Додому Запах із рота Що приготувати з|із| риб'яних молоков. Смажені молоки

Запах із рота

Що приготувати з|із| риб'яних молоков. Смажені молоки

Вам доводилося працювати на кухні з молоком лососевих риб? Способів, як зробити з цього продукту смачну та оригінальну страву, дуже багато. Із цим продуктом готують салати, омлети, різні супи. Також молоко можна смажити, гасити або маринувати. У нашій статті ми розповімо, які страви можна приготувати і як це робити.

Що таке молоко?

Багато хто вважає молок екзотичним продуктом, а деяких він лякає, тому що молоки - це насіннєві залози риби. Назву вони отримали за свій колір. Часто молоки та кишки викидаються, коли чистять рибу, але не варто цього робити, адже вони є цінним продуктом. У молок ніжна консистенція та солодкуватий смак. Вони не лише смачні, а й корисні. Їсти молоко можна практично всім, тільки людям з алергією на рибу варто від них відмовитися.

Жінкам, які готуються стати мамою і тим, хто годує цей продукт, допоможе зміцнити імунітет, дітям корисний для росту кісток і літнім людям також корисний, підтримуючи їх організм у тонусі. Якщо ви хочете швидко приготувати свою страву, то найшвидше готуються смажені в паніровці молоко з пюре або без гарніру. А якщо ви хочете зберегти всі корисні речовини в цьому продукті, краще вживати його в тушкованому вигляді.

Тушені молоки

Для того, щоб згасити молоки, візьміть:

700 г молок
200 г сметани
Одну моркву
2 ст. борошна
Одну цибулину
За смаком солі та перцю
За смаком рослинна олія

Як готувати страву:

Подрібніть овочі і тушкуйте їх, поки вони не стануть м'якими, розігрівши олію в сковорідці.
Помийте молоки і наріжте їх шматочками.
Обвалюйте їх у борошні і відправте до овочів. Гасіть 5-8 хвилин, не забувайте заважати.
Потім додайте сметану, посоліть, поперчіть, перемішайте. Зачекайте, поки закипить і зніміть із плити.

Блюдо готове!

Омлет із молоками в духовці

Присутність молок у даній страві, надасть йому легкість, ситність, ніжність.

Для приготування такої страви візьміть:

500 г молок
Дві невеликі цибулини
Вершкове масло для обсмажування
3 яйця
100 мл молока
За смаком солі та перцю

Приготування омлету:

Очистіть цибулину від лушпиння і дрібно її наріжте. Обсмажуйте, доки він не стане прозорим.
Помийте молоки, далі покладіть їх у сковороду до цибулі. Посолити, поперчити і готувати протягом 5 хвилин.
Змішайте віночком яйця із молоком. Додайте|добавляйте| трохи солі і, перемішавши з|із| цибулею, покладіть у форму для запікання. Залийте сумішшю з яєць та молока.
Запікайте блюдо 10 хвилин при 220 градусах.
Наріжте порційними шматочками та подавайте до столу.

Салат з молок та грибів

Необхідні інгредієнти:

Молоки – 250 г
Куряче яйце – 2 шт
Смажені печериці – 200 г
Лимон – 1 шт
Свіжі огірки – 2 шт
Рубана зелена цибуля – 2 ст.л.
Рублений кріп – 2 ст.
Борошно - 4-5 ст.
Майонез – до смаку
Сіль, перець – за смаком

Як приготувати салат:

Молоки помийте, приправте сіллю та перцем, збризкайте лимонним соком і залиште маринуватися кілька годин, прибравши в холодильник.
Потім посмажте в олії, використовуючи фритюрницю, до золотистого кольору. Під час обсмажування перемішуйте молоки.
Видаліть зайву олію за допомогою паперового рушника.
Дрібно наріжте головний інгредієнт салату та покладіть із салатницю.
Додайте смажені гриби, подрібнену цибулю, перемішайте та залиште на 5 хвилин.
Наріжте яйця та огірки кубиком.
Посоліть, додайте кріп, майонез і перемішайте все.

