Bazı yemekler, birden fazla nesil tarafından çok sevildiği için herhangi bir tanıtıma ihtiyaç duymaz ve bu tür yemekler arasına lahana ruloları da kolaylıkla dahil edilebilir. Lezzetli, sulu ve yumuşak lahana ruloları, ev hanımının mutfak becerisinin bir göstergesidir. Aynısını pişirmek ister misin? "Mutfak Cenneti" size bunu nasıl yapacağınızı anlatmaktan ve tüm incelikleri ve sırları paylaşmaktan mutluluk duyacaktır.
Lahana ruloları hazırlama seçenekleri son derece çeşitlidir. Ocakta haşlanabilir, fırında pişirilebilir veya yavaş tencerede pişirilebilir, ancak doldurma tamamen farklı bir konudur. Klasik lahana ruloları kıyma kullanılarak hazırlanır - örneğin saf kıyılmış domuz eti, domuz eti ve sığır eti, domuz eti ve tavuk karışımı veya domuz eti ve hindi karışımı olabilir. Tavuk gibi yağsız kıyma kullanıyorsanız, sulu olması için her bir lahana rulosunun dolgusuna küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Etin yanı sıra lahana rulolarının doldurulması sebze, balık, mantar da olabilir veya tahıl ilavesiyle yapılabilir. Evet, vejetaryen ve etsiz lahana ruloları, şu ya da bu nedenle diyetlerini sınırlayanlar arasında çok popüler bir yemektir. Bu tür lahana ruloları örneğin patates veya karabuğday ve mantarlarla hazırlanabilir. Lahana rulolarının çeşitliliği, onları asla sıkıcı olmayan, her zaman arzu edilen bir yemek haline getirir, çünkü burada mutfak deneylerinin kapsamı sınırsızdır.
Diğer şeylerin yanı sıra, tembel lahana ruloları, yalnızca olağan yemeğin çeşitlendirilmesine yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda lahana hayranı olmayanlar için de harika olan özel ilgiyi hak ediyor. Her şeyden önce, genellikle tüm dolguyu yiyen, lahana yapraklarını tabakta bırakan çocuklardan bahsediyoruz. Tembel lahana rulolarında kıyma içine ince kıyılmış lahana karıştırılır, bu da pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır ve çok yumuşak ve sulu bir yemek elde etmenizi sağlar. Domates sosunda pişirilen tembel lahana ruloları özellikle iştah açıcıdır. Böylesine lezzetli bir ikrama direnmek kesinlikle imkansız!
Lahana rulolarını hazırlarken beyaz lahananın seçimi ve ön işlenmesi konusunda sorumlu bir yaklaşım izlemelisiniz. İdeal olarak, yeşil yapraklı erken çeşitlerden genç lahana olacaktır - böyle bir sebzeden elde edilen lahana ruloları özellikle yumuşak olacaktır. Yuvarlak lahana yerine düzleştirilmiş lahana almak en iyisidir çünkü bu tür lahanaların yaprakları daha büyük ve sapı daha küçüktür. Lahana, dolguyu yapraklarına sarmanın uygun olması için büyük olmalıdır. Lahananın kaynar suda (hafif tuzlanabilir) 7-10 dakika önceden kaynatılması gerekecektir. Bunu yapmak için, önce üst yapraklardan birkaçını çıkarın, ardından sap boyunca derin kesimler yaparak kalan yaprakları ayırın ve lahananın başını suya koyarak sapa bir çatal veya bıçak batırın. Lahanayı çevirerek, yumuşadıkça yaprakları yavaş yavaş çataldan çıkarın - bunu bir çatal kullanarak yapmak uygundur. Sonuç olarak, tabakta bir sap ve bir yığın yaprak kalmalıdır. Daha sonra lahana yapraklarının soğumasına izin verilmeli ve ardından yaprakların dış yüzeyindeki sert damarlar kesilmelidir. Yaprağın sapa bağlandığı yer et çekiciyle hafifçe dövülmelidir.
Lahana rulolarının hazırlanmasında Savoy veya Çin lahanası da kullanılabilir. Savoy lahanasının beyaz lahanadan daha yoğun bir yapıya sahip olduğunu, bu nedenle lahana rulolarının pişirilmesinin daha uzun süreceğini, ancak bu tür lahana yapraklarının şeklini iyi koruduğunu lütfen unutmayın. Ancak Çin lahanasından lahana rulolarınız kısa sürede en yumuşak hale gelecektir.
