Як приготувати смачний курник у домашніх. Рецепт невеликих курників з курочкою

Російська національна кухня рясніє величезною кількістю різновидів випічки з несолодкими начинками. Однією з найпопулярніших серед них по праву вважається традиційний курник. Що це незвичайне блюдо, назва якого часто згадується у всіляких літературних творах?

Опис випічки

Курник - це споконвічно російський ароматний пиріг, який здавна готується на Русі. Ця страва традиційно вважалася святковою і часто подавалася на весілля та інші урочистості. Рецепт приготування курника у домашніх умовах відомий ще з часів Івана Грозного. Головними інгредієнтами класичного пирога є курка та крупа. До речі, своєю назвою курник зобов'язаний саме цій птиці.

Щоправда, з часом наповнення цього пирога стало складнішим, стало допускати застосування інших компонентів: наприклад, рису, сиру, грибів, печінки. А сам рецепт приготування курника з куркою пережив численні зміни, на його основі виникло багато різноманітних варіацій подачі цієї страви.

Колись цей пиріг на урочистому столі символізував багатство та достаток. У ті часи курник випікали у вигляді своєрідного конуса, прикрашеного зверху отвором, з якого виходила запашна пара. Усередині начинку пирога було прийнято чергувати з млинцями, що дозволяло приготувати пиріг з шаруватою структурою.

Курник - досить складна страва. Його приготування потребує певних навичок, терпіння та достатньої кількості часу. Однак не сумнівайтеся, результат перевершить усі ваші очікування!

Курник по праву вважається однією з найсмачніших і найпопулярніших страв російської традиційної кухні. Якщо ви досі не готували його, обов'язково виправте це! Незважаючи на те, що приготування курника за рецептом вимагатиме певних зусиль і часу, цей пиріг неодмінно стане вашою улюбленою стравою. Не дарма він вважається "королем" російської випічки.

Трохи про інгредієнти

Однією з головних переваг цього пирога вважається поживність: їм можна швидко наїстися, адже страва надзвичайно смачна і ситна. Сьогодні існує безліч простих рецептів приготування курника в домашніх умовах: наприклад, з прісного, дріжджового та листкового тіста.

Начинка випічки теж може бути різноманітною і навіть багатошаровою. Хоча традиційно для приготування цього пирога використовується виключно курка у будь-якому вигляді. Це можуть бути і гомілки, і стегенця, і філе, і крильця, і грудка. До речі, вважається легшою для травної системи, порівняно з пирогами, до яких додані інші різновиди м'яса. Тому хазяйкам, які зайнялися приготуванням курника за рецептом, найкраще віддати перевагу саме курці.

Сам пиріг є багатошаровою випічкою. Спочатку було прийнято не розділяти шари, а використати виключно тісто. А для приготування начинки в хід йшли всілякі крупи та пшоно.

Сьогодні ж прийнято готувати курник у вигляді досить складної конструкції, в якій, крім тіста, використовуються млинці для розділення шарів. А ось начинка і зовсім може бути якою завгодно. Як правило, кухарі з круп вибирають рис, в обов'язковому порядку відварену курку, а також всілякі овочі, гриби, соління, ягоди та картопля на додаток до страви. У смачному курнику завжди безліч начинок!

Процес приготування

Сьогодні для того, щоб спекти ароматний пиріг, зовсім немає потреби чекати на якесь свято. Достатньо просто взяти на озброєння відповідний рецепт приготування курника з фото, запастися відповідними продуктами і зайнятися процесом. Однак майте на увазі, що готувати пиріг бажано у свій вихідний день, оскільки ця справа досить клопітна і тривала.

Якщо ви таки вирішили зайнятися приготуванням курника за рецептом і побалувати свою родину споконвічно російською стравою, вам варто знати, що процес умовно можна поділити на кілька основних етапів:

• виготовлення кількох різновидів начинок;
• замішування тіста;
• випікання млинців;
• формування пирога;
• запікання у духовці;
• оформлення та подача.

Однак не варто одразу лякатися! Адже дещо можна зробити заздалегідь. Наприклад, спекти млинці та приготувати начинки. Якщо у вас в наявності будуть заготовки, сформувати пиріг ви зможете досить швидко. Найбільше часу займає рецепт приготування курника із листкового тіста. Адже технологія виготовлення такої страви набагато складніша і під силу лише досвідченим кулінарам.

Традиційний рецепт приготування курника

Насправді, спосіб приготування цього чудового пирога протягом десятків років передавався від мам до дочок. Саме тому навіть прості рецепти приготування курників мають деякі відмінності, що стосуються пропорцій та інгредієнтів. Проте сама концепція залишається практично незмінною.

Продукти для курника

Для приготування надзвичайно смачного класичного пирога вам знадобляться компоненти для тесту, млинців та начинки.

