Vitamin larut air.LARUT AIR
VITAMIN.
Vitamin larut air
B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Dedak padi.Dalam kes kekurangan (vitaminosis) - kemerosotan aktiviti
sistem saraf(polineuritis) dan peristalsis usus,
kelemahan otot dan jantung, kekejangan, membuang ke belakang
kepala.
LARUT AIR
VITAMIN B2 (riboflavin). 1879 – Blis mengasingkan pigmen kuning.
Whey, hati, yis, malt, banyak dalam segar
kehijauan Kristal oren-kuning. Pada suhu tinggi
stabil, tetapi musnah apabila disinari dengan cahaya ultraungu.
Pada ketiadaan sepenuhnya vitamin - bengkak, dermatitis, mungkin
membawa kepada kebotakan. B3 (asid pantotenat). 1933 Dedak, hati, yis,
kentang, bit, lobak merah, susu. Kuning pucat likat
cecair, musnah semasa memasak.
Jika terdapat kekurangan, metabolisme keseluruhan berkurangan, awal
uban rambut, gangguan kelenjar adrenal. B5 (PP, nikotinamida, antipelagritik).
Bijirin, dedak, kentang, yis.
Dengan kekurangan - pellagra - gangguan kulit: keradangan,
mengelupas, retak dan kudis gelap, kekejangan. B6 (piridoksin). 1938 Ragi, dedak, kentang, bit,
lobak merah.
Sekiranya terdapat kekurangan, keradangan kulit, kelemahan,
limfositopenia, muntah dengan lendir, sawan epilepsi B12 (cyanocobalamin, antianemia). 1926 – Mino, Murphy
– makan hati mentah mempunyai kesan positif pada
anemia yang merosakkan. Mengandungi kobalt. Mensintesis
mikroorganisma usus.
Sekiranya terdapat kekurangan - pucat membran mukus (anemia), tertekan
keadaan, keletihan, gangguan metabolik.
Mengaktifkan fungsi sumsum tulang, merangsang
organ hematopoietik. B15 - asid pangamic. Hati, buah-buahan
buah-buahan batu (aprikot), bijirin.
Mempunyai kesan vasodilatasi,
meningkatkan bekalan oksigen ke tisu,
merangsang proses oksidatif. Biotin (vitamin H). Bijirin, mikroflora
usus.
Kelemahan: dermatitis, keguguran rambut. Kolin. Hempedu, biji sawi. Menghalang lemak
degenerasi hati.
Asid askorbik (vitamin C). Kekurangan: skurvi
(skorbut) – longgar, gusi berdarah, kehilangan
gigi.
Terkandung dalam buah-buahan segar, sayur-sayuran, beri, susu,
bawang putih liar, jarum pain.
Vitamin P (rutin, vitamin kebolehtelapan) – pigmen tumbuhan kuning-oren (lemon citrine, rutin
soba) – mengiringi dan meningkatkan kesan vitamin C.
Di mana anda boleh mencari mereka? Tiamin (B1) - yis, gandum bercambah, kacang, kekacang, susu. Riboflavin (B2) - hati, daging, sayur-sayuran hijau, telur. B12 - hati mentah, daging, ikan, susu. Asid askorbik (C) - buah sitrus, currant, sayur-sayuran segar, susu. Banyak yang hilang semasa memasak. Antipellagric (PP) - daging, hati, buah pinggang yang besar lembu, gandum, soba.
Maknanya. B1 penting untuk pengoksidaan glukosa dalam badan untuk membebaskan tenaga. Penting untuk pertumbuhan, aktiviti sel saraf dan otot. Ketiadaan membawa kepada penyakit beri-beri dengan atrofi otot, kehilangan separa sensasi, hilang selera makan, dan bengkak pada anggota badan. B2-diperlukan untuk metabolisme. Ketiadaan membawa kepada penyakit mata, lidah, dan rongga mulut.
