Гэртээ гар хийцийн майонез хийх. Хамгийн хялбар гар хийцийн майонезаас жор

Халуун ногоотой, хайртай майонезаас гаралтай соусын гарал үүслийн тухай хэчнээн олон домог байсан ч бүгдийг нь Францын Махон хотын нэрээр нэгтгэдэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг 18-р зууны сүүлээс хойш Францын хоолоор дамжуулан гарал үүслийг нь нэгтгэдэг. , Тэр үед зөвхөн язгууртнууд л авч чаддаг байсан урьд өмнө мэдэгддэггүй, үнэтэй сүмс Европ даяар алхаж, хүйтэн амтлагчийн хамгийн загварлаг сүмс болжээ. 19-р зууны эхээр алдартай тогооч Оливьегийн хөнгөн хоолны гараар гич, амтлагчийн нууц найрлагатай майонезаас шинэ хувилбар гарч ирсэн бөгөөд одоо үүрд алга болжээ. Орчин үеийн майонез нь онцгой хурц амт, зөөлөн зөөлөн, хадгалах хугацаа, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Майонезийн энэ хувилбарыг "Махоноос авсан Прованс соус" гэж нэрлэдэг байсан - "Провансаль" майонез - Прованс соус.

Өнөө үед майонезыг үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэх нь орчин үеийн бэлтгэлийн технологи, хуванцар савлагааны ачаар нэр төрөл, үнэ, "татар" төрлийн дүүргэгчийн хувьд урьд өмнө байгаагүй өндөр түвшинд хүрсэн. Гэхдээ бүх төрлийн нэмэлт, эмульгатор, хадгалалтын тогтворжуулагч, бүх төрлийн "Е" зэргийг үйлдвэрлэхдээ өргөн хэрэглэгддэг нь гэрийн тогооч нарын гэртээ зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагатай майонез хийх сонирхолыг ихэсгэдэг. хөргөгчинд хадгалах хугацааг эрс багасгасан ч анхны шинэлэг байдал.

Хязгааргүй алдартай тул Францын майонезаас хийсэн амтлагч нь зохиогчдын өвөрмөц амт, хэрэглээний зорилгоос хамааран янз бүрийн хоолны хэвлэлийг туулж, заримдаа майонез шиг харагдахаа больсон, жишээлбэл, халуун ногоотой тараг, гич эсвэл сүүгээр хийсэн, өндөггүй, түүний хайртай, танигдсан соусын нэр хэвээр хадгалагдан үлдсэн байдаг. Заримдаа майонезаас өөр нарийн төвөгтэй сүмс бэлтгэдэг - эзэн нь гал тогооныхоо тогооч ...

Сонгодог жинхэнэ майонезийн гол бүтээгдэхүүн бол шинэхэн тахианы өндөг, маш сайн чанарын ургамлын тос, анх чидун боловч манай улсад түүний олдоц нь тодорхой хугацаанд хязгаарлагдаж, наранцэцгийн цэвэршүүлсэн тосыг амжилттай ашиглаж ирсэн. Майонез дахь үлдсэн нэмэлтүүд нь түүний амтыг тодорхойлоход зориулагдсан. Хэрэв та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авбал тэдгээрийг найрлагын жагсаалтад оруулсан болно. Хэрэв та майонезаас гар хийцийн хувилбар бэлтгэж байгаа бол мэдээжийн хэрэг та амтыг сонгох үйл явцыг өөрийн үзэмжээр хянадаг.

Гэрийн хийсэн майонезыг дэмжигчид түүний цорын ганц сул тал бол шаардагдах цаг хугацаа гэдгийг санал нэгтэйгээр тунхаглаж байгаа бөгөөд энэ нь эцсийн эцэст маргаангүй давуу талуудаас илүү юм. Хадгалах хугацааг багасгахын тулд та үүнийг хурдан хэрэглэхийн тулд хангалттай хэмжээгээр хийх хэрэгтэй. Та гар хийцийн майонезыг орчин үеийн загварлаг ТӨХӨӨРӨМЖҮҮД эсвэл хуучин хэв маягаар - энгийн хумсны тусламжтайгаар бэлтгэж болно. Тэд яагаад ч юм ийм амттай байдаг гэж хэлдэг.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн майонез нь том сул талтай байдаг - та хэзээ ч дэлгүүрт худалдаж авахыг хүсэхгүй. Гэхдээ таны бүх салатанд бүх найрлага нь таалагдах бөгөөд танай гэр бүл, зочдод тааламжтай амт ялгааг шууд анзаарах болно.

Гэртээ сонгодог майонез хийх найрлага:

• шинэ тахианы өндөгний шар - 1 ширхэг;
• оливын тос - 100 миллилитр;
• шинэхэн нимбэгний шүүс - 0.5 халбага;
• ширээний давс - 1 чимх;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 чимх;
• бэлэн гич - 0.5 халбага.

Гэрийн жорын дагуу сонгодог майонезыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. 1 шинэ тахианы шарыг тохирох саванд хийнэ, өндөгийг бүхэлд нь халдваргүйжүүлэх маш хатуу дүрмийг баримталж, эхлээд сод эсвэл аяга таваг угаагч бодис, хүнсний ногооны угаалгын нунтагаар угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь хоёр хэсэгт хуваана. , нэгээс нөгөө рүү цутгаж, эхлээд цагаан, үлдсэн шарыг өөр саванд хийнэ.
2. Шарны дараа давс, элсэн чихэр нэмээд бэлтгэсэн гичийг нэмнэ, ингэснээр бүх массыг сэвсгэр тууштай болгож, аажмаар бага хэмжээний чидун эсвэл наранцэцгийн тос нэмж, эсвэл хоёулангийнх нь хагасыг нь нэмнэ.
3. Гэрийн майонезыг ташуурдах зөв үйл явц нь хэтэрхий хурдан биш, хэтэрхий удаан биш гэдгийг баталгаажуулах явдал юм. Бүх масс нь сэвсгэр, цайвар, цагаан биш болж, хумсны наалдсан бол та тэндээ зогсох хэрэгтэй.
4. Илүү тод өнгө, сайхан амттай байхын тулд бага хэмжээний нимбэгний шүүс эсвэл алимны цуу нэмнэ. Зарим хүмүүс бальзамын цууг орлуулах дуртай байдаг.

Хадгалах тогтворжуулагч агуулаагүй гар хийцийн майонезыг маш богино хугацаанд, хөргөгчинд хатуу хадгалах шаардлагатайг бид танд сануулж байна - бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаг.

Бүхэл бүтэн шинэхэн тахианы өндөгнөөс майонез бэлтгэх арга нь зарим гэрийн эзэгтэй нар түүний найрлагыг орчин үеийн гал тогооны хэрэгслээр цохихыг илүүд үздэг болохыг харгалзан үздэг: холигч, хутгагч, энэ салатны соусыг бэлтгэх бүх процедур нь нэгээс илүүгүй хугацаа шаардагдана. хэдэн минут.

Бүхэл бүтэн өндөгнөөс майонез хийх найрлага:

• шинэ тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 150 миллилитр;
• гич - 0.5 халбага;
• шинэхэн нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• ширээний давс - 0.5 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.5 халбага.

Гэрийн жорын дагуу шинэхэн тахианы өндөгнөөс майонезыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Бүхэл бүтэн түүхий өндөгийг тохиромжтой саванд хийнэ, тос, нимбэгний шүүсээс бусад бүх орцуудаа нэмээд хутгагч ашиглан хутгаж эхэлнэ.
2. Ташуурдахдаа ургамлын тос нэмээд эцэст нь нимбэгний шүүс нэмээд хөнгөн сэвсгэр хэлбэрийг олж авсан майонез бүрэн бэлэн болно.

Хөргөгчинд хадгална. Майонезаас ташуурдах энэхүү өндөр хурдны арга нь амтыг нь улам дордуулдаг гэж дээд зэргийн хоолны мэргэжилтнүүд мэдэгддэг.

Гэрийн сүүний майонезаас хийх жор

Сүүгээр хийсэн майонез нь бас өөрийн гэсэн байр суурьтай. Ташуурдах явцад бусад жорны найрлагатай шүргэлцсэн сүү нь уламжлалт сортуудтай харьцуулахад амтаа алдахгүйгээр жинхэнэ өтгөн болдог.

