Скільки б не ходило легенд про походження гострого всіма улюбленого соусу майонез, їх все поєднує назва французького міста Маон і, безумовно, походження через французьку кухню з тих пір, як наприкінці 18 століття до того не відомий і дорогий соус, який могли на той час дозволити собі тільки аристократи, зробив крок Європою, щоб стати наймоднішим соусом до холодних закусок. А вже на початку 19 століття з легкої кулінарної руки знаменитого кухаря Олів'є з'явився новий варіант майонезу з додаванням гірчиці та секретного складу приправ, загублених нині безповоротно. Саме гірчиці сучасний майонез завдячує особливим пікантним смаком, повітряною ніжністю, тривалістю зберігання та простотою приготування. Саме ця версія майонезу отримала назву «Прованський соус з Маона» – майонез «Провансаль» – соус провансаль.
У наш час виробництво майонезу промисловим способом завдяки сучасній технології приготування та поліетиленовій упаковці досягло небувалого розмаху і за асортиментом, і за ціною, і за наповнювачами типу «тартар». Але таке ж широке використання при його виробництві різноманітних добавок та емульгаторів, стабілізаторів зберігання, всіляких «Е», збільшує інтерес домашніх кулінарів до виготовлення майонезу в домашніх умовах, де застосовуються тільки натуральні інгредієнти, через його відмінний смак і першу свіжість, навіть незважаючи на значне скорочення термінів його зберігання у холодильнику.
Завдяки своїй безмежній популярності, французький соус майонез, пройшовши безліч різних кулінарних редакцій, обумовлених своєрідністю смаку авторів і цілями його застосування, часом і на майонез перестав бути схожим, наприклад, йогурт з додаванням спецій і гірчиці або з молока і без яєць, де все ж таки зберігається його улюблена соусна назва. Іноді на базі майонезу готуються інші складні соуси - на своїй кухні господар - шеф-кухар.
Головними продуктами для класичного справжнього майонезу є свіжі курячі яйця та відмінної якості рослинна олія, спочатку оливкова, але в нашій країні її доступність була обмежена у певний час і в хід успішно пішла рафінована олія. Інші добавки в майонез покликані формувати його смакові особливості. Якщо купувати у магазині, то вони вказані у списку інгредієнтів. Якщо ви готуєте домашній варіант майонезу, то процесом смакових уподобань, природно, керуєте на власний розсуд.
Прихильники домашнього виробництва майонезу дружно заявляють, що його єдиним недоліком є витрата часу, яка з надлишком перекривається незаперечними перевагами. А щодо скорочення термінів зберігання, так робити його потрібно стільки, щоб вжити швидко. Готувати домашній майонез можна за допомогою сучасних модних ДІВАЙСІВ або старовинним способом – звичайним віночком. Кажуть, що так виходить чомусь смачніше.
Майонез, приготовлений за цим рецептом, має великий недолік - ні за що не захочете користуватися покупним. Але всі ваші салати полюблять його всіма своїми інгредієнтами, а домочадці та гості одразу помітять приємну смакову різницю.
Інгредієнти для приготування класичного майонезу вдома:
- жовток свіжого курячого яйця – 1 штука;
- оливкова олія - 100 мілілітрів;
- свіжий лимонний сік – 0,5 чайної ложки;
- сіль кухонна - 1 щіпка;
- цукровий пісок – 1 щіпка;
- гірчиця готова – 0,5 чайної ложки.
За домашнім рецептом класичний майонез готувати так:
- У відповідну ємність вилити 1 курячий свіжий жовток, дотримуючись дуже суворих правил дезінфекції всього яйця, яке попередньо слід промити з содою або засобом для миття посуду та овочів, обсушити паперовим рушником і тільки після цього розбити так, щоб воно розійшлося на дві половинки, однією в іншу, вилити спочатку білок, а жовток, що залишився, - в інший посуд.
- Слідом за жовтком всипати сіль, цукор і ввести готову гірчицю для того, щоб усю цю масу збивати до пишної консистенції поступово підливаючи малі дози оливкової або соняшникової олії, а можна й у половинній пропорції того й іншого.
- Правильний процес збивання домашнього майонезу полягає в тому, щоб він йшов не надто швидко і не надто повільно. Як тільки вся маса стане пишною, світлою, а не білою і прилипатиме до віночка, слід на цьому зупинитися.
- Для більшої світлості його тону та благородства смаку додайте невеликий об'єм лимонного соку або яблучного оцту. Декому подобається замінювати їх бальзамічним оцтом.
