Як посолити скумбрію. Як засолити скумбрію вдома Рецепт соління скумбрії в домашніх умовах

Зараз дуже актуально готувати солону скумбрію в домашніх умовах. Завжди смачно, набагато смачніше, ніж та ж риба на прилавку магазинів, ви впевнені в правильності приготовленого продукту і скумбрія в сухому посоле із прянощами виходить неймовірно ароматною, ніжною, 100% просоленою і завжди свіжою. Готувати макрель (скумбрію) у домашніх умовах сухим посолом дуже легко. Сам процес приготування займає не більше 10 -15 хвилин, на маринування скумбрії в пряній суміші йде дві доби, а результат буде неодмінно фантастично смачною рибою. У нашій родині скумбрія у пряному сухому посоле з'являється часто, на всі святкові застілля, вечірки, або за бажанням, особливо восени у холодний період погод. А головне, це заздалегідь навчитися готувати мариновану скумбрію в домашніх умовах до нового року, і ця золота рибка пахне своїми пряними ароматами на святковому столі.

Підготовка скумбрії до солення починається з вибору гідного екземпляра риби, і тут дуже важливо не потрапити на продукт, що залежався! Якщо маринувати неякісну рибу (стару) то ніякі спеції…оцту…солі… і хитрощі вам не допоможуть – буде неприємно та несмачно! Тому дивимося та вивчаємо скумбрію на момент покупки свіжої (замороженої) риби. Уважно переглядайте крізь пакет, вивчаючи заморожену скумбрію, шукайте дати вилову чи заморозки, країну виробника, постачальників і лише потім купуйте. Огляньте тушку скумбрії з живота, він повинен бути білим, пружним, без пошкоджень і жовтого нальоту (такий наліт з'являється від давності продукту). Розмір скумбрії для маринування, значення, як такого, не має – вдало та смачно засолиться будь-яка за вагою та розміром особина риби. Вибравши рибу, даємо їй розморозиться, і виймає начинки, промивши тушку після цього процесу під проточною водою. Забираємо голову і хвіст за бажанням… це роблять, як правило, тільки для зручності самого процесу соління. Скумбрія без хвоста і готова при сухому посоле займає менше місця і це зручніше.Але якщо ви любите розібрати риб'ячу голову ... або ви фанат рибних хвостиків (це моя радість:)) то маринуйте скумбрію всю цілком, позбавившись тільки зябер всередині.

Отже, тушка скумбрії підготовку первинну пройшла, і ми сміливо переступаємо до засолення:

Солити рибу будемо у звичайній харчовій плівці або зручному пакеті.

- змішуємо сіль харчову та цукор зі спеціями (обов'язково мелений коріандр, дрібка пряного перцю, мелений або просто подрібнений лавровий листок, гірчичні зерна, і хто любить, додає мелений мускатний горіх). Змішавши сіль і спеції добре все перемішайте. Приправа для засолювання риби домашня готова. Як варіант скористайтеся вже готовою (у пакетах) сумішшю приправ із сіллю з магазину для засолювання риби.

Натираємо, розтираємо, поминаємо скумбрію сумішшю солі та спецій. Рясно просоліть рибу зсередини і в голову, добре натріть спинну частину, навіть трохи ущільнивши приправ. Коли вся тушка густо вкрилася сумішшю, можна закутувати у пакет.

Загортаємо рибку щільно, не залишаючи щілин для виходу маринаду. Найзручніше обернути скумбрію в харчову плівку, а потім додатково покласти в пакет або харчовий контейнер із герметичною кришкою. У процесі засолювання скумбрії зберігаємо контейнер у холодильнику і зрідка перевертаємо тушки риби для рівномірного просолення. Загальний час для засолювання скумбрії при сухому посоле – дві доби (48 годин) при температурі 4 – 6 градусів.

З часом дістаємо готову рибу, промиваємо під проточною водою від залишків маринаду і, нарізавши порційними шматочками, з цибулею, олією соняшниковою подаємо до столу! Приємного апетиту та вдалого засолення скумбрії!

