Як готувати голубці з фаршем? Як готувати ледачі голубці

Голубці - це ідеальне поєднання м'яса та овочів. Страва виходить неймовірно соковитим, ніжним, ароматним та дуже смачним. Ми розповімо вам, як готувати голубці.

Вам знадобиться:

• м'ясо - 1 кг;
• томатна паста - 90 гр;
• рис - 185 гр;
• сіль за смаком;
• дві цибулини;
• капуста - 2 качана;
• олія соняшникова - 25 мл;
• морквина - 2 шт.;
• мелений перець за смаком.

Поетапне приготування:

1. З виделок капусти знімаємо верхнє непотрібне листя. Сам качан опускаємо в киплячу воду на 3 хвилини. Капуста повинна стати м'якою, але не переварити, інакше її листя розповзуться.
2. З відвареного вилка акуратно знімаємо листя. Вони не повинні порватись.
3. З м'яса робимо фарш: нарізаємо його на шматочки і проводимо через м'ясорубку разом із часточками очищеної цибулі.
4. Промитий рис висипаємо в каструлю з водою та варимо до його напівготовності. Він не повинен перетворитися на кашу. Викладаємо рис у фарш.
5. Дві моркви очищаємо та обробляємо на тертці.
6. Її ми пасируємо в олії та викладаємо у суміш фаршу.
7. Додаємо сипучі інгредієнти і добре вимішуємо масу.
8. Розправляємо капустяний лист. Столовою ложкою викладаємо у його середину фарш.
9. Згортаємо лист рулетиком.
10. Коли набереться необхідна кількість голубців – викладаємо їх на дно каструлі швом униз.
11. Наливаємо в чашу воду, додаємо до неї томатну пасту.
12. Суміш, що вийшла, виливаємо на голубці.
13. Як тільки блюдо закипить, ставимо на вогонь щонайменше і варимо 40 хвилин. Приємного апетиту!

Як швидко приготувати з капустою?

Урізноманітнюйте смак звичної страви новим інгредієнтом — китайською капустою.

Що потрібно взяти:

• сіль - 5 гр;
• фарш м'ясний - 0,7 кг;
• дві морквини;
• прянощі - 10 гр;
• качан пекінської капусти;
• олія для смаження;
• рис круглий - 90 гр.

Як зробити голубці з фаршем та рисом:

1. Розбираємо пекінську капусту на листі.
2. Десять листочків скласти в неметалеву ємність і відправити в мікрохвильову піч для теплової обробки. Поставити таймер на 5 хвилин.
3. Поварити в каструлі рис до напівготового стану.
4. Перекласти рисову масу готовий фарш, посолити і додати перець.
5. Протерту на тертці моркву пасерувати у сковороді, доки вона не дасть сік.
6. Листя злегка підсолюємо, викладаємо на них начинку з м'яса та рису.
7. Згорнути листя в трубочку, краї підібрати всередину.
8. На дно каструлі викладаємо обсмажену моркву.
9. Зверху кладемо рулетики із капусти.
10. Заливаємо страву водою, додаємо щіпку солі.
11. Гасимо із закритою кришкою одну годину.

Рецепт для мультиварки

Необхідні продукти:

• сметана - 40 гр;
• рис - 95 гр;
• дві морквини;
• чорний перець до смаку;
• свинячий фарш - 0,7 кг;
• один листок лаврушки;
• цибуля - 2 шт.;
• капуста - 1 виделок;
• томатний соус - 40 гр;
• сіль за смаком.

Готуємо голубці в мультиварці:

1. Помитий і очищений від старого листя капустяний качан завантажуємо в каструлю і варимо 15 хвилин.
2. Розм'якшену капусту акуратно перебираємо та складаємо листя.
3. Фарш у нас готовий. Залишилося протерти на тертці цибулину, додати фаршу і перемішати.
4. Висипаємо туди ж сіль, промитий рис та мелений перець.
5. Начиняємо однорідною масою листя, що вийшов, згортаємо їх у формі конвертиків.
6. У нас залишилася одна цибулина та дві моркви. Їх миємо, позбавляємо шкірки і подрібнюємо за допомогою терки.
7. У мультиварку ллємо соняшникову олію та на програмі «Жарка» пасеруємо овочі до появи золотистого відтінку. Відключаємо режим піджарювання.
8. Викладаємо другим шаром голубці,
9. Окремо перемішати томатний соус, 200 мілілітрів води та сметану.
10. Виливаємо суміш у чашу мультиварки. Висипаємо сіль і додаємо лавровий лист.
11. Страва готується у програмі «Гасіння» 90 хвилин.

Ледачі голубці

Для таких голубців не потрібно перебирати листя, а потім загортати його, достатньо нашаткувати капусту. Дуже легко та швидко.

Склад рецепту:

• морква - 1 шт.;
• томатний сік - 200 гр;
• свинина - 0,7 кг;
• третина вилка капусти;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана - 100 гр;
• рис - 0,1 кг;
• чорний перець до смаку;
• яйце - 2 шт.;
• сіль.

