Користь та шкода фісташок. Як і де ростуть фісташки Листя фісташки

"Дерево життя"- Не біблійна вигадка, а справжнє дерево, на якому ростуть популярні у всьому світі горіхи - фісташки.

Горіхами вони називаються у кулінарії, а з погляду ботаніки фісташки – насіння.

Дерева, на яких ростуть ці горіхи, отримали таку гучну назву через корисні властивості, якими наділені фісташки.

Ці горіхи вважалися ознакою багатства.

На Сході в давнину фісташки навіть використовувалися як розмінна валюта. Але чи виправдане таке особливе ставлення до цих горіхів? Чого ж більше – користь чи шкоди принесе вживання фісташок для організму людини? Щоб відповісти на ці питання, варто вивчити склад цих горішків.

Калорійність та склад фісташок

Корисні властивості фісташок можна пояснити їх складом. У цих горішках містяться білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, вода, моно-і дисахариди, крохмаль та зола. Причому найбільшу частину становлять білки, жири та крохмаль. Тому і калорійність фісташок 556 ккал на 100 гр. Через високу калорійність ці горішки не варто вживати у великих кількостях тим, хто береже фігуру. Крім того, у фісташка міститься велика кількість амінокислот.

Що стосується вітамінів та мінеральних речовин, у фісташках їх міститься величезна кількість.

Вітаміни, що містяться у цих горіхах:

Вітамін РР

Вітамін В1

Вітамін В2

Вітамін В5

Вітамін В6

Вітамін В9

Вітамін Е

Вітамін Н (біотин)

В одній порції 100 гр фісташок знаходиться більше половини добової потреби у вітаміні В1 та РР, і більше чверті – вітамін В5, В6, Е та Н (біотин).

А ось деяких мікро- та макроелементів в одній порції фісташок міститься в кілька разів більше, ніж потрібно споживати людині на добу.

У цих горішках містяться такі речовини:

Кальцій

Марганець

Молібден

Ванадій

Кремній

Кобальт

Стронцій

Цирконій

Алюміній

Вражаючий список, чи не так?Залізо, марганець, ванадій і кремній містяться в одній порції фісташок (100 гр.) у кількості, що набагато перевищує добову потребу організму людини в цих речовинах. Тому й корисних властивостей у фісташок багато.

Як застосовують фісташки?

Завдяки своїм смаковим якостям та корисному складу фісташки давно завоювали любов споживачів. Популярністю користуються ці горішки як закуска до пива. Але й крім цього фісташки вживають у їжу у різних видах.

Фісташкове морозиво, цукерки з фісташками- Популярні солодощі з використанням цього горішка. Поєднуються фісташки з м'ясними стравами та салатами. Вони допоможуть надати вишуканий аромат будь-якій страві.

Крім того, фісташки використовуються і у косметології. Точніше, не самі горішки, а олія, яку з них виготовляють. Фісташкова олія допомагає відбілити шкіру, тому входить до складу відбілюючих засобів, які допомагають позбутися пігментних плям і ластовиння.

Для волоссявикористовується фісташкова оліяу чистому вигляді, або комбінується з іншими оліями, наприклад, з олією жожоба. Олія фісташки допомагає зробити волосся більш блискучим і сильним, діє на цибулини волосся, що зміцнює, тому і допомагає подолати причину випадання волосся.

За допомогою фісташкової олії можна позбутися мімічних зморшок і освіжити колір обличчя. Для шкіри обличчя олія фісташки використовується як базова олія, в яку додають ефірні олії - олія ромашки, троянди, апельсина і т.д.

Корисна фісташкова олія та для нігтів. Використовується воно, як у випадку і зі шкірою, як базове масло, яке додають інші масла. Суміш масел наносять на нігтьову пластину та масажують. Така процедура допоможе зміцнити нігті та зробити їх менш крихкими.

Користь фісташок для здоров'я також незаперечна, як і для зовнішнього вигляду. У давнину ці горішки використовували для лікування хвороб, але як впливають фісташки на різні системи внутрішніх органів? Про це далі.

Користь фісташок для організму людини

Корисні властивості фісташок відомі з давніх-давен, тому і цінувалися ці горішки раніше досить високо. Сьогодні, в часи доступності будь-яких продуктів, люди в більшості не знають, яку користь для здоров'я принесе вживання фісташок або іншого продукту.

1. Вітамін РР, що міститься у фісташках, корисний для організму. Він бере участь у травленні та нормалізації гормонального фону організму людини. Цей вітамін офіційно визнаний лікарським засобом та продається у чистому вигляді в аптеках. Вітамін РР бере участь в утворенні крові та допомагає вивести холестерин із крові.

2. Вітамін В1, або тіамін, що міститься у фісташках, необхідний людям, організм яких піддається додатковим навантаженням – вагітним жінкам, спортсменам, людям похилого віку та людям, які виконують важку фізичну роботу. Цей вітамін допомагає відновити сили та активізувати розумову активність. Тому вживати цей вітамін важливо у післяопераційний період та після хвороб, щоб організм міг швидше відновитися. Як і інші вітаміни групи В, тіамін позитивно впливає на нервову систему, допомагає впоратися з безсонням та депресивними станами.

3. Рибофлавін або Вітамін В2, Який міститься в цих горішках, називають вітаміном краси, так як він допомагає шкірі залишатися пружною та еластичною. Крім цього, вітамін В2 допомагає організму перетворювати цукру, жири та вуглеводи в енергію. Рибофлавін необхідний для росту тканин, що благотворно впливає на нервову систему людини.

