Мускатний горіх - властивості та застосування в кулінарії. Рецепти з мускатним горіхом

Мускатний горіх

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

Мускатний горіх – вічнозелене дерево до 20 м із сімейства Мускатних, типова рослина екваторіального поясу. Цвіте цілий рік із 5-6 років. Плодоношення зберігається до 40 років. З одного дерева збирають від 3 до 10 тисяч горіхів на рік.

Плід мускатника зовні схожий на персик, при дозріванні починає розтріскуватися на 2 частини. М'якуш масивний, кислий на смак. У плоді велике насіння, захищене твердою шкаралупою і покрите м'ясистим насінняником (власне мускатний колір). Висушений на сонці насінняк тендітний, ароматний, оранжево-жовтого кольору. Після зняття принасінника насіння піддають вогневому сушінню, розколюють і витягують ядро ​​(це і є мускатний горіх). Аромат мускату слабо пряний, смак спочатку слабко, а пізніше сильно пряний.

Активні речовини: Метилендіоксид-заміщені сполуки:

Мірістицин - попередник 3-метокси-4,5-метилендіоксиамфетаміну (М-MDA), що не містить амінів, - попередник 3,4-метилендіоксиамфетаміну (MDA), що не містить амінів, не містить амінів. Ці та інші ароматичні фракції синергічно об'єднуються, створюючи психотропний ефект. Терпени покращують засвоєння.

Застосування в кулінарії: натертий мускатний горіх використовують у малих кількостях (іноді у поєднанні з іншими прянощами) для надання аромату пудингам, молочним солодощам та овочевим стравам. Дуже добре поєднується зі шпинатом та зимовими сортами гарбуза. Краще натирати горіх прямо у блюдо, оскільки, натертий, він швидко втрачає свій аромат. Цілі або мелені горіхи потрібно зберігати у герметичній посудині. Як і багато прянощів, стимулює травлення та виліковує хронічні риніти.

Мускатний горіх як наркотик. Трипи., Вживання мускату ...

ПСИХОАКТИВНІ ВЛАСТИВОСТІ

Горіх починає діяти лише через 2-3 години після його вживання і ефект може тривати до доби та довше.

За ефектами горіх частково нагадує марихуану, частково алкоголь, частково інші речовини. Характерні дивні думки та проблеми, приємно сприймається музика, покращується диференціювання почуттів, може сповільнюватися час, часто хочеться займатися творчою діяльністю, можливий різний містичний досвід, іноді неконтрольований сміх, балакучість чи “зависання” психонавта. У великих дозах можливі тактильні та слухові галюцинації, відчуття польоту при закритих очах, сплутаність думок. Під кінець тріпу і особливо наступного дня характерна сонливість та загальмованість.

ВИБІР ГОРІХА, СПОСОБИ ВЖИВАННЯ ТА ДОЗУВАННЯ

У продажу є мелений горіх у пачках (практично у будь-якому великому продуктовому магазині, у відділі спецій) та цілісні горіхи (продаються на ринках особами неслов'янських народностей, що торгують спеціями). Переважно брати цілі горіхи, т.к. у меленого при тривалому зберіганні слабшають психоактивні властивості і для аналогічного ефекту доводиться вживати більшу його кількість у порівнянні з цільними. Чим більше темної речовини на розпилі, тим сильніший горіх. Горіх повинен бути без плісняви. І головний критерій – пекучість смаку. Чим пекучий горіх – тим сила його більша. Існують круглі та довгасті горіхи (ІМХО другі сильніші).

Звичайна доза для цілого горіха 10-20 грам (від 2 до 4 цілих горіхів), для меленого (у пачках) від 20 до 40 грам.

Цілі горіхи необхідно подрібнити якомога дрібніше (бажано в порошок) будь-яким доступним способом (бо горіх твердий і згризти його вкрай проблематично). Подрібнений (або пачечний мелений) горіх додають у будь-яку їстівну рідину (найкраще підходить йогурт або кефір), розмішують і випивають/з'їдають цю кашку натще.

Ефект мускату можна посилити невеликою кількістю алкоголю (пляшка пива через пару годин після прийому горіха), кавою, травою.