Сүүнээс майонез хийх найрлага:

• байгалийн сүү, өөх тосны агууламж 2.5% - 150 миллилитр;
• наранцэцгийн тос - 300 миллилитр;
• гич - 2-3 халбага;
• давс, нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно.

Гэрийн жорын дагуу сүүнээс майонезаас дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Өрөөний температурт сүүг гүн гүнзгий саванд хийнэ, тэнд наранцэцгийн тос нэмээд өтгөн эмульс үүсэх хүртэл холигчоор хутгана.
2. Үүссэн холимогт бусад бүх найрлагыг нэмээд: давс, нунтагласан элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс, 5 секундын турш үргэлжлүүлэн цохино.

Мөн сүүн, өндөггүй, тааламжтай майонез нь гадаад төрх, амтаараа сонгодог хувилбараасаа дутахгүй. Энэ нь ямар нэг шалтгаанаар өндөг эсрэг заалттай хүмүүст хэр тохиромжтой вэ?

Бөднө шувууны өндөг бүхий гар хийцийн майонез

Олон хүмүүсийн хувьд энэ төрлийн майонез нь зүгээр л сониуч мэт санагдах боловч энэхүү алдартай соусын жинхэнэ сонирхогчид энэ нь онцгой амтыг олж авдаг бөгөөд бидний биеийг илүүдэл холестеринээр дүүргэдэггүй бөднө шувууны өндөгний ашиг тусыг хүн бүр эртнээс хүлээн зөвшөөрдөг. .

Гар хийцийн бөднө шувууны өндөгний майонез хийх найрлага:

• шинэ бөднө шувууны өндөг - 6 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 150 миллилитр;
• бэлэн гич - 1/2 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1/2 халбага;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү - 1 чимх;
• шинэ ургамал - давуу эрхээр;
• ширээний давс - 1/2 халбага.

Гэрийн жорын дагуу бөднө шувууны өндөг бүхий майонезыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Холигчинд өндөг, давс, нунтагласан элсэн чихэр, чинжүү, гичийг гөлгөр, сэвсгэр болтол нь 1 минутын турш хутгана.
2. Үргэлжлүүлэн цохиж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл наранцэцгийн тосыг аажмаар хийнэ.
3. Үүссэн соус руу нимбэгний шүүс хийнэ, үргэлжлүүлэн хутгаж, нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмнэ. Майонез бэлэн боллоо.

Бэлэн болсон майонезыг хөргөгчинд хийж, өтгөрүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв бүрэн ашиглаагүй бол дахин хөргөгчинд хадгална.

Гэрийн майонезаас хийх энэхүү жор нь сонгодог жороос ургамлын тос ихэссэнээр ялгаатай бөгөөд энэ нь сэвсгэр, өтгөн болгодог. Тахианы өндөг нь шинэхэн, тод шар өнгөтэй байх ёстой.

Энгийн гар хийцийн майонез хийхэд зориулсан найрлага:

• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 250 миллилитр;
• бэлэн гич - 1 халбага;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно;
• ширээний давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Энгийн жорын дагуу гар хийцийн майонезыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Шинэхэн өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, холигчоор эсвэл холигчоор цохиж, ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар нэмнэ. Өмнөх хэсгийг бүрэн ташуурсны дараа цөцгийн тосны дараагийн хамгийн бага хэсгийг нэмж, холигчийн хурдыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл аажмаар нэмнэ.
2. Цохих үед соусын масс өнгө нь өөрчлөгдөж, өтгөн, нэгэн төрлийн болж, шаардлагатай майонезаас авах хүртэл үргэлжлүүлэн цохих хэрэгтэй. Хэрэв масс нь урсаж байвал бага зэрэг ургамлын тос нэмээд хүссэн тууштай байдал хүртэл цохих процессыг үргэлжлүүлнэ.
3. Өөрийн үзэмжээр нунтагласан хар перец, бэлэн гич, нимбэгний шүүс, нунтагласан элсэн чихэр, хоолны давс нэмэх цаг болжээ. Үүссэн соусыг амтлаарай - дутуу байгаа зүйлийг нэмээд дахин хутгана. Бүгдийг бүрэн хольж, гар хийцийн майонезыг зориулалтын дагуу хэрэглээрэй.

Бүрэн ашиглахын тулд ямар ч төрлийн гар хийцийн майонезыг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэх нь дээр, гэхдээ бага зэрэг эзэлхүүн үлдсэн бол хөргөгчинд, тагны доор хатуу хадгална. Үүнээс гадна, энэ жороор гич нэмэх нь сонголттой байдаг - энэ нь зөвхөн Provencal майонезаас чухал юм.

Эхлээд харахад гар хийцийн майонез хийх ихэнх жор нь маш энгийн бөгөөд ижил төстэй байдаг - энэ нь үнэн юм. Яагаад зарим хүмүүсийн хувьд бүх зүйл бүтэхгүй байна вэ? Энэхүү алдартай соусын гар хийцийн үйлдвэрлэлийн энгийн байдлыг үл харгалзан майонезаас хурдан, сэвсгэр ташуурдахын тулд бэлтгэх бүх найрлага нь шинэхэн, үргэлж өрөөний температурт байх нь маш чухал юм.

• Халуун ногоотой майонезаас бэлтгэхийн тулд жороор ихэвчлэн зөвлөдөг бэлэн гичийг шинэ гичийн нунтагаар сольж, хүссэн амтлагч, байгалийн гичийн жинхэнэ үнэрийг нэмнэ.
• Гэрийн майонезаас зарим гашуун байдлаас зайлсхийхийн тулд наранцэцэг, чидуны тосыг тэнцүү хэмжээгээр нэмэх нь дээр. Энэ нь оливын тосны байгалийн гашуун байдлыг багасгах болно.
• Гэрийн майонезаас зузаан нь түүнийг ташуурдах үед асгасан наранцэцгийн тосны хэмжээ, ташуурдах эрч хүчээр тодорхойлогддог - зузаанаас бүү ай. Соусанд тасалгааны температурт бага хэмжээний ус нэмээд дараа нь бүх массыг хутгах замаар үүнийг засч болно.
• Хөргөгчинд гар хийцийн майонезаас хадгалах зөвшөөрөгдөх хугацааг бид танд сануулж байна: 4 хоногоос хэтрэхгүй. Энэ нөхцөл байдлыг харгалзан гар хийцийн майонезаас ийм хэмжээний сумс хийж, бүгдийг нь заасан хугацаанд хэрэглэнэ.
• Хэрэв та цайвар шартай өндөгнөөс майонез хийх шаардлагатай байсан бөгөөд үүнээс майонез нь цайвар өнгөтэй болсон бол нэг чимх нунтагласан турмерик нэмээд өнгөөр ​​будаж болно, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй - өнгө нь хэт тод шар өнгөтэй болж магадгүй юм.

Ургамлын тосонд тавигдах тусгай шаардлага - аливаа майонезаас бүрдэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг. Хамгийн сайн сонголт бол цэвэршүүлээгүй, хүйтэн дарагдсан (нэмэлт онгон) чидуны тос, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос юм;

• Хамгийн бага давс, илүү сайн давс эсвэл ердийн хоолны давс нэмнэ, нилээд нунтаглана. Мөн элсэн чихэрийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй, нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр.
• Гэрийн майонезыг хүчиллэгжүүлэхийн тулд жор дээр заасан шинэхэн нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу хэрэглэж болно. Гич нь хүн бүрт зориулагдаагүй, "Провансаль" майонезыг бий болгох нэмэлт найрлага юм.
• Бэлэн майонезанд янз бүрийн нэмэлтүүдийг нэмж болно: нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, чидун, чидун эсвэл амтлагчийг хүссэнээр.

Хоолны жороор өгөгдсөн бүтээгдэхүүний харьцаа ойролцоогоор ойролцоо байдаг тул та өндөгний хэсгийг хоёр дахин нэмэгдүүлэх замаар амтыг нь нэмэгдүүлэх боломжтой боловч энэ тохиолдолд та үүнийг 1 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой. Ургамлын тос ихсэх нь эдгээр хугацааг 2-3 хоног хүртэл сунгадаг.