Інгредієнти:

• Скумбрія 1 шт.
• Сіль 1 ½ ст.л.
• Цукор ½ ст.л.
• Спеції (коріандр/гірчиця/лавр/мусктн.горіх)
• Харчова плівка + пакет 2 шт.
• Контейнер для продуктів

1. Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
2. Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
3. Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
4. Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
5. Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, у яких фігурують шматочки чи філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
6. Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
7. Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте під проточною водою скумбрію і промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

складові

• 2 скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

• 4 скумбрії;
• 4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

• 4 скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку чи інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

складові

• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

• 2 скумбрії;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Для приготування розсолу, в якому солитиметься скумбрія, потрібно додати у воду сіль, цукор, спеції. Далі можливі два варіанти.

Перший варіант: спочатку довести розсіл із сіллю, цукром та всіма спеціями до закипання, дати йому охолонути і потім заливати їм підготовлену рибу. Цей спосіб підходить, коли хочеться отримати більш пряну скумбрію в результаті, а також, коли в розсіл додається заварка та/або лушпиння цибулі. Заварка чорного чаю і лушпиння цибулі фарбують поверхню скумбрії в апетитний золотистий колір. Засолювання скумбрії покажу на цьому прикладі.

Другий варіант: просто перемішати всі інгредієнти у воді та одразу ж залити скумбрію розсолом.

При виборі скумбрії віддайте перевагу красивим рибам: не кривим, з неушкодженою шкірою, міцним і таким, що не розвалюється. Бажано брати скумбрію пожирніше, і під жирністю маються на увазі товсті на вигляд і на дотик риби, а не риби з жовтими жирними плямами на поверхні!

Підготуйте скумбрію. Якщо її заморожено, то розморозьте. Незважаючи на те, що в промисловості, а точніше за ГОСТом, допускається солити цілу непотрошену рибу, для домашніх варіантів засолювання зі скумбрії все ж таки раджу солити рибу без голови і потрошену. Причому, при потрошенні, видаліть не тільки кишкову частину, але й чорні плівки і все, що може зіпсувати смак готової риби.

Помістіть скумбрію у відповідний контейнер скляний або емальований. Пластикові харчові контейнери також підходять. Головне, щоб риба вільно розташовувалась у них і була повністю покрита розсолом.

У своєму варіанті засолювання я відрізала хвостову частину, щоб риба краще розмістилася у вибраному контейнері. Дуже зручні герметичні контейнери, які можна перевернути іншою стороною або збовтати без ризику пролити.

Залийте скумбрію остиглим та процідженим ароматним розсолом. За бажанням та за смаком можна додати ще таких же, але свіжих спецій.

Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію вдома не менше двох днів, а бажано три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати. Солона скумбрія – відмінний інгредієнт для закусок, наприклад, бутербродів і салатів, наприклад, «під шубою».

Скумбрія, як і будь-яка рибка, дуже корисна. У 100 г продукту міститься половина добової норми білка. Крім цього у складі є фосфор, кальцій, калій, йод, натрій, цинк, фтор, магній, а також вітамін D та нікотинова кислота. Рибку можна їсти у смаженому, печеному, копченому вигляді, але дуже смачною виходить і солона скумбрія. Засолити скумбрію самостійно в домашніх умовах не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося з вами кількома рецептами та кулінарними хитрощами, завдяки яким засолена рибка обов'язково вдасться у вас на славу.

Декілька хитрощів про засолювання скумбрії в домашніх умовах

• Для засолювання підходять великі тушки та рибки середнього розміру, а ось маленькі – не найкращий варіант, оскільки в них дуже багато кісточок, та й не такі вони жирненькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки, а ось жовтуватий відтінок - привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирною, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодовану сіль великого помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не вплине.
• Солити рибку слід у посуді, який не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні та пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легшим та приємнішим.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її олією без запаху.

Класичний спосіб засолювання скумбрії

Вам знадобляться:

• скумбрія - 1 тушка,
• сіль - 4 столові ложки,
• цукор – 2 столові ложки,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• лавровий лист – 3 штуки,
• чорний перець – 3 горошини,
• запашний перець – 2 горошини,
• вода – 1 літр.