Побічні ефекти та боротьба з ними

1. Сильне почервоніння очей та почуття “піску в очах”. Явище надзвичайно характерне і трапляється майже у 100% випадків мітотного застосування горіха (1-5 горіхів). Зменшують це побічне явище нафтизин (по 2 краплі в кожне око - використовувати тільки стерильний свіжозкритий розчин 0.05% - 0.1%), візин (аналогічно - по 2 краплі), невелика доза неміцного алкоголю на 12-15 годину мітота. Це менш виражено при сумісному застосуванні мускатного горіха і конопель. Крім того, очі часто набрякають і наступного дня видок як після тижневого запою.

2. Підвищення температури тіла. Не лякайтеся – при великих дозах – це нормально і спалює купу шлаків – заразом і почиститеся. Просто одягніться тепліше, а також прийміть гарячий душ або ванну. (можна ще й "кава з молоком і какао з чаєм"). Підвищення температури різко посилюють тропанові алкалоїди.

3. Запор, ослаблення м'язів сечового міхура. Явлення дуже тимчасові і не варті особливої ​​уваги за винятком випадків наявних у психонавта захворювань внутрішніх органів, але тоді краще не використовувати цей метод психомодуляції.

4. У зв'язку з дією мускатного горіха, що послаблює секреторну функцію шлунка та кишечника, можливі порушення перетравлення їжі, особливо білкової, під час тріпу. Недопереварені залишки їжі мають токсичну дію на печінку та імунну систему. Для профілактики подібних неприємностей достатньо під час їжі застосовувати замінники власних травних ферментів (препарати, як Фестал, Дігестал) та додавати в горіхову суміш імбир та кріп.

5. При досить високій дозі (понад 15 гр. сильного горіха) можливі ортостатичні порушення регуляції артеріального тиску, що виявляються запамороченням та переднепритомним станом. Цей побічний ефект проявляється при вставанні після досить тривалого перебування у положенні сидячи, лежачи чи нахилу. Це з уповільненням нормального рефлексу перерозподілу крові у різних положеннях тіла. Для уникнення ефекту вставати і взагалі змінювати положення тіла по вертикалі необхідно ПОВІЛЬНО. Якщо почуття нудоти з'явилося, швидко нахилиться вперед і постійте так 10-15 секунд, потім повільно випрямляйтеся. Напруга м'язів черевного преса прискорює процес нормалізації самопочуття.

6. Для мускату характерне пересихання у роті.

7. У разі прийому великих доз можливе порушення координації рухів.

Мускатним горіхом називається серцевина плодів мускатного дерева. Це дерево росте майже сотню років і перші 40 років свого життя активно плодоносить. Тільки за один рік воно здатне дати більше 10000 плодів, які зовні трохи схожі на . Після повного дозрівання ці плоди лопаються, і проявляється серцевина.

Сам горіх – це, по суті, насіння усередині кісточки. Щоб його отримати ці кісточки добре висушують на відкритому сонці, а потім очищають. Отриману серцевину обережно просушують над вогнем, поки вона стане темною. Щоб одержати якісний мускатний горіх, потрібно використовувати плоди, що цвітуть 3-4 місяці. Готовий горіх буде круглої або овальної форми, невеликого розміру 2-3 сантиметри. Круглі види мускатного горіха мають більш насичений запах та смак, ніж овальні.

Застосування та чарівні властивості мускатного горіха були відомі ще давнім людям у Римі та Греції. Його використовували як добавку до їжі, як лікарський засіб або як приємний ароматизатор. Перші записи про нього датовані першим століттям нашої ери, але його почали використовувати тільки близько 1000 років тому.

У Європі він набув поширення набагато пізніше, після колонізації португальців. Зокрема, саме на одному з колонізованих островів активно росли мускатні дерева, що забезпечило його широку поширеність. Приблизно до 19 століття Голландія та Португалія були єдиними постачальниками прянощів, і тримали дуже високу планку ціни на цю пряність. Але після того, як в Індії, Цейлоні та Латинській Америці почали вирощувати плантації мускатного горіха, ціна на цю пряність різко впала.

Хімічний склад (на 100 г)

	556 кКал
	9 г
	7 г
	20 г
	50 г
	3 г
	50 г
та дисахариди	2 7
	0,3 г
	1 мг
	0,2 мг
	1 мг
	0,5 мг
	40 мкг
	6 мг
	10 мкг
	90 мг
	250 мг
	600 мг
	60 мг
	100 мг
	3800 мкг
	500 мкг
	2800 мкг

Якщо є можливість, купіть мускатний горіх у ядрах – так він збереже набагато більше корисних властивостей та свій насичений дивовижний смак. Якщо у вас немає можливості купити мускатні горіхи, вибирайте їх перемелений варіант або купуйте в закритих герметичних упаковках. Віддавайте перевагу добре перевіреним виробникам.