Нагадуємо, що зберігати домашній майонез, в якому відсутні стабілізатори зберігання, потрібно зовсім недовго і строго в холодильнику - продукт, що швидко псується.
У способі приготування майонезу з цілого свіжого курячого яйця врахована та обставина, що деякі господині вважають за краще збивати його інгредієнти за допомогою сучасних кухонних пристосувань: міксером, блендером, з якими вся процедура приготування цього салатного соусу займе не більше кількох хвилин.
Інгредієнти для приготування майонезу з свіжих яєць:
- яйце куряче свіже – 1 штука;
- соняшникова рафінована олія - 150 мілілітрів;
- гірчиця – 0,5 чайної ложки;
- свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
- сіль кухонна - 0,5 чайної ложки;
- цукровий пісок – 0,5 чайної ложки.
За домашнім рецептом майонез із цілих свіжих курячих яєць готується так:
- У відповідну ємність вилити ціле сире яйце, ввести все, крім олії та лимонного соку, інгредієнти та за допомогою блендера розпочати процес їх збивання.
- У процесі збивання ввести рослинну олію і в кінці влити лимонний сік, і майонез, придбавши світлу пишну форму, повністю готовий.
Зберігати у холодильнику. Знавці високої кулінарії стверджують, що такий швидкісний спосіб збивання майонезу погіршує його смакові якості.
Домашній рецепт майонезу з молока
Майонез з молока теж має місце. У процесі збивання молоко в дотику з іншими рецептурними інгредієнтами стає по-справжньому густим, нітрохи не втрачаючи смаку порівняно з традиційними його різновидами.
Інгредієнти для приготування майонезу із молока:
- молоко натуральне, жирністю 2,5% – 150 мілілітрів;
- олія соняшникова - 300 мілілітрів;
- гірчиця – 2-3 чайні ложки;
- сіль та цукровий пісок - за смаком.
За домашнім рецептом майонез із молока готувати так:
- Молоко кімнатної температури влити в глибоку ємність, додати туди ж соняшникову олію і збивати міксером до утворення щільної емульсії.
- У суміш, що вийшла, ввести всі інші інгредієнти: сіль, цукровий пісок, гірчицю і лимонний сік і продовжити збивання в межах 5 секунд.
І молочний, без участі яєць, приємний майонез ні видом, ні смаком не поступиться класичним варіантом. Як це підійде тим, кому яйця протипоказані з якихось причин.
Домашній майонез на перепелиних яйцях
Багатьом такий вид майонезу здасться просто цікавим, але справжні тонкі цінителі цього знаменитого соусу запевняють, що він набуває особливого смаку, а користь перепелиних яєць, які не обтяжують наш організм зайвим холестерином, давно визнана всіма.
Інгредієнти для приготування домашнього майонезу на перепелиних яйцях:
- перепелині яйця свіжі – 6 штук;
- олія соняшникова - 150 мілілітрів;
- гірчиця готова – 1/2 чайної ложки;
- цукровий пісок – 1/2 чайної ложки;
- лимонний сік – 1 столова ложка;
- чорний мелений перець - 1 щіпка;
- свіжа зелень - за перевагою;
- сіль кухонна - 1/2 чайної ложки.
За домашнім рецептом майонез на перепелиних яйцях готувати так:
- У блендері протягом 1 хвилини збити яйця, сіль, цукровий пісок, перець та гірчицю до однорідної пишної маси.
- Продовжуючи збивати, потроху вливаємо до неї соняшникову олію до загусання соусу.
- У соус, що вийшов, вливаємо лимонний сік, продовжуючи збивати, додати дрібно рубану свіжу зелень. Майонез готовий.
Готовий майонез потрібно помістити для охолодження та загусання в холодильник. Якщо його не буде використано повністю, то продовжити його зберігання знову в умовах холодильника.
Відрізняється даний рецепт домашнього майонезу від класичного збільшеною кількістю олії, що робить його пишним і густим. Курячі яйця повинні бути свіжими і з яскравими жовтками.
Інгредієнти для приготування простого домашнього майонезу:
- яйце куряче - 1 штука;
- олія рослинна - 250 мілілітрів;
- гірчиця готова – 1 чайна ложка;
- сік лимонний – 1 столова ложка;
- цукровий пісок – за смаком;
- сіль кухонна - за смаком;
- перець чорний мелений - на смак.
За простим рецептом домашній майонез готувати так:
- У глибокий посуд розбити свіже яйце і збивати його блендером або краще міксером, підливаючи тонким струменем олію. Чергову мінімальну порцію олії підлити після того, як буде збита повністю попередня порція, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимальної.