Блюдо готове!

Молоко з цибулею з вершками

Для того, щоб приготувати цю страву, візьміть:

700 г молок
2 цибулини
100 мл вершків
2 ст. борошна
За смаком солі та перцю

Як готувати страву:

Цибулю наріжте півкільцями і посмажте до золотистого кольору.
Попередньо розморозивши молоко, посоліть і поперчіть їх. Притрусіть борошном і перемішайте.
Відправте в мультиварку.
Перемішайте з|із| цибулею і залийте вершками.
Готуйте приблизно півгодини у мультиварці, поставивши режим випічки. Якщо ви готуєте в духовці, той час той самий, що і для мультиварки. Якщо ви готуєте на плиті, часу на приготування знадобиться менше.

Подача може бути різною. З гарніром чи без нього.

Використовуйте цей смачний і корисний продукт і радуйте оригінальними стравами своїх рідних. Смачного!

Я навіть і не замислювалася, як можна приготувати молоко лососевих риб, коли мій погляд зачепився за цінник на великому холодильнику в рибному магазині. І навіть коли продавець вийняла об'ємний сірувато-сірий заморожений конгломерат і запакувала його в пакет, у моїй голові не було скільки-небудь упорядкованого плану з приготування лососевих молок. Я йшла додому і думала, навіщо ж я купила молоки та ще й цілий кілограм. Ось так я сходила по рибку для супу. Вдома, починаючи підозрювати себе в продуктовому шопоголізмі, я швиденько приготувала 3 рецепти для смачної утилізації молок. І ділюся з вами меню нашого сімейного рибного дня. Точніше, трьох днів.

Тушковане рибне молоко в мультиварці в сметанному соусі

Ніжно, просто, швидко. Інші епітети зайві. Просто спробуйте страву і самі оцініть її смак.

Для приготування тушкованих лососевих молок знадобиться:

Як смачно згасити лососеві молоки:

Цибулю очистіть. Сполосніть. Наріжте тонкими півкільцями. Запрограмуйте мультиварку на режим «Гаріння». Влийте в чашу олію. Розігрійте. Всипте цибулю. Смажте, помішуючи, до золотистості. Це займе приблизно 3-4 хвилини.
Молоки розморозьте у холодній підсоленій воді. Помийте та висушіть паперовими рушниками або природним способом. Кожне молоко розріжте на 3-4 частини.
Покладіть лососеві молоки до рум'яної цибулі. Перемішайте. Смажте ще хвилини 3-4. За цей час бодай раз перемішайте.
Часник подрібніть. Кріп помийте і теж дрібно нарубайте.
Додайте часник і зелень у мультиварку до лососевих молока та цибулі. Туди ж покладіть сметану. Краще використовувати домашню. Магазинна згортається під час нагрівання.
Перемішайте. Закрийте кришку мультиварки. Виставте режим «Гасіння». Час приготування – 10-15 хвилин.
За сигналом приладу вийміть тушковане молоко лососевих риб з мультиварки. Викладіть на тарілку та полийте ароматним сметанним соусом.

Дуже смачно з картоплею!

Запечені в духовці лососеві молоки

Ця незвичайна запіканка виходить несподівано апетитною. Нічого особливого у списку інгредієнтів ви не знайдете. У переліку кулінарних процесів – також. Але смак справді вражає.