Для фаршу вам знадобиться:

• приблизно 1,5 кг курятини;
• 400 г білих грибів чи печериць;
• 2 невеликі цибулини;
• 200 г рису чи пшона;
• маленький пучок зелені;
• 2 яйця;
• приправи на ваш смак.

Для млинців:

• 400 мл молока;
• 7 столових ложок борошна;
• 1 ложка цукру;
• яйце;
• дрібка солі.

Для приготування тіста:

Приготування

Насамперед замісіть тісто. Для цього в глибокій ємності змішайте молоко, сметану, сіль та соду, додайте розтоплене вершкове масло. Добре збийте всі компоненти і поступово всипте борошно. Замісіть не надто туге, але й не липке тісто і розділіть його на дві частини, одна з яких знадобиться для приготування основи, а друга послужить куполом майбутнього курника. Невелику кількість суміші можна залишити для оформлення своєї страви.

Відкладіть тісто набік і займіться приготуванням млинців. Суміш для них готується стандартно, спекти необхідно 7-8 коржів. Принаймні такої кількості інгредієнтів вистачить саме на стільки млинців. Але чим більше передбачуваних шарів у вашому курнику, тим більше вам знадобиться коржик. Смаживши необхідну кількість млинців, приступіть до приготування начинки для пирога.

Насамперед відваріть яйця та крупу, а також обсмажте гриби та цибулю окремо. Все це бажано зробити заздалегідь. Потім у трьох окремих ємностях зробіть начинки.

У першій мисці змішайте готовий рис, обсмажену цибулю та дрібно нарізану зелень. У другу ємність покладіть нашатковану тонкими скибочками курятину, залийте її невеликою кількістю бульйону і додайте спеції сюди. У третій мисочці змішайте гриби та нарізані відварені яйця.

Формування пирога

На лист або звичайну сковороду постеліте пергамент і змастіть його олією. Розкотіть одну з частин відкладеного тіста у формі кола та покладіть на підготовлену поверхню. Потім викладіть шарами зроблені начинки, чергуючи їх із млинцями. В принципі, ви можете розкладати компоненти на власний розсуд. Проте традиційний рецепт передбачає певну послідовність: спочатку кладеться рис, потім – курятина, а на завершення – гриби. Повторіть послідовність до останнього млинця. А потім усю цю конструкцію накрийте розкатаною другою частиною тіста. Акуратно защипніть краї, міцно з'єднавши основу з куполом курника.

Якщо у вас залишилося тісто, зробіть кілька ажурних фігурок та прикрасьте верхівку пирога. А на завершення змастіть усю випічку збитим жовтком. Ще один важливий момент - у середині вже сформованого курника потрібно обов'язково виконати отвір для того, щоб виходила пара. Поставте пиріг у духовку, нагріту до 200 градусів і випікайте протягом півгодини. Визначити готовність курника можна по золотистій скоринці, що утворилася.

В результаті у вас вийде надзвичайно красивий, ароматний і смачний пиріг. Подавати курник прийнято із соусом. Для його приготування розітріть вершкове масло з борошном, розбавте гарячим курячим бульйоном і додайте вершки. Цю суміш необхідно варити на повільному вогні до загусання. Крім того, окремо ви можете подати бульйон зі спеціями, що залишився від варіння курятини.

Рецепт приготування курника з картоплею

Традиційно цей пиріг готується з крупою, проте картопля - ситніший продукт, який чудово поєднується з м'ясом і надає всій страві соковитості. Готувати цю випічку прийнято з філе, але заради економії цілком можете замінити його іншими частинами курки.

Необхідні продукти

Отже, для приготування картопляного курника вам знадобиться:

• півкіло м'яса;
• 4 великі картоплі;
• стільки ж цибулі;
• 0,5 кг борошна;
• 2 яйця;
• 200 г маргарину;
• 100 мл молока;
• сіль та перець за смаком.

Етапи приготування

Філе чи інші частини курки поріжте невеликими кубиками. Замаринуйте м'ясо в невеликій кількості чорного перцю та солі. Поки курятина засолюватиметься, займіться приготуванням тесту.

У глибокій мисці змішайте одне яйце з молоком, додайте заздалегідь розтоплений маргарин. Посоліть суміш і добре перемішайте. Потроху всипте муку|борошно| і замісіть тісто. В результаті воно повинно вийти досить-таки еластичним і маслянистим, що не прилипає до шкіри та посуду. Замотайте тісто в поліетилен і приблизно на півгодини покладіть у холодне місце.

В цей час займіться приготуванням начинки. Очистіть овочі, поріжте картоплю та цибулю маленькими кубиками.

Випікання

Через півгодини відокремте більше половини тіста і розкотіть його тонким пластом, розміри якого перевищуватимуть габарити форми. До речі, її не забудьте змастити рослинним або вершковим маслом. Викладіть розкотений коржик у форму так, щоб покрити не тільки дно, а й боки посуду.