- По ходу збивання маса соусу змінюватиметься за кольором, стане густою та однорідною і продовжувати збивання потрібно до отримання необхідної вам консистенції майонезу. Якщо маса здасться рідкою, влийте ще трохи олії і продовжіть процес збивання до потрібної консистенції.
- Настав час додати відповідно до вашого смаку чорний мелений перець, готову гірчицю, лимонний сік, цукровий пісок та кухонну сіллю. Спробуйте соус, що вийшов, на смак - недостатнє додайте і ще раз збийте. Все остаточно перемішати та використовувати домашній майонез за призначенням.
Будь-який вид домашнього майонезу краще готувати порційно для повного його використання, але якщо все ж таки залишається якийсь його обсяг, то зберігати строго в холодильнику і під кришкою. До того ж додавання гірчиці в даному рецепті – справа факультативна – вона важлива лише для майонезу сорту «Провансаль».
На перший погляд більшість рецептів приготування домашнього майонезу дуже прості та схожі – і це правильно. Чому ж у деяких не все добре виходить. При всій простоті домашнього виробництва цього популярного соусу дуже важливо, щоб усі продукти для його приготування були свіжими та обов'язково кімнатною температурою, щоб майонез швидко та пишно збивався.
- Для приготування гострого майонезу готову гірчицю, яка найчастіше рекомендується в рецептах, слід замінити на свіжий гірчичний порошок, який і привнесе в нього бажану гостроту і справжній запах натуральної гірчиці.
- Щоб уникнути деякої гіркоти домашнього майонезу, краще в рівних пропорціях ввести соняшникову та оливкову олію. Це послабить природну гіркоту оливкової олії.
- Густота домашнього майонезу обумовлена кількістю вливається при його збиванні олії та інтенсивності збивання - не бійтеся густоти. Її можна виправити додаванням до соусу невеликого об'єму води кімнатної температури з подальшим перемішуванням усієї маси.
- Нагадуємо про допустимі терміни зберігання домашнього майонезу в холодильнику: не більше 4 діб. Враховуючи цю обставину, робіть таку кількість домашнього соусу майонез, щоб за вказаний період він був весь використаний.
- Якщо довелося робити майонез з яєць з блідим забарвленням жовтків, з яких майонез вийде білястим, то підфарбувати його можна додаванням однієї щіпки меленої куркуми, але не переборщіть - колір може вийти занадто яскраво-жовтим.
Особливі вимоги до рослинної олії - основного інгредієнта будь-якого майонезу. Оптимальний варіант - оливкова олія нерафінована, холодного віджиму (extra virgin), допустимо також оливкова олія але extra virgin і рафінована соняшникова.
- Сіль вводити мінімально і краще екстра або звичайну кухонну дрібного помелу. Цукор теж не можна передозувати та краще користуватися цукровою пудрою.
- Для підкислення домашнього майонезу можна використовувати свіжий сік лимонний або столовий оцет, як зазначено в рецепті. Гірчиця – інгредієнт необов'язковий, на любителя, та для створення майонезу сорту «Провансаль».
- У вже готовий майонез можна вводити різні добавки: дрібно нарізані огірки мариновані, оливки, маслини або прянощі за перевагою.
У зв'язку з тим, що співвідношення продуктів, що наводяться в рецептах, досить приблизне, ви можете посилити смакову його насиченість подвоєнням порції яєць, але зберігати його в такому випадку можна не довше 1 доби. Підвищена кількість олії продовжує ці терміни до 2-3 діб.
Якщо ви станете робити домашній майонез регулярно, то самостійно осягнете всі секрети його виробництва в умовах вашої кухні і самі даватимете з цього приводу слушні поради знайомим-початківцям. Найцінніше, що ви отримаєте прекрасний та натуральний соус без штучних добавок та стабілізаторів, який принесе лише користь здоров'ю та дозволить готувати з ним дуже смачні повсякденні та святкові страви.
У вас є можливість експериментувати у варіантах приготування домашнього майонезу за своїми уподобаннями або користуватися порадами провідних європейських кулінарів, наприклад, пана Делія з Англії, який пропонує дуже цікаві варіанти майонезних добавок:
Додавання до основного майонезу ваших улюблених приправ збагачує його різноманітними відтінками смаку. Для смажених страв дуже хороший майонез з додаванням перцю чилі, для чого до нього додати трохи рилець халапеньо, все інтенсивно перемішавши. Гостроту майонезу регулюйте дозуванням добавки. Додавши в майонез подрібнені блендером сушені томати і перемішавши його до однорідності, ви отримаєте чудовий соус до грибів, макаронів та сиру. Суміш домашнього майонезу з перетертим сушеним базиліком хороша як приправа до шинки з рисом і морепродуктами.
