Nehir alabalığı yakalarsanız tuzlayabilirsiniz. Sonuçta, taze beyaz ekmek ve bir parça kırmızı balıktan yapılmış bir sandviç yemenin ne kadar lezzetli olduğunu herkes bilir. Taze yakalanmış balıkları turşu yapmak özellikle lezzetli olacaktır.
Tuzlamadan önce, öncelikle alabalığın bağırsaklarını çıkarın, tüm iç kısımlarını ve filmlerini çıkarın. İyice durulayın, ardından kafayı ayırın ve sırt boyunca sırta kadar bir kesi yapın. Bunu özel bir fileto bıçağıyla yapmak en iyisidir.
Kesim tamamlandıktan sonra eti kemiklerinden dikkatlice ayırın. Balığın pullarını ve derisini çıkarmanıza gerek yok, ileride bize zarar vermez, aksine tuzlarken şeklinin korunmasına yardımcı olur.
Hazırlanan filetolar soğuk suyla durulanmalı ve fazla sıvıyı gidermek için kağıt havluyla kurulanmalıdır. Daha sonra 1 kg başına bir çorba kaşığı tuz ve şekeri bir kapta karıştırın. Ürün ağırlığı.
Bundan sonra balığın her tarafını iyice kaplayın ve bir kaba koyun. Tuzlamak için balığı bir kapakla örtün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında balıklar tuzlanacak ve fazla nemin tamamını bırakacaktır.
Bir gün geçtikten sonra tuzlanan balıklar bir gün daha buzdolabına konulmalıdır. Daha sonra alabalık filetosu tuzlandığı kaptan çıkarılır. Bir kap veya poşete koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.
Balıkları iyi bilenmiş bir bıçakla kesmek, ince et parçalarını deriden ayırmak en iyisidir. Tuzlu balık uzun süre buzdolabında kalmışsa, muhafaza etmek için uzun süre saklanabileceği dondurucuya yerleştirilebilir.
| Bölüm: |
- Bu birçok insanın favori ikramıdır. Sandviçlerin yanında atıştırmalık olarak veya salatalara eklenerek servis edilir. Bu ürünü mağaza raflarından hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak herkes evde alabalığın nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağını bilmiyor.
Ev yapımı yiyeceklerin özel bir aroması ve hassas tadı vardır. Balık tercih ettiğiniz tuzluluk derecesine göre yapılabilir. Ayrıca salamura veya kuru dekapaj karışımına otlar ekleyebilir veya kendi tercihlerinize göre baharat ekleyebilirsiniz.
Geleneksel tuzlama yöntemi
Kırmızı balık hafif tuzlanarak tüketilen bir üründür. Festival masasında kullanılır. Son zamanlarda insanlar kendi turşularını yapmayı tercih ediyorlar.
Klasik yöntem kuru tuzluk karışımı kullanmaktır. Eşit oranlarda alınan şeker ve tuzdan oluşur. Aynı zamanda balıkları aşırı tuzlamak neredeyse imkansızdır. Et ihtiyaç duyduğu hacmi emer.
Klasik tarif için tuz ve şekerin yanı sıra defne yaprağı ve karabiber de kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek için orta boy bir karkas seçilir. Hasarsız, pürüzsüz, pürüzsüz bir cilde sahip olmalıdır. Kaliteli bir ürünün rengi tekdüze ve gözleri şeffaftır.
Balıklar soğutulabilir veya dondurulabilir. İkinci durumda buzdolabında çözülmesi gerekir. Pişirmeden önce bağırsakları çıkarılır. Kafa kaldı.
Balıklara tuz karışımı eşit şekilde serpilir. Çoğu zaman 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı tuz alınır. Karışım cilde hafifçe sürülmelidir. Daha sonra karkas bir kaseye yerleştirilir. Ete hoş olmayan bir tat verdiği için metalden yapılmamalıdır.
Evde ne kadar lezzetli olduğundan bahseden herkes kendisi için ideal oranları belirliyor. Bu 2-3 tuzlama gerektirir.
Hızlı tuzlama yöntemi
Bazen balıkların kısa sürede tuzlanmasının gerekli olduğu durumlar ortaya çıkar. O zaman basit bir tarif kullanmalısınız. Tuz, karabiber, defne yaprağı, sirke, bitkisel yağ ve soğan gerektirecektir.
