Rus ulusal mutfağı, lezzetli dolgulu çok sayıda unlu mamul çeşidiyle doludur. Aralarında en popüler olanlardan birinin geleneksel kurnik olduğu düşünülmektedir. Adı her türlü edebi eserde sıklıkla anılan bu olağanüstü yemek nedir?
Pişirme açıklaması
Kurnik, Rusya'da uzun süredir hazırlanan yerli bir Rus aromatik turtasıdır. Bu yemek geleneksel olarak şenlikli olarak kabul edilirdi ve genellikle düğünlerde ve diğer kutlamalarda servis edilirdi. Evde tavuk hazırlamanın tarifi Korkunç İvan'ın zamanından beri bilinmektedir. Klasik pastanın ana malzemeleri tavuk ve mısır gevreğidir. Bu arada kurnik adını bu kuştan alıyor.
Doğru, zamanla bu turtanın doldurulması daha karmaşık hale geldi, diğer bileşenlerin kullanımına izin vermeye başladı: örneğin pirinç, peynir, mantar, karaciğer. Ve tavuklu kurnik hazırlamanın tarifi çok sayıda değişikliğe uğradı, temelde bu yemeğin birçok farklı sunumu ortaya çıktı.
Bir zamanlar tören masasındaki bu pasta zenginlik ve bereketi simgeliyordu. O günlerde kurnik, üstüne hoş kokulu buhar çıkan bir delikle süslenmiş bir tür koni şeklinde pişiriliyordu. İçeride, pastanın dolgusunu kreplerle değiştirmek alışılmış bir şeydi, bu da katmanlı bir yapıya sahip bir pasta hazırlamayı mümkün kılıyordu.
Aslında tavuk oldukça karmaşık bir yemektir. Hazırlanması belirli beceriler, sabır ve yeterli zaman gerektirir. Ancak, sonucun tüm beklentilerinizi aşacağından emin olabilirsiniz!
Kurnik, haklı olarak Rus geleneksel mutfağının en lezzetli ve popüler yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Daha önce hiç pişirmediyseniz bunu mutlaka düzeltin! Tavuğu tarife göre hazırlamak biraz çaba ve zaman gerektirse de bu turta kesinlikle en sevdiğiniz yemek olacak. Rus hamur işlerinin "kralı" olarak görülmesi boşuna değil.
Malzemeler hakkında biraz
Bu turtanın ana avantajlarından birinin besin değeri olduğu düşünülmektedir: Yemeğin son derece lezzetli ve doyurucu olması nedeniyle hızlı bir şekilde doldurabilirsiniz. Bugün evde tavuk hazırlamak için birçok basit tarif var: örneğin mayasız, maya ve puf böreğinden.
Unlu mamullerin doldurulması da çok çeşitli ve hatta çok katmanlı olabilir. Her ne kadar geleneksel olarak bu turtayı hazırlamak için herhangi bir biçimde yalnızca tavuk kullanılır. Bunlar but, but, fileto, kanat ve göğüs olabilir. Bu arada, diğer et türlerinin eklendiği turtalara kıyasla sindirim sistemi için daha kolay olduğu düşünülüyor. Bu nedenle tarife göre tavuk tavuğu hazırlayan ev hanımlarının tavuğu tercih etmesi en doğrusudur.
Pastanın kendisi çok katmanlı bir hamur işidir. Başlangıçta katmanları ayırmak değil, yalnızca hamuru kullanmak alışılmış bir şeydi. Ve dolguyu hazırlamak için her türlü tahıl ve darı kullanıldı.
Günümüzde kurnik'in hamurun yanı sıra katmanları ayırmak için kreplerin kullanıldığı oldukça karmaşık bir yapı biçiminde hazırlanması gelenekseldir. Ancak doldurma herhangi bir şey olabilir. Kural olarak aşçılar, yemeği tamamlamak için tahıllardan, haşlanmış tavuktan ve ayrıca her türlü sebze, mantar, turşu, çilek ve patatesten pirinç seçerler. Lezzetli bir tavuk tenceresinde her zaman çok fazla dolgu bulunur!
Pişirme işlemi
Bugün hoş kokulu bir pasta pişirmek için tatili beklemeye gerek yok. Fotoğraflı tavuk tavuğu hazırlamak için uygun bir tarifi benimsemeniz, uygun ürünleri stoklamanız ve süreci başlatmanız yeterlidir. Ancak pastayı izin gününüzde hazırlamanız gerektiğini unutmayın, çünkü bu oldukça zahmetli ve zaman alıcı bir iş.
Tarife göre tavuk pişirmeye başlamaya ve ailenizi orijinal bir Rus yemeği ile şımartmaya karar verirseniz, sürecin kabaca birkaç ana aşamaya bölünebileceğini bilmelisiniz:
- çeşitli türde dolguların yapılması;
- hamur yoğurma;
- krep pişirmek;
- kek oluşumu;
- fırında pişirme;
- tasarım ve sunum.
Ancak hemen korkmayın! Sonuçta önceden yapılabilecek bazı şeyler var. Örneğin krep pişirin ve dolgular hazırlayın. Elinizde malzemeler varsa oldukça hızlı bir şekilde pasta yapabilirsiniz. Puf böreğinden kurnik yapmanın tarifi en çok zaman alır. Sonuçta, böyle bir yemeğin hazırlanmasına yönelik teknoloji çok daha karmaşıktır ve yalnızca deneyimli şefler tarafından yapılabilir.
Geleneksel tavuk tarifi
Aslında bu harika pastanın yapım yöntemi onlarca yıldır annelerden kızlarına aktarılıyor. Bu nedenle tavuk tavuğu hazırlamak için basit tariflerde bile oranlar ve malzemeler açısından bazı farklılıklar vardır. Ancak konseptin kendisi neredeyse hiç değişmeden kalıyor.