Lahana ruloları oluşturma süreci sadece karmaşık görünüyor, ancak gerçekte buna alışmak kolaydır. İç malzemeyi (1-2 yemek kaşığı) lahana yaprağının üzerine koyun, yuvarlayın ve yaprağın kenarlarını lahana rulosunun içine sokun. Bu lahana ruloları şeklini mükemmel şekilde korur. Ayrıca bir seçenek de var - dolguyu tabakanın tabanına koyun, tabakanın yan kısımlarıyla örtün, ardından yuvarlayın ve kalan üst kenarı içe doğru sarın.
Lahana rulolarının haşlandığı sos ekşi krema, kremalı, domates veya sebze olabilir. Gerekli bir koşul, pişirme sırasında lahana rulolarının sosun içine batırılması gerektiğidir. Bir tavaya birkaç kat lahana rulosu koyarsanız, her katmanın sosla doldurulması gerektiğini unutmayın ve ancak o zaman bir sonraki katmanı ekleyin. Lahana rulolarının alt tabakasının yanmasını önlemek için tavanın dibine birkaç lahana yaprağı yerleştirilmesi tavsiye edilir. Peki mutfağa gidip en lezzetli lahana rulolarını pişirelim mi?
İçindekiler:
- 1 beyaz lahana,
- 400 gr kıyılmış domuz eti,
- 100 gr pirinç,
- 1 soğan,
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ,
- 3 yemek kaşığı ekşi krema,
Hazırlık:
Pirinci yarıya kadar tuzlu suda kaynatın. Soğutulmuş pirinci, önceden bitkisel yağda kızartılmış kıyma ve soğanla karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Sapının etrafından kestiğiniz lahana başını bir tencereye koyun ve bol suda haşlayın, yumuşayan dış yapraklarını yavaş yavaş çıkarın. Yaprakların kalın damarlarını kesip her yaprağın üzerine iç harcını yerleştirip yuvarlayın. Doldurulmuş lahana rulolarını bir tencereye koyun. Ekşi krema ve domates salçasını 400 ml suyla seyreltin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sosu lahana rulolarının üzerine dökün, kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte lahana yumuşayana kadar pişirin. Ortalama pişirme süresi yaklaşık 45-50 dakikadır.
Tavuklu diyet lahana ruloları
İçindekiler:
- 1 beyaz lahana,
- 450 gr tavuk göğsü,
- 2 soğan,
- 1 havuç,
- 60 gr buğday gevreği,
- 1 diş sarımsak,
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası,
- tatmak için tuz ve baharatlar,
- yeşillik.
Hazırlık:
Tavuk göğsünü, bir soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymanın tadına buğday irmikini, rendelenmiş havuçların yarısını, baharatları ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Lahana başını kaynar suya koyun, yumuşadıkça yaprakları çıkarın. Bir bıçak kullanarak yapraklardaki kalınlaşmaları kesin. Dolguyu yaprakların içine sarın.
Kalan doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçların yarısını tavaya koyun. Bir bardak kaynar su dökün ve sebzeleri 5-7 dakika pişirin. Tatmak için domates salçası, tuz ve baharat ekleyin. Macun çok ekşi ise biraz şeker de ekleyebilirsiniz. 2 dakika daha pişirin, ardından lahana rulolarını sosa ekleyin. Gerekirse ilave kaynar su ekleyin. Lahana rulolarını, lahana yumuşayana kadar kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Bu süre lahananın türüne göre değişmekle birlikte ortalama 40 ila 60 dakika arasındadır. Bitmiş lahana rulolarını doğranmış otlar serpin ve servis yapın.
Fırında "kürk manto" altında Çin lahanasından yapılan lahana ruloları
İçindekiler:
- 1 baş Çin lahanası,
- 500 gr kıyma,
- 100 gr pirinç,
- 1 soğan,
- 1 yumurta,
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
- 2 havuç,
- 2 domates
- 1 büyük soğan,
- 200 gr ekşi krema (%20 yağ),
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
- 2-3 defne yaprağı,
- sebze yağı.
