाने में चीनी मशरूम का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, पौधे के पोषण और उपचार गुण तेजी से कम हो जाते हैं, इसलिए गर्मी उपचार न्यूनतम और अल्पकालिक होना चाहिए।

मशरूम सौंदर्य प्रसाधन

शीटाके मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। पौधे के गुणों में मॉइस्चराइज़ करने, पोषण देने, टोन करने, त्वचा की लोच बढ़ाने के साथ-साथ सफेद करने और अतिरिक्त रंजकता को खत्म करने की क्षमता शामिल है। यह देखा गया है कि पदार्थ लेंटिनन, जो मशरूम का हिस्सा है, का कायाकल्प प्रभाव होता है, और कोएंजाइम Q10 ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को पोषण देता है और अशुद्धियों को दूर करता है। इसके अलावा, मशरूम बनाने वाले पॉलीसेकेराइड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स भी त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं: कोशिकाओं में चयापचय को तेज करना, उन्हें पानी से संतृप्त करना, पुनर्जनन करना, और एक रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के कई लोकप्रिय निर्माताओं ने मशरूम के अर्क के आधार पर तैयारियां शुरू कर दीं। उदाहरण के लिए, 2002 में, यवेस रोचर कंपनी ने 40 से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए त्वचा देखभाल उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला जारी की।

घर पर, आप शीटकेक मशरूम का उपयोग करके काढ़ा या अल्कोहल टिंचर तैयार कर सकते हैं। ऐसे उत्पादों का उपयोग चेहरे और शरीर की त्वचा के लिए लोशन, आंखों के लोशन और बालों को धोने के लिए लोशन के रूप में किया जा सकता है। तैलीय, छिद्रपूर्ण, समस्याग्रस्त त्वचा के लिए उपयुक्त। मशरूम के अर्क से बने सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करके, आप त्वचा की रंजकता को खत्म कर सकते हैं, झुर्रियों को कम कर सकते हैं और अपने चेहरे के आकार को कस सकते हैं।

लोक चिकित्सा में चीनी मशरूम

शीटाके मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सा में कई बीमारियों के लिए किया जाता है। हम ऐसी कई रेसिपी पेश करते हैं:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, तंत्रिका तनाव को खत्म करने, तनाव और यौन जीवन में आने वाली समस्याओं को कम करने के लिए सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग किया जाता है। आपको इसे एक महीने तक भोजन से पहले दिन में तीन बार एक चम्मच लेना है।
2. लोक चिकित्सा में, ऐसा माना जाता है कि शीटकेक का अल्कोहल टिंचर कैंसर को रोकने में मदद करता है। ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको 50 ग्राम सूखे मशरूम पाउडर को 0.75 लीटर चालीस-प्रूफ गुणवत्ता वाले वोदका के साथ मिलाना होगा। आपको इसे एक ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक महीने के लिए छोड़ना होगा। उपयोग की विधि पहले मामले की तरह ही है।
3. उच्च रक्तचाप और संक्रामक रोगों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा अनुशंसित है: पानी के स्नान में 37 डिग्री तक गर्म जैतून के तेल में 10 ग्राम मशरूम पाउडर घोलें। एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नाश्ते और रात के खाने से पहले एक चम्मच लें।

मशरूम पर आधारित औषधियाँ

फार्मेसियों या होम्योपैथिक दवा दुकानों में आप चीनी मशरूम से विभिन्न तैयारियां खरीद सकते हैं। अधिकतर, सूखे पाउडर का उपयोग किया जाता है, और फिर विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्व मिलाए जाते हैं। ऐसे एजेंटों का उपयोग बाहरी और मौखिक दोनों तरह से किया जाता है। दवाओं की कार्रवाई का स्पेक्ट्रम व्यापक है: मुँहासे से लेकर घातक ट्यूमर तक। निम्नलिखित उत्पादों का उल्लेख किया जा सकता है: कैप्सूल में शिइताके मशरूम, शिइताके गोलियाँ, शिइताके 30। उनमें कुचले हुए सूखे शिइताके मशरूम होते हैं। ऐसी दवाओं के बारे में समीक्षाएँ विरोधाभासी हैं। वे काफी महंगे हैं, लेकिन वास्तव में वे केवल जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजक हैं, और ऐसी दवाओं की प्रभावशीलता का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

शिटाके मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। अपने परिवार और मेहमानों की खुशी के लिए खाना पकाने में इसका उपयोग करें; आप अपने आप को एक पौष्टिक मास्क या एक ताज़ा टॉनिक के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। लेकिन आपको अभी भी इस पौधे की बदौलत सभी बीमारियों से चमत्कारी उपचार पर भरोसा नहीं करना चाहिए। यदि आप स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में चिंतित हैं, तो डॉक्टर की मदद लेना अधिक प्रभावी है।

शिताके मशरूम के औषधीय गुण - शिताके मशरूम रेसिपी

आज, पूर्वी शिताके सबसे अधिक अध्ययन किए गए मशरूमों में से एक है; यह जापान और चीन के जंगली जंगलों में पेड़ों पर उगता है। इसके उपचार गुण इसकी संरचना में पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। इस मशरूम का स्वाद सुखद है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है। यह शरीर को मजबूत बनाने, मानसिक और शारीरिक दोनों कार्यों के लिए सहनशक्ति बढ़ाने में भी सक्षम है। जापानी और चीनी लोग इसके उपचार प्रभावों की तुलना जिनसेंग के गुणों से करते हैं। महत्वपूर्ण लाभों के अलावा, उत्पाद कुछ मामलों में नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए स्वतंत्र उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शिइताके मशरूम: लाभ और हानि

पहले, केवल जापान और चीन के शासकों को हीलिंग गुणों का उपयोग करने का अधिकार था। उन्होंने कहा कि मशरूम का सेवन पुरुष शक्ति को बनाए रखने के साथ-साथ महिला सौंदर्य और यौवन की रक्षा के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है।

शिइताके (पेड़ मशरूम, ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, शिइताके या लेंटिनुला खाने योग्य) हमारे पास केवल 20वीं सदी में आया था। इसका उपयोग स्वादिष्ट विदेशी के रूप में किया जाता था। और केवल चीन के रसोइये ही कुशलता से खाना बनाना जानते थे। कुछ समय बाद, इसमें उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया और 90 के दशक की शुरुआत में इसे दवाओं में जोड़ा जाने लगा।

शिइताके मशरूम के फायदे और नुकसान बहुत अधिक हैं, जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।

फ़ायदा

वैज्ञानिकों द्वारा मशरूम की संरचना का गहन अध्ययन करने के बाद, किसी को भी उनके औषधीय लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं था, जिसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जा सकता है।

शिइताके की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन (ए, डी, सी, समूह बी);
• कई अमीनो एसिड;
• वसा अम्ल;
• सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, लोहा);
• पॉलीसेकेराइड;
• कोएंजाइम Q10.