Першим шаром розкладіть картоплю та посоліть її. Потім слідує цибуля, а вже в кінці - маринована курятина. Тісто, що залишилося, теж розкотіть і накрийте сформований пиріг. Надлишки з боків акуратно відріжте, а краї защипніть. По центру верхівки зробіть отвір для виходу пари. Жовтком яйця, що залишилося, змастіть всю доступну поверхню пирога і поставте курник в духовку. Запікати його необхідно за температури 180 градусів протягом 50 хвилин. Приблизно за півгодини до готовності пирога влийте до середини пару столових ложок води. Через певний час дістаньте курник і подавайте до столу.

У класичному варіанті курник – здобний весільний пиріг куполоподібної форми, прошарований млинцями з начинкою з курки та крупи. З'явився цей святковий пиріг ще на Русі. Як і будь-яка російська випічка, що сягає корінням у далеке минуле, традиційний курник з роками зазнав безліч смакових «варіацій».

З'явилися листкові, пісочні пироги-курники, курники з тіста на кефірі. Начинку для курника стали готувати з м'яса, риби, грибів та овочів, причому чим більше рецептів курників з'являлося, тим популярніша ставала російська випічка.

Я пропоную одну з варіацій приготування – міні-курники з куркою та картоплею на дріжджовому тесті. Такі курники готують та продають у сучасних їдальнях, булочних та кулінаріях. Випічка користується не меншим попитом, ніж рибні розстібки, шанежки та прості картопляні пиріжки. Дорогі дівчатка та дівчата, домашня випічка смачніша за магазинну! Цей рецепт міні-пирогів для вас. Наші прабабусі вміли пекти пироги з 17-річного віку, а ми чим гірші?

КРОК 1. Дріжджове тісто для курників.

Як замісити дріжджове тісто для міні-курників?

Для тесту візьмемо продукти зі списку. Усі інгредієнти потрібно попередньо дістати із холодильника.

Наллємо в миску тепле молоко. Розведемо в молоці сіль.

Додамо пшеничне борошно із сухими активними дріжджами.

Почнемо замішувати тісто. У процесі додамо будь-яку олію.

Розіб'ємо в тісто куряче яйце.

Замісимо м'який колобок і відправимо на бродіння. Миска у нас глибока, а отже, тісто не втече. Покриємо миску харчовою плівкою та рушником. Залишимо в теплі на 2-3 години.

Наше тісто збільшилося втричі – вийшло пишним та ніжним.

КРОК 2. Начинка для курників.

Підготуємо продукти зі списку. Попередньо овочі потрібно очистити.

Ріжемо картопля кубиками.

Сюди ж – цибуля. Нарізаємо у довільній формі, але не надто крупно.

Трьом морквину.

Додаємо курку. Я зрізала м'якоть з курячих стегенець і злегка порубала ножем.

Сіль та мелений чорний перець.

Шикарна у мене вийшла начинка. Можна спекти великий пиріг-курник. Я вирішила зробити кілька невеликих курників.

КРОК 3. Ліплення та випікання.

Тісто витягаємо з ємності, а щоб не прилипало - змащуємо руки олією або занурюємо пальчики в муку.

З великого колобка формуємо маленькі кульки. У мене вийшло 8 штук.

Кожну кульку занурюємо в борошно і розкочуємо в круглий коржик.

У середину викладаємо начинку обсягом 1 повної столової ложки.

Краї коржів формуємо в курник трикутної форми. Тісто добре зліплюємо пальцями, попередньо зануривши їх у муку.

Застилаємо лист папером для випічки. Змащуємо легким шаром олії. Поверх йдуть наші курнички.

Капелюшки курників необхідно змастити курячим жовтком, збитим із водою. Відправляємо курники в розігріту до 220 ° C духовку на 45-60 хвилин.

Міні-курники з куркою та картоплею на дріжджовому тісті спіклися.

Аромат у них незрівнянний, а смак – справжніх російських пирогів. Нехай трохи охолонуть і можна пригощатися.

Класичний курник – рецепт, завдяки якому можна приготувати споконвічно російський пиріг власноруч. Багатошаровий виріб, з різними начинками особливо популярним сьогодні і, незважаючи на трудомісткість, дуже затребуваний на домашній кухні. Навіть у спрощеному вигляді, традиційна здоба також гарна, і радує багатими смаковими якостями та пишним виглядом.

Як приготувати курник?

Пиріг курник подавався на свята і символізував благополуччя і процвітання, а тому відрізнявся різноманітними «багатими» компонентами. Традиційно курник робиться з млинцями, які поділяють кілька видів начинки. Крім млинців та начинки, окремо замішується тісто для основи та верхнього шару, що закриває пиріг.

1. Для курника підійде будь-яке тісто: дріжджове, пісочне, на кефірі чи сметані.
2. Начинка для курника різноманітна і, окрім курки, гречаної каші та яєць, може бути рибною, м'ясною, грибною.
3. Підготувавши компоненти, можна приступати до збирання пирога. Першим укладається пласт тіста, потім - шар з млинців. Там викладається перший шар начинки. Далі шари чергуються.