4. Вітамін В5або пантотенова кислота вкрай необхідна організму людини, оскільки цей вітамін допомагає засвоєнню інших вітамінів. Тому людям похилого віку особливо варто звернути увагу на своє харчування і не допускати появу дефіциту вітаміну В5, тому що в літньому віці корисні речовини засвоюються набагато гірше. Крім того, пантотенова кислота допомагає спалювати жири, за що отримала назву — «архітектор стрункої фігури».

5. Піридоксин або вітамін В6корисний для діабетиків, оскільки допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові та стримувати стрибкоподібне підвищення цієї речовини. Крім цього, піридоксин допомагає засвоюватися жирним кислотам, покращує метаболізм у тканинах головного мозку. Разом з іншими вітамінами групи В, вітамін В6 оздоровчо впливає на серцево-судинну та нервову систему. Цей вітамін допомагає уникнути виникнення атеросклерозу, ішемії та інфаркту міокарда.

6. Вітамін В9 або фолієва кислота, яка міститься у фісташках, украй необхідна для вагітних жінок. Адже за нестачі цього вітаміну у плода виникають важкі вади розвитку. Тому лікарі-гінекологи рекомендують вживати фолієву кислоту ще на етапі планування вагітності. Крім того, вітамін В9 допомагає зміцнити імунітет та бере участь у процесі кровотворення. Фолієва кислота позитивно впливає на печінку та травну систему.

7. Токоферол або вітамін Еміститься в небагатьох продуктах, але фісташки входять до їх числа. Токоферол допомагає уповільнити процес старіння в організмі. Завдяки впливу цього вітаміну шкіра стає пружною і еластичною, менш схильна до розтяжок, знижується ризик утворення рубців і шрамів, шкіра менш схильна до появи «старечої» пігментації. Цей вітамін допомагає покращити регенерацію тканин, знизити рівень цукру на крові, підвищити імунітет. Вітамін Е допомагає знизити кров'яний тиск і забезпечити нормальну згортання крові.

Це лише деякі корисні властивості фісташок, зумовлені лише наявністю корисних вітамінів у їхньому складі. Крім цього, фісташки корисні для кишечника, тому що до їх складу входить велика кількість клітковини. Ці горішки допомагають покращити перистальтику та очистити організм від токсинів та шлаків.

Лютеїн, що входить до складу цих плодів «дерева життя», допомагає підвищити гостроту зору. Фісташки – сильний афродезіакякий здатний збільшити сексуальний потяг.

Крім того, фісташки рекомендовані до вживання людям, які страждають на захворювання дихальних шляхів. Відзначено позитивний вплив фісташок на роботу серця – при тахікардії вживання цих горішків допоможе знизити частоту серцебиття.

Безперечна користь фісташок для нервової системи – ці горішки рекомендовані до вживання людям, робота яких пов'язана з підвищеною мозковою активністю та постійним стресом. Вживання фісташок допоможе нормалізувати сон, позбутися нервозності, дратівливості та хронічної втоми.

Чи шкідливі фісташки для здоров'я?

Корисних властивостей у фісташок багато, але чи не завдасть шкоди вживання фісташок? Варто пам'ятати, що ці горішки – сильний алерген. Тому якщо людина схильна до появи алергії, варто утриматися від вживання фісташок, або ввести ці горішки в раціон обережно.

Вживання фісташок у великій кількості користі для організму не принесе – з'явиться нудота та запаморочення, оскільки це калорійний продукт. Тільки невелика кількість фісташок допоможе зменшити рівень холестерину. Якщо ж з'їсти велику кількість цих горішків, це позначиться на фігурі.

В інших випадках їсти ці корисні горішки можна, тому що користі від їхнього вживання набагато більше, ніж шкоди.

Фісташки для дітей: корисні чи шкідливі?

Фісташки - сильний алерген, тому не варто їх вводити до раціону маленької дитини. В ідеалі горіхи вводяться в раціон з 5 років. Але можна дати спробувати і в 3 роки, починаючи з однієї штучки. Раніше цього робити не варто, тому що вживання фісташок здатне викликати різні реакції організму - від сверблячки і до анафілактичного шоку.

Але й корисних властивостей у фісташок багато. У них містяться вітаміни та мінерали, які необхідні для нормального зростання та розвитку дитини. Фісташки позитивно впливають на імунітет та нервову систему, тому ці горішки рекомендується включити до раціону дітей, які взаємодіють з іншими дітьми в садочку або в школі.

Вони стали відомі європейцям ще з часів походів Олександра Македонського до Азії. Сьогодні у ботаніці розрізняють близько двадцяти видів цих рослин, але їстівними є лише кілька з них. При цьому деякі зростають у дикій природі, а інші – окультурені. У промислових масштабах найбільше культивується справжня фісташка.

Батьківщиною цих горішків вважається Сирія. У багатьох країнах Азії фісташкове дерево ще за давніх часів називали “деревом життя”. У Персії ці плоди використовували як валюту.

Фісташкове дерево є деревом або чагарником з густою кроною. Ця рослина – довгожитель: живе до 400 років. Виростає воно в тропічних та субтропічних широтах.

Плодоносить фісташка плодами, які з ботанічної точки зору є кістянкою. Горіхами фісташки прийнято називати лише у кулінарії. Шкаралупа дозрілих у вересні-листопаді плодів легко відкривається. Усередині твердої шкаралупи дозріває маслянистий горішок зеленого кольору.