Хэрэв та гар хийцийн майонезыг тогтмол хийж эхэлбэл та өөрийн гал тогооны нөхцөлд түүний үйлдвэрлэлийн бүх нууцыг бие даан ойлгож, эхлэгч танил хүмүүст энэ талаар практик зөвлөгөө өгөх болно. Хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол та хиймэл нэмэлт, тогтворжуулагчгүй гайхамшигтай, байгалийн соусыг хүлээн авах болно, энэ нь зөвхөн эрүүл мэндэд тустай бөгөөд түүгээр өдөр тутмын болон баярын амттай хоол хийх боломжийг танд олгоно.

Та өөрийн үзэмжээр гар хийцийн майонез бэлтгэх сонголтыг туршиж үзэх эсвэл Европын тэргүүлэх тогооч нарын зөвлөгөөг ашиглах боломжтой, жишээлбэл, майонезаас нэмэлт хийх маш сонирхолтой сонголтыг санал болгодог Английн ноён Делиа.

Үндсэн майонез дээр дуртай амтлагчаа нэмбэл олон төрлийн амтлагчаар баяжуулна. Шарсан тавагны хувьд чинжүү чинжүү нэмсэн майонез нь маш сайн байдаг тул та түүнд бага зэрэг жалапено гутаан доромжилж, бүгдийг нь сайтар холино. Майонезаас амтлагчийг нэмэлт бодисын тунгаар тохируулна. Майонез дээр хутгагчаар буталсан хатаасан улаан лоолийг нэмээд жигд болтол нь хутгаснаар та мөөг, макарон, бяслагт зориулсан гайхалтай сүмс авах болно. Гар хийцийн майонезаас хатаасан, сараалжтай лаврын холимог нь хиам, будаа, далайн хоолонд амтлагч болгон сайн байдаг.

Шүүслэг жинхэнэ шарсан маханд шинэхэн жижиглэсэн тунхууны майонезаас хольсон нь сайн. Энэ нь хиам, утсан улаан загас, бидний алдартай herring зэрэгтэй сайн зохицно. Майонез дээр хангалттай хэмжээний үрж чанасан нишингэ нэмбэл энэ соусыг тод өнгөтэй болгож, жишээлбэл, цайвар цагаан загасны хоолыг чимэглэх болно.

Бүх мах, загасны хоолонд тохиромжтой селөдерей майонезаас бэлтгэхийн тулд та селөдерей үндсийг буцалгаж, хальсалж, нарийн grater дээр цавчих, хутгах явцад майонезаас зөвшөөрөгдөх хэмжээг нэмэх хэрэгтэй. Гар хийцийн майонез дээр карри нэмснээр гар хийцийн майонезыг бүх нийтийн, үзэсгэлэнтэй соус болгох болно - энэ нь бүх төрлийн хүнсний ногоо, махан зуушны бүх бүтээгдэхүүнтэй сайн нийцдэг. Гар хийцийн майонез дахь нэмэлтүүдийн жагсаалт нь баялаг бөгөөд олон янз байдаг: сармис, сонгино, dill, эстрагон, dill, улаан лоолийн оо, геркинс, capers, жүржийн шүүс, herring болон avocado целлюлоз, хар ба улаан түрс, түүнчлэн бүх анхилуун үнэрт ургамал. Энэ жагсаалт нээлттэй байна - та энэхүү гайхамшигт соусын амтыг сайжруулахад өөрийн туршлага, ололт амжилтаараа үргэлжлүүлж болно.

Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст майонезаас элсэн чихэр оруулахгүй байх боломжтой. Цагаан хоолтнуудын хувьд өндөгийг майонезаас хасдаг. Хүнсний үйлдвэрүүд өндөггүй, сүүгүй мацаг барьдаг хүмүүст зориулсан майонезыг аль хэдийн үйлдвэрлэж байна. Магадгүй гар хийцийн майонезаас хамгийн өндөр давуу тал нь түүний найрлага дахь шинэлэг байдал, байгалийн байдал, өндөр чанар, өөрийн шинэлэг байдлаас шалтгаалан ийм бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хоолонд бага тунгаар оруулах боломжтой байдаг.

Майонезаас дуртай салатгүйгээр баярын ширээг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан соус нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг; Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл хооллолтыг дагаж мөрдөхийг хүссэн хэн бүхэнд энэ бүтээгдэхүүнийг оруулахгүй байхыг зөвлөж байна. Соусыг хайрлагчид үүнийг өөрсдөө хийж болох өөр нэг арга бий. Үлдсэн зүйл бол гар хийцийн майонезаас хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэх явдал юм.

Сонгодог соусын жор нь Францын хоолноос бидэнд ирсэн. Эхэндээ майонезтай хоол нь зөвхөн чинээлэг хүмүүст л боломжтой байсан. ЗХУ-ын үед сумс аажмаар алдартай хайрыг олж авсан.

Анхны соусын амт нь орчин үеийн арилжааны бүтээгдэхүүнээс эрс ялгаатай. Сонгодог майонезаас гол найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Өндөг.
2. Ургамлын тос.
3. гич.
4. Давс, элсэн чихэр.
5. Хүчиллэг бодис: нимбэгний шүүс эсвэл цуу.

Майонезийн гол бүтээгдэхүүн бол эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь түүний чанараас хамаардаг.

Мэргэжлийн хүмүүс зөвхөн оливын тос хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, энэ нь майонезаас амтанд сөргөөр нөлөөлж, гашуун амтыг өгдөг. Хамгийн сайн сонголт бол чидун болон бусад ургамлын тосыг 1: 1 харьцаатай холих явдал юм.

Их хэмжээний тос нь майонезыг өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн болгодог тул та үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Өөр нэг асуудал бол түүхий өндөгний хэрэглээ хэвээр байна. Чанар муутай бүтээгдэхүүн нь халдварт өвчний эмгэг төрүүлэгчдийг агуулж болно.

Батлагдсан, том үйлдвэрлэгчдээс шинэ өндөг сонгох хэрэгтэй. Та үл мэдэгдэх фермүүдийн үйлдвэрлэсэн дотоодын өндөг худалдаж авах ёсгүй, учир нь тэдгээрийн доторх шувууд малын хяналтанд ороогүй байж магадгүй юм.

Майонезаас бэлтгэх гич нь бэлэн сумс эсвэл нунтаг хэлбэрээр байж болно. Сүүлчийн сонголт нь аюулгүй: нэмэлт хүнсний нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Энэ нь майонезаас илүү хурц амтыг өгдөг.

Ихэвчлэн нимбэгний шүүсийг гар хийцийн майонез хийхэд ашигладаг. Уксусуудын дунд дарсыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь соусыг тод амтаар өгдөг.

Хоолны жоронд санал болгосон давс, элсэн чихрийн хэмжээг өөрийн амтанд тохируулан тохируулж болно. Дэлгүүрт худалдаж авсан майонез нь их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэрийн майонезид та амтлагчийн агуулгыг хянаж, ямар ч бүрэлдэхүүн хэсэг нэмэхгүй.

Алдартай жор

Үндсэн найрлага нь тодорхойлогдсон бөгөөд олон тооны соусын жор байдаг. Зөвхөн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ялгаатай төдийгүй холих арга, найрлагад нэвтрүүлэх дарааллаар ч ялгаатай байдаг. Хоолны үндсэн сонголтыг авч үзье.

Сонгодог жор

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 200 мл.
2. Шар - 1 ширхэг.
3. Давс - хагас халбага.
4. Элсэн чихэр - нэг халбага.

Цэвэршүүлсэн тосны хувьд та чидун, наранцэцэг, эрдэнэ шиш зэргийг авч болно. Гол нөхцөл нь уйтгартай амт юм. Хоол хийхээс өмнө бүх хоолыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 20-30 минут байлгана. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн температур ижил, өрөөний температурт байх ёстой.

Хоол хийх журам дараах байдалтай байна.

