Kuzu, bitki kökenli proteinlerle değiştirilemeyen bir tam protein kaynağıdır. Sonuçta hayvansal proteinler gibi gerekli amino asitlerin tamamını içermiyorlar.
Dana bonfilenin tüm dünyada popüler olması boşuna değil, ondan yapılan yemekler gurmelerin lezzetli et hazırlamasına yardımcı olacak.
Kavrulmuş dana bonfile
Dana etini çeşitli şekillerde kızartabilirsiniz. Domates, tatlı biber, soğan, elma, kiraz ve ayva ile birleştirilir. Ancak saf tadı tercih edenler için bir tavada kızartılmış et tarifi uygundur.
3 porsiyon dana eti hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Bonfile, buharda pişirilmiş, 900 - 950 gr.
- Sıvı yağ 30 gr.
- Mercimek yağı, tercihen zeytinyağı 30 ml.
- Tuz 5-6 gr.
- Biber 2-3 gr.
Hazırlık:
- Bonfileyi yıkayın, suyu bir peçeteyle kurulayın, görünen tüm filmleri kesin.
- Et, 1 cm'den ince ve 1,5 cm'den kalın olmayan parçalar halinde kesilir. Çok ince kesilen et kuruyabilir, çok kalın kesilen et ise az pişebilir.
- Dana eti tuzlanıp biberlenir. Doğal tadı korumak için eti aşırı tuzlamayın ve çok fazla baharat kullanmayın.
- Bir tavada yağı ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün.
- Et parçaları tek kat halinde serilir
- Kapaksız olarak her iki tarafını da 5-6 dakika kızartın.
Hazır kızarmış dana eti ayrı bir yemek olarak veya garnitürle birlikte servis edilir.
Uygun şekilde seçilmiş taze sebzelerden oluşan bir garnitürle, düşük kalorili diyetlere bağlı kalanlar tarafından bile yenilebilir, çünkü 100 g bu tür dana eti yaklaşık 160 kcal içerir.
Dana bonfile biftek
Yemek tarifinin 15. yüzyılda İngiltere'nin yemek kitaplarında yer almasına rağmen, bu yemeğin asıl patlaması Amerika'nın keşfinden ve Avrupa'dan sığırların orada ortaya çıkmasından sonra başladı. Uzmanlar birçok çeşit biftek hazırlıyor.
Sadece etin kavrulma derecesine göre değil, aynı zamanda bu etin karkasın hangi kısmından kesildiğine göre de farklılık gösterirler. Ev düzeyinde bonfilenin orta kısmındaki kalın kenar biftek için uygundur.
İki porsiyon için şunları almanız gerekir:
- Dana bonfile 500 - 550 gr.
- Tatmak için biber ve hindistan cevizi
- Tuz 3-4 gr.
- Yağlar 30 ml.
Hazırlık:
- Et yıkanır, kurutulur ve gerekirse tohum kabuğu denilen yoğun bir hafif bağ dokusu tabakası kesilir.
- Et 2,5 - 3,0 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, tane boyunca kesmeniz gerekir
- Et tuz ve baharatlarla serpilir. Baharat seti herhangi bir şey olabilir, ancak orantı duygusunu korumak önemlidir
- 40 dakika sonra kokusuz yağı bir tavada ısıtın.
- Her parça her iki tarafı da kızartılır, etin yüzeyinde kızarmış bir tabaka oluşmalıdır. Kızartma süresi her iki tarafta yaklaşık 4 dakika
- Bundan sonra biftek yanmaz bir forma aktarılır. Bu aşama için özel bir termometreye ihtiyacınız olacak. Orada değilse, zamana göre gezinmeniz gerekecektir. Termometre etin kalınlığına batırılır ve her şey içine yerleştirilir. İçindeki sıcaklık zaten +210 derece olmalı
- Az pişmiş bir biftek istiyorsanız termometre 54-55 dereceyi gösterene kadar beklemeniz gerekir. Tam kızartmaya ihtiyacınız varsa sıcaklık +65 + 66 dereceye yükselmelidir. Termometre yoksa biftek 25-40 dakika fırında tutulmalıdır.
Önemli! Bonfile çok inceyse, daha sulu bir biftek için iki parçayı üst üste yerleştirip sert iplik veya sicimle sıkıca bağlayabilirsiniz. Bu parça bütün olarak hazırlanır ve hazır dilimler halinde kesilir.
Fırında dana bonfile
Fırında dana eti pişirmek en uygun ve en kolay yoldur, çoğu ev hanımına uygundur. Özellikle etin önemli sayıda misafir için pişirilmesi gerekiyorsa.
Fırında bonfile pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 950 - 1000 gr ağırlığında bir parça bonfile.
- Sofra hardalı 60 gr.
- Tuz 9-10 gr.
- Sarımsak4-5 diş
- Tatmak için karabiber, öğütülmüş, siyah
Hazırlık:
- Et donmuşsa, oda sıcaklığında veya buzdolabında çözdürün.
- Bundan sonra et yıkanır, fazla nem bir peçete ile alınır ve fazla filmler kesilir.
- Bundan sonra parçayı hardalla ovalayın ve çeyrek saat bekletin.
- Etin tadına göre tuz ve karabiber
- Bonfilede birkaç delik açın ve sarımsak parçalarıyla doldurun.
- Eti 30 - 40 dakika daha bırakın
- Parça folyoya sarılmış
- Fırın +200 dereceye kadar ısıtılır ve etler zaten sıcaktır.
- 45-50 dakika kadar pişirin
- Bundan sonra ısıyı +100 dereceye düşürün ve eti çeyrek saat daha saklayın.
- Bundan sonra dana etini fırından çıkarın ve parçalara ayırın.
Bu et sadece lezzetli değil, aynı zamanda fazla yağ eklenmeden hazırlandığı için çok sağlıklıdır. 100 gramın kalori içeriği 140 kcal'ı geçmez. Protein içeriği 18g/100g, yağ içeriği ise 5-6g/100g'den fazla değildir.
Başarı sadece aşçının becerisine değil aynı zamanda ürünlerin kalitesine de bağlıdır. Dana bonfileyi çiftler halinde seçmek daha iyidir. Bu, markette veya süpermarketin özel bir bölümünde yapılabilir.
İyi bir bonfile en ucuz ürün değildir ve aşağıdaki ipuçları onu seçmenize yardımcı olacaktır:
- Satıcıdan bir bonfile isteyin - buzağının arkasından omuzdan bele kadar bir parça et
- Dana bonfilenin değil gerçek dana etinin rengi açık pembedir
- Kesimde ince damarların görülmesi arzu edilir, bu tür etler daha sulu olacaktır.
- Etin kenarı biraz kurumuşsa, reddetmemelisiniz çünkü böyle bir parça daha iyi olgunlaşır
- Taze bonfilenin hafif bir çiğ et kokusu var
- Et miktarını belirlemek için, kızartıldığında ağırlığının en az üçte birini kaybettiğini, bitmiş ürünün 1 kg başına yaklaşık veriminin 650 gram olduğunu hatırlamanız gerekir.
- Buharda pişirilmiş bir yemek için minimum miktarda baharat kullanmanız gerekir, ancak dondurulmuş bir ürün daha güçlü bir şekilde baharatlanabilir
- Bonfileyi buzdolabının alt rafında çözmek daha iyidir.
- Kızartmadan önce parçayı ısıtmak için oda sıcaklığında tutmanız gerekir.
- Güçlü kokulu yağda kızartma yapmayın, zeytinyağı, sade yağ veya eritilmiş yağ tercih etmeniz önerilir.
- Tavada kızartırken eti çok sık çevirmeyin ve büyük porsiyonlar halinde kızartın.
Dana bonfile pişirmek için başka bir video tarifi.
Dana bonfile– çok az kişinin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini bildiği en yumuşak, sulu ve diyet et. Ağızda dağılan biftekleri kızartmayı, gurme mezeler hazırlamayı ve dana bonfileyi doğru şekilde pişirmeyi öğrenmek ister misiniz? T-Bone Academy bilgiyi paylaşacak.
Dana bonfile: pişirme sırları
Dana bonfile, ince filmlerle kaplı, damarsız, uzun bir kastır. Rengi parlak pembe olup tadı ve aroması fazla belirgin değildir. Et yağsız ve diyet olarak kabul edilir. Üstelik vücuda oldukça faydalıdır. Pazardan bonfile satın alırsanız dikkatli olun, genellikle daha ucuz domuz etini dana eti olarak satarlar. Soluk rengiyle ayırt edilebilir. Başınızı belaya sokmamak için size “kendi”, güvenilir et ürünleri tedarikçinizi bulmanızı tavsiye ederiz. Capital Market'teki T-Bone et lokantasında mevcuttur.
Dana bonfile nasıl düzgün pişirilir?Öncelikle filmlerden temizlenmesi gerekiyor. Keskin bir bıçak bu konuda size yardımcı olacaktır. Filmleri ete mümkün olduğunca yakın kesin. Bonfileden biftek pişirmek istiyorsanız, damar boyunca kesmeyi kolaylaştırmak için kesimi bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Dana etini 2,5-3 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesin, biftekler daha ince olursa kuru olur.
Etin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Ortalama olarak bu 20-30 dakika sürer. Dana etini kurutun ve baharatlarla tatlandırın. Zeytinyağını dökme demir tavada ısıtın, bir dilim tereyağı ekleyin ve karıştırın. Sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, artık yok. Bu şekilde etin maksimum suyunu ve yumuşaklığını koruyacaksınız. Bir mutfak termometresi kullanarak orta derecede kızarmaya ulaştığından emin olabilirsiniz: 53-54°C sıcaklık göstermelidir. Bitmiş madalyonlar folyonun altında birkaç dakika daha dinlenmelidir.
Fırında dana bonfile
Bütün bir dana bonfile pişirmek ister misiniz? Fırında pişirmek en iyisidir. Bunu yapmak için eti filmlerden çıkarın, tuz, karabiber ve sarımsak tozuyla ovalayın. Daha sonra üzerine zeytinyağı ve Worcestershire sosunu gezdirin ve ete biraz masaj yapın. Fırını ızgara modunda 200°C'ye önceden ısıtın ve eti folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bonfileyi orta derecede pişmiş olana kadar, yaklaşık 15 ila 20 dakika kadar kızartın. İşareti kaçırmamak için, probu ekrana bir kabloyla tutturulmuş bir et termometresi kullanın. Bu durumda pişip pişmediğini öğrenmek için fırını açıp eti çıkarmanıza gerek yoktur. Termometre ekranını periyodik olarak kontrol edin. Pişmiş etin dinlenmeye ihtiyacı olacağını unutmayın. Daha sonra dilimler halinde kesilerek en sevdiğiniz soslarla servis edilir.
Bonfile Vitello Tonnato
Vitello Tonnato, kelimenin tam anlamıyla "ton balığı dana eti" olarak tercüme edilen bir İtalyan mezesidir. Bu, beyaz ton balığı soslu ince dilimlenmiş haşlanmış dana bonfiledir. Yemeğin Orta Çağ'da ortaya çıktığına ve başlangıçta ton balığı değil hamsi içerdiğine inanılıyor. O günlerde tuz değerli bir maldı ve oldukça pahalıydı. Becerikli girişimciler onu diğer bölgelerden nispeten düşük fiyata satın aldılar ve hamsi katmanları arasında fıçılarda taşıdılar. Doğal olarak balıklar tuzlanıp düşük fiyata satılıyordu. Tuz alacak parası olmayanlar bunun yerine hamsi ezmesini kullanırlardı.
Dana bonfilenin zarlardan tamamen arınmış olması gerekir. İri doğranmış havuç ve kerevizi ekleyin. Birkaç karanfil, yenibahar, defne yaprağı, adaçayı ve biberiye ekleyin. Tüm malzemeleri kaynar suya koyun. 30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra eti folyo altında soğumaya bırakın.
Sos için bir kaşık dolusu hardalı birkaç yumurta sarısıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Daha sonra karışımı bir blender ile karıştırmaya başlayın, sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Konserve ton balığını çatalla ezin, biraz zeytinyağı, doğranmış kapari, ezilmiş tuzlu hamsi ve limon suyunu ekleyin. Beyaz sos, tuz ve karabiberle birleştirin.
Bonfile dilimler halinde kesin ve parçalar birbiriyle hafifçe örtüşecek şekilde tek kat halinde bir tabağa yerleştirin. Baharatlı sosu Vitello Tonnato'nun üzerine dökün, 5 dakika marine etmeye bırakın ve kapari ile süsleyerek servis yapın.
2016-03-05
Tarih: 03/05/2016
Etiketler:
Merhaba sevgili okuyucularım! Aranızda gerçek "et yiyenler" varsa, bugün hazırlayacağımız yemeği kesinlikle beğeneceklerdir. Özellikle karmaşık olduğu düşünülemez. Sadece yemek pişirmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekiyor. Bugün en yumuşak dana madalyonlarının nasıl hazırlanacağına bakacağız.
Öncelikle bu yemeği sadece kızartmaya uygun olduğundan emin olduğunuz etlerden hazırlamanız gerektiği konusunda sizi uyarmak istiyorum. Değilse, bundan başka bir şey yapmak veya daha doğrusu farklı bir pişirme yöntemi seçmek daha iyidir - örneğin güveç veya fırınlama. Yeni başlayanlar için madalyon hazırlamaya başlamanın en kolay yolu bonfiledir - karkasın diğer kısımlarındaki etlerden daha yumuşaktır. “Doku” söz konusu olduğunda bonfilenin pek çok rakibi var ama yumuşaklık açısından tartışmasız favori. 
Madalyon kesimlerini nereden alabileceğinizi mi soruyorsunuz? Piyasadaki güvenilir kasaplardan veya iyi bir üne sahip kasap dükkanlarından almak en iyisidir. Genellikle kasaplar çok girişken ve neşeli insanlardır, size ihtiyacınız olan her şeyi anlatır ve gösterirler. 25 yıldır aynı pazardaki kasaplara gidiyorum, “arkadaş” diyebiliriz. İsimlerinin kim olduğunu, eşlerinin, çocuklarının ve torunlarının kim olduğunu biliyorum. Yıllardır neredeyse yakınlaştık. İyi et seçimi gibi konularda basit insan ilişkilerinin de çok önemli olduğu ortaya çıktı!
Değerli parçanın sahibi olduktan sonra, onun hazırlanmasına katılmalısınız. Tarif elbette önceden seçilmelidir. Yine de, hiç "rahatsız edemezsiniz" ve kalın dilimler halinde kesilmiş dana etini tereyağında kaba bir şekilde kızartamazsınız. Zaten çok lezzetli olacak. Özellikle kurutmazsanız.
Eti çok iyi pişmiş sevenler için dana bonfileden madalyon yapılmasını tavsiye etmem. Kızartmadan önce bonfile parçalarını asla dövmeyin. Bu en büyük ve en yaygın hatadır. Ayrılarak iç yapıda geri dönüşü olmayan değişiklikler yaratırsınız. Kızartma sırasında, bu tür "bitmiş" "dövülmüş" et, yoğun bir şekilde nemi serbest bırakacak ve bir incelik değil, sindirilemez bir karmaşaya dönüşecektir.
Küçük bir “eğitim eğitimi” gerçekleştirildi, artık gönül rahatlığıyla toplantımızın asıl kısmına geçebiliriz. Kendimizi keskin bir bıçak, kesme tahtası, iyi bir ruh hali ile silahlandırıyoruz ve mutfağa gidiyoruz! Bugün adım adım ayrıntılı bir tarif vermiyorum - daha ziyade eylem ve ana talimatlar için bir rehber. Onları takip ederek doğaçlama yapmanızı tavsiye ederim ve başaracaksınız!
Fotoğraflı dana madalyon tarifi
İçindekiler
- Bonfile.
- İri öğütülmüş karabiber.
- 1 yemek kaşığı tereyağı.
- Birkaç dal biberiye veya kekik (isteğe bağlı).
- Tuz.
Nasıl pişirilir
Orta nadir madalyonları seviyorum. Onlar en lezzetli olanlardır. Yalnızca teknolojiyi değil, tercihlerinizi de deneyin. Zamanla zevkler değişir - doğrulandı!
Yorumlarım
- Pişirmeden önce, her dana eti parçası bir şerit füme pastırma veya sarılabilir. Sargı "üst üste binmeli" olmalı ve ayrıca bir parça kürdan ile sabitlenmelidir.
- Dana filetosu da aynı şekilde hazırlanabilir.
- Bazıları madalyonları fırında pişirmeyi tercih ediyor ama ben zaten en iyi pişirme yöntemlerini anlattığımıza inanıyorum.
- Çok yakında sizi İtalya'da üretilen ve birçok avantajı olan mükemmel kızartma tavaları, güveç yemekleri ve güveç yemekleriyle tanıştıracağım. Haberleri blogdan takip edin! Okuyucularım için fiyatlar en uygun olacak.
- İyi bıçaklar, mutfak aletleri ve ekipmanları için Astia çevrimiçi mağazasına bakmanızı tavsiye ederim.
Tariflerinizi paylaşın sevgili okuyucularım, tarifleriniz ve fotoğraflarınız için minnettar olacağım. Makale sizin için yararlıysa, sosyal ağ düğmelerine tıklayın; ardından bilgiler arkadaşlarınıza sunulacaktır. Haberler ve ilginç etkinliklerden her zaman haberdar olmak için blog güncellemelerine abone olun. Toplantımız sona erdi. Size en iyisini diliyorum ve yarın görüşürüz!
Kızartılmış dana bonfile, bir tavada dana eti pişirmek için en yumuşak ve yumuşak seçeneklerden biridir. Diğer sığır eti kesimleriyle karşılaştırıldığında bonfile en yumuşak ve en yumuşak olanı olarak kabul edilir. Ancak öte yandan dana bonfile oldukça pahalıdır.
Hazırlamak için bonfile, her zaman tahıl boyunca yaklaşık olarak eşit kalınlıkta parçalar halinde kesilmelidir - 1 - 1,5 cm. Etin tamamen kızarması için bu kalınlığa ihtiyaç vardır, ancak yanması veya kuruması için zaman kalmaz (olur) zorlu). Nadir dana bonfile biftek almak istiyorsanız, daha kalın kesmeniz gerekir - 2-3 cm.
Tüm parçalar eşit şekilde tuzlanmalı ve daha sonra bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya konulmalıdır. Ocaktaki ateş maksimuma ayarlanmalıdır. Her iki tarafta yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kapağı kapatmaya gerek yoktur.
01. Parça dana bonfile - 600 gram
02. İnce (1 - 1,5 cm) parçalar halinde kesilmiş dana bonfile
03. Yağda tavada bonfile
04. Bonfilenin bir tarafı zaten kızarmış
05. Hazır sulu, kızarmış dana bonfile parçaları
06. Rozbif bonfile kesimi
Kızartılmış bonfile garnitür olarak aşağıdakiler mükemmeldir: patates (kızarmış, haşlanmış ve püre haline getirilmiş), karabuğday, pirinç, makarna, sebzeler veya sadece ekmek.
İhale et evde çok lezzetlidir. En iyi tariflere göre fırında folyoda dana eti pişirin.
Büyük bir parça halinde pişmiş dana eti çok etkileyici ve aynı zamanda çok basit bir yemektir, her zamanki domuz haşlanmış domuz eti gibi bir şeydir. Hazırlarken asıl önemli olan doğru et parçasının doğru seçimidir. Karkasın her kısmı tam kızartmaya uygun değildir ve yalnızca genç bir hayvandan yapılır. En yumuşak olanı folyoda fırında dana eti olacak ama aynı zamanda dana etinden de çok lezzetli bir yemek alabilirsiniz. Fırın etini sulu ve yumuşak yapmak için ya bonfile (daha pahalı) ya da kalın ucu (daha ucuz) satın almanız gerekir. İstenilen et parçasını satın aldığınızda, geriye sadece önemsiz bir şey kalır - onu folyoya sarın ve fırında pişirin, ancak önce biraz hazırlayın.
- Et - 1-1,2 kg
- Sarımsak – 3 büyük diş
- Hardal - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş karabiber
Bir parça eti yıkar, kağıt havluyla kurutur, filmleri ve tendonları çıkarırız. Bir yağ tabakası varsa bırakın.
Bir çorba kaşığı hazırlanmış hardal, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve üç diş sarımsağı bir kasede karıştırın. bir presten, öğütülmüş karabiberden ve bir çay kaşığı tuzdan geçirildi.
Etin her tarafını karışımla kaplayın.
Bir kaba koyun, kapağını kapatın ve buzdolabında bir veya iki saat bekletin.
Bir fırın kabını parlak tarafı yukarı bakacak şekilde folyoyla kaplayın. Marine edilmiş eti yerleştirin.
Pişirme sırasında suyunun sızmaması için sıkı bir zarfa sarın.
220 derece sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Süre, et parçasının boyutuna ve istenilen pişme derecesine bağlıdır. Az pişmiş etlerden korktuğum için delindiğinde hafif bir meyve suyu çıkana kadar pişiriyorum.
Et hazır olduğunda folyoyu açın ve etin biraz kızarması için 10-15 dakika daha fırında bırakın. Aynı prensip, sığır etinin hava fritözünde pişirilmesi için de geçerlidir. Pişirme kabını ALT rafa yerleştirin ve ORTA fan hızında pişirin. Kızarması için 5 dakika yeterli olabilir o yüzden fazla kurutmamaya dikkat edin.
Bitmiş etin yaklaşık 15 dakika dinlenmesine izin verilmeli ve ardından porsiyonlar halinde kesilmelidir. Pişirme sırasında oluşan meyve suyu süzülebilir, süzülebilir ve az miktarda kızarmış unla koyulaştırılabilir, rendelenmiş yaban turpu veya tereyağı eklenebilir. Folyoda pişirilmiş dana eti parçalarının üzerine sosu dökün ve tercihen sebzelerle birlikte servis yapın.
Tarif 2, adım adım: fırında pişmiş dana eti
Fırında sebzelerle pişirilen dana eti şaşırtıcı derecede lezzetli ve yumuşak çıktı, ancak bunu ilk kez pişiriyordum. Fırında dana eti tarifi oldukça basit ve hazırlanması yaklaşık 1 saat sürdüğü için sizden sadece sabır gerektirecek.
- Dana eti – 300 gr
- Yeşil fasulye – 100 gr
- Tatlı dolmalık biber – 1 adet
- Havuç - 1 adet.
- Sarımsak – 1 diş
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Mayonez - 1 yemek kaşığı
- Hardal - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Öğütülmüş beyaz biber - tatmak
- Tuz - tatmak
Dana eti yıkayın, damarları (varsa) çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Mayonez, hardal, tuz, karabiber ve beyaz biberden bir turşusu yapın. Eti pişireceğimiz tabağa koyun ve turşuyla karıştırın.
Havuçları soyun, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve durulayın. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
Sebzeleri ve dana etini karıştırın.
Yeşil fasulye, kıyılmış sarımsak ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yaklaşık 10 dakika marine etmeye bırakın.
Dana etini sebzeli olarak önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 40 dakika kadar koyun.
Yemeği sıcak olarak, kuru kırmızı şarapla yıkayarak servis edin.
Tarif 3: Fırında dana eti nasıl pişirilir
Dana eti sevenler bu etin domuz etinden ne kadar sağlıklı olduğunu çok iyi biliyor. Birincisi, düşük yağ içeriği, porsiyon boyutlarında kendinizi sınırlamamanızı sağlar ve ikincisi, fırında uygun şekilde pişirilmiş dana eti, tat ve hassasiyet açısından diğer etlerle karşılaştırılamaz.
- dana filetosu - 1 kg:
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 4-5 diş;
- kristal deniz tuzu;
- öğütülmüş karabiber.
Pişirme için dondurulmamış taze et kullanmak en iyisidir. Ancak eğer mükemmel bir dana eti parçanız varsa, ancak dondurulmuşsa, o zaman tarifi başarılı bir şekilde uygulamak için etin buzunu doğru şekilde çözmelisiniz. Bu çok dikkatli bir şekilde, tercihen oda sıcaklığında yapılmalıdır. Bir gün boyunca buzdolabına (dondurucuya değil) koymak en iyisidir ve istenilen duruma ulaşacaktır. Etin "rahatlamış" fırına gönderilmesi çok önemlidir, yani liflerinin tamamen çözülmesi gerekir.
Birkaç pişirme yöntemi vardır. Temel tarifi kullanalım ve dana etini havuç ve sarımsakla doldurulmuş folyoda pişirelim.
Havuçlar soyulmalı ve yıkanmalıdır. Sonra uzunlamasına kesiyoruz, sonra büyük parçaları daha küçük parçalara ama sivri uçlu olarak kesiyoruz. Sonuç olarak, dana bonfile doldurmanın kolay olacağı küçük külahlar gibi bir şey elde etmeliyiz.
Birkaç diş sarımsağı soyun ve ardından her bir dişi uzunlamasına iki parçaya bölün.
Dana bonfileyi ılık suda yıkayın, kağıt havluyla hafifçe kurulayın ve ardından havuç ve sarımsakla doldurun. Havuç parçalarını ve diş sarımsaklarının yarısını etin içine kolayca yerleştirebilmek için ette derin kesimler yapılmalıdır. Keskin bir bıçak kullanarak farklı kısımlarından (her taraftan) delin ve dönüşümlü olarak havuç ve sarımsakla doldurun.
Daha sonra etin her tarafını tuzlayıp karabiberleyin. Dana etinin 3-4 katı büyüklüğünde bir parça folyo koparıp ortasına eti yerleştirip her tarafını folyo ile kapatıyoruz. Görünüşe göre dana etini "mühürledik", bu sayede et suları buharlaşmayacak, ancak içeride kalacak ve sulu ve yumuşak hale gelecektir.
Folyoya sarılı dana etini bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
Tam olarak 2 saat pişirin. Daha sonra çıkarın ve folyoyu açmadan hafifçe soğumasını bekleyin.
Dana eti porsiyonlara bölün ve otlarla süslenerek servis yapın. Afiyet olsun!
Tarif 4: Fırında patatesli dana eti (adım adım)
- Dana bonfile – 1 kg
- Biberiye - 5 dal
- Adaçayı - 3 dal
- Kekik - 3 dal
- Biber
- Sebze yağı
- Et suyu – 300 ml
- Patates -7 adet.
- Büyük soğan - 1-2 adet.
- Un - 1-2 yemek kaşığı.
Dana etini bir pişirme ağına yerleştiriyoruz veya pişirme ipiyle bağlıyoruz. Düz bir parçanız varsa yuvarlayın. Ağın (ip) altına aromatik bitki dallarını yerleştiriyoruz.
Eti bir tavada her taraftan kızartın. Tuz ve biber. Bir pişirme kabına aktarın.
Patatesleri etrafına yerleştirin, orta boy küpler halinde kesin ve soğan yarım halkalarıyla karıştırın. Patateslerin üzerine biberiye, kimyon ve adaçayı serpin. Her şeyi az miktarda bitkisel yağla gezdirin.
Isıtılmış et suyunun üzerine dökün.
Yaklaşık 1 saat pişirin.
Dana eti alıyoruz. Bıçakla kolayca delinip berrak suyu akıyorsa hazırdır. Pembe sıvı çıkarsa et 20-30 dakika daha fırına gönderilmelidir. Arrostoyu çıkarın ve folyoya sarın.
Elde edilen suyu dana etini kızarttığımız tavaya dökün. Patatesleri karıştırıp tuz ekleyin. Hazır olup olmadığını kontrol edelim. Gerekirse pişene kadar tekrar fırına koyun.
Et suyuyla birlikte tavaya 1 yemek kaşığı ekleyin. un, iyice karıştırın, kaynatın. Tuz.
Pişmiş dana etini ince dilimler halinde kesin.
Fırında dana etini patates ve sosla servis edin. Afiyet olsun!
Tarif 5: Fırında sebzeli sulu dana eti
Fırında hafif sebzeli ve soslu yumuşak dana eti. Dana eti için bir tarif sunmak istiyorum - genç bir buzağının eti. En sağlıklısı denir ve sığır etinden çok daha yumuşaktır. En uygun, en kolay ve en sağlıklı kombinasyon, örneğin havuç, fasulye, dolmalık biber ve soğan gibi sebzelerle (ve aslında buzdolabında kimin hangi sebzeleri var) olur. Ete baharatlı, hafif ekşi bir tat vermenizi öneririm, böylece baharat olarak mayonez, hardal, limon, bir diş sarımsak ve bir buket biber alırız. Ayrıca fotoğrafta krema, un ve tereyağı yok - sos için onlara ihtiyacımız olacak.
- dana eti 400 gr
- havuç 1 adet
- yeşil fasulye 200 gr
- dolmalık biber 1 adet
- soğan 2 adet
- sarımsak 1 diş
- limon 0,5 adet
- hardal 1 yemek kaşığı.
- mayonez 2 yemek kaşığı.
- bir buket biber 2 tutam
- krem 400 ml
- un 2 yemek kaşığı.
- tereyağı 1 yemek kaşığı.
Dana etini, pişirme sırasında muhtemelen küçüleceğini düşünerek porsiyonlara ayırıyoruz, bu yüzden çok küçük kesmiyoruz.
Eti dövdük.
Birkaç yemek kaşığı mayonezi, bir yemek kaşığı hardalı karıştırın. Bir diş sarımsağı sıkın.
Oraya limon suyunu sıkın. Baharatlara bir buket biber ve tuz ekleyin. Karışım.
Et parçalarını baharatla kaplayın. Görünüşe göre birazı aslında tüm parçalar için yeterli.
Özellikle onları karıştırdığımızda. Vaktiniz varsa ve eti bir veya iki saat marine etmek için buzdolabına koyabilirseniz harikadır; yoksa önemli değil, etin fırındaki baharatları emmesi için zamanı olacaktır.
Sebzeleri kesiyoruz: soğanları ve havuçları halkalar halinde, dolmalık biberleri uzunlamasına parçalar halinde kesiyoruz.
Eti bir fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine fasulyeleri, ardından doğranmış sebzeleri yerleştirin.
Böyle bir yemek pişirirsek kuru olur. Elbette mayonez ekleyebilirsiniz ama 5 dakikanızı ayırıp beşamel sos gibi bir şey yapmanızı öneririm. Sıcak bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritin, içine 2 yemek kaşığı unu kızartın (unu ekleyin ve karıştırın). Daha sonra kremayı yavaş yavaş (toplamda 2 su bardağı) tavaya dökün, sürekli karıştırarak ve un parçalarını ovalayın. Kaynamaya bırakın.
Sosu yemeğin üzerine dökün (sebzelerin kurumaması için tüm çevre boyunca). Bir saat boyunca 180 derecede fırına koyun.
Afiyet olsun!
Tarif 6: Fırında yumuşak ve lezzetli dana eti
Birkaç taze, basit hazırlanmış malzemeyle, içinizi ısıtan, doyurucu bir yemeğiniz olur. Fırında kızartma sırasında aroması ortaya çıkan patlıcan ve soğan, yumuşak dana etinin tadını tamamlıyor. Bu yemeğin ikinci yemek olarak veya akşam yemeğinde ayrı bir yemek olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Sebzelerle pişirilmiş dana eti her tatil masasını süsleyecek ve misafirleriniz mutfak becerilerinizi takdir edecek. Vejetaryen bir yemek hazırlamak için dana bifteği peynirle değiştirilebilir. Mozarella peyniriyle devam edelim. Domateslerin üzerine yaymanız gerekiyor.
- Fesleğen – 15 gr
- Patlıcan - 2 adet (2 orta boy patlıcan)
- Kişniş - 1/3 demet.
- Soğan – 250 gr
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.
- Karabiber - 1 çay kaşığı.
- Domates – 400 gr
- Dana eti – 4 parça (4 biftek)
- Kimyon - 2 çay kaşığı.
- Sirke - 1 çay kaşığı. (Balzamik sirke)
- Sarımsak - 2 diş.
1 yemek kaşığı zeytinyağını balzamik sirkeyle karıştırın. Elde edilen turşuyla dana bifteklerinin her iki tarafını da kaplayın.
Biberleri öğütün ve kimyon tohumlarını ekleyin. Bu karışımı kimyonla bastırarak etin üzerine serpin ve buzdolabına koyun.
Fırını önceden 200*C'ye ısıtın. İri dilimler halinde doğranmış soğanı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika fırında bekletin. Daha sonra suyun boşaltılması gerekir.
Patlıcanları 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Patlıcanları soğanlara ekleyin, kalan yağı dökün.
Sarımsakları havanda öğütün ve sebzelere ekleyin, her şeyi karıştırın.
Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın. Bifteklerin her iki tarafını da kızartın ve marine edildikleri tabağa aktarın. Sebzeleri sıcak bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar 15-20 dakika fırında pişirin. Daha sonra dana etini üstüne koyun, kalan suyu tabağa dökün ve 15 dakika fırına koyun.
Domatesleri parçalara ayırıp üstüne yerleştirin. Fırına verin ve dana eti iyice pişene kadar pişirin. Tadına göre baharatlayın ve üzerine kıyılmış kişniş ve fesleğen serperek servis yapın.
Tarif 7: Fırında manşonlu dana eti (fotoğraflı)
- dana eti (yumuşak kısım) - 1,5 kg
- patates - 5 adet.
- dolmalık biber - 2 adet.
- patlıcan - 1 adet.
- domates - 3 adet.
- sarımsak - 3 diş
- zeytin yağı
- tuz, karabiber - tatmak
Taze dana etini filmlerden ve damarlardan temizleyin, doğranmış sarımsak karanfilleri, tuz ve karabiberle doldurun, üzerine zeytinyağı veya ayçiçek yağı sürün ve oda sıcaklığında 3-4 saat marine etmeye bırakın.
Sebzeleri soyun ve dilimler halinde kesin (domatesler çok büyük değilse ikiye bölün). Sebzeleri tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerine yağ serpin ve karıştırın.
Marine edilmiş eti bir fırın tepsisine yerleştirin, sebzeleri oraya yerleştirin, manşondaki delikleri sıkın ve önceden 200-220 dereceye ısıtılmış fırına 1 saat kadar koyun.
Etin hazır olup olmadığını delerek kontrol edin - çıkan meyve suyu berrak olmalıdır.
İstenirse pişmiş et kızartılabilir - bunun için manşonu kesin ve et ve sebzeleri 10 dakika ızgara altına koyun.
Dana etini dilimler halinde kesin, sebzeleri garnitür olarak servis edin, pişirme sırasında çıkan meyve suyu sos yerine kullanılabilir.
Afiyet olsun!
Tarif 8: Fırında bir tencerede yumuşak dana eti
Bir tencerede pişirilen dana eti çok lezzetli ve şaşırtıcı derecede sulu çıkıyor, hiç de sert değil, bu nedenle bu yemek öğle veya akşam yemeğinde çocuklar için bile kolayca servis edilebilir, patates püresi, yulaf lapası ve haşlanmış makarna ile süslenebilir. Bu yemeği hazırlamak için buharda pişirilmiş dana eti seçin; parlak pembe bir renge sahiptir. Etin rengi koyu bordo ise, bu dana eti değil sığır eti olduğu anlamına gelir. Isıl işlemden sonra pişmiş tüm parçaların ağzınızda erimesini sağlamak için içinde mavi damarlar olmayan etleri seçmeye çalışın. Zevkinize göre bir buket baharat seçin: kurutulmuş kekik, biberiye, kekik, Provence otları vb.
- 400 gr dana eti
- 0,5 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
- 3 tutam kimyon
- 1 soğan
- 2 adet defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 100 ml kaynar su
- 0,5 çay kaşığı. tuz
Mümkünse az yağlı dana eti satın alın - pişirme sırasında eriyecek ve et onu emerek sulu hale gelecektir. Dana etini suda yıkayın, mavi damarlarını ve zarlarını keserek temiz et bırakın. Eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
Kıyılmış eti derin bir kaba dökün ve üzerine baharat ekleyin. Eti hafifçe bastırarak baharat buketinin tamamını emmesini sağlayın ve 1 saat bekletin. İstenirse biraz limon suyu veya soya sosu ekleyebilirsiniz.
Belirtilen sürenin sonunda soğanı soyun, durulayın ve ikiye bölün. Daha sonra yarım halkalar halinde kesin ve dilimlenmiş etle birlikte bir tencereye koyun, burada önce bitkisel yağı dökün. Kaynar su, defne yaprağı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Tenceredeki sıvının kenarlardan değil omuzlardan yüksek olmamasına dikkat edin, aksi takdirde pişirme sırasında dışarı dökülür. Tencereyi önceden 250 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 1 saat pişirin. Ancak sığır eti kullanıyorsanız etin pişirme süresini 1,5 saate çıkarın ve buharlaşırsa sıvı eklemeyi unutmayın.
Pişirdikten sonra tencereyi dikkatlice çıkarın ve buharı göz önünde bulundurarak kapağı açın. Eti bir tabağa koyun ve pişmiş veya haşlanmış sebzeler, tahıllar, haşlanmış makarna vb. İle süsleyin. Biraz sos veya taze otlar ekleyebilirsiniz.
Tarif 9: Fırında Fransız usulü dana eti
- dana eti -600 gr.
- soğan - 2-3 kafa
- patates -7-8 adet
- peynir -250-300 gr.
- mantarlar -250-300 gr.
- baharatlar - kırmızı biber, biberiye, kişniş, kakule
Sosu için:
- süt - 500 ml.
- tereyağı - 60 gr.
- un - 70 gr.
- küçük hindistan cevizi
- tuz biber
Taze genç dana etini parçalara ayırın ve hafifçe çırpın. Daha sonra taneleri parçalara ayırın, böylece sulu kalacak ve daha hızlı pişecektir. Ancak biftekleri parçalara ayırmadan bütün olarak bırakabilirsiniz. Her iki yöntem de doğru kabul edilir.
Kesilen parçaları hazırlanan cam tabağa yerleştirin. Tuz, karabiber, baharat serpin.
Soğanı soyun ve daha ince yarım halkalar halinde kesin. Üstüne yerleştirin.
Mantarları parçalara ayırın ve soğanın üzerine yerleştirin. Beyaz mantarları dondurdum. Bu yıl hasat yaptılar. Ama petrol de kullanabilirsiniz, aynı zamanda lezzetli olacaktır.
Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Bir sonraki katmanı yerleştirin. Tuz ve biber.
Beşamel sosunu hazırlayın. Tereyağını eritin.
Unu ekleyin, iyice karıştırın ve yağda hafifçe kızartın.
Yavaş bir akışla yavaş yavaş hafif ılık sütü dökün. Bunun için sürekli karıştırarak çırpma teli kullanıyorum.
Yarım çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin. Fındık bütün ise, keskin bir bıçakla talaşları doğrudan sütün içine kazıyın. Sosa harika bir fındık aroması katıyor. Tuz, karabiber ve baharatları ekleyin.
Koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynamaya gerek yoktur. Kalın ekşi krema kıvamına gelince ateşi kapatın. Kalıbın içeriğini Beşamel sosla dökün.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 45 dakika kadar koyun. Bu sürenin sonunda tavayı çıkarın, yemeğin hoş bir altın rengi olması gerekir. Ve üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
Çanağı tekrar 15 dakika daha fırına koyun. Daha sonra çıkarın, bir kesme tahtası ile örtün ve üzerine bir havlu koyun. Çanağı en az 15-20 dakika bekletin ve dinlendirin.
Daha sonra bıçakla porsiyonlara bölün ve bütünlüklerini bozmayacak şekilde katmanlar halinde bir tabağa koyun.
Tarif 10, basit: fırında sarımsaklı dana eti
Fırında pişmiş dana eti, romantik veya aile akşam yemeği için iyi bir seçenektir. Et gece boyunca marine edilebilir ve ardından öğle veya akşam yemeğinden hemen önce ızgarada pişirilebilir. Bu etin daha yumuşak ve daha sulu olmasını sağlayacaktır.
Dana etinin bu tarif için daha uygun olduğunu düşünüyorum, ancak dana eti bulmak zorsa veya oldukça pahalıysa, sığır eti de iyi bir alternatif olabilir. Sığır eti pişirmeye karar verirseniz kızartma süresini biraz artırın.
Folyoda pişirilen dana eti, fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak bütün parça halinde veya porsiyonlar halinde kesilerek servis edilebilir. Soğuk olarak da kullanılabilir.
- 1200 gr kemiksiz dana eti;
- 4-5 diş sarımsak;
- 2-3 yemek kaşığı hardal;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- tuz - tatmak.
Eti hazırlayın: Dana parçasını ılık suda yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Bir kaseye 2-3 yemek kaşığı hardal koyun. Sarımsak dişlerini soyun ve sarımsakları bir pres aracılığıyla bir kaseye bastırın.
Baharatları (her biri ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve kişniş) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Bir fırın tepsisi alın (küçük dikdörtgen bir seramik tabak kullanıyorum) ve onu bir folyo tabakasıyla kaplayın. Folyo, et parçasının tamamını saracak kadar büyük olmalıdır. Eti her iki tarafına da tuzla iyice sürün ve folyonun üzerine bir kaseye koyun.
Üst ve alt taraflara hardal ve baharat karışımıyla bir parça et cömertçe yayıldı. Karışımı parçanın kenarlarına da yayın ve etin her tarafının hardal karışımıyla kaplandığından emin olun.
Bir folyo tabakasını sol ve sağ taraflara katlayın ve folyonun kenarlarını, etin hava geçirmez bir folyo mahfaza içine alınmasını sağlayacak şekilde kıvırın. Hazırlanan eti en az 30 dakika marine edilmesi için bir kenara koyun (gerekirse eti bu şekilde yarım gün buzdolabında bırakabilirsiniz).
Fırını önceden 200 derece C'ye ısıtın, fırın rafını orta seviyeye ayarlayın ve dana kasesini folyoya sararak yaklaşık 3 saat pişirin (içindeki jambonu pembe seviyorsanız, jambonun parçalanması durumunda süreyi 20-30 dakika kısaltın). et tarifte gösterilenden daha büyük - süreyi artırın).
Etin içinin çiğ olmasını sevmiyorum, bu yüzden bıçakla delindiğinde suyu çıkana kadar pişiriyorum (dana etinin piştiğini kontrol etmeniz gerekiyorsa, eti fırından çıkarın, folyoyu açın ve Pişmesi daha uzun sürerse, dana etini tekrar folyoya sarın, fırına koyun ve pişirmeye devam edin).