B12 diperlukan untuk penghasilan merah sel darah. C- diperlukan untuk tulang, gigi, dan saluran darah yang sihat. Kekurangannya membawa kepada skurvi, yang dicirikan oleh gusi yang lemah dan berdarah. RR - jika seseorang menerima dos vitamin ini yang tidak mencukupi. Dia jatuh sakit dengan pellagra, yang menyebabkan gangguan teruk pada sistem saraf dan usus.
Slaid 2: Konsep asas:
Vitamin ialah mikronutrien (diperlukan dalam kuantiti yang kecil oleh manusia dan kebanyakan organisma heterotrofik) yang mempunyai sifat kimia yang pelbagai, mempunyai sangat penting untuk metabolisme (termasuk dalam pusat aktif enzim, adalah peserta dalam beberapa tindak balas, melakukan fungsi isyarat atau pengawalseliaan) Bahan seperti vitamin ialah bahan dengan berat molekul rendah daripada pelbagai sifat kimia, serupa dalam peranan biologi kepada vitamin, tetapi disintesis dalam agak besar. kuantiti dalam badan manusia (karnitin, asid orotik, ubiquinone (vitamin U dalam makanan tambahan asing) Aktiviti vitamin ubat - diukur dalam mg bersamaan bentuk paling aktif (contohnya, isomer, garam atau ester) vitamin Antivitamin - bahan yang menyekat aktiviti atau bersaing dengan vitamin, yang membawa kepada gangguan biosintesis enzim dan koenzim dan gangguan metabolik lain
Slaid 3
Vitamin larut air ialah sekumpulan bahan kimia yang pelbagai yang larut dalam air dan alkohol pada tahap yang berbeza-beza. Tidak dapat berkumpul dalam badan
Slaid 4: B1, tiamin, aneurin
Keperluan harian -1.5 mg Ia pertama kali diasingkan daripada dedak padi oleh saintis Poland K. Funk pada tahun 1912, dan kemudiannya diperoleh secara sintetik. Disintesis secara semula jadi oleh tumbuhan dan beberapa mikroorganisma
Slaid 5: Sumber:
bijirin, dedak, produk yis dan makanan masak lain, kentang, daging, hati, sayur-sayuran, kekacang, bayam
Slaid 6: Peranan biologi tiamin
Mengambil bahagian dalam tindak balas dekarboksilasi; ia adalah koenzim beberapa enzim kitaran Krebs dan laluan pentosa fosfat, iaitu, ia mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat. Menggalakkan penukaran karbohidrat dan lemak kepada asid amino (melalui α-ketoglutarat kitaran Krebs)
Slaid 7
Slaid 8: B2: riboflavin
Slaid 9: Keperluan manusia dan sumber riboflavin
Keperluan harian 1.8 mg Produk makanan Kandungan riboflavin, mg/100 g produk: hati dan buah pinggang 2.80-4.66 yis 2.07-4.0 telur 0.30-0.80 badam 0.80 champignons 0.4 cendawan putih 0.3 chanterelles 0.0.3 bb0. keju kotej putih kotej 0.03 bb0. 25 soba 0.24 susu 0.13-0.18 daging 0.15-0.17 beras kupas, produk pasta, roti putih, kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran 0.03-0.05
10
Slaid 10: Riboflavin - komponen FAD, FMN, oksidoreduktase
FAD DAN FMN terlibat dalam pengoksidaan asid lemak, suksinik dan lain-lain; menyahaktifkan dan mengoksidakan aldehid yang sangat toksik (termasuk produk penguraian etil alkohol) memecahkan isomer D asing asid amino dalam badan, yang terbentuk hasil daripada aktiviti bakteria; mengambil bahagian dalam sintesis bentuk koenzim vitamin B 6 dan mengekalkan glutation dan hemoglobin dalam keadaan berkurangan. Riboflavin juga terlibat dalam pengawalan pembentukan sel darah merah, antibodi, untuk mengawal pertumbuhan dan fungsi pembiakan dalam badan, mengekalkan kulit yang sihat
11
Slaid 11: Kekurangan riboflavin
Luka pada membran mukus bibir dengan rekahan menegak dan desquamation epitelium (cheilosis), ulser di sudut mulut (stomatitis sudut), bengkak dan kemerahan lidah (glossitis), dermatitis seborrheic pada lipatan nasolabial, sayap hidung, telinga, kelopak mata. fotofobia, vaskularisasi kornea, konjunktivitis, keratitis, katarak. anemia dan gangguan saraf, dimanifestasikan dalam kelemahan otot, sakit terbakar di kaki, dsb.