उपरोक्त घटक उत्पाद में उपचार करने वाले पदार्थों का पूरा सेट नहीं हैं।

शीटाके मशरूम के औषधीय गुण:

1. पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति मानव शरीर में इंटरफेरॉन के संश्लेषण पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए इसका उपयोग करना संभव हो जाता है।

2. वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि औषधीय वृक्ष मशरूम के व्यवस्थित उपयोग से बहुत लाभ होता है: यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 10% या उससे अधिक कम कर देता है, और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। इससे स्ट्रोक, दिल का दौरा और अन्य बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

3. शिटाके का उपयोग मधुमेह के इलाज में भी किया जा सकता है। इसमें तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालने की क्षमता है।

4. चयापचय को शीघ्रता से सामान्य करता है, पाचन तंत्र की गुणवत्ता में सुधार करता है, हानिकारक वसा को तोड़ता है। इस कारण से, पूर्व और एशिया में यह उन सभी के आहार में शामिल है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं; वे लंबे समय से जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है।

5. इस उपचार उत्पाद पर आधारित तैयारियों को न्यूरोसिस से जुड़े रोगों की जटिल चिकित्सा में सफलतापूर्वक शामिल किया गया है। वे हेपेटाइटिस, श्वसन संबंधी विकारों और त्वचा की समस्याओं के लिए फायदेमंद हैं।

6. ऑन्कोलॉजिकल अभ्यास में अक्सर पुरुष प्रोस्टेटाइटिस के लिए उपयोग किया जाता है।

शिइताके चीनी मशरूम कृत्रिम या प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए जाते हैं (फोटो देखें)। अगर इन्हें सही तरीके से लिया जाए और तैयार किया जाए तो ये शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और जहरीले भी नहीं होते हैं। लेकिन अन्य प्रजातियों की तरह इनमें भी काफी मात्रा में काइटिन होता है, जो पेट में पच नहीं पाता है। यही कारण है कि उन्हें छोटे भागों में खाया जाना चाहिए, जैसा कि व्यंजनों में बताया गया है। कुछ लोगों को उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का भी अनुभव हो सकता है। उनके औषधीय गुणों और सिफारिशों के आधार पर, उनका उपयोग बचपन और प्रारंभिक किशोरावस्था (15 वर्ष तक) में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए इन मशरूम के उपयोग में कुछ मतभेद हैं। यह उत्पाद की रासायनिक संरचना में शामिल बड़ी संख्या में एलर्जी के कारण है।

चिकित्सा में आवेदन

उपचार और रोकथाम के लिए विभिन्न दवाओं या औषधीय आहार अनुपूरक (रीशी, शिटाके और मीटाके मशरूम का सोलगर अर्क) के रूप में शिइताके मशरूम का उपयोग डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही करने की सलाह दी जाती है। निर्विवाद लाभों के अलावा, आप गलती से शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

विश्व की सबसे तीव्र संवेदनाओं में से एक शिइटेक में लेंटिनन (एक पॉलीसेकेराइड) की पहचान थी, इसकी मदद से शरीर ऐसे पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर देता है जो सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं। और संरचना में शामिल फाइटोनसाइड्स वायरल हेपेटाइटिस, इन्फ्लूएंजा और एचआईवी संक्रमण का प्रतिकार कर सकते हैं।

निकालना

हमारी दुनिया में कैंसर की समस्या बहुत प्रासंगिक है, वैज्ञानिक लगातार इस भयानक संकट से छुटकारा पाने के उपाय खोज रहे हैं। आप कई औषधीय लोक नुस्खे पा सकते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को अस्थायी रूप से रोकने में मदद करते हैं, लेकिन वे 100% परिणाम की गारंटी नहीं देते हैं। आज, जापानी चिकित्सा ऑन्कोलॉजी के उपचार में अग्रणी स्थान रखती है। वह हीलिंग शिइताके अर्क का उपयोग करके इस बीमारी के लिए चिकित्सा प्रदान करती है।

मुख्य लक्ष्य शरीर को लेंटिनन से संतृप्त करके प्राप्त किया जाता है, जो प्रतिरक्षा रक्षा को सक्रिय करता है और शरीर को एंटीट्यूमर कार्य के लिए अपनी सारी ताकत इकट्ठा करने के लिए मजबूर करता है। इस प्रकार, विभिन्न वायरस और संक्रामक एजेंटों की पहुंच अवरुद्ध सक्रिय हो जाती है, और कमजोर शरीर से विषाक्त पदार्थों को सफलतापूर्वक समाप्त किया जाना शुरू हो जाता है।

लेंटिनन के गुणों में यह तथ्य भी शामिल है कि यह लिम्फोसाइटों को सक्रिय करता है, जो उत्परिवर्तित कोशिकाओं को नष्ट करने का कार्य करते हैं। अपने खोल से जुड़कर, वे ट्यूमर पर ही विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। यही मुख्य लाभ है.

खाद्य लेंटिनुला अर्क तैयार करने के लिए, आप सूखे मशरूम पाउडर या अर्क का उपयोग कर सकते हैं।

2 ग्राम पाउडर को 100 मिलीलीटर में डाला जाता है। गर्म पानी (70-80 डिग्री सेल्सियस), अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग मिनटों तक डालें। एक वयस्क के लिए अनुशंसित खुराक, एमएल, भोजन से एक घंटे पहले दिन में एक बार ली जाती है। कोर्स 30 दिन.