До соковитого справжнього ростбіфу добре додати суміш майонезу зі свіжим подрібненим хріном. Вона ж підійде до шинки, копченої червоної риби і до нашого популярного оселедця. Додавання до майонезу раціональної кількості тертих варених буряків додасть яскравого тону цьому соусу, який прикрасить, наприклад, світлі страви з білої риби.
Щоб приготувати майонез селери, який відмінно підходить до всіх м'ясних і рибних страв, необхідно зварити корінь селери, очистити його, подрібнити на дрібній тертці і ввести його допустимий обсяг в майонез при помішуванні. Універсальним і красивим соусом зробить домашній майонез додавання до нього каррі - він чудово поєднуватиметься з усіма продуктами з низки овочевих і м'ясних різноманітних закусок. Список добавок у домашній майонез багатий та різноманітний: часник, цибуля, кріп, естрагон, кріп, томатна паста, корнішони, каперси, апельсиновий сік, м'якоть оселедця та авокадо, чорна та червона ікра, а також усі ароматичні мелені трави. Цей список відкритий – можете продовжити його своїми досвідами та досягненнями у вишуканості смаку цього чудового соусу.
Можливі варіанти майонезу для хворих на цукровий діабет, коли з його інгредієнтів виключається цукор. Для вегетаріанців із майонезу виключаються яйця. Харчова промисловість вже випускає майонез для тих, хто постить без яєць і без молока. Мабуть, найвищою перевагою домашнього майонезу, завдяки свіжості, натуральності та високій якості його інгредієнтів та його власної свіжості, є те, що такий продукт можна включати в малих дозах та дитяче харчування.
Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів із майонезом. Покупний соус шкідливий для здоров'я, у ньому містяться консерванти, аромати, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт усім, хто хоче дотримуватись здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилось зрозуміти, як зробити домашній майонез.
Класична рецептура соусу прийшла до нас із французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні лише досить багатим людям. У радянські часи соус поступово завоював всенародне кохання.
Смак первісного соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.
- Яйця.
- Рослинна олія.
- Гірчиця.
- Сіль, цукор.
- Підкислювач: лимонний сік або оцет.
Основний продукт для майонезу - олія, від її якості залежить смак кінцевого продукту.
Професіонали не радять використовувати тільки оливкову олію, вона негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гіркуватість. Найкращий варіант – це суміш оливкової та будь-якої іншої рослинної олії в пропорції 1:1.
Багато масла робить майонез калорійним продуктом, тому не варто вживати його у великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продукт небезпечний для здоров'я, у ньому можуть бути збудники інфекційних захворювань.
Вибирайте свіжі яйця перевірених великих виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, оскільки птах у них міг не проходити ветеринарний контроль.
Гірчиця для виготовлення майонезу може бути готовим соусом або у вигляді порошку. Останній варіант безпечний: у ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає гострішого смаку.
Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравого смаку.
Кількість солі та цукру, що пропонується в рецептах, можна змінювати на свій смак. У магазинному майонезі міститься велика кількість цукру, тому людям, які страждають на цукровий діабет, не рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати вміст спецій і не додавати будь-які компоненти.
Популярні рецепти
Основні інгредієнти визначені, рецептів соусу існує велика кількість. Розрізняються як компоненти, а й методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.
Класичний рецепт
Інгредієнти такі.
- Рафінована олія – 200 мл.
- Жовток – 1 шт.
- Сіль – половина чайної ложки.
- Цукор – чайна ложка.
Як рафіновану олію можна брати оливкову, соняшникову, кукурудзяну. Головна умова – неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів має бути однаковою та кімнатною.
Порядок приготування наступний.
- Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль та цукор.
- Збити до появи білої піни.
- Вводити масло тонким струмком, не припиняючи збивати.
- Ввести оцет.
- Довести до необхідної консистенції.
Густота соусу залежить від кількості олії. Щоб зробити майонез рідкішим, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі та цукру може бути змінена відповідно до смаків господині. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.
Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженій калорійності в них міститься більше вітамінів та мінералів. Завдяки хорошому імунітету перепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.
Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, тому продукт слід вибирати з особливою увагою.
Інгредієнти:
- перепелині яйця – 6 шт.;
- рафінована рослинна олія – 1 склянка;
- оцет – 1 ст. л.;
- сіль – половина чайної ложки;
- гірчиця - 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Порядок дій такий.
- Розбити яйця, додати сіль|соль|, цукор.
- Збити до одержання піни.
- Не перестаючи збивати, ввести тонким струмком масло.