Покрокова інструкція:

1. Свинину рубаємо шматочками, завантажуємо в м'ясорубку і робимо фарш.
2. Дрібно ріжемо капусту, занурюємо її в окріп на 20 хвилин.
3. Подрібнити на тертці цибулю з морквою.
4. Варимо у каструлі промиту рисову крупу.
5. У прокручене м'ясо наливаємо яйця, додаємо сипучі інгредієнти.
6. Перемішати подрібнені овочі та зварений рис. Додаємо масу до м'ясного фаршу. Забираємо його в холодильник на півгодини.
7. Формуємо голубці у формі котлеток, викладаємо їх на лист або спеціальну форму.
8. Поливаємо голубці томатним соком і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Температура – ​​180 градусів.
9. Томатний сік, що залишився, перемішати зі сметаною. Залити соусом, що готується, їжа.
10. Температуру духовки підняти до 200 градусів та запікати ще півгодини.

Із замороженого напівфабрикату

Якщо ви плануєте приготувати страву на кілька днів наперед, зробіть заморожені голубці. Вони чудово переносять зберігання в холодильнику і не втрачають свого смаку.

Що нам знадобиться:

• цибуля - 100 гр;
• помідори - 0,4 кг;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• морква - 0,15 кг;
• 12 напівфабрикатів голубців;
• сіль за смаком;
• томатний соус - 30 гр;
• вода - 0,4 л;
• один лавровий лист;
• перець - 10 гр.

Варіант приготування:

1. Напівфабрикати можна або заздалегідь приготувати самим і заморозити, або купити в магазині.
2. Дістаньте їх за годину до приготування з морозильної камери, покладіть на дно каструлі.
3. Тепер готуємо смачний соус.
4. Забираємо шкірку з моркви та цибулин. Подрібнюємо овочі ножем та на тертці.
5. Обсмажуємо їх у соняшниковій олії 4 хвилини.
6. Обшпарьте томати окропом, зніміть тонку шкірку.
7. М'якуш подрібнюємо в блендері.
8. Пюре, що вийшло, перекладаємо на сковороду до цибулі і моркви.
9. Насипте сіль, покладіть лаврушку та додайте перець.
10. Ароматний соус, що вийшов, переливаємо до голубців в каструлю, додаємо воду.
11. Доводимо страву до кипіння і після цього гасимо 40 хвилин. Приємного апетиту!

Голубці з курячим фаршем у капустяному листі

Вам знадобиться:

• довгий рис - 0,2 кг;
• морквина - 1 шт.;
• капуста - 1 шт.;
• олія - ​​40 мл;
• фарш курячий - 0,6 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль - за смаком.

Як готуються голубці з капусти з фаршем:

1. Знімаємо з капусти здорове листя і проварюємо його в окропі протягом 3 хвилин.
2. Пасуємо подрібнену цибулю та моркву.
3. Варимо промитий рис до напівготового стану.
4. З'єднуємо фарш, сіль, рис, смажені овочі, перемішуємо.
5. Кладемо грудочку начинки в центр аркуша капусти, загортаємо конвертиком.
6. Укладаємо всі конвертики в каструлю.
7. Голубці можна просто залити водою, або приготувати підливу з томатної пасти та моркви з цибулею, як у попередньому рецепті.
8. Гасимо їжу 40 хвилин на середньому вогні.
9. Подаємо ласощі зі сметаною. Приємного апетиту!

Смачні та соковиті голубці з м'ясом обов'язково сподобаються кожному, при цьому їх не обов'язково робити самому, можна купити готові заморожені напівфабрикати в магазині та відварити їх удома, тому в цій статті розглянемо скільки часу і як правильно варити голубці з м'ясом у каструлі, щоб вони вийшли смачними, соковитими та ароматними.

Скільки варити голубці у каструлі?

Час варіння голубців у каструлі залежить від розміру та виду (тільки зроблені або заморожені), тому розглянемо докладніше, скільки варять голубці в каструлі:

• Скільки варити голубці (свіжі, лише приготовані)?Голубці в середньому необхідно варити (гасити) у каструлі 30-35 хвилин до готовності (якщо не менше 1 години, щоб капуста була не хрусткою, а дуже м'якою).
• Скільки варити заморожені голубці у каструлі?Заморожені голубці варять на 10-15 хвилин довше, ніж приготовані (у середньому 40-50 хвилин після закипання води в каструлі).
• Скільки часу варити голубці в пароварці (мультиварці на пару)?Голубці можна приготувати в мультиварці в режимі "На пару" або в пароварці за 35-40 хвилин.
• Як варити капусту для голубців?Листя капусти необхідно варити 10 хвилин після закипання води у каструлі перед приготуванням голубців.

Дізнавшись, скільки варити голубці з м'ясом у каструлі, розглянемо далі покроково сам процес їхнього приготування, щоб знати, як їх правильно зварити в каструлі в домашніх умовах.

Як варити голубці в каструлі (заморожені та свіжі)?