Інгредієнти на 4 порції:

Приготування лососевих молок у духовці:

Невелику цибулину очистіть. Сполосніть. І дрібно нарубайте.
Влийте олію на сковорідку. Розігрійте його. Всипте цибулю і підрум'яньте. Сильно засмажувати не потрібно. Просто досягайте м'якості.
Зелень промийте. Обсушити. І нарубайте. Крім петрушки та кропу, можна взяти базилік.
Очистіть пару зубчиків часнику. Дрібно нарубайте. Якщо не хочете бруднити руки, пропустіть через натиск.
Курячі яйця вбийте у молоко. Всипте щіпку перцю. Можна одразу додати і сіль.
Туди ж відправте нарізану зелень та часник. Перемішайте.
Сухарики докладіть. Але не надто дрібно. Можна використовувати як чорні, і білі.
Виберіть форми, в яких запікатимуться лососеві молоки в духовці. Я готувала у невеликих симпатичних рамекінах. Але й будь-яка велика жароміцна форма цілком підійде. На дно викладіть трохи сухариків. Намагайтеся вибирати більші шматочки. Сухарна крихта нам знадобиться для посипання верху.
Полийте яєчно-молочною сумішшю. Зверху викладіть розморожені та вимиті лососеві молоки. Можна розрізати кілька частин. А можна залишити цілими (якщо розміри форми дозволяють). Можна додатково присолити молоки, а то може вийти пріснувато.
На молоки покладіть смажену цибулю. Він надасть нашій страві пікантної нотки.
Зверху посипте дрібнішими сухариками. Залийте молочно-яєчною сумішшю.
Духовка вже розігріта до 180 градусів? Чудово! Ставте у неї формочки/форму. І готуйте близько 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна посипати твердим тертим сиром. Так буде ще смачніше.

Готово? Скоріше подавайте!

Смажені молоки

Мій найулюбленіший варіант – смажені лососеві молоки. Золотиста скоринка просто зводить з розуму. А ніжні молоки просто тануть у роті.

Інгредієнти на 2 порції:

Як посмажити лососеві молоки:

Відміряйте необхідну кількість спецій. Букет приправ можна скоригувати на свій смак. У ту ж тарілку покладіть білі товчені сухарі та борошно. Можна обійтися одним борошном чи сухарною крихтою. Але так у смажених молок лососевих риб буде цікавіша хрумка скоринка. Обов'язково всипте сіль\|соль\|.
Акуратно та ретельно перемішайте паніровку.
Рибні молоко розморозьте (якщо потрібно). Ретельно промийте. Принесіть паперовим рушником. За бажанням розріжте на 2-3 частини. Але можна смажити лососеві молоки і цілими. Кожен шматочок обваляйте по обидва боки в ароматній суміші.
Рослинне масло розжарите. Викладайте по кілька запанованих молочків смажитися. Готуйте 1-2 хвилини з одного боку. Вогонь має бути помірно слабким, щоб закуска прожарилася всередині.
З'явилася золотиста скоринка? Перевертайте! З іншого боку смажте стільки ж.
Подавайте! З картоплею, макаронами, рисом. Та з чим завгодно! Поки що не охололо.

Молоки лососевих риб не менш корисні, ніж сам лосось, і знаючи смачний рецепт приготування, ви будете із задоволенням використовувати цей продукт. Також як і в лососевих, в молока міститься корисний жир омега-3, калорійність молок лососевих риб дуже висока. У великій кількості містяться амінокислоти, необхідні поліпшення роботи мозку. На жаль, молоко часто викидають, не знаючи смачних рецептів приготування. Як приготувати смачні з такої ніжної маси?

Найпоширеніший рецепт це просто обсмажити молоко, можна в клярі. Якщо ви робите із сьомги або форелі або , то разом з рибою можна додати і молоки, вийде дуже смачно. Знову ж таки, молоки можна додати в . Якщо ж ви готуєте тільки молоко без риби, пропоную дуже смачні рецепти котлет.

Молоки лососевих риб рецепт приготування котлет із пшонкою

Дуже ніжні всередині, з хрусткою скоринкою котлети з молок припадуть до смаку багатьом.

Для приготування котлет із молок необхідно відварити пшоняну крупу у великій кількості води до готовності та відкинути її на сито, щоб зайва вода скла.

Молоки я взяла від двох горбуш, промила та подрібнила за допомогою кухонного комбайна. Додала дуже дрібно порізану цибулину та відварену пшонку.

