Якщо ви зловили річкову форель, її можна буде засолити. Адже всім відомо, як смачно з'їсти бутерброд із білого свіжого хліба та шматочка червоної риби. Особливо, смачно вийде засолити свіжу, щойно виловлену рибу.
Перед засолюванням, насамперед, випатрайте форель, видаливши всі нутрощі і плівки. Добре промийте, після чого відокремте голову і зробіть надріз по спині до хребта. Найкраще робити це спеціальним філейним ножем.
Після того, як надріз зроблений, акуратно відокремте м'ясо від кісток. Луску і шкіру з риби можна не знімати, вона нам не завадить надалі, а навпаки допоможе зберегти форму при засолюванні.
Підготовлене філе необхідно промити в холодній воді і промокнути паперовими рушниками, щоб видалити надлишки рідини. Після цього змішайте в ємності одну столову ложку солі та цукру на 1 кг. ваги продукту.
Після цього, добре обмастіть рибу з усіх боків і покладіть у ємність. Для засолювання необхідно накрити рибу кришкою та залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час риба просолиться та віддасть всю зайву вологу.
Після того, як пройдуть добу, солону рибу варто поставити в холодильник ще на добу. Після цього філе форелі виймають з чашки, де воно солилося. Можете перекласти його в контейнер чи пакет та зберігати у холодильнику.
Відрізати рибу найкраще добре заточеним ножем, відокремлюючи тонкі шматочки м'яса від шкіри. Якщо солона риба довго лежить у холодильнику, то для збереження її можна помістити в морозилку, де вона зможе зберігатися тривалий час.
| Розділ: |
– це улюблене частування багатьох людей. Її подають як закуску з бутербродами або додають у салати. Придбати цей продукт можна в готовому вигляді на прилавках магазинів, але не всі знають, як посолити форель смачно в домашніх умовах.
Страва домашнього приготування відрізняється особливим ароматом та тонким смаком. Рибу можна зробити того ступеня солоності, якому віддаєте перевагу саме Ви. Крім цього, в розсіл або суху суміш для засолювання можна покласти пряні трави або додати спеції за власними уподобаннями.
Традиційний спосіб соління
Червона риба – це такий продукт, який споживається у слабо солоному вигляді. Її використовують для святкового столу. Останнім часом люди вважають за краще робити засіл власними силами.
Класичний спосіб - це застосування сухої солонкової суміші. Вона складається з цукру та солі, взятих у рівних пропорціях. При цьому пересолити рибу практично неможливо. М'ясо вбирає той обсяг, який йому потрібно.
Крім солі та цукру для класичного рецепту можна застосовувати лавровий лист, перець. Для виготовлення вибирається тушка середніх розмірів. Вона повинна мати рівну, гладку шкіру без пошкоджень. Колір якісного продукту рівномірний, а очі прозорі.
Риба може бути охолодженою або замороженою. В останньому випадку її необхідно розморозити у холодильнику. Перед приготуванням її потрошать. Голову залишають.
Риба рівномірно посипається солонковою сумішшю. Найчастіше беруться по 2 ложки цукрового піску, 2 ложки солі. Суміш слід трохи втерти в шкіру. Потім тушку укладають у посуд. Вона не повинна бути виконана з металу, тому що він надає неприємного смаку м'ясу.
Говорячи про те, смачно в домашніх умовах, кожен сам визначає для себе ідеальні пропорції. Для цього потребує 2-3 засолення.
Швидкий спосіб засолення
Іноді виникають ситуації, коли слід зробити засолювання риби в короткий термін. Тоді слід скористатися простим рецептом. Для нього знадобиться сіль, перець, лавровий лист, оцет, олія та цибуля.
Для початку слід обробити рибу. Щоб вона швидко просолилася, філе відокремлюють від шкіри та нарізають на шматочки середньої величини. Після цього його укладають у посуд, де виробляється засолювання.
Для приготування розсолу на півлітра води додається 3 столові ложки солі. Даним розчином заливається філе і ставиться під гніт. Через 1-2 години рідина зливається і заливається новий розсіл. Він складається зі склянки води та ложки оцту. У ньому форель витримується протягом п'яти хвилин.
На завершення необхідно нарізати цибулю, змішати її зі спеціями, лавровим листом, філе і залишити на 15-20 хвилин. Страва буде готова, і її можна подавати до столу.