Найбільш поширеним і простим способом варіння голубців з м'ясом є їх варіння в каструлі (краще віддати перевагу каструлі з товстим дном або чавунцем). Розглянемо покроково, як зварити голубці у каструлі.

• Насамперед готуємо соус для варіння голубців: чистимо цибулю і дрібно нарізаємо цибулю, чистимо і натираємо на тертці моркву, після чого обсмажуємо їх на олії в сковороді, додаємо томатну пасту, води і гасимо 10 хвилин, після чого додаємо сіль, мелений чорний і лавровий лист і гасимо ще 3-4 хвилини.
• У каструлю щільно один до одного викладаємо голубці (заморожені напівфабрикати можна попередньо не розморожувати), додаємо підготовлений соус і заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала голубці.
• Доводимо воду в каструлі до кипіння, зменшуємо вогонь (вода повинна не сильно кипіти) і варимо голубці не менше 30 хвилин до готовності (заморожені не менше 40 хвилин). Каструлю прикриваємо кришкою.

На замітку: щоб у нижньому шарі капуста на голубцях не луснула, на дно каструлі можна покласти кілька суцільних капустяних листів перед варінням.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, як і скільки варити голубці в каструлі, Ви зможете приготувати смачну і ситну страву і приємно здивувати своїх гостей і близьких. Свої відгуки та корисні поради, як зварити голубці (заморожені та свіжі) у каструлі, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Приготування голубців - зовсім нескладна і доступна будь-якій господині справа. Але існують певні хитрощі та секрети, які допоможуть вам зробити найправильніші та найсмачніші голубці з м'ясом та рисом і мій покроковий рецепт у каструлі вам допоможе.

Моя сім'я просто любить страви радянської кухні: найрізноманітніші котлети, битки, крученики, заливне, холодці - це обов'язково і обов'язково має бути присутнім на столі. А голубці – вінець творіння! Мої домашні вважають, що господиня не може називатися гарною, якщо не вміє готувати цю чудову страву.

Голубці з капусти: рецепт з історією

А чи знаєте ви, чому наша улюблена страва називається «голубцями»? Справа в тому, що в далекому 18 столітті дуже популярними були голуби, засмажені на вугіллі. Пізніше, коли голуби та перепела стали делікатесом, їх замінили на «голуби» — м'ясо, загорнуте в капустяне листя, яке за формою дуже нагадує засмажених голубів. З того часу і з'явилася всім відома назва «голубці». Отже, підготуємо все потрібне.

Інгредієнти до рецепту

• Капустяний виделок - 1 великий
• Рис круглий - 250 г
• Свинина – 250 г
• Яловичина (або телятина) – 250г
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Томати – 6 шт.
• Сіль – 0,5 ст.
• Чорний перець – 2 великі щіпки
• Паприка, мускатний горіх – 0,5 ч.л.
• Сметана – 2 ст.
• Вершкове масло – 10 г

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Калорії: 71.12
2. Білки: 3.89
3. Жири 2.64
4. Вуглеводи: 8.04

Підготовка вихідних компонентів

Капуста. Тут криється один із найважливіших секретів правильних голубців: качан капусти має бути плоским і білим, без вад на плодоніжці. Плоский качан забезпечить максимальну кількість листків потрібного розміру, а відсутність тріщин на підставі – рівність кожного листка.

Мал. Нам знадобиться круглозернистий рис. Він має всі необхідні для голубців якості: досить клейкий, добре тримає форму і, що важливо, має невисоку ціну.

М'ясо. Голубці можна робити з будь-яким видом м'яса, але найбільш соковитими та смачними вони будуть з фаршем асорті: свининою та телятиною. Якщо під рукою курка чи індичка, смак вийде ніжнішим.

Є невелика кухарська хитрість: якщо ви не маєте часу на розморожування м'яса, потрібно просто натерти його на тертці з великими отворами. У результаті у вас вийде чудовий фарш.

Помідори. Нам знадобляться соковиті томати, які потрібно за допомогою блендера перетворити на сік.

Як правильно готувати голубці на овочевій подушці поетапно

Крок 1. Використовуємо 250 г рису. Промиваємо його у прохолодній воді. Даємо воді стекти і занурюємо рис у невеликий сотейник. Заливаємо водою догори, додаємо ще трохи, приблизно на товщину пальця. Приварюємо його трохи, до напівготовності. Готовий рис поміщаємо на сито і даємо стекти воді.

Крок 2. Капустяний качан перевертаємо плодоніжкою вгору і довгим гострим ножем підрізаємо качан так, щоб утворилася п'ятикутна зірка. Прорізаємо качан углиб і виймаємо конусоподібну качан. Знімаємо листи з виделкою. Дуже великі листочки підрізаємо вздовж по твердій частині листя. Те ж робимо з усією капустою. У каструлі доводимо до кипіння воду і занурюємо туди підготовлені листи. Варимо капусту під закритою кришкою протягом 10 хвилин.

А тепер секрет: щоб листя стало м'яким, можна скласти його в поліетиленовий пакет і помістити на ніч у морозилку. Коли ми дістанемо їх, вони будуть м'якими і абсолютно готовими до приготування.