Спосіб приготування

• Рибку мою. Обсушуємо. Ріжемо шматочками. Забираємо начинки.
• В емальовану каструлю наливаємо вказану кількість води.
• Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
• У остиглий розсіл вливаємо оцет. Перемішуємо.
• Шматочки скумбрії складаємо у скляну баночку.
• Заливаємо маринадом. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу викладаємо рибку на тарілочку та подаємо до столу.

Ще один варіант засолювання скумбрії в розсолі

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• олія – 3 столові ложки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цибуля ріпчаста - 3 штуки,
• лавровий лист – 5 штук,
• перець запашний – 5 горошин,
• перець чорний – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутончики,
• вода – 250 мл,
• оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування

• Рибку потрошимо. Видаляємо голову та плавці. Добре промиваємо. Обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматками. Складаємо у скляний/емальований/пластиковий контейнер.
• Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо тонкими півкільцями.
• Змішуємо підготовлені спеції.
• Заливаємо водою.
• Додаємо олію та оцет. Перемішуємо.
• Приготованим маринадом заливаємо рибку. Закриваємо ємність. Забираємо в холодильник. Через дві доби можна знімати пробу.

Засолювання скумбрії сухим способом

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 4 чайні ложки,
• цукровий пісок – 2 чайні ложки,
• гірчичний порошок - 2 чайні ложки,
• овочева приправа – 1 чайна ложка,
• перець чорний горошком – 7 штук,
• лавровий лист – 2 штуки.

Спосіб приготування

• Потрошимо рибку. Відрізаємо голову та плавці. Промиваємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо шматками шириною півтора сантиметри.
• Приготовленою сумішшю добре посипаємо рибні шматочки.
• Складаємо рибку у відповідну ємність. Закриваємо кришкою. Забираємо в холодильник. Через 2 дні пробуємо!

Ще один рецепт засолювання скумбрії шматочками

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• коріандр мелений - 1 чайна ложка,
• базилік сушений - 1 чайна ложка,
• гвоздика – 3 бутончики,
• лавровий лист – 1 штука,
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Зазначений у списку інгредієнтів об'єм води вливаємо у каструлю.
• Всипаємо перелічені спеції. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися. Готовий розсіл знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо охолодження.
• Поки розсіл остигає, потрошимо рибку. Відрізаємо плавці та голову. Промиваємо. Видаляємо хребет. Ріжемо на шматочки середнього розміру.
• У скляну банку викладаємо підготовлені шматочки рибки.
• Заливаємо розсолом. Закупорюємо баночку. Залишаємо на пару годин при кімнатній температурі, а після доби прибираємо в холодильник.
• Готову рибку викладаємо на гарну тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. Збризкуємо рослинним маслом. Пробуємо!

Солимо скумбрію цілком

Засолена за цим рецептом рибка зовні схожа на копчену, проте тепловій обробці під час приготування вона не піддається.

Вам знадобляться:

• скумбрія - 3 тушки,
• сіль - 3 столові ложки,
• чорний чай (заварка) – 2 столові ложки,
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки,
• вода – 1300 мл,
• лушпиння цибулі.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Ставимо на вогонь.
• Відправляємо у воду підготовлені спеції і добре промите лушпиння цибулі (чим більше, тим краще, але достатньо і 3 жмень).
• Після того, як розсіл закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
• Охолоджений до кімнатної температури розсіл проціджуємо через сито.
• Скумбрію потрошимо, видаляємо голову. Ретельно промиваємо. Обсушуємо.
• Складаємо тушки в ємність, що підходить для засолювання.
• Заливаємо розсолом. Простежте, щоб тушки повністю покриті рідиною.
• Накриваємо кришкою. Залишаємо на 12 годин за кімнатної температури.
• Через вказаний час відправляємо рибку в холодильник ще на 3-4 дні, періодично не забуваючи перевертати тушки на інший бочок. Після можна пригощати домочадців корисною смакотою!

