10 обрали
Поняття "нежирний сир" звучить як оксюморон, тому що сир за визначенням не може існувати без жиру. Однак існують сорти сиру зі зниженим вмістом жиру. Які сорти ідеально підійдуть для жінок, які дотримуються дієти?
Їсти чи не їсти? Ось у чому питання
Багато дієтологи категорично проти включення до раціону будь-яких сирів. І даремно. По-перше, сир багатий на вітаміни А, В2, В12 і D. Білки, а також амінокислоти, що містяться в сирі, чудово засвоюються на відміну від "м'ясного" білка. У сирі немає вуглеводів, зате чимало кальцію та фосфору, від яких залежить стан зубів та шкіри.
Крім того, американські вчені дійшли висновку, що кальцій, на який особливо багаті маложирні сорти сиру, допомагає розщеплювати "ті самі, неправильні" жири. Відповідно дієти, в раціон яких включено 100 грамів маложирного сиру на день, вдвічі ефективніше за інші дієти! До речі, кальцій, як відомо, є вкрай примхливим елементом у плані засвоєння. Тому поєднувати сир найкраще із зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. Допоможуть засвоєнню кальцію також виноградне листя, горіхи та зелений виноград.
Коли жирність зашкалює
Часто доводиться чути про різний відсоток жиру в сирі. Якому відсотку вірити? Що за суха речовина? На упаковці сиру найчастіше позначено відсоток жиру в сухій речовині. Тобто набагато вище за реальну, оскільки сухої речовини в готовому продукті не більше 65 %! Це означає, що якщо на упаковці заявлений відсоток жирності - 60, то в сирі не більше 20-30. Виняток - плавлені сирки, але їх з раціону краще виключити.
Які сорти сиру найбезпечніші для талії?
1. Рікотта (жирність - 13%)
Без рикотти неможливо уявити італійський сніданок. Готують його не з молока, а із молочної сироватки.
Одна скибочка обійдеться вам в 49 калорій, зате подарує почуття насичення і навіть захистить печінку, завдяки вмісту метіоніну - амінокислоти, що містить сірки.
2. Тверді та напівтверді сири (жирність від 9 %)
Якщо ви любите традиційний сир, не забувайте звертати увагу на їхню жирність. Перевага традиційного сиру в тому, що в ньому не зашкалює кількість солі. Компанія "Ольтермані", наприклад, випустила легкий сир із заявленими 9% жиру.
3. Бринза та фета "лайт" (жирність - 5-15 %)
Крім міфів, Греція подарувала світу чудовий сир, точніше бринзу. Звичайно, класична фета з високим вмістом жиру нам не підійде, тому доведеться попрацювати, щоб знайти його полегшену версію. Версія лайт готується, на відміну традиційної фети, не з овечого молока, та якщо з козячого, і має цілком підходящу жирність.
4. Тофу (жирність - 1,5-4%)
Тофу виробляють із соєвого молока. За кольором та консистенцією він нагадує бринзу. Крім того, що тофу - криниця легкозасвоюваних білків і кальцію, в 100 грамах він містить всього 90 калорій! Непогано для сиру. Крім того, тофу знижує рівень холестерину, тим самим оберігаючи від серцево-судинних захворювань.
5. Cottage cheese (жирність – 5%)
У Великобританії сільським, чи " котеджним " сиром називають зернений сир. По суті, цей сир є сиром зниженої жирності. Калорійність коливається в районі 85, тому рекомендується при найсуворіших дієтах. Сирне зерно змішують із підсоленими вершками і виходить найніжніший продукт, який можна додати до салату або вживати самостійно.
6. Напівтвердий сир Гаудетте (жирність – 7%)
Новий диво-сир від Шердінгер містить лише 7% жиру (15% у сухій речовині). Крім низького відсотка жиру, цей сир має приємний смак, що важливо на дієті, легко засвоюється і збагачує організм кальцієм.