Хімічний склад

Фісташки є білково-жировим продуктом. в 100 г цих горішків міститься близько 20% - до 45%. У фісташка також багато (27-28 г), з них близько 10 г - клітковина і пектин (харчові волокна). Великий вміст поживних речовин у цьому продукті обумовлює його високу – 555-560 ккал у 100 г.

Амінокислотний склад білків цих горішків є повноцінним. У цих білках містяться всі незамінні (есенціальні) амінокислоти, які необхідно щодня одержувати людському організму для побудови своїх комплексів білків. Вміст незамінних амінокислот у фісташках становить 7,6-7,8 г на 100 г горішків, що становить 35-36% від добової норми для дорослої людини. Серед есенціальних амінокислот у 100 г горішків найбільше міститься і: 50% та 45% добової потреби відповідно.

Жири фісташкових плодів складаються на 91-92%, представлених групою омега-9 і омега-6. Основним представником групи омега-9 у жирі цих горішків є олеїнова кислота (22,0-23,0 г), а омега-6 – лінолева кислота, яка ще називається вітаміном F. Вміст вітаміну F – вітаміну довголіття – у 100 г плодів становить до 135% його добової потреби.

У фісташкових жирах у великих кількостях є. Молекулярна будова фітостеринів ідентична тваринному холестерину. Фітостерини, як і холестерин, є будівельним матеріалом, з якого створюються клітинні стінки, тому вони необхідні організму людини. Головний фітостерин, що міститься у фісташках, це бета-ситостерин (бета-ситостерол). У 100 г горішків його кількість становить до 500% добової норми. Ця гормоноподібна сполука рослинного походження має схожість з жіночим статевим гормоном - естрогеном, тому ці горішки вважаються "жіночим" продуктом.

Вуглеводний склад цих горішків на 37-40% складається з водонерозчинної (целюлози) та водорозчинної клітковини (). Інша частина вуглеводів складається з і олігосахаридів:

• - 0,27-0,3 г;
• - 0,17-0,25 г;
• - 6,8-6,9 р.

Крім основних поживних речовин (білків, жирів та вуглеводів), ці горішки багаті на вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти, танини.

Найбільше серед вітамінів у фісташках становлять альфа- і гамма-токоферолы (150% добової норми), вітамін В6 (до 85%) і вітамін В1 (близько 50%).

Мінеральну основу фісташок становлять і , у тому числі у значних для життєдіяльності людини кількостях містяться: ванадій, бор, кремній, марганець, мідь, фосфор, кобальт, цирконій, калій.

Мінеральні речовини

Найменування	Зміст 100 г, міліграми
	700,0
	400,0
	150,0-220,0
	120,0-200,0
	100,0
	50,0
	10,0-25,0
	2,2-2,8
	1,7-3,5
	0,5-0,8
	0,2
	0,17
	0,04
Цирконій	0,025
	0,025
	0,01
	0,002
	0,004-0,006
	0,005
	0,007

Ядро фісташки здатне накопичувати радіоактивний елемент стронцій. У 100 г горішків міститься до 25% максимально допустимої добової дози – 200 мкг.

У фісташках містяться у великих кількостях пуринові основи (до 30% добової норми в 100 г) та щавлева кислота (понад 12%), що слід враховувати людям, які хворіють на подагру та сечокам'яну хворобу.

Корисні властивості

Завдяки такому багатому хімічному складу, фісташки мають велику кількість корисних властивостей. Це екологічно чистий продукт, оскільки горіхи придатні для харчування відразу після збирання врожаю. Виняток становлять солоні фісташки, які вважаються просто закускою.

Незамінні жирні кислоти з переважанням ліноленової кислоти ():

• надають регенеруючий вплив на клітини печінки;
• розріджують жовч, перешкоджаючи утворенню каменів у жовчних протоках та міхурі;
• виявляють протизапальну та болезаспокійливу дію на органи травлення та дихання;
• пов'язують холестерин у крові, попереджаючи його осідання в атеросклеротичних бляшках;
• підвищують еластичність судинних стінок;
• сприяють зниженню кров'яного тиску;
• покращують реологічні властивості крові.

Дослідження впливу фісташок на вміст у крові, проведені американськими лікарями, довели, що щоденне вживання двох порцій цих горішків у сім разів зменшує кількість атеросклеротичних бляшок на стінках судин. Під порцією фісташок, в американському розумінні, мають на увазі 49 невеликих горішків, що становить одну американську унцію - 28,35 г.

Ці горішки є потужним афродизіаком, оскільки вони:

• стимулюють вироблення стероїдних статевих гормонів;
• нормалізують роботу передміхурової залози;
• покращують якість сперми;
• сприяють заплідненню.

Вітамін Е та каротиноїди (лютеїн, зеаксантин) покращують зір, запобігають захворюванням очей і допомагають при наявних очних хворобах.

В'яжучі та дубильні властивості танінів, що містяться у фісташках, з успіхом застосовуються зовнішньо у косметології, а також у проктології.

• пов'язують холестерин у кишечнику, зменшуючи його всмоктування;
• беруть в облогу солі важких металів, алкалоїди, глікозиди;
• вбирають воду і набухають, чим збільшують обсяг вмісту кишечника і стимулюють перистальтику.