1. Шарыг цагаанаас нь салгана. Шар дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Цагаан хөөс гарч ирэх хүртэл цохино.
3. Нимгэн урсгалаар тос нэмээд тасралтгүй хутгана.
4. Уксус нэмнэ.
5. Шаардлагатай тууштай байдалд хүргэнэ.

Соусын зузаан нь газрын тосны хэмжээнээс хамаарна. Майонезыг илүү шингэн болгохын тулд та 1-2 хоолны халбага ус нэмж болно. Давс, элсэн чихрийн хэмжээг гэрийн эзэгтэйн амтанд тохируулан өөрчилж болно. Энэхүү энгийн жор нь ямар ч хүндрэл учруулахгүй.

Бөднө шувууны өндөг нь чанарын хувьд тахианы өндөгнөөс хамаагүй давуу юм. Калорийн агууламж багатай тул илүү их витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Бөднө шувууны сайн дархлааны ачаар өндөг нь тахианы өндөг шиг антибиотик агуулдаггүй.

Хамгийн сүүлийн үеийн шинжлэх ухааны өгөгдлүүдийн дагуу сальмонеллёзын эсрэг аюулгүй байдал эргэлзээтэй байгаа тул бүтээгдэхүүнийг онцгой болгоомжтой сонгох хэрэгтэй.

Найрлага:

• бөднө шувууны өндөг - 6 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 аяга;
• цуу - 1 tbsp. л.;
• давс - хагас халбага;
• гич - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 1 tsp.

Уг процедур нь дараах байдалтай байна.

1. Өндөгийг эвдэж, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Хөөсрөх хүртэл цохино.
3. Тасралтгүй хутгаж, нимгэн урсгалаар тос нэмнэ.
4. Гич ба цуу нэмнэ.
5. Соусыг шаардлагатай тууштай байдалд хүргэнэ.

Sauce бэлтгэхийн тулд шинэ өндөг сонгох нь дээр. Хуучин нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Хуучин өндөгний жин шинэ өндөгнөөс хамаагүй бага байдаг.

Цагаан хоолтон майонез

Цагаан хоолтон, шашин шүтлэгтэй хүмүүст майонезаас хэрхэн туранхай хийхийг сурах нь ашигтай байх болно. Ийм жорны чухал давуу тал нь сальмонеллээс хамгаалах аюулгүй байдал юм.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 0.5 аяга.
2. Цардуул - 2 tbsp. л.
3. Хүнсний ногооны шөл эсвэл өргөст хэмх даршилсан ногоо - 0.5 аяга.
4. Нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.
5. Гич - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

1. Хоёр хоолны халбагын шөлийг халааж, тэдгээрийн дотор цардуулыг уусгана. Үндсэн шөл рүү хийнэ.
2. Үүн дээр давс, гич, нимбэгний шүүс нэмнэ. Сайн холино.
3. Цохиж, нимгэн урсгалаар тос нэмнэ.
4. Хүссэн тууштай байдалд хүргэнэ.

Энэ майонез нь өндөг байхгүй, илчлэг багатай учраас үнэ цэнэтэй юм. Энэ нь салат хувцаслахад тохиромжтой.

Гэрийн майонезыг хүүхдэд хэрхэн эрүүл, аюулгүй болгох вэ? Та түүхий өндөгийг алгасаж, зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно.

Зуслангийн бяслаг дээрх майонезаас амт нь үндсэн найрлагын чанараас ихээхэн хамаардаг. Бага зэрэг исгэлэн цөцгийтэй тосыг сонгох нь дээр. Дараа нь соус нь нарийн, хилэн амттай болно.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. зуслангийн бяслаг - 100 гр.
2. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 2 tbsp. л.
3. Чанасан шар - 1 ширхэг.
4. Гич - хагас халбага.
5. Нимбэгний шүүс эсвэл цуу - хагас халбага.
6. Давс нь хутганы үзүүрт байдаг.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

1. Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчиж, үрж жижиглэсэн шар, сүү нэмнэ. Сайн холино.
2. Байнга хутгаж, ургамлын тос нэмнэ.
3. Давс, нимбэгний шүүс, гич нэмнэ. Хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл холино.
4. Зузаан хувьд та бага зэрэг 1 tsp нэмж болно. ургамлын тос. Соусыг нимгэн болгохын тулд бага зэрэг сүү эсвэл ус хэрэглээрэй.

Аарц майонез нь маш сайн салат амтлагч, төрөл бүрийн зуушны найрлага болно.

Сүүтэй майонез

Өндөггүй гар хийцийн майонезаас хэрхэн яаж хийхийг гайхдаг хүмүүст сүүний соус тохиромжтой. Энэхүү жор нь сонгодог бэлтгэлтэй харьцуулахад илчлэг багатай байдаг: ургамлын тосны нэг хэсэг нь сүүгээр солигддог.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Сүү - 100 мл.
2. Гич - 1 tsp.
3. Элсэн чихэр - 1 tsp.
4. Уксус - 1 tbsp. л.

1. Сүүг буцалгаад буцалгана. Сайхан байна. Давс, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Хусгах явцад ургамлын тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.
3. Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа гич, цагаан цуу нэмнэ. Сайн холино.

Соус нь салат, хоолны дуршилд маш сайн нэмэлт болж, хөнгөн өтгөн амтыг өгөх болно. Хамгийн гол нь энэ нь туйлын аюулгүй бөгөөд гурван наснаас дээш насны хүүхдэд хэрэглэж болно.

Майонез Provencal нь ердийн гар хийцийн майонезаас гичний дэргэд ялгаатай байдаг.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 150 мл.
2. Шар - 2 ширхэг.
3. Бэлэн гич - хагас халбага.
4. Давс - нэг халбаганы гуравны нэг.
5. Уксус эсвэл нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.

Бэлтгэх арга нь дараах алхмуудыг агуулна.

1. Шар дээр давс, гич, цагаан цуу нэмнэ. Бүх найрлагыг уусгах хүртэл цохино.
2. Ургамлын тосыг нэг халбага нэмж, тасралтгүй хутгана. Эхний хэдэн халбаганы дараа та үүнийг нимгэн урсгалаар асгаж болно.
3. Уксус нэмнэ.

Үр дүн нь Provencal майонезаас сонгодог амтаар танд таалагдах бөгөөд энэ нь Оливье салатанд маш сайн хувцаслах болно.

Сармистай майонез

Энэхүү соус нь хөнгөн зууш, сэндвич хийхэд тохиромжтой бөгөөд хүнсний ногоо, махан бялуу, жишээлбэл, элэг, төмс хийхэд маш сайн цөцгий байх болно. Үүнийг мах, загас, шатаасан ногоогоор үйлчилж болно.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 150 мг.
2. Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
3. Сармис - 1 хумс.
4. Давс - нэг халбаганы гуравны нэг.
5. Элсэн чихэр - нэг халбаганы гуравны нэг.
6. Нимбэгний шүүс эсвэл цуу - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

1. Өндөгийг элсэн чихэр, давстай холино.
2. Үргэлжлүүлэн хутгаж, жижиг хэсгүүдэд ургамлын тос нэмнэ. 1 цайны халбагаар эхлээд аажмаар нимгэн урсгал хүртэл нэмэгдүүлнэ.
3. Нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу, нилээд сараалжтай сармис нэмнэ.
4. Хүссэн тууштай байдалд нь цохино.

Халуун ногоотой, анхилуун үнэрт соус нь мах, тахиа, ногооны аяганд тохиромжтой.

Энэхүү соусын зөөлөн өтгөн амт нь бяслагт дуртай хүмүүст таалагдах болно. Энэ нь хоолыг сэтгэл ханамжтай болгоно; энэ нь tartlets болон төрөл бүрийн хүнсний ногооны өнхрөх, жишээлбэл, хаш ороомог дүүргэхэд ашиглаж болно.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 200 гр.
2. Шар - 1 ширхэг.
3. хатуу бяслаг - 100 гр.
4. Хутганы үзүүр дээр давс.
5. Элсэн чихэр - нэг халбаганы гуравны нэг.
6. Нимбэгний шүүс эсвэл цуу - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

1. Шар дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ. Цагаан хөөс гарч ирэх хүртэл цохино.
2. Үргэлжлүүлэн цохиж, ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар нэмнэ.
3. Уксус нэмнэ. Хүссэн тууштай байдалд нь цохино.
4. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
5. Бяслагыг соус болгон хутгана.