- Додати гірчицю та оцет.
- Довести соус до консистенції.
Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менша, ніж свіжого.
Вегетаріанський майонез
Вегетаріанцям та віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їхня безпека від сальмонели.
Інгредієнти такі.
- Рафінована олія – 0,5 склянки.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Овочевий бульйон чи огірковий розсіл – 0,5 склянки.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Гірчиця – 1 ст. л.
Спосіб приготування такий.
- Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести у них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
- Додати до нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
- Збивати, додаючи тонким струмком масло.
- Довести до консистенції.
Такий майонез цінний відсутністю яєць та зниженою калорійністю. Він чудово підійде для заправки салатів.
Як робити домашній майонез корисним та безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць та використати сир.
Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, бархатистим смаком.
Інгредієнти такі.
- Сир – 100 г.
- Рафінована олія – 2 ст. л.
- Відварений жовток – 1 шт.
- Гірчиця – половина столової ложки.
- Лимонний сік чи оцет – половина столової ложки.
- Сіль – на кінчику ножа.
Спосіб приготування такий.
- Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
- Постійно помішуючи, долити олію.
- Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до одержання потрібної консистенції.
- Для густоти можна додати по 1 ч. л. рослинного масла. Щоб зробити соус рідкішим – трохи молока чи води.
Сирний майонез стане чудовою заправкою до салатів та інгредієнтом для різних закусок.
Майонез на молоці
Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має нижчу калорійність порівняно з класичним варіантом приготування: частина олії замінюється молоком.
Інгредієнти такі.
- Молоко – 100мл.
- Гірчиця – 1 год.
- Цукор - 1 ч. л.
- Оцет – 1 ст. л.
- Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль та цукор.
- Збиваючи, невеликими порціями втрутити олію.
- Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.
Соус стане чудовим доповненням до салатів та закусок, додасть їм легкий вершковий присмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.
Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.
Інгредієнти такі.
- Рафінована олія – 150 мл.
- Жовток – 2 шт.
- Гірчиця готова – половина чайної ложки.
- Сіль – третина чайної ложки.
- Оцет чи лимонний сік – 1 ст. л.
Спосіб приготування включає такі кроки.
- У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
- По чайній ложці додавати олію, не перестаючи збивати. Після декількох перших ложок його можна вливати тонким струмком.
- Додати оцет.
Результат порадує класичним смаком майонезу Провансаль, який стане чудовою заправкою для олів'є.
Часниковий майонез
Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане чудовим кремом для овочевих та м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса та риби, запечених овочів.
Інгредієнти такі.
- Рафінована олія – 150 мг.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Сіль – третина чайної ложки.
- Цукор – третина чайної ложки.
- Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
Спосіб приготування такий.
- Яйце збити із цукром, сіллю.
- Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити олію. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкого струмка.
- Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
- Збивати до потрібної консистенції.
Гострий ароматний соус чудово підійде до м'яса, курки, овочевих страв.
М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних рулетиків, наприклад, з баклажану.
Інгредієнти такі.
- Рафінована олія – 200 г.
- Жовток – 1 шт.
- Сир твердих сортів – 100 г.
- Сіль на кінчику ножа.
- Цукор – третина чайної ложки.
- Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
Спосіб виготовлення наступний.
- До жовтка додати сіль та цукор. Збити до появи білої піни.
- Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
- Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
- Сир потерти на дрібній тертці.
- Вмішати сир у соус.
Соус виходить густим, ситним із приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.
Томатний майонез
Незвичайний соус з ароматом свіжих помідорів безсумнівно прикрасить страви.
Інгредієнти такі.
- Рафінована олія – 150 мл.
- Жовток – 1 шт.
- Сіль – на кінчику ножа.
- Цукор – половина чайної ложки.
- Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
- Томатна паста – 1 ст.
Спосіб приготування такий.
- У жовток додати сіль|соль|, цукор. Збити.
- Акуратно вмішувати олію невеликими порціями.
- Додати лимонний сік чи оцет. Перемішати.
- Вмішати томатну пасту.
Навчається цікавий соус, який підходить для закусок та бутербродів. У томатній пасті зазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.
Використання техніки у приготуванні домашнього майонезу
Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли блендер. Але віночок не варто відкладати убік. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. Внаслідок занадто сильного перемішування домашній майонез може розшаруватись і піти пластівцями.
Якщо для приготування соусу використовується міксер, швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не почалося розшарування.
Професіонали вибирають занурювальний блендер, він не так сильно збиває, як міксер, у соус потрапляє менше повітря.
- Продукти мають бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
- Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, оскільки соус розшарується.