İlk önce balığı kesmeniz gerekiyor. Hızlı bir şekilde tuzlamak için fileto deriden ayrılır ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bundan sonra tuzlamanın yapıldığı bir kaba yerleştirilir.
Salamurayı hazırlamak için yarım litre suya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin. Bu çözelti filetoya dökülür ve basınç altına alınır. 1-2 saat sonra sıvı boşaltılır ve yeni tuzlu su dökülür. Bir bardak su ve bir kaşık sirkeden oluşur. Alabalık 5 dakika kadar içinde bekletilir.
Son olarak soğanı doğrayıp baharatlarla, defne yaprağıyla, filetoyla karıştırıp 15-20 dakika bekletmeniz gerekiyor. Yemek hazır olacak ve servis edilebilir.
Marine edilmiş geleneksel turşu
Çoğu insanın kuru yöntemi tercih etmesine rağmen, alabalığın evde lezzetli bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair başka seçenekler de var. Marine edip kullanabilirsiniz. Hazırlamak için kaya tuzu, şeker ve suya ihtiyacınız var. Kaba tuzu seçmek en iyisidir.
Balık filetolanır, büyük parçalar bırakabilirsiniz. Bundan sonra turşusu hazırlanır. Bir litre kaynamış su için 2 yemek kaşığı tuz ve toz şeker kullanın. Kuru bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırılırlar. Marine sosuna defne yaprağı ve yenibahar eklenir. Turşusu kaynatılır. Oda sıcaklığına soğutulup balığın üzerine dökülür. Hazırlık 20 saat içinde gerçekleşir.
Balık tarifleri
alabalık turşusu nasıl yapılır
1250 gr
10 dakika
185 kcal
5 /5 (1 )
İşin garibi, alabalık (gökkuşağı alabalığı) eski çağlardan beri kraliyet yemeği olarak kabul ediliyor. Hala anlayamıyorum - ne tür bir değer için? Hazırlanması hızlı ve kolaydır. Bileşenler mevcut olandan daha fazladır. Bir şeyi biliyorum: Bu hazır tuzlanmış kırmızı balık, bir incelik olarak sınıflandırıldığı için (yani fazla yiyemezsiniz) uçak fiyatına yakın. Beni tartışmaktan alıkoyan tek şey balığın tadının gerçekten mükemmel olması. Bu nedenle, çok daha ucuz olan dondurulmuş bir karkas satın alarak kendim pişirmeyi tercih ediyorum.
Evde alabalık turşusunun nasıl lezzetli (ve en önemlisi hızlı) yapılacağına dair uzun yıllar boyunca geliştirilen birkaç basit tarifi sizinle paylaşıyorum. Her tarife eşlik eden adım adım fotoğraflar yayınlayarak sürecin inceliklerini detaylı olarak anlatmaya çalışacağım.
Doğru malzemeleri seçmek
- Hem soğutulmuş hem de dondurulmuş kırmızı balıklar tuzlanmaya uygundur. Finansal olarak sizin için neyin daha uygun olduğunu düşünün.
- Hazır fileto satın almak istiyorsanız, bir buçuk kilogram veya daha fazla ağırlığa sahip büyük bir parça almanız gerekir. Büyük bir parça halinde tuz - tadı daha iyi.
- Toz şeker, tuzlama sırasında basitçe gereklidir, çünkü şeker, özellikle balık tadında bir arttırıcı olarak kabul edilir.
- Balıkları yalnızca kaba tuzla tuzlayın. İnce, "Ekstra" sınıfı, balığın dokularına anında nüfuz ettiği için şefler tarafından hoş karşılanmıyor ve aşırı tuzlama ve dolayısıyla ürünü mahvetme olasılığı gerçekten var.
Tarif 1: Alabalıkların evde klasik tuzlanması
- Filetolar için tuzlama zamanı- 2-3 saat.
- Mutfak eşyaları: balık kesmek için bir tahta, keskin bir bıçak, balık cımbızı (kemikleri çıkarmak için), bir fırın tepsisi.
İçindekiler
Gökkuşağı alabalığının tuzlanması için adım adım süreç
Gökkuşağı alabalığı oldukça büyük bir balıktır. Çoğu zaman dişiler üç kilograma kadar "çeker". Bu nedenle balık pazarlarında ve özel mağazalarda, bir buçuk kilogram veya daha fazla ağırlığa sahip hazır soğutulmuş fileto tabakası satın alabilirsiniz. Ve bu, bütün balığın karkasının sadece yarısıdır. Üzerinde çalışmamız gereken parça bu.