До корисних властивостей фісташкових плодів можна віднести їх здатність знижувати рівень цукру в крові при одночасному вживанні з продуктами, що мають високий глікемічний індекс, наприклад, з пшеничним хлібом або здобою. Цю властивість використовують при складанні раціону харчування діабетикам.

Фісташки калорійні, але їх невелика кількість (20-30 г) добре вгамовує голод і зменшує апетит, тому вони показані людям з надмірною вагою.

Велика кількість у цих плодах дозволила Американській асоціації дослідження раку у 2009 році визнати фісташки засобом профілактики ракових захворювань.

Застосування у медицині

Фісташки рекомендовані до регулярного вживання при захворюваннях органів травної системи:

• дискінезіях жовчних проток;
• холецистит;
• після холецистектомії (видалення жовчного міхура);
• жовчнокам'яної хвороби;
• гепатитах;
• цирозі печінки;
• запаленнях шлунка та кишечника (гастритах, дуоденітах, ентеритах, колітах).

Корисно вводити фісташкові плоди в раціон хворим із серцево-судинними захворюваннями:

• атеросклероз;
• транзиторними ішемічними атаками (мікроінсультами);
• ішемічною хворобою серця;
• ангіопатіями (сенільними, гіпертонічними, діабетичними);

• артеріальною гіпертензією;
• тромбофілії;
• варикозною хворобою вен;
• тромбофлебіт.

В екстрених випадках отруєння солями важких металів, серцевими глікозидами або алкалоїдами жменю фісташок можна прийняти як засіб невідкладної дезінтоксикації.

Антиоксидантні властивості фісташок допомагають при очних хворобах:

• старечих офтальмопатії;
• макулодистрофіях;
• катаракти;
• погіршення сутінкового зору.

Горішки корисно вживати щодня жінкам підвищення сексуального потягу, а чоловікам при статевих розладах і эректильной дисфункції.

Подрібнені фісташки можна використовувати для виготовлення ректальних свічок при проктитах, тріщинах прямої кишки або геморої.

Застосування у дієтології

Хоча фісташки є висококалорійними, вони часто показані для введення в дієтичний раціон харчування тим людям, які хочуть скинути зайву вагу як перекушування між основними прийомами їжі. Це пояснюється тим, що:

• цими корисними горішками можна замінити шкідливі чіпси, цукерки та булочки;
• вони пригнічують апетит, чим пригнічують почуття голоду;
• прийняті незадовго до їди, вони сприяють зменшенню розміру порції;
• фісташки покращують жировий обмін.

Американським дієтологом Дж. Пейнтер був відкритий так званий "принцип фісташки". Цей принцип полягає в тому, що якщо залишити перед обличчям худорлявої шкаралупи від з'їдених ним фісташок на цілий день, то підсвідомо його мозок думає, що організм уже наситився. Доктором було доведено, що завдяки цьому принципу кількість калорій, що споживаються за день, зменшується на 18%.

Шкідливі властивості

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, фісташки також можуть завдавати шкоди:

• вони є алергеном, тому алергікам потрібно їх їсти з обережністю;
• підсолені фісташки підвищують артеріальний тиск і затримують воду в організмі, тому їх не можна вживати гіпертонікам, людям з патологіями нирок, а також таким, що худне;
• при великому вживанні фісташок можуть виникати розлади травлення (нудота, блювання, пронос).

На фісташках при неправильному зберіганні може з'являтися пліснява. Плісневі грибки у процесі своєї життєдіяльності виробляють токсичні речовини – афлатоксини. При вживанні уражених пліснявою фісташок може виникнути гостре отруєння афлатоксинами. Ці отрути:

• мають токсичну дію на клітини печінки;
• вражають серце, нирки та селезінку;
• пригнічують імунітет;
• викликають порушення розвитку плода.

При тривалому вживанні в невеликих кількостях таких отруєних продуктів може виникати хронічне отруєння афлатоксинами, що може призвести до виникнення різних онкологічних патологій, найчастіше - раку печінки.

Вагітним і жінкам, що годують, вживання фісташок не рекомендовано, тому що підвищує ризик виникнення алергічних захворювань у них та їхніх дітей.

Як вибрати та зберігати

Вживати без ризику для здоров'я можна тільки сушені, несолоні горіхи і в обмеженій кількості (не більше 50 штук на день). Щоб купити корисні фісташки, необхідно вміти правильно їх вибирати:

1. Шкаралупа фісташок повинна бути лише натурального бежевого кольору (без знебарвлення чи фарбування). У такий спосіб недобросовісні виробники приховують дефекти горішків.
2. При покупці фісташок на вагу їх слід обов'язково нюхати - від них не повинно пахнути пліснявою.
3. Шкаралупа фісташок повинна бути відкрита, а колір горіха - зеленим (ознаки стиглості плодів).

Не можна купувати очищені горішки, тому що вони дуже швидко псуються, відволожуються, а жири в них гіркують. Крім неприємного смаку, такі плоди можуть спричинити харчове отруєння. Тому не можна їсти фісташки зі зміненим смаком (кислим, гірким), що відволожилися, зі слідами плісняви ​​на поверхні горіха або шкаралупи.

Сушені фісташки потрібно зберігати тільки в герметичній упаковці за кімнатної температури не більше 1 року.

Застосування у кулінарії

Фісташки можна їсти у свіжому, сушеному та смаженому вигляді. З їх використанням готують:

• кондитерські вироби (торти, цукерки, морозиво);
• салати;
• закуски;
• соуси;
• другі страви.

Горішки в подрібненому вигляді додають у безліч різних страв як приправу.