Корисні властивості

Корисних властивостей у плодів мускатного дерева дуже багато: вони містять величезну кількість вітамінів та мінералів, а також ефірну олію та . Якщо вживати в невеликих дозах, стануть помітні їх яскраво виражені позитивні властивості. Але не варто зловживати горіхом, тому що він надає серйозну стимулюючу та тонізуючу дію на нервову систему та серце.

У східній медицині його застосовують для лікування чоловіків з проблемою швидкої еякуляції, а також як ліки від імпотенції та інших розладах інтимного життя. Вважається, що мелений мускатний горіх діє як афродизіак, посилюючи сексуальний потяг та збудження.

Якщо використовувати мінімальну дозу, можна нормалізувати сон і заспокоїти нервову систему. Часто його додають у масажне масло, роблять гарячий – цими засобами можна стимулювати роботу імунної системи та лікувати застуду на ранніх етапах.

Корисні властивості:

• стимулює імунітет;
• покращує кровообіг;
• допомагає травній системі;
• сприяє покращенню стану при артриті;
• рятує від ревматизму;
• зміцнює волосся та нігті;
• перешкоджає поширенню вірусу в організмі;
• має протизапальну дію;
• покращує потенцію у чоловіків;
• допомагає при аутоімунних захворюваннях.

З настоянки мускатного горіха з додаванням соняшникової олії роблять спеціальну масажну пасту, яку застосовують для лікування остеохондрозу та артриту. Для цього теплу пасту потрібно використовувати як компрес, що прикладають до хворого місця. Потім потрібно обмотати це місце поліетиленом, накрити теплою тканиною та залишити до того, як він охолоне.

Добре він допомагає тим, у кого спостерігаються проблеми з кишечником, зокрема, запор або діарея. Він рятує від втрати апетиту, оскільки стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, а також знижує утворення газу.

Для лікування шлунково-кишкового тракту потрібно взяти трохи мускатного горіха та сухого, додати в рівних пропорціях йогурт та воду. Йогурт можна замінити або ряжанкою, якщо вам більше подобається їхній смак. У результаті має вийти приблизно склянку суміші, яку потрібно випити за прийом. Ефект стане помітним через 2-3 години, можливо пізніше, якщо до цього ви обідали та вечеряли.

Застосування у медицині

Мускатний горіх відмінно допомагає справлятися з різними захворюваннями, його використовують як підтримує лікування. Наприклад, його використовують при лікуванні, оскільки він здатний нормалізувати кровообіг. У тому числі його застосування може знімати мігрені або просто головні болі, а також упорядковувати артеріальний тиск. Наприклад, деякі люди при серйозних мігренях застосовують експрес лікування, використовуючи пасту із суміші та мускату. Для цього потрібно взяти свіже та дуже якісне коров'яче молоко, додати в нього перемелений мускатний горіх і нанести цей засіб на лоб, чекаючи, поки зникне біль.

Ще в давнину мускатний горіх застосовували навіть для лікування зубного болю, а також для позбавлення від болю в м'язах. Його використовували при різних нервових розладах завдяки його стимулюючим ефектам. У будь-якому випадку мускатний горіх при регулярному застосуванні приносить тільки користь. А також його регулярне вживання у незначних кількостях допомагає очистити печінку та нирки. Також він очищає кров і допомагає виводити з тіла різного роду отрути та токсини. Крім того, речовини, що містяться в мускатному горіху, здатні підняти настрій та стимулювати апетит дорослим та дітям.

Для жінок

Мускатний горіх дуже часто застосовують жінки, які страждають на мастопатію. Для підтримуючого лікування немає необхідності готувати щось особливе, потрібно просто застосовувати мускатний горіх у міру бажання. Ідеально буде, якщо він додаватиметься у страви без термічної обробки. Найкраще його використовувати у поєднанні зі свіжими овочевими салатами.

При лактації користь мускатного горіха неоціненна, якщо у жінки виникають проблеми з лактацією – він стимулює вироблення молока, якого буде достатньо для годування дитини.