Hazırlık:
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve soğumaya bırakın. Kıyma ve pirinci, doğranmış soğanı ve yumurtayı karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun. Lahana yapraklarını sap kısmından ayırın. Her yaprağın dış yüzeyinden sert damarı kesin ve yaprağın sapa bağlandığı yerde yoğun kısmı et tokmağıyla hafifçe dövün. Kıymayı her bir tabakaya (yaklaşık 1 yemek kaşığı) koyun ve dikkatlice sarın. Lahana rulolarını bir fırın tepsisine yerleştirin.
Sosu hazırlamak için yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı az miktarda yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. İri rendelenmiş havuç ve doğranmış domatesleri ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın. Sebzelere ekşi krema, salça, öğütülmüş kırmızı biber ve 200 ml su ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından sosu tavadaki lahana rulolarının üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin ve tavayı kapatın (folyo veya kapakla). Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Sarımsak ve ekşi krema soslu lahana dolması
İçindekiler:
- 1 kg beyaz lahana,
- 400 gr kıyma,
- 1 soğan,
- 70 gr somun,
- 2 diş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı haşlanmış pirinç,
- tatmak için tuz ve baharatlar.
- 200 gr ekşi krema,
- 2-3 diş sarımsak,
- 2 adet defne yaprağı,
- 1 yemek kaşığı un,
- 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen,
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
Sapının çevresini kestiğiniz lahana başını bir tencereye koyun ve su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin, yaprakları birer birer çıkarın ve bir tabağa koyun. Yapraklar soğuduğunda kalınlaşmaları onlardan kesin. İç harcını hazırlamak için kıymayı doğranmış soğan, doğranmış veya preslenmiş sarımsak, haşlanmış pirinç ve önceden suya batırılmış ve sıkılmış bir somun ekmek ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın ve tadına göre baharatlarla baharatlayın. Doldurmayı lahana yapraklarının üzerine koyun ve zarflara sarın. Lahana rulolarını kalın duvarlı bir tavaya yerleştirin.
Sosu hazırlamak için ekşi krema, un, ince kıyılmış sarımsak ve kuru fesleğeni karıştırın. Sosu lahana rulolarının üzerine dökün ve biraz su (yaklaşık 1,5 su bardağı) ekleyin. Tadına göre tuz ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve 30 dakika pişirin. Bundan sonra defne yaprağını ekleyin ve lahana yumuşayana kadar 20-30 dakika daha pişirin.
İçindekiler:
- 1 çatal beyaz lahana (yaklaşık 700 gr ağırlığında),
- 1 büyük soğan,
- 2 havuç,
- 200 gr mantar,
- 200 gr pirinç,
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber,
- sebze yağı.
Hazırlık:
Bir baş lahanayı kaynar suda, yapraklarını tabandan ayırarak 5-7 dakika haşlayın. Yaprakların soğumasını bekleyin ve contaları kesin. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.
İnce doğranmış mantarları hazır olana kadar biraz bitkisel yağda kızartın. Ayrı olarak doğranmış soğanı rendelenmiş havuçla yumuşayana kadar kızartın. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Kızarmış sebzelerin yarısını mantar ve pilavla karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Doldurmayı lahana yapraklarının üzerine koyun ve lahana ruloları oluşturun. Lahana rulolarını bir tencereye koyun ve üzerine kızarmış sebzeler ekleyin. Lahananın pişirilmesinden kalan suyu, lahana rulolarını kaplayacak şekilde dökün, hafifçe tuzlayın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin.
Fırında tembel lahana ruloları
İçindekiler:
- 500 gr et,
- 500 gr domates,
- 250 gr beyaz lahana,
- 1 soğan,
- 80 gr pirinç,
- 2 soğan,
- 1 havuç,
- 1-2 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı domates salçası,
- tatmak için tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber,
- sebze yağı.
Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın. Hafifçe tuzlayın ve elinizle ezin. Lahananız geç çeşitlerden ise üzerine 10-15 dakika doğranmış halde kaynar su döküp sıkmanız gerekir. Pirinci yarıya kadar tuzlu suda kaynatın ve soğumaya bırakın. Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, tadına pirinç, tuz ve karabiber ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın.
Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. İri rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsağı ekleyin. 3 dakika daha kızartın. Kabuğu soyulmuş ince doğranmış domatesleri ekleyin. Birkaç dakika pişirin, ardından salçayı ekleyin, iki bardak su dökün ve karıştırın. Sosun tatlı ve ekşi olmasını sağlamak için damak tadınıza göre tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.
Dolguyu lahana yapraklarına sarın ve lahana rulolarını hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine sebze sosunu dökün, tavayı folyoyla örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yarım saat daha pişirin.
Lahana rulolarının zaman ve çaba gerektirmesine rağmen, bu, mükemmel lezzetleri ve sevdiklerinizin neşesiyle fazlasıyla telafi ediliyor! Afiyet olsun!
Etli ve pilavlı klasik lahana böreği birçok kişinin favori yemeğidir. Sulu kıyma, yumuşak lahana yaprakları ve zengin domates ve ekşi krema sosunun birleşimi inanılmaz lezzetli ve doyurucu! Ancak bu popüler yemeği hazırlarken mükemmel sonuca ulaşmak için dikkate alınması gereken bazı noktalar var. Buna lahananın kaynatılması, uygun şekilde hazırlanması ve lahana rulolarının oluşturulması da dahildir. Adım adım talimatlarımızda tüm aşamaları ayrıntılı olarak ele alacağız.
Lahana böreği tarifinde en çok zaman alan işlem lahananın hazırlanmasıdır. Yaprakları lahana başından yırtmamak veya zarar vermemek için dikkatlice ayırmak gerekir. Bu farklı şekillerde yapılabilir (dondurarak, mikrodalga kullanarak, akan su altında vb.). Ancak bugün geleneksel yöntemi kullanacağız.
İçindekiler: 
- kıyma (domuz eti + sığır eti) - 0,5 kg;
- lahana - 1 büyük;
- pirinç - ½ bardak;
- havuç - 1 küçük;
- soğan - 1 büyük veya 2 küçük;
- sarımsak - 1-2 diş;
- domates - 2-3 adet;
- taze otlar (dereotu veya maydanoz) - 3-4 dal;
- bitkisel yağ - 40-50 mi;
- tuz, karabiber - tatmak.
Sosu için:
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - yaklaşık 400 ml;
- tuz - tatmak.
Evde fotoğraflarla adım adım lahana dolması tarifi
- Lahananın üstteki hasarlı yapraklarını çıkarın. Daha sonra yaprakların tabanını lahana başından ayırmak için sapın etrafında bıçakla derin kesimler yapıyoruz. Büyük bir tencere seçin (ideal olarak lahana oraya tamamen sığmalıdır) ve suyla doldurun. Lahana başını bir bıçak veya çatalın üzerine yerleştirin ve kaynayan tuzlu sıvıya batırın.
- Yavaş yavaş, lahana yaprakları lahana başından ayrılmaya başlayacaktır (onlara dikkatlice çatalla yardım ediyoruz).
- Tavada 3-5 yaprak kaldığında lahananın başını tavadan çıkarın. Ayrılan yaprakları 1-2 dakika (yumuşak ve elastik oluncaya kadar) pişirin, ardından delikli bir kaşıkla çıkarın. Daha sonra lahana başını tekrar tavaya yerleştirin, yaprakların ayrılmasını bekleyin, vb. Uygun tüm yapraklar bitene kadar işlemi tekrarlıyoruz.
Fotoğraflı lahana rulo tarifi için doldurma
- Lahana yaprakları soğurken lahana ruloları için et dolgusunu hazırlayın. Bir tavayı bitkisel yağla ısıtın, ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın.
- Daha sonra soğanların üzerine havuç ekliyoruz. Karıştırarak her şeyi birlikte yaklaşık 3 dakika soteleyin.
- Havuç ve soğan karışımını kıymaya ekleyin ve sarımsak dişlerini bir presle sıkın. Karışıma doğranmış otlar ekleyin.
- Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve et karışımına ekleyin. Sulu olması için dolgu malzemelerine domates posası eklediğinizden emin olun. Bunu yapmak için, domatesleri birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından soğuk suyla durulayın ve buğulanmış kabuğunu çıkarın. Hamuru bir bıçakla öğütün veya bir blender kullanarak "püre" haline getirin.