12
Slaid 12: Asid folik (vitamin B c, asid pteroylglutamic)
Keperluan harian: Wanita hamil disyorkan untuk mengambil 600 mcg, wanita menyusu - 500 mcg, dan orang lain - 400 mcg bersamaan folik setiap hari. Disintesis dalam tumbuhan dan banyak mikroorganisma. Haiwan mesti menerimanya melalui makanan.Terkandung dalam sayur-sayuran hijau dengan daun, kekacang, roti gandum, yis, hati, dan merupakan sebahagian daripada madu.
13
Slaid 13: Peranan asid folik
F. k. merangsang fungsi hematopoietik badan. Dalam tisu haiwan dan tumbuhan, F. c. dalam bentuk terkurang (dalam bentuk tetrahydro asid folik dan derivatifnya) mengambil bahagian dalam sintesis bes purin dan pirimidin, beberapa asid amino (serine, metionin, histidine), kolin, dll. Mengambil bahagian dalam metilasi bes nitrogen DNA
14
Slaid 14: Kekurangan asid folik
Dalam kes kekurangan - anemia megaloblastik, sintesis lipid terjejas dan metabolisme asid amino
15
Slaid 15: Asid nikotinik (niasin, vitamin B 3, vitamin PP)
Keperluan harian 20 mg Terkandung dalam roti rai, nanas, soba, kekacang, daging, cendawan, hati, buah pinggang. TIADA ASAP TEMBAKAU MENGANDUNGI! Boleh disintesis dalam usus oleh flora bakteria daripada triptofan yang dibekalkan dengan makanan (TETAPI TRIPLOPHAN adalah ASID AMINO PATI YANG ROSAK) Dalam industri makanan ia digunakan sebagai ketagihan makanan E375
16
Slaid 16: Peranan asid nikotinik
Dalam badan ia bertukar menjadi nicotinamide (komponen NAD dan NADP) Menormalkan kepekatan lipoprotein darah; dalam dos yang besar (3-4 g/hari) mengurangkan kepekatan jumlah kolesterol, LDL, meningkatkan kandungan HDL, yang mempunyai kesan antiaterogenik. Melebarkan saluran kecil (termasuk otak), meningkatkan peredaran mikro, mempunyai kesan antikoagulan yang lemah (meningkatkan aktiviti fibrinolitik darah). Meningkatkan ingatan dan koordinasi pergerakan.
17
Slaid 17: Asid Pantothenik (Vitamin B5)
dipeptida yang terdiri daripada residu asid amino β-alanine dan asid pantoik. Keperluan harian 7 mg
18
Slaid 18: Peranan biologi
Diperlukan untuk sintesis koenzim A. Termasuk dalam kebanyakan produk makanan
19
Slaid 19: Kekurangan Vitamin B5
Penyebab kekurangan vitamin boleh menjadi kandungan rendah protein, lemak, vitamin C, vitamin B lain dalam makanan, penyakit. usus kecil, serta penggunaan jangka panjang banyak antibiotik dan sulfonamida. Keletihan, kemurungan, gangguan tidur, peningkatan keletihan, sakit kepala, loya, sakit otot, terbakar, kesemutan, kebas jari kaki, rasa terbakar, sakit luar biasa di bahagian anggota bawah, terutamanya pada waktu malam, kemerahan kulit kaki, gangguan dyspeptik, ulser duodenal
20
Slaid 20: B6 (nama am untuk tiga bahan: pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine dan fosfatnya)
Keperluan harian 2 mg terkandung dalam taugeh bijirin, dalam kenari dan hazelnut, dalam bayam, kentang, lobak merah, kembang kol dan kubis putih, tomato, strawberi, ceri, oren dan limau, dalam daging dan produk tenusu, ikan, telur, bijirin dan kekacang Pyridoxine kurang stabil dan musnah apabila dipanaskan.