Найкорисніше і найсмачніше для цього готувати коктейль на основі кефіру: потрібно змішати мускатний горіх з кефіром, додати туди трохи кропу і невелику дрібку мускатного горіха і пити в міру бажання в будь-якій кількості за відсутності алергічної реакції.

Навіть таку серйозну проблему, як варикоз, допоможе позбутися мускатний горіх. Щоб він допоміг, необхідно взяти порошок, додати склянку окропу, трохи і наполягати протягом 10 або 15 хвилин. Його рекомендується готувати на один раз, не розігріваючи, та пити 2 рази на день. Бажано робити це вранці за півгодини до їди, і після вечері через півгодини.

Для дітей

Якщо ваша дитина нормально переносить горіхи, і у неї немає алергії, в той час, коли у неї ріжуться зуби, ви можете додавати в її їжу трохи мускатного горіха, але не більше десятої частки грама. Давайте дитині суміш мускатного горіха, молока та меду, і воно діятиме як заспокійливе. Тоді у дитини і знизяться неприємні симптоми, які виникають, коли ріжуться зуби, він перестане відмовлятися від їжі і стане спокійнішим.

Тертий мускатний горіх також чудово підійде і тим, хто страждає від газоутворення та здуття живота, а також при помітних кольках. З його допомогою також іноді допомагають немовлятам, додаючи дуже малу кількість прянощів у різні страви. Головне – додайте його потроху, тому що дитина може погано реагувати на горіх.

Використання в кулінарії

Таку спецію, як мускатний горіх, завдяки аромату та пряному смаку в основному додають у десерти, найчастіше у різного роду випічку на кшталт пирогів, пиріжків або печива. Також він відмінно підходить як добавка до шоколаду, а взагалі шоколад і мускатний горіх вважаються просто ідеальним поєднанням, і до того ж потужним афродизіаком.

Справжні гурмани навіть додають мускатний горіх у супи, страви з птиці, дичини чи м'ясо, а також до овочів. Також він непогано поєднується з гарнірами, а любителі мускату додають його до компоту. Він чудово поєднується з томатами, тому його часто додають у томатний соус або кетчуп, у тому числі при фабричному виробництві.

Мускатний горіх також чудово поєднується з вином та напоями з нього, оскільки він передає їм свій пряний горіховий аромат. Часто його використовують у поєднанні з молоком, особливо у коктейлях. Для справжніх любителів його у дуже невеликих кількостях додають у рибні консерви, а також з'єднують із каррі. Дуже широко мускатний горіх застосовується при фабричному виробництві м'ясних страв, включаючи ковбаси чи копченість, а також риби при консервації.

Також з мускатного горіха роблять ефірну олію з яскраво вираженим приємним ароматом. Його найчастіше використовують для ароматерапії, а також у парфумерії та щоб відтінити приємний запах. У невеликих кількостях його додають у тютюн для сигарет, сигар або трубок, роблячи його приємнішим. Корки від цього горіха використовуються для виготовлення есенції мускатної, яка користується популярністю в Європі для виготовлення різного роду соусів з мускатного горіха і добавок, а також при виробництві сиру.

Зберігання та використання

Дуже важливо знати, що мускатний горіх потрібно використовувати лише як приправу у невеликих кількостях. Застосовуйте не більше 1 ядра на добу як добавку до їжі. Якщо перевищити рекомендовану кількість, у вас може з'явитися прискорене серцебиття, біль голови або навіть блювання. Від великих доз може постраждати шлунково-кишковий тракт загалом, а також підшлункова залоза. Горіх ретельно подрібнюють, використовуючи тертку, або перемелюють.

Мускатний горіх зазвичай продається у вигляді цілісних ядер, тому що після перемолки з нього дуже швидко йде аромат, тому потрібно подрібнювати його безпосередньо перед застосуванням. Також бажано зберігати його в цілісному вигляді, а не у вигляді порошку. Часто використовують масажну олію мускатного горіха, щоб масажувати тіло при застуді, особливо горло. Крім того, при регулярному застосуванні він здатний допомагати при деяких доброякісних пухлинах, у тому числі тому, що стимулює дію імунної системи. Також він здатний локалізувати злоякісні утворення, що допомагає при лікуванні туберкульозу або стафілококу.