Крок 3. Щоб перевірити готовність капустяного листя, акуратно підчепимо один з них вилкою і, якщо він став напівпрозорим, капуста готова. Зливаємо воду і остуджуємо листки в мисці під закритою кришкою, щоб вони дійшли потрібної кондиції.

Начинка для голубців із м'ясом

Крок 4. Нарізаємо цибулю. Правильно шаткувати цибулю потрібно так: ріжемо цибулину навпіл, залишаючи хвостик. Потім робимо глибокі надрізи на кожній половинці. Повертаємо цибулину і дрібно рубаємо.

Крок 5. Очищаємо моркву, миємо. Потрібно натерти її на тертці з великими отворами.

Крок 6. Настала черга солодкого перцю. Надрізаємо по колу плодоніжку. Розрізаємо на 4 частини та легко звільняємо перець від насіння та перетинок. Нарізаємо його на смужки, а потім кубиками.

Крок 7. На сковороду наливаємо 2 столові ложки олії (цієї кількості достатньо, щоб овочі протушкувалися, але при цьому не були занадто жирними), розігріваємо. Викладаємо цибулю, моркву та перець, накриваємо кришкою і припускаємо на невеликому вогні.

Крок 8. Пропускаємо через м'ясорубку свинину та яловичину (телятину) у рівних пропорціях. Дуже важлива деталь: співвідношення рису та м'яса в начинці для голубців має бути 1:2 (рису потрібно вдвічі менше, ніж м'яса). Це запорука смачних голубців. Якщо потрібен смак м'ясніший або рисовий, то співвідношення цих інгредієнтів змінюйте на свій розсуд. Нарізаємо дрібно 1 цибулину, адже саме цибулина дасть соковитість начинці. Солимо, перчимо і для аромату додаємо паприку та мускатний горіх. Ретельно перемішуємо фарш.

Як загортати голубці

Крок 9 . Капустяний лист розрізаємо по прожилці і зрізаємо всі потовщення. Якщо листок жорсткуватий, потрібно пройтися по ньому качалкою, як по тесту, розкотити. Потім серветкою знімаємо зайву вологу із поверхні листа.

Крок 10. На кожен листок капусти викладаємо приблизно 1 столову ложку фаршу, надаємо йому форму котлетки і акуратними рухами скочуємо «ковбаску», утрамбовуючи фарш. Скачавши своєрідну трубочку, кінчики листа загортаємо всередину. У нас виходить щільний пружний голубець. Так робимо з іншими листками.

Як тушкувати голубці в каструлі та рецепт соусу

Крок 11. Готуємо соус. Для цього подрібнені помідори вводимо сметану, підсолюємо, перчимо, додаємо лавровий лист і ретельно перемішуємо. Подрібнені томати можна легко замінити томатним соком або томатною пастою, розведеної у воді. Заливаємо соусом голубці. Викладаємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Крок 12. Для приготування ідеальних голубців нам знадобиться важка, чавунна каструля або казан, що створить ефект печі. На дно каструлі викладаємо третину порції овочевої подушки. Зверху викладаємо голубці, якомога щільніше один до одного. Кожен шар голубців покриваємо обсмаженим овочами, щоб овочі просочилися соком.

Крок 13. Відправляємо каструлю з голубцями на невеликий вогонь гасити протягом 1 години з моменту закипання. За бажанням, використовуйте духовку або мультиварку для цього процесу. Я частіше використовую класичний варіант – у каструлі.

Готові голубці з м'ясом та рисом подаємо до столу, щедро поливаючи сметаною та присипавши зеленню. Приготування голубців за цим фоторецептом – абсолютно нескладне заняття, зате результат обов'язково порадує ваших близьких.

Через деякий час, коли всі етапи приготування будуть відпрацьовані, ви з гордістю зможете заявити: «Голубці – моя коронна страва!». Якщо часу мало, то вам підійде приготування дуже лінивих голубців, рецептом з фото яких я обов'язково поділюся найближчим часом.

Відео з ютуба: як готує голубці з м'ясом та рисом Женя Литвинкович

Класичні голубці з м'ясом та рисом – улюблена багатьма страва. Поєднання соковитого фаршу, м'якого капустяного листя і насиченого томатно-сметанного соусу - неймовірно смачно і ситно! Однак у приготуванні цієї популярної страви є деякі моменти, які слід враховувати для досягнення ідеального результату. Це і варіння капусти, і правильно підготовлена ​​начинка, формування голубців. У нашій покроковій інструкції детально розглянемо всі етапи.

Найбільш трудомісткий процес у рецепті голубців – підготовка капусти. Необхідно акуратно відокремити листя від качана так, щоб не порвати їх і не пошкодити. Зробити це можна різними способами (за допомогою заморозки, мікрохвильової печі, під струменем води і т.д.). Але сьогодні скористаємося традиційним методом.