Соус із фісташок

Для його приготування знадобиться жменя несолоних фісташок, по одній чайній ложці соєвого соусу та винного оцту (краще червоного), 2-3 зубчики, 3 столові ложки оливкової або іншої рафінованої рослинної олії, кілька гілочок зелені (або кінзи), та спеції за смаком. Очищені фісташки та часник разом із листочками зелені подрібнити у чаші блендера до однорідної маси. Потім тоненьким цівком ввести в цю масу олію, продовжуючи збивати. Перекласти напівфабрикат в піал, додати соєвий соус і оцет, перемішати. Довести до потрібного смаку за допомогою солі та спецій. Цей соус надає пікантності стравам із риби чи овочам на грилі.

Висновки

Фісташки – це не тільки дуже смачні, а й дуже корисні горішки. Вони сприятливо впливають на травну систему, серце і судини, зір, репродуктивні функції. Щоб вони виявили свої корисні властивості, їх потрібно вживати щодня в невеликих кількостях.

Добре впливають фісташки на обмін речовин, тому їх можна включати до дієтичного раціону харчування хворим на цукровий діабет і людям з надмірною вагою. Пригнічуючи апетит, ці горішки сприяють зменшенню почуття голоду.

З обережністю необхідно ставитися до вживання в їжу фісташок людям, які страждають на подагру і сечокам'яну хворобу, алергікам, вагітним і жінкам, що годують.

Вибираючи цей продукт, слід уникати очищених, солоних чи уражених пліснявою фісташок.

Існує безліч продуктів, які допомагають нам почуватися бадьорішими і веселішими. Один із таких продуктів — фісташки. Народна чутка охрестила їхній «щасливий горіх».

Фісташки називають горіхами, але з погляду ботаніки це насіння. Ботанічна назва Pistacia vera.

Маленькі сірі горішки в твердій шкаралупі, із зеленуватим ядром мають неповторний смак. За безліч корисних властивостей фісташку ще називають «деревом життя».

Де та як ростуть?

Фісташка, як і її найближчий родич, мешканець спекотних і навіть кілька посушливих країн. Так, цими плодами багаті райони Північно-західної Африки, практично всієї Азії, Сирії, Месопотамії та у північно-східній частині Ірану. Також ці рослини зустрічаються в Центральній Америці та в Техасі. Дикорослі дерева фісташки виростають у Таджикистані, Туркменії, Киргизії та Узбекистані. Культивують ці горіхи в Греції, Іспанії, Італії та Туреччині. Туреччина вважається лідером зі світового експорту. У природі дерево розмножується насінням та поросллю, штучно вирощують фісташки з живців.

Дерево фісташки воліє багатий на кальцій грунт. Ця корисна речовина дерево активно використовує для зростання. Росте воно невеликим, всього 4-6 метрів, крона у дерева його іноді називають і кущем, густа і досить низька. Квіти з'являються у квітні, а плоди дозрівають у вересні-листопаді.

Дерева фісташки відомі своїм довголіттям, кожне може прожити до 400 років. Якщо ви поїдете до Самарканду, вам обов'язково покажуть фісташкове дерево, яке росте поруч із мазаром Святого Данила, цьому дереву понад 500 років.

До речі, незважаючи на свою відданість теплу та світлу, це дерево може витримати морози до -25 градусів. Цікавий факт — уручну врожай фісташок збирали лише у нічний час. При сонячному світлі листя рослини виділяють ефірні олії, які у великій кількості надзвичайно токсичні. Зрозуміло, наше століття може похвалитися машинами для будь-яких цілей, у тому числі й для збирання горіхів.

Корисні властивості фісташок

Фісташкові горіхи служать вірою та правдою людині ось уже понад 2,5 тисячі років. Вони цінуються Сході і в усьому світі як продукт, що надає тонізуючу дію. Ці горіхи рекомендують приймати при хронічній втомі.

У кожному маленькому горішку містяться мідь, марганець, фосфор, калій та магній. За вмістом вітаміну В6 цей продукт може посперечатися навіть із яловичою печінкою, а всього 30 горіхів містять стільки ж клітковини, скільки знаходиться в цілій порції вівсяної каші. Завдяки вмісту вітаміну Е, фісташкові горіхи надають омолоджуючу дію на організм.

Фісташки показані до вживання людям, які мають проблеми із серцем та судинами. Також корисні ці горіхи при захворюваннях печінки та дихальних шляхів. Як додаткову допомогу вони включаються в раціон хворих на гепатит і недокрів'я. Крім того, вони визнані ефективним афродизіаком.

Зазвичай після збирання врожаю горіхи підсушують на сонці. Варто зазначити, що такий спосіб обробки не включає використання хімікатів, тому фісташки можна вважати екологічно чистим продуктом. Підсушені горіхи можна зберігати досить довго – не менше року.

Також у продажу зустрічаються підсолені та обсмажені фісташки. Така обробка не додає горіхам користі, проте допомагає зберегти їх ще довше.

Фісташки приносять безперечну користь як їжу для людини, деревина фісташки широко використовується в столярній справі. Її цінують за щільність та фортецю. Також з дерева одержують смолу для виробництва лаків.

Листя цієї рослини виділяють ефірні олії, які у розумній кількості цілком корисні. Однак передозування може викликати запаморочення. Також на листі фісташки утворюються галли - своєрідні здуття. Вони також не пропадають — дубильні речовини, що містяться в них, використовуються для дублення шкіри, а також у фармацевтиці при виготовленні ліків. Незамінні галли опинилися в лакофарбовій індустрії та текстильній промисловості. І, крім того, гілки та листя знайшли своє застосування у флористів – вони використовуються для декорування.