Tavuk ürünleri
İnanılmaz derecede lezzetli bir klasik pasta hazırlamak için hamur, krep ve dolgu malzemelerine ihtiyacınız olacak.
Kıyma için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 1,5 kg tavuk;
- 400 gr porçini mantarı veya petrol;
- 2 küçük soğan;
- 200 gr pirinç veya darı;
- küçük bir demet yeşillik;
- 2 yumurta;
- zevkinize göre baharatlar.
Krep için:
- 400 mililitre süt;
- 7 yemek kaşığı un;
- 1 kaşık şeker;
- Yumurta;
- bir tutam tuz.
Hamuru hazırlamak için:
Hazırlık
Öncelikle hamuru yoğurun. Bunu yapmak için derin bir kapta süt, ekşi krema, tuz ve sodayı karıştırın, eritilmiş tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice çırpın ve yavaş yavaş unu ekleyin. Çok sıkı olmayan ama yapışkan olmayan bir hamur yoğurun ve iki parçaya bölün; bunlardan biri tabanı hazırlamak için gerekli olacak, ikincisi ise gelecekteki tavuk evinin kubbesi görevi görecek. Yemeğinizi süslemek için karışımdan az miktarda bırakabilirsiniz.
Hamuru bir kenara koyun ve krep yapmaya başlayın. Onlar için karışım standart olarak hazırlanıyor, 7-8 kek pişirmeniz gerekiyor. En azından bu miktardaki malzeme tam olarak bu kadar krep için yeterlidir. Ancak kurnikinizde ne kadar çok katman varsa, o kadar çok pastaya ihtiyacınız olacak. Gerekli sayıda krep kızartıldıktan sonra pasta dolgusunu hazırlamaya başlayın.
Öncelikle yumurtaları ve mısır gevreğini kaynatın, mantarları ve soğanları ayrı ayrı kızartın. Bütün bunları önceden yapmanız tavsiye edilir. Daha sonra üç ayrı kapta dolguları yapın.
İlk kasede pişmiş pirinci, kızarmış soğanı ve ince doğranmış otları karıştırın. İkinci kaba ince dilimlenmiş tavukları koyup az miktarda et suyuyla doldurun ve baharatları ekleyin. Üçüncü bir kapta mantarları ve doğranmış haşlanmış yumurtaları birleştirin.
Pastayı şekillendirme
Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine veya normal bir tavaya yerleştirin ve bitkisel yağla yağlayın. Ayrılan hamur parçalarından birini daire şeklinde açın ve hazırlanan yüzeye yerleştirin. Daha sonra yaptığınız dolguları kreplerle dönüşümlü olarak katlayın. Prensip olarak bileşenleri istediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz. Bununla birlikte, geleneksel tarif belirli bir sıra gerektirir: önce pirinç, ardından tavuk ve son olarak mantarlar eklenir. Son krepe kadar sırayı tekrarlayın. Daha sonra tüm bu yapıyı hamurun açılmış ikinci kısmıyla kaplayın. Tabanı kümes kubbesine sıkıca bağlayarak kenarları dikkatlice sıkıştırın.
Eğer hamurunuz kaldıysa birkaç delikli şekil yapın ve pastanın üstünü süsleyin. Son olarak tüm unlu mamulleri çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Bir diğer önemli nokta ise, önceden oluşturulmuş tavuk kabının ortasında buharın çıkabilmesi için bir delik açmanız gerektiğidir. Pastayı 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun ve yarım saat pişirin. Tavuğun hazır olup olmadığını oluşan altın kabuktan belirleyebilirsiniz.
Sonuç olarak alışılmadık derecede güzel, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetli bir pasta elde edeceksiniz. Kurnik genellikle sosla servis edilir. Hazırlamak için tereyağını un haline getirin, sıcak tavuk suyuyla seyreltin ve krema ekleyin. Bu karışım koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır. Ayrıca tavuğun ayrı ayrı pişirilmesinden arta kalan baharatlarla et suyunu servis edebilirsiniz.
Patatesli tavuklu tavuk tarifi
Geleneksel olarak bu turta mısır gevreği ile hazırlanır, ancak patatesler etle iyi giden ve tüm yemeğe sululık katan daha doyurucu bir üründür. Bu böreği filetodan hazırlamak gelenekseldir ancak ekonomi adına tavuğun diğer kısımlarıyla kolayca değiştirebilirsiniz.
Gerekli Ürünler
Yani patatesli tavuk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yarım kilo et;
- 4 büyük patates;
- aynı miktarda soğan;
- 0,5 kg un;
- 2 yumurta;
- 200 gr margarin;
- 100 ml süt;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme adımları
Tavuğun filetosunu veya diğer kısımlarını küçük küpler halinde kesin. Eti biraz karabiber ve tuzla marine edin. Tavuk tuzlanırken hamuru hazırlamaya başlayın.
Derin bir kapta bir yumurtayı sütle karıştırın, önceden eritilmiş margarini ekleyin. Karışıma tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyip hamuru yoğurun. Sonuç olarak oldukça elastik ve yağlı olmalı, cilde veya bulaşıklara yapışmamalıdır. Hamuru plastiğe sarın ve yaklaşık yarım saat boyunca serin bir yere koyun.
Şu anda dolguyu hazırlamaya başlayın. Sebzeleri soyun, patatesleri ve soğanları küçük küpler halinde kesin.
Pişirme
Yarım saat sonra hamurun yarısından fazlasını ayırın ve boyutları kalıbın boyutlarını aşacak şekilde ince bir tabaka halinde açın. Bu arada sebze veya tereyağı ile yağlamayı unutmayın. Açılan keki tavaya, tabağın sadece altını değil aynı zamanda yanlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin.