Рецепт: МОЛОКИ ЛОСОСОВИХ РИБ (САЛАТ). Промиті молоки з лососевих риб, відварювати в підсоленій воді після того, як закипить вода 5-8 хв. Після цього злити воду і охолодити молоки.

Морква та солоні огірки крупно натерти на тертці. Нарізану цибулю обсмажити на олії до прозорого стану, після цього додавши моркву, продовжити пасерування. Перед завершенням пасерування слід додати солоні огірки.

Молоки, що остигли, нарізати впоперек вузькими скибочками і змішати з остиглими, обсмаженими овочами. На завершення салат заправляється майонезом.

Молоки лососевих риб 800, картопля відварена 2, морква 2, цибуля ріпчаста 2, солоні огірки 2, сіль, зелень петрушки, майонез, олія рослинна.

Рецепт: МОЛОКИ СМАЖЕНІ. Промиті молоки, зі знятою плівкою, замочують у холодній воді протягом 20 хв. Потім молоки посипаються сіллю, перцем, обвалюються в сухарях і обсмажуються. Подаються смажені молоки у охолодженому вигляді.

Молоко 100-150 г, яйце 1 шт. сіль, перець, сухарі.

Рецепт: МОЛОКИ СОЛЕНОЇ Оселедця. Молоки промивають, знімають плівку, добре розтирають із жовтками варених яєць та гірчицею. Кладають у кошики з білка варених яєць і відправляють зеленню.

Молоко 50, яйце 1 шт. гірчиця на смак, зелень.

Рецепт: МОЛОКИ СВІЖОЇ РИБИ. Молоки виймають, промивають, не знімаючи плівки, варять або панують у борошні, солять і смажать на олії. Готові молоки охолоджують, укладають у оселедниці і поливають хроном з оцтом.

Молоки 100, борошно 3, готовий хрін 30.

Рецепт: МОЛОКИ У БІЛОМУ ВИНІ. Промиті молоки зі свіжої риби укладаються форму (попередньо форму змастити олією), зверху кладуться нарізані скибочками помідори, лимонна цедра, сіль з перцем, петрушка і вершкове масло. Зверху все заливається білим сухим вином і посипається крихтами пшеничного хліба. По закінченні того, як буде закрита кришка, потрібно помістити блюдо в добре нагріту духовку на 10 хв.
Молоки у білому вині зможуть подаватися до столу як у теплому, так і холодному вигляді. Молоки в білому вині можна використовувати для виготовлення бутербродів.

Молоко свіже 500, помідори 2, біле вино 50, крихти хлібні 25, сіль і перець за смаком, лимонна цедра 1 чайна ложка, масло вершкове 4 столові ложки.

Рецепт: МОЛОКИ СМАЖЕНІ (ОМЛЕТ). Молоки промиваються та розрізаються на шматочки. Дрібно нарізана цибуля легко обсмажується до прозорості.
У сковорідку з цибулею додати молоки, сіль, перець і продовжити смажити, постійно помішуючи протягом 3-5 хв. Підготовлені молоки помістити у форму для духовки. Залити молоко збитими з молоком яйцями і запекти в духовці до готовності омлету.

Молоки 500, цибуля ріпчаста 2, яйця 3, молоко 100, сіль, перець.

Комплект і кількість продуктів у рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або кілограмах, або в штуках.

Риба запечена з овочами

Рецепт: РИБА ЗАПІЧНА З ОВОЧАМИ. Філе риби без шкіри і кісток розрізають на шматочки довжиною 7-8 см, товщиною 1-1,5 см, солять і перчать. Овочі та.

Риба тушкована з овочами

Рецепт: РИБА ГАХАНА З БАКЛАЖАНАМИ І СВІЖИМИ ПОМІДОРАМИ. Приготовлену рибу ріжуть на частини по 20-25 г, солять, посипавши перцем, панірують.

Риба копчена

Рецепт: РИБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ. Спинки балика, боковини, тішу осетрових та лососевих риб, вусана, омуля, максуна тощо. або невеликий риби.