Рецепт засолювання скумбрії з лимоном

Вам знадобляться:

• скумбрія - 3 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• чорний перець – 10 горошин,
• лавровий лист – 3 штуки,
• вода – 500 мл.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і варимо протягом декількох хвилин після закипання.
• Рибку мою. Видаляємо плавці, голову та начинки. Промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо шматочками середнього розміру.
• Складаємо шматочки рибки у відповідний для засолювання посуд.
• Поливаємо рибку свіжим лимонним соком.
• Вливаємо остиглий до кімнатної температури розсіл. Не лякайтеся, якщо він трохи помутнішає, це нормальна реакція при поєднанні з лимонним соком.
• Закупорюємо контейнер. Забираємо в холодильник. Загалом через день ви можете вже оцінювати результат. До речі, за цим рецептом скумбрію можна солити і повністю, тільки в цьому випадку скуштувати солону рибку ви можете не раніше ніж через 3 дні.

Експрес-засолювання філе скумбрії

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• перець запашний свіжомелений - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

• Змішуємо усі підготовлені спеції.
• Рибку потрошимо. Відрізаємо голову та плавнички. Промиваємо. Видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.
• Філюємо рибку, тобто видаляємо хребет і всі кістки. Ріжемо філе невеликими шматочками.
• Складаємо шматочки рибки у скляну миску. Рясно посипаємо сумішшю спецій.
• Накриваємо плоскою тарілкою і зверху ставимо гніт, наприклад, наповнену водою банку або якийсь важкий предмет. Відправляємо рибку у холодне місце. Усього через 7 годин ви можете насолоджуватися смаком самостійно засоленої скумбрії. Смачного!

Посолити скумбрію в домашніх умовах - завдання, як бачите, досить просте. Вам потрібно лише запастися свіжою рибкою та терпінням, адже так складно утримати себе від передчасного зняття проби. Можливо, у вас є свій рецепт засолювання рибки, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться ним у коментарях до цього тексту. Кулінарні успіхи вам!

Ви не намагалися солити скумбрію вдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах за дуже смачним рецептом, який сподобається всім вашим гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.

Скумбрія солона в домашніх умовах швидко за дві години

Приготовлена ​​рибка за цим рецептом вийде ніжною та малосольною. Якщо ви хочете отримати страву більш солоним, то залиште просолюватися шматочки ще на пару-трійку годинника.

Перед тим, як приступити до засолювання, підготуйте розсіл і дайте йому охолонути. Для цього:

• у невелику каструльку налити 300-400 г води;
• закип'ятити воду;
• додати 90 грам солі, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного та запашного перцю;
• розріжте цибулю на шість частин і опустіть у маринад;
• кип'ятити усі інгредієнти протягом десяти хвилин під кришкою;
• прибрати з вогню, зняти кришку.

Поки розсіл остигає потрібно підготувати тушку скумбрії для соління в домашніх умовах дуже швидко - за 2 години (вага приблизно 400 грам). Потрібно:

• відрізати голову, хвіст;
• розрізати черевце;
• вийняти нутрощі;
• промити тушку водою;
• нарізати на шматки;
• перекласти у харчовий контейнер;
• влити розсіл;
• щільно закрити;
• поставити у холодне місце на пару годин.

Солона скумбрія з кмином «Пряного посолу»

Готуємо розсіл:

• 500 мл води довести до кипіння;
• всипати 60 г солі;
• два лаврові листочки;
• один – два бутони гвоздики;
• щіпку кмину;
• 20 мл оцту 9%

Риба (дві невеликі тушки загальною вагою близько 700 грам):

• відрізати голову, хвіст;
• ретельно очистити від нутрощів;
• нарізати шматочками;
• укласти в баночку.

Холодний маринад влити в банку і прибрати в холодильник на пару-трійку годин.

Ще один дуже смачний швидкий рецепт солоної скумбрії в домашніх умовах: за 1-2 доби

Таку рибку краще готувати з кільцями цибулі та насінням гірчиці. Це надає їй особливого пікантного смаку.