Patatesleri ilk katmana yerleştirin ve tuzlayın. Sonra soğan gelir ve sonunda marine edilmiş tavuk gelir. Kalan hamuru açın ve oluşan pastayı örtün. Yanlardaki fazlalıkları dikkatlice kesin ve kenarlarını sıkıştırın. Buharın çıkmasını sağlamak için üst kısmın ortasında bir delik açın. Kalan yumurta sarısını turtanın erişilebilir tüm yüzeyine sürün ve tavuğu fırına yerleştirin. 180 derecede 50 dakika pişirilmelidir. Kek pişmeden yaklaşık yarım saat önce ortasına birkaç yemek kaşığı su dökün. Belirlenen sürenin sonunda tavuğu çıkarın ve servis yapın.
Klasik versiyonda kurnik, tavuk ve mısır gevreği ile doldurulmuş kreplerle kaplanmış zengin, kubbe şeklinde bir düğün pastasıdır. Bu şenlikli pasta Rusya'da ortaya çıktı. Kökleri uzak geçmişe dayanan herhangi bir Rus hamur işi gibi, geleneksel kurnik de yıllar içinde birçok lezzet "çeşitliliğine" uğramıştır.
Milföy börekleri, kurabiye börekleri, tavuklu börekler ve kefir hamurundan yapılan kurnikler ortaya çıktı. Kurnik dolgusu et, balık, mantar ve sebzelerden hazırlanmaya başlandı ve kurnik tarifleri ortaya çıktıkça Rus hamur işleri daha popüler hale geldi.
Pişirme çeşitlerinden birini sunuyorum - mayalı hamur üzerinde tavuklu ve patatesli mini tavuklar. Bu tür tavuklar modern kantinlerde, fırınlarda ve şarküterilerde hazırlanıp satılmaktadır. Unlu mamuller, balıklı turtalar, shanezhki ve basit patatesli turtalardan daha az talep görmüyor. Sevgili kızlar, ev yapımı hamur işleri mağazadan satın alınanlardan daha lezzetlidir! Bu mini börek tarifi tam size göre. Büyük anneannelerimiz 17 yaşından itibaren turta pişirmeyi biliyorlardı ama biz neden daha kötüyüz?
ADIM 1. Tavuk için maya hamuru.
Mini tavuklar için mayalı hamur nasıl yoğrulur?
Test için listeden ürünleri alalım. Öncelikle tüm malzemeler buzdolabından çıkarılmalıdır.
Sıcak sütü bir kaseye dökün. Tuzu sütte eritin.
Kuru aktif maya ile buğday unu ekleyin.
Hamuru yoğurmaya başlayalım. İşlem sırasında herhangi bir bitkisel yağ ekleyin.
Hamurun içine bir tavuk yumurtası kırın.
Yumuşak bir çörek yoğurun ve fermantasyona gönderin. Kabımız derin olduğundan hamur akmaz. Kaseyi streç film ve havluyla örtün. 2-3 saat sıcak bir yerde bekletin.
Hamurumuz üç katına çıktı - kabarık ve yumuşak çıktı.
ADIM 2. Tavuğun doldurulması.
Listedeki ürünleri hazırlayalım. Önce sebzeler temizlenmelidir.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Buna soğan da dahildir. İstediğiniz şekilde kesin ama çok büyük olmasın.
Üç havuç.
Tavuk ekleyin. Tavuk bacaklarından etini kestim ve bıçakla hafifçe doğradım.
Tuz ve öğütülmüş karabiber.
Doldurma harika çıktı. Büyük bir tavuklu turta pişirebilirsiniz. Çok büyük olmayan birkaç tavuk tenceresi yapmaya karar verdim.
ADIM 3. Modelleme ve pişirme.
Hamuru kaptan çıkarın ve yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın veya parmaklarınızı una batırın.
Büyük bir koloboktan küçük toplar oluşturuyoruz. 8 adet aldım.
Her topu una batırın ve yuvarlak bir kek haline getirin.
Ortasına 1 dolu yemek kaşığı iç harçtan koyun.
Bazlamaların kenarlarını üçgen şeklinde kurnik haline getiriyoruz. Hamuru una batırdıktan sonra parmaklarınızla iyice şekillendirin.
Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Hafif bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın. Tavuklarımız üstte.
Tavuk kapakları suyla dövülmüş tavuk sarısı ile yağlanmalıdır. Tavukları önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına 45-60 dakika kadar koyun.
Mayalı hamur üzerinde tavuklu ve patatesli mini tavuklar pişirildi.
Aromaları kıyaslanamaz ve tadı gerçek Rus turtalarına benziyor. Biraz soğumaya bırakın, kendinize yardımcı olabilirsiniz.
Klasik kurnik, orijinal bir Rus pastasını kendi ellerinizle hazırlayabileceğiniz bir tariftir. Çeşitli dolgulara sahip çok katmanlı bir ürün günümüzde özellikle popülerdir ve emek yoğunluğuna rağmen ev mutfağında büyük talep görmektedir. Basitleştirilmiş bir biçimde bile geleneksel pişirme de iyidir ve zengin tadı ve yemyeşil görünümüyle memnun eder.
Tavuk nasıl pişirilir?
Kurnik turtası tatillerde servis ediliyordu ve refahı ve refahı simgeliyordu ve bu nedenle çeşitli "zengin" malzemelerle ayırt ediliyordu. Geleneksel olarak kurnik, çeşitli dolgu türleri içeren kreplerle yapılır. Krep ve dolgunun yanı sıra taban hamuru ve pastayı kaplayan üst katman ayrı ayrı karıştırılır.