मिलावट

कैंसर के लिए उपचारात्मक टिंचर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

0.5 लीटर 40-प्रूफ वोदका या अल्कोहल मिलाएं। खाने योग्य लेंटिनुला पाउडर, सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग 14 दिनों के लिए डाला जाता है। समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है।

इस अर्क को दिन में दो बार, सुबह खाली पेट (भोजन से 30 मिनट पहले) और सोने से पहले पियें। कोर्स 30 दिन. आप दो सप्ताह का ब्रेक ले सकते हैं और दूसरा कोर्स कर सकते हैं।

शिटाके मशरूम कैसे पकाएं

सूखे शिइताके मशरूम कैसे पकाएं:

चीन से सूखे शिइटेक को पकाने से पहले भिगोना चाहिए; ऐसा करने के लिए, उन्हें 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दिया जाता है। यदि प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो मशरूम को चीनी के साथ छिड़का जाता है और 50 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, आपको उन्हें निचोड़ना होगा और फिर रेसिपी के अनुसार वांछित व्यंजन तैयार करना होगा। यदि वे जमे हुए हैं, तो आपको तुरंत उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में डालना होगा और, उदाहरण के लिए, उबालना होगा।

शिटाके मशरूम को कई व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है। यहां हम एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप की त्वरित तैयारी का विवरण पोस्ट करेंगे जिसका उपयोग किया जाता है:

• गाजर;
• लहसुन का जवा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 लीटर पानी;
• 0.5 किलो मशरूम;
• 2 आलू;
• लौंग, तेज पत्ता, नमक।

बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को नरम होने तक पकाएं, फिर कटा हुआ लहसुन डालें और एक फ्राइंग पैन में हल्का गर्म करें। शिइताके में पानी भरें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। शोरबा को उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं और आलू डालें. अगले 10 मिनट के बाद, उबली हुई गाजर डालें और सूप को फिर से उबाल लें। पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद की समृद्धि देने के लिए उत्पाद को 2-3 घंटे तक पकने देना महत्वपूर्ण है।

आप दोपहर के भोजन के लिए विटामिन से भरपूर जापानी मिसो सूप भी तैयार कर सकते हैं, जिसमें मिसो पेस्ट और टोफू पनीर, और आहार मशरूम सलाद (विस्तृत व्यंजन इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं) शामिल हैं।

सूखे शिइताके मशरूम की समीक्षा

शिइताके मशरूम में कई औषधीय गुण हैं, जैसा कि कई कैंसर रोगियों की समीक्षाओं से पता चलता है जो स्वतंत्र रूप से कुछ व्यंजनों का उपयोग करके अपने स्वयं के उपचार औषधि तैयार करते हैं।

उदाहरण के लिए, खाद्य लेंटिनुला लेने के दो महीने के कोर्स के बाद, रोगी के कई लिम्फ नोड्स भंग हो गए, शेष दो का आकार कम हो गया। मेरी रक्त गणना सामान्य हो गई, मेरे स्वास्थ्य में सुधार हुआ और गोलियाँ लेने से होने वाले दुष्प्रभाव गायब हो गए।

मेटास्टेसिस के साथ दोनों किडनी के कैंसर के लिए अस्पताल ने मरीज को कोई इलाज भी नहीं दिया। किडनी फेल होने पर तीन महीने या किसी अन्य दिन की सजा होती थी। शिइताके की अधिकतम खुराक लेते हुए, आदमी का मानना ​​​​था कि उत्पाद में ऐसे गुण हैं जो उसे कई लाभ पहुंचाएंगे। तीन महीने बाद, वह काम पर लौट आया। दर्द दूर हो गया, शरीर का तापमान सामान्य हो गया। रोगी दस महीने तक जीवित रहा, लेकिन बिल्कुल सामान्य महसूस किया और सक्रिय जीवनशैली अपनाई। या मैं घर पर लंबे समय तक बिस्तर पर पड़ा रह सकता हूं और कई अन्य लोगों की तरह अविश्वसनीय दर्द का अनुभव कर सकता हूं।

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शिइताके (शिइताके, लेंटिनुला) एक खाद्य मशरूम है जो जापान और चीन में उगता है। "शिइताके" नाम पेड़ के नाम "शिया" और जापानी शब्द "टेक" से आया है, जिसका अर्थ है "मशरूम"।

विवरण

शिइताके वुडी लैमेलर मशरूम की प्रजाति से संबंधित है। शिइताके को अर्धगोलाकार उत्तल आकार की एक बड़ी टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जो 5-20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। टोपी का रंग भूरा होता है और मशरूम की उम्र के आधार पर हल्के से लेकर सबसे गहरे रंगों तक भिन्न हो सकता है। शीटकेक प्लेटें चिकनी, सफेद या हल्के बेज रंग में रंगी हुई होती हैं। प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में, प्लेटें सबसे पतली सुरक्षात्मक फिल्म-झिल्ली से ढकी होती हैं। मशरूम का तना चिकना होता है और आधार के करीब पतला हो जाता है। शिइताके गूदे में एक "मांसल" संरचना होती है और इसमें एक सुखद सुगंध होती है, जो इस प्रकार के सभी मशरूमों की विशेषता होती है। शिताके पेड़ मृत पर्णपाती पेड़ों के तनों या वनों की कटाई या आग के बाद बने ठूंठों पर अकेले उगते हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में, लकड़ी के लट्ठे या चूरा मशरूम उगाने का आधार बन जाते हैं।

शिइताके फलों में कई लाभकारी गुण होते हैं। मशरूम का उपयोग न केवल पूर्वी देशों में पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है, यह फाइबर और मूल्यवान प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है। प्राच्य व्यंजनों में, मशरूम का उपयोग सूप, सॉस, सलाद और यहां तक ​​कि पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

शिइताके मशरूम का वर्गीकरण

शिइताके (लैटिन नाम: लेंटिनुला एडोड्स) मैरास्मिएसी परिवार के लेंटिनुला जीनस की एक प्रजाति है।

शिइताके के वितरण का भूगोल

शिइताके जापान, कोरिया और चीन का मूल निवासी है, लेकिन वर्तमान में मशरूम की खेती रूस सहित पूरी दुनिया में सक्रिय रूप से की जाती है। हमारे देश के क्षेत्र में, प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाया जा सकता है।

रासायनिक संरचना

मशरूम में मानव शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं। शिटाके मशरूम विशेष रूप से विटामिन डी से भरपूर होते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों में एकत्र किए गए मशरूम में, इस विटामिन का स्तर कॉड लिवर की तुलना में कई गुना अधिक होता है, जिसे पारंपरिक रूप से शायद विटामिन डी का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है।