- Вводити олію потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшаровування.
- Під час приготування соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
- Соус та страви з ним зберігаються в холодильнику не більше доби.
- Для дітей і вагітних, жінок, які годують, можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.
Сирі яйця – як зменшити небезпеку?
Сальмонела міститься в посліді захворілої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину та заражає вміст.
Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще за фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку розчинами, що дезінфікують.
Тримати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед використанням ретельно обмивати з використанням мила.
Для приготування майонезу не можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.
Висновок
Приготування домашнього майонезу не займає багато часу та сил. Соуси урізноманітнять меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.
Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.
Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.
Вагомі переваги домашнього майонезу
Нашим людям куди простіше купити упаковку соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.
Як кажуть, лише Богові відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?
А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.
Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати про те, що в упаковці лише сухий жовток.
Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.
Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.
Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами
Класичний рецепт
- 260 мл олії (рослинної);
- 5 г гірчиці;
- 1 яйце;
- 15 мл лимонного соку.
Калорії – 610.
Як зробити майонез у домашніх умовах:
Як зробити майонез на жовтках блендером
- 5 г гірчиці;
- 3 жовтки;
- 2 г солі;
- 4 г цукру;
- 160 мл рослинної олії;
- 25 мл лимонного соку.
Калорії – 656.
Алгоритм дій:
- Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
- Масу добре збити, щоб стала однорідною;
- По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
- Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
- Насамкінець додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.
- 2 г цукрового замінника;
- 30 мл вазелінової олії;
- 5 г гірчиці;
- 3 г солі;
- 1 куряче яйце;
- 15 мл лимонного соку.
Тривалість приготування – 10 хвилин.
Калорії - 199.
Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:
- Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
- Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
- Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
- Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
- Соус знову збити і він готовий.
Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером
- 215 мл олії;
- 1 яйце;
- 5 г цукру;
- 30 мл лимонного соку;
- 3 г солі;
- 5 г порошку гірчиці;
- 1 щіпка чорного перцю.
Час приготування – 10 хвилин.
Калорії – 479.
Послідовність дій:
- У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
- Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
- Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
- Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.
Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах
- 315 мл будь-якої олії;
- 5 г гірчиці;
- 160 мл молока;
- 3 г солі;
- 5 г цукру;
- 15 мл лимонного соку.
Час на приготування – 5 хвилин.
Калорії – 495.
Приготування:
- У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
- Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи рухом блендером вниз і вгору;
- Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
- Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
- Коли мети досягнуто, соус готовий.
Пікантний майонез із додаванням часнику
- 3 шматочки часнику;
- 2 яйця;
- 10 г цукру;
- 5 г солі;
- 10 мл яблучного оцту;
- 345 мл олії.
Тривалість приготування – 10 хвилин.
Калорії – 572.
Порядок дій:
- Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
- До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
- Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
- Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
- Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.
Як приготувати домашній майонез з йогурту
- 120 мл йогурту;
- 1 лимон;
- 2 жовтки;
- 110 мл олії;
- 10 г гірчиці.
Час приготування – 10 хвилин.
Калорії – 262.
Метод готування:
- З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
- Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
- Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
- Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
- Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.
Домашній майонез на перепелиних яйцях
- 4 перепелині яйця;
- 220 мл оливкової олії;
- 5 перепелиних жовтків;
- 20 мл лимонного соку;
- 5 г діжонської гірчиці.
Час приготування – 5 хвилин.
Калорії – 616.
Спосіб приготування:
- Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
- Трохи збити все це віночком у легку піну;
- Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
- Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
- По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
- Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
- В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
- Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.
Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками
- 4 варені жовтки;
- 15 мл оцту;
- 7 г солі;
- 430 мл олії;
- 5 г цукру;
- 10 г гірчиці.
Час приготування – 30 хвилин.
Калорії – 647.
Метод приготування:
- Жовтки яєць помістити у чашу для приготування майонезу;
- Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
- Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
- Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
- Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
- Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.
Шляхи вирішення можливих проблем
Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви перезбили масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідше.
І, звісно, зворотний бік медалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.
У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.
Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.
Олія додається потроху або наприкінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.
Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.
Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.
Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і так далі, щоб знайти у нашому списку свого фаворита.
Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.
Основні складові майонезу – рослинна олія та яйця. Магазинний продукт рекомендують зберігати за температури не вище 18 градусів від 45 діб до 6 місяців. Щоб досягти такого тривалого зберігання до його складу включають хімічні консерванти. Але можна їсти улюблений багатьма соус і без шкоди здоров'ю, адже з натуральних продуктів майонез в домашніх умовах блендером можна приготувати буквально за кілька хвилин.