Рецепт тіста для курника дозволяє приготувати пишну та рум'яну випічку. Незважаючи на величезну різноманітність, класичним вважається здобне дріжджове тісто. Воно не тільки надає виробу м'якість і пишність, але й служить чудовим матеріалом для створення традиційних прикрас курника: кісок, листочків та обрядових фігурок.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• олія - ​​150 г;
• молоко – 70 мл;
• цукор – 80 г;
• дріжджі – 15 г;
• борошно – 500 г.

Приготування

1. У молоці розчиніть дріжджі та цукор.
2. Додайте сіль, яйця та половину борошна.
3. Перемішайте, додайте олію та інше борошно.
4. Вимішане тісто відставте на 2 години.

Курник з куркою та картоплею - рецепт

Є випічкою, яка з додаванням доступних компонентів стає тільки смачнішою і соковитішою. Головна умова при готуванні домашнього пирога – швидко підготувати тісто та начинку. Даний рецепт відрізняється швидкістю та простотою, оскільки замішене на кефірі тісто заповнюється сирою начинкою.

Інгредієнти:

• борошно – 750 г;
• кефір – 250 мл;
• маргарин – 200 г;
• сода – 5 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• філе – 250 г.

Приготування

1. Маргарин змішайте з содою, кефіром та борошном. Замісити.
2. Цибулю, картоплю та філе нарубайте.
3. Тісто розділіть на дві частини.
4. Викладіть начинку, сформуйте пиріг.
5. Класичний курник – рецепт, що передбачає запікання при 200 градусах 45 хвилин.

Один із класичних варіантів, що вимагає поетапного приготування. Деякі дії можна зробити заздалегідь: спекти млинці або підготувати начинку. Згодом залишиться лише замісити дріжджове тісто і зібрати пиріг. Незважаючи на тривалу підготовку, курник випікається протягом півгодини.

Інгредієнти:

• печериці – 400 г;
• цибуля - 2 шт.;
• філе – 550 г;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• борошно – 600 г;
• олія - ​​80 г;
• дріжджі – 25 г;
• цукор – 20 г.

Приготування

1. Для млинців збийте яйце з 250 мл молока та 100 г борошна.
2. Гриби, цибулю та філе обсмажте.
3. У 250 мл молока розведіть дріжджі та цукор.
4. Додайте яйце, борошно та олію. Замісити.
5. Тісто розкотіть у два пласти.
6. На один укладіть начинку та млинці.
7. Другим накрийте пиріг.
8. Випікайте курник із куркою та грибами 30 хвилин при 200 градусах.

Класичний курник - універсальний рецепт і, крім приємних смакових якостей, має низку переваг. Ідеальне поєднання крупи та курячого м'яса робить страву ситною, поживною та корисною. На відміну від попередніх трудомістких рецептів, курник готується просто і швидко, і здатний стати не лише святковою, а й щоденною окрасою столу.

Інгредієнти:

• борошно – 540 г;
• сметана – 200 г;
• олія - ​​180 г;
• яйце – 6 шт.;
• філе – 280 г;
• рис – 160 р.

Приготування

1. Філе, 4 яйця та рис відваріть.
2. Замісіть тісто з пари яєць, борошна, сметани та олії.
3. Розкотіть його у пласти.
4. Начиніть та сформуйте пиріг.
5. Курник з рисом випікайте у духовці при 200 градусах 40 хвилин.

Класичний курник з млинцями - рецепт простий, пиріг виходить соковитим та м'яким. Особливість страви в тому, що млинці, що перекладаються курячою і , і присмачуються сиром. Млинець курник запікається в духовці лише 15 хвилин. Щоб прискорити час приготування, можна спекти млинці заздалегідь. З цією стравою менше клопоту, а смак виходить ніжнішим і тоншим.

Інгредієнти:

• млинці – 15 шт.;
• філе – 650 г;
• печериці – 450 г;
• вершки – 150 мл;
• сир – 200 г.

Приготування

1. Куряче філе обсмажте.
2. Гриби потім у вершках.
3. Викладіть у форму млинці, кожен посипте начинкою та сиром.
4. з куркою та грибами запікається 15 хвилин при 180 градусах.

Курник з капустою та куркою - простий рецепт, який припаде до душі особливо зайнятим господиням. Магазинне листкове тісто позбавить трудомісткого замішування, а приготування курячої та капустяної начинки займе не більше 20 хвилин. Все що потрібно: укласти на тісто, що розкотило, шари підготовленої начинки, змащуючи кожен майонезом.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 550 г;
• філе – 350 г;
• майонез – 120 г;
• капуста – 250 г.