Як швидко зробити солону скумбрію в дуже смачній цибульно-гірчичній заливці в домашніх умовах:

• підготувати рибу (дві середні тушки) до засолення (очистити, нарізати шматками);
• в 700 мл води додати 70 г солі, ч. ложку цукрового піску, кілька горошин запашного перцю;
• закип'ятити та остудити;
• рибні шматки скласти у невелику каструльку чи миску;
• кожен шар перекласти кільцями цибулі (дві цибулини) та присипати зернами гірчиці;
• залити рибу заливкою;
• дати постояти на кухні кілька годин, потім прибрати в холодильник на добу.

Смак – просто смакота!

Рецепт скумбрії в яблучному оцті з олією

Очистити і нарізати шматками дві рибні тушки.

Приготувати спеції:

• коріандр (зерна) – 20 грам;
• перець чорний горошком та запашний – по п'ять-сім шт.;
• сіль – десертна ложечка;
• цукор – ч. ложка.

Заливка-маринад:

• спеції покласти у каструльку;
• залити півлітрами води;
• поставити на вогонь і закип'ятити;
• остудити;
• додати 20 мл яблучного оцту та 50 мл олії соняшника.

Шматки скумбрії укласти в скляну ємність і влити маринад.

Подати на стіл через добу, присипавши зеленою цибулею та дрібно нарізаним кропом.

Дуже смачна солона скумбрія в розсолі в домашніх умовах: простий рецепт на 1 кг риби

Найпростіший варіант засолення риби – це вода і сіль – кам'яна чи морська. Спеції та приправи можна покласти на свій смак.

Простий рецепт засолювання:

• кілограм риби;
• 1200 мл води;
• 60 г солі;
• ч. ложка цукру;
• три лаврові листи;
• кілька горошин запашного та чорного перців.

Насамперед необхідно приготувати розсіл, тому що використовувати його треба тільки холодним:

• воду нагріти та довести до кипіння;
• покласти спеції та прокип'ятити хвилин п'ять.

Риба також вимагає підготовки:

• розпорити черевце і видалити внутрішню частину;
• видалити зябра;
• промити водою.

Тепер зробимо дуже смачну солону скумбрію в домашніх умовах у розсолі:

• рибу покласти в миску (емальовану);
• залити розсолом;
• можна додати|добавляти| трохи лимонного соку - десертну ложку;
• скидаю накрити плоскою стравою;
• встановити вантаж (можна літрову баночку з водою);
• залишити на 48 годин

НА ЗАМІТКУ

У такий же спосіб рибу можна засолити шматочками. Закуска буде готова за 24 години.

Сухий посол скумбрії

Рецепт №1 – класичний

Для цього необхідно підготувати дві-три рибні тушки:

• відрізати голову, очистити від нутрощів, видалити плавці;
• нарізати шматками шириною 3 див.

Підготувати суміш:

• 60 г солі;
• 30 г цукру;
• чайна ложечка гірчиці та стільки ж універсальної приправи;
• у ступці розтерти по сім штук запашного та чорного перців, пару лаврушок;
• інгредієнти ретельно перемішати.

Процес засолювання:

• рибні шматки пересипати сумішшю;
• скласти у пластикову ємність;
• герметично закрити;
• поставити у холод на 48 годин.

Рецепт №2 – з часником

Готуємо так:

• рибу надрізати із боку спини (дві тушки);
• вийняти хребет та кістки;
• промити;
• злегка обсушити;
• натерти сіллю;
• загорнути у фольгу;
• прибрати у холодне місце на п'ять годин;
• через п'ять годин тушку вийняти, розгорнути і промити;
• натерти сумішшю: давлений часник + мелений перець;
• загорнути у харчову плівку;
• прибрати в морозилку на три-чотири години.

Рецепт №3 – з кропом

Дві середні тушки скумбрії випатрати, промити і нарізати шматками. Підготувати суміш для засолення. Для цього змішати, у наступних пропорціях, такі компоненти:

• сіль - 50 грам;
• цукор – 1 ст. ложка;
• 40 г сухого кропу;
• одна ч. ложечка меленого перцю та стільки ж сухого базиліка.