21
Slaid 21: Peranan vitamin B6
ialah koenzim bagi sejumlah besar enzim metabolisme nitrogen (transaminase, dekarboksilase asid amino) dan enzim lain. pyridoxal fosfat mengambil bahagian dalam pembentukan sel darah merah; mengambil bahagian dalam proses asimilasi sel saraf glukosa; diperlukan untuk metabolisme protein dan transaminasi asid amino; mengambil bahagian dalam metabolisme lemak; mempunyai kesan hipokolesterolemia;
22
Slaid 22: B12
Kumpulan biologi yang mengandungi kobalt bahan aktif, dipanggil cobalamin: cyanocobalamin (diperolehi melalui penulenan kimia vitamin dengan sianida, hidroksikobalamin dan dua bentuk koenzim vitamin B 12: methylcobalamin dan 5-deoxyadenosylcobalamin. Pseudo-vitamin B 12 ialah bahan yang serupa dengan vitamin ini yang terdapat dalam sesetengah organisma hidup, contohnya, dalam genus alga Spirulina Keperluan harian 0.002 mg Derivatif Cyanocobalamin terlibat dalam biosintesis metionin daripada homocysteine, sintesis SH-enzim Disintesis hanya oleh mikroorganisma Kekurangan vitamin anemia yang merosakkan
23
Slaid 23: Kepentingan vitamin B12
Derivatif cyanocobalamin terlibat dalam biosintesis metionin daripada homocysteine dan sintesis enzim SH. Disintesis hanya oleh mikroorganisma. Penyerapan vitamin sangat dipengaruhi oleh pengeluarannya dalam perut. faktor dalaman Istana. Dengan kekurangan, anemia yang merosakkan atau megaloblastik berkembang.
24
Slaid 24: Asid askorbik, vitamin C
Keperluan harian ialah 60-80 mg (mengikut data baru - kira-kira 300 mg) Pada tanda-tanda awal ARVI, ambil " memuatkan dos» vitamin C – sehingga 1000 mg Isomer optik asid askorbik: 1a - L-asid askorbik (vitamin C), 2a - L-asid isoaskorbik, 1b - D-asid isoaskorbik, 2b - asid D-askorbik
25
Slaid 25: Sumber vitamin C
Disintesis oleh tumbuhan (dari galaktosa) dan kebanyakan haiwan (daripada glukosa), kecuali primata dan beberapa haiwan lain (cth. babi guinea), yang mendapatnya daripada makanan. Buah-buahan yang paling kaya dengan asid askorbik adalah kiwi (1 keping - keperluan harian), pinggul mawar, lada merah, buah sitrus, currant hitam, bawang, tomato, sayur-sayuran berdaun (contohnya, salad). DALAM pelbagai produk mengandungi isomer berbeza asid askorbik atau sebatiannya, contohnya, ester, yang sangat berbeza dalam aktiviti vitamin dan rintangan pengoksidaan.