Приготування

1. Філе відваріть.
2. Капусту загасіть.
3. Тісто розкотіть, викладіть начинку.
4. Змастіть майонезом.
5. Накрийте другим пластом і випікайте 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Класичний курник, рецепт на дріжджовій основі, відрізняється особливою м'якістю, пишністю та легкістю. Приготування у мультиварці дозволить зберегти подібні якості, гарантуючи рівномірне випікання. Особливість рецепту в молочному соусі: поливаючи їм шари, можна надати пирогу надзвичайного смаку, соковитості та особливої ​​ніжності.

Ця страва досить трудомістка, що вимагає уваги,але воно того дійсно варте, тому обов'язково скористайтеся рецептом курника з куркою та картоплею.

Класичний рецепт курника, звичайно, не зовсім такий, яким він був у 16 ​​столітті, а більш сучасний варіант, але не менш смачний.

Курник – старовинний російський пиріг, король пирогів, царський чи святковий пиріг.

Необхідні продукти:

• перець та сіль за смаком;
• п'ять картоплин;
• близько 500 грам курячого філе;
• 50 грам вершкового масла;
• одна цибулина;
• приблизно 600 г тесту.

Процес приготування:

1. Починаємо із підготовки всіх продуктів. Курку нарізаємо невеликими квадратиками, це робимо і з картоплею. Додаємо приправи до смаку. Цибулину перетворюємо на дрібні шматочки.
2. Тісто потрібно поділити на дві частини. Одну поки що прибрати, а другу перетворити на пласт, так щоб він повністю покривав вибрану вами форму для випікання і залишалося трохи місця по краях.
3. Далі починаємо викладати начинку – спочатку картоплю, потім м'ясо, цибулю та масло, нарізане не дрібні брусочки.
4. Повертаємося до другої частини тіста, також розкочуємо її, покриваємо випічку та красиво оформляємо краї, з'єднавши між собою нижній шар тіста та верхній.
5. Доводимо до готовності в розігрітій до 160 градусів духовці близько 45 хвилин.

Варіант приготування на кефірі

Курник на кефірі не дуже відрізняється від традиційного рецепту, різниця лише в тому, що робиться певне тісто.

Необхідні продукти:

• близько 400 мл кефіру;
• одна цибулина;
• півтори склянки борошна;
• п'ять картоплин;
• трохи соди;
• перець чорний та сіль;
• чотири ложки сметани;
• 0,5 кг філе курки;
• половина маленької пачки вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:

1. Починаємо з тіста. Для цього потрібно трохи нагріти сметану, потім з'єднати її з кефіром, всипати соду з сіллю і борошно. У результаті має вийти м'яка не липка маса. Вимісіть її та розділіть на дві частини. Їх потрібно перетворити на два пласти за розміром трохи більше, ніж форма, в якій ви випікатимете.
2. Один із розкочаних пластів помістіть у форму і почніть викладати начинку, нарізану на квадрати, посолену картоплю.
3. Потім піде курка у спеціях, також нарізана на середні шматки. Її покриваємо подрібненою цибулею.
4. Поверх кидаємо шматочки олії і покриваємо другим пластом з тіста. Гарно зчіплюємо краї та готуємо в духовці 45 хвилин на 160 градусах.

Ніжна випічка з листкового тіста із сиром

Випекти курник з куркою та картоплею можна і з додаванням сиру. Тоді результат буде ще більш апетитним.

Дуже поживний та ситний пиріг.

Необхідні продукти:

• 150 грам сиру;
• одна цибулина;
• упаковка листкового тіста – 700 г;
• 500 грам курячого філе;
• чотири картоплини середнього розміру;
• спеції на власний смак.

Процес приготування:

1. Включимо духовку на 180 градусів, щоб вона нагрівалася, і перейдемо до тесту. Готове тісто ділимо на дві частини і перетворюємо на два тонкі пласти. Їх розмір повинен бути трохи більшим, ніж там посуд, в якому ви будете пекти.
2. Поміщаємо перший пласт у форму і кладемо на нього порізану картоплю, а потім курку та цибулю. Все це потрібно приправити вибраними спеціями.
3. Зверху покриваємо натертим на крупній тертці сиром. Можна нарізати його на тонкі платівки.
4. Викладаємо другий пласт та скріплюємо по краях обидві частини тіста.
5. Забираємо в духовку на 30 хвилин.

Ледачий курник – найшвидший рецепт

Якщо не хочеться витрачати багато часу, то найкраще скористатися цим рецептом,хоча результат буде трохи інший.

Необхідні продукти:

• 100 грам сметани;
• п'ять картоплин;
• два яйця;
• одна цибулина;
• 400 г філе курки;
• 100 грам майонезу;
• спеції.
• склянку борошна та трохи соди.