Традиційне засолювання в маринаді
Незважаючи на те, що більшість віддає перевагу сухому способу, є й інші варіанти, як посолити форель смачно в домашніх умовах. Можна використати маринад. Для його приготування потрібна кам'яна сіль, цукор та вода. Сіль найкраще вибрати велику.
Риба обробляється на філе, можна залишити великі шматки. Після цього готується маринад. На літр кип'яченої води використовується 2 столові ложки солі та цукрового піску. Вони поєднуються до повного розчинення сухих складових. У маринад додається лавровий лист, запашний перець. Маринад доводиться до кипіння. Його остуджують до кімнатної температури та заливають рибу. Готовність настає за 20 годин.
Рецепти страв з риби
як засолити форель
1250 г
10 хвилин
185 ккал
5 /5 (1 )
Як не дивно, але форель (райдужна форель) здавна вважалася царською стравою. Досі не можу зрозуміти – за які заслуги? Готувати її швидко та нескладно. Компоненти – більш ніж доступні. Знаю одне, що ця готова солона червона риба за вартістю межує із ціною літака, оскільки віднесена до делікатесів (по-іншому – багато не з'їси). Єдине, що мене зупиняє від полеміки, смак риби справді чудовий. Тому я волію готувати її сама, купуючи заморожену тушку, що набагато дешевше.
Ділюсь з вами відпрацьованими за багато років парою простих рецептів, як смачно (і найголовніше – швидко), засолити форель у домашніх умовах. Спробую докладно розповісти про тонкощі процесу, викладаючи покрокові фото, що супроводжують кожен рецепт.
Правильний вибір інгредієнтів
- У засолювання годиться як охолоджена, і морозива червона риба. Вважайте, що вам доступніше за фінансами.
- Якщо ви хочете придбати вже готове філе, то потрібно брати великий шматок, вагою від півтора кілограма і вище. Солити великим шматком – смачніше.
- Цукровий пісок при засолюванні просто необхідний, оскільки цукор вважається підсилювачем, особливо рибного смаку.
- Солять рибу лише великою сіллю. Дрібна, класу «Екстра», не вітається кухарями, оскільки миттєво проникає у тканини риби, і існує реальна можливість сильно пересолити, а отже, просто зіпсувати продукт.
Рецепт 1: класичне засолювання форелі в домашніх умовах
- Час засолювання філе- 2-3 години.
- Кухонне приладдя:дошка під обробку риби, гострий ніж, рибний пінцет (для видалення кісток), лист.
складові
Покроковий процес засолювання райдужної форелі
Форель райдужна – досить велика риба. Нерідко самки витягують до трьох кілограмів. Тому в рибних маркетах та спеціалізованих магазинах можна купити пласт готового охолодженого філе вагою від півтора кілограма і більше. І це лише половина тушки всієї рибини. Ось з таким шматком нам і доведеться попрацювати.
- Гострим ножем видалити з готового пласта (близько 1,5 кг) філе червоної риби спинної та черевні плавці. Зняти зайвий жир із черевної частини.
- Спеціальним пінцетом вийняти великі кістки.
Чи знаєте ви?У разі відсутності кухарського пінцету для видалення рибних кісток, можна скористатися невеликими і навіть манікюрними (якщо не шкода) кусачками.
- Викласти одним шматком на велике деко, шкірою риби на дно.
- Зверху рівномірно покрити двома жменями великої солі, і розрівняти руками.
- Поверх шару солі також рівномірно присипати філе однією великою щіпкою цукрового піску.
- Зверху розкласти свіжі гілочки від половини пучка кропу.
- Збризкати підготовлену до засолювання рибу 30-50 мл горілки або коньяку.
- Виставити деко з делікатесом, що готується, на 2-3 години в прохолодне місце.
Через дві (або три) години готовий до вживання продукт нарізають тонкими скибочками та середньої величини шматками, обов'язково звільняючи від шкіри. Скибочки подають до столу, а шматки червоної риби складають у контейнер із кришкою, і прибирають у холодильник.
Зберігається такий продукт в умовах холодильника не більше трьох-чотирьох діб. При заморожуванні, особливо тривалому, делікатес може втратити свій неповторний присмак.
Базові правила, як солити форель в домашніх умовах, дивіться на відео, що пояснює.
Відеорецепт
У цьому ролику немає чітких пропорцій. Тут показано лише основні принципи приготування малосоленої червоної риби. Але якщо ви точно знаєте, якою мірою солоності вам потрібен готовий продукт, помилка при соленні виключена. Така риба не може не вийти.