Соус нь өтгөн, тааламжтай өтгөн амттай. Бяслагны амт, ялангуяа давс нэмэхэд анхаарах хэрэгтэй.

Улаан лоолийн майонез

Шинэ улаан лоолийн анхилуун үнэртэй ер бусын соус нь аяга таваг засах нь дамжиггүй.

Найрлага нь дараах байдалтай байна.

1. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 150 мл.
2. Шар - 1 ширхэг.
3. Давс нь хутганы үзүүрт байдаг.
4. Элсэн чихэр - хагас халбага.
5. Нимбэгний шүүс эсвэл цуу - 1 tbsp. л.
6. Улаан лоолийн оо - 1 tbsp.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

1. Шар дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ. Цохих.
2. Жижиг хэсгүүдэд тосыг зөөлөн хутгана.
3. Нимбэгний шүүс эсвэл цуу нэмнэ. Холих.
4. Улаан лоолийн зуурмагийг хутгана.

Энэ нь хоолны дуршил, сэндвич хийхэд тохиромжтой сонирхолтой соусыг хийдэг. Улаан лоолийн зуурмаг нь ихэвчлэн давс агуулдаг тул майонезаас хэт их давслахгүй байх нь чухал юм.

Гэрийн майонезаас бэлтгэх технологийг ашиглах

Өмнө нь соусыг хумсалдаг байсан бол технологи хөгжихийн хэрээр хутгагч бас аврах ажилд ирсэн. Гэхдээ хумсны хумсыг хойш тавьж болохгүй. Түүнийг хамгаалахын тулд үүнийг аажмаар цохих нь үйл явцыг ажиглах боломжийг олгодог. Хэт их холилдсоны үр дүнд гар хийцийн майонез нь салж, хальс болж болно.

Хэрэв та соус бэлтгэхийн тулд холигч ашигладаг бол үйл ажиллагааны хурдыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах нь дээр. Үр хөврөл үүсэхгүйн тулд процессыг сайтар хянаж, салгаж эхэлнэ.

Мэргэжлийн хүмүүс усанд дүрэх хутгагчийг сонгодог бөгөөд энэ нь холигч шиг хүчтэй цохилдоггүй бөгөөд соус руу бага агаар ордог.

1. Бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт байх ёстой. Хөргөгчинд байгаа өндөгнүүд нь хутгахгүй. Тиймээс бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэх нь дээр.
2. Гэрийн майонез нь дулааны боловсруулалтанд тохиромжгүй байдаг. Соус нь салгагдах тул та түүнтэй хамт аяга таваг жигнэх ёсгүй.
3. Ургамлын тосыг аажмаар нэвтрүүлэх ёстой, эс тэгвээс хальс, ялгадас үүсч болно.
4. Соусыг бэлтгэхдээ та янз бүрийн нэмэлтүүдээр туршилт хийж болно: халуун ногоо, ургамал.
5. Соус, түүнтэй хамт таваг нь нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгалагдана.
6. Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд зөвхөн түүхий өндөггүй жор хэрэглэж болно.

Түүхий өндөг - аюулыг хэрхэн бууруулах вэ?

Салмонелла нь өвчтэй шувууны баасанд агуулагдаж, өндөгний хальсанд ордог. 4-5 хоногийн дараа бактери нь дотор нь нэвтэрч, агуулгыг нь халдварладаг.

Өндөгийг аль болох шинэхэн, үйлдвэрт хийсэн байх нь дээр. Үйлдвэрлэлд мал эмнэлгийн хяналтыг тогтмол хийдэг, шинэ өндөгийг ариутгах уусмалаар эмчилдэг.

Өндөгийг бусад бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалах ёстой. Хэрэглэхийн өмнө савангаар сайтар угаана.

Гэмтсэн бүрхүүлтэй өндөгийг майонез хийхэд хэрэглэж болохгүй.

Дүгнэлт

Гэрийн майонезаас бэлтгэх нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй. Соус нь цэсийг төрөлжүүлж, таны дуртай хоолыг илүү амттай болгодог.

Хоёр хүүхдийн ээж. Би 7 жил гаруй байшин ажиллуулж байна - энэ бол миний үндсэн ажил. Би туршилт хийх дуртай, бидний амьдралыг хөнгөвчлөх, илүү орчин үеийн, сэтгэл хангалуун болгох янз бүрийн арга хэрэгсэл, арга, техникийг байнга туршиж үздэг. Би гэр бүлдээ хайртай.

Майонез бол өнөөдөр дэлхий даяар хамгийн алдартай соус юм. Энэ нь салат хувцаслахад хэрэглэгддэг, хачиртай хамт үйлчилдэг, тэр ч байтугай амттан дээр нэмдэг. Бидэнтэй хамт хоол хийж сур, амт нь таныг гайхшруулах болно.

Гэрийн майонезаас ихээхэн ашиг тустай

Манайхан энэ соусыг өөрсдөө гэртээ бэлдэж байснаас дэлгүүрээс багцаар нь худалдаж авах нь хамаагүй хялбар байдаг. Хэдийгээр энэ нь хамгийн ихдээ таван минут шаардагдах боловч зарим хүмүүст хэцүү хэвээр байна. Тэгээд дэмий л.

Тэдний хэлснээр дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнд юу багтдагийг зөвхөн бурхан л мэддэг. Мөн энэ нь таныг гар хийцийн соус хийхийг аль хэдийн урамшуулах ёстой. Та тэнд маш олон хэрэгтэй зүйл байгаа гэж бодож байна уу?

Мөн өөрийн гараар бэлтгэсэн соус нь өндөр чанартай байх нь гарцаагүй. Наад зах нь та түүний найрлагад юу багтсаныг мэдэх болно. Үүнээс гадна та бүх бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байх болно.

Хэрэв майонез нь шар эсвэл бүхэл өндөг агуулсан байх ёстой бол худалдаж авсан савлагаа нь зөвхөн хуурай шар агуулсан гэдгийг мэдэх нь чухал юм.

Мөн соусанд байх ёстой хэмжээнээс хамаагүй бага байна. Нэмж дурдахад энэ сумс нь зөвхөн их хэмжээний ус агуулдаггүй, гэхдээ энэ нь соусын дийлэнх хувийг бүрдүүлдэг. Хэрэв та өмнө нь чанаж байсан бол соусын 80% нь тос байх ёстой гэдгийг та мэднэ.

Та өөрийгөө хоол хийх талаар итгэлгүй байна уу? Хэрэв тийм бол майонезаас багцын арын хэсгийг санаарай: хадгалах бодис, тогтворжуулагч, эмульгатор, будагч бодис. Найрлага дахь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь таны биед ямар ч ашиг тус авчрахгүй нь гарцаагүй.

Эндээс чипстэй наранцэцгийн салат хийх жорыг авч болно

Сонгодог жор

• 260 мл тос (хүнсний ногоо);
• 5 гр гич;
• 1 өндөг;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Калори - 610 ккал.

Гэртээ майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Холигчоор шартай майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

• 5 гр гич;
• 3 шар;
• 2 гр давс;
• 4 гр элсэн чихэр;
• 160 мл ургамлын тос;
• 25 мл нимбэгний шүүс.

Калори - 656.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Гичийг гүн гүнзгий саванд хийж, шар, давс, элсэн чихэр нэмнэ;
2. Холимог нэгэн төрлийн болтол нь сайтар хутгана;
3. Нэг удаад нэг халбага тос нэмж, хольцыг нэгэн төрлийн тууштай болгох;
4. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа үлдсэн хэсгийг нь асгаж, соусыг сайтар цохино;
5. Төгсгөлд нь цитрусын шүүс нэмээд бүгдийг нь хутгагчаар дахин холино.

• 2 гр элсэн чихэр орлуулагч;
• 30 мл вазелин тос;
• 5 гр гич;
• 3 гр давс;
• 1 тахианы өндөг;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Хоол хийх хугацаа 10 минут байна.

