Свиняча печінка – корисний та смачний продукт, який широко застосовується у кулінарії. Зі свинячої печінки готують різноманітні гарячі страви, які прийнято подавати з гарнірами. Також продукт може бути компонентом салатів та холодних закусок.
Однак часом після приготування печінка може почати гірчити. Як позбутися неприємного смаку? Як приготувати свинячу печінку, щоб вона не гірчила? Докладніше про це читайте у нашій статті.
Причини неприємного смаку
Насамперед варто відзначити, що печінка є досить делікатним продуктом, який виконує важливу роль в організмі тварини. Саме тому так важливо вибирати та купувати свіжий та якісний продукт, адже в цьому органі можуть утримуватися різні токсини.
Загалом існують три основні причини появи гіркого смаку свинячого субпродукту.
- По-перше, неприємний смак може бути обумовлений ферментами, що скупчилися в субпродукті, які знаходяться в організмі кожної тварини і необхідні для того, щоб розщеплювати жирову тканину.
- По-друге, на смакові відчуття може вплинути жовч. Якщо ця речовина потрапляє в печінку, вона повністю зіпсує смак продукту.
- По-третє, продукт може бути простроченим. Застерегтися від покупки зіпсованого продукту вам допоможе лише уважність під час вибору.
Як прибрати гіркоту?
Для початку важливо розуміти, що не вдасться повністю видалити гіркий смак продукту. Так, наприклад, якщо печінка зіпсована, її слід просто викинути. У жодному разі не ризикуйте своїм здоров'ям. Якщо ви помітили, що на поверхні продукту є кров, слід підморозити продукт, а тільки потім обробити печінку і видалити плівки. Після цього печінку промийте під холодною водою – так гіркота краще вимиється.
У тому випадку, якщо ви помітили зелені плями, не варто відразу ж викидати продукт. Найчастіше дані плями свідчать, що у печінки залишилися сліди жовчі. Шматки зеленого відтінку слід легко вирізати, а потім можна готувати.
Гірку печінку також можна вимочити. Для цього її необхідно промити та нарізати на невеликі шматочки. Після цього помістіть продукт у попередньо охолоджене молоко на 60-80 хвилин.
За відсутності молока можна використовувати підсолену воду: у ній субпродукт потрібно тримати не більше 30 хвилин.
Якщо після всіх маніпуляцій при приготуванні ви помітили, що печінка продовжує гірчити, то залишається тільки одне - замаскувати неприємний смак. Зробити це можна за допомогою додавання обсмаженої цибулі, пряних трав, волоського горіха, лимонного соку.
Загалом для того, щоб отримати свіжу печінку, позбавлену неприємного гіркого смаку, слід купувати лише охолоджений (а не заморожений) продукт. Також уважно перевіряйте термін придатності та стежте за умовами зберігання.
При приготуванні свинячого субпродукту можна скористатися різними рецептами. Можна маринувати печінку, тушкувати в соусах або варити для приготування дієтичних салатів.
Про те, як смачно посмажити свинячу печінку, дивіться у наступному відео.
Куряча, теляча, бараняча, яловича, свиняча печінка - кожним відомий продукт, багатий на вітаміни, мінерали і поживні речовини. Але не дивлячись на безперечну користь, люблять страви з печінки не багато. Існує поширена думка, що печінка - суха, груба і основне, якщо не вимочити її в молоці, гірка. А чай вірно обрана, підготовлена та приготовлена печінка – це ніжна, делікатесна страва.
Вам знадобиться
- Гострий тонкий ножик;
- Відмінне освітлення;
- Молоко або окроп і сіль.
Інструкція
1. То звідки взявся міф про те, що печінка гірчить? Справа в тому, що поряд з печінкою знаходиться жовчний міхур, а в самій печінки- Жовчні протоки. Якщо звірине було ненормально оброблено, якщо ви не охайно видалите жовчний міхур, то жовч потрапить у продукт і загубить його смак, додавши ту саму гіркотаяка може зіпсувати всю страву.