ट्री मशरूम में कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड, फाइटोनसाइड और कोएंजाइम Q10 पाए गए। शिइटेक की रासायनिक संरचना में मौजूद पॉलीसेकेराइड लेंटिनन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाता है, जो हाल के वैज्ञानिक शोध के अनुसार, कैंसर कोशिकाओं से प्रभावी ढंग से लड़ सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

जापानी मशरूम में अद्वितीय औषधीय गुण होते हैं। शिइताके फलों में पॉलीसेकेराइड होते हैं जो मानव शरीर में इंटरफेरॉन को संश्लेषित करने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं - प्रोटीन जो वायरस से लड़ने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं।

भोजन में शिइताके का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और रक्त के थक्कों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है। मशरूम ट्यूमर प्रक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है, जो इसे कैंसर के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय बनाता है।

शिइताके घटकों का त्वचा पर एंटीवायरल और एंटिफंगल प्रभाव होता है, जिससे विभिन्न प्रकार के रोगजनकों के कारण होने वाले फंगल रोगों के उपचार के लिए शिइताके का उपयोग करना संभव हो जाता है।

मशरूम आंतों के उत्सर्जन कार्य को उत्तेजित करता है, पेट के घावों के उपचार में तेजी लाता है और नए अल्सर के गठन को रोकता है।

पुरुषों में यौन रोग के इलाज के लिए शिइताके का उपयोग पूर्वी चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है। यौन इच्छा बढ़ाने और कई चिकित्सीय समस्याओं के समाधान के लिए मशरूम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

शिटाके फलों का उपयोग वजन घटाने के लिए आहार के रूप में या विशेष तैयारी के हिस्से के रूप में भी किया जाता है। मशरूम में मौजूद पदार्थ कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करते हैं और वसा जलाने वाले एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

पूर्वी देशों में, मधुमेह सहित कई बीमारियाँ जिनका इलाज दवा से करना मुश्किल है, पेड़ के मशरूम की मदद से ठीक हो जाती हैं। मशरूम आधारित अर्क तंत्रिका तंत्र पर मजबूत प्रभाव डालता है और तनाव से राहत दिलाने में मदद करता है। शिइताके खाने से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

शिइताके का अनुप्रयोग

शीटाके औषधीय मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रकारों में से एक है। शिइताके में एंटीवायरल, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीट्यूमर और कैंसर-सुरक्षात्मक गुण हैं। मशरूम में चिकित्सीय गुण होते हैं, जिसके कारण इसका व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम अपने लाभकारी गुण खो देता है। औषधीय उपयोग के लिए शिइताके पाउडर या तरल सांद्रण के उपयोग की आवश्यकता होती है।

चिकित्सा में शियाटेक

शिइताके का मुख्य उपयोग पूर्वी देशों - जापान, कोरिया और चीन में पारंपरिक चिकित्सा में पाया गया। रूस में मशरूम खाने के तरीके पूरी तरह से पूर्वी प्रथाओं से उधार लिए गए हैं।

वायरल रोगों के खिलाफ शियाटेक

शिइताके के औषधीय गुण वायरल रोगों से निपटने में कारगर साबित हुए हैं। शिइताके में वाष्पशील यौगिक होते हैं जो किसी भी प्रकार के वायरस से प्रभावी ढंग से लड़ सकते हैं - सामान्य सर्दी पैदा करने वाले वायरस से लेकर हेपेटाइटिस वायरस और यहां तक ​​कि एड्स तक। विशेष रूप से, शिइताके में मौजूद कुछ पदार्थ लीवर को आक्रामक दवा उपचार, कीमोथेरेपी और शराब की बड़ी खुराक से बचाने में मदद करते हैं।

वायरल रोगों के उपचार कार्यक्रमों में मशरूम आधारित दवाओं को शामिल करने से उनकी प्रभावशीलता काफी बढ़ जाती है, जिससे शरीर के आंतरिक संसाधन सक्रिय हो जाते हैं और इस तरह उपचार की अवधि कम हो जाती है। शिइताके का उपयोग न केवल पहले से मौजूद बीमारी के लिए, बल्कि एक निवारक दवा के रूप में भी संभव है।

फ्लू के खिलाफ शियाटेक वाइन

खाने योग्य मशरूम के सूखे अर्क का उपयोग किया जाता है। तीन बड़े चम्मच पाउडर को आधा लीटर उच्च गुणवत्ता वाले काहोर में डालना चाहिए और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए। एआरवीआई के लिए, आपको वाइन टिंचर दिन में दो बार, भोजन से पहले 1 चम्मच लेने की आवश्यकता है। उपचार का कोर्स 7-10 दिन है। महामारी के दौरान बीमारी से बचाव के लिए आपको सोने से पहले एक चम्मच शिइताके वाइन पीनी चाहिए।

कैंसर के खिलाफ Shiitake

मशरूम में ओकोप्रोटेक्टिव पदार्थ होते हैं जो शरीर पर एंटीट्यूमर और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं। कैंसर के प्रारंभिक चरण में शिइताके का उपयोग आपको स्वस्थ कोशिकाओं में परिवर्तन की प्रक्रिया को रोकने और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि करने की अनुमति देता है।

यही कारण है कि जापान में ट्यूमर प्रक्रियाओं को रोकने, कीमोथेरेपी के दौरान एक सहायक एजेंट के रूप में और सर्जरी के बाद कैंसर की पुनरावृत्ति को रोकने के लिए शिइटेक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कैंसर के खिलाफ शियाटेक टिंचर

हीलिंग टिंचर के लिए, आपको 70 ग्राम शीटकेक पाउडर के साथ लगभग आधा लीटर वोदका या 40-प्रूफ मेडिकल अल्कोहल मिलाना होगा। जलसेक को 14 दिनों के लिए ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, गर्मी और उज्ज्वल प्रकाश के स्रोतों से दूर। समाप्ति तिथि के बाद, दवा को फ़िल्टर किया जाता है। टिंचर को सुबह और शाम खाली पेट लेना चाहिए। कोर्स की अवधि एक महीना है. दो सप्ताह के ब्रेक के बाद उपयोग फिर से शुरू किया जा सकता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ शियाटेक

शिइताके के औषधीय गुण मशरूम को एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड एरीटाडेनिन कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम करने, लिपोप्रोटीन के उपयोग को तेज करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर उनके संचय को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग खराब कोलेस्ट्रॉल की अत्यधिक सांद्रता के कारण होने वाली बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है: उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग, घनास्त्रता और मधुमेह। इन बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए शिइटेक को टिंचर के रूप में लेने की सलाह दी जाती है।