Небезпечні властивості

Крім своєї безперечної користі, мускатний горіх має небезпечні властивості. Зокрема, у ньому дуже незначних кількостях міститься речовина, яка діє як наркотик і легкий галюциноген. Це не означає, що мускатний горіх є наркотиком або може дати такий особливий ефект, проте, якщо з'їсти кілька ядер у термічно необробленому вигляді, можливо, ви отримаєте дуже важке отруєння. Ефект від нього індивідуальний і може просто вилитися в погане самопочуття, так і закінчиться нудотою, спазмами, прискореним серцебиттям і дезорієнтацією.

Олія з мускатного горіха категорично протипоказана вагітним через свій стимулюючий ефект, з цієї ж причини його не можна вживати хворим на епілепсію і при індивідуальній непереносимості компонентів.

У той же час свіжий продукт, крім іншого, може дати ефект наркотичного сп'яніння, що супроводжується галюцинаціями. У разі вживання дуже великої кількості свіжого мускатного горіха у алергіків може настати важка грудка або навіть смерть. Якщо ви помітили хоча б один із цих симптомів, необхідно терміново звернутися до лікаря.

Молуккські острови (входять до складу Занзібара) стали батьківщиною знаменитого в усьому світі афродізіаку, дерева Афродіти – Мускатний горіх. Аромат з деревними відтінками, гострий смак, що легко впізнається.

Дивовижні факти

Найдавніша любовна пряність, мускатник дуже впливає на статеву систему жінки, посилює її сексуальний потяг. Чоловіки, які вживають мускатний горіх, можуть забути про імпотенцію.

Однак був час, коли мускатний горіх могли включити до списку наркотичних речовин.

Дерева мускатники росли лише на Молуккських островах. Ці території були власністю Португалії та Голландії. Знамениті колонізатори довгий час були монополістами з продажу чудо-прянощів у Європі за нечуваною ціною.

Вартість мускату знизилася лише після появи посадок дерев у Бразилії, Індонезії, на Індійському півострові. Сьогодні її вирощують на плантаціях острова Шрі-Ланка, Африки, Латинської Америки.

Що таке мускатний горіх?

Згадка про мускатний горіх зустрічається вже в першому столітті нашої ери. Стародавні римляни та греки використовували його в їжу, застосовували в ролі найпотужнішого афродизіаку, щоб збудити бажання в жінках та повернути втрачену силу чоловікам.

Мускатний горіх – це вічнозелене дерево (до 12 метрів заввишки) з жовтими плодами, схожими на абрикоси по фарбуванню та формі. Коли вони дозрівають, то лопаються так, що стає видно кісточку з малиновими присіменниками.

Спеція мускатний горіх – це насіння у кістянці. Через чотири місяці просушки здерев'янілу шкаралупку видаляють. Звільнена начинка (насіння) і є популярною спецією розміром 2 на 3 сантиметри.

Присеменники, що оточують кістянку (мускатний колір) також використовують у кулінарії, медицині, косметології. Вони виглядають як пелюстки, мають стійкий запах і пряний смак з нотками кориці.

Мускатний колір (мацис) – не квітка! Це ніжна шкірка рубінового кольору, що покриває кісточку, як пелюстки. Після сушіння колір стає помаранчевим. Він коштує дорожче за мускатний горіх на тридцять відсотків, у вільному продажу можна зустріти рідше.

Цікаво, як отримують приправу з кісточок та насіння мускатного горіха? Це не просто цікаво, а грандіозно.

• Схожі на абрикоси плоди збирають, видаляють жовтий оплодок.
• Очищені від маци мускатні горіхи просушують на ґратах із бамбука у спеціальних кімнатах із бамбука, де один-два місяці горить вогонь без диму.

• Протягом цього часу горіхи періодично перевертають дерев'яними граблями.
• Коли горіхи висохнуть, їх розбивають молотками, звільняють від ядер.
• Наприкінці опускають у суміш морської води та порошку з коралів (вапняне молоко), сушать до трьох тижнів.

Мацис вимагає менше часу та зусиль

1. З насіння витягають горіх, щоб не пошкодити ніжні пелюстки.
2. На яскравому сонці сушать, розмістивши на підстилках з бамбука, поки соковитий червоний колір стане помаранчевим.
3. Після сплющують, сушать ще два-три дні.
4. Наприкінці одержують тверду, але тендітну пластинку з лопатями по краях.