У молоці риб-самців містяться сперматозоїди, гормони, вітаміни та велика кількість протеїну. Ці речовини необхідні нормального розвитку мальків. Публікації в інтернеті про шкоду статевих гормонів, що містяться в молока осетрових риб, дозволили несумлінним продавцям, вміло маніпулюючи громадською думкою, просувати на ринок штучні замінники ікри та інших морепродуктів. Штучні молоки горбуші не виробляються, замість них на прилавках рибних магазинів багато штучної чорної ікри з желатину, казеїну, відходів оселедця та подрібненої шкіри кети та горбуші.

Сумнівна якість вихідної сировини, високий вміст консервантів, наявність канцерогенних речовин та смакових добавок, різко завищена ціна – ці основні недоліки замінників натуральних морепродуктів якнайкраще виявляються у заміннику жіночих яйцеклітин лососевих риб – штучній ікрі та інших морепродуктах.

Чи можна їсти молоко?

У молоці горбуші містяться вітаміни A, B, D, Е, лецитин, гонадотропні гормони та стероїди, ліпопротеїди, глобуліни та альбумін. Рибні молоки, які є аналогом сперми, призначені для запліднення ікри та передачі спадкової інформації. Вітаміни, що містяться в них, і ненасичені жирні кислоти забезпечують нормальне харчування ембріона, що розвивається всередині білкових кульок ікри.

Ненасичені жирні кислоти- Не більше 11%. Є джерелом токоферолу, входять до складу клітинної мембрани.
Нуклеотиди та ефіри фосфорної кислоти- Не більше 1%. Необхідні для нормального розвитку кісткового скелета, луски, плавників та зубів, регулюють синтез та утилізацію АТФ – основного джерела енергії м'язів.
Амінокислотиє складовими білкового пептидного ланцюжка ДНК – носія спадкової інформації.
Протеїни– найпростіші білки, матеріал для будівництва клітинних мембран, шкіри та слизових оболонок.
Протаміни- Білки з ядер сперматозоїдів. Вони містять половинний набір хромосом, інтенсивно діляться і здатні пригнічувати зростання та розмноження грибків, бактерій та вірусів.
Фосфор, калій та кальцій– хімічні елементи для будівництва мембрани клітин та кісткової тканини. Найбільш відомі речовини цієї групи – кальцій D3 і кальцій D6.
Вітаміни РР, C, E та групи B– каталізатори реакцій окислення та відновлення білків, контролюють активність протеолітичних ферментів та обмін фосфоліпідів.

Найбільш відомі речовини з цієї групи – нікотинова та аскорбінова кислоти.

Корисні властивості та шкода

Червона ікра горбуші знайома кожному з дитинства. Вона містить білки, мікроелементи, ненасичені жирні кислоти, ферменти, антиоксиданти. Про користь червоної ікри написано статті, книги та наукові дисертації. Зовсім інша річ – молоки. Перші згадки про вживання в їжу зустрічаються в літописах XII століття. За минулі роки багато разів розгорялися спекотні суперечки вчених та людей, які їх вживали в їжу, про користь та шкоду цього рибного делікатесу.

Причина цього полягає в тому, що крім білків, мікроелементів і вітамінів, чоловічі молоки риб містять гормони. Вони необхідні для швидкого зростання та розвитку мальків. Вживаючи рибні молоки горбуші, людина з'їдає невелику кількість гонадотропних та стероїдних гормонів.

Близько п'ятдесяти років тому група вчених із Далекосхідного державного технічного рибогосподарського університету тривалий час вивчала генетику та біохімію лососевих риб. Вчених цікавила можливість вирощування риб'ячого гомункулуса – отримання заплідненої ікри кети та горбуші у пробірці In Vitro. За підсумками досліджень, були написані дисертації, на міжнародних симпозіумах та конгресах академіки вели спекотні суперечки про розведення риб осетрових порід у штучних водоймах.