Процес приготування:

1. Підготуємо всі продукти: курку нарізаємо на невеликі шматочки, цибулю найкраще зробити півкільцями, а картоплю – кухлями. Приправити спеціями до смаку.
2. Взяти форму для випікання і викласти на неї спочатку картоплю, потім м'ясо та цибулю. Залишити це на деякий час і зробити заливку.
3. У мисці змішуємо сметану з майонезом, вбиваємо до них яйця, кладемо соду та борошно. Повинна вийти негуста консистенція. Її виливаємо у форму до інших продуктів, так щоб усе було вкрите.
4. Забираємо в попередньо нагріту до 180 градусів духову шафу на 50 хвилин.

З грибами

Готується як класичний варіант лише з новим інгредієнтом. Такий курник обов'язково сподобається тим, хто любить гриби.

Начинка для курника з куркою та грибами готується швидко та просто.

Необхідні продукти:

• 300 г грибів;
• 600 г будь-якого тесту;
• п'ять картопель та одна цибулина;
• близько 600 г курки.

Процес приготування:

1. Гриби нарізаємо та відправляємо на сковороду злегка обсмажити.
2. У цей час нарізаємо цибулю, м'ясо та картоплю – все на невеликі шматочки. І заправляємо спеціями.
3. Тісто ділимо на дві частини та розкочуємо їх. Розмір – трохи більше використовуваної форми для випікання.
4. Кладемо перший пласт, але в нього – картоплю, гриби, та був і м'ясо з цибулею.
5. Покриваємо все другою розкатаною частиною і защеплюємо краї.
6. Тримаємо близько 45 хвилин у гарячій духовці, поставивши температуру на 180 градусів.

З дріжджового тіста

Мабуть, найвдаліший рецепт, оскільки дріжджове тісто м'якше та смачніше.

Необхідні продукти:

• близько 400 г м'яса курки;
• дві ложки цукру;
• 100 мл олії;
• чотири картоплини;
• 6 г сухих дріжджів;
• дві цибулини;
• спеції на власний розсуд;
• 0,5 кг борошна;
• склянку теплої води.

Процес приготування:

1. У склянку з теплою водою (вона має бути не більше 39 градусів) додайте дріжджі та цукор. Залишіть цю суміш приблизно на 15 хвилин.
2. У миску викладіть борошно, додайте до неї сіль, а через відведений час - дріжджі, що розбухли, і рослинне масло. Повинна вийти м'яка маса, що не прилипає до шкіри. Заберіть у якесь тепле місце щонайменше на 40 хвилин.
3. Поки триває процес підняття, варто підготувати решту інгредієнтів. М'ясо, картоплю та цибулю подрібнюємо, так щоб вийшли невеликі квадратики.
4. Тісто ділимо на дві частини та робимо з них тонкі пласти.
5. Перший викладаємо у форму і на нього начинку – картоплю, курку зі спеціями та покриваємо все цибулею.
6. Закриваємо все другим пластом та скріплюємо краї. Готуємо в духовці близько 50 хвилин, нагріваючи його до 180 градусів.

Курник – ситний пиріг із куркою, який можна подавати не лише до чаю. Така випічка може стати повноцінною вечерею або гарним перекушуванням. Рецептів курника неймовірна кількість, але результат багато в чому залежить від тесту.

Тут зібрані різні варіанти. Як і з чого замісити тісто для курника?

Тісто для курника – загальні принципи приготування

Тісто для курника прийнято місити на білому борошні пшеничному. Чим вища її якість, тим краще буде результат. Тісто бажано просіяти перед використанням. Процедура позбавить випадкового сміття, грудочок, борошно буде легше з'єднуватися з рідиною. Якщо тісто буде дріжджове, воно вимагатиме дозрівання в теплому місці. Решту видів можна використовувати після замісу. Багато часу також займає листкове тісто, але його можна використовувати відразу після остаточного розкочування.

З чого місять тісто для курника:

Молоко, вода, кефір та інші рідини;

Олія, маргарин, жир;

Якщо тісто не дріжджове, то до нього може додаватися розпушувач. Його часто замінюють звичайною харчовою содою. Гасити можна кислотою або кефіром, якщо він іде за рецептурою. З готового тіста формують курники з різними начинками.

Дріжджове тісто для курника на молоці

Рецептура простого дріжджового тіста для курника на цілісному молоці. Дріжджі для нього використовуються сухі швидкої дії, потрібен один маленький пакетик. Олію можна замінювати розтопленим вершковим маслом.

складові

Склянка молока;

10 г дріжджів;

15 г цукру;

500 г борошна;

Дві ложки олії;

1 ч. л. солі.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріти. Для замісу дріжджового тіста завжди використовується рідина трохи тепліша за температуру тіла.

2. Додаємо цукор і дріжджі, розмішуємо, насипаємо 5-6 ложок борошна. Залишаємо на 15 хвилин.

3. Вводимо чайну ложку без гірки солі, розмішуємо, досипаємо борошно і вливаємо олію. Замішуємо все разом спочатку ложечкою, потім руками. Борошно підсипаємо до тих пір, поки не отримаємо густе, м'яке та не липке тісто.