Етапи приготування:

1. Шматки риби посипати сумішшю.
2. Викласти на харчову плівку.
3. Добре посипати сумішшю.
4. Шматочки щільно скласти та обгорнути плівкою.
5. Покласти у холодне місце на 24 години.
6. Через добу рибу викласти на тарілку, зверху полити соком половини лимона і присмажити оливковою олією.

Скумбрія солона в домашніх умовах в лушпинні цибулі

Приготовлена ​​за цим рецептом скумбрія матиме як колір, а й смак копченого продукту.

Продукти для засолювання:

• дві тушки вагою 300 грам;
• склянка цибулиння;
• дві десертні ложки «рідкого диму».

Підготуємо сольовий розсіл: нагріти воду з чотирма ложками солі та двома ложками цукрового піску. Закип'ятити.

До киплячого розсолу додати лушпиння цибулі. Прокип'ятити 5 хвилин.

Дати настоятися розсолу та остудити його. Додати «рідкий дим».

Підготовлені тушки (без нутрощів, плавників та голови) викласти в миску або харчовий контейнер.

Залити маринадом і залишити солитися п'ять днів у прохолодному місці

Маринад злити, а рибини повісити за хвостик, щоб стік весь розсіл.

Викласти готову страву на тарілку і змастити олією соняшника. Смакота!

Солона скумбрія в домашніх умовах з незрівнянним смаком кориці

Так, так – солиться така риба з корицею. Аромат та смак просто незрівнянний! Спробуйте, не пошкодуєте!

Що потрібно зробити:

Підготувати розсіл:

• закип'ятити літр гарячої води з додаванням – 90 г солі, чотирьох листків лавра, п'яти-семи штук запашного перцю та ч. ложечкою кориці;
• остудити.

Три тушки по 350-400 г:

• випатрати;
• зрізати плавці, хвіст та голову.

1. Викласти рибу в пластикову судочку і залити маринадом.
2. Накрити кришкою і поставити гніт.
3. Залишити на кухні на десять-дванадцять годин.
4. Забрати в холодне місце ще на добу.

Сухий спосіб засолення скумбрії цілою тушкою

Дві великі рибини підготувати до засолювання.

У мисці змішати такі компоненти:

• ст. ложку солі;
• 30 грам цукру та стільки ж сухої гірчиці;
• одні листи лавра.

1. Покласти тушку у поліетиленовий пакет.
2. Засипати сумішшю всередині та зовні.
3. Щільно загорнути.
4. Помістити у холодне місце на два-три дні.
5. Готовий продукт промити водою.
6. Порізати порційно.
7. Подавати з кільцями червоної цибулі та олією.
8. Скумбрія солона шматочками

Оригінальний посол

Страва відмінно підійде до відвареної картоплі, а також як основа до будь-якого рибного салату.

Продукти:

• дві – три великі тушки – потрошені та нарізані порційними шматками;
• 70 грам солі та 30 грам цукру;
• щіпка коріандру в зернах;
• половина ч. ложки перцю горошком.

Етап 1. Маринуємо рибу в розсолі. Для його приготування беремо половину спецій та приправ:

• літр води нагріти;
• додати спеції;
• довести до кипіння;
• остудити.

Етап 2. Рибу залити маринадом і забрати на два дні в холодильник.

Етап 3. Через 48 годин приготувати наступний маринад:

• в літр гарячої води додати спеції, що залишилися;
• проварити сім хвилин;
• остудити.

Етап 4. Рибу дістати із холодильника. Злити розсіл. І залити новим. Додати чверть склянки олії соняшника та 2-3 ложки оцту 9%. Прибрати у холодильник.

Етап 5. Витримати у холодильнику ще 24 години.