На думку російських і зарубіжних учених, окремі фрагменти пептидного ланцюжка ДНК у риб і людини дуже схожі – це повністю підтверджує теорію еволюції Чарльза Дарвіна та досвід Олександра Івановича Опаріна, який синтезував складні пептидні ланцюжки, за структурою схожі на білки, пропускаючи високовольтний електричний розряд. пари амінокислот у колбі.

В цей же час схожа молекулярна і хімічна структура гонадотропних і стероїдних гормонів, які містяться в людській спермі і в молоки лососевих риб, вже майже сотню років розбурхує уми обивателів і є причиною спекотних суперечок наукових чоловіків про користь і шкоду цих всім відомих біологічних рідин .

Нещодавно складом статевих рідин морських мешканців зацікавилися вчені – геронтологи. Деякі види доісторичних нащадків бронтозаврів – шкірясті черепахи за термінами життя вільно долають п'ятисотлітній рубіж. Обмін речовин в організмі цих морських «далеких родичів Дункан Маклауда» дуже сповільнений – температура тіла черепахи залежить від температури навколишнього середовища.

Молоки горбуші при їх регулярному вживанні:

покращують обмін речовин та зміцнюють імунітет;
збільшують час дії інсуліну за рахунок уповільнення його руйнування ферментами у процесі обміну речовин;
виводять токсини та продукти обміну з організму;
захищають від дії іонізуючого випромінювання;
уповільнюють старіння нервових клітин мозку;
підвищують неспецифічний фагоцитарний імунітет;
знижують рівень холестерину в крові та розчиняють атеросклеротичні бляшки;
контролюють рівень цукру;
стимулюють вироблення інсуліну;
підвищують стійкість до стресу;
зміцнюють скелет, суглоби та зубну емаль;
стимулюють кровотворення та вироблення інтерферону;
знижують ризик судинної катастрофи, інсульту та інфаркту;
мають протизапальну дію;
допомагають швидко вилікувати риніт, синусит, гайморит та ГРВІ у складі комплексної терапії;
покращують кровообіг в органах малого тазу, підвищують потенцію;
відновлюють природний колір та структуру шкіри, звужують розширені пори, загоюють дрібні порізи та садна, розсмоктують колоїдні рубці.

За відгуками покупців та статистичними даними з відкритих джерел, проблеми зі здоров'ям після вживання молоки або ікри горбуші та інших осетрових риб зустрічаються дуже рідко – один випадок на 12000000.

При розборі випадку із залученням медиків та експертів, як правило, з'ясовується, що причиною того, що відбувається, стали не чужорідний білок або залишки гормональних речовин у молоки та ікре, а випадковий збіг обставин, порушення режиму прийому препаратів, що знижують рівень цукру в крові, загострення хронічних захворювань та інші, що не залежать від їди нюанси.

Якщо говорити прямо та відверто – несумісних харчових продуктів у природі не існує. У кожному конкретному випадку за випадками харчової несумісності ховаються:

вживання товарів з терміном придатності, що минув;
грубі порушення технології на підприємствах м'ясо-молочної промисловості;
порушення умов зберігання продуктів із риби;
особливі стани організму – токсикоз вагітних; прийом сильнодіючих медичних препаратів;
випадковий збіг обставин, що не залежать від прийому їжі – порушення часу прийому протидіабетичних або гормональних препаратів, загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту та інших супутніх хвороб;
бажання медиків чи експертів для отримання хороших статистичних показників приховати справжні причини того, що сталося, підтасовуючи факти.

Як правильно вибрати?

Молоки горбуші відносяться до розряду товарів, що швидко псуються. Найкраще купувати їх у спеціалізованих магазинах чи рибних відділах продуктових супермаркетів. Це гарантує покупку якісного продукту, зберігання та походження якого відповідає санітарним нормам та правилам.