- Keskin bir bıçak kullanarak kırmızı balığın sırt filetosunu ve karın yüzgeçlerini bitmiş katmandan (yaklaşık 1,5 kg) çıkarın. Karın bölgesindeki fazla yağları alın.
- Büyük kemikleri çıkarmak için özel cımbız kullanın.
Biliyor musun? Balık kılçığını çıkarmak için cımbızınız yoksa küçük ve eşit tırnak makası kullanabilirsiniz (tabii sakıncası yoksa).
- Balık derisi alta gelecek şekilde büyük bir fırın tepsisine tek parça halinde yerleştirin.
- Üzerine iki avuç kaba tuz dökün ve ellerinizle düzeltin.
- Tuz tabakasının üstüne ayrıca büyük bir tutam toz şekeri filetoya eşit şekilde serpin.
- Üzerine yarım demet dereotundan taze dalları bütün olarak yerleştirin.
- Tuzlama için hazırlanan balıkları 30-50 ml votka veya konyak serpin.
- Hazırlanan lezzetin bulunduğu fırın tepsisini 2-3 saat serin bir yere koyun.
İki (veya üç) saat sonra, tüketime hazır ürün ince dilimler ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir ve her zaman kabuğu çıkarılır. Dilimler masaya servis edilir ve kırmızı balık parçaları kapaklı bir kaba konularak buzdolabına konur.
Bu ürün buzdolabında üç ila dört günden fazla saklanamaz. Özellikle uzun süre dondurulduğunda, lezzet eşsiz tadını kaybedebilir.
Alabalığın evde nasıl tuzlanacağına ilişkin temel kurallar için açıklayıcı videoyu izleyin.
Videolu tarif
Bu videoda kesin oranlar yoktur. Burada sadece hafif tuzlu kırmızı balık hazırlamanın temel prensipleri gösterilmektedir. Ancak bitmiş üründe tam olarak hangi düzeyde tuzluluğa ihtiyacınız olduğunu biliyorsanız, tuzlamada hata olmayacaktır. Böyle bir balık başarısız olamaz.
Evde alabalık tuzlama
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Tarif 2: Evde alabalık nasıl tuzlanır
- Tuzlama işlem süresi– 20-25 dk.
- Balık tuzlama zamanı –üç gün.
- çıkış– 890 gr.
- Enerji yoğunluğu– 201,6 kcal/100 gr.
- Mutfak aletleri: tahta, fileto bıçağı, ölçü kaşığı, iki kap (veya kaplar), mutfak kapları, streç film, iki kalın, geniş plastik torba.
İçindekiler
Ev yapımı tuzlu alabalıkların adım adım hazırlanması
Ve şimdi evde alabalık tuzlamak için temel bir tarif sunuyorum ve kesin oranları veriyorum, çünkü bu durumda sadece onları takip etmek gerekiyor. Ve sonra her şey yoluna girecek.
- Karkası sırt boyunca iki parçaya bölün (deri ve kemiklerin çıkarılmasına gerek yoktur).
- Ayrı bir kuru kapta 2 yemek kaşığı karıştırın. l. 1 yemek kaşığı kaba tuz. l. toz şeker.
- Kesilmiş karkasın her iki yarısını da derisi yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve hazırlanan tatlı ve tuzlu karışımın üçte birini eşit şekilde serpin.
- Karışımı alabalığın yüzeyine sürün.
- İki kabın (cam var) her birinin tabanına tuz ve şeker karışımını hafifçe serpin ve her birine derisi aşağı bakacak şekilde bir parça alabalık yerleştirin.
- Karışımın geri kalanını kırmızı balık karkasının her iki yarısına eşit şekilde dağıtın.
- Bir kısmına az miktarda öğütülmüş karabiber serpin ve yarım limonun suyunu dökün. İkinci yarıya biraz tuzla rendelenmiş dereotu serpilebilir veya ek baharatlar olmadan olduğu gibi bırakabilirsiniz.
- Her kabı bir parça alabalık ve streç filmle örtün.
- Her iki kabı da 22-23°C sıcaklıkta 12 saat bekletin (tepsileri bodruma koydum). 12 saat sonra balığı ters çevirmeniz, eti elde edilen meyve suyuna batırmanız, tekrar filmle kaplamanız ve üç gün buzdolabına koymanız gerekir.