Інгредієнти:

• фарш (свинина + яловичина) – 0,5 кг;
• капуста – 1 велика;
• рис - ½ склянки;
• морква – 1 невелика;
• цибулина - 1 велика або 2 маленькі;
• часник – 1-2 зубці;
• помідори – 2-3 шт.;
• свіжа зелень (кріп чи петрушка) – 3-4 гілочки;
• рослинна олія - ​​40-50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• томатна паста – 2 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• вода – близько 400 мл;
• сіль – за смаком.

Голубці рецепт покроково з фото в домашніх умовах

1. Видаляємо з капусти верхні пошкоджені листочки. Далі навколо качан робимо глибокі надрізи ножем, щоб відокремити основу листя від качана. Вибираємо велику каструлю (в ідеалі капуста має поміщатися туди повністю), наповнюємо водою. Качан насаджуємо на ніж або вилку, занурюємо в підсолену рідину, що закипіла.
   
2. Поступово капустяне листя почне відокремлюватися від качана (акуратно допомагаємо їм за допомогою вилки).
   
3. Коли в каструлі виявляться 3-5 листочків, витягаємо качан із каструлі. Листя, що відокремилося, варимо 1-2 хвилини (до м'якості і еластичності), потім дістаємо за допомогою шумівки. Далі знову поміщаємо качан у каструлю, чекаємо на відділення листочків і т.д. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться все відповідне листя.
   

   Начинка для голубців

4. Поки капустяне листя остигає, підготуємо м'ясну начинку для голубців. Розжарюємо сковороду з олією, обсмажуємо до м'якості нарубану дрібно цибулю.
   
5. Слідом завантажуємо до цибулі моркву. Помішуючи, пасеруємо всі разом близько 3 хвилин.
   
6. Додаємо до фаршу морквяно-цибулеву засмажку, вичавлюємо через прес зубці часнику. Доповнюємо суміш нарізаною зеленню.
   
7. Рис відварюємо до напівготовності і теж завантажуємо до м'ясної маси. Для соковитості обов'язково додаємо до складових начинки томатну м'якоть. Для цього помідори витримуємо пару хвилин окропу, потім промиваємо холодною водою, знімаємо розпарену шкірку. М'якуш подрібнюємо ножем або перетворюємо на «пюре» за допомогою блендера.
   
8. Солимо, перчимо складові начинки, ретельно вимішуємо.
   

   Як приготувати голубці з м'ясом та рисом

9. Формуємо голубці. Беремо капустяний лист, видаляємо ножем тверду частину (стрижень). Викладаємо порцію м'ясної маси (приблизно 2-3 ст. ложки). Накриваємо начинку нижнім краєм капустяного листа.
   
10. Потім підгинаємо до фаршу бічні сторони та загортаємо верхній край. Отримуємо повністю закритий конвертик. Із зазначеної в рецепті кількості продуктів вийде приблизно 9-10 голубців.
    
11. У сотейнику або глибокій сковороді розжарюємо олію. Обсмажуємо наші напівфабрикати із двох сторін.
    
12. Змішуємо сметану та томатну пасту, розбавляємо водою, злегка солимо. Заливаємо голубці підготовленим соусом. Рідина повинна покривати вироби майже повністю (за потреби додаємо води). Накриваємо сковороду кришкою.
    
13. Гасимо голубці з м'ясом і рисом 30-40 хвилин на повільному вогні. Готові вироби подаємо разом із соусом, доповнюємо зеленню.
    

Голубці з м'ясом та рисом готові! Приємного апетиту!

Свою оригінальну назву голубці отримали приблизно у вісімнадцятому столітті і сьогодні ця страва в тій чи іншій інтерпретації відома у всьому світі. Найкращі покрокові рецепти докладно розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Як приготувати голубці - смачний рецепт

Детальна відео-інструкція наочно покаже, як приготувати смачні голубці за традиційним рецептом.

• качан капусти;
• 500 г фаршу;
• 1.5 ст. вже розпареного рису;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 4 ст. томатної пасти;
• 1 ч. л. паприки з гіркою;
• 1 ст. цукру;
• 2 лавушки;
• олія для смаження;
• сіль|соль|, перець чорний.

Приготування:

Голубці в мультиварці - покроковий фото рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні у мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби приготування власноруч, так і напівфабрикати.

• готові голубці;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 ст. томату;
• вода кип'ячена;
• приправа для капустяних страв;
• 2–3 часникові часточки;
• сіль;
• олія рослинна.

Приготування:

1. З чисто вимитої моркви зніміть ножем верхній шар і натріть на крупненькій тертці.

2. Очищену цибулю тонко нашаткуйте.

3. Влийте в мультиварювальну чашу трохи олії.

4. Встановіть програму смаження на 10 хвилин і викладіть голубці в один шар.

5. Як тільки нижня сторона виробу трохи зарум'яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх та смажте ще 5 хвилин.

6. Викладіть зверху шар сирих овочів і підлийте трохи гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин у режим гасіння та закрийте кришку.

7. Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль та видавлений через прес часник.

8. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти - покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей та домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з капусти з овочевою начинкою.