- Tavuk için herhangi bir hamur uygundur: maya, kurabiye, kefir veya ekşi krema.
- Kurnik dolgusu çeşitlidir ve tavuk, karabuğday lapası ve yumurtanın yanı sıra balık, et veya mantar da olabilir.
- Malzemeleri hazırladıktan sonra pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz. İlk hamur tabakası serilir, ardından bir kat krep gelir. Üzerine ilk dolgu tabakası serilir. Daha sonra katmanlar değişiyor.
Kurnik hamurunun tarifi, kabarık ve pembe unlu mamuller hazırlamanıza olanak sağlar. Çok çeşitli olmasına rağmen zengin mayalı hamur klasik kabul edilir. Sadece ürüne yumuşaklık ve kabarıklık kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel kurnik süslemelerinin oluşturulması için mükemmel bir malzeme görevi görür: örgüler, yapraklar ve ritüel figürinler.
İçindekiler:
- yumurta - 3 adet;
- tereyağı - 150 gr;
- süt - 70 ml;
- şeker - 80 gr;
- maya - 15 gr;
- un - 500 gr.
Hazırlık
- Mayayı ve şekeri sütün içinde eritin.
- Tuz, yumurta ve unun yarısını ekleyin.
- Karıştırın, tereyağını ve unun geri kalanını ekleyin.
- Yoğrulan hamuru 2 saat kadar bir kenara koyun.
Tavuk ve patatesli Kurnik - yemek tarifi
Mevcut bileşenlerin eklenmesiyle daha lezzetli ve daha sulu hale gelen pişmiş bir üründür. Ev yapımı bir turta hazırlarken temel koşul, hamurun ve dolgunun hızlı bir şekilde hazırlanmasıdır. Kefirle karıştırılan hamur ham dolguyla doldurulduğu için bu tarif hızlı ve basittir.
İçindekiler:
- un - 750 gr;
- kefir - 250 mi;
- margarin - 200 gr;
- soda - 5 gr;
- patates - 3 adet;
- soğan - 2 adet;
- fileto - 250 gr.
Hazırlık
- Margarini soda, kefir ve unla karıştırın. Yoğurmak.
- Soğanı, patatesi ve filetoyu doğrayın.
- Hamuru iki parçaya bölün.
- Doldurmayı yerleştirin ve bir turta oluşturun.
- Klasik kurnik, 200 derecede 45 dakika pişirilen bir tariftir.
Adım adım hazırlık gerektiren klasik seçeneklerden biri. Bazı eylemler önceden yapılabilir: krep pişirin veya dolguyu hazırlayın. Daha sonra geriye kalan tek şey mayalı hamuru yoğurmak ve turtayı bir araya getirmektir. Uzun hazırlıklara rağmen kurnik yarım saat içinde pişiyor.
İçindekiler:
- petrol - 400 g;
- soğan - 2 adet;
- fileto - 550 gr;
- yumurta - 2 adet;
- süt - 500 ml;
- un - 600 gr;
- tereyağı - 80 gr;
- maya - 25 gr;
- şeker - 20 gr.
Hazırlık
- Krep için bir yumurtayı 250 ml süt ve 100 gr unla çırpın.
- Mantarları, soğanları ve filetoyu kızartın.
- Mayayı ve şekeri 250 ml sütte eritin.
- Yumurta, un ve tereyağını ekleyin. Yoğurmak.
- Hamuru iki kat halinde açın.
- Doldurma ve krepleri bir tanesine yerleştirin.
- Pastayı ikinciyle kaplayın.
- Kurnik'i tavuk ve mantarla birlikte 200 derecede 30 dakika pişirin.
Klasik kurnik evrensel bir tariftir ve hoş tadının yanı sıra birçok avantajı da vardır. Tahılların ve tavuk etinin ideal kombinasyonu, yemeği doyurucu, besleyici ve sağlıklı hale getirir. Önceki emek yoğun tariflerin aksine, kurnik basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve yalnızca şenlikli bir yemek değil, aynı zamanda günlük masa dekorasyonu da olabilir.
İçindekiler:
- un - 540 gr;
- ekşi krema - 200 gr;
- tereyağı - 180 gr;
- yumurta - 6 adet;
- fileto - 280 gr;
- pirinç - 160 gr.
Hazırlık
- Filetoyu, 4 yumurtayı ve pirinci kaynatın.
- Hamuru birkaç yumurta, un, ekşi krema ve tereyağından yoğurun.
- Katmanlar halinde yuvarlayın.
- Pastayı doldurup şekillendirin.
- Pilavlı tavuğu fırında 200 derecede 40 dakika pişirin.
Krepli klasik kurnik - tarif basit, pasta sulu ve yumuşak çıkıyor. Yemeğin özelliği kreplerin üzerine tavuk konması ve peynirle tatlandırılmasıdır. Gözleme tavuğu fırında sadece 15 dakika pişirilir. Pişirme süresini hızlandırmak için krepleri önceden pişirebilirsiniz. Bu yemekte daha az güçlük var ve tadı daha yumuşak ve incelikli.
İçindekiler:
- krep - 15 adet;
- fileto - 650 gr;
- petrol - 450 gr;
- krem - 150 ml;
- peynir - 200 gr.
Hazırlık
- Tavuk filetoyu kızartın.
- Mantarları kremaya batırın.
- Krepleri tavaya yerleştirin, her birine dolgu ve peynir serpin.
- tavuk ve mantarlı 180 derecede 15 dakika pişirilir.