Засолювання форелі в домашніх умовах
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Рецепт 2: як солити форель у домашніх умовах
- Час процесу соління- 20-25 хв.
- Час соління риби –три доби.
- Вихід- 890 р.
- Енергоємність- 201,6 ккал/100 г.
- Кухонний інвентар:дошка, філейний ніж, мірна ложка, дві ємності (або контейнери), кухонні чашки, харчова плівка, два щільні місткі целофанові пакети.
складові
Покрокове приготування солоної форелі по-домашньому
А зараз я пропоную базовий рецепт соління форелі в домашніх умовах, і даю точні пропорції, оскільки дотримати їх у даному випадку просто необхідно. І тоді все вийде.
- Розрізати тушку по хребту на дві частини (шкіру та кістки видаляти не потрібно).
- Змішати в окремій сухій чашці 2 ст. л. солі великого помелу із 1 ст. л. цукровий пісок.
- Перевернути обидві половини тушки, що розрізає, шкірою вгору і рівномірно посипати третьою частиною приготованої солодко-солоної суміші.
- Розтерти суміш на поверхні форелі.
- Дно кожної з двох ємностей (у мене вони скляні) злегка присипати сумішшю солі з цукром і в кожну помістити по шматку форелі шкірою вниз.
- Залишок суміші рівномірно розподілити на обидві половини тушки червоної риби.
- Одну частину посипати невеликою кількістю чорного меленого перцю та залити соком із половини лимона. Другу половину можна посипати тертим з невеликою кількістю солі кропом, а можна залишити так, як є без додаткових спецій.
- Кожну ємність зі шматком форелі обтягнути харчовою плівкою.
- Залишити обидві ємності при температурі 22-23 ° C на 12 годин (я прибираю лотки в напівпідвальне приміщення). Через 12 годин потрібно рибу перевернути, опустивши м'ясом у сік, знову укрити плівкою і прибрати в холодильник на три доби.
- Через три доби вийняти кожен шматочок райдужної форелі з ємності, в якій вона солилася, і розкласти по щільних целофанових пакетах. Таку рибу можна зберігати у морозильній камері.
Важливо! Протягом трьох діб, поки риба готується, кожен шматок необхідно перевертати, хоча б раз, а бажано двічі на день. Риба виходить досить щільна, смачна, добре ріжеться і гарно виглядає в сервіруванні столу.
Відеорецепт
Пропоную подивитись відеосюжет, де докладно демонструється, як засолити форель удома. Врахуйте, що готовність райдужної форелі цим способом настає лише через три доби. Тому, якщо ви хочете подати червону рибу до святкового столу, соліть її заздалегідь.
Солимо форель у домашніх умовах.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Сервірування та прикраса
Подають порізану на тонкі скибочки червону рибу не лише як закуску. Шматочки солоної райдужної форелі, покладені на хліб з олією, чудово втамовують голод. Такими бутербродами можна чудово поснідати і чудово перекусити в очікуванні запізнілого обіду або пізньої вечері.
При сервіруванні святкового столу тонкі скибочки червоної риби викладають на рибні тарілки, поруч розміщують часточки лимона і прикрашають гілочкою розмарину або петрушки.
Великі істини
- Купувати заморожену тушку червоної риби (тим більше з головою) набагато вигідніше, ніж купити охолоджене філе. Але краще купувати «безголовий» варіант. Трохи дорожче, але мінус голова, воно так на те й виходить.
- Безпрограшним варіантом можна вважати найпростіший рецепт засолювання. Якщо слідувати чіткому керівництву, продукт зіпсувати практично неможливо.
- Для витримування рибних шматків у солі чи розсолі використовують скляний посуд чи харчові контейнери з кришкою із високоякісного пластику. Як-не-сіль агресивне середовище.
- При соління червоної риби співвідношення сіль-цукор не повинно перевищувати 2:1, а бажано брати лише третину цукру від кількості солі.
Рецепти інших рибних страв
Солять у домашніх умовах не тільки оселедець, а й інші види продукції річкового та морського рибальства:
- поцікавтеся, як легко і просто вдома можна засолити скумбрію, і цей рецепт може стати коронною стравою вашого столу;
- розкрийте собі секрет, і приготуйте її до святкового столу;
Як засолити форель, покроковий рецепт із фото. Як солити форель вдома. Скільки часу солити форель. Солимо свіжу форель вдома.
Найпростіший і найсмачніший рецепт слабосоленої форелі в домашніх умовах. Форель солона в домашніх умовах у 3-5 разів дешевша за готову заводську слабосолену форель і в 10 разів смачніша.