- Doldurma malzemelerini tuzlayın ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Et ve pilavlı lahana ruloları nasıl pişirilir
- Lahana ruloları oluşturma. Bir lahana yaprağı alın ve sert kısmını (sapını) bir bıçakla çıkarın. Et kütlesinin bir kısmını (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) yayın. Dolguyu lahana yaprağının alt kenarı ile örtün.
- Daha sonra kenarlarını kıymaya doğru kıvırıp üst kenarını katlıyoruz. Tamamen kapalı bir “zarf” alıyoruz. Tarifte belirtilen ürün miktarından yaklaşık 9-10 adet lahana rulosu elde edeceksiniz.
- Bitkisel yağı bir tencerede veya derin kızartma tavasında ısıtın. Yarı mamul ürünlerimizi her iki taraftan da kızartıyoruz.
- Ekşi krema ve domates salçasını karıştırın, suyla seyreltin, hafifçe tuzlayın. Hazırladığınız sosu lahana rulolarının üzerine dökün. Sıvı, ürünleri neredeyse tamamen kaplamalıdır (gerekirse su ekleyin). Tavayı bir kapakla kapatın.
- Lahana rulolarını et ve pilavla kısık ateşte 30-40 dakika haşlayın. Bitmiş ürünleri sosla servis edin ve otlar ekleyin.
Etli ve pilavlı lahana dolması hazır! Afiyet olsun!
En lezzetli 10 lahana böreği tarifi - kaydettiğinizden emin olun.
1. Mantarlı lahana dolması
İçindekiler:
Beyaz lahana - 8-10 yaprak
su
Tuz - tatmak
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Doldurmak için:
Taze mantarlar - 500 gr veya kurutulmuş mantarlar - 100 gr
Domates salçası - 1-2 yemek kaşığı. l.
Çıtır pirinç lapası - 1/2 yemek kaşığı.
Tuz - tatmak
Hazırlık:
1. Lahana yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, sudan çıkarın ve suyunun süzülmesini sağlayın.
2. Gerekirse yaprakların sert damarlarını tahta bir çapayla yumuşayana kadar hafifçe dövün.
3. Her bir lahana yaprağının üzerine 2-3 yemek kaşığı iç harçtan koyup sarın. Lahana rulolarını yağda kızartın, ardından bir güveç kabında veya fırın tepsisindeki fırında pişirin.
4. Haşlanmış patates ve salatalık salatası ile servis yapın.
5. İçi için kurutulmuş mantarları yıkayıp haşlayın, taze mantarları haşlayın, ince ince doğrayın, pirinç ve salçayla karıştırın, tadına göre tuz ekleyin.
2. Transkarpat lahanası ruloları
İçindekiler:
Lahana - 3 kg
Domuz filetosu - 1 kg
Domuz yağı - 150 gr
Soğan - 250 gr
Ekşi krema - 130 gr
Domates püresi - 40 gr
Toz biber, tuz
Hazırlık:
1. Yaprakların dağılmaması için lahana başlarının çekirdeğini kesin. Lahanayı tuzlu kaynar su dolu bir tencereye koyun ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Lahana soğuduğunda yapraklarını ayırın ve her birinin kalın kısmını kesin.
2. Eti ince dilimler halinde kesin, çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. Yağda pişirilmiş bir dilim et ve soğanı tabakanın üzerine koyun, her iki taraftan bükün ve rulo halinde yuvarlayın.
3. Tavanın dibine daha küçük çaplı bir kapak yerleştirin, lahana yapraklarıyla hizalayın, üzerine lahana rulolarını yerleştirin, lahana yapraklarıyla örtün, tuzlu kaynar su dökün, kalan yağı ekleyin ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin. .
4. Daha sonra lahana rulolarına domates püresiyle karıştırılmış ekşi kremayı ekleyin ve sıcak fırında 30-40 dakika bekletin.
3. Sarmi (Bulgar lahana ruloları)
İçindekiler:
Dana eti - 500 gr
Domuz eti - 300 gr
Yeşil soğan - 1 demet
Pirinç - 1/2 yemek kaşığı.
Yoğurt - 1 yemek kaşığı.
Üzüm veya lahana yaprakları - 30–40 adet.
Tereyağı - 100 gr veya bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı.