Філе пряного посолу

Технологія приготування:

• з двох рибин вирізати філейну частину;
• нарізати невеликими скибочками;
• підготувати маринад: 150 олії змішати з двома ложками солі, трьома ложками 9% оцту, щіпкою червоного перцю та коріандру меленого;
• у маринад викласти рибне філе;
• зверху покласти кільця цибулі (нарізати дві цибулини) та два листочки лавра;
• щільно закрити судочок кришкою;
• струсити;
• Залишити на кухонному столі на 10 годин, але краще на добу.

Скумбрія «Апельсинова пряність»

Дві тушки підготувати для засолювання: прибрати начинки, зрізати плавці та голову, промити водою.

Приготувати заливку:

• нагріти 500 мл води;
• розчинити 60 грам солі та 30 грам цукру;
• додати 5-7 горошин чорного перцю та 3 горошини запашного;
• два-три листочки лавра;
• чверть склянки олії соняшника;
• десертну ложку пряних трав;
• прокип'ятити маринад п'ять-сім хвилин;
• остудити.

Нарізати кільцями одну цибулину та один апельсин.

Тепер солимо:

• шматки скумбрії укласти у банку шарами;
• на кожен шар покласти кілька кілець цибулі та одне кільце апельсина;
• залити компоненти розсолом;
• залишити баночку на кухонному столі на три-чотири години;
• потім прибрати в прохолодне місце годинника на десять-дванадцять.

Скумбрія швидка малосольна з лимоном

Підготувати дві рибини до засолювання. Нарізати на шматки шириною 2,5-3 см. Посолити з усіх боків, укласти в скляну каструльку. Поверх рибки покласти лавровий лист і кілька горошин запашного і чорного перців. Полити соком половини лимона та залити трьома ложками оливкової або соняшникової олії.

Дати постояти у холодному місці на добу. Чудова закуска готова.

Як солити скумбрію в чаї

Для засолювання знадобиться:

• дві великі тушки;
• по три ст. ложки чаю чорного (без добавок), солі та цукру.

Тушки злегка розморозити, видалити кишки, відрізати голову та плавці.

Укласти в скляний посуд.

Залити холодним маринадом.

Засолювати протягом трьох-чотирьох днів.

Після закінчення часу тушки підвісити за хвостики на три-чотири години.

Нарізати шматками і змастити олією.

УВАГА!

• • • якщо у вас немає можливості підвісити рибу, то просто покладіть її в друшляк, щоб стек розсіл;
    • зберігати готову рибку треба в холодильнику, попередньо щільно обгорнувши її пакетом чи харчовою плівкою;
    • за бажанням до розсолу можна додати спеції, які вам подобаються.

Дуже смачна скумбрія солона в чаї з куркумою

Готуємо так:

• три скумбрії очистити від внутрішньої частини, плавників та голови;
• заварити у літрі окропу п'ять пакетів чорного чаю;
• дати постояти тридцять хвилин;
• вийняти пакетики;
• до заварки додати три ложки солі та два цукри;
• чайну ложку куркуми;
• довести до кипіння;
• повністю остудити;
• взяти літрову пластикову пляшки та зрізати гострим ножем вузьку верхню частину;
• покласти рику, хвостами вгору;
• влити маринад;
• залишити на три-чотири дні;
• провертати тушки, щоб вони рівномірно забарвилися;
• готовий продукт нарізати шматками завширшки 2-3 см;
• зверху покласти кільця цибулі і полити олією.

Солона скумбрія в заливці з чаю і лушпиння цибулі

Перший етап- Підготовка маринаду. У невелику каструлю всипати дві-три ложки чорного чаю, дві ст. ложки солі та одну цукру, склянку цибулиння. Влити літр води та довести до кипіння. Дати настоятися та охолонути.

Другий етап- Підготовка риби. Відрізати голову, вийняти нутрощі, промити. Плавники можна не видаляти, вони потім легко видалятися при нарізанні готової страви.

Третій етап- Засолювання. Риби покласти в контейнер і залити маринадом. Залишити на три дні, якщо тушки вагою більше 400 грамів, або на два, якщо вони невеликі.