शियाटेक अल्कोहल टिंचर

उत्पाद तैयार करने के लिए शिइताके पाउडर, 40-प्रूफ अल्कोहल युक्त पेय (कॉग्नेक या वोदका) और एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जाता है। 10 ग्राम (लगभग 6 चम्मच) की मात्रा में सूखे मशरूम का अर्क आधा लीटर तरल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप जलसेक वाले व्यंजन को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। इस अवधि के अंत में, परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है। शिटाके दवा को भोजन से 40 मिनट पहले एक बार में एक चम्मच लेना चाहिए। प्रशासन की आवृत्ति दिन में दो बार होती है - सुबह नाश्ते से पहले और रात को सोने से पहले। आप एक महीने तक दवा ले सकते हैं। एक सप्ताह का ब्रेक लेने के बाद पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में शीटकेक

शिइताके कॉन्संट्रेट पर आधारित उत्पादों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता है। मशरूम के लाभकारी प्रभाव सबसे पहले प्राचीन चीन में देखे गए थे। देखभाल उत्पादों की संरचना में मशरूम का अर्क मिलाने पर त्वचा नरम, अधिक लोचदार और घनी हो जाती है, जिससे बारीक झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं।

झुर्रियाँ रोधी मास्क

दो बड़े चम्मच सूखे शिइताके अर्क को दो बड़े चम्मच पूर्ण वसा वाले पनीर और एक बड़े चम्मच ताजा तैयार गाजर के रस के साथ मिलाना आवश्यक है। सभी सामग्रियों को मिलाना चाहिए, जिसके बाद परिणामी मिश्रण को चेहरे और गर्दन की त्वचा पर 15-20 मिनट के लिए लगाना चाहिए, और फिर गर्म पानी से धोना चाहिए और एक मुलायम तौलिये से पोंछना चाहिए।

यह उत्पाद त्वचा को मुलायम बनाता है, झुर्रियों को दूर करता है और एपिडर्मिस की ऊपरी परत को उपयोगी पदार्थों से पोषण देता है।

खाद्य उद्योग

शिइताके का स्वाद उत्कृष्ट है और इसमें कई लाभकारी गुण हैं। मशरूम के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। शिइताके न केवल ताजा, बल्कि सुखाकर भी बेचा जाता है। दूसरे मामले में, पकाने से पहले मशरूम को गर्म पानी में भिगोया जाता है। ताजा शिइटेक का सेवन तले, उबले और कच्चे दोनों तरह से किया जाता है। मशरूम में एक विशिष्ट, मूली जैसा स्वाद होता है, जो गर्मी उपचार के बाद ही तेज होता है।

ट्री मशरूम प्रोटीन और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। साथ ही, उनमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है: 100 ग्राम मशरूम में केवल 34 किलोकलरीज होती हैं। वजन कम करने वालों के आहार में शिइताके का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

पूर्वी एशियाई व्यंजनों में शिताके व्यंजन अत्यधिक लोकप्रिय हैं। मशरूम कई व्यंजनों में शामिल होते हैं और चावल, पास्ता, सब्जियों और सभी प्रकार के मांस और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मशरूम के आधार पर न केवल पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया जाता है, बल्कि मिठाइयाँ - कैंडी, दही और पेय भी तैयार किए जाते हैं।

वैज्ञानिकों द्वारा शोध

शिइताके मशरूम के उपचारात्मक गुण पूर्व में कई सदियों से जाने जाते हैं। कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में मशरूम को अद्वितीय लाभकारी गुण बताए गए हैं। मशरूम का उपयोग वायरल रोगों, हृदय और संवहनी रोगों, पाचन तंत्र के रोगों, मोटापे और ऑन्कोलॉजी के लिए किया जाता है।

मशरूम का ट्यूमररोधी प्रभाव 1969 में जापानी ऑन्कोलॉजिस्ट टेटसुरो इकेकावा द्वारा सिद्ध किया गया था। उन्होंने मशरूम की संरचना में जिन पॉलीसेकेराइड की पहचान की, उनमें एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, जो कैंसर कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालता है, साथ ही शरीर की स्वस्थ कोशिकाओं पर कीमोथेरेपी के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है।

शोध के दौरान, विज्ञान के लिए एक पूर्व अज्ञात घटक की खोज की गई - पदार्थ लेंटिनन, जिसका नाम लैटिन नाम शिइताके के नाम पर रखा गया है। यह पदार्थ, छोटी खुराक में भी, ट्यूमर प्रक्रियाओं पर शक्तिशाली प्रभाव डालता है। जापान में, शिइताके पर आधारित कैंसर रोधी दवाओं को आधिकारिक तौर पर दवा के रूप में मान्यता दी गई है।

हृदय और संवहनी रोगों के खिलाफ लड़ाई में शिइताके के औषधीय गुण 1988 में यूएसएसआर कार्डियोलॉजी रिसर्च सेंटर और एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान में किए गए एक प्रयोग के दौरान साबित हुए थे। एक अध्ययन के अनुसार, शिइताके का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है और हृदय रोग की जटिलताओं के विकास को रोकता है।

घर पर बढ़ रहा है

शिइताके में मनुष्यों के लिए मूल्यवान लाभकारी गुण हैं। लोक चिकित्सा और खाना पकाने में मशरूम के उपयोग से दुनिया भर में व्यापक वितरण हुआ है। शिइताके को न केवल औद्योगिक पैमाने पर, बल्कि घर पर भी उगाया जाता है।

जापानी मशरूम दो तरीकों से उगाए जाते हैं - माइसेलियम को निष्फल चूरा-शेविंग मिश्रण में बोकर या हाल ही में काटे गए पेड़ के तनों पर उगाकर। मशरूम के अंकुरण के लिए तापमान महत्वपूर्ण है। इष्टतम हवा का तापमान 25-27 डिग्री के बीच होना चाहिए। मशरूम नम वातावरण और पर्याप्त प्रकाश स्तर के साथ अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

मशरूम की देखभाल कैसे करें

शिटाके देखभाल में दैनिक पानी देना शामिल है, जो अंकुरण और वजन बढ़ने की अवधि के दौरान विशेष रूप से तीव्र होना चाहिए। शीटाके की कटाई चाकू से की जाती है। उचित देखभाल के साथ, आप प्रति वर्ष छह फसलें ले सकते हैं।

मतभेद

शिइताके को एक ऐसे मशरूम के रूप में जाना जाता है जिसमें अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। शिइताके के उपयोग की हमेशा अनुशंसा नहीं की जाती है। तो, पूर्ण मतभेद हैं:

• एलर्जी;
• दमा;
• बचपन;
• गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि.