Якість упакованого продукту можна визначити без розкриття упаковки за такими зовнішніми ознаками:

усередині упаковки не повинно бути бульбашок повітря, каламутної рідини або льоду;
сублімовані молоки повинні зберігатися у холодильнику торгового залу у замороженому стані;
стікер повинен бути наклеєний на упаковку акуратно, а дата виготовлення, вказана на стікері, не повинна мати слідів виправлень та підчисток, не допускається наявність одночасно двох і більше стікерів на упаковці, або наклейка одного стікера поверх іншого;
якісні молоки повинні мати жовто-бежевий колір із рожевим відтінком;
по запаху свіжі внутрішні органи риби нагадують рибні тельбухи або молоду телятину;
поверхня упаковки не повинна бути липкою;
із розкритої упаковки не повинен виходити неприємний запах, що нагадує запах тухлого яйця.

Як засолити?

Молоки свіжого горбуша належать до категорії продуктів, які не підлягають тривалому зберіганню.

Для збільшення терміну зберігання молоко можна засолити або замаринувати.

Для людей із захворюваннями ШКТ краще використовувати рецепт засолювання. Для приготування маринаду використовується оцет та гострі спеції – ці інгредієнти дратують шлунок та категорично протипоказані при гастриті, виразці або злоякісних новоутвореннях.

Оцет, паприка та інші гострі спеції, що містяться в маринаді, подразнюють слизову оболонку шлунка та викликають велике виділення шлункового соку. Це дуже небажано за наявності захворювань ШКТ – гастриту, виразкової хвороби, новоутворення або схильності до внутрішніх кровотеч.

Рецепт для засолювання молоки горбуші дуже простий. Необхідні продукти є у кожному будинку.

Інгредієнти:

молоки самця горбуші – 850 грамів;
вода знесолена – один літр;
молоко нежирне - неповна склянка;
сіль кухонна кухонна – 40 грамів;
цукор – двадцять грамів;
гвоздика, запашний перець, лавровий лист і білий корінь, кінза та базилік, корінь хрону – до смаку.

Готуємо розсіл:

воду виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння;
розчиняємо сіль, цукор;
кладемо гвоздику, перець, лавровий лист, інші спеції;
розсіл зі спеціями охолоджуємо до температури 40 ° C;
корінь хрону подрібнюємо на дрібній тертці або блендері і кладемо в розсіл;
підготовлений розсіл наливаємо в каструлю або невелику дерев'яну барило з дуба;
молоки бланшируємо в киплячій підсоленій воді одну хвилину, охолоджуємо на повітрі і кладемо в розсіл.

Для любителів в'яленої риби як самостійна страва або закуска пропонується посолити молоки самця горбуші за наступним рецептом:

молоки горбуші очищаємо від залишків слизу, потім його треба бланшувати одну хвилину в підсоленій киплячій воді;
охолоджену, розрізаємо на окремі шматки розміром близько десяти сантиметрів та пересипаємо дрібною сіллю;
складаємо в каструлю або невеликий глиняний горщик і ставимо у прохолодне місце.

Накривати кришкою горщик чи каструлю не можна – це може стати причиною неприємного запаху.

Приготовлені за цим рецептом молоки горбуші нагадують шматочки в'яленої риби, вони мають чудовий смак та аромат.

Як засмажити?

Для любителів смаженого м'яса та овочів пропонуються кілька рецептів приготування смажених на сковороді молок. Рум'яні шматочки з хрусткою скоринкою нагадують одночасно балик та шинку.

Молоки, смажені на олії

Продукти та спеції:

молоки осетрових риб – п'ятсот грамів;
олія соняшникова або оливкова – вісімдесят грамів;
сіль та спеції за смаком.

Приготування з окремих кроків:

молоки горбуші розморозити та промити у проточній воді;
гострим ножем видалити верхню плівку;
посипати дрібною сіллю та покласти під прес на десять – п'ятнадцять хвилин;
нагріти сковороду, влити олію;
покласти в киплячий жир молоко, накрити кришкою і смажити п'ять хвилин;
перевернути на інший бік, обсмажити ще п'ять хвилин;
вийняти зі сковороди, викласти на тарілку.