Що потрібно:
Форель охолоджена (заморожена), розмір шматка на твій розсуд.
Сіль великого помелу.
Цукор 1-2 ст. ложки.
Якщо купили форель цілком, то як обробити розказано у статті «Як обробити форель?»
Шматок форелі призначений для моє засолювання, гострим ножем розділяємо рибу по хребту.
Якщо хочеш, можна видалити з форелі кістки хребта та ребра, зручніше потім нарізати. Я солю форель з кістками. Форель рясно обмазуємо великою сіллю з усіх боків, більше там де шкіра, на шматок як у мене (1 кг), пішли три столові ложки, не боїмося пересолити, риба бере солі стільки, скільки їй потрібно. Після цього форель посипаємо цукром. Посолену форель кладемо у ємність. Накриваємо плівкою. Не переборщіть із цукром. Якщо після засолювання форель здасться солодкуватим - додайте трохи солі.
Залишаємо солону форель за кімнатної температури на 12-20 годин, потім прибираємо в холодильник. Вживати солону форель можна через добу. Швидкий рецепт приготування слабосоленої форелі. Якщо хочете їсти солону форель через три години після засолювання, то наріжте рибу тонкими пластинами, пересипте сіллю великого помелу, додайте трохи цукру, все слабосолену форель можна їсти через три години.
Якщо знати, як засолити форель у домашніх умовах, домашній делікатес нічим не відрізнятиметься від виробленого промисловим способом. Купувати для засолення бажано охолоджену тушку і самостійно робити з неї філе.
Знаючи, як засолити форель, можна готувати делікатес удома без штучних добавок.
складові
Форель 1 кілограм Сіль 3 ст. Цукровий пісок 1 ст. Чорний перець горошком 10 штук(и) Лавровий лист 3 штуки)
- Кількість порцій: 6
- Час приготування: 24 хвилини
Як засолити форель: класичний рецепт
Солити рибу необхідно в скляній або пластиковій ємності. Металеві форми для цієї мети не підходять, в результаті окислення металу при контакті з розсолом риба отримає неприємний присмак.
Приготування:
- Обробіть рибу, відокремте філе.
- По дну форми розсипте спеції, покладіть форель шкіркою донизу.
- Посипте філе залишками спецій та закрийте другою частиною. Шкірка має опинитися зверху.
- Форель повинна лежати у розсолі не менше 24 годин.
Перед подачею наріжте філе на порційні шматочки і збризкайте соком лимона, можна трохи присипати свіжим кропом.
Як смачно засолити форель: швидкий рецепт
Засолену за цим рецептом рибу можна куштувати вже через 2 години.
Інгредієнти:
- форель (філе) – 500 г;
- вода – 500 мл;
- сіль - 2 ст.л;
- цукровий пісок – 2 ст.
Приготування:
- Готове філе розріжте на порційні шматочки.
- Воду перелийте в каструлю та закип'ятіть, розчиніть у ній спеції. Це буде розсіл.
- Дайте йому охолонути і залийте підготовлену форель.
Лоток із рибою залиште на кухонному столі. Вона буде готова за 2 години.
"Медова" форель
Це незвичайний і тривалий рецепт засолювання форелі. Але смак отриманої риби вартий довгого очікування.
Інгредієнти:
- форель (філе) – 1 кг;
- сіль - 3 ст.л;
- мед – 1 ст.
Приготування:
- Звільніть рибне філе від шкіри та обсушіть на паперовому рушнику.
- Змішайте сіль та рідкий мед. Отриманою масою добре обробіть рибу з обох боків, акуратно її втираючи.
- Поверніть форель у рулет і покладіть у пластиковий контейнер. Закрийте кришкою і поставте на 24 години в холодильник.
- Потім дістаньте лоток, розгорніть рибний рулет і знову скачайте, але вже іншою стороною. Знову ставимо лоток у холодильник на добу. Процедуру потрібно буде повторити ще раз.
"Медова" форель буде повністю готова на четверту добу.
Для засолювання найкраще підійде морська сіль із великими кристалами. Вона не «витягуватиме» з риби соки і форель вийде ніжною та соковитою. До речі, пересолити форель неможливо. Вона візьме солі стільки, скільки їй потрібно не більше. Щоб закуска вийшла пружною та ніжною, бажано використовувати охолоджену рибу, після заморожування структура м'яса може стати пухкою та водянистою.