Мускатний горіх – прикмета благополуччя та веселих поїздок. Його часто використовують із захисту. На думку середньовічних цілителів, ця спеція відкриває серця, покращує настрій, захищає душі.

Мускат допомагає під час апатії, посилює мисленнєву діяльність, пам'ять.

Корисні властивості:

• стимулює та тонізує нервову систему, серце, судини;
• східна медицина застосовує мускат на лікування статевого безсилля;
• позбавляє ГРВІ, підвищує опірність організму інфекціям;
• лікує ревматизми та остеохондрози;
• нормалізує роботу ШКТ.

Застосування у кулінарії:

• використовується у виготовленні консервів із риби;
• на заводах мускатний горіх додають у соуси, соки та пасти з томатів;
• з мускатним горіхом готують вино, глінтвейни, пунші, коктейлі з молоком;
• застосовують у десертах, шоколаді, випічці;
• з мускатом готують супи, овочеві та м'ясні соуси, другі страви, ковбаси;
• Мастисне масло європейці застосовують для створення сиру, соусу, гірчиці.

Шкода та протипоказання

• у великій кількості (три-чотири шт.) Мускатні ядра викликають важке харчове отруєння, наркотичне сп'яніння, галюцинації;
• передозування призводить до коми або навіть смерті;
• спеція заборонена вагітним, дітям, людям, які хворіють на епілепсію.

Магія та повір'я

• Є старовинний звичай, за яким треба завжди носити при собі мускат. Це навчить передбачати майбутнє. Ця спеція приносить успіх у азартній грі. Під час магічних обрядів, щоб залучити гроші, смарагдові свічки посипали порошком із мускатного горіха.

Як зберегти відданість коханого?

• Мускатний горіх розділити на 4 однакові частини. Першу закопати, другу кинути у повітря, перебуваючи на горі. Спалити третій шматочок, четвертий - помістити в окріп. Випити трохи відвару, дістати шматочок горіха з води, мати його при собі. Вночі класти під подушку.
• Цей магічний ритуал гарантує вірність та відданість коханого на довгі роки. Тому перш, ніж виконати магію, потрібно добре подумати, чи ви хочете бути з цією людиною все життя. Якщо відповідь позитивна, а обранець не поспішає робити пропозицію, також допоможе чарівний горіх.
• Мускатний горіх, який дівчина носить у своїй кишені, збільшує її шанси на заміжжя у рази.

Сподіваємось, було цікаво.

Читайте з нами, живіть щасливо.

(Visited 2 095 times, 1 visits today)

Спеції та приправи є на кухні практично у кожної господині, адже вони надають особливого смаку та аромату стравам. Це може бути звичайний чорний перець або лавровий лист, святкова кориця або вишуканий мелений мускатний горіх. Розглянемо особливості цього виду східної прянощі.

мелений мускатний горіх характеризується такими складовими показниками:

У 100 г продукту:

• 555 ккал,
• 20 г білків,
• 50 г жирів,
• 7 г вуглеводів;

Хімічний склад продукту:

• вітаміни групи В,
• калій,
• кальцій,
• магній,
• цинк,
• холін,
• вітамін А,
• вітамін С.

Харчова цінність мускатника дуже висока, збалансований вітамінно-мінеральний комплекс зумовлює його корисні властивості та особливості впливу на організм. У складі прянощі є жирні олії, в яких багато фенольних ефірів, що мають наркотичну дію. Тому мускатний горіх негативно впливає на нервову систему та психіку людини.

Як правильно вибрати

Вибирати мелений мускатний горіх потрібно за двома параметрами:

• герметичність упаковки;
• якість самого порошку.

Упаковка, в яку ви купуватимете мелений мускатник, повинна бути щільно закрита, без тріщин, вм'ятин та інших пошкоджень. Справа в тому, що мелений мускатник зберігається набагато менше, ніж цілісний, його запах і смак швидко йдуть і псуються.

Сам порошок має бути сухим, розсипчастим, рівномірним коричневим відтінком. Грудки, прелий запах, різний колір - неприпустимі.

Корисні та не дуже властивості

Мускатний горіх у вигляді порошку надає організм у наступних аспектах:

• знижує рівень холестерину у крові;
• стимулює нервову систему;
• покращує роботу мозку;
• нормалізує апетит;
• вбиває хворобливу флору в ШКТ;
• підвищує лібідо;
• покращує настрій;
• знімає біль;
• позитивно впливає на стан волосся, нігтів та шкіри.