7. Чечіл (жирність - 5-10%)
Чечіл відноситься до розсільних сортів сиру. Косички чечила здобули кохання багатьох. Дозріває цей сир у розсолі, завдяки чому він не містить великої кількості жиру. Натомість солі у такому сирі від 4 до 8 відсотків. Якщо ви хочете позбавити ласощі надлишок солі, дієтологи рекомендують потримати кілька хвилин шматочки сиру у воді перед вживанням.
8. Фітнес сири (жирність 5-10%)
Справжня знахідка для тих, хто худне. Нерідко на етикетці вказаний відсоток навіть жиру, а йогурту. Низькокалорійний та легкозасвоюваний продукт. Фітнес-версії сирів мають багато великих виробників. Наприклад, у Viola та Грюнландер.
А ви "сироїд"? Чи спокійно ставитеся до продукту, який так люблять у Франції та Швейцарії?
Сир – це не тільки смачний продукт, улюблений багатьма, а й джерело білка, кальцію та калію. Деякі сорти сиру відрізняються підвищеним вмістом жиру, що ніяк не сприяє схуднення, але є відмінна альтернатива для любителів сирів, які стежать за фігурою – нежирні сири.
Нежирні сорти сиру - це сорти, при виготовленні яких застосовується знежирене молоко. Звичайно, сирного продукту з нульовим вмістом жиру не існує, але 5-10% - це значно менше, ніж стандартні 40-50% у звичайному сирі.
Серед знежирених сирів можна підібрати варіант до смаку, адже зниження відсотка жиру не впливає на асортимент. Одні з них виглядають як звичайні тверді сири, інші нагадують сир.
Найголовніше, що при цьому кількість поживних речовин і вітамінів у них нічим не відрізняється від кількості в жирніших побратимах.
Трійка найсмачніших нежирних сортів сиру під час дієти
Виробники пропонують людям, що стежать за фігурою, найрізноманітніші знежирені сири, проте найпопулярнішими можна назвати наступні:
Тофу. Це безумовний лідер серед низькокалорійних сирів із малим вмістом жиру. У тофу міститься лише від 80 до 100 калорій на 100 грам (від 1,5 до 4% жиру). При цьому сир відрізняється великим вмістом високоякісного білка, що дозволяє замінити м'ясо.
Поєднання різних смаків сиру Зернений сир. Виготовляється цей продукт шляхом змішування вершків та сиру та має приємну повітряну структуру. А найголовніше, що в ньому лише 5 % жиру. Такий сир відмінно підходить для сніданків або додавання в овочеві салати.
Як схуднути без дієт та спорту
Нежирна фета. У багатьох фета асоціюється з грецьким сиром, який не відрізняється низькою кількістю жиру, проте існує безліч нежирних варіантів від виробників. У продажу зустрічається фета, в якій міститься від 5 до 15 г жиру на 100 грам.
Нежирний сир своїми руками
На прилавках магазинів зустрічається багато варіантів нежирних сортів сиру, які можна вживати при дієті і досягти відмінних результатів, однак деякі люди вважають за краще експериментувати і готувати цей продукт самостійно.
Знежирений сир
Для приготування знадобиться 2 літри знежиреного молока, 2 ложки соку лимона, півложки цукру і солі. Необхідно нагріти молоко, змішане з цукром та сіллю (не доводячи до кипіння), і додати сік лимона. Необхідно помішувати рідину до утворення білих пластівців, потім відставити на 30-40 хвилин.
Отриманий сир формується як прямокутника і ставиться у холодильник.
Твердий домашній сир
Береться 400 г знежиреного сиру, 200 г молока, 1 чайна ложка соди, 2 яйця. Усі інгредієнти перемішуються, потім варяться 20-25 хвилин. Отримана маса виливається у форму, туди додається негашена сода. Форма закривається та накривається вантажем на 5-6 годин.