शिइताके मशरूम से उपचार शुरू करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से अनुमति लेनी होगी। शिइताके-आधारित उत्पादों को अनुशंसित खुराक के अनुसार लिया जाना चाहिए।

शिटाके ट्री मशरूम पूर्व में कई बीमारियों के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में जाने जाते थे और उनके स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान थे।

शिइताके के दिलचस्प संदर्भ आज तक जीवित हैं:

• ऐसा माना जाता है कि मशरूम का पहला आधिकारिक रूप से दर्ज उल्लेख प्राचीन चीनी पांडुलिपि स्रोतों में निहित है, जो लगभग 199 ईसा पूर्व का है;
• शिइताके मशरूम जापान में व्यापक है। पूरी दुनिया में, शिइताके को अक्सर जापानी मशरूम कहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह कोरिया और चीन में उगता है। और उगते सूरज की भूमि में ही, शिइताके को "शाही मशरूम" नाम मिला;
• शिइताके प्राकृतिक रूप से केवल जंगली जंगलों में ही उगता है। मशरूम का पसंदीदा निवास स्थान शाहबलूत के पेड़ हैं, लेकिन शिइताके मेपल, ओक और अन्य प्रकार के पेड़ों पर भी अच्छी तरह से उगता है। एक नियम के रूप में, मशरूम स्टंप, टूटे और गिरे हुए तने का "चयन" करते हैं;
• दिलचस्प बात यह है कि मशरूम को इतना लोकप्रिय बनाने वाले औषधीय गुण शिइताके को केवल प्राकृतिक परिस्थितियों में ही प्राप्त होते हैं। साधारण ग्रीनहाउस से सस्ते मशरूम खरीदते समय, आपको उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री पर भरोसा नहीं करना चाहिए;
• उन्होंने पिछली शताब्दी के मध्य में ही कृत्रिम परिस्थितियों में शिइताके उगाना सीखा। इस समय तक, मशरूम फार्म बनाने के सभी प्रयास विफल हो गए थे, क्योंकि शिइताके निरोध की शर्तों और विकास के आधार की गुणवत्ता पर बहुत मांग कर रहा है;
• शिताके का अध्ययन वैज्ञानिक ढंग से किया जाता है। कुल मिलाकर, दुनिया भर में लगभग 40,000 शोध पत्र प्रकाशित हुए हैं, जिसमें मशरूम के अद्भुत लाभकारी गुणों और कई प्रकार की बीमारियों के इलाज में इसकी प्रभावशीलता का खुलासा किया गया है।

शिइताके मशरूम अद्वितीय लाभकारी गुणों वाले मूल्यवान और स्वस्थ मशरूम हैं, जो हर साल दवा, फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी उद्योग में नए अनुप्रयोग पाते हैं।

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सामग्री

जापान, चीन और कोरिया में शिइताके के बिना व्यंजन उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। पूर्वी लोग इस मशरूम को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। वहां इसे यौवन, सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। यह मशरूम इतना उपयोगी क्यों है?

शिइताके क्या है?

यह ज्ञात है कि शिइताके एक खाद्य एगारिक मशरूम है जो एक पेड़ पर उगता है। टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है, और इसका रंग हल्का या गहरा भूरा होता है। किनारे पर एक क्रीम रंग की झालर है, और मशरूम का शीर्ष तराजू से ढका हुआ है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप सफेद रेशे देख सकते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व जमा हो गए हैं। बेलनाकार पैर सफेद होता है, टूटने पर भूरा हो जाता है, इसकी सतह रेशेदार होती है।

नाम ही पहले से ही विकास की विधि के बारे में बताता है। जापानी में शिई का अर्थ है चौड़ी पत्ती वाला पेड़, और टेक का अर्थ है मशरूम। इस पौधे के अन्य नाम भी ज्ञात हैं: ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, चीनी या जापानी मशरूम, और इसका लैटिन नाम खाद्य लेंटिनुला है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके पूर्व में बढ़ता है: जापान, कोरिया, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्र।

ऐसे मशरूम की खेती रूस में भी की जाती है: सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में। कृत्रिम उत्पादन केवल दो प्रकार के होते हैं:

• बाहर - उगाने की एक व्यापक विधि;
• ग्रीनहाउस में - एक गहन विधि।

व्यापक विधि का उपयोग करके शिइताके मशरूम उगाने में 6 से 12 महीने लगते हैं। आरंभ करने के लिए, लकड़ी के टुकड़ों पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं जिनमें शिइताके माइसेलियम या उसका पूरा कल्चर रखा जाता है। फिर लट्ठों को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर कुछ समय के लिए छाया में रखा जाता है। लट्ठों पर मशरूम का फलन 3 से 5 वर्ष तक रहता है, और उपज 1 घन मीटर तक होती है। मी लकड़ी लगभग 250 किलोग्राम है।

गहन विधि में विशेष प्रोपलीन कंटेनरों में गेहूं या चावल की भूसी के साथ चूरा के मिश्रण पर शीटकेक की खेती शामिल है। सबसे पहले, सब्सट्रेट को निष्फल किया जाता है, गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है, सुखाया जाता है, और उसके बाद ही माइसेलियम को मिट्टी में लगाया जाता है। एक ब्लॉक पर, मशरूम 30 से 60 दिनों तक उगेंगे, और पूरे फलने की अवधि के लिए उपज 15-20% होगी।

शिइताके - लाभ और हानि

शिइताके व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाले (1 किलो का पोषण मूल्य - 300-500 किलो कैलोरी) होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में उतना ही कैल्शियम होता है जितना कि मछली के मांस में। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन होते हैं। पदार्थों का संचय टोपी पर केंद्रित होता है, क्योंकि केवल वहीं बीजाणु बनते हैं। डंठल में 2 गुना कम सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ निचले हिस्से को काटने और जितना संभव हो उतने कैप पकाने की सलाह देते हैं।