4. Ставимо його у тепло. Обов'язково накриваємо рушником, тканина повинна пропускати повітря, але захищати від висихання скоринки.

5. За півтори години тісто підніметься, потрібно його опустити. Потім даємо постояти ще трохи, підвестися, і можна приступати до формування курника.

Листкове тісто для курника

Листкове тісто легко купити в магазині, воно недороге, але не порівняється з домашнім аналогом. Дешевизна продукту пояснюється складом, нічого надприродного в ньому немає, продукти найпримітивніші, дешевші та їх небагато.

складові

200 мл води;

0,3 кг маргарину;

Чотири ст. борошна;

0,5 ложки оцту;

Пара яєць.

Спосіб приготування

1. Листкове тісто любить холод. Тому підігрівати та розтоплювати для нього нічого не потрібно. Навпаки, охолоджуємо воду. Бажано використовувати для замісу крижану рідину.

2. У воду наливаємо оцет, вводимо сіль, розмішуємо. Яйця окремо збиваємо вилочкою.

3. Три склянки борошна просіяти на стіл, зробити поглиблення, додати яйця та воду, замісити тісто. Якщо потрібно, то додаємо ще трохи муки, дивимося по консистенції. Робимо круте тісто. Даємо полежати чверть години набухання клейковини.

4. Маргарин нарізаємо пластинками і викладаємо одним шаром на шматку пергаментного паперу. Накриваємо другим таким же листом і злегка підкочуємо качалкою. Повинен вийти квадратик одним шаром.

5. Розкочуємо тісто шматком вдвічі більше квадрата, тобто прямокутником. Кладемо маргарин, накриваємо вільним тістом, краї защипуємо разом, розкочуємо маргарин із тістом.

6. Згортаємо приготований пласт у 3-4 рази, кладемо в холодильник на чверть години, можна в морозилку. Дістаємо, розкочуємо, але не розгортаючи. Знову складаємо у 3-4 рази. Кладемо в морозилку на 15 хвилин.

7. Розкачувати і згортати тісто в такий спосіб можна до нескінченності, шарів буде більше, але для курника залишиться два або три рази. Наприкінці просто розкочуємо, формуємо пиріг.

Тісто для курника на кефірі

Один з класичних рецептів тіста для курника на кефірі або кислому молока. Маргарин та вершкове масло можуть замінювати один одного. Але особливо вдається це тісто на смальці (топлене свиняче сало). Цей жир не містить води, дає хорошу консистенцію, дозволяє приготувати смачний та розсипчастий пиріг.

складові

Пара яєць;

Підлога кіло борошна;

0,25 літра кефіру;

Цукор 2 ч. л.;

Дрібка соди;

110 г олії;

1 ч. л. солі.

Спосіб приготування

1. Масло розтопити і залишити на якийсь час, нехай охолоне. Якщо воно полежало в теплі, то можна цього не робити, використовуватимемо розм'якшений продукт.

2. Яйця розбити в миску до кефіру, засипати до них соду та сіль із цукром. Ретельно розбовтати суміш до однорідності, додати розм'якшений чи розтоплений жир.

3. Вводимо борошно пшеничне. Замішуємо тісто. При використанні рідкого кефіру (або кислого молока, іншого кисломолочного продукту) може піти трохи більше борошна.

4. Накриваємо тісто серветкою, кладемо в пакет або просто залишаємо на толі, накривши перевернутою мискою. Даємо полежати чверть години. Після цього можна приступати до формування та подальшої випікання курника.

Тісто для курника на сметані та маргарині (пісочне)

Для приготування тесту за цією рецептурою потрібно лише три інгредієнти, якщо не рахувати солі. Але можна готувати і без нього, якщо маргарин солоний. Дуже важливо використовувати хорошу сметану не менше ніж 20% жирності.

складові

260 г борошна;

220 г маргарину;

110 г сметани.

Спосіб приготування

1. Висипати борошно в миску. Бажано її просіяти. Відміряємо за нормою, за потреби в кінці можна буде додати ще кілька ложок.

2. Додаємо нарізаний шматочками або натертий маргарин, розтираємо всі разом.

3. Вводимо сіль та сметану. Замішуємо тісто. Доводимо його до однорідності, маса буде трохи липнути до рук. Забираємо тісто в холодильник.

4. Через півгодини тісто стане твердим. Дістаємо його з морозилки, ділимо на дві частини, формуємо курник із начинкою з птиці з овочами.

Тісто для курника на маргарині

Дуже часто місять тісто для курника на маргарині. Це один із найдешевших жирів, хоч і не дуже корисний. Маргарин краще брати жирний. Перевірити це просто – потрібно натиснути на продукт, що лежить у холодильнику. Якщо він легко проминається, то відсоток жиру в ньому невеликий.