Домашня моцарелла
Вибираємо сорти сиру для дієти Знадобиться 1,5 літра молока, 200 г води, сичужний фермент пепсин, 1 чайна ложка соку лимона, 1 чайна ложка солі. Молоко нагрівається у каструлі, додається сік лимона. Лимон викликає реакцію, у результаті якої утворюються сирні пластівці.
Їх потрібно викласти в окремий посуд. У цей час пепсин поєднується з 2 ложками води, а решта води ставиться на вогонь. У воду додається сир. Як він починає тягнутися, його виймають, з маси формується коло, яке поміщається під прес на кілька годин.
Покупні та домашні сорти сиру при дієті допоможуть не лише урізноманітнити харчування, а й покращити стан волосся та нігтів, а також зміцнити кістки. Цей корисний продукт відмінно доповнить раціон і дозволить швидше досягти ідеальних форм.
Деякі люди помилково вважають, що сири – некалорійні та нежирні продукти. Знайте, що навіть знежирений сир містить жири, різниця тільки в їх кількості. Сьогодні ми розповімо, які сири є легкими та дієтичними.
Люди, які стежать за своєю фігурою, з усією часткою відповідальності підходять до вибору продуктів харчування, будь то сир або якийсь інший продукт. Насправді, це правильний напрямок до зниження ваги та збереження власного здоров'я.
Середня жирність сиру становить близько 60% сухої речовини. Це досить висока цифра, тому оминайте такі молочні продукти стороною. Краще зупинитись на 30% жирності, такі сири вільно продаються у будь-якому супермаркеті. Саме про них і йтиметься.
Сир знежирений "Тофу" жирністю від 1,5 до 4%
Цей кисломолочний продукт відноситься до сирних сирів. Його виготовляють із смаку нагадує нежирну бринзу. Це здоровий продукт з точки зору медицини: він багатий на кальцій і білки. Тофу рекомендують вживати для профілактики остеопорозу. Також він сприяє зниженню холестерину та попереджає розвиток серцево-судинних захворювань.
Крім цілющих властивостей, тофу є низькокалорійним продуктом (90 ккал) і може застосовуватися як окрема страва або в складі іншого в дієтичному харчуванні. Більшість дієтологів рекомендують включати до свого раціону продукти рослинного походження, зокрема і сири, т.к. у них багато корисних речовин та мало жирів.
Знежирений сир або сир із низьким вмістом жиру «Гаудетте» (7%)
Сир напівтвердих сортів, з дуже пікантним смаком, що чимось нагадує «Гауду». Легкі і смачні кисломолочні ласощі відмінно засвоюються і перетравлюються організмом. Відсутність надмірної жирності та доступна ціна роблять його улюбленим продуктом більшості людей.
Знежирений сир «Фета» або бринза (5-15%)
Не всі знають, що фету виробляють у полегшеній версії, але такий вид цього сиру дуже складно знайти на російських прилавках. Зазвичай у наших гіпермаркетів у продажу є лише жирні сорти калорійністю 260 ккал. Однак, якщо вам вдасться купити легку версію цього продукту, ви не розчаруєтеся. Лайт-фету виготовляють із козячого молока, тому сир містить мало жирів. Традиційна фета в принципі підійде як дієта, якщо її не вживати з жирними продуктами.
Бринза теж відноситься до нежирних сортів сиру. Вона користується величезною популярністю у всьому світі. З бринзи готують різні салати та навіть десерти.
Козячий білий знежирений сир
М'який, несолоний, нежирний, з приємним ароматом та неповторним смаком. Хоч козячий сир втратив дещо популярність через високу ціну та специфічний смак, проте в ньому в кілька разів більше міститься магнію, цинку, білка, кальцію та бета каротину, ніж у звичайному вершковому сирі. Також у ньому мало солі та шкідливих жирів, він не викликає алергічних реакцій та підходить для дитячого харчування.