- Üç gün sonra gökkuşağı alabalığının her bir parçasını tuzlandığı kaptan çıkarın ve kalın plastik torbalara koyun. Bu balık dondurucuda saklanabilir.
Önemli! Üç gün boyunca balık pişirilirken her parçanın günde en az bir kez, tercihen iki kez çevrilmesi gerekir.Servis yaparken tuzlama sırasında kalan omurga, bitmiş alabalığın etinden kolayca ayrılır. Balıklar oldukça yoğun, lezzetli, iyi kesilmiş ve sofra düzeninde güzel görünüyor.
Videolu tarif
Evde alabalık turşusunun nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak gösteren bir video izlemenizi öneririm. Gökkuşağı alabalığının ancak bu yöntemin kullanılmasından üç gün sonra hazır olduğunu lütfen unutmayın. Bu nedenle tatil masasında kırmızı balık servis etmek istiyorsanız önceden tuzlayın.
Evde alabalık tuzlama.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Servis ve dekorasyon
İnce dilimler halinde kesilen kırmızı balık sadece meze olarak servis edilmiyor. Ekmek ve tereyağının üzerine konulan tuzlu gökkuşağı alabalığı parçaları açlığınızı mükemmel bir şekilde giderir. Bu sandviçler, geç öğle yemeğini veya geç akşam yemeğini beklerken harika bir kahvaltı ve harika bir atıştırmalıktır.
Şenlikli bir masa hazırlarken balık tabaklarına ince dilimler halinde kırmızı balık konur, yakınına limon dilimleri konur ve bir dal biberiye veya maydanozla süslenir.
Ortak gerçekler
- Dondurulmuş kırmızı balık karkası satın almak (özellikle kafalı), soğutulmuş fileto satın almaktan çok daha karlı. Ancak "başsız" versiyonunu satın almak daha iyidir. Biraz daha pahalı ama kafa hariç, mesele bu.
- En basit dekapaj tarifi bir kazan-kazan seçeneği olarak düşünülebilir. Açık talimatlara uyarsanız ürünü bozmak neredeyse imkansızdır.
- Balık parçalarını tuz veya salamurada saklamak için cam eşyalar veya yüksek kaliteli plastikten yapılmış kapaklı yiyecek kapları kullanın. Sonuçta tuz agresif bir ortamdır.
- Kırmızı balıkları tuzlarken tuz-şeker oranı 2:1'i geçmemeli, tuz miktarından şekerin sadece üçte birinin alınması tavsiye edilir.
Diğer balık yemekleri için tarifler
Evde sadece ringa balığı değil, diğer nehir ve deniz balıkçılığı ürünleri de tuzlanır:
- Evde uskumru turşusunu ne kadar kolay ve basit bir şekilde yapabileceğinizi sorun ve bu tarif, uzun süre sofranızın imza yemeği haline gelebilir;
- sırrı kendiniz keşfedin ve onu şenlik masasına hazırlayın;
Alabalık turşusu nasıl yapılır, fotoğraflı adım adım tarif. Evde alabalık nasıl tuzlanır? Alabalık ne kadar sürede tuzlanır? Taze alabalıkları evde tuzlarız.
Evde hafif tuzlu alabalık için en basit ve en lezzetli tarif. Ev yapımı tuzlanmış alabalık, hazır fabrika hafif tuzlanmış alabalıklardan 3-5 kat daha ucuz ve 10 kat daha lezzetlidir.
Ne istiyorsun:
Soğutulmuş (dondurulmuş) alabalık, parça büyüklüğü sizin takdirinize bağlıdır.
Kaba tuz.
Şeker 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Bütün bir alabalık satın aldıysanız, nasıl kesileceği “Alabalık nasıl kesilir?” Makalesinde anlatılmaktadır.
Tuzlama amaçlı bir alabalık parçasını yıkayın ve balığı sırt boyunca ayırmak için keskin bir bıçak kullanın.
İsterseniz alabalığın omurgasını ve kaburga kemiklerini çıkarabilirsiniz, daha sonra kesilmesi daha kolay olacaktır. Alabalıkları kemiklerle tuzlarım.Alabalığın her tarafını cömertçe kaba tuzla kaplıyoruz, daha çok derisinin olduğu yerde, benimki gibi bir parça için (1 kg), üç yemek kaşığı aldı, balıkları aşırı tuzlamaktan korkmuyoruz ihtiyacı kadar tuz alır. Alabalıktan sonra üzerine şeker serpin. Tuzlanmış alabalığı bir kaba koyun. Filmle örtün. Şekeri aşırıya kaçmayın. Alabalık tuzlandıktan sonra tatlı görünüyorsa biraz tuz ekleyin.