यह जानने योग्य है कि शिइताके के फायदे और नुकसान एक बहुत ही विवादास्पद विषय हैं। जैसा कि बाद में पता चला, वे भी अपूर्ण हैं। मुश्किल से घुलनशील मशरूम प्रोटीन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। साथ ही, चिटिन फाइबर खराब पाचन में योगदान देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में बाधा डालता है और शरीर से होकर गुजरता है। इन कारणों से, डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शिइटेक देने की सलाह नहीं देते हैं, और वयस्क प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन नहीं कर सकते हैं।

औषधीय गुण

जापानी शिइटेक को दीर्घायु का अमृत कहते हैं; इससे बने व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते थे। और रूस में, एक विदेशी मेहमान के लाभों को कई दशक पहले मान्यता दी गई थी। यहां तक ​​कि एक संपूर्ण विज्ञान भी है - फंगोथेरेपी, जो मशरूम के औषधीय गुणों का अध्ययन करता है। यह सिद्ध हो चुका है कि शिइताके के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन संरचना में निहित हैं:

• पॉलीसेकेराइड, ल्यूसीन, लाइसिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
• सूखे मशरूम में एर्गोस्टेरॉल पाया जाता है, जो अवशोषित होने पर विटामिन डी में बदल जाता है।
• अमीनो एसिड शर्करा के स्तर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह मशरूम को मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
• चीनी शोध के अनुसार, आहार में इस मशरूम की मौजूदगी से तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और थकावट और कमजोरी से निपटने में मदद मिलेगी।
• लिंगिन के साथ लिंगन - वायरस जैसे कण जो शिइटेक बनाते हैं, शरीर को हर्पीस और हेपेटाइटिस वायरस का विरोध करने में मदद करते हैं।
• जटिल चिकित्सा के साथ, शिइताके का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, इन्फ्लूएंजा, चेचक, पोलियो और यहां तक ​​कि एचआईवी के इलाज के लिए किया जाता है।
• प्रतिदिन 16 ग्राम सूखे मशरूम खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकेगा: एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग।
• काइटिन और सेलूलोज़ रासायनिक, विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के रक्त को साफ़ करने में मदद करते हैं।

इस बात के अपुष्ट प्रमाण हैं कि मशरूम पेट के अल्सर, गठिया, बवासीर, यकृत विकृति, प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता के इलाज के लिए अच्छा है। महिलाओं के लिए औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों में विशेषज्ञता वाली कुछ कंपनियां जापानी मशरूम पर आधारित एंटी-एजिंग उत्पाद तैयार करती हैं: क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क, लोशन। इस सौंदर्य प्रसाधन की संरचना में मिलाया जाने वाला लेंटिनैन त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकता है।

मिलावट

यदि आप सुंदर मखमली त्वचा चाहते हैं, जैसा कि जापानी गीशा की तस्वीर में है, तो आपको महंगी क्रीम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। घर पर तैयार शिटाके टिंचर कार्यों का सामना करेगा। त्वचा लोशन एक सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:

1. सूखे मशरूम को 2 से 1 के अनुपात में शराब के साथ मिलाया जाता है।
2. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और फिर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. तैयार घोल को कॉटन पैड पर लगाया जाता है और आंखों के क्षेत्र और नासोलैबियल सिलवटों को छोड़कर, चेहरे पर पोंछा जाता है।
4. प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जाती है: सुबह और शाम।

ऑन्कोलॉजी के लिए

शिइताके के अर्क और अर्क का उपयोग कैंसर रोगियों की रोकथाम और पुनर्वास में किया जाने लगा। विज्ञान ने पाया है कि इन औषधीय मशरूमों में मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मुख्य उपचार बंद कर देना चाहिए और ऑपरेशन से इनकार कर देना चाहिए। ऑन्कोलॉजी में शीटकेक मशरूम केवल कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम करता है, ट्यूमर के आकार को थोड़ा कम करता है, कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, रक्त सूत्र को बहाल करता है और दर्द से राहत देता है।

शीटाके मशरूम - कैसे पकाएं

चीनी मशरूम का उपयोग न केवल डॉक्टरों द्वारा किया जाता है, इन्हें अक्सर व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। शिइताके को पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है। इनका स्वाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनॉन के मिश्रण जैसा होता है। ताज़ा होने पर, इन्हें सलाद व्यंजनों या हल्के ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जा सकता है। यह मशरूम किसी भी स्वादिष्ट सॉस के स्वाद को निखारेगा, निखारेगा और समृद्ध करेगा। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में, शिइताके से समृद्ध मिसो सूप तैयार किए जाते हैं।

शिइताके मशरूम दीर्घायु का एक प्राच्य प्रतीक हैं। चीनियों ने 6,000 से अधिक वर्षों से इनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया है। आज खाद्य मशरूम की यह विशिष्ट किस्म कृत्रिम खेती और लोकप्रियता के मामले में दुनिया में दूसरे स्थान पर है।

जहां तक ​​शिइताके मशरूम के फायदों की बात है, तो यह इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण है, जिसमें सेलेनियम, आयरन, आहार फाइबर, प्रोटीन और विटामिन सी शामिल हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इन मशरूम को नियमित आधार पर आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

शिइताके मशरूम में एक उज्ज्वल वन सुगंध होती है, जो पोर्सिनी मशरूम की थोड़ी याद दिलाती है। उनके पास घनी, मांसल बनावट भी है।

लेकिन जो चीज़ इन मशरूमों को वास्तव में दिलचस्प और लोकप्रिय बनाती है, वह है उनका उच्च पोषण मूल्य। वनस्पति प्रोटीन (18% तक), पोटेशियम, नियासिन और अन्य बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस की उच्च सांद्रता।

शिइताके के प्रमुख लाभकारी गुणों में वायरस के खिलाफ लड़ाई, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और रक्तचाप को सामान्य करना शामिल है।

लेंटिनैन, इन मशरूमों से प्राप्त एक इम्युनोस्टिमुलेंट, का व्यापक रूप से कैंसर, एड्स, मधुमेह, सीएफएस (क्रोनिक थकान सिंड्रोम), फाइब्रोसिस्टिक स्तन रोग और उत्साहजनक परिणामों के साथ अन्य गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए चिकित्सा पद्धति में उपयोग किया जाता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें

शिइताके मशरूम के अद्भुत इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) पर आधारित होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को पोषण देते हैं और इसे लड़ने के मूड में डालते हैं।