Говорячи про шкоду цих горіхів, варто відзначити насамперед їхню небезпеку для алергіків. Фісташки є високоалергенним продуктом, у дітей алергіків вони здатні спровокувати анафілактичний шок. Їх передозування навіть у здорової людини може спричинити запаморочення та нудоту.

Також ці горіхи шкідливі людям, які використовують ортодонтичний апарат для корекції зубощелепних аномалій. Людям, які страждають на захворювання, пов'язані зі шлунково-кишковим трактом і нирками, варто обмежити споживання фісташок або, залежно від ступеня хвороби, виключити їх з раціону.

Калорійність

Поживна цінність горіха фісташки дуже висока, так само, як і калорійність. У цифрах це майже 560 кал на 100 грам продукту, а вміст жиру у кожному насіння понад 50 відсотків.

Якщо ви вирішили поласувати фісташками, то запам'ятайте, що при виборі цих горіхів потрібно звертати увагу на колір ядра - чим більш насичений зелений колір, тим горіхи смачніші. Шкаралупа повинна бути трохи відкритою. Якщо внутрішня оболонка фісташки має червоний колір, це має насторожити.

Такий колір з'являється при штучному фарбуванні горіхів з метою приховати плями на оболонці, а також при обсмажуванні фісташок після замочування їх у маринаді. Обов'язково переконайтеся, що на горіхах немає плісняви ​​– про це найкраще говорить запах. І, звичайно, знайте міру.

Фісташка – невеликий рід вічнозелених або листопадних дерев або чагарників сімейства Сумахові, поширених у субтропічних, частково тропічних областях Старого та Нового Світу. Вони поширені у Середземномор'ї, Північно-Східній Африці, Західній, Середній та Східній Азії.

Фісташкові дерева поділяються на чоловічі та жіночі. Квіти зібрані в волоті. Плід - кісточковий, що містить подовжене насіння (горіх у кулінарному значенні, але не в ботанічному) з твердою, білястою оболонкою та світло-зеленим ядром, що мають характерний запах.

Дерева фісташки, вирощені в садах, повинні досягти віку 7-10 років, щоб почати відчутно плодоносити. Максимальне виробництво горіхів досягається приблизно 20 років дерева. Плоди з'являються на дереві, що росте дуже повільно, але доживає до 400 років, а його коріння сягає 15 метрів у глибину. Одне чоловіче дерево виготовляє достатньо пилку для 8-12 горіхових самок. Коли горіх зріє, його оболонка частково відкривається. При цьому відбувається клацання.

Корисні властивості фісташок

Фісташки мають високу калорійність, що містить до 60% жирної олії, до 18% рослинного білка та вуглеводи, у поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот. Вони містять багато вітаміну Е, відомого природного антиоксиданту, що омолоджує організм.

Харчова цінність 100 г: 20,8 г білків, 51,6 г жирів, 16,4 г вуглеводів, 2,6 г мінеральних речовин, 1,08 мг вітаміну В1, 1,24 мг вітаміну В2, 0,08 мг вітаміну Е. Енергетична цінність 100 г – 642 ккал.

У плодах фісташок міститься танін, який використовується в медицині як в'яжучий засіб, застосовується зовнішньо при опіках, виразках, що мокнуть, для полоскання рота при стоматитах; всередину – при колітах, у клізмах – при запаленні прямої кишки. При отруєннях рекомендується як протиотруту завдяки здатності осаджувати важкі метали, глікозиди та алкалоїди (крім морфіну, кокаїну, атропіну, нікотину). У народній медицині плоди фісташок застосовуються при худорлявості, туберкульозі та грудних захворюваннях.

Фісташки служать відмінним джерелом міді, марганцю та вітаміну В6, а також білків, дієтичної клітковини, тіаміну та фосфору. Крім того, у фісташках високий вміст поліфенолових антиоксидантів і тільки до складу горіхів входить істотна кількість лютеїну та зеаксантину.

Вчені з Університету Торонто виявили, що жменя фісташок, з'їдена разом із продуктами з високим глікемічним індексом (білий хліб, наприклад) знижує рівень цукру та «гормонів голоду» у крові. Таким чином, фісташки регулюють апетит, що є чудовою новиною для діабетиків.

Ожиріння та зайва вага можуть призводити до виникнення діабетів II типу та серцево-судинних захворювань. Експерти в галузі харчування називають фісташки «горіхами для збереження стрункості», завдяки низькій калорійності (170 ккал на 30 г) та високому вмісту клітковини (12% добової норми в порції).

Нещодавні дослідження показали, що щоденне споживання фісташок може знизити ризик виникнення раку легень та інших органів. Результати дослідження, проведеного Американською асоціацією дослідження ракових захворювань (American Association for Cancer Research Frontiers), було оприлюднено на конференції з проблем запобігання раковим захворюванням, що відбулася 6-9 грудня 2009 року.

Фісташкові горіхи або молочко (настій) рекомендують вживати при гіпертонії, туберкульозі та недокрів'ї, захворюваннях шлунка та печінки, при безплідді у чоловіків та жінок, при значному фізичному та розумовому навантаженні, а також у період одужання після тяжких інфекційних хвороб та для посилення потенції. Вони мають болезаспокійливу дію при шлункових та печінкових кольках, протикашльову – при бронхіті. Застосовують як у складі різних страв, так і в чистому вигляді по 30-40 г горіхів (можна з медом) за один прийом, але не більше ніж 100 г на день. При цьому рекомендується виключити з живлення олію.