2. Спостережливо огляньте печінку. Видаліть жовчний міхур, виріжте жовчні протоки і всякі скибочки, пофарбовані в зелений відтінок. Такий колір якраз властивий жовчі, що розлилася. Це все, що можна зробити, щоб позбутися смутку. Ніяке вимочування зіпсованою печінкине здатне впоратися з характерним присмаком.
3. Свиняча печінка більш зухвала за структурою і щоб надати їй додаткової м'якості та ніжності, її вимочують у молоці. Для цього свинячу печінку заздалегідь промивають, знімають оболонку, видаляють жовчні протоки та замочують на кілька годин у холодному коров'ячому молоці.
4. Такого ж результату можна досягти, якщо перед приготуванням бланшувати печінку, тобто відварити протягом декількох хвилин у крутому і злегка підсоленому окропі.
5. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що куплена вами печінка, від молодого тварини, то, незалежно від походження, завчасне вимочування в молоці або бланшування, так само не зашкодить. Чай відомо, що з віком усі тканини втрачають пружність, а значить, при приготуванні будуть більш жорсткими.
6. Найніжнішою по праву вважається теляча та куряча печінка. Якщо вибирати між цими двома продуктами, варто звернути увагу на те, що теляча печінка містить значно більше міді, багато цинку, а також багата на вітаміни А і В12. Але в курячій печінкиє кальцій, сталь, селен, тіамін, фолієва кислота, вітамін Е і дуже багато вітаміну С. Багато фруктів програють курячою печінкиз вмісту вітаміну С.
Корисна порада
Печінка потребує короткої теплової обробки. Позитивно приготовлена печінка трохи рожева на зрізі. Якщо пересмажити або переварити печінку, вона стане грубою та сухою.
Доброго вам дня.
Дійсно, не дуже рідкісне явище, коли гірчить свиняча печінка.
Для того, щоб позбавитися цієї гіркоти, необхідно, звичайно ж, очистити печінку від так званої капсули, яка у вигляді плівки покриває печінку. Також необхідно буде прибрати/вирізати жовчні проточки.
Нещодавно на Великдень дочка попросила приготувати печінковий торт. На ринку ціна на яловичу печінку, чесно вам скажу дуже вже кусається. А перед святом ціни взагалі були божевільні. Тому купила свіжу свинячу вдвічі дешевше. Добре промила і нарізавши на шматки, залила молоком буквально на півгодини. Жодної гіркоти не залишилося і близько. Тортик вийшов ніжний повітряний і ніхто не зрозумів, що це печінка не яловича, а свиняча. І гості хтось прийшов, уплітали за обидві щоки і прихвалювали. Так що такий елементарно – простий прийом, виправить гіркий смак. І ще можна готувати свинячу печінку з додаванням сметани, теж виходить дуже смачно і немає цього специфічного запаху, який не люблять багато дітей. Трішки обсмажити з цибулею і в кінці пару - трійку (хто як любить) ложок сметани, поперчити, посолити і протушкувати хвилин десять.
Чесно кажучи, я не пробувала, не люблю свинячу печінку саме за її гіркоту. Але моя колега регулярно готує, для усунення гіркоти вона вимочує печінку в молоці. Але як на мене переклад продуктів, краще відразу курячу або яловичу купити.
По-перше, свинячу печінку слід очистити від плівки, а також позбутися жовчі. Печінку слід замочити на півгодини у молоці або в солоній воді.
Особисто я тушку печінку з цибулею та картоплею. Ця страва корисна тим, у кого низький гемоглобін.
Найкраще для підняття гемоглобіну печінку злегка обсмажити на олії.
Свинячу печінку я готую не дуже часто, віддаю перевагу яловичій, у неї смак ніжніший. Але і свинячої печінки, яка дешевша за яловичу, можна надати цілком непоганий смак, якщо перед готуванням правильно її обробити.