Tuzlanmış alabalığı 12-20 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına koyun. Günaşırı tuzlu alabalık yiyebilirsiniz. Hafif tuzlu alabalık için hızlı bir tarif. Tuzlu alabalıkları tuzladıktan üç saat sonra yemek istiyorsanız, balığı ince dilimler halinde kesin, üzerine kaba tuz serpin, biraz şeker ekleyin, hepsi bu - hafif tuzlu alabalık üç saat sonra yenebilir.
Evde alabalık turşusu yapmayı biliyorsanız, ev yapımı lezzetin endüstriyel olarak üretilen lezzetten hiçbir farkı olmayacaktır. Tuzlama için soğutulmuş bir karkas satın almanız ve kendiniz filetolamanız tavsiye edilir.
Alabalık turşusunun nasıl yapılacağını bilerek, yapay katkı maddeleri olmadan bu inceliği evde hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler
Alabalık 1 kg Tuz 3 yemek kaşığı. Toz şeker 1 yemek kaşığı. Karabiber 10 adet) Defne yaprağı 3 adet)
- Porsiyon sayısı: 6
- Pişirme süresi: 24 dakika
Alabalık turşusu nasıl yapılır: klasik bir tarif
Balıkları cam veya plastik bir kapta tuzlamanız gerekir. Metal kalıplar bu amaç için uygun değildir, tuzlu suyla temas ettiğinde metalin oksidasyonu sonucu balıklar hoş olmayan bir tat alacaktır.
Hazırlık:
- Balıkları kesin, filetoyu ayırın.
- Baharatları tavanın tabanına serpin ve alabalıkları derili kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin.
- Filetoyu kalan baharatlarla serpin ve ikinci kısımla kapatın. Cilt üstte olmalıdır.
- Alabalık en az 24 saat salamurada kalmalıdır.
Servis yapmadan önce filetoyu porsiyonlara ayırın ve üzerine limon suyu serpin, üzerine biraz taze dereotu serpebilirsiniz.
Alabalık turşusu nasıl lezzetli yapılır: hızlı bir tarif
Bu tarife göre tuzlanan balıklar 2 saat sonra tadına bakılabilir.
İçindekiler:
- alabalık (fileto) – 500 g;
- su – 500 ml;
- tuz – 2 yemek kaşığı;
- toz şeker – 2 yemek kaşığı.
Hazırlık:
- Bitmiş filetoyu porsiyonlara ayırın.
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın, içindeki baharatları çözün. Bu turşu olacak.
- Soğumaya bırakın ve hazırlanan alabalığın üzerine dökün.
Balık tepsisini mutfak masasının üzerine bırakın. 2 saat sonra hazır olacaktır.
"Bal" alabalık
Bu alabalığı tuzlamak için alışılmadık ve zaman alıcı bir tariftir. Ancak ortaya çıkan balığın tadı uzun süre beklemeye değer.
İçindekiler:
- alabalık (fileto) – 1 kg;
- tuz – 3 yemek kaşığı;
- bal – 1 yemek kaşığı.
Hazırlık:
- Balık filetosunu derisinden çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.
- Tuz ve sıvı balı karıştırın. Elde edilen karışımı kullanarak balığın her iki tarafını da nazikçe ovarak iyice işleyin.
- Alabalıkları yuvarlayın ve plastik bir kaba koyun. Üzerini bir kapakla kapatıp 24 saat buzdolabında bekletin.
- Daha sonra tepsiyi çıkarın, balık rulosunu açın ve diğer tarafıyla tekrar yuvarlayın. Tepsiyi tekrar bir gün buzdolabına koyun. Prosedürün tekrar tekrarlanması gerekecektir.
“Ballı” alabalık dördüncü günde tamamen hazır olacaktır.
Tuzlama için büyük kristalli deniz tuzu en uygunudur. Balığın suyunu “çekmeyecek” ve alabalık yumuşak ve sulu olacaktır. Bu arada alabalığı aşırı tuzlamak imkansızdır. İhtiyacı kadar tuz alacak, daha fazlasını değil. Mezenin sert ve yumuşak olması için soğutulmuş balık kullanılması tavsiye edilir, dondurulduktan sonra etin yapısı gevşeyebilir ve sulu hale gelebilir.