Четвертий етап- Подача. Розсіл злити, тушку промокнути серветками, нарізати шматками. Викласти на блюдо, зверху полити оливковою олією і покласти півкільця цибулі, прикрасити гілочками кропу.

Користь

Жирні сорти риби дуже корисні. Наприклад, скумбрія має у своєму складі не лише 30% жиру, але також:

• • • білки;
    • мікро- та макроелементи;
    • вітаміни групи В, С, РР, Е, К;
    • фосфор, калій, натрій, кальцій, цинки;
    • вітамін Д і нікотинову кислоту, які сприятливо впливають на нервову систему.

Види посолу

Два способи посолу:

• у розсолі (мокрий посол);
• сухий посол

Для засолювання можна використовувати:

• рибку цілком;
• шматочками;
• Філе.

Підійде як свіжа, і морожена риба.

Приправи та спеції для засолення:

• сіль, цукор;
• коріандр, гірчиця (у зернах)
• лист лавра, гвоздика;
• перець горошком чорний та запашний;
• кмин;
• для швидкого посолу необхідний оцет

Правила вибору риби

1. Вибирайте рибу вагою від 300 грамів і вище. Така скумбрія жирніша, в ній немає дрібних кісток.
2. Для засолювання краще брати свіжу рибку, але не заморожену.
3. При виборі свіжої риби зверніть увагу на її колір. Вона має бути світло-сірого відтінку, пружна на дотик. Якщо ви помітили жовтий відтінок на тушці, швидше за все це риба стара, або її кілька разів заморожували та розморожували.
4. Подивіться на очі, вони мають бути світлими. Якщо ж у рибини каламутні та тьмяні очі, то це вказує на те, що вона стара.
5. Покладіть тушку на долоню. Провисання тушки не допустиме, вона повинна залишитися в горизонтальному положенні.
6. Понюхайте рибину, від неї повинен виходити трохи вловимий «рибний» запах.

• солити рибку в скляному, пластиковому або емальованому посуді;
• скумбрія - риба жирна, так що пересолити її неможливо, вона візьме саме стільки, скільки потрібно;
• для засолення використовуйте кам'яну чи морську сіль;
• якщо у вас тушкована морозива, не потрібно її повністю розморожувати. Нехай вона залишиться злегка замороженою, так її легше обробляти та прибирати кістки;
• якщо ви хочете прискорити процес засолювання скумбрії, то додайте до маринаду ложечку сухої чи готової гірчиці (тільки холодний маринад);
• готовий продукт зберігати трохи більше п'яти днів у холодному місці;
• у морозильній камері зберігати солону скумбрію не можна, тому що після розморожування вона не тільки втратить свою форму, але й стане м'якою, водянистою та несмачною.

Смак та аромат

Так як скумбрію ми засолюємо в домашніх умовах, то рецепти для засолювання можна змінювати в залежності від ваших уподобань. Наприклад, щоб рибка вийшла ароматнішою бажано в маринад додати:

• • • суміш перців;
    • щіпку пряних трав;
    • сушений кріп;
    • гірчицю у зернах.

Якщо ви любите смак копченостей, то в охолоджений розсіл додайте чайну ложку рідкого диму.

Якщо ви віддаєте перевагу оцту при засолюванні, то приготуйте такий маринад в рослинне масло (половина склянки) додати:

• дві ложки 9% оцту;
• по 50 грам цукру та солі;
• чверть ч. ложки суміші перців;
• ч. ложку гірчиці – порошок чи зерна;
• щіпку коріандру меленого.

Якщо хочете отримати рибку з оригінальним смаком, спробуйте засолити її в маринаді від консервованих томатів або огірків, тільки в маринад необхідно додати трохи солі.

НА ЗАМІТКУ

Використовуючи наші рецепти, можна посолити будь-яку морську рибу.

Про користь риби сказано чимало, а вже в приготовленій корисних речовин набагато більше. Вибирайте будь-який із рецептів солоної скумбрії в домашніх умовах, вони всі дуже смачні, і зробіть хоча б один раз. Впевнена, що купувати готову рибу в магазині ви більше не захочете.