Небезпечні властивості фісташок

Солоні фісташки не радять вживати при гіпертонії, захворюваннях нирок та схильності до

Дерево життя насправді існує. Це не оспівана літераторами та художниками фантазія, не життєстверджуючий образ із біблійного писання, а всім відомі фісташки. Тисячоліттями ці тропічні рослини обдаровують людство безцінними плодами, у яких гармонійно поєднується чудовий смак та корисні властивості. З цієї статті ви дізнаєтеся, де і як ростуть фісташки, в якій країні їх називають горіхами щастя, чим вони корисні для людей і чи можуть нашкодити при безконтрольному поїданні.

Калорійність та хімічний склад

Багато хто любить побалувати себе солоними фісташковими горіхами і, отримуючи задоволення від ласощів, навіть не здогадуються, що водночас збагачують свій організм живильними речовинами, вітамінами та мікроелементами. Достатньо ознайомитись із хімічним складом плодів дерева життя, щоб це зрозуміти.

Щоб отримати денну норму кілокалорій, достатньо з'їсти гарну жменю фісташок. Енергетична цінність 100 г горіхів дорівнює 556,3 ккал. Але не варто переживати через калорійність продукту.

У цій же порції сім'ядольних ядер є:

• жирні олії (66%), що включають лінолеву, пальмітолеїнову, олеїнову, стеаринову, ліноленову кислоти;
• білки (20 г), що є будівельним матеріалом для утворення найцінніших амінокислот;
• вуглеводи (до 25 г);
• вітаміни групи А (зеаксантин та лютеїн) – 1000 міжнародних одиниць (МЕ);
• вітаміни групи В (В1, В6) – 23 мг;
• вітамін Е (9,3 мг);
• вітамін С (4,2 мг);
• крохмаль (1,2 мг);
• гліцериди (10%);
• мідь 8 (мг);
• фосфор (35 мг);
• магній (22 мг);
• залізо (1,08 мг);
• кальцій (40 мг);
• марганець (4,7 мг).

Більше того, у листі фісташкових рослин знайдено дубильні речовини, кількість яких при утворенні специфічних наростів зростає до 50 %. Цінність стовбурів культури полягає в смолах, що містяться, з яких люди навчилися отримувати ефірну олію. Серед інших конкуруючих альтернатив воно є найякіснішим і заслужено очолює рейтинг своєї групи.

Незначна частка масла знайдена і в листі фісташок, але щоб зібрати 30-грамовий пляшечку цілющої рідини, знадобиться обнести гілки з гектарного саду.

Користь для організму

Фісташкові ядра можна вживати в смаженому, солоному та свіжому вигляді. Для людського організму вони просто безцінні, оскільки знижують ризик дисфункції серцево-судинної системи, зміцнюють судини та очищають організм від холестерину.
Але на цьому фісташки не вичерпують своєї користі. Прогресивні медичні світила їх рекомендують для покращення біохімічного складу крові, активізації кровообігу, налагодження репродуктивної функції обох статей.

Більше того, вітаміни, що містяться в продукті, благотворно впливають на загальний стан людини, її життєвий тонус. Наприклад, лютеїн покращує зір, а токоферол очищає клітини від вільних радикалів, оздоровлює волосся та омолоджує шкіру.

Чи знаєте ви?Часто фісташки виконують роль афродизіаків, чим і зумовлений той факт, що в Китаї їх називають горіхами щастя. До того ж східна медицина підтверджує сприятливий вплив ядер на нервову систему людини.

Помірні порції фісташок показані під час вагітності. Завдяки клітковині, яка є у великих кількостях, ядра покращують перистальтику кишечника, сприяють утворенню благотворної мікрофлори, покращують травлення та попереджають розвиток дисбактеріозів. Крім того, відбувається очищення організму від токсичних речовин.

Деякі лікарі рекомендують щодня з'їдати по 5–10 горіхів, щоб очистити жовчні канали та печінку. Вважається, що цей продукт полегшує болючі відчуття при печінковій коліці.
Народна медицина радить поєднувати плоди з медом, що подвоює їхню користь. Існує безліч лікувальних рецептів, заснованих на фісташкових інгредієнтах (олії ​​та ядрах) від:

• тахікардії;
• гіпертонії;
• серцевої недостатності;
• туберкульозу;
• кашлю та бронхіту;
• психологічного виснаження;
• хронічної втоми;
• виразок травного тракту;
• опіків;
• анемії;
• колітів;
• інфекційних захворювань;
• кишкового розладу при отруєнні;
• старіння шкіри.

Чи знаєте ви? Найбільшим виробником фісташок у світі є Іран. За рік із плантацій країни робітники збирають понад 255 тисяч тонн горіхів. Крім того, до трійки лідерів увійшли США та Туреччина, які щорічно вирощують, відповідно, 176 тисяч та 82 тисячі тонн продукту.

Крім того, фісташки допомагають при безплідді, сприяють виробленню яйцеклітин і посилюють потенцію, ніж однаково корисні для чоловіків і жінок.