शोधकर्ता जेफ चिल्टन के अनुसार, प्रयोगशाला जानवरों में ट्यूमर के प्रायोगिक उपचार के दौरान मशरूम पॉलीसेकेराइड ने उत्कृष्ट परिणाम दिखाए हैं। शिइताके में मौजूद ये सक्रिय पदार्थ बेहद सौम्य होते हैं - ये ट्यूमर को सीधे प्रभावित करने के बजाय, मेजबान की प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। इस कारण से, उन्हें "प्रतिरक्षा रक्षा बढ़ाने वाले" (एचडीपी) कहा जाता है।

मशरूम पॉलीसेकेराइड मैक्रोफेज और टी-लिम्फोसाइट्स को सक्रिय करते हैं, इंटरफेरॉन (संक्रमण के जवाब में शरीर द्वारा उत्पादित एक वायरस-अवरोधक सेलुलर प्रोटीन) के उत्पादन को प्रभावित करते हैं और शरीर की कोशिकाओं में समग्र प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं।

शिइताके मशरूम के सक्रिय घटकों में जहर नहीं होता है, हानिकारक दुष्प्रभाव नहीं होते हैं और चिकित्सकीय रूप से सुरक्षित होते हैं।

कोलेस्ट्रॉल कम करें

शिइताके मशरूम में पाया जाने वाला एक अन्य पदार्थ, एरीटाडेनिन, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करने के लिए अध्ययनों में दिखाया गया है।

इस मामले पर पहला मेडिकल डेटा 2001 में एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी एंड मेडिसिन में सामने आया। अध्ययन स्वयं कृषि और पशु चिकित्सा विश्वविद्यालय (ओबिहिरो सिटी, जापान) में आयोजित किया गया था और मलमूत्र (बढ़ती प्रवृत्ति) और रक्त (घटती प्रवृत्ति) में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर फंगल एजेंट के प्रभाव को साबित किया।

थोड़ी देर बाद, वैज्ञानिक सुज़ुकी और ओशिमा ने संख्याओं में सटीक परिणाम दिए। एक सप्ताह तक रोजाना शिइताके मशरूम खाने से सीरम कोलेस्ट्रॉल का स्तर 12% कम हो गया।

कैंसर से लड़ना

अमेरिकन कैंसर सोसाइटी कैंसर के उपचार में शिइताके मशरूम की चिकित्सीय क्षमता को पहचानती है। लेकिन चूंकि अब तक सभी आवश्यक प्रयोग विशेष रूप से प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए हैं, इसलिए अधिक ठोस सबूत की आवश्यकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के ऑन्कोलॉजिस्ट का सुझाव है कि शीटकेक मशरूम के चमत्कारी गुण लेंटिनन नामक पॉलीसेकेराइड की सामग्री के कारण हैं। यह संक्रमण और ट्यूमर के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। अपने निवारक प्रभाव के अलावा, यह पॉलीसेकेराइड कैंसर रोगियों में कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को धीमा कर सकता है।

मजबूत एंटीऑक्सीडेंट

प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को बदल सकते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण भी बन सकते हैं।

2005 में, मशरूम में ट्रेंडी एंटीऑक्सीडेंट एल-एर्गोथायोनीन पाया गया था। यह बात एक अमेरिकी शोध समूह ने अमेरिकन केमिकल सोसायटी (वाशिंगटन) की बैठक में कही। यह पता चला कि शिइताके मशरूम में इस शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट की उच्चतम सांद्रता है, जो अन्य दो रिकॉर्ड तोड़ने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी अधिक है: चिकन लीवर और गेहूं के रोगाणु।

त्वचा की सुंदरता के लिए

जनवरी 2003 में, महिलाओं की पत्रिका रेडबुक ने बताया कि कुछ लक्जरी सौंदर्य प्रसाधन कंपनियों (उदाहरण के लिए, चैनल) ने त्वचा क्रीम का उत्पादन शुरू कर दिया है जिसमें शिटेक मशरूम का चयापचय उत्पाद, अर्थात् कोजिक एसिड होता है।

प्राकृतिक त्वचा देखभाल विशेषज्ञ नोरा ट्रैविस के अनुसार, यह एसिड अतिरिक्त मेलेनिन, त्वचा रंग के उत्पादन को रोकता है। कोजिक एसिड में कसैले गुण होते हैं और यह कोशिकाओं को सिकुड़ने का कारण बनता है, जिससे त्वचा मजबूत बनती है।

चयन एवं भंडारण

शिइताके मशरूम ताजा, सूखे और जमे हुए बेचे जाते हैं। सूखने पर, उत्पाद की सुगंध तेज हो जाती है, उन्हें संग्रहित करना आसान होता है और पानी मिलाकर उन्हें आसानी से उनकी मूल मात्रा में वापस लाया जा सकता है। सूखे शिइताके मशरूम विशेष रूप से सूप, स्टू, सॉस और कैसरोल में अच्छे होते हैं।

शिइताके मशरूम के लाभकारी गुण काफी हद तक उनकी खेती की विधि पर निर्भर करते हैं। हीलिंग पॉलीसेकेराइड से भरपूर एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राकृतिक प्रकाश की स्थिति में प्राकृतिक लकड़ी (ओक) से प्राप्त किया जाता है।

सस्ते, लेकिन बहुत कम मूल्यवान मशरूम नियंत्रित आर्द्रता वाले बंद कमरों में चूरा के ब्लॉकों पर उगाए जाते हैं। इस मामले में, पोषक तत्व सब्सट्रेट रोगजनकों और प्रतिस्पर्धी प्रकार के कवक (जहरीले सहित) के लिए बेहद संवेदनशील है, इसलिए निर्माता अक्सर कीटनाशकों और कवकनाशी का उपयोग करते हैं।

दूसरी विधि का उपयोग करके उगाए गए शिटाके मशरूम केवल तभी खाए जा सकते हैं जब उन्हें रासायनिक संदूषकों से अच्छी तरह से साफ किया गया हो। लेकिन सभी निर्माता ऐसी गारंटी नहीं देते हैं।

यही कारण है कि समझदार जापानी 1 किलोग्राम चूरा से उगाए गए मशरूम के लिए $8 से अधिक नहीं, बल्कि प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम के लिए पूरे $80 का भुगतान करने को तैयार हैं।