Порошок мускатного горіха часто використовують при лікуванні отруєнь та нетравлення, для підвищення статевої активності, від склерозу, випадання волосся, при мігрені, болях у м'язах та суглобах.

У той же час, мускатний горіх може шкодити, особливо при вживанні його у великих кількостях:

• викликати сильний біль у животі;
• почервоніння очей;
• сухість в роті;
• галюцинації;
• сильну печію;
• прискорене серцебиття.

Важливо! Мелений мускатний горіх категорично заборонено приймати дітям до 3 років, алергікам, людям із серйозними нервовими, психічними та серцево-судинними захворюваннями. Небажано вживати його вагітним і тим, хто годує.

Застосування меленого мускатного горіха

Порошок мускатного горіха можна застосовувати в різних областях.

Додаємо мускатник у кулінарні страви та напої

• У випічку. Дрібка порошку, коли ви готуєте тісто, і ваші булочки будуть ароматними та пікантними на смак!
• У алкогольні напої. Мускатник додасть завершеності віскі, рому, вину та коньяку.
• У м'ясні та рибні страви. Особливо добре, якщо вони запечені.
• У тістечка, пряники та десерти. Охолоджені часточки лимона, трохи присипані мускатним горіхом, - пікантне завершення вечері.
• У гарячу каву, тепле молоко та глінтвейн.

Додаємо мускатник у косметологічні засоби

• . Дрібка меленого мускатника, змішана з реп'яховим і оливковою олією, зробить волосся міцнішим, густішим і здоровішим.
• У маски, скраби та креми для обличчя. Змішайте дрібку мускатника з медом і отримайте відмінну відбілюючу маску. А порошок горіха з молоком, розведений до пастоподібної консистенції, це чудодійний засіб від постакне.
• У суміш для ароматерапії.

Використовувати порошок мускатного горіха можна й у побуті. Ви будете здивовані, які несподівані властивості має мелений мускатник! Він стане вашим справжнім помічником у боротьбі з жуками та комахами. Покладіть пакетик з порошком у шафу – і моль забуде дорогу до ваших светрів. А поміщений у кухонну шафку, він захистить крупи від личинок.

Молотий мускатний горіх зручний і корисний. У розумній кількості він чудово підходить для присмачування кулінарних страв та напоїв, при лікуванні різних недуг і як ефективний засіб у народній медицині та косметології.

Мускатний горіх - це відома спеція, що характеризується гострим смаком та солодкуватим деревним ароматом. У кулінарії його використовують акуратно, адже якщо переборщити, страва вийде гіркою та неїстівною. Перед застосуванням корисно дізнатися вагу одного мускатного горіха, способи подрібнення та варіанти страв, у які кладуть спецію.

Куди додають

Мускатний (не плутати з мускусним) горіх – це серцевина плодів мускатного дерева. Рослина живе в середньому 100-120 років і перші 40 їх активно плодоносить. За один рік це дерево здатне дати понад 10 тис. плодів, що зовні трохи схожі на абрикос.

Перш ніж відповісти на запитання, куди покласти щіпку мускату, пригадаємо, що страви з ним поширені в кулінарії багатьох країн. Спеція використовується як самостійна приправа, і в суміші з іншими прянощами і травами. Смак мускатного горіха перцевий, трохи солодкуватий і пекучий. Пряний аромат схожий на поєднання кориці та кардамону. Мускатник, при правильному використанні, добре доповнює та розкриває смак великої кількості страв:

1. М'ясо. Яловичина, баранина, телятина і свинина будуть смачнішими і соковитішими, якщо приправити їх меленим горіхом. Особливо добре поєднується мускат із свійським птахом і дичиною. Його також додають у котлети та печінкові паштети.
2. Випічка, солодощі та десерти.
3. Напої. Кава, какао, гарячий шоколад, тепле молоко, чай, глінтвейн.
4. Овочеві супи та бульйони.
5. Пюре з картоплі.
6. Макаронні страви, італійська паста.

Мускат нормалізує обмін речовин, має тонізуючу дію, покращує стан шкіри та волосся.

Молоту приправу додають на всіх етапах приготування:

1. На початку приготування - начинку для фаршу і пирогів, в тісто.
2. За 10 хвилин до закінчення – у підливи та соуси.
3. Перед подачею - для обробки страв (досить тріски) і готові напої.