Lahana ve tavuklu Kurnik, özellikle meşgul ev hanımlarının seveceği basit bir tarif. Mağazadan satın alınan puf böreği yoğun emek gerektiren yoğurma ihtiyacını ortadan kaldırır ve tavuk ve lahana dolgusunun hazırlanması 20 dakikadan fazla sürmez. Tek yapmanız gereken, açılan hamurun üzerine hazırlanan dolgu katmanlarını yerleştirmek ve her birini mayonezle yağlamak.
İçindekiler:
- puf böreği - 550 g;
- fileto - 350 gr;
- mayonez - 120 gr;
- lahana - 250 gr.
Hazırlık
- Filetoyu kaynatın.
- Lahanayı haşlayın.
- Hamuru açın ve dolguyu ekleyin.
- Mayonezle yağlayın.
- İkinci katı kapatıp 180 derecede 25 dakika pişirin.
Maya bazlı bir tarif olan klasik kurnik özellikle yumuşak, kabarık ve havadardır. Yavaş pişiricide pişirmek bu nitelikleri koruyacak ve eşit pişirme sağlayacaktır. Tarifin özelliği süt sosunda yatmaktadır: Katmanların üzerine dökerek pastaya olağanüstü bir tat, sululuk ve özel hassasiyet verebilirsiniz.
Bu yemek oldukça emek isteyen ve dikkat isteyen bir yemektir. ama buna gerçekten değer, bu yüzden tavuk ve patates tarifini kullandığınızdan emin olun.
Klasik kurnik tarifi elbette 16. yüzyıldakiyle tamamen aynı değil, daha modern bir versiyon ama daha az lezzetli değil.
Kurnik eski bir Rus pastasıdır, turtaların kralı, kraliyet veya şenlikli pastadır.
Gerekli Ürünler:
- tatmak için biber ve tuz;
- beş patates;
- yaklaşık 500 gram tavuk fileto;
- 50 gram tereyağı;
- bir soğan;
- yaklaşık 600 gram hamur.
Pişirme işlemi:
- Tüm ürünleri hazırlayarak başlıyoruz. Tavuğu küçük kareler halinde kesin ve aynısını patateslerle yapın. Tadına göre baharat ekleyin. Soğanı küçük parçalara ayırıyoruz.
- Hamurun iki parçaya bölünmesi gerekiyor. Şimdilik birini çıkarın ve ikincisini, seçtiğiniz pişirme kabını tamamen kaplayacak ve kenarlarda biraz boşluk kalacak şekilde bir katman haline getirin.
- Daha sonra dolguyu yerleştirmeye başlıyoruz - önce patates, sonra et, soğan ve tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş.
- Hamurun ikinci kısmına dönüyoruz, ayrıca yuvarlıyoruz, unlu mamulleri kapatıyoruz ve kenarları güzelce süsleyerek hamurun alt tabakasını ve üstünü birleştiriyoruz.
- Yaklaşık 45 dakika önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında hazır hale getirin.
Kefir ile pişirme seçeneği
Kefirli kurnik geleneksel tariften pek farklı değil, tek farkı belli bir hamur yapılması.
Gerekli Ürünler:
- yaklaşık 400 ml kefir;
- bir soğan;
- bir buçuk bardak un;
- beş patates;
- biraz soda;
- karabiber ve tuz;
- dört kaşık ekşi krema;
- 0,5 kg tavuk fileto;
- yarım küçük bir parça tereyağı.
Pişirme işlemi:
- Testle başlayalım. Bunu yapmak için ekşi kremayı hafifçe ısıtmanız, ardından kefir ile birleştirmeniz, soda, tuz ve un eklemeniz gerekir. Sonuç yumuşak, yapışkan olmayan bir kütle olmalıdır. Yoğurun ve iki parçaya bölün. Pişireceğiniz formdan biraz daha büyük iki katmana dönüştürülmeleri gerekiyor.
- Açılan katmanlardan birini kalıba yerleştirin ve dolguyu, kareler halinde kesilmiş ve tuzlanmış patatesleri yerleştirmeye başlayın.
- Daha sonra yine orta boy parçalar halinde kesilmiş baharatlı tavuk gelir. Üzerini doğranmış soğanla örtün.
- Her şeyin üzerine tereyağı parçaları atın ve ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Kenarlarını güzelce kapatın ve 160 derecelik fırında 45 dakika pişirin.
Peynirli hassas puf böreği
Kurnik'i peynir ilavesiyle tavuk ve patatesle pişirebilirsiniz. O zaman sonuç daha da iştah açıcı olacak.
Oldukça besleyici ve doyurucu bir pasta. Gerekli Ürünler:
- 150 gram peynir;
- bir soğan;
- puf böreği paketi – 700 gram;
- 500 gram tavuk fileto;
- dört orta boy patates;
- zevkinize göre baharatlar.
Pişirme işlemi:
- Fırını 180 derecede açalım ki ısınsın ve hamura geçelim. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün ve iki ince tabakaya dönüştürün. Boyutları, pişireceğiniz kaptan biraz daha büyük olmalıdır.
- İlk tabakayı kalıba yerleştirin ve üzerine doğranmış patatesleri, ardından tavuk ve soğanı koyun. Bütün bunların seçilen baharatlarla tatlandırılması gerekiyor.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin. İnce dilimler halinde kesebilirsiniz.
- İkinci katmanı yayın ve hamurun her iki parçasını da kenarlarından sabitleyin.
- 30 dakika boyunca fırına koyun.
Tembel tavuk - en hızlı tarif
Çok fazla zaman harcamak istemiyorsanız bu tarifi kullanmak en iyisidir. sonuç biraz farklı olsa da.
Gerekli Ürünler:
- 100 gram ekşi krema;
- beş patates;
- iki yumurta;
- bir soğan;
- 400 gram tavuk fileto;
- 100 gram mayonez;
- baharat.
- bir bardak un ve biraz soda.