• виделок червонокачанної капусти;
• 3–4 невеликі цукіні;
• 4-5 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. олії рослинної;
• сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. У великій каструлі закип'ятіть достатню кількість води. Капустяний виделок надріжте гострим ножем в області качан на кілька сантиметрів вглиб.
2. Зануріть качан повністю у воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
3. Як тільки листя стане досить м'яким, капустину дістаньте і добре остудіть. Зніміть верхнє велике листя, при необхідності відбийте потовщення.
4. Овочевий бульйон, не знімаючи з|із| вогню, випаруйте приблизно вдвічі.
5. Цибулю дрібно посікте і обсмажте на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
6. Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками та відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5–7, щоб кабачки трохи позолотилися.
7. З помідорів шкірку, а м'якоть наріжте кубиками. Відправте в сковороду до овочів, посоліть і потім під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
8. Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний листок невелику порцію овочевої маси.
9. У каструлю з бульйоном викладіть підготовлені шарами вироби. Якщо рідини недостатньо, підлийте воду.
10. Прогрійте духовку до 160°С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

М'яке та ніжне листя молодої капусти ідеально підходить для приготування голубців. На відміну від старих варити їх потрібно менше, а самі листя більш податливі і гнучкі.

• молода капуста;
• 1 кг змішаного м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• морквина;
• цибулина велика;
• великий помідор;
• 5 ст. сирого рису;
• по 5 гір. чорного та запашного перцю;
• олія рослинна;
• 2 лаврові листи;
• сіль.

Приготування:

1. Рис заздалегідь відваріть до напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою дрібно нашаткованої цибулини. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
2. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Розберіть капустину на окремі листочки, проваріть протягом 5-10 хвилин.
3. У центр кожного листа покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
4. Половину цибулини, що залишилася, морквину і помідор наріжте дрібно. Розжарити в сковороді олію, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м'якими – помідори.
5. Присоліть до смаку, додайте лаврушку і перець, підлийте трохи капустяного бульйону і протушкуйте соус не менше 10-15 хвилин.
6. Дно каструлі вистеліть дрібними листочками капусти, зверху шарами покладіть голубці і залийте томатно-овочевим соусом.
7. Накрийте кришкою і томіть на малому газу близько 40 хвилин.

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

• пекінська капустина;
• 600 г свино-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні морквини;
• 100 мл сметани;
• 1-2 ст.л. томата-пасти;
• для обсмажування олія;
• на смак сіль та перець.

Приготування:

1. Рис промийте в кількох водах і перекладіть у киплячу воду. Злегка присолити і варити до напівготовності. Злийте через друшляк і остудіть.
2. Пекінську капустину розберіть на окремі листи, зріжте найжорсткішу частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|.
3. Цибулю наріжте дрібно, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії.
4. Половину засмажки перекладіть в рис, що охолонув, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкуйте близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип'ятіть кілька хвилин і вимкніть.
5. У рис із засмажкою викладіть фарш, посоліть та приправте спеціями на смак.
6. З фаршу та остиглих листків сформуйте голубці. Укладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залийте сметанно-томатним соусом.
7. Гасіть голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців з листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло-зеленого відтінку або солоні.

• 40–50 солоного або свіжого листя;
• 500 мл м'ясного бульйону;
• 500-600 г фаршу з баранини;
• 4-6 ст. сирого рису;
• 4-5 середніх головок цибулі;
• суміш зелені - м'ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
• 50-70 г вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• по щіпці зіри і крупно меленого чорного перцю;
• сіль.

Соус для подачі:

• 1 ст. сметани;
• 5-6 зубків часнику;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

1. Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
2. Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газі не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирий рис на друшляк і остудіть.
3. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м'якості у суміші рослинної та вершкового масла, остудіть.
4. У м'ясний фарш додайте холодний рис, засмажку та рубану зелень. Приправте перцем, зірою та сіллю.
5. Розкладіть виноградне листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, згорніть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
6. У каструлю з товстим дном покладіть у два шари невикористане виноградне листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише трохи покрив вироби.
7. Накрийте кришкою тарілкою або меншою по діаметру. Поставте каструлю на вогонь і закипіти.
8. Після цього зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурлінні 1–1.5 години.
9. Для соусу дрібно нарубайте часникові часточки та зелень. Посипте великою сіллю і трохи розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і наполягайте у холодильнику 2–4 години.
10. Відео рецепт пропонує приготувати долму у мультиварці.

Голубці з рисом - дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по-справжньому дієтичні голубці.

• 10–12 капустяного листя;
• невелика морквина;
• ½ ст. рису;
• 300 г печериць;
• 2-3 ст. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис чисто вимийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
2. Капустяну виделку розберіть на листя, помийте їх і проваріть у підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу опустіть в дуже холодну воду також на одну хвилину.
3. Відкрийте кришку на каструлі з рисом і зачекайте, поки він трохи простигне.
4. Потріть моркву на великій тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, їх потрібно добре проварити.)
5. Додайте|добавляйте| в остиглий рис гриби і морквину, присоліть і добре поперчіть, перемішайте до з'єднання всіх інгредієнтів.
6. З рисового фаршу та холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краї не тримаються, зафіксуйте зубочистками.
7. Томат розведіть склянкою води, киньте дрібку солі та подрібнений часник.
8. Покладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загуснув) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців із фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і воліють готувати так звані ліниві голубці з капусти та фаршу.