Мускатний горіх входить до складу багатьох пряних композицій, таких як гарам-масалу або каррі. Він гармонійно поєднується з:

• запашним перцем;
• імбиром;
• корицею;
• гвоздикою;
• кардамоном;
• куркумою.

Дозування застосування

Спеція має сильний аромат, який перекриває менш яскраві запахи. У великих дозах пряність шкідлива для здоров'я, тому вага для однієї страви (4 - 5 порцій) становить максимум 2 гр., для 1 літра рідини - 1/8 ч. л. мускату у меленому вигляді.

Згодом аромат спеції посилюється, може з'явитися гіркота. Особливо яскраво це проявляється у кислому середовищі – у соку чи у вині.

Чим замінити

Продукт не має абсолютних аналогів, оскільки має унікальний смак і приємний деревний аромат. Але, якщо страві потрібно додати прянощі та гостроти, а мускатник відсутній, то його можна замінити такими спеціями:

• білий перець;
• імбир;
• кориця;
• часник;
• гвоздики.

Горіх також можна замінити на мускатний колір. Це зовнішня оболонка, що оточує ядро, тому їх смакові характеристики подібні. Для заміни використовують таку ж кількість мускатного кольору, що горіха, вказаного в рецепті.

Вага

Відповідаючи на запитання, скільки важить мускатний горіх, варто згадати, що існують дрібні та великі екземпляри. У середньому маса одного ядра становить 3,5 – 7,5 гр. Іноді рецепти вимагають відміряти спецію. Якщо немає можливості скористатися вагами, на допомогу прийдуть альтернативні прилади, наприклад, чайні та столові ложки. Одна ч. л. мускату важить 5 гр., Ст. л. – 15 гр.

Як подрібнити

Мускат продається в цілісному вигляді та порошку. У першому випадку, перед вживанням, насіння подрібнюють або натирають на спеціальній тертці. З одного цільного ядра виходить 2-3 ч. л. меленого.

Перш ніж відповісти на питання, як правильно натерти мускатний горіх, варто уточнити, що подрібнювати його потрібно безпосередньо перед застосуванням, це дозволить зберегти повний та неповторний аромат спеції.

Існує кілька способів, що дозволяють правильно натерти чи подрібнити мускатний горіх.

Перший метод – використання терки чи ножа для зняття цедри:

1. Взяти терку з нержавіючої сталі із гострими краями. Вона має бути міцною з твердими маленькими отворами.
2. Розбити шкаралупу. Для цього слід розмістити мускат на обробній дошці і роздавити тарілкою або боковим боком ножа, спрямувавши лезо від себе. За порушення цілісності насіння переживати не варто.
3. Видалити шкаралупу.
4. Розташувати тертку під кутом 45 ° до дошки.
5. Взяти великим та вказівним пальцем очищений горішок за кінчик. Пальці краще тримати якнайдалі від тертки, наскільки це можливо.
6. Плавним рухом провести краєм мускату вниз тертки. Повторювати доти, доки на дошці не з'явиться невелика гірка тертої прянощі. Якщо потрібно присмажити спецією холодний або теплий напій, то натерти горіх можна прямо над чашкою.

Другий метод – використання млина для горіхів. Деталі приладу повинні бути виконані з нержавіючої сталі, легко чиститись і мати тривалий термін служби. Щоб подрібнити ядро ​​за допомогою млина, необхідно:

1. Очистити насіння від шкаралупи за схемою, описаною вище.
2. Відкрити млин і завантажити відсік на 2/3. Закрити.
3. Поставити млин на обробну дошку.
4. Повернути рукоятку за годинниковою стрілкою.
5. Перемелювати доти, доки не набереться потрібна кількість спеції згідно з рецептом.

Підбиття підсумку

Мускатний горіх популярний як пряність у всіх країнах світу, він надає стравам і напоям неповторного смаку і аромату, робить їх незабутнім і корисним для здоров'я. Його часто використовують при консервації чи копченні рибних та м'ясних виробів.

Важливо пам'ятати, що мускатник - це спеція і вживати його потрібно правильно. Рекомендована доза дорівнює 1 горіху на день. У середньому таке ядро ​​важить 3-7 грн. В одну порцію слід додавати трохи більше 0,1 гр. прянощі, перед цим насіння необхідно подрібнити.