Нерідко свиняча печінка зовсім не гірчить, навіть якщо нічого особливого з нею не робити. Вона гірчить, якщо на неї потрапила жовч. Необхідно обрізати місця зі слідами жовчі, очистити печінку від плівок, добре промити. Можна зовсім трохи відбити шматочки нарізаної печінки, а можна і просто нарізати. Після цього замочити печінку у холодному молоці на годину.
Я люблю печінку робити, обсмажену в панірувальних сухарях, а в олію додавати при смаженні частину вершкового.
На мою думку гіркоту прибрати неможливо. Таку печінку не смажу.
Попередньо вимочую та роблю з неї котлети. Тоді спеції перебивають гіркоту.
Просто з досвіду буває печінка гірка, а буває ні.
Щоб прибрати гіркоту зі свинячої печінки, потрібно для початку порізати її на частини та відокремити від неї наявну плівку та жовчні протоки. Після цього хвилин на 30-40 потрібно помістити її в підсолену воду або молоко (різниці особливої в цій справі немає).
Свинячу печінку смажимо та їмо всією родиною. Щоб свиняча печінка не гірчила – розрізавши її на кілька частин, добре вимочуємо у кількох водах. Якщо додати сіль, спеції та посмажити на гарному соняшниковому маслі – виходить смачний і корисний продукт, і зовсім без гіркоти.
Про це дуже просто зробити. Просто перед приготуванням потрібно зняти плівку з печінки. Тоді вона й гірчити не буде і сохнути при жарінні теж не буде. Інформація з військової кухарської книги, яку я читав років 8 тому.
Щоб позбутися гіркоти, яка властива свинячій печінці потрібно насамперед добре промити. Після цього зі свинячої печінки необхідно вирізати наявні в ній жовчні протоки (адже жовчний міхур розташовується дуже близькі з печінкою), а також потрібно зняти і плівку з печінки. Після цього просто залишиться замочити печінку на 30 хвилин у трохи підсоленій воді. Після цих маніпуляцій ви позбавитеся гіркоти.
На стадії приготування свинячої печінки необхідно ретельно поставитися до її очищення і підготовки до гасіння / обсмажування, оскільки незначні упущення можуть призвести до зіпсованої страви в результаті гіркоти, яка буде виходити від печінки.
Особливу увагу необхідно приділити повному видаленню жовчних шляхів, а також видаленню плівки.
Як приготувати свинячу печінку.
Раніше я по 2 рази на рік бував на зборах у місті Кисловодську, де продається свіже молоде м'ясо та печінку. Щонайменше раз на тиждень ми готували свинячу печінку, бо вона дуже багата на залізо і коштує зовсім недорого. Щоб свиняча печінка нам не набридла, ми експериментували, готуючи її різними способами. Тому я не з чуток знаю, як можна приготувати її смачно та корисно.
Щоб смачно приготувати свинячу печінку, потрібно на кожному етапі її приготування знати певні хитрощі:
1. Як вибрати свинячу печінку.
Будь-який кавказький продавець Вас запевнятиме, що "Цей свиня ще тільки вчора кукарекав". Але купивши кілька разів "вчорашнього" делікатесу зрозуміли, що свіжа печінка має бути гладкою та яскраво-бордового кольору. Доторкніться до печінки, якщо вона пружна і ваш дотик не залишив на ній слідів, значить вона свіжа. Пухку чи сірувато-коричневу печінку брати не варто, вона стара чи розморожена. Така печінка може містити у собі шкідливі токсини. Так само потрібно вибрати таку печінку, де немає прожилок. Бажано примудритися взяти самий краєчок печінки, тут вона найсмачніша і без жилок.
2. Як видалити гіркоту печінки.