Pişirme işlemi:
- Tüm ürünleri hazırlayalım: Tavuğu küçük parçalar halinde kesin, soğanı yarım halka, patatesleri ise daire şeklinde yapmak en iyisidir. Tatmak için baharatlarla baharatlayın.
- Bir fırın tepsisi alın ve üzerine önce patatesleri, ardından et ve soğanları yerleştirin. Bir süre bekletin ve doldurmayı yapın.
- Bir kapta ekşi kremayı mayonezle karıştırın, yumurtaları çırpın, soda ve un ekleyin. İnce bir kıvama sahip olmalı. Her şeyi kaplayacak şekilde geri kalan ürünlerle birlikte kalıba dökün.
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 50 dakika kadar koyun.
Mantarlı
Klasik versiyon gibi hazırlandı, ancak yeni bir içerikle. Mantar sevenler bu tavuk tenceresini mutlaka beğeneceklerdir.
Tavuk ve mantar dolgusunun hazırlanması hızlı ve kolaydır. Gerekli Ürünler:
- 300 gram mantar;
- 600 gram herhangi bir hamur;
- beş patates ve bir soğan;
- yaklaşık 600 gram tavuk.
Pişirme işlemi:
- Mantarları doğrayın ve hafifçe kızartmak için bir tavaya koyun.
- Bu sırada soğanı, eti ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin. Ve baharatlarla tatlandırın.
- Hamuru iki parçaya bölüp yuvarlayın. Boyutu, kullanılan pişirme kabından biraz daha büyüktür.
- İlk katmanı üzerine koyduk - patatesleri, mantarları, ardından et ve soğanı.
- Her şeyi ikinci açılan parçayla örtün ve kenarlarını kapatın.
- Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayarak sıcak fırında yaklaşık 45 dakika bekletin.
Mayalı hamurdan
Mayalı hamur daha yumuşak ve lezzetli olduğu için belki de en başarılı tarif.
Gerekli Ürünler:
- yaklaşık 400 gram tavuk eti;
- iki kaşık şeker;
- 100 mi yağ;
- dört patates;
- 6 gram kuru maya;
- iki soğan;
- kendi takdirinize göre baharatlar;
- 0,5 kg un;
- bir bardak ılık su.
Pişirme işlemi:
- Bir bardak ılık suya maya ve şekeri ekleyin (39 dereceden fazla olmamalıdır). Bu karışımı yaklaşık 15 dakika bekletin.
- Unu bir kaseye koyun, üzerine tuz ekleyin ve ayrılan sürenin sonunda şişmiş maya ve bitkisel yağı ekleyin. Cilde yapışmayan yumuşak bir kütle elde etmelisiniz. En az 40 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.
- Yükselme işlemi devam ederken geri kalan malzemeleri hazırlamaya değer. Eti, patatesi ve soğanı küçük kareler oluşturacak şekilde öğütün.
- Hamuru iki parçaya bölüp ince tabakalar halinde açın.
- İlkini bir kalıba koyup içini dolguyla dolduruyoruz - patates, baharatlı tavuk ve her şeyi soğanla kaplıyoruz.
- Her şeyi ikinci bir katmanla kaplıyoruz ve kenarları sabitliyoruz. Fırında yaklaşık 50 dakika pişirin, 180 dereceye ısıtın.
Kurnik, sadece çayla servis edilemeyen doyurucu bir tavuklu turtadır. Bu unlu mamuller tam bir akşam yemeği veya iyi bir atıştırmalık olabilir. İnanılmaz sayıda tavuk tarifi var, ancak sonuç büyük ölçüde teste bağlı.
Burada çeşitli seçenekler toplanmıştır. Tavuk hamuru nasıl ve nereden yoğrulur?
Kurnik hamuru - genel hazırlama prensipleri
Kurnik hamuru genellikle beyaz buğday unu ile yoğrulur. Kalitesi ne kadar yüksek olursa sonuç o kadar iyi olur. Kullanmadan önce hamurun elenmesi tavsiye edilir. Prosedür rastgele döküntü ve topaklardan kurtulacak ve unun sıvı ile birleştirilmesi daha kolay olacaktır. Hamur maya ise ılık bir yerde olgunlaşması gerekecektir. Diğer tüm çeşitler yoğurulduktan sonra kullanılabilir. Puf böreği de çok zaman alır, ancak son haddelemeden hemen sonra kullanılabilir.
Yoğrulmuş tavuk için hamur nedir:
Süt, su, kefir ve diğer sıvılar;
Tereyağı, margarin, katı yağ;
Hamur maya değilse kabartma tozu eklenebilir. Genellikle normal kabartma tozu ile değiştirilir. Tarife uyulursa asit veya kefir ile söndürebilirsiniz. Bitmiş hamurdan farklı dolgulara sahip kurnikler oluşturulur.
Sütlü tavuk için maya hamuru
Tam yağlı sütle yapılan kurnik için basit mayalı hamur tarifi. Bunun için kullanılan maya hızlı etkili kuru mayadır; küçük bir pakete ihtiyacınız var. Bitkisel yağ eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir.
İçindekiler
Bir bardak süt;
10 gr maya;
15 gr şeker;
500 gr un;
İki yemek kaşığı yağ;
1 çay kaşığı. tuz.
Pişirme metodu
1. Sütü ısıtın. Mayalı hamuru yoğurmak için daima vücut sıcaklığından biraz daha sıcak bir sıvı kullanın.
2. Şekeri ve mayayı ekleyin, karıştırın, 5-6 yemek kaşığı un ekleyin. 15 dakika bekletin.
3. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, karıştırın, unu ekleyin ve yağı ekleyin. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Kalın, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyin.