Калори - 199.

Дуканы дагуу гар хийцийн майонез бэлтгэх үйл явц:

1. Өндөгийг аяга болгон хувааж, боломжтой багаж хэрэгслээр сайтар цохих;
2. Аажмаар хольцыг цохихыг зогсоохгүйгээр тосыг асгаж эхэлнэ;
3. Соус нь нэг төрлийн өнгө, тууштай болсон үед цитрусын шүүс нэмнэ;
4. Найрлагыг нь хольж, элсэн чихэр орлуулагч, гич, давс нэмнэ;
5. Соусаа ​​дахин хутгахад бэлэн болно.

Холигч ашиглан гичийн нунтагтай майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

• 215 мл тос;
• 1 өндөг;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 30 мл нимбэгний шүүс;
• 3 гр давс;
• 5 гр гич нунтаг;
• 1 чимх хар перец.

Хоол хийх цаг: 10 минут.

Калори - 479.

Үйлдлийн дараалал:

1. Соусыг бэлтгэх саванд өндөгийг хувааж, элсэн чихэр, цитрусын шүүс, давс, гич, хар перц, өөрөөр хэлбэл нэг чухал найрлагаас бусад бүх зүйлийг нэмнэ;
2. Энэ массыг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагч ашиглан цохиж эхэлнэ;
3. Аажмаар тосыг аль хэдийн нэгэн төрлийн масс руу асгаж эхлэх ба хутгахаа бүү зогсоо;
4. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх үед майонезыг бэлэн гэж үзэж болно.

Гэртээ сүүтэй майонезаас хийх жор

• 315 мл ямар ч тос;
• 5 гр гич;
• 160 мл сүү;
• 3 гр давс;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 15 мл нимбэгний шүүс.

Хоол хийх цаг: 5 минут.

Калори - 495 ккал.

Бэлтгэл:

1. Майонезаас үүсгэхийн тулд сүү, цөцгийн тосыг аяганд хийнэ;
2. Найрлагыг өтгөн болтол нь цохиж, хутгагчаар доош, дээш хөдөлгөөнийг давтана;
3. Дараа нь давс, элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс нэмнэ үү.
4. Одоо нэгэн төрлийн амтыг олж авахын тулд массыг дахин цохино;
5. Зорилгодоо хүрсэн бол соус бэлэн болно.

Сармистай халуун ногоотой майонез

• 3 ширхэг сармис;
• 2 өндөг;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 10 мл алимны цуу;
• 345 мл тос.

Хоол хийх цаг: 10 минут.

Калори - 572.

Процедур:

1. Сармисыг хальсалж, хэвлэлийн доор байрлуулж, дараа нь тэр даруй саванд хийнэ;
2. Өндөгийг сармис болгон хувааж, элсэн чихэр, давс нэмнэ;
3. Уксусыг асгаж, гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар холино;
4. Үүний дараа тосыг нимгэн урсгалаар асгаж эхлэх ба энэ үед соусыг хутгахаа бүү зогсоо;
5. Амт, анхилуун үнэр холилдож, нэгдмэл байхыг баталгаажуулах шаардлагатай.

Тарагнаас гар хийцийн майонезыг хэрхэн яаж хийх вэ

• 120 мл тараг;
• 1 нимбэг;
• 2 шар;
• 110 мл тос;
• 10 гр гич.

Хоол хийх хугацаа - 10 минут.

Калори - 262 ккал.

Хоол хийх арга:

1. Нимбэгнээс нэг халбага шүүсийг шахаж, саванд хийнэ;
2. Түүнд шарыг хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд гич, тараг нэмнэ;
3. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар хольцыг жигд болтол нь авчрах;
4. Дараа нь тос нэмж, аажмаар саванд хийж, хутгана;
5. Соус гөлгөр болж, өтгөрдөг бол бэлэн болно.

Бөднө шувууны өндөг бүхий гар хийцийн майонез

• 4 бөднө шувууны өндөг;
• 220 мл оливын тос;
• 5 бөднө шувууны шар;
• 20 мл нимбэгний шүүс;
• 5 гр Дижон гич.

Хоол хийх хугацаа - 5 минут.

Калори - 616.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг аяга болгон хувааж, шар нэмнэ;
2. Бүгдийг бага зэрэг хутгаж, хөнгөн хөөс болгон хийнэ;
3. Цитрусын шүүс хийнэ, гич нэмнэ;
4. Дараа нь бүх найрлагыг холигчоор жигд болтол нь холино;
5. Цөцгийн тосыг нэг удаа халбагаар нэмж, соусыг байнга хутгана;
6. Масс аль хэдийн нэгэн төрлийн болсон үед та үлдсэн хэсгийг нь асгаж, зузаан хүртэл цохиж болно;
7. Төгсгөлд нь давс, элсэн чихэр нэмээд хар чинжүү нэмж болно;
8. Цохиж, амтлах, шаардлагатай бол илүү тодорхой найрлагыг нэмнэ.

Чанасан шартай гар хийцийн майонезаас хийх жор

• 4 чанасан шар;
• 15 мл цуу;
• 7 гр давс;
• 430 мл тос;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 10 гр гич.

Хоол хийх цаг: 30 минут.

Калори - 647.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгний шарыг майонезаас бэлтгэх аяганд хийнэ;
2. Элсэн чихэр, давс нэмээд сэрээ ашиглан найрлагыг нь нунтаглана;
3. Шарыг нь цохиж эхэл, тэдэнд бага зэрэг тос нэмнэ;
4. Хагас нь аль хэдийн цутгаж дууссаны дараа цуу нэмээд ирээдүйн соусыг үргэлжлүүлэн хутгана;
5. Дараа нь үлдсэн тосыг асгаж, майонезаас тууштай байдалд хүргэнэ;
6. Бэлэн болсны дараа гичийг хийж хутгаад бэлэн болно.

Боломжит асуудлыг шийдвэрлэх арга замууд

Майонез хийх хамгийн нийтлэг бэрхшээлүүдийн нэг бол соус хэтэрхий зузаан болдог. Үүний буруутан нь мэдээж газрын тос. Энэ нь массыг нягт, зузаан, хүнд болгодог. Тиймээс, хэрэв та массыг "хэт давсан" бол нимгэн болгохын тулд бага зэрэг буцалсан ус нэмэх хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, зоосны нөгөө тал. Түүнгүйгээр бид хаана байх байсан бэ? Энэ нь ихэвчлэн масс нь хэтэрхий зузаан биш, харин эсрэгээр хэт шингэн байдаг.

Энэ тохиолдолд та таамаглаж байсанчлан илүү их тос нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд болгоомжтой, бага багаар хийнэ.

За, соусын хамгийн түгээмэл асуудал бол салгах явдал юм. Яагаад? Гол шалтгаан нь бүх найрлагыг нэг дор саванд хийж, бүгдийг нь холихыг хичээдэг. Энэ бол гол алдаа. Бид жор болгондоо энэ тухай ярьсан ч дахин давтах нь зүйтэй болов уу.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд аль хэдийн нэгэн төрлийн масс болж хувирсан үед тосыг бага багаар эсвэл төгсгөлд нь нэмнэ.

Жор бол жор бөгөөд майонезыг хоол хийсний дараа заавал үзээрэй. Бидний хүн нэг бүр өөрийн гэсэн амт, давстай байдаг гэдгийг бүү мартаарай, жишээлбэл, хэтэрхий бага эсвэл эсрэгээр хэт их байж болно.

Үүнээс зайлсхийхийн тулд амтлах халуун ногоо нэмнэ. Амт нь эвдэрсэн гээд бүгдийг нь хаяснаас бага зэрэг нэмсэн нь дээр.

Хэрэв та гэртээ соусыг хэрхэн бэлтгэх талаар мэдэх хэрэгтэй гэдэгт бид итгэлтэй байсан бол тэр даруй жоруудаас аль нэгийг нь сонгоод үзээрэй. Дараа нь бидний жагсаалтаас дуртайгаа олохын тулд дараагийнхийг оролдоод үзээрэй.

Дараагийн видеон дээр гар хийцийн майонезаас өөр нэг жор байна.