• 1 ст. рису;
• 0.5 кг м'ясного фаршу;
• половина середньої капустини;
• головка цибулі;
• морквина;
• яйце;
• борошно для обвалення;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томатного пюре;
• 1 ст. води;
• олія рослинна;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Половину капусти тонко нашаткуйте, трішки присоліть і добре потисніть руками, щоб вона стала м'якою.
2. Нарізану чверть кільцями цибулину спасеруйте на олії. Додайте крупно натерту моркву. Протушкуйте овочі 5-7 хвилин.
3. Рис відваріть до середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевої пасерування. Вбийте яйце, посоліть та приправте на смак. Ретельно перемішайте та відбийте.
4. З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розміру. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте до легкої скоринки.
5. Деко змастіть маслом (за бажання застеліть капустяним листям), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху – шар засмажки. Зі сметани, води та томату зробіть соус і полийте страву.
6. Затягніть лист фольги і поставте в прогріту до 170°С духовку.
7. Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем - найкращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго та клопітно. Але готова страва виходить настільки смачною і самодостатньою, що витрачений час того вартий.

• середня головка капусти;
• 400 г свинячо-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. рису;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець, інші спеції;
• 2 ст. томату;
• 0.5 мл бульйону;
• 350 г сметани;
• олія.

Приготування:

1. Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу та залиште для набухання під кришкою.
2. Цибулю і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на олії. Третю частину пасерування перекладіть у тарілку.
3. У піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. За смаком посоліть та приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влити сметану, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
4. Набряклий і стиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодне пасерування і вимішайте до з'єднання всіх компонентів.
5. Капусту повністю відварити протягом 20-25 хвилин. Остудіть трохи і розберіть листя.
6. Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте їх і фаршу голубці.
7. На дно потрібної ємності покладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листя і т.д.
8. Залийте все томатною підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлийте трохи капустяного відвару.
9. Гасіть на малому газу під кришкою 40–50 хвилин.

Голубці з курячим м'ясом або фаршем - ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш, голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до приготування знайомої страви.

• 500 г курячого філе;
• 3-4 шматочки підсохлого батона;
• середня капустяна качан;
• 0,5 кг грибів;
• яйце;
• середня морква;
• пара цибулин;
• 3 ст. томату;
• 3 ст. рослинної олії;
• 2-3 ст. сметани;
• сіль та спеції (каррі, коріандр, базилік) на смак.

Приготування:

1. У капустини гострим ножем виріжете качан і відправте виделок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхнє вже м'яке листя.
2. Шматочки батона замочіть у холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби тонкими часточками. Морквину натріть, цибулини подрібніть.
3. Розігрійте на сковороді олію, швидко обсмажте м'ясо, потім додайте гриби.
4. Як тільки рідина випарується, викладіть морквину, а потім і цибулю.
5. Після того, як всі інгредієнти придбають характерну золотинку, посоліть і приправте улюбленими спеціями.
6. Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і добре перемішайте.
7. На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
8. Дно каструлі вистеліть листям капусти, що залишилося, зверху в кілька рядів викладете голубці.
9. З охолодженого бульйону (приблизно 2 склянки), томату та сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсоліть його і залийте голубці в каструлі.
10. Гасіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять соковитіші і насичені за смаком.

• 500 г змішаного м'ясного фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• виделок капусти середнього розміру;
• 1 цибулина;
• сіль|соль|, перець.

Для соусу:

• 2-3 ст. томатної пасти;
• 1 ст. капустяного відвару;
• по одній цибулини та морквині;
• пара зубків часнику;
• рослинна олія для пасерування;
• сіль, спеції;
• 2-3 ст. сметани.

Приготування:

1. З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області качан. Відваріть капустину в киплячій воді (15-20 хвилин), періодично її перевертаючи.
2. Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
3. Рис промийте і відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і повністю охолонути.
4. Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
5. Змішайте фарш, пасеровану цибулю та рис. Додати сіль, перець. Добре вимішайте.
6. Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащений лист.
7. Другу цибулину наріжте чверть кільцями, морквину крупно натріть. Обсмажте до карамельного відтінку у невеликій порції олії.
8. Додати подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти з'єдналися і влийте приблизно склянку капустяного відвару або води.
9. Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додати сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
10. Деко затягніть фольгою і запікайте блюдо при 190 ° С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби трохи підрум'янилися.

Голубці в мікрохвильовій печі - рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовій печі, достатньо знайти придатний для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

• 400 г свинячого фаршу;
• 80 г круглого сирого рису;
• 1 цибулина;
• 1 ст. капустяного бульйону;
• 40 мл олії соняшника;
• середня капустина;
• 1 ст. томату;
• 150 г сметани;
• перець чорний, сіль|соль|.