26
Slaid 26: Peranan vitamin C
Antioksidan, mengambil bahagian dalam sintesis kolagen, metabolisme tirosin, sintesis katekolamin dan asid hempedu, serotonin daripada tryptophan, kortikosteroid, memulihkan ubiquinone dan vitamin E Mengambil bahagian dalam spermatogenesis (2 oren sehari - rawatan beberapa bentuk kemandulan lelaki) Merangsang sintesis interferon Asid askorbik juga terlibat dalam penukaran kolesterol kepada asid hempedu Avitaminosis muncul selepas beberapa bulan (atrofi tisu penghubung, gangguan hematopoietik, gusi berdarah)
27
Slaid pembentangan terakhir: Vitamin larut air: Faktor yang mengurangkan kandungan vitamin C dalam makanan yang dimasak:
Kesan nikotin Tindakan askorbat oksidase, terkandung dalam sel tumbuhan dan diaktifkan apabila oksigen tersedia (lebih halus sayur-sayuran dipotong, lebih cepat kandungan vitamin Cnya menurun) Pemanasan, penyimpanan jangka panjang
Vitamin larut air KIMIA GRED 10 Khairova E., Aleksanyan A., gred ke-10
Pengelasan Definisi Vitamin larut air Vitamin C B vitamin Penyediaan Kesimpulan Kandungan
Kumpulan Vitamin dengan berat molekul rendah sebatian organik struktur yang agak ringkas dan sifat kimia yang pelbagai. Kumpulan ini bahan organik, bersatu atas dasar keperluan mutlak mereka untuk organisma heterotrofik sebagai sebahagian daripada makanan.
Klasifikasi vitamin Larut air C PP Kumpulan B Larut lemak A D E K
Vitamin C A asid skorbik (vitamin C) adalah bahan rasa masam, larutan akueus terurai ke dalam kation H+ dan menukar warna penunjuk.
vitamin B
Vitamin B3, PP ( Asid nikotinik) Mewakili kristal berbentuk jarum putih, tidak berbau, rasa masam; sangat stabil dalam persekitaran luaran. Fungsi: pembebasan tenaga daripada semua bahan makanan yang mengandungi kalori; sintesis protein dan lemak Terkandung dalam soba, kacang, daging, bijirin bertunas dan yis bir, kacang, kuning telur, susu, ikan, ayam, kekacang.
Nama Vitamin Fungsi Sumber makanan B1 Thiamine Penukaran karbohidrat, lemak dan protein kepada tenaga Bijirin bijirin, kacang hijau, soba dan oatmeal B2 Riboflavin Mengambil bahagian dalam semua jenis proses metabolik Telur ayam, hati, buah pinggang, badam, cendawan, brokoli, daging, beras ditapis B5 Asid pantotenat Pelepasan tenaga; pembentukan kolesterol Kacang, hazelnut, susu, telur ikan Proses B6 Pyridoxine metabolisme karbohidrat, sintesis hemoglobin dan politaktepu asid lemak Kentang, lobak merah, beri, daging dan produk tenusu B12 Cyanocobalamin Pembentukan sel darah merah; pertumbuhan dan aktiviti sistem saraf Produk haiwan: hati, kuning telur, produk tenusu
Mendapatkan Vitamin dibekalkan kepada badan melalui makanan atau ditetapkan dalam bentuk ubat-ubatan di bawah tertentu proses patologi. Sebagai contoh, riboflavin, atau vitamin B2, terdapat dalam sel pelbagai mikroorganisma. Oleh itu, bakteria, yis dan kulat berfilamen boleh menjadi pengeluar riboflavin.
Terdapat 40 pengeluar vitamin industri besar di dunia; 18 daripadanya berada di AS, 8 di Jepun, 14 di Eropah barat. Tempat utama dalam pengeluaran vitamin diduduki oleh kebimbangan Switzerland Hoffman La Roche, yang menghasilkan 50 - 70% daripada semua vitamin daripada pengeluaran Eropah dunia.
Semua haiwan dan tumbuhan memerlukan hampir semua vitamin yang diketahui, dan oleh itu tumbuhan, serta beberapa haiwan, mempunyai keupayaan untuk mensintesis vitamin tertentu. Sumber vitamin untuk manusia ialah produk makanan asal tumbuhan dan haiwan.
Terima kasih kerana memberi perhatian!