Знежирений сир «Чечіл» (до 10% жирності)
Дуже нагадує кисломолочні та розсільні сорти сирів за своєю волокнистою консистенцією. Його виготовляють з нежирного молока за оригінальною технологією. Він складається з 3-8 г солі, 5-10% жиру та 60% вологи. Смак у чечила трохи кислуватий, що трохи нагадує сироватку.
Знежирений сир «Рікотта» (з 13% жирністю)
Цей кисломолочний продукт має велику популярність в Італії. Це з значним складом корисних мікро-і макроелементів. Це навіть зовсім сирний продукт, т.к. його готують із сироватки, що залишається після приготування інших сирів. А завдяки вмісту в ньому метіоніну (сірковмісна амінокислота) наша печінка буде забезпечена захистом.
Ось тільки мала частина нежирних сортів сиру, які, безсумнівно, принесуть лише користь нашому організму. Тепер ви знаєте, що абсолютно знежирених кисломолочних продуктів просто не існує – міф розвіяний. Будьте здорові і дотримуйтесь міри у всьому!
Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже .
Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче, - список нежирних сортів сиру.
Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.
Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 г жиру на 100 г продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.
Нежирні сорти сиру та їх калорійність
Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.
Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.
Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.
(Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).
Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.
Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландермістять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.
Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.
Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni. На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності. 
Сир Valio, Oltermanni
Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.
Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.
Смачного!
Сири можна класифікувати за твердістю і жирністю, тим більше що ця тема сьогодні все більше хвилює "худають", що намагається одночасно боротися і з голодом, і з зайвою вагою.
На етикетках, прикріплених до сирних кіл і голівок, зазвичай вказується жирність сиру у відсотках, скажімо, 40%, 50% тощо.
І тут, як правило, криється пастка для тих, хто вважає отримані калорії. Багато вказаний на упаковці відсоток жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!
Поясню. Сенс цих цифр у тому, що вони повідомляють процент вмісту жиру в сухій речовині сиру. Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г). На етикетці чайного сирку, наприклад, зазначено, що жирність його 50%: при звичайній розфасовці такого сирку по 250 г це становитиме 62,5 г чистого молочного жиру, оскільки чайний сирок найчастіше містить 50% сухих речовин, тобто 125 м, 50% яких і становитиме 62,5 г.
Ці розрахунки орієнтовні, насправді ж абсолютна кількість жиру може бути дещо меншою або більшою (на 1-2 г), оскільки вміст вологи в кожній партії сиру трохи коливається в залежності від різних умов; тому сироділи і вказують найбільш точний показник, а саме - обумовлений рецептурою відсоток жиру в сухій речовині.
Щоб точно знати, скільки жиру в тому чи іншому сирі, дивіться на цінник-етикетку від магазину, там зазвичай вказується жирність продукту не в сухій речовині.
Вказівка вмісту жиру в сухій речовині є одночасно і параметром оцінки якості, оскільки пластичність, смак та аромат сиру безпосередньо залежать від його жирності.
Отже, за жирністю сири зазвичай поділяють на:
- знежирені – менше 20%
- легкі – від 20% до 30%
- нормальні – від 40% до 50%
- подвійний жирності – від 60% до 75%
- потрійної жирності – понад 75%
Якийсь практичний зміст (крім дієтичного) ця характеристика, звичайно ж, має, оскільки жирність - не абстрактна величина і неодмінно позначається на смак сиру.
У сирів нормальної жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція і виражений смак, сири з високим вмістом жиру м'які, дуже смачні і легко, немов олія, мажуть на хліб, а ось нежирні сорти, як правило, не дуже смачні, хоч і у них є свої шанувальники. Наприклад, французький м'який сир Брі за законом можна виробляти із вмістом жиру в сухій речовині 45, 50 і 65 відсотків - чим вище жирність, тим ніжнішим і м'якшим буде сир.
Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка, кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.
Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир необхідний для обміну речовин.
Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні.
Нежирні сорти сиру та їх калорійність
Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.
Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.
Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.
Зернистий сир (Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).
Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.
Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.
Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.
Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.
Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.
Вибирайте сир по смаку!