Свиняча печінка сильно гірчить, можливо з цього її ціна не така висока. Але цю гіркоту можна легко усунути. Гіркота печінки викликає жовч, яка знаходиться в жовчних протоках. Тому з печінки потрібно вирізати жовчні протоки. Якщо всі протоки Ви не хочете вирізати, то видаліть хоча б великі. Так само виріжте всі шматочки, підозрілого кольору, де може бути жовч, вони зеленувато-жовтого кольору. Потім поріжте печінку на шматочки і покладіть у солону воду або молоко щонайменше на 30 хвилин, максимум на 3 години. Якщо приготувавши печінку, Ви все-таки відчули гіркуватість, то можна її мінімізувати, додавши трохи грибів та свіжої зелені (особливо петрушка та кінза).
3. Способи приготування свинячої печінки.
Рецепти приготування печінки різноманітні та залежать від наявного у Вас часу та натхнення:
А) Один із банальних способів приготування свинячої печінки. Наріжте печінку шматочками, промийте у холодній воді, залийте молоком на 30 хвилин. Покласти печінку на розігріту сковороду з|із| налитим маслом, обсмажте з двох сторін, потім додайте|добавляйте| порізану цибулю. Потім загасіть печінку під кришкою протягом 30 хвилин. Сіль та перець додайте до смаку.
Б) Екстремальний спосіб приготування свинячої печінки. З метою підняти гемоглобін потрібно ретельно її помити, видалити всі прожилки та сумнівні шматочки. Зетем вимочити у солоній воді 1 годину. Посмажити на сковороді протягом 5 хвилин з обох боків. Смак досить пікантний, але через 2 тижні поряд із застосуванням препаратів заліза гемоглобін піднімається на 10-15 одиниць.
В) Печінка з печерицями у сметанному соусі. Нам знадобиться: печериці-250 грам, печінка свиняча-300г, цибуля-1 штука, сметана-1 склянка, вода-1 склянка
1 столова ложка борошна, сіль, перець, приправи, петрушка. Печериці потрібно порізати тонкими скибочками, цибуля кубиками, печінка довгими шматочками. Спочатку
на сковорідці смажимо печериці протягом 5 хвилин, потім додаємо цибулю, і гасимо, поки він не стане м'яким. Потім додаємо печінку, солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку. Смажимо протягом 5 хвилин перемішуючи. Після цього додаємо борошно, все це перемішуємо та вливаємо воду, потім доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо сметану. Гасимо ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо порізану зелень петрушки.
Я сам регулярно готую свинячу печінку, оскільки вона дуже добре підвищує гемоглобін.
Куряча печінка є смачним і поживним субпродуктом, вона багата на вітаміни груп А, В і С, а також фолієвою кислотою, селеном і залізом. Причому за рівнем присутності заліза печінка набагато перевершує багато овочів і фруктів, через що показана до вживання людям, які страждають на захворювання кровоносної системи. Печінка використовується для приготування багатьох страв і часто виступає як гідна альтернатива дорогим м'ясним виробам. Єдиним недоліком курячої печінки є ймовірність появи гіркоти, яка негативно позначається на смак страв і часто є причиною відмови від її покупки.
Причини
Основною причиною появи гіркого присмаку є неправильне оброблення курячої тушки, в процесі якої відбувається пошкодження жовчних проток, жовч моментально обволікає печінку і робить її неїстівною. Саме присутність жовчі викликає неприємну гіркоту, що з наявністю у її складі спеціальних ферментів, що розщеплюють жири. Це змушує приділяти особливу увагу потрошіння курки: треба намагатися не пошкодити протоки та міхур.
Однак якщо розлив жовчі все ж таки відбувся, можна спробувати врятувати ситуацію і повернути печінці її первісний смак.