Maydanoz, nane, parika, biber, isteğe göre tuz
Hazırlık:
1. Soğanı doğrayın ve biraz su ekleyerek yağda kızartın, ardından kırmızı biberle karıştırıp bir kenara koyun.
2. İnce kıyılmış eti, pirinci, biberi, naneyi ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Her şeyin üzerine sıcak tuzlu su dökün ve pirinç tüm suyu emene kadar pişirin.
3. Yaprakları sıcak tuzlu suyla durulayın ve her birinin üzerine hazırlanan iç malzemeden birer çay kaşığı koyun.
4. Lahana rulolarını yuvarlayın ve bir tencereye koyun. 3/2 su bardağı su ve bir çay kaşığı yağ ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
5. Yoğurdu hafifçe çırpın, yumuşatılmış tereyağını ekleyin, üzerine kırmızı biber serpin. Sosu lahana rulolarıyla birlikte servis edin.
6. Bu şekilde sadece yaprakları değil tatlı biberleri, patlıcanları veya kabakları da doldurabilirsiniz.
4. Tembel lahana ruloları
İçindekiler:
Lahana (kafa) - 1 adet.
Et - 500 gr
Havuç - 1 adet.
Soğan - 2 adet.
Et suyu - 1 yemek kaşığı.
Pirinç - 1/2 yemek kaşığı.
Domates - 1 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı, karabiber, isteğe göre tuz
Hazırlık:
1. Bir lahanayı birkaç kez suyla durulayın ve ince ince doğrayın.
2. Tencerenin dibine tereyağı veya margarini ve lahananın yarısını koyun. Parçalara ayrılmış etleri, rendelenmiş havuçları ve domatesleri kızartın.
3. Önce eti lahanayla birlikte bir tencereye, ardından havuçları, ardından pişmemiş pirinci ve kalan lahanayı koyun.
4. Defne yaprağını, karabiberi ve biraz et suyu ekleyin ve pişene kadar pişirin.
5. Kıyılmış balıklı lahana dolması
İçindekiler:
Lahana – 1 kg
Haşlanmış pirinç - 100 gr
Maydanoz ve dereotu - 10 gr
Soğan - 2 adet.
Ekşi krema sosu
Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz, karabiber - tatmak
Balık (kıyılmış) - 400 gr
Hazırlık:
1. Hazırlanan lahana başını kaynar tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın. Haşlanmış yaprakların kalınlaşan kısmını kesin. Soğanı ince ince doğrayıp az yağda kavurun.
2. Kıyılmış balığı pirinç, kızarmış soğan, tuz, karabiberle karıştırın ve karıştırın.
3. Kıymayı hazırlanan lahana yapraklarının üzerine koyun ve ürüne dikdörtgen bir şekil vererek sarın.
4. Lahana rulolarını her iki tarafı da tereyağında kızartın, ardından ekşi krema sosunu dökün ve fırında 8-10 dakika pişirin.
5. Lahana rulolarını aynı anda 2 parça halinde servis edin. porsiyon başına, haşlandıkları sosun üzerine dökülüp, otlar ile süslenir.
6. Sosisli lahana böreği
İçindekiler:
Buğday ekmeği - 200 gr
Lahana - 1 adet.
Haşlanmış sosis - 200 gr
Yumurta - 2 adet.
Margarin veya domuz yağı - 2 yemek kaşığı. l.
Hardal - 2 yemek kaşığı. l.
Elmalar - 4 adet.
Tuz - tatmak
Hazırlık:
1. Ekmek ve sosisleri bir kıyma makinesinden geçirip sıkın, yumurta, hardal ve tuzu ekleyin.
2. Karıştırın.
3. Büyük yaprakları lahana başından ayırın. Esnek ve elastik hale getirmek için sirke ile asitlendirilmiş suyla haşlayın.
4. Hazırlanan kıymayı yaprakların üzerine yerleştirip zarf şeklinde sarın.
5. Lahana rulolarını domuz yağı veya margarinde kızartın.
6. Tavaya biraz sıcak su ekleyin, lahana rulolarını doğranmış elmalarla kaplayın ve kapağını kapatarak pişirin.
7. Süzme peynirli lahana dolması “kış masalı”
İçindekiler:
Lahana - 1/4 kafa
Süzme peynir - 8 yemek kaşığı. l.
Un - 1 yemek kaşığı. l.
Pirinç - 1 yemek kaşığı. l.
Yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Yumurta - 1 adet.