Майонезаас гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь ургамлын тос, өндөг юм. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг 18 хэмээс ихгүй температурт 45 хоногоос 6 сар хүртэл хадгалахыг зөвлөж байна. Ийм урт хугацааны хадгалалтанд хүрэхийн тулд химийн бодисыг найрлагад нь оруулдаг. Гэхдээ та олон хүмүүсийн дуртай соусыг эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр идэж болно, учир нь майонезыг хэдхэн минутын дотор байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс хутгагч ашиглан гэртээ бэлдэж болно.

Майонез гэгддэг хамгийн алдартай франц соусыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 тахианы өндөг;
• 15 мл нимбэгний шүүс;
• 10 гр бэлтгэсэн гич;
• давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү болон бусад халуун ногоо амтлах болно.

Гэртээ майонез хийхийн тулд та таван минутаас илүүгүй цаг зарцуулах хэрэгтэй, гэхдээ бүх зүйл үр дүнтэй болохын тулд та хоол хийх зааврыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

1. Өндөгийг гүн шилэнд (жишээлбэл, хутгагчаас) хувааж, жигд болтол нь цохино.
2. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд цэвэршүүлсэн тосыг нэмж, холигчоор үргэлжлүүлэн холино. Эхлээд та зөвхөн ¼ цайны халбага нэмэх хэрэгтэй бөгөөд цөцгийн тосны тал нь аль хэдийн өндөгний хамт зоддог бол та нэг удаа нэг халбага нэмж болно.
3. Масс нь сайн цохиж, өтгөрүүлсэн - давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс болон бусад халуун ногоо нэмэх цаг болжээ. Бүгдийг дахин цохино. Шаардлагатай бол амтат амттан, давс эсвэл бусад халуун ногоо нэмээд амтыг нь тохируулаад дахин цохиж, майонез бэлэн болно.

Хоол хийх дараалал нь арай өөр байж болно: шилэнд тос асгаж, бүх найрлагыг нь нэмээд, өндөгийг нь цохиж, дараа нь өндөгийг хутгагчаар зөөлөн дарж, хутгаж эхлэхэд масс өтгөрөх тусам хавсралтыг дээшлүүлнэ. Бэлтгэх энэ арга нь тодорхой ур чадвар шаарддаг.

Бөднө шувууны өндөгнөөс

Бөднө шувууны өндөг нь тахианы өндөгнөөс хамаагүй эрүүл байдаг, учир нь тэдний витамин A, B1, B2 нь 2-3 дахин их байдаг тул витамин майонезийн үндэс болдог бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

• 6 бөднө шувууны өндөг;
• 100 мл ургамлын тос;
• 10 гр гич;
• 7 гр газрын хар чинжүү;
• 10 мл нимбэгний шүүс;
• 4 гр давс;
• 4 гр элсэн чихэр.

Бөднө шувууны өндөгнөөс майонезыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:

1. Өндөр хурдтайгаар бөднө шувууны өндөгийг давс, гич, элсэн чихэр, газрын чинжүүтэй холигчоор нэг минут орчим цохино.
2. Холигчтой үргэлжлүүлэн ажиллаж, ургамлын тосыг нэг удаа халбагаар нэмж, дараа нь түүний хэмжээг 1-2 хоолны халбага болгон нэмэгдүүлж болно.
3. Нимбэгний шүүсийг бараг бэлэн болсон соус руу хийнэ, жигд болтол хутгана.

Холигч дахь цагаан хоолтон майонез

Майонез бол "усан дахь тос" шиг эмульс болгон ташуурдуулж ургамлын тосоор хийсэн сүмс юм.

Ихэнхдээ өндөгийг эмульгатор болгон ашигладаг боловч тэдгээргүйгээр та амттай, өтгөн гар хийцийн майонез бэлтгэх боломжтой бөгөөд үүнд танд хэрэгтэй болно.

• 300 мл цэвэршүүлсэн тос;
• 100 мл aquafaba (150 мл шар буурцагны сүүгээр сольж болно);
• 20-30 гр бэлэн гич;
• 30-45 мл нимбэгний шүүс (эсвэл дарсны цуу);
• 5 гр давс;
• 3-5 гр элсэн чихэр;
• амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

1. Тохиромжтой хэмжээтэй саванд тос, аквафаба (шар буурцагны сүү) холино. Дараа нь хольцыг усанд дүрэх хутгагчаар хэдэн минутын турш хөөсөрч буй эмульс болгон хутгана.
2. Үлдсэн соусын орцуудаа нэмээд хүссэн тууштай болтол өндөр хурдтайгаар хутгана. Үр дүн нь бараг хагас литр амттай цагаан хоолтон майонез юм.

Гэртээ Provencal хэрхэн хийх вэ?

Майонезаас савласан шошгон дээр хэчнээн шинэ нэр гарч ирсэн ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар Provencal-ийг илүүд үздэг. 1950 оны ГОСТ нь соусын найрлагад дараахь найрлага орсон гэж үздэг: ургамлын тос, шинэ өндөгний шар, 5% цуу, бэлэн гич, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо.

Түүний найрлагад цардуул, өтгөрүүлэгч, амтлагч, хадгалалтын бодис байхгүй тул дуртай Provencal-аа өөрөө бэлтгэх нь илүү амттай бөгөөд хялбар байдаг.

• 150 мл цэвэршүүлсэн тос;
• 2 тахианы өндөгний шар;
• 10 гр бэлэн ширээний гич;
• 15 мл ширээний цуу;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 2-3 гр хоолны давс.

Ажлын явц:

1. Шарыг хагас литрийн саванд хийж, элсэн чихэр, давс, гич нэмнэ. Энэ массыг жигд болтол нь цохиж, бүх давс, элсэн чихрийн талстыг бүрэн уусгана.
2. Дараа нь хольцыг холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж, бүх ургамлын тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Бараг бэлэн майонез руу цуу асгаж, өөр нэг минут орчим цохино. Майонезаас салахгүйн тулд бүх найрлага нь ижил температурт байх ёстой. Энэ нь зүгээр л өрөөний температурт байж болно, эсвэл шар, цөцгийн тосыг хөргөж болно, ингэснээр сумс илүү хурдан ташуурагдана.
3. Майонезыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш бэлтгэсэн хагас литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, ингэснээр өтгөрч, дараа нь та салат хувцаслах, бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Жинхэнэ сармистай майонез

Сармисны үнэр, шүүслэг ургамал бүхий анхны майонез нь зууханд шатаасан тахианы махтай төгс тохирно. Энэхүү жор нь лаврын болон яншуй хэрэглэдэг боловч та өөрийн амтанд тохируулан өөр ямар ч ургамлыг хэрэглэж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт ба тоо хэмжээ:

• 1 өндөг;
• 200 мл цэвэршүүлсэн тос;
• 10 гр яншуй;
• 10 гр лаврын;
• 12 гр сармис;
• нимбэгний шүүс, амт нь давс.

Хоол хийх дараалал:

1. Тахианы өндөгийг гөлгөр болтол нь сэрээгээр цохиж, хутгагчинд зориулж шилэн аяганд хийнэ. Дараа нь өндөгийг коктейлийн хавсралтаар хутгагчаар цохиж, аажмаар ургамлын тос, нимбэгний шүүс нэмнэ.
2. Хэвлэлээр дарагдсан сармис, нилээд жижиглэсэн ургамал, давс, халуун ногоо зэргийг агаартай өтгөн масс руу нэмж, халбагаар сайтар хутгана.

Гэртээ хийсэн, өндөггүй

Өндөггүй гар хийцийн майонезыг зөвхөн туранхай төдийгүй үнээний сүүгээр хийж болно.

Энэхүү соусыг 500 мл болгохын тулд танд дараахь харьцаатай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• 300 мл тос;
• 150 мл сүү;
• 20 гр бэлтгэсэн гич;
• 5 гр давс;
• 30 мл нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу;
• 3-4 гр элсэн чихэр.
• халуун ногоо.