Методи усунення гіркоти
Основним способом видалення гіркого присмаку субпродуктів є їхнє замочування. Даний спосіб дозволяє практично повністю звільнитися від гіркуватості і дає можливість використовувати печінку для подальшого приготування. Однак перш ніж приступити до замочування, необхідно промити продукт під струменем холодної води, видаляючи жовто-зелений слиз і залишки проток. Використання гарячої та теплої води в даному випадку неприпустимо: це сприятиме глибшому проникненню жовчі до структури печінки, після чого виправити ситуацію стане вже неможливо.
Після того, як печінка промили, потрібно взяти глибоку ємність, налити в неї холодної води, додати кухонної солі з розрахунку 1 ст. л. /літр і добре перемішати. Після того, як сіль розчиниться, в ємність поміщають промиту печінку і залишають на півгодини. Оптимальним варіантом стане розміщення шматочків в один шар, так як при багатошаровому розташуванні вони стосуватимуться один одного, і процес видалення гіркоти сповільниться.
Після зазначеного часу воду необхідно злити. Якщо рідина стала кров'янистою або набула брудно-коричневого відтінку, процедуру слід повторити. Якщо ж вода лише трохи забарвилася в рожевий колір, то печінку потрібно ще раз промити під холодною проточною водою і приступити до її приготування.
Крім води можна використовувати молоко. Для цього також промивають шматочки від жовчі, а потім поміщають в молоко, причому солити його не потрібно. Молочне замочування триває 30 хвилин, після чого молоко зливається, а печінка промивається і відправляється на сковорідку. Що ж до ефективності обох методів, то досвідчені господині вважають їх рівнозначними, і який їх використовувати, залежить від особистих переваг готує.
Як врятувати блюдо?
Часто буває так, що, незважаючи на вжиті заходи для видалення гіркоти, приготована печінка все одно продовжує гірчити. В даному випадку можна спробувати замаскувати гіркий присмак за допомогою приправ та спецій. Іноді виправити ситуацію допомагає використання соусу з волоськими горіхами. Таке поєднання має дуже незвичайний смак, і ледь помітна гіркота піде лише на користь.
Добре допомагає додавання прянощів, що мають яскраво виражений смак. Якщо разом з ними додати невелику кислинку, то гіркий присмак переб'ється і стане майже непомітним. З солодкими соусами краще не експериментувати: насолода погано перебиває горіння, і страва буде остаточно зіпсована. Також деякі господині рекомендують нашаткувати кілька великих морквин, обсмажити їх із цибулею та кетчупом, після чого з'єднати з приготовленою печінкою, посолити, поперчити та згасити ще 5 хвилин. Морква добре пом'якшує гіркоту, а кетчуп «відволікає» ледь помітною кислинкою.
- Для того, щоб не купити гірку курячу печінку, необхідно купувати субпродукт у відкритих лотках. Для фасування зазвичай використовується прозора плівка, яка дозволяє візуально перевірити продукт щодо жовто-зелених вкраплень. Після того, як печінка розморозиться, потрібно уважно оглянути кожен шматочок і при виявленні проблемного не намагатися його відмити, а просто викинути. Інші шматки необхідно ретельно промити під холодною водою і з метою профілактики замочити в солоній воді або молоці.
- При самостійній обробці тушки слід підморозити її в морозилці настільки, щоб вона тільки-но піддавалася обробці. Потім треба акуратно відокремити жовчний міхур і швидко видалити протоки. Заморозка необхідна для того, щоб міхур вийшов єдиною змерзлою грудкою, а не розмазувався і не розтікався по печінці. Після того, як жовч буде видалена, печінку відмивають від надлишків крові, які при заморожуванні згортаються і легко відокремлюються від субпродукту.
- Також слід звернути увагу на зовнішній вигляд печінки. Свіжий продукт має темно-червоний колір та гладку рівну поверхню. Більш світлий або коричневий відтінок говорить про те, що субпродукт, швидше за все, старий або курка при вирощуванні активно накачувалась стимуляторами росту. І хоча така печінка, як правило, не гірчить, купувати її чи ні – кожен вирішує собі самостійно.