Для приготування найпопулярнішого французького соусу, відомого багатьом під назвою майонез, знадобляться:
- 1 куряче яйце;
- 15 мл лимонного соку;
- 10 г готової гірчиці;
- сіль, цукор, чорний мелений перець та інші спеції на смак.
Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися інструкцій з приготування:
- У глибоку склянку (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити до однорідної маси.
- Потім почати вводити невеликими порціями рафіновану олію, продовжуючи збивати масу блендером. Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
- Маса добре збилася і загуснула – настав час додавати сіль, цукор, лимонний сік та інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі чи іншої спеції, повторно збити і готовий майонез.
Послідовність приготування може бути і трохи іншою: влити в склянку масло|мастило|, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, у міру загусання|мастила| маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.
З перепелиних яєць
Перепелині яйця набагато корисніші за курячі, оскільки вміст у них вітамінів A, B1, B2 у два-три рази вищий, тому вони можуть стати основою для вітамінного майонезу, до складу якого увійдуть:
- 6 перепелиних яєць;
- 100 мл рослинної олії;
- 10 г гірчиці;
- 7 г чорного меленого перцю;
- 10 мл соку лимону;
- 4 г солі;
- 4 г цукру.
Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:
- На високій швидкості приблизно одну хвилину збивати блендером яйця перепелів із сіллю, гірчицею, цукром та меленим перцем.
- Продовжуючи працювати блендером, почати вводити по чайній ложці рослинне масло, потім його можна збільшити до 1-2 столових ложок.
- У практично готовий збитий соус влити лимонний сік і перемішати масу до однорідності.
Вегетаріанський майонез блендером
Майонез – це соус із збитої в емульсію рослинної олії на кшталт «олія у воді».
Найчастіше емульгатором виступають яйця, але і без них можна приготувати смачний і густий домашній майонез, для якого знадобляться:
- 300 мл рафінованої олії;
- 100 мл аквафаби (можна замінити 150 мл соєвого молока);
- 20-30 г готової гірчиці;
- 30-45 мл лимонного соку (або винного оцту);
- 5 г солі;
- 3-5 г цукру;
- спеції на смак.
Спосіб приготування:
- У відповідній за розміром ємності змішати олію та аквафабу (соєве молоко). Потім збити за кілька хвилин суміш занурювальним блендером в емульсію, що міхурить.
- Додати складові соусу, що залишилися, і продовжити збивати на високій швидкості, до досягнення потрібної консистенції. В результаті вийде майже півлітра смачного вегетаріанського майонезу.
Як зробити провансаль вдома?
Скільки б нових назв не рясніли б на етикетках упаковок з майонезом, більшість господарок воліють Провансаль. Його ГОСТ від 1950 року передбачав у складі соусу наявність таких інгредієнтів: олія, свіжі яєчні жовтки, 5% оцет, готова гірчиця, цукор, сіль та спеції.
Ніякого крохмалю, загусників, ароматизаторів та консервантів у його складі не було, тому смачніше та простіше приготувати улюблений Провансаль самостійно.
- 150 мл рафінованої олії;
- 2 жовтки курячих яєць;
- 10 г готової їдальні гірчиці;
- 15 мл столового оцту;
- 5 г цукру;
- 2-3 г кухонної солі.
Хід роботи:
- У півлітрову банку вбити жовтки, всипати цукор, сіль і викласти гірчицю. Збити цю масу до однорідності та повного розчинення всіх кристаликів солі та цукру.
- Далі продовжуючи збивати масу блендером на високих оборотах, невеликими порціями ввести всю олію. У практично готовий майонез влити оцет і збивати приблизно одну хвилину. Щоб майонез не розшарувався, всі інгредієнти мають бути однаковою температурою. Вона може бути просто кімнатною, а можна охолодити жовтки та олію, щоб соус швидше збився.
- Прямо в півлітровій банці, в якій готувався майонез, поставити його на кілька годин у холодильник, щоб він загуснув, а потім уже можна використовувати для заправки салатів та приготування інших страв.
Оригінальний часниковий майонез
До запеченої в духовці курочці чудово підійде оригінальний майонез із часниковим ароматом та соковитою зеленню. В даному рецепті використовуються базилік і петрушка, але на свій смак можна взяти будь-яку іншу зелень.
Перелік та кількість інгредієнтів:
- 1 яйце;
- 200 мл рафінованої олії;
- 10 г петрушки;
- 10 г базиліка;
- 12 г часнику;
- сік лимона та сіль за смаком.