Şeker - 2 çay kaşığı.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
1. Orta boy bir lahananın 5-6 yaprağını ayırın, tuzlu kaynamış su dolu bir tencereye koyun ve 5-10 dakika pişirin.
2. Daha sonra lahanayı bir kevgir içine aktarın ve suyun akmasını sağlayın.
3. Yaprakların orta kısımlarındaki kalın damarları kesip, her yaprağın ortasına kıymayı yerleştirip sarın.
4. Bundan sonra lahana rulolarını bir tencereye koyun, 1/2 bardak ekşi krema dökün ve lahana yumuşayana kadar fırında pişirin.
5. Kıyma: Pirinci tuzlu suda kaynatın, bir elek üzerine koyun, süzme peyniri kıyın ve çiğ yumurta, un, haşlanmış pirinç, tuz çözeltisi ve bir çay kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırın.
8. Patatesli lahana ruloları
İçindekiler:
Patates – 1 kg
Soğan - 200 gr
Havuç - 200 gr
Bitkisel yağ - 50 gr
Ekşi krema - 200 gr
Öğütülmüş karabiber – 3 gr
Tuz - tatmak
Hazırlık:
1. Bu lahana rulolarını lahana turşusu yapraklarına doldurmak en iyisidir.
2. Patatesleri yıkayın, soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanları ve havuçları soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Rendelenmiş patatesleri ve sotelenmiş sebzeleri, tuz ve karabiberi öğütülmüş karabiberle karıştırın.
4. Hazırlanan kıymayı lahana yapraklarının üzerine koyun, lahana ruloları yapın, bir fırın tepsisine koyun, ince doğranmış kızarmış soğandan yapılan sosu üzerine dökün.
9. Etli ve peynirli lahana dolması
İçindekiler:
Savoy lahana (büyük çarşaflar) - 4 adet.
Domates - 500 gr
Soğan - 1 adet.
Peynir (rendelenmiş) - 60 gr
Domuz eti (kıyılmış) - 175 gr
Yumurta - 1 adet.
Aromalı sirke - 3 yemek kaşığı. l.
Ekmek (kızarmış ekmek için dilim) - 1 adet.
Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.
Patates (küçük) - 500 gr
Tuz, karabiber - tatmak
Hazırlık:
1. Lahanayı yaklaşık 2 dakika haşlayın, soğuk suyla durulayın, yapraklarını ikiye bölün. Domatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
2. Soğanı doğrayın, 40 gr peynir, domuz eti, yumurta ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık sirke. Ekmek posasını öğütüp kıymaya ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Kıymayı yaprakların üzerine koyun, rulo haline getirin ve sabitleyin. 1 yemek kaşığı ısıtın. bir kaşık yağ, domates, 50 ml su, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke.
4. Lahana rulolarını bu sosta 15 dakika pişirin.
5. Patatesleri dörde bölün. 2 yemek kaşığı kızartın. 15 dakika boyunca kaşık yağı. Tuz ve biber.
6. Üzerine peynir serpilmiş sosla servis yapın.
10. Tatlı ve ekşi lahana ruloları
İçindekiler:
Kıyma - 500 gr
Lahana yaprakları (büyük) - 8 adet.
Haşlanmış pirinç - 100 gr
Soğan - 50 gr
Domates sosu - 100 gr
Kuru üzüm - 50 gr
Tuz - 1 çay kaşığı.
Biber - 1 çay kaşığı.
Domates salçası - 240 gr
Zencefil (rendelenmiş) - 50 gr
Aromalı sirke - 100 gr
Hazırlık:
1. Lahana yapraklarını cam bir tencereye koyun.
2. Kapatın ve %100 sıcaklıkta 4-6 dakika fırına koyun, yumuşayana kadar pişirin.
3. Et, pirinç, doğranmış soğan, domates sosu, kuru üzüm, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
4. Lahana yapraklarını karışımla doldurup puro gibi yuvarlayın. Dikişi sabitleyin.
5. Ek yeri aşağıya gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
6. Kalan malzemeleri birleştirin, karıştırın ve lahana rulolarının üzerine dökün.
7. %50 sıcaklıkta 15-18 dakika fırına koyun. Lahana yaprakları parçalanmamalıdır.
8. Servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.
Afiyet olsun Rabbim!