Приготування:

1. Візьміть приблизно 1.5-2 ст. води, закип'ятіть її та посоліть. Висипте чистий рис і варіть при невеликому вируванні 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
2. Зніміть з купи капусти верхні листки, опустіть його повністю в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте листя, що стало м'яким.
3. Цибулину подрібніть, обсмажте в порції олії, остудіть і змішайте з м'ясним фаршем та рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте та відбийте.
4. Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Покладіть готові вироби в жароміцний посуд.
5. Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте|добавляйте| сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте кришку посудину.
6. Гасіть в мікрохвильовій печі на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» у печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі - просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно цю страву готують у каструлі. Щоб і підливки було більше і всі вироби вмістилися.

• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г круглого звичайного рису;
• середня виделка капусти;
• цибулина;
• 2 ст. соняшникової олії;
• сіль, перець;
• 1 ст. пасти томатної;
• 3 ст. сметани;
• 400мл води.

Приготування:

1. У свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубайте, обсмажте в маслі і викладіть у фарш.
2. Додайте сіль та чорний перець, ретельно вимішайте та відбийте.
3. Зробіть на капусті глибокі розрізи в області качан, відокремте листи і відваріть їх у киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
4. Охолодіть їх, покладіть на кожен котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладіть пару листів, зверху шарами голубці.
5. У двох склянках гарячої води розведіть томат та сметану, присоліть. Залийте соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
6. Після цього газ прикрутіть до мінімуму і тушкуйте приблизно 30–40 хвилин залежно від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 10–15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні та апетитні голубці можна приготувати прямо нас до сковороди. Цей рецепт особливо підходить, якщо гасити ви збираєтеся невелика кількість виробів.

• 300 г змішаного фаршу;
• 0,5 ст. звичайного рису;
• невелика капустяна виделка;
• 1 середня цибулина;
• морквина;
• сіль, чорний перець, паприка;
• 2–3 зубки часнику;
• 1-2 ст.л. томатного пюре;
• олія.

Приготування:

1. Налийте в каструлю воду, закип'ятіть її і опустіть цілу виделку капусти. Під час варіння відривайте м'які листки.
2. Промийте кілька разів рис, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Надлишки рідини злийте, рис охолодіть.
3. Промінь наріжте дрібними кубиками і обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Наприкінці додайте подрібнений часник.
4. У фарш вмішайте холодний рис та піджарку, додайте паприку, сіль та перець.
5. Зробіть голубці. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть вироби, а через 3–5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
6. Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
7. Гасіть під кришкою на малому вогнику близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці на користь або купують напівфабрикати в магазині. Це заощаджує час та сили на приготування вечері у будні.

• 10-15 заморожених голубців;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• 2 ст. томатної пасти;
• перець, лаврушка, сіль;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Заморожені напівфабрикати розморозьте, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з оливою.
2. Обсмажте вироби до рум'яності з обох боків і перекладіть у каструльку, що підходить за обсягом.
3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте довільно і обсмажте в олії, що залишилася після голубців.
4. Додайте|добавляйте| томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти і долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте та киньте лаврушку, прокип'ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
5. Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому вируванні.

Рецепт голубців у сметанному соусі

Найніжніший цибульно-зметаний соус робить звичні голубці ще смачнішими і смачнішими. Таку страву прикрасить навіть урочисте гуляння.

• 750 г яловичого фаршу;
• 4 середні цибулини;
• 0,5 ст. рису сирого;
• 1 велика капуста;
• 3 ст. олії соняшнику;
• 400 г середньожирної сметани;
• 1 ст. борошна;
• перець чорний, сіль;
• 200 г сир (за бажанням);
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис проваріть у невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
2. Капусту розділіть на окремі листочки і проваріть протягом 2-4 хвилин до м'якості.
3. Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спасеруйте їх на олії та остудіть.
4. Змішайте фарш, холодний рис та пасерування. Додайте сіль та перець, вимішайте до однорідності.
5. Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох боків і покладіть у глибоку форму.
6. Дві цибулини, що залишилися, наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте до м'якості в маслі, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану та воду. Посоліть на смак, прокип'ятіть хвилинку і залийте форму з голубцями.
7. Запікайте приблизно 40-45 хвилин у духовці, що прогріта до 190°С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусити натертим на тертці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт докладно опише процес приготування голубців із томатом.

• 1 кг м'яса (телятина та куряче філе);
• Великий качан капусти;
• 100-150 г сирого рису;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 4 ст. томатної пасти;
• сіль, перець, щіпка зіри;
• 0,5 л бульйону з капусти.

Приготування:

1. Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте всі потовщення. Закип'ятіть воду, присоліть її та відваріть протягом 5–7 хвилин.
2. Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть у друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
3. Два види м'яса, очищену морквину та цибулину двічі пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте фарш та рис, добре підсоліть.
5. У кожен капустяний лист загорніть котлетку з фаршу. Покладіть вироби в каструлю, дно якої вистелено пустими капустяними листами.