Послідовність приготування:
- Куряче яйце розбовтати вилкою до однорідності і перелити в склянку для занурювального блендера. Далі збивати яйце блендером з насадкою для приготування коктейлів (мутівкою) потроху вливаючи олію та лимонний сік.
- У густу повітряну масу додати продавлений через прес часник, дрібнорубану зелень, сіль і спеції, ретельно розмішати ложкою.
Домашній, без яєць
Домашній майонез без яєць може бути не лише пісним, а й приготованим на коров'ячому молоці.
Щоб зробити 500 мл такого соусу, знадобляться такі продукти в таких пропорціях:
- 300 мл олії;
- 150 мл молока;
- 20 г гірчиці готової;
- 5 г солі;
- 30 мл соку лимона або оцту столового;
- 3-4 г цукру.
- спеції.
Поетапність приготування:
- Масло та молоко занурювальним блендером перетворити на білу емульсію. На це піде буквально кілька секунд.
- В отриману суміш додати сіль, лимонний сік та гірчицю. Збивайте всі близько двох хвилин, використовуючи високу швидкість. Маса має загуснути.
- На останньому етапі додати цукор та спеції. Знову все збити. Готовий майонез відправити на кілька годин на холод.
Покроковий рецепт приготування з сиру
Майонез - досить калорійний продукт, але це не означає, що люди, які сидять на дієті або стежать за своєю вагою, повинні відмовлятися від салатів, заправлених цим соусом. Завжди можна знайти легшу дієтичну альтернативу і, наприклад, зробити майонез будинку з сиру.
Для нього треба буде взяти:
- 200 г сиру;
- 2 жовтки;
- 60 мл молока;
- 60 мл соняшникової або оливкової олії (можна взяти їхню суміш у рівних пропорціях);
- 20 г готової гірчиці;
- 15 мл лимонного соку або яблучного оцту;
- сіль за смаком.
Алгоритм дій:
- У блендері в гладку однорідну масу збити сир, жовтки і молоко.
- Продовжуючи збивати сир, невеликими порціями влити олію. Потім додати інгредієнти, що залишилися, і добре перемішати.
- Якщо сир був сухуватим і в майонезі залишилися крупинки, соус можна перетерти через дрібне сито.
Зберігати майонез сиру, як і будь-який інший домашнього походження, потрібно тільки в холодильнику від 3-4 днів до одного тижня.
З додаванням оцту
Для посилення смаку до майонезу додають лимонний сік, але його можна замінити оцтом. Смак готової заправки від цього не тільки не постраждає, але навпаки стане більш насиченим і багатшим. Головне не брати звичайний столовий, а замість нього використовувати бальзамічний, яблучний чи винний оцет.
Склад майонезу з додаванням оцту:
- 2 сирі курячі яйця;
- 250 мл рафінованої рослинної олії;
- 5 мл бальзамічного оцту;
- 5 г солі;
- 5 г цукру;
- 3 г запашного меленого перцю.
Приготування:
- Яйця разом з рештою інгредієнтів (крім олії) збити занурювальним блендером до однорідності.
- Потім у п'ять-шість заходів влити рафіновану олію, не припиняючи збивання на максимальній швидкості.
- Коли заправка набуде густої і в'язкої консистенції, що нагадує сметану, перекласти її в скляну банку і охолодити протягом півгодини в холодильнику.
Майонез – обов'язкове заправлення на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти кілька простих рецептів, які допоможуть створити цей популярний соус в домашніх умовах.
Майонез із жовтків
Багато господарок для приготування домашнього майонезу використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми ж пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.
Інгредієнти:
1 яєчний жовток
1/2 ч. л. гірчиці
щіпка цукру
дрібка солі
100 мл оливкової олії
1/2 ч. л. лимонного соку
Спосіб приготування
Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятаєте, домашній майонез не буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи соку лимонного, яблучного або бальзамічного оцту.
Майонез із цілих яєць
www.credits
Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.
Інгредієнти:
150 мл олії
0,5 ч. л. гірчиці
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
1 ст. л. соку лимона
Спосіб приготування
Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.
Молочний майонез
www.credits
Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.
Інгредієнти:
150 мл молока 2,5%-ної жирності
300 мл соняшникової олії
2-3 ч. л. гірчиці
1 ст. л. лимонного соку
сіль та цукор за смаком
Спосіб приготування
Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникову олію та збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона та збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.
Майонез із перепелиних яєць
www.credits
Гурмани люблять експериментувати та готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.
складові
6 перепелиних яєць
150 мл олії
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
0,5 ч. л. гірчиці
щіпка чорного меленого перцю
1 ст. л. соку лимона
зелень за смаком
Спосіб приготування
Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.