4. Sıcak bir yere koyun. Bir havluyla örttüğünüzden emin olun; kumaş havanın geçmesine izin vermeli ancak kabuğun kurumasını korumalıdır.
5. Bir buçuk saat sonra hamur yükselecek, indirmeniz gerekiyor. Sonra biraz daha bekletin, yükselin ve tavuk kabını oluşturmaya başlayabilirsiniz.
Tavuk için puf böreği
Milföy hamurunu mağazadan satın almak kolaydır, ucuzdur ancak ev yapımı muadiliyle karşılaştırılamaz. Ürünün ucuzluğu kompozisyonuyla açıklanıyor, içinde doğaüstü hiçbir şey yok, ürünler en ilkel, ucuz ve az sayıda.
İçindekiler
200 mi su;
0,3 kg margarin;
Dört yemek kaşığı. un;
0,5 yemek kaşığı sirke;
Birkaç yumurta.
Pişirme metodu
1. Milföy böreği soğuğu sever. Dolayısıyla herhangi bir şeyin ısıtılmasına veya eritilmesine gerek yoktur. Tam tersine suyu soğutuyoruz. Yoğurma için buzlu sıvı kullanılması tavsiye edilir.
2. Sirkeyi suya dökün, tuz ekleyin, karıştırın. Yumurtaları ayrı ayrı çatalla çırpın.
3. Üç bardak unu masanın üzerine eleyin, bir kuyu açın, yumurta ve su ekleyin, hamuru yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyip kıvamını kontrol edin. Sert hamur yapmak. Glutenin şişmesi için çeyrek saat bekletin.
4. Margarini dilimler halinde kesin ve bir parça parşömen kağıdı üzerine tek kat halinde koyun. Aynı tabakanın ikinci bir tabakasını örtün ve oklava ile hafifçe yuvarlayın. Tek katmanda bir kare olmalıdır.
5. Hamuru karenin iki katı büyüklüğünde, yani dikdörtgen şeklinde açın. Margarini yerleştirin, gevşek hamurla örtün, kenarlarını birbirine sıkıştırın, margarini ve hamuru açın.
6. Hazırlanan katmanı 3-4 kez katlayın, çeyrek saat buzdolabına veya dondurucuya koyun. Çıkarırız, yuvarlarız ama açmadan. 3-4 kez tekrar katlayın. 15 dakika dondurucuya koyun.
7. Hamuru bu şekilde sonsuza kadar açıp katlayabilirsiniz, daha fazla katman olacaktır, ancak kurnik için iki veya üç kez yeterli olacaktır. Sonunda onu açıp bir pasta oluşturuyoruz.
Kefirli kurnik hamuru
Kefir veya yoğurtlu kurnik hamurunun klasik tariflerinden biri. Margarin ve tereyağı birbirinin yerini alabilir. Ancak domuz yağıyla (eritilmiş domuz yağı) yapılan bu hamur özellikle başarılıdır. Bu yağ su içermez, iyi bir kıvam verir ve lezzetli ve ufalanan bir pasta hazırlamanıza olanak tanır.
İçindekiler
Bir çift yumurta;
Yarım kilo un;
0,25 litre kefir;
Şeker 2 çay kaşığı;
Bir tutam soda;
110 gr tereyağı;
1 çay kaşığı. tuz.
Pişirme metodu
1. Tereyağını eritin ve bir süre soğumaya bırakın. Sıcak tutulduysa bunu yapmanıza gerek yok, yumuşatılmış bir ürün kullanacağız.
2. Yumurtaları kefirli bir kaseye bölün, üzerine soda, tuz ve şeker ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın, yumuşatılmış veya eritilmiş yağ ekleyin.
3. Buğday ununu ekleyin. Hamuru karıştırın. Sıvı kefir (veya yoğurt, başka bir fermente süt ürünü) kullanırken biraz daha fazla un gerekebilir.
4. Hamuru bir peçeteyle örtün, bir torbaya koyun veya ters çevrilmiş bir kaseyle örterek çatıda bırakın. Bir saatin çeyreği kadar bekletin. Bundan sonra tavuğu oluşturmaya ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.
Ekşi krema ve margarinli Kurnik hamuru (kurabiye)
Hamuru bu tarife göre hazırlamak için tuz hariç sadece üç malzemeye ihtiyacınız var. Ancak margarin tuzluysa onsuz da yemek yapabilirsiniz. En az% 20 yağ içeriğine sahip iyi ekşi krema kullanmak çok önemlidir.
İçindekiler
260 gr un;
220 gr margarin;
110 gr ekşi krema.
Pişirme metodu
1. Unu bir kaseye dökün. Elenmesi tavsiye edilir. Normlara göre ölçüyoruz, gerekirse sonuna birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz.
2. Kıyılmış veya rendelenmiş margarini ekleyin ve her şeyi birbirine ovalayın.
3. Tuz ve ekşi krema ekleyin. Hamuru karıştırın. Pürüzsüz olana kadar getirin, kütle ellerinize biraz yapışacaktır. Hamuru buzdolabına koyun.
4. Yarım saat sonra hamur sertleşecektir. Dondurucudan çıkarıp iki parçaya bölüp kümes hayvanları ve sebzelerle doldurulmuş bir tavuk kabı oluşturuyoruz.
Margarinli tavuk hamuru
Çoğu zaman kurnik hamuru margarinle yoğrulur. Bu çok sağlıklı olmasa da en ucuz yağlardan biridir. Yağlı margarin almak daha iyidir. Bunu kontrol etmek kolaydır - buzdolabında bulunan ürüne basmanız gerekir. Kolayca yoğrulursa içindeki yağ yüzdesi azdır.