Бэлтгэл үе шатууд:

1. Цөцгийн тос, сүүг цагаан эмульс болгон хувиргахын тулд усанд дүрэх хутгагч ашиглана. Энэ нь шууд утгаараа хэдэн секунд болно.
2. Үр хольц дээр давс, нимбэгний шүүс, гич нэмнэ. Бүх зүйлийг хоёр минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Масс нь өтгөрөх ёстой.
3. Сүүлийн шатанд элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг дахин цохино. Бэлэн болсон майонезаас хэдэн цагийн турш хүйтэнд байрлуулна.

Зуслангийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор

Майонез бол нэлээд өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн боловч энэ нь хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл жингээ харж байгаа хүмүүс энэ соустай салатаас татгалзах ёстой гэсэн үг биш юм. Та үргэлж хоолны дэглэмийн илүү хялбар хувилбарыг олох боломжтой, жишээлбэл, гэртээ зуслангийн бяслагнаас майонез хийж болно.

Үүний тулд та дараахь зүйлийг авах шаардлагатай болно.

• 200 гр зуслангийн бяслаг;
• 2 шар;
• 60 мл сүү;
• 60 мл наранцэцэг эсвэл чидуны тос (та тэдгээрийн холимогийг тэнцүү хэмжээгээр авч болно);
• 20 гр бэлтгэсэн гич;
• 15 мл нимбэгний шүүс эсвэл алимны цуу;
• амтлах давс.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Холигчоор зуслангийн бяслаг, шар, сүүг нэгэн төрлийн гөлгөр масс болгон хутгана.
2. Гэрийн бяслагыг үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд тос хийнэ. Дараа нь үлдсэн орцуудаа нэмээд сайтар холино.
3. Хэрэв зуслангийн бяслаг бага зэрэг хатаж, майонезаас үр тариа үлдсэн бол та соусыг нарийн шигшүүрээр нунтаглаж болно.

Та ааруул майонезыг бусад гар хийцийн нэгэн адил хөргөгчинд 3-4 хоногоос нэг долоо хоног хүртэл хадгалахад л хангалттай.

Уксус нэмсэн

Амтыг сайжруулахын тулд нимбэгний шүүсийг майонезаас нэмдэг боловч цагаан цуугаар сольж болно. Дууссан хувцасны амт нь үүнээс болж зовохгүй, харин эсрэгээрээ илүү баялаг, баялаг болно. Хамгийн гол нь ердийн ширээний цуу хэрэглэхгүй, харин оронд нь бальзам, алим эсвэл дарсны цуу хэрэглээрэй.

Майонезаас цуу нэмсэн найрлага:

• 2 түүхий тахианы өндөг;
• 250 мл цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• 5 мл бальзамын цуу;
• 5 гр давс;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 3 гр нунтагласан анхилуун чинжүү.

Бэлтгэл:

1. Өндөгийг бусад бүх найрлагатай (тосноос бусад) холигчоор жигд болтол нь хутгана.
2. Дараа нь цэвэршүүлсэн тосыг тав, зургаан удаа нэмж, хамгийн дээд хурдтайгаар цохихыг зогсоохгүйгээр хийнэ.
3. Боолт нь цөцгийтэй төстэй өтгөн, наалдамхай тууштай байдлыг олж авсны дараа шилэн саванд шилжүүлж, хөргөгчинд хагас цагийн турш хөргөнө.

Майонез бол шинэ жилийн ширээн дээр байх ёстой хувцас юм. Энэ нь хайрт Оливье салат зэрэг янз бүрийн салатанд хэрэглэгддэг. Өнөөдөр гэртээ майонезаас бэлтгэх нь моод болсон. Энэхүү алдартай соусыг гэртээ хийхэд тань туслах хэд хэдэн энгийн жорыг бид танд хэлэхээр шийдсэн.

Шар майонез

Олон гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн майонезаас бэлтгэхийн тулд тохиромжтой хавсралт бүхий холигч эсвэл холигч хэрэглэдэг. Бид хуучин сайн аргыг, тухайлбал майонезаас хумслахыг санал болгож байна.

Найрлага:

1 өндөгний шар

1/2 tsp. гич

чимх элсэн чихэр

чимх давс

100 мл оливын тос

1/2 tsp. нимбэгний шүүс

Хоол хийх арга

Майонезаас бэлтгэхийн тулд нэг өндөгний шар хэрэгтэй бөгөөд бид гич, давс, элсэн чихэр бүхий хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино. Аажмаар оливын тос (наранцэцгийн тосоор сольж болно, эсвэл 1: 1 харьцаагаар нэгтгэж болно) бэлэн нэгэн төрлийн масс руу хийнэ. Энэ майонезийн нууц нь та үүнийг хэтэрхий хурдан биш, хэтэрхий удаан биш цохих хэрэгтэй. Үр масс нь хумсны дээр наалдаж эхэлмэгц майонезыг бэлэн гэж үзэж болно. Хөнгөн, гэхдээ цагаан биш болгохын тулд (гэрийн майонез нь дэлгүүрийн майонез шиг төгс цагаан биш гэдгийг санаарай) бага зэрэг нимбэгний шүүс, алимны цуу эсвэл бальзамын цуу нэмнэ.

Бүхэл өндөгний майонез

www.credits

Хэрэв та орчин үеийн эмэгтэй бөгөөд хумсны хутганд зовоохыг хүсэхгүй байгаа бол бид танд нэг минутын дотор холигчоор бэлтгэж болох майонезаас бэлтгэх жорыг санал болгож байна.

Найрлага:

150 мл наранцэцгийн тос

0.5 tsp. гич

0.5 tsp. давс

0.5 tsp. Сахара

1 tbsp. л. нимбэгний шүүс

Хоол хийх арга

Холигчоор гар хийцийн майонез хийх нь нэлээд энгийн ажил юм. Тууштай байдал, тосны хэмжээ болон бусад нарийн ширийн зүйлийг хянах шаардлагагүй. Зүгээр л бүх найрлагыг дарааллаар нь саванд хийж хутгагч хавсралтыг хийнэ. Нууц нь хавсралтад яг таг оршдог бөгөөд энэ нь богино хугацаанд найрлагыг нь цохиж, бидэнд хэрэгтэй майонезаас масс болгон хувиргадаг.

Сүү майонез

www.credits

Сүүгээр хийсэн майонез байдаг. Энэ нь бас гайхамшигтай зузаан болж, уламжлалт өндөгний майонез шиг амттай болно.

Найрлага:

150 мл сүү 2.5% өөх тос

300 мл наранцэцгийн тос

2-3 tsp. гич

1 tbsp. л. нимбэгний шүүс

давс, элсэн чихэр амсах болно

Хоол хийх арга

Өрөөний температурт сүүг хутгагч саванд хийнэ. Наранцэцгийн тос нэмээд холигчоор (холигч биш!) зузаан эмульс үүсэх хүртэл цохино. Бэлэн болсон хольцонд давс, элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс нэмээд дахин 5 секундын турш цохино. Гайхалтай нь өндөггүй байсан ч жинхэнэ майонез авдаг.

Бөднө шувууны өндөгний майонез

www.credits

Гурманууд бөднө шувууны өндөг ашиглан туршилт хийж, майонез бэлтгэх дуртай. Түүний жор бас маш энгийн.

Найрлага

6 бөднө шувууны өндөг

150 мл наранцэцгийн тос

0.5 tsp. давс

0.5 tsp. Сахара

0.5 tsp. гич

нэг чимх газрын хар чинжүү

1 tbsp. л. нимбэгний шүүс

амтлах ногоонууд

Хоол хийх арга

Өндөг, давс, элсэн чихэр, гич, чинжүү зэргийг хольж хутгагчаар нэг минутын турш цохино. Дараа нь майонезыг өтгөрүүлэх хүртэл наранцэцгийн тосыг бага багаар хийнэ. Бэлтгэсэн майонез дээр нимбэгний шүүс нэмээд дахин цохиж, ургамалтай холино. Үр хольцыг өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Энэхүү жор болон стандарт майонезаас ялгаатай нь тахианы өндөг биш харин бөднө шувууны өндөг хэрэглэдэг. Тэд илүү зөөлөн, эрүүл гэж хэлдэг. Гэхдээ энд өөрийн амтанд найдах нь дээр.