Можлива шкода

Якщо не контролюється їсти фісташки, організму можна сильно нашкодити. Конкретних протипоказань ці смачні горіхи немає. Але дієтологи попереджають про можливі ризиках ожиріння та алергічних реакціях. Особливу обережність до ласощів слід виявляти алергікам. Як сильний алерген, продукт може спровокувати навіть анафілактичний шок.

Лікарі категорично наполягають на розумних порціях горіхів - тільки тоді вони будуть корисні, а в усіх інших випадках завдадуть непоправної шкоди організму. Виходячи з цих переконань, важливо для себе з'ясувати, скільки ж фісташок можна з'їдати в день з урахуванням своєї ваги та стану здоров'я.

На думку фахівців, середньостатистична фізично здорова людина, яка регулярно займається спортом, щодня може з'їдати не більше 40 г плодів. Все, що згори, вже починає шкодити. В результаті подібного переїдання можуть виникнути збої в роботі органів травлення та нирок.

Важливо! Під час терапії фісташковими ядрами дієтологи радять звести до мінімуму вживання вершкового та олії.

Як вибрати при покупці

На прилавках магазинів цей продукт найчастіше зустрічається в обсмаженому та приправленому сіллю вигляді, але можна знайти і сирі горішки. Цінова політика на них залежить від розмірів ядер та ступеня обробки, що зовсім не впливає на смакові якості.
Фахівці, які в процесі своєї повсякденної роботи щодня пропускають через свої руки сотні тонн цього азіатського, радять при покупці звертати пильну увагу на упаковку та етикетку на ній, розмір та якість шкаралупи, колір ядер.

Для полегшення вибору завжди керуйтеся цими правилами:

1. Шкаралупа на якісних горіхах завжди гладка, з рівномірною структурою та блідо-жовтим забарвленням. Внаслідок впливу маринаду, в якому відбувається обсмажування, вона може наблизитися до помаранчевих відтінків. Темний колір шкірки свідчить про надмірну термальну обробку або зіпсований продукт. У жодному разі користі від нього не буде.
2. Гарне ядро ​​завжди зеленого кольору. І чим він насиченіший, тим краще смак.
3. Тонка плівка, що ледве проглядається в тріщинах стиглих екземплярів між шкаралупою та сім'ядольним ядром, має бути коричневою, а не червоною. Не забувайте, деякі недобросовісні виробники намагаються замаскувати неякісний продукт різними барвниками. Тому завжди відмовляйтеся від ненатуральних кольорів.
4. Іноді горіхи при дозріванні тріскаються, що полегшує добування їстівного зерна. Але краще віддавати перевагу цілісним зразкам, оскільки деякі підприємці на ранніх етапах дозрівання обробляють фісташки спеціальними хімічними розчинами, у результаті з'являється імітація «стиглості».
5. У якісного і стиглого продукту начинка завжди злегка виступає з відкритої шкаралупи. Якщо вона поглиблена, то «тріщину стиглості» зимитували хімічним чи механічним методами. В обох випадках під сумнівом смакові та поживні характеристики горіха.
6. Ніколи не купуйте розважний товар поблизу або ковбасних лавок - він дуже швидко і надовго вбирає сторонні запахи.
7. Проінспектуйте ровесні горіхи на аромат. Якщо в ньому присутні нотки плісняви, гнилі чи вогкості, знайдіть інший товар.
8. Упаковка фісташкових горіхів в ідеалі має бути прозорою, щоб добре виглядав зовнішній вигляд продукту.
9. Насторожити має наявність будь-яких інших сторонніх предметів у пакетику.
10. Не варто купувати горішки, якщо ви помітили в упаковці багато екземплярів, що випали зі шкаралупи. Це не ознака їх стиглості, а навпаки, прикмета поганого транспортування, порушень правил заощадження чи термінів збирання врожаю.

Важливо!Якщо на поверхні фісташкових горішків утворився соляний наліт будь-якої товщини, знайте: ядра не свіжі, їх збирали понад рік тому. І цей факт не виправлять навіть підроблені етикетки із сьогоднішніми датами.

В якому вигляді вживати

Говорять, якщо продукт поживний, то своєї користі він не втратить у будь-якому вигляді. Безперечний факт, що в первозданному вигляді він набагато корисніший, ніж після термічної обробки. Але якщо горішки не згоріли, то легка обсмажування та сольова приправка їм не завадить.

Деякі гурме люблять балувати себе фісташковою пудрою, яку одержують із перетертих сирих ядер. Отриманий порошок додають у домашнє сорбе, смузі, випічку, салати і навіть каші.

Цілі несолоні горіхи додають у йогурт. Особливо смачні ласощі виходять, якщо використовувати для цього ванільні різновиди і після з'єднання з фісташками збити в блендері на швидких обертах не більше 10 секунд.

Як засмажити фісташки

Смажити горішки можна близько півгодини в духовці або близько 3-4 хвилин у мікрохвильовій печі. У будь-якому випадку потрібно запастися якісним продуктом, відбракувати зіпсовані та запліснявілі зразки.

Якщо ви віддали перевагу духовці, спершу підберіть сковорідку з товстим днищем. Вона ідеально підходить для обробки ядер у шкаралупі, а для очищених можна згаяти цей момент.

Коли все готово, розстеліть фісташки тонким шаром на сковороді та помістіть у духовку, попередньо виставивши таймер на 40-50 градусів. Коли почне потріскувати вміст (а це станеться не раніше, ніж через 25 хвилин), можна витягувати. Щоб горіхи не згоріли і не спекли з одного боку, бажано періодично їх перемішувати.