İçindekiler
250 gr margarin;
250 gr ekşi krema;
5 yemek kaşığı. un;
5 gr kabartma tozu.
Pişirme metodu
1. Üç buçuk su bardağı unu ölçün ve bir kaseye koyun. Üzerine bir iki tutam tuz ekleyin. Margarinin de içerdiğini unutmayın. Hemen kabartma tozunu ekleyin, standart poşetin yarısı yeterlidir. Karışım.
2. Margarinin tamamını bir kerede ekleyin. Un karışımıyla birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Yeterli margarin yoksa kısmen tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Şarapla (domuz yağı) elde edilen yağ işe yarayacaktır. Margarin donmuşsa, önce rendeleyebilirsiniz veya unla birlikte bıçakla doğrayabilirsiniz.
3. Un ve margarin kırıntı haline gelince üzerlerine ekşi krema ekleyin, hamuru yoğurun ve gerekirse daha fazla un ekleyin. Miktar ekşi kremanın kıvamına bağlıdır. Hazırlanan hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra ondan bir tavuk tavuğu şekillendirip pişiriyoruz.
Mayonezli kurnik hamuru “Criable”
Mayonez çok fazla yağ içerir ve ayrıca yumurta da içerir, bu nedenle sos kurnik için hamur yoğurmak için idealdir. Bu tarif yumurtasızdır. Yani hamur buzdolabında kolaylıkla bulunabilen ürünlerden yapılır.
İçindekiler
Üç yemek kaşığı yağ;
400 gr un;
0,3 yemek kaşığı. su;
Tuz (yaklaşık 0,5 çay kaşığı)
Pişirme metodu
1. Suya tuz ekleyin ve karıştırın. Mayonezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Biraz pul pul olması sorun değil, bu tür soslar için bu normaldir.
2. Unu ekleyip yoğurun. Miktar mayonezin kalınlığına bağlı olacaktır. Yumuşak ve elastik bir hamur yapın.
3. Topağı yarım saat buzdolabında bekletin. Kurumasını önlemek için bir torbaya koymak veya üzerini streç filmle kapatmak daha iyidir.
Ekşi krema ve süt ile Kurnik hamuru
Ekşi krema ile kurnik yapmak için yumuşak hamur tarifi. Ayrıca normal tam yağlı süte ihtiyacınız olacak, yağ içeriği önemli değil. Bu seçenek yumurtalıdır. Büyüklerse iki parça yeterlidir. Belirtilen un miktarı ortalamadır, biraz yukarı veya aşağı değişebilir.
İçindekiler
0,6 kg un;
Beş kaşık ekşi krema;
140 ml süt;
Üç yumurta;
7 gr soda;
Tuz, şeker.
Pişirme metodu
1. Ekşi krema ekşi ise sodayı ayrı ayrı söndürmenize gerek yoktur, sadece ekşi krema ile karıştırıp şimdilik bırakın.
2. Süte bir çay kaşığı tuzsuz ve iki kat fazla toz şeker ekleyin. Ekşi krema ile eritin ve birleştirin.
3. Yumurtaları çatalla çırpın ve ekşi krema ve sütle dolu bir kaseye dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Unu tanıtmaya başlıyoruz. Henüz soda eklenmemişse sirke ile söndürün ve hamurun içine dökün. Elinize yapışmayacak plastik bir kütle elde edene kadar yoğurun. Ancak hamuru da çok sertleştirmemelisiniz.
5. Hemen kullanılabilir. Ancak yine de hamurun bir süre, en az çeyrek saat kadar beklemesine izin vermek daha iyidir. Basitçe masanın üzerine koyabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz.
Su üzerinde kurnik için maya hamuru
Mayalı hamurun başka bir versiyonu. Bu tarifte sade su kullanılır, ancak istenirse kısmen sütle karıştırılabilir. Tarifte normal tereyağı kullanılıyor. Kaynar su kullanmamak için önceden eritiyoruz, siz margarin ile değiştirebilirsiniz.
İçindekiler
300 mi su;
0,6-0,7 kg un (yaklaşık miktar);
70 gr tereyağı;
Bir buçuk kaşık şeker;
1 çay kaşığı. tuz;
Bir yumurta;
11 gr maya.
Pişirme metodu
1. Kumu ılık suyla karıştırın, kuru maya ekleyin. Her şey çözülene kadar birkaç dakika bekletin.
2. Yumurtayı tuzla birleştirin, karıştırın ve ılık suya dökün.
3. Ilık tereyağını ekleyin, karıştırın ve un eklemeye başlayın. Yumuşak fakat sıvı olmayan bir hamur yoğurun. Plastik hale gelinceye kadar yoğuruyoruz.
4. Büyük bir kaseye aktarın, üzerini bir havluyla örtün, iyice kabarıncaya kadar bekletin ve sonra bir kez bırakın.
5. Bir tavuk kabı oluşturun, yağlayın ve pişirin.
Aynı sıcaklıktaki ürünleri kullanırsanız, herhangi bir hamurun yoğrulması daha kolay olacak ve yüksek kalitede olacaktır. Unun içine kaynayan yağı asla dökmeye çalışmadıkları gibi, ılık bir sıvıya asla buzdolabından ekşi krema veya yağ eklemezler.
Mayalı hamur saklanamaz, karışım kabarıp ekşidiği anda hemen kullanılmalıdır. Ancak diğer hamur türleri (kefir, ekşi krema, yağlı) buzdolabında harikadır, hatta bazıları dondurulabilir. Bu nedenle gerekirse önceden yoğurun.
Kurnikler genellikle çiğ dolguyla hazırlanır, bu nedenle çok fazla şeker eklenmesine gerek yoktur. Aksi takdirde kabuk çabuk yanacak ve pastanın içi pişmeyecektir.