складові

250 г маргарину;

250 г сметани;

5 ст. борошна;

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Відміряємо три з половиною склянки борошна, кладемо в миску. Додаємо до неї пару щіпок солі. Пам'ятаємо, що в маргарині вона також міститься. Відразу ж додаємо розпушувач, достатньо половини стандартного пакетика. Перемішуємо.

2. Кладемо відразу весь маргарин. Перетираємо разом із борошняною сумішшю до однорідності. Якщо маргарину мало, можна частково замінити вершковим маслом. Підійде топлений виною жир (смалець). Якщо маргарин заморожений, то можна спочатку його натерти або просто рубаємо разом із борошном ножем.

3. Як тільки борошно з маргарином перетвориться на крихту, додаємо до них сметану, замішуємо тісто, при необхідності вводимо ще борошно. Кількість залежить від консистенції сметани. Приготовленому тесту даємо полежати півгодини у холодильнику. Потім ліпимо та випікаємо з нього курник.

Тісто для курника на майонезі «Розсипчасте»

Майонез містить багато жирів, у складі також є яйця, тому соус ідеально підходить для замісу тіста на курник. Ця рецептура без яєць. Тобто тісто заводиться з тих продуктів, які легко можна знайти в холодильнику.

складові

Три ложки олії;

400 г борошна;

0,3 ст. води;

Сіль (приблизно 0,5 ч. л.)

Спосіб приготування

1. У воду додаємо сіль, розмішуємо. Вводимо майонез і продовжуємо заважати. Нічого страшного, якщо він буде трохи пластівцями, це нормально для такого соусу.

2. Додаємо борошно та замішуємо. Кількість залежатиме від густоти майонезу. Робимо м'яке та еластичне тісто.

3. Даємо грудочку полежати у холодильнику півгодини. Щоб він не підсихав, краще покласти у пакет чи накрити харчовою плівкою.

Тісто для курника на сметані з молоком

Рецептура ніжного тіста для приготування курника зі сметаною. Додатково знадобиться звичайне незбиране молоко, жирність значення не має. Цей варіант із яйцями. Якщо вони великі, досить двох штучок. Кількість борошна вказана середня, вона може трохи змінитись у більшу або меншу сторону.

складові

0,6 кг борошна;

П'ять ложок сметани;

140 мл молока;

Три яйця;

7 г соди;

Сіль, цукор.

Спосіб приготування

1. Якщо сметана кисла, то можна окремо соду не гасити, просто змішуємо зі сметаною і поки що залишаємо.

2. У молоко додаємо чайну ложку без горбка солі та вдвічі більше цукрового піску. Розчиняємо та з'єднуємо зі сметаною.

3. Яйця збиваємо вилочкою, виливаємо в миску зі сметаною та молоком. Все ретельно розмішуємо.

4. Починаємо вводити борошно. Якщо сода ще не додавалася, то гасимо її оцтом і заливаємо у тісто. Місимо його до отримання пластичної маси, яка не прилипатиме до рук. Але й надто круте тісто робити не варто.

5. Використовувати можна одразу. Але все ж таки краще дати тесту трохи полежати, хоча б чверть години. Можна просто на столі або помістити у холодильник.

Дріжджове тісто для курника на воді

Ще один варіант тесту із дріжджами. У цій рецептурі використовується звичайна вода, але за бажанням частково змішуємо з молоком. Олія за рецептурою використовується звичайне вершкове. Розтоплюємо його заздалегідь, щоб не використовувати окріп, можна замінювати маргарином.

складові

300 мл води;

0,6-0,7 кг борошна (приблизна кількість);

70 г олії;

Півтори ложки цукру;

1 ч. л. солі;

Одне яйце;

11 г дріжджів.

Спосіб приготування

1. Пісок змішати із теплою водою, засипати сухі дріжджі. Залишити на кілька хвилин, щоби все розчинилося.

2. Яйце з'єднуємо із сіллю, розмішуємо та переливаємо у теплу воду.

3. Додаємо теплу олію, розмішуємо і починаємо вводити борошно. Замішуємо м'яке, але не рідке тісто. Мені його до пластичності.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо рушником, залишаємо до підйому, потім один раз випускаємо.

5. Формуємо курник, змащуємо та випікаємо.

Будь-яке тісто легше замішуватиметься і вийде якісним, якщо використовувати продукти однакової температури. У теплу рідину ніколи не додають сметану або жир із холодильника, як і не намагаються залити киплячу олію в борошно.

Дріжджове тісто не підлягає зберіганню, його потрібно використовувати одразу, як тільки маса підійде та викисне. Натомість інші види тіста (на кефірі, сметані, жирах) чудово лежать у холодильнику, деякі можна навіть заморожувати. Тому за потреби замішуємо заздалегідь.

Курники зазвичай готують із сирою начинкою, тому не потрібно додавати багато цукру. Інакше скоринка швидко підгорить, а всередині пиріг не пропечеться.