Молоки, обсмажені у клярі

Молоки бланшируємо в окропі одну - дві хвилини, охолоджуємо. Готуємо кляр. Збиваємо одне куряче яйце, додаємо три столові ложки пшеничного борошна, харчову соду на кінчику ножа, три столові ложки соняшникової олії, добре перемішуємо. Залишаємо на двадцять хвилин для розбухання борошна. Додаємо воду до одержання консистенції густої сметани. Всипаємо приправу, мелений запашний перець, паприку, сіль та цукор до смаку.

На розігріту сковороду наливаємо олію. Молоки обмочуємо в кляр і кладемо на сковороду. Обсмажуємо п'ять хвилин із кожного боку.

Молоки з вершками та цибулею

Необхідні продукти:

молоки горбуші – ½ кг;
дві середні головки цибулі;
вершки – ½ склянки;
борошно – дві столові ложки;
жирна сметана – дві столові ложки;
олія соняшникова або оливкова – сорок грамів;
часник, базилік, петрушка, кріп – до смаку.

Приготування покроково:

молоки розморозити, промити, просушити повітря;
покласти в миску, додати перець, сіль, муку|борошно|, вміст акуратно перемішати руками, ложку для цього використовувати не рекомендується - можна пошкодити тонку оболонку;
цибулю порізати вузькими кільцями;
зелень дрібно посікти;
у сковороду додати олію соняшникову та цибулю, гасити на середньому вогні, безперервно помішуючи;
влити вершки, покласти в сковороду молоко, гасити двадцять - двадцять п'ять хвилин, постійно помішуючи;
прикрасити зверху зеленню та часником.

в духовці;

у мікрохвильовій печі;

на вогнищі.

Червона риба з ікрою, запечена у фользі у власному соку.

Для приготування слідуйте покроковому рецепту.

Очищаємо горбушу від луски. Розрізаємо черево гострим ножем і видаляємо начинки. Ікру відокремлюємо гострим ножем, не пошкоджуючи мішечок і відкладаємо окремо на тарілку.
Особливо акуратно потрібно видаляти жовчний міхур – при його розриві та попаданні незначної кількості жовчі в приготовлену страву м'ясо набуває специфічного запаху і дуже неприємного гіркого присмаку, який неможливо замаскувати спеціями.
Підготовлену горбушу всередині натираємо сіллю і пров'язуємо кілька годин, після чого загортаємо у звичайну фольгу, насаджуємо на рожен і закріплюємо над багаттям, щоб полум'я не торкалося фольги.
Готовність визначаємо за допомогою дерев'яної зубочистки або шпажки на канапе – вони повинні входити в м'якуш без зусилля, з проколотого отвору не повинна виділятися каламутна рідина або сукровиця.

Молоки горбуші з лимоном, засолені за п'ять хвилин

На приготування цього рецепту потрібно дуже мало часу.

Молоки кладемо у чашу чи глибоку миску. Заливаємо гарячою водою при температурі 60-70 ° C, додаємо столову ложку солі і залишаємо на дві хвилини.
Зробити розчин для засолювання – у склянці теплої кип'яченої води розчиняємо 50 г кухонної солі.
Молоки очищаємо від плівки, промиваємо під проточною холодною водою, кладемо в розчин для засолювання на десять хвилин.
По закінченні часу розчин з молока зливаємо через друшляк, молоки розкладаємо на фільтрувальному папері і просушуємо.
Після поглинання зайвої вологи фільтрувальним папером молоки складаємо в невелику скляну миску, додаємо одну чайну ложку олії та оливкової олії і половину чайної ложки лимонного соку.

Лимонний сік потрібно додавати краплями безперервно помішуючи. Тонка біла плівка, що утворилася зверху від впливу кислоти, перешкоджає окисленню молоки і зберігає природний